Простий і наочний покроковий фото рецепт приготування рубаного листкового тіста в домашніх умовах. Рублене тісто для пирогів - найбільш базовий рецепт З яйцем та вершковим маслом

1. Оцет або лимонний сік розмішати у воді, і цю суміш поставити в морозилку на 15 хвилин.

2. Вершкове масло|мастило| нарізати великими кубиками і також прибрати в морозилку на 15 хвилин|мінути|.

3. Борошно просіяти і змішати із сіллю та цукром.

4. За допомогою ножів, або кухонного комбайна, або міксера з насадкою-лопаткою "порубати" олію з борошном до потрібної вам величини. Якщо вам потрібно Листкове тісто - масло повинно залишитися величиною з велику горошину. Якщо ви хочете ніжніше, просте рубане тісто - розтирайте до стану дрібної крихти (або кукурудзяної крупи). Якщо олія почне нагріватися, знову приберіть суміш у морозилку на 15 хвилин.

5. До охолодженої олійної суміші додайте крижану воду. Не додавайте всі відразу - стежте за консистенцією. Тісто має почати збиратися в грудку, і якщо його стиснути в долоні, не повинно розсипатися.

6. Руками зібрати тісто в кулю, обгорнути плівкою, придавити рукою, сформувавши диск і прибрати в холодильник на 30 хвилин – щоб тісто добре охолоне.

У холодильнику рубане тісто спокійно лежить від трьох днів до тижня. Довше воно чудово зберігається у морозилці.

Це щодо рецепту.

А тепер ще кілька хитрощів - для очищення моєї совісті - мало хто раніше не знав...

Як розкачувати рубане тісто?

Добре припорошіть стіл борошном, покладіть диск з тістом, обваляйте його борошном з усіх боків і розкачуйте качалкою в одному напрямку, постійно піднімаючи і стежачи, щоб тісто не прилипало. У процесі розкочування перевертайте тісто на 90 градусів і розгортайте далі.

Як перенести вже розкочене тісто у форму?

Варіантів кілька. Або "наверніть" пласт тіста на качалку і таким чином перенесіть його у форму. Інший варіант - складіть розкатане тісто навпіл, і ще раз навпіл. У такому вигляді перенесіть його у форму і там вже розгорніть. Ну і третій варіант - просмикніть долоні тильною стороною вгору, з розчепіреними пальцями під пласт тіста і таким чином перенесіть його у форму.

Скільки тесту мені знадобиться?

Сьогодні мова йтиме про тест, який використовується для пирогів. Про класичне американське Pie Dough. Обговоримо основні моменти, а потім – перейдемо безпосередньо до технології. Сьогодні - "вступна частина"...

Для початку – склад. Немає нічого простіше - борошно, жир, рідина, сіль, все ... Уявляю в міру спадання (як належить). Усього чотири інгредієнти. Суть методу випливає із назви самого тесту. Сухі інгредієнти (тобто борошно і сіль) саме що рубаються разом із жиром до стану крихти. Додаємо холодну рідинуі - так, власне, і все. Абсолютно нічого складного...

А ось тепер кілька хитрощів.

Почнемо з того, що рубане тісто буває двох основних видів - як ми звикли їх називати -

.П росте рубане тісто та
. Листкове рубане тісто.

У чому їхня відмінність? Перше більш розсипчасте, друге більш, відповідно, листкове.

Якщо нам потрібне просте рубане тісто, олія розтирається з борошном у дрібну крихту - приблизно як кукурудзяна крупа. Таким чином, олія добре покриває борошно і не дає їй сильно змішатися з водою (читай, утворити багатоглютена) - і тісто виходить досить розсипчастим.

Секрет же листкового рубаного тіста полягає в тому, що масло залишається в досить великих шматках (розміром з горошину) і борошно не сильно перемішується з ним (у зв'язку з чим, вона, звичайно, вбере більше води...) Але ці великі шматки масла в результаті при розкочуванні і нагріванні утворюють ці самі шари.

