Здавалося б, що може бути простіше, ніж зварити спагетті чи макарони? Незважаючи на це, іноді вони виходять злиплі або переварені. А все тому, що переконання «налив, нагрів, закинув і готове» зі справжньою пастою не має нічого спільного.

Як і для будь-якої страви, макаронні вироби мають свою технологію приготування, перевірену навіть не роками, а століттями. Пропоную крок за кроком розібратися, як варити спагетті в каструлі.

Як правильно варити спагетті

Кухонне приладдя:дерев'яна лопатка чи ложка; каструля; друшляк.

складові

Покрокове приготування

Стандартне пакування важить 400 г і розраховане на чотирьох. Ми розглянемо приготування двох порцій, які можуть стати основою романтичної вечері. Якщо вам потрібно менше або більше, відповідно потрібно пропорційно поділити або помножити всі інгредієнти.

1. Перше, що ми повинні зробити, це правильно вибрати посудину, в якій варитимемо пасту. Звичайно ж, багато хто відразу запитає, яке це має значення. Смію вас запевнити, що саме безпосереднє. Ідеально, якщо у вас є широка каструля, щоб кожна спагеттіна відчувала себе комфортно.
2. Тепер про воду. По-перше, вона має бути виключно очищена – профільтрована або бутильована. Навряд чи шанувальникам смачної їжі сподобається смак хлорки або нальоту з водопровідних труб. А по-друге, її кількість береться з розрахунку 1 л на кожні 100 г. Тобто для наших спагетті ми наливаємо 2 літри питної води. Саме в такому обсязі рідини макарони не заважають одна одній. А головне, вони не варяться в клейстері з крохмалю, який обов'язково вийде в процесі приготування.
3. Коли вода почне закипати, сиплемо 20 г солі. Це приблизно їдальня ложка. У цій дії також є правильна пропорція – на 100 г виробів потрібно 10 г солі. Якщо вам це здається занадто багато, то, звичайно, ви можете солити на свій смак. Як кажуть, недосол на столі краще пересола на голові. І досолити завжди простіше, ніж вивести зайву сіль.
   
   
4. Зрештою приступаємо до відповідального моменту. Трохи приглушуємо вогонь. Беремо півпачки або 200 г спагетті і віялом кладемо їх у киплячу воду. Точніше, не кладемо, а ставимо, оскільки вони навряд чи увійдуть цілком. Не хвилюйтеся, через кілька секунд вони почнуть розм'якшуватися та опускатися. Щоб допомогти, розмішуємо та підштовхуємо їх дерев'яною лопаткою або звичайною ложкою.
   

   У жодному разі не закладайте в холодну воду!Так ви гарантовано отримаєте жах, що прилип до дна і стінок. Ламати теж не потрібно, крім того, якщо ви варите їх для салату або маленьким дітям. А взагалі, для цього є коротка вермішель різного діаметру.

   
   Спочатку вони взагалі мали довжину близько 50 см. Але оскільки зберігати та варити півметрові вироби не зовсім зручно, їх зменшили до 25 см.
   
   
5. Скільки хвилин варити спагетті у каструлі? Тут є два варіанти, але головне для обох те, що їх кожні дві хвилини потрібно перемішувати. Якщо ви плануєте їх відразу подавати до столу як гарнір, тоді близько 10 хвилин. Якщо ж вони варяться заздалегідь і якийсь час будуть перебувати в каструлі або згодом ви хочете гасити їх з підливою або запікати в духовці, то достатньо 7-8 хвилин. Ідеальним станом будь-яких макаронних виробів вважається "al dente". Тобто м'які пружні зовні, а всередині трохи щільні, але вже не хрусткі. Відомо, що італійці веселий народ. Багато хто з них досі перевіряє ступінь приготування пасти дивакуватим чином. Дістають макаронину та підкидають до стелі. Якщо прилипла, то готова. Можете спробувати, чи дійсно працює.
   
   
6. Ставимо друшляк у раковину і виливаємо в нього весь вміст каструлі. Усі суперечки щодо промивання холодною водою вирішуються дуже просто. Якщо збираєтеся їсти відразу або готувати з підливою або запікати - макарони в духовці - цього робити не потрібно. Для зберігання або використання в салати потрібно промити, щоб охолодити і зупинити процес готування, інакше вони виявляться перевареними. Але в будь-якому випадку потрібно дати їм добре стекти. Для цього кілька разів трусимо друшляк і залишаємо на пару хвилин.
   
   

З чим подавати

Пасту традиційно подають із соусом, варіантів якого налічується понад 10 тисяч. Один із варіантів подачі – це . Також можна приготувати -макарони з сосисками- або зробити томатну підливу для . Але, на мій погляд, класикою вважається соус болоньєзе або .

Найпростіше, що можна зробити, – це розігріти на сковороді оливкову олію з подрібненим часником, розмарином та базиліком, полити та присипати тертим сиром.

Відеорецепт

Більш наочно про те, як і скільки часу варити спагетті в каструлі, дивіться на відео.

• Досвідчені кулінари знають правило, яке звучить як «1110». Воно означає 1000 мл води, 100 г макаронів і 10 г солі. Це ідеальна пропорція всіх необхідних інгредієнтів, які потрібні для виготовлення справжньої італійської пасти.
• Уважно читайте склад і шукайте пшеницю твердих сортів, яку ще називають durum. Саме вона надає щільності та еластичність. До того ж, завдяки низькому глікемічному індексу сповільнюється процес засвоювання, тому такої пасти не одужують. Макаронні вироби з м'яких сортів часто кришаться, ламаються та склеюються. Багато хто остерігається вживати цю італійську страву, боячись зіпсувати фігуру. Але якісні макаронні вироби із твердих сортів пшениці не призводять до ожиріння.На підтвердження цього подивіться італійців, які століттями їдять пасту на сніданок, обід та вечерю. Для них це і повсякденне, і святкове харчування одночасно.
• Солити воду краще під час закипання. І бажано використати для цього морську міль.

