پای گوشت از خمیر مایه خوب است. پای مخمر با گوشت. پای مخمر با گوشت در فر

از آنجایی که پای گوشت خیلی سریع پخته می شود، باید از قبل مراقب پر شدن آن باشید. این به این دلیل است که تا زمانی که پای ها شکل می گیرند، اگر قبلاً تحت عملیات حرارتی قرار گرفته باشد، نباید خام و از قبل خنک شده باشد.

ضمناً می خواهم بلافاصله بگویم که این پای ها را می توان با هر فیلینگ درست کرد. و شیرین - مثلا سیب با کشمش یا مربای غلیظ... و سبزی - کلم خورشتی با پیاز سبز و تخم مرغ مثلا... و با مرغ دودی - خیلی خوشمزه... و البته با گوشت آب پز. موارد مورد علاقه - اینها آنهایی هستند که امروز آماده کردم.

من روز قبل گوشت گاو پختم. گوشت را باید به هر طریقی خرد کرد - از طریق چرخ گوشت یا حتی ساده تر، با استفاده از مخلوط کن چرخ کرد.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید.

پیاز خرد شده را روی آب از قبل گرم شده سرخ کنید تا نرم و طلایی شود.
سپس گوشت خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. برای آبدار بودن، آب گوشت باقیمانده از پختن گوشت را اضافه کنید - هر چند وقت یکبار، نه یکباره. پر کردن نباید خشک باشد، اما مایع هم نباشد؛ به طور کلی، در پایان می خواهم یک پرکننده نسبتا آبدار - به عنوان ماده اصلی طعم دهنده، دریافت کنم. حتما میل کنید و در صورت نیاز فلفل بزنید و نمک بزنید، در صورت تمایل می توانید ادویه جات دیگر و سبزی های خشک را هم به ذائقه خود اضافه کنید. بگذارید همه چیز کمی بیشتر بجوشد تا همه طعم ها با هم ترکیب شوند و کنار بگذارید تا خنک شود.

حالا خمیر را آماده می کنیم. ابتدا تخم مرغ ها را با شکر و نمک با همزن خرد می کنیم.
در ظرفی جداگانه ابتدا نوشابه را با خامه ترش خاموش کنید و سپس با مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید.

حالا آرد را اضافه کنید و خمیر نرم و راحت برای پای ها را ورز دهید.

خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید.
با اضافه کردن آرد اضافی در صورت لزوم، هر تکه خمیر را با انگشتان خود در یک کیک صاف نازک بکشید (صاف کنید) ... البته می توانید آن را با وردنه باز کنید، اما من این روش را دوست دارم، به روش قدیمی. .
یک قاشق غذاخوری فیل گوشت را در مرکز هر نان تخت قرار دهید و پای گوشت درست کنید و لبه‌های آن را خوب فشار دهید (مانند کوفته‌ها).

tesco.com

این پای را می توان با گوشت گاو، خوک یا هر نوع گوشت دیگری به دلخواه درست کرد.

عناصر

• 1 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 300 میلی لیتر آب گوشت؛
• 2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 450 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

سیر و پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا نرم شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. آرد را اضافه کرده، هم بزنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید. آب گوشت، رب گوجه فرنگی و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید. با ادویه ها مزه دار کنید و خنک کنید.

خمیر را به دو نیم تقسیم کرده و به دو لایه باز کنید. یکی از آنها را در یک ظرف پخت قرار دهید و مواد را که خنک شده است روی آن بمالید. با لایه دوم بپوشانید و لبه ها را ببندید و خمیر اضافی را جدا کنید.

روی کیک را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و یک سوراخ کوچک ایجاد کنید تا هوا از آن خارج شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید تا کیک طلایی شود.

sovets.net

هر گوشتی که بخواهید برای این پای نیز مناسب است.

عناصر

برای آزمون:

• 50 گرم مخمر تازه؛
• 100 میلی لیتر شیر گرم؛
• 500 گرم کره؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 800 گرم آرد.

برای پر کردن:

• 1 سر کوچک کلم؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی و کمی برای روغن کاری؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ½ کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 عدد پیاز؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

مخمر را در شیر حل کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. مخلوط آب شده را با تخم مرغ، نمک و شکر مخلوط کرده و هم بزنید. مخلوط آرد و مخمر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.

کلم را خرد کرده و در روغن داغ کمی تفت دهید و مقداری نمک اضافه کنید. روی کلم ها آب بریزید، درب آن را بپوشانید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و با پیاز خرد شده سرخ شده و کلم خورشتی مخلوط کنید.

خمیر را از وسط نصف کرده و دو لایه در قالب پهن کنید. قالب را با روغن نباتی چرب کنید و یک قسمت از خمیر را بپوشانید و آن را در کناره های قالب پخش کنید. فیلینگ را داخل آن قرار دهید و با یک لایه دیگر بپوشانید.

دور تا دور خمیر را ببندید و پای را به مدت 15 دقیقه روی پیشخوان بگذارید. سوراخ های کوچکی در آن ایجاد کنید تا هوا از آن خارج شود. روی کیک را با برس تخم مرغ زده شده بپزید و در دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 30 دقیقه بپزید تا شیرینی کمی قهوه ای شود.

jamieoliver.com

این پای خوشمزه، غذای ملی غذاهای استرالیا و نیوزلند محسوب می شود. سرآشپز مشهور جیمی الیور آن را با قارچ و آبجو تهیه می کند.

