Літо — час виїздів на природу, пікніків у парку та постійних шашликів. Найпопулярнішими маринадами для м'яса типу оцту, лимонного соку, мінеральної води та майонезу зараз уже нікого не здивуєш. Якщо вам набридло одноманітність, скористайтеся нашими рецептами незвичайного шашличного маринаду, які зроблять м'ясо особливо смачним, соковитим і ніжним. Здивуйте своїх друзів - замаринуйте м'ясо запропонованими способами!

Пряний індійський маринад

Маринад, родом з Індії, ідеально підходить для курки та індички. Птах виходить неймовірно ніжний, а спеції з яскраво-вираженим смаком надають їй неповторного пікантного аромату.

Інгредієнти:

• 1 кг курячої грудки або філе
• 1 л питного йогурту
• 1 шт манго
• 6-7 зубків часнику
• 50 г сухого каррі
• 1 пучок свіжої кінзи
• 5 г меленого сухого імбиру
• 5 г мускатного горіха
• сіль за смаком

Приготування:

1. Манго очистити, нарізати кубиками та подрібнити у блендері.
2. Додати до блендеру часник, кінзу, влити питний йогурт і збити до утворення однорідної маси.
3. Додати каррі та інші спеції, посолити та збити ще раз.
4. Курку нарізати брусочками і відправити в маринад на 30-60 хвилин.

Пивний маринад

Пиво зробить м'яким і соковитим навіть сухе м'ясо. До того ж цей улюблений багатьма пінний напій чудово видаляє неприємні запахи, тому такий маринад ідеально підійде для шашлику з баранини. Проте, яловичина та свинина у пивному маринаді вийдуть не менш смачними.

Інгредієнти:

• 1 кг м'яса
• 1,5 л розливного пива (пляшечне краще не брати)
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. М'ясо нарізати на стандартні порційні шматки, посолити, поперчити.
2. Залити м'ясо пивом.
3. Залишити маринуватися щонайменше на 2 години.

Грейпфрутовий маринад

Грейпфрути — відмінна альтернатива лимонам, що вже набридли. Такий маринад підійде для будь-якого м'яса, але особливо чудово поєднується його легка кислинка зі свининою та яловичиною.

Інгредієнти:

• 1 кг будь-якого м'яса
• 1 грейпфрут
• 50 г кінзи або будь-якої іншої зелені
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. З|із| грейпфрута видавити сік.
2. Кинзу крупно порубати і змішати із соком.
3. М'ясо нарізати на шашличні шматки, добре посолити і поперчити, залити соком із зеленню.
4. Маринувати щонайменше 5 годин.

Оливковий маринад

Оливкова олія вищого ґатунку здатна зробити м'якою та танучою в роті навіть найжорсткіше м'ясо. Оливковий маринад чудово підходить для яловичини.

Інгредієнти:

• 1 кг м'яса
• 1 середня цибулина
• 1 солодкий перець
• 50 мл оливкової олії
• щіпка сухого базиліка
• сіль за смаком

Приготування:

1. М'ясо нарізати на шматки середнього розміру.
2. Цибулину нарізати кільцями, солодкий перець — шматочками.
3. Залити оливковою олією, додати овочі і базилік, посолити за смаком і перемішати.
4. Маринувати м'ясо 6-7 годин.

Розсільний маринад

Ви колись чули, щоб м'ясо для шашлику маринували в розсолі? Обов'язково спробуйте, особливо якщо ви любите яскраво виражений смак. У такий спосіб можна підготувати для вилазки на природу яловичину чи свинину, для птахів цей маринад не підійде.

Інгредієнти:

• 1 кг м'яса
• 1 л розсолу від консервованих помідорів чи огірків
• 2 цибулини
• 1 ст. меленого червоного перцю
• 1 ч. л. меленого чорного перцю

Приготування:

1. М'ясо порізати на порційні шматки.
2. Цибулю нарізати дрібно|мілко|, змішати його з|із| червоним і чорним перцем, а потім додати|добавляти| до м'яса і залишити на 1 годину.
3. За годину залити м'ясо розсолом і залишити маринуватися в холодильнику на ніч.

Медово-ананасовий маринад

Цей солодкий маринад для свинини або курки перетворить ваш шашлик на справжній шедевр кулінарного мистецтва. М'ясо вийде соковитим та ніжним, і матиме красиву золотисту скоринку.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини
• ½ свіжого ананаса середнього розміру
• 100 мл соєвого соусу
• 2 ст. меду
• ¼ ст. яблучного оцту
• 3 зубки часнику
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками, натерти подрібненим часником, посолити, поперчити, покласти в ємність для маринування.
2. Ананас очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками і відправити до м'яса.
3. Зробити суміш із меду, оцту та соєвого соусу, а потім залити нею м'ясо з ананасами.
4. Залишити шашлик маринуватися на 3 години.

М'ятний маринад

Незвичайний маринад зі свіжою м'ятою – чудовий вибір для шашлику з телятини та свинини. Його тонкий свіжий аромат і невеликий м'ятний присмак зроблять м'ясо просто чудовим.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини чи телятини
• 5 ст. оливкової або рослинної олії
• 2 зубчики часнику
• 50 мл білого вина
• 6-10 гілочок м'яти

Приготування:

1. М'ясо нарізати порційними шматками, посолити, поперчити.
2. Вино перемішати зі спеціями та оливковою олією.
3. Додати нарізану ножем м'яту.
4. Залити м'ясо маринадом, добре перемішати та залишити наполягати в холодильнику на всю ніч.

Маринад із соусом теріяки

Соус теріяки зазвичай подається зі стравами з курки. Тому й маринад із його додаванням більше підійде саме для птахів. Готовий шашлик вийде дуже ароматним з пікантним, трохи солодкуватим смаком.

Інгредієнти:

• 1 кг курки (можна використовувати будь-які частини)
• 3 ст. соусу теріяки
• 1 ст. соєвого соусу
• 2 зубчики часнику
• 2-3 гілочки свіжого розмарину або щіпка сухого
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Нарізати шматочками, посолити, поперчити.
2. Соус теріяки змішати з соєвим, додати подрібнений часник і розмарин, перемішати.
3. Викласти курку в будь-яку ємність, залити маринадом і залишити на кілька годин.

Чайний маринад

Дивно, але у звичайному чорному чаї можна чудово замаринувати свинину, телятину та навіть баранину для шашлику. Цей простий і бюджетний маринад стане справжнім порятунком для тих, кому ліньки йти в магазин перед поїздкою за місто, адже всі інгредієнти для нього завжди є в кожному будинку.

Інгредієнти:

• 1 кг м'яса
• 50 г листового чорного чаю
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. М'ясо нарізати, посолити та поперчити.
2. Чай залити окропом (з розрахунку, щоб води вистачило, щоб прикрити м'ясо цілком), дати йому настоятися 15 хвилин, а потім залити заваркою, що вийшла, м'ясо.
3. Маринувати 3-5 годин.

Кавовий маринад

Ще один популярний напій – кава – теж чудово підходить для маринування м'яса. Єдине – його краще використовувати саме для свинини. Ваші друзі нізащо не здогадаються, як у вас вийшов такий ароматний та ніжний шашлик приємного темного кольору.

Інгредієнти:

• 2 кг свинини
• 4 цибулини
• 1 л гарячої звареної або розчинної кави
• 4 ст. оливкової олії
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. М'ясо порізати шматками, цибуля - кільцями.
2. М'ясо посолити та поперчити, змішати з цибулею.
3. Додати оливкову олію, перемішати.
4. Залити м'ясо гарячою кавою, залишити при кімнатній температурі до остигання, а потім помістити в холодильник на 6 годин.

Смачного!

Закуски до шашлику на день народження – це головне наповнення святкового столу. М'ясо – дуже ситний продукт. До нього не підходять важкі гарніри, тому від закусок залежатиме загальне враження від свята.

Враховуючи особливості такого застілля, страви повинні готуватися максимально просто та швидко, а зберігати первісний вигляд – якомога довше. Багато закусок зручно готувати на мангалі, між приготуванням порцій шашлику.

Основною прикрасою для закусок до м'яса стане зелень. Саме вона освіжить страви та подарує весняний настрій застіллям з нагоди іменин.

Як приготувати закуски до шашлику на день народження - 15 різновидів

Це багатонаціональна закуска прикрасить святковий шашлик та додасть на стіл яскравих кольорів.

Інгредієнти:

• Баклажан – 1 шт.;
• Помідор 1 шт.;
• Часник – 4 зубчики;
• Перець чилі;
• Рослинна олія - ​​70 мл;
• Сир сулугуні – 70 гр;
• Кінза – 5 гр;
• Петрушка – 5 гр;
• Кріп 5 гр;
• Томатна паста - 25 гр;
• Вода – 50 мл;

Приготування:

Крупно нарізаний баклажан обсмажують на розігрітій з олією сковороді. До нього додають помідор та томатну пасту з водою, гасять кілька хвилин.

Потім засипають натертий на великій тертці сир сулугуні, нарізаний часник, рубану зелень.

Перш ніж заливати готову закуску в банки, їх стерилізують протягом 15 хвилин. Зберігають продукт до 2 тижнів.

Зробити святковий стіл набагато кориснішим допоможе закуска з броколі з незвичайним соусом. Смак салату доповнять кедрові горішки.

Інгредієнти:

• Брокколі – 330 г;
• Шалот – 1 ст. л. (подрібнений);
• Оливкова олія – 2 ст. л.;
• Лимонний сік – 1 ст. л.;
• Гірчиця дижонська – 1 ст. л.;
• Чебрець свіжий - 2 ч. л.;
• Кедрові горіхи – 2 ст. л.

Приготування:

Брокколі розбирають на суцвіття та варять на пару до 5 хвилин, після чого перекладають у миску.

Окремо змішують подрібнений шалот, сік лимона, гірчицю, чебрець та оливкову олію. Заправку додають до броколі, а перед подачею присипають кедровими горішками.

Цибуля - класична закуска до шашлику, яка підійде навіть до столу з нагоди іменин. Правильно замаринована цибуля сподобається всім гостям без винятку.

Інгредієнти:

• Цибуля - 3-4 шт.;
• Оцет;
• Цукор, сіль;
• Сумах;
• Соняшникова олія;

Приготування:

Цибулю нарізають півкільцями і змочують його оцтом. Залежно від смакових переваг, додають сіль та цукор, присипають невеликою кількістю сумаха та додають пару крапель олії.

«Фаттуш» – традиційний ліванський салат. Його варіація зі свіжих овочів та лаваша стане чудовою закускою до шашлику у день народження.

