از آنجایی که این ها نان هایی با دانه های خشخاش هستند که از خمیر مخمر تهیه شده اند، دستور پخت فناوری دقیقی را برای تهیه آن ارائه می دهد. سعی کردم به طور کلی قوانین کار با محصولات پخته شده از دانه خشخاش را فراموش نکنم. درباره یک دستور غذای کلاسیک دیگر - رول دانه خشخاش -: یک دستور غذای جایگزین مکمل دستور موجود در این صفحه خواهد بود.

عناصر

• شیر 250 میلی لیتر،
• آرد گندم 500-600 گرم
• مخمر خشک 18 گرم (تازه 50 گرم)
• تخم مرغ 2 عدد،
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• نمک ½ قاشق چایخوری،
• شکر گرانول 200 گرم
• کره 95 گرم.

• خشخاش 180 گرم،
• شیر 200 میلی لیتر،
• شکر 2 قاشق غذاخوری ل.،
• شکر وانیلی 1 ساشه،
• تخم مرغ 1 عدد (برای چرب کردن نان ها)

آماده سازی

تهیه هر شیرینی غنی، از جمله نان با دانه های خشخاش، با تهیه پایه - خمیر مخمر آغاز می شود.

خمیر مخمر.شیر گرم اما نه داغ را در یک کاسه بریزید (دمای 38 - 40 درجه سانتیگراد)، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر گرانول با یک اسلاید و مخمر خشک یا تازه. با قاشق کاملا مخلوط کنید.



برای خمیر مخمر غنی ما فقط از آرد گندم درجه یک استفاده می کنیم. آن را از صافی الک کنید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل داخل خمیر طوری مخلوط کنید که گلوله نباشد. روی خمیر را با یک دستمال کتان بپوشانید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. اگر اتاق خنک است، باید آب داغ را داخل تابه بریزید و یک کاسه از خمیر را روی آن قرار دهید تا کف ظرف به آب برخورد نکند.



در یک محیط گرم، قارچ های مخمر به سرعت شروع به تقسیم می کنند. اگر همه چیز به درستی انجام شود، مخمر تازه و با کیفیت باشد، خمیر با حباب پوشیده می شود و اندازه آن چندین برابر می شود.



وقتی خمیر آماده شد، شیرینی را آماده کنید. کره را در مایکروویو یا روی اجاق گاز ذوب کنید.



۲ عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده و با یک لیوان شکر مخلوط کنید.



تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا شکر گرانول کاملا حل شود. سپس بدون توقف در هم زدن، کره آب شده را در جریان نازکی بریزید و سپس کمی نمک بزنید (نصف قاشق چایخوری نمک کافی است).



روغن نباتی را داخل خمیر بریزید.



حالا برای راحتی ورز دادن خمیر، تخم‌مرغ‌ها را که با شکر و کره هم زده‌اند، در یک کاسه عمیق بریزید. و خمیر رو هم اونجا میفرستیم بیایید همه چیز را با هم مخلوط کنیم.



آرد را کم کم به توده آماده شده اضافه کنید و خمیر مایه را ورز دهید. برای اینکه خمیر به دست نچسبد، دستان خود را به طور دوره ای با روغن نباتی مرطوب کنید.
خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز می دهیم.



خمیر مایه غنی، صاف، الاستیک است و به دستان شما نمی چسبد. بیایید به خمیر تمام شده یک شکل گرد بدهیم، کاسه را با یک دستمال بپوشانیم و آن را به مدت 1 - 1.5 ساعت به یک مکان گرم خلوت بفرستیم.



در این مدت خمیر باید خوب بلند شود.



وقتی خمیر مایه ور آمد، آن را چند بار ورز دهید تا حباب های دی اکسید کربن خارج شود، روی کاسه را با دستمال بپوشانید و آن را به جای گرمی برگردانید تا دوباره بلند شود.



پر کردن نان ها با دانه های خشخاش.در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ خشخاش را آماده کنید. دانه های خشخاش را به شیر در حال جوش اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و درب ظرف را بپوشانید و بگذارید 1 ساعت خشخاش دم بکشد.



پس از این، دانه های خشخاش را از صافی صاف کنید و با قاشق فشار دهید تا شیر باقی مانده تا آخرین قطره خارج شود. حتی اگر به نظر می رسد که در دانه خشخاش شیر وجود ندارد، باز هم باید آن را صاف کنید. مایع باقیمانده ممکن است خمیر را ته نشین کند.



مادربزرگ‌های ما دانه‌های خشخاش را برای نان‌ها و رول‌ها در هاون آسیاب می‌کنند؛ امروزه این کار را می‌توان با استفاده از مخلوط کن غوطه‌وری انجام داد.

دانه های خشخاش صاف شده را در یک کاسه خشک بریزید، شکر گرانول و شکر وانیل را اضافه کنید و با مخلوط کن به صورت خرده های ریز خرد کنید. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید دانه های خشخاش را چندین بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا از این مرحله صرف نظر کنید، اما با دانه های خشخاش آسیاب شده، محصولات پخته شده بسیار خوشمزه تر می شوند.



با دانه های خشخاش نان ها را فرم دهید و بپزید.در ضمن برای بار دوم خمیر ور اومده و باید ورز بدیم و نصف کنیم.

