طرز تهیه سوپ کلم از قارچ خشک. سوپ کلم ناشتا تهیه شده از کلم تازه با قارچ وحشی. دستور پخت سوپ کلم ترش با قارچ پورسینی

سوپ کلم قارچ یکی از دستور العمل های سنتی غذاهای روسی است. به این سوپ «سوپ کلم نهری» نیز می گویند، زیرا بدون افزودن گوشت تهیه می شود.

این یک غذای مقوی، خوشمزه و در عین حال سبک است که برای تغذیه رژیمی، سفره ناشتا و صرفاً برای کسانی که می خواهند رژیم غذایی متنوع، خوشمزه و در عین حال سالم و متعادلی داشته باشند، مناسب است.

اجزای اصلی سوپ کلم بدون چربی کلم و قارچ تازه هستند. سوپ از هر نوع قارچ - تازه، یخ زده، خشک تهیه می شود. اما خشک شده، بر خلاف بقیه، سنتی ترین جزء در نظر گرفته می شود - عطر خاص آنها به ظرف منحصر به فرد می بخشد.

خوشمزه ترین سوپ قارچ با قارچ پورسینی است اما اگر در دسترس نبود می توانید از هر قارچی استفاده کنید. شما می توانید از قارچ های منجمد موجود در هر زمان از سال یک غذا تهیه کنید.

به طور کلی، این سوپ از حداقل تعداد مواد تهیه می شود و این ویژگی خاص آن است. کلم قارچ مانند همه انواع سوپ کلم در دسته سوپ های سس قرار می گیرد و طعم خاص و ساده اما در عین حال پرخاصیت آن ها به دلیل نداشتن زیاده روی به دست می آید.

تهیه سوپ 1.5-2 ساعت طول می کشد. برای 8-6 وعده از یک غذای سالم و خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ: خشک - یک مشت (حدود 50 گرم)، تازه یا منجمد - 500 گرم،
• کلم - 200-300 گرم،
• 1-2 سیب زمینی متوسط،
• پیاز کوچک،
• یک چهارم قاشق چایخوری روغن نباتی (بیشتر ممکن است)،
• هویج متوسط،
• نمک، زیره، دانه خردل، آرد، ریشه جعفری - به مزه.

مراحل پخت:

1. اگر قارچ ها خشک شده اند، از قبل به مدت یک ساعت و نیم خیس می شوند. اگر از تازه یا منجمد تهیه می کنید، محصول بلافاصله شسته شده و به نوارهای نازک بریده می شود.
2. مواد را به مدت نیم ساعت (یا شاید کمی کمتر) بجوشانید.
3. سیب زمینی ها را خرد کرده و در آب جوش بریزید.
4. در حالی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن هستند، سرخ کردن را آماده کنید: پیاز، هویج را خرد کنید، به مدت 5-7 دقیقه در روغن بجوشانید.
5. قارچ، آرد، ریشه جعفری ریز خرد شده را به تفت اضافه کنید.
6. کلم را به سیب زمینی های در حال جوش اضافه کنید (تقریبا باید آماده باشند)، بعد از اینکه آنها را ریز خرد کردید، همه چیز را با هم حدود یک ربع بپزید.
7. سبزیجات خورش شده در روغن را به کلم و سیب زمینی اضافه کنید، با احتیاط در آب گوشتی که قارچ ها ابتدا در آن آب پز شده بودند بریزید.
8. سوپ قارچ را چند دقیقه دیگر بپزید و در این مدت نمک می زنیم و فلفل و ادویه را اضافه می کنیم.

سوپ کلم با خامه ترش و سبزیجات سرو می شود. این غذا برای فصول گرم و سرد مناسب است. در همان زمان، حتی در گرما، چنین سوپ بدون چربی به خوبی پیش می رود - می توان آن را سرد سرو کرد، و در عین حال ظرف فقط طعم و مزه پیدا می کند.

• قارچ های خشک ابتدا باید نه در آب، بلکه در شیر خیس شوند - به این ترتیب طعم و بافت ظریف خاصی به دست می آورند.
• اگر به جای کلم تازه از کلم ترش استفاده می کنید، سوپ کلم بدون چربی تهیه می شود که از کلم ترش تهیه شده است. در این مورد، ارزش افزودن یک قطره سرکه در پایان پخت را دارد.
• افزودن مقدار کمی رب گوجه فرنگی به دستور غذا رنگی زیبا و طعم تند خاصی به غذا می دهد.
• اگر رژیم دارید و سس خامه ترش خیلی چرب است، باید از ماست طبیعی کم چرب، شیر یا شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید.
• چاشنی سنتی سوپ کلم - ترب کوهی - برای این دستور عالی است.

