گیلاس شیرین کنسرو شده در شربت برای زمستان بدون استریل کردن (بسته بندی گرم). دستور العمل های آشپزی و دستور العمل های عکس نگهداری گیلاس شیرین بدون استریل کردن

گیلاس های آبدار و روشن طرفداران زیادی دارند. اما اغلب به صورت تازه مصرف می شود، با توجه به اینکه این توت طعم و عطر مشخصی ندارد و به عنوان یک آماده سازی زمستانی عملکرد خوبی نخواهد داشت. اما اگر آن را با افزودن ادویه یا گیاهان دارویی حفظ کنید، می توانید یک آماده سازی اصلی و معطر برای زمستان دریافت کنید. کنسرو گیلاس در شربت شیرین با افزودن برگ های نعناع معطر نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار روشن است.

این شربت با طعم لطیف آلبالو آغشته شده و عطر نعناع را جذب می کند و یک دوئت منحصر به فرد و بدیع را ایجاد می کند. از این کنسروهای گیلاس برای زمستان می توان برای تهیه نوشیدنی، ژله یا دسرهای دیگر استفاده کرد.

این دستور غذا از انواع توت ها استفاده می کند. اگر قصد دارید از گیلاس برای پر کردن پای ها استفاده کنید، قبل از پختن، هسته های آن را بردارید.

عناصربرای تهیه کنسرو گیلاس (500 میلی لیتر):

• گیلاس - 300 گرم
• نعنا - 2-3 شاخه
• شکر - 100 گرم

دستور آشپزیکنسرو گیلاس:

برگ های نعناع را آماده کرده و زیر آب تمیز کنید. رطوبت اضافی را از بین می بریم و آنها را در یک ظرف شیشه ای کاملاً گرم شده قرار می دهیم.

ساقه های گیلاس تمیز را جدا کرده و به برگ های سبز اضافه کنید.

مرحله بعدی معرفی شیرین کننده است. در صورت تمایل، شکر تصفیه شده را با شکر نیشکر یا ملاس مایع جایگزین کنید.

محتویات ظرف شیشه ای را با آب جوش پر کنید.

در شیشه را با درب گیلاس می بندیم، آن را در فر (120 درجه) قرار می دهیم و فرآیند استریل کردن را شروع می کنیم. 22-27 دقیقه صبر می کنیم، سپس ظرف را با دقت می بندیم.

شیشه های وارونه را در یک شال پشمی گرم می پیچیم. بعد از 5-8 ساعت، گیلاس های کنسرو شده را برای نگهداری در انبار یا انبار می فرستیم. ما در طول زمستان از انواع توت های معطر لذت می بریم.

نوش جان!

من مدت زیادی فکر کردم که از گیلاس چه درست کنم، زیرا امسال تعداد آنها زیاد بود. من خیلی دوست ندارم آن را فریز کنم و مربای تهیه شده از این توت برای من خیلی شیرین است. به همین دلیل برای زمستان گیلاس شربتی گرفتم. من روش نگهداری آن را دوست دارم و به شما توصیه می کنم آن را امتحان کنید، حداقل یکی دو شیشه امتحان کنید.

این یک دستور العمل برای کنسرو گیلاس بدون استریل و با دانه است، بنابراین این تهیه زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. و به ندرت کسی از چنین انواع توت ها در زمستان امتناع می کند، به خصوص که می توان آنها را به کیک، کوفته یا پای اضافه کرد.

دستور العمل ترشی گیلاس برای زمستان ساده ترین است و حتی برای مبتدیان در این زمینه مناسب است. اگر نمی‌دانید چگونه از آچار درز استفاده کنید، این هم اکنون مشکلی نیست، زیرا شیشه‌ها و درب‌های مخصوصی وجود دارد که می‌توان آن‌ها را به راحتی با دست پیچ کرد.

در مرحله بعد، نحوه نگهداری گیلاس را در خانه به طور مفصل شرح می دهم تا در کل زمستان بدون مشکل دوام بیاورند. این دستور غذا را حتما امتحان کنید، حتما از آن خوشتان خواهد آمد. تماشای آن را هم توصیه می کنم که تهیه آن نیز آسان و ساده است.

عناصر:

• گیلاس - 8 کیلوگرم
• شکر - 3 قاشق غذاخوری در هر شیشه 1 لیتری
• آب - حدود 4 لیتر

نحوه بستن گیلاس برای زمستان

نگهداری گیلاس کار سختی نیست. من فورا توت ها را آماده می کنم. برای این کار آنها را با آب جاری می شوم و برگ ها را جدا می کنم. اگر توت ها کرمی هستند، آنها را با آب نمک پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند. به لطف چنین اقداماتی، کرم ها از توت ها خارج می شوند.

سپس ساقه های آلبالو را جدا می کنم و در شیشه ها می چینم. در همان زمان، توت های بد را حذف می کنم.

یک کتری یا قابلمه را پر از آب می کنم و روی آتش می گذارم. به محض اینکه آب به جوش آمد، آن را در شیشه ها می ریزم. مهم است که آن را در مرکز و در چندین روش بریزید تا شیشه ترک نخورد.

سپس روی آنها را با درب می پوشانم و می گذارم تا خنک شوند. وقتی آب گرم شد دوباره داخل کتری میریزم و دوباره میزارم تا بجوشه. در این زمان داخل هر شیشه سه قاشق غذاخوری شکر میریزم. همانطور که می بینید، کنسرو کردن گیلاس در شربت کار سختی نیست.

به محض اینکه آب به جوش آمد، برای بار دوم می ریزم. این کار را به آرامی انجام دهید تا شکر فرصت تخلیه شدن در شیشه را داشته باشد. سپس درب و کلید درز را برمی دارم و قوطی ها را می بندم.

