desert nədir? Müasir desertlər. Bişirmə və təqdimat texnologiyası Şirin yeməklərin tarixi

Plan

Dondurma

marzipan

Şərq şirniyyatları

Tiramisu

Ad günü tortu

Tortların yaranma tarixi

Desertlər haqqında maraqlı faktlar

Düzgün desert reseptləri

Müxtəlif desert reseptləri

Desert masasının xüsusiyyətləri və müxtəlif ölkələrdən desertlər üçün reseptlər

Uyğun desert reseptlərini necə seçmək olar?

Şirniyyat reseptləri

Nəticə

Məlumat mənbələrinin siyahısı

desert

Şirniyyat (fransızca desservirdən - "süfrənin təmizlənməsi") nahar və ya şam yeməyinin sonunda xoş dad hissi əldə etmək üçün süfrənin son yeməyidir, adətən şirin delikateslərdir.

Bir qayda olaraq, şirindir (məsələn, tort və ya dondurma), lakin meyvələrdən, qoz-fındıqlardan, pendirlərdən, şəkərsiz qənnadı məmulatlarından hazırlanmış şəkərsiz desertlər də var. Bundan əlavə, bütün şirin yeməklər desert deyil, məsələn, Çin mətbəxində desert olmayan şirin ət yeməkləri var. Çində şəkər əvəzinə bibər və zəncəfil olan konfetlərə də rast gəlmək olar. Yerli amerikalılar avropalılar gəlməmişdən əvvəl şəkər əvəzinə bibər və ədviyyatlı şokolad hazırlayırdılar. Hətta rus mətbəxində şəkərsiz desertlər var - məsələn, qara kürü. Pendir klassik fransız deserti hesab olunur.

Şirniyyat məhsulları desert kimi təqdim edilə bilər: tortlar, peçenye, vafli, kekslər, tortlar; müxtəlif növ şirniyyatlar, marshmallowlar, qaymaqlı qablar; şirin meyvə və giləmeyvə qarışıqları (meyvə salatları deyilən); şirələr, qazlı sular, kompotlar, jele; şirin süd, şokolad və meyvə və giləmeyvə moussları, kremlər, jele; dondurma və dondurma desertləri; desert çay, kakao, qəhvə, dondurma ilə qəhvə (café glacé) ola bilər; xüsusi desert şərabları - bir sözlə, "üçüncü kurs" kimi təqdim edilə bilən hər şey.

Xidmətin temperaturundan asılı olaraq desertlər isti və soyuq bölünür. Şirniyyatlar adətən xüsusi desert boşqablarında verilir. Desertlər adətən bir desert qaşığı ilə yeyilir - bir şorba qaşığı və bir çay qaşığı arasında orta ölçülüdür. Şirniyyat masası da desert bıçağı və desert çəngəl ilə verilir.

Hekayə

“Desert” sözünü eşidəndə çox iştahaaçan və şirin bir şey təsəvvür edirik. Əslində desert daha geniş anlayışdır, qədim fransız deservirindən (süfrənin təmizlənməsi üçün) götürülüb. Desert əsas yeməkdən sonra verilən hər şey ola bilər: pendir, meyvə, giləmeyvə, qoz-fındıq, şirələr. Düzdür, saqqızın desert hesab edilib-edilməməsi bəlli deyil. Ənənəvi olaraq desertlərə Şərq və Avropa milli mətbəxlərindən tortlar, piroqlar, şirniyyatlar, peçenyelər, konfetlər, dondurma, zefir, cem, şokolad, likörlər və bir çox şirniyyatlar daxildir.

Yeməyi desertlə bitirmək adəti Avropada şəkər istehsalının artması ilə birlikdə yalnız 19-cu əsrdə ortaya çıxdı. Bundan əvvəl şirniyyat zənginlərin imtiyazı idi və sadə insanların süfrəsində yalnız bayramlarda görünürdü. Desertlərin bəzədilməsinə böyük diqqət yetirmək adəti buradan qaynaqlanır, çünki bayram yeməyi təsirli görünməlidir.

Şirin meyvələr və bal ilk məşhur desertlər idi. Təbii tatlandırıcılara əsaslanan bir çox şirin yeməklər ortaya çıxdı, sonralar şəkərlə əvəz olundu. Bu gün əlimizdə olan şirniyyatlar dadına, qida dəyərinə və vitamin tərkibinə görə orijinal yeməklərdən uzaqdır. Müasir desertlərin əksəriyyəti qlükoza ilə zəngindir. Onlar aclıqla uğurla mübarizə aparır, güc verir, beyin fəaliyyətini stimullaşdırır və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Bununla belə, hər gün özünüzü şirniyyatla əyləndirməməlisiniz, xüsusən də həyat tərzinizi aktiv adlandırmaq olmazsa.

Dondurma

desert şokoladlı tort resepti

Yalnız insanların möcüzə arzusu dondurmanın təxminən 4000 il əvvəl isti Mesopotamiyada görünməsini izah edə bilər, burada nəcib insanların buz saxlamaq üçün "buz evləri" var idi. Nil boyunca Misir fironlarının süfrəsinə buz çatdırıldı. V əsrdə məlumdur. e.ə. Afinada bal və giləmeyvə ilə qar topları satırdılar. Neron üçün dağ zirvələrindən qar yığdılar və bal və qoz-fındıq ilə meyvə buzları hazırladılar. 4-cü əsrdə. e.ə. farslar qışda yığılan və ya dağ zirvələrindən gətirilən buzun bütün yayda saxlandığı strukturlar qura bildilər. Müasir dondurmanın prototipi məhz Farsda ortaya çıxdı - dondurulmuş qızılgül suyu, zəfəran, meyvə və vermicelliyə bənzəyən nazik xəmir zolaqları.