عناصر

برای پر کردن:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 4 شاخه رزماری تازه؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 250 میلی لیتر آبجو سبک؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 1 و نیم قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 250 گرم قارچ؛
• 1 لیتر آب سرد.

برای آزمون:

• 600 گرم آرد و کمی برای پاشیدن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 150 گرم پنیر چدار رنده شده؛
• 150 گرم کره و مقداری برای چرب کردن؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• زرده تخم مرغ 1 عدد.

آماده سازی

به مکعب های کوچک برش دهید، ادویه بپاشید، دو قاشق غذاخوری روغن بریزید و با دست مخلوط کنید. گوشت را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا همه طرف ها قهوه ای شوند.

روغن باقی مانده را در ماهیتابه دیگری گرم کنید. رزماری خرد شده و هویج و پیاز درشت خرد شده را اضافه کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه تفت دهید.

ماءالشعیر را با گوشت در ماهیتابه بریزید و حرارت را زیاد کنید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. سپس آرد و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید تا سس غلیظ شود. سبزیجات سرخ شده و قارچ ها را به صورت نوارهای نازک به گوشت اضافه کنید.

در آب بریزید، بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و 1.5 ساعت بجوشانید. درب را بردارید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. گوشت گاو باید نرم شود. سپس فیلینگ را خنک کنید.

مواد خشک را برای خمیر مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر را بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پای سنتی استرالیایی از نظر اندازه کوچک است، بنابراین به چهار قالب کوچک لبه دار نیاز دارید. آنها را با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید.

خمیر سرد شده را نصف کنید. یک قسمت را به صورت یک لایه نازک باز کنید و ظروف پخت را که در کنار یکدیگر قرار گرفته اند بپوشانید. خمیر را بین تابه ها برش دهید و لبه ها را کوتاه کنید. فیلینگ را در آنجا قرار دهید. خمیر باقیمانده را باز کرده و به چهار قسمت برش دهید. روی خمیرهای مجاور لبه های قالب ها را با برس زرده زده شده بمالید و روی آن ها را با لایه های رول شده بپوشانید.

لبه های خمیر را با چنگال فشار دهید و چندین سوراخ در پای ها ایجاد کنید تا هوای اضافی خارج شود. روی خمیر را با برس زرده آغشته کرده و به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

eatinmykitchen.meikepeters.com

ترکیب گوشت، سیب و سیب، این پای را بسیار خوشمزه، معطر و غیرعادی می کند.

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 عدد پیاز؛
• 500 میلی لیتر سیب سیب؛
• 1 مکعب بویلون با بیکن؛
• 150 میلی لیتر آب سرد؛
• 2 برگ خشک خشک؛
• 16 برگ مریم گلی تازه؛
• 400 گرم سیب؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 500 گرم شیرینی شور؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

به مکعب های بزرگ برش دهید، نمک و فلفل را به مزه ببرید. یک قاشق روغن را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، گوشت را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و در بشقاب بگذارید.

روغن باقی مانده را به ماهیتابه اضافه کنید و پیاز را به صورت حلقه ای به صورت نیم حلقه تفت دهید تا نرم شود. سیب را داخل آن بریزید، مکعب آبگوشت را در آن حل کنید و با کاردک گوشت سرخ شده را از ته تابه جدا کنید. گوشت، آب، برگ بو و 6 برگ مریم گلی را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزید تا گوشت خوک نرم شود.

سپس با استفاده از آبکش مایع را از تابه در ظرف دیگری بریزید. تمام برگ ها را از فیلینگ جدا کرده و خنک کنید. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به مکعب های بزرگ برش دهید. سیب، برگ تازه خرد شده مریم گلی، آرد و نمک را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.

حدود ¾ از خمیر را در یک ورقه نازک بزرگ باز کنید. یک ظرف پخت را با ته جدا شدنی به قطر 23 سانتی متر با آن بپوشانید و به ته و کناره ها فشار دهید. خمیر باید کمی فراتر از لبه های تابه باشد که باید با برس تخم مرغ زده شود.

فیل را بچینید و با خمیر باقیمانده بپوشانید و به صورت یک لایه گرد در امتداد قطر قالب باز کنید. لبه ها را محکم به هم فشار دهید. کیک را به آرامی سوراخ کنید تا هوای اضافی خارج شود و روی آن را با تخم مرغ بمالید.

به مدت 50 تا 60 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا کیک طلایی شود. مایع باقی مانده را که از ماهیتابه خارج کرده اید با آب مخلوط کنید تا 400 میلی لیتر شود. 2 قاشق غذاخوری از مایع به دست آمده را با نشاسته مخلوط کرده، بقیه را روی حرارت متوسط ​​به جوش آورده و مخلوط را با نشاسته اضافه کنید. سپس چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. قبل از سرو، سس داغ را روی تکه های پای بریزید.

ogorod.ru

انواع مختلفی از کیک اوستیایی با پر کردن های مختلف وجود دارد. پای با گوشت چرخ کرده فیجین نامیده می شود.

عناصر

برای آزمون:

• 300 میلی لیتر آب گرم؛
• 50 گرم مخمر تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 600 گرم آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ.

