تحضير يخنة الخضار مع اللحم. يخنة لحم الخنزير والبطاطس في صلصة الطماطم. مزيج مذهل من الخضار والفطر

يخنة الخضار مع اللحم والبطاطس احتفال بالطعم واللون والفوائد! طبق خفيف جدًا وعصير يجمع بين الطبق الرئيسي والطبق الجانبي، ويا ​​له من طبق جانبي! الحقيقة هي أنه يمكنك وضع الخضار المفضلة لديك في الحساء، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان وضع البطاطس ومراعاة توازن الخضار الجافة والعصيرية. أعني أن البصل والطماطم سيعطيان العصير، لكن الجزر والبطاطس لن يفعلا ذلك. لذلك، اختر الخضروات حسب اللون والعصير، بحيث يتحول الحساء إلى العصير.

يمكن طهي الطبق في قدر أو في قدر بقاع سميك. أفضّل طهي يخنة الخضار مع البطاطس واللحوم في أواني مقسمة في الفرن باستخدام الحد الأدنى من الزيت.

دعونا نجهز المنتجات حسب القائمة. يمكنك استخدام أي لحم، أفضل صدور الدجاج أو الديك الرومي. سوف ينضج لحم الدجاج بسرعة كبيرة وسيتم تشبعه في الوعاء بعصائر الخضار أثناء الخبز. سأقوم بإعداد قدرين من الحساء، لذا سأضع جميع المكونات بالتساوي في كل وعاء. ومع ذلك، لم أضع الثوم في الحساء، لأنني لا أحب مزيج لحم الدجاج معه.

نقطع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة.

يقلى اللحم بالزيت النباتي في مقلاة. يجب أن تكون النار قوية، ويجب ألا يخرج اللحم أي عصير، فقط بني اللون. ننقل اللحم المقلي إلى القدر.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة.

نقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات، ويقطع الجزر إلى حلقات.

نقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة والبصل إلى أرباع.

ضعي جميع الخضار المقطعة في وعاء واخلطيها وأضيفي البقدونس المفروم جيدًا.

تأكد من إضافة الملح والفلفل إلى الخضار وخلطها مرة أخرى.

ضعي الخضار في الوعاء فوق اللحم.

أضف ورق الغار والبازلاء البهارات. أضف 1 ملعقة كبيرة. ماء.

ضعي طبقة من الطماطم المفرومة في الأعلى. أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الفرن المسخن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية لمدة 60-70 دقيقة.

أخرج يخنة الخضار الجاهزة مع اللحم والبطاطس من الفرن. يمكنك نقل الحساء إلى طبق مقسم، أو يمكنك تقديمه مباشرة في الوعاء.

تبين أن الطبق عطري ولذيذ بشكل مثير للدهشة! ساعد نفسك!

ما لطهي الطعام لتناول طعام الغداء بسرعة ولذيذة

ستخبرك المقالة عن طرق الطهي وفوائد الحساء في التغذية الغذائية. مع هذه الوصفات لمرق الخضار مع اللحم، يمكنك دائمًا مفاجأة ضيوفك

ساعاتين

100 سعرة حرارية

5/5 (1)

الحساء هو طبق ناجح بنفس القدر لأولئك الذين يحبون ويعرفون كيفية الطهي وللأشخاص الكسالى في الطهي.

لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين أين ومتى نشأت. لكن كل أمة لديها مثل هذا الطبق.

ومن المعروف أن كلمة يخنة نفسها لها جذور فرنسية وتترجم على أنها "تحفيز الشهية". والتي يمكن أن تعكس جوهرها بدقة أكبر! حتى رائحة يخنة الطبخ تجعلك ترغب في تناول الطعام.

كان يسمى الحساء في الأصل قطع من اللحم، مقلية بالزيت ومتبلة بالصلصة. ثم بدأوا بإضافة الخضار.

يعتبر الجولاش ولحم البقر ستروجانوف أيضًا من أنواع الحساء.

لكن دعونا لا نملكم بمراجع تاريخية طويلة. أولاً، دعونا نجهز هذا الطبق بشكل صحيح، ثم نتعرف بعد ذلك على حقائق مثيرة للاهتمام عنه!

"نحن نتبع نظامًا غذائيًا"، ونستمتع بالحساء

حساء طبق صحي. وينصح خبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، والسمنة، وبعض انخفاض تعداد الدم، بتناوله.

هذا طبق مثير للاهتمام ويمكن زيادة أو تقليل السعرات الحرارية.

لذلك، عند القلي، تزيد السعرات الحرارية، وإذا قمت برمي الخضار مباشرة في المرجل، فسيكون الحساء منخفضة السعرات الحراريةبالطبع، إذا قمت بطهيها مع اللحوم الخالية من الدهون، وحتى أفضل مع الدجاج.