• Жодного масла при варінні додавати не потрібно. Це абсолютно марне заняття, яке псує смак. Хіба що додати кілька крапель наприкінці приготування чи готову пасту покласти невеликий шматочок вершкового масла.
• Не поспішайте виливати воду після приготування.Вона може стати в нагоді для соусу. Тільки врахуйте, що в ній є сіль.
• Щоб перекласти спагетті в тарілку, наколи вилкою і прокрутіть. Потім за допомогою ложки перенесіть це на блюдо. Це не лише зручно. Так виходять своєрідні гнізда, які зручно наливати соус.
• Вкрай поганим тоном вважається розрізання пасти ножем під час трапези. Так само, як і при подачі, просто накрутіть їх вилкою та підтримайте шматочком хліба.
• Не накривайте кришкою при варінні. Крохмаль, що виділяється, сильно піниться. Через це вам доведеться довго відмивати і каструлю, і плиту.
• Через 7 хвилин з моменту закипання починайте перевіряти рівень приготування, щоб не переварити.
• Намагайтеся готувати один раз. При розігріванні втрачається первісна смакова цінність. Тим більше що приготування не займає багато часу.

Перша згадка про макарони з'явилася ще далекого 1279 року в італійському містечку Генуя, і називалися вони «макаронис». У світі існує понад 140 видів макаронів. Один із них – «спагетті», які з'явилися у 1842 році в Неаполі. А назва сталася завдяки формі, що нагадує шпагат (італ. spago).

Чекаю на ваші коментарі та варіанти соусів. І бажаю вам Bon Appetit!

Вирішили побалувати родину ідеальною стравою з італійської пасти, але ви сумніваєтеся в кулінарному результаті? Правильно робите! Приступати до цього непростого процесу потрібно не з покупки дивовижних макаронів у яскравій упаковці, а з корисної інформації про те, як смачно приготувати пасту в домашніх умовах.

Pasta alla carbonare – класика італійської кухні. Приготувати її досить просто, якщо зважити на особливості отримання національної страви.

Склад продуктів:

• олія оливок - 80 г;
• сир "Пармезан" або "Пекоріно" - 200 г;
• упаковка спагетті;
• панчетта (різновид грудинки, бекону) – 300 г;
• сирі яєчні жовтки – 3 шт.;
• зубки часнику – 2 шт.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Приступаючи до термічної обробки пасти, враховуємо просте, але обов'язкове до виконання правило: на 100 г макаронних виробів використовуємо 1 літр питної води, 10 г калію хлориду (солі), 20 г масла оливок.
2. Вивчаємо рекомендації виробника продукту, відварюємо пасту до стану al dente (на зуб). Спосіб перевірки ступеня готовності дуже «стародавній» - просто пробуємо виріб. Воно має легко розкушуватися, залишаючись усередині досить твердим.
3. Отже, нагріваємо воду до кипіння, вливаємо 40 г олії, відварюємо макарони і відкидаємо на сито або друшляк.
4. Нарізаємо панчетту соломкою (брусочками), нагріваємо сковороду із двома столовими ложками (40 г) рослинного жиру. Видавлюємо через прес зубки часнику, злегка обсмажуємо, потім додаємо пасту. Продовжуємо готувати до придбання салом прозорого вигляду. Відставляємо ємність з беконом від вогню, даємо м'ясу час охолонути.
5. Поміщаємо в піал жовтки, ретельно збиваємо їх вилкою, приєднуємо дві щіпки запашного чорного перцю, сіль і половину порції тертого сиру. Добре все перемішуємо. Для створення гладкої структури соусу, прогріваємо його над парою спагетті, що готуються.
6. Вливаємо яєчний склад у ємність із панчеттою. Постійно перемішуючи компоненти страви, готуємо 2 хвилини, після чого викладаємо пасту. Продовжуємо роботу силіконовою лопаткою трохи більше хвилини, вимикаємо вогонь.

Паста Карбонара у домашніх умовах практично готова. Залишилося присипати її стружкою сиру, що залишилася, змішаного з перцем, і подати страву неодмінно гарячим.

Готуємо з креветками

Продовжуємо осягати таємниці італійської кулінарії приготуванням чудової страви зі спагетті з креветками.

Список інгредієнтів:

• суха паста «Феттучинні» – 400 г;
• великі креветки – 500 г;
• Зелена цибуля;
• зубки часнику – 2 шт.;
• вино (біле сухе) – 100 мл;
• пів-лимона;
• олія (вершкове та оливкова) - по 40 мл;
• сіль, пекучий перець, петрушка.

Порядок приготування:

1. Відварюємо фетуччині (стрічки) до стану аль денте, використовуючи рекомендації попереднього рецепту, а також маркування та вказівки, наведені на упаковці продукту.
2. Звільняємо креветок від панцирів, залишаємо одну лусочку для прикраси страви. Робимо на спинках поздовжні розрізи, видаляємо ниточки кишечників, потім перчимо та солимо морських особин.
3. Вливаємо в сковороду обидва види олії, нагріваємо ємність, поки вершковий жир повністю не розпуститься. Викладаємо дрібно нарубану цибулю-порей (повну столову ложку) і постійно перемішуючи, обсмажуємо рослину до прозорого стану.
4. Додаємо часник та пекучий перець, продовжуємо приготування ще хвилину, потім поміщаємо до них креветок. Щоб вони не стали «гумовими», смажимо не більше 3 хвилин до зміни кольору ракоподібних та зникнення у них прозорого вигляду.
5. Виймаємо морських мешканців зі сковороди, вливаємо в ємність вино, недовго прогріваємо алкоголь, потім вичавлюємо сік половини лимона. Відварюємо склад 3 хвилини, приєднуємо по ложці вершкового та оливкового жиру. Добре все перемішуємо, чекаючи, коли склад загусне. Повертаємо креветок у сковороду, викладаємо макаронні вироби, приправляємо страву перцем, сіллю та зеленню петрушки.

Не пройде 40 хвилин, як паста з креветками буде готова для подачі на стіл! Не забудемо прикрасити страву залишеною для цього лусочкою.