Крім власних переваг, існує певна закономірність використання одного й іншого виду тесту. Так, для пирогів з рідкою начинкою – фруктовою або кремовою, традиційно використовують просте рубане тісто. Вважається, що воно менше «промокає». Листкове рубане тісто часто накривають пиріг і тоді над формою утворюється висока «шапка» з тіста…

Так, мало не забула. Іноді рубане тісто збагачують жовтками та цукром, і використовують у солодких пирогах – це якщо для кого основа така ж важлива, як і начинка… Назвемо його

. Здобне рубане тісто

А тепер по порядку.

Про муку. Беріть борошно з найменшим вмістом глютену (у нашому випадку, це буде швидше екстра - тн all purpose, ніж хлібопекарська).

Про жир.Беріть олію з холодильника. У жодному разі не залишайте його при кімнатній температурі, інакше замість олійно-борошної крихти отримаємо олійно-борошняну пасту, а це вже зовсім інше тісто... Я помітила, що
останнім часом олія деяких виробників залишається м'якою навіть у холодильнику. Так от це не наш варіант. Нам потрібна тверда холодна олія. Олія, безумовно, буде краще на смак. Але маргарин дає певні переваги (у вигляді вищої температури плавлення, і, відповідно, він легший у роботі, та й шари з нею виходять значно краще). Ваш вибір – смак або текстура.

Про рідину . Як рідина в тісто додають або просту воду, або цій цілі служать яйця, молочні продукти (кефір, йогурт, сметана, навіть сир). І незважаючи на те, що традиційне тісто для пирогів готують саме з водою, останнім часом багато рецептів наполягають на додаванні яєць, або, скажімо, сметани.

Про кислоту. Існує думка, що наявність деякої кількості кислоти в рубаному тісті робить його на порядок ніжнішим, сприяє утворенню шарів, а також допомагає розкочувати та переносити тісто. Тому дуже часто "вдалим" називають рубане тісто на кефірі (з додаванням сиру - як варіант), або радять додати до води кілька крапель лимонного соку.

Про сіль.Просто додайте сіль. Перемішайте її з борошном добре, перш ніж додавати масло. Сіль, втім як і щіпка цукру, має властивість «збирати» смаки воєдино.

Про температуру . Усі інгредієнти мають бути холодні – не просто холодні, а температури холодильника. Якщо в процесі замішування ви помітите, що жир стає м'яким (особливо цим грішить олію), заберіть тісто в холодильник, поки воно знову не стане холодним. Після замішування теж приберіть тісто в холодильник з цієї ж причини - на 15-30-60 хвилин (або на ніч).

Про пропорції . Серед професійних кондитерів, а також серед любителів на зразок нас з вами дуже популярна формула рубаного тіста «3-2-1». Тобто на 3 частини борошна береться 2 частини олії та 1 частина рідини. Не маю нічого проти цієї формули – у мене з нею проблем ніколи не було, і якщо ви не горите бажанням щоразу лазити за рецептами, такий варіант дуже зручний для запам'ятовування. А в інших випадках довіряйте вашим рецептам – можливо, комусь більше сподобається менш олійне тісто.

Про метод замішування . Тут ми використовуємо «Метод втирання олії в муку».Тобто. жир втирається в сухі інгредієнти (в даному випадку борошно і сіль) до потрібного нам розміру. Причому розтирати жир з борошном можна як руками, і у процесорі, чи міксері. Якщо ви користуєтесь процесором, достатньо лише кількох пульсацій – тут потрібно дуже уважно стежити, щоб не перестаратися. При замішуванні міксером використовуйте насадку-лопатку. Потім у суміш олії та борошна додається холодна рідина, тісто збирається в грудку і вирушає в холодильник на нетривалий відпочинок... Про те, як це робити – докладно буде написано вже в наступному пості!

Якщо не знаєте, чим ще смачнішим здивувати своїх близьких та порадувати себе – приготуйте пиріг із рубаного тіста. Це така основа для випічки, яка за текстурою та смаком нагадує щось середнє між пісковим та . Проте приготувати його набагато простіше, за що його так люблять сучасні господарки. Як це зробити, розбираємо «по поличках».

Особливості та характеристика

Є деяка плутанина в кулінарній термінології: рубане тісто часто називають пісковим, а листкове – рубаним. Насправді частка правди тут є, рубане дуже схоже і на те, і на інше. Щоб не заплутатися, варто дізнатися, які види цього тесту є. Але в першу чергу розберемося докладніше про те, що це таке.

