كم درجة هناك في شيري؟ كل شيء عن شيري. "بالخميرة القديمة." كيف يتم صنع النبيذ الصباحي الأكثر شهرة

ما هو شيري؟ وكيف يؤثر على جسم الإنسان؟ سنجيب على هذه الأسئلة وغيرها في المقال. شيري، أو شيري، هو نبيذ مدعم مصنوع من العنب الأبيض في إسبانيا، في المثلث الواقع بين مدن سانلوكار دي باراميدا وإل بويرتو دي سانتا ماريا وخيريز دي لا فرونتيرا، الواقعة في منطقة الأندلس المتمتعة بالحكم الذاتي. اعتمادًا على النوع، يحتوي هذا المشروب على نسبة كحول تتراوح من 15% إلى 22%. تحتوي أنواع النبيذ المختلفة على كميات مختلفة تمامًا من السكر - من 0-5 إلى 400 جرام لكل لتر من النبيذ.

سمة مميزة

لذلك، أنت تعرف بالفعل ما هو شيري. ما الذي يميز إنتاج أصناف مانزانيلا وفينو؟ في هذا النبيذ، تحت فيلم من نوع غير عادي من خميرة شيري (ما يسمى فلور)، يجب أن يحدث تخمير العنب.

في بعض أصناف الشيري، يمكن ملاحظة هذا الفيلم على سطح البراميل المملوءة جزئيًا طوال مرحلة النضج الكاملة للمنتج.

شيري مثل أمونتيلادو وأولوروسو لها شيخوخة مؤكسدة. في هذه الحالة، ينضج النبيذ في برميل ملامس للهواء (لا يوجد فلور). اليوم، تشير كلمة "شيري" إلى نوع من النبيذ يتحكم فيه النسب.

لون

يحاول الكثير من الناس معرفة ما هو شيري. ومن بين المقبلات، يحتل هذا النبيذ مكانة ملكية مشرفة. بدأ تسمية المشروب بهذا الاسم بسبب صفاته المقوية القوية. خاصية إيجابية أخرى للشيري هي أنها لا تطغى على طعم الأطعمة مثل الأسماك واللحوم المدخنة. لذلك، سيكون هذا النبيذ دائما مفيدا طوال الوجبة بأكملها.

يتميز الشيري بباقة من الروائح الرقيقة ذات عدد كبير من الأوجه. يمكنك اكتشاف نغمات البصل والجوز واللوز والراتنج فيه. على خلفيتهم، تظهر ملاحظات البابونج وكرز الطيور بشكل رائع. طعم النبيذ ناعم وحساس ومتناغم، ويمكن تمييزه بظلال الفطر والأزهار، فضلاً عن الملوحة الرائعة.

قليلا من التاريخ

إذن ما هو شيري؟ تم صنع هذا المشروب لأول مرة في القرنين السابع عشر والثامن عشر قبل ميلاد المسيح. الأندلس، مسقط رأس الشيري، غالبًا ما تم غزوها من قبل الرومان والمغاربة والقرطاجيين والفينيقيين والمخربين. أدى هذا التغيير المتكرر للدول إلى حقيقة أن المعلومات الواضحة حول نسب هذا النبيذ القوي لم يتم حفظها في السجلات.

ومع ذلك، هناك معلومات تفيد بأن صنف عنب بالومينو في هذه المنطقة الإسبانية ينمو بشكل رائع ويحمل الكثير من الفاكهة. يعد مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​المحلي والتربة الجيرية مثالية لإنضاج العنب. ولصنع أفضل أنواع النبيذ، يستخدمون العنب الناضج على الأرض الساخنة، أي المزروع بدون دعامات.

يتم الحصول على الخلطات والشيري متوسط ​​المدى من بالومينو، الذي يزرع في تربة باروس الرملية الرمادية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكالسيوم. على الحجارة الرملية الحمراء (الفقيرة والهزيلة)، التي تسمى الساحات، تتم زراعة أصناف العنب موسكاتيل وبيدرو شيمينيز. تتم معالجة محصول هذه الأصناف وتحويله إلى زبيب ومن ثم استخدامه لتحضير العصير المركز للنبيذ الحلو والخلطات النهائية.

فئات

كثير من الناس يسألون ما هو نوع مشروب الشيري هذا؟ يبدأ كل شيري حياته كنبيذ جاف تم تخميره بالكامل. يتم حصاد العنب يدويًا في أوائل الخريف. ثم تتخمر نقيع الشعير بقوة في براميل البلوط. ثم، طوال فترة الشتاء، يصفى المشروب من تلقاء نفسه. يتم أخذ عينات من كل برميل في بداية الربيع، وعلى أساسها تتم كتابة النبيذ ثم تحصينه.

تتضمن فئة المعلومات أخفها، والتي تتميز برائحة النقاء. سطح هذا النبيذ محمي بطبقة مستمرة من الخميرة من ملامسة الأكسجين أثناء دورة النضج بأكملها. ونتيجة لذلك يحتفظ المشروب بلونه الفاتح وخفة لونه. تتم معالجة السكر البدائي بواسطة الخميرة، مما يمنح النبيذ باقة لاذعة خاصة ويجعله جافًا.

الآن أنت تفهم أي نوع من المشروب هو شيري. Oloroso (فئة أخرى من الشيري) تشمل النبيذ ذو السطح المغطى جزئيًا بالنباتات، كما كتبنا أعلاه. تبلغ قوتها 17٪ بينما تختفي الخميرة ويتأكسد النبيذ أثناء الشيخوخة. نتيجة لذلك، يكون الشيري عطريًا وجافًا وذو لون كهرماني داكن وقوام لزج ونكهة جوزية.

شيري حلو يتناغم بشكل مثالي مع الحلويات. القهوة هي مرافقة رائعة لمشروب قديم. للشيري تأثير مفيد على عملية الهضم، لذا فهو رائع كمهضم.

رأي المشاهير

شيري مشروب مذهل. غناها شكسبير في فالستاف. لقد كتب أن الشيري الجيد مفيد بشكل مضاعف، لأنه من خلال الاندفاع إلى رأس الشخص، فإنه يبدد كل أبخرة الغباء والوقاحة والكآبة التي تراكمت في الدماغ، ويلهم الفكر. ولهذا فإن كل ما يخرج من اللسان يتحول إلى كلمة حسنة الهدف.

وقال شكسبير أن الشيري، بالإضافة إلى ذلك، يسخن الدم، لأنه إذا كان ينبض بشكل ضعيف، فإنه يصبح شاحبا للغاية، وهو دائما علامة على الجبن والضعف. وهكذا، فإن جحافل القوى الحيوية تتجمع حول زعيمهم - القلب، وهو ملتهب، يجرؤ على القيام بأي عمل فذ - كل هذا شيري.