З морепродуктами

Цілком неприпустимо пройти повз шалено смачну страву, приготовлену з різноманітними дарами морів і океанів. Паста для цієї страви може бути будь-яка: спагетті, «равлики» або лінгвіні.

Перелік компонентів:

• цибуля-ріпка;
• зубки часнику – 4 шт.;
• італійські макарони – 250 г;
• "коктейль" з морепродуктів - 500 г;
• олія оливок - 40 г;
• пів-лимона;
• перець (болгарський та мелений чорний), сіль, зелень (базилик, петрушка, інші рослини).

Процес приготування:

1. Відварюємо пасту вже знайомим способом.
2. У складі збірного з морепродуктів «коктейлю» можуть бути оброблені частини щупальців каракатиць, кальмарів, восьминогів, креветок та інших підводних жителів.
3. Підсмажуємо в сковороді з|із| маслом|мастилом| подрібнену цибулю, додаємо нарубаний часник і нарізаний кубиками солодкий перець (без насіння). Приєднуємо суміш із шматочків морських особин, перчимо і солимо склад, видавлюємо сік половини лимона.
4. Гасимо продукти до 10 хвилин на тихому вогні, потім викладаємо готові макарони. Добре все перемішуємо та подаємо до столу.

Паста з морепродуктами - надзвичайно апетитна та дуже корисна страва. Неодмінно включаємо його до свого раціону!

Смачна паста з куркою

Коли все набридає і хочеться чогось «такого собі», згадуємо про чудові макаронні вироби і готуємо пасту з улюбленою куркою.

Необхідні продукти:

• олія (соняшникова або оливкова) - по 30 мл;
• куряче філе – 500 г;
• мед – 90 г;
• макаронні вироби ("Фузиллі", "Казаречче" або "Фарфалле") - 400 г;
• соус соєвий – 40 г;
• сік лимона –10 мл.

Особливості приготування:

1. Розрізаємо куряче філе на маленькі шматочки, обсмажуємо 10 хвилин у сковороді з олією. Вливаємо соєвий соус, додаємо мед. Перемішуємо компоненти страви, гасимо 20 хвилин на слабкому вогні. Якщо консистенція одержаного складу виявилася надто густою, розбавляємо очищеною водою (до 50 мл).
2. Поки готується ароматне поливання, відварюємо пасту. Вибираючи вид макаронів, враховуємо їхню сумісність з певними соусами.Легкі і «шовковисті» склади липнуть до вигинів пасти, тому для нашої страви більше підходять наведені в рецепті види італійських виробів.
3. Додаємо готові «Казаречче» (удвічі згорнуті та перекручені трубочки) у сковороду з медово-соєвим соусом, перемішуємо масу та гасимо до 3 хвилин.

Паста з куркою має трохи охолонути, після чого подаємо страву до столу.

Спагетті з томатною пастою

Продовжуємо розмову про взаємодію соусу та макаронів на прикладі такої страви, як спагетті з томатним складом.

Склад інгредієнтів:

• мед – 20 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• олія оливок - 60 г;
• спагетті – 250 г;
• томат-паста – 90 г;
• сир «Фета» – 100 г;
• суміш сушених трав (орегано, базилік) - по 1/2 ч. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо спагетті до готовності, зливаємо рідину, залишаючи в сотейнику до 100 мл води.
2. Поміщаємо в сковороду олію, викладаємо подрібнений часник, перець, дрібку солі та спеції, прогріваємо склад протягом 2 хвилин. Додаємо томат-пасту, перемішуємо суміш і гасимо на тихому вогні 3 хвилини.
3. Викладаємо спагетті в посуд з продуктами, що готуються, приєднуємо мед і трохи води.

Добре заважаємо компоненти страви, кришимо поверх макаронів сир Фета, подаємо спагетті з томатною пастою в гарячому стані.

З грибами у вершковому соусі

І знову повертаємось до питання про дотримання балансу між пастою та соусом. У представленому рецепті важливо, щоб макарони не плавали у вершковому складі. Все має бути гармонійно збалансовано!

Перелік продуктів:

• вершки жирні (33%) – 150 мл;
• цибулина;
• сир «Пармезан» – 150 г;
• паста «Лінгуїне» (тонка локшина) – 150 г;
• гриби білі (свіжі чи заморожені) – 250 г;
• олія оливкова (30 мл) та вершкове (40 г);
• сіль, перець, суміш італійських трав, зелень.

Поетапне приготування:

1. Очищаємо цибулю від лушпиння, дрібно рубаємо, пасеруємо в сковороді з обома видами олій.
2. Додаємо до овочів білі гриби, нарізані поздовжніми часточками. Обсмажуємо їх до випаровування рідини та появи на капелюшках та ніжках рум'яного відтінку.
3. Приєднуємо до інгредієнтів, що готуються в сковороді, свіжі вершки. Постійно перемішуючи компоненти страви, продовжуємо термічну обробку продуктів на слабкому вогні, доки соус не загусне.
4. У цей час відварюємо пасту. Крім необхідної кількості солі, додаємо у воду суміш прованських трав та закінчуємо процес на 2 хвилини раніше, ніж це зазначено на упаковці продукту.
5. Коли макарони будуть майже готові, за допомогою вилки витягаємо їх із каструлі та поміщаємо у сковороду з грибним складом. При цьому разом з пастою в ємність потрапить і трохи запашної рідини. Ретельно перемішуємо компоненти страви, посипаємо їжу тертою стружкою сиру.

Особливо важливо подати макарони з грибами у вершковому соусі виключно у гарячому вигляді!

Як приготувати пасту «Болоньєзе»

Переходимо до простої, але дуже популярної в італійців страви. Кожен житель країни за рік поїдає до 26 кг макаронних виробів!

Необхідні компоненти:

• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• томат-пюре – 80 г;
• стебло селери;
• яловичина – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• зубки часнику – 3 шт.;
• упаковка пасти "Тальятелле";
• сир «Пармезан» – 150 г;
• вода питна – 250 мл;
• масло вершкове (30 г) та оливкове (20 мл);
• вино червоне (сухе) – 100 мл;
• сіль, лавровий лист, перець, прованські трави.

