Paano gumawa ng isang klasikong recipe ng risotto sa bahay. Risotto - isang culinary simbolo ng hilagang Italya Paano magluto ng rice risotto

Ang Risotto ay hindi magtatagal upang maghanda - 25-30 minuto, ngunit sa parehong oras ay nangangailangan ng malapit na pansin. Upang maayos ang lahat, hindi mo magagawang iwasan ang kalan sa panahon ng proseso ng pagluluto - kailangan mong patuloy na tumingin sa kawali, subaybayan ang dami ng likido at maingat na pukawin ang mga nilalaman. Kung hindi ka tamad, masisiyahan ka sa masarap na lasa ng totoong Italian risotto!

Sa Middle Ages, ang sikat na Italian dish risotto ay nagsimulang ihanda sa Italya. Ang pangunahing sangkap nito ay bigas. Ang mga varieties ay lumago bilang round- at medium-grain, hindi sila nangangailangan ng isang malaking halaga ng tubig.

"Kung gusto mong malaman ang sikreto ng totoong risotto, tandaan muna ang spell: arborio, vialone nano, carnaroli," mariing inirerekomenda ng mga chef ng Italyano. Ang payo, dapat kong sabihin, ay lubhang kapaki-pakinabang: pagkatapos ng lahat, ang lahat ng mga hindi pamilyar na salita na ito ay ang mga pangalan ng mga medium-grain na uri ng bigas, na sa panahon ng proseso ng pagluluto ay nakakakuha ng isang makinis na istraktura at isang pinong creamy na lasa.

Ang pinakakaraniwang uri ay ang Arborio variety. Ito ang mga butil na kailangan para sa risotto. Ang kanyang pangalan ay nagmula sa pangalan ng isa sa mga lungsod sa lalawigan ng Vercelli sa hilagang-kanluran ng bansa. Sa malawak na translucent na butil ng Arborio rice, makikita mo ang opaque core ng butil. Kapag niluto, ang bigas na ito ay nakakakuha ng isang creamy na hitsura at sumisipsip ng lasa at aroma ng iba pang mga bahagi ng ulam. Ang bigas ng Arborio ay napakalambot at madaling ma-overcook, kaya inirerekomenda ng mga eksperto na alisin ang ulam mula sa apoy hanggang sa ganap na maluto ang bigas - pagkatapos ang bigas ay lulutuin nang mag-isa sa loob ng ilang minuto, ngunit ang mga butil ay mananatili sa kanilang hugis.

Inihanda ang risotto na may pagkaing-dagat, gulay, mainit na paminta, karne, kadalasang manok, herbs, ham, at mushroom. Ang ulam ay tinimplahan ng basil, saffron, parmesan at hinahain ng tuyong alak, na idinagdag din sa risotto.

Upang magluto ng masarap na risotto, hindi mo kailangang maging Italyano; mahalagang malaman ang ilang mga patakaran.

Una- tamang pagprito ng bigas sa mantika, pangalawa- unti-unting pagdaragdag ng likido at alak, at pangatlo- patuloy na pagpapakilos gamit ang isang sagwan, pati na rin ang pagsunod sa lahat ng mga teknolohiya sa pagluluto.

Basic na recipe ng risotto (classic)

Mga sangkap:

• dibdib ng manok o karne ng baka sa buto (para sa sabaw) 700 g (dapat kang maghanda ng higit pa sa isang litro ng sabaw para sa recipe na ito)
• 1.5 tasang arborio rice
• 2-3 tbsp. l. langis ng oliba
• 1 manipis na baso ng tuyong puting alak
• 3-4 tbsp. l. 10% cream
• 1 sibuyas (malaki)
• Parmigiano cheese 70 g
• asin, puting paminta sa lupa
• 1-2 tsp. lemon juice

Paraan ng pagluluto:

Pakuluan ang sabaw, pilitin, iwanan sa kalan. Habang mainit ang sabaw, simulan ang paghahanda ng risotto.
Init ang langis ng oliba sa isang malaking non-stick frying pan, magprito ng tinadtad na sibuyas dito hanggang sa translucent, magdagdag ng bigas. Haluing mabuti at iprito ng 2 minuto.

Kapag nasipsip na ng kanin ang alak, magdagdag ng kaunting sabaw at lemon juice. Haluin. Susunod, idagdag ang sabaw sa mga bahagi: kung ito ay hinihigop sa bigas, idagdag ito, kung ito ay hinihigop, idagdag ito, at iba pa sa loob ng 15 minuto.

Patayin ang kalan, hayaang tumayo ang risotto ng 3 minuto sa isang mainit na kalan (para ang mga butil ay ganap na mahinog), magdagdag ng cream, iwiwisik ang Parmigiano, ilagay sa isang plato at ihain pagkatapos ng isang minuto.

Ang seafood, gulay, mushroom, herbs ay ginagamit bilang karagdagang sangkap.

Kaya, para sa pagluluto:

• isda risotto at pagkaing-dagat kailangan natin ng sabaw na gawa sa isda. Ang isda, hipon at tahong ay idinagdag 10 minuto bago maging handa ang bigas.
• gulay risotto (zucchini, broccoli). Ang zucchini ay pinutol sa mga cube, ang broccoli ay nahahati sa maliliit na inflorescence. Ang mga gulay ay pinirito sa mantika at idinagdag sa pinakadulo, 3-4 minuto bago maging handa.
• risotto ng kabute ang parehong bagay, ang mga mushroom (karaniwang boletus, ngunit maaaring gamitin ang mga champignon) ay pinirito sa mantika at idinagdag sa dulo.
• berdeng risotto (perehil, basil) . Ang perehil ay tinadtad at idinagdag kasama ng keso at basil.
• pink risotto (may mga kamatis). Sa dulo, ang mga diced na kamatis ay idinagdag at iwiwisik ng basil. Ang pinong tinadtad na matamis na paminta (ng iba't ibang kulay) ay idinagdag din.
• manok risotto Maaari kang gumamit ng pinakuluang karne (mula sa sabaw), ngunit pinakamasarap na magdagdag ng dibdib ng manok na pinirito nang hiwalay sa mantikilya sa risotto. Dapat itong idagdag sa kalahati ng proseso ng pagluluto.

Marahil, ang lahat ng mga produkto na dumarating sa Italya ay binago sa mga espesyal na pagkain sa mga kamay ng mga bihasang chef ng Italyano. Ang Italian espresso na kape, mga kamatis at maraming mga sarsa batay sa kanila, mais at Asian rice ay nagsimula ng isang ganap na naiibang buhay sa baybayin ng Italya. Ang Risotto ay marahil ang isa sa mga pinakamaliwanag na halimbawa nito. Ang simpleng ulam na ito, na tumatagal ng humigit-kumulang 30 minuto upang ihanda, ay kahawig ng pilaf at may kasing daming pagpipilian sa pagluluto.