سوپ کلم معطر با قارچ و کلم تازه یک غذای سنتی روسی است. در آب گوشت یا سبزیجات پخته می شود. هر کدبانوی با تجربه ای رازهای مخصوص به خود را برای تهیه این سوپ خوشمزه دارد. مقاله امروز ساده ترین و جالب ترین دستور العمل های سوپ کلم را ارائه می دهد.

گزینه مرغ

با استفاده از فناوری شرح داده شده در زیر، سوپ کلم فوق العاده سبک و خوشمزه با قارچ و کلم تازه دریافت می کنید. دستور پخت این غذا مستلزم وجود مجموعه خاصی از محصولات است. بنابراین قبل از رفتن به اجاق گاز، مطمئن شوید که همه چیز مورد نیاز خود را دارید. برای تهیه این سوپ شما نیاز دارید:

• 600 گرم کلم سفید خام.
• 1700 میلی لیتر آب تصفیه شده.
• 4 عدد طبل مرغ.
• 40 گرم قارچ پورسینی خشک.
• پیاز بزرگ.
• هویج متوسط.
• 20 گرم کره.
• یک جفت سیب زمینی.

برای اینکه سوپ کلمی که با قارچ پورسینی و کلم تازه پخته اید طعم و عطری غنی پیدا کند، لیست بالا باید با نمک سنگ، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی تصفیه شده تکمیل شود.

شرح فرایند

از آنجایی که این دستور شامل استفاده از قارچ های خشک است، ابتدا باید آنها را در آب تمیز و سرد خیس کنید. بعد از حدود یک ساعت به اندازه کافی نرم می شوند تا سوپ درست شود.

طبل های مرغ شسته شده را در قابلمه بریزید و آب سرد صاف شده را اضافه کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی مایع به جوش آمد، کف را از روی آن بردارید و حرارت را کم کنید. آبگوشت را نمک زده، با ادویه جات ترشی جات و برگ بو مزه دار می کنند، با درب می پوشانند و می گذارند تا بجوشد. مرغ تمام شده از تابه خارج می شود و به جای آن سیب زمینی خرد شده و کلم خرد شده به آن اضافه می شود.

در حالی که سبزیجات در حال پختن هستند، می توانید پیاز و هویج را انجام دهید. آنها تمیز، شسته و خرد می شوند. قارچ های نرم شده را در ماهیتابه ای که به مقدار زیاد با هر روغن نباتی چرب شده است بریزید و کمی سرخ کنید. بعد از چند دقیقه پیاز و هویج را اضافه کنید. در انتها یک تکه کوچک کره را به سرخ کردن اضافه کنید و مخلوط کنید. قارچ های سرخ شده را در قابلمه ای با آب گوشت در حال جوش قرار می دهند. وقتی همه سبزیجات کاملا آماده شدند، گوشت مرغ را جدا از استخوان ها اضافه کنید. بعد از دو یا سه دقیقه سوپ کلم معطر و غنی با قارچ خشک و کلم تازه در بشقاب ها ریخته و با شوید خرد شده پاشیده شده و برای ناهار سرو می شود.

گزینه روزه

با استفاده از این فناوری می توانید یک سوپ سبک و خوش طعم نسبتاً سریع تهیه کنید. کاملاً به درستی یک غذای رژیمی در نظر گرفته می شود و برای کسانی که رژیم دارند مناسب است. البته باید در نظر داشت که سوپ کلم بدون چربی با قارچ و کلم تازه نباید برای کودکان زیر هفت سال سرو شود. برای تهیه چنین شامی به محصولات ساده مقرون به صرفه ای نیاز خواهید داشت که اکثر آن ها همیشه در دسترس هر کدبانوی خوش حسابی است. در این شرایط، شما باید در دسترس داشته باشید:

• 400 گرم کلم سفید خام.
• هویج متوسط.
• 300 گرم قارچ تازه.
• پیاز بزرگ.
• 300 گرم سیب زمینی.
• نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

اگر قارچ تازه ندارید، از برنامه های خود دست نکشید. این ماده را می توان به راحتی با دیگری جایگزین کرد. در این مورد، با استفاده از همین طرح، می توانید سوپ کلم رژیمی را با قارچ یخ زده و کلم تازه بپزید.