Інгредієнти:

• Тонкий лаваш – 1 шт.;
• Помідори – 200 г;
• Огірки – 200 г;
• Редиска – 150 г;
• Перець болгарський – 150 г;
• Цибуля червона - 100 г;
• Часник – 3 зубчики;
• Салат романо – 100 г;
• Петрушка – 7 г;
• М'ята – 5 г;
• Оливкова олія – 70 мл;
• Лимонний сік – 3 ст.л.;
• Перець чорний, сіль за смаком.

Приготування:

Приступати до приготування «Фаттуша» слід запікати невеликими шматочками лаваша в духовці при температурі 200 градусів.

Поки лаваш дбає, готують інші інгредієнти. Помідори, редис, огірок, болгарський перець, салат, м'яту та петрушку миють, цибулю чистять. Усі дрібно нарізають. Часник пропускають через прес, змішують з олією, лимонним соком, перцем та сіллю. Заправляють сумішшю, що вийшла, овочі і зелень.

Перед подачею "Фаттуш" посипають золотистими шматочками лаваша.

Страва готується дуже просто і зможе замінити класичний хліб, який їдять разом із шашликом. Подавати можна як теплим, і холодним.

Інгредієнти:

• Готове дріжджове тісто;
• Олія вершкове – 100 гр;
• Сир – 200 гр;
• Яйце - 2 шт.;
• Зелень;
• Часник – 3 зубчики.

Приготування:

Починають із розкочування тіста. Його нарізають стрічками по 8-10 см завширшки. Масло трохи розм'якшують у мікрохвильовій печі, додають до нього часник і зелень, сир і збите окремо яйце. Масою, що вийшла, змащують кожну стрічку.

Стрічки складають гармошкою на промаслене деко і дають відпочити пару хвилин. У духовці пекти до готовності за температури 200 градусів.

Любителі пікантного смаку оцінять поєднання шашлику із гострими свинячими вушками.

Інгредієнти:

• Вуха свинячі – 2 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Оцет – 2 ст. л.;
• Соєвий соус – 2 ст. л.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Коріандр – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ч. л.;
• Запашний перець - 1 ч. л.;
• Корейська приправа – 1 упаковка;
• Часник -1 голівка;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Суміш перців, сіль – за смаком;

Приготування:

Якщо на вухах залишилися волоски - їх опалюють і очищають за допомогою ножа. Промиті вуха варять протягом 2-х годин. Через першу годину, у воду до вух кладуть лавровий лист, цибулину, зубчик часнику, коріандр, перець, сіль.

Бульйон, що вийшов, не буде використовуватися в рецепті, але надалі його можна використовувати для приготування супу або холодця.

Для приготування маринаду, до олії додають пропущений через прес часник, коріандр, оцет, цукор, корейську приправу та соєвий соус.

Після остигання вуха нарізають тонкими смужками і заправляють маринадом. Страву, що вийшла, кладуть в холодильник на 24 години, після чого можна подавати до столу.

Лаваш - найпоширеніша закуска до шашлику. Пропонуємо один із найсмачніших варіантів його подачі до свята іменин.

Інгредієнти:

• Лаваш;
• Майонез – 100 гр;
• Твердий сир – 100 гр;
• Зелень – 1 пучок;
• Плавлений сир - 2-3 упаковки.

Приготування:

Сир та сирки натирають на велику тертку. Зелень подрібнюють і перемішують із сиром та майонезом.

Начинку, що вийшла, загортають в лаваш, обсмажують на мангалі, в духовці або на сковороді.

Звільнився мангал на кілька хвилин? Це чудова нагода приготувати швидку закуску з кукурудзи з лаймом.

Інгредієнти:

• Кукурудза – 5 шт.;
• Лайм – 2 шт.;
• Сіль за смаком.

Приготування:

Однакову за розміром кукурудзу очищають та промивають. Смажити можна на мангалі або багатті близько 5 хвилин.

Готову кукурудзу натирають лаймом і сіллю до смаку, подають теплою.

Для тих, хто хоче витратити на приготування закуски мінімальний час і зусилля, найкращим варіантом буде закуска на основі чіпсів з начинкою.

Інгредієнти:

• Зелень;
• Чіпси;
• Майонез або сметана – 100 гр;
• Сир – 100 гр;
• Помідор -1 шт.

Приготування:

Зелень дрібно рубають, сир труть на середній тертці, помідор – дрібно нарізають кубиками. Перемішують підготовлені інгредієнти з майонезом чи сметаною.

Для закуски вибирають найбільші та акуратні чіпси. Перед самою подачею на кожен чіпс кладуть начинку і викладають кораблики віялом.

Страва виходить не тільки корисною, але й зберігає смак свіжих перців. А його, своєю чергою, вдало доповнює морква та томат.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 1 кг;
• Морква – 3 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Томатна паста – 50 гр;
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Перці промивають і випікають на деку при температурі 180 градусів 40 хвилин, поперемінно перевертаючи.

Щоб пізніше з перцю легше знімалася шкірка, гаряче деко накривають пакетом.

Подрібнену цибулю обсмажують кілька хвилин на сковороді, після чого додають до неї терту моркву та готують ще 5 хвилин.

До овочів виливають томатну пасту з водою, сіль та спеції. Масу, що вийшла, гасять ще 15-20 хвилин на невеликому вогні.

Перець очищають, викладають на тарілку для подачі і зверху кладуть заправку, що вийшла.

Що може бути краще за свіжі овочі до м'яса? Особливого смаку їм надає часниковий соус.

Інгредієнти:

• Майонез – 100 гр;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Кріп, петрушка, кінза;
• Болгарський перець – 1 шт.;
• Огірки – 3 шт.;
• Помідори – 3 шт.

Приготування:

Щоб зробити соус, майонез змішують із рубаним кропом та пропущеним через прес часником.

Овочі крупно нарізають та викладають на тарілку для подачі. У центр кладуть соус та пучки зелені.

Для приготування закуски можна використовувати будь-які сезонні овочі.

Незвичайний спосіб подачі солоних огірків – посмажити їх у клярі. Гості ще такого не пробували!

Інгредієнти:

• Солоні огірки – 400 гр;
• Рослинна олія – 200 гр;
• Кефір – 100 мл;
• Борошно – 60 гр;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль, перець та італійські трави за смаком.

Приготування:

Кефіру дають постать із содою 5 хвилин. Після цього вбивають у нього яйце і, підсипаючи борошно, збивають тісто разом зі спеціями та сіллю.

Нарізані солоні огірки кладуть у кляр, а одразу після – на гарячу сковороду. Після обсмажування, обов'язково промокнути огірки паперовим рушником, щоб забрати зайвий жир.

Варіант мікса овочевого «Мангал» можна подавати як теплим, так і холодним. Він чудово підійде до м'яса та прикрасить святковий стіл яскравими фарбами.

Інгредієнти:

• Баклажан – 4 шт.;
• Помідор – 4 шт.;
• Болгарський перець – 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Масло рослинне;
• Зелень;
• Базилік;
• Оцет;
• Сіль, перець за смаком;

Приготування:

Вимиті овочі готують на відкритому вогні, а потім очищають від шкірки. Зелень і базилік дрібно рубають, овочі, що остигли, нарізають невеликими шматками, видаляючи серцевини і зливаючи зайвий сік.

Пропущений через прес часник додають до зелені, висипають овочі. Для заправки використовують суміш оцту з олією, сіллю та перцем.

Бутерброди з сиром і авокадо зможуть відтінити смак шашлику. А також зроблять святковий стіл ситнішим.

Інгредієнти:

• Твердий сир – 50 гр:
• Авокадо - 1 шт.:
• Кріп;
• Хліб білий;
• Чорний перець.

Приготування:

Для початку хліб нарізають, кріп подрібнюють, сир труть на середній тертці. Авокадо очищають, виймають кісточку та нарізають слайсами по пів сантиметра завтовшки.

На кожен шматочок хліба кладуть по одній пластині авокадо, присипають кропом, чорним перцем і сиром. За бажання можна повторити шари кілька разів. Бутерброди подають теплими.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 шт.;
• Огірки – 2 шт.;
• Помідори – 2 шт.;
• Маслини – 100 гр;
• Сир твердих сортів – 100 гр;
• Олія - ​​100 гр;
• Часник – 3 зубчики;
• Зелень для оздоблення;
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

Баклажани миють і нарізають овалами до 10 мм завтовшки, викладають у ємність і присипають сіллю. Сік, що виділився, можна промокнути серветкою, після чого намазати невеликою кількістю масла і розкласти на деку. Баклажани запікають за температури 180 градусів 20 хвилин.

У цей час інші овочі нарізають кружальцями.

Для подачі на плоскі страви викладають баклажани, зверху на них помідори, огірки, половинки маслин. Трохи змащують «бутерброди» майонезом з часником. Прикрашають страву зеленню.

Гарно подати обід не менш важливо, ніж смачно приготувати його. Як і будь-яка страва, шашлик вимагає особливих правил прикраси та подачі до столу. Вони є хіба що особливий, «шашличний» обряд. Звичайно, немає певних чітких правил, що стосуються того, як подавати шашлик, але як би негласні закони все ж таки є.

Безперечно, першим правилом подачі шашлику до столу є його красиве оформлення. Як правильно прикрасити шашлик? Як вам це підкаже фантазія. У кожної людини є своє неповторне та відмінне від інших людей почуття краси та гармонії. Прикрашаючи цю страву, необхідно пам'ятати, що вся ваша діяльність спрямована на те, щоб страва виглядала якомога апетитнішою і привабливішою, але при цьому шашлик повинен бути справжнім витвором мистецтва, на який можна просто милуватися. Страва має радувати вас гармонійним поєднанням кольору та смаку всього того, чим ви прикрасите шашлик.

Не думайте, що якщо ваша страва буде твором мистецтва (виглядати, як картина да Вінчі або скульптура Мікеланджело), ​​всі тільки милуватимуться, і здорового апетиту воно не викличе. Ви дарма так вважаєте. Згадайте, що на Русі на царський стіл подавалися смажені лебеді, павичі та ін., згадайте, що були вони в оперенні, виглядали як живі, і при цьому користувалися безперечною популярністю як їжа. Краса їжі в жодному разі не вплине на спад апетиту у ваших гостей, навпаки, спонукає інтерес до неї. У ресторанах, до речі, кухарі так прикрасять того ж карася, що розбирати страву в тарілки просто шкода. Хочеться милуватися і захоплюватися вмінням майстра, але водночас не терпиться спробувати, просто неможливо втриматися.

Бажано, щоб усі прикраси були їстівними. Інакше вся трапеза може перетворитися на ритуал відшукування неїстівних частин обіду чи вечері. Все це може зіпсувати апетит та знизити настрій. Пам'ятайте про це, прикрашаючи м'ясо. Але з іншого боку, самі рожні або шпажки, на яких ви подасте шашлик до столу, є, в принципі, природною прикрасою шашлику, а шпажки зараз існують найрізноманітніших форм, розмірів, з найбільшими наконечниками з різьбленого дерева, металу, пластмаси і навіть пір'я.

І все ж таки, перш ніж подати до столу прикрашений шашлик, визначтеся, як це зробити - знявши акуратно в тарілку або подавати прямо на шампурах. З погляду техніки безпеки перший варіант, звичайно ж, кращий. Але як приємно сидячи біля вогнища, під звуки гітари є нанизаний на шампур шашлик. Справді, важко встояти перед такою спокусою. Але є компроміс. Шашлик можна зняти з шампурів і нанизати на ті ж шпажки по кілька шматочків.

У будь-якому випадку, пам'ятайте тільки одне: що правильно подавати шашлик – це подавати його готовим, тобто оформленим, з гарніром і всім, що до нього потрібно, а не робити все прямо на столі перед гостями.

І якщо ви все ж таки не встояли перед спокусою і вирішили подати шашлик прямо на шампурі, не думайте, що прикрашати його не треба. Ви повинні не менше попрацювати, щоб надати страві найбільш презентабельного вигляду. А для цього існує безліч способів.

Між шматочками м'яса, нанизаними на шампур, помістіть кільця помідора, цибулі та лимона. Посипте зеленню і полийте майонезом чи сметаною. Смачна і красива страва готова.

М'ясо та здоровий спосіб життя

В наші часи люди, змучені поганою екологією, і так дуже ослаблені, а тут ще й різні противники вживання м'яса труять усіх своїми міфами. І з цього нічого доброго насправді не вийде. Люди остаточно послабшають і просто не зможуть існувати.

Кожна людина зазнає великих фізичних навантажень, причому щодня, і якщо не відновлювати сили, то наслідки можуть виявитися набагато гіршими, ніж здається.

Ви можете нанизати скибочки яблук та великі ягоди винограду. Непогано виглядатимуть шматочки ананаса або персика.

Шматочки червоного солодкого перцю, нанизані разом із кільцями цибулі, не тільки прикрашають, що, звичайно ж, важливо, але й надають страві терпкого аромату та гостроти.

Відмінною прикрасою для шашлику можуть послужити шматочки кабачка або баклажана, натерті часником і обсмажені на олії. А кілька крапель майонезу зроблять страву ще апетитнішою.

Шашлик, що подається на блюді, можна прикрасити кільцями цибулі. Для цього головку великої цибулі наріжте поперечними кільцями. Кільця, що виходять, розділіть і покладіть поверх страви з шашликом. Можна прикрасити шашлик кільцями помідорів та лимона. З тим самим успіхом замість лимона покладіть апельсин. А ще краще – покладіть і лимон, і апельсин – дуже гарно та смачно.

Красиво та святково виглядає шашлик, прикрашений зернами кукурудзи та зеленим горошком. А якщо посипати страву кукурудзяними пластівцями, не тільки краса, а й незвичайний смак стануть вам приємним сюрпризом. Паростки молодої спаржі у поєднанні із зеленню стануть чудовою прикрасою на вашому столі.

Дуже ефектно та апетитно виглядає страва, прикрашена скибочками червоного та жовтого болгарського солодкого перцю. Особливо якщо до перцю додати гілочки петрушки та кропу. Не менш апетитним буде м'ясо, прикрашене майстерно підібраним листям салату. Найголовніше, щоб вся зелень була свіжою. Страва, прикрашена зів'ялою зеленню, здасться дуже тужливою і сірою, буде враження, що шашлик був приготовлений кілька годин тому. А щоб зелень не засохла до прикраси, загорніть її в мокру тканину. Так вона залишиться свіжою набагато довше.

Дуже поширені фігурні прикраси, вирізані з овочів та фруктів. Якщо ви поїхали на шашлики навесні, можна прикрасити м'ясо зірочками з редиски, а восени – з яблук.

Вирізайте інші геометричні фігури. Наприклад, відваріть моркву і за допомогою спеціальних пристосувань або простого ножа виріжте прості та складні геометричні фігури: коло, квадрат, овал, прямокутник і т. д. За допомогою спеціальної гвинтоподібної насадки можна зробити забавні кучері. Фігурки з картоплі вийдуть, якщо відварити її в «мундирі».

Непоганою прикрасою можуть послужити курячі яйця, круто зварені і нарізані кільцями. Особливо якщо зверху їх полити майонезом.

Дуже ефектно виглядають горіхова крихта часточки волоського горіха. Якщо ви вирішили прикрасити шашлик горіхами, не забудьте перевірити, наскільки вони ретельно очищені. Інакше хтось може ненароком зламати зуб.

До м'яса з кислим соусом як прикраса ідеально підійдуть гранатові зерна. Вони будуть не лише гарним доповненням до страви, а й чудовою смаковою добавкою. До того ж гранат дуже корисний.

Дуже ефектно виглядає шашлик, прикрашений ягодами винограду (або розпареними родзинками) і дрібно нарізаним листям щавлю. Можна використовувати ягоди смородини будь-яких сортів (червону, білу чи чорну).

До шашлику з м'яса птиці чудовою прикрасою та смаковим доповненням можуть послужити шматочки персика або абрикоса. Вони додадуть неповторний смак та аромат вашій страві. Як прикраса до такого шашлику добре підійдуть стрілки часнику, нарізані невеликими шматочками. Дуже смачний і гарний шашлик, прикрашений часточками ананасу.

Рибний шашлик виглядатиме апетитніше, якщо його прикрасити зірочками з вареної моркви та картоплі. Для покращення смаку шашлику з риби збризкайте блюдо оцтом і прикрасьте кружальцями лимона. Посипте блюдо зеленню перед подачею до столу.

Шашлик є самостійною стравою, яка не вимагає гарніру. Хоча дуже смачний він разом із запеченою у вугіллі картоплею. Звичайно, чудовим доповненням до нього є салати. Вони просто незамінні до столу. Але не варто робити основний наголос тільки на них.

І звичайно ж, жодне шашличне гуляння не може обійтися без пляшки гарного вина чи пива. Цей підбадьорливий і веселий напій допоможе створити атмосферу свята та гарний настрій. Без усього цього шашлики стануть несмачними, а сама трапеза – монотонною та нудною.

Перед подачею до столу м'ясо можна оббризкати вином для надання йому специфічного аромату.

Розкласти м'ясо на блюді можна по-різному. Все залежатиме від форми посуду. Якщо візьмете велику круглу тарілку, шматочки м'яса розкладете одним шаром на ній, полийте спеціально приготованим соусом і прикрасьте зеленню, фруктами чи овочами. Якщо ви взяли невелику тарілку, шашлик можете покласти у вигляді пірамідки. Для цього викладіть перший шар м'яса на всій площі тарілки, а другий відступивши від краю тарілки деяку відстань (2-3 см), потім третій, з таким же відступом від краю другого шару, і т. д. Вибудувавши пірамідку, злегка полийте м'ясо кетчупом та майонезом. І, звичайно ж, прикрасьте її гілочками зелені, а зірочки з варених овочів стануть не тільки чудовою прикрасою, але й дуже гарною смаковою добавкою.

Якщо ж страва має довгасту або квадратну форму, можете покласти м'ясо купкою і полити його соусом, а потім прикрасити фруктами та овочами. Дуже добре підійдуть для прикраси спіральки з моркви. А на верхівку покладіть «кошик» з яблука або помідора. Не менш ефектно виглядатиме «віяло» із солоного або малосоленого огірка. Щоб його зробити, розріжте огірок кілька разів уздовж, недорізаючи до кінця з одного боку (за рахунок цього будуть триматися пелюстки віяла).

Прикрасьте вершину «гірки» вітрильником із половинки яйця. Для цього зварене круто яйце розріжте навпіл, так, щоб отримана половинка нагадувала човник (від тупої ділянки яйця до загостреного або навпаки). На дерев'яну зубочистку надягніть у вигляді вітрила лист щавлю або салату. Встромте «щоглу з вітрилом», що вийшла, в середину половинки яйця з боку зрізу. Човен готовий. Тепер можете поставити її на вершину шашличної гірки.

Якщо ви вирішили вкласти шашлик у глибоку миску, можете не надавати йому будь-якої форми. Просто покладіть його «пухлий» і прикрасьте шматочками варених овочів у вигляді геометричних фігурок або морквяних спіралек. Якщо ви зробили шашлик під солодким соусом, для прикраси більше підійдуть шматочки стиглих фруктів. На шашлик з птиці покладіть у вигляді прикраси шматочки персика та ананаса, а на рибу – лимонні кільця.

Шашличні поради

М'ясо та всі м'ясопродукти перед приготуванням шашлику необхідно дуже ретельно обробити. Як правило, найчастіше доводиться мати справу з охолодженим або морозивом. Якщо ви маєте справу зі свіжим м'ясом, насамперед відокремте його від кісток. М'якуш зачищають від сухожиль, плівок, потім нарізають поперек волокон на шматки необхідної форми. Кістки із залишками м'яса доцільно використовувати для варіння бульйонів. Перед маринуванням шматки відбивають і роблять насіння ножем, розпушуючи сполучну тканину і надаючи певну форму шматкам.

Те, як ви укладатимете шашлик, залежить ще й від розмірів шматочків м'яса. Якщо дрібні шматочки, їх набагато простіше помістити в глибоку тарілку або викласти у вигляді гірки. Не вибирайте для такого шашлику великих прикрас. Інакше страва вийде незграбною і негарною. Зате зелень для дрібних шматочків шашлику краще покладіть невеликими гілочками, дрібно не ріжте. Можете прикрасити його крапельками майонезу, сметани та кетчупу чи густого соусу.

Шашлик – та рідкісна страва, яка не завжди подається до столу. Дуже часто перевага надається посиденькам навколо багаття з шашликом, нанизаним на шампур. Цей вид їжі є ніби похідним. Його готують на природі за умов, максимально наближених до життя первісних людей. Принадна сама можливість наблизитися до чарівного та таємничого, далекого минулого світу. Можливо, людина втомлюється від цивілізації, і тому ми все частіше намагаємося вирватися з неї на лоно природи.

Але ви дарма думаєте, що шашлик готують і подають тільки на природі і тільки на багатті, а їдять із піснями під гітару, це далеко не так. Ви, напевно, часто думаєте: «щось давно я не виїжджала на природу: багаття... шашлик... краса»7 Приготуйте шашлик удома, сто відсотків ймовірності, що всі будуть щасливі.

Якщо подаєте шашлик на шампурах, не варто нести його в руках, не знаючи, як покласти, роздаючи в руки, а решту складаючи кудись, щоб не заважало. Шашлик на шампурах теж потрібно оформити, що зробити загалом нескладно, головне тут – ваша фантазія. Можна, наприклад, викласти їх радіусами на велику круглу плоску страву, вийде велика квітка. Або викладіть шашлик подібним чином не в один шар (залежить від кількості шашлику). Таку квітку прикрасьте кільцями цибулі, шматочками лимона, соломкою моркви, спаржі, пір'ям зеленої цибулі та зеленню. Викладати прикраси потрібно, зберігаючи загальну ідею, щоб не було невизначеного місива, а чітко переглядався малюнок. Полийте шашлик вином, а зверху майонезом.

