கரேலியன் உணவு வகைகள். கரேலியன் உணவு: பாரம்பரிய உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகள், சமையல் அம்சங்கள் கரேலியாவின் தேசிய உணவு

பாரம்பரியமானது கரேலியன் பேஸ்ட்ரிகள்இனிப்பு பன்கள் மற்றும் துண்டுகள் பற்றிய நவீன யோசனைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. கரேலியாவில், வேகவைத்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் தண்ணீர் அல்லது பாலில் வேகவைத்த கஞ்சியால் நிரப்பப்பட்டன, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலுடன், பெரும்பாலும் மீன், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் நிரப்ப பயன்படுத்தப்பட்டன. பைகள், விக்கெட்டுகள், ரைப்னிக்கள் மற்றும் குர்னிக்கள் இனிப்புகள் அல்ல, ஏனெனில் நாம் இப்போது வேகவைத்த பொருட்களைப் பற்றி சிந்திக்கப் பழகிவிட்டோம், ஆனால் முக்கிய பாடத்துடன் சேர்ந்தோம். அவை தடிமனான சூப்கள், கஞ்சிகள் மற்றும் