Qatlı xəmir ilə dadlı Pasxa tortu resepti. Pasxa tortu üçün xəmir: hazırlanma qaydaları və sirləri. Sığ Pasxa tortu dələ ilə hazırlanmışdır

Səhər yeməyindən dərhal sonra Pasxa tortlarını hazırlamağa başlayaq. Əvvəlcə kərə yağını çıxarın ki, yumşalmağa vaxt tapsın. Sonra xəmiri hazırlamağa başlayaq. Südü aşağı istilikdə yüngülcə qızdırın. İsti olmalıdır, amma isti deyil - təxminən bədən istiliyi (təmiz barmaq ilə yoxlayın); çox isti olsa, maya öləcək və xəmir qalxmayacaq!

Xəmir üçün böyük bir qab götürək - xəmir hələ də qalxacağı üçün onu böyük bir marjla götürürük. Süd və mayanı bir qaba tökün və unun yarısını əlavə edin (bu halda 1 kiloqram).

Xəmirin qabını bir dəsmal ilə örtün və qalxması üçün isti yerə qoyun. Xəmir ikiqat həcmdə olmalıdır. Bu, 40 dəqiqədən 1 saata qədər davam edir - otaq temperaturundan çox asılıdır. İndi tort qablarını yuyub qurutmağa, ev işləri görməyə, çay içməyə vaxtımız var.

Xəmir qalxanda hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Sarısı duz, vanilin, kardamon ilə döyün. Az-az şəkər əlavə edin və sarısı bir az ağarana qədər döyməyə davam edin.

Yenə qabı bir dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun. Xəmir yenidən ikiqat həcmdə olmalıdır. İndi daha çox vaxt aparacaq - 1,5 saatdan 3 saata qədər. Nahar bişirmək və bəlkə də nahar etmək üçün vaxtınız ola bilər!

Eyni zamanda, üzümləri yuyub, çubuqlardan təmizləmək və qurumağa icazə vermək lazımdır.

Xəmirin yoxlanılması. Oh, həqiqətən çox yüksəldi! Möhtəşəm sarımtıl rəng və heyrətamiz bir ətir var!

Xəmir qəlibin hündürlüyünün 3/4 hissəsi qalxana qədər qəliblərdə keksləri qalxmağa buraxın.

(Burada xəmirin tam partiyasını hazırlayanlar müəyyən çətinliklərlə üzləşirlər - axırda belə bir çox Pasxa tortları eyni anda hər sobaya sığmayacaq! Bir neçə variant var:

Çox sayda kiçik qəliblər əvəzinə bir neçə böyük və hündür olanlardan istifadə edin. Formaların işğal etdiyi sahə daha kiçik olacaq - hər şey uyğun olacaq.
Tortları iki hissəyə bölün, tercihen ölçüsünə görə də. Bir hissəsini qalxmağa, digər hissəsini isə soyuducuya qoyuruq ki, prosesi yavaşlatsın. Birinci hissəni bişirərkən, qalan tortları çıxarın və qalxması üçün isti yerə qoyun. Birincilərdən sonra bişiririk.

Yarım və ya dörddəbir porsiya bişirənlərin belə problemi olmayacaq).

Beləliklə, xəmir kalıbın 3/4 hissəsini doldurdu. Fırını 160-180 dərəcə qızdırın və tortları təxminən bir saat bişirin. Heç bir halda tortlar qızardılmadan sobanı açmamalıyıq, əks halda temperaturun dəyişməsindən xəmir düşə bilər!

Pasxa tortlarının hazırlığını uzun taxta toxuculuq iynəsi ilə bir neçə yerdən deşərək yoxlayırıq. Xəmir toxuculuq iynəsinə yapışmazsa, tortlar hazırdır!

Onları sərinləyin və şir ilə bəzəyin. Hazır Pasxa tortları bir həftəyə qədər köhnəlmədən möhürlənmiş qabda və ya çantada saxlanıla bilər!

Xoş qayğılar günü görünməz şəkildə sona çatdı!

Hər bayramda ənənəvi yeməklər var. Yeni il menyusunu Oliviersiz, 8 Martda isə Mimoza salatı olmadan təsəvvür etmək çətindir. Eynilə, Pasxa süfrəsi ənənəvi olaraq rəngli yumurtalar, Pasxa tortu və Pasxa kəsmikləri ilə bəzədilib. Yaxşı evdar qadın heç vaxt Pasxa tortunu haradan alacağını soruşmaz. O, özü sizə məmnuniyyətlə Pasxa tortunu necə bişirəcəyinizi və birdən çox yolla söyləyəcək.

Bir az tarix

Pasxa, hər hansı digər bayram kimi, simvollarının mənşəyini izah edən və mənasını izah edən öz hekayəsinə malikdir. Kulich, Pasxa süfrəsini bəzəyən yuvarlaq formalı yağ çörəyidir. İsa Məsihin kəfəni də oxşar formada olduğundan o, dəqiq yuvarlaq şəkildə bişirilmişdi. Kuliç, şübhəsiz ki, zəngin olmalıdır, çünki əfsanəyə görə, İsanın ölümündən əvvəl, o və şagirdləri mayasız çörək yeyirdilər və möcüzəvi dirilmədən sonra maya çörəyi (mayalı) yeməyə başladılar. O vaxtdan bəri Pasxa tortları üçün xəmir hazırlamaq bir adət halına gəldi.

Öz Pasxa tortunuzu hazırlamağı planlaşdırarkən, bir neçə məsləhətə diqqət yetirin:

kərə yağı sərt olmamalıdır, sonra tort yumşaq və yumşaq olacaq;
kərə yağı qızdırılanda deyil, otaq temperaturunda öz-özünə yumşalmalıdır;
Pasxa tortlarını bişirmək üçün xüsusi hazırlanmış kağız qəliblərdən istifadə edə bilərsiniz;
Forma kimi bir qalay qutusundan istifadə edə bilərsiniz. Amma bu halda yağlı çörək kağızı ilə astarlanmalıdır;
çörəkçilik kağızı ofislərdə istifadə olunan adi kağızla əvəz edilə bilər. Ancaq yağla düzgün şəkildə yağlanmalıdır;
Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün onları su və ya bitki yağı ilə nəmləndirin;
Pasxa tortunun hazırlığı bir parça və ya Pasxa tortuna yapışdırılmış nazik bir şiş ilə yoxlanılır. Qurudursa, tort hazırdır;

Pasxa Kulich ənənəvi

1 kq buğda unu;
6 yumurta;
1,5 stəkan süd;
300 qr. marqarin (və ya kərə yağı);
1,5 stəkan şəkər;
40 qr. Maya;
quru meyvələr və qoz-fındıq (150 qram kişmiş, 50 qram şəkərli meyvə və badam).
0,5 paket vanil şəkər;
duz;

Hazırlanması:

Südü yüngülcə qızdırın və mayanı orada həll edin.
Unun göstərilən hissəsinin yarısını əlavə edin. Qarışdırın. Xəmir hazırdır.
Kassanı xəmirlə bir dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun.
Xəmir həcmi iki dəfə artana qədər qalxmalıdır.
Sarıları və ağları ayırın. Sarısı vanil və şəkərlə döyün, yağı döyün.
Xəmirə duz, sarısı və yağı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
Yumurta ağını qalın, elastik bir köpük əmələ gələnə qədər döyün. Onları xəmirə əlavə edin.
Qalan unu əlavə edin. Yaranan xəmir yeməyin divarlarından sərbəst şəkildə geri qalmalıdır. Çox dik və yaxşı yoğrulmuş olmamalıdır.
Yenə xəmirin üzərini örtün və iki qat böyüyənə qədər isti yerdə saxlayın.
Üzümü yuyun, qurudun, una yuvarlayın. Şəkərli meyvələri kvadratlara kəsin. Fındıqları soyun və doğrayın. Yüksələn xəmirə quru meyvələr və qoz-fındıq əlavə edin.
Forma hazırlayın (dəyirmi dibi ilə!): dibini yağlanmış çörək kağızı ilə örtün, kənarlarını kərə yağı ilə yağlayın və un səpin. Formanın 1/3 hissəsini xəmirlə doldurun.
Xəmiri qalxmağa buraxın. Tencerenin yarısına qədər qalxanda sobaya getməyə hazır olacaq.
Fırın çox isti olmamalıdır. Kalıbı orada 50 dəqiqədən 1 saata qədər buraxın. Pişirərkən qabı diqqətlə çevirin. Üstü erkən qızarırsa, yanmasın deyə suya batırılmış kağızla örtün.