الحساء مفيد جدًا للأطفال فهو مصدر للفيتامينات اللازمة للنمو. ينصح الخبراء بطهي الحساء للطفل مرتين في الأسبوع على الأقلعلاوة على ذلك، باستخدام مجموعة مختلفة من الخضار.

شيء جيد آخر في الحساء هو أنه يمكن للجميع اختيار مجموعة معينة من المنتجات اللازمة لجسمهم.

الخصائص المفيدة للخضروات التي تشكل أساس الحساء

• الباذنجان منخفض جدًا في السعرات الحرارية ويمكن حسابه قاعدة الحساء للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
• تتكون الكوسة من 90٪ ماء، وتحتوي البقايا الصلبة على كمية كبيرة من فيتامينات B، E، C، PP. وكذلك الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم. مثالية لمكافحة التورم.
• يحتوي القرنبيط على مجموعة أكثر ثراءً من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يتم هضمه بالكامل، وفي نفس الوقت يزيل الماء. لا يوجد عمليا أي موانع للاستخدام.
• الطماطم، بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، تخفف الشعور بالجوع. يطلق عليهم علاج عالمي لجميع الأمراض.
• الجزر مصدر معروف للكاروتين.
• الفلفل الحلو هو مخزن للفيتامينات أ، ب، ج،اليود والمغنيسيوم.

طريقة تحضير يخنة مع اللحم

يخرج ثلاث طرق مختلفة بشكل أساسييخنة الطبخ.

• الطريقة الأولىمناسب لأولئك الذين يطبخون بسرور وفقًا للوصفة تمامًا وليسوا في عجلة من أمرهم. هذه هي الطريقة التي يتم فيها طهي كل الخضار واللحوم أو قليها بشكل منفصل، ويتم دمجها تقريبًا في قطعة واحدة جاهزة.
• الطريقة الثانية: تتم عملية الطهي بأكملها في وعاء واحد، ولكن يتم إضافة المكونات تدريجياً.
• والطريقة الثالثة- للأشخاص الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في المطبخ. توضع جميع الخضار واللحوم والتوابل في مقلاة وتُطهى مع إضافة الزيت والماء لمدة ساعة تقريبًا. هذا كل شيء، الطبق جاهز.

بالمناسبة، غالبًا ما تكون الطريقة الأخيرة للحساء جيدة جدًا، خاصة إذا قمت بطهيها وعاء أو مرجلأو توضع في الموقد أو في الفرن في أسوأ الأحوال.

وإذا وضعت الخضار واللحوم على صينية خبز عميقة ووضعتها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم رشتها بالجبن المبشور، فلن يرفض أحد مثل هذا الحساء. ويمكن أن تكون مجموعة الخضار هنا متنوعة جدًا. نصيحة واحدة: يجب تقطيع الخضار بشكل أكبر من الحساء في المقلاة.

يخنة الدجاج الجورجية

لنبدأ في تحضير الحساء خطوة بخطوة.

دعونا نجهز المكونات التالية للحساء الجورجي:

هذا هو النوع الثاني من الحساء، حيث يتم وضع جميع المكونات تدريجيا

1. ننظف الباذنجان ونقطعه إلى حلقات نصف رفيعة وننقعه في الماء البارد.
2. نغسل البطاطس ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات ونتركها حتى تغلي.
3. بينما تغلي البطاطس، قم بإعداد البصل: يقطع ناعما، ويغسل الفلفل ويقطع إلى مكعبات.
4. يقلى البصل والفلفل حتى يصبح البصل ذهبي اللون. ضعي البصل والفلفل في وعاء.
5. ضعي الباذنجان في مصفاة واقليه بالزيت في المقلاة حيث كان البصل.
6. نعيد الباذنجان والبطاطس هناك.
7. تحضير كتلة الطماطم. للقيام بذلك، ابشري الطماطم المغسولة (يجب أن تكون طرية) وتخلصي من القشرة. ضع كتلة الطماطم في مقلاة. أضف القليل من الماء واستمر في الغليان.
8. تقلى قطع الدجاج من جميع الجوانب، ويضاف الثوم المهروس إلى زيت القلي. أضف إلى الخضار.
9. نقطع الأعشاب جيدًا ونضيفها إلى الخضار.

الحساء لدينا جاهز.

يخنة لحم الخنزير مع البطاطس

مكونات:

• لحم الخنزير 400 غرام
• بطاطس 4 قطع
• باذنجان 2 قطعة
• كوسة 1 قطعة
• جزرة 1 قطعة
• بصل 2 قطعة

• قرنبيط 1 رأس صغير
• بازلاء خضراء 1 كوب
• معجون الطماطم 1.5 كوب
• فلفل، ملح، أعشاب، زيت نباتي.

