ژامبون گوشت در خانه: آماده سازی مرحله به مرحله. ژامبون خوک، سفیر خودت انجام بده

غذاهای گوشتی همیشه اصلی ترین چیز در میز تعطیلات هستند. ژامبون دودی خوک یکی از غذاهای لذیذ محبوب در بین دوستداران گوشت دودی است. طعم لطیف و عطر خوش دودی هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد، به خصوص اگر این غذا در خانه از محصولات طبیعی تهیه شود.

ترکیب، محتوای کالری و فواید ژامبون دودی خوک

ژامبون دودی یک غذای بسیار سیر کننده است. به عنوان یک میان وعده مستقل، به عنوان مثال، با ترب یا خردل مصرف می شود. همچنین از آنها برای تهیه انواع غذاها - سوپ، آبگوشت، پیش غذا، کاسرول، سالاد، پیتزا استفاده می شود.

پختن گوشت با دود کردن تقریباً تمام مواد مفید موجود در آن را حفظ می کند. ژامبون حاوی مواد معدنی مفیدی مانند: ید، آهن، فلوئور، کلسیم، منیزیم است. و همچنین مقدار زیادی ویتامین PP و گروه B.

این محصول به خوبی توسط بدن جذب می شود، گرسنگی را برای مدت طولانی ارضا می کند، نشاط و انرژی می بخشد. اما، مانند هر خوراکی دودی، نباید آن را به مقدار زیاد مصرف کنید. این می تواند منجر به اضافه وزن، مشکلات گوارشی و قلبی عروقی شود.

محتوای کالری ژامبون بستگی به نحوه تهیه آن دارد. یک محصول دودی آب پز کالری کمتری دارد، زیرا پس از فرآیند سیگار کشیدن هنوز آب پز است. با این درمان میزان چربی کاهش می یابد.

100 گرم ژامبون دودی آب پز حاوی:

• پروتئین - 14.0 گرم.
• چربی - 26.0 گرم.
• هیچ کربوهیدراتی وجود ندارد.
• محتوای کالری 306 کیلو کالری است.

100 گرم ژامبون دودی داغ حاوی:

• بلکوف - 15 گرم.
• چربی - 50 گرم.
• هیچ کربوهیدراتی وجود ندارد.
• محتوای کالری 510 کیلو کالری.

نحوه نمک زدن ژامبون برای سیگار کشیدن

مانند هر گوشت دیگری، فرآیند دود کردن ژامبون با ترشی کردن یا بهتر است بگوییم نمک زدن آغاز می شود. برای ظروف، توصیه می شود از ظروف یا بشکه های لعابی ساخته شده از چوب طبیعی استفاده کنید. انواع مختلفی از گوشت شور وجود دارد که هم برای دود گرم و هم برای دود سرد مناسب است.

نمک زدن ژامبون با ادویه های خشک

مخلوط را برای نمک زدن به نسبت های زیر آماده کنید: 1 کیلوگرم نمک درشت، 150 گرم شکر، 20 گرم نمک نمک (گرید غذایی)، فلفل سیاه آسیاب شده.

کف ظرف نمکی یک لایه کوچک نمک بریزید. گوشت را روی آن قرار دهید، به طور سخاوتمندانه با مخلوط پخت مالش دهید. پوست ژامبون را به سمت پایین قرار دهید. همچنین شکاف بین پاها را با مخلوط پر کنید.

گوشت باید حداقل به مدت 2 هفته در دمای +2⁰С تا +5⁰С نمک زده شود. پس از مرینیت کردن، ژامبون را از آب نمک خارج کنید، به مدت 5 ساعت در آب سرد خیس کنید و در یک مکان تهویه دار آویزان کنید تا خشک شود (8-12 ساعت).

نمک زدن در آب نمک

آب نمک را آماده کنید: 750 گرم نمک، 180 گرم شکر، 20 گرم نمک نمک را به 10 لیتر آب اضافه کنید. بگذارید بجوشد تا همه مواد حل شوند، بگذارید خنک شود.

ژامبون ها را با پوست به سمت پایین در ظرف آماده شده قرار دهید و روی آن ها را با ادویه جات (برگ بو، سیر، فلفل دلمه ای) پر کنید. آب نمک سرد و صاف شده را روی آنها بریزید. مایع باید کاملاً روی گوشت را بپوشاند.

گوشت را به مدت 4 هفته در جای خنک نمک بزنید. سپس ژامبون ها خیس شده و آویزان می شوند تا خشک شوند.