برای پر کردن:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو یا بره؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 1 فلفل قرمز تند؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 5-7 قاشق غذاخوری آب گوشت؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی

آب، مایه خمیر و شکر را با هم مخلوط کرده و 10 تا 15 دقیقه در جای گرم بگذارید. سپس بقیه مواد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، با حوله ای بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت گرم بماند.

گوشت، پیاز و سیر را از چرخ گوشت رد کنید. باید در دمای اتاق باشد. فلفل قرمز ریز خرد شده و ادویه جات را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آبگوشت را بریزید و دوباره هم بزنید.

خمیر بلند شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام از آن ها را با یک کیک تخت باز کنید. نباید نازک باشه وگرنه خمیر پاره میشه. مواد را روی خمیر قرار دهید، لبه های آن را در مرکز جمع کنید و محکم به هم بچسبانید. با دستان خود فشار دهید تا کیک صافی تشکیل شود، آن را برگردانید و دوباره کیک را ورز دهید. پر کردن باید به طور مساوی روی آن توزیع شود. سه نان تخت دریافت خواهید کرد.

چند شکاف در کیک ها ایجاد کنید تا هوا از آن خارج شود. آنها را یکی یکی در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 17 تا 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. روی کیک های آماده شده را با قلم مو کره آب شده بمالید و روی هم قرار دهید. هنگام سرو، سه عدد پای به طور همزمان بریده می شود.

jamieoliver.com

ولینگتون سنتی یک فیله کامل گوشت گاو است که در خمیر پف دار پخته می شود. جیمی الیور تصمیم گرفت از گوشت چرخ کرده برای تهیه این پای ها استفاده کند. اما به گفته او، می توانید با خیال راحت از گوشت چرخ کرده خوک یا حتی گوشت چرخ کرده بره استفاده کنید.

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 1 هویج؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 ساقه کرفس؛
• یک پیمانه زیره؛
• یک پیمانه فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 200 گرم لوبیا کنسرو شده؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 گرم؛
• یک مشت پنیر سفت رنده شده

آماده سازی

روغن را در ماهیتابه داغ کنید. پیاز کوچک خرد شده، هویج، سیر و کرفس را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. ادویه ها را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، یک دقیقه دیگر بپزید و در ظرفی قرار دهید.

وقتی سبزی ها کاملا خنک شدند، گوشت چرخ کرده، لوبیا، پوره گوجه فرنگی، نمک، فلفل و تخم مرغ را اضافه کنید. فیلینگ را با دستان خود مخلوط کنید. خمیر را به شکل مستطیل نازک باز کنید و به صورت ضربدری به چهار قسمت برش دهید.

مواد را روی خمیر قرار دهید و چند سانتی متر روی یک لبه باریک بگذارید. روی فیلینگ را با پنیر رنده شده بپاشید، محل بدون فیلینگ را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و خمیر را به شکل رول در آورید. سه پای دیگر درست کنید. انتهای رول ها را با انگشتان خود فشار دهید.

کیک ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و با برس تخم مرغ بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 25 دقیقه بپزید تا کیک ها طلایی شوند.

jamieoliver.com

یکی دیگر از گزینه های غیر استاندارد برای تهیه این غذای خوشمزه. این به دکوراسیون اصلی میز تعطیلات شما تبدیل خواهد شد.

عناصر

• سینه بوقلمون 1.6 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 دسته آویشن تازه؛
• 340 گرم مربای زغال اخته؛
• یک مشت قارچ پورسینی خشک؛
• 6 نوار بیکن دودی؛
• 3 شاخه رزماری تازه؛
• 600 گرم مخلوطی از قارچ های مختلف؛
• 1 عدد چوب بوقلمون؛
• 1 هویج؛
• تره فرنگی 1 عدد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 و نیم قاشق غذاخوری آرد و کمی برای پاشیدن؛
• 2 لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
• خمیر پف دار 1 کیلوگرم؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

سینه بوقلمون را کمی از طول برش دهید و کمی باز کنید. با ادویه ها مزه دار کنید و با روغن بپاشید. نیمی از برگ های آویشن را داخل سینه قرار دهید و داخل آن را با مربا بپوشانید. مقداری مربا را برای بعد ذخیره کنید. سپس سینه را بچرخانید و موقعیت اصلی را به آن بدهید و برای امنیت با سیخ وصل کنید.

گوشت را به یک ورقه پخت منتقل کنید و با مخلوطی از نمک، فلفل، روغن زیتون و برگ های باقی مانده آویشن بمالید. روی گوشت را بپوشانید و به مدت 60 تا 70 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

در همین حین قارچ ها را در آب جوشیده خیس کنید. بیکن را در روغن داغ به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید تا ترد شود. برگ های دو شاخه رزماری را اضافه کنید و هم بزنید. بیکن را اضافه کنید و قارچ های تازه و خیس خورده خرد شده را در همان ماهیتابه تفت دهید. نمک و فلفل بزنید و کمی آب اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را در مخلوط کن خرد کرده و خنک کنید.

برای تهیه سس، پای بوقلمون و هویج، تره فرنگی و پیاز درشت خرد شده را در یک قابلمه بریزید. آرد، ادویه جات را اضافه کرده و آب جوش بریزید. سپس یک قاشق مرباخوری، سرکه و بقیه شاخه های رزماری بدون برگ را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 2 ساعت بجوشانید تا سس غلیظ شود. آن را از صافی رد کنید.