عرض الملك البريطاني هنري الأول مقايضة سكان بوردو: استبدال النبيذ بالصوف البريطاني. رسم الإدريسي (جغرافي عربي) خريطة صقلية للملك روجر عام 1150. تم حفظه في مكتبة بودليان في أكسفورد وفي عام 1967 ساعد في تسوية أول قضية قانونية ضد شيري الإنجليزية، وبالتالي إثبات سوء استخدام علامة "شيري" للنبيذ المصنوع خارج منطقة خيريز.

وأصبحت سيقان عنب خيريز في ذلك الوقت مصدرا لثروة المملكة. أصدر الملك هنري الثالث ملك قشتالة عام 1402 مرسومًا يحظر تدمير كروم العنب، بل وتوصل إلى فكرة وضع خلايا النحل بالقرب من مزارع العنب حتى لا يتمكن النحل من إتلاف الفاكهة.

الصفات والتكوين مفيدة

كل من يحب هذا المشروب يحب أن ينظر إلى صور الشيري الإسباني. تم تقديم شيري للاستخدام العام في القرن التاسع عشر من خلال جهود الصيادلة البريطانيين. في تلك الأيام، ينصح الأطباء بشرب الشيري النقي بكميات صغيرة يوميًا. بالإضافة إلى ذلك، تم استخدام هذا المشروب لاستخراج المكونات العلاجية من الأدوية العشبية.

يتحدث الإسبان اليوم عن فوائد الشيري. لقد أثبت علمائهم أن هذا المشروب يحتوي على بعض الصفات المفيدة للنبيذ الأحمر. وبالتالي فإن الشيري يمكن أن يحمي القلب ويمنع حدوث أمراضه. تعمل مادة البوليفينول الموجودة في الشيري على تأخير ظهور التصاق الكوليسترول السيئ وترسبه على جدران الأوعية الدموية.

ويعتقد العلماء أن شرب الشيري بجرعات صغيرة يزيد من إنتاج الكولسترول الجيد، مما يساعد على نقل الكولسترول الضار من الأوعية الدموية إلى الكبد، ومن ثم إخراجه من الجسم.

موانع والضرر

مثل أي مشروب يحتوي على الكحول، فإن الجرعات المفرطة من الشيري تدمر جسم الإنسان. يمكن أن يؤدي إلى تلف الكبد والجهاز العصبي المركزي والدماغ والكلى والجهاز الهضمي والجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية والأعضاء الأخرى المهمة للحياة.

نبيذ شيري– مشروب نبيذ مدعم، يتم إنتاجه تقليديًا في إسبانيا. يمكن العثور على شيري أيضًا تحت اسم "شيري". يتم إنتاج المشروب بشكل رئيسي من العنب الأبيض. يتركز الإنتاج في مدن مثل خيريز دي لا فرونتيرا وسانلوكار دي باراميدا. اعتمادًا على نوع النبيذ، تتراوح قوته من 15% إلى 22%.

في السوق الدولية، فقط المشروب المصنوع من العنب الأبيض في إسبانيا له الحق في أن يطلق عليه اسم شيري.

إنه مشروب ذو طعم منعش ورائحة اللوز والجوز. يتميز طعمه بطعم مالح ومرير بشكل واضح، ورائحته لها رائحة لاذعة لطيفة.

حصل المشروب على اسمه من اسم مدينة خيريز دي لا فرونتيرا الإسبانية. وكانت هذه المدينة تابعة للفينيقيين، وكان المغاربة يسمونها شيريز. بدأ الإسبان، الذين حصلوا عليها بعد ذلك، في تسميتها خيريز. كان المشروب معروفًا بالفعل في القرنين السادس والسابع. أطلق البريطانيون ببساطة على هذا النبيذ اسم "شيري". أصبح النبيذ مشهورًا بفضل التطور السريع للملاحة، وكذلك نتيجة لتجارة إسبانيا مع إنجلترا وفرنسا وأمريكا.

يمكن أن يسمى هذا النبيذ بحق مشروبًا له تاريخ طويل من الوجود، فقد سافر مع كريستوفر كولومبوس، كما أخذه فرديناند ماجلان معه في رحلاته. ادعت الملكة إليزابيث الأولى ملكة إنجلترا أن الشيري هو أفضل أنواع النبيذ.

المنطقة التي يتم فيها إنتاج هذا النبيذ تسمى أيضًا "مثلث الشيري". هذا هو المكان الذي يتم فيه إنتاج منتجات عالية الجودة. تم تشكيل تكنولوجيا إنتاجها بالكامل بحلول القرن الثامن عشر. لا يختلف إنتاج الشيري الحديث عمليا عن الإنتاج الموجود لسنوات عديدة. مناخ المنطقة جاف وارتفاع في درجة الحرارة مما يساهم في إنتاج النبيذ الجاف.

تم الحصول على هذا المشروب لأول مرة عن طريق الصدفة.نظرًا لفساد النبيذ بسرعة في مناخ الأندلس الحار، عانى صانعو النبيذ من خسائر فادحة. في أحد الأيام، أضاف شخص ما القليل من كحول النبيذ إلى برميل من النبيذ، ونتيجة لذلك، لم يتم الحفاظ على المشروب جيدًا فحسب، بل اكتسب أيضًا صفات طعم جديدة.

يمكن تخزين الشيري لعقود من الزمن، ليس فقط دون أن يفسد، ولكن أيضًا يحسن مذاقه الرقيق. هناك عصر النبيذ الذي يبلغ عمره حوالي 100 عام.

يقول الإسبان أن الجد يصنع شيري جيد وحفيده يشربه.

اليوم يمكنك العثور على نبيذ الشيري ليس فقط في إسبانيا، ولكن أيضًا في رومانيا وأوكرانيا وجنوب إفريقيا. في إسبانيا يبيعون الشيري المنتج حصريًا في أندولاسيا.

تاريخ النبيذ

يقول تاريخ أصل الشيري أن موطن هذا النبيذ هو مدينة خيريز دي لا فرونتيرا الإسبانية، حيث بدأ إنتاج النبيذ في نهاية الألفية الثانية قبل الميلاد. أول من جلب العنب إلى المدينة هم الفينيقيون. في ذلك الوقت، كانت شيري مشهورة بفترة صلاحيتها الطويلة جدًا، حيث لم تتم إضافة الخميرة إلى النبيذ، ولكن تم غليها ببساطة.