Технологія приготування:

1. Яловичину звільняємо від плівок та сухожиль, подрібнюємо в кухонному комбайні.
2. Очищаємо цибулю, моркву та часник, шаткуємо продукти кубиками (ребро до 0,5 см) і викладаємо на сковороду з обома видами олій. Оливковий жир завжди можна замінити будь-яким іншим рослинним продуктом без сторонніх запахів.
3. Додаємо нарубану селеру і обсмажуємо у відкритому вигляді до м'якого стану.
4. Далі відправляємо у ємність м'ясний фарш та готуємо ще 20 хвилин. Яловичий компонент повинен не гасити, а саме смажитися до рум'яного вигляду.
5. Тепер вливаємо вино, поміщаємо томат-пюре та нагріваємо склад ще 2 хвилини, протягом яких алкоголь випарується, а паста томатів пройде необхідну термічну обробку.
6. Приєднуємо до продуктів склянку очищеної води, суміш італійських трав, лист лавра, перець та сіль. Добре заважаємо склад, щільно закриваємо посуд і гасимо його вміст не менше 2 годин на мінімальному вогні.
7. Періодично перевертаємо компоненти ароматної маси, при необхідності доливаємо рідину, що випарувалася. Чи не втрачаємо контроль над процесом!
8. Відварюємо тальятелле (яєчна локшина), звертаючи увагу на інструкцію виробника. Непогані результати показали і наші російські макаронні вироби, виготовлені виключно з твердих сортів якісної пшениці.

Подаємо пасту «Болоньєзе» неодмінно у гарячому вигляді.

Класичний рецепт лазаньї

Обійти стороною страва під назвою Lagane al forno була непробачною помилкою, адже ця розкішна страва - візитна картка італійської кухні.

Необхідні компоненти:

• м'ясний фарш – 500 г;
• масло вершкове - 20 г;
• листи для лазаньї – від 12 шт.;
• питна вода – 100 мл;
• сир «Пармезан» (можна й «Російський») – 100 г;
• селера, цибуля - по 50 г;
• морква – 100 г;
• томат-паста – 60 г;
• сіль (15 г), звичайний цукор (10 г), суміш перців, лист лавра.

Для отримання соусу «Бешамель» знадобиться:

• тертий горіх мускатний - ч. л.;
• просіяне борошно - 50 г;
• масло вершкове - 50 г;
• незбиране молоко - 800 мл;
• сіль - ½ ч. л.

Насамперед приступаємо до отримання соусу бешамель – гордості італійської кулінарії!

1. Викладаємо в сотейник вершковий жир, ставимо ємність на середній вогонь і очікуємо, щоб олія повністю розпустилася.
2. Додаємо обов'язково просіяне борошно, активно його розмішуємо, заварюючи сипкий продукт. Вливаємо тонким струмком молоко, попередньо нагріте до гарячого стану. Не припиняючи працювати силіконовою лопаткою, отримуємо густу, як манна каша, масу.
3. Приєднуємо дрібку солі і трохи тертого мускатного горіха. В результаті дуже простого і нетривалого технологічного процесу, отримуємо заварний соус, що за консистенцією нагадує магазинну сметану.

У другу чергу готуємо болоньезе, знайомий за попереднім рецептом.

1. Очищаємо та ріжемо овочі, обсмажуємо, додаємо фарш, потім томат-пюре та воду. Всі продукти готуємо за технологією отримання пасти болоньєзе. Чи додавати вино - вирішуємо за перевагами.
2. Через 2:00 м'ясна начинка готова до подальшого використання. Ділимо її на 3 частини і приступаємо до збирання лазаньї.
3. Обробляємо дно форми вершковим жиром, наливаємо трохи складу бешамель, покриваючи основу ємності. Викладаємо 3 листи лазаньї, поверх неї розташовуємо частину соусу болоньєзе.
4. Поливаємо його складом бешамель, повторюємо м'ясний шар, продовжуємо збирання "конструкції" в тій же послідовності. Має вийти «чотириповерхова споруда».
5. Заливаємо блюдо соусом, що залишився, посипаємо поверхню сирною стружкою і відправляємо на 30 хвилин в духовку при t 200°C.

Після закінчення приготування залишаємо лазанью на чверть години в умовах вимкненої печі, а потім починаємо апетитне бенкет!

У сметанно-томатному соусі

Для отримання смачної страви за представленим рецептом бажано використовувати широку та довгу пасту типу феттуччині, тальятеллі або паппарделлі.

Набір продуктів:

• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• томат-паста – 50 г;
• домашня сметана – 50 г;
• грудинка сирокопчена – 300 г;
• готовий бульйон – 50 г;
• олія пісна;
• горіх мускатний, сіль|соль|, перець.

Методика приготування:

1. Відварюємо пасту вже відомим способом, зливаємо воду.
2. М'ясо нарізаємо довгими брусочками, викладаємо в нагріту сковороду та швидко обсмажуємо в олії до появи на смужках золотистого відтінку. Намагаємося не пересушувати грудинку, щоб не зіпсувати смак ніжного та дуже делікатного продукту.
3. Очищаємо від лушпиння цибулю, дрібно її шаткуємо і відправляємо в посуд з м'ясом. Вливаємо гарячий бульйон, продовжуємо процес до прозорості овочів.
4. Приєднуємо томат-пюре, сіль, сметану, перець, тертий мускатний горіх (на кінчику ножа) та макарони. Добре все перемішуємо та прогріваємо у закритому вигляді буквально дві хвилини.

Приготовлена ​​страва вийшла з вишукано тонкою та пікантною кислинкою. Смак – дуже приємний!

Паста з тунцем та помідорами

Простим у виконанні стравою забезпечуємо сім'ю ситним сніданком, апетитним обідом або швидко приготованим вечерею.

Необхідні інгредієнти:

• маслини – 20 г;
• помідори – 500 г;
• паста (спагетті, тортелліні, каппеллетті) – 300 г;
• тунець, консервований у томатному соусі – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• олія оливок;
• зубки часнику – 3 шт.;
• перець, зелень (базилик, петрушка), сіль|соль|.