Тісто рубане називається так, тому що його, у прямому сенсі, рубають (масло ніби вбивають у муку). Щоправда, сучасні технології та блага цивілізації суттєво економлять час сучасних кулінарів. Так, борошняна заготівля вийде такою ж якісною, якщо використовувати комбайн чи міксер. Найпростіший і «сердитий» спосіб – натерти олію на тертці.

До базового складу входить рідина, борошно та жир. Усі компоненти під час приготування повинні бути обов'язково з низькою температурою (бажано холодні). Таке поєднання та спосіб приготування не дає утворитися глютену, тому тісто виходить не тягуче або в'язке, а розсипчасте.

Є рубане "пісочне", в процесі приготування такої заготовки використовують мінімум рідини. Рубають тісто на найдрібніші частини, іноді це називається «порубати до». Така заготівля може бути солодкою або несолодкою.

Другий варіант - рубане «хибно-шарове». Взагалі, якщо захочеться щось із листкового тіста, потрібно готувати це. Воно за смаком та текстурою практично не відрізняється від справжнього листкового тесту, але зусиль займає набагато менше. При його приготуванні масло подрібнюють до неоднорідних шматочків порівняно великих. Рідини в таку заготівлю потрібно більше.

Також залежно від бажаного результату до основних інгредієнтів можуть додаватись яйця, розпушувач. У результаті виходять різні варіанти тесту, з різними областями застосування.

Секрети вдалої випічки

Приготувати таке тісто дуже легко, головне не відступати від загальних правил і робити все акуратно. Щоб вийшло смачне та якісне рубане тісто, важливо приділити увагу кожному інгредієнту.

Борошно. Головний компонент заготовки повинен містити якнайменше глютена. Спеціальні склади для випікання, як правило, навпаки, містять його багато для в'язкості. Найкраще підійде «екстра», але через відсутність особливого виду борошна можна скористатися будь-який.

Рідина. Тут найчастіше використовують звичайну. Рідше використовують молочні та кисломолочні продукти: , . Також добре виконують цю роль яйця. Хоча традиційний рецепт рубаного тіста містить саме воду, тому і з нею виходить дивовижна випічка.

Жир. Це дуже важлива складова і камінь спотикання багатьох кулінарів: одні готують виключно з олією, інші не проти. Взагалі, маргарин сьогодні переживає не найкращі свої роки, оскільки ми тепер знаємо, що це небезпечні трансжири. Тим не менш, раніше він є незамінним інгредієнтом для пекарів.

Для приготування рубаного тіста простіше використовувати саме його, оскільки маргарин має вищу температуру плавлення, ніж масло. З ним легше працювати і текстура завжди виходить, навіть у новачків. Але з маслом смак, все ж таки, яскравіший і ніжніший.

І кислота. Сіль потрібно перемішувати з борошном до того, як у неї потрапить олія. Цей компонент збере докупи всі смаки, його потрібно додавати навіть, якщо планується солодка випічка. До речі, якщо додається, з ним треба чинити так само, як із сіллю.

Кислота допомагає утворюватися шарам, вона розпушує тісто і робить його ще ніжнішим. Відгуки досвідчених кулінарів рекомендують додавати до води, а у разі використання кефіру цього робити не потрібно, кислота вже буде.

Також важливо приділити увагу температурі всіх інгредієнтів та інвентарю. Олія має бути не просто холодною, її рекомендують класти в морозилку на півгодини перед приготуванням. Якщо в процесі замішування з'являються ознаки плавлення жиру, потрібно терміново зібрати в грудку всю масу і повернути в холод, щоб знову замерзло.

Інвентар, який братиме участь у приготуванні (ніж, миска, дошка, деталі міксера чи комбайна) теж краще охолодити. Ніщо не повинно танути, змішуватись, плавитися. Рідина теж має бути крижаною.