لكن في القرن الثامن الميلادي، استولى المغاربة على أراضي إسبانيا. ومن بينهم الخليفة ألكاهن الثاني الذي أمر بتدمير جميع كروم العنب حتى لا يتم إنتاج الخمر، لأنه كان يعتقد أن رصانة العقل يجب أن تكون قاعدة الحياة. لكن المزارعين عارضوا ذلك وأبلغوا الكاهين أن العنب ضروري للحصول على العصير والزبيب والدولما للمحاربين الذين شاركوا في الحملات.

خلال فترة الاسترداد، طرد الأوروبيون المغاربة من مدينة خيريز دي لا فرونتيرا، وتم استئناف صناعة النبيذ على نطاق واسع هناك في عام 1264 على يد ألفونسو العاشر.

ومع ذلك، فإن البريطانيين فقط هم الذين جلبوا للشيري شعبية هائلة وطلبًا كبيرًا في جميع أنحاء العالم. بدأ نبلاء لندن في استيراد النبيذ إلى مدن مختلفة، وسرعان ما قرروا إصدار قواعد تحدد كيفية زراعة العنب ومتى يتم حصاده لإنتاج النبيذ.

منذ عام 1944، بدأ صنع نبيذ شيري في شبه جزيرة القرم، وسرعان ما حصل على اسم "شيري ماساندرا".

فيما يلي معلومات فيديو حول إنتاج الشيري.

أصناف وأنواع شيري

يمكن تصنيف المشروب وفقًا لمعايير مختلفة. وهكذا، فمن المعتاد التمييز بين شيري خفيف أو جاف وحلو أو غني. أشهر ممثل للشيري الخفيف هو فينو الذي تبلغ قوته 16٪. يشبه ذلك شيري مونزانيلا، الذي يتم إنتاجه بالقرب من ساحل البحر وبالتالي له نكهة خفيفة من اليود.

يمكن تقسيم كل شيري إلى نوعان : فينو (فينو) وأولوروسو (أولوروسو). أنها تختلف في نوع الإنتاج.

شيري فينوقبل طرحها للبيع، يجب أن تظل تحت طبقة مكونة من نوع خاص من خميرة النبيذ لمدة 3 سنوات على الأقل. المشروب مصنوع من عنب بالومينو المزروع على التربة الطباشيرية. هذا النوع من شيري اتضح دائمًا جافًابقوة حوالي 18%. يعتبر فينو النوع الأكثر شعبية من الشيري. إنه معتق بالبراميل، حيث تتراكم خميرة الشيري لعقود من الزمن، تحت تأثيرها يكتسب المشروب طعمه ورائحته المذهلة.

خيريز أولوروسويبقى تحت فيلم الخميرة لفترة قصيرة. في الترجمة، اسم هذا النوع يعني "عبق". لأسباب معينة، لا يشكل هذا النبيذ "فلور"، أي خميرة شيري. Oloroso هو نبيذ حلو ويحظى بشعبية كبيرة في الدول الاسكندنافية وإنجلترا.

بالإضافة إلى الأنواع فينو وأولوروسو، هناك أيضا الأنواع الفرعية أو الأصناف :

مانزانيلا - يشير إلى النوع الأساسي من الفينو، وتكمن خصوصيته في أنه يتم إنتاجه حصريًا في مدينة سانلوكار دي باراميدا. مناخ هذه المدينة مناسب جدًا لحياة خميرة الشيري. الكائنات الحية الدقيقة في هذه المنطقة قادرة على التكاثر على مدار السنة، وليس فقط لمدة 8 أشهر. العنب الذي يدخل في إنتاج مانزانيلا يمنح المشروبات مذاقًا خاصًا.

كريم شاحب – يشير أيضًا إلى النوع الأساسي من الفينو، ويختلف في إضافة جزء واحد من نبيذ الحلوى إليه.

أمونتيلادو – ينتمي المشروب إلى النوع الأساسي من الفينو، ويتم إنتاجه بعد موت الخميرة الشيري. يمكن أن يحدث هذا إذا تمت إضافة بعض الكحول إلى النبيذ أو نتيجة لظروف غير مواتية.

بالو كورتادو - صنف انتقالي من الشيري، يتم إنتاجه في البداية حسب نوع Fino، ولكن بعد ذلك تنقطع التكنولوجيا ويسير حسب نوع Oloroso.

بيدرو شيمينيس - يعتبر هذا النوع من الشيري هو الأحلى على الإطلاق. العنب المستخدم في إنتاجه يكون ناضجًا قدر الإمكان ويتم تجفيفه أيضًا. يتمتع هذا الشيري بفترة شيخوخة مثيرة للإعجاب (تصل إلى 30 عامًا أو أكثر). المشروب سميك جدًا وله لون غامق ورائحة واضحة.

ميزات الإنتاج

مثل أي مشروب كحولي آخر، شيري له خصائص الإنتاج الخاصة به.

تنمو مزارع الكروم المخصصة لإنتاج هذا المشروب على التربة الطباشيرية أو الطينية أو الرملية. يتم الحصول على العينات الأكثر نجاحًا من تربة تسمى "الباريسا" أو التربة البيضاء الطباشيرية. ميزاته المميزة هي أنه يمتص الرطوبة بسهولة ويحتفظ بها جيدًا في الداخل. في هذه المنطقة، على الرغم من أن العنب لا ينتج عوائد كبيرة، إلا أنه يضمن الجودة العالية للمشروبات الناتجة.

لإنتاج الشيري، يتم استخدام العنب الناضج من أصناف معينة. لذلك، في جنوب غرب إسبانيا، يتم إنتاجه من أصناف مثل بالومينو، موسكاتل، بيدرو خيمينيز. عند إنتاج النبيذ الحلو، يتم حصاد العنب ونشره في الشمس لعدة أسابيع. بسبب الظروف المناخية الخاصة، يتم تجفيف العنب مباشرة على الأغصان، مما يساهم في ارتفاع محتواه من السكر. يتم تقليل محتوى التانين في هذا العنب قليلاً. يتم قطف العنب يدوياً، ثم يتم عصر العصير منه، ثم يتم تخميره.

تتميز أنواع الشيري مثل فينو ومانزانيلا بحقيقة أنه يتم استخدام خمائر النبيذ الخاصة في إنتاجها، والتي تسمى "خميرة الشيري". لا تساهم هذه الكائنات الحية الدقيقة في تخمير النبيذ فحسب، بل تغطي أيضًا براميل المشروب بطبقة تمنع أكسدة الشيري. هذه العملية لها أيضًا اسمها العلمي - شيري. في إسبانيا، الخميرة المطلوبة لهذه العملية هي Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis، يسمى "فلور". نتيجة للنشاط الحيوي للخميرة، يتم تشكيل الجزر على سطح النبيذ، والتي يتم دمجها بعد ذلك في فيلم وردي، والذي يقع لاحقا في الجزء السفلي من الحاوية.