Приготування:

1. Відварюємо пасту в окропі, не упускаючи з виду масло і сіль.
2. Подрібнюємо помідори ножем чи блендером. Очищаємо цибулю, дрібно рубаємо та обсмажуємо до м'якого стану. Поміщаємо томатну масу, видавлюємо через прес зубки часнику, солимо і перчимо склад, гасимо на тихому вогні не більше 5 хвилин.
3. Відкриваємо банку з тунцем, викладаємо її в сковороду з їжею і перемішуємо компоненти страви, з'єднуючи шматочки риби з томатним соусом.
4. На заключному акорді викладаємо пасту. Наші витончені макарони побували в окропі та ситі, з них скла зайва рідина, вони готові прийняти смак консервованого тунця та пікантної томатної пасти з щойно доданим базиліком або петрушкою.

Ось і ми стали домашніми метрами італійської кулінарії і знаємо про те, як приготувати пасту смачно. Тоді зупиняємо увагу на рецепті, що полюбився, зі знанням справи вибираємо потрібний вид королеви італійської кухні і отримуємо ідеальне блюдо, створене в домашніх умовах.

Макарони завжди виручають у скрутну хвилину, наприклад, якщо треба приготувати швидкий обід або вечерю. Та й взагалі паста – це не лише швидко, а й дуже смачно. Пропонуємо взяти до уваги 10 рецептів приготування таких звичних макаронів. Внесіть нотку нового смаку до звичних страв!

"Паста по-російськи" - саме так можна назвати улюблені всіма макарони по-флотськи! Рецепт виявляється першим у нашому топі неспроста: приготування страви займає зовсім небагато часу, та й інгредієнтів знадобиться мінімум: крім самих макаронів, фарш та цибуля з морквою.

Інгредієнти:

• макарони – 200 г;
• м'ясний фарш – 200 г;
• цибуля - 1 шт.;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• сіль, перець, зелень.

Макарони по-флотськи: покроковий рецепт

1. Відварити макарони у підсоленій воді відповідно до вказаних на пачці рекомендацій.
2. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити її до золотистого блиску на олії (можна використовувати і соняшникову та оливкову олію).
3. У глибокій сковороді обсмажити фарш, постійно розбиваючи його на дрібні шматочки, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком, викладіть зверху макарони і тушкувати близько 5 хв.
4. Готові макарони по-флотськи подають на свій смак: з томатною пастою, присипаними тертим сиром та дрібно нарубаною зеленню.

Ця паста - чудова страва на швидку руку. Для того, щоб воно готувалося ще швидше, радимо завжди тримати в холодильнику «про запас» банку різаних помідорів у власному соку – корисна в господарстві річ! Але взагалі томати підійдуть будь-які – свіжі чи консервовані у власному соку. Якщо вони будуть цілими, то перед додаванням до сковорідки томати потрібно подрібнити у блендері або протерти на тертці. Замість салямі можна взяти сирокопчений бекон, а для створення контрастних текстур і смаку посипати готову пасту не пармезаном, а хлібними крихтами з гарною назвою - «панграттата».

Інгредієнти:

• ковбаса (салямі) – 100-150 г;
• помідор (шматочками, у власному соку) – 1 банка;
• часник – 1 зубчик;
• паста - 5 жмень;
• кайенський перець - щіпка.

Паста з салямі в томатному соусі: покроковий рецепт

1. У чайнику закип'ятити воду та перелити в каструлю. Поставити на плиту. Коли закипить (це станеться дуже швидко), всипати макарони та варити за інструкцією на упаковці.
2. Салями нарізати соломкою. Часник дрібно посікти.
3. У гарячу сковорідку налити оливкову олію, кинути туди салямі та часник, готувати, помішуючи, протягом кількох хвилин.
4. Додати томати. Готувати, помішуючи, доки соус не загусне. Додати кайенський перець, посолити.
5. Макарони відкинути на друшляк і перекласти в сковорідку. Перемішати.
6. Подавати, посипавши пармезаном.

Смачного!

У Південній Італії найчастіше готують пасту з броколі. Важливо, щоб броколі варилася разом із пастою. Паста з броколі дуже смачна і, головне, доступна страва. Ця страва від початку і до кінця готується в одному посуді - і лише за 15 хвилин!

Інгредієнти:

• паста пенне фузиллі – 20 г;
• солодкий або трохи гострий перець - 1 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• зелень петрушки – 5-6 гілочок;
• броколі – 300-400 г;
• оливкова олія - ​​1 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Паста з броколі: покроковий рецепт

1. Для початку зваримо брокколі. Розбираємо брокколі на суцвіття і варимо їх у киплячій підсоленій воді – 3 хв. Не більше. Інакше броколі перетравиться. Одночасно подрібнюємо перець, помідор та петрушку.
2. Поки закипає вода, на розігріту сковорідку наливаємо трохи оливкової олії та гасимо на ній подрібнений часник. Приблизно 1-2 хв.
3. Далі додаємо подрібнені – перець, помідор без насіння і петрушку. Солимо на смак і перчимо. Гасимо на слабкому вогні під кришкою.
4. Як тільки броколі зварилася – перекладаємо її на сковорідку з овочами та гасимо під кришкою на дуже маленькому вогні. У киплячу воду, після вилучення броколі, закидаємо пасту. Окріп має бути «крутий». Варимо до готовності. Час приготування завжди вказаний на упаковці. Обов'язково пробуємо "на зубок". Краще не доварити, ніж переварити.
5. Пасту змішуємо із соусом і розкладаємо на тарілки.

Паста з сьомгою у вершковому соусі - типова ресторанна страва, яку насправді легко повторити вдома, причому менше ніж за півгодини.

Інгредієнти:

• паста (спагетті) – 150 г;
• філе сьомги - 200 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• сіль, свіжомелений перець - за смаком;
• цибуля - 1 невелика головка;
• олія - ​​2 ст. л.;
• вершки 10-20% - 200 мл;
• сир (м'яких сортів) – 100 г;
• зелень – невеликий пучок.