Приготування рубаного «пісочного» тіста

Отже, ми розібралися, які інгредієнти нам потрібні для тесту та яким його можна зробити. Який варіант не був обраний, завжди діє та сама схема пропорцій: 1-2-3. Вона означає, що на три частини борошна знадобиться дві частини жиру і одна – води (сметани, кефіру). Щоправда, у різних рецептах це співвідношення може змінюватись. Але на той випадок, якщо потрібно приготувати швидко, а не борознити кухонну книгу, сміливо можна використовувати цю схему – тісто обов'язково вийде.

"Пісочне" тісто, як ми вже згадували, виходить, якщо подрібнити інгредієнти до розміру крупи. Але тут важливо не перестаратися, до стану порошку теж доводити не потрібно, тому що вийде єдина однорідна маса. Під час випікання вода повинна нагрітися і випаруватися, ця пара і утворюватиме хаотичні та маленькі порожнини, які нагадують або шари, або пухку текстуру. Якщо все довести до однорідності, створити шари не вийде, швидше вийде масляний корж.

Можна приступити до приготування:

1. Борошно просіюємо, додаємо трохи солі. Якщо планується солодка випічка, сюди ж всипаємо цукор або цукрову пудру, якщо використовується, від кількості рідини потрібно відібрати кількість меду. Усі сухі інгредієнти змішуємо.
2. Маргарин або треба порубати на кубики і покласти в морозилку хвилин на 10. Є види масел, які навіть у морозилці не стають твердими, такий продукт не підходить. Більше того, така властивість говорить про низьку якість, і від цієї олії краще відмовитися взагалі.
3. Якщо тісто буде на воді, до неї додати сік одного лимона. Знову ж таки, не забуваємо дотримуватися пропорції: кількість соку і води має формувати одну частину від загальної маси. Якщо використовується кефір або сметана, просто залишаємо добре охолодитися. Важливо, щоб будь-яка рідина була крижаною.
4. Коли все добре охолоне, до борошна додаємо жир (масло або маргарин). Краще дістати спочатку частину холодного жиру, а іншу залишити ще в холодильнику, доки не знадобиться.
5. Далі ці шматочки жирової частини потрібно нарізати ножем прямо в борошні, при цьому перемішувати сухі частини з олією, щоб акуратно з'єднати їх. Коли вийде велика крихта, дістаємо з холодильника другу частину олії і продовжуємо рубати все до дрібної крихти. Якщо в цьому процесі ви помітили, що жир починає плавитися або просто став занадто м'яким, відразу прибираємо все в морозилку, щоб знову все застигло.
6. Потім крижану рідину потрібно по одній столовій ложці влити в борошняну суміш. Наливаємо трохи і акуратно перемішуємо, бажано робити це холодною ложкою, щоб зайвий раз не нагрівати тісто руками. Важливо не перелити води, тому щойно тісто можна буде зібрати в грудку, яка не розсипається, відразу збираємо його в поліетиленовий пакет і кладемо знову в холод.
7. Потім цю грудку потрібно дістати, розділити на дві частини. Одну з них повертаємо у холод, а з другої можна одразу працювати.

Отже, рубане «пісочне» тісто готове. Воно підходить для відкритих і закритих пирогів, «перевертарів», кошиків. Причому, навіть, якщо тісто несолодке, воно все одно годиться для десертів. Будь-який вид рубаного тіста може пролежати в морозилці довгі місяці і не втрачати своїх властивостей, тому можна зробити одразу велику порцію і розділити її на частини.

Рублене «шароване» тісто

Тут пропорції залишаються такими, як, втім, і послідовність у приготуванні. Єдина різниця – це розмір масляних шматочків, вони будуть більшими, ніж у попередньому варіанті. Іноді таке тісто вимагає трохи більше рідини, за цим слід стежити в процесі замішування. Як тільки кулю з борошняною сумішшю можна скачати в єдине ціле - рідини більше не потрібно.

Спочатку все за стандартною схемою: нарізаний жир прибираємо мерзнути до твердого стану, до нього ж «відходять» інвентар та рідина. Поки все мерзне просіюємо муку прямо на стіл, покритий поліетиленовою плівкою, туди ж додаємо сіль. Після цього можна піти двома шляхами: рубати ножем, як у попередньому варіанті, або вчинити трохи простіше – адже ми намагаємося спростити собі завдання, правда?