ترتیب دهی

از آنجایی که این سوپ فقط حاوی سبزیجات است، باید از تهیه آنها شروع کنید. آنها شسته، تمیز و خرد می شوند. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم، قارچ ها را به صورت خلال می کنیم، هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده می کنیم. پس از این، سبزیجات به یک ماهیتابه فرستاده می شوند و در روغن نباتی گرم شده سرخ می شوند. وقتی نرم شدند از روی شعله بردارید و کنار بگذارید.

سیب زمینی های خرد شده را در ظرفی پر از آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. به معنای واقعی کلمه ده دقیقه بعد، کلم نازک رنده شده را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید. بعد از حدود یک ربع، سرخ کردن را به سوپ تقریباً پخته اضافه می کنند. همه اینها نمک زده، با ادویه جات ترشی جات مزه دار می شود و ده دقیقه دیگر روی اجاق می پزند. سوپ کلم بدون چربی آماده با قارچ و کلم تازه با سبزی خرد شده تزئین شده و در بشقاب ها ریخته می شود.

گزینه ای با لوبیا سبز

پایه این سوپ خوش طعم، آب گوشت گاو است. بنابراین، نه تنها خوشمزه و سالم، بلکه کاملاً مغذی نیز به نظر می رسد. آنها به راحتی می توانند یک خانواده بزرگ را تغذیه کنند. برای پختن سوپ کلم مقوی با قارچ و کلم تازه، از قبل به فروشگاه بروید و هر چیزی که در یخچال نیست بخرید. در این مورد شما نیاز خواهید داشت:

• 600 گرم گوشت گاو.
• 8 عدد قارچ پورسینی بزرگ.
• 300 گرم کلم سفید.
• چند تا لامپ
• 50 گرم کره ذوب شده.
• 3 عدد سیب زمینی بزرگ.
• هویج متوسط.
• 200 گرم لوبیا سبز.
• نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

میخک، نخود فلفل دلمه ای و برگ بو معمولاً به عنوان چاشنی استفاده می شود.

الگوریتم آشپزی

تکه گوشت شسته شده را در یک تابه بزرگ قرار می دهیم و با آب خنک پر می کنیم و روی اجاق می گذاریم. ادویه جات و یک پیاز کامل نیز در آنجا قرار می گیرد. وقتی گوشت گاو پخته شد، آن را از آبگوشت خارج کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم. پیازی که در ماهیتابه بود به سادگی در یک سطل ریخته می شود.

کره ذوب شده را در ماهیتابه داغ کنید. پس از گرم شدن کافی، پیاز و قارچ خرد شده را در آن غوطه ور می کنند. همه اینها برای چند دقیقه سرخ شده و به آبگوشت در حال جوش فرستاده می شود. سیب زمینی خرد شده، لوبیا سبز و هویج رنده شده نیز در آنجا قرار می گیرد. همه اینها به مدت دوازده دقیقه پخته می شود. سپس کلم نازک رنده شده به آنها اضافه می شود و پخت ادامه می یابد. پس از هشت دقیقه، گوشت خرد شده به سوپ آینده اضافه می شود. سوپ کلم آماده با قارچ و کلم تازه با سیر خرد شده، سبزی و برش های لیمو چاشنی می شود. در صورت تمایل خامه ترش را به بشقاب اضافه کنید.

گزینه ای با زبان و لوستر

چنین سوپ کلم جایگزین عالی برای سوپ های معمولی خواهد بود. آنها از مجموعه ای غیرعادی از مواد تهیه می شوند. بنابراین، قبل از شروع فرآیند، مطمئن شوید که آشپزخانه خود را بررسی کنید تا مطمئن شوید که همه چیز مورد نیاز را دارید. برای پخت سوپ کلم معطر و مغذی با قارچ و کلم تازه نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم زبان گاو.
• یک جفت سیب زمینی.
• 300 گرم لوستر و کلم سفید.
• یک جفت گوجه فرنگی رسیده.
• هویج متوسط.
• پیاز بزرگ.
• شکر، نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

یک زبان کاملا شسته شده با آب سرد ریخته می شود و می جوشاند. بعد از یک ساعت و نیم از ماهیتابه خارج می شود و تمیز می شود و در ظرف مناسبی قرار می گیرد. همه اینها با آب تمیز ریخته می شود، نمک می ریزند، با ادویه جات ترشی جات می ریزند و می پزند تا نرم شوند. زبان تمام شده برداشته می شود و روی یک صفحه قرار می گیرد.

آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده صاف می شود و دوباره روی آتش باز می گردد. مکعب های سیب زمینی و کلم رنده شده را به آن اضافه می کنیم و سپس روی حرارت ملایم می پزیم. در یک ماهیتابه جداگانه پیاز خرد شده، هویج رنده شده، گوجه فرنگی خرد شده و قارچ آب پز را تفت دهید. سبزی های آماده را به همراه زبان در ظرفی آبگوشت در حال جوش فرو می برند و می پزند تا سیب زمینی ها نرم شوند.

امروز سوپ کلم را می پزیم: معطر، غنی، با کلم تازه، با قارچ پورسینی خشک، در آب گوشت گاو معطر. ممم... یک افسانه! اما بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

وقتی نویسنده نروژی، کنوت هامسون، مردی دور از غذاهای ملی روسیه، سفر خود به یک رستوران روسی را توصیف کرد، گفت:

"من یاد گرفتم کلمه "سوپ کلم" را تلفظ کنم. همه در این کار موفق نیستند، اما من این کار را عالی انجام می دهم. شچی یک سوپ گوشت است، اما نه یک سوپ گوشتی معمولی و غیرقابل قبول، بلکه یک غذای روسی فوق العاده است، با آبگوشتی از انواع گوشت، با تخم مرغ، خامه ترش، سبزی... به نظر من غیر قابل تصور است که بعد از سوپ کلم هر چیزی بخور.»

شاعرانه به نظر نمی رسد؟ و این در زمانی بود که سوپ کلم یک غذای معمولی روزمره در روسیه بود! مانند کوفته ها در اوکراین، بیگوها در لهستان یا مانژا در بلغارستان.

راز تهیه چنین سوپ کلم روسی فوق العاده چیست؟ بیایید سعی کنیم با سرآشپز خانه خود، که به طور منظم خانواده را با لذت های آشپزی خاص خود خوشحال می کند، دریابیم.

برای تهیه سوپ کلم تازه به محصولات زیر نیاز دارید:

• استخوان گاو (ترجیحا لخت نباشد، اما با گوشت) - 500 گرم؛
• استخوان بره کوچک (ترجیحا)؛
• آب - 4 لیتر؛
• قارچ پورسینی خشک - 15-20 گرم؛
• خیار یا آب نمک گوجه فرنگی - 300-400 میلی لیتر؛
• سیب زمینی متوسط ​​- 5 قطعه؛
• کلم تازه - 600 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (برگ بو - 1 قطعه، فلفل قرمز تند، ریحان خشک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه)؛
• پیاز بزرگ - 1 قطعه (یا 2 پیاز متوسط)؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• هویج بزرگ - 1 قطعه؛
• مکعب های بویلون - 2 قطعه؛
• کره - 40 گرم (2 قاشق غذاخوری)؛
• آرد گندم یا چاودار - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سبزی پیاز و شوید - هر کدام 1 دسته کوچک؛
• خامه ترش با درصد چربی بالا (ترجیحاً خانگی) - حداقل 250 گرم.

نیمی از موفقیت در تهیه سوپ کلم خانگی خوشمزه در آبگوشت درست شده نهفته است. برای سوپ کلم سنتی روسی ما آبگوشت به اصطلاح "سفید" را تهیه می کنیم.

طرز تهیه آب گوشت برای سوپ کلم

1. برای به دست آوردن یک آبگوشت غنی، استخوان های گوشت گاو و بره را چرخ کرده و آنها را به قطعات کوچک خرد کنید.

2. روی استخوان ها آب سرد بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.

3. استخوان ها را به مدت 2.5-3 ساعت روی حرارت کم بپزید و به طور دوره ای چربی و پروتئین منعقد شده (کف) را بردارید. این باعث می شود آبگوشت تمام شده شفاف تر و خوش طعم تر شود.

4. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.

5. در حین جوشیدن روی حرارت کم، حجم آبگوشت حدود یک سوم کاهش می یابد. اما ما به تابه آب اضافه نمی کنیم.