مقداری از خمیر را روی یک صفحه آرد پاشیده شده قرار دهید و آن را به صورت یک لایه نازک به ضخامت 3-5 میلی متر باز کنید. هرچه خمیر نازک تر باشد، نان های تمام شده لایه های بیشتری خواهند داشت. فقط زیاده روی نکنید تا خمیر هنگام چرخیدن پاره نشود.

فیلینگ دانه خشخاش را به طور مساوی روی آن پخش کنید و آن را گرد کنید.



رول را به 7 تا 8 نان برش دهید. با بقیه خمیر هم همین کار را می کنیم. من 15 عدد نان به عرض 4 تا 5 سانتی متر دارم، بسته به نحوه باز کردن خمیر و برش رول، ممکن است تعداد نان شما متفاوت باشد.



یک سینی فر را کاغذ فر بپوشانید و نان ها را بچینید. آنها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید تا ببندد. وقتی نان ها بلند شدند، روی آن ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.



نان ها را با دانه های خشخاش در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم تا روی آن قهوه ای شود. زمان ها تقریبی است زیرا فر هر کس متفاوت است.



محصولات پخته شده را از فر خارج کرده و خنک کنید. نوش جان!

آماده سازی آسان، پر کردن دانه خشخاش آبدار و خوش طعم، مناسب برای رول ها و پای های غنی، و همچنین برای محصولات آشپزی که هنوز نیاز به عملیات حرارتی دارند، اما اگر برنامه ریزی نشده باشد (مثلاً برای پنکیک، سوچی، کوتی)، دانه های خشخاش. نباید فقط با آب جوش ریخته شود، بلکه باید به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشد؛ در نان ها، پر کردن دانه خشخاش هنگام پخت آماده است. توجه شما را به برخی از ویژگی های تهیه دانه خشخاش جلب می کنم:
- دانه های خشخاش حاوی روغن هستند که وقتی دانه ها برای مدت طولانی نگهداری شوند، فاسد می شوند و طعم ناخوشایندی به کل دانه می دهند، بنابراین یک روش مهم برای تهیه دانه های خشخاش ریختن آب جوش روی دانه ها است. آب داغ، روغن بیرون می ریزد و یک فیلم روی سطح آب تشکیل می دهد - باید تخلیه شود.
- شکر را بعد از زدن دانه های خشخاش با مخلوط کن اضافه می کنند، زیرا اگر شکر و خشخاش را همزمان بکوبید، فیلینگ بلافاصله مایع می شود.
- می توانید آجیل و کشمش را به فیلینگ خشخاش اضافه کنید، این کار در انتها انجام می شود و کشمش را نباید بخارپز کرد، فقط روی آجیل و کشمش آب جوش بریزید، کمی خشک کنید و با مخلوط خشخاش ترکیب کنید. کشمش در شربت پف می کند و بسیار خوشمزه تر می شود.

عناصر:

برای 500 گرم پر کردن دانه خشخاش:
• 200 گرم دانه خشک خشخاش
• 1 فنجان شکر
• آب برای پخت و پز (حدود 500 میلی لیتر)

روی دانه های خشک خشخاش مقدار زیادی آب جوش بریزید به طوری که آب یک لایه 3-4 سانتی متری روی دانه ها را بپوشاند این کار به این صورت است که تحت تاثیر آب داغ روغن از دانه های خشخاش خارج شود که اگر دانه های خشخاش کهنه باشد می تواند باعث تلخی شود. بنابراین این آب را بعدا تخلیه می کنیم.

بگذارید 30-40 دقیقه بماند، در صورت امکان بیشتر. در این مرحله خشخاش از رطوبت اشباع شده و حجم آن افزایش می یابد.

تمام آب را از دانه های خشخاش خالی کنید.

دانه های خشخاش را با همزن بزنید تا کمی سفید شود. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید دانه ها را در هاون له کنید یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

1 فنجان شکر اضافه کنید.

خشخاش از زمان های قدیم در پخت و پز به عنوان پرکننده یا گردگیری در شیرینی ها و محصولات نانوایی استفاده می شده است. این یک فیل سنتی برای کلوچه، پای، رول، نان، نان شیرینی، شیرینی پف، کروسان، کلوچه و غیره است. معمولاً از دانه های خشخاش خرد نشده برای گردگیری استفاده می شود، اما برای تهیه فیلینگ خشخاش باید دانه های خشخاش را خرد کرد. این کار برای بهبود طعم، عطر و به گونه‌ای انجام می‌شود که خشخاش روی دندان‌ها جیرجیر نکند و قوام یکنواخت‌تر و غیر ترد پیدا کند. در خانه، می توانید دانه های خشخاش را به روش های مختلفی آسیاب کنید: در هاون و هاون آسیاب کنید. چندین بار از چرخ گوشت عبور دهید؛ در آسیاب قهوه، مخلوط کن، غذاساز و غیره آسیاب کنید. غالباً برای سهولت در آسیاب کردن دانه های خشخاش و برای اینکه دانه های خشخاش خاصیت شکل پذیری پیدا کنند، آنها را از قبل با آب جوش یا شیر در حال جوش بخار می کنند، گاهی اوقات می جوشانند. مایع اضافی را تخلیه کنید، شکر یا عسل یا شربت شیرین را اضافه کنید. آنها همچنین می توانند مواد دیگر (آجیل، کشمش، کره، کنیاک، رم، لیکور و غیره) را طبق دستور اضافه کنند. اگر فیلینگ آبریزش پیدا کرد، نشاسته یا بلغور یا تخم مرغ اضافه می‌شود که آب را می‌بندد و از پخش شدن پر شده در حین پخت جلوگیری می‌کند، که امکان استفاده از آن را در محصولات باز و بسته فراهم می‌کند.
در اینجا چند دستور العمل عالی برای پر کردن دانه خشخاش آورده شده است:
دستور شماره 1
پر کردن خشخاش
عناصر:
3 قاشق غذاخوری ل نشاسته یا سمولینا
1 قاشق غذاخوری. ل کره
0.5 لیوان آب یا شیر
1 فنجان شکر
100 گرم دانه خشخاش
دانه های خشک خشخاش را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب کنید.

