Чому макарони називають. Чому макарони по-флотськи так називаються. Чому макарони пастою називають. Яку пасту спробувати в Італії

Вся справа у складі. Паста, яка, як відомо, прийшла до нас з Італії, готується виключно із твердих сортів пшениці. Таке борошно багате на клейковину і містить мінімальну кількість крохмалю. Ці продукти легко засвоюються організмом, і, відповідно, від них не гладшають. Саме тому італійці виглядають дуже стрункими при нескінченному поїданні спагетті, лазаньї, тальятелле та інших видів пасти.

А ось макарони готують з м'якого склоподібного борошна, яке, як правило, відрізняється нижчою ціною. Вироби з такого борошна швидко злипаються і жодної харчової цінності організму не приносять.

Заради справедливості варто відзначити, що багато виробників зараз поєднують звичайну пшеницю з твердими сортами, намагаючись таким чином хоч якось покращити якість макаронів. Однак користі від цього мало. Користі від такого продукту немає ніякої, вага ти набираєш так само, як після шматка нарізного батона з маслом і варенням, а самі макарони злипаються так само, як пельмені, забуті в каструлі на невеликому вогні.

Як відрізнити пасту від макаронів

Читайте інформацію на упаковці. У складі повинні бути вказані лише вода та борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці (Durum Semolina). І все більше нічого. Жодних добавок або змішаних сортів пшениці.

Дивіться на колір. Правильна, якісна паста із твердих сортів пшениці має приємний жовтувато-золотистий колір. Виняток становлять лише види пасти з різними добавками (чорні – з чорнилом каракатиці, зелені – зі шпинатом, червоні – з паприкою, яскраво-жовті – з яйцем). Якщо ви бачите у пачці фігурки блідого, майже білого чи сірого кольору – краще поверніть її на полицю.

Як правильно приготувати пасту

Найпопулярнішим варіантом приготування пасти в усьому світі вважається варіння до стану "аль денте", коли серединка пасти зберігає невелику твердість. До готовності пасту доводять на сковороді з якимось соусом.

Одним із головних секретів приготування правильної пасти є посуд великих об'ємів. Об'ємні каструлі допомагають макаронам не злипатися. Деякі господині для цієї мети додають у воду оливкову олію, проте італійські шеф-кухарі цього робити не радять, тому що через це погіршується взаємодія пасти з соусом. Ще один секрет приготування полягає в тому, що пасту не потрібно промивати після варіння: ця проста процедура здатна вбити смак навіть найкращого виробу.

Паста - одна з головних. Пасту можна подати саму по собі, збризкавши лише оливковою олією. Або прикрасити соковитим соусом. А можна додати пасту в запіканки, супи чи салати. Варіантів приготування страв так багато.

Російською пасту зазвичай називають макарони. Але макарони — це лише один із майже сотні видів пасти, який став популярним у Росії за часів Радянського Союзу. Насправді є безліч різних сортів і видів пасти. І кожна форма пасти призначена для певних рецептів та страв.Тому правильно підібрана форма має велике значення для кінцевого смаку як страви. При такому величезному розмаїтті видів пасти дуже важко вирішити, яку форму використовувати при приготуванні тієї чи іншої страви.Ми написали докладний посібник, щоб провести вас через важливі базові основи. Тепер ви зможете підібрати ідеальний варіант форми, розміру та текстури, що точно підходить саме для вашої страви.

Італійські назви пасти завжди у множині. Якщо назви закінчуються суфіксами-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, це означаєзменшений варіант. Якщо назви закінчуються суфіксами -oniабо -one, Навпаки, означають більший, збільшений розмір. Також можуть зустрічатися інші суфікси, такі як otti(досить великий) і - acci(Грубий, погано зроблений).

Деякі різновиди пасти відносяться лише до певних регіонів Італії та широконе відомі. Деякі типи або форми можуть мати різні імена різними мовами. Виробники та кухарі постійно знаходяться в пошуку та вигадують все нові та нові форми пасти. А ми представляємо найповніший огляд видів італійської пасти. Але колись. чим ми почнемо перебирати види пасти, важливо зрозуміти деякі основні терміни та позначення, з якими ви зіткнетеся у тексті.

Словник термінів:

Аль денте (Al dente)— у перекладі з італійської означає «на зубок». Цей термін означає повністю приготовлену пасту, яка, як і раніше, трохи тверда, що надає їй привабливу текстуру.

Альфредо (Alfredo)- білий соус з вершками, вершковим маслом, пармезаном та чорним перцем.

Азіаго (Asiago)- популярний твердий італійський сир, який зазвичай в натертому вигляді додають до соусів або використовують як прикрасу страви.

Арраббіата (Arrabbiata)— гострий соус для пасти, що готується на основі томатів, часнику, червоного гострого перцю та оливкової олії.

Болоньєзе (Bolognese)- Соус для пасти, що з'явився в регіоні Болонья в Італії. Традиційно він містить подрібнене м'ясо, цибулю, селеру, моркву та томатну пасту.

Дурум (Durum)- Тверда пшениця з високим вмістом білка і клейковини. Вона також має низький вміст вологи та тривалий термін зберігання.

Карбонара (Carbonara)- білий соус для пасти зі свинини із вершками.

Марінара (Marinara)- пряний соус для пасти, який готується на основі томатів, часнику, цибулі, пряних трав та оливкової олії.

Помодоро (Pomodoro)- Томатний соус без м'яса.

Ригате (Rigate)-У перекладі з італійської означає «з ребрами». Такий вид пасти має ребристу текстуру, тому чіплятиме за собою соуси, приправи, м'ясо та овочі при піднятті з тарілки.

Семоліна (Semolina)- борошно грубого помелу, яке використовується для приготування сухої пасти. Робиться із твердих сортів пшениці з високим вмістом білка.

Софритто (Soffritto)— кулінарний термін, що означає «смажений». Як правило, овочі злегка засмажуються в олії, перш ніж їх додають до соусу для подальшого гасіння.

Суха паста (Dry pasta)- Паста, виготовлена ​​з борошна з твердих сортів пшениці та води. Ці інгредієнти змішують у тісто, а потім проштовхують через форми та нарізають на різні типи пасти. Після того, як тісто сформоване, воно проходить процес сушіння. Так як суха паста не містить вологи, вона має більший термін зберігання, ніж свіжа, і може зберігатися до двох років. Суху пасту можна приготувати аль денте. Це робить цей тип пасти найбільш підходящим для приготування супів, рагу та страв із насиченими соусами.

Свіжа паста (Fresh pasta)-Як правило, виготовляється з білого борошна і яєць. Цей вид пасти зазвичай роблять у домашніх умовах. Наприклад, локшина. Оскільки свіжа паста м'якша, ніж суха, її краще подавати з ніжними соусами, оливковою олією або вершковим сиром. У цьому випадку м'яка текстура гармонійно доповнюватиметься цими легкими інгредієнтами.