بعد از آن، آنها را زیر و رو می کنم و روی یک پتوی گرم یا چیزی شبیه آن می گذارم. بعد میپیچیم و میذارم تا کاملا خنک بشه شاید یکی دو روز. اکنون می دانید چه چیزی را می توان از گیلاس درست کرد و کدام روش سریع ترین است، به خصوص وقتی صحبت از تعداد زیادی توت باشد.

اینطوری گیلاس را در شربت زمستانی گرفتم. من شیشه های 9 لیتری درست کردم، اما با هر مقداری که دارید می توانید آن را درست کنید. این تهیه گیلاس در زمستان همان چیزی است که در زمستان سرد برای جبران کمبود ویتامین ها به آن نیاز دارید. بسیار خوشحال می شوم اگر دستور پخت من را مفید بیابید و آن را دوست داشته باشید.

کنسرو گیلاسدر عین حال میوه ای آماده و محصولی فوق العاده است که کاربردهای فراوانی دارد. پس از نگهداری، این میوه فوق العاده خوشمزه، آبدار و اشتها آور می شود. رنگ چنین انواع توت های دسر ممکن است بسته به نوع گیلاس مورد استفاده برای کنسرو متفاوت باشد: قرمز یا زرد (عکس را ببینید). این تهیه توت همچنین دارای رایحه ای فوق العاده دلپذیر با نت های ملایم طراوت است.

امروزه کنسرو کردن گیلاس به طور فعال هم در خانه و هم در مقیاس صنعتی انجام می شود. در مورد دوم، دسر معمولاً به یک روش تولید می شود - با استفاده از شربت شکر که به لطف آن توت ها طعم شیرین غنی دارند و همچنین به این دلیل که مایع شیرین کنسرو شده نیز می تواند با آنها استفاده شود.

در فروش، این محصول به طور انحصاری به صورت مهر و موم شده و به طور معمول در شیشه های شیشه ای نیم لیتری یا لیتری یافت می شود. چنین نگهداری راحت است زیرا پس از خرید آن، تنها چیزی که باقی می ماند باز کردن آن و استفاده از آن برای هدف مورد نظر است. چنین گیلاس ها نیازی به پردازش اضافی ندارند.

لوسیانو یک شرکت محبوب در تولید کنسرو گیلاس است. گیلاس های تولید شده در این تولید شباهت زیادی به گیلاس های کوکتل معروف دارند. به همان اندازه روشن، متراکم و زیباست.

در آشپزی استفاده کنید

علیرغم این واقعیت که گیلاس های کنسرو شده به دسته محصولات کمیاب، چه رسد به لذیذ، تعلق ندارند، می توانید از آنها برای ایجاد بسیاری از غذاهای غیرمعمول، نه تنها شیرین، که در نگاه اول به نظر می رسد، بلکه گوشت و نیز استفاده کنید. سبزی ها اول از همه، شایان ذکر است که چنین نگهداری دارای ویژگی های طعم منحصر به فرد است، به همین دلیل با بسیاری از مواد تشکیل دهنده کاملا هماهنگ است.

مانند بسیاری دیگر از انواع توت ها، گیلاس اغلب برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. پخت با آن:

• پای
• نان ها;
• پای
• کوکی؛
• کاپ کیک؛
• شیرینی پف دار و خیلی چیزهای دیگر.

به ندرت چنین میوه هایی به اجزای سس گوشت و سس سالاد تبدیل می شوند. گاهی اوقات این محصول را می توان به عنوان بخشی از پیش غذای سرد، به عنوان مثال، در کاناپه ها یافت.

محبوب ترین استفاده از کنسرو گیلاس به عنوان تزئین است.به عنوان یک قاعده، مرسوم است که محصولات قنادی آماده را تزئین کنید: کیک های مختلف، شیرینی ها و سایر دسرهای خوشمزه.

در طی آزمایشات آشپزی، ثابت شد که استفاده از چنین نگهداری محدودیتی ندارد. سرآشپزهای باتجربه حتی در آشپزی از شربتی که میوه های گیلاس را با آن نگهداری می کنند، استفاده شایسته ای یافته اند. می توان از آن برای خیساندن کیک و همچنین برای ریختن روی پنکیک، پنکیک و سایر محصولات مشابه استفاده کرد.

چگونه گیلاس را در خانه نگهداری کنیم؟

مطمئناً هر خانم خانه‌داری می‌داند که راه‌های زیادی برای نگهداری گیلاس در خانه وجود دارد. می توان از آن برای تهیه مربا، کمپوت، مارمالاد، کانفیچر و غیره استفاده کرد. با این حال، حفظ این انواع توت ها در شربت شکر بسیار محبوب است، زیرا در این شکل آنها بافت اشتها آور خود را تا حد امکان حفظ می کنند. این روش به شما امکان می دهد میوه ها را هم با دانه و هم بدون دانه برداشت کنید. توصیه می کنیم برای تهیه کنسرو گیلاس خانگی خوشمزه از دستور زیر استفاده کنید.