Ang Risotto ay hindi matatawag na isang sinaunang ulam, ngunit ito ay organikong pumasok sa pagluluto ng Italyano. Una sa lahat, ang Italyano na pinagmulan ng ulam ay ipinahayag sa pamamagitan ng paraan ng paghahanda at ang pagkakaroon ng iyong paboritong langis ng oliba. Ang Risotto ay tila isang kumplikadong ulam at imposibleng ihanda sa bahay, ngunit ipapakita namin sa iyo na hindi ito ganoon at sasabihin sa iyo kung paano magluto ng risotto. Sa Italy, ang risotto ay inihahanda sa bahay, at higit pa, ang bawat tahanan ay naghahanda nito nang iba. Mayroong dose-dosenang mga pagpipilian - na may pagkaing-dagat, karne, manok, isda at gulay, sa iba't ibang mga sabaw, na may iba't ibang antas ng pagiging handa ng bigas, ngunit ito ay palaging masarap at may kaunting pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto.

Ang opinyon na ang pagluluto ng risotto ay nangangailangan ng patuloy na pansin ay hindi ganap na totoo. Ang tanging kondisyon para sa matagumpay na pagluluto ay patuloy na pagpapakilos, ang natitira ay hindi mahirap, at kung mayroon kang mga katulong, ang pagluluto ng risotto ay magiging mabilis. Upang maihanda nang tama ang lahat, kakailanganin mong matutunan ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto, ngunit sa anumang kaso, ang risotto ng lahat ay nagiging kakaiba.

Kaya, kung paano magluto ng risotto, kakailanganin mo: dalawang kawali (para sa bigas at para sa likido), isang plastik o kahoy na spatula.

Mga sangkap: kanin, bawang, mantikilya, sibuyas, pagpuno (karne, isda, pagkaing-dagat, mushroom). Oras ng pagluluto: mga 30 minuto.

Mayroong dalawang pangunahing uri ng bigas - mahabang butil na malambot at bilog na malagkit. Para sa risotto kailangan mo itong maging malagkit. Ang ganitong uri ng bigas ay hindi masyadong sikat dahil sa katotohanan na kapag niluto, ang mga butil ng bigas ay magkakadikit sa isang putik, na kung saan ay mahirap gawin ang anumang bagay na disente. Bilang isang huling paraan, ginagamit ito sa mga sopas at, siyempre, ang bilog na bigas ay ang batayan ng mga Japanese roll at sushi. Ang mga bilog na uri ng bigas ay naglalaman ng maraming arnilopectin starch, na nagbubuklod sa mga butil kapag niluto. Ang Risotto rice ay hindi hinuhugasan dahil hinuhugasan nito ang almirol. Ang almirol ay mas mahusay na inilabas sa isang mababang punto ng kumukulo (kapag ang likido ay hindi gurgle, ngunit sa halip nanginginig) at may pagpapakilos. Nangangahulugan ito na para sa matagumpay na pagluluto kakailanganin mo ng isang burner na may mahusay na kontrol ng apoy. Sa mabuting ibig sabihin namin ay minimal na pag-init na may posibilidad ng madaling pagsasaayos.

Gumagamit ang mga Italyano ng iba't ibang taba upang magluto ng risotto. Kaya, sa hilaga ng Italya ay gumagamit sila ng mantikilya, at sa timog - langis ng oliba. Ang sabaw para sa pagluluto ay dapat na perpektong manok, ngunit ito ay isang kondisyon na tuntunin, at ang sabaw ay maaaring gulay o pinaghalong gulay na may mga juice pagkatapos magprito ng karne o tomato juice. Maaari kang gumawa ng iyong sariling sabaw. Maaari mong mapahusay ang aroma ng hinaharap na ulam sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga piraso (trimmings) ng pangunahing pagpuno sa sabaw.

Narito ang isang pangunahing recipe para sa kung paano gumawa ng risotto na may sunud-sunod na mga paliwanag:

Mga sangkap (para sa 4 na servings):
400 g ng bigas,
1 litro ng sabaw o tubig,
1 sibuyas ng bawang,
2 sibuyas,
100 ML vermouth,
150 ML puting alak,
50 g mantikilya (unsalted)
75 ML ng langis ng oliba,
75 g parmesan,
1 tbsp. whipped cream o mascarpone cheese,
Asin at paminta para lumasa.

Paghahanda:
Painitin ang sabaw hanggang kumulo sa mahinang apoy, ngunit huwag hayaang kumulo. Init ang langis ng oliba sa isa pang kawali at, patuloy na pagpapakilos, idagdag ang bigas. Kakaluskos ang kanin kapag pinirito. Ipagpatuloy ang paghahalo at kapag lumitaw ang isang nutty aroma, idagdag ang sibuyas, bawang at kalahati ng mantikilya sa bigas. Bawasan ang init at, patuloy na pukawin, iprito ang bigas para sa isa pang 5 minuto Ibuhos ang puting alak sa bigas at, muli, nang walang tigil na pukawin, bawasan ng kalahati. Magdagdag ng vermouth at bawasan muli. Sa buong pagluluto, huwag tumigil sa pagpapakilos - ang kalidad ng ulam ay nakasalalay dito.

Magdagdag ng sabaw mula sa unang kawali sa kanin sa maliliit na bahagi (na may malaking kutsara o sandok). Siguraduhing hindi dumikit ang bigas sa dingding o ilalim ng kawali! Magdagdag ng higit pang sabaw hanggang sa maramdaman mo na mayroon kang sapat (ang risotto ay dapat maging katulad ng isang makapal na sopas). Kung walang sapat na sabaw, agad na pakuluan ang tubig at idagdag ito (o mas mainam na ihanda ang pinakuluang tubig, halimbawa sa isang thermos).

Ang oras ng pagluluto ng bigas ay depende sa kung gusto mo ng bigas na may matitigas na butil (al dente) o luto. Kapag nagluluto ng bigas, huwag kalimutan na dapat itong mapanatili ang istraktura nito at hindi maging mush - ito ay magiging mali. Panatilihin ang bigas sa kumukulong punto nang hindi pinapakuluan, patuloy na haluin habang nagdaragdag ng sabaw. Iwasan ang iba pang sukdulan, kung saan ang hindi sapat na temperatura ay pumipigil sa pagkakuha ng almirol mula sa bigas. Alisin ang risotto mula sa init ng kaunti pang likido kaysa sa inaasahan. Magdagdag ng mantikilya sa risotto at hayaang umupo sa kalan ng ilang minuto. Sa oras na ito, ang bigas ay sumisipsip ng labis na likido. Ang huling yugto ng paghahanda ay ang pagpapakilala ng Parmesan at mantikilya, na kung saan ay whisked sa risotto, lahat ay intensively halo-halong hanggang sa isang viscous estado ay nakakamit. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng karagdagang cream o mascarpone cheese, langis ng oliba, paminta, asin at lemon juice sa risotto.

Masarap ang cauliflower sa risotto. Subukang magluto

Repolyo veloute katas.

Mga sangkap:
600 g ng mga bulaklak ng cauliflower,
isang kurot ng kari
90 ml mabigat na cream,
90 ml 2.5% na gatas,
90 ML sabaw ng manok,
2 tbsp. kutsarang tinadtad na chives (chives),
kakaw.

Paghahanda:
Pakuluan ang 500 g ng curried repolyo sa sabaw, ibuhos sa isang food processor o blender. Hayaang lumamig at durugin hanggang katas, magdagdag ng cream at gatas. Kuskusin ang katas sa pamamagitan ng isang salaan, ilipat sa isa pang kawali at kumulo sa mahinang apoy ng mga 5 minuto hanggang mawala ang lasa ng hilaw na cream. Ihanda ang risotto ayon sa pangunahing recipe at ilang minuto bago ito handa, talunin ang repolyo na katas, Parmesan at mantikilya. Magdagdag ng tinadtad na chives, asin at magdagdag ng ground black pepper. Upang ihain, budburan ng sariwang cauliflower florets at cocoa powder.