Отже, коли шматочки маргарину або олії добре затвердіють, кладемо їх на борошно і просто розкачуємо качалкою по муці. У цьому випадку качалка теж має бути холодною, якщо є порожниста всередині для набору води – взагалі не буде проблем. Ще можна просто наповнити скляну пляшку та охолодити її. Шматочки жиру прилипатимуть до поверхні качалки, їх просто сколюємо ножем, присипаємо зверху ножем і знову розкочуємо.

Згодом борошняна суміш повністю змішається, вона нагадуватиме на вигляд штукатурку. Олія повинна добре втрутитися в борошно. Потім перекладаємо все в ємність і додаємо потроху холодну рідину. Потім тісто скочуємо і залишаємо в холоді до запланованого приготування.

Розкочування – окремий момент у приготуванні випічки з рубаного тіста. Важливо в процесі підготовки не розплавити масло чи маргарин, інакше все піде прахом. Щоб такого не трапилося, шматочок тіста дістаємо з морозилки і перекладаємо в холодильник, воно дійде до оптимальної температури. Потім швидко (і знову холодною качалкою) розкочуємо пласт в одному напрямку. Не можна водити по тесту в різні боки, щоб не прогріти його: ведемо качалкою знизу нагору, відриваємо від тесту, знову знизу нагору.

Найкраща випічка вийде, якщо розкотити його якнайтонше. Тоді всі шари всередині поступово піднімуться і пропікуться. Якщо зробити товстий шар, верхні та нижні шари пригорять, а внутрішні не приготуються.

Рецепти з рубаним тестом

Будь-який рецепт випічки, де потрібне листкове або пісочне тісто, можна використовувати для рубаного. Найкраще воно підходить до пирігів, тартів, кошиків. Для прикладу розглянемо «смачний» рецепт із такою борошняною заготівлею.

Французький тарт - це відкритий пиріг, його можна зробити з будь-якою начинкою, але найкраще підходять тверді сорти. Особливого аромату та смаку додасть карамель. Отже, тісто готове і мерзне в холоді, займаємося начинкою:

1. Потрібна склянка цукру, трохи лимонної кислоти або натурального соку, 2-3 столові ложки води. Все це потрібно змішати в ємності та поставити на плиту, повільно помішуючи. Коли маса закипить, заважати її не можна. Тепер просто чекаємо, поки вона стане потрібного кольору, тут кожен вирішує сам: чим темніша паста, тим більше вона гірчитиме.
2. Після цього виливаємо її відразу в ємність, де пектиметься пиріг. Карамель, швидше за все, одразу схопиться – боятися цього не потрібно, у процесі випікання вона ще розтане.
3. Готуємо фрукти (груші чи яблука). У цей час вже можна вийняти тісто, щоб трохи розм'якшено. Від шкірки фрукти очищати не потрібно, видаляємо тільки серцевину і нарізаємо на один середній фрукт на 8 частин або на 4, якщо зовсім маленькі плоди. Готові часточки розкладаємо по колу одразу на карамель.
4. Пласт тіста розгортаємо, обрізаємо по колу та укладаємо зверху на фруктові часточки. Відправляємо все в гарячу духовку і чекаємо на 35-40 хвилин (1900). Потім пирога потрібно дати постояти, перевернути його на тарілочку і залишити ще хвилин на 10.

Такий французький пиріг просочується ароматною карамеллю, аж до тіста. За бажанням до фруктів можна додати спецій або свіжих ягід, прикрасити пудрою, шоколадною крихтою або кокосовою стружкою. Це так званий перевертень.

Можна приготувати і простіше: спочатку зробити основу, наповнити її начинкою і спекти, а потім полити густою карамеллю і дати постояти хвилин 20.

«Наболілі» питання про рубаний тест

Олія розтанула, як реабілітувати тісто? Ніяк, на жаль. Якщо в процесі рубки або розкочування жир розплавився, вийде просто олійне тісто. Вихід із цієї ситуації один – продовжуйте готувати. Вийде інша випічка, скоріше без пухкої або листкової текстури, але теж непогано. Все-таки 2 частини олії не «пройдуть» непоміченими, а наступного разу знову намагайтеся робити рубану, згодом вона виходитиме не складніше, ніж яєчня.