Hazır tortu şokolad, şəkərli meyvələr və ya qoz-fındıq ilə bəzəyin.

Tez tort

Bir çox evdar qadın, xüsusən də işdə və ya kiçik uşaqlarla məşğul olanlar, Pasxa tortlarını ən az vaxtla necə bişirmək sualı ilə maraqlanırlar. Aşağıdakı resept hazırlamaq asandır və səylərə qənaət edir.

Sizə lazım olacaq:

1 stəkan süd;
4 yumurta;
1 xörək qaşığı. l. quru maya (və ya 50 qram təzə);
1 stəkan şəkər;
2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
100 qr. kərə yağı;
3 stəkan un;
vanilin;
kişmiş, şəkərli meyvələr.

Hazırlanması:

1. Südü qızdırın.
2. İsti südə maya və şəkər əlavə edin (yalnız 1 xörək qaşığı). Qarışdırın və 15 dəqiqə buraxın ki, onlar "dostlaşsınlar".
3. Qalan şəkər və vanil ilə yumurtaları döyün.
4. Kərə yağı əridin və xəmirə əlavə edin. Bitki yağı, maya əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

1. Yuyulmuş və qurudulmuş kişmiş və şəkərli meyvələr əlavə edin.
2. Tədricən süzülmüş unu əlavə edin. Xəmir tökülə bilən olmalıdır.
3. Xəmiri qəliblərə bölün. Bu qalxacaq, buna görə xəmir kalıbın 1/3-dən çoxunu tutmamalıdır.
4. Xəmiri qəliblərdə 3-4 saat buraxın - bu müddət ərzində işə başlaya bilərsiniz.

Kalıpları isti sobaya qoyun (t=180 dərəcə). Tortu hazır olana qədər bişirin.
Hazır tortu buzlanma və qənnadı muncuqları ilə bəzəyin.

Mayasız və yumurtasız Pasxa tortu

Dadlı Pasxa tortunu necə bişirmək üçün bir çox resept var. Məlum olub ki, onu mayasız, südsüz və yumurtasız hazırlamaq olar.

Sizə lazım olacaq:

240 qr. un;
2 x.q. qabartma tozu;
0,5 stəkan qəhvəyi şəkər;
1 banan;
40 ml suyu (ananas);
180 ml su;
50 qr. kişmiş;
duz;
3 osh qaşığı. l. bitki yağı.

Hazırlanması:

Püresi hazırlamaq üçün bananı əzin.
Yağ, su, şirə əlavə edin. Qarışdırın.
Duz (bir çimdik) və qabartma tozu əlavə edin.
Unu tədricən qarışdıraraq xəmirə süzün.
Yapışqan xəmir yoğurun.
Kalıpları onunla doldurun ki, xəmir kalıbın həcminin 3/4 hissəsini tutsun.
Tortu əvvəlcədən 200 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən 50 dəqiqə bişirin. Vaxt sobadan asılıdır.
Hazır tort soyuduqdan sonra qəlibdən çıxarılmalıdır. Onu buzlanma və digər bəzəklərlə bəzəyin.

Öz Pasxa tortunuzu hazırlamağın gözəlliyi ondan ibarətdir ki, evdə hazırlanmış Pasxa tortu yalnız ənənəvi reseptə görə deyil, həm də, məsələn, xama istifadə edərək hazırlana bilər.

Sizə lazım olacaq:

200 qr. xama;
1 ç.q. quru maya (və ya 25 q təzə);
170 ml süd;
50 qr. kərə yağı;
150 qr. Sahara;
650-700 qr. un;
3 yumurta;
2-3 osh qaşığı. l. konyak və ya rom;
50 qr. kişmiş;
səpmək üçün qoz-fındıq;
vanilin.

Hazırlanması:

Üzərinə rom və ya konyak tökün.
Mayanı bir az isti südlə seyreltin - 2 osh qaşığı tökün. l. süd, onlar daha sonra lazımlı olacaq.
Bir yumurtada ağını sarısından ayırın. İki yumurta, üçüncünün ağını şəkər və xama ilə çalın.
Hər şeyi bir qabda birləşdirin, qarışdırın, duz əlavə edin və tədricən un əlavə edin.
Xəmir yumşaq və bir az yapışqan olmalıdır. Bir dəsmal ilə örtün və yarım saat buraxın.
Yarım saatdan sonra xəmirə yumşaq kərə yağı əlavə edib qarışdırın. Yenidən bir dəsmal ilə örtün və bir yarımdan iki saata qədər buraxın.
Xəmiri yüngülcə yoğurun və sıxılmış kişmişi əlavə edin. Xəmiri yoğurun ki, kişmiş bütün xəmirə bərabər paylansın.
Xəmiri qəliblərə bölün və ikiqat ölçüyə qədər buraxın.
Sarısı 2 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. süd və qarışımla tortun üstünü fırçalayın. Fındıqları doğrayın və tortun üzərinə səpin.
Hazır olana qədər sobaya (t=200 dərəcə) 30 dəqiqə qoyun.

Dekorasiyalar tortu həqiqətən bayram etməyə kömək edir: buzlanma, marmelad, çox rəngli qənnadı muncuqları, qoz-fındıq, marzipan, şəkərli meyvələr, meyvə fiqurları. Pasxa tortu haqqında danışarkən dərhal ağ üstü ilə sulu dəyirmi çörək yada düşür. Bu buzlanmadır. Aşağıdakı resept Pasxa tortu üçün buzlanma hazırlamaq sualına cavab verir.

Sizə lazım olacaq:

1 yumurta ağı;
100 qr. şəkər (incə);
duz (çimdik).

Hazırlanması:

Ağları sərinləyin və elastik köpük alınana qədər duz ilə döyün.
Çırpmağı dayandırmadan şəkər əlavə edin.
Şəkər bitdikdən sonra daha 4 dəqiqə döyməyə davam edin.
Tort bir az soyuduqda üzərinə qlazur çəkin və bərkiənə qədər buraxın.

Öz əlinizlə hazırlanan Pasxa yeməkləri yalnız şənlik görünüşü ilə gözəl bir dad və ləzzət vermir, həm də ev sahibəsinin hissləri və xoş arzuları ilə dolu olan müsbət yük daşıyır.

Hörmətli sahibələr, parlaq Pasxa bayramını salamlayırıq!

Sizin üçün hər zövqə uyğun Pasxa tortlarının gözəl seçimini hazırlamışıq.

Addım-addım fotoşəkilləri ilə yalnız ən ideal, uğurlu və sübut edilmiş reseptlər.

Pasxa tortlarını özünüz bişirməyə cəhd etməsəniz belə, uğur qazanacaqsınız!

Alexandria Pasxa tortu kişmiş ilə

İsgəndəriyyə xəmiri Pasxa tortları hazırlamaq üçün ən yaxşılarından biri hesab olunur.

Ondan hazırlanan çörəklər yumşaq, zərif və çox dadlıdır. Bu tortu məhz bu xəmirdən hazırlayacağıq!