May mga napatunayang kumbinasyon kung paano maghanda ng risotto na may mga gulay, na napakahusay para sa mga unang paghahanda dahil sa kanilang pagiging simple, halimbawa:

Risotto na may berdeng mga gisantes

Ang pagpuno ng gisantes ay inihanda sa katulad na paraan sa cauliflower at pinagsama sa risotto na inihanda ayon sa pangunahing recipe.

Mga sangkap:
400 g ng mga gisantes,
75 g mantikilya,
Asin at paminta para lumasa.

Paghahanda:
Kung mayroon kang pagkakataon na makakuha ng mga sariwang gisantes, kung gayon ito ay napakahusay - gamitin ang mga ito, kung hindi, hindi mahalaga, maaari mong ligtas na gumamit ng mga frozen. I-thaw ang mga gisantes sa temperatura ng silid (huwag gumamit ng mga hurno o espesyal na init). Gilingin ang mga gisantes sa isang food processor o blender hanggang sa purong. Ipasa ang nagresultang masa sa pamamagitan ng isang salaan o isang espesyal na pindutin ng gulay. Init ang katas sa mantikilya sa isang maliit na kasirola. Asin at paminta. Huwag mag-overheat ang katas - dapat itong maging sapat na mainit, ngunit hindi mawawala ang sariwang berdeng kulay nito. Ang natapos na katas ay maaaring idagdag sa risotto o pinapayagan na palamig, natatakpan ng pelikula at nakaimbak sa refrigerator. Maaaring gamitin sa loob ng 2-3 araw, malumanay na iniinit ang bahagi.

Tandaan ang mga pangunahing alituntunin sa paggawa ng risotto: patuloy na haluin at siguraduhing ang sabaw ay nasa kumukulo, ngunit hindi kumukulo.

Buon appetito!

Ang klasikong recipe para sa Italian risotto ay isang rice dish na mabango at kasiya-siya. Gumawa ng risotto na may mga mushroom, manok, gulay o karne. Mayroon kaming pinakamahusay na mga recipe!

Siguraduhin na ang iyong mga mahal sa buhay ay pahalagahan ang gayong ulam bilang risotto. Ang klasikong recipe, kahit na hindi mayaman sa mga sangkap, ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang ulam na may maayos na lasa, kung saan walang labis.

• sabaw ng manok - 6 na baso;
• Arborio rice - 400 gr.;
• tuyong puting alak - 150 ml;
• Sibuyas - 1 pc.;
• Mantikilya - 50 gr.;
• Champignons - 150 gr.;
• Langis ng oliba - 2 tbsp;
• Parmesan cheese - 150 gr.;
• Dry safron - 1 pakurot;
• Asin at paminta para lumasa.

Ibuhos ang alak sa isang maliit na malalim na lalagyan at magdagdag ng safron dito. Haluin nang bahagya at itabi upang ang pampalasa ay magbigay ng aroma nito sa alak.

Ang sabaw ng manok, kung ito ay malamig o nagyelo, ilagay sa mahinang apoy at pakuluan. Kapag ang likido ay kumulo nang mabuti, bawasan ang init sa mababang at takpan ng takip.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa maliliit na cubes.

Hinugasan namin ng mabuti ang mga champignon at pinutol din ang mga ito, ngunit ginagawa namin ito nang kaunti.

Init ang isang kawali sa katamtamang init at magdagdag ng langis ng oliba. Idagdag muna ang mga sibuyas at pagkatapos ay ang mga champignon. Ang pag-ihaw ay tumatagal ng humigit-kumulang 5 minuto.

Ngayon ibuhos ang aming kanin sa parehong kawali kung saan ang mga kabute at sibuyas ay pinirito, ihalo ang lahat nang maraming beses.

Magdagdag ng alak sa kawali, bawasan ang init sa mababang at maghintay hanggang ang alak ay ganap na hinihigop sa butil.

Gamit ang isang sandok, ibuhos ang ilan sa aming sabaw sa kawali.

Mangyaring tandaan na ang isang kutsara ay sapat na;

Kapag napansin mong nasipsip na ang lahat ng likido sa kanin, magdagdag ng isa pang sandok. Huwag kalimutang pukawin paminsan-minsan upang ang lahat ng mga butil ay pantay na puspos ng sabaw.

Kapag naubos na natin ang lahat ng sabaw, at ang kanin ay naging mas parang pinakuluang lugaw, alisin ito mula sa apoy at magdagdag ng pinong tinadtad na mantikilya at makinis na gadgad na keso sa kawali.

Ang klasikong recipe ng risotto ay nagsasangkot ng paghahalo ng ulam nang lubusan bago ihain.

Bon appetit!

Recipe 2: klasikong chicken risotto

• bigas - 1 tasa
• fillet ng manok - 2 mga PC
• sibuyas - 1 pc.
• karot - 1 pc.
• asin - 1 tsp.

Ang mga sibuyas at karot ay kailangang alisan ng balat at banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig. Ang paghahanda ng Risotto ay nagsisimula sa pamamagitan ng paghiwa ng sibuyas at pagprito sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Mas mainam na i-cut ang mga karot sa mga cube, gayunpaman, kung gusto mo, medyo katanggap-tanggap na lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga karot ay inilalagay sa inihandang sibuyas, at dahan-dahang pagpapakilos, kailangan din nilang iprito.

Ang fillet ng manok ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig at gupitin sa maliliit na cubes. Mas madaling gawin ito kung i-freeze mo ng kaunti ang karne. Pagkatapos ang mga cube ay magiging pantay at maliit. Ang fillet ay idinagdag sa mga sibuyas at karot at kumulo ng ilang minuto.

Ang huling idadagdag sa risotto ay kanin. Bago ito, ito ay hugasan ng maraming beses at itinapon sa isang colander. Paghaluin ang bigas sa mga natitirang sangkap at pagkatapos ay isara ang takip ng kawali.

Ang risotto ay simmered na sakop sa mahinang apoy para sa halos kalahating oras. Kapag pinatay na ang apoy, mas mainam na iwanan ang ulam upang magluto para sa parehong panahon.

Maaari kang maghatid ng risotto na may pinong tinadtad na dill at mga kamatis. Risotto - klasikong recipe - handa na ang manok! Bon appetit!

Recipe 3: risotto na may mga gulay (na may mga larawan nang sunud-sunod)

Isang natatanging ulam ng kanin, na inihanda ayon sa parehong prinsipyo, ngunit may iba't ibang sangkap. Ito ay isang klasikong recipe para sa risotto na niluto na may mga gulay.

• Mahabang butil ng bigas - 1 tasa.
• Mga sibuyas - 1 pc.
• Set ng gulay para sa risotto - 300 g
• Tubig - 2 tasa.
• Asin - sa panlasa
• Langis ng gulay - para sa Pagprito

Para sa risotto, kailangan mong i-chop ang sibuyas nang manipis upang ito ay kalahating singsing o mga cube.

