Скумбрія по домашньому. Скумбрія солона в домашніх умовах. Склад гірчично – пряної заливки

Дорогі господарки та господарі, раді вітати вас у нашому смачному блозі!

Сьогодні готуватимемо малосольну скумбрію.

Ароматну, домашню, жирненьку, словом справжню, а не те непорозуміння, яке нам пропонують у магазинах!

Така рибка відмінно підійде до святкового столу та просто на теплі сімейні посиденьки.

Найпростіший і найшвидший рецепт з мінімумом інгредієнтів! Риба солиться лише добу.

складові

• Скумбрія - 500 г (1 шт)
• Сіль - 2 ч. л
• Вода - 600 мл

Приготування

У риби зрізаємо голову, потрошим черевце.

Розрізаємо на невеликі шматочки. Складаємо у посуд.

У воді розчиняємо сіль, добре перемішуємо та заливаємо рибу, щоб вона була повністю покрита.

Солимо добу у холодильнику.

Риба готова, якщо колір її рівномірний, а саме м'ясо м'яке та соковите.

Залишилося тільки викласти готову скумбрію та подати до столу!

Це найпростіший рецепт. Смачного!

М'яка та ніжна, з пряним ароматом, риба на подушці з маринованої цибулі, ну хто від такої відмовиться?

До того ж готується лише за добу!

складові

• Скумбрія - 1 кг

Для розсолу:

• Вода - 0,5 л
• Сіль - 1 ст. л з гіркою
• Цукор - 1 ст. л
• Запашний перець - 5 шт
• Перець горошком - 15 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Коріандр - 1/2 ст.

Для подушки цибулі:

• Цибуля - 1 шт
• Сік половинки лимона

Приготування

Насамперед виберемо м'ясисту, жирну рибку для засолення.

Вибирати скумбрію потрібно по спинці: чим товстіша смугаста частина - тим більше в ній м'яса.

Для цього рецепту риба очищається дуже ретельно: прибираємо голови, хвости, всі плавці.

Добре прочищаємо черевце від нутрощів, витягуємо всі чорні плівки та чистимо хребет, у якому застоюється кров.

Словом, прибираємо все, що може негативно вплинути на смак.

Коли рибу підготовлено, збираємо розсіл.

Для цього візьмемо горошини перців, коріандр та лавровий лист, сіль та цукор.

Зручно помістити все в підлогу літрову банку і заливаємо окропом.

Розмішати все до повного розчинення солі та цукру.

Тепер, поки ми чекаємо, щоб наш розсіл охолонув, ріжемо рибу на невеликі порційні шматки.

І вже повністю остиглим розсолом заливаємо нашу скумбрію.

Даємо скумбрії в розсолі постояти кілька годин при кімнатній температурі, після чого прибираємо її в холодильник мінімум на ніч, максимум на добу.

За день рибка готова! залишається тільки покласти її на подушку з маринованої цибулі та подати.

Для цього ріжемо цибулю четвертинками, трохи пам'ятаємо її руками. Поллємо його соком половинки лимона.

Перемішаємо і залишимо цибулю маринуватися на 30 хвилин.

Викладаємо скумбрію поверх замаринованої цибулі. Уявляєте, який вартий аромат? Словами не передати!

Смачного!

Пряна малосольна скумбрія за ГОСТом

Дуже хороший рецепт, за яким солили скумбрію ще за радянських часів.

Згадаймо знову цей смак.

Спілкування!

Багато хто любить скумбрію з маслом тому що вона схожа на магазинну, тільки набагато краще звичайно ж і в сотню разів смачніша!

А ще в олії риба може зберігатися близько тижня у холодильнику. Давайте приготуємо!

складові

• Вода - 1 л
• Лавровий лист - 2 шт
• Суміш перців горошком - 8-10 шт.
• Сіль - 80 гр
• Цукор - 80 гр
• Скумбрія 3 шт
• Рослинна олія 200 мл

Приготування

Рибу підготуємо, почистивши від нутрощів, видаливши голову та плавці.

А також поріжемо її акуратними шматочками.

Щоб зробити розсіл, налийте воду в каструлю, всипте туди сіль, цукор, перець, лавровий лист.

Ставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Як тільки закипить одразу ж вимикаємо.

Після цього заливаємо її готовим розсолом і ставимо на просолення холодильник на всю ніч.

З ранку виймаємо скумбрію і розфасовуємо її в контейнери, щільно.

І вже в контейнері заливаємо рибку олією, але не так, щоб вона там прямо плавала, а помірковано (до половини та зверху пролийте).

Чудова малосольна риба готова. Така вона блискуча, апетитна, дуже смачна.