Зробіть якусь подобу їжачка з шашлику на шампурах, для цього візьміть не плоске, а глибоке кругле блюдо і, як і для квітки, викладайте їх по колу. Так як блюдо глибоке, у результаті утворюється дуже апетитний шашличний «їжачок». Кладіть їх гострим кінцем до центру, а «голки» «їжачка» прикрасьте кільцями цибулі та ягодами сливи.

Шашлик на шампурах можна викласти «будінцем», як викладаються дрова для багаття. Дивитися буде дуже ефектно, особливо якщо прикрасити курінь спіральками свіжого огірка і моркви, закріпленими на вершині куреня і звисають вниз. Саму вершину можна прикрасити половинкою помідора, вирізаного зірочкою. Тоді страва вже нагадає не курінь, а скоріше новорічну ялинку, якщо до спіраль додати ще вирізані з овочів фігурки.

Побудуйте із шампурів з шашликом колодязь на широкій плоскій страві, а навколо нього покладіть варену цілу картоплю, квашену капусту, зверху – нарізані кружальцями помідори, цибуля, лимони, ягоди стиглої кислої сливи, засипте зеленню. А якщо закріпите між шматочками м'яса пір'я зеленої цибулі так, щоб вони стирчали на всі боки, вийде багатоярусна подоба фонтану. Але цибулі не слід брати дуже багато, все ж таки шашлик сам по собі є основною стравою.

М'ясо та здоровий спосіб життя

Від вживання м'яса відмовлятися в жодному разі не можна, оскільки м'ясо – це основне джерело сили та здоров'я.

Шашлик на шампурах, викладений колодязем, можна оформити дуже цікаво, якщо закріпити сам колодязь, щоб він не розвалився, а в нього, як у вазу, поставити ще кілька шампурів із шашликом разом із пір'ям зеленої цибулі, петрушкою, кропом, на гострі кінці шампурів наколоти шматочки ріпи, вирізані у вигляді квіточок, і половинки помідорів, вирізаних як квіток чи зірочок. Вийде букет у вазі.

Шашлик на шампурах спробуйте викласти на широкій плоскій страві рядами: на блюдо покладіть кілька шампурів з шашликом паралельно один одному, але не впритул, їхня кількість залежить від величини страви. На них покладіть таку ж кількість шампурів перпендикулярно до попереднього ряду, і так далі (за принципом побудови сірникових будиночків). Вийде куб, прикрасити який можна кільцями цибулі, кружальцями апельсинів, стручками квасолі. А отвори між шматочками м'яса закрийте ягодами, сливою, абрикосами чи шматочками персиків.

Викладіть на широкій плоскій страві віяло з шампурів з шашликом. Дуже ефектним доповненням стануть у цьому випадку канапе з тонко нарізаного та підсмаженого на олії хліба, сиру та лимону. На кінчики дерев'яних шпажек на канапе або зубочисток наколи ягоди. Викладайте віялом шампур шашлику, канапе (2-3 штуки один на одного), знову шампур і т. д. Можна викласти не в один ряд, а в кілька. В «основу» віяла покладіть печене яблуко, персик або віялом викладете часточки апельсина.

Якщо ж ви надасте перевагу подавати шашлик без шампурів, прикрасити страву буде ще простіше.

На плоску страву викладіть листя салату, потім нарізані кружальцями картопля, смажені гриби, апельсини, кільця цибулі, а зверху покладіть шматки шашлику. Потім ще шар картоплі, апельсинів, засипте зеленню.

Шматки шашлику на плоскій страві викладайте не просто аби як, спробуйте надати м'ясу форму зірочки або трикутника. Вам, звичайно, доведеться постаратися, але будьте певні: старання будуть винагороджені належним чином.

Шашлик із риби без шампурів можна викласти на плоску страву у формі рибки. Засипте її зеленим горошком, збризкайте оцтом і залийте майонезом чи соусом. Зверху покладіть кружечки лимона, як лусочки рибки, посипте зеленню і подавайте до столу.

Особливий непереборний потяг у справжніх гурманів та людей, які люблять експериментувати, викличе шашлик, прикрашений нарізаними кубиками апельсинів, ананасів, персиків, дині та груші та посипаний кокосовою крихтою.

Прикрасьте викладений на блюдо шашлик кубиками тушкованої цвітної капусти, кільцями злегка підсмаженої цибулі та кубиками солодкого огірка маринованого.

Пікантний смак і красу додадуть шашлику нарізане соломкою листя цикорію. Чудово виглядає шашлик, прикрашений гілочками базиліка, який до того ж надає м'ясу незвичайний, дуже приємний смак.

Дуже гарний на вигляд і смак шашлик із чорносливом або курагою. Якщо зараз вам здалося, що це якась неймовірна фантазія, майже збочення, ви помиляєтесь. Спробуйте, чорнослив та курага, просочені соком м'яса, мають дуже м'який, приємний та пікантний смак, вам обов'язково сподобається.

Шашличні поради

Чи знаєте ви, що в жодному разі не можна пити маринад від шашликів і є сирі овочі, з якими маринувалося м'ясо для шашлику? М'ясо може виявитися недостатньо якісним, і тоді всі збудники хвороб, на які, можливо, хворіла тварина, можуть опинитися в цьому маринаді чи овочах.

Прикрашайте оливками шашлик. Зеленими та чорними, з кісточками чи без них, адже оливки не лише смачні, а й корисні. Дехто вважає, що оливки – це така гидота, їсти яку неможливо. Але, по-перше, смак можна виховати, а по-друге, оливки з м'ясом – це чудове поєднання, здавалося б, абсолютно несумісних смаків.

Викладений на блюдо шашлик залийте розплавленим сиром або просто засипте натертим на тертці - він сам розплавиться, але смак шашлику стає незрівнянним, а виглядає рум'яна, апетитна скоринка сиру на шашлику дуже гарно. Можна додати кілька шматочків лимона та спаржі.

Прикрасьте шашлик кружальцями редиски, кільцями цибулі, листям селери та кубиками крабових паличок. Залийте соусом із креветками. Дивно? Зате як смачно!

Дуже красивий шашлик, прикрашений маринованою цибулею, кружальцями помідорів та бананів. Незвичайне поєднання банана та помідорів надасть м'ясу терпкий, м'який смак. Такий самий незвичайний, як і приємне поєднання сиру та апельсинів.

Як смакову добавку використовуйте кайєнський перець, трохи гострого червоного перцю чилі, селера, кріп і базилік. Зелень дрібно нарубайте, змішайте з|із| майонезом, оцтом, додайте|добавляйте| в соус ананасовий сік. Прикрасьте шашлик з таким соусом, звичайно ж, шматочками ананаса та лимона.

Лише листя шпинату, викладені на дно страви для шашлику, надасть м'ясу пікантний смак.

В оформленні шашлику з м'яса можна використовувати картоплю, моркву, консервований зелений горошок, кукурудзу, стручки квасолі, відварний рис, ріпу, цибулю, мариновані або консервовані ягоди та фрукти, квашену капусту та огірки, свіжі та консервовані овочі, гриби, квасолю олії, яйця.

Яку форму ви не надали шашлику і як би ви його не оформили і не прикрасили, в будь-якому випадку, до нього необхідно подавати вино. Хоча до шашлику, що організується на природі, найчастіше «подають» горілку або пиво, але все ж таки прийнято до м'яса подавати вино. Звичайно, до риби – біле, до м'яса – червоне. Щоб покращити смак шашлику, під час його оформлення збризкайте його вином, м'ясо набуде більш терпкого і насиченого смаку.

Якщо теплим травневим днем ​​ви вибралися з друзями або родиною на природу і на вас була покладена почесна місія з приготування шашлику, то в цьому випадку вам дається лише шанс вразити гостей кулінарними здібностями, не вдаривши в бруд обличчям. Щоб шашлик вийшов бездоганним, а гості залишилися задоволені, пропонуємо вам 5 рецептів відмінного шашлику з різного виду м'яса та овочів. Ці рецепти дещо відрізняються від традиційних, таючи в собі родзинку, яка надасть готовій страві неповторного смаку і аромату.

Шашлик із яловичини

Цей рецепт хороший тим, що всі інгредієнти готуються одночасно, а маринад не лише додає аромату, але й зберігає невеликі шматочки м'яса від висихання.

500 г м'яса, нарізаного на шматки 2-3 см
- 1 зелений перець, порізаний пластинами 2-3 см
- 1 середня цибулина, нарізана кільцями
- 1 банка консервованих ананасів у кільцях
- 1/2 склянки олії
- 1/3 склянки хересу
- 1/3 чашки соєвого соусу
- 1/4 чашки коричневого цукру
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1/2 чайної ложки рубаного імбиру

Час приготування: 30 хвилин Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Змішати олію, херес, соєвий соус, коричневий цукор, часник та імбир. Добре перемішати.
2. М'ясо помістити в ємність, полити маринадом, все добре перемішати. Наполягати протягом 1 години.
3. Розігріти гриль або підготувати вугілля у мангалі. Нанизати м'ясо на шампура чергуючи з перцем і ананасом кільця.
4. Смажити близько 8 хвилин, періодично перевертаючи, поки м'ясо не приготується.

Шашлик з баранини

Це старовинний, традиційний рецепт із Близького Сходу. Його особливістю є те, що на шампур нанизуються не цілісні шматки м'яса, а фарш із баранини. Цей шашлик чудово поєднуватиметься зі смаженим лавашем та сметанним соусом.

Для приготування знадобиться:

1 зелений перець чилі, дрібно нарізаний
- 1 велика цибулина, дрібно порізана
- 500 г фаршу з баранини
- 2 чайні ложки коріандру
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 1 чайна ложка гарам масалу
- 1/2 чайної ложки меленого кмину
- 2 чайні ложки меленого мигдалю
- 1/2 чайної ложки куркуми
- рослинна олія
- 1 яйце

Час приготування: 40 хвилин Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Просушити фарш на паперовий рушник протягом 15 хвилин. Розігріти гриль чи приготувати мангал.
2. Змішати фарш з рештою інгредієнтів і викласти навколо шампура, формуючи довгасті сосиски.
3. Перед розміщенням на гриль або мангал м'ясо на шампурах змастити олією.
4. Готовий кебаб повинен легко зніматися із шампурів. Традиційно такий шашлик подається з рисом та цибулею.

Овочевий шашлик

Це прикрасна альтернатива популярної страви травневих святкових пікніків для вегетаріанців. Але, крім того, ця різнокольорова страва може стати ідеальним гарніром для м'ясного шашлику.