سفیر مختلط

برای شروع، گوشت را با مخلوط نمک خشک به میزان: 50 گرم شکر، 15 گرم نمک نمک به ازای هر 1 کیلوگرم نمک نمک می زنیم. در صورت تمایل می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. ادویه ها باید 12-14 روز در ماریناد خشک باقی بمانند.

سپس ژامبون ها را با آب نمک سرد می ریزند. برای 10 لیتر آب، 500 گرم نمک، 50 گرم نیترات غذا، 100 گرم شکر گرانول مصرف کنید.

گوشت به مدت 2 هفته دیگر در آب نمک می ماند. سپس خیس می شود، خشک می شود و دود می شود. افزودن نیترات پتاسیم رنگ صورتی خوبی به شما می دهد.

ژامبون خوک دودی داغ

وقتی ژامبون خیس شد و خشک شد، می توان آن را داغ دودی کرد. برای این کار به یک دودخانه، هیزم و چیپس میوه نیاز دارید. دودخانه باید دارای ابعاد مناسب باشد، زیرا خود ژامبون بسیار بزرگ است.

کف دودخانه با تراشه های چوب پوشانده شده است. سپس ژامبون ها را در دودخانه آویزان می کنند. برای راحتی، باید یک برش کوچک در نزدیکی استخوان ایجاد کنید و ریسمان را داخل آن بکشید.

دودخانه با یک درب پوشانده می شود، روی آتش روشن قرار می گیرد و فرآیند دود کردن داغ آغاز می شود.

گوشت باید حداقل به مدت 12 ساعت در دمای حدود 60 درجه سانتیگراد دود شود. آتش باید متوسط ​​باشد. اگر آتش سوزی شدید رخ داد، می توانید خاک اره خام اضافه کنید.

پس از اتمام، این محصول دارای پوسته قهوه ای تیره بسیار زیبا و اشتها آور است. پس از اتمام فرآیند، گوشت باید حداقل 8 ساعت هوا داده شود و تنها پس از آن می توان آن را چشید.

این نوع غذا شامل جوشاندن ژامبون قبل از کشیدن سیگار است. برای این کار، پس از نمک زدن، گوشت را به مدت 1 ساعت خیس می کنند. سپس باید آب را بجوشانید، ژامبون را در آن بریزید، چند برگ بو را اضافه کنید و گوشت را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. بعد از آن، ژامبون را از آب خارج کرده، بگذارید خنک شود، کمی خشک کنید و به مدت حدود 8 ساعت گرم با دمای 60 درجه سانتیگراد دود کنید.

فرآورده گوشتی تهیه شده به این روش دارای گوشتی نرم و آبدار و طعم ژامبون می باشد.

ژامبون خوک دودی سرد

برای نگهداری طولانی مدت گوشت از دود سرد استفاده می شود. این یک فرآیند طولانی و پر دردسر است. اما نتیجه نهایی محصولی معطر و اشتها آور است که می توان آن را در یک اتاق خشک و سرد برای چندین ماه نگهداری کرد.

پس از نمک زدن، گوشت را به مدت 5 ساعت در آب تازه خیس می کنند. 7-8 ساعت طول می کشد تا خشک شود.

گوشت به مدت 3 تا 7 روز با دود غلیظ سرد دود می شود. درجه حرارت در دودخانه باید 22-25⁰С باشد.

این فرآیند به خصوص در 12 ساعت اول باید مداوم باشد. پس از دود کردن، گوشت باید به بلوغ برسد. برای انجام این کار، ژامبون را در یک تکه گاز پیچیده می کنند و به مدت 2 هفته در یک اتاق خشک و خنک با تهویه خوب آویزان می کنند. و تنها پس از آن محصول برای طعم دادن آماده است.

ویژگی های سیگار کشیدن در خانه

• بهتر است این فرآیند در هوای خشک و بدون باد شروع شود.
• از تراشه های چوب و هیزم درختان میوه، توسکا و بلوط استفاده کنید.
• در پایان سیگار کشیدن، می توانید شاخه های عرعر را اضافه کنید، این به محصول طعم تند و غیر معمول می دهد.
• حتما بعد از کشیدن سیگار غذا را تهویه کنید تا بوی تند دود از بین برود.
• قبل از سرو محصول را در یخچال بگذارید. پس از 1-2 ساعت دراز کشیدن در یخچال، گوشت طعم واقعی یک خوراکی خانگی را به دست می آورد.

نگهداری ژامبون دودی

در اتاقی با دمای 2 تا 5 درجه سانتیگراد، ژامبون دودی سرد را می توان تا شش ماه نگهداری کرد. در این مورد، اتاق باید خشک، تهویه مناسب و تاریک باشد. اتاق زیر شیروانی یا انباری عالی است.