Стане прикрасою будь-якого столу!

Скумбрія в розсолі з лушпиння цибулі і чаю

Найсмачніший рецепт скумбрії при якому вона набуває красивого «золотого» відтінку.

Така рибка на столі виглядає розкішно!

складові

• Скумбрія - 1 кг
• Цибуля - 1 шт
• Цибулева лушпиння - жменя
• Запашний перець - 5 шт
• Чорний перець горошком - 15 шт
• Коріандр - 1/2 ст.
• Лавровий лист - 2 шт
• Чорний чай без добавок – 2 ст. л
• Вода - 2 л
• Цукор - 1,5 ст. л
• Сіль - 3 ст. л

Приготування

Рибку промиваємо, видаляємо голови, тельбухи, плавники.

Готуємо розсіл. Для цього у велику каструлю наллємо води, викладемо у неї всі інгредієнти, крім самої скумбрії.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, після чого вимикаємо.

Так ми отримаємо більш насичений приправ екстрактивний розсіл.

Тепер його потрібно остудити до кімнатної температури та процідити.

У вас має вийде ароматна, чиста, насиченого янтарного кольору рідина.

Нею ми й заливаємо скумбрію, закриваємо кришкою та відправляємо солитися у холодильник на 3 доби.

Готова рибка виглядає немов копчена, такий у неї гарний колір і шалений запах!

Залишається тільки з'їсти її із задоволенням! Смачного.

Малосольна скумбрія швидко за 2 години

Екстра-швидкий спосіб виручить, коли немає часу або бажання довго солити рибу.

Виходить дуже смачно! Дивіться відео рецепт з усіма секретами:

Вся суть цього методу в тому, що ми засолюємо рибу цілком, не виймаючи начинки і навіть залишаючи голову.

У результаті повне засолювання дає приголомшливу соковитість, жирність і смак! Варто спробувати.

складові

• Скумбрія - 1 кг
• Сіль - 6 ст. л
• Цукор - 2 ст. л
• Перець – 1 ч. л

Приготування

Візьміть скумбрію, видаліть у неї хвости, щоб вони не заважали. Решта не чіпаємо. Не потрошимо і не відрізаємо голову.

Солити будемо цілком. У цьому секрет її соковитості та смаку, рецепт старовинний, так робили ще наші бабусі.

Змішайте сіль, цукор та перець в одну купку і повністю обваляйте в них рибу.

У зябра сіль сипати не потрібно.

Відразу хочеться сказати: не лякайтеся кількості солі у цьому рецепті. Він добре розрахований і прорахований для 1 кг риби.

Пересола не буде тому, що рибка у нас не випатрала, вона скрізь закрита.

Тому багато солі вона не візьме, а стільки, скільки їй потрібно, щоб вийти дуже ніжним малосолом.

Ставимо в холодильник на просолення на 3 дні. За цей час рибка пустить сік, добре просолиться всередині, залишившись м'якою і жирною.

Через три доби дістанемо її, промиємо від солі, видалимо голову і випотрошимо.

Рибка готова, залишається тільки красиво нарізати з цибулькою, під картоплю. Ммм!

Бачите, яка вона виходить блискуча жирненька, дуже м'яка, з приголомшливим смаком!

Чудовий рецепт!

Ось і все, дорогі друзі. Сподіваємось, наші рецепти вам знадобляться.

Готуйте із задоволенням та повертайтеся до нас за новими смачними рецептами!

Для приготування розсолу, в якому солитиметься скумбрія, потрібно додати у воду сіль, цукор, спеції. Далі можливі два варіанти.

Перший варіант: спочатку довести розсіл із сіллю, цукром та всіма спеціями до закипання, дати йому охолонути і потім заливати їм підготовлену рибу. Цей спосіб підходить, коли хочеться отримати більш пряну скумбрію в результаті, а також, коли в розсіл додається заварка та/або лушпиння цибулі. Заварка чорного чаю і лушпиння цибулі фарбують поверхню скумбрії в апетитний золотистий колір. Засолювання скумбрії покажу на цьому прикладі.

Другий варіант: просто перемішати всі інгредієнти у воді та одразу ж залити скумбрію розсолом.

При виборі скумбрії віддайте перевагу красивим рибам: не кривим, з неушкодженою шкірою, міцним і таким, що не розвалюється. Бажано брати скумбрію пожирніше, і під жирністю маються на увазі товсті на вигляд і на дотик риби, а не риби з жовтими жирними плямами на поверхні!