Dondurma hazırlamaq üçün cihaz Çində soyuducuların yaranmasından çox əvvəl icad edilmişdir. Tərkiblər buz və selitra qarışığı olan böyük bir konteynerə yerləşdirildi. Fransada selitra əvəzinə duzdan istifadə edilməyə başlandı. İlk "dondurma istehsalçılarının" işləmə prinsipi sadədir - duzlu su sıfırdan aşağı temperaturda donduğundan, çox miqdarda buzu duzla qarışdırmaq şirin qarışığı sıfır temperatura qədər soyumağa kömək edir, bu da dondurma üçün kifayətdir. İlk dondurma resepti 1718-ci ildə İngilis yemək kitabında nəşr olundu. 19-cu əsrin ortalarında. İngiltərədə dondurma hər kəs üçün əlçatan oldu, çünki Norveçdən böyük miqdarda buz daşındı. Rusda istidə sevimli yemək zirzəmidə dondurulmuş qırxılmış süd idi.

Dondurma sayəsində içki kremli soda (dondurma sodasının qısaltması) ortaya çıxdı. 19-cu əsrdə Puritan Amerikada alkoqollu və sərinləşdirici içkilərin qadağan olunduğu bazar günlərində icazə verilən yeganə sevinc dondurma idi. Konusvari vafli dondurma 1904-cü ildə Amerikada ortaya çıxdı. Rəvayətə görə, yarmarkada dondurma satıcısının karton boşqabları qurtarıb. Yaxınlıqda işləyən və müştəri qıtlığından əziyyət çəkən Suriya vafli satıcısı əməkdaşlıq edib vaflidə dondurma satmağı təklif edib.

1950-ci illərdə dondurmada havanın miqdarını iki dəfə artıra biləcəyiniz və buna görə də hər porsiyada südün miqdarını azalda biləcəyiniz aşkar edildi. Təxminən eyni zamanda, dondurmanı ucuz bir yemək halına gətirən ticarət və əlverişli ev soyuducuları meydana çıxdı. Bu gün ABŞ dondurma istehlakında lider hesab olunur, adambaşına ildə 23 litr dondurma düşür.

Soyuq desertlər yalnız südlü dondurma ilə məhdudlaşmır. Şərqdə soyuq içkilər məşhurdur: şirin şərbət (az yağlı süd, şirə və şirin meyvələrdən hazırlanır) və şərbət (süd məhsulları olmayan meyvə püresi). İtalyan mətbəxində az yağlı süd və yumurtadan hazırlanmış desert (gelato) və tam yağlı süd və sarıdan hazırlanmış şirin qaymaq var. Malayziya yeməyi buz kasang şərbət, buz, qırmızı lobya və qatılaşdırılmış süddən hazırlanır.

şokolad

Şirniyyatın tarixi ən azı 4 min il əvvəl bizə çatan papiruslarda təsvir edilən Misir desertləri ilə başlayıb. Müəyyən edilmişdir ki, şəkərli meyvələr eramızdan əvvəl 1566-cı ildə bazarlarda satılmışdır. Qədim Mayya və Aztek tayfaları kakaonun gözəl xüsusiyyətlərini kəşf etdikdə dünya şokolad haqqında öyrəndi. Amazon və ya Orinoko vadisində meydana çıxan şokolad uzun müddət Köhnə Dünyada naməlum qaldı.

Eramızdan əvvəl 600-cü ildə. Mayyalılar Cənubi Amerikanın şimal hissəsinə köç etdilər və müasir Yucatan ərazisində ilk kakao plantasiyalarını qurdular. Mayyalıların bir neçə əsr əvvəl kakao ilə tanış olduqları, yabanı kakao paxlalarını saymaq üçün və pul ekvivalenti kimi istifadə etdikləri bir versiya var. İlk şokoladı kimin ixtira etdiyi məlum deyil. Mayyalılar da, asteklər də kakao paxlasından xocoatl içkisi hazırladılar. Aztek əfsanəsinə görə, kakao toxumu yer üzünə cənnətdən gəlib, ona görə də onun meyvələrini yeyən hər kəsə güc və hikmət verir.

Azteklər inanırdılar ki, səhər ulduzunun şüası ilə yer üzünə gələn tanrı Quetzalcoatl, kakao ağacını insanlara hədiyyə olaraq gətirdi və onlara meyvələrini qızartmağı, üyütməyi və içki hazırlaya biləcəkləri qidalı pasta hazırlamağı öyrətdi. şokoladl (acı su). Acı içkinin dadını dəyişmək üçün asteklər ona bibər və başqa ədviyyatlar əlavə edirdilər. Müasir "şokolad" sözü beləliklə, may ayında "xocoatl" (kakao) və asteklərin "chocolatl" sözlərindən əmələ gəlmişdir. Müasir Meksika hindularının dilində su ilə köpük mənasını verən “chocolatl” sözü qorunub saxlanılmışdır.