دو ورقه بزرگ خمیر را باز کنید. یک لایه باید بزرگتر از دیگری باشد. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، آرد بپاشید و یک لایه کوچکتر از خمیر را روی آن قرار دهید. نیمی از مایه قارچ را وسط خمیر پهن کنید، سینه بوقلمون را روی آن قرار دهید (سیخ ها را فراموش نکنید) و روی آن را با قیمه و بیکن سرخ شده بپوشانید.

لبه های خمیر را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و روی بوقلمون را با لایه دوم خمیر بپوشانید. خمیر را به آرامی روی فیلینگ فشار دهید تا هوا داخل آن نباشد و لبه های لایه ها را محکم ببندید. روی کیک را با برس تخم مرغ بمالید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید تا شیرینی پف کرده و طلایی شود. قبل از برش دادن ظرف را به مدت 10 دقیقه بگذارید خنک شود. با سس داغ سرو کنید.

مواد لازم برای 1 سینی پای:

• آرد 160 گرم (1 لیوان 250 میلی لیتری)
• روغن نباتی 25 میلی لیتر (4 قاشق غذاخوری)
• شکر - 1/3 قاشق غذاخوری
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری
• آب - 100 میلی لیتر
• مخمر – 1/3 بسته استاندارد 11 گرمی مخمر فوری

• گوشت - 200 گرم،
• پیاز - 100 گرم،
• روغن نباتی برای سرخ کردن،
• نمک و فلفل برای چشیدن
• زرده 1 تخم مرغ برای چرب کردن پای.

طرز پخت پای گوشت در فر

1. خمیر

بیایید با تست شروع کنیم. می خواهم فوراً به شما هشدار دهم که خمیر فوق العاده است! هم در ورز دادن و هم در برش. نرم-نرم. فقط برای اینکه همه چیز درست شود، باید به شدت نسبت محصولات را رعایت کنید. 100 میلی لیتر آب را اندازه بگیرید. یک فنجان بردارید و مایه خمیر و شکر را داخل آن بریزید و کمی مخلوط کنید. یک سوم آب جمع آوری شده را پر کنید. بقیه را کنار می گذاریم - بعداً خمیر را روی آن ورز می دهیم.

بعد از 20 دقیقه مخمر بلند می شود و این منظره را خواهید دید.

آرد را در یک کاسه بریزید، مایه را در آن بریزید. لیوان مایه را با آب باقیمانده آبکشی می کنیم تا چیزی هدر نرود، نمک می ریزیم و روغن می ریزیم و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم.

ممکن است در ابتدا چسبناک باشد. ما توجه نمی کنیم! خمیر را با آرامش ورز دهید و با دو دست آن را تا کنید. بعد از پنج دقیقه دیگر نمی چسبد. ما به ورز دادن ادامه می دهیم و بعد از چند دقیقه یک احساس شادی ایجاد می شود: وای، چه خمیر دلپذیری! نرم، پر جنب و جوش، نچسب، حتی به نوعی هوا. فقط در این لحظه می توانید اجازه دهید خمیر ور بیاید. من همیشه کاسه را با چند قطره روغن نباتی چرب می کنم و سپس نان را داخل آن می غلتانم. به این ترتیب خمیر خشک نمی شود.

2. پر کردن

برای پر کردن، گوشت خام باید از طریق چرخ گوشت چرخ شود. من از این مرحله صرف نظر می کنم زیرا از قبل گوشت چرخ کرده آماده دارم.

پیاز را ریز خرد کنید، روغن نباتی (2 تا 3 قاشق غذاخوری) را در ماهیتابه بریزید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. همانطور که در عکس می بینید.

سپس گوشت چرخ کرده را در همان ماهیتابه بریزید و با پیاز مخلوط کنید و پنج دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کند. سپس آن را با یک چهارم لیوان آب پر کنید، هم بزنید، حرارت را کم کنید و بدون درب بجوشانید تا تمام مایع تبخیر شود. سپس نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. فیلینگ آماده است. معلوم می شود بسیار آبدار است. و در پای گوشت این نکته اصلی است.

3. مدل سازی و پخت پای

خمیر تمام شده را روی تخته قرار دهید. آنقدر کشسان، نرم و نچسب است که نیازی به آردپاشی تخته نیست. خمیر را به شکل سوسیس درآورید و محل های برش را با چاقو علامت بزنید. قبلا هم گفتم که 1 لیوان آرد خمیر 8 پای را درست می کند. بنابراین می توانید ابتدا خمیر را به صورت بصری به نصف، سپس هر نیمه را دوباره به نصف و دوباره به نصف تقسیم کنید. شما 8 قسمت دریافت خواهید کرد. برش هایی می زنیم.

تکه های به دست آمده را به شکل نان حلقه کنید. برای این کار خمیر را روی تخته قرار دهید، آن را عقب بکشید و از لبه ها بردارید و در مرکز بپیچید. ما این کار را 3-4 بار انجام می دهیم.

نیازی به پهن کردن نان ها نیست. به طور کلی، من مدت زیادی است که از وردنه استفاده نکرده ام. فقط نان را در کف دست خود بگیرید و با انگشتان خود آن را از لبه ها بکشید.