Підготуйте скумбрію. Якщо її заморожено, то розморозьте. Незважаючи на те, що в промисловості, а точніше за ГОСТом, допускається солити цілу непотрошену рибу, для домашніх варіантів засолювання зі скумбрії все ж таки раджу солити рибу без голови і потрошену. Причому, при потрошенні, видаліть не тільки кишкову частину, але й чорні плівки і все, що може зіпсувати смак готової риби.

Помістіть скумбрію у відповідний контейнер скляний або емальований. Пластикові харчові контейнери теж підходять. Головне, щоб риба вільно розташовувалась у них і була повністю покрита розсолом.

У своєму варіанті засолювання я відрізала хвостову частину, щоб риба краще розмістилася у вибраному контейнері. Дуже зручні герметичні контейнери, які можна перевернути іншою стороною або збовтати без ризику пролити.

Залийте скумбрію остиглим та процідженим ароматним розсолом. За бажанням та за смаком можна додати ще таких же, але свіжих спецій.

Дайте скумбрії в розсолі спочатку постояти за кімнатної температури три години, а потім помістіть в холодильник на час, необхідний для посолу. Рекомендується солити скумбрію вдома не менше двох днів, а бажано три. Готову скумбрію для подачі можна просто нарізати на порційні шматочки або філірувати. Солона скумбрія – відмінний інгредієнт для закусок, наприклад, бутербродів і салатів, наприклад, «під шубою».

Готові трохи почаклувати на кухні, засоливши в домашніх умовах дуже смачну скумбрію? Упевнена, зробити справжню смакоту можна лише самостійно, доклавши трохи зусиль та величезну кількість любові до риби. Саме тоді на вашому столі з'явиться справжня смакота.

Тримайте рецепти сухого посолу, швидкого приготування в розсолі, повністю або шматочками. Вибирайте та радуйте родину найкращими різносолами.

Як дуже смачно засолити скумбрію

• Відбирайте великі тушки, на 300-400 гр., Найбільше знайти складно. Хороша вага означає, що макрель нагуляла гарну жирність.
• Відомо кілька способів засолювання скумбрії - сухим посолом, без води, популярне соління в розсолі, або, як кажуть рибалки, в тузлуку.
• Засолювати можна рибу повністю, або поділивши на шматочки.
• Потрошити рибку чи ні? Тут вирішуйте самі, але нутрощі краще видалити. Хоча ця умова не завжди поширюється на засолювання риби повністю, часто її солять непотрошену.
• Якщо солите рибу цілком, голову та хвіст можна не відрізати.
• Додаєте спеції? Складіть їх у марлевий мішечок і опустіть у розсіл. Після засолювання вони легко дістануться і не заважатимуть при їжі (неприємно, коли в рот потрапляють).

Як обробити рибу

Як правило, скумбрію морозять ще під час вилову, на судні, і в магазинах продають заморожену. У домашніх умовах раджу обробляти рибу, не розморожуючи остаточно. Дайте її трохи підтанути. Тоді ви досить легко витягнете нутрощі, надрізавши черевце по всій довжині, не забруднивши рибу всередині. Щоб руки не замерзли, надягніть рукавички.

Скільки солити скумбрію

Час засолювання залежить від обраного способу та величини рибини. Також на швидкість впливає мета. Яку рибку ви хочете отримати, солону та малосольну.

У розсолі скумбрія повністю просолиться від 1 до 3 діб. Чим довше вона знаходиться в тузлуку, тим більш насиченим вийде смак. Малосольна макрель готується на добу. Хочете прискорити процес, робіть шматочками, які будуть готові за кілька годин.

При засолюванні сухим способом часу піде приблизно стільки ж. Хоча є швидкий рецепт, нижче знайдете його.

Спеції для засолювання

Оскільки ми солимо скумбрію вдома, то вільні доповнювати вибір спецій з огляду на смакові уподобання.

У розсіл кладуть гвоздику, суміш різних перців, кріп, гірчиці. Прянощі беріть у співвідношенні на літр рідини пів чайної ложечки. Любіть експериментувати, зробіть засол у чаї, додайте трішки рідкого диму, додавши аромату копченості.

Скумбрія, солона шматочками сухого посолу – швидкий рецепт

Найшвидша засолка риби. Мине менше доби, і на вашому столі з'явиться чудова рибка.

1. Обробіть рибу, не розморожуючи до кінця, наріжте шматочками.
2. Щедро посоліть та залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин. Цього часу достатньо, щоб шматочки просолилися.
3. Змийте зайву сіль, вмочіть шматочки в столовий оцет (або залийте, завадіть і злийте надлишки).
4. Перекладіть у контейнер, додайте кільця цибулі, пару листків лавра. Влийте олію і знову перемішайте вміст.
5. Через 2 години починайте дегустацію.