6. استخوان ها را از آبگوشت خارج کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد کنید.

درست کردن سوپ کلم از کلم تازه

1. بلافاصله پس از شروع پختن آبگوشت برای سوپ کلم، قارچ های پورسینی خشک را در یک قابلمه کوچک لعابی قرار دهید. اگر در بین آنها نمونه های خیلی بزرگ وجود داشت، آنها را به چند قطعه می شکنیم.

2. قارچ های خشک را با آب نمک از خیارشور یا گوجه فرنگی بریزید.

3. وقتی آب سوپ آماده شد، سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید.

4. قابلمه ای را با قارچ های پورسینی آغشته به آب نمک خیار یا گوجه فرنگی روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بجوشانید.

5. آب گوشت را با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید.

6. کلم تازه را ریز خرد کرده و بلافاصله به آبگوشت اضافه کنید.

7. آبگوشت را با فلفل قرمز تند مزه دار کنید.

8. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا رنگ کاراملی شود.

9. هویج را که روی رنده درشت رنده شده است به تابه با پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

10. قابلمه را با قارچ ها از روی حرارت بردارید و به همراه آب نمک باقی مانده به آب گوشت اضافه کنید. مقداری ریحان خشک خرد شده را در آنجا اضافه کنید.

11. به دنبال قارچ ها، گوشت پخته شده از قبل خرد شده را از استخوان ها به داخل آبگوشت منتقل می کنیم.

12. چند مکعب آبجوش را داخل تابه با سوپ کلم بریزید. اگر یکی از آنها مرغ و دومی گوشت گاو باشد خوب است.

13. پیاز و هویج سرخ شده را به سوپ کلم اضافه کنید.

14. کره را در ماهیتابه آب کنید، گندم یا حتی بهتر از آن آرد چاودار را اضافه کنید و تفت دهید تا کرم رنگ شود. بگذارید خنک شود، با مقدار کمی آب سرد رقیق شده و سوپ کلم را با آن مزه دار کنید.

15. شوید و پیاز را نگینی خرد کرده و با سوپ کلم به تابه اضافه کنید.

16. و در نهایت، آکورد پایانی در تهیه یک غذای سنتی از غذاهای روسی، چاشنی سوپ کلم خانگی با خامه ترش غنی است.

17. سوپ کلم را به جوش آورده و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

اگر تمام مراحل تهیه سوپ کلم را با کلم تازه و قارچ پورسینی خشک با سرآشپز خانه ما تکرار کردید، خود شما و همچنین اعضای خانواده تان نمی توانید منتظر بمانید تا بالاخره این سوپ فوق العاده، دلچسب و فوق العاده معطر را بچشید.

اما با وجود عطر شگفت انگیز سوپ کلم تازه، بهتر است در چشیدن آن عجله نکنید. سوپ کلم باید خیسانده شود. بنابراین، ما تابه را با سوپ کلم در یک حوله ضخیم می پیچیم و با وجود اعتراض خشمگین خانواده گرسنه، آن را 3.5-4 ساعت دیگر می پزیم.

و بعد از این مدت، می توانید همه را سر میز دعوت کنید: سوپ کلم آماده است و اشتها از بین رفته است.

آه، سوپ کلم تابستانی چقدر خوب است، با پیاز سبز و یک تکه نان چاودار! نروژی قطعاً درست می گفت: سوپ کلم یک سوپ معمولی نیست، بلکه یک غذای فوق العاده است که پس از آن تمایلی به خوردن چیز دیگری وجود ندارد.

اما من هنوز تصمیم گرفتم یک ویدیوی کوچک و بسیار غیر معمول از سازندگان برنامه آموزشی "گالیله" را برای یک میان وعده آماده کنم. آیا می خواهید حقایق جالب و غیرعادی در مورد یک غذای به ظاهر ساده و معمولی مانند سوپ کلم بدانید؟ سپس از تماشای آن لذت ببرید:

غذاهای سنتی فوق العاده غذاهای ملی را با هابیماما تهیه کنید!

Shchi اولین غذای اصلی مردم اسلاو است. به لطف در دسترس بودن اجزای اصلی، تهیه چنین سوپ در دسترس همه اقشار جامعه بود و اجازه می‌داد در تمام طول سال سرو شود. هنگام روزه داری در تابستان، سوپ کلم را با قارچ و کلم تازه در آب سبزیجات و در زمستان با کلم ترش می پختند. سوپ کلم در انواع مختلف در کشورهای دیگر نیز رایج است. آنها ممکن است متفاوت خوانده شوند، اما ماهیت تغییر نمی کند.