Tərkibi

Test üçün:

Yumurta 0 - 1 ədəd
Sarısı - 1 əd.
Şəkər - 100 q
quru maya - 1 tsp.
isti süd - 125 ml
Ərinmiş yağ - 80 q
kişmiş - 50 q
Un - 250 q
Vanil - bıçağın ucunda
Duz - bir çimdik

Qlazur üçün:

Şəkər tozu - 100 q
Yumurta ağı - 1 ədəd.
Dekorasiya, səpin

Hazırlıq

Mayanı isti südün içinə tökün, qarışdırın və otaq temperaturunda dayanmağa qoyun.

Maya sürətlənərkən ərinmiş yağı götürüb içinə şəkər töküb yumurta əlavə edəcəyik.

Hər şeyi bir çırpma və ya çəngəl ilə silkələyin, sonra maya qarışığını əlavə edin. Qarışdırın.

Yaranan mayeyə kişmiş əlavə edin.

Yeməkləri yapışqan filmlə örtün və 30 dəqiqə isti yerdə buraxın.

Bu müddətdən sonra qarışığımızı açıb vanil və duz əlavə edib çalxalayırıq.

Ələnmiş unu hissə-hissə əlavə edin, çox qalın olmayan xəmir yoğurun.

Pasxa tortu qabını bitki yağı ilə yağlayın, içərisinə xəmir qoyun, həcmin yarısına qədər.

Filmlə örtün və 4 saat buraxın. Xəmir yaxşı qalxacaq və kalıbın bütün həcmini tutacaq.

Filmi çıxarın və 180 dərəcədə təxminən 40 dəqiqə bişirin.

Vaxt sobanızdan asılı olaraq dəyişə bilər.

Tort hazırdır və onun üçün krem hazırlamaq vaxtıdır.

Bunu etmək üçün bir qabda 1 yumurta ağını və şəkər tozunu sabit zirvələrlə ağ köpüklənənə qədər çalın.

Hazır tortun üstünü qlazurla örtün.

Çox maye olduğu ortaya çıxarsa, tortu hələ də isti bir sobaya qoya bilərsiniz, orada bir az quruyacaq və axmağı dayandıracaq.

Buzlanma hələ maye ikən, bəzəklərin üzərinə səpin.

Bu çox gözəl və çox asan reseptdir!

Xama və şəkərli meyvələrlə ideal Pasxa tortu

Resept həqiqətən mükəmməldir!

Yumşaq xama xəmiri ağızda əriyir və şokolad şirəsi ilə yaxşı gedir. Sınamağa əmin olun!

Hazırlanması:

Şokolad həvəskarları üçün ən yumşaq və dadlı Pasxa tortu üçün xüsusi resept hazırlamışıq!

Tərkibi

isti süd - 100 ml
Quru maya - 1 paket
Un - 400 q
Yumurta - 2 əd
Şəkər - 150 q
Ərinmiş yağ - 100 q
kəsmik 100 q
Portağal qabığı
Duz - bir çimdik
Kakao - 40 q

Hazırlıq

Maya, bir qaşıq şəkər və üç yemək qaşığı unu ilıq südə əlavə edin. Gəlin qarışdıraq.

Bir maye başlanğıcımız olacaq. Bir dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün və 20-30 dəqiqə isti yerdə buraxın.

Portağal qabığını rəndələyin. Yalnız narıncı dəri, heç bir ağ lif almamağa çalışın, əks halda acı çıxacaq.

Köpüklənmiş maya qarışığı və ərinmiş kərə yağı da əlavə edin.

Biz oraya kəsmik göndəririk, dənli olmamalıdır və hər şeyi birlikdə qarışdırırıq.

Sonra bir çimdik duz və kakao əlavə edin və qarışdırın.

Unu hissələrə əlavə edin və xəmir yoğurun.

Çox sıx olmayan xəmiri yoğururuq, yumşaq və elastik qalmalıdır.

Xəmir topunu örtün və bir saat isti yerdə buraxın.

Kütlənin həcmi təxminən iki dəfə olmalıdır.

Onu hissələrə bölün və əvvəlcədən yağlanmış qəliblərə qoyun.

Xəmir qabın yarısından çoxunu tutmamalı, qalxmağa yer qoymalıdır.

Yenidən boşluqlarımızı örtürük və demək olar ki, qəliblərin üstünə qalxana qədər təxminən bir saat gözləyirik.

180 dərəcədə 20 dəqiqə (kiçik formalar üçün), böyükləri üçün 30-40 dəqiqə bişirin.

Dadlı şokolad qlazuru hazırlayırıq.

Bir şokolad çubuğunu su banyosunda iki yemək qaşığı süddə əridin.

Yalnız tünd deyil, süd və ağ şokolad da götürə bilərsiniz, yenə də çox dadlı olacaq.

Hazır tortun üst hissəsini ərinmiş şokoladın içinə batırın.

Şokolad sərtləşməmişdən əvvəl üzərinə səpmə və ya qoz-fındıq əlavə edin.

Krujevalı Pasxa tortu krefin

Mürəkkəb və çox gözəl forması sayəsində istənilən Pasxa süfrəsini bəzəyəcək.

Hazırlanması heç də çətin deyil və dadı sizi təəccübləndirəcək!

Hazırlıq

Kəsmik və kişmiş ilə zərif Pasxa tortu

Böyük bir ailə üçün nəzərdə tutulmuş kəsmikli tortlar üçün heyrətamiz, uğurlu resept!

Xəmir açıq bir kəsmik dadı ilə çox yumşaq olur, sadəcə dadlıdır və çox səy göstərmədən.

Tərkibi

Un - 500 q
Taxılsız kəsmik - 150 q
Kərə yağı - 100 q
Şəkər - 100 q
Süd - 100 ml
Su - 100 ml
Yumurta - 2 əd
Duz - 1/2 tsp
Təzə maya - 25 q (1 paket quru ola bilər)
Kişmiş - 100 q

Hazırlıq

Mayanı xırdalayın, üzərinə ilıq su tökün və 1-2 dəqiqə buraxın.

Sonra maya tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Maya məhluluna üç yemək qaşığı un, bir pıçıltı şəkər əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.

Bir maye maya başlanğıcınız olacaq. Kassanı örtün və 20 dəqiqə isti buraxın.

Maya aktivləşib qalxarkən kəsmiki götürüb içinə süd töküb blenderlə qarışdırırıq ki, topaq qalmasın.

Kəsmik xama konsistensiyasına malik olmalıdır, sonra tort heç bir kəsmik topakları olmadan çox yumşaq olacaq.

Kəsmik kütləsinə toyuq yumurtası, duz, şəkər, ərinmiş, lakin isti olmayan kərə yağı əlavə edin.

Və eyni qarışdırıcı ilə hamarlanana qədər yenidən qarışdırırıq.

Köpüklənmiş maya qarışığını kəsmik kütləsinə əlavə edin və qarışdırın.

Addım-addım süzülmüş unu əlavə edin və xəmir yoğurun.

Xəmir tədricən qalınlaşacaq.

Qaşıqla qarışdırmaq mümkün olmadıqda əllə yoğurmağa keçə bilərsiniz.

Xəmiri yoğurmaq təxminən 10-15 dəqiqə çəkəcək. Biz onu çıxarırıq, çeviririk, qırışdırırıq və peşman deyilik.

Reseptə uyğun olaraq bütün unu əlavə etdikdən sonra da xəmir yapışqan, yumşaq və tüklü qalmalıdır.

Sonda yoğurarkən, artıq hazırlanmış, buxarda hazırlanmış kişmişi əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha yoğurun və hazırsınız!

Hazır xəmirin üzərini örtün və qalxması üçün 2 saat isti yerdə dayanmasına icazə verin. Onun həcmi ikiqat olmalıdır.

Yüksələn xəmiri yoğurun. Kalıpları yağla yağlayaraq hazırlayın.

Xəmirdən kiçik parçalar ayırın, gözəllik üçün yuvarlaqlaşdırın və Pasxa tortu qəliblərinə qoyun.