Дуже смачна солона скумбрія шматочками в розсолі

Не найшвидший варіант. Але рибка, якщо додасте спеції, вийде дуже смачною.

На склянку води знадобиться:

• Велика ложка солі без верху.
• Горошини перцю.
• Лавровий лист.

Як посолити шматочки:

1. Випатрайте рибу, наріжте шматками, складіть в глибоку миску.
2. Пересипте подрібненим перцем, поламайте листочки лавра, відправте в миску.
3. Зробіть тузлук із води із сіллю.
4. Залийте розсолом, придавіть зверху тарілкою та поставте гніт. Перевірте, чи шматки покриті тузлуком повністю.
5. Помістіть у холодильник. Через два дні спробуйте.

Відео-рецепт засолювання з гірчицею в домашніх умовах

Скумбрія, солона цілком сухим способом

Не хочеться йти простим шляхом, просто натерши тушку макрелі сіллю, хоч і такий варіант не виключений. Пропоную додати трохи прянощів. Цей спосіб засолювання передбачає тривале зберігання риби.

Візьміть:

• Тушки риби – 2 шт.
• Сіль – 6 столових ложок.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• мелений перець - маленька ложка.
• Кріп – ст. ложки.
• Соняшникова олія – 1-2 ложки.

Засолюємо скумбрію повністю:

1. Засипте в миску приправи. Добре перемішайте.
2. Підготуйте макрель (розробляти чи обійтися, вирішуйте самі).
3. Натріть тушку з усіх боків. Візьміть великий пакет, помістіть у нього тушки.
4. Щільно загорніть (можна навіть прихопити пакунок гумкою).
5. Надішліть на полицю холодильника. Через три дні відваріть картоплі і знімайте пробу.

Як швидко засолити скумбрію цілком у розсолі

Домашній посол у тузлуці вважається класичним, найпростішим і менш клопітким.

Спочатку визначимося із пропорцією води та солі. На літр рідини знадобиться 100 грн. (3 великі ложки). Якщо поспішайте, збільште концентрацію, тоді макрель буде готова через 3-4 години.

Відштовхуючись від правильного співвідношення, можна зробити найпростіший розсіл без додавання спецій. Але я пропоную рецепт цікавіше, із прянощами, надавши деяку родзинку страві.

Потрібно:

• Риба – кілограм (2-3 шт.).
• Цукор – 2 ложки.
• Сіль – 4 ложки.
• Вода – літр.
• Лаврушка – 3-4 листочки.
• Запашний перець - 4-5 горошин.

Приготування:

1. Обробіть макрель, видаліть зябра, нутрощі (голова не завадить). Промийте тушку.
2. Зробіть заливку з води та спеціями, перерахованими у рецепті. Для цього закип'ятіть воду, засипте сіль із цукром, лаврушку, перець. Після розчинення кристалів зніміть з плити і остудіть.
3. Складіть рабу в ємність, влийте тузлук. Придавіть гнітом, залиште на 2-3 дні, помістивши у холод.

Смачне засолювання в розсолі з чаєм у банку

Гарний колір «загара» надасть апетитному вигляду макрелі. Багато хто з цією метою застосовують «рідкий дим», але якщо зробити з чайною заваркою, вийде справжня смакота.

Любите солоненьку рибку? Тоді ви, напевно, вже знайомі зі скумбрією. Це дуже ароматна та ніжна риба, яка вигідно доповнює страви з картоплі. Зі скумбрії можна також готувати смачні салати або подавати її як ситну закуску.

Така увага до цієї риби прикута невипадково. Крім того, що вона має чудові смакові якості, скумбрія ще й дуже корисна. Це цінне джерело вітамінів, наприклад В12 і РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.

Однак найважливіша якість цієї риби полягає в тому, що вона багата на корисні жирні кислоти омега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин та гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.

Особливо смачною вийде скумбрія, якщо її засолити. Для цього підійде як свіжа, і заморожена риба. Тушка повинна бути рівною, без вм'ятин та пошкоджень. Розморожуйте рибу на нижній полиці холодильника у щільно закритому контейнері. Для засолювання намагайтеся використовувати велику не йодовану сіль.

Пропонуємо 6 найсмачніших способів, як засолити скумбрію в домашніх умовах.

1. Сухий посол

Для цього рецепту вам знадобляться: 2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврові листи, невелика кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видаливши чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови та промийте тушки під проточною водою.

Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю та пару гілочок кропу, розкришіть один лавровий лист.

Сіль змішайте з цукром і натріть зовні і всередині рибу. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і в черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перець і присипте сіллю, що залишилася.