Як правильно готувати пасту

1. Пасту завжди варимо останньою.При приготуванні страви на основі пасти важливо спочатку підготувати решту інгредієнтів у рецепті, включаючи соус, овочі, морепродукти і м'ясо. Пасту найкраще подавати одразу ж, як тільки вона буде готова.
2. Скільки води потрібно для приготування пасти?На кожні 500 г пасти використовувати 5 літрів води. Для того щоб паста в процесі приготування не злипалася, дуже важливо використовувати достатню кількість води. Оптимальне співвідношення легко розрахувати з огляду на пропорцію, наведену вище.
3. Скільки класти солі під час приготування пасти?На кожні 500 г пасти оптимально додавати 1 ст. ложку морської солі. Сіль потрібно класти в киплячу воду до того, як поклали пасту.
4. Коли додавати оливкову олію, щоб паста не злиплася?Для того щоб паста не злиплася після зливу води, потрібно додати оливкову олію в киплячу воду до того, як поклали пасту. Оливкову олію додають із розрахунку 1 ст. ложка на 500 г пасти.
5. Як заважати пасту?Пасту кладуть у киплячу воду після додавання солі та оливкової олії. У процесі приготування потрібно періодично перемішувати пасту за допомогою дерев'яної ложки, щоб запобігти злипанню.
6. Скільки варити пасту?Якщо ви хочете отримати пасту аль денте, потрібно вимкнути вогонь на 1 хвилину раніше за мінімальний час приготування, вказаний на упаковці. Для того, щоб не переварити пасту, найзручніше поставити таймер на потрібний час. Готовність пасти можна перевірити, скуштувавши одну штучку. Вона повинна буквально трішки хрумтіти на зубах.
7. Як зливати воду?Як тільки паста буде готова, потрібно негайно вимкнути вогонь і злити воду. Найзручніше зливати воду за допомогою дуршлагу. Після того, як вода злита, пасту можна обдати крижаною водою, щоб зупинити її приготування. Це актуально в тих випадках, коли паста йде на приготування салатів.
8. Як заправити пасту?Якщо ви готуєте пасту з соусом, то після зливу води потрібно відразу додати в сковороду з приготованим соусом або рагу, перемішати і потримати на вогні буквально 1 хвилину. Потім розкласти по порційним тарілкам, при необхідності збризкати оливковою олією і посипати тертим сиром.
9. Як правильно їсти спагетті?Спагетті та інші довгі вироби на кшталт тальятелле або фетучіні вважаються досить складними стравами. Всупереч поширеній думці, їдять їхзавжди за допомогою вилки. Ложку для накручування спагетті італійський етикет дозволяє використовувати дітям або іноземцям. Тому краще ложку відкласти убік і навчитися їсти спагетті по-італійськи, за допомогою однієї вилки. Для цього потрібно захопити дві-три стрічки спагетті і, утримуючи вилку похило, акуратно накрутити спагетті так, щоб кінці не стирчали і не звисали. Тільки після цього потрібно відправити вилку до рота.

Види пасти:

Анеллі (Anelli)

Опис:Маленькі тонкі обручки, що виникли на Сицилії. Сильна популярність прийшла після того, як американська компанія Chef Boyardee випустила продукт під назвою Спагетті-О (Spaghetti-O's).

Час приготування:

Страви:Найчастіше використовуються в супах та салатах.

Анелліні (Anellini)

Опис:Дуже маленькі тонкі кільця, зменшена версія анеллі (близько чверті їхнього розміру). Також родом із Сицилії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай використовуються в супах, салатах та у поєднанні з м'ясним рагу.

Аньолотті (Agnolotti)

Опис:Паста з начинкою з м'яса або овочів, родом із регіону П'ємонт в Італії.

Час приготування:

Страви:

Ачіні ді пепе (Acini di pepe)

Опис:У перекладі з італійської назва означає «горошини перцю». Ачині ді пепе схожий на кускус, але насправді це тип пасти, який виглядає як крихітні зерна. Деякі люди називають їхню пастину (pastina), що означає «крихітне тісто».

Час приготування: 4-9 хвилин.

Страви:Холодні салати та супи. Переважний інгредієнт для Італійського весільного супу (Italian Wedding soup).

Баветте (Bavette)

Опис:Довга паста з більш плоским, трохи опуклим поперечним перерізом, родом з Генуї.

Час приготування: 8-11 хвилин

Страви:П дають з традиційними соусами песто чи з овочами.

Біголі (Bigoli)

Опис:Довга, товста, трубчаста паста, яка виробляється шляхом видавлювання. Зазвичай виготовляється з гречаного або цільнозернового борошна пшеничного.Родом із Венеції.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з різними густими або м'ясними соусами, один із найпопулярніших — качине рагу.

Бузьяті (Busiate)

Опис:Тип пасти, який можна зустріти лише у Трапані, провінції у Західній Сицилії. Бузяті виготовляють із борошна твердих сортів пшениці та води, як і більшість свіжої пасти у південній Італії. Назва походить від слова «busa», що означає тонку паличку, виготовлену з рослини, яка росте на сухому піщаному ґрунті. При виготовленні бузатті використовують цю спеціальну паличку. Хоча в наші дні багато хто частіше користується спеціальним металевим дротом або в'язальним спицею.

Сухі бузяті також можна на ринку, але більшість сімей у Сицилії вважають за краще використовувати свіжі, які самі і готують.

Час приготування:

Страви:Найкраще поєднуються із соусами Трапанезе (Trapanese sauce). Це рибні соуси, які дуже популярні на багатому морепродуктами острові Сицилія.

Букатіні (Bucatini)

Опис:Б Але товста версія всім відомих спагетті, але з отвором в центрі. Фактично назва цієї пасти походить від італійського слова buco, що означає діра. Букатіні виникли в Італії в регіонах Неаполя, Лігурії та Лаціо.

Час приготування: 8-10 хвилин

Страви:Подаються з такими стравами як панчетта (pancetta), гуанчіалі (guanciale), а також із сиром, яйцями, анчоусами, сардинами або з олійним соусом.

Вермішель (Vermicelli)

Опис:Назва вермішель походить від італійського слова «маленький хробак». Вермішель за формою схожа на дуже короткі на спагетті, але вермішель може бути трохи товстішою або тоншою залежно від того, де вона виробляється.

Час приготування:

Страви:Вермішель зазвичай подають із різними соусами, як густими, так і легкими.

Гарганеллі (Garganelli)

Опис:Паста з плоских, квадратних шматків тіста, скручених у трубочки. Гарганеллі сягають корінням в регіон Романья в Італії і відомі своїми характерними борознами на повіх вироби.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з прошутто та горохом, а саме у складі страви, яка містить цибулю, горох та солону шинку.

Діталі (Ditali)

Опис:Коротко нарізані трубки, 0,95 см завдовжки. Родом із Сицилії. Назва в перекладі з італійської означає «наперстки».

Час приготування:

Страви:Зазвичай використовують для приготування супів та салатів.

Діталіні (Ditalini)

Опис:Коротко нарізані трубки менші за розміром, ніж диталі. Спочатку родом з Неаполя назва перекладається з італійської як «маленькі наперстки». Також їх ще називають "короткі макарони" за їх маленький розмір.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із рикоттою або броколі, також відмінно підходить для приготування супів.

Каватаппі (Cavatappi)

Опис:Порожнисті всередині, закручені у вигляді штопора, близько 2,5 см завдовжки. Назва так і перекладається з італійської – штопор. На поверхні зазвичай нанесені ребристі візерунки.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із соусами на основі томатів і часто поєднують із сирами, такими як проволон, моцарелла або пармезан.

Кавателлі (Cavatelli)

Опис:Назва кавателлі походить від італійського дієслова cavare, який означає "видовбати або вирізати". Саме так і виглядає ця паста, як видовбана оболонка, схожа на булочку від хотдогу. Вважається одним із найсмачніших видів пасти, родом із Південної Італії.

Час приготування:

Страви:Подають найчастіше у поєднанні з сиром рікотту та томатним соусом.

Казеречче (Caserecce)

Опис:Паста, скручена у формі літери S. Родом із Сицилії, проте популярність цієї пасти дуже швидко поширилася та інші регіони центральної та південної Італії.

Час приготування:

Страви:Подають з баклажанами, рикоттою та морепродуктами.

Каламарата (Calamarata)

Опис:Паста у вигляді товстих кілець, родом із Неаполя. Їх часто плутають із кільцями кальмарів за зовнішню схожість. Каламарата відноситься до пасти типу Паччері (Paccheri), завдяки своїй трубчастій формі.

Час приготування:

Страви:Дуже добре поєднується із густими вершковими соусами.

Каннеллоні (Cannelloni)

Опис:Паста у вигляді товстих труб у довжину близько 8-10 см. Вперше були придумані в Неаполі знаменитим шеф-кухарем Миколою Федеріко.

Час приготування:

Страви:Каннеллоні зазвичай заповнюють начинками із сиру, м'яса, овочів чи риби.

Канулі (Canule)

Опис:Довгі тонкі вироби закручені у вигляді штопора. Мають давню історію та традиції приготування.

Час приготування:

Страви:Ідеально підходять як для легень, так і для густих соусів.