دانه خشخاش، شکر و آب (شیر) را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و حرارت را ملایم کرده و مدام هم بزنید 7 دقیقه دیگر بپزید تا دانه های خشخاش خوب پف کنند.

اجازه دهید جرم خنک شود. کره، نشاسته یا بلغور را اضافه کنید.

دستور شماره 2
پر کردن خشخاش
تخم مرغ 1 عدد
75 گرم بادام (یا سایر مغزها)
100 گرم کشمش
2 قاشق چایخوری لیکور (می توانید از رم، کنیاک، براندی استفاده کنید)
2 بسته شکر وانیلی
خامه یا شیر 335 میلی لیتر
2 قاشق غذاخوری طعمه ها
250 گرم دانه خشخاش آسیاب شده
دانه های خشخاش را در آسیاب قهوه یا به روشی مناسب برای شما آسیاب کنید. شیر (خامه) را بجوشانید، بلغور، دانه خشخاش و شکر را در جریان نازکی و در حالی که مدام هم می زنید اضافه کنید. کمی بیشتر بپزید و از فر خارج کنید و بقیه مواد را اضافه کنید و در آخر تخم مرغ را اضافه کنید.
دستور شماره 3
پر کردن خشخاش
روی خشخاش شسته شده آب جوش بریزید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت بردارید، بگذارید دانه های خشخاش خنک شود، آب آن را صاف کنید و دو یا سه بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. شکر (عسل)، آجیل، کشمش را به مزه اضافه کنید. می توانید لیمو هم اضافه کنید. برای این کار، لیمو را بشویید، آب جوش را روی آن بریزید، آن را برش دهید، دانه ها را بردارید و همچنین آن را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. برای غلیظ تر شدن مواد، چند قاشق غذاخوری بلغور یا نشاسته به آن اضافه کنید.
دستور شماره 4
پر کردن خشخاش:
2 عدد تخم مرغ
3/4 فنجان بادام زمینی
400 گرم دانه خشخاش آسیاب شده
پشته 0.5. عسل
پشته 150 گرم. صحرا
2 قاشق چایخوری اسانس وانیل
لیوان شیر 360 میلی لیتر
کره 80 گرم
عسل، شکر، اسانس وانیل، کره، شیر را مخلوط کرده و به جوش بیاورید.
بادام آسیاب شده و دانه خشخاش را اضافه کنید و حدود دو دقیقه بپزید.
بگذارید کمی خنک شود، سپس دو عدد تخم مرغ را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و فیلینگ را در جای خنک قرار دهید، سپس طبق خواسته استفاده کنید.
دستور شماره 5
پر کردن خشخاش
روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید، سپس دانه های خشخاش را فشار دهید و سه یا چهار بار از آسیاب قهوه رد کنید، سپس به خشخاش، کره، عسل (شکر) اضافه کنید. عسل مقداری ویسکوزیته به پرکننده می دهد.
دستور شماره 6
پر کردن خشخاش
دانه های خشخاش را با آب جوش پر کنید و بلافاصله آب آن را بگیرید. شیر، عسل (شکر) و کره را به دانه های خشخاش اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا شیر کاملا تبخیر شود، بگذارید خنک شود. خشخاش پف می کند و معطر و نرم می شود.
دستور شماره 7
پر کردن خشخاش
عناصر:
5 قاشق غذاخوری ل خشخاش
تخم مرغ 1 عدد
4 قاشق غذاخوری ل صحرا
خشخاش را شسته شده در آب جوش بریزید، بگذارید بجوشد، روی پارچه یا الک ریز بریزید تا آب آن صاف شود. سپس دانه های خشخاش را در هاون چرخ می کنیم یا در گوشت کوب با توری ضخیم یا در آسیاب قهوه خرد می کنیم سپس شکر و تخم مرغ را اضافه می کنیم و همه چیز را مخلوط می کنیم.
دستور شماره 8
پر کردن خشخاش
عناصر:
3 قاشق غذاخوری دروغ عسل
6 قاشق غذاخوری دروغ خشخاش
عسل را به دانه های خشخاش شسته شده اضافه کنید و به مدت 8 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. اجازه دهید فیلینگ خنک شود.
دستور شماره 9
پر کردن خشخاش
عناصر:
شیر یا خامه 300 میلی لیتر
300 گرم دانه خشخاش
پودر قند (عسل یا شکر وانیلی) به مزه
دانه های خشخاش کمی سرخ شده و له شده را در ماهیتابه خشک با پودر قند (عسل یا شکر وانیلی) مخلوط کنید. شیر (خامه) را روی آتش گرم کنید و پودر قند را در جریان نازکی اضافه کنید و مدام هم بزنید. از اجاق گاز خارج نموده و بگزارید تا سرد شود.
دستور شماره 10
پر کردن خشخاش
دانه های خشخاش را بشویید سپس روی آن ها شیر جوشیده بریزید و بگذارید خنک شود. شیر را آبکش کرده، عسل را اضافه کرده و با عسل روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید. با مخلوط کن بزنید. می توانید آب لیمو هم اضافه کنید. یا دانه های خشخاش را در شیر و شکر (برای پوشاندن دانه های خشخاش به کمی شیر نیاز دارید) روی حرارت ملایم بپزید. سپس آسیاب کنید.
دستور شماره 11
پر کردن خشخاش
دانه های خشخاش را با آب جوش بخارپز کنید، بگذارید تا پف کند، سپس آسیاب کنید، شکر دانه ریز و سایر مواد را اضافه کنید، می توانید با خامه یا شیر هم بجوشانید. می توانید ابتدا دانه های خشک خشخاش را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و سپس بجوشانید.
دستور شماره 12
پر کردن خشخاش
دانه های خشخاش را با شکر و کره بجوشانید. کمی مایع به آن اضافه کنید تا به سختی روی دانه های خشخاش را بپوشاند. شکر و کره به مزه. پر کردن بسیار آبدار و خوشمزه می شود.
دستور شماره 13
پر کردن خشخاش
دانه های خشخاش را در شیر بجوشانید، بلغور را اضافه کنید و مقداری دیگر بپزید. به سختی می توانید سمولینا را حس کنید، اما به فیلینگ قوام نسبتاً غلیظی می دهد. شکر یا عسل، کشمش، میوه های شیرین شده، چند قطره اسانس رام را اضافه کنید. حداکثر 10 دقیقه بپزید.
دستور شماره 14
پر کردن خشخاش (برای کوفته ها)
روی خشخاش شسته شده آب جوش بریزید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت بردارید، بگذارید خشخاش خنک شود، آب آن را صاف کنید و دو یا سه بار از چرخ گوشت رد کنید. شکر، مربا یا عسل را به مزه اضافه کنید.
دستور شماره 15
پر کردن خشخاش
دانه های خشخاش را دم کرده (آب جوش بریزید) و دو بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
یک شربت قوی را بجوشانید و آن را با دانه های خشخاش مخلوط کنید، جرم پلاستیکی شبیه به مارسیپان به دست خواهید آورد. برای رول، پس از دم کشیدن با آب جوش، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. رم یا کنیاک برای 500 گرم دانه خشخاش.