Чи можна використовувати тісто, що залишилося (обрізки)? З того, що залишилося, можна приготувати печиво або ті ж кошики. Головне не збирати все заново в грудку. Просто накладайте один шматочок на інший і розкачуйте.

Тісто порвалося, як розкотити та перенести? Якщо при розкочуванні шар порвався, це не страшно. Його можна "залатати" шматочком тіста або просто защепити і знову розкотити. Щоб під час перенесення воно не порвалося, краще намотати його на качалку. Якщо у випічці пласт тіста йде першим, його можна скласти у чотири рази і перенести у форму, а там знову розкласти.

Начинка розмочила тісто. Часто таке трапляється із кошиками. Якщо для них використовується крем або начинка, яку не потрібно запікати, готові кошики потрібно обмазати гарячим і поставити в холодильник. Після цього можна заповнювати їх. Якщо випічку потрібно повернути в духовку для обробки сирої начинки, основу з тіста обмазати збитим жовтком і поставити на пару хвилин у духову шафу. Після цього наповнити їх та випікати необхідну кількість часу.

Загалом, приготування такого тесту можна повністю освоїти вперше. Якщо не вийшло у перший, вийде у другий. Перевагою такої заготовки є те, що її можна зробити про запас, розділивши одну порцію тесту на багато маленьких. Один день кулінарних експериментів, а насолоджуватися м'якою випічкою, що тане, можна в будь-який момент.

Опис

Рубане листкове тісто є дуже ніжною масою з невеликими шматочками вершкового масла, які при розкочуванні роздавлюються, а при випіканні утворюють шари. Таке незвичайне тісто готується лише за п'ятнадцять хвилин, тому що додатково воно не наполягає. Вимішувати рубану прісну масу слід дуже швидко. В іншому випадку вона втратить шаруватість, а після випікання і зовсім стане твердою.
Для приготування такого листкового тіста в домашніх умовах не потрібно використовувати яйця. Рубана маса відмінно скріплюється і без них. Для створення даної заготівлі вам потрібно буде використовувати лише борошно, воду, сіль та олію. З цих чотирьох інгредієнтів вдається зробити тісто, що дійсно підходить, для виготовлення домашньої випічки, причому це можуть бути не тільки прості пироги. З рубаного листкового тіста, створеного за цим простим і наочним покроковим фото рецептом, можна запросто спекти найсмачнішу самсу і дивовижні шари з будь-якою начинкою, наприклад з м'ясом. Також ця унікальна швидка маса підходить для виготовлення класичного «Наполеона».
Дуже часто листкове тісто готують із використанням кефіру або сметани. Однак у нашому випадку застосування цих молочних продуктів немає необхідності: пропонована нами прісна маса виходить дуже смачною і без них.
Отже, пропонуємо перейти до готування прямо зараз!

складові

Рублене листкове тісто - рецепт приготування

Для початку візьміть необхідну кількість пшеничного борошна та просійте через сито прямо на робочий стіл. Її посипте сіллю, а потім наріжте великими шматочками охолоджене вершкове масло.

Нарізаний олійний інгредієнт додайте в муку|борошно| і подрібніть до крихти. Це можна зробити як спеціальним пристроєм, так і кухонним комбайном. Також дуже просто порубати заготівлю за допомогою двох звичайних ножів.

Отриману крихту з борошна та олії зберіть в одну купку. У ній зробіть невелике заглиблення, в яке залийте крижану воду. Потім приступіть до замісу тіста. Намагайтеся якнайшвидше замішувати масу, при цьому не допустіть того, щоб вона стала однорідною консистенцією. Тісто набуде такої структури в процесі розкочування, а також воно стане дуже ніжним..

У вас повинен вийти приблизно такий «комочок», як на фото нижче. На даному етапі готове тісто можна обгорнути харчовою плівкою та відправити у холодильник для подальшого зберігання. Однак також прісну масу ви можете почати використовувати прямо зараз. Зверніть увагу! Якщо з рубаного листкового тіста робити випічку з сухою начинкою, коржі попередньо запікати не потрібно.В іншому випадку розкатану масу необхідно спочатку пропікати, а вже після доводити до готовності з рідкою начинкою.