لنبدأ بالطبخ:

1. غسل وتقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات.
2. ضع المرجل على الموقد وابدأ العملية. لكن لا تنسي نقع قطع الباذنجان في الماء البارد.
3. صب في الزيت النباتي. سنحتاج تقريبا نصف كوب.
4. نأخذ وقتنا وننتظر حتى يغلي. ضعي البصل في الزيت المغلي، وانتظري حتى يغلي الزيت مرة أخرى ثم ضعي اللحم المقطّع أيضاً إلى قطع صغيرة.
5. يُقلب اللحم حتى ينضج نصفًا ويُسكب في القليل من الماء.
6. نتركه يغلي مرة أخرى ونخفض الجزر والقرنبيط ونحركهما انتظر حوالي خمس دقائقأضيفي الباذنجان.
7. والآن حان دور البطاطس. يجب تقطيعها إلى مكعبات.
8. التالي يأتي الكوسة. يضاف معجون الطماطم ويطهى حتى ينضج. أضف البازلاء واطهيها لبضع دقائق أخرى على نار متوسطة.
9. يرش بالأعشاب الموجودة بالفعل في الأطباق.

في الحساء مع البطاطس، يمكنك إضافة اللحوم المفرومة بدلا من اللحوم، مما سيوفر بشكل كبير الوقت في الطهي.

يخنة مع لحم الخنزير المفروم

تنتمي وصفة يخنة اللحم هذه إلى طريقة الطهي الثالثة.

من مميزات هذا الحساء أنه يحتوي على الكراث.

سنحتاج إلى:

• لحم الخنزير المفروم 500 غرام.
• فاصوليا خضراء 300 جرام
• الكراث لا يقل عن 100 جرام (وإلا فلا فائدة من وضعه - لن تشعر به).
• جزر 3 قطع
• طماطم 3 قطع.

• كوسة 2 قطعة.
• بازلاء خضراء معلبة 2 كوب.
• -بروكلي، رأس واحد إن أمكن
• بهارات، ملح، زيت.

نقطع جميع الخضار إلى مكعبات ونضعها في مرجل بالزيت المغلي. ينضج لمدة أربعين دقيقة تقريبا. أضف البازلاء الخضراء والبهارات والأعشاب المفرومة جيدًا. نطهو على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ونتصل بأفراد الأسرة الذين يعانون من الرائحة.

درجة الماجستير: يخنة اليقطين

يمكنك بسهولة مفاجأة ضيوفك بهذا الطبق!

1. تحتاج لتجد قرع متوسط ​​الحجم. نحن لا نأخذ واحدة كبيرة، فلن ينقع الحساء فيها بشكل صحيح.
2. اغسل وجفف اليقطين. ثم قم بقطع الجزء العلوي بعناية على شكل غطاء. نحن لا نرميها بعيدًا، فهذه تفاصيل مهمة.
3. قم بإزالة اللب بعناية. ما عليك سوى قطعها بسكين واستخراجها بملعقة. نرمي البذور - هذا هو الشيء الوحيد الذي لا نحتاجه في اليقطين.
4. بعد ذلك نقوم بعمل الحشوة. سوف نحتاجها لها: الجزر، القرنبيط، الكرفس، البصل، الباذنجان. من الأفضل عدم إضافة الكوسة: فهي تفرز الكثير من السوائل وإذا كان هناك لب البطيخ في الطبق، فسيكون غير ضروري). يمكنك إضافة البازلاء.
5. لحمة فرم ناعما. من الناحية المثالية، من الأفضل خلط لحم الخنزير ولحم البقر. ولكن يمكنك تناول أي شيء، حتى الدجاج.
6. يُطهى على نار خفيفة في مقلاة عميقة حتى ينضج نصفًا ويُضاف تدريجيًا كما نعرف بالفعل كيفية القيام بذلك.
7. ضعي البصل أولاً في الزيت المغلي ثم اللحم.
8. بعد ذلك يأتي الباذنجان (تذكر أن تنقعه؟) والقرنبيط والجزر والكرفس ولب اليقطين.
   

   إذا قررت إضافة البازلاء، فكما هو الحال دائمًا، يكون ذلك في النهاية. (أولئك الذين يحبون التجربة يمكنهم استخدام الذرة بدلاً من البازلاء). لكن في هذه الحالة نضيف كل شيء بسرعة. يجب أن تكون الخضار رطبة قليلاً.

9. نضع هذا الخليط في اليقطين ونغلق الغطاء ونضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.
10. نخرجها ونرتبها على طبق ونضعها على الطاولة أمام أعين الضيوف المذهولين.

ما الذي يجب أن أضعه في الحساء وهل يجب أن أضعه على الإطلاق؟

أساس أي يخنة هو مجموعة ثابتة تقريبًا من الخضار. ليس من قبيل الصدفة: إنهم يضعون البصل دائمًا. هو يعطي نكهة ورائحة، هناك حاجة إلى الطماطم للحصول على نكهة حامضة، حيث تطلق الكوسة سائلًا وتسمح لك بتقليل كمية الماء العادي وبالتالي تجعل الطبق أكثر ثراءً. يزيد الجزر من كمية الفيتامينات ويحسن مظهر الطبق. لا يمكنك الاستغناء عن الأعشاب والتوابل.