Formaları 1/3-dən çox olmayan xəmirlə doldururuq, çünki... xəmir hələ də qalxacaq!

Parçaların yuxarı hissəsini hamar saxlamağa çalışın, sonra çörəkçilik zamanı kişmiş çıxmadan səliqəli qapaqlar alacaqsınız.

Kalıpları daha bir saat yarım qalxması üçün isti yerdə qoyun. Bu Pasxa tortlarını artıq yumurta sarısı ilə yağlayıb sobaya qoymaq olar.

Kiçikləri fotoda olduğu kimi 180 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin. Daha böyük bir qabınız varsa, bişirmək daha uzun sürəcək.

Böyük tortlar təxminən bir saat bişirilir.

Hazır tortları qəlibdə 15-20 dəqiqə sərinləmək üçün buraxın, sonra asanlıqla çıxacaqlar.

Onları tamamilə sərinləyin və yumurta ağı ilə buzlanma qapaqları ilə bəzəyin. Bunu necə etmək olar, ilk reseptə baxın.

Çox dadlı, zərif kəsmikli tortlar hazırdır!

Kremli Pasxa tortu

Choux pastası həmişə yumşaqlığı ilə təəccübləndirir, uzun müddət köhnəlmir və dadı müqayisə olunmazdır.

Sizi süfrənizi mütləq bəzəyəcək bu gözəl muhallebi tortlarını hazırlamağa dəvət edirik.

Tərkibi

Un - 350-400 q
Krem 10-20% - 200 ml
yumurta sarısı - 6 əd
Kərə yağı - 100 q
Şəkər - 100 q
Duz - 1/2 tsp
Quru maya - 6 q (təzə 15-20 q)
Qurudulmuş meyvələr - yarım stəkan
Vanil - 1 x.q
hil - 1/2 tsp

Hazırlıq

Kişmiş və ya digər quru meyvələrin üzərinə əvvəlcədən qaynar su tökün ki, kifayət qədər yumşaq olsun.

30 q qaymaq götürüb azca qızdırıb maya əlavə edin. Qarışana qədər qarışdırın.

Unun böyük hissəsindən iki yığın xörək qaşığı ayırın. Qalan kremi bir qaynadək gətirin.

Un və qaynadılmış qaymağı qarışdırın və topaqsız yaxşıca əzin.

40 dərəcəyə qədər soyudun (əliniz toxunmaq üçün isti olmasın) və maya məhlulunu bu choux xəmirinə əlavə edin.

Hər şeyi qarışdırın, yapışqan filmlə örtün və ikiqat ölçüdə olana qədər isti yerdə saxlayın.

Xəmirin hazırlığını bu şəkildə müəyyən edə bilərsiniz: əvvəlcə xəmir aktiv şəkildə böyüyür və qalxmağa meyllidir, lakin sonra çökməyə başlayanda bir an gəlir, bu hazır olduğunu bildirir.

Xəmirimiz təxminən 45 dəqiqə çəkdi.

Qalan unu duz və kardamonla qarışdırın.

Bir qarışdırıcıda sarısı şəkərlə döyün, vanil və yumşaq kərə yağı əlavə edin.

Mayalı xəmir 45 dəqiqə dayandı, artıq çökməyə başlamışdı və hamısı sızanaqlı və havadar idi.

Üzərinə indicə hazırladığımız yumurta qarışığını əlavə edin və qarışdıraraq, tədricən unu əlavə etməyə başlayın.

Qalan unu masanın üzərinə qoyun və xəmirə qarışdırmağa davam edin.

Bütün un xəmirə daxil olana qədər uzun və hərtərəfli qarışdırın.

10 dəqiqə yoğurun və yoğurun.

Nəticədə xəmir homojen, yumşaq olur, lakin əllərinizə yapışmır.

Bir qabı yağlayın, xəmiri yuvarlaqlaşdırın və yapışqan filmlə örtün.

İki qat böyüyənə qədər isti yerdə buraxın. Bu miqdarda xəmir üçün - 1 saat 20 dəqiqə.

Gözəl və qeyri-adi bir Pasxa tortu istəyirsinizsə, xəmiri beş eyni hissəyə bölün.

Onları bir filmlə örtün və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra bişirməyə başlayırıq.

Hər bir parçanı düz bir tort halına salın, üzərinə ilıq yağ sürtün, üzərinə qurudulmuş meyvələri qoyun və fotoşəkildə olduğu kimi bir-birini örtün.

Kenardan başlayaraq, tortillaları bir böyük "kolbasa" halına salın, kənarlarını möhürləyin.

Gəlin bu “rulon”u yarıya bölək.

Bu kimi iki çəhrayı formalı xəmir parçası alacağıq.

Onları yağlanmış qablara qoyun.

40-45 dəqiqə otursunlar, xəmir yenidən qalxacaq. Və belə sulu parçalar sobaya göndərilə bilər.

Sobanıza və Pasxa tortlarının həcminə görə 170 dərəcədə 40-55 dəqiqə bişirin.

Hazırlığı taxta çubuqla yoxlayın.

Onu gözə dəyməyən yerdə deşirik, əgər çubuq quru qalsa və üzərində xəmir izi yoxdursa, hazırdır!

İpucu: əgər tortların üstü artıq yanmağa başlayıbsa, amma içərisi hələ də nəmdirsə, o zaman üstünü folqa ilə örtün.

Hazır olduqdan sonra soyudun və qəlibdən çıxarın. Üstünə şəkər tozu səpin və hazırsınız!

Süfrənizdə Pasxa bayramının ən yumşaq, ən tüklü və çox ətirli simvolu!

Mayasız sulu tort və maraqlı bəzəmək yolları

Maya bişirməyi sevməyən və qəbul etməyənlər üçün mayasız Pasxa tortları üçün gözəl bir resept tapdıq.

O, çox şanslıdır! Mayadan daha pis olmayan gözəl, tüklü Pasxa tortları bişirməyə imkan verir.

Və əlavə olaraq, peşəkar xəmir aşpazından üstü bəzəmək üçün maraqlı variantlara baxın!

Hazırlıq

Məşğul olan və hər şeyi yavaş ocaqda bişirməyə üstünlük verənlər üçün asan seçim.

Bu, bu reseptdən əldə edə biləcəyiniz tüklü, həcmli, ailə tipli tortdur. Hər kəs üçün kifayətdir!

Tərkibi

Süd - 200 q
Kərə yağı - 150 q
Yumurta - 3 əd
Şəkər - 150 q
Vanil şəkər - 1 paket (8 q)
portağal suyu - 100 q
Kişmiş - 100 q
maya (quru) - 9 q
Un - 700 q
Duz və bitki yağı

Hazırlıq

Üzərinə portağal suyu tökün.

Maya, 1 xörək qaşığı şəkər və 4 xörək qaşığı unu ilıq südün içinə qoyun.

Qarışdırın və yarım saat isti yerdə qoyun.

Yumurtaları sadə şəkər və vanil ilə doğrayın, ərinmiş kərə yağı ilə birləşdirin, qarışdırın.

Həll edilmiş maya kütləsini yumurta qarışığı ilə birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Yavaş-yavaş başlayın, qaşıqlarla un əlavə edin və xəmir yoğurun.

Xəmir bir qaşıqla qarışdırılana qədər un əlavə edin, əllərinizlə heç bir şey yoğurmağa ehtiyac yoxdur.

Xəmir yumşaq və yapışqan çıxır. Yağlanmış multivarka qabına qoyun.

Multicook proqramını seçin, temperaturu 35 dərəcə, vaxt 1 saat 20 dəqiqə təyin edin.

"Başlat" düyməsini basın. Xəmir içəridə qalxacaq.

Əgər sizdə Multibişirmə funksiyası yoxdursa, “Yoğurt” funksiyasından və ya oxşar temperatur parametrinə malik başqa funksiyadan istifadə edin.