Uzun əsrlər boyu şokolad yalnız maye formada mövcud idi. Bu içki sehrli ritualların və nikah mərasimlərinin bir hissəsi idi. Bəzi qədim Meksika qəbilələri şokoladın qida ilahəsi Tonacatecuhtli və su ilahəsi Calciuhutluk tərəfindən himayə edildiyinə inanırdılar. Hər il ilahələrə insan qurbanları verirdilər, qurbanı ölümdən əvvəl kakao ilə qidalandırırdılar.

Bitkilərin təsnifatı ilə məşğul olan İsveç təbiətşünası Karl Linney kakaonun qədim adını yunan dilindən "tanrıların yeməyi" kimi tərcümə olunan "teobroma" olaraq dəyişdirdi. Avropaya kakaonu ilk gətirənin Kolumb olduğuna inanılır. Yeni Dünyaya dördüncü səfərindən o, Kral Ferdinanda hədiyyə olaraq kakao paxlası gətirdi, lakin digər xəzinələrlə müqayisədə “tanrıların yeməyinə” lazımi əhəmiyyət verilmədi.

Orijinal şokoladın dadına baxan ilk avropalı Meksikada İmperator Montezuma baş çəkən Kortez olub. Montezuma vanil və digər ədviyyatlı soyuq şokoladdan başqa heç nə içmirdi. Montezumanın hərəminə girməzdən əvvəl bir fincan şokolad içmək adəti avropalı həkimləri şokoladın güclü afrodizyak olduğuna inanmağa vadar etdi. 1528-ci ildə Kortez kral V Çarlza kakao paxlası hədiyyə etdi. Məlum oldu ki, ispan rahibləri hind resepti ilə şokolad hazırlamağa başlayıblar və təxminən 100 il gizli saxlayıblar. Şokolad monastırların divarları xaricində tanındıqda, İspaniya bir çox koloniyalarında kakao ağacları yetişdirməyə başladı və şokolad satışından böyük gəlir əldə etdi.

İtalyan səyyahı Antonio Karletti 1606-cı ildə İtaliyaya kakao paxlası gətirdi. 1615-ci ildə İspan şahzadəsi Mariya Tereza nişanlısı XIV Lüdovişə şokolad hədiyyə etdi. İspaniya qüdrətini və şokolad üzərində inhisarını itirəndə onu istehsal etməyə başladılar

Şirniyyat nahar və ya şam yeməyindən sonra verilən ləzzətdir. Onun əsas məqsədi yeməkdən həzz almaqdır. Buna görə də əsas yeməkdən sonra verilir. Bugünkü məqaləmizdə desertlərin nə olduğunu və necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik.

Mövcud çeşidlər

"Desert" sözü fransız mənşəlidir. Bu dildən tərcümədə xüsusi dad hisslərini təmin etmək məqsədi daşıyan yeməyin sonu deməkdir. Artıq desertin nə olduğunu başa düşənlər, yəqin ki, onun növlərini öyrənməkdə maraqlı olacaqlar. Xidmətin temperaturundan asılı olaraq isti və soyuq delikateslər fərqləndirilir. Birinci kateqoriyaya qaymaqlı qəhvə, qara və ya yaşıl çay daxildir. İkinci kateqoriyaya dondurma, jele, kompotlar, meyvə və giləmeyvə moussları, jele və meyvə şirələri daxildir.

Tərkibindəki şəkərin səviyyəsindən asılı olaraq şirin və şəkərsiz desertlər fərqləndirilir. Birinci qrupa şirniyyatlar, zefirlər, kekslər, vaflilər, peçenyelər, pirojnalar və tortlar daxildir. İkincisinə pendirlər, qoz-fındıq və ya xüsusi şərablar əsasında hazırlanmış delikateslər daxildir.

Ən populyar məhsulların əsas xüsusiyyətləri

Şirin dişi olan bir çox insan desertlər haqqında eşidəndə dərhal ağlına parfe gəlir. Bu ləzzətli ləzzət şəkər və vanil ilə çırpılmış qaymaqla hazırlanır və xüsusi stəkanlarda verilir. Bəzi aşpazlar ona yumurta, dondurma, şokolad parçaları, kakao, meyvə şirələri və ya püresi əlavə edirlər.

Tortlar şirin diş həvəskarları arasında daha az populyar deyil. Bir qayda olaraq, onlar bir və ya bir neçə tort təbəqəsindən hazırlanır, kremlə yağlanır. Onları bişirmək üçün ən çox qısa çörək və ya biskvit xəmirindən istifadə olunur. İstəyirsinizsə, onlara kakao, vanil, qoz-fındıq, giləmeyvə və ya spirt əlavə olunur.

Şirniyyatlardan danışarkən tortları qeyd etməmək olmaz. Onlar hər birinin çəkisi 110 qramdan çox olmayan kiçik parça qənnadı məmulatlarıdır. Bu şirin desert badam, çırpılmış, qoz-fındıq, muhallebi, puff pasta, qısa çörək və ya biskvit ola bilər.

Dondurma bütün mövcud çeşidlər arasında xüsusi yer tutur. Bu soyuq incəlik süd, qaymaq, şəkər, yağ və lazımi konsistensiyanı vermək üçün zəruri olan xüsusi qida əlavələrindən istifadə etməklə hazırlanır. Sərtləşə və yumşaq ola bilər. Tez-tez doğranmış qoz-fındıq, şokolad çipləri, vafli, meyvə və giləmeyvə parçaları ilə bəzədilib.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu desertlərin tam siyahısı deyil. Yuxarıda göstərilən ləzzətlərə əlavə olaraq, cheesecakes, eclairs, tiramisu və ya mouss kimi daha az populyar olmayan digər şirniyyatlar da var. Şirniyyatların nə olduğunu başa düşərək, onların hazırlanması üçün reseptləri nəzərdən keçirməyə davam edə bilərsiniz.