على العكس من ذلك، يتلامس نبيذ Oloroso وAmontillado مع الهواء أثناء الشيخوخة ولا يشكلان فيلمًا. وهي تتميز بما يسمى بالشيخوخة التأكسدية. ومن أجل تسريع هذه العملية، يتم الاحتفاظ بالشيري أولاً في الشمس لمدة 3 سنوات على الأقل، ثم يتم تخزينه في أقبية دافئة تسمى "بوديجاس".

النبيذ مدعم بكحول العنب بقوة 96٪. قبل أن يتم إرسالها للشيخوخة، يجب أن تمر شيري بمرحلة تسمى سوبريتابلاس. يتم تعتيق شيري في براميل جزئية وفقًا لتقنية "solera و criadera". هذه البراميل لا تكون ممتلئة تمامًا أو فارغة تمامًا. التكنولوجيا هي وسيلة لتخزين النبيذ في براميل مكدسة. يسمى الصف السفلي من البراميل سوليرا، والصف العلوي يسمى كرياديرا. يمتلئ الصف العلوي بالنبيذ الصغير، وبعد كل عام من الشيخوخة، يتم خفض برميل المشروب إلى الأسفل. يتم تعبئة الصف السفلي فقط، أو سوليرا، في زجاجات. من أجل عدم إتلاف طبقة الشيري، لا يتم قلب البرميل أبدًا. يبقى دائمًا جزء من المحصول في البراميل التي تنتمي إلى السوليرا، مما يجعل من الصعب تحديد عمر المشروب. تتيح لك هذه الطريقة الأصلية لتخزين النبيذ الحصول على مشروبات ذات طعم ثابت.

ميزات مفيدة

يتم تحديد الخصائص المفيدة لنبيذ شيري من خلال تركيبته. يعتبر المشروب وسيلة ممتازة لخفض مستويات الكوليسترول السيئ. الجرعات المعتدلة من الشيري لن تسبب ضررًا فحسب، بل ستحمي أيضًا نظام القلب والأوعية الدموية من الأمراض المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، النبيذ له تأثير كبير على الهضم ويزيد الشهية.

كيفية اختيار أفضل شيري؟

لاختيار أفضل شيري، عليك أن تأخذ في الاعتبار عدة توصيات مهمة للغاية:

من الأفضل شراء الشيري الذي تم إنتاجه في إسبانيا لأنه ذو جودة أعلى من نظيراته. ومع ذلك، يقول الخبراء أن نوعية الشيري المنتجة في ماساندرا ليست أقل جودة.

من الضروري التأكد من الإشارة إلى الشركة المصنعة والعلامة التجارية وتاريخ انتهاء الصلاحية على الملصق. يعتبر أفضل أنواع النبيذ من هذا التنوع هو شيري من:

• أنطونيو بارباديلو (من الأفضل شرب علامتيه التجاريتين الشهيرتين Oloroso Seco Cuco وManzanilla Solear قبل الوجبات كفاتح للشهية)؛
• Emilio Lustau Almacenista (تتميز ماركة Palo Cortado الشهيرة برائحة غنية وتتناسب بشكل جيد مع الجبن) ؛
• Garvey (يُنصح بشرب النبيذ العتيق Amontillado وOnana وSan Patrico في حالة سكر مبرد قليلًا وتذوقه مع المأكولات البحرية)؛
• Gonzalez Byass (تتوافق العلامات التجارية Oloroso وFino بشكل جيد مع الجبن الأزرق والكعك الإسفنجي والحلوى والفواكه)؛
• أوزبورن (من الأفضل استهلاك نبيذ شيري مع الأطباق الساخنة ومنتجات اللحوم والأسماك والجبن المدخن) ؛
• سانشيز روماتي (يتميز نبيذ بيدرو شيمينيز العتيق بلونه الغني وطعمه الحلو، فضلاً عن قوامه الأكثر سمكًا بين المشروبات الكحولية الأخرى).

يمكن العثور على نبيذ شيري حقيقي على أرفف المتاجر المتخصصة التي تبيع النبيذ القابل للتحصيل.

عليك أن تسأل البائع متى تم تعبئة زجاجات الشيري. يجب ألا تزيد فترة الانسكاب عن اثني عشر شهرًا.

كيف تشرب وماذا تأكل؟

من أجل فهم طعم ورائحة شيري، عليك أن تعرف كيفية استخدامه بشكل صحيح.

يعتبر شيري بحق ملك المشهيات. يوصى بدمجه مع اللحوم المدخنة والأسماك واللحوم والأطباق الدهنية الأخرى.

للاستمتاع بمذاق هذا المشروب الإسباني النبيل، عليك أن تعتني بأكواب خاصة. يشربون النبيذ من كؤوس على شكل خزامى، وفي غيابها يكون من المقبول تمامًا استخدام كؤوس النبيذ. من المعتاد شرب الشيري في رشفات صغيرة ببطء.

يتم تقديم النبيذ المدعم من هذا النوع ذو المذاق الخفيف مبردًا إلى 5 درجات، ويتناسب بشكل جيد مع الجبن والمأكولات البحرية وأطباق الأسماك. ينصح بدمج الحلويات مع الحلويات أو المعجنات الحلوة. عادة ما تؤكل بعض أنواع الشيري مع الزيتون. يعتبر اللوز أو الجوز أيضًا وجبة خفيفة رائعة. يمكنك أيضًا تناول وجبة خفيفة من الشيري مع الجبن الحار.

إذا ترك النبيذ غير مكتمل، فيجب إغلاقه في أسرع وقت ممكن ووضع الزجاجة في الثلاجة.

استخدامها في الطبخ

في الطبخ، يستخدم نبيذ شيري على نطاق واسع لإعداد مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الكحولية. وعادة ما يتم دمجه مع الفودكا والويسكي. في الكوكتيلات، يمكنك استخدام الخمر الأبيض بدلا من شيري.

يمكن أيضًا استخدام الشيري لتحضير أطباق اللحوم المختلفة أو الصلصات والمرق. على سبيل المثال، يمكنك طهي الطعام الباييلا مع الأرنب. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى جثة أرنب، والأرز، والجزر، والفطر، والبصل الأحمر، وبلح البحر، والتوابل، والشيري. بادئ ذي بدء ، يُذبح الأرنب ويُقطع اللحم إلى أجزاء ويُقلى في مقلاة مع إضافة البصل والجزر والفطر والشيري. بعد ذلك، قم بغلي 8 حبات من بلح البحر لمدة 10 دقائق. وفي مقلاة أخرى، يُسلق 600 جرام من الأرز، ثم يوضع فيه بلح البحر المسلوق، ثم تضاف الخضار المقلية واللحوم. تُترك الباييلا لتطهى على نار خفيفة. عندما يغلي الماء، أضف البهارات. زيّن الباييلا بالجزر الطازج.