پای دلچسب لطیف با پنیر دلمه و دانه خشخاش.

عناصر:

• 300 گرم آرد
• کره 150 گرم
• شکر 50 گرم
• 50 گرم آجیل (بادام، بادام زمینی و ...)

• پنیر کوتاژ 400 گرم
• 100 گرم خامه ترش
• 100 گرم شکر
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری. با یک پشته نشاسته

• 150 گرم دانه خشخاش
• شیر 250 میلی لیتر
• شکر 70 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری بدون انبوهی نشاسته

پای پنیر لذیذ با پر کردن دانه خشخاش معطر، با خرده نان و آجیل پاشیده شده است. برای پای، بهتر است از پنیر کوتیج همگن استفاده کنید (من از پنیر خامه ای با محتوای چربی 9٪ استفاده کردم)، اما اگر پنیر دلمه دانه دار دارید، باید از صافی یا آبکش ریز مالیده شود.

آماده سازی:

خمیر را آماده کنید.
آرد و شکر را در ظرفی بریزید.
کره را روی یک رنده درشت رنده کنید، سپس با نوک انگشتان کره و آرد را بمالید.

یک چهارم خرده نان ها را در ظرف دیگری بریزید.
5-6 قاشق غذاخوری را داخل بقیه خرده ها بریزید. ل آب سرد، خمیر را به شکل توپ درآورید.

روی میز، خمیر را به شکل دایره ای به اندازه 4-5 سانتی متر بزرگتر از ظرف پخت باز کنید (من یک قالب به قطر 22 سانتی متر دارم).
خمیر را روی وردنه بپیچید و به تابه منتقل کنید و آن را صاف کنید.
قالب را به همراه خمیر و خرده های باقی مانده به مدت 30 دقیقه یا بیشتر در یخچال قرار دهید.

بیایید فیلینگ خشخاش را آماده کنیم.
دانه خشخاش را در آسیاب قهوه یا خردکن خرد کنید (در هنگام استفاده از خردکن بهتر است کمی شیر اضافه کنید، سپس دانه خشخاش راحت تر آسیاب می شود).

دانه های خشخاش را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید، در شیر بریزید و شکر را اضافه کنید.
دانه های خشخاش را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و همیشه هم بزنید.

در نتیجه باید دانه خشخاش خوب بخار شود و نرم شود و تمام شیر جذب شود (توده غلیظ می شود).

دانه های خشخاش تمام شده را خنک کنید، سپس تخم مرغ و نشاسته را اضافه کنید و مخلوط کنید.