Щільно закрийте контейнер із рибою кришкою та помістіть у холодильник на 2–3 дні. Готову рибу очистіть від зайвої солі за допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.

2. Пряна рибка у банку

Скумбрія в банку - це одночасно смачно, пряно, апетитно та вишукано. Щоб приготувати таку закуску, озброїться такими інгредієнтами: 1-2 тушки риби, 1 цибуля, 0,5 літрів води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лавр , 1 столова ложка гірчиці у зернах.

Спосіб приготування:

Підготуйте рибу: випатрайте, обріжте голови і добре промийте під прот очною водою. Тушку розріжте на великі шматки.

Приступіть до розсолу. Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Наріжте цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх у банку, чергуючи з шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте розсол у банку так, щоб він повністю покривав скумбрію.

Закрийте банку кришкою та відправте в холодильник на 10–12 годин. Готову скумбрію можна зберігатиь при холодній температурі трохи більше 5 днів. Те саме стосується і розсолу від риби.

3. Риба під гнітом

Суть цього рецепту у тому, що рибу залишають кілька годин під гнітом будь-якого вантажу. Для цієї мети чудово підійде літрова банка, наповнена водою, або запечатаний пакет із крупою того ж обсягу.

Що стосується інгредієнтів, то список невеликий, але ємний: 2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці свіжомеленого та запашного перцю.

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор та перець.

Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім слід добре обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.

Розріжте кожну тушку вздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо зі шкірки. Найкраще робити це дуже гострим ножем.

Розріжте філе впоперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність та присипати сумішшю для засолювання. Придавіть рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.

4. Копчена риба

Копчена скумбрія смачна і ароматна. Проте закоптити її у найкращих традиціях у домашніх умовах неможливо. Але не варто зневірятися. Можна повторити рецепт, максимально наближений до оригінального.

Знайдіть у супермаркеті ароматизатор "Рідкий дим". Він надасть аромату копченості. І скористайтеся лушпинням цибулі, яка відповідає за красивий жовтуватий колір.

Список інгредієнтів для копченої риби: 2 скумбрії, 1 літр води, 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 1 столова ложка ароматизатора "Рідкий дим", 2-3 штучки гвоздики, 10 штук запашного перцю горошком, 3 лавр 2 столові ложки рослинної олії, лушпиння цибулі (близько половини каструлі).

Спосіб приготування:

Покладіть в каструлю лушпиння цибулі, цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист, перець. Влийте воду та доведіть вміст до кипіння. Після цього варіть ще 2–3 хвилини.Зніміть каструлю з вогню та остудіть до теплого стану. Потім додайте ароматизатор "Рідкий дим".

Підготуйте скумбрію: видаліть нутрощі та чорну плівку з черевця, відріжте голови та промийте рибу під проточною водою.Перекладіть тушки в розсол. Прикрийте кришкою каструлю і відправте рибу в холодильник на 2 дні. Коли скумбрія буде готова, дістаньте тушки та обітріть серветками.

Трохи нижче за хвост зробіть шилом невеликий отвір, в який просмикнете товсту нитку. Повісьте рибу пров'ялитися. Для цього необхідно знайти сухе нежарке місце, що провітрюється. Якщо за всіма умовами вам підходить балкон, то чудово!

Не забудьте поставити під рибу якусь ємність, тому що з неї стікатиме розсіл. Залишіть скумбрії на 1-2 дні. Після цього зніміть тушки і змастіть їх олією. Готову скумбрію можна зберігати у холодильнику не більше 5 днів.

5. Посол цілої тушки скумбрії

Можна спробувати засолити цілу тушку скумбрії. Вийде також дуже смачно. Потрошити рибку для цього рецепту не потрібно.

Скумбрія – дуже вдячна риба. Скумбрія холодного і гарячого копчення служить прекрасною холодною закускою до пива або до міцніших напоїв, її також можна посмажити або запекти в духовці - і тоді вона чудово виступить як головна страва на вашому обідньому столі.

Але найбільшою популярністю у любителів риби, та й взагалі тих, хто любить смачно поїсти, користується солона скумбрія. Це й не дивно. Скумбрія - сама собою риба дуже смачна, вона досить жирна, але не занадто. Вона не суха і не кістлява, має свій власний смак, яскравий і незабутній, але не кричучий, не різкий, а м'який і приємний.

Солона скумбрія цікава тим, як вона поводиться в поєднанні з різними спеціями, в різному маринаді. Залежно від поєднань спецій у маринаді та від різного ступеня просолу, вона перетворюється, зберігаючи свою яскраву індивідуальність, залишаючись завжди бажаною гостею на обідньому столі, у будні та свята.