اول از همه، یک کیلوگرم گیلاس، ترجیحاً کمی کمتر از حد رسیده، زیر شیر آب بشویید. سپس میوه های مرطوب را با دستمال کاغذی خشک کنید و دانه ها را جدا کنید، اما این اختیاری است. بعد، شیشه های شیشه ای را کاملاً بشویید و استریل کنید، سپس آنها را با توت های آماده تا شانه ها پر کنید. برای تهیه شربت شیرین، آب تصفیه شده (1 لیتر) و شکر دانه ریز (7 قاشق غذاخوری) را در یک کاسه مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی کریستال های شکر کاملا حل شد، یک چوب دارچین و همچنین بادیان ستاره ای و میخک (به ترتیب 2 عدد و 5 عدد) به مخلوط اضافه کنید. سپس شربت را از اجاق گاز بردارید، کمی خنک کنید و اسید سیتریک (0.5 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. مایع به دست آمده را روی آلبالوهای بسته بندی شده در شیشه بریزید، سپس با درب بپوشانید و رول کنید. توجه! اگر برای زمستان نیاز به تهیه انواع توت ها در شربت دارید، قبل از درز زدن، حتما آنها را به مدت ده دقیقه در آب جوش دوباره استریل کنید. هنگام کنسرو میوه ها برای روزهای فعلی، می توانید بدون عقیم سازی انجام دهید. یک راه یا روش دیگر، آماده سازی توت های رول شده را وارونه کنید و با چیزی گرم بپوشانید. آلبالوهای لذیذ پس از سرد شدن باید برای نگهداری بیشتر به جای خنک منتقل شوند.نوش جان!

دستور العمل شرح داده شده در بالا از این جهت راحت است که به شما امکان می دهد میوه ها را با هر گونه افزودنی حفظ کنید. به عنوان مثال، به جای انیسون، دارچین و میخک، می توانید وانیل را به غذا اضافه کنید.دسر کمتر خوشمزه و معطر نخواهد بود.

کنسرو گیلاس یک محصول دسر بسیار خوشمزه است که می توان آن را هم به تنهایی و هم به عنوان بخشی از بسیاری از غذاهای اصلی میل کرد.

و به نظر می رسد که وقت دارید تا سیر بخورید، اما هنوز با شروع هوای سرد، با حسرت این توت آبدار را به یاد می آورید. در این مقاله به شما خواهیم گفت که از چه چیزی می توان درست کرد، دستور العمل ها ساده خواهند بود و حتی یک مبتدی نیز می تواند آنها را مدیریت کند.

انجماد

با انجماد صحیح گیلاس، می توانید تمام ویتامین ها و ریز عناصر موجود در این توت خوشمزه را برای مدت طولانی حفظ کنید. ابتدا باید تصمیم بگیرید که در زمستان به چه شکل گیلاس بخورید - با یا بدون دانه. با دانه ها برای کمپوت ها و نوشیدنی های دیگر عالی است و بدون آن - برای پر کردن پای یا کوفته ها.

اگر تصمیم دارید به شکل خالص آن را منجمد کنید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که میوه های با کیفیت بالا را انتخاب کنید - میوه های آسیب دیده یا رسیده برای نگهداری در فریزر مناسب نیستند. آلبالوهای انتخاب شده به خوبی شسته می شوند، تمام ساقه ها و برگ ها جدا می شوند. قبل از گذاشتن در فریزر باید خوب خشک شود. توت های شسته و خشک شده را روی یک ظرف پهن قرار دهید، ترجیحا به طوری که توت ها با یکدیگر تماس پیدا نکنند. برای انجماد 3-4 ساعت در فریزر کافی است. پس از انجماد کامل، توت ها را می توان در ظرفی مناسب برای شما بسته بندی کرد و تا زمانی که هوای سرد شروع شد در فریزر قرار داد.

مهم! برای اینکه توت های یخ زده عطر و طعم خود را برای مدت طولانی حفظ کنند، قوانین نگهداری آن ها را در فریزر رعایت کنید: در بسته بندی های بدون هوا نگهداری کنید، گوشت و محصولات ماهی را دور از توت ها نگهداری کنید، سعی کنید محصولات یخ زدایی شده را دوباره منجمد نکنید.

گزینه دیگری برای برداشت گیلاس برای زمستان شامل دستور العمل هایی برای انجماد انواع توت ها در شربت خود است. فن آوری آماده سازی تا حدودی پیچیده تر از دستور العمل قبلی است، اما در این شکل می توانید خانواده خود را با نوشیدنی های خوشمزه گیلاس در تمام زمستان متنعم کنید. شما باید از انواع توت های انتخاب شده و شسته شده شربت تهیه کنید. برای 1 کیلوگرم توت، 4 لیوان آب و نصف لیوان شکر مصرف کنید. ظرف را با مواد روی آتش بگذارید و به مدت 5-7 دقیقه اجازه دهید آلبالوها سفید شوند.

خشك كردن

گیلاس خشک در فصل زمستان چندان مهمان سفره نیست، با این حال، حتی به شکل میوه های خشک، طعم مطبوعی دارد و حاوی مقدار زیادی ویتامین و عناصر میکروبی است. ساده ترین راه استفاده از خشک کن برقی است. با این حال، اگر یکی ندارید، ناامید نشوید. با استفاده از فر می توانید آلبالوهای خشک را برای زمستان آماده کنید.

اول از همه، انواع توت ها نیاز به آماده سازی اولیه دارند - برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن، آنها را با آب جوش ریخته و پوست را به آرامی در چندین مکان برش می دهیم. سپس آنها را در یک خشک کن برقی یا فر قرار می دهند. دمایی که در آن فرآیند انجام خواهد شد نباید از 70-75 درجه سانتیگراد تجاوز کند. اگر در فر خشک می کنید، درب آن باید باز باشد. زمان خشک شدن 16-18 ساعت است. بررسی آمادگی میوه ها بسیار آسان است - خشک کردن تمام شده دارای رنگ شرابی و تقریباً سیاه است ، هنگام فشار دادن آب آن آزاد نمی شود و اصلاً به دستان شما نمی چسبد.