معلوم می شود یک کیک گرد است. فیل گوشت را روی آن می گذاریم. دو قاشق چایخوری پر.

حالا چگونه یک پای درست کنیم. ابتدا باید کیک را از دو لبه بگیرید و از وسط آن ها را کنار هم بکشید. سپس به لبه ها فشار دهید. محکم فشار می دهیم. اما احتمالاً احساس کرده اید که خمیر چقدر به هم می چسبد. هنگام پخت، حتی یک پای هم از هم جدا نشد! کیک ها اینطوری می شوند.

آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است، از سمت درز به سمت پایین قرار دهید.

با یک حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. این مرحله را نادیده نگیرید! به این میگن اثبات. به لطف او است که کیک ها بسیار مطبوع می شوند.

در همین حین فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک تخم مرغ و دو فنجان بردارید. باید زرده را از سفیده جدا کنیم. 1 قاشق غذاخوری آب را به همراه زرده به فنجان اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. چرا بهتر است زرده را با آب مخلوط کنیم؟ زیرا در این صورت پای ها در فر زیاد تیره نمی شوند و براقیت همان چیزی است که در عکس می بینید. مخلوط به دست آمده را با قلم مو روی سطح پای ها بمالید. من از یک معمولی استفاده می کنم - یکی از بچه هایم را قرض گرفته ام.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

کیک های گوشتی را در فر آماده می کنیم: خمیر مایه لطیف و نرم و داخل آن مقدار زیادی فیل آبدار و معطر وجود دارد. این یک میان وعده گرم مقوی یا افزودنی مناسب به یک فنجان چای است. واضح است که هر پایی هنگام لوله‌کشی داغ می‌تواند طعم بهتری داشته باشد، اما برای لذت بردن کامل از طعم عالی و عطر فوق‌العاده آن‌ها، بهتر است مواد پخته شده کمی خنک شوند.

می توانید از خمیر مایه مورد علاقه خود برای تهیه پای گوشت استفاده کنید. من از خمیر مایه با خامه ترش استفاده کردم که تو نان ساز ورز دادم (مشروح دستور) اما به راحتی با دست درست میشه. این مورد علاقه من در بین تمام خمیرهای مخمری است که امتحان کرده ام. با استفاده از این خمیر می توانید کیک های پخته و سرخ شده را با هر نوع فیلینگ (چه شیرین و چه غیر شیرین) درست کنید.

در مورد پر کردن گوشت: من از گوشت چرخ کرده بدون چربی استفاده کردم، اما می توانید با خیال راحت از گوشت مرغ، گوشت گاو یا مخلوط استفاده کنید. مقدار پیاز و هویج را به سلیقه خود تنظیم کنید - من مقدار مناسبی سبزیجات دریافت می کنم. برای پر کردن، من به شما توصیه می کنم برنج بخارپز را انتخاب کنید - شکل خود را بهتر نگه می دارد، اما نوع دیگری این کار را انجام می دهد. به هر حال، اگر دوست ندارید، می توانید پای مخمرها را با گوشت چرخ کرده بدون برنج پر کنید (فقط از گوشت یا سبزیجات بیشتری استفاده کنید). برای روغن نباتی چیزی که بی بو و مناسب برای سرخ کردن است بردارید.

عناصر:

(1 کیلوگرم ) (550 گرم) (200 گرم) (200 گرم) (100 گرم) (100 میلی لیتر) (1 قاشق غذاخوری) (1 قطعه ) (0.5 قاشق چایخوری) (1 خرج کردن)

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

به طور کلی می توان فیلینگ را در زمانی که خمیر مایه بالا می آید (تخمیر) تهیه کرد. حدود 70 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده را در یک ماهیتابه عمیق بریزید، آن را گرم کنید و سبزیجات را اضافه کنید. هویج و پیاز را تمیز می کنیم (من وزن را به شکل پوست کنده می دهم) و آنها را به مکعب های نسبتاً کوچک خرد می کنیم.

روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هم بزنید تا نرم و قهوه ای طلایی شود. سبزیجات سرخ شده را در ظرفی جداگانه بریزید و روغن باقی مانده را در ماهیتابه بریزید.

با حرارت متوسط ​​هم بزنید تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کند و کمی قهوه ای شود. در صورت تمایل می توانید در انتها کمی (تقریباً نصف لیوان) آب یا آبغوره اضافه کنید تا فیلینگ آبدارتر شود.

در حین سرخ کردن سبزیجات و گوشت چرخ کرده، باید اجازه دهید برنج بپزد. برای انجام این کار، غلات را در چند آب بشویید تا شفاف شود، برنج را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید و 2 انگشت خود را با آب پر کنید. روی حرارت ملایم و در بسته و بدون هم زدن بپزید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود سپس خنک شود.

نمک و فلفل به مزه - پر کردن پای ها آماده است. به هر حال، اگر دوست دارید، می توانید سبزی خرد شده را نیز اضافه کنید (خانواده من بدون آن درخواست کردند، اما برای خودم با کمال میل از جعفری و شوید تازه استفاده می کنم).