ما الذي يمكن استبداله في الوصفات (نظائرها شيري)؟

لا يوجد سوى عدد قليل من أنواع النبيذ التي يمكن استبدالها بالشيري في الوصفات. إذا كانت الوصفة تتطلب نبيذ شيري جاف، فإن نظيره هو الخمر الأبيض الجاف. إذا كنت بحاجة إلى استخدام النبيذ الحلو لإعداد طبق، فيمكن أن يحل شيري محل النبيذ الأحمر الحلو.

ينصح الطهاة أحيانًا باستبدال الشيري بعصير الفاكهة، الذي يجب غليه أولاً، ثم إضافة البهارات (القرفة والقرنفل) والتمر والتين المجفف.

لتحضير الأطباق الساخنة (الحساء) والمحمصات، يمكنك استخدام ميرين بدلا من شيري.

إذا كانت الوصفة تتطلب الشيري الحلو، فيمكن استبداله بالسكر أو شراب العسل.

يعتبر كاهور نظيرًا للشيري لصنع الصلصة.

على سبيل المثال، لإعداد طبق من لحم البقر المتبل مع بذور السمسم، يمكن استبدال الشيري بالنبيذ الأبيض العادي.

لتحضير بط بكين، يمكنك استبدال نبيذ الشيري في الوصفة بخل النبيذ أو خل الأرز.

كيف تفعل ذلك في المنزل؟

يتم إنتاج الشيري الحقيقي، بالطبع، في إسبانيا، ولكن يمكنك صنع ما يعادله في المنزل بنفسك.

للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى 10 كجم من العنب الأبيض، 100 غرام من الطباشير، 200 غرام من خميرة شيري. يتم حصاد العنب يدويًا ثم يُحفظ في الشمس لمدة ثلاثة أيام حتى يجف التوت. يتم بعد ذلك عصر العنب وتضاف إليه الكمية المحددة من الطباشير قبل عصره. يتم تخمير العصير، براميل البلوط هي الأنسب لهذا الغرض. يبدأ العصير عادة بالتخمر بعد 12 ساعة، ثم يُحفظ في براميل لمدة 40-50 يومًا، وبعد ذلك يُضاف 200 جرام من خميرة الشيري إلى النبيذ الصغير. تحت تأثير الخميرة، يتم تشكيل فيلم على النبيذ، مما يحمي الشيري من الأكسدة. طعم النبيذ النهائي يشبه إلى حد كبير الشيري الإسباني الحقيقي.

فوائد النبيذ الشيري والعلاج

فوائد هذا المشروب معروفة منذ زمن طويل في الطب الشعبي. منذ فترة طويلة يعتبر هذا النبيذ دواء. أوصى الأطباء بشرب كوب من الشيري أثناء اللامبالاة وكذلك بعد الإصابة بأمراض خطيرة. كان يعتقد أن الشيري يساعد على اكتساب القوة والتعافي بشكل أسرع من الإجهاد الجسدي أو العقلي.حتى أن الصيادلة الإنجليز أدخلوا الشيري في الاستخدام العام كمشروب طبي.

ضرر النبيذ شيري وموانع

يمكن أن يسبب المشروب ضررًا للجسم بسبب التعصب الفردي وكذلك الاستهلاك المفرط. مثل أي مشروب كحولي آخر، يُمنع تناول الشيري من قبل النساء الحوامل والمرضعات، وكذلك الأطفال. في بعض الأمراض المزمنة، على سبيل المثال، القرحة، هو بطلان النبيذ أيضا.

مدري- هذا نبيذ إسباني مدعم. ويتميز بقوة تبلغ حوالي 20 درجة ومحتوى سكر 2-3٪.

مزيد من التفاصيل حول شيري

فقط النبيذ المصنوع من أصناف العنب الأبيض المزروع في المثلث الواقع بين مدن خيريز دي لا فرونتيرا وبويرتو دي سانتا ماريا وسانلوكار دي باراميدا، الواقعة في الأندلس الإسبانية، يمكنه أن يحمل الاسم الرسمي "شيري".

بالنسبة للنبيذ الجاف، يتم استخدام مجموعة Palomino، للنبيذ الحلو - Pedro Ximénez وMoscatel.

يتمتع المشروب برائحة ثابتة وطعم لاذع يمكن من خلاله تمييز النكهات المختلفة. كل هذا يتوقف على نوع الشيري والعنب والظروف التي ينمو فيها.

للحصول على شيري، يتم حصاد العنب في نهاية سبتمبر. بعد ذلك، يتم وضعها في براميل خاصة من خشب البلوط، حيث يتم تخزينها لعدة أشهر لمزيد من التخمير. بعد هذا الإجراء، يبدأ المتذوقون عملهم ويحتاجون إلى تحديد مدى نضج المنتج شبه النهائي ونوع النبيذ الذي يمكن إنتاجه منه.

أنواع شيري

جاف:فينو، مانزانيلا، أمونتيلادو، أولوروسو، بالو كورتادو.

الحلو الممزوج:متوسط، كريم شاحب، كريم.

الحلو الطبيعي:بيدرو شيمينيز، موسكاتي.

فينو ومانزانيلا

وهي نبيذ مقوى ذو لون مصفر. لديهم باقة من الفواكه ونكهة الجوز وهي مناسبة تمامًا كفاتح للشهية.

قبل التقديم، يجب تبريد هذا الشيري، ودرجة الحرارة المثالية هي 5-10 درجة مئوية.

عند شرب الخمر يجب إمساك الكوب حتى لا تسخن محتوياته.

يجب إعطاء الأفضلية للوجبات الخفيفة للأجبان الطرية والأسماك الحمراء أو البيضاء والمأكولات البحرية الأخرى.

أمونتيلادو

هذا هو شيري العنبر مع ملاحظات اللوز.

قبل التقديم، يجب تبريد المشروب إلى 10 درجات مئوية.

من السمات المميزة للنبيذ أنه يمكن الاستمتاع به مع الحساء وكذلك الجبن الصلب واللحوم البيضاء والأسماك الزرقاء.

خيار جيد لفاتح للشهية.

بالو كورتادو

نوع نادر من الشيري "الأرستقراطي" يجمع بين صفات أولوروسو وأمونتيلادو.

يجب تبريده إلى 16 درجة مئوية قبل التقديم.