ولكن علينا أن نفعل ذلك استخدم الثوم بحذر.

وإذا قررت إضافة عشبة أو توابل جديدة، قم أولاً بشمها، وفركها بين أصابعك، وتذوقها، وإضافتها إلى كمية صغيرة من الطعام، على سبيل المثال، المرق. ثم قرر ما إذا كنت تريد إضافتها أم لا. وحتى لو تم تضمين هذا التتبيل في الوصفة، فهذا لا يعني أنه مناسب لك.

يستخدم على نطاق واسع في العديد من الوصفات للمأكولات الوطنية في جنوب وشرق أوروبا. الفلفل الحارأو فلفل حار بسيط. بالنسبة لشخص يعيش في الشمال، فإن هذا الطعام الحار ضار ببساطة.

في اليخنة، تظهر بعض الخضروات بشكل مستمر تقريبًا، بينما نادرًا ما يتم نسيان البعض الآخر بشكل غير عادل أو بشكل غير عادل.

هذا هو في المقام الأول الملفوف. يمكن استخدام جميع أنواع الملفوف بنجاح في اليخنة: الملفوف الأبيض، والملفوف الأحمر، والكرنب (عادةً ما يكون مبشورًا على مبشرة خشنة)، والبروكلي، وكرنب بروكسل (يتم وضع الملفوف الصغير بالكامل في الحساء، ويصبح هذا هو أبرز ما في الحساء). طبق).

من الجيد إضافة العدس والفاصوليا إلى الحساء، المعلبين الأبيض والأحمر، والمسلوقين مسبقًا في الماء المملح. تضيف الفاصوليا الخضراء أيضًا الأصالة إلى الطبق.

هذه خضروات نادرة بالنسبة لنا com.scorzoneraأو الجزر الأسود الغني بالفيتامينات. يتم تنظيفها وبشرها أيضًا على مبشرة خشنة. هناك وصفات لليخنة تشمل الفجل والفجل.

فيما يلي مجموعة تقريبية من المنتجات لمثل هذا الطبق: اللحوم والبصل والفجل والفجل والفلفل الحلو وجذر الكرفس والملفوف الأبيض.

أولئك الذين يحبون التجربة وابتكار وصفات جديدة يضيفون إلى الحساء ليمون، مخلل، ليمون.

العديد من الوصفات للحساء مع الفطر. قبل إضافة الفطر إلى الحساء، يجب طهيها. من الأفضل أن تفعل ذلك حتى ذلك الحين. عندما تقلىهم في مقلاة.

هذا ما لا تعرفه عن الحساء

صلصة ايطالية بولونيز، والتي أصبحت فجأة تحظى بشعبية كبيرة بيننا، هي أيضًا حساء. هناك العديد من وصفات البولونيز لدرجة أن الجمعية الإيطالية لأصحاب المطاعم والطهاة أعلنت عن التركيبة الرسمية للصلصة: لحم البقر ولحم الخنزير والبانسيتا (صدر لحم الخنزير الدهني المعالج بالأعشاب) والبصل والجزر والكرفس ومعجون الطماطم ومرق اللحم والثوم. خمر أحمر. يمكنك الآن تجربة تحضير البولونيز، المعروف عمومًا في إيطاليا.

وفي بريطانيا يسمونها الحساء stuولا يهتمون بشكل خاص بالمكونات. يضعون كل ما لديهم حاليًا في الثلاجة: أي لحم وأي مجموعة من الخضار. افعل نفس الشيء وأعلن لعائلتك بفخر أنك قمت بإعداد الحساء.

وفي بلد بعيد عن الجزر البريطانية، يعيش أيضًا أشخاص عمليون. وفي اليابان، تقوم المدارس بتدريب مصارعي السومو شانكونابي- يخنة يوضع فيها كل ما هو متاح للطباخ. إذا سئم أحباؤك من ذلك، فلا تتردد في التبديل إلى شانكونابي.

الطبق التالي الذي يجب أن يجعل جميع أحبائك فخورين بك هو قلى.

فريكاسي كلاسيكي - قطع لحم مقلية بالزبدة. بعد القلي، يتم رشها بالدقيق وتطهى في مرق اللحم. ثم تضاف الكريمة الممزوجة بصفار البيض. في اللحظة الأخيرة، يتبل كل شيء بعصير الليمون والفلفل. لا يوجد شيء معقد أيضًا، ولكن في هذه الحالة عليك التفكير في الطبق الجانبي.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الجمع بين اللحوم والأطباق الجانبية في مقلاة واحدة، فهذا مثالي الحساء الايرلندي. تم إعداده من قبل النساء الأيرلنديات لأزواجهن من الرعاة. يقطع اللحم جيدًا (عادةً ما يستخدم لحم الضأن في أيرلندا، ولكن يتم استخدام أي لحم آخر أيضًا)، ولكن يتم تقطيع الخضار، على العكس من ذلك، بشكل خشن. ومع ذلك، فإن قائمة الخضروات قصيرة: البطاطس والبصل. يتم وضع كل هذا في مقلاة عميقة أو مقلاة سميكة الجدران ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