Капеллі - Волосся ангела (Capelli d'angelo / Angel hair)

Опис:Тонка довга паста, схожа на спагетті. Однак, на відміну від спагетті, капелі зазвичай дуже тонкі, від 0,78 до 0,89 мм у діаметрі. Зазвичай їх продають згорнутими в котушки, які мають вигляд пташиного гнізда. Це одна з класичних форм пасти, яка була популярна, починаючи з XIV століття.

Час приготування: 2-4 хвилини.

Страви:Використовується для приготування супів та страв з морепродуктів, а також у супроводі легких соусів (морепродукти, оливкова олія, вершкове масло, легкі вершкові або томатні соуси).

Капеліні (Capellini)

Опис:Капеліні дуже схожі на капелі (волосся ангела), але трохи товщі. Їхній діаметр зазвичай від 0,88 до 0,91 мм у діаметрі. Капеліні часто помилково приймають за волосся ангела. Однак, незважаючи на подібність, вони фактично вважаються різними видами пасти.

Час приготування: 2-6 хвилин.

Страви:Для приготування супів чи з легкими соусами.

Каппеллетті (Cappelletti)

Опис:Є пастою з м'ясною начинкою, схожою на пельмені. Походять із стародавнього міста Модена. Назва в перекладі з італійської означає «маленький капелюшок», і їх форма безумовно нагадує капелюшки.

Час приготування:

Страви:Подають із бульйоном з курки або каплана.

Каприччі (Capricci)

Опис:Вигляд пасти, що мають, мабуть, одну з найхимерніших форм у списку. Каприччі походять з Апулії, регіону в Італії, і мають нерегулярну форму, що нагадує океанський корал.

Час приготування:

Страви:Каприччі подають із густими чи легкими соусами.

Квадреттіні (Quadrettini)

Опис:Невеликі плоскі шматочки тіста квадратної чи трикутної форми. Родом із італійського регіону Емілія-Романья.

Час приготування:

Страви:Зазвичай використовується в легких супах та бульйонах.

Конкільє — Черепашки (Conchiglie)

Опис:Маленькі вироби у формі черепашок, родом з Італії, є однією з найпопулярніших форм пасти через здатність чудово утримувати соуси завдяки своїй формі.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Супи, запіканки, а також у супроводі соусів.

Кроксетті (Croxetti)

Опис:Мають форму, що імітує медальйон з видавленим вручну або машинним способом візерунком. Кроксетті виникли у регіоні Лігурія північ від Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають у супроводі простих соусів, таких як м'ясо, гриби, песто, риба чи легкі вершки.

Кьочолле - Равлики (Chiocciole)

Опис:Маленького розміру, порожнисті всередині, кьочолле нагадують відомі всім макарони, але мають більш закруглену форму та виразний ребристий візерунок. Завдяки закругленій формі, вони справді нагадують равликів. Звідси й назва. У перекладі з італійської кьочолле — равлик. У російській мові ми їх знаємо саме під назвою «равлики».

Час приготування:

Страви:Ідеально підходять для приготування супів, а також подають з легкими або густими соусами.

Лазання (Lasagna)

Опис:Довгі плоскі прямокутні листи тіста з хвилястими краями. Лазання виникла в Неаполі і зараз здобула всесвітню славу. Лазання, до речі, відома як улюблена страва кота Гарфілда.

Час приготування:

Страви:Лазанню їдять як страву, приготовлену з шарів лазаньї, що чергуються з різними соусами, сирами та іншими інгредієнтами.

Лінгвіні (Linguine)

Опис:Довга, тонка, еліптична, стрічкоподібна паста. Виникла у Лігурії та Генуезьких районах Італії.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай готують у поєднанні з морепродуктами та молюсками, песто, а також різноманітними червоними соусами, такими як арраббіат або маринар.

Люмаці - Равлики (Lumache)

Опис:Невеликі вироби у формі равлика, з ребристою поверхнею. Люмаку мають один обтиснутий кінець, щоб краще утримувати соус. Їх виробництво сягає корінням на Сицилію.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з найбільш густими та грубими соусами.

Макарони (Maccheroni)

Опис:Макарони мають злегка вигнуту трубчасту форму з гладкою поверхнею. Це робить їх практично універсальними. Макарони є, мабуть, одним з найпопулярніших видів пасти у світі. Виникли вони у північній та центральній Італії.

Час приготування: 6-8 хвилин

Страви:Зазвичай використовуються в запіканках, супах, а також подаються із сиром або овочевими соусами.

Мафальда (Mafalda)

Опис:Мафальда - тонкі довгі плоскі стрічки з хвилястими або рифленими краями. Вважається, що вони виникли в регіоні Молізі в Італії і отримали свою назву на честь принцеси Мафальди Савойської. Тому альтернативна назва цієї форми пасти - Регінетте ( reginette), що в перекладі з італійської означає"маленька королева".

Час приготування:

Страви:Зазвичай подається з італійською ковбасою або сиром Рікотта.

Мецце пенне (Mezze penne)

Опис:Мецце пенне трохи коротше і вужче, ніж звичайні пенне, але мають такі ж борозни на поверхні. Назва перекладається з італійської як «половина пенне». Меце Пенне популярні на півночі Італії, особливо в регіоні Кампанья.

Час приготування:

Страви:Традиційно їх поєднують з томатним соусом або гострішим соусом арраббіату.

Меццелун (Mezzelune)

Опис:Паста напівкруглої форми з начинкою всередині. Назва походить від італійського слова mezzelune, яке перекладається як «півмісяці». Меццелуни виникли у Тіролі. Як начинка зазвичай йде сир Бітто з яйцями, молоком і білим перцем.

Час приготування:

Страви:Меццілуни зазвичай подають з білими грибами, білим вином і солодким вершковим маслом.

Ньоккі (Gnocchi di patate)

Опис:Різновид галушки, які нарізаються на невеликі шматочки розміром з маленьку пробку. Їхнє походження відносять ще до часів Римської Імперії, але особливої ​​популярності ньоккі набули вже в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх готують із картоплі зі шпинатом, рикоттою, яйцями чи сиром.

Ньочетті (Gnocchetti sardi)

Опис:Пасти невеликої компактної форми, що нагадує маленькі мушлі від молюсків. Батьківщина ньочетті - Сардинія.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з м'ясними та сирними соусами.

Орек'єтте (Orecchiette)

Опис:Орек'єтте є невеликою пастою у формі вуха. Родом із регіону Апулія в Італії.

Час приготування: 11-12 хвилин

Страви:Зазвичай подають з рапіні або броколі, а також томатним або м'ясним соусом.

Орзо (Orzo)

Опис:Назва орзо з італійської дослівно перекладається як ячмінь, і тому багато людей помилково приймають цю пасту за зерно.За формою орзо нагадують великі зерна рису. Ймовірно, тому ця паста має ще одну назву - різоні (risoni), що означає "великий рис".

Час приготування:

Страви:Часто використовуються для салатів, супів та запіканок. Одна з найпопулярніших італійських страв, в якій можна знайти орзо, це суп мінестроні.

Паккері (Paccheri)

Опис:За формою паккер схожі на шматки нарізаного садового шланга. Дуже популярний вид пасти виник у регіонах Калабрія та Кампанья.

Час приготування:

Страви:Паккери часто додають до супів, лазань або страв з густими часниковими соусами.

Паппарделле (Pappardelle)

Опис:Паппарделле є плоскими широкими стрічками, які нарізані ширше, ніж феттучині.Родом із центрально-південного регіону Тоскана в Італії.

Час приготування:

Страви:Відмінно підходить для різних соусів, від м'яса до молюсків та овочів.

Пассателлі (Passatelli)

Опис:Пассателлі - це тонка паста, що зовні нагадує рисову локшину, тільки трохи товщі. Їх роблять із яєць, хлібних крихт та тертого сиру Пармезан.Родом із регіону Емілія-Романья в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх варять у курячому бульйоні.