З листкового тіста можна приготувати різні смаколики: хачапурі, листкові пиріжки з будь-якими начинками, повноцінні пироги, торти. Листкове тісто використовується і для приготування других страв у духовці, наприклад обгорнутих ним курячих ніжок. Багато хто купує таке тісто в магазині, і не всіх влаштовує якість. Сьогодні ми пропонуємо познайомитися з рецептами листкового тесту на кефірі! Воно готується дуже просто та швидко.

Чи є різниця між швидким тестом та звичайним?

На приготування звичайного листкового тесту піде багато часу і сил. Не кожна господиня, особливо після домашніх справ та роботи, із задоволенням візьметься за таке приготування. Швидке листкове тісто на кефірі, рецепти якого ми запропонуємо розглянути в рамках цієї статті, за смаком та консистенцією не відрізняється від звичного – складного.

Якщо готувати цей продукт за класичною рецептурою, то часу піде не менше 2 годин, і весь цей час потрібно буде охолоджувати тісто, розкачувати, додавати масло, знову складати, розкачувати і охолоджувати! Чи не готові до таких подвигів? Тоді познайомтеся з листковим тестом на кефірі, яке готується іншим способом.

У виготовленні швидкого тесту листкової текстури є кілька хитрощів, які допоможуть створити відмінне від оригіналу. Використовуйте наші рекомендації, і у вас все вийде!

1. Розтирати борошно з|із| маслом|мастилом| або маргарином краще за допомогою вилки, а не руками. Від теплоти шкіри масло починає танути, воно вбирає більше борошна, і суміш тесту буде в результаті тугий, а шаруватість порушиться, шари будуть розтікатися.
2. У листкове тісто на кефірі потрібно буде додати оцет, він підвищить клейкість борошна. Недолік оцту призведе до поганого результату - розпливливість верств. А ось надлишок цього інгредієнта не на краще відіб'ється на смакових якостях.
3. Якщо брати замість води молоко, то смак тіста буде цікавішим, але еластичність його стане гіршою. Найкраще при приготуванні брати кефір.

Листкове тісто на кефірі та маргарині

Щоб приготувати найсмачніше, ніжне тісто, потрібно трохи продуктів. З такого тіста можна буде куховарити пироги і пиріжки, слойки і хачапурі, а якщо додати побільше цукру, то і булочки-равлики.

Потрібно:

• 200 грам маргарину;
• дві склянки борошна найвищого гатунку;
• третина склянки кефіру;
• столова ложка 9% оцту;
• половина чайної ложки солі;
• половина столової ложки цукру (якщо для солодких булочок, дві ложки).

Приготування

Насамперед потрібно просіяти борошно в миску. Маргарин охолодіть так, щоб він розколювався, не був підталим.

Покладіть маргарин у борошно, швидкими рухами нарубайте його за допомогою вилки або ножа, щоб шматочки були розміром приблизно з горошину.

У холодний кефір влийте оцет, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор, розведіть до однорідності. Потім вилити суміш у борошно з маргарином, швидко замісити пружне тісто.

Якщо в результаті продукт вийде густуватим або рідким, додайте борошно або кефір.

Як зробити тісто листковим?

Шаруватість тесту забезпечують шматочки маргарину, які нерівномірно розійшлися по всій консистенції, але цього недостатньо. Щоб приготувати гарне листкове тісто на кефірі, потрібно спочатку прибрати в холодильник на годину. Щоб маргарин знову застиг. А потім створити потрібну кількість шарів наступним способом:

1. Поверхню столу чи дошки присипте борошном, викладіть тісто, розкотіть його тонкий пласт.
2. Припорошити борошном, складіть вдвічі.
3. Припорошити знову, знову складіть - і так 4-5 разів.
4. Коли вийде найвище тісто, знову його просто розкотіть.

Напевно, всі погодяться, що таке листкове тісто на кефірі готувати куди простіше і швидше, ніж користуватися класичною рецептурою!

З яйцем та вершковим маслом

Пропонуємо ознайомитися з ще одним рецептом швидкого листкового тесту на кефірі. Порівняно з попереднім способом приготування тісто, приготоване таким методом, буде щільнішим, смак небагато, але відрізняється.