Ми розповімо вам найкращі рецепти як засолити скумбрію, щоб ви завжди могли порадувати своїх гостей традиційною рибною закускою, розглянемо кілька способів посолу скумбрії, поговоримо про різні види маринаду та обговоримо, як засолити скумбрію так, щоб розкрити всю багату смакову палітру цієї чудової риби.

Насправді, засолити скумбрію в домашніх умовах досить просто, це не вимагає якихось особливих умов або спеціальних навичок. Потрібно обробити рибу та зробити до неї розсіл. Найпростіший розсіл для скумбрії включає сіль, лавровий лист, перець-горошок і спеції: коріандр та інші, залежно від рецепту. Розсіл потрібно довести до кипіння та охолодити.

Далі скумбрію заливають розсолом, цілу або порізану на шматочки, це залежить від задуму кулінара та розміру риби, після чого залишають у розсолі від 1 до 3 діб. Час можна варіювати в залежності від того, як засолити скумбрію ви плануєте, сильно, середньо або вас влаштує малосолона скумбрія.

Перед тим, як засолити скумбрію, потрібно перевірити свій інвентар і переконатися, чи всі у нас є для цього процесу.

Нам знадобиться:

• ніж – обов'язково гострий;
• дошка обробна;
• плівка целофанова (або пакет);
• паперові або тканинні одноразові рушники;
• глибока миска;
• скляна банка (або контейнер);
• каструля.

Спосіб підготовки

Приступаємо до обробітку риби. Відрізаємо голову, плавці та хвіст, потрошимо. Для цього вставляємо кінчик ножа в отвір під нижнім черевним плавцем і акуратно врізаємо черевце знизу вгору, у напрямку від цього отвору до голови. Можна розрізати кулінарними ножицями. Видаляємо начинки і промиваємо рибку ретельно, під проточною водою. Промокуємо паперовим рушником.

Далі ріжемо рибу - залежно від того, як ви зібралися засолити скумбрію, ріжемо її на поперечні шматочки, разом із кістками, або ж на поздовжні, попередньо знявши філе. Якщо риба невелика, можете засолити її цілком, але якщо риба велика, то краще її порізати.

Перед тим як різати рибу, обтягніть плівкою дошку, щоб запах риби не ввібрався в дошку.
Якщо ви зробите трохи більше маринаду, то можете порізати цибулю півкільцями та замаринувати її ненадовго, щоб подати солону скумбрію з цибулею.

Це, мабуть, найпростіший рецепт солоної скумбрії. Вам навіть не знадобиться до неї готувати маринад – скумбрія чудово засолиться у власному соку. Рибу, приготовану подібним чином, можна купити в магазині, але можна і засолити скумбрію в домашніх умовах, це зовсім нескладно і набагато вигідніше.

Насамперед, це дешевше. До того ж, ви завжди можете внести до рецепту свої корективи та засолити скумбрію так, як вам більше подобається, з урахуванням ваших власних уподобань. І, звичайно ж, солона скумбрія домашнього приготування завжди приймається гостями з більшим натхненням, ніж покупна.

складові

• скумбрія – 1 шт.;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• оцет столовий 9% – 2 ч. ложки;
• перець (суміш перців);
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• олія соняшникова - 2 ложки;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

Спочатку готуємо для просолювання рибу: робимо надріз акуратно вздовж черевця, знизу вгору, потрошимо. Відрізаємо голову, хвіст та плавники. Добре промиваємо рибку під проточною водою, обтираємо одноразовим рушником. Гострим ножем розрізаємо рибку вздовж хребта на дві половинки, видаляємо хребет. Сіль та перець змішуємо і щедро посипаємо ними рибу, зовні та всередині. Дві половинки нашої скумбрії складаємо разом і обгортаємо целофановою плівкою або просто загортаємо рибку в целофановий пакет – потрібно створити герметичність.

Для вірності можна покласти рибку в емальований або скляний контейнер - солона скумбрія виділятиме сік і жир, який може протікати, якщо целофан виявиться пошкодженим. До того ж риба виділяє досить стійкий запах, і якщо ви не хочете, щоб він поширився по всьому холодильнику, вам її краще «ізолювати». Пластик при цьому краще не використовувати, тому що він вбирає запах, тому найкраще підійде емальований або скляний посуд.

Залишаємо скумбрію в холодильнику на добу. Через добу дістаємо солону скумбрію з холодильника та змиваємо з неї залишки солі та перцю, нарізаємо на шматочки.

Переходимо до цибулі. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями - тонкими, майже прозорими. Складаємо в окрему мисочку, збризкуємо оцтом, додаємо цукор. Заливаємо водою - теплою, але не окропом, щоб цибуля не зварилася. Перемішуємо. Маринуємо 10 хвилин. Акуратно відкидаємо на друшляк, щоб із цибулі не стікала вода.
Тонкими скибочками нарізаємо лимон.