محصولات دودی داغ و ژامبون دودی آب پز ماندگاری بسیار کوتاه تری دارند. حداکثر 2 ماه در یخچال قابل نگهداری است. در این مورد، آن را باید در پوسته ضخیم پیچیده شود. بهتر است از فیلم چسبناک استفاده نکنید.

نمک زدن گوشت و خوک در خانه از دیرباز رایج ترین روش تهیه آنها بوده است. این روش حتی در حال حاضر نیز فراموش نشده است. برای تهیه ژامبون خوک شور و خوشمزه در منزل، از گوشت خوک تازه و بدون چربی استفاده کنید.

برای این نوع تهیه فقط گوشت حیوان سالم مناسب است. اگر خوک با چیزی بیمار بود، پس از ذبح آن، گوشت باید آب پز شود - نمی توان آن را نمک زد یا دود کرد، زیرا نمک میکروارگانیسم ها را از بین نمی برد، بلکه تنها رشد آنها را به تاخیر می اندازد.

قبل از نمک زدن، ژامبون ها را باید 1-2 روز در سرد نگه دارید.

بشکه جدید یا بشکه بعد از ترشی خیار یا کلم برای ترشی مناسب است اما بشکه را نمی توان بعد از ماهی یا محصولات غیر خوراکی استفاده کرد. قبل از استفاده از بشکه بعد از سبزی، آن را خیس کنید و با آب جوش بجوشانید و تهویه کنید. این باعث از بین رفتن بوی خاص می شود. ما چک می کنیم که آیا بشکه نشت می کند: آب جوش را درون آن بریزید، سوراخ درب را ببندید و در صورت وجود شکاف، بخار از آنها خارج می شود. درب یا دایره باید از چوب ساخته شده باشد، نه تخته سه لا یا نئوپان.

آماده کردن گوشت برای نمک زدن.

آماده کردن ژامبون ها برای نمک زدن را شروع می کنیم. اندام عقبی را از نیمی از لاشه گوشت خوک جدا می کنیم و قصاب می کنیم. ابتدا ساق را در محل مفصل قطع می کنیم و مهره های دم و قسمت های چرب سمت بیرونی و داخلی را جدا می کنیم و به تکه ژامبون حالت بیضی می دهیم.

نمک زدن گوشت.

ژامبون آماده شده را بین استخوان های درشت نی ریز و درشت برش می دهیم و مخلوط را هم در قسمت برش و هم از هر طرف کاملا می مالیم. مقدار بیشتری از مخلوط را داخل برش بریزید تا گوشت خراب نشود. ژامبون های شور را در بشکه بلوط یا راش می ریزیم که از قبل آماده می کنیم.

کمی مخلوط ترشی را کف بشکه تمیز بریزید، ژامبون ها را به صورت افقی قرار دهید، دقت کنید که پوست ته آن باشد، روی هر کدام نمک و ادویه بپاشید، با درب یا ماگ ببندید و در جای سرد (درجه حرارت) قرار دهید. 2-5 درجه سانتیگراد). این دما برای نمک زدن در دمای بالاتر در نظر گرفته می شود، گوشت می تواند فاسد شود، و در دمای پایین تر، می توان آن را به طور ناهموار نمک زد. بعد از چند روز آب نمک باید بیرون بیاید، سپس روی دایره فشار می دهیم.

نمک خشک گوشت 2 هفته طول می کشد. پس از آن، آن را با آب نمک سرد پر کنید، روی آن را با دایره بپوشانید و روی آن را فشار دهید. ظلم معمولاً یک سنگ صاف بزرگ است که قبلاً با آب جوش شسته شده و سوخته شده است. بعد از 2-3 هفته گوشت نمک زد.

مخلوط خشک برای نمک زدن گوشت معمولاً شامل پتاسیم یا نیترات سدیم درجه غذایی است. نمک نمکی که برای کودها استفاده می شود به هیچ عنوان نباید استفاده شود. نمکدان با کمک آن یک ماده نگهدارنده نیست، گوشت فقط رنگ صورتی زیبا را حفظ می کند و بدون آن خاکستری می شود. اگر نمک نمک ندارید و جایی برای تهیه آن ندارید و رنگ گوشت برای شما مناسب است، می توانید بدون آن کار کنید. به جای نمک، می توانید از اسید اسکوربیک استفاده کنید، همچنین رنگ صورتی کم رنگ به گوشت می دهد و علاوه بر این، ویتامین C بر خلاف نمک مفید است. اسید اسکوربیک باید 0.5 گرم در هر 1 لیتر آب به آب نمک اضافه شود و برای نمک خشک - 0.5 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت. شکر نیز اضافه می شود تا به محصول نهایی رنگ صورتی کم رنگ بدهد.