1 невеликий кабачок, нарізаний кільцями 1 см
- 1 велика цибулина
- 4 великі грибні шапочки
- 1 червоний перець, розрізаний на 8 частин
- 1 баклажан, нарізаний кільцями в 1 см
- 3 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки червоного винного оцту
- сік 1 лимона
- 1 столова ложка гірчиці
- 1 столова ложка нарізаного свіжого базиліка
- 1 столова ложка нарізаної свіжої петрушки
- 2 зубчики часнику, подрібнених
- 1/4 чайної ложки солі

Час приготування: 27 хвилин Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Змішати оливкову олію, оцет, лимонний сік, гірчицю, базилік, петрушка, часник, сіль та чорний перець разом у невеликій мисці.
2. Порізані овочі помістити в ємність і залити маринадом, перемішати, закрити щільно ємність. відставити у холодильник на 2-3 години.
3. Розігріти гриль чи приготувати мангал. Нанизати замариновані овочі на шпажки, чергуючи на свій смак.
4. Маринадом, що залишився, поливати овочі в міру приготування. Готувати 10-12 хвилин, змащуючи маринадом кожні 3-4 хвилини. Зняти з вогню, коли овочі розм'якнуть і придбають коричневу скоринку.

Шашлик із курки

Це традиційний індійський рецепт приготування шашлику з курки. Насичений маринад надає курячим грудкам незвичайного аромату.

Для приготування потрібно:

1 кг курячого філе
- 1/4 чашки свіжого лимонного соку
- 1/4 чашки сметани
- 4 зубчики часнику, подрібнених
- 1 1/2 столові ложки меленого коріандру
- 2 столові ложки вершкового масла|мастила|, розтопленого
- 2 чайні ложки меленого кмину
- 1 чайну ложку меленої куркуми
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 кайєнського перцю
- 1/8 чайної ложки меленого імбиру

Час приготування: 30 хвилин Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Розрізати курячі грудки на шматки по 2-3 см. Змішати їх із лимонним соком і сіллю в мисці. Накрити кришкою та дати настоятися протягом 30 хвилин.
2. В окремій мисці змішати сметану, часник, коріандр, кмин, куркуму та кайєнський перець. Добре перемішати та додати в курку. Накрити кришкою та поставити в холодильник на 3 години.

3. Розігріти гриль чи приготувати мангал. Нанизати курку на шампура. Смажити протягом 6-8 хвилин до готовності, часто перевертаючи.

Шашлик з цитрусами та хроном

Цей смачний і простий рецепт виділяється незвичайним поєднанням апельсинового джему, соусу для барбекю та хрону. Для шашлику за цим рецептом можна використовувати яловичину чи свинину.

Для приготування знадобиться:

500 г м'яса, нарізати шматками по 2-3 см
- 1/2 чашки соусу для барбекю
- 1/3 склянки апельсинового джему
- 2 столові ложки хрону
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки чорного перцю

Час приготування: 24 хвилин Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Змішати всі інгредієнти, крім м'яса, у невеликій мисці.
2. Розігріти гриль чи підготувати мангал.
3. М'ясо одягнути на шампури та розмістити їх на грилі. Готувати близько 12 хвилин, часто поливаючи соусом.

Мистецтво підсмажування м'яса на багатті, а потім – на спеку розпеченого вугілля – людина освоїв ще в давнину. Цей простий принцип поступово доповнювався новими елементами, які покращують смак страви, доки з'явився шашлик у вигляді, як його знаємо ми.

Слово "шашлик" або "шишлик" тюркського походження. Воно було привнесено на Кавказ і Росію приблизно 18 столітті від кримських татар. На Кавказі шашлик різні народи називають по-своєму: азербайджанці – кебаб, вірмени – хоровац, грузини – мцваді, у Туреччині – шиш-кебаб.

Страви, подібні до шашлику, є в різних частинах світу. У Європі це барбекю (теж слово тюркського походження) – шматочки м'яса чи ковбаски смажать над вугіллям на металевій сітці чи лозинах, постійно перевертаючи. У Бразилії – шураско – великі шматки м'яса смажать на рожнах, як у середньовічних європейських замках, і в міру приготування від нього відрізають верхній смажений шар. У Японії шашлик готують з риби та різних морепродуктів, при цьому разом із готовою стравою подається маринований імбир, який, на думку японців, відбиває запах вугілля, на якому готувалася страва. У деяких країнах Африки (особливо у тій частині континенту, де є рослинність) шашлик готується на ароматних гілочках саксаулу та самшиту. Корейський шашлик з качки називається орикогікуї. Ціла качка начиняється спеціями і травами і готується на рожні або в духовці.

Шашлик не тільки смачно їсти, його приготування може стати справжньою розвагою на природі, тому що для того, щоб насолодитися соковитим та ароматним м'ясом на шампурах, треба чимало попрацювати.

Чоловіки повинні розвести вогонь, відповідно дістати дрова, вугілля та мангал. Представниці слабкої статі в цей час готують м'ясо, нарізуючи та маринуючи його, а також нанизуючи на шампури. Зазвичай, приготування шашликів відбувається під дружне спілкування, що забезпечує всім гарний настрій.

Шашлик з баранини чи свинини

М'якуш задньої ноги (молодої свинини або баранини) нарізати не надто великими шматками, помістити в емальований посуд, посипати молодим чорним перцем, посолити, перемішати.

Цибулю порізати кільцями і, додаючи білого сухого вина (200 мл на 2 кг. м'яса), ще раз перемішати, приминаючи м'ясо. Потім накрити ємність кришкою та поставити в холодне місце на 3-4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розпеченим вугіллям до готовності.

Шашлик класичний

1 кг баранини; 5-6 цибулин; 1 пучок зеленої цибулі; 0,5 склянки 3%-го оцту; 3-4 помідори; 4 столові ложки соусу ткемалі; 1 лимон; 20 г топленого баранячого сала; перець чорний мелений; зелень; барбарис сушений; сіль.

Можна використовувати корейку або задню ногу баранини, печінку, нирки, яловичу вирізку, свинину. М'ясо нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати|добавляти| нарізану цибулю, оцет або лимонний сік і перемішати. Посуд накрити кришкою та на 2-3 години помістити в холодне. Шматки м'яса нанизати на металевий рожен упереміж з цибулею, нарізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом. Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я 10-15 хвилин, повертаючи рожен. На гарнір подати зелену або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лимон або соус ткемалі, помідори. Перед подачею прикрасити зеленню та барбарисом.

Шашлик з рисом

1 кг баранини; 5 – 6 цибулин; по 1 пучку зеленої цибулі, петрушки, селери, кропу; сіль перець. На гарнір – варений рис.

М'ясо молодого баранця нарізати на кубики по 60-70 г, посолити, поперчити. Цибулини очистити, нарізати кільцями. Нанизати на шампури шматочки м'яса упереміж із кільцями цибулі. Обсмажити шашлик над вугіллям чи грилі, періодично поливаючи жиром. Відварити рис. Подавати із гарніром.

Шашлик по-карськи

1 варіант. 250 г баранини, 10 г цибулі для маринування, 1 помідор, 1 бараняча нирка, 5 г вершкового масла, по 30 г зеленої або ріпчастої цибулі для гарніру, 0,5 лимона, 30 г соусу ткемалі.

М'якуш баранини нарізати впоперек на шматки по одному на порцію, посолити і замаринувати з цибулею та спеціями, для чого цибулю порізати дрібно, змочити лимонним соком, перемішати з м'ясом, посолити, поперчити і укласти в емальований посуд на 4-6 годин. Перед смаженням шматок м'яса надіти на шампур разом з баранячою ниркою з одного кінця і помідором з іншого. М'ясо змастити вершковим маслом і смажити на решітці чи шампурі над вугіллям. При подачі на стіл смажений шашлик, нирку та помідори зняти з шампура і викласти на блюдо. Прикрасити зеленню та подавати з соусом ткемалі.

2 варіант. 250 р. баранини, 50 р. курдючного сала, 50 р. цибулі, 10 р. горілки чи коньяку, 3 р. винного оцту, червоний мелений перець, зелень, сіль.

М'якуш смаженої баранини нарізати шматками діаметром від 10 до 15 см. і товщиною 3-4 см., посолити, посипати перцем і дрібно нарізаною зеленою і ріпчастою цибулею, покласти в емальовану каструлю, полити оцтом, коньяком або горілкою, перемішати, додати|добавляти| у холодному місці на 6 годин. Потім шматки баранини нанизати на шампур упереміж із скибками сирого курдючного сала. Шампур із м'ясом встановити перед вогнем вертикально, періодично повертаючи з таким розрахунком, щоб м'ясо смажилося рівномірно по всій поверхні. Як тільки поверхня м'яса прожариться на глибину 6-8 мм, зрізати його гострим ножем у вигляді тонких скибочок. М'ясо, що залишилося на шампурі, смажити знову, потім знову зрізати і таким чином смажити доти, поки все м'ясо не буде посмажене. При подачі на стіл скибочки м'яса викласти на блюдо з нашаткованою ріпчастою та зеленою цибулею, помідорами, зеленню.

Шашлик по-кавказьки

1 варіант.Баранина (бажано грудинка), цибуля ріпчаста, лавровий лист (бажано свіжий), перець чорний горошок, сіль, зелень, біле столове вино.

Грудинка нарізається довгастими шматочками 5х3х2 ​​см. Цибулю очищаємо і шаткуємо. У скляний (емальований) посуд укладаємо шар посоленого м'яса, зверху рівноцінний (не утрамбовуючи) шар цибулі, кілька (2-3) листи лавра, 5-6 горошин перцю, і так кілька разів (верхній шар – цибуля).

Утрамбовуємо, заливаємо склянкою води, і під гніт на 3-4 години. Смажити краще на деревному куті. Висота над вугіллям 10-12 см. Шматочки нанизують щільно. Коли ви покладете шампури над вугіллям, вони повинні торкатися один одного, щоб створювався суцільний шар з м'яса. Перевертають шашлик один раз. Поливають розсолом. Подають із великою кількістю зелені та білого столового вина.

2 варіант. 1 кг молодої баранини (корейки), 3-5 цибулин, сіль, чорний та червоний мелений перець, сік лимона, часник.

Корейку нарубати на шматочки приблизно по 30-35 г., посолити, поперчити, покласти в глиняний посуд, перемішати з тертою цибулею, подрібненим часником, збризкати соком лимона, поставити в холодне місце на 6 - 8 годин. Потім нанизати шматочки м'яса на шампури та смажити на вугіллі. Вугілля має лише “дихати жаром”. До шашлику обов'язково подавати багато зелені - кінзи, петрушки, базиліка, естрагону, зеленої цибулі, лимона, маслини або оливки, гранатовий сік, червоне вино, мінеральну воду.