Müəyyən edilmiş vaxt keçdikdən sonra xəmiri multivarkdan çıxarın. Un əlavə edərək yoğurun.

Üzümləri süzün və xəmirə qarışdırın. Xəmiri bir neçə dəqiqə qoyun.

Tavanı yenidən yağlayın və xəmiri yenidən doldurun.

Xəmirin yenidən qalxması üçün 35 dəqiqə ərzində 35 dərəcədə “Multi-bişirmə” funksiyasını seçin.

Xəmir qabda yarısına qədər qalxmalıdır.

Bundan sonra, bişirmə rejimini yandırın. Bu həcmdə xəmir üçün bişirmə vaxtı 1 saat 40 dəqiqədir.

Hazırlığı taxta şişlə yoxlayın.

Hazır tortun soyumasına icazə verin və qabdan çıxarın.

Adətən multivarkalarda bişmiş məhsulların üstü qəhvəyi qalır, lakin bizdə bu problem deyil, çünki... yumurta şirəsi altında gizlənəcək.

Yumurta şirəsi resepti üçün yuxarıdakı ilk reseptə baxın.

Tortu qənnadı səpmələri ilə bəzəyin və ailənizi müalicə edə bilərsiniz!

Yumşaq, dadlı çıxır və hər kəs üçün kifayətdir!

Çörək bişirəndə dadlı və hündür Pasxa tortu

Çörək bişirəndə Pasxa tortlarını hazırlamaq çox rahatdır!

Xəmiri özü yoğuracaq və gözəl, hündür bişmiş məhsullar əldə etmək üçün çox səy göstərməyinizə ehtiyac olmayacaq.

Bizim reseptimiz bu işdə sizə kömək edəcək.

Tərkibi

İlk əlfəcin:

Su - 50 ml
Yumurta - 4 əd
Şəkər - 2 osh qaşığı. l
Kərə yağı - 80 q
Un - 290 q
maya - 2 x.q

İkinci əlfəcin:

Duz 0,5 tsp
Şəkər - 2 osh qaşığı. l
Vanil şəkər - 1 tsp
buğda unu - 145 q
maya - 0,5 tsp
Kişmiş - 70 q

Qlazur üçün:

Yumurta ağı - 1 ədəd.
Şəkər - 20 q

Hazırlıq

Bizim reseptimiz iki seqmentə bölünür. Əvvəlcə xəmiri hazırlayaq.

Bunun üçün bir qaba su tökün, 4 yumurta, 2 xörək qaşığı şəkər parçalayın, yumşaq kərə yağı və maya əlavə edin.

Yeməkləri çörək maşınına qoyuruq. 3 saat 40 dəqiqə yoğurma və bişirmə ilə proqrama qoyuruq.

Yoğurma prosesində, başlanğıcdan 20 dəqiqə sonra, ikinci əlfəcin etmək lazımdır.

Yarım çay qaşığı duz, iki yemək qaşığı şəkər, bir qaşıq vanil şəkər, qalan un və kişmiş əlavə edin.

Çörək maşını bişirərkən ağ şirə hazırlayın.

Yumurta ağını şəkərlə bir qarışdırıcıda sabit ağ köpüklənənə qədər çalın.

Belə çıxır ki, bu uzun tort, çəhrayı, yumşaq və aromatikdir.

Soyudun və sonra qəlibdən çıxarın.

Üstünə buzlanma və səpin.

Qonaqlarınızı qonaq edə bilərsiniz!

Tsarsky Pasxa tortu

Həqiqətən kral!

Aromatik ədviyyatlar ona xüsusi yaraşıq, limon şirəsi isə unikal sehrli dad verir!

Hazırlıq

Vyana xəmirindən hazırlanmış böyük Pasxa tortu

Vyana xəmiri Pasxa bişirmək üçün çox uyğundur.

Ondan belə gözəl, ətirli və tüklü tort hazırlayaq!

Tərkibi

isti süd - 500 ml
xama - 200 q
Kərə yağı - 120 q
Bitki yağı - 3-4 osh qaşığı. l
Şəkər - 2 stəkan
Yumurta - 3 əd + sarısı - 2 əd
duz - 1 tsp
Portağal qabığı - 1 osh qaşığı. l
kişmiş - 250 q
Maya - 3 osh qaşığı. l
isti su - 70 ml
Un - 1500 q
Vanillin - 1 osh qaşığı. l

Hazırlıq

Quru mayanı isti su ilə tökün, 70 q isti süd və 2 çay qaşığı şəkər əlavə edin.

Yaxşı qarışdırın və 15 dəqiqə buraxın.

Gəlin xəmirin yoğrulmasına keçək.

Bunun üçün duz, üç xörək qaşığı şəkər, maya qarışığı və unun yarısını isti südə əlavə edin.

Maye xəmiri qarışdırın. Sonra üzərini örtün və ikiqat böyüyənə qədər otursun.

Bundan sonra xama, yumurta və sarısı, qalan bütün şəkər, portağal qabığı, bir qaşıq vanilin, yumşaldılmış kərə yağı, üç yemək qaşığı bitki yağı, kişmiş və qalan unu əlavə edin.

Bütün unun dağılması və udulması üçün çox uzun müddət və hərtərəfli qarışdırmaq lazımdır. Biz peşman deyilik.

Ümumilikdə xəmiri intensiv yoğurmaq üçün təxminən on beş dəqiqə çəkəcək. Eyni zamanda, yumşaq və sıx qalmamalıdır.

Hazır xəmiri bir qaba qoyun, örtün və yenidən qalxın.

Sonra xəmiri yağlanmış formada yerləşdirin.

Xəmirin bütün həcmini hissələrə bölmək və bir çox kiçik tortlar hazırlaya bilərsiniz.

Xəmir həcmin yarısından çoxunu tutmamalıdır.

Xəmiri qalxmağa buraxın. Bir saatdan sonra kalıbın demək olar ki, bütün həcmini tutur. Onu sobaya qoymağın vaxtı gəldi.

180 dərəcədə 35-40 dəqiqə bişirin.

Hazır tortu yumurta ağı ilə bəzəyin. Bunu necə etmək olar, 1 reseptə baxın.

Buzlanma hələ də yumşaq olsa da, tortu çiləmələr və şirniyyatçıların şəkər çiçəkləri ilə bəzəyin. Və ya hər hansı digər bəzək.

Pasxa tortu əla, sadəcə kral olur. Böyük xoşbəxt ailə üçün!

İtalyan panetton tortu

İtalyanlar onu adətən Milad üçün bişirirlər, lakin Rusiyada o, populyarlaşdı və Pasxa bayramında kök saldı.

Resept çox sadə deyil, amma buna dəyər, nəticədə Pasxa tortu böyük dadı ilə heyran edir!

Hazırlıq

Əziz dostlar, məqaləmizi bəyəndinizsə, aşağıdakı düymələrdən istifadə edərək sosial şəbəkənizdə qeyd edin.

Pasxa bayramınız mübarək, dinc səma, bahar və sizə yaxşılıq!

Yeni başlayan evdar qadınlar və səylərinin nəticələrindən narahat olan təcrübəli aşpazlar əsl Pasxa tortu hazırlamaq üçün bir neçə məsləhətlə yaddaşlarını təzələməlidirlər.

Uğur üçün resept: Pasxa üçün xəmiri necə hazırlamaq olar

1. Diqqətli hazırlıq

Resept üçün lazım olan bütün məhsullar əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Yumurta və süd əvvəlcədən soyuducudan çıxarılmalı, kərə yağı yumşaldılmalı, kişmiş isladılmalıdır, qoz-fındıq doğranmalıdır. Eyni şey qablara da aiddir: sizə lazım olan hər şey əlinizdə olmalıdır, yuyulmalı və qurudulmalıdır.