Painitin ang kawali at ibuhos dito ang kaunting mantika ng gulay. Kapag kumulo na, maaari mong ilagay ang lahat ng mga sibuyas sa kawali. Dapat itong iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Kapag handa na ang sibuyas, magdagdag ng mga gulay dito. Kailangan nilang nilaga ng kaunti, pagkatapos ng asin.

Ang mga semi-lutong gulay ay bahagyang bababa sa volume at magbabago ng kulay patungo sa madilaw-dilaw.

Panahon na upang idagdag ang pangunahing sangkap sa risotto - bigas. Ang ilang mga maybahay ay nahaharap sa katotohanan na ang kanin ay magkakadikit sa tapos na ulam. Mayroong isang unibersal na recipe kung saan ang mga cereal ay hinuhugasan sa pitong tubig upang maiwasan ang hindi pangkaraniwang bagay na ito. Gayunpaman, hindi rin ito isang panlunas sa lahat, dahil ang bigas ay hindi palaging nakakatugon sa kalidad na ipinahiwatig sa pakete.

Para siguradong mawala ang lagkit ng kanin, kailangan mo itong punuin ng tubig, hayaang kumulo, patayin at hayaang magpahinga ng 5-10 minuto. Pagkatapos ang bigas ay itatapon sa isang colander at hugasan. Kailangan niyang mag-drain ng kaunti. Ngunit ngayon ang bahagyang namamaga na cereal ay maaaring idagdag sa risotto.

Kapag ang lahat ng mga sangkap ay binuo, magdagdag ng kaunti pang asin sa risotto at pukawin. Ang apoy sa ilalim ng ulam ay dapat na minimal. Pagkatapos ng 20-30 minuto, dapat patayin ang apoy, at ang risotto ay dapat umupo nang halos isang oras sa ilalim ng takip.

Recipe 4: klasikong risotto na may keso at mushroom

• 1.5 tbsp. kanin
• 300 gr. mga champignons
• 1 katamtamang sibuyas
• 80 gr. mantikilya
• 2 tbsp. mantika
• 1 litro ng sabaw
• 0.5 tbsp. puting alak
• 150-200 gr. Parmesan cheese
• paminta
• perehil

Una sa lahat, hugasan at gupitin ang mga champignon sa mga hiwa. Pinong tumaga ang sibuyas. Sa isip, para sa paghahanda ng risotto, mas mainam na gumamit ng mga shallots (2-3 piraso), na may pinong at pinong lasa, ngunit ang mga regular na sibuyas ay angkop din.

Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa isang kawali at magdagdag ng kaunting olive oil.

Idagdag ang tinadtad na sibuyas at kumulo sa katamtamang apoy hanggang sa ito ay maging malambot at translucent.

Magdagdag ng mga tinadtad na champignon o iba pang nakakain na mushroom. Malinaw na ang pinakamasarap na risotto ay ginawa gamit ang mga porcini mushroom.

Pakuluan ang mga sibuyas at mushroom sa loob ng 5-7 minuto sa katamtamang init. Banayad na asin at paminta.

Magdagdag ng isa at kalahating tasa ng bilog na bigas. Paghaluin ng mabuti ang mga nilalaman ng kawali, ang bigas ay dapat sumipsip ng taba. Banayad na iprito ang lahat nang magkasama.

Magdagdag ng puting alak at pukawin. Pakuluan ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang minuto upang ang alkohol ay sumingaw.

Magdagdag ng dalawa o tatlong sandok ng kumukulong sabaw. Maaari itong sabaw ng manok o kabute. Sa sabaw ng kabute, ang risotto ay lumalabas na mas mayaman sa lasa, ngunit mas madidilim din.

Paghalo, lutuin ang risoto na may mga champignons. Sa sandaling masipsip ng bigas ang sabaw, magdagdag ng bagong bahagi. Ang bigas ay dapat na lutuin sa sapat na likido. Tikman ito at ayusin ang dami ng asin.

Pagkatapos ng 20 minuto, kapag halos handa na ang bigas, magdagdag ng gadgad na keso ng Parmesan. Haluin at lutuin ng ilang minuto sa mahinang apoy.

Ang Parmesan cheese ay nagbibigay sa risotto ng espesyal na lasa at pinong creamy consistency. Siguraduhin na ang risoto ay hindi tuyo (magdagdag ng kaunting mainit na sabaw kung kinakailangan), at ang kanin ay hindi masyadong luto.

Alisin ang napakasarap at hindi kapani-paniwalang mabangong risotto na may mga mushroom mula sa init, budburan ng mga halamang gamot at ihain.

Recipe 5, hakbang-hakbang: risotto bianco na may martini

Kahit na mabilis magluto ang risotto bianco, kakailanganin mo ng pasensya at maximum na atensyon, dahil kailangan itong patuloy na hinalo at magdagdag ng likido habang ito ay nasisipsip. At, siyempre, ang pinakamahalagang bagay sa paghahanda ng risotto bianco ay masarap na alak at tunay na Parmesan, na gagawing tunay na Italyano ang lasa ng iyong ulam.

• sabaw ng manok - 1200 ML
• sibuyas - 1 pc.
• langis ng oliba - 2 tbsp. l.
• itim na paminta sa lupa - 0.5 tsp.
• asin - 1 pakurot
• bawang - 2 cloves
• ugat ng kintsay - 50 g
• martini - 250 ml
• mantikilya - 100 g
• Maikling butil ng bigas - 400 gr
• keso ng parmesan - 100 gr

Recipe 6: risotto na may mga pasas (step-by-step na mga larawan)

• Arborio rice - 1 tasa (binanlawan)
• Parsley - 5-6 piraso (sprigs)
• Bawang - 2 cloves
• Langis ng oliba - 3 tbsp. mga kutsara
• Mga pasas - 100 gramo (pre-babad sa malamig na tubig)
• Sabaw - 0.5 Litro
• Parmesan cheese - 50 gramo
• Asin - Sa panlasa
• Asukal - Upang tikman

I-chop ang bawang at perehil.

Init ang langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang bawang at perehil sa loob ng 3-4 minuto.

Idagdag ang hugasan na bigas, magprito nang magkasama para sa 4-5 minuto, patuloy na pagpapakilos.

Ibuhos ang sabaw sa maliliit na bahagi upang ang bigas ay may oras na sumipsip nito. Ang lahat ng ito ay ginagawa sa kaunting init. 5 minuto bago handa ang bigas, idagdag ang mga pasas.

Paghaluin nang lubusan at budburan ng gadgad na Parmesan.

Bon appetit!

Recipe 7: kung paano gumawa ng risotto sa bahay

• bigas - 200 g
• sabaw - 500 ML
• puting alak - 50 ML
• langis ng gulay - 40 ML
• mantikilya - 25 g
• sibuyas - 1 ulo
• pampalasa, asin - sa panlasa

Para sa pagluluto kakailanganin mo ng bigas na may mataas na nilalaman ng almirol. Sa kasong ito, ang bigas ay ginamit para sa pilaf, ngunit ang Arborio ay magiging isang mahusay na pagpipilian. Ang puting alak ay magdaragdag ng bahagyang asim at kaaya-ayang aroma sa ulam. Maaari kang gumamit ng sabaw ng baka, manok o gulay. Dapat itong katamtamang maalat. Ang recipe ay gumagamit ng masaganang sabaw ng gulay upang ihanda ito, ang mga karot, sibuyas, ugat ng kintsay, ugat ng perehil, luya, perehil, at mainit na paminta ay kinakailangan.