Qoz-fındıq ilə vafli tort

Bu resept, şübhəsiz ki, evdə hazırlanmış şirniyyat hazırlamaq üçün çox vaxt sərf etmək imkanı olmayan işləyən qadınlara müraciət edəcəkdir. Maraqlıdır, çünki tərkib hissələrinin istilik müalicəsini nəzərdə tutmur. Onu oynamaq üçün sizə lazım olacaq:

5-7 qat vafli.
Bir banka qatılaşdırılmış süd.
50 qram qoz-fındıq.
Bir qaşıq kakao.
50 mililitr rom.

Çörəksiz bir desert hazırlamaq üçün tövsiyə olunan hərəkətlərin alqoritminə ciddi şəkildə riayət etməlisiniz. Qatılaşdırılmış süd kakao tozu ilə rənglənir və sonra kərə yağı ilə üyüdülür. Yaranan kütlə rom ilə birləşdirilir və vafli tortlar onunla yağlanır. Hazır tortun üstü doğranmış qoz-fındıq ilə səpilir.

Şokoladlı kokos rulonu

Sobada uzun müddət dayanmaq istəməyən və ya dayana bilməyənlər üçün bişirilməmiş desertin başqa bir maraqlı variantına xüsusi diqqət yetirməyi təklif edirik. Bu rulon o qədər dadlı və ətirli olur ki, onu gözlənilməz qonaqlara təqdim etmək ayıb deyil. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

200 qram qısa çörək peçenye.
2 xörək qaşığı kakao.
100 mililitr su.
4 xörək qaşığı şəkər.
Hər biri 80 qram hindistan cevizi və kərə yağı.

Bu sadə desert resepti kulinariya sənətinin incəliklərini bilməyən hər hansı bir başlanğıc tərəfindən təkrarlana bilər. Əzilmiş peçenyelər kakao tozu ilə birləşdirilir və lazımi miqdarda şəkərin əvvəllər həll edildiyi su ilə tökülür. Bütün bunlar viskoz bir kütlə görünənə qədər yoğrulur və sonra düzbucaqlı bir təbəqə meydana gətirərək yapışqan filmə paylanır. Xəmirin səthi ərinmiş kərə yağı və kokos ləpələrindən hazırlanmış içliklə örtülür. Yaranan iş parçası yuvarlanır və yarım saat dondurucuda saxlanılır.

Tiramisu

Bu dadlı desert resepti İtalyan milli mətbəxindən götürülmüşdür. Yerli sakinlərin qurudulmuş peçenyeləri qəhvəyə batırmağı sevmələri səbəbindən tamamilə təsadüfən icad edilmişdir. Daha sonra bu maddələrə qaymaqlı pendir və likör əlavə edildi. Tiramisu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

250 qram mascarpone.
2 yumurta.
3 xörək qaşığı kakao tozu.
100 qram savoiardi.
4 xörək qaşığı şəkər tozu.
200 mililitr güclü qəhvə.
Bir qaşıq Amaretto likörü.

Bu deserti evdə hazırlamaq üçün bir az boş vaxt və bir az səbr lazımdır. Yumurtaları emal etməklə prosesə başlamaq lazımdır. Onlar axan suda yaxşıca yuyulur və sonra ağ və sarıya ayrılır. Birincilər qalınlaşana qədər çalınır, sonra bir qaşıq şəkər tozu ilə birləşdirilir və yenidən mikserlə işlənir. Yaranan sıx köpük qısa müddətə kənara qoyulur və sarısı hazırlamağa davam edin. Onlar qalan şirin toz ilə birləşdirilir və bir qarışdırıcı ilə döyülür. Sonra onlar mascarpone və protein kütləsi ilə qarışdırılır.

Peçenyelər likör ətirli qəhvəyə diqqətlə batırılır və xidmət qabının dibinə qoyulur. Bütün bunlar krem və bir az isladılmış savoiardinin başqa bir təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Hazır desertə kakao tozu səpilir və soyuducuya qoyulur.

Şokoladlı pudinq

Bu ləzzətli desert resepti həm böyük, həm də kiçik şirin dişlərə müraciət edəcək zərif incəliyi nisbətən tez hazırlamağa imkan verir. Onu oynamaq üçün sizə lazım olacaq:

120 qram tünd şokolad.
Yarım çubuq kərə yağı.
110 qram şəkər.
535 mililitr isti süd.
54 qram un.

Bu dadlı və sadə deserti hazırlamaq çox asandır. İlk öncə doğranmış kərə yağı tavaya qoyun və qızdırın. Ərindikdən sonra şirinləşdirilir və qırılmış şokolad və unla qarışdırılır. Bütün bunlar lazımi miqdarda isti süd ilə tökülür, yaxşıca qarışdırılır və beş dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır. Sonra qatılaşdırılmış kütlə sobadan çıxarılır, qəliblərə paylanır və ən azı on iki saat soyuducuya qoyulur.

Şokoladlı mus

2 stəkan krem.
300 qram şokolad.
Hər bir çay qaşığı badam və vanil ekstraktı.