از 1 کیلوگرم نمک، 16 گرم نمک، 50 گرم شکر، مخلوط خشک برای ترشی تهیه می کنیم، می توانید سیر له شده، دارچین یا فلفل دلمه ای را نیز اضافه کنید.

برای 5 کیلوگرم ژامبون، یک لیوان بزرگ (250 میلی لیتر) از مخلوط را بردارید.

آب نمک را از 0.5 کیلوگرم نمک، 100 گرم شکر، 50 گرم نمک، 10 لیتر آب جوش آماده می کنیم.

پخت ژامبون.

گوشت نمک زده اما هنوز کاملا پخته نشده است. اگر بخواهیم ژامبون آب پز بپزیم، گوشت شور را آب پز می کنیم و اگر خشک یا دودی خام باشد، در دودخانه روی دود می کشیم. گونه های درختی زیر برای سیگار کشیدن مناسب هستند: بلوط، توس، زبان گنجشک، توسکا، راش. شما نمی توانید روی چوب درختان مخروطی یا درخت غان سیگار بکشید.

یا می توانید آن را بپزید، همچنین بسیار خوشمزه خواهد بود.

ژامبون دودی در تمام زمستان به خوبی ذخیره می شود، زیرا دود یک ماده نگهدارنده است و آب پز و پخته شده در خمیر را می توان حدود یک ماه در جای سرد نگهداری کرد. تمام گوشت های خانگی باید آبدار با طعم ژامبون دلپذیر باشد.

همچنین ویدیو را ببینید: پروشوتو - ژامبون یا ژامبون پخته شده ایتالیایی.

گوشت خوک نوع خاصی از گوشت است. وقتی درست پخته شود، لطیف و خوش طعم می شود. ژامبون خوک خوشمزه ترین و آبدارترین قسمت لاشه است. پاهای عقبی گوشت خوک اغلب استفاده می شود زیرا گوشتی تر هستند. راه های زیادی برای تهیه ژامبون در خانه از گوشت خوک وجود دارد: پختن، نمک زدن، دود کردن.

پخت در فر

اگر فرآورده گوشتی تازه است باید با دستمال کاغذی شسته و خشک شود. ژامبون شور لازم است از قبل خیس کنو سپس زیر آب جاری به خوبی بشویید. برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید (بسته به اندازه پای خوک مقدار مواد را با چشم بگیرید): ژامبون، نمک، سیر، مخلوط ادویه، آب لیمو، فلفل سیاه.

برای اطمینان از نرم و آبدار بودن محصول نهایی، مواد گوشتی باید حداقل 12 ساعت مارینت شوند. گوشت خشک خوبه با عسل و آبلیمو بپوشانید، با گیاهان بپاشید. از یک چاقو برای ایجاد برش های عمیق در کل منطقه استفاده کنید. در هر برش یک تکه سیر قرار دهید. هرچه بیشتر باشد، غذای آماده معطرتر و خوش طعم تر خواهد بود. بشقاب سیر باید باشد عمیق تر وارد کنیدزیرا اگر روی سطح باشند پس از پخت گوشت اطراف رنگ سبزی پیدا می کند. ژامبون را در یک بشقاب قرار دهید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر هنگام پخت از آستین استفاده می کنید، باید سوراخ های کوچکی روی آن ایجاد کنید و گوشت را در فر سرد قرار دهید. اگر آن را در فر داغ قرار دهید، آستین آن آب می شود.

اگر در فویل غذا پختید، باید تابه را قرار دهید داخل فر از قبل گرم شده. 25-30 دقیقه قبل از پایان پخت، لایه رویی فویل را باز کنید تا یک پوسته اشتها آور ایجاد شود.

راه جالب دیگری برای برشته کردن گوشت خوک وجود دارد که برای آن باید برای یک روز مرینیت کنیدمواد تشکیل دهنده گوشت ژامبون را از هر طرف با نمک و فلفل آسیاب شده بپوشانید. سپس با حلقه های پیاز بپوشانید، سپس در فیلم چسبناک بپیچید. به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از قرار دادن گوشت در فر، آن را با هویج و نوارهای نازک گوشت خوک پر کنید.

روی ظرف پخت را به خوبی با فویل بپوشانید و در فر قرار دهید. 20-25 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را بردارید و گوشت را با آب لیمو ترش-سیب یا مربای آلو اوگورکا بپوشانید. در پایان پخت اجازه دهید تا گوشت خنک شود و خیس بخورد. شما نمی توانید آن را فوراً برش دهید، در غیر این صورت آب آن نشت می کند و ژامبون خشک می شود.