Пастина (Pastina)

Опис:Так називають дуже маленькі макаронні вироби, які можуть бути будь-якої форми. Дослівно це італійське слово перекладається як «малесеньке тісто» або «маленька паста». Пастині готуються із пшениці, типовий розмір зазвичай 0,8 см і менше. Деякі з найпоширеніших форм пастині - це крихітні зірки, раковини, трубки та макарони. Ачині ді пепе також відносять до пастині.

Час приготування:

Страви:Як і орзо, пастині найчастіше використовують у супах і салатах.

Пенне (Penne)

Опис:Пенне мають невелику циліндричну форму та є одними з 10 найпопулярніших видів пасти. Вперше прийшли із Сицилії.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Хороше поєднання для пенне шпинат і рикотта, також вони подаються у різних соусах на основі томатів або вершків.

Пічі (Pici)

Опис:Зроблені вручну, пічі виглядають як товсті спагетті. Родом із провінції Сієна в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх їдять із рагу, часниково-томатним соусом, білими грибами та різноманітними м'ясними стравами (наприклад, дикий кабан, качка, заєць тощо).

Піпе (Pipe)

Опис:Порожниста паста з північно-центральної Італії, має вигнуту форму, що нагадує раковину равлика, але з сплощеним отвором на одному кінці.

Час приготування:

Страви:Піпе добре поєднуються з тушкованим м'ясом, овочевим або вершковим соусом.

Піццокери (Pizzoccheri)

Опис:Плоскі, короткі смужки, виготовлені з суміші гречаного і цільнозернового борошна пшеничного (зазвичай у співвідношенні 80:20). Піццокери своїм походженням завдячують регіону Ломбардія на півночі Італії. Один із унікальних видів, не схожих на інші види пасти.

Час приготування:

Страви:Зазвичай піцокери готують із зеленню, картоплею та сиром.

Равіолі (Ravioli)

Опис:Равіолі – вироби з тіста квадратної форми з рифленими краями, заповнені начинками, зазвичай – м'ясом, сиром та овочами.Походження цієї дуже популярної пасти до кінця не відоме. Але вважається, що великий вплив на поширення равіолі зробив регіон Ломбардія.

Час приготування:

Страви:

Рігатоні (Rigatoni)

Опис:Велика трубчаста паста з поздовжніми борознами, що проходять уздовж усієї довжини. Вони трохи більше, ніж пенне,

Час приготування: 11-13 хвилин

Страви:Зазвичай подаються з м'ясним рагом або в поєднанні з різноманітними легкими або густими соусами. Також ригатоні можна часто зустріти у складі запіканок.

Ротелле (Rotelle)

Опис:Паста у вигляді коліс від фургона, за цю схожість із колесами вони отримали свою другу назву - Wagon wheel s . Спочатку виникли північній Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подаються з томатними чи вершковими соусами.

Ротіні (Rotini)

Опис:Паста у вигляді коротких виробів, загорнутих у спіралі для того, щоб краще утримувати соуси.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай подаються з м'ясними, томатними чи вершковими соусами.

Санье торте (Sagne torte)

Опис:Спіралеподібна довга паста, що виникла у регіоні Апулія в Італії.

Час приготування:

Страви:Подається із різними змішаними м'ясними соусами.

Седані (Sedani)

Опис:Якщо відрізати скошені краї у пенні, вийдуть седані. Незважаючи на те, що їхнє походження точно невідоме, розумно припустити, що вони виникли як відгалуження придуманого сицилійцями пенне.

Час приготування:

Страви:Сєдан зазвичай подають з томатним соусом, а також просто з вершковим маслом і сиром.

Спагетті (Spaghetti)

Опис:Спагетті – дуже довга, тонка, округлої форми локшина.Мабуть, один із найбільш часто використовуваних видів пасти у світі.

Час приготування: 8-11 хвилин

Страви:Подають з різними соусами, м'ясом та овочами, включаючифрикадельки, гриби тасоус маринару. Але одна з найвідоміших страв зі спагетті є спагетті карбонару.

Спагетті кітарра (Spaghetti chitarra)

Опис:Особливий вид пасти, яка має форму, схожу на спагетті, але з більш плоским поперечним перерізом. А особливий цей вид через те, що вони виробляються за допомогою інструмента, який називається гітара. Інструмент є дерев'яною рамкою з натягнутими паралельно один одному струнами, за допомогою яких нарізається тісто. Інструмент був винайдений в 1890 в провінції Кьеті, регіон Абруццо в Італії. Це свіжа паста, яку готують із семоліни, яєць та солі. Вони мають пористу текстуру, завдяки чому добре тримають соуси.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх готують з рагу з ягняти. В спеціальних районах Абруцці традиційна приправа - томатний соус з фрикадельками з телятини (pallottelle).

Спагеттіні (Spaghettini)

Опис:Менша, тонша версія спагетті. Спагеттіні знаходяться десь між спагетті та вермішеллю.

Час приготування: 5-7 хвилин

Страви:П дають з соусами на основі томатів або з оливковою олією.

Стелліні (Stelline)

Опис:Паста у вигляді крихітних зірочок. Точний регіон походження стеліні — досить спірна тема, але досить сказати, що вони мають коріння в Італії.

Час приготування:

Страви:Переважно використовувати в супах.

Строццапреті (Strozzapreti)

Опис:Свіжа паста ручної роботи, яка схожа зовні на кавателлі за форму, схожу на булочки від хотдогів. Але строццапрети мають трохи більш витягнуту форму та легкий заворот. Характернідля регіонів Емілія-Романья, Умбрія, Марке та Тоскана в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із вершковими чи м'ясними соусами.

Счіалателлі (Scialatelli)

Опис:Счіалателлі зовні схожі на феттуччину або лінгвіні, але більш короткі за довжиною. Їх походження відносять до Амальфітанс узбережжя на півдні Італії.

Час приготування:

Страви:Подається з різними видами риби та з соусами з морепродуктів.

Тальятелле (Tagliatelle)

Опис:Довгі, плоскі, стрічкоподібні смуги з пористою структурою, завдяки чому добре можуть утримувати соуси. Тальятелле готують із додаванням яєць. Історично походить з регіонів Марке та Емілія-Романья в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають зі свининою або яловичиною, а також маскарпоне, соусом болоньезе або пікантними рибними соусами.

Тальєріні (Taglierini)

Опис:Тальєріні - довга свіжа паста, схожа на спагетті, від 2 до 3 мм завширшки. За своєю фактурою вони схожі на тальятелле, але тонкі, як капеліні. Традиційно тальєрині їдять у районах Молізі та П'ємонту. У П'ємонт їх ще називають Тайарін (Tajarin) і роблять з яєчного тіста. Тісто також містить борошно, семолину та сіль.

Час приготування:

Страви:Слід зазначити, що тальєрині часто подають з олією та трюфелями або зі смаженим м'ясним соусом.

Тальоліні (Tagliolini)

Опис:Тальоліні - довга стрічкоподібна паста, аналогічна тальєріні. Родом зрегіонів Лігурія, Марка та Емілія-Романья.

Час приготування:

Страви:Тальоліні зазвичай подають з різними соусами, один з найпопулярніших - соус болоньєзе.

Тоннареллі (Tonnarelli)

Опис:Тоннареллі — це, по суті, ті ж спагетті кітарра, але римська версія. Робляться вони за допомогою спеціального інструменту зі струнами для нарізки тесту.

Час приготування:

Страви:

Торчетті (Torchietti)

Опис:Ця італійська паста має форму коротко обрізаної та зігнутої догори трубки.

Час приготування:

Страви:Торчетті найчастіше поєднують з болоньезе чи ковбасними соусами.

Тортеллі (Tortelli)

Опис:Цей тип пасти дуже схожий на равіолі, тортеллі мають квадратну форму і зазвичай начиняються м'ясом, сиром або грибами. Родом із регіону Емілія-Романья.

Час приготування:

Страви:Тортеллі часто подаються з соусом болоньєзе або розтопленим вершковим маслом.

Тортелліні (Tortellini)

Опис:Тортелліні – невеликі вироби закругленої форми з начинкою із суміші м'яса (свинина, шинка тощо) із сиром. Їх розмір – близько 25*20 мм та вага – близько 2 гр. Виникли в регіоні Емілія в Італії (зокрема, у містах Модена та Болонья). Зовні вони нагадують пупок, за це вони й одержали свою другу назву – ombelico.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх подають у яловичому або курячому бульйоні.