Əvvəlcə şokoladla məşğul olmalısınız. Bu tərkib hissəsinin 250 qramı parçalara bölünür və mikrodalğalı sobada əridir. Sonra soyudulur və vanil və badam ekstraktları ilə ətirli çırpılmış krem ilə birləşdirilir. Yaranan qalın və sıx köpük qablara qoyulur və qalan şokoladdan hazırlanmış qırıntılara səpilir.

Moruq parfeti

Aşağıda təsvir edilən texnologiyadan istifadə edərək çox dadlı, gurme deserti əldə edilir. Parfetin bir az daha yüksək olması haqqında danışdıq, buna görə də onun hazırlanmasının incəliklərini başa düşmək üçün doğru vaxtdır. Bunu etmək üçün əlinizdə olmalıdır:

250 qram dondurulmuş moruq.
¾ stəkan şəkər.
Yarım kilo təzə moruq.
Bir qaşıq nişasta.
1,5 stəkan qırmızı şərab.
350 mililitr vanil qatıq.

Bu, ən asan desert reseptlərindən biridir. Başlamaq üçün nişasta, şəkər və qırmızı şərabı dərin bir qabda birləşdirin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və sobaya qoyun. Şərbət qaynadıqdan üç dəqiqə sonra təzə və bütün dondurulmuş moruqların yarısı ora batırılır və qızdırmağa davam edir. Qarışıq qalınlaşmağa başlayan kimi ocaqdan çıxarın və sərinləyin. Sonra artıq vanil qatıq və təzə giləmeyvə olan stəkanlara dökülür.

Muffinlər

Müasir şirniyyatçılar miniatür kekslərə bənzəyən desertlər üçün bir çox resept bilirlər. Onlardan birini oynamaq üçün hazırlaşmalısınız:

200 qram birinci dərəcəli buğda unu.
Təbii şokolad çubuğu.
75 qram şəkər.
3 yumurta.
27 qram kakao tozu.
¾ çubuq kərə yağı.
2 çay qaşığı qabartma tozu.
½ fincan kişmiş.
Şəkər tozu (səpmək üçün).
Vanillin.

Yumşaldılmış, lakin maye halına qədər əridilməyən kərə yağı kakao tozu və şəkərlə yaxşıca üyüdülür, sonra çiy toyuq yumurtası və parçalara ayrılmış şokoladla birləşdirilir. Nəticədə kütləyə oksigenli un və qabartma tozu əlavə edilir. Əvvəlcədən yuyulmuş və qurudulmuş kişmişlər də oraya göndərilir. Hamar və kifayət qədər qalın bir kütlə əldə etmək üçün hamarlanana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Hazır xəmir yağlanmış qəliblərə paylanır və isti sobaya göndərilir. Məhsullar yüz səksən dərəcədə iyirmi beş dəqiqə bişirilir. Qızardılmış və bir qədər soyudulmuş muffinlər əvvəlcədən ələnmiş şəkər tozu ilə səpilir və bir stəkan aromatik bitki çayı və ya bir fincan təbii, güclü dəmlənmiş qəhvə ilə verilir.

Əlbəttə ki, dünyanın digər yerlərindən gələn ləzzətlərin müxtəlifliyi və mənşəyi küçümsenə bilməz. Qastronomik miqyas imkan vermir ki, bütün bilikləri və ləzzətləri bir məqalə daxilində əhatə edək və mən də qarşıma belə bir məqsəd qoymuram. Ümid edirəm ki, bu məqalə sizi bir az da xoşbəxt edər. Mən sizə desertlər vasitəsilə özünüzü müxtəlif ölkələrin zəngin mədəniyyətinə və tarixinə zehni olaraq daşımağı təklif edirəm, bir baxışda həyat sevincinin incə teksturasını və şirin dadını dilinizin ucunda hiss edə bilərsiniz!

Ekler

Fransadan gətirilmiş, bütün dünyada şirinsevərlərin qəlbini fəth etmiş zərif bir desertlə başlayacağam bəlkə də. Ekler kiçik ölçülüdür. O, havadar və inanılmaz dadlıdır. İçlik ənənəvi olaraq kremdir. Yalnız əsl fransız ekleri doldurmaq üçün istifadə olunur. İçlikdən əlavə, ekler üstü şir və ya şokoladla örtülür. Fransızca "éclair" sözü "ildırım" kimi tərcümə olunur. Fakt budur ki, bu tortu çox tez hazırlamaq lazımdır və çox az inqrediyent tələb edir. Bu yemək təxminən 18-ci əsrin sonlarında yaranmışdır. Marie-Antoine Carême adlı aşpaz tərəfindən icad edilmişdir. Fransanın bu sakini həqiqətən bacarıqlı aşpaz idi. Onu “padşahların aşpazı və aşpazların şahı” da adlandırırdılar. Onun sayəsində tez hazırlığı və gözəl dadı birləşdirən bu heyrətamiz tort doğuldu. 19-cu əsrdə bu tort böyük populyarlıq qazandı və 1884-cü ildə ilk dəfə yemək kitabında ekler resepti çıxdı.