لم يحب الجميع هذا الطبق. أطلقت إحدى بطلات قصة أجاثا كريستي على الحساء الأيرلندي اسم "عشاء الكلب والبطاطس والمرق". الجميع يطبخون اللحم مع البطاطس والبصل، لكن لا يعلم الجميع أنه يخنة أيرلندية. لذا يرجى إرضاء عائلتك: اليوم لا تتناول اللحوم والبطاطس، بل الحساء الأيرلندي.

في روسيا، كتب ألكسندر راديشيف لأول مرة عن الحساء في القرن الثامن عشر. لكن، بالطبع، كان أسلافنا يأكلون الحساء دون أن يعرفوا ما الذي يأكلونه بالضبط! هكذا كانت عائلات الفلاحين تطبخ اللفت باللحم في أيام العطلات. لماذا لا يخنة؟

الحساء هو طبق عالمي. كلاسيكية من ناحية ومتنوعة للغاية من ناحية أخرى. يعتمد مذاقها على مجموعة الخضار ونسبها. كل ربة منزل تحترم نفسها لديها نسختها الخاصة من هذا الطبق.

عطلات نهاية الأسبوع هي الوقت المثالي الذي يمكنك فيه تحضير أطباق اللحوم اللذيذة والعطرية والغنية ببطء. اليوم سنخبرك بما يجب أن يكون عليه المثل الأعلى يخنة اللحم محلية الصنع. لاحظ نصائحنا لاختيار اللحوم وتجربة الوصفات.

طريقة تحضير يخنة اللحم في المنزل

الحساء المحضر بشكل صحيح له خصائص مميزة. إذا كان هذا يخنة خضار، فيجب تقطيع كل خضار إلى قطع أنيقة، وعصيرية، وليست نيئة، ولكن غير مطهية أكثر من اللازم. يجب أن يكون المرق سميكًا ولذيذًا. إذا كنت تحضر يخنة الخضار باللحم، فيجب أن تكون قطع اللحم طرية وطرية وعصيرية.
كيفية اختيار اللحوم للحساء؟
يمكن أن تتضمن وصفة يخنة اللحم استخدام أي نوع من اللحوم: من الدواجن إلى لحم الضأن وحتى الطرائد. ومع ذلك، يعتبر لحم الخنزير ولحم البقر الأكثر شعبية.
مع اتباع القواعد العامة لاختيار منتجات اللحوم، اختاري اللحوم الطازجة الخالية من الروائح الغريبة. يفضل أن يكون مبرداً. القطع التي ليست دهنية جدًا مناسبة لليخنات. يُسمح بوجود الأنسجة الضامة والأوردة - أثناء الغليان، فإنها تُثخن المرق جيدًا وتملأ الطبق النهائي بالنكهات. تعرف على المزيد حول كيفية اختيار اللحوم في السوق.
إذا اخترت لحم البقر لتحضير الحساء، فننصحك باستخدام لحم الثور الذي لا يزيد عمره عن 3 سنوات. عندما يتعلق الأمر بقطع الذبيحة، فإن أفضل قطع اللحم البقري للطهي هي الظهر والرقبة والكتف والمؤخرة:
— فيليه الرقبة(تشاك): يحتوي على طبقات دهنية ونسيج ضام. اللحوم اللذيذة والعصيرية وغير مكلفة. وفي المطبخ الأمريكي يصنع منه المشهور. لتحضير الحساء، ننصح بشراء لحم تشاك تندر؛
— فيليه الكتف(الشفرة): لحم ذو رخامي طفيف ونكهة حلوة قليلاً. قاسية بعض الشيء، رغم أن المشهور منها يُصنع منها؛
— لحم البقر(لحم الصدر): يوجد في الجزء الأمامي منه الكثير من الدهون والأنسجة الضامة. يُطهى على نار خفيفة ببطء على نار متوسطة وسيطلق هذا القطع كل نكهته ورائحته!
— أوكستيلس: مقطعة إلى شرائح مطهية بالخضار مع إضافة النبيذ - يمكن تحضير هذا الطبق من المطبخ الفرنسي الفاخر من مخلفات رخيصة الثمن. لا تصدقني؟ جربها.
— شريحة لحم البقر(Ossobucco): لن يقتصر الأمر على تحضير لحم جيلي غني فحسب، بل سيُعد أيضًا حساءًا عطريًا مع اللحم والبطاطس. يحتوي القطع على لب كثير العصير وقليل من الكولاجين ولكن الأهم من ذلك أنه يحتوي على عظم مملوء بنخاع العظم. أخبرناك بكيفية طهي شريحة اللحم الفريدة هذه.
— أضلاعه قصيرة(أضلاع قصيرة): هذه القطعة مخصصة لأولئك الذين يرغبون في تجربة وصفة غير عادية لحساء اللحم. لحم لذيذ وطري من ضلع الذبيحة ذو رخامية عالية جدًا وطعم غني. يحب الحرارة الشديدة للشواية أو الغليان على مهل في وعاء. نصيحتنا: على موقع T-Bone.
لقد قررنا أي اللحوم هي الأفضل لاختيار الحساء، والآن سوف نشارك أفضل الوصفات لهذا الطبق.