آیا می دانستید؟ قدیمی ترین محصول حفظ شده توسط باستان شناسان در اهرام مصر پیدا شد. ظرفی از گل رس بود که درب آن با رزین مهر و موم شده بود. داخل آن کنسرو گوشت اردک در روغن زیتون بود. قدمت کنسروهای یافت شده بیش از 3 هزار سال است.

بسیار مهم است که گیلاس را به شکل میوه های خشک به درستی ذخیره کنید - بهتر است از شیشه های شیشه ای استفاده کنید که میوه ها به طور مرتب در یک ردیف محکم قرار می گیرند. قسمت بالایی باید با یک درپوش با سوراخ پوشانده شود. کوزه های میوه خشک در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری می شوند. شما باید به صورت دوره ای قطعات کار را از نظر وجود اشکالات و کرم ها بررسی کنید. اگر چنین دوستداران گیلاس پیدا کردید، برای دور انداختن آن عجله نکنید. گرم کردن مجدد در فر و مایکروویو کافی است.

حفاظت

کنسرو کردن گیلاس برای زمستان راهی عالی برای حفظ اندکی تابستان در روزهای سرد زمستانی است. تعداد زیادی دستور العمل برای پخت گیلاس وجود دارد، بیایید بهترین آنها را مطالعه کنیم.

مربا

مربای آلبالو یکی از خوشمزه ترین غذاهای زمستانی است. روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد: با یا بدون دانه. ما یک دستور ساده برای تهیه مربای آلبالو خوشمزه با هسته را به شما خواهیم گفت. موادی که نیاز خواهید داشت:

• انواع توت ها - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1-1.2 کیلوگرم؛
• وانیلین - یک خرج کردن.

توت های رسیده برای مربا انتخاب می شوند، انواع فاسد و فاسد حذف می شوند. توت ها را در یک قابلمه بریزید، روی آن شکر بپاشید و به آرامی مخلوط کنید. برای اینکه گیلاس آب گرفته و با شکر اشباع شود، وانیلین را اضافه کنید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. بعد از این، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا بپزد. در طول فرآیند پخت و پز، کف شیرین ظاهر می شود - باید حذف شود. مربا به مدت 2 ساعت دیگر پخته می شود، اما حرارت باید کمی افزایش یابد. بررسی آمادگی آسان است - محصول نهایی باید قوام شربت داشته باشد. مربای پخته شده را در شیشه های استریل ریخته و در جای گرم نگهداری می کنند.

کمپوت

عاشقان نوشیدنی های خوشمزه دستور العمل ما برای کمپوت گیلاس را برای زمستان دوست خواهند داشت. برای اطمینان از وجود کمپوت کافی برای همه، نسبت ها برای شیشه های سه لیتری محاسبه می شود:

• گیلاس - 5 لیوان؛
• شکر - 1.5-2 فنجان؛
• آب - 3 لیتر.

گیلاس ها شسته می شوند، میوه های فاسد انتخاب می شوند و ساقه ها جدا می شوند. توت ها را در یک شیشه از قبل استریل شده ریخته و آب جوش را روی آن می ریزند. شیشه توت ها به مدت 15-20 دقیقه باقی می مانند. بعد، آب را در یک تابه جداگانه ریخته، شکر را روی آن ریخته و روی آتش قرار می دهیم - این باعث پختن شربت گیلاس می شود. وقتی شکر کاملا حل شد شربت آماده خواهد بود. شربت تمام شده دوباره داخل شیشه ریخته می شود و درب آن را روی آن پیچ می کنیم. قبل از اینکه کمپوت کاملا خنک شود، شیشه ها را با درب بالا قرار دهید.

مهم! اگر فن آوری برای آماده سازی آماده سازی شما شامل استریل کردن شیشه ها در یک تابه بزرگ است، برای جلوگیری از ترک خوردن آنها در طول فرآیند پخت، کف ظرف را با یک حوله ضخیم بپوشانید.

در آب خودش

دو گزینه برای دستور العمل های کنسرو گیلاس در آب خود وجود دارد - با و بدون استریل سازی اولیه. ما در مورد هر دو به شما خواهیم گفت. دستور غذا در آب خود با از قبل استریل کردن (برای یک شیشه 1 لیتری):

• گیلاس - 700-800 گرم؛
• شکر - 100-150 گرم؛
• آب - 500 میلی لیتر.

توت ها با دقت مرتب می شوند و زیر آب جاری شسته می شوند، ساقه ها برداشته می شوند. توت ها و شکر را در یک شیشه استریل ریخته و آب جوش را روی آن می ریزند. در مرحله بعد، شیشه های گیلاس باید استریل شوند. شیشه های آماده را کف یک قابلمه بزرگ قرار دهید، روی آن آب بریزید و 15-20 دقیقه بجوشانید. پس از عقیم سازی، گیلاس آب خود را آزاد می کند و می توان آن را با یک درب بسته بندی کرد. قبل از اینکه شیشه ها کاملا خنک شوند، آنها را زیر و رو کنید. دستور غذا در آب خود بدون استریل کردن:

• گیلاس - 2 فنجان؛
• شکر - 1 لیوان؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.

توت های انتخاب شده و شسته شده در کوزه های استریل شده ریخته می شوند که با شکر و اسید سیتریک پوشانده می شوند. آب جوش از بالا تقریباً تا گردن شیشه ریخته می شود. به محض ریختن آب در حال جوش، بلافاصله آن را با درب دربسته ببندید. این دستور غذا بسیار ساده است، حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را انجام دهد.