Kailangan mong igisa ang sibuyas sa olive o sunflower oil. Maaari itong hiwain ng pino upang ang bawat piraso ay kasing laki ng isang butil ng bigas. Maaari mo ring i-cut ito sa mga singsing, init ito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi at alisin. Sa kasong ito, ibabahagi ng sibuyas ang lasa at aroma nito sa kanin, ngunit hindi mapapansin sa ulam.

Kailangan mong ibuhos ang kanin sa kawali at simulang pukawin ito nang tuluy-tuloy sa katamtamang init. Matapos maging translucent ang bigas at pantay na ibinahagi ang langis sa ibabaw nito, maaari kang magdagdag ng alak. Ang alak ay dapat munang painitin sa hindi bababa sa 40 degrees upang ang bigas ay hindi madikit sa malamig na likido.

Patuloy na pagpapakilos ng bigas, kailangan mong sumingaw ang lahat ng alkohol sa mataas na init, at pagkatapos ay bawasan itong muli sa katamtamang puting risotto. Ang mga pampalasa ay dapat idagdag sa bigas. Ang recipe na ito ay gumagamit ng asin, cardamom, marjoram, giniling na luya, at paminta.

Ngayon ay nagsisimula ang pinakamahirap na yugto ng pagluluto, kung saan ipinapayong patuloy na pukawin ang bigas nang dahan-dahan. Kailangan mong ibuhos ang sabaw sa kawali sa maliliit na bahagi at hayaang sumingaw ang likido. Dapat ding mainit ang sabaw. Iluluto nito ang bigas nang dahan-dahan at ilalabas ang ilan sa almirol sa likido. Kapag ang bawat butil ng bigas ay umabot sa al dente, alisin ang ulam mula sa apoy, takpan ng takip at hayaang magpahinga ng 3-5 minuto. Dapat mayroong ilang labis na likido sa kawali. Pagkatapos nito, ang mantikilya ay idinagdag sa bigas, at ang risotto ay lubusan ngunit malumanay na halo-halong.

Bilang resulta, ang bigas ay sumisipsip ng labis na likido at ibalot sa creamy sauce. Dapat itong ihain nang mainit, na kinumpleto ng karne, pagkaing-dagat o salad ng gulay. Ang Risotto ay maaaring magsilbi bilang isang mahusay na side dish; pinagsasama nito ang kaaya-ayang densidad ng maayos na nilutong kanin at ang lambot ng gravy, at may katangi-tanging lasa. Ang larawan ay nagpapakita ng puting risotto, na kinumpleto ng isang piraso ng pritong kuneho at sariwang gulay.

Recipe 8: risotto na may karne, gulay at olibo

• bigas mas mabuti maikling butil
• bouillon
• Bell pepper
• basil
• mga olibo
• cream
• langis ng oliba
• bawang

Ibuhos ang sapat na langis ng oliba upang mabalutan ang mga butil ng bigas. Iprito ang bawang sa katamtamang init. Maaari kang gumamit ng mga sibuyas sa halip na bawang, hindi ko gusto ang mga ito. Pinirito nila ito at itinapon.

Ibuhos ang kanin sa kawali at ihalo ito sa mantika at iprito ng 3-4 minuto. Ang mga gourmet ay maaaring magdagdag ng kaunting puting alak para sa lasa. Sa kasamaang palad, wala akong bigas na kailangan ko, kaya kailangan kong gumamit ng mahabang butil na bigas.

Maaaring iba ang sabaw, parehong manok at karne.

Kasunod nito, ang pagluluto ng bigas ay bumababa sa pagdaragdag ng mainit na sabaw sa isang kawali na may kanin sa maliliit na bahagi habang ito ay hinihigop, na patuloy na hinahalo. Panatilihing mainit ang sabaw sa buong oras ng pagluluto. Lutuin ang bigas sa medium-low heat.

Magdagdag ng isang kurot ng mabangong basil sa kanin.

Habang nagluluto ang kanin, gupitin ang mga sangkap na pandagdag dito. Matamis na paminta.

Gupitin sa mga cube.

Pinutol din namin ang karne. Mayroon akong isang handa na piraso ng baboy.

Ilang olibo. Gupitin sa quarters.

Sa kabuuan, ang bigas ay tumatagal ng halos 40 minuto upang maluto sa karaniwan 15 minuto bago matapos ang pagluluto, itinatapon namin ang aming mga paminta at karne sa kawali. Haluin.

Ipagpatuloy ang pagluluto, pagdaragdag ng sabaw. Nalalasahan namin ang kanin nang mas malapit sa oras ng kontrol. Habang ang kanin ay niluluto at ang mga sili ay nilaga, gadgad ang keso.

Ibuhos ang mabigat na cream sa kawali na may nilutong bigas at budburan ng keso. Iwanan sa isang mainit na kawali. Sa prinsipyo, maaari mong iwisik ang keso sa tapos na ulam.

Ilagay sa isang pinainit na plato at magdagdag ng ilang mga gulay. Ihain kasama ng puting alak.

Recipe 9: mushroom risotto na may puting alak (may larawan)

Ang mushroom risotto ay hindi gulay pilaf, hindi sinigang, at hindi lamang lutong kanin. Ito ay isang hindi kapani-paniwalang masarap, mayaman, kasiya-siya at kaakit-akit na ulam. Hindi ka makakalagpas sa kanya at hindi ka makatingin sa plato.

• Bigas - 200 g
• Mga kabute - 250 g
• Sabaw (gulay, manok) - 1 l
• Sibuyas - 3 mga PC.
• Bawang - 1 clove
• Tuyong puting alak - 50 ml
• Matigas na keso - 50 g
• Mantikilya - 40 g
• Langis ng oliba - 1 tbsp.
• Salt, ground pepper - sa panlasa
• Mga gulay - sa panlasa

Isa lang ang kanin, ngunit daan-daang ulam ang maaaring ihanda mula rito. Kasama ng lugaw at pilaf, ang Italian dish risotto ay napakapopular. Hindi lamang ang pangalan ay kaakit-akit, kundi pati na rin ang lasa.

Sa kabila ng paggamit ng mga simple at abot-kayang sangkap, ang pagkain ay nagiging karapat-dapat at madaling ihanda sa bahay. Mag-set up tayo ng Italian restaurant sa kusina?

Homemade risotto - pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto

Mas mainam na gumamit ng malaki at bilog na bigas para sa risotto. Ito ay perpekto para sa ulam na ito. Ang cereal ay dapat hugasan at ang lahat ng likido ay pinatuyo. Sa mga klasikong recipe, pagkatapos nito kailangan mong iprito ito sa isang kawali na may mantikilya at ilang mga gulay. Ngunit may mga pagkaing kung saan ang hakbang na ito ay nilaktawan.

Ano pa ang idinagdag sa risotto:

Mga gulay. Maaari silang maging ibang-iba: mga kamatis, sibuyas, bawang, karot, talong. Ang ilan sa kanila ay pre-fried.

Isda, pagkaing-dagat. Isang napaka-tanyag na karagdagan, ang bigas ay sumasama sa mga pagkaing ito.