وصفة للحساء مع اللحم والبطاطس

يبدأ تحضيره بقلي قطع اللحم. يجب تقطيعها بالتساوي وقليها على دفعات في مقلاة ساخنة. يُنقل اللحم فورًا إلى طبق الطبخ ويُتبل بالبهارات. أي شيء ما عدا الملح. من الأفضل أن نملح الحساء في النهاية.
في مقلاة لا تزال دافئة، تقلى الخضروات المختارة. يجب أيضًا تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم بالتساوي قدر الإمكان. ومع ذلك، لا تتسرع في وضع الخضار في الحساء. يتم إضافتها قبل 20-30 دقيقة من نهاية الطهي. وإلا فإنها سوف تغلي وتفقد شكلها.
يجب أن يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة لا تقل عن 1.5 ساعة على نار خفيفة بكمية كافية من المرق أو الماء أو النبيذ أو البيرة. أما بالنسبة للتوابل، فإن الخيار الأفضل هو باقة جارني. إذا كنت تريد حساءًا غنيًا وسميكًا باللحم، مثل الحساء الأيرلندي، تناول المزيد من الفلفل أو خليط الفلفل وورق الغار. أضف القرفة إذا رغبت في ذلك. للحصول على وصفة مفصلة للحساء الأيرلندي، اقرأ هذا.
لجعل الحساء النهائي حارًا وحارًا، أضف الفلفل الأحمر المجفف أو الفلفل الحار أو الشيبوتل. في النهاية يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون والحماس. والنتيجة هي يخنة حارة على الطريقة المكسيكية تشبه الحساء الشهير.
عندما ينضج اللحم المطهي بدرجة كافية، أضيفي الخضار. أولاً، ستكون البطاطس، بعد 10 دقائق - كل الباقي. أضف المزيد من البهارات حسب الرغبة والملح. لكن من الأفضل وضع الأعشاب الطازجة المفرومة في طبق جاهز. وتذكر: يجب أن يبقى الحساء الطازج مع اللحم والبطاطس لمدة 20 دقيقة.

يخنة اللحم في طباخ بطيء مع الخضار

إزالة الأغشية من شرائح اللحم البقري وتقطيعها إلى مكعبات. يمكنك استخدام لحم البقر القديم TM T-Bone - لن يتم طهي الطبق بشكل أسرع فحسب، بل سيصبح أيضًا ألذ بكثير.
في وعاء متعدد الطهي، سخني الزيت النباتي واخلطيه مع الزبدة. تقلى قطع اللحم على دفعات، مع تحديد وضع "القلي العميق" عند درجة حرارة 160 درجة. متوسط ​​وقت الطهي: 10 دقائق.
يُضاف البصل المفروم والثوم والكرفس والفلفل الحلو إلى اللحم البقري المقلي ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. صب كوبًا من المرق وقم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع الإطفاء. يُطهى لمدة 30-40 دقيقة، ثم يُضاف الملفوف والبطاطس المقطعة. يُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تنضج الخضار.
لا تنسى البهارات في يخنة اللحم والملفوف. بالإضافة إلى الملح الأساسي والفلفل وورق الغار، أضف الفلفل الحلو والفلفل الحار أو توابل الكاري. نوصي أيضًا بأن تقوم ملعقتان كبيرتان فقط من هذه التوابل بتحويل الحساء مع اللحم في طباخ بطيء إلى طبق لذيذ وعطري بشكل لا يصدق.
إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، أضف القليل من القشدة الحامضة أو الكريمة في النهاية - سيصبح طعم الطبق أكثر حساسية.