Makaron

Makaron ənənəvi Fransız deserti hesab olunur, baxmayaraq ki, onun tarixi İtaliyada başlayır. Əslində, makaronun mənşəyinə dair bir neçə versiya var və bu günə qədər bu məsələdə konsensus yoxdur. Əfsanələrdən biri, badam unu əsasında peçenyeləri özləri icad edən 8-ci əsrin Venesiya rahiblərinə aiddir. Adı italyan makkaronundan gəlir - "əzmək" orijinal tərkib hissəsi - badam unu istehsal üsulunu izah edir. Cookies Fransaya 16-cı əsrdə gələcək Fransa kralı II Henrix ilə evlənən Ketrin de Medici sayəsində gəldi. 30 günlük toy şənlikləri, digərləri ilə yanaşı, ilk dondurma ilə birlikdə ölkəyə "İtalyan rekordları" gətirən italyan aşpazları tərəfindən təqdim edildi. Daha sonra, 19-cu əsrin əvvəllərində Paris şirniyyatçıları konfiqurasiyadan istifadə edərək iki yarını bir-birinə bağlamaq ideyası ilə gəldilər.

Brownie

Brownie Amerika və İngilis mətbəxlərində ən hörmətli desertdir. Təəssüf ki, bu gün bu ləzzətli pastanın görünüşünün tarixi ilə bağlı aydın faktlar yoxdur. Gözəl şokoladlı desertin yaradılması ilə bağlı bir neçə versiya var. Brownies əsasən Amerika deserti hesab olunur. Piroqun adı onun rəngi ilə birbaşa bağlıdır. İngilis dilindən tərcümədə qəhvəyi "qəhvəyi" deməkdir. Qəhvələrlə bağlı hekayələrdən birində deyilir ki, bu desert ilk dəfə Çikaqoda yerləşən Palmer House Hotel restoranının aşpazları tərəfindən hazırlanıb. Bu, 1892-ci ildə idi. Bununla belə, qəhvəyi adı Boston Kulinariya Məktəbinin 1884-cü ildə nəşr olunan kulinariya qeydlərində tapıla bilər. Men sakini haqqında danışan kiçik bir əfsanə var. Şokoladlı tort hazırlayarkən təsadüfən xəmirə maya əlavə etməyi unudub. Nəticədə məhsul qalxmadı və bacarıqlı evdar qadın piroqu dilimlərə kəsib bu şəkildə xidmət etmək qərarına gəldi. Desertin zəngin qəhvəyi rəngi amerikalıları onu qəhvəyi adlandırmağa vadar etdi.

Pastris

Bu tortların tarixi çox uzundur və gözlənildiyi kimi, sirrlə örtülmüşdür. Dünyaca məşhur Portuqal delikatesi. Yumurtalı muhallebi ilə bu şirniyyat səbətləri inanılmaz dərəcədə dadlıdır! Hesab edilir ki, əsl xəmirləri dünyanın yalnız bir yerində - Portuqaliyada, Belem şəhərində (Lissabonun ətrafı kimi), 1837-ci ildən bəri imza reseptinə sahib olan və onu qoruyub saxlayan bir kafedə dadmaq olar. yaxından qorunan bir sirr, bu tortlar "Pasteis de Belem" adlanır, bütün digər "saxtalar" sadəcə olaraq "Pasteis de Nata" adlanır.

Cupcake

Cupcakes haqqında ilk qeyd 1796-cı ildə Amelia Simmonsun "Amerika mətbəxi" kitabında olmuşdur. Kiçik bir fincanda bişmiş tort hazırlamaq üçün resept təsvir edilmişdir. Başqa bir qeyd Eliza Leslie-nin 1828 resept kitabındadır. 19-cu əsrin əvvəllərində "cupcake" (və ya "fincan tort") adının iki fərqli istifadəsi var idi. Birinci halda, ad tortun çay fincanı boyda qəlibdə bişirildiyini göstərirdi. Başqa bir halda, "cupcake" adı tortu hazırlayarkən bütün inqrediyentlərin tərəzi ilə deyil, standart ölçülü fincan ilə ölçülməsi deməkdir. Keklərin əsas fərqləndirici xüsusiyyəti çox rəngli kremin sulu təbəqəsidir.

Strudel

Strudel bütün dünyada məşhur olan delikatesdir. Hər şəhərdə, hətta Avstriyanın ən kiçik şəhərində belə səhər, əlbəttə ki, ətrafı bürüyən alma və darçın qoxusu ilə başlayır. Bu qayğıkeş xəmir aşpazları yerli sakinlər üçün səhər qəhvəsi üçün strudel bişirirlər. Alman dilindən gələn və "qasırğa, qıf, burulğan" mənasını verən "strudel" adı bu yeməyə əbəs yerə verilməyib - onun hazırlanması üçün təbəqə xəmiri bir rulona yuvarlanır, içərisinə doldurma qoyulur. Çox vaxt "klassik" alma strudelinə (apfelstrudel) aiddir, lakin albalı strudeli də çox populyardır. Avstriyalı aşpazlar bu yeməyi 18-ci əsrdə veriblər, lakin strudel (südlü qaymaq) üçün ilk məlum resept 1696-cı ilə aiddir və Vyana şəhər kitabxanasında saxlanılır. Bu yeməyin mənşəyinin köklərini Bizansda tədqiqatçılar tapdılar, lakin strudel ən çox Habsburq sülaləsinin hakimiyyəti dövründə, bu nəcib ailənin Mərkəzi və Cənub-Şərqi Avropada böyük mülklərə sahib olduğu zaman geniş yayıldı. Bu, strudelin Avropa əhalisinin böyük bir hissəsi arasında tez bir zamanda populyarlıq qazanmasını izah edir.