نمک زدن گوشت خوک

نحوه نمک زدن ژامبون در خانه به هر کسی بستگی دارد که خودش انتخاب کند. روش های مختلفی برای نمک زدن وجود دارد: خشک، با آب نمک یا ترکیبی.

روش خشک

یک لایه نمک را در کف بشکه یا دیگ چوبی بریزید و ژامبون ها را بچینید و قبلاً آنها را با مخلوطی که به نسبت های زیر تهیه شده است پوشانده باشید: برای 1 کیلوگرم نمک - 0.2 کیلوگرم شکر و 50 گرم نمک نمک. در این مورد، نمکدان به عنوان یک نگهدارنده رنگ عمل می کند، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را اضافه کنید. با کمک نمک، گوشت قرمز باقی می ماند. پس از قرار دادن گوشت، فضای آزاد باید با نمک پر شود. بعد از سه روز، باید ژامبون های پایینی را بالا و ژامبون های بالایی را پایین بیاورید. مدت نمک خشک سه هفته است. پس از این می توانید گوشت را خارج کرده و نمک را از آن جدا کرده و در جای خنک آویزان کنید.

نمک زدن در آب نمک

گوشت را در یک بشکه به صورت لایه لایه قرار دهید و بین آنها ادویه (فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو) بپاشید. آب نمک را آماده کنید. برای 10-12 لیتر آب شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم نمک؛
• 0.3-0.4 کیلوگرم شکر؛
• 0.06 گرم نمک نمک.

مواد خشک را در ظرفی با آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. 5-10 دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و خنک کنید. محلول خنک شده را با ژامبون داخل بشکه بریزید و پرس را روی آن قرار دهید. مدت نمک زدن به این روش 1-2 ماه است. در پایان کار، ژامبون ها را بردارید و در جای خنک آویزان کنید تا خشک شوند.

روش ترکیبی

برای شروع، مواد گوشتی باید به روش خشک نمک زده شود. در صورت تمایل می توانید سیر را اضافه کنید. زمان نمک زدن 14-21 روز است. آب نمک را می توان نه خیلی شور درست کرد. این به این دلیل است که در هنگام نمک زدن خشک، ژامبون مقدار کافی نمک را جذب می کند. برای 10 لیتر آب شما نیاز دارید:

• 500 گرم نمک؛
• شکر 150 گرم؛
• 20 گرم نمک نمک.

گوشت را از بشکه خارج کرده و از نمک پاک می کنند. ظرف را به خوبی شسته سپس ژامبون ها را در آن قرار می دهند. با آب نمک خنک شده پر کنید و بگذارید 21-28 روز بماند. پس از گذشت زمان نمک زدن، گوشت را باید در جای خنک آویزان کنید.

ژامبون گوشت خوک دودی

ژامبون خوک دودی خانگی بسیار خوشمزه تر از ژامبون خریداری شده در فروشگاه است. مانند هر گوشت دیگری، ژامبون خوک نیز باید قبل از کشیدن سیگار نمک زده شود. این را می توان به هر یک از روش های شناخته شده انجام داد. دو نوع سیگار وجود دارد: گرم و سرد.

راه داغ

بعد از نمک زدن، ژامبون باید خیس بخورد و خوب خشک شود. برای فرآیند سیگار کشیدن داغ به: دودخانه، هیزم و چیپس درخت میوه نیاز دارید.

تراشه های چوب را در کف دودخانه قرار دهید، سپس گوشت را آویزان کنید. دودخانه را ببندید و آتش روشن کنید. فرآیند دود کردن باید حداقل 12 ساعت در حرارت متوسط، در دمای بیش از 60 ⁰ C طول بکشد. اگر آتش بیش از حد قوی است، خاک اره خام باید اضافه شود. محصول نهایی دارای پوسته قهوه ای تیره زیبا و اشتها آور است. در پایان مراحل کشیدن سیگار، ژامبون را به مدت 6-8 ساعت تهویه کنید و سپس می توانید آن را امتحان کنید.

روش سرد

برای اطمینان از اینکه ژامبون می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود، از روش دود سرد استفاده می شود. این روش پخت طولانی تر و پر زحمت تر از طبخ گرم است، اما ژامبون اشتها آور و بسیار معطری تولید می کند که می توان آن را برای چندین ماه نگهداری کرد.

پس از نمک زدن، ژامبون حداقل به مدت پنج ساعت خیس می شود. سپس گوشت خشک شده و به مدت 8-7 ساعت تهویه می شود.