Karne manok. Ang ulam na may mga additives na ito ay medyo nakapagpapaalaala sa pilaf, ngunit ito ay lumiliko na mas makatas at hindi masyadong madurog.

alak. Ang dry white wine ay idinagdag sa klasikong recipe, ngunit ang hakbang na ito ay maaari ding tanggalin kung kinakailangan.

Mga pampalasa, mga halamang gamot. Maaari silang idagdag sa proseso ng pagluluto, ngunit ang ilan sa mga ito ay direktang inilalagay sa mga plato kapag naghahain. Ang mga Provencal herbs at pinaghalong peppers ay mainam para sa risotto.

Para sa pagluluto, maaari kang gumamit ng isang malalim na kawali o kasirola. Ang lutong risotto ay inilatag sa mga bahagi at agad na binuburan ng Parmesan, na dinagdagan ng sariwang perehil o iba pang mga halamang gamot.

Paano magluto ng risotto sa bahay na may mga kabute

Isang karaniwang, simpleng recipe para sa homemade risotto, na hindi nangangailangan ng maraming oras upang maghanda, ngunit magagalak ka sa panlasa.

Mga sangkap

1 tbsp. bilog na bigas;

300 g mushroom;

1 kutsarang langis (oliba);

4 tasa ng sabaw (manok, karne ng baka, gulay);

40 g pinatuyo na mantikilya;

4 tablespoons gadgad parmesan;

1 sibuyas;

2 cloves ng bawang;

50 ML puting alak.

Paghahanda

1. Hugasan ang bilog na magaspang na bigas at hayaang maubos ang tubig sa isang salaan o colander na may maliliit na butas.

2. Hiwain ang mushroom. Ilagay sa isang kawali na may 20 gramo ng mantikilya at magprito ng kaunti, pagkatapos ay alisin mula sa kawali.

3. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, isang kutsarang puno ng langis ng oliba sa kawali at iprito sa loob ng ilang minuto.

4. Ilagay ang tinadtad na bawang, kasunod ang natitirang mantikilya at ilagay ang hinugasang kanin. Iprito ang cereal sa loob ng ilang minuto kasama ang sibuyas.

5. Ibuhos ang alak. Naghihintay kami. Habang sumingaw, magdagdag ng 0.5 tasa ng inasnan na sabaw.

6. Sa sandaling sumingaw na ang sabaw. Haluin at ibuhos muli ang 0.5 tasa. At iba pa hanggang sa lumambot ang kanin.

7. Ibalik ang mga mushroom sa kawali, pukawin, ibuhos sa isang maliit na sabaw, literal ng ilang kutsara, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at lutuin ang risotto sa loob ng 5 minuto sa ilalim ng takip sa pinakamababang apoy.

8. Kapag naghahain, iwisik ang ulam na may Parmesan at sariwang perehil.

Homemade risotto na may mga gulay

Recipe ng homemade vegetable risotto. Sa halip na zucchini, maaari mong gamitin ang regular na zucchini, ngunit dapat silang bata pa at walang mga buto.

Mga sangkap

1.5 tbsp. bigas;

2 sibuyas;

1 karot;

1 zucchini;

50 g mantikilya;

1 tbsp. frozen na mga gisantes;

50 g parmesan;

2 kutsarang langis ng oliba;

0.5 baso ng alak;

2 cloves ng bawang;

Parsley;

1 litro ng sabaw.

Paghahanda

1. Gupitin ang sibuyas sa mga cube at karot sa parehong mga cube, magprito sa langis ng oliba, ang init ay bahagyang nasa itaas ng daluyan.

2. Lagyan ng hinugasang kanin at kalahating mantikilya, iprito ang cereal hanggang sa maging madilaw. Haluin upang hindi ito bumuo ng mga bukol.

3. Ilagay ang natitirang mantika sa pangalawang kawali. Iprito ang diced zucchini.

4. Ibuhos ang alak sa kanin at hayaang sumingaw ang inumin.

5. Magdagdag ng frozen green peas. Kung wala ka nito, maaari kang kumuha ng de-latang produkto, ngunit pagkatapos ay ibuhos ito sa dulo ng pagluluto upang mapanatili ang hugis nito.

6. Kumuha ng gulay o anumang iba pang sabaw, paminta at asin, magdagdag ng 150 ml sa kanin tuwing 3 minuto.

7. Sa dulo, magdagdag ng zucchini at durog na bawang, paminta, ihalo.

8. Takpan, hayaan ang mga sangkap na pagsamahin ang mga lasa at tapos ka na. Kapag naghahain, iwisik ang gulay risotto na may gadgad na keso at palamutihan ng mga sprig ng perehil.

Paano gumawa ng risotto sa bahay na may manok

Ang bigas na may manok ay hindi palaging pilaf. Walang mas kawili-wiling mga pagkain mula sa kumbinasyong ito. Kaya kung paano gumawa ng risotto sa bahay?

Mga sangkap

400 g fillet ng manok;

0.5 baso ng alak;

1 malaking karot;

Langis ng oliba;

1.5 tbsp. bilog na bigas;

70 g parmesan;

2 cloves ng bawang;

1 tsp. Mga damong Italyano.

Paghahanda

1. Gupitin ang mga karot sa mga piraso. Ibuhos sa 3-4 na kutsara ng langis ng oliba, idagdag ang mga karot at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang mga clove ng bawang sa malapit at iprito din ang mga ito, ngunit sa dulo kailangan nilang alisin.

2. Gupitin ang fillet ng manok sa mga cube, ngunit hindi makinis, kung hindi man ito ay magiging tuyo. Magprito ng mga karot sa loob ng ilang minuto at ibuhos ang puting alak. I-steam sa loob ng ilang minuto.

3. Idagdag ang bigas, magluto para sa isa pang tatlong minuto, pukawin at simulan upang ibuhos sa sabaw, ngunit sa maliit na bahagi ng 120-130 ML bawat 3 minuto. Ang sabaw ay dapat na inasnan.

4. Timplahan ng mga tuyong damo ang risotto, haluing mabuti, at paminta ayon sa panlasa. Kung kinakailangan, magdagdag ng ilang asin.

5. Takpan at iwanan ng labinlimang minuto.

6. Ilagay sa mga plato. Kinukumpleto namin ang risotto na may Parmesan, sariwang gulay at damo.

Homemade risotto na may hipon

Ang ulam na ito ay napakapopular sa Italya, tulad ng maraming iba pang pagkaing-dagat. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng homemade squid risotto ay magkatulad.

Mga sangkap

200 g hipon (binalatan);

1.5 tbsp. bigas;

2 sibuyas;

0.5 limon;

1 sibuyas ng bawang;

10 olibo;

3 kutsarang gadgad na parmesan;

Mga pampalasa, langis ng oliba;

0.5 baso ng alak.

Paghahanda

1. Ibuhos ang 4 na kutsara ng olive oil sa isang kawali. Sinunog namin ito. Durugin ang sibuyas ng bawang at iprito hanggang sa makuha ng mantika ang bango.

2. Alisin ang bawang, ilagay ang tinadtad na sibuyas at iprito ng isang minuto.

3. Susunod na magdagdag ng kanin, pagkatapos ng dalawang minutong pagprito nang magkasama, ibuhos ang white wine. Hayaan itong mag-evaporate.

4. Dahan-dahang ibuhos ang inasnan na sabaw na may mga damo, mga 100 ML bawat isa. Hayaang sumingaw ang moisture hanggang sa maluto ang bigas.