Donut

Bu yeməyin mənşəyi hələ də müzakirə olunur. Bəziləri deyirlər ki, donutları amerikalı qızlar yoldan keçən Pony Express sürücülərini müalicə etmək üçün icad ediblər. Bəziləri deyir ki, donutları Amerikaya hollandlar gətirib. Kimsə hər şeydə yəhudiləri “günahlandırır”, guya Yerusəlim məbədindəki yeddi budaqlı menoralara tökülən müqəddəs yağın xatirəsinə bu cür çörəklər hazırlayır. Romantik əfsanənin özü deyir ki, donutları Danimarka donanmasının kapitanı Hanson Gregory icad edib. Guya o, sükan arxasında dayanıb və bir növ xəmir çeynəyib. Dəhşətli tufan başladı, kapitana gəmini idarə etmək üçün hər iki əl lazım oldu və o, çörəyini sükan çarxının sapına qoydu.

Qoy həyatınız dadlı olsun!

DESSERT (Fransız Desserrer - rahat, rahat, yüngül etmək.) Bu fransız termini bütün dünyada süfrənin üçüncü və ya beşinci olmasından asılı olmayaraq, süfrənin son yeməklərinə istinad etmək üçün istifadə olunur. Termin bütün Avropa dillərinə 16-cı əsrdən daxil olmuşdur. Rus dilində "desert" termini 1652-ci ildən tanınır. Ondan əvvəl rus dilində "zaedki" sözü ilə əvəz edilmişdir ki, bu da 18-ci əsrdə "qəlyanaltılar" anlayışının yaranması ilə əlaqədar xüsusilə əlverişsiz olmuşdur. Qəlyanaltıları qəlyanaltılardan ayırmaq çətinləşdi və buna görə də 18-ci əsrin ortalarından etibarən "qəlyanaltı" sözü nəhayət rus kulinariya terminologiyasından itdi və o vaxtdan yalnız "desert" sözü işlədildi. Bənzər bir proses digər Avropa dillərində - ingilis və alman dillərində də baş verdi, burada "masadan sonra" (nachtisch) sözü daha dəqiq fransız kulinariya anlayışı "desert" ilə əvəz olundu. Şirindən məqsəd toxluq əlavə etmək deyil, əksinə, nahardan sonra yaranan ağırlıq hissini aradan qaldırmaq və insanı yuxuya getməməkdir. Buna görə də desert, dəqiq fransız kulinariya mənasında, qəlyanaltı üçün və ya bütün yeməyin sonunda yalnız şirin bir yemək deyil, həmişə yüngül, təravətləndirici bir yeməkdir. Buna görə də şirin ağır yeməkləri desert adlandırmaq tamamilə yanlış və əsassızdır: tortlar, tortlar, gingerbreads, rom baba, kekslər, şarlottalar, bütün növ blamange, çörək və digər şirin şorbalar, jele. Yalnız meyvələr, giləmeyvə, onların şirələri, meyvə və giləmeyvə jeleləri, musslar, şirindən daha çox jele desert sayılır. Şirniyyat qablarından artan miqdarda şəkərin hər hansı istifadəsi, xüsusən müasir mənada, istisna olunur. Şirniyyat üçün isti içkilərə hələ də çay və qəhvə daxildir ki, bu da nəinki yeməyi “itələyir”, həm də ümumi vəziyyəti tonlayır, həzm prosesini sürətləndirir və nahardan sonra ağırlıqları aradan qaldırır.

Şirniyyatlar qidalanmada çox vacibdir: bir tərəfdən onlar karbohidrat mənbəyidir (qlükoza, fruktoza, maltoza), digər tərəfdən isə əla dadı var və uşaqlar (meyvə və giləmeyvə) ləzzət alırlar. Bundan əlavə, desertlər həm də vitaminlər (vitamin C, beta-karotin, fol turşusu), mineral duzlar (kalium, dəmir, sink və s.), üzvi turşular (malik, limon, oksalat, benzoik və s.), aromatik mənbəyidir. və taninlər, lif, pəhriz lifi və pektin. Üzvi turşular həzm prosesini yaxşılaşdırır, həzm şirələrinin ifrazını artırır və bağırsağın motor funksiyasını gücləndirir. Tanninlər bağırsaq mukozasına büzücü, iltihab əleyhinə təsir göstərir. Pəhriz lifi və pektinlər bağırsağın normal fəaliyyətini təşviq edir (uşaqlarda qəbizliyə qarşı profilaktik təsir göstərir), adsorbsiya edir (özlərində çökür) və ağır metalların duzları da daxil olmaqla zəhərli maddələri çıxarır.

Hörmətli aşpazlar! Dünyada nə qədər dadlı şirniyyatlar olduğunu bilmirsən?! Ancaq çox vaxt uşaqlıqdan öyrəşdiyimiz desertlər hazırlayırıq.

"Napoleon" və "Bal Tortu" tortları, eklerlər, "Kartof" tortu, toyuq və ya alma şarlotta - bütün bunları bir vaxtlar çoxumuz üçün anamız və ya nənəmiz hazırlamışdı, indi isə özümüz bişiririk. İndiki vaxtda bu gözəl şirniyyatlar dəbli kekslər, kekslər, cheesecakes, fransız makaronları, savoiardi peçenyeləri və məsələn, köhnə Napoleondan daha az populyarlaşan bir çox digər delikateslərlə tamamlandı.