Нам потрібні такі інгредієнти:

• півкіло борошна;
• 200 грам вершкового масла;
• склянка кефіру;
• одне куряче яйце;
• столова ложка оцту;
• дрібка солі.

Можна додати цукор, якщо готується тісто для солодких виробів. З такого тіста без цукру виходить найсмачніша піца, пиріжки з будь-якими начинками, пироги та хачапурі.

Приготування листкового домашнього тіста

Саме приготування також відрізняється від попереднього способу. Воно нагадує створення листкового тесту за класичним рецептом, але весь процес простіше і набагато швидше.

1. Кефір помістіть у миску, додайте сіль та куряче яйце, добре збийте за допомогою віночка.
2. Борошно просійте, щоб воно наситилося повітрям, так тісто буде ніжнішим і пружнішим, з нього можна буде легко ліпити різноманітні вироби.
3. Введіть муку|борошно| в кефір з яйцем, додайте|добавляйте| оцет, замісіть тісто. Потім накрийте його плівкою і приберіть на півгодини в холодильник - відпочити. Така процедура є обов'язковою. Клейковина за час вилежування дозріє, і якість тесту буде вищою.
4. Заморожену олію наріжте пластинами, розділіть на три рівні частини.
5. Робочу поверхню припорошіть борошном, викладіть тісто, розкотіть тонким шаром.
6. Викладіть на пласт рівномірно одну частину олії, обвалену в борошні, загорніть конвертик, защипніть краї, припорошіть мукою і розкачайте.
7. Викладіть другу частину олії, вмочивши кожен шматочок у борошно. Знову зліпите конверт, присипте борошном і розкотіть.
8. Настав час для третьої частини олії. Знову вмочіть шматочки в борошно, розкладіть по тесту, зробіть конвертик і складіть його втричі, розкочувати не потрібно.

Ось і все, можна приступати до приготування виробів із листкового тіста. Вони вийдуть набагато смачнішими, ніж ті, що були створені з магазинного продукту!

Справжнє тісто для торта "Наполеон"

Хто хоч раз куштував цей торт, приготовлений за класичним рецептом, знає різницю між ним і чимось подібним. У цьому "Наполеоні" шари складаються з листкового тіста, але не того, що використовується для приготування хачапурі або булочок-равликів. Якщо ви хочете порадувати сім'ю найсмачнішим тортом, то візьміть на замітку цей рецепт! Плюс такого приготування - найпростіші інгредієнти, які вже й не знайдуться в будь-якій кухні, то продаються в магазині біля будинку.

Потрібно:

• 350 грам маргарину;
• склянка кефіру;
• чайна ложка солі;
• столова ложка коньяку;
• півкіло борошна;
• курине яйце.

Інструкція з приготування

Листкове тісто швидкого приготування на кефірі - це не про торт "Наполеон". Даний рецепт сильно відрізняється від представлених вище, але все ж таки готується тісто швидше, ніж звичайне листкове.

1. Із загальної кількості маргарину потрібно відламати 50 г, це для тесту. Решту 300 грамів потрібно покласти на папір для випічки, закрити їй же, розкачати до отримання шару приблизно в сантиметр.
2. Заберіть маргарин прямо в папері на полицю холодильника. Він повинен відлежати приблизно годину, а за цей час поки що можна приготувати тісто.
3. У миску вбийте яйце, додайте коньяк та сіль. Розтопіть маргарин - 50 грам, остудіть його, влийте в яйце з коньяком. Розмішайте до повного розчинення солі, а потім введіть склянку кефіру, розмішайте за допомогою віночка.
4. Борошно просійте, влийте суміш з кефіру, замісіть тісто протягом 10 хвилин. М'яти потрібно енергійно, щоб тісто вийшло еластичнішим. Підсумковий продукт не повинен прилипати ні до рук, ні до столу. Заберіть тісто в холодильник на півгодини.
5. Розкочування: викладіть тісто на робочу поверхню, розкотіть у тонкий пласт. Зверху покладіть шар маргарину, закрийте конвертик, заклейте краї, розкотіть. Складіть у 4 шари і на півгодини приберіть у холодильник. Повторювати процедуру потрібно тричі.

Залишається тільки спекти коржі і змастити їх заварним кремом!