2. Yüksək keyfiyyətli un

Pasxa tortu üçün maya xəmirini tüklü və dadlı etmək üçün onun hazırlanması üçün yalnız ən yaxşı undan istifadə etməlisiniz. Təmiz qablarda, quru və qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Un nəmdirsə və ya içərisində həşəratlar varsa, heç bir halda ondan Pasxa tortu xəmirini yoğurmamalısınız.

3. Təbii maya

Bir çox evdar qadın yeməkdə müasir tendensiyaları izləməyə çalışır və xüsusən də təbii mayanı quru maya ilə əvəz edir. Bəlkə də bəzi hallarda bu məhsul həqiqətən populyarlığını əsaslandırır, lakin Pasxa tortlarını hazırlamaq üçün uyğun deyil. Quru maya ilə hazırlanan Pasxa xəmiri daha az uyğun gəlir və daha tez köhnəlir. Ancaq təbii maya, əgər köhnəlmişsə, fiaskoya da səbəb ola bilər.

Mayanın miqdarı da vacibdir. Orta tövsiyə 1 kq un üçün 50 qr. Ancaq Pasxa resepti çox sayda yumurta və quru meyvələrin istifadəsini nəzərdə tutursa, maya faizini üçdə bir artırmaq tövsiyə olunur.

4. Ədviyyatlar

Hər hansı bir bişmiş mallara ədviyyat lazımdır. Ancaq Pasxa tortu xəmirində bunlar çox olmamalıdır. Ədviyyatların məqsədi yalnız onun dadını vurğulamaqdır, lakin heç bir halda onu kəsməməkdir.
Buna görə, adətən özünüzü az miqdarda vanil, kardamon və ya muskat qozu ilə məhdudlaşdırmaq kifayətdir (bəzən darçın və ya üyüdülmüş mixək əlavə olunur, lakin bu hər kəs üçün deyil).
Bir az limon və ya portağal qabığı xoş sitrus notu, bir çay qaşığı təbii üyüdülmüş zəfəran və ya zerdeçal isə xoş rəng qatacaq.
Kakaodan istifadə edərək qeyri-adi şokoladlı tort hazırlaya bilərsiniz.

5. Düzgün xəmir

Pasxa tortu üçün süngər xəmiri çox yaxşı yoğrulmalıdır. Ənənəvi olaraq, bu, saat yönünde 20-30 dəqiqə əl ilə edilir. Heç bir halda siz müdaxilə etməməli və istiqaməti dəyişməməlisiniz. Bununla belə, ilkin olaraq komponentləri qarışdırmağınıza kömək etmək üçün bir qarışdırıcıya müraciət etməklə işinizi asanlaşdıra bilərsiniz. Xəmirin hazır olduğunun əlaməti, yeməyin divarlarına və əllərinizə yapışmağı dayandırmasıdır.

6. Sabit temperatur

Pasxa tortu xəmirinin əsas düşmənləri ani temperatur dəyişiklikləri və qaralamalardır. Otaq temperaturunda qapalı yerdə qalxmasına icazə vermək yaxşıdır. Ancaq xəmiri qızdırmamalı və ya ilıq sobaya qoymamalısınız, çünki bəzən qalxmasını sürətləndirmək tövsiyə olunur.

7. Forma və ölçü

Pasxa maya xəmiri çörəkçilik zamanı ən azı iki dəfə həcmdə artdığından, Pasxa tortu qabları adətən yalnız yarıya qədər doldurulur. Daha az sıx teksturaya malik bir məhsul əldə etmək istəyirsinizsə, kalıbın üçdə ikisini sərbəst buraxa bilərsiniz.

Pasxa tortlarının ölçüsü demək olar ki, tamamilə sahibənin üstünlüklərindən asılıdır, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, çox böyük nüsxələr ortada xam qala bilər və çox kiçik olanlar çox quru olmaq riski daşıyır.

8. Pasxa tortunu necə bişirmək olar

Fırını lazımi temperatura qədər qızdırmaq lazımdır. Pasxa bayramını sobaya qoyduqdan sonra bütün bişirmə vaxtı ərzində qapını mümkün qədər az açmağa çalışın.
Əgər tort çöldə qızılı qəhvəyi qabıq alıbsa, lakin içəridə hələ bişməyibsə, onun üstünə bir dairə çörək kağızı qoya bilərsiniz: bu, onun yanmamasına kömək edəcək.

9. Tortu necə sərinləmək olar

Pasxa tortunun soyudulması bir elmdir. Xəmirin yüksək sıxlığı səbəbindən bu, uzun müddət tələb edir və tələsik hazırlana bilməz. Bişmiş isti tort bir dəsmala bükülməli və yan tərəfə qoyulmalıdır. Mümkün qədər bərabər soyumasını təmin etmək üçün bəzən onu yuvarlamaq lazımdır. Tortun çölü artıq soyuq olsa belə, içərisi tam soyuyana qədər gözləmək lazımdır. Orta hesabla 3-4 saat çəkir. Səbirli olun və vaxtınızı ayırın ki, tortunuz uzun müddət təzə qalsın və köhnəlməsin.

10. Qlazurun hazırlanması

Pasxa tortları üçün ənənəvi buzlanma şəkərlə döyülmüş yumurta ağıdır. Ancaq bu, sizin mülahizənizlə hər hansı digər şirə ola bilər. Onun əsas funksiyası bəzəkdən əlavə məhsulun təravətini daha uzun müddət saxlamaqdır. Vacib şərt: yalnız tamamilə soyudulmuş tortlar şirlə örtülür.

11. Müsbət münasibət

Sadalanan bütün məsləhətlərlə yanaşı, sahibənin əhval-ruhiyyəsi də az əhəmiyyət kəsb etmir. Qədim dövrlərdən bəri maya xəmirinin demək olar ki, canlı orqanizm hesab edilməsi təsadüfi deyildi, Rusiyada ona söymək, qışqırmaq və ya qəzəblənmək qadağandır - bunlar xəmirin qalxmayacağına və ümumiyyətlə uğursuz olacağına əmin əlamətlər idi.

Buna görə də, Pasxa tortu hazırlamazdan əvvəl, bir müddət gündəlik stress və problemləri unutmağa çalışın, bütün digər şeyləri bir kənara qoyun və yaxşı və parlaq düşüncələrə diqqət yetirin. Və sonra tort "təşəkkür edirəm" və böyük uğur qazanacaq!

Pasxa tortunun hazırlanması qaydaları və sirləri

Pasxa tortu xəmiri bəlkə də ən şıltaqdır və xüsusi bilik, bacarıq və əlbəttə ki, çeviklik tələb edir. Məşhur xəmir aşpazı Alexander Seleznev xəmirin necə yerləşdiriləcəyi və mükəmməl Pasxa tortunu əldə etmək üçün xəmirin necə yoğrulacağı haqqında danışır.

Pasxa tortları üçün xəmir necə olmalıdır?
Maya və zəngin - bu mütləqdir. Pasxa tortu xəmirində çoxlu yağ, yumurta, şəkər, süd və ya qaymaq var. Və təbii ki, ona şəkərli meyvələr, quru meyvələr, kişmiş əlavə olunur.

Pasxa tortunun xəmiri adətən zərif olur?
Bu mürəkkəbdir. Qaralamaları sevmir, bir daha narahat olmağı sevmir. Xəmirin üstünü örtmüsünüzsə, hər beş dəqiqədən bir gedib qalxıb qalxmadığını yoxlamaq lazım deyil. Xəmiri yoğurduq, qoyduq, üstünü örtüb mayalanmasını gözlədik.

Yenə Pasxa tortu xəmirini təzə maya istifadə edərək yoğurmaq daha yaxşıdır, lakin təzə maya almaq çətindir. Çünki onların saxlama müddəti qısadır. Beləliklə, yüksək keyfiyyətli maya ilə qarşılaşsanız, onu dondurub çox uzun müddət saxlaya bilərsiniz.