می خواستم گوشت چرخ کرده را به چند قسمت تقسیم کنم که شوهرم آمد و پیاز و هویج را دید - تکه های بزرگ. متوجه شدم که امکان امتناع از کیک ها به این دلیل کاملاً مرتبط است و تصمیم گرفتم از یک ترفند استفاده کنم. من فقط مواد را از طریق چرخ گوشت گذاشتم - به نظر می رسد برخی از قطعات قابل مشاهده هستند، اما واقعاً مشخص نیست که کدام یک از آنها. فکر می‌کنم بچه‌ها هم با دیدن سبزیجات سرخ‌شده در پای، بینی‌شان را بالا می‌برند، اما حالا آنها را با لذت می‌خورند.

فیلینگ را به قطعات هم اندازه تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید. از این مقدار خمیر، به عنوان یک قاعده، 15 پای متوسط ​​(نزدیک به بزرگ) به دست می آید، بنابراین به همان تعداد آماده سازی گوشت وجود دارد. برای کسانی که اعداد را دوست دارند: وزن هر توپ پر کننده 60 گرم است.

خمیر مایه را هم به قطعات مساوی 15 تکه هر کدام 67 گرم تقسیم می کنیم. آنها را روی تخته ای که با مقدار کمی آرد گندم پاشیده شده است قرار دهید.

هر قطعه را گرد کنید تا حباب های اضافی هوا خارج شوند. در حین درست کردن یک پای، بقیه خمیر را با حوله می‌پوشانیم تا هوا بیرون نیاید و پوسته‌دار نشود. سپس نان را با پشت دست به صورت یک لایه ورز دهید. می توانید آن را با وردنه باز کنید، اما خمیر من بسیار نرم و لطیف است، بنابراین نیازی به وردنه نیست.

یک توپ از فیل گوشت را در مرکز نان تخت قرار دهید. وزن فیلر و خمیر تقریباً یکسان است.

این کیک ها رو مامانم وقتی کوچیک بودم می پخت :) بعد خودم شروع کردم به درست کردنشون. شما من را به عنوان خانم خانه‌داری می‌شناسید که فقط غذاهای سریع و آسان درست می‌کند. و سعی می کنم چیزی که زمان زیادی می برد و تهیه آن سخت است و همچنین در معده سنگین است، نپزم. اما برخی از غذاهایی که در رژیم غذایی ما گنجانده شده اند و در زندگی گذشته مورد علاقه ما بوده اند، گاهی اوقات اصول آشپزی فعلی من را نقض می کنند:) و من هنوز برای پختن آنها باید خودم را پرتاب کنم. به همین دلیل من آنها را سالی یک بار می پزم و نه هر سال :) خبر خوب این است که چنین غذاهایی بسیار کم است. از چیزی که به سرعت به یاد دارم، احتمالاً این لازانیا، تفت داده شده، پنکیک با گوشت است، و اینجا پای های کوچک با گوشت است.

از بین همه موارد فوق، خوشایندترین چیز امپانادا است. و لذت این است که آماده کردن آنها خسته کننده و زمان بر است، اما اگر یک روز را به آنها اختصاص دهید و صد یا بیشتر از آنها را تهیه کنید و سپس آنها را فریز کنید، سپس به مدت شش ماه یا حتی بیشتر، خواهید داشت. پنکیک خوشمزه بدون هیچ افزودنی! و همه ظروف دیگر زمان زیادی برای آماده شدن دارند، اما خیلی سریع خورده می شوند و برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند، و بنابراین بسیار به ندرت تهیه می شوند :)

به طور کلی من این پای ها را برای مدت طولانی و خسته کننده می پختم و به همین دلیل فقط هر چند سال یک بار. اما اخیراً به طور کاملاً تصادفی متوجه شدم که آماده سازی آنها می تواند به طور قابل توجهی تسریع شود و اکنون این کیک ها برای دومین بار در چند ماه گذشته روی میز ما هستند! :)

این دستور رو مامانم میگفت... پای کوچولو با گوشت. چون واقعا کوچک هستند، فقط یکی دو لقمه. در ابتدا آنها را با سوپ یا آبگوشت سرو می کردند. اما آنها به عنوان یک غذای مستقل نیز عالی هستند! علاوه بر این، هم گرم و هم سرد یا از یخچال. خمیر لطیف و ترد حاوی گوشتی معطر و خوشمزه است. یک آهنگ، نه پای! آنها به قدری خوشمزه هستند که نمی توانید از خوردن آنها دست بکشید و یکی یکی در دهان و شکم شما ناپدید می شوند :)

چرا اجرای آنها برای من اینقدر سخت است؟ خود خمیر بسیار سریع، به معنای واقعی کلمه در حدود پنج دقیقه آماده می شود. اما قیمه برای کیک ها زمان زیادی می برد تا درست شود. خب، فرآیند درست کردن کیک ها زمان زیادی می برد. آنها کوچک هستند، اما هر کدام نیاز به قالب دارند :)

به این دلیل که من روند تهیه گوشت چرخ کرده و خود پای را جدا کردم، دستور پخت ساده شد. بنابراین گوشت چرخ کرده ای که داخل این پای ها می رود همان گوشت چرخ کرده پنکیک با گوشت است.

تهیه آن زمان زیادی می برد و خسته کننده است، اما می توانید آن را برای استفاده های بعدی آماده کنید و برای آینده فریز کنید!