وصفة سريعة لشوربة اللحم

عندما لا يكون لديك وقت للطهي، ولكنك تريد طبقًا ساخنًا ولذيذًا، قم بإعداد يخنة النقانق في مرق لذيذ. أي نقانق للشواء مناسبة: لحم البقر أو لحم الضأن أو الديك الرومي أو نقانق فيليه الأرانب.
أولاً، قم بغلي النقانق في الماء الساخن حتى لا تنفجر قشرتها عند القلي. ثم تقلى كل نقانق في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تحتاج لطهيها بالكامل، فقط قم بتحميرها. لإضفاء النكهة، أضف فصوص الثوم وغصن إكليل الجبل إلى الزيت الساخن.
دع النقانق المقلية تبرد وقطعها إلى شرائح. في نفس المقلاة، يُقلى البصل مع الثوم، الفلفل الحلو، الكرفس والجزر. بمجرد أن تنضج الخضار، أعيدي النقانق المفرومة وأضيفي المرق. يترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
أضف المكونات المتبقية إلى النقانق والخضروات. يمكن أن تكون الذرة أو الفاصوليا المعلبة أو الملفوف: مطهي أو طازج أو برميل. اطهي الحساء مع الخضار واللحوم لمدة تصل إلى نصف ساعة حتى تنضج جميع المكونات وتتبادل النكهات. ننصحك بالزعتر والكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الحار والحلو كتوابل. من الأفضل تقديم هذا الحساء اللذيذ مع كوب من البيرة الخفيفة المبردة.
اقرأ المزيد من وصفات اليخنة باللحوم والخضروات في أكاديمية T-Bone.

بمجرد وصول موسم الخضار الصغيرة أنصحك بإعداد يخنة الخضار مع اللحم. إذا كان اللحم غير مقبول لسبب ما، فيمكن بسهولة تحويل الوصفة لتناسب رغباتك. مجموعة الخضروات المعتادة، النموذجية لبداية الصيف، لحم الخنزير قليل الدهن - هذا كل شيء. نضمن لك وجبة غداء أو عشاء لذيذة.

عادة ما يُفهم الحساء على أنه طبق ثانٍ يتم تحضيره عن طريق قلي اللحوم والخضروات، يليه حساء طويل بدون إضافة أي سائل تقريبًا. ونتيجة لذلك، يصبح الحساء مثل صلصة سميكة للغاية مع قطع كبيرة من الخضار واللحوم. من الجدير بالذكر أن اليخنات تُصنف تقليديًا على أنها مطبخ فرنسي، بينما في المطبخ الإيطالي يتم تحضير أطباق مماثلة من مكونات مطحونة بدرجة عالية. اللحوم الإيطالية - الحساء النموذجي، صلصة المعكرونة.

في المطبخ المحلي، كقاعدة عامة، يشير الحساء إلى جميع الأطباق المطهية تقريبًا التي تتكون من قطع كبيرة. علاوة على ذلك، كقاعدة عامة، في معظم الحالات، هذا لحم مطهي بالعظام. يتم أيضًا تصنيف أنواع مختلفة من اليخنة في المطبخ المجري على أنها طبخة. يخنة مذهلة بالخضار ولذيذة بشكل لا يصدق وسهلة التحضير. أو - دجاج أو دراج مطهي بالخضار، هذا الطبق مثالي حتى لطاولة الأعياد.

في البلقان، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على يخنة نباتية لذيذة مع اللحوم، وعادة ما يطلق عليها اسم، ودائما ما تكون تكنولوجيا التكوين والطهي مختلفة. اللحوم والخضروات الموسمية والكثير من البصل - كل شيء مطهي في مرجل، أو في كثير من الأحيان في وعاء من السيراميك. غالبًا ما يكون أهم ما يميز الطبق هو بيضة الدجاج التي يتم وضعها فوق الطبق ثم خبزها.

خصوصية أي يخنة ، وخنة الخضار مع اللحم ليست استثناءً ، فهي تنضج لفترة طويلة على نار خفيفة مع وفرة من البهارات. تُطهى اللحوم والخضروات على نار خفيفة دون وجود علامات ملحوظة على غليان السائل. تتحول معظم الخضروات إلى صلصة سميكة ولذيذة.

يمكن تحضير يخنة الخضار مع اللحم من الخضار المتوفرة، ويمكن استبدالها. من المهم أن تكون الخضار صغيرة الحجم ولا تلون الطبق النهائي بلونها "الخاص". إذا رغبت في ذلك، يمكنك دائمًا جعل الحساء سميكًا بما يكفي لتقديم القطع مع الصلصة في الأعلى. أو جعل الحساء رقيقًا، مثل الحساء أو. كمية السائل في الطبق اختيارية.

يخنة الخضار مع اللحم. وصفة خطوة بخطوة

مكونات يخنة الخضار مع اللحم (حصتين)

• لحم الخنزير (العجاف) 400 غرام
• كوسة صغيرة 2 قطعة
• جزر 2 قطعة
• فلفل حار 1-2 قطعة
• طماطم ناضجة 2-3 قطع
• بصل 2-3 قطع.
• ثوم 1 رأس
• البقدونس 2-3 أغصان
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح، فلفل أسود، كزبرة، سكربهارات

1. ومن الأفضل تحضير يخنة الخضار مع لحم الخنزير بدون دهن، حتى تظل قطع اللحم كثيفة وتبرز في الطبق. الخضروات الصغيرة المميزة لبداية الصيف هي الكوسة الصغيرة ذات البذور غير المشكلة والبصل ورأس الثوم الصغير والجزر وقرون الفلفل الحار. والطماطم الناضجة للصلصة مهمة. يمكن شراء كل شيء في البازار أو في المتجر.