Тортеллоні (Tortelloni)

Опис:Тортелоні зовні аналогічні тортеллінам, але більше за розміром - 38 * 45 мм і близько 5 гр вагою. Їх рідко наповнюють м'ясом, зазвичай сиром рикотта і різними листовими овочами, такими як шпинат.

Час приготування:

Страви:На відміну від тортелліні, тортелони зазвичай подають без бульйону.

Тортильйони (Tortiglioni)

Опис:Тортильйони нагадують труби з борознами, нанесеними в трохи діагональному напрямку. Це важливо як для зовнішнього вигляду виробів, а й у ідеального утримання соусів.Родом із Неаполя.

Час приготування:

Страви:Ідеальні у поєднанні з повнотілими соусами всіх видів.

Тренетте (Trenette)

Опис:Тренетте - висушена, вузька плоска паста, яка асоціюється з регіонами Лігурія і Генуя в Італії.

Час приготування:

Страви:Часто подають із традиційним соусом песто у складі страви тренетте аль песто (trenette al pesto).

Трокколі (Troccoli)

Опис:Трокколі - довга свіжа паста, аналогічна спагетті кітарра, вони також виготовляються вручну за допомогою спеціального інструменту. Але якщо спагетті кітарра ріжуться за допомогою натягнутих струн, то троколі за допомогою спеціальної качалки з нанесеними впоперек борознами. Це пристосування називається трокколо (troccolo) або трокколатуро (troccolaturo), звідси і назва пасти. Трокколі типові для регіонів Апулія та Базилікату.

Час приготування:

Страви:

Трофі (Trofie)

Опис:Трофі - тонка, коротка, скручена паста, яка, як правило, згортається вручну в цікаві кучеряві фігури.Родом із Лігурії у Північній Італії.

Час приготування:

Страви:Традиційна лігурійська подача трофі – з соусом песто з базиліку. Але їх також їдять у супроводі легкого томатного соусу.

Фаготтіні (Fagottini)

Опис:Паста у формі маленьких мішечків із начинкою. Італійські вареники родом із Сицилії.

Час приготування:

Страви:Як начинка зазвичай йдуть овочі, такі як зелена квасоля, морква і цибуля, з оливковою олією.

Фарфалле (Farfalle)

Опис:Паста, що формою нагадує метеликів. Назва так і перекладається з італійської — метелика. Фарфалле родом з регіонів Емілія-Романья та Ломбардія.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай подають із легкими соусами, а також у складі салатів.

Фетучіні / Феттуччині (Fettuccine)

Опис:Один із найпопулярніших видів пасти, яка проте має загадкове походження, оскільки має багато різних назв у різних регіонах Італії. Це довгі, плоскі, 25 см завдовжки і близько 0,84 см завширшки.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Фетучіні використовують у всіх варіаціях страв (вершки, сир, м'ясо, морепродукти), але найбільшу популярність мають фетучіні з соусом альфредо.

Філеї (Filei)

Опис:Є короткими спіральними виробами з порожнистою ділянкою посередині. Вони зазвичай виготовляються шляхом прокочування шматків тіста неправильної форми за допомогою тонкої трикотажної голки, внаслідок чого утворюється порожня ділянка в середині. Філе часто порівнюють з бузяті, але фактично вони виглядають по-різному. Бузяті мають явну спіралеподібну форму, тоді як філеї більше схожі на вузьку та подовжену версію кавателлі. Філеї походять з регіону Калабрія, тому їх часто називають калабрійські філеї (Filei calabresi).

Час приготування:

Страви:

Філіні (Filini)

Опис:Маленька тонка вермішель, що нагадує котячі вусики. Звідси і назва, в перекладі з італійської означає «маленькі котячі вусики». Зазвичай їх асоціюють з регіоном Апулія в Італії та

Час приготування:

Страви:Зазвичай додають до супів для густоти.

Фольє д'уливо - Оливкове листя (Foglie d'ulivo)

Опис:Є виробами, які нагадують за формою оливкове листя. Родом із регіону Апулія в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із вершково-оливковим соусом або томатним соусом із базиліком.

Фрегола (Fregola)

Опис:Ця італійська паста дуже схожа на ізраїльський кускус за розміром та формою. Її готують із семоліни, із тіста формують дуже маленькі кульки, 2-3 мм у діаметрі. Родом із Сардинії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з молюсками та томатним соусом.

Фрічеллі (Fricelli)

Опис:Фрічеллі мають форму згорнутих трубочок та консистенцію пельменів. Родом із Апулії, регіону на півдні Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають зі смаженими баклажанами та томатами або з різними кремоподібними соусами.

Фузіллі (Fusilli)

Опис:Довгі товсті вироби, що формою нагадують штопор. Їхнє походження відносять на південь Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з томатним соусом та сиром

Ціті (Ziti)

Опис:Ціті - середнього розміру паста у вигляді труб. Слово ziti насправді у перекладі з італійської означає «наречена». Ця паста традиційно подається на італійських весіллях, звідси назва.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай цити з'єднують із сумішшю сиру, м'яса, ковбаси, перцю, грибів, цибулі та запікають у духовці.

Шпецле (Spätzle)

Опис:Свіжа паста на основі яєць зазвичай мають округлу форму, але при ручній обробці вони можуть бути неправильної форми. На відміну від більшості видів пасти, шпецле виникли у швабських народів на південному заході Німеччини.

Час приготування:

Страви:Подають як гарнір із вершковим маслом, підливами або вершковими соусами.

Саме італійці заслужено вважаються у всьому світі "Головними Макаронниками Усіх Часів та Народів". Італійська енциклопедія макаронних виробів "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" описує понад сто різних їх сортів, а італійці не втомлюються повторювати, що "паста - це архітектура смаку". Слово "Pasta" з латинської як "тісто перекладається. Саме так називаються багато борошняних виробів італійської кухні, крім, хіба що, піци

. Причому якщо ми сприймаємо макарони виключно як гарнір, то для італійців паста - абсолютно самостійна страва. Що ж робить пасту не просто макаронами, а справжньою неповторною стравою? Соус! Зазвичай італійські кухарі готують соус та макарони окремо, а вже потім перемішують у каструлі або прямо в тарілці. При цьому виходить дуже смачно, і навіть складно повірити в те, що це лише звичайні макарони.

Жителька Барнаула звернулася до нас із запитанням: «Подруга розповіла, що у кафе та ресторанах заборонено готувати макарони по-флотськи. Факт цікавий, але пояснити, через що на них накладено заборону, вона не змогла. Чоловік каже, що їх виключили з меню громадського харчування через часті випадки отруєнь. Чи справді макарони по-флотськи, приготовлені в кафе, такі шкідливі? Якщо так, то чи всі заклади Барнаула дбають про здоров'я своїх клієнтів?

Їжа, макарони по-флотськи.

Нам вдалося з'ясувати, що за санітарно-епідеміологічними вимогами організаціям громадського харчування за СанПіН заборонено готувати макарони по-флотськи (пункт 8,24)

Як повідомили фахівці у відповіді на офіційний запит, страва віднесена до відділу заборонених через її небезпеку.

Наталія Назарова,
виконувач обов'язків керівника управління Росспоживнагляду по Алтайському краю:

Зазначене страви віднесено до розділу епідеміологічних небезпечних продуктів, вживання яких у разі порушення санітарних норм та технології приготування може спричинити виникнення гострого інфекційного та неінфекційного гастроентериту, харчової токсикоінфекції внаслідок попадання та швидкого розмноження, а продукті умовно-патогенної та патогенної. групи кишкової палички, сальмонели та інших.

За 2014 рік у Барнаулі провели 204 перевірки громадського харчування, але випадків приготування шкідливої ​​страви не зафіксували.

Якщо все ж таки фахівці виявлять страви, за законом правопорушникам загрожує:

• до 1500 рублів для громадян;
• від 5 до 10 тисяч рублів частка посадових осіб та ІП;
• від 30 до 50 тисяч для юросіб та адміністративне призупинення діяльності на 90 діб.