Повертаємось до скумбрії. Шматочки рибки викладаємо на блюдо чи довгу тарілку. Для більш красивої подачі добре використовувати спеціальну страву для риби, вузьку, овальну. Збризкуємо шматочки оцтом або лимонним соком, а також олією. Зверху на шматочки солоної скумбрії красиво кладемо цибулю та лимон, прикрашаємо зеленню та подаємо.

Хоч як це дивно звучало, скумбрія, солона в розсолі з корицею - мабуть, найбільш класичний рецепт солоної скумбрії. Ця риба має досить яскравий смак, і кориця його дуже вигідно відтіняє, роблячи його більш пряним, м'яким, але водночас насиченим. Готується ця рибна страва досить просто, а виходить незмінно смачно - як у визнаних кулінарів, так і у тих, хто не має великого досвіду в засолюванні риби.

складові

• скумбрія – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 250 г;
• перець-горошок – 15 штук;
• лавровий лист;
• кориці.

Спосіб приготування

Перед тим, як засолити скумбрію, обробляємо рибу: потрошимо, акуратно розрізаючи черевце від нижнього плавця до голови, відрізаємо голову. Добре промиваємо рибку, витираємо одноразовими рушниками.

Готуємо розсіл. Набираємо воду в каструлю (1 л), додаємо в неї сіль (250 г), перець (горошок), лавровий лист (кілька штук) і трохи кориці – буквально дві щіпки. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тепер розсіл потрібно охолодити до 40 градусів, щоб не заливати рибу окропом, інакше ми ризикуємо її обварити. Охолодженим розсолом заливаємо нашу скумбрію і ставимо в холодильник на 3 доби.

Для засолювання риби вам знадобиться емальована каструля або спеціальна ємність, яка сама не вбере запах риби і не дасть йому заповнити весь холодильник. Через 3 доби дістаємо солону скумбрію та розрізаємо на шматочки. При подачі солону скумбрію можна прикрасити порізаною на тонкі кільця цибулею, зеленню або лимоном.

Рецепт 3: Скумбрія, солона з базиліком та коріандром

Це один із найкращих рецептів солоної скумбрії для тих, хто любить пікантну, пряну рибку. У маринад додається гвоздика, базилік та коріандр. Всі ці спеції мають дуже яскравий смак і аромат, так що при їх використанні потрібно бути обережними, щоб вони не перебили смак рибки, а тільки доповнили його, так що не перестарайтеся.

Це досить швидкий рецепт солоної скумбрії - готується рибка лише одну добу, але результат виходить зовсім дивовижний. Запашна та пряна солона скумбрія легко стане вашою улюбленою рибною закускою, вдало вписавшись і у повсякденне, і у святкове меню.

складові

• скумбрія;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• лавровий лист;
• базилік – 1 ч. ложка;
• коріандр – 1 ч. ложка;
• гвоздика;
• вода.

Спосіб приготування

Перед тим, як засолити скумбрію, приготуємо маринад. Наливаємо в каструлю 1 склянку води, ставимо на вогонь. Додаємо – сіль, цукор, лавровий лист, по ложечці базиліка та коріандру. Акуратно додаємо гвоздику – це дуже ароматна пряність, тому регулюйте її кількість залежно від свого смаку, 3 чи 4 головки, не більше. Як тільки маринад закипів, забираємо його з вогню. Перевіряємо, чи розчинилися сіль та цукор, помішуємо. Чекаємо, коли маринад охолоне - щоби засолити скумбрію, він нам знадобиться теплим, а не гарячим.

Приступаємо до обробітку рибки. Перед тим, як замаринувати скумбрію, добре її очистимо від усього зайвого. Відрізаємо голову та плавці, знімаємо шкірку (плівку), потрошимо. Промиваємо тушку. Зрізаємо філе, нарізаємо рибку на порційні шматочки.

Беремо скляну банку - якщо у вас є банки з-під маринованих огірків або інших солінь, можна використовувати її. Найкраще маринувати скумбрію в банку з кришкою, що закручується. Акуратно складаємо у банку шматочки філе, заливаємо маринадом. Ставимо в холодильник на 1 добу.

Пікантна солона скумбрія з коріандром та базиліком чудово поєднується з відвареною картоплею та чорним бородинським хлібом. Картопля можна полити гірчичною або соняшниковою нерафінованою олією, що також має свій яскравий смак і аромат.