دوره سیگار کشیدن سرد از سه تا هفت روز طول می کشد. فرآیند پردازش با دود سرد و غلیظ اتفاق می افتد. دما نباید بیشتر از 25 ⁰ C باشد.

سیگار کشیدن باید مداوم باشد. این امر به ویژه در 12-15 ساعت اول اهمیت دارد. در پایان فرآیند، گوشت باید رسیده باشد. برای این کار باید آن را در یک تکه گاز پیچیده و به مدت 14 روز در مکانی خشک، سرد و دارای تهویه مناسب آویزان کنید. فقط پس از تمام دستکاری ها، گوشت آماده مصرف است.

ویژگی های سیگار کشیدن در خانه

1. فرآیند سیگار کشیدن بهتر است در هوای خشک و بدون باد انجام شود.
2. باید از خرده چوب و هیزم ساخته شده از بلوط، درختان میوه یا توسکا استفاده کرد.
3. در پایان فرآیند دود کردن، در صورت تمایل می توانید شاخه های ارس را اضافه کنید. آنها طعمی غیر معمول و تند به گوشت می دهند.
4. محصول نهایی باید تهویه شود تا بوی تند دود از بین برود.

قبل از سرو بهتر است ژامبون را چند ساعت در یخچال بگذارید. این به گوشت طعم یک غذای خانگی واقعی می دهد.

نگهداری گوشت دودی

ژامبون دودی سرد را می توان به مدت 6 ماه در دمای 2 تا 5 درجه نگهداری کرد. اتاق باید تاریک، خشک و دارای تهویه مناسب باشد.

گوشت دودی داغ برای مدت زمان بسیار کمتری ذخیره می شود - حداکثر دو ماه در یخچال. بهتر است ژامبون را با پوست ضخیم بپیچید. استفاده از فیلم چسبناک برای این اهداف توصیه نمی شود.

گوشت اضافی را می توان به مدت یک سال در فریزر نگهداری کرد. ابتدا باید محصول را در فویل بپیچید و سپس در یک کیسه قرار دهید.

ژامبون آب پز

گوشت خوک را نیز می توان آب پز کرد. ژامبون را بشویید، سپس آن را در ظرف آب سرد قرار دهید و روی اجاق گاز قرار دهید. به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. گوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. این فرآیند تقریباً 3-4 ساعت طول می کشد. فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه، پیاز و هویج را به آبگوشت اضافه کنید. پیاز گوشت را آبدار می کند و هویج طعم شیرینی به آن می دهد. 20-30 دقیقه قبل از پایان پخت نمک و برگ بو را اضافه کنید. در ابتدای پخت نمک اضافه نکنید، در غیر این صورت گوشت سفت می شود.

گوشت باید همراه با آبگوشت خنک شود. نباید ژامبون را زود بیرون بیاورید تا خشک نشود. باید در یخچال نگهداری شود.

برخی از افراد دوست دارند ژامبون دودی آب پز بپزند. فرآیند پخت شامل دو قسمت است: ابتدا گوشت شور را می جوشانند و سپس دودی می کنند. ژامبون شور حداقل یک ساعت در آب خیس می شود. سپس آن را در آب جوش بریزید و یک برگ بو به آن اضافه کنید. محصول به مدت دو ساعت جوشانده می شود، پس از آن از آبگوشت خارج می شود، خشک می شود و به فرآیند دود کردن ادامه می یابد. در این مورد، روش گرم مناسب است. مدت زمان 8 ساعت در دمای 60 ⁰ C.

بنابراین، تهیه ژامبون در خانه از گوشت خوک یک کار بسیار واقعی است. تصمیم گیری در مورد روش پخت بسیار مهم است تا محصول نهایی مطابق ذائقه همه افراد خانواده باشد.

عناصر

• 1 کیلوگرم نمک درشت؛
• شکر 35 گرم؛
• 100 گرم سیر خرد شده؛
• 40 گرم نمک نمک.

روش پخت

1. قسمت های جلویی و پشتی لاشه گوشت خوک را با مخلوط پخت بمالید و آن را در بشکه قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین، و به مقدار زیاد با مخلوط بپاشید.
2. 5-6 روز تحت فشار نگه دارید تا آب نمک آزاد شود.
3. علاوه بر این، کمی بیشتر آب نمک (10 لیتر آب جوشیده - 1.5 کیلوگرم نمک) آماده کنید و به طور دوره ای آن را به بشکه اضافه کنید تا گوشت کاملاً با آن آغشته شود. اگر وزن هر ژامبون بیش از 8 کیلوگرم باشد، باید حداقل 6 هفته در آب نمک نگهداری شود. اگر وزن ژامبون ها کمتر باشد، کمتر می توانید تحمل کنید.
4. در آستانه دود کردن، گوشت را از بشکه خارج کرده و به مدت 2-2.5 ساعت در آب سرد خیس کنید.
5. سپس آن را با ریسمان ببندید و آن را آویزان کنید تا ژامبون ها به یکدیگر برخورد نکنند، یک شب در یک اتاق خنک (ترجیحا به صورت آب خوری) تا گوشت خشک شود.
6. قبل از دود کردن ژامبون ها، باید آنها را در گاز پیچیده کنید، در دو لایه تا کنید تا از آلودگی محافظت شود. سیگار کشیدن در دمای 45-60 درجه سانتیگراد به مدت 12-24 ساعت انجام می شود.