مربا

مربا برای پر کردن کیک و نان بسیار مناسب است. پیشنهاد می کنیم مربا را طبق دستور زیر تهیه کنید:

• انواع توت ها - 2 کیلوگرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

برای تهیه مربا می توانید میوه های کمی رسیده را بردارید و بشویید و دانه ها را جدا کنید. مواد را داخل تابه بریزید و کمی آب اضافه کنید. ما شروع به پختن مربا می کنیم - ابتدا روی حرارت کم، به تدریج آن را افزایش می دهیم. نکته اصلی این است که هم زدن را فراموش نکنید. مربا زمانی آماده در نظر گرفته می شود که در حین هم زدن، قاشق روی کف تابه اثری از خود باقی بگذارد. ظرافت تمام شده در کوزه ها ریخته می شود و با درب روی آن بسته می شود. بهتر است مربا را در یخچال نگهداری کنید.

مربا

اگر باغ شما در تابستان امسال برداشت زیادی از گیلاس داشته است، پیشنهاد می کنیم میوه ها را به شکل مربا برای زمستان آماده کنید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• گیلاس - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 500 گرم؛
• پوست نصف لیمو.

میوه ها را با شکر پوشانده و نیم ساعت بگذارید. در این مدت شکر آب می شود و آلبالو آب خود را آزاد می کند. در مرحله بعد، ماهیتابه را روی آتش بگذارید و بگذارید تا بجوشد. در حالی که مربا در حال جوشیدن است، آن را هم می زنید. میوه های آب پز سرد شده و آسیاب می شوند. می توانید آن را با مخلوط کن یا با دست و با استفاده از صافی خرد کنید. روشی را انتخاب کنید که برای شما راحت باشد، در هر صورت مربا بسیار خوشمزه می شود.

با شکر مالیده شده است

این ساده ترین نوع آماده سازی زمستانی است - دستور ما فقط حاوی انواع توت ها و شکر است. میوه ها شسته می شوند، دانه ها و ساقه ها جدا می شوند. نسبت 500 میلی لیتر از چنین مربای "سرد" 2 فنجان شکر و 2 فنجان گیلاس است. فن آوری آماده سازی بسیار ساده است - انواع توت ها و شکر با مخلوط کن به یک توده همگن آسیاب می شوند. محصول تمام شده را در ظرف مناسبی بریزید و تا زمستان در یخچال بگذارید.

آیا می دانستید؟ از گیلاس وحشی برای تولید رنگ های طبیعی استفاده می شود. فقط رنگی که تولید می کند آنطور که انتظار می رود قرمز نیست، بلکه سبز است.

خشک شده

فناوری تهیه آلبالو خشک از بسیاری جهات شبیه به تهیه آلبالو خشک است. اما در این دستور، توت ها در هوای تازه و بدون استفاده از خشک کن برقی یا فر خشک می شوند. اول از همه، گیلاس ها باید آماده شوند - توت های انتخاب شده باید کاملا شسته شوند. بهتر است از آب جاری استفاده کنید. برگ ها، ساقه ها و دانه ها را جدا کنید. توت های آماده شده با شکر پوشیده شده اند، نسبت های تقریبی آن 1 کیلوگرم شکر در هر 2 کیلوگرم گیلاس است. گیلاس با شکر باید یک روز در یک مکان خنک بماند - این کار به گونه ای انجام می شود که آب اضافی خارج شود و خود توت از شیرینی اشباع شود.

مرحله بعدی تهیه شربت شکر است. شکر را در آب بریزید (برای 2 کیلوگرم آلبالو، مقدار تقریبی مواد 600 گرم شکر و 600 میلی لیتر آب است) و روی آتش بگذارید. توت های ما باید در شربت در حال جوش به مدت 6-8 دقیقه بجوشد. مطمئن شوید که اجازه دهید میوه ها آب اضافی را تخلیه کنند - این امر به طور قابل توجهی روند خشک شدن را تسریع می کند و سپس آنها را روی یک ورقه پخت یا سینی در یک لایه قرار دهید. در این فرم، شما باید توت ها را برای چند روز رها کنید، پس از 3-4 روز، هر توت را به دقت از طرف دیگر بچرخانید و بگذارید 7-10 روز خشک شود. توت ها باید در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب خشک شوند. این غذای لذیذ دقیقاً به روشی مانند آلبالوهای خشک - در شیشه های شیشه ای و در جای خنک نگهداری می شود.

ترشی

گیلاس که برای زمستان به شکل ترشی بسته شده است، قطعا خانواده شما را با طعم تند اصلی خود شگفت زده خواهد کرد. در این شکل، کاملاً بر طعم غذاهای گوشتی تأکید می کند و همچنین یک پیش غذای غیر معمول برای میز تعطیلات است. تهیه ترشی آلبالو بسیار ساده است، حالا خودتان خواهید دید. برای راحتی، محاسبه ادویه جات ترشی جات و ماریناد برای آماده سازی برای یک شیشه با حجم 500 تا 700 میلی لیتر محاسبه می شود، برای خودتان انتخاب کنید که کدام یک برای شما راحت است:

1. برای تهیه مخلوطی از ادویه جات ترشی جات: میخک، فلفل سفید و فلفل دلمه ای - هر کدام 3 عدد، برگ بو - 1 عدد، توت یا برگ گیلاس - هر عدد 1 عدد، خردل دانه سفید - 0.5 قاشق چایخوری.
2. برای تهیه ماریناد: آب جوش - 1 لیتر، سرکه سفره - 250 میلی لیتر، شکر - 100 گرم.

همانطور که در دستور العمل های قبلی، برداشت گیلاس با آماده سازی آنها آغاز می شود: انواع توت ها شسته می شوند، مرتب می شوند، می توانید ساقه ها را روی نیمی از انواع توت ها بگذارید - این به درمان ظاهری تزئینی می بخشد.