Maya və xəmir haqqında

Pasxa tortu üçün maya miqdarını necə hesablamaq olar?
Canlı maya birdən ikiyə nisbətdə istifadə olunur - 500 qram un üçün 22 qram canlı maya. Quru, mən fransızcaya üstünlük verirəm: bir paket ( 11 qram) 500 qram un üçün.

Xəmiri necə hazırlamaq olar?
Bir xörək qaşığı maya üçün bir çay qaşığı şəkər, təxminən 50 ml ilıq su və un götürüb hamısını qarışdırmaq lazımdır. İdeal olaraq, kifayət qədər un olmalıdır ki, xəmirin tutarlılığı çox qalın olmayan xama kimi olsun. Mayaya şəkər və un əlavə edilir ki, qidalanmağa, çoxalmağa və bölünməyə başlayır. Xəmiri isti yerə qoysanız, 30-60 dəqiqəyə mütləq hazır olacaq.

Mayanın daha sürətli "böyüməyə" başlaması üçün xəmir su və un olmadan hazırlana bilər. təzə maya və şəkər götürün ( mayaların qidalanma və çoxalma mənbəyi) birə bir nisbətdə və qarışdırın. Şəkər tez əriməyə başlayacaq və maya bir neçə saniyə ərzində həcmdə artacaq.

Xəmirə qətiyyən nə əlavə etmək olmaz?
Xəmirə duz əlavə etsəniz, heç qalxmayacaq. Duz fermentasiya prosesini öldürür. Xəmirə heç vaxt bitki yağı əlavə edilmir. Yağlı bir film mayanı əhatə edir - onlar yemək ala bilməyəcəklər.

Xəmiri xəmirə əlavə etməyin vaxtının gəldiyini necə bilirsiniz?
Xəmir haqqında unutmamalıyıq. Əvvəlcə qalxır, sonra isə enməyə başlayır. Məhz bu an xəmirin hazır olduğunu və onu xəmirə əlavə etməyin vaxtının gəldiyini göstərir.

Bəzi insanlar böyük səhvə yol verirlər: xəmirin qalxmasına icazə verirlər, sonra gözlənildiyi kimi düşür, amma ikinci dəfə çıxanda daha da yaxşı olacağına qərar verərək onu tərk edirlər. Xəmir yüksəlir, lakin o qədər də yüksək deyil, çünki içindəki maya artıq ölməyə başlayır, çünki qidalanacaq başqa bir şeyləri yoxdur: onlar artıq bütün şəkəri emal ediblər və çoxalıblar.

Xəmir haqqında

Pasxa tortu üçün hansı un uyğun gəlir?
Ən yüksək və ya birinci dərəcəli. Xəmiri yoğurmadan əvvəl onu oksigenlə doyurmaq və xarici çirkləri çıxarmaq üçün iki dəfə ələkdən keçirməlisiniz.

Xəmir məhsulları hansı temperaturda olmalıdır?
Eyni otaq temperaturu. Xəmiri yoğurmağa başlamazdan təxminən iki saat əvvəl inqrediyentləri soyuducudan çıxarmalı və otaq temperaturunda saxlamalısınız.

Xəmir yoğurarkən hansı səhvlərə yol verilir?
Bir çox insanlar südü maya ilə sulandırır, şəkər, yumurta əlavə edir və sonra un əlavə edirlər. Amma bunun əksi olmalıdır. Unu mayeyə tökmək olmaz, çünki topaklar olacaq. Nənələrimiz də düzgün yolu bilirdilər: masanın üstünə bir yığın un tökdülər, çuxur açıb ora yumurta əlavə etdilər, sonra mayeyə tökdülər və xəmir yoğurmağa başladılar. Eyni şey Pasxa tortuna da aiddir. Unu süzün, çuxur düzəldin, yumurtaları tökün, xəmir əlavə edin və yalnız sonra maye əlavə edin. Bu su, süd və ya qaymaq ola bilər. Və yoğurmağa başlayırsınız xəmir.

Və yağlı mühit mayanı bürüməsin və qidalandıra bilsin deyə, xəmirə ən son yumşaq kərə yağı əlavə edilir. Xəmirin hazır olduğunu və topa yığıldığını deyə bilərsiniz. Kərə yağı əlavə edildikdən sonra hər şey çox uzun müddət qarışdırılmalıdır. Yağ əlavə etdiyiniz üçün əvvəlcə hər şeyə yapışacaq olan xəmirə yağ tamamilə udulana qədər. Amma hamar olana qədər qarışdırdıqda dərhal həm qabların divarlarından, həm də əllərinizdən yapışmağa başlayacaq.

Xəmir yoğurmaq üçün tam olaraq nədən istifadə etməyin əhəmiyyəti varmı?
İstər mikserlə 20-30 dəqiqə, istərsə də əllə 40-60 dəqiqə yoğurmaq olar. Nənəm həmişə deyirdi ki, Pasxa tortunun xəmirini başın arxasından kürəyinə qədər tər yox olana qədər yoğursan. Yalnız bundan sonra xəmir hazır hesab edilə bilər. Buna görə də, çəngəl əlavəsi olan bir qarışdırıcı və ya yemək prosessorunu götürmək daha yaxşıdır. Tortun məsaməli çıxması və qalxması üçün maya xəmirin bütün həcminə bərabər paylanmalıdır.

Qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq əlavə etmək üçün doğru vaxt nə vaxtdır?
Qurudulmuş meyvələr, qoz-fındıq və şəkərli meyvələr ən son anda xəmirə əlavə edilir. Üzümlər elə çeşidlənməlidir ki, toxum, çubuq və zibil qalmasın. Yuyulmağınızdan və tercihen islatmağınızdan əmin olun. Mən kişmişi konyakda və ya romda, ya da portağal və ya alma suyunda islatmağı xoşlayıram ki, şişirsinlər. Sonra şirəli olacaq və tortu yediyiniz zaman partlayacaq. Şəkərli portağal qabığı və şəkərli limon qabığı da əlavə edə bilərsiniz.

Xəmir yoğrulduğunda, qalxmaq üçün kətan salfet və ya dəsmal ilə örtülmüş isti yerdə bir saat yarım dayanmalıdır. Dərhal qoz-fındıq, kişmiş və ya quru meyvələr əlavə etsəniz, xəmirin qalxması çətin olacaq. Bu əlavələr onun " həbs olunacaq"və o, sadəcə olaraq yüksəlməyəcək.

Pasxa tortu xəmirini necə düzgün sübut etmək olar?
Beləliklə, xəmiri yoğurdunuz, bir dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun. ( Unutmayın ki, ilk partiya zamanı xəmir həcmi on dəfə və ya daha çox arta bilər..) Xəmirin isbatlanması üçün onu iki dəfə yoğurmaq lazımdır. Nənəm onu saxladı, yumruqla vurdu, amma ovucu ilə də vura bilərdin. Xəmir ilk dəfə qalxdıqda və təxminən bir saat sonra, xəmir ikinci dəfə qalxdıqda. İndi kişmiş, qoz-fındıq, quru meyvələr və şəkərli meyvələr əlavə edə bilərsiniz. Əlavə edin və qarışdırın. Xəmiri üçüncü dəfə qalxmaq üçün yenidən buraxın və yalnız bundan sonra masaya qoyun.

Sonra nə var?..
Masa tərəvəz və ya ərinmiş kərə yağı ilə yağlanmalıdır. Un səpmək məsləhət görülmür: xəmir quruyacaq və artıq unu götürəcək. Ancaq buna ehtiyacımız yoxdur: o zaman tortu qaldırmaq çətin olacaq. Biz də əllərimizi yağla yaxşıca yağlayırıq və 300-400 qramlıq xəmirdən xırda parçalar yaratmağa başlayırıq ki, onları xüsusi tort qablarına yerləşdirmək məsləhətdir. Onlar silikonla örtülmüşdür, yəni xəmir yapışmayacaq. Forma dörddə biri və ya üçdə biri dolu olmalıdır.