İndi əminliklə deyə bilərik ki, sadalanan desertlərin hamısı həqiqətən əfsanəyə çevrilib. Bu şirin şedevrlərin hər birinin reseptinin öz maraqlı tarixi var və bəzilərinin görünüşü hələ də sirr və fərziyyələrlə örtülmüşdür.

Məsələn, onun Rusiyada necə meydana gəldiyini bilirsinizmi? "Bal tortu"?

Bal Qədim Rus dövründən bəri bizim milli şirniyyatımız olub, uzun müddət şəkəri əvəz edib. Ancaq məşhur tarixə görə, "Bal Tortu" tortu yalnız 19-cu əsrdə I Aleksandrın imperator sarayının yeni xəmir aşpazının sayəsində ortaya çıxdı. Sonra aşpaz ballı tortlardan qaymaqlı tort hazırladı və resept tam yenidir və heç vaxt sınaqdan keçirilməmişdi. Şirniyyatçı bir şeyi nəzərə almadı... İmperatorun arvadı Yelizaveta Alekseyevna bala nifrət edirdi! İmperatorun dadından xəbəri olmayan bu yeni aşpazdan başqa heç kim onun üçün baldan bir şey bişirməyə cəsarət etmədi. Xoşbəxtlikdən, Elizabeth tortu çox bəyəndi, xəmir aşpazı əla reseptinə görə səxavətlə mükafatlandırıldı və Medovik tortu indi Rusiyada ən məşhur tortlardan biridir.

Rusiyada eyni I Aleksandrın məhkəməsində yaxınlarımız göründü eklerlər, Sankt-Peterburqda imperatora xidmət edən fransız pasta aşpazı Mari-Antoine Careme (o, artıq bütün dünyada məşhur idi) sayəsində. Eclair fransız dilindən tərcümədə "ildırım, şimşək" kimi tərcümə olunur. Versiyalardan birinə görə, tort belə adlandırılıb, çünki ekler şirəsi ildırım çaxması kimi parlaqdır.

Eyni Marie-Antoine Carême İmperator üçün hazırladı Paris üslubunda şarlotta. Sonra bu piroq Charlotte adlanırdı və Kərəmin İngiltərədə xidmət edərkən öyrəndiyi reseptin yaradıcı təfsiri idi. Başlanğıcda Charlotte adlı çörək pudinqi növü idi: meyvə şərbətində çörək parçaları və alma (bəzən ərik və ya armud) təbəqələrə qoyulur və desert istilik müalicəsi tələb etmirdi. Zamanla bişmiş Charlotte üçün bir resept ortaya çıxdı.

Kərəm ingilis reseptini tanınmayacaq dərəcədə dəyişdi. Alma yerinə qaymaq qoydu, çörəyi biskvitlə əvəz etdi və yeməyi soyuq şəkildə verdi.
1812-ci il Vətən Müharibəsində rus qoşunlarının qələbəsindən sonra piroqun adı rusca Şarlotta adlandırıldı. Rusiyada resept sadələşdirildi və sizə yaxşı məlum olan formanı aldı. Müasir "şarlotta" adı nisbətən yaxınlarda - 20-ci əsrin ikinci yarısında ortaya çıxdı.

Bu, çox tanış olduğunuz desertlərin arxasındakı maraqlı hekayədir. Bununla belə, Rusiyada son vaxtlar məşhurlaşan cupcakes haqqında hekayə də çox maraqlıdır.

Cupcake sözün əsl mənasında "fincan tortu" kimi tərcümə olunur. Bu tort həqiqətən çox kiçikdir, stəkan kimidir və fərdi tortdur (muffin kimi). Cupcake-in üstü krem, buzlanma və digər ləzzətli elementlərlə bəzədilib, bu da onu muffin və kekslərdən fərqləndirir. İlk keks resepti 18-ci əsrin sonlarında Amerikada ortaya çıxdı. Bu reseptdə bütün keks inqrediyentləri fincanlarda ölçüldü. Cupcakes müasir görünüşünü yalnız 20-ci əsrin əvvəllərində əldə etdi.

Cupcake xəmiri, bir çox tortlar kimi, un, yağ, şəkər və yumurtadan hazırlanır. Zövqünüzə uyğun olaraq ona qoz, kişmiş və digər inqrediyentlər əlavə edə bilərsiniz. Ən əsası keksin üst hissəsini bəzəyən kremdir.

Əsl cupcakes, bir çox digər desertlər kimi, adətən qəhvəyi qamış şəkərinin əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Fakt budur ki, xəmirə xüsusi dad verməyi bacaran odur. Bundan əlavə, təmizlənməmiş şəkərdə kalium, kalsium, maqnezium, dəmir və B vitaminləri var.Adi ağ şəkər bu cür göstəricilərlə öyünə bilməz.

Ümid edirik ki, əfsanəvi şirniyyatlar dünyasına bu qısa tarixi ekskursiya sizi dadlı bir şey hazırlamağa ruhlandıracaq. Yüksək keyfiyyətli şəkər hər hansı bir şirin yeməyi yaratmağa kömək edəcəkdir. "Mistral", dünyanın ən yaxşı Mavrikiya şəkər qamışından hazırlanmışdır.

Əsl əfsanənin yaradıcısı olmaq, tarixə düşmək və məşhur şirniyyatçılarla bərabər dayanmaq istəyirsiniz? Müsabiqədə iştirak edin !

26 may 2015-ci il, saat 10:24
11838