Це стосується закладів громадського харчування. Вдома ж готувати просту у виконанні страву ніхто не забороняє.

До речі, за даними wiki, страва служила їжею для моряків і мандрівників із середніх віків, а все тому що інгредієнти дуже поживні та зручні у транспортуванні. У Росії страва стала відома на початку XVIII століття від італійців. З м'яса робився фарш і обсмажувався з томатною пастою, отримана суміш поєднувалася з макаронними виробами.

Основної популярності макарони по-флотськи набули вже під час Вітчизняної війни. У піхоті замість фаршу використовувалися консерви з тушонкою, через що страву найчастіше назвали «тушковою локшиною». На підводному флоті цю ж страву називали «макарони зі сміттям».

У радянські часи макарони по-флотськи навіть випускалися у вигляді консервів.

Чому макарони по-флотськи заборонені у школах. Заборону на макарони по-флотськи пояснили у Комітеті із захисту прав споживачів

Заборону на макарони по-флотськи пояснили в Комітеті захисту прав споживачів МНЕ РК, передає Tengrinews.kz з посиланням на сайт відомства.

Як повідомляє комітет, на думку М.О. Горбатівській, професора кафедри "Технологія продовольчих продуктів, переробних виробництв та біотехнологія" Таразського державного університету імені М.Х. Дулаті, норми санітарних правил, що регламентують приготування макаронів по-флотськи та омлету, є науково обґрунтованими.

"З метою недопущення злипання макаронів при приготуванні макаронів по-флотськи використовується холодна проточна вода або вода з необроблених ємностей у сільській місцевості, де немає централізованого водопроводу, яка може містити умовно-патогенну мікрофлору. Відповідно до коментарів професора Горбатівської за недотримання технології зберігання, ця "проста" на перший погляд страва є сприятливим середовищем для переродження умовно-патогенної мікрофлори на патогенну, з високим ризиком виникнення харчового отруєння серед відвідувачів об'єктів громадського харчування", - заявили у Комітеті із захисту прав споживачів.

Згідно з висновками професора Горбатовської, товщина шару суміші при приготуванні омлету регламентується з метою отримання ефективної термічної обробки для знищення патогенної мікрофлори, зокрема сальмонел, що містяться в яйцях. "При більшій товщині (понад 2,5-3 сантиметри), технологічно неможливо досягти рівномірного прожарювання всього шару омлету. Нижній і верхній шар омлета буде пригоряти, а середній шар залишиться непросмаженим, що також є ризиком виникнення сальмонельозу", - наголосили в Комітеті. захист прав споживачів.

"Спираючись на компетентну думку вченого, враховуючи, що діяльність органів санітарно-епідеміологічного нагляду спрямована на профілактику масових харчових отруєнь, наявність норми заборони на приготування макаронів по-флотськи в дитячих садках, школах та їдальнях, а також регулювання окремих питань приготування страв є науково та необхідними для забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення", - зазначили у відомстві.

Нагадаємо, заборона на макарони по-флотськи обурила казахстанських підприємців. Про це заявили представники Нацпалати підприємців "Атамекен".

Макарони чомусь так називаються. Чому макарони називають пастою?

Останнім часом часто макарони називають пастою, хоча у нашому розумінні паста має зовсім інше значення. Виходить плутанина. Тому хотілося б з'ясувати: чи є якась різниця між макаронними виробами та «пастою», що означає за новою модою такі ж вироби з тіста? М. Сидорова, Харків

«Це питання входить у Топ-5 від тих, хто поставив за мету розібратися в нюансах кулінарії, – каже відомий київський ресторатор Микола Тищенко. - Але, як би не хотілося комусь роздмухати з мухи слона, підводного каміння ви тут не знайдете. У класичній кулінарній школі прийнято вважати, що поняття «макаронні вироби» включає всі види і різновиди, в тому числі і «пасту». Мода на пасту прийшла в нашу країну з популяризацією італійської кухні, де цим словом прийнято називати макарони з твердих сортів пшениці. По суті, гадаю, ви не помилитеся, якщо між цими двома поняттями поставите знак рівності».

Італійці, виробники різних макаронних виробів, пояснюють на своїх сайтах походження слова «паста». Воно, виявляється, замінює слово "тісто", яке є густою пастоподібною сумішшю.

Макарони по-флотськи, як готують на флоті. Макарони по-флотськи з м'ясом, рецепт простий, класичний покроково

Макарони по-флотськи - страва знайома кожній родині в Росії. Це проста і дуже смачна кулінарна страва. Я сам служив на флоті і можу з упевненістю сказати, що ця страва – найулюбленіша моряками. Один недолік цієї страви в тому, що вона дуже ситна і після її вживання часто тягне в сон, що заважає відстоювати вахту - це жарт!
Ніхто точно не скаже, як і коли з'явилася ця страва та ця назва. Вперше "макарони по-флотськи" згадуються у книзі «Кулінарія» 1955 року. Але я знаю, що подібна страва готувалась і раніше, тільки замість макаронів була домашня локшина, і технологія приготування, можливо, трохи відрізнялася. Що стосується етимології приставки «флотською», я не сумніваюся, що назва пішла з флоту і тільки потім закріпилася - спочатку в сухопутних військах, ну а потім і в цивільній кухні.
Флот завжди постачався і забезпечувався продуктами краще за інші військові напрями і з'єднання, і цілком можливо, що екзотичні macaroni на флоті з'явилися ще на початку 40-х років, а можливо і раніше. І міркування мої не з бухти-барахти, а виходячи з того, що я хочу запропонувати вам рецепт макаронів по-флотськи, який нам готував мічман, а привіз він його з балтійського флоту, де багато хто знав цей рецепт ще з другої світової війни.

Макарони по-флотськи – класична страва радянської домашньої кухні. Рецепт цієї страви з'явився приблизно в 50-ті роки XX століття, і відтоді вона стала однією з улюблених у СРСР. Просте, недорого, ситне, що ще потрібне для популярності? Ах, так, смак! Макарони по-флотськи - дуже смачна страва, коли ви готуєте її хорошого м'яса і правильних макаронів.

ІНГРЕДІЄНТИ

• макарони – 300 г
• яловичий фарш – 600 г
• паста томатна – 2 ст. л.
• олія рослинна – 2 ст. л.
• цибуля – 1 шт.
• товчений часник – 2 зубчики
• сіль за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Відварити макарони згідно з інструкцією на упаковці.

Цибулю дрібно нарізати, часник роздавити. У сковороді розігріти олію та обсмажити овочі, 5 хв. Покласти фарш і готувати 10-12 хв, розминаючи грудочки лопаткою.

Додати томатну пасту, розмішати та прогріти, 2 хв. Влити 0,5 склянки гарячої води, посолити і поперчити до смаку, гасити 5 хв. Макарони відкинути на друшляк і перекласти в сковороду до фаршу, готувати разом 5 хв. Перед подачею на стіл можна посипати тертим сиром та свіжою зеленню.

Існує близько десятка рецептів макаронів по-флотськи - з курячим фаршем, з томатним соусом, з тушонкою. Але класикою залишаються макарони, змішані з обсмаженим яловичим фаршем. Класика лаконічна, але саме цей смак досі люблять росіяни.

Взагалі, найчастіше до рецепту приготування цієї другої страви ще входить свіжа морква, але мої домашні просять готувати без неї. Рослинну олію для засмаження я не використовую – цілком достатньо жиру від тушонки.

До речі, тушонку для макаронів по-флотськи ви можете брати не тільки свинячу, а й яловичу - це справа смаку. Тушкована свинина ніжніша і м'яка, тоді як яловичина більш волокниста і жорстка.

Так, мало не забула: а ви знаєте, як вибрати якісну тушонку? У нас (у Білорусі) є спеціальний ГОСТ для цього продукту. Зокрема, для свинини тушкованої (ніколи не беріть із назвами, типу, свинина тушкована по-мисливськи, по-особливому тощо) встановлено ГОСТ 697-84. У складі такої тушонки має бути ТІЛЬКИ 5 ІНГРЕДІЄНТІВ: свинина, цибуля, сіль, лавровий лист, перець чорний. Всі! Жодної води і тим більше інших добавок.