برای فیلینگ کشک، همه مواد را در یک ظرف بریزید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

آجیل های ریز خرد شده را به خرده های از قبل آماده شده اضافه کنید (در صورت استفاده از بادام، به مدت 5 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید).

تشکیل یک پای.
قالب را با خمیر از یخچال خارج کنید، دانه های خشخاش را مانند عکس به صورت حلقه ای بچینید.

با قاشق، روی آن را با قاشق بریزید و تمام جاهای خالی را پر کنید و حلقه خشخاش را بپوشانید.

خرده های آجیل را به طور مساوی روی آن بپاشید.
پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 40-50 دقیقه بپزید.

پای تمام شده را کاملا خنک کنید.

پای کوتیج را با دانه های خشخاش با نوشیدنی های مورد علاقه خود سرو کنید.

برای بعضی ها اما برای من کیک با دانه خشخاش محبوب ترین و خوشمزه ترین است.با پر کردن دانه خشخاش من عاشق پای، اشترودل، نان، کلا همه چیزهایی که با دانه خشخاش تهیه می شود را دوست دارم. خیلی ها طرز تهیه درست را بلد نیستند. تخم خشخاش برای پر کردن پای و پست امروز اختصاص داده شده به پر کردن تخم خشخاش که هم برای پخت و هم برای کوتیا، کوفته و هر غذای دیگری با موفقیت قابل استفاده است.

واضح است که امروزه می توانید به راحتی از شیرینی فروشی ها و خواربارفروشی ها پرکننده خشخاش آماده خریداری کنید. اما محصولی که با دستان خودتان و با استفاده از با کیفیت ترین محصولات ساخته می شود، عطر و طعم شگفت انگیزی دارد.
خیلی به کیفیت خشخاش بستگی دارد. شما می توانید آن را به صورت وزنی یا به صورت بسته بندی از پیش بسته بندی شده، در بازار یا فروشگاه خریداری کنید. ترجیحاً از یک محصول شل استفاده کنید ، زیرا در این حالت می توان وجود قالب ، توده های مرطوب یا حشرات را در دانه ها تشخیص داد. همانطور که ممکن است، بلافاصله قبل از پخت و پز، پر کردن آینده باید در آب سرد و تصفیه شده شسته شود.

همچنین اتفاق می افتد که زنان خانه دار از دانه های خشک شده خشخاش، آسیاب شده در آسیاب قهوه، برای تهیه رول و سایر محصولات پخته شده استفاده می کنند. در این صورت می توانید به یک فیلینگ خمیری و یکدست برسید. پودر تمام شده برای مدت طولانی در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری می شود. قبل از اینکه خودتان پرکننده دانه خشخاش را درست کنید، مطمئن شوید که تمام مواد دیگر را دارید. بنابراین آنها می توانند بسیار متفاوت باشند: عسل، انواع آجیل کامل و آسیاب شده، کره با کیفیت بالا، شکر، شیر، میوه های خشک و موارد دیگر. همه این اجزا می توانند طعم شیرینی را غنی تر و معطر تر کنند، اما ضروری تلقی نمی شوند. دستور العمل کلاسیک شامل حضور فقط خود غلات، عسل و/یا ماسه شیرین است

طرز تهیه فیلینگ دانه خشخاش

مهمترین نکته در فیلینگ این است که دانه های خشخاش خوب آسیاب شده و مانند شیر آب آن خارج می شود، سپس دانه های خشخاش معطر تر و خوش طعم تر می شوند. بعلاوه، دانه های کامل خشخاش به سادگی توسط بدن ما قابل هضم نیستند. دانه های خشک و آسیاب نشده خشخاش فقط برای پاشیدن روی آن استفاده می شود، برای به دست آوردن یک پرکننده آبدار دانه خشخاش، دانه های خشخاش باید به معنای واقعی کلمه سفید شوند. ما بهترین ها را در نظر خواهیم گرفت. پر کردن دانه خشخاش تمام شده باید بلافاصله پس از پخت استفاده شود، در غیر این صورت به سرعت انعطاف و نرمی خود را از دست می دهد.

چگونه دانه های خشخاش را بخارپز کنیم؟

برای تهیه دانه های خشخاش برای پر کردن یا اضافه کردن به خمیر، دانه ها را بشویید و آب جوش یا بهتر است بگوییم شیر در حال جوش را بریزید (به ازای هر 100 گرم دانه خشخاش 1 فنجان). روی آن را با یک درب بپوشانید تا دانه های خشخاش کاملاً بخار شوند. آب جوش را به اندازه یک سانتی متر بالای دانه خشخاش بریزید و بگذارید خنک شود. دانه خشخاش باید آب یا شیر را کاملا جذب کند. اما این همه چیز نیست، اکنون باید دانه های خشخاش را آسیاب کنید.

چگونه به سرعت دانه های خشخاش را آسیاب کنیم؟

در مخلوط کن

برخی از افراد از آسیاب قهوه برای آسیاب کردن دانه های خشخاش استفاده می کنند، برخی دیگر از روش مادربزرگ خود استفاده می کنند - با وردنه در هاون، اما همه چیز مبتکرانه ساده است! می توانید به راحتی و به سرعت دانه های خشخاش را در مخلوط کن معمولی آسیاب کنید! درست قبل از انجام این کار، باید دانه های خشخاش را بخارپز کنید: آب جوش یا شیر داغ را روی مقدار لازم دانه خشخاش بریزید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. آب را خالی کنید، دانه های خشخاش را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا ماسا به رنگ خاکستری روشن در بیاید.