Паста з сьомгою у вершковому соусі: покроковий рецепт

1. Сьомгу порізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, збризкати соком лимона. Відкласти убік, нехай наполягає.
2. Вершки налити в сковороду, нагріти, додати сир натертий на великій тертці. Нагрівати (але не кип'ятити) соус доти, доки сир не розплавиться. Потім вимкнути вогонь, відставити убік.
3. В окремій сковороді обсмажити до напівпрозорості дрібно порізану цибулю. Додати|добавляти| червону рибу, смажити, помішуючи, до готовності сьомги. У цьому випадку слід пам'ятати, що сьомга готується швидко і її головне не пересушити! Нехай навіть вона в середині шматочка буде злегка рожева, в процесі подальшого приготування риба дійде.
4. Макарони відварити відповідно до інструкції на упаковці до стану «al dente» (ступінь готовності продуктів, коли вони повністю готові, вони зберігають відчутну при укусі внутрішню пружність). Відкинути на друшляк і дати стекти воді.
5. Перекласти спагетті в сковороду із червоною рибою та цибулею. Залити ніжним вершковим соусом. Заправити свіжомеленим перцем і сіллю. Ретельно перемішати.
6. Посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню та перемішати. Можна подавати на стіл!

Цю елементарну в приготуванні пасту східний кулінар Ельчин Сафарлі радить їсти, коли «складно всередині» та організму потрібно отримати свою порцію гормонів щастя. Щоправда з огляду на високу жирність страви, вдаватися до неї варто не частіше одного разу на тиждень.

Інгредієнти:

• гриби свіжі - печериці або шіміджі 200 г (капелюшки);
• рослинна олія;
• цибуля - 1 шт.;
• вершки – 250 мл;
• паста пенне - 1/2 пачки;
• сир моцарелла (кусковий) – 125 г;
• морська сіль;
• базилік – темний 1/2 пучка;
• сир пармезан.

Паста з грибним соусом: покроковий рецепт

1. Шапки грибів обсмажити в олії поки не підрум'яняться.
2. Цибулю дрібно нарізати і додати|добавляти| до грибів, злегка обсмажити. Повільно влити вершки. Моцарелу натерти на дрібній тертці і всипати в соус, добре перемішати.
3. Соус посолити, зняти із плити. Базилік добре подрібнити і всипати в соус, що остигає, перемішати.
4. Закип'ятити воду і всипати макарони, варити до стану аль денте (ступінь готовності продуктів, коли вони повністю готові, вони зберігають відчутну при укусі внутрішню пружність).
5. Пасту викласти в тарілки, полити соусом, посипати тертим пармезаном та подати до столу.

Паста з креветками та черрі - одна з тих страв, які готуються чи не швидше, ніж з'їдаються. Якщо ви любите морепродукти, то обмежуватися одними креветками не варто, краще купити коктейль із морепродуктів та приготувати лінгвіні з дарами моря.

Інгредієнти:

• паста (домашня) – 80 г;
• креветки (16/20, з головою) – 1 упак.;
• олія оливкова - 30 мл;
• часник – 1 зуб.;
• базилік (зелений) – 4 г;
• помідори чері – 50 г;
• пармезан – 20 г;
• сіль за смаком);
• перець чорний (мелений, за смаком).

Паста з креветками та чері: покроковий рецепт

1. Беремо готову, та саме готову, домашню пасту. Готову пасту відварюємо 1 хв. у киплячій підсоленій воді.
2. Далі часник дрібно рубаємо та обсмажуємо на оливковій олії 1 хвилину. Додаємо креветки, чері, базилік, обсмажуємо 2-3 хв, заливаємо біле вино (рекомендую брати біле сухе вино) і випаровуємо його. Наливаємо трохи рибного бульйону чи води, солимо, перчимо.
3. Пасту перекладаємо в сковорідку, перемішуємо та проварюємо 1 хв.
4. Подаємо так: на тарілку красиво викладаємо пасту, по краях кладемо тонко нарізаний пармезан, можна й тертий. Прикрасити можна зеленню, помідорами чері або як вам заманеться!

Якщо до компанії до витончених макаронних виробів додати яскраві овочі, наприклад, різнобарвний болгарський перець і квасолю стручкову, то готова страва сподобається навіть тим, хто не любить пасту! Це вже практично і не паста, а теплий макаронний салат.

Інгредієнти:

• паста;
• куряче філе – 2 шт.;
• вершки – 4 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• 1/2 ст. курячого бульйону;
• суміш італійських трав;
• сіль;
• базилік;
• оливкова олія;
• пармезан.

Паста з курячим філе: покроковий рецепт

1. Почнемо з курячого філе. Його потрібно промити, обсушити за допомогою паперового рушника та нарізати шматочками.
2. На сковороді нагріваємо оливкову олію та злегка обсмажуємо на ній дрібно нарізаний часник. Часник має віддати запах. Як тільки починає поширюватися аромат часнику, додаємо шматочки філе, солимо. І обсмажуємо з усіх боків.
3. Доводимо куряче філе до напівготовності. Додаємо курячий бульйон, вершки, суміш італійських трав. Гасимо приблизно 5 хв. На смак додаємо дрібно нарізаний базилік.
4. Відварюємо пенне. Щоб будь-яка паста вийшла al dante (ступінь готовності продуктів, коли, повністю готовими, вони зберігають відчутну при укусі внутрішню пружність) - відварюйте їх на пару хвилин менше, ніж зазначено на упаковці. Зливаємо воду. Перемішуємо пенне з курячим філе та вершками.
5. Посипаємо тертим пармезаном. Паста з куркою у вершковому соусі готова.

Італійський шеф П'єтро Ронгоні стверджує, що класична паста карбонару готується без вершків, лише з жовтками. Втім, заради справедливості варто визнати, що італійські кутники їли так пасту швидше за потребою (вершки - продукт, що швидко псується). Але у віки холодильників можна і «смухлювати». До того ж, з погляду, з вершками смак у пасти виходить ніжнішим і кремовим.