چوب را می توان به عنوان سوخت برای سیگار کشیدن استفاده کرد:

• درختان سیب قدیمی؛
• گیلاس؛
• گلابی ها؛
• زردآلو؛
• گونه های درختان متراکم (بلوط، راش).

بالای هیزم باید با خاک اره ریز پوشیده شود. برای دادن عطر دلپذیر به ژامبون ها می توانید افسنطین، ارس با انواع توت ها، نعناع، ​​دانه زیره سیاه و سایر گیاهان را روی هیزم قرار دهید..

آمادگی ژامبون ها با سوراخ کردن آنها با چنگال تا استخوان مشخص می شود: اگر ژامبون آماده باشد، چنگال آزادانه به استخوان می رسد.

برای تهیه ژامبون پهن از همان قسمت های لاشه خوک (جلو یا پشت) اما بدون پوست و چربی استفاده کنید. ابتدا باید استخوان ها را جدا کنید، سپس گوشت را تکه تکه کنید (یکی پس از دیگری نگه دارید)، آنها را به صورت زنجیره ای دراز کنید و به این شکل دود کنید. این روش تهیه ژامبون محبوب است، اما سودآور نیست، زیرا گوشت بریده شده از دو طرف دودی می شود، در نتیجه باید زیاد خرد شود. علاوه بر این، چنین ژامبون سریعتر فاسد می شود.

• زمان آماده سازی 1 ماه;
• تعداد وعده 5.

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت؛
• 100 گرم نمک؛
• شکر 3 گرم؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• برگ بو به مزه

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب؛
• 130 گرم نمک؛
• شکر 3 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

روش پخت

1. ژامبون را بشویید، خشک کنید و با مخلوط پخت بمالید.
2. یک لایه یکنواخت از مخلوط کیورینگ را به ضخامت 1 سانتی متر کف ظرف لعابی بریزید، ژامبون را بگذارید، با مخلوط کیورینگ بپوشانید، درب آن را بپوشانید و روی آن را فشار دهید. 10-12 روز بگذارید.
3. برای تهیه آب نمک، نمک، شکر و ادویه جات را به آب در حال جوش اضافه کنید، بگذارید بجوشد، 5 دقیقه بپزد، از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
4. آب نمک خنک شده را روی ژامبون بریزید و بگذارید 15-20 روز بماند.
5. هر 3-5 روز، ژامبون را باید برگردانید و آب نمک را مخلوط کنید.
6. ژامبون نمک را بشویید و در یک اتاق خنک، تاریک و خشک آویزان کنید تا به مدت 3-5 روز خشک شود.
7. پس از این، آن را در 2-3 لایه گاز بپیچید و به مدت 2-4 روز در دمای 20-25 درجه سانتیگراد دود کنید.
8. ژامبون دودی را در یک منطقه خنک، خشک و دارای تهویه آویزان کنید تا به مدت 14 روز خشک شود.

در شرایط مدرن، خرید گوشت دودی در فروشگاه نه تنها گران است، بلکه گاهی اوقات مصرف چنین محصولاتی نیز ناسالم است.

تولید کنندگان فعلی فرآورده های گوشتی اغلب به فناوری پایبند نیستند و محصولات گوشتی به دلیل استفاده از دود مایع و بهبود دهنده طعم به جای دود کردن معمولی، کیفیت پایینی دارند.

برای اینکه غذاهای لذیذ گوشت بخورید و به سلامتی تان آسیب نرسانید، خودتان گوشت دودی را در خانه تهیه کنید. اصلا سخت نیست.

به عنوان مثال، ژامبون گوشت خوک دودی در خانه خوشمزه، آبدار با بوی دودی مشخص می شود.

دستور تهیه ژامبون دودی خانگی متنوع است، می توانید آن را مطابق سلیقه خود انتخاب کنید.