بیایید با تهیه ماریناد برای آماده سازی شروع کنیم. آب، سرکه و شکر را در قابلمه ای که روی اجاق قرار می دهیم مخلوط می کنیم. تا زمانی که ماریناد بجوشد، آن را به صورت دوره ای هم بزنید. گیلاس ها را در یک شیشه قرار داده و با مخلوطی از ادویه ها پر می کنند. سعی کنید شیشه را محکم با انواع توت ها پر کنید، اما مطمئن شوید که آنها شروع به خفگی یا ترکیدن نکنند. شیشه های توت ها را با ماریناد پخته شده تا بالا پر کنید، نکته اصلی این است که هر توت در آب تند غوطه ور شود.

بسیاری از خانم های خانه دار توصیه می کنند که پس از بسته شدن مواد، پاستوریزه شوند. این فرآیند برای انواع توت ها و میوه هایی که دارای اسیدیته بالا هستند توصیه می شود. پاستوریزه کردن 15 تا 20 دقیقه بیشتر طول می کشد، اما خیالتان راحت است که کنسروهای شما تا پایان زمستان یا حتی بیشتر باقی می مانند. یک قابلمه بزرگ بردارید و یک شیشه ترشی آلبالو در ته آن قرار دهید. تقریباً تا درب آن را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب در تابه، اجازه دهید شیشه ها به مدت 15-20 دقیقه "جوش بیاورند". سپس قطعات را با دقت بردارید و درب ها را پایین بگذارید.

اما ویتامین ها را از بین می برد، طعم را مخدوش می کند و زمان اضافی را می گیرد.

روش های فوق العاده ای برای برداشت گیلاس بدون عقیم سازی وجود دارد.

آیا ما آنها را ملاقات کنیم؟

گیلاس شیرین بدون استریل کردن - اصول کلی تهیه

انواع توت ها برای کنسرو همیشه مرتب می شوند. دم ها برداشته می شوند. آلبالوهای آسیب دیده و کرم خورده را باید فورا دور بریزید، مفید نیستند. بعد، توت ها باید شسته شوند. بهتر است این کار را دو بار انجام دهید. ابتدا گرد و غبار و کثیفی را بشویید، سپس با آب تمیز بشویید. برای این منظور استفاده از یک الک یا صافی بزرگ راحت است.

علاوه بر گیلاس، می توانید انواع توت ها و میوه های فصلی دیگر را نیز به آماده سازی اضافه کنید: توت فرنگی، انواع اولیه گیلاس، سیب. لیمو و سایر مرکبات اغلب اضافه می شود. برای عطر، دارچین، برگ نعناع، ​​وانیل و بادرنجبویه را اضافه کنید. همه مواد باید خالص باشند.

خود عقیم سازی

ماهیت برداشت گیلاس بدون استریل کردن، ریختن مایع در حال جوش روی مواد یک بار یا مکرر است. گاهی اوقات شربت را بلافاصله با شکر اضافه می کنند. یک مهمان مکرر در کمپوت ها اسید سیتریک است. پس از پر کردن و بستن شیشه ها، باید سریع آنها را برگردانید و با چیزی گرم بپوشانید. می توانید از پتو و لباس های زمستانی کهنه استفاده کنید. خود استریل‌سازی بیشتر در طول فرآیند خنک‌سازی آهسته اتفاق می‌افتد. نمیتونی مزاحمش بشی شیشه ها را تا زمانی که کاملا خنک شوند، درپوش نگه دارید. گاهی اوقات ممکن است چندین روز طول بکشد.

طرز تهیه ظروف

استریل کردن شیشه ها و درب ها یک روش ساده است. می توانید ظرف را به روش قدیمی روی بخار بگیرید و درب آن را بجوشانید. خیلی اوقات، مادربزرگ ها به سادگی ظروف را با نوشابه می شستند و آنها را برای چند روز در آفتاب سرخ می کردند. همچنین یک گزینه، اما کاملا قابل اعتماد نیست. با اضافه کردن کمی آب می توانید شیشه ها را در مایکروویو گرم کنید. اما برای ظروف بزرگ مناسب نیست. روشی مناسب برای استریل کردن ظروف در فر. می توانید قوطی های زیادی بگذارید و فقط آنها را خوب گرم کنید.

دستور 1: کمپوت گیلاس بدون استریل کردن

دستور العمل جالب برای یک کمپوت گیلاس ساده و سریع بدون استریل کردن. توت ها طعم طبیعی خود را حفظ می کنند و این نوشیدنی را برای زمستان غنی و بسیار معطر می کند. قبل از استفاده، توصیه می شود این آماده سازی حداقل یک ماه دم بکشد. محاسبه برای یک شیشه سه لیتری؛ بهتر است چنین کمپوتی را در ظرف کوچکتر تهیه نکنید.

عناصر

گیلاس 0.4 کیلوگرم؛

شکر 0.3 کیلوگرم؛

1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک؛

2.6 لیتر آب جوش.

آماده سازی

1. توت ها را با دقت مرتب کنید و آنها را بشویید. روی یک حوله خشک کنید و در یک شیشه استریل بریزید.

2. شکر تجویزی را اضافه کنید.

3. بلافاصله یک قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید. بسیار مهم است که آن را فراموش نکنید، زیرا به عنوان نگهدارنده اصلی عمل می کند و مسئول ایمنی قطعه کار است.

4. حالا آب را حدود سه دقیقه بجوشانید. دستور العمل مقدار تقریبی را نشان می دهد و مستقیماً به اندازه توت ها بستگی دارد.

5. روی آلبالوها تا گردن آب جوش بریزید.

6. بلافاصله درب را بغلتانید.