Шашлик у каструлі

350 р. баранини, 40 р. баранячого топленого сала, 60 р. граната, 80 р. цибулі, сіль, перець.

Баранину нарізати на шматки по 40 г., посмажити до готовності на сковороді, посолити, поперчити та припустити у закритому посуді. Подаючи на стіл, посипати порізаною цибулею та полити соком граната.

Шашлик із баранини з цибулею

М'якуш жирної баранини нарізати шматками товщиною 4 см., цибулю - кільцями. Шматки баранини нанизати на шампур, чергуючи з кільцями цибулі. Смажити над вогнем до готовності, стежити, щоб м'ясо та цибуля не підгоріли. Подати гарячі шашлики, полив соком лимона. Окремо подати розчин солі, спеції, зелень.

Шашлик із баранини з кабачками

М'якуш задньої ноги молодого баранчика нарізати шматочками середньої величини, посолити. Потім очистити від шкірки кабачки, нарізати кружальцями та посолити. Нанизати на шампури шматочки м'яса, чергуючи їх із кружальцями кабачків, добре підрум'янити шашлики над не жарким вугіллям. Шампури зняти з вогню, дати 10 хвилин охолонути, посипати рубаною зеленню, змочити збитим яйцем і знову запекти над вугіллям. Подати шашлики гарячими з овочами та зеленню.

Шашлик із молодої баранини

М'якуш молодого баранчика нарізати на шматочки, нанизати на шампури. Смажити над сильно розпеченим вугіллям. Іноді в процесі смаження м'ясо поливати соусом із часнику та цибулі з сіллю, розбавленим жирним м'ясним бульйоном. Готовий шашлик подати з овочами та зеленню.

Шашлик з баранини по-таджицькому

М'якуш баранини нарізати шматочками по 40 г., змішати зі шматочками нарізаного курдючного сала, цибулею, спеціями на смак, полити соком лимона, залишити в холодному місці на 2-3 години. Підготовлене м'ясо вийняти з|із| маринаду, очистити від цибулі. Нанизати шматочки м'яса на шампури, чергуючи їх із шматочками курдючного сала, і обсмажувати над вугіллям. Готовий шашлик полити лимонним соком. Подавати з|із| гарячими помідорами, запеченими на шампурах окремо.

Шашлик з баранини

1 кг баранини, 200 г сала, 2-3 цибулини, 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки коріандру (насіння кінзи), 1 чайна ложка чорного або червоного перцю, 4 столові ложки виноградного оцту.

М'якуш баранини та курдючне сало нарізати шматочками масою приблизно по 15-16 г., посипати сіллю, перцем, коріандром, пересипати тонко нашаткованою цибулею, залити виноградним оцтом, все добре перемішати, помістити в емальований посуд, накрити марлею, натиснути у прохолодне місце на 4-24 години. М'ясо нанизати на шпажки по шість шматочків, на кінці сало. Смажити м'ясо над вугіллям, що горить, спочатку з одного боку, потім - з іншого, до утворення рум'яної скоринки. Якщо від крапель жиру з'являється полум'я, його треба одразу погасити, збризнувши водою. При подачі на стіл шашлик на шпажках викласти на блюдо з великою кількістю свіжої зелені, кільцями цибулі, свіжими помідорами, огірками, редькою.

Шашлик з баранини по-турецьки

600 г баранини, 150 г шпику, 200 г цибулі, 100 г помідорів, 2-3 часточки часнику, 2 столові ложки крупно нарізаної зелені петрушки, 300 г рису, 2 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки. , чорний перець, сіль за смаком.

М'ясо нарізати на круглі скибочки діаметром близько 4 см. Часник дрібно порубати, цибулю нарізати тонкими кружальцями. М'ясо посолити, посипати часником, меленим духмяним і чорним перцем, потім збризкати оцтом. Приготовлене м'ясо укласти в миску шарами, переклавши цибулею, накрити кришкою і залишити на 2-3 години.

Приготувати рис. Для цього в киплячу воду (обсяг якої вдвічі більше обсягу промитого рису) опустити рис, підсмажену на олії цибулю, томатну пасту, все посолити і перемішати. Варити на слабкому вогні. Коли рис вбере всю рідину, перемішати і запекти в грилі.

Шматок шпику (завширшки близько 4 см) нарізати на тонкі скибочки. Помідори нарізати кружальцями. Скибочки баранини нанизати на шампур, одягнути також 2-3 кружки помідора та цибулі. Смажити у грилі протягом 20-25 хвилин при температурі 210 градусів. На підігріту страву викласти шаром рис, на нього покласти шашлик, не знімаючи м'ясо з шампурів, посипати нарізаною зеленню петрушки. Окремо подати картопля фрі та зелений салат.

Шашлик із бруньок

350 г баранячих бруньок, 400 г помідорів, 1 столова ложка винного оцту, 50 г зеленої цибулі, перець, сіль за смаком.

Промиті бруньки нарізати шматочками вагою 20-30 г, посипати сіллю, перцем, нанизати на шампури. Смажити у грилі протягом 20-25 хвилин при температурі 190 градусів. Готовий шашлик зняти з шампурів, укласти на блюдо, полити оцтом, посипати рубаною зеленою цибулею. Окремо подати нарізані помідори.

Шашлик з рубаного м'яса по-узбецьки

1 кг баранини, 4 цибулини, 5 столових ложок борошна, 2 яйця, сіль та перець за смаком.

Баранину та цибулю двічі пропустити через м'ясорубку, додати сире яйце, сіль, перець і ретельно все перемішати. Сформувати ковбаски по 10-20 г, нанизати на плоскі шампури, посипати борошном і запікати в грилі протягом 20-25 хвилин за нормальної температури 200 градусів. Окремо подати салат із кислого гранату з цибулею.

Пікантні свинячі шашлики

500 г свинини без кісток, нарізаної кубиками; 2 чайні ложки паприки; 1 чайна ложка меленого насіння коріандру; 1,5 чайної ложки меленого кмину; 1 чайна ложка меленого базиліку; чверть чайної ложки меленого імбиру; по великій дрібці меленої кориці; стручкового червоного перцю та меленого мускатного горіха; 1 дрібно накришений лавровий лист; 2 ст. ложки оливкової олії; сіль та свіжомелений чорний перець; скибочки лимона та лаврове листя для гарніру.

У мисці змішайте всі інгредієнти, крім свинини та лимонних скибочок. Покладіть свинину та перемішайте з маринадом. Накрийте кришкою ємність і залиште в холодильнику на 9-12 годин, періодично помішуючи. Прогрійте гриль. Нанизайте м'ясо на маленькі шампури. Випікайте на гарячому грилі хвилин 7-8, перевертаючи, поки свинина не запечеться. Чи не пересушіть! Прикрасьте лимонними скибочками та лавровим листям.

шашлик зі свинини

750 г нарізаного довгими скибочками свинячого філе; 130 г коричневого цукру; 3 ст. ложки окропу; 1 ст. ложка темного соєвого соусу; 2 ст. ложки рисового вина чи сухого хересу; 1 чайна ложка кунжутної олії; 0,5 чайної ложки морської солі; китайський листовий салат.

Розчиніть цукор у гарячій воді та додайте решту інгредієнтів. Злегка остудіть отриману суміш і залийте м'ясо. Залишіть на 8 годин, періодично помішуючи. Вийміть свинину, обсушіть, а маринад збережіть. Розігрійте гриль чи мангал. Нанижіть м'ясо на шампури і запікайте протягом 10 хвилин, поливаючи маринадом. Готове м'ясо зніміть із шампурів, поріжте на дрібніші шматочки та подавайте на нарізаному китайському листовому салаті.

Шашлик зі свинини з консервованими яблуками

500 г пісної свинини; 3 головки цибулі, 5 помідорів, 2 стручки перцю, 2 столові ложки рослинної або вершкового масла, гострий соус, сіль перець, 5 штук маринованих або консервованих яблук.

Пісне м'ясо нарізати кубиками, посипати сіллю і перцем. Потім нарізати яблука, очистити головки цибулі і пропарити кілька хвилин, помідори розрізати навпіл. У свіжих стручків перцю видалити насіння, стручки нарізати. М'ясо нанизують упереміж із цибулею та яблуками на шампур, змащують вершковим або рослинним маслом та гострим соусом. Шашлик смажать над вугіллям.

Шашлик зі свинини з гранатовим соком

3 кг свинячої шийки з прожилками сала; 4 цибулини; 1/2 склянки червоного сухого вина; 1/2 склянки кислого 100% гранатового соку; сік одного лимона; спеції (перець чорний і білий горошком, перець червоний мелений, чорний мелений, решта за смаком, кілька сім'яків кмину, чебрецю та чайну ложку хмелі-сунелі); дві-три ложки оливкової олії.

М'ясо нарізати великими кубиками (невеликий кулак) і помістити в каструлю. Потім порізати кільцями цибулю і перемішати з м'ясом, сіллю та спеціями. Вино, лимонний сік, гранатовий сік змішати та вилити в м'ясо, акуратно перемішати та додати оливкову олію. Маринувати добу. Готувати 10-15 хвилин|мінути| на мангалі або відкритому вогні.

Шашлик зі свинини з майонезом

2 кг. свинини, 5 головок цибулі ріпчастої, 5 зубчиків часнику, 250 г майонезу, сіль, перець.

М'ясо нарізати на шматки розміром з невеликий кулак, скласти в якусь ємність, туди ж покласти нарізану кільцями цибулю, залити майонезом, посолити і поперчити. Залишити на кілька годин. Потім смажити над вугіллям.

Шашлик зі свинини з цибулею

600 г. нежирної свинини, 5-6 цибулин, сіль, чорний та червоний мелений перець.

Свинину нарізати шматочками по 15-20 г, посолити, посипати перцем, рясно пересипати нарізаною кільцями цибулею, помістити в емальовану каструлю або глиняний горщик, зверху покласти вантаж і поставити в холодильник на 5-6 годин. Потім нанизати шматочки свинини на шампур, чергуючи з цибулею, і смажити на вугіллі, в газовій духовці або на сковорідці з жиром. Подавати шашлик із свіжими овочами, зеленню, лимоном, маслинами, шашличним соусом або соусом «Кетчуп».

Шашлик російською зі свинини

2,5 кг свіжої свинини (обов'язково із салом по краю), 700 г цибулі, чорний перець, 125 г столового оцту, 1 лимон, сіль, цукор, біле столове (або саморобне плодове). М'ясо взяти з розрахунку 600 р. на особу.

М'ясо порубати шматочками грамів по 30-35 в емальований посуд. Сало відокремити від м'яса і нарізати довгими смужками (для багаторазового нанизування разом із цибулею). Далі додати нарізану кільцями цибулю, нарізану скибочками лимон, оцет, сіль, цукор, перець за смаком і 1/2 л вина. Через 4-5 годин шашлик готовий. Нанизувати шашлик потрібно щільно чергуючи м'ясо, петлі із сала та цибулі, і лимони.