بنابراین یک روز به طور تصادفی گوشت چرخ کرده زیادی برای پنکیک آماده کردم و بقیه گوشت چرخ کرده آماده را فریز کردم. و بعد یاد دستور پای های کوچک افتادم و به راحتی درست کردم! خمیر به سرعت آماده می شود، گوشت چرخ کرده از قبل آماده است (فقط آن را یخ زدایی کنید و تمام) و روند سریعتر پیش رفت!

امروز به شما می گویم و نحوه تهیه این کیک ها را به شما نشان می دهم. اما دستور تهیه گوشت چرخ کرده را به صورت کلمه ای به شما می گویم زیرا عکسی از تهیه آن ندارم :)

بنابراین این گوشت چرخ کرده هم برای پنکیک با گوشت و هم برای پای های کوچک استفاده می شود.

من از Costco گوشت خوب (گوشت گاو) می گیرم، بسیار بزرگ است! به مقدار پنج یا شش کیلوگرم در کیسه وکیوم فروخته می شود. گوشت با کیفیت خالص و بدون چربی.

در یک قابلمه بزرگ (بسیار بزرگ:) به قطعات درشت برش زده، همه این گوشت ها را با دانه فلفل، برگ بو و نمک می پزم:) این گوشت های کیلویی احتمالاً دو ساعت پخته می شوند. اگر به راحتی بتوان گوشت را با چاقو سوراخ کرد، آماده است.

گوشت را از آبگوشت خارج می کنم و بعد از اینکه کمی خنک شد در غذاساز (پردازنده) خرد می کنم (چرخ می کنم). اگر چرخ گوشت دارید، می توانید آن را از چرخ گوشت بریزید. و اگر غذاساز دارید، غذاساز و چاقوها گوشت را تقریباً به پودر تبدیل می کنند :) که دقیقاً همان چیزی است که ما نیاز داریم.

سپس در ماهیتابه ای با مقدار نسبتاً کمی روغن نباتی، پیازهای ریز خرد شده را سرخ می کنم (تا زمانی که کمی قهوه ای شوند). لوکا هرکس به سلیقه خودش هر چقدر میخواد میگیره. من پیاز را خیلی دوست دارم. بنابراین، این کیلوگرم گوشت به کیلوگرم پیاز نیز نیاز دارد :)

گوشت خرد شده را به پیازهای سرخ شده در ماهیتابه اضافه کنید. از آنجایی که ما گوشت بسیار زیادی داریم، من کل فرآیند سرخ کردن را در حدود سه یا چهار مرحله در بزرگترین و عمیق ترین ماهیتابه انجام می دهم، در غیر این صورت همه چیز جا نمی افتد :)

و همه را با ادویه می پاشم. مثلا یک کیسه کامل خملی سونلی و یک چیز دیگر. من عاشق ادویه زیاد هستم :)

گوشت و پیاز باید دائماً هم زده شوند، در غیر این صورت به سرعت می سوزند، زیرا روغن زیادی در آنجا وجود ندارد. به همین دلیل آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده بود را به ماهیتابه اضافه می کنم. کم کم چندین بار. و سپس گوشت کمی سرخ می شود و گوشت چرخ کرده آبدار می شود. خوب گوشت چرخ کرده با آبگوشت کمی سرخ شد و عالی بود. نیازی به سرخ کردن طولانی مدت نیست، گوشت آماده است و پیازها از قبل سرخ شده اند. کار این است که گوشت چرخ کرده را با ادویه و آبگوشت خیس کنید. در نهایت باید مرطوب باشد و شکننده نباشد.

گوشت چرخ کرده تمام شده را در ظرف بزرگی میریزم و در ماهیتابه تمام کار را با بقیه گوشت و پیاز و ... تکرار می کنم. تا همه گوشت ها به گوشت چرخ کرده تبدیل شوند :)

به طور کلی تهیه گوشت چرخ کرده چند ساعت طول می کشد. اما خبر خوب این است که کافی است حدود صد عدد پنکیک تهیه کنید (بسته به نوع گوشتی که گرفته اید و چقدر گوشت چرخ کرده داخل پنکیک گذاشته اید :). همچنین می توانید گوشت چرخ کرده را منجمد کنید و آن را در کیسه ها بریزید و سپس دوباره از آن برای پنکیک یا پای استفاده کنید. یعنی وقتی خودتان را وقف تهیه چنین مقدار گوشت چرخ کرده کنید، در آینده زمان زیادی را آزاد می کنید! چون تفاوت پخت مثلا یک کیلو گوشت چرخ کرده با تهیه پنج کیلو گوشت چرخ کرده ناچیز است و فواید بعدی در همه چیز مشخص است! :)

وقتی گوشت چرخ کرده آماده دارید، تهیه پای گوشتی ریز دیگر مشکلی ندارد که انگار هم گوشت چرخ کرده و هم پای را در یک روز درست کنید! و بنابراین ، حتی برای من ، عاشق همه چیز آسان و سریع ، دیگر استرس ندارد و می توانم به راحتی آنها را بیشتر بپزم و خودم ، شوهرم و گاهی اوقات مهمان را خوشحال کنم :)

بنابراین خمیر پای! بسیار سریع پخته می شود، در کل حدود پنج دقیقه.

سه لیوان (یک لیوان 250 گرم) آرد را در ظرفی بریزید.

یک تخم مرغ و کمی نمک نیز به آنجا ارسال می شود.

و همچنین 200 گرم خامه ترش.

و 200 گرم کره نرم شده (اگر وقت ندارید صبر کنید تا در دمای اتاق ذوب شود، می توانید آن را در مایکروویو قرار دهید :).

سپس نصف قاشق چایخوری نوشابه را با یک قاشق غذاخوری سرکه خاموش کرده و به ظرف اضافه می کنیم.

حالا خمیر را در یک کاسه مخلوط کنید. وقتی یک توده خمیر قبلاً در آنجا تشکیل شده است ، سپس روی تخته یا میز باید خمیر را کمی ورز دهید ، به معنای واقعی کلمه برای یک یا دو دقیقه. اگر فقط خمیر یکدست شود.

و سپس آن را در بشقاب قرار داده و روی آن را بپوشانید و به مدت نیم ساعت یا هر چقدر که نیاز دارید در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 425 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. سینی فر را با فویل می پوشانم و با روغن آئروسل چرب می کنم (اسپری).

سپس یک تکه از خمیر را برش می دهیم و نازک پهن می کنیم زیرا خمیر در فر بیشتر بلند می شود. و با استفاده از لیوان دایره هایی از خمیر جدا کنید.

یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده را به صورت دایره ای بریزید و آن را خوب بجوشانید. برای من، با پنجه های بلندم، این روند به خصوص دشوار است :) اما من این کار را انجام دادم :) درست است، انتهای پای ها بسیار دراز بود :)

پای ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید.

هنگامی که کل ورقه پخت از قبل با پای پر شده است، توصیه می شود آنها را با تخم مرغ زده شده چرب کنید، در این صورت ظاهر جذاب تری خواهند داشت. اما اگر خیلی تنبل هستید یا تخم مرغ دیگری ندارید، لازم نیست آن را چرب کنید :)

و ظرف را حدود بیست دقیقه در فر قرار دهید. بیست دقیقه دیگر کیک های شما آماده است! از فر خارج کنید و لذت ببرید!

این مقدار خمیر برای دو تا کیک کافی است. این بار فقط برای یک ورقه پخت گوشت چرخ کرده کافی داشتم. و برای اینکه خمیر از بین نره یه فیل دیگه درست کردم. این پای ها با مقداری میوه های خشک (اما نه در حد زنگ زدن، اما نرم:) پر می شوند. مثلاً نصف زردآلو خشک نرم با نصف گردو یا اسپند، نصف آلو و همچنین می‌توانید نصف مغز، یک چهارم خرمای بزرگ و ... میل کنید.

یعنی پر کردن دایره های باقی مانده از خمیر بسیار آسان و ساده است و نیازی به تهیه فیلینگ پیچیده نیست. و نکته اصلی که باید در نظر گرفت این است که هر پر کردن در این پای باید در ابتدا آماده استفاده باشد. آنچه را که در غیر این صورت میخورید در آنجا قرار دهید :)

از آنجایی که زردآلو یا آلو خشک محصولی کاملاً خشک هستند (حتی زمانی که نرم باشند)، این پای نیز به نرمی با پر کردن گوشت خیس نخواهد بود. و بیشتر شبیه کوکی ها خواهد بود. بنابراین، حتی نیازی نیست که کل پای را با زردآلو خشک و چیزهای دیگر بچسبانید، بلکه فقط لبه‌های آن را در بالا به هم وصل کنید تا یک پای کوکی نیمه باز وجود داشته باشد. و احتمالاً لازم است آن را نه برای بیست دقیقه، بلکه کمتر بپزید تا خیلی خشک نشود. اما در نهایت به دلیل چنین خمیر ساده اما خوشمزه ای نیز بسیار خوشمزه می شود. خیلی شکننده است و تا حدودی شبیه خمیر پفکی است.

بنابراین من ورقه پخت دوم را با پای های پر میوه، با آلو و آجیل و با خرما درست کردم. خیلی خوب معلوم شد!

این بار پای گوشت را با سوپ پوره رازیانه سرو کردم (یه بار دستورش رو هم براتون گذاشتم :). خیلی خوشمزه و زیبا بود. سریوژا خوشحال شد :)

این کیک ها فوراً دور می شوند ، اغلب حتی زمان خنک شدن ندارند :) اما اگر ناگهان باقی بمانند ، پای های گوشت را در یخچال نگهداری می کنم. پس از سرد شدن، می توان آنها را بدون حرارت خورد و یا می توان آنها را دوباره در مایکروویو گرم کرد.

به طور کلی، اگر زمان تهیه گوشت چرخ کرده و خود پای را از هم جدا کنید، همه چیز کاملاً خوب می شود! بنابراین، با مفهوم من از آشپزی سریع و آسان مطابقت دارد. اما چقدر خوشمزه و زیباست! و همچنین همه می‌دانند که چقدر برای این کیک‌های ظریف کار شده است، که از سرو کردن آن برای مهمانان عزیز خود خجالت نمی‌کشید! بنابراین آنها را می توان نه تنها برای یک شام معمولی معمولی، مانند شام، بلکه حتی در هنگام ورود مهمانان سرو کرد! من این پای های گوشتی کوچک را به شدت توصیه می کنم!

نوش جان!