يشربون النبيذ في رشفات صغيرة ويأكلون الأسماك المخللة والمدخنة واللحوم المطهية والمقلية والمفرومة المختلفة.

يفضل بعض الخبراء استبدال الطعام بسيجار جيد.

يتمتع شيري بطعم مشرق لا يُنسى ذو جفاف متوسط، والذي يلتقط روائح البلوط الواضحة مع روائح المكسرات والكراميل والتين.

قبل الشرب، يتم تبريد النبيذ إلى 10 درجة مئوية.

يتم تقديم اللحم المدخن أو اللحم المدخن كوجبة خفيفة، كما أن الفواكه الطازجة جيدة أيضًا: التفاح والأناناس والكمثرى والبطيخ.

يعتبر هذا الشيري مثاليًا كمقبلات للشهية أو للهضم مع إضافة شريحة برتقال.

النبيذ ذهبي اللون مع روائح المكسرات السائدة. يتم إنتاجه من عنب بالومينو فينو.

ستكون المقبلات على شكل لحم أحمر مثالية لهذا الشيري، كما يتم تقديم الجبن القديم ويخنة اللحم وأطباق الطرائد والتونة ولحم البقر والديك.

أفضل درجة حرارة لتقديم المشروب هي 16 درجة مئوية. يمكن استخدامه كفاتح للشهية.

النبيذ الحلو، داكن اللون مع رائحة التوابل والمكسرات والزبيب والراتنج والكرز والبابونج.

الطعم حلو مع الحموضة اللطيفة.

وهو مشروب من نوع الحلوى، لذلك يتم تقديمه مع البسكويت الحلو أو المعجنات الأخرى، بالإضافة إلى الآيس كريم.

بسبب ارتفاع نسبة السكر، فإن مقبلات اللحوم أو الأسماك ليست مناسبة للمشروب.

يتم تبريد هذا الشيري إلى 13 درجة مئوية قبل الشرب.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك رمي عدد قليل من مكعبات الثلج في الزجاج، وإذا قدمت النبيذ مع شريحة من البرتقال، فستحصل على فاتح للشهية رائع.

كريم شاحب

نبيذ شفاف لطيف مع القليل من دوريان وطعم لطيف.

يصنع من عنب بالومينو مع إضافة عصير العنب المركز مما يضفي عليه حلاوة.

يقدم عند 7 درجات مئوية.

وجبة خفيفة ممتازة ستكون كبد الدواجن أو الفاكهة الطازجة.

بيدرو شيمينيز

بعض من أفضل حلوى شيري. هذا نبيذ حلو مخملي ذو لون الماهوجني الذي يلتقط رائحة الزبيب الرقيقة.

العنب المستخدم في الإنتاج هو عنب بيدرو شيمينيز.

قبل الشرب، يجب تبريد المشروب إلى درجة حرارة 13 درجة مئوية.

عند اختيار وجبة خفيفة، يجب عليك إعطاء الأفضلية للأجبان الزرقاء أو ملفات تعريف الارتباط أو الحلويات الأخرى.

يتمتع النبيذ بحلاوة طبيعية، لذا فإن هذه المقبلات فقط هي التي ستساعد في الكشف عن مذاقها بالكامل.

العلامات التجارية الشهيرة من الشيري الاسباني

عند اختيار شيري، يسترشد العديد من المشترين ليس فقط بطعم المشروب، ولكن أيضًا بالشركة المصنعة له. لذلك نقترح عليك التعرف على العلامات التجارية الرئيسية:

ومن الجدير بالذكر أن هذه ليست قائمة كاملة من العلامات التجارية شيري. يسعى كل مصنع إلى صنع مشروب فريد يجذب المستهلك. لذلك، حاول دراسة الأذواق واتخاذ قرار بشأن شيري الخاص بك!

خطأ أو شيء لإضافة؟

يعتبر الشيري ملك المقبلات، لكن يمكن تقديمه في أي وقت أثناء الوجبة. على عكس أنواع النبيذ الأخرى، يتم دمج شيري بشكل جيد مع اللحوم المدخنة والأسماك، والأطباق الدهنية لا تقاطع مذاقها الغني. بعد ذلك سنتحدث عن قواعد شرب الشيري والوجبة الخفيفة الأنسب معه.

مدري(الاسم الإنجليزي شيري "شيري") هو نبيذ إسباني مدعم بقوة حوالي 20 درجة ومحتوى سكر 2-3٪، يتم إنتاجه في الأندلس من أصناف العنب الأبيض. له رائحة ثابتة وطعم لاذع مميز مع ملاحظات مختلفة، اعتمادا على نوع المشروب والشركة المصنعة له.

يتطلب إنتاج الشيري العنب الأكثر نضجًا، لذلك يتم حصاد التوت عدة مرات عندما يصل إلى الحد الأقصى من محتوى السكر. بالنسبة لأصناف المشروبات الحلوة، قبل عصر العصير، يتم تجفيف التوت أولاً في الشمس على حصائر من القش، وأحيانًا تستغرق العملية ما يصل إلى أسبوعين. ثم يتم رش العنب بكمية قليلة من الجبس ويتم عصر العصير الذي يتم تخميره في براميل أو صهاريج من الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا لم تكن بحاجة في البداية إلى الحصول على شيري مؤكسد (قابل للتأكسد)، أضف خميرة شيري خاصة - فلور (من زهرة فلور الإسبانية)، والتي تشكل فيلمًا على السطح يحمي نقيع الشعير من ملامسة الأكسجين - الأكسدة.

أولاً، نقيع الشعير، وبعد انتهاء التخمير، يبقى النبيذ الصغير في البرميل لأكثر من عام، ثم يحدد كبير المتخصصين نوع الشيري المناسب له: فينو ومانزانيلا (تحت فلور) أو كل ما تبقى (بدون فلور، ملامسة للهواء والأكسدة). يتم تثبيت النبيذ تدريجيًا بكحول العنب بنسبة 96٪ حجمًا، ويتم أولاً تخفيف الكحول بكمية مساوية من النبيذ، ثم يتم تكرار العملية حتى لا "يصدم" المشروب بإضافة واحدة. يتم تحصين نوعي فينو ومانزانيلا بحد أقصى 15.5% حجمًا، وإلا فإن التركيز العالي للكحول سيقتل الزهر؛ أما الأنواع الأخرى فيتم تحصينها حتى 17% حجمًا، إذا كان هناك فلور في البرميل فإنه يموت. قبل أن ينضج، يقضي الشيري من 6 إلى 12 شهرًا في براميل فارغة. يتم تعتيق معظم أنواع الشيري وفقًا لنظام Criadera وSolera (الشيخوخة الديناميكية)، ويتم الاحتفاظ بالباقي ببساطة في براميل (الشيخوخة الثابتة).