5. Sa isa pang kawali, magpainit ng isang kutsarang mantika, ilatag ang binalatan na hipon, iprito ng isang minuto at ibuhos sa isang piga ng lemon.

6. Ilipat ang hipon sa natapos na kanin at haluing mabuti.

7. Takpan ang kawali at kumulo ng ilang minuto. Hayaang tumayo ito ng sampung minuto.

8. Ilagay sa isang plato, budburan ng tinadtad na olibo at Parmesan, ihain kasama ng perehil at litsugas.

Paano gumawa ng risotto sa bahay na may salmon

Upang ihanda ang risotto na ito, maaari mong gamitin ang anumang pulang isda halos lahat ng uri ay angkop. Bukod pa rito, kakailanganin mo ng cream, taba na nilalaman sa itaas ng 15%.

Mga sangkap

200 g ng salmon;

1 sibuyas;

1 tbsp. bigas;

50 ML ng alak;

500 ML sabaw;

40 g de-latang mga gisantes;

2 kutsarang gadgad na parmesan;

1 sibuyas ng bawang;

0.5 limon;

100 ML cream;

Paghahanda

1. Gupitin ang salmon sa mga cube, budburan ng lemon juice, at hayaang mag-marinate ng sampung minuto.

2. Samantala, iprito sa mantika ang sibuyas at bawang. Pagkatapos ay alisin ang sibuyas ng bawang, idagdag ang hugasan na bigas, at ipagpatuloy ang pagprito dito. Ibuhos ang alak, pukawin at init ng isang minuto.

3. Iprito ang salmon sa loob ng ilang minuto sa isa pang kawali na may ilang patak ng mantika.

4. Init ang sabaw, timplahan ng pampalasa, ibuhos ang kanin sa sandaling maalis ang lahat ng alak mula dito. I-evaporate ang sabaw.

5. Ilagay ang pritong piraso ng isda sa isang ulam, pukawin, magdagdag ng berdeng mga gisantes.

6. Agad na ibuhos ang cream, pakuluan ang risotto sa apoy sa loob ng ilang minuto upang ang ilan sa moisture ay masipsip.

7. Tikman ito, magdagdag ng mga pampalasa sa ulam, at palamutihan ng dill at parmesan kapag naghahain.

Paano magluto ng risotto sa bahay na may mga tahong

Ang ulam na ito ay madalas na matatagpuan sa mga Italian restaurant, ngunit ang mussel risotto ay madaling ihanda sa bahay.

Mga sangkap

200 g ng bigas;

250 g mussels;

30 g pinatuyo na mantikilya;

100 g sibuyas;

3 cloves ng bawang;

150 ML dry white wine;

50 g parmesan;

600 g sabaw ng isda;

Paghahanda

1. Ilagay ang mantika sa isang kasirola, painitin ito at ilagay ang binalatan na mga sibuyas ng bawang. Magprito ng ilang minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Inilabas namin ito at itinatapon.

2. Idagdag ang sibuyas na hiniwa sa maliliit na cubes at iprito din ng mantika.

3. Magdagdag ng hugasan na bigas, magprito ng mga sibuyas sa loob ng limang minuto at ibuhos ang alak dito. sumingaw.

4. Dilute ang asin sa sabaw ng isda, maaari kang magdagdag ng iba pang pampalasa at pinatuyong damo.

5. Ibuhos ang kalahati ng sabaw sa kanin at kumulo nang walang takip. Pagkatapos ay idagdag ang pangalawang bahagi na natitira.

6. Ilagay ang mga inihandang tahong sa ibabaw ng kanin. Ngayon hindi mo na kailangang haluin. Takpan at kumulo sa mahinang apoy ng mga 5-7 minuto.

7. Ngayon ay maaari mong pukawin ang risotto at ilagay ito sa mga plato.

8. Inihahain din namin ang ulam na ito kasama ng Parmesan, tulad ng iba pang mga uri. Magdagdag ng ilang halaman.

Homemade risotto - kapaki-pakinabang na mga tip at trick

Kung walang Parmesan, maaari mong gamitin ang anumang iba pang mga uri ng matapang na keso, halimbawa, Dutch, Russian. Ang isang mahalagang kondisyon ay ang kakayahan ng produkto na matunaw;

Ang risotto ay magiging mas masarap kung ang kanin ay pinirito sa mantikilya o ghee at pagkatapos ay pinagsama sa iba pang sangkap ng ulam.

Walang sabaw? Siyempre, maaari kang gumamit ng simpleng tubig, ngunit mas mahusay na palabnawin ang mga pampalasa o bouillon cubes dito. Maaari kang gumamit ng tinadtad na tuyong kabute.

Si Pietro Rongoni ay isang Italian chef na nagtatrabaho sa Moscow. Sa kanyang aklat na nakatuon sa risotto at pasta, ibinahagi niya ang mga lihim ng paghahanda ng mga pagkaing Italyano. Subukan nating maghanda ng 5 iba't ibang risottos ayon sa mga klasikong recipe at sa ilalim ng gabay ng isang master!

Ang pagluluto ng bigas ay medyo mahirap. Kahit na ang mga chef ay nahihirapan, lalo na kung ang kasanayang ito ay hindi bahagi ng kanilang katutubong tradisyon. Galing ako sa hilaga ng Italya, at mas sikat pa rin doon ang bigas kaysa sa timog. Ayaw kong sabihin na hindi ito kayang lutuin ng mga taga-timog, ngunit sa pangkalahatan ito ay ang ating hilagang kultura.

Gustung-gusto ko ang risotto, gustung-gusto kong lutuin ito, at nasisiyahan ako sa katotohanan na ang mga Ruso ay unti-unting nagsisimulang pahalagahan ang ulam na ito, na dati ay ganap na hindi kilala sa Russia. Pero ang hirap kasi hindi paste ang kanin na pwede mong iwan sa kalan habang naghahanda ka ng sauce. Kailangan mong bantayan ang kanin at pukawin ito sa lahat ng oras. Ito ay lalong hindi kasiya-siya sa tag-araw, sa hindi matiis na init: tumayo ka sa ibabaw ng kalan sa loob ng 15 minuto at hindi makatingin sa malayo nang isang segundo!

Napanatili ng kanin sa risotto ang hugis nito. Ngunit para dito mahalaga na mapanatili ang isang balanse: ang bigas ay dapat na parehong hindi matigas at hindi maluwag. Ang risotto na masyadong tuyo ay mahirap matunaw, at masyadong likido - mabuti, ito ay lugaw, hindi risotto. Ang lihim sa pagkamit ng gayong balanse ay tila simple; ito ay nakasalalay sa unti-unting pagdaragdag ng sabaw sa kinakailangang dami. Ngunit ang kasanayang ito ay kasama ng karanasan. Kung magdagdag ka ng isang malaking bahagi ng sabaw nang sabay-sabay, ang bigas ay mabilis na maabot ang pagiging handa, at ang sabaw ay hindi magkakaroon ng oras upang sumingaw. Samakatuwid, ano ang makukuha mo? Ito ay magiging lugaw. Dapat mong palaging subukan kung ano ang iyong niluluto at, batay dito, kumilos nang higit pa.