7. حالا شیشه را از دو طرف بگیرید و خوب تکان دهید. می توانید آن را به پهلو بخوابانید و فقط چند بار آن را بچرخانید. برای جلوگیری از سوختن از حوله استفاده می کنیم. شکر باید حل شود.

8. شیشه را روی گردن قرار دهید و با چیزی گرم بپوشانید. صبر می کنیم تا کاملا خنک شود، گاهی دو روز طول می کشد.

دستور 2: آلبالو بدون استریل با پخت شربت

برای گیلاس بدون استریل کردن، با استفاده از این دستور العمل باید یک شربت اشباع شده از شکر و آب تهیه کنید. هیچ اسید سیتریک در اینجا اضافه نمی شود. اما اگر توت ها شیرین و بی مزه هستند، می توانید یک قاشق چای خوری در هر لیتر شربت بریزید.

عناصر

1 کیلوگرم گیلاس؛

شکر 0.8 کیلوگرم؛

3 لیوان آب.

آماده سازی

1. آب دستور پخت را روی اجاق قرار دهید.

2. شکر گرانول را داخل آن بریزید و هم بزنید.

3. ابتدا شربت را روی حرارت ملایم بپزید تا همه دانه ها حل شوند. پس از آن می توانید کمی اضافه کنید. فیلینگ را حداقل سه دقیقه بجوشانید. اگر لیمو اضافه کردید، همین الان این کار را انجام دهید.

4. در حالی که شربت در حال آماده شدن است، توت ها را آماده کنید. آلبالوهای شسته شده باید با چنگال سوراخ شوند.

5. توت ها را در شربت در حال جوش فرو کنید، یک دقیقه بجوشانید و به سرعت در شیشه ها بریزید.

6. ظروف در بسته را به مدت دو روز زیر پتو بگذارید. حتماً آن را برگردانید.

دستور 3: آلبالو بدون استریل در آب آنها

یک دستور العمل راحت برای تهیه گیلاس های غنی در آب خود، که برای آن فقط به توت های آبدار نیاز دارید. می توانید گیلاس را به همین ترتیب ببندید. این آماده سازی باعث صرفه جویی در ظروف می شود و می توان از آن برای دسرهای مختلف، به عنوان مربا و برای تهیه بیشتر نوشیدنی ها استفاده کرد.

عناصر

1 کیلوگرم گیلاس؛

شکر 0.4 کیلوگرم؛

1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک.

آماده سازی

1. آلبالوها را بشویید، هر توت را با چاقو یا چنگال سوراخ کنید. شکر را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بماند. آب آن باید بیرون بیاید و شکر کاملا خیس شود.

2. هم بزنید، اسید سیتریک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی، مرتباً هم بزنید، شکر گرانول را آب کنید.

3. به محض اینکه توت ها شروع به جوشیدن کردند، حباب هایی ظاهر می شود و شکر حل می شود، یک ملاقه بزرگ بردارید.

4. قطعه کار را در شیشه های استریل قرار دهید و به سرعت آن را رول کنید.

5. پشت و زیر پتو را بچرخانید. بگذارید دو روز روی گردن بماند.

دستور 4: گیلاس بدون استریل با عسل

برای تهیه کمپوت گیلاس طبق این دستور، حتی به شکر هم نیاز ندارید. این یک جایگزین عالی برای عسل است. همچنین عطری فوق العاده و طعمی مطبوع به محصول می دهد. اما مهم است که عسل واقعی باشد و از یک مکان مطمئن خریداری شده باشد. محاسبه مواد برای 3 لیتر.

عناصر

گیلاس 0.35 کیلوگرم؛

80 گرم عسل؛

1 قاشق چایخوری. لیمو.

آماده سازی

1. توت های شسته شده را در شیشه های استریل قرار دهید. می توانید یک چوب دارچین یا غلاف وانیل را داخل آن بریزید. با آنها، کمپوت گیلاس خوش طعم تر می شود.

2. آب با عسل و لیمو را حداقل سه دقیقه بجوشانید تا همه میکروب ها بمیرند.

3. روی توت های آماده شده آب جوش بریزید و بلافاصله ببندید.

4. آن را برگردانید و زیر یک پتوی گرم قرار دهید.

دستور 5: کمپوت گیلاس بدون استریل با نعنا و جوز هندی

برای این کمپوت گیلاس معطر بدون استریل کردن، به جوز هندی و مقداری برگ نعناع تازه نیاز دارید. این است که به نوشیدنی عطری طراوت می بخشد و طعم توت های تابستانی را برجسته می کند.

عناصر

گیلاس 0.3 کیلوگرم؛

7 برگ نعنا؛

1 پیمانه جوز هندی؛

1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک؛

230 گرم شکر.

آماده سازی

1. شکر را با جوز هندی و 2.6 لیتر آب بجوشانید. محاسبه برای یک شیشه سه لیتری کمپوت است.

2. در حین آماده شدن فیلینگ، آلبالوها را بشویید و مرتب کنید. در هر توت با سوزن سوراخ می کنیم.

3. برگ های نعنا را هم شسته و خشک می کنیم. به جای نعناع معمولی، می توانید بادرنجبویه مصرف کنید. عطر کمپوت حتی جالب تر خواهد بود.

4. آلبالوها را به همراه برگ های شسته شده در شیشه ها بریزید. ما باید ظروف را استریل کنیم.

5. با شربت در حال جوش پر کنید، اسید سیتریک اضافه کنید و به سرعت درب را با یک کلید مخصوص سفت کنید.

6. کمپوت را زیر یک شنل گرم به صورت وارونه خنک کنید. به محض اینکه به دمای اتاق رسید، قطعه کار برای نگهداری در زیرزمین یا اتاق خنک دیگر فرستاده می شود.