ملامح شيري تحت فلور:

• لا يغمق تقريبًا - الأكسدة هي السبب الرئيسي لسواد النبيذ، والفلور يحمي المشروب من ملامسة الأكسجين؛
• قوة أقل - يعالج الفلور بعضًا من الكحول؛
• الحد الأدنى من محتوى الجلسرين - يأكل فلور الجلسرين، وبفضل هذا يتم الكشف بشكل أفضل عن مكونات الشيري الجاف؛
• محتوى أعلى من الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات - تموت النباتات عاجلاً أم آجلاً، وتغرق بقاياها في القاع على شكل إضافات مفيدة تنتهي في النبيذ النهائي.

مزيد من التفاصيل في الفيديو.

قواعد استخدام شيري

1. النظارات.يُنصح بشرب الشيري من أكواب خاصة مستطيلة الشكل على شكل خزامى. ولكن لا يمكن توفير هذه المتعة إلا في إسبانيا أو في المطاعم باهظة الثمن. في المنزل، ستكون كؤوس النبيذ العادية مناسبة، ولن يتغير الطعم.

زجاج شيري

2. درجة الحرارة.مثل أي نبيذ آخر، شيري لا يحب التسرع. من الصحيح شربه في رشفات صغيرة محاولًا التقاط نكهات الذوق المميزة.

3. درجة الحرارة والوجبة الخفيفة.تعتمد الأطباق المناسبة ودرجات حرارة التقديم المثالية على نوع الشيري الذي يتم تذوقه. لذلك، تحتاج أولا إلى دراسة الملصق بعناية، ثم انظر إلى وصف المشروب.

أنواع شيري

فينو ومانزانيلا عبارة عن نبيذ مدعم باللون الأصفر مع باقة من الفواكه ونكهة الجوز، وهو مثالي للمقبلات. يتم تبريد هذه الشيري إلى درجة حرارة 5-10 درجة مئوية قبل التقديم. يوصى باستخدام الأجبان الطرية والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى كوجبات خفيفة.

أمونتيلادو هو شيري عنبري مع نفحات من اللوز. تبرد إلى 10 درجات مئوية قبل التقديم ويمكن الاستمتاع بها مع الحساء أو اللحوم البيضاء أو الجبن الصلب. اختيار ممتاز لفاتح للشهية.

لون شيري يختلف

بالو كورتادو هو نوع نادر من الشيري الذي يحتاج إلى تبريده إلى 16 درجة مئوية. يتم شربه في رشفات صغيرة دون تناول وجبات خفيفة، واستبدال الطعام بسيجار جيد.

متوسط ​​- يقدم مع الفطائر أو اللحم المدخن، مبردًا إلى 10 درجات مئوية. لها طعم مشرق لا ينسى.

Oloroso - هذا النبيذ الذهبي يحتوي في الغالب على نكهات جوزية ومن الأفضل إقرانه باللحوم الحمراء. درجة حرارة التقديم المثالية هي 16 درجة مئوية.

الكريمة عبارة عن نبيذ داكن وحلو من نوع الحلوى يقدم مع ملفات تعريف الارتباط أو المعجنات الحلوة الأخرى. بسبب نسبة السكر العالية، فإن وجبات اللحوم أو الأسماك الخفيفة ليست مناسبة لها. يبرد إلى 13 درجة مئوية قبل الاستخدام.

Pale Cream هو نبيذ رقيق يتم تقديمه عند درجة حرارة 7 درجات مئوية. وجبة خفيفة من كبد الدواجن أو الفاكهة الطازجة.

يعتبر Pedro Ximenez أحد أفضل حلوى الشيري مع روائح الزبيب. يجب تبريده إلى 13 درجة مئوية ويقدم مع الجبن الأزرق أو الحلويات. فقط مع هذه الوجبة الخفيفة يكشف المشروب عن مذاقه بالكامل.

ماساندرا هو شيري القرم مع طعم اللوز المر والمكسرات المحمصة ونغمات الكونياك والفانيليا. يتناسب جيدًا مع الزيتون وسلطات الخضار والجبن. درجة حرارة التقديم المثالية هي 8-10 درجة مئوية.

الشيري هو نبيذ مدعم تقليدي، يعود موطنه الأصلي إلى مقاطعة الأندلس الإسبانية، ويُصنع من عدة أصناف مختارة من العنب الأبيض. اعتمادًا على نوع المشروب تكون قوته 15-22 درجة. يختلف محتوى السكر بشكل أكبر، حيث يتراوح من 0-400 جرام لكل 1000 مل من الشيري.

بالمناسبة، في التقليد الإنجليزي والترجمة الصوتية، كان هذا المشروب يسمى شيري.

يعتبر الإسبان هذا النبيذ كنزهم الوطني. لذلك، ليس من المستغرب أن يحصل سكان شبه الجزيرة الأيبيرية على الاعتراف بالحقوق الحصرية لاستخدام اسمها. علاوة على ذلك، وفقا للقوانين الدولية، لا يمكن إعطاء هذا الاسم إلا للنبيذ المنتج باستخدام التكنولوجيا الصحيحة في قطعة صغيرة من الأندلس.

كيف تشرب شيري؟

لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال الذي يبدو بسيطا. كل شيء يعتمد على نوع الشيري المحدد الذي سقطت الزجاجة فيه بين يديك.

حاليا يتم إنتاج ثمانية أصناف:

• بيدرو شيمينيز؛
• أولوروسو.
• مانزانيلا.
• فينو؛
• كريم شاحب؛
• أمونتيلادو.
• واسطة؛
• بالو كورتادو.

كل من هذه الأصناف لها تاريخها الخاص. وليس من المستغرب أن جميعهم يحتاجون ويستحقون معاملة خاصة. يعتبر الإسبان أنه من عدم الاحترام الصريح لوطنهم عندما يبدأ الأجانب في تذوق النبيذ المفضل لديهم دون أن يفهموا حقًا كيفية شرب الشيري بشكل صحيح.

ومع ذلك، هناك قاعدتان قديمتان لاستخدامه من شأنها أن توحد جميع الأصناف الموجودة.

• زجاج شيري الكلاسيكي على شكل زهرة التوليب. وبطبيعة الحال، فإن استخدام الأواني الزجاجية المناسبة هو من اختصاص السقاة والجماليات. في المنزل، كقاعدة عامة، يتم استخدام كؤوس النبيذ العادية.
• النبيذ الرئيسي في إسبانيا لا يتسامح مع الضجة. يجب أن تشربه في رشفات صغيرة، لتكتشف مجموعة كاملة من الطعم والرائحة.