در چرخ گوشت

الگوریتم بخارپز کردن مانند مخلوط کن است، فقط پس از پختن جرم باید خوب صاف شود و تنها پس از آن دانه های خشخاش باید دو بار در چرخ گوشت چرخانده شوند.

در یک خمپاره

روش مادربزرگ های ما. طولانی، اما موثر.

در ماکیترا

موثرترین روش آسیاب کردن ماکوگون با شکر در ماکیترا است.

دستور العمل های پر کردن دانه خشخاش

پر کردن دانه خشخاش برای رول و نان

عناصر:

• 1 فنجان دانه خشخاش خشک
• 250-300 میلی لیتر شیر تغلیظ شده
• کشمش و آجیل ریز خرد شده

آماده سازی:

دانه های خشخاش را با استفاده از یک الک ریز کاملاً بشویید. آن را صاف کرده و در یک قابلمه متوسط ​​قرار دهید. 3 فنجان آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد اما نجوشد. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه دم بکشد.

همین کار را دوباره تکرار کنید، دوباره نیم ساعت بگذارید بماند. مایع اضافی را از طریق یک الک تخلیه کنید یا به سادگی پارچه پنیر را روی ماهیتابه قرار دهید و آب را بردارید. دانه های خشخاش را به دلخواه در چرخ گوشت یا چرخ قهوه خرد کنید. اگر چنین تجهیزاتی در خانه ندارید، باید دانه های خشخاش را در دسته های کوچک با روش های فوق خرد کنید.

در صورت تمایل کشمش و گردوی خرد شده را اضافه کنید و شیر تغلیظ شده را فراموش نکنید. نتیجه یک پر کردن شیرین و نرم برای محصولات پخته مورد علاقه شما است! آن را در ظرف در بسته در یخچال تا 7 روز نگهداری کنید. نکات مفید برای پخت و پز: شیر تغلیظ شده را می توان با عسل جایگزین کرد، این پرکننده بسیار سالم تر خواهد بود، در برخی از دستور العمل ها جوشاندن دانه خشخاش توصیه می شود، توصیه نمی کنیم این کار را انجام دهید، خواص خود را از دست می دهد برای جلوگیری از پوسیدگی بیش از حد دانه های خشخاش، کمی به آن اضافه کنید. رول آب لیمو با پر کردن دانه خشخاش: دستور العمل ویدیویی

ساده ترین دستور تهیه مخلوط دانه خشخاش

دانه های خشک خشخاش را بردارید و با شکر اضافه شده در شیر بجوشانید. به جای شکر گرانول می توانید از عسل استفاده کنید. در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. این فیلینگ را می توان به عنوان یک ظرف مستقل استفاده کرد.

پر کردن خشخاش با عسل

عناصر

• خشخاش - 150 گرم
• عسل - 4-5 قاشق غذاخوری.
• شیر - 125 میلی لیتر
• سفیده تخم مرغ- 1 کامپیوتر.

آماده سازی

روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه بگذارید. آب آن را با احتیاط خالی کنید و دوباره روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. برای بار سوم آب آن را خالی کرده و دوباره خشخاش را با آب جوش بخارپز کنید. بعد از 10 دقیقه آب را خالی کنید. شیر را بجوشانید و روی خشخاش بریزید.

ظروف را روی اجاق قرار دهید، اجازه دهید شیر و دانه های خشخاش بجوشد و حدود 1 دقیقه بجوشد. از روی حرارت بردارید و روی پیشخوان را درب ظرف بگذارید تا کاملا خنک شود.

دانه های خشخاش را در صافی بریزید، بگذارید شیر خشک شود و کاملا خشک شود. دانه های خشخاش را به صورت تکه تکه در آسیاب قهوه یا مخلوط کن با چاقو خرد کنید تا پودر قند آماده شود. دانه های خشخاش باید "باز شوند" و توده باید رنگ خاکستری مایل به آبی پیدا کند. عسل را به مخلوط خشخاش اضافه کنید و هم بزنید. سفیده یک تخم مرغ را با لیسک یا چنگال کمی بزنید. سفیده تخم مرغ زده شده را به مخلوط خشخاش و عسل اضافه کنید و هم بزنید.

دستور پر کردن تخم خشخاش روی تخم مرغ با شیر

عناصر

• دانه خشخاش 450 گرم؛
• شیر کم چرب (ترجیحات فردی) - 1 لیوان کامل؛
• کره حدود 130 گرم؛
• شکر - 1 لیوان؛
• دو عدد تخم مرغ بزرگ؛
• عسل - 1 قاشق؛
• لیمو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

شیر را بجوشانید و به مدت 40 دقیقه روی خشخاش بریزید سپس حرارت دهید در حمام آبشکر و کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند و کم کم به شیر اضافه کنید و بعد از ده دقیقه حجم آن کم شود. پوست لیمو، عسل، نمک را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر هم بزنید. فیلینگ را خنک کرده و استفاده کنید.