دستور 6: گیلاس بدون استریل با توت فرنگی (با پر کردن دوبل)

پر کردن دوتایی امکان بخارپز شدن توت ها را فراهم می کند و بسیار قابل اعتمادتر از پر کردن تکی است. برای برداشت توت ها و میوه های متراکم، به ویژه برای گیلاس، گیلاس شیرین، رانت توصیه می شود.

عناصر

گیلاس 0.15 کیلوگرم؛

0.15 کیلوگرم توت فرنگی؛

0.5 قاشق چایخوری لیمو؛

160 گرم شکر.

آماده سازی

1. کمی بیشتر از دو و نیم لیتر آب بجوشانید.

2. در حالی که آب در حال جوشیدن است، توت های شسته شده را در یک شیشه بریزید. ساقه ها را از توت فرنگی جدا کنید.

3. محتویات شیشه را با آب جوش پر کنید. درب ظرف را با سوراخ ببندید، پس از دو دقیقه تمام مایع شیشه را در یک تابه خالی بریزید.

4. شکر، لیموی تجویزی را اضافه کنید و پس از جوش آمدن، فیلینگ را به مدت دو دقیقه بجوشانید.

5. توت ها را دوباره در شیشه پر کنید و بچرخانید.

6. برگردانید و زیر یک پتوی گرم قرار دهید تا خود استریل شود. پس از خنک شدن کامل آن را در انبار قرار دهید.

دستور 7: آلبالو بدون استریل با لیمو

به نظر می رسد که برای برداشت توت های گیلاس بدون عقیم سازی، می توانید نه تنها از اسید سیتریک، بلکه از خود مرکبات نیز استفاده کنید. کمپوت با پرتقال نیز به همین ترتیب تهیه می شود.

عناصر

گیلاس 0.35 کیلوگرم؛

5 برش لیمو؛

شکر 0.35 کیلوگرم؛

1 قاشق چایخوری. پوست رنده شده؛

1 برگ نعناع یا بادرنجبویه.

آماده سازی

1. آلبالوهای شسته شده را در شیشه ها قرار دهید.

2. برش های لیمو و پوست آن را داخل آن بریزید. با استفاده از یک رنده معمولی به راحتی می توان آن را از یک مرکبات کامل جدا کرد. پس از برش، انجام آن در حال حاضر دشوارتر است.

3. یک برگ نعناع یا بادرنجبویه را داخل آن بریزید. این عطر خاصی را اضافه می کند و بر طعم مرکبات تأکید می کند.

4. شکر تجویزی را در دو لیتر آب به مدت چند دقیقه بجوشانید. کتری را جداگانه می گذاریم.

5. توت ها را با شربت پر کنید و آب جوش را از یک کتری یا به سادگی از یک قابلمه دیگر به بالا اضافه کنید.

6. درب آن را پیچ کنید و آن را زیر پتو قرار دهید.

دستور 8: آلبالو بدون استریل در شربت با پر کردن سه گانه

زیبایی این دستور این است که شیشه کاملاً با انواع توت ها پر شده است. در فصل زمستان می توان از آنها برای انواع دسرها و شیرینی ها استفاده کرد. یک ظرف لیتری به حدود 600 گرم توت و 0.5-0.6 لیتر پر کردن نیاز دارد.

عناصر

1 لیتر آب؛

شکر 0.5 کیلوگرم؛

گیلاس 1.4 کیلوگرم؛

2 گرم لیمو.

آماده سازی

1. آلبالوها را مرتب کرده و بشویید. روی یک حوله تمیز قرار دهید و بگذارید کاملا خشک شود، نباید قطره ای از آب وجود داشته باشد.

2. توت ها را در شیشه های دو لیتری تا بالا قرار دهید.

3. روی آن آب جوش بریزید و روی آن را بپوشانید و بگذارید پنج دقیقه بماند.

4. مایع را در قابلمه بریزید و بجوشانید.

5. دوباره توت ها را پر کنید و دوباره پنج دقیقه بگذارید.

6. مایع حاصل را تخلیه کنید، یک لیتر آن را اندازه کنید و روی آتش بگذارید. شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید، شربت را حدود سه دقیقه، شاید کمی بیشتر بجوشانید.

7. توت ها را برای آخرین بار پر کنید و مهر و موم کنید. ما آن را می فرستیم تا زیر پتو خنک شود و آن را وارونه می کنیم.

برای تخلیه آسان شربت یا فقط آب از شیشه ها، می توانید از درب مخصوص سوراخ دار استفاده کنید. این دستگاه با دهانه به خصوص راحت است. مایع پاشیده نمی شود و به راحتی به محل مناسب هدایت می شود.

قطرات آب روی توت ها باعث کاهش عقیمی، خنک شدن سریع مواد پر شده و طعم محصول رقیق می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، آلبالوها باید قبل از استفاده کاملاً خشک شوند.

شکر استریل قطعه کار را کاهش می دهد و همچنین باعث خنک شدن سریع می شود. اگر در حال تهیه یک کمپوت بسیار شیرین هستید، بهتر است شربت را از ماسه بجوشانید و فقط پس از آن توت ها را بریزید.

یک قاشق چای خوری اسید به یک شیشه سه لیتری کمپوت اضافه می شود. اما این قاعده نیست. اگر آلبالوها نرم و بی مزه هستند، می توانید لیموترش بیشتری اضافه کنید.

پوست مرکبات با گیلاس هارمونی فوق العاده ای دارد. هر خانم خانه دار باید مقداری پوست لیموی خشک داشته باشد که افزودن آن به مواد شیرین بسیار راحت است.