Ще один простий рецепт солоної скумбрії без маринаду. Рибка готується дуже просто і маринується у власному соку з гірчицею та спеціями. В результаті виходить гостренька рибна закуска, з яскравим смаком та ароматом.

складові

• скумбрія;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• перець мелений;
• гірчиця мелена;
• коріандр мелений;
• лавровий лист.

Спосіб приготування

Перед тим, як солити скумбрію, почистимо її, відріжемо голову і хвіст, видалимо акуратно начинки і зріжемо плавці і шкірку - тонку плівку. Ретельно промиємо рибу, обтріть одноразовими рушниками.

Далі змішуємо спеції. У мисці змішуємо сіль (1 столову ложку), цукор (1 чайну або половину столової ложки), перець та коріандр (по 1 чайній ложці), мелену гірчицю (половину столової ложки). Кришимо туди дрібно лавровий лист.

Беремо рибку, посипаємо її цією сумішшю, добре натираємо. Поміщаємо рибу в поліетиленовий пакет, посипаємо залишками суміші спецій із сіллю. Пакет зав'язуємо, акуратно трясемо, стежимо, щоб спеції розподілилися по всій рибці, укладаємо його ще в один пакет або емальований контейнер. Пам'ятаємо, що риба дає багато соку і ще більше - запаху, тому потрібно бути готовими до того, що пакет може протікати.

Ставимо скумбрію в холодильник і залишаємо там на 2 доби. Через 2 доби солону скумбрію витягаємо з пакета, промиваємо та обтираємо одноразовим рушником – паперовим або тканинним. Ріжемо рибку на порційні шматочки і подаємо до столу. При подачі добре прикрасити часточками лимона, кільцями цибулі та гілочкою зелені.

Рецепт 5: Солона скумбрія за дві години

Це найшвидший рецепт солоної скумбрії – найкращий рецепт для любителів солоної рибки. Якщо ви вже запросили гостей і бажаєте їх побалувати малосольною скумбрією домашнього приготування, ви можете це зробити просто, навіть якщо у вас немає для цього особливих навичок і величезного досвіду. Солону скумбрію на швидку руку може приготувати кожна господиня – головне, щоб у вас була під рукою скумбрія та – бажання порадувати своїх гостей.

На приготування цієї страви у вас піде трохи більше двох годин. Дві години - саме стільки часу знадобиться скумбрії, щоб насититись спеціями та промаринуватися, зберігши свій яскравий смак, але при цьому не ставши надто солоною. Скумбрія має дуже ніжну структуру, це досить жирна рибка, тому просочиться розсолом зі спеціями вона досить швидко. Це найкращий рецепт солоної скумбрії для тих, хто любить ніжну, малосолону рибу.

складові

• скумбрія;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• перець горошок – 7 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вода – 350 мл.

Спосіб приготування

Насамперед готуємо розсіл. У невелику каструлю наллємо 350 мл води та закип'ятимо. Тепер можна засипати сіль, перець, лаврушку. Ріпчасту цибулю розрізаємо на часточки, на 4 частини, і викладаємо в розсіл. Зменшуємо вогонь і томимо на слабкому вогні ще 10 хвилин.

Маринад готовий. Тепер його варто остудити, щоб не заливати рибу окропом. Поки він остигає, обробляють скумбрію - відрізаємо голову і хвіст, очищаємо її від нутрощів і всього зайвого, промиваємо. Нарізаємо на невеликі порційні шматочки.

Беремо банку з кришкою, що закручується або закручується, викладаємо в неї шматочки скумбрії, заливаємо трохи остиглим маринадом. Він має бути теплим, але не дуже гарячим, щоб рибка не зварилася. Закриваємо банку та ставимо в холодильник.
Через 2 години солона скумбрія нашвидкуруч готова. (За бажання можете потримати її в маринаді довше - це залежить від вашої особистої переваги). Подаємо на стіл солону скумбрію із зеленню та маринованою ріпчастою цибулькою.

• Солити скумбрію найкраще в емальованому посуді або скляній банці з кришкою, що бажано закручується. Пластик вбирає запах, якого потім складно позбутися.
• Рибу обробляти добре на дошці, обгорнутій у целофановий пакет - так дошка менше вбере запах риби, до того ж у цей пакет добре загорнути нутрощі риби разом з одноразовими рушниками, і в ньому викинути.
• Для тих, хто любить помаранчевий коренеплід, можна нарізати і приєднати до маринаду.

• Протирати рибу добре одноразовими паперовими або тканинними рушниками.
• Солити скумбрію можна в розсолі або так званому сухому маринаді, в солі і спеціях.
• Заливаючи рибу розсолом, стежте, щоб він був не дуже гарячим, щоб вона не зварилася.