Інгредієнти:

• спагетті – 250 г;
• масло вершкове - 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля червона - 1 шт.;
• бекон – 50 г;
• вершки (20%) – 200 мл;
• сир пармезан (тертий) – 50 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль та перець за смаком.

Спагетті карбонару: покроковий рецепт

1. Закип'ятіть воду у великій каструлі і зваріть пасту до стану аль денте (ступінь готовності продуктів, коли вони повністю готові, вони зберігають відчутну при укусі внутрішню пружність). Зазвичай, для цього потрібно варити її на хвилину менше, ніж зазначено на пачці.
2. Поки паста вариться, розтопіть на сковороді олію та обсмажте на ньому дрібно нарізані цибулю, часник та бекон. До м'якості і до чіткого часникового та жаренобеконного запаху. Зніміть сковороду із вогню.
3. У глибокій мисці збийте чотири яєчні жовтки з вершками і тертим пармезаном. Посоліть і докладно поперчіть суміш, ще раз збийте.
4. У готові спагетті виваліть обсмажені з цибулею та часником шматочки бекону. Влийте суміш вершків, жовтків та пармезану, перемішайте. І відразу подавайте, посипавши свіжонатертим сиром та чорним меленим перцем.

Каннелоні – це великі макарони, які фарширують та запікають у духовці. Як начинку ми пропонуємо використовувати ніжний курячий фарш. Якщо хочеться чогось пікантнішого - приготуйте каннелоні з гострим томатним соусом або з шинкою і моцарелою.

Інгредієнти:

• фарш курячий – 700 г;
• цибуля (велика) - 1 шт.;
• куряче яйце - 1 шт.;
• твердий сир – 300 г;
• помідори – 3 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• каннелоні – 1 упаковка;
• часник;
• сіль;
• чорний перець.

Каннелоні з курячим фаршем: покроковий рецепт

1. Цибуля та часник подрібнити і змішати з фаршем. Додати яйце, ретельно перемішати. Посолити і поперчити до смаку.
2. Відварити каннелоні до напівготовності, трохи остудити.
3. Кожну каннелоні наповнити фаршем і викласти їх на змащений лист. Зверху покласти тонкі кружечки порізаних помідорів. Трохи присолити.
4. Залити зверху сметаною та посипати тертим сиром.
5. Поставити в духовку і запікати близько півгодини до утворення гарної апетитної золотистої скоринки.

Болоньєзе – популярний італійський м'ясний соус до пасти. В Італії його найчастіше подають до тальятелли або папарделли - широкої та довгої локшини, проте ніхто не забороняє подати соус і до звичних для всіх пір'я або спагетті.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 500 г;
• паста – 350 г;
• цибуля червона солодка - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• паста томатна – 3 ст. л.;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сир пармезан (тертий) – 50 г;
• бекон - 3 шматочки.

Паста болоньєзе: покроковий рецепт

1. У сковороді на олії обсмажити дрібно нарізану цибулю та часник до характерного запаху. Додати в сковороду фарш та нарізаний бекон. Постійно розбивати грудки лопаткою і перемішувати, щоб фарш вийшов розсипчастим.
2. Коли фарш буде готовий, додати в сковороду томатну пасту, тертий пармезан, перемішати, зменшити вогонь і залишити томитися.
3. У цей час відварити пасту.
4. Коли паста готова, відкинути її на друшляк, розкласти по тарілках, зверху до кожної порції додати соус з м'яса з томатною пастою.

І якщо зараз ми в основному купуємо локшину в магазині, то зовсім недавно ні російські, ні італійські господарки не мали особливого вибору, і вони постійно робили макарони в домашніх умовах. Нічого складного в цьому немає (особливо якщо обзавестися машинкою для пасти), зате ви точно знатимете, з яких продуктів зроблені ваші макарони. Сьогодні на вас чекає довге читання — спочатку сам рецепт, а потім відео та розповідь про різні методи приготування пасти.

Як приготувати пасту, локшину та макарони в домашніх умовах

В Італії для приготування пасти використовують борошно typo 00 з твердих сортів пшениці, і якщо ви збираєтеся готувати з ваших макаронів страви італійської кухні, пошукайте її в супермаркетах: це борошно особливо тонкого помелу, і паста з неї виходить щільнішою і не так розварюється. Втім, якщо такого борошна не знайшлося, беріть звичайне пшеничне борошно вищого ґатунку, з ним макарони вийдуть не такими, як у італійських бабусь, але теж непогані.

Просійте 200 г борошна в миску, розбийте туди ж два великі курячі яйця, додайте щіпку солі і замісіть тісто. Воно має вийти крутим, але еластичним, і при цьому не липнути до рук, так що, коли ви готуватимете макарони, може знадобитися додати трохи борошна або води. Передбачити це неможливо – все залежить від якості борошна, ваги яєць, вологості повітря та інших факторів, але згодом ви навчитеся відчувати правильну консистенцію тесту. Енергійно вимісивши тісто, скачайте його в тугу кулю, накрийте і дайте відпочити півгодини або довше.

Розкотіть кулю з тіста в ковбаску і розріжте її на кілька менших кульок. Розкачайте кожну кульку в тонкий прямокутник, рясно присипаючи борошном і поверхню столу, і саме тісто з верхнього боку - щоб швидше підсихало і не липло до столу та качалці. Розкотивши все тісто, озброїться гострим ножем і наріжте його смужками бажаної товщини (для спагетті і локшини - зовсім вузькими, для тальятелле - ширше), прямокутниками або для бешбармака, або будь-якої іншої форми, яка вам подобається. Аналогічним чином готується тісто для всіх різновидів: їх краще приготувати відразу, а ось всі інші різновиди макаронів варто спочатку підсушити, а потім прибрати в холодильник або заморозити.