Необхідна акуратність - нічого не повинно звисати! Подати із зеленню. Хорошим соусом буде цибуля кільцями в томатній пасті з оцтом, часником, сіллю, цукром та перцем (червоним та чорним), плюс ложка соняшникової олії.

Шашлик зі свинини з прокислим томатом

1 кг свинини, 400 г.цибулі, 0,5 л.прокислого томату.

Порізані м'ясо і цибулю замочити в прокислом томаті (помідорах) терміном від 6 годин до 5 днів (що довше замочується – тим смачніше!). Далі готувати як звичайний шашлик на шампурах.

Шашлик у кефірі

1 кг нежирної свинини; 1,5 л кефіру; 1 пучок кінзи; 8 головок цибулі; сіль; перець.

Філе свинини нарізати невеликими шматочками. Цибулю, зелень кінзи крупно порізати. Укласти все в посуд шарами: м'ясо, потім цибуля, кінза - кілька разів. Кожен шар солити і перчити до смаку. Потім накрити кришкою і залишити у прохолодному місці на ніч. М'ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі з розпеченим вугіллям, збризкуючи кефіром, що залишився.

Шашлик із яловичої вирізки, засмажений на сковороді

700 г яловичини (вирізки); 700 г помідорів; 2 цибулини; 3 зубчики часнику; 100 г сухого червоного вина; зелень петрушки та кінзи; сіль; перець.

М'ясо попередньо нарізати на невеликі шматки, пересипавши його сіллю, перцем, цибулею та невеликою кількістю вина або винного оцту та витримати кілька годин в емальованому посуді. Підготовлене м'ясо засмажити разом із помідорами на сковороді, змащеній жиром.

Шашлики з яловичини з рисом

500 г м'яса; 150 г шпику; 40-50 г свинячого паливного сала; 50 г вершкового масла; 3 головки цибулі; 500 г рисової каші; перець; сіль.

М'ясо нарізати на шматки по 20-25 г, відбити до товщини 0,5 см. Свинячий шпик нарізати тонкими скибочками (2-3 мм). М'ясо і шпик нанизати впереміж на шампур, почавши і закінчивши скибочками м'яса. Зрізати шматочки, що виступають, посолити, посипати перцем і підсмажити на великій сковороді зі свинячим салом. При подачі на середину страви викласти рисову кашу, зварену на бульйоні, і полити розтопленим вершковим маслом і м'ясним соком. На кашу помістити готовий шашлик.

Шашлик із яловичини

600 г. філе яловичини, 80 г. цибулі, 20 г. фруктового оцту, 10 г. топленої олії, спеції.

Яловиче філе нарізати шматками по 30 г., додати рубану цибулю, сіль, чорний перець, фруктовий оцет, лавровий лист, запашний перець, перемішати і маринувати в емальованому посуді 2-3 дні. Потім підготовлене м'ясо нанизати на шампури, чергуючи з кільцями цибулі і смажити над вугіллям до готовності. Під час смаження періодично змащувати м'ясо топленим маслом.

Шашлик з яловичини по-грузинськи

З м'якоті яловичини нарізають невеликі однакові шматочки, складають у глиняний або емальований посуд. Потім м'ясо пересипають сумішшю солі, чорного меленого перцю, дрібно нарізаної цибулі, молодого насіння коріандру, взятого за смаком і розведеного в кількох ложках фруктового або винного оцту. Все добре перемішується, посуд закривається кришкою та ставиться у прохолодне місце на 12 годин. Потім сік трохи віджимається, а м'ясо очищають від спецій. Шматочки м'яса нанизують на шампури і змащують олією. Обсмажують над вугіллям до готовності.

Шашлик з яловичини з цибулею та печерицями

Яловиче філе нарізають кубиками. Рослинна олія розтирають із червоним меленим перцем, заливають м'ясо і витримують близько години. Цибулю та печериці нарізають кільцями. М'ясо, цибуля і гриби, чергуючи, нанизують на шампур, збризкуючи маринадом, що залишився, і смажать над вугіллям. Готовий шашлик посолити і поперчити до смаку.

Шашлик з яловичої вирізки

800 г вирізки, 2 цибулини, 1 чайна ложка борошна, 100 г топленої олії, 100 г зеленої цибулі, перець, оцет і сіль за смаком.

Вирізку нарізати на невеликі шматки, скласти в миску, пересипаючи дрібнорубаною цибулею і товченим перцем. Злегка збризкати оцтом. Накрити м'ясо кришкою і поставити для маринування на 2-3 години на холодне місце. Приготувати 5 тонких паличок. Коли м'ясо замаринується, очистити його від цибулі, нанизати на кожну паличку по 8 шматочків м'яса, посипати мукою|борошном| і покласти на сковороду в розпечену олію. Обсмажити, повертаючи з усіх боків, щоб на шашлику утворилася рум'яна скоринка. Усередині м'ясо має залишитися рожевим.

Подавати треба відразу ж на підігрітій страві, полив соком з-під шашлику і посипавши крупно рубаною зеленою цибулею. Окремо можна подати відварений рис, змішаний з дрібно порізаною і підрум'яненою в олії цибулею.

Шашлик із курки

Тушку курки нарубати на однакові шматочки по 30-40 г, додати нашатковану цибулю. Маринувати в розчині лимонної кислоти або в 3%-го оцту близько трьох годин у прохолодному місці. Потім нанизати шматочки курки на шампур і смажити над вугіллям, змащуючи шашлик рослинним маслом і поливаючи маринадом, що залишився. Подавати шашлик гарячим зі свіжими овочами.

Шашлик із птиці

Відварену до напівготовності тушку курки або качки натерти всередині сіллю, спеціями, червоним та чорним перцем, злегка змастити олією. Міцно зв'язати крильця та ніжки. Потім усю тушку птиці змастити олією із сіллю зовні. Надягти тушку на два шампури, щоб було зручніше повертати. Смажити птаха над вугіллям до готовності. Готову тушку розрубати на шматки, покласти на папір, пересипати рубаним часником і зеленню, загорнути і потримати 10 хвилин. До гарячих шашликів подавати гострий томатний соус.

Шашлик з курки у горіховому маринаді

1 кг курячого м'яса; 150 г горіхів (арахіс, волоські або лісові горіхи); 2 головки цибулі; 50 г рослинної олії; 4 зубчики часнику; сіль; перець.

Куряче м'ясо нарізати невеликими шматочками і натерти сумішшю з дрібно нарізаної цибулі, подрібненого часнику, підсмажених і потовчених горіхів та олії. Підготовлене м'ясо залишити на 30 хвилин|мінути|. Потім посолити і поперчити до смаку. Нанизати шматочки на шампури і, повертаючи їх, обсмажити над гарячим вугіллям до готовності. До гарячих шашликів подати гострий соус із томатів.

Курка з м'ятним соусом

1 кг курячих грудок; 4 ст. ложки оливкової олії; 2 невеликі лимони; 1-2 шт. перцю чилі; 200 г йогурту; 5 г чорного меленого перцю; 6 ст. ложок подрібненого листя м'яти; сіль.

Курячі грудки нарізати смужками, посолити, поперчити, додати оливкову олію, терту цедру та сік лимона, дрібно нарізаний перець чилі та листочки м'яти. Все перемішати та залишити на півгодини маринуватися. Потім м'ясо нанизати на дерев'яні шпажки і запекти на грилі протягом 10-15 хв, повертаючи до готовності. До подачі шашликів підготувати соус, змішавши пучок нарізаного листя м'яти з ложкою лимонного соку та склянкою натурального йогурту.

Шашлик із риби

На 2 порції треба 400 г філе тріски; сік 1/2 лимона; 1 кабачок цукіні (близько 150 г); 1 солодкий перець; 200 г сиру; перець; сіль.

Помити філе в холодній воді, промокнути, збризкати лимонним соком і порізати на шматочки розміром 2-3 см. Помити перець і кабачок, очистити і нарізати на шматочки товщиною 2-3 см. Усі компоненти перемішуючи нанизати на шампури, посолити і поперчити. Шампури покласти в плоску форму (придатну для мікрохвиль та гриля), а зверху – шматки сиру. Поставити все це в мікрохвильову піч на 8-10 хвилин при включеній потужності мікрохвиль 100% та увімкненому грилі.

Шашлик з осетрини

1 кг осетрини, 1 чайна ложка вершкового масла, 400 г помідорів, 150 г цибулі, 150 г зеленої цибулі, 2 лимони, перець і сіль за смаком.

Рибу, знявши з неї шкіру і видаливши хрящ, нарізати на шматочки по 40-50 г. Перемішати рибу з натертою на терці цибулею, перцем і сіллю, нанизати на шампури і смажити в грилі протягом 10 хвилин при температурі 190 градусів. На гарнір подати свіжі помідори (краще обсмажені в грилі), цибулю, нарізану кільцями, нарізану зелену цибулю, скибочки лимона.

Осетрина на рожні

Нарізану на порційні шматки рибу скласти в емальований посуд, посолити, поперчити, додати|добавляти| нарізану півкільцями цибулю, часточки лимона (1 лимон на 1,5 кг осетрини), перемішати і поставити на кілька годин у прохолодне місце. Потім шматки риби по довжині нанизати на рожен і смажити над вугіллям без полум'я. Готову рибу подати із соусом ткемалі.

Шашлик із морської риби

Шашлик виготовляється з філе кількох сортів морської риби: ставриди, тріски, окуня. Філе нарізувати|нарізати| шматочками, посолити, поперчити, додати|добавляти| нарубаний кріп і петрушку, полити лимонним соком і витримати одну годину. Потім змастити рибу сметаною, нанизати на шампури і смажити на мангалі або над вугіллям багаття.

Шашлик з картоплі

1 варіант.Картопля, свинячий жир, сіль.

Вибрати гладку, довгасту форму, приблизно однакового розміру картоплини, за допомогою щітки ретельно їх вимити. Кожну бульбу розрізати вздовж на 6 рівних частин, опустити в розтоплений жир (фрітюр), обсмажити до золотистого кольору, вийняти шумівкою, дати стекти жиру. Частки картоплі нанизати на шампури, посолити, покласти на блюдо, застелене листям зеленого салату. Гарнірувати квіткою з помідора, огірка, редиски, моченою брусницею. Подавати з|із| моченими або солоними грибами, огірками, капустою.

2 варіант. 3 картоплини нерозсипчастих сортів, 3 тонкі скибочки свинини (бекону або копченої грудинки) діаметром 5 см, 1 помідор (цибуля або інший соковитий овоч за смаком), сметана, зелень, вершкове масло, паприка, сіль, червоний перець.