Bilang isang bagay ng prinsipyo, hindi namin pinakuluan ang bigas sa kumukulong tubig, tulad ng ginagawa sa ibang mga bansa - unti-unti naming dinadala ito sa pagiging handa. Ang pagpapakulo ng bigas o pagpapakulo nito sa isang maliit na halaga ng likido ay ganap na magkakaibang mga bagay.

May kasabihan: ang palay ay ipinanganak at namamatay sa tubig. Kapag pinakuluan, nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito; At sa risotto, ang mga amino acid at protina ay napanatili. Ang pinakuluang kanin na may sarsa ay kadalasang nagsisilbing side dish sa mga Pranses at marami pang ibang tao. Sa Russia, ang mga unang dayuhang lutuin ay ang Pranses, kaya ang pamamaraan para sa paghahanda ng bigas dito ay kapareho ng sa France. At sa lutuing Italyano, kanin ang unang ulam, at ang sarsa ay hinahalo na sa kanin habang nagluluto.

Alam mo ba kung ano ang mga pakinabang ng bigas kaysa sa pasta? Maaari itong pagsamahin sa anumang sangkap. Buksan ang refrigerator, kumuha ng apat sa anumang pagkain, idagdag ang mga ito sa maayos na nilutong kanin - at kumuha ng napakatalino na risotto! Of course, I’m exaggerating, after all, hindi naman lahat pwedeng idagdag, pero... halos lahat. Ang trick na ito ay hindi gumagana sa pasta. Sa pangkalahatan, kung ang risotto ay ginawa gamit ang kaluluwa, hindi ito maaaring maging walang lasa, at ito ay isang axiom na hindi nangangailangan ng patunay!

Risotto bianco

Ang risotto na ito na walang karagdagang sangkap ay puting risotto. Upang maghanda ng risotto, ang kawali ay dapat na luma, ginagamit at para lamang sa kanin. Ang sabaw na ibinuhos sa risotto habang niluluto ay dapat na mainit, ngunit hindi kumukulo. Mas mainam na magluto ng bigas sa isang pare-parehong temperatura, pag-iwas sa mga biglaang pagbabago.

• 300 g ng bigas
• 50 g mantikilya
• 40 g sibuyas
• 40 g gadgad na parmesan
• 1 litro ng sabaw ng gulay
• 100 ML dry white wine
• 20 g extra virgin olive oil
• asin paminta

Para sa 4 na tao

Sa isang malamig na kawali, mas mabuti ang cast iron at luma, ilagay ang langis - olibo o mantikilya (o isang halo ng pareho), pagkatapos ay makinis na tinadtad na sibuyas.

Magkomento sa artikulong "Lahat ng mga lihim ng totoong risotto mula sa isang Italian chef: 5 recipe"

Salamat sa mga recipe. Ngunit tulad ng isa pang komentarista, hindi ako masyadong humanga sa kanin. Maaari ko itong kainin nang may kasiyahan sa sushi (o kung ano man ang tamang tawag dito kapag ang bigas ay nakabalot sa isda, atbp.). Ngunit kung minsan, siyempre, kailangan mong lutuin ito kapag ang lahat ng iba pang mga side dish ay nakakainip)

07.11.2015 18:31:30,

Kabuuang 2 mensahe .

Higit pa sa paksang "Sabaw ng gulay para sa risotto":

Lahat ng mga lihim ng totoong risotto mula sa isang Italian chef: 5 recipe. 5 recipe para sa Italian cuisine: risotto na may mushroom, seafood mula sa chef. Sa kanyang aklat na nakatuon sa risotto at pasta, ibinahagi niya ang mga lihim ng paghahanda ng mga pagkaing Italyano...

Ang mga sabaw ng gulay ay isang mahusay na alternatibo sa mga sabaw ng karne. Ang mga ito ay isang kamalig ng mga bitamina at mineral. Ang mga ito ay ganap na walang nakakapinsalang taba ng hayop. Ang mga sabaw ng gulay ay mga pagkaing pandiyeta na hindi kontraindikado...

Tanong tungkol sa frozen na sabaw. ...Nahihirapan akong pumili ng section. Nagluluto. Mga recipe sa pagluluto, tulong at mga tip sa pagluluto Tila sa akin na ang frozen na sabaw ay isang napaka-maginhawang bagay, ngunit... Hindi ko lang maintindihan ang proseso - upang i-freeze ang sabaw, kailangan mo ito...

Lahat ng mga lihim ng totoong risotto mula sa isang Italian chef: 5 recipe. Nagustuhan ko ang master class sa truffles. Ang tanging bagay ay ang mga magulang ay malinaw na kalabisan doon. Pasta: 5 bagong recipe mula sa maestro ng Italian cuisine. Pagluluto bilang pagpapahinga at kasiyahan.

Ang sabaw ng karne ay hindi masyadong mabuti para sa mga maliliit, kaya ginagawa ko ito: Bumili ako ng karne, gilingin ito sa isang gilingan ng karne, hatiin ito sa maliliit na bahagi at magluto ng sabaw ng gulay (repolyo, karot, ilang patatas), at magtapon ng mga bola-bola. sa loob nito. Niluto ko rin ito ng pansit at cereal.

Recipe: "Risotto na may mga gulay." Mga anunsyo mula sa Cookbook. Nagluluto. Mga recipe sa pagluluto, tulong at mga tip para sa paghahanda ng mga pinggan, holiday 1. Ibuhos ang tubig at sabaw sa isang kawali, magdagdag ng kanin. Ilagay sa katamtamang init at takpan ng takip (hindi na kailangang magdagdag ng anumang mantika).

Lahat ng mga lihim ng totoong risotto mula sa isang Italian chef: 5 recipe. Sa kanyang aklat na nakatuon sa risotto at pasta, ibinahagi niya ang mga lihim ng paghahanda ng mga pagkaing Italyano. Subukan nating maghanda ng 5 iba't ibang risotto ayon sa mga klasikong recipe at...

Mayroon kaming rotavirus, ngunit pagdating sa pagkain ay pareho lang ito. Alam kong bawal ang gatas at hilaw na gulay/prutas. At ano pa? Halimbawa, maaari ba akong magkaroon ng ilang keso?

At pagkatapos ay inililipat ko ang karne na ito sa sabaw ng gulay. Ngunit tumanggi silang kumain. Siyempre, hindi ito partikular na masarap kung naiintindihan na nila ang mga panlasa 07/03/2008 Hindi ko rin maintindihan kung paano mo ito makakain (na may sabaw ng gulay). Sa palagay ko, ang sopas na hindi gawa sa meat bouillon ay hindi sopas, kaya paano...

Lahat ng mga lihim ng totoong risotto mula sa isang Italian chef: 5 recipe. Ang mga butil ng bigas ay nagiging transparent sa mga gilid at sumisipsip ng aroma at lasa ng mga sibuyas at langis ng oliba (kung naghahanda ka ng risotto na may mga additives, halimbawa mga mushroom, pagkatapos ay sa yugtong ito maaari kang magdagdag...

Lahat ng mga lihim ng totoong risotto mula sa isang Italian chef: 5 recipe. Napanatili ng kanin sa risotto ang hugis nito. Ngunit para dito mahalaga na mapanatili ang isang balanse: ang bigas ay dapat na parehong hindi matigas at hindi maluwag. At sa lutuing Italyano, kanin ang unang ulam...