   اللحوم والخضروات الصغيرة للحساء

2. تنظيف لحم الخنزير من الأغشية والعظام، إن وجدت. سخني القليل من الزيت النباتي في قدر واتركيه يسخن لبضع دقائق. قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة بحيث يسهل التقاطها بالشوكة. تقلى قطع لحم الخنزير في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني الفاتح.

   قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة

3. قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات. قسّم رأس الثوم الصغير إلى فصوص دون تقشيرها. قشر قرون الفلفل الحار من البذور والأغشية البيضاء الداخلية - فهي تعطي البهارات الرئيسية للفلفل. نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. أضف الجزر والثوم والفلفل إلى اللحم المقلي.

   أضف الجزر والثوم والفلفل إلى اللحم المقلي

4. تقلى اللحوم والخضروات لمدة 6-7 دقائق على نار متوسطة. لمزيد من القلي، من الأفضل خلط كل شيء. بمجرد أن يصبح الجزر أكثر ليونة، أضف البصل، مقطعة إلى شرائح كبيرة. استمر في قلي اللحوم والخضروات لمدة 5-6 دقائق أخرى.

   أضف البصل المفروم بشكل خشن

5. لا تحتاج الكوسة الصغيرة إلى التقشير ويمكن استخدامها مع الجلد. ثم لن تختلط قطع الكوسة مع الصلصة وستبرز - سيتكون يخنة الخضار مع اللحم من قطع كبيرة. نقطع الكوسة إلى مكعبات كبيرة. من السهل تقطيع الكوسة بالطول إلى أربعة أجزاء ثم تقطيعها إلى قطع بسمك 2-3 سم وإضافة الكوسة المفرومة إلى الحساء.

   أضف الكوسة المفرومة بشكل خشن

6. مع التحريك من حين لآخر، استمر في قلي جميع مكونات مرق الخضار في مقلاة مفتوحة. من الضروري أن تصبح الخضار طرية.

   تقلى الخضار حتى تصبح طرية

7. في هذه الأثناء، تحرق الطماطم الحمراء الناضجة بالماء المغلي وتزيل البذور والقشر. يُطحن اللب في الخلاط حتى يُهرس. أضف قليلًا من الملح و 0.5 ملعقة صغيرة إلى معجون الطماطم. الصحراء. الفلفل حسب الذوق ويضاف القليل من الكزبرة المطحونة.
8. نسكب صلصة الطماطم المحضرة في الحساء ونضيف ثلث كوب من الماء ونترك السائل حتى يغلي.

   يُسكب معجون الطماطم في الحساء

9. قم بتغطية القدر بغطاء وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة، عند هذه النقطة لا تزال الصلصة تظهر عليها علامات الغليان. لا ينبغي أن يغلي السائل بشكل مكثف تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن جميع الخضروات سوف تنهار في العصيدة. يُطهى يخنة الخضار مع اللحم لمدة 30 دقيقة على الأقل. عادة، يمكن أن يصل وقت الطهي لمثل هذه الأطباق إلى ساعة واحدة.

   يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار واللحوم

10. إذا كنت تريد طبقًا أرق، يمكنك إضافة القليل من السائل فقط. لكن يفضل أن تكون اليخنة مع اللحم والخضار سميكة. كحل أخير، يمكنك إزالة الغطاء من القدر وترك السائل الزائد يتبخر.

    

من الجيد أن هناك وفرة من الخضروات الآن! إنه الوقت المثالي لإعداد الحساء. يمكن تغيير الخضار الموجودة في الطبق حسب تفضيلاتك، اللحم - لحم البقر أو لحم الخنزير. سيكون هذا الإصدار من الحساء إضافة جيدة إلى طبق جانبي من البطاطس والأرز والمعكرونة والحنطة السوداء.

بالنسبة لنسخة اليوم من الحساء، قمت بإعداد لحم الخنزير والجزر والبصل والباذنجان والكوسة والطماطم والفلفل والثوم والأعشاب والملح.

قطع اللحم إلى قطع صغيرة.

البصل إلى حلقات ربع، والجزر إلى نصف دوائر.

باذنجان وكوسة مقطعة أرباع.

سخني مقلاة غير لاصقة وأضيفي لحم الخنزير. إذا كان لحم الخنزير يحتوي على دهون، فلا داعي لاستخدام الزيت حتى لا يصبح الطبق دهنيًا. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

يُضاف البصل والجزر والباذنجان والكوسة إلى اللحم.

نقطع الفلفل إلى شرائح ونزيل الجلد من الطماطم ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. ضعها في مقلاة.

امزج كل شيء وغطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة.

ثم يضاف الملح والفلفل المفروم والثوم والأعشاب العطرية حسب الرغبة ويقلب ويطفئ النار ويترك الطبق ليتخمر.