انواع اصلی ظروف

سوپ کلم توسط اجداد دور ما که چندین قرن پیش زندگی می کردند پخته شد. با توجه به شیوه زندگی در آن زمان های دور، وجود قارچ در دستور پخت مشخص می شود. قارچ ها به اندازه گوشت ارزش داشتند و در مقادیر زیادی برداشت می شدند.

آنها خشک، تخمیر، نمک، ترشی شدند. از آنها غذای اول و دوم تهیه کردند و پای پختند. و در مورد سوپ کلم قارچ با کلم تازه، دستور العمل های زیادی نیز وجود دارد.

سوپ با کلم تازه

اساس سوپ کلم سبزیجات است. یعنی سوپ را بدون قارچ هم می توان تهیه کرد. اما قارچ طعم کاملاً متفاوتی به چنین سوپ معمولی می دهد. و در مورد نوع بدون چربی، قارچ ارزش غذایی را بسیار افزایش می دهد. یک جایگزین عملی برای گوشت. یک گزینه عالی سوپ برای ناهار سوپ کلم با قارچ و کلم تازه است. تهیه این غذا کمی طول می کشد. دستور پخت سوپ کلم با قارچ شامپینیون:

پیاز و هویج را در روغن نباتی به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید، سپس گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. در تابه ای دیگر، قارچ ها را سرخ کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن کافی است.

دو لیتر آب را بجوشانید سیب زمینی های خرد شده را داخل آن بریزید و 5-7 دقیقه بجوشانید. کلم تازه خرد شده، برگ بو را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس سبزیجات سرخ شده و قارچ را اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و سوپ کلم را بپزید تا نرم شود. هنگام سرو سوپ کلم، کمی خامه ترش و سبزی خرد شده اضافه کنید.

گزینه با بولتوس

پخت سوپ کلم با قارچ بولتوس 3-3.5 ساعت طول می کشد. هیچ مهارت خاصی لازم نیست. اما این سوپ ارزشش را دارد. در اینجا دستور پخت سوپ کلم با قارچ پورسینی وجود دارد:

مرغ آب پز را بیرون بیاورید و فعلا کنار بگذارید. باید 5 دقیقه قبل از پایان پخت آن را برش داده و در سوپ تمام شده قرار دهید.

برگ بو را به آب مرغ آماده شده اضافه کنید، دانه فلفل و یک عدد پیاز کامل. 10 دقیقه بعد از جوشیدن، قارچ های فشرده و خرد شده را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید و کلم را اضافه کنید. بعد هویج و سیب زمینی ریز خرد شده را اضافه کنید. سبزیجات را بپزید تا نرم شوند و حرارت را خاموش کنید. قبل از سرو، برگ بو را بردارید و سبزیجات را اضافه کنید. بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

سوپ کلم روسی یکی از آن غذاهایی است که ترکیبات آن تقریباً در تمام مدت وجودش بدون تغییر باقی مانده است. ماده اصلی کلم سفید، تازه یا. برای غلیظ تر و خوشمزه تر کردن سوپ کلم، سیب زمینی اضافه می کنند و در دستور العمل های قدیمی، زمانی که هنوز سیب زمینی در روسیه وجود نداشت، از آرد برای این منظور استفاده می کردند. حتماً چیزی از ریشه اضافه کنید - هویج، جعفری، شلغم، جعفری. آبگوشت های غنی از گوشت اغلب به عنوان یک جزء مایع استفاده می شود، با این حال سوپ کلم یک غذای مقوی و پرکالری محسوب می شود. در نسخه Lenten، آب گوشت با سبزیجات، قارچ یا سوپ کلم جایگزین می شود که در آب تهیه می شود.
دستور العمل کلاسیک برای سوپ کلم شامل سرخ کردن نیست. اما در آشپزی مدرن، دستور العمل هایی برای سوپ کلم با سبزیجات سرخ شده از هویج، پیاز، گوجه فرنگی یا. به خصوص اگر سوپ کلم بدون گوشت پخته شود. سبزیجات سرخ شده در مقدار کمی روغن به میزان قابل توجهی طعم را بهبود می بخشد ، آبگوشت روشن ، اشتها آور ، معطر و مغذی به نظر می رسد.
در این دستور سوپ کلم با قارچ خشک و کلم تازه بدون چربی اما با استفاده از روغن نباتی تهیه می شود. برای روزه داری سخت، به جای سرخ کردن، باید سبزیجات را در ماهیتابه بجوشانید یا خام اضافه کنید. اگر محدودیتی در استفاده از روغن نباتی وجود ندارد، همه چیز را طبق دستور تهیه کنید.