Як готувати макарони за допомогою машинки для пасти

З кухонного інструменту для методу, описаного вище, потрібні лише миска, качалка і ніж, але крім них вам знадобиться неабияка сила - все-таки замісити, а потім і розкотити круте тісто не так просто, як здається спочатку. У цьому сенсі дуже корисним інструментом є машинка для пасти - настільки корисним, що я настійно рекомендую придбати їй усім, хто любить пасту, локшину і так далі, і регулярно готує страви з ними. Такі машинки бувають ручними, електричними, а у мене в цій ролі виступили насадки для міксера, про який я писав зовсім недавно.

У комплект входить три насадки, одна з яких служить для розкочування тіста, а дві інших - для нарізування листів на лінгвіні і тальятелле відповідно. Така диспозиція мене здивувала — чомусь я розраховував, що можна буде змінювати ширину нарізки, тут є лише два жорстко фіксованих варіанти, для перемикання між якими до того ж потрібно міняти насадки. При цьому їх ширина - лише близько 10 сантиметрів, тобто краще спочатку не переборщити з кількістю тіста, які ви розкочуватимете за раз.

Проте на практиці робити пасту за допомогою цих насадок досить зручно. Встановивши насадку для розкочування тіста - вона кріпиться в спеціальний роз'єм у головній частині міксера, - увімкніть другу швидкість (інструкція пропонує виставити швидкість від 2 до 4, але чим вона менша, тим менший ризик щось зіпсувати), і виставте товщину тесту на 1 Спочатку пару разів прокатайте невеликий шматочок тесту, що відпочив, щоб він перетворився на товстий, але плоский лист, а потім кілька разів пропустіть його через насадку, складаючи вдвічі після кожного розкочування, щоб тісто стало максимально еластичним. Після цього зменшуйте товщину тіста на 1 поділ, щоразу прокочуючи листи через насадку по 2-3 рази, поки не дійдете до товщини тіста 5. Після цього можна встановити вибрану насадку для нарізки тіста і пропустити через неї всі листи, що розкотили. Щоб макарони не злипалися, не скупитися з борошном для присипки, самі ж насадки після закінчення роботи водою мити не варто - натомість дайте тесту висохнути і очистіть насадки, використовуючи пензлик, що входить в комплект.

У принципі, ваша паста вже готова: її можна або висушити, розвісивши на спеціальній підставці, коробку з якої я зафіксував парою фотографій вище, а потім або забрати в холодильник, або заморозити до кращих часів. В останньому випадку краще згорнути пасту гніздами для зручності зберігання. У KitchenAid, до речі, крім цих насадок є ще й прес, який дозволяє формувати трубочки різного діаметру, спіральки та спагетті, але для моїх потреб поки що вистачає цих. 0

Спагетті – універсальна страва, яку люблять і дорослі, і діти. Винайдене італійцями воно давно стало невід'ємною частиною щотижневого меню в більшості західних країн, будучи швидким і смачним способом вгамувати голод. На перший погляд здається, що спагетті зварити дуже просто, проте цей процес має низку своїх особливостей. ELLE вчить, як правильно варити спагетті, та пропонує покрокові рецепти знаменитої пасти.

Спагетті - найпопулярніший вид пасти, і не лише на своїй батьківщині в Італії, а й у всьому світі. Головний секрет правильного варіння спагетті в тому, що їх обов'язково потрібно трохи недоварити. Завдяки своїй структурі та високій температурі води недоварені спагетті (італійці називають їх «аль денте») доходять уже після того, як їх відкинули на друшляк. Недоварити, як і переварити, спагетті не можна в жодному разі - вони або будуть неприємно хрумтіти на зубах або перетворяться на кашу. Ще одна поширена помилка при варінні спагетті - дати їм злипнутися і перетворитися на тверду грудку тесту. Щоб всього цього уникнути, важливо дотримуватися правил. Як приготувати ідеальні спагетті?

1. Правильна температура води та її кількість

Італійські шеф-кухарі вважають, що секретом ідеальних спагетті є каструля, в якій їх варять. Вона має бути великою, а ще краще – дуже великою, і в неї має бути широке дно. Як зварити ідеальні спагетті, не маючи в кухонному арсеналі десятилітрову ємність? Потрібно взяти найбільшу і найглибшу каструлю, залити її водою майже догори і довести до кипіння. Вода, що булькає, - єдино підходяща для спагетті стихія. На стандартну пачку в 250 г спагетті потрібно не менше 2.5 літрів води - тільки тоді макарони рівномірно розташуються в каструлі і добре проваряться. Як тільки спагетті опущені віялом у киплячу воду (і так, їх у жодному разі не можна ламати, а натомість варто почекати кілька секунд, поки перша частина стане пластичною і дозволить укласти іншу), вогонь потрібно зменшити до позначки «нижче за середнє», а воду посолити (на 100 г спагетті - 10 г солі). Кришкою прикривати спагетті не можна.

До речі, визначаючи кількість спагетті для варіння, потрібно розраховувати 100 гр макаронів на людину – у тому випадку, якщо вони є основною стравою.

2. Перемішування

Залишивши спагетті варитись на 10 або 11 хвилин, залежно від вказівок на упаковці, не варто про них забувати. Спагетті вимагають уваги й у процесі варіння. Щоб вони не злипалися, їх необхідно регулярно помішувати дерев'яною ложкою. Під кінець варіння у воду можна додати кілька крапель оливкової олії.

3. Заправка олією

Відкидаючи готові спагетті на друшляк, багато хто вирішує промити їх водою з-під крана, що є грубою помилкою. Полоскання спагетті під холодною водою допускається лише в тому випадку, якщо вони будуть використані для холодного салату. Отже, відкинуті на друшляк спагетті можна смачно приготувати, оперативно заправивши їх вершковим або оливковою олією (це ще й базовий рецепт спагетті для тих, хто віддає перевагу їм без соусу) - це дозволить уникнути злипання макаронів і надасть спагетті відмінний смак.

До речі, не треба відразу позбавлятися води після спагетті - вона може стати в нагоді для розведення занадто густого соусу.

Вважається, що найправильніший посуд для подачі спагетті на стіл – глибокі тарілки, які бажано попередньо підігріти. Спагетті подають або з маслом і посипаним зверху тертим сиром Пармезан, або з різноманітними соусами.