ملامح شرب أصناف مختلفة

بيدرو شيمينيز متنوعة– هذا هو النوع الأكثر شعبية من حلوى الشيري. ميزتها هي رائحة فريدة من نوعها بعيدة عن الذواقة. يجب أن يشرب بيدرو شيمينيز مبردًا إلى درجة حرارة 12-13 درجة مئوية.

الخيار المثالي هو تقديمه مع الشاي الأسود والحلوى. خيار آخر ممتاز للوجبات الخفيفة هو الجبن الأزرق النبيل.

مانزانيلا وفينو- هذا شيري جاف كلاسيكي. هذه الخمور هي فاتح للشهية ممتازة. ويجب تناولها قبل الوجبات. كوب من أي من هذه الشيري سوف يعطيك شهية مفترسة.

يتم تقديم مانزانيلا وفينو في نفس أكواب الخزامى المبردة إلى 5-9 درجات. تعتبر المأكولات البحرية والأسماك والجبن الطري (على سبيل المثال، بري، روكفور، كاممبرت) مناسبة كمقبلات.

أغلى شيري هو فينو.

أمونتيلادو- وهذا أيضًا شيري جاف. وهي تختلف عن إخوانها السابقين في المقام الأول في وجباتها الخفيفة المناسبة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه ليس فاتح للشهية. يجب تقديمه أثناء الوجبة المبردة إلى 9-10 درجات. تعتبر لحوم الدواجن البيضاء والحساء والأجبان الصلبة (على سبيل المثال، جودة، شيدر، ورادامير) رائعة كمقبلات.

كريم القصريقدم مبرداً إلى 6-7 درجات. يمكنك تناول وجبة خفيفة من هذا الشيري مع أطباق كبد الفاكهة والدواجن.

أولوروسو- له رائحة رائعة. يتم إنتاجه في إصدارات مختلفة. يمكن أن يكون Olorosso شبه جاف وجاف وحلوى. كقاعدة عامة، يتم شربه باعتباره هاضما. درجة الحرارة الصحيحة هي 15-16 درجة.

واسطةعند التقديم، بارد إلى 9-10 درجات. تشمل الوجبات الخفيفة التقليدية مجموعة متنوعة من الفطائر واللحوم المدخنة.

بالو كورتادوتستهلك عند درجة حرارة 16-18 درجة. وينصح بعدم تناول هذا المشروب النبيل على الإطلاق. لكن محبي السيجار أو السيجارة الجيدة قد يدخنون أثناء استخدامها.

تفاصيل الإنتاج

الميزة التكنولوجية الرئيسية في إنتاج الشيري هي استخدام الجبس والنباتات. Flor عبارة عن فطر خميرة خاص ينتج طبقة كثيفة غير منفذة للأكسجين أثناء تخمير النبيذ. ومع ذلك، دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

1. يبدأ كل شيء مع موسم حصاد العنب في شهر سبتمبر. تستخدم أصناف العنب التالية في إنتاج الشيري:

• بيدرو جيمينيز؛
• موسكاتيل.
• تينتيلا دي روتا؛
• مولارد.
• ألبيلو.
• بيرونو.
• مانتو.
• بالومينو بيانكو.

2. ثم يتم تجفيف التوت المستخرج من الكروم في الشمس لمدة 7-15 يومًا.

3. بعد ذلك، يبدأون أحيانًا في صب الجص. يستخدم صانعو النبيذ علامات معروفة لهم فقط لتحديد محتوى كربونات الكالسيوم في المواد الخام. إذا توصلوا إلى استنتاج مفاده أن هذا لا يكفي، فسيتم رش التوت بالإضافة إلى ذلك مع الجبس.

5. يُسكب العصير في براميل ويُحفظ فيه لمدة تتراوح بين 2.5 إلى 50 يومًا.

6. بعد ذلك، يتم إضافة نفس الزهر إلى براميل الشيري. يتم تشكيل فيلم يحمل المشروب في شرنقة خاصة محكمة الغلق.

7. بعد ذلك تأتي عملية التثبيت. منذ زمن سحيق، تم استخدام كحول العنب النقي لهذه الأغراض في إنتاج الشيري. في هذه المرحلة يحدث التقسيم إلى أصناف محددة.

هل يمكن القيام به في المنزل؟

في المنزل، يمكنك صنع النبيذ الذي يشبه طعمه بشكل غامض النبيذ الإسباني الأصلي. إذا كنت لا تزال تقرر القيام بذلك، فالتزم بهذه التكنولوجيا.

لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

• العنب الأبيض - 5 كجم؛
• خميرة شيري - 100 جرام؛
• الطباشير أو الجص - 50 جرام.

التحضير السليم للشيري.

1. إبقاء عناقيد العنب في الشمس لمدة أسبوع.
2. بعد ذلك، رش التوت مع الجص.
3. بعد ذلك، قم باستخراج العصير باستخدام أي طريقة مألوفة لديك.
4. صب العصير في براميل البلوط لمدة 50 يومًا.
5. بعد ذلك، يجب إضافة خميرة شيري إلى النبيذ الصغير.
6. بعد ذلك، ينبغي تركه لمدة 30-50 يوما أخرى.

نتيجة لذلك، من غير المرجح أن تحصل على Oloroso، على سبيل المثال، لكنك ستظل سعيدا بطعم شيري محلي الصنع.

كوكتيلات مع شيري

حتى الآن، توصل السقاة إلى عدد كبير من الكوكتيلات المماثلة. لقد تم تصنيعها لفترة طويلة جدًا وهناك العديد من الخيارات. نلفت انتباهكم إلى ثلاثة من أنجح الطرق، في رأينا الشخصي.

سوف تحتاج المكونات:

• 60 مل شيري جاف
• 180-200 مل من الخمر الحلو؛
• بضع قطرات من المسكرات البرتقالية.
• الجليد المجروش

التحضير المناسب.

1. املأ كوب الكوكتيل بالثلج المجروش.
2. صب بعناية خلقك فيه.

سوف تحتاج المكونات:

• 20 مل كونياك
• 20 مل من الروم الخفيف
• 75 مل شيري
• 3 قطرات من أي بلسم.

التحضير المناسب.

1. خلط جميع المكونات في شاكر.
2. صب الكوكتيل في كوب.

سوف تحتاج المكونات:

• 45 مل رم خفيف
• 15 مل شيري
• 1 كوكتيل كرز.

التحضير المناسب.

1. خلط جميع المكونات في شاكر.
2. قم بتصفية إبداعك في كوب كوكتيل مزين بالكرز.