Və onu sobaya qoymaq olar?
Yox. Kalıpları cuna və ya dəsmal ilə örtün və yenidən təxminən bir saat isti yerdə israr etmək üçün buraxın. Hətta şkafın içinə də qoya bilərsiniz. Və xəmirin qurumasın deyə mütləq yanına bir stəkan su qoyaraq nəmləndirin. Və demək olar ki, yenidən tavanın yuxarı hissəsinə gəldikdə, tortu sobaya qoya bilərsiniz.

Kalıp silikon deyil, metaldırsa, onun altını və divarlarını perqamentlə örtməlisiniz, əks halda tort yapışacaq. Tavanı kərə yağı ilə yağlayıb çörək qırıntıları səpsəniz də kömək etməyəcək, çünki Pasxa tortu xəmiri çox zərifdir.

Tortu nə qədər bişirmək olar?
Böyük Pasxa tortu 180 ° C-də 40-50 dəqiqə, hətta bir saat. Pasxa tortları kiçikdirsə, 220 ° C-də 20-30 dəqiqə bişirilir. Nəzərə alın ki, tort nə qədər böyük olarsa, temperatur bir o qədər aşağı olar və bişirmə vaxtı bir o qədər uzun olar. Buna görə də, böyük bir Pasxa tortu ilə kiçikləri bir yerə qoymamalısınız.

Xəmir ortada uğursuz olarsa, problem nədir?
Xəmir sadəcə bişməmişdi. Kuliç hazır deyildi. Yaxud tez-tez sobanı açırdılar; istilik çıxdı və temperatur düşdü - bu da tortun uğursuz olmasına səbəb ola bilər.

Tortun səthi qeyri-bərabərdirsə və ya bir tərəfdən qalxırsa?
Bu o deməkdir ki, xəmir zəif yoğrulmuşdu və bir yerdə digərindən daha çox maya var idi. Səbəb də nasaz bir soba ola bilər. İstilik bir tərəfdən daha güclü, digər tərəfdən isə daha az olduqda.

Sobaya nə qədər vaxt baxa bilərsiniz?
Təxminən 30-40 dəqiqə ərzində, lakin bunu etmək hələ də məsləhət deyil. Onu yalnız, məsələn, qabığın yanmağa başladığını görsəniz aça bilərsiniz. Sonra yuxarıdan istiliyi azaltmaq üçün üzərinə bir az folqa və ya perqament qoyun.

Tortu qəlibdən necə çıxarmaq olar?
Dərhal onu qəlibdən çıxara bilməzsiniz. Təzə bişmiş Pasxa tortunun kənarları kifayət qədər sıx deyil və sallana bilər. Buna görə də, tamamilə soyudulana qədər qəlibdə buraxın və yalnız bundan sonra çıxarın.

Tort soyuduqdan sonra səthi ərinmiş kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır. Bu tortun saxlanma müddətini artıracaq. Tortları uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, onları kətan dəsmal ilə örtmək və isti yerdə qoymaq lazımdır. Böyük miqdarda şəkər, yumurta və yağ sayəsində tort bir həftə saxlanıla bilər.

Pasxa tortunu həmişə qaymaqlı bişirirəm. Havadar, demək olar ki, çəkisiz çıxır. Mən bu resepti təxminən beş il əvvəl kəşf etdim və o vaxtdan bəri hər il istifadə edirəm.

Alexander Seleznevdən krem ilə Kulich

Test üçün:

640 q un
5 yumurta (250 q)
200 q şəkər
200 ml qaymaq (yağ tərkibi 22%)
100 ml süd
100 q toxumsuz kişmiş
100 q şəkərli meyvələr
25 q quru maya
bir çimdik duz

Qlazur üçün:

200 q şəkər tozu
1 protein (30 q)
1 xörək qaşığı. l. limon şirəsi

Nə etməli:
Mayanı isti süddə həll edin, bir çimdik şəkər və 2 osh qaşığı əlavə edin. l. un. 20 dəqiqə qalxsın.

Unu süzün, şəkər, duz və xəmirlə yüngülcə döyülmüş yumurta əlavə edin. Xəmiri yoğurun və tədricən kremə tökün. Xəmiri çəngəl əlavəsi olan mikserlə ən azı 5-10 dəqiqə yoğurun.

Xəmiri isti yerə qoyub 1 saat qalxıb yoğurun, yenidən xəmir qalxsın, yoğurun, xəmirə kişmiş və şirniyyat əlavə edib hamarlanana qədər qarışdırın. Əgər tələsirsinizsə, sadəcə olaraq, xəmiri bir saat dincəlin və bir dəfə yoğurduqdan sonra üzüm və şəkərli meyvələr əlavə edin.

Əllərinizi bitki yağına batırın və xəmiri 6 hissəyə bölün, kağız formalara qoyun Pasxa tortları. 1 saat qalxsın. Əvvəlcədən isidilmiş sobaya 180°C-yə 40 dəqiqə qoyun. Tam bişənə qədər bişirin.

Hazır tortları yaxşı sərinləyin və səthi qlazur ilə fırçalayın. Qlazur üçün yumurta ağını şəkər tozu və limon suyu ilə hamarlanana qədər çalın və tortların səthinə çəkin.

Xəmir çörək bişirəndə yoğrulacaqsa, bütün inqrediyentləri təlimatda göstərilən ardıcıllıqla bir vedrəyə qoyun. Mənim üçün quru maya, vanil şəkər, un, şəkər, duz, sonra süd, yumurta və ərinmiş yağdır. Mənim çörək maşınım sadəcə olaraq bütün komponentləri 40 dəqiqə ərzində eyni temperatura gətirir, yalnız bundan sonra faktiki yoğurma başlayır. Bu xüsusiyyəti nəzərə alaraq vaxtı qeyd etdim. Çörək maşınınız dərhal yoğurmağa başlayarsa, yoğurma müddəti azalacaq, lakin sonra südü bir az qızdırmaq və yumurtaları təxminən 5 dəqiqə ilıq suda saxlamaq lazımdır. Yağ kifayət qədər yumşaq olmalıdır, lakin isti olmamalıdır.

Xəmiri mikserlə, yəni qarmaq əlavəsi ilə də yoğurmaq olar. Kassanı xəmirlə təmiz pambıq dəsmal ilə örtün və isti yerdə mayalanmaya buraxın.

Xəmir hazır olduqdan sonra unlu bir səthə çıxarın, yaxşıca yoğurun və kişmişlə qarışdırın. Üzümlərim yumşaq idi, ona görə islatmadım, sadəcə yuyub dəsmalla qurudum. Amma quru kişmişi konyak, çay və ya ilıq suda isladıb sonra qurutmaq olar.

Formaları hazırlayırıq. Mənim iki böyük və bir kiçik formam var. Dibini perqament kağızı ilə örtün və onu və qabın kənarlarını bitki yağı ilə yağlayın. Bir top yaratmaq üçün xəmiri yayın. Xəmirin 40-60 dəqiqə qalxmasına icazə verin, buradakı vaxt mayanızın keyfiyyətindən və otaq temperaturundan asılıdır. Keksləri isti sobada islatmaq olar.

Kekləri sobada, yüz səksən dərəcəyə qədər qızdırılan, quruyana qədər bişirəcəyik. Qapaqlar gözləniləndən daha tez qızarırsa, onları folqa ilə örtməlisiniz.

Fırının qapısını açın və tortların bir az soyuması üçün 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sobadan çıxarın və yan tərəfə tel çarxın üzərinə qoyun. Tortun qəlibi silikon və yumşaqdırsa, tortun deformasiyaya uğramaması üçün onu yan tərəfə qoymamaq daha yaxşıdır; forma sıxdırsa, pis bir şey olmayacaq, tortlar bərabər soyuyacaq və dibi "tərləməyəcək". Tortlar soyuduqda və idarə etmək rahat olduqda, onları qəliblərdən çıxarın.