Щодо тушкованої яловичини: ГОСТ 5284-84 та набір інгредієнтів, тільки замість свинини яловичина. Зрозуміло, що ціна такої тушонки дещо вища за подібні м'ясні консерви, але ж ви платите за М'ЯСО.

Макарони по-флотськи - дуже відома, проста і швидка у приготуванні страва. У моєму рецепті макаронів - по флотськи є дві родзинки, перша - це додавання овочів, що надає звичайній страві нового смаку, аромату і вітамінів.

Друга особливість в тому, що макарони я відварюю до напівготовності і вони доходять до готовності в соусі, який утворився при гасінні овочів і фаршу, просочуючись їм. Виходить дуже смачно!

Напевно, така технологія багатьом відома, але в нашій родині її придумав мій чоловік. Я раніше просто робила овочевий соус та поливала їм макарони. Якось як експеримент ми приготували обидва варіанти і варіант чоловіка, в якому макарони доварюються в соусі, виявився смачнішим. Головне, не шкодувати овочів, особливо помідорів)))

Макарони по-флотськи рецепт з фаршем

Я люблю овочі, тому беру їх багато, Ви можете робити на власний смак.

• макарони з твердих сортів пшениці – 500 грам;
• цибуля ріпчаста - 2-3 середніх головки;
• морквина - 1 великий коренеплід;
• перець солодкий – 2-3 штуки;
• помідори - 2 великі або 3-4 середні;
• фарш змішаний (яловичий та свинячий) - 0,5-0,7 кг;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль, перець мелений - за смаком;
• рослинна олія.

Макарони по - флотськи рецепт

Почнемо готувати макарони по-флотськи з овочів. Готувати краще або в казані або в глибокій і великій сковороді.

1. Насамперед почистимо цибульку і наріжемо його півкільцями або четвертинками кілець. У казані розігріваємо олію і викладаємо цибулю. Злегка обсмажуємо його.
2. У цей час чистимо і натираємо на великій тертці моркву і додаємо тушкуватись до цибулі. Овочі не варто сильно гасити, лише трохи, щоб вони стали трохи м'якими.
3. Слідом у казан додаємо фарш, розминаємо його і закриваємо кришку казана. Обсмажуємо протягом 7-10 хвилин, кілька разів помішуючи. За цей час фарш дійде до напівготовності та з'явиться сік із овочів та фаршу.
4. Солодкий перчик миємо, видаляємо насіння, нарізаємо досить крупно і відправляємо в каструлю.
5. Відразу ж додаємо нарізані помідори. Шкірку з них краще зняти. Для цього робимо на помідорах хрестоподібний надріз, заливаємо окропом на 1 хвилину, потім обдаємо холодною водою. Гасимо всі овочі та фарш на середньому вогні під кришкою, щоб отримати максимальну кількість соусу.
6. Хвилин через 10 після закладки помідорів додаємо подрібнений часник, сіль, спеції та готуємо ще хвилини 3-4.
7. Паралельно тим часом відварюємо макарони до напівготовності. На кожній пачці вказано час приготування, так варимо їх рівно половину рекомендованого часу. Макарони бажано брати із твердих сортів пшениці. Води треба взяти не менше 1 літра на 100 г макаронів. Довести воду до кипіння, обов'язково посолити до закладання макаронів. Мені подобається в макарони, що варяться, додати буквально 1 столову ложку рослинної олії, також можна додати спеції і травки.
8. Відваривши макарони до напівготовності, відкидаємо їх на друшляк, попередньо залишивши трохи рідини на той випадок, якщо не вистачатиме соусу з фаршу та овочів.
9. Перекладаємо макарони в казан, перемішуємо з овочами, якщо треба, додаємо трохи рідини. Важливо! Макарони не повинні плавати, як при варінні у воді, соус повинен їх майже покривати. Накриваємо казан кришкою і варимо час, що залишився, вказаний на упаковці макаронів.

Смачні та корисні макарони по-флотськи готові! Можна подавати до столу, за бажанням посипавши тертим сиром та зеленню. Смачного!

Ось так легко і просто можна змінити звичну страву, збагативши її вітамінами! Взимку замість свіжих, але гумових помідорів краще використовувати консервовані помідори у власному соку. Я помідори обожнюю, додаю майже у всі страви, тому восени як мінімум 20 кг помідорів заморожую, в салат їх звичайно не додаси, але в готування дуже добре)))

Чому італійці називають наші макарони пастою? Чим вони відрізняються? І чи відрізняються взагалі? Подібними питаннями задаються багато, а ось відповідь нерідко доводиться чути одна: паста – це самостійна страва, дуже смачна та корисна. А ось макарони… це лише марні калорії та незрозумілий смак. Що тут правда, а що ні, спробуємо розібратися разом із сайтом Delishis.ru.

Трохи історії

Вдаватися в поєднання походження слів «макарони» і «паста» я не буду – на цю тему написано чимало. Скажу лише, що вперше тонкі трубочки з рисового борошна до Європи потрапили з Китаю, звідки їх привіз відомий венеціанець Марко Поло. Проте сьогодні багато хто вважає саме Італію батьківщиною макаронів, а самі макарони – національною стравою італійців. З останнім не посперечаєшся. Адже такої багатої культури споживання та такої кількості рецептів приготування цієї страви немає в жодній іншій країні.

Тепер розберемося, чим паста відрізняється від макаронів. У більшості країн світу, включаючи Італію, для позначення БУДЬ-ЯКИХ макаронних виробів використовується саме термін «паста» (від італ. pasta – «тісто»). А ось «макарони» - це лише різновид пасти. Точніше – тонкі та довгі порожнисті трубочки із сухого тіста. Втім, набагато важливішою відмінністю пасти від звичних для нас макаронів є склад цих виробів. Італійська суха паста виготовляється виключно з твердих сортів пшениці та води. Тому вона легко засвоюється, а клітковина, активні вуглеводи та корисні мінеральні речовини лише покращують травлення та обмін речовин, тому найкраще позначаються на здоров'ї. А ось «наші» макарони найчастіше роблять із м'яких сортів пшениці, тому вони абсолютно марні і є головними винуватцями відомого міфу про те, що макарони псують фігуру. Так, макарони псують. Паста – ні. І стрункі італійці яскравий доказ цього.

До речі, щоб уникнути плутанини, зазначу також те, крім твердої пасти, є ще так звана свіжа паста, яка виготовляється з борошна м'яких сортів з додаванням яєць. Така паста не висушується, а відразу відварюється, тому має ніжніший смак. У будь-якому випадку паста, як правило, це дійсно самостійна страва, яка подається з соусом. А макарони – це лише гарнір.

Види пасти

Докладно зупинятись на різновидах пасти – заняття трудомістке і в чомусь безглузде. Адже самі італійці виділяють понад 500 сортів пасти, запевняючи при цьому, що паста – це архітектура смаку. І справді пізнати в одну мить усі тонкощі роботи з цим творчим матеріалом неможливо. Адже кожен окремий сорт пасти вимагає особливого підходу у приготуванні та певного соусу, який наголошує на всіх нюансах смаку. Так, наприклад, довгу пасту (лунгу) потрібно готувати у великій кількості води, щоб на кожен 225 г пасти припадало 1,7 літрів води, пів чайної ложки солі та 2 чайні ложки оливкової олії. А ось листова паста (лазання або каннелоні) взагалі не вимагають відварювання в окропі перед наповненням начинкою. Така паста насичується соусом вже в процесі запікання, тому і соус для неї має бути рідкішим. Так що, мабуть, єдине універсальне правило поєднання соусів з пастою - чим товстішим і коротшим вироби, тим густішим повинен бути соус.