Свинину відбити, обсмажити з паприкою на олії, посолити. Якщо є копчена готова грудинка - натерти її спеціями, можна брати просто шматочки свинячого сала або курячих стегенець.

Картопля порізати кружальцями і надіти на шампур, чергуючи його з м'ясом, помідорами або обсмаженою цибулею. Шашлик покласти на прямокутний шматок фольги відповідного розміру, посолити, поперчити, покласти на фольгу 1/3 ч.л. вершкового масла|мастила|, шашлик посипати зеленню і трохи змастити сметаною. Фольгу щільно обгорнути навколо шампура і на кінцях ущільнити та закрутити. Смажити на ґратах у духовці, при 200-250 градусах 25-35 хвилин. На стіл подавати у фользі.

Порада перша: Увибирайте вугілля

Вже в процесі приготування шашлику, як і інших страв на грилі, утворюються канцерогенні речовини бензопірени. У тому випадку, якщо шашлик готується на вторинному вугіллі, кількість бензопіренів зростає в рази.

А на чому ми смажимо шашлик? Більшість городян тепер, на жаль, закуповує вже готове вугілля і вдруге розпалює їх. А що – дуже зручно. Але мало хто здогадується, що це небезпечно. Тому, щоб зменшити ризик онкологічних захворювань, шашлик потрібно готувати лише на дровах., а не на вторинному вугіллі. Причому ялинові поліна для шашлику не беріть - на них бензопірени утворюються в більшій кількості, ніж на дровах інших порід дерев.

Порада друга: Слідкуйте за температурою

У момент приготування багатих на білки продуктів - того ж м'яса, наприклад, - якщо кулінарний рецепт вимагає сильного, тривалого і безводного нагріву, утворюються так звані «продукти білкового піролізу».

Вони також є канцерогенними речовинами, тобто провокують онкологічні захворювання. Щоб знизити шкідливість білкового піролізу, готувати і жарке, і наш улюблений шашлик потрібно за максимально низьких температур.

Порада третя: Не забувайте про гарнір
Кавказькі жителі традиційно подають до шашлику овочі та зелень. Можливо, і не здогадуються, але цим нейтралізують шкідливий вплив речовин, що утворюються у стравах, приготованих на вугіллі.

Роль нейтралізаторів виконують вітаміни А, Е та С. Тому до шашлику потрібно обов'язково подати солодкий болгарський перець ЧЕРВОНОГО кольору, зелень кропу та петрушки. Повторюю - це обов'язково потрібно їсти з шашликом. Всі інші овочі можна вибирати за смаком.

Крім того, необхідно з'їсти якусь страву, присмачену олією, наприклад, молоду картоплю або овочевий салат. В принципі, рослинну олію можна взяти будь-яку, але тільки не оливкову - це єдина олія, в якій немає вітаміну Е.

А взагалі, лідер у цій групі - олія зародків пшениці. Багато вітаміну Е в соняшниковій та лляній оліях.

Рада четверта: Слідкуйте за собою

Черевоугоддя – один із смертних гріхів. Так визначали зловживання їжею споконвіку. Не знаю, як щодо інших продуктів (можна, мабуть, і посперечатися), але стосовно шашлику все дуже правильно: з'їсти занадто багато шашлику саме смертний гріх. Тому що за ним слідує панкреатитний напад.

Справа в тому, що білкове отруєння – одне з найсильніших та смертельно небезпечних. В першу чергу, від надлишку білка страждає підшлункова залоза, а це загрожує смертельним наслідком. Тому об'їдатися шашликом в жодному разі не можна- а наші співгромадяни тільки це і роблять, дорвавшись до першого весняного пікніка. А потім доводиться викликати швидку.

Порада п'ята: Застосовуйте запобіжні заходи

На пікніку бережіть своє тіло та очі.І те, й інше в першу чергу потрібно захищати від опіків. З цього приводу наші співгромадяни теж часто звертаються до лікаря після шашликів на природі.

Очі «кашевару» під час приготування шашлику найкраще прикрити спеціальними окулярами, які щільно прилягають до тіла. Зрештою, звичайними сонцезахисними. Вони теж можуть захистити від розпечених іскор, хоч і не на всі сто відсотків.

ОСНОВНІ ПРАВИЛА:

М'ясо та риба, які ви хочете засмажити/запекти, повинні бути свіжими. М'ясо має бути молоде та соковите. Можна запікати і курча, і рибу, і котлети, головне, щоб страва, за яку ви взялися, була вам під силу. Щоб вийшли хороші результати, н пекло дотримуватися таких правил:

Уникайте готувати шашлики із замороженого м'яса. Морозиво не має і третини тих поживних речовин, які містяться у свіжому. Як би ви його не готували, ні маринували, ні відбивали, воно залишиться жорстким, а якщо й розм'якшиться, то буде несмачним.

Уникайте готувати шашлики з парного м'яса, від щойно забитої тварини. З туші повинна стекти кров, м'ясу треба дати полежати, відпочити кілька годин, нарешті, промаринуватися. Те саме стосується і дичини. У старовинних керівництвах взагалі вважалося поганим смаком готувати підстрелену дичину раніше, ніж пройдуть два-три дні після полювання.

Однак так само неприпустимо готувати шашлики з риби, що лежала. Її якраз треба брати першорядної свіжості (особливо осетрових порід) і в жодному разі не готувати з неї шашликів, якщо є найменші підозри щодо її придатності. Особливо це стосується літнього періоду. Якщо так хочеться поїсти лежачої риби, то проваріть її гарненько, згасіть в каструлі з прянощами і в жодному разі не насаджуйте на шампур.

Якщо м'ясо все ж таки проморожене, то його необхідно повністю розморозити, перш ніж запікати, і дати йому полежати деякий час. Жилисте м'ясо не підходить для смаження на ґратах.

Вертел або решітку варто попередньо змастити олією, нагріти (мінімум протягом 5 хв). Сильний жар стягує пори м'яса, у ньому зберігається сік.

Якщо ви запікаєте курчата повністю на вертелі, що обертається, то час від часу поливайте його жиром. Суше м'ясо також добре попередньо змастити жиром або обернути тонкими скибочками бекону. Запікати м'ясо або рибу слід стільки часу, скільки зазначено в інструкції, інакше вийде м'ясо сухим.

Приправи до м'яса додають, щоб воно вийшло соковитішим. Поки м'ясо ще тепле, поверх нього можна покласти шматочок масла.

Якщо шматки м'яса досить великі, то спочатку їх смажать при вищій температурі, щоб закрилися пори, і тільки після того, як вони засмажуться (сіль за смаком з усіх боків), тушкують при нижчій температурі.

Під час смаження м'яса слід постійно спостерігати за рожном або ґратами і не відволікатися на жодні заходи. Якщо ви взялися готувати, то треба терпіти і їдкий дим, і пекельний жар. Зіпсувати шашлик дуже легко, достатньо відвернутися на хвилиночку.

Під рожном обов'язково потрібно поставити посудину, куди б стікав сік. Після того, як м'ясо готове, сік можна злити, заправити і потім полити їм м'ясо.

М'ясо, приготовлене на рожні, потрібно їсти відразу ж, оскільки після додаткового підігріву воно втрачає свій специфічний смак.

Після кожного вживання вертел слід ретельно чистити, тому що дрібні шматочки м'яса, що прилипли до нього, підгоряють і надають м'ясу неприємного смаку.

НЕ ЗАБУДЬТЕ:про маринад потрібно подбати заздалегідь, тому що час маринування коливається від кількох годин до кількох днів.

Для приготування шашлику можна використовувати шашличниці та металеві шампури з металів, що не окислюються. Найкраще для цього підходить традиційний мангал, але встановлюючи його, потрібно стежити за висотою.

Вогонь не повинен обпалювати шашлики: вони повинні смажитися, а не горіти. Оптимальна висота м'яса над вугіллям – 4-5 см, але можна і нижче. Краще зробити мангал з колосниками (решітка з дрібними отворами) та піддувалом. Всі ці нескладні пристрої допомагають регулювати тягу в залежності від вітру та інших погодних умов.

За відсутності мангалу можна виявити кмітливість і винахідливість: скласти вогнище з підручного негорючого матеріалу - цегли, каміння та ін., а як шампури використовувати спиці від велосипеда, в'язальні спиці, звичайні сирі гілочки дерев, ті, які товстіші і міцніші.

Тривалість смаження

Шашлики можна готувати з баранини, курки, печінки, риби, ліверу та інших продуктів.

Шпикабо бекон- зрізати шкірку і смажити протягом 3-5 хв лише з одного боку;

Шинка- смажити по 3-4 хв із кожного боку, потім температуру зменшити і потримати ще по 5-6 хв з кожного боку;

Сосиски- зняти целофанову оболонку, наколоти вилкою в декількох місцях, змастити соняшниковою або розтопленою вершковою олією і смажити при високій температурі 4-5 хв, причому час від часу перевертати, потім протягом 5-6 хв смажити при нижчій температурі.

Біфштекс(1,5 см завтовшки) - намазати розтопленим вершковим маслом, смажити при високій температурі по 2-3 хв з кожного боку, після чого зменшити температуру. Якщо ви хочете, щоб м'ясо залишилося рожевим у середині, його слід пекти ще по 2 хв з кожного боку. Якщо ви бажаєте, щоб біфштекс був середньо прожарений, смажте його по 2-3 хв з кожного боку при сильному режимі і по 4-5 хв при слабшому, для добре прожареного біфштексу - по 2-3 хв з кожного боку при сильному режимі від 6 до 10 хв при слабшому;

Ягнячі(баранячі) котлети або відбивні - змастити розтопленим вершковим маслом, смажити по 3-4 хв з кожного боку при високій температурі та по 8 хв з кожної сторони при нижчій температурі;

Свинячі відбивні котлети- Жир можна зрізати (за бажанням), змастити котлети розтопленим вершковим маслом, смажити по 5 хв з кожного боку при високій температурі і по 10-15 хв при нижчій.

Печінка- зачистити від прожилок і плівок, вирізати твердіші місця, змастити розтопленим вершковим маслом, смажити протягом 2-3 хв з кожного боку на решітці при сильному режимі і по 2-3 хв при слабкому режимі.

Курча- Переважно для смаження брати бройлера. Якщо ви використовуєте рожен, курчата можна запікати повністю. Порційні шматки курчати або цілу тушку змастити розтопленим маслом і натерти приправами, смажити протягом 4-5 хв з кожного боку, зменшити температуру і продовжувати смажити ще 15-20 хв, поки курча не набуде золотистого кольору і не пропечеться як слід;

Риба- Якщо шматки риби тонкі, їх слід смажити протягом 2-5 хв, не перевертаючи. Якщо ж шматки риби товстіші, їх смажать від 8 до 10 хв, причому перевертають на інший бік і змащують розтопленим вершковим маслом.