دانه های خشخاش را که از قبل با آب دم کرده اند، در آسیاب قهوه خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.تخم مرغ ها را در ظرفی کمی بزنید و کنار بگذارید و شیر، مارگارین، نمک و شکر را به قابلمه اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا شکر حل شود. شیر داغ را در کاسه ای در جریان نازک داخل تخم مرغ ها بریزید و با همزن یا چنگال هم بزنید تا تخم مرغ ها منسجم نشوند. همه چیز را در ماهیتابه برگردانید و با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. در پایان دانه های خشخاش را اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید. فیلینگ را می توان از قبل درست کرد، در یخچال نگهداری کرد و تا 5 روز استفاده کرد.

پر کردن دانه خشخاش با شیر

عناصر

• یک لیوان دانه خشخاش؛
• دو قاشق غذاخوری کره مارگارین؛
• یک لیوان شیر؛
• عسل، کشمش، آجیل - همه چیز برای طعم دادن.
• نصف لیوان شکر

آماده سازی

روی دانه ها آب جوش بریزیدو بگذارید در این آب بماند تا کمی ورم کند. برای اینکه مخلوط خرد نشود، بلکه مانند خمیر به نظر برسد، دانه ها باید از طریق چرخ گوشت چرخانده شوند. این فرآوری کافی خواهد بود و به دانه های خشخاش قوام دلخواه می دهد سپس دانه ها را با شیر ترکیب کرده و می جوشانند. شکر یا عسل به شیر اضافه می شود. افزودن آجیل، کشمش، لیمو ترجیحات فردی هر کسی است.

دستور پر کردن دانه خشخاش با آرد سوخاری

عناصر

• نصف لیوان شکر
• به همین مقدار خشخاش
• نصف لیوان شیر،
• 2-3 قاشق غذاخوری کراکر (له شده)،
• وانیلین،
• کمی کمتر از نصف یک چوب کره - حدود 100 گرم.

آماده سازی

دانه های خشخاش را در آب سرد بشویید و به یک قابلمه کوچک منتقل کنید و روی آن را با آب جوش بپوشانید. روی آن را با حوله بپوشانید و چند ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از مدتی آب آن را خالی کنید. دانه های خشخاش را از صافی بمالید. شیر، کراکر، دانه خشخاش و شکر را با هم مخلوط کنید. روی آتش بگذارید، هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی جرم غلیظ شد، از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود و کره را به تابه اضافه کنید. اگر فیلینگ به اندازه کافی شیرین نیست، می توانید کشمش اضافه کنید.

پر کردن دانه خشخاش با سمولینا

عناصر

• شیر 350 میلی لیتر
• شکر 120 گرم
• وانیلین 1p
• 200 گرم دانه خشخاش
• بلغور 50 گرم

آماده سازی

شیر، شکر و وانیلین را با هم مخلوط کرده، بجوشانید، دانه های خشخاش و بلغور را اضافه کنید.
بپزید، 2-3 دقیقه هم بزنید، خنک کنید و پر کردن آماده است!

پر کردن دانه خشخاش با طعم بادام

عناصر

• 500 گرم دانه خشخاش
• 250 گرم (یا کمتر) شکر
• 100 گرم کشمش
• گردو 50 گرم
• 1 قاشق عسل (یا بیشتر، اما شکر کمتر)
• عطر بادام، دارچین به مزه
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق مارگارین نرم
• 1 عدد سفیده تخم مرغ (من 3 عدد گرفتم، شما می توانید هر 5 سفیده را بردارید، نرم تر می شود)
• پوست پرتقال خشک

آماده سازی

دانه های خشخاش را با آب داغ بخارپز کنید، بگذارید در این آب خنک شود، صاف کنید و دو بار آسیاب کنید. در مرحله بعد، بقیه اجزای فیلینگ را اضافه کنید و در آخر سفیده تخم مرغ زده شده را هم بزنید (در دستور 1 عدد است، اما من 2-3 عدد اضافه می کنم).

خوشمزه ترین فیلینگ با سفیده تخم مرغ زده شده

عناصر:

• 200 گرم دانه خشخاش،
• 200 میلی لیتر آب آشامیدنی،
• 50 گرم نیشکر،
• 50 گرم عسل طبیعی
• 50 گرم بادام شیرین،
• کشمش 50 گرم،
• 35 گرم پوست پرتقال قندی،
• 2 عدد سفیده تخم مرغ
• غلاف وانیل 0.5

آماده سازی

دانه های خشخاش را در آب سرد بشویید تا گرد و غبار و زباله های احتمالی از بین برود و دانه های خشخاش را داخل صافی بیندازید تا آب کدر شود و بعد از آن دانه های خشخاش را در ظرف مناسبی بریزید و با آب سرد پر کنید و روی ظرف قرار دهید. اجاق گاز روی حرارت متوسط

به جوش بیاورید - نیازی به پختن نیست. یک پیمانه وانیلین یا یک قاشق چایخوری شکر وانیل اضافه کنید. نصف غلاف برای وانیل طبیعی کافی است - آن را از طول برش دهید و سیاه دانه ها را با چاقو بتراشید. به دانه های خشخاش اضافه کنید و مخلوط کنید.روی قابلمه را با دانه های خشخاش بخارپز شده بپوشانید و بگذارید دقیقه روی میز بماند و بادام ها را در ماهیتابه خشک تفت دهید. به جای بادام، می توانید از گردو، فندق و بادام زمینی استفاده کنید.