ژامبون دودی خانگی

عناصر:

• گوشت خوک - 5 کیلوگرم،
• نمک - 100-150 گرم،
• شکر - 25 گرم،
• برگ بو - 3-4 عدد،

طرز تهیه ژامبون دودی خانگی:

ژامبون خوک را کاملا بشویید و خشک کنید. گوشت را با مخلوط شکر و نمک بمالید، سپس آن را در یک کاسه نمک قرار دهید و روی آن یک پرس قرار دهید.

ظرف را با گوشت به مدت 24-36 ساعت در یک اتاق گرم قرار دهید. سپس گوشت را بردارید، بشویید و به مدت یک روز در یک اتاق تهویه شده و خنک آویزان کنید.

پس از این، گوشت خوک را به مدت 3-4 ساعت داغ دود کنید. در حین دود کردن، گوشت آب می گیرد، 10 لیتر آب، برگ بو اضافه می کند، ژامبون خوک را کم می کند و 1.5-2 ساعت می پزد.

ژامبون دودی پخته شده در خانه

عناصر:

• گوشت خوک - 5 کیلوگرم،
• نمک نمک - 6 گرم،
• شکر - 25 گرم،
• برگ بو - 7 عدد،
• نمک - 300 گرم

طرز تهیه ژامبون دودی آب پز در خانه:

نمک، نمک و شکر گرانول را در یک فنجان مخلوط کنید. پشت خوک را که از قبل آماده شده است با این مخلوط بمالید.

ژامبون شور را به مدت 2 روز زیر بار نگه دارید.

گوشت را بردارید و با پارچه پاک کنید و با طناب نازک ببندید و به مدت 24 ساعت روی قلاب آویزان کنید تا خشک شود.

ژامبون دودی خوک با درخت عرعر

عناصر:

• ژامبون خوک - 5 کیلوگرم،
• نمک - 130 گرم،
• توت درخت عرعر - 75 گرم،
• شکر - 70 گرم،
• فلفل - 4 گرم،
• میخک - 1 جوانه،
• دارچین به مزه

طرز پخت ژامبون دودی خوک با درخت عرعر:

گوشت را بشویید و به قطعات برش دهید. 70 گرم نمک، 30 گرم شکر و فلفل را با هم مخلوط کرده و در هاون می کوبیم.

ژامبون را با این مخلوط تند بمالید، قطعات را در یک ظرف ترشی قرار دهید، با توت های عرعر بپاشید.

پرس را نصب کنید و ظرف را با ژامبون به مدت یک روز در دمای اتاق بگذارید، سپس آن را به مدت 6 روز به جای خنک منتقل کنید.

شکر و نمک باقیمانده را در 2.5 لیتر آب جوش حل کرده، میخک و دارچین را اضافه کرده، 2 تا 3 دقیقه بجوشانید، صاف کنید، خنک کنید و سپس آب نمک را روی گوشت بریزید.

پس از این، گوشت را به مدت 2.5 - 3 هفته در آب نمک در جای خنک نگه دارید. گوشت را خشک کنید و سپس آن را به مدت 1.5-2 هفته در یک دودخانه سرد دودی کنید.

ژامبون خوک دودی با نمک مرطوب

عناصر:

• ژامبون خوک - 5 کیلوگرم
• شراب قرمز - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• انواع توت های عرعر - 80 گرم؛
• نمک - 450 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• میخک (جوانه) - 2 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد.

طرز پخت ژامبون دودی با نمک خیس:

تکه های گوشت خوک را بشویید، خوب خشک کنید، سپس با سیر خرد شده بمالید و نمک بپاشید. توت های عرعر را اضافه کنید، گوشت خوک را در یک ظرف نمک قرار دهید.

آب نمک را برای ژامبون آماده کنید: شکر، برگ بو، میخک و نمک باقی مانده را به آب در حال جوش (5 لیتر) اضافه کنید.

همه مواد را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید، سپس آب نمک را صاف کرده و خنک کنید. سپس آب نمک بدست آمده را روی گوشت خوک بریزید و بگذارید به مدت یک هفته در جای خنک دم بکشد.

بعد از اینکه گوشت خوک نمک زد، تکه های گوشت را بردارید و به مدت 6 ساعت خشک کنید.

سپس گوشت را بجوشانید تا در آب جوش نیم پز شود. گوشت خوک را خنک و خشک کنید، سپس آن را در کاغذی که از قبل با شراب قرمز مرطوب شده است بپیچید.

پس از این، گوشت را محکم و فشرده با ریسمان بکشید. در حالی که کاغذ را به طور مداوم در شراب قرمز خیس می کنید، ژامبون را به مدت یک هفته و نیم سرد در یک سیگاری سرد دود کنید.