Щодо часу варіння пасти, то тут важливо враховувати сорти пшениці, які використовувалися для її виготовлення. Зокрема, борошно з Півдня Італії надає пасті м'якості, тому воно вариться швидко – за 5-7 хвилин. А паста з пшениці Півночі Італії, навпаки, надає тесту пружності, і така паста вариться довше – до 17 хвилин. Але набагато частіше для виготовлення пасти використовують різні сорти борошна, і щоб не помилитися з точним часом варіння, потрібно просто уважно читати етикетку на упаковці. Готова паста має залишитися пружною всередині. А, щоб уникнути склеювання, під час варіння потрібно додавати пару ложок олії (краще оливкової). І в жодному разі не промивати холодною водою.

Рецепти соусів

Тепер про головне – соуси. Адже саме ці незамінні помічники перетворюють пасту на шедевр гастрономічного мистецтва. Спочатку, кілька загальних правил. 1. Додавати компоненти при приготуванні соусу потрібно залежно від часу їхньої теплової обробки. Тобто, спочатку твердіші продукти, а в самому кінці – пряні трави, спеції та загусники. 2. Соус не потрібно доводити до кипіння. І не можна повторно розігрівати. 3. Щоб страва вийшла ідеально солоною, соус повинен здаватися крапелькою пересоленим. І ще: існують певні продукти, які використовуються для приготування багатьох соусів для пасти. Це: оливкова олія, тертий сир пармезан, дрібно порізаний часник (тиснути його не бажано) і прянощі: чорний перець і чилі, мускатний горіх, базилік і орегано.

Вершково-грибний соус

Ідеальне підходить до піні – коротким, нарізаним навскіс макаронам.

1 варіант: У сковороду виливаємо 50 г оливкової олії і протягом 5 хвилин обсмажуємо в ньому 100 г нарізаних печериць або білих грибів з додаванням зубчика часнику. Потім додаємо 150 г вершків і 50 г сухого вина. Сіль та перець – за смаком. У готову пасту із соусом додаємо тертий сир.

2 варіант: 200 гр. сушених печериць потрібно залити склянкою чистої кип'яченої води на п'ять хвилин, а потім поставити на слабкий вогонь і варити 5-7 хвилин. Після цього воду треба злити і додати до неї по 3 ст. ложки густої сметани та майонезу, а також сіль та перець. Зварені гриби потрібно змішати з порізаним часником та зеленню та викласти на суху сковороду, куди додати 50 г коньяку. Все це має проваритись на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин. Потім гриби змішуються з соусом і пастою, посипаються сиром та зеленню.

Соус із броколі

Підходить до орікетті – виробів у формі «вушок».

Поки вариться паста (150 грам), у глибокій сковороді на оливковій олії (50 гр) обсмажуємо цибулю (50 гр) та моркву (60 гр). Через 5 хвилин додаємо трояндочки капусти броколі (200 гр), 1 яловичий кубик і склянку відвару з каструлі з пастою. Сіль, перець – до смаку. Соус гаситься 15 хвилин на повільному вогні під кришкою. Потім змішується з готовою пастою та сиром.

Соус із баклажанами

Ідеально поєднується з фузиллі – виробами, закрученими у формі спіралі.

2 свіжі помідори подрібнюємо в блендері до консистенції пюре і перекладаємо в каструлю. Додаємо туди 40 гр томатної пасти, 50 гр. вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і перець за смаком. Все закриваємо кришкою та варимо 15 хвилин на слабкому вогні. Баклажан готуємо окремо. Нарізаємо кубиками, обвалюємо в борошні і обсмажуємо у фритюрі. Готову пасту викладаємо на сковороду, додаємо соус, баклажани та сир. Смажимо рівно хвилину.

Соус карбонару

Добре поєднується з довгими спагетті.

200 гр грудинки або бекону нарізаємо соломкою та обсмажуємо до золотистого кольору в невеликій кількості оливкової олії. Наприкінці до м'яса додаємо дрібно нарізаний часник - 2 зубчики. Поки вариться паста, збиваємо 6 жовтків та додаємо 4 ст. ложки 10% вершків. Готову пасту відкидаємо на друшляк і повертаємо до каструлі. Туди відразу ж вливаємо жовток із вершками – яйця повинні згорнутися. Потім додаємо соус і рясно посипаємо перцем та пармезаном.

Соус болоньєзе

Це густий соус з яловичого фаршу та помідорів також подається до спагетті.

8 свіжих помідорів нарізаємо кубиками (попередньо ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку). Окремо обсмажуємо 250 г яловичого фаршу на оливковій олії з додаванням 100 г червоного вина. Після того, як рідина випарується, фарш змішуємо з помідорами, солимо і гасимо на слабкому вогні 20-30 хвилин. Наприкінці додаємо перець, загублений часник (2 великі зубчики), орегано та базилік. Залишаємо нудитися ще 10 хвилин. Змішуємо з пастою та сиром.

Неправильний підхід до проблеми. В інших країнах деякі російські назви теж вимовляють російською мовою зі своїм акцентом чи спотворенням словах, наприклад, у багатьох фільмах показують, як іноземці заходячи до свого бару просять «російську горілку», не вимовляють цю справу якось інакше, оскільки написано на пляшку. Нехай англійськими літерами, але слова «горілка». Як вони називають чорну ікру? "Балик". Є така страва з риби, солоною або в'яленою, проте чорна ікра не повинна називатися на ім'я цієї страви. Іноземці англомовні говорять називають чорну ікру чомусь «балик»?

У комедійному фільмі «Сімейка Адамс» головного героя ім'я точно не пам'ятаю. Але впевнений, що його багато хто дивився двоє братів танцює танець який називається «матуся», танець відбувається за допомогою ножів. Або їхніх рухів в кінцівці вони підкидають ножі вгору і ловлять їх ротом або якось. Вигукуючи дике слово "матуся", а не матуся. Слово «матуся» для мене нічого не означає.

Іншими словами, говорячи: помічаєш соринку в оці в іноземних назвах, ми не бачимо колоди у своїх, які вимовляються за кордоном, причому виглядає це досить смішно. Я не копатимуся в книгах і фільмах. Які ще російськомовні слова вимовляють за кордоном перекручуючи їх вимову. Просто я раджу прочитати або подивитися кінофільм, свого часу вважався шедевром, але зараз не втрачає своєї актуальності, який називається «Заводний апельсин».

У цьому фільмі, ще краще почитати книгу, багато російських слів використовується в англійській мові. Це дико виглядає, але взагалі цікаво. І до речі, у мене макарони асоціюються з якоюсь довгою локшиною з дірками посередині, які треба було варити дуже довго, постійно помішуючи, щоб не прилипли до дна, а потім уже промивати у воді та на сковорідку.

Пасту ж я готую за рецептом, який мені не розповіли люди, які працюють зі мною, але у них живуть родичі в Італії. Якось до них приїхала дочка. До речі, російською вона практично не розмовляє, трохи англійською. Я намагався з нею поговорити російською мовою. Але вона почала махати руками і головою, що російською мовою дуже погано розуміє, тому я намагався з нею поговорити англійською. Англійською ми швидко зрозуміли один одного. Тоді вона мені розповіла, як готують удома пасту.

Як би це парадоксально не виглядало, але вона бере мультиварку, наливається воду, кидає спагетті, включає режим «Варка на пару». Час, як вона сказала, найкраще підходить 8 хвилин. А далі вже справа техніки. Тобто у Вас повинен бути заздалегідь приготовлений соус для пасти. Склад я намагався записати, але потім зрозумів, що все це марно. Потрібний спеціальний сир, помідори, олія, якісь там трави яких я не знайду і тому домашніх умовах я робив усе з наших сирів, томатної пасти чи кетчуп, та різноманітних трав, яких у мене кілька десятків найменувань.

Виходило цілком непогано, до речі макарони чи спагетті, які я купував у магазині, вони так і називаються спагетті російського виробництва, їх не треба як старовинні кидати в киплячу воду довго варити, а потім ще й промивати. Дійсно, через 8 хвилин повністю готові. Правда я так і не привчився закидати їх цілком, щоб потім накручується на ложку чи вилку. Я волію їх ламати сантиметрів 5 – 7 для пасти, але це вже справа моя особиста.