عناصر:
- آب - 1.5 لیتر؛
- قارچ جنگلی خشک - یک مشت بزرگ؛
- کلم سفید - نصف چنگال کوچک؛
- سیب زمینی - 2 عدد؛
- هویج - 1 کوچک؛
- پیاز - 1 پیاز متوسط؛
- فلفل دلمه ای (اختیاری) - 0.5 عدد؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد (یا یک سوم قوطی با آب میوه)؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سیر - 2 حبه؛
- فلفل تند - 2-3 حلقه (اختیاری)؛
- برگ بو - 1-2 عدد؛
- هر سبزی - یک دسته کوچک؛
- خامه ترش، نان چاودار - برای سرو.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

قارچ خشک (قارچ جنگلی) ذرات خاک و برگ را در خود نگه می دارد، بنابراین قبل از خیساندن توصیه می شود آنها را در آب گرم بشویید سپس زیر آب سرد بشویید و دو تا سه ساعت آب جوش بریزید. قارچ های نرم شده را در آبکش بریزید. دم کرده را می توان به سوپ کلم اضافه کرد، برای غذاهای دیگر گذاشت یا ریخت. قارچ ها را به قطعات کوچک و غده های سیب زمینی را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید.

بلافاصله سبزیجات را برای تفت دادن آماده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، فلفل دلمه ای و هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

سیب زمینی ها و قارچ ها را همزمان در آب جوش یا آبگوشت بریزید. نمک را اضافه کنید و صبر کنید تا آب دوباره شروع به جوشیدن کند. روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا قارچ ها نیم پز شوند.

بعد از حدود پنج دقیقه یک ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و پیاز را اضافه کنید. آن را تفت دهید تا سایه روشن تر و لبه های طلایی روی قطعات ظاهر شود. هویج را اضافه کنید، حدود پنج دقیقه بجوشانید.

فلفل دلمه ای را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید تا هویج ها نرم شوند و فلفل ها به روغن آغشته شوند.

در حالی که سبزیجات در ماهیتابه در حال خورش هستند، کلم را به صورت نوارهای نه چندان نازک خرد کرده و گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید. اگر تصمیم به اضافه کردن کنسرو گوجه فرنگی به همراه آب آن دارید، باید آنها را له کنید یا با چاقو به قطعات کوچک برش دهید.

تکه‌های گوجه‌فرنگی را همراه با سبزیجات در ماهیتابه قرار دهید (اگر کنسرو شده است، آنها را به همراه آب آن بریزید)، کمی تفت دهید تا طعم شیرین و ترش متضاد ایجاد شود.

به محض اینکه گوجه فرنگی ها در ماهیتابه قرار گرفتند، کلم را با سیب زمینی و قارچ داخل ماهیتابه بریزید. به جوش بیاورید، بپوشانید، پنج دقیقه بپزید.

محتویات ماهیتابه را به همراه سس گوجه فرنگی و کره داخل سوپ کلم بریزید. هم بزنید و صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند. روی حرارت ملایم بپزید تا کلم تمام شود.

پس از اطمینان از آماده بودن کلم (یا تقریباً آماده، اگر کمی متراکم دوست دارید)، سیر ریز خرد شده را داخل سوپ کلم بریزید، یک برگ بو اضافه کنید، یک تکه فلفل تند (اختیاری) اضافه کنید. بگذارید بجوشد، خاموش کنید و بدون باز کردن درب آن را روی اجاق گرم بگذارید.

بعد از 15-20 دقیقه، سوپ کلم دم می‌کند و می‌توانید غذای داغ را سر میز سرو کنید. اگر در روزه در حال تهیه سوپ کلم با قارچ خشک هستید، هنگام سرو خامه ترش را حذف کنید و در مواقع عادی یک قاشق خامه ترش غلیظ خانگی اضافه کنید.