آجیل ها را در غذاساز خرد کنید یا به سادگی با چاقو خرد کنید. کشمش ها را بشویید و خشک کنید. اگر به خشکی برخورد کردید، آن را با آب جوش بخار کنید و سپس خشک کنید. نارنجیآب داغ یا الکل معطر را روی میوه های شیرین شده بریزید و بگذارید تا نرم شوند. اگر چنین میوه های شیرینی ندارید، فقط از پوست یک پرتقال بزرگ استفاده کنید.

ماک م می توانید چند بار در چرخ گوشت بچرخانید یا در مخلوط کن خرد کنید تا شیری شود.سپس عسل طبیعی، شکر قهوه ای یا سفید، آجیل خرد شده، کشمش و میوه های آب نباتی را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. سفیده های سرد شده را در یک کاسه خشک، تمیز و بدون چربی بکوبید تا به شکل قله های سفت در بیایند.سپس به سادگی سفیده ها را به مخلوط دانه خشخاش منتقل کنید و درست قبل از پخت همه چیز را به آرامی اما کاملاً مخلوط کنید تا ته نگیرد و مایع نشود.

پر کردن دانه لیمو خشخاش

برای پخت باز استفاده می شود. به نصف لیوان دانه خشخاش، شیر و شکر و 1 لیموی رسیده با پوست نازک نیاز دارید. پوست لیمو را بردارید و خرد کنید و شیر را با شکر بجوشانید. دانه های خشخاش و پوست آن را داخل شیر شیرین داغ بریزید و مدام هم بزنید تا مواد غلیظ شود و به قوام مناسب برسد.کشمش یا آجیل را اضافه کنید.

فیلینگ خشخاش-سیب

این پر کردن آبدارترین و در عین حال سخت ترین تهیه آن است. یک لیوان تخم خشخاش و شیر، 2 قاشق غذاخوری عسل طبیعی و کره نرم، یک چهارم لیوان کشمش و شکر، نصف لیوان بادام خرد شده یا سایر مغزها به دلخواه، 1 عدد سیب ترش رسیده، پوست 1 عدد لیموی متوسط ​​را مصرف کنید. همه مواد به جز سیب را در قابلمه بریزید و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. بلافاصله از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. در همین حین سیب را پوست گرفته و ریز رنده کرده و به فیلینگ خنک شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

برای موفقیت پر کردن خشخاش، اولین قدم این است که دانه های خشخاش را آماده کنید. آنها این کار را به روش های مختلف انجام می دهند.

یک لیوان دانه را در یک گاز یا کیسه نخی بریزید و به خوبی در یک کاسه آب بشویید. کیسه را فشار دهید، آب را بجوشانید و دانه ها را در یک قابلمه سرامیکی یا چدنی بخارپز کنید. آنها را به مدت ده دقیقه در بسته نگه دارید، سپس آب آن را خالی کنید و دو بار دیگر روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید. بخارپز کردن دانه های خشخاش را خوشمزه تر و معطر تر می کند.

ترفندهایی برای تخم خشخاش خوشمزه

در نهایت به جای آب از شیر آب پز استفاده کنید. ظرف را روی اجاق بگذارید و حرارت را ملایم کرده و بعد از پنج دقیقه بردارید. مایع را با استفاده از الک بردارید. شکر را به دانه های خشخاش اضافه کنید و با هاون بکوبید یا دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید. شما باید یک توده نرم و همگن بدست آورید.

اگر دانه های خشخاش را در آسیاب قهوه یا غذاساز ریخته اید، آنها را آبکشی نکنید. فقط محصولات غذایی خشک را می توان در آنجا قرار داد. فیلینگ دانه خشخاش نیز با پودر قند و عسل شیرین می شود.

روش دیگری برای بخارپز کردن دانه های خشخاش وجود دارد. بعد از شستن آنها را در یک قابلمه سفالی بریزید و با آب جوش پر کنید. به مدت چهل و پنج دقیقه سرپوش بگذارید. مایع را آبکش کرده و با یکی از روش های بالا دانه های خشخاش را آسیاب کنید.

• برخی از آشپزها تخم خشخاش را نمی پزند و فقط آن را بخارپز می کنند. برخی دیگر کمی بیشتر در شیر می پزند.
• برای خوش طعم تر شدن فیله خشخاش، گردو، کره بادام زمینی، سیب رنده شده، زردآلو خشک، کشمش، کره، انجیر خشک، دارچین و سایر مواد را به دانه های بخارپز اضافه کنید.
• به عنوان مثال، پر کردن با تخم مرغ آسان است: بخارپز کنید و سپس شش قاشق غذاخوری دانه خشخاش را با اضافه کردن دو و نیم قاشق غذاخوری شکر خرد کنید. تخم مرغ زده شده را داخل مواد بریزید و کاملا مخلوط کنید.
• همچنین خرید بذر خشخاش با کیفیت بالا مهم است: بزرگ، خرد نشده و آسیب دیده توسط آفات. ایرادی در حبوبات در بسته بندی مشاهده نمی کنید، بنابراین بهتر است محصول را بر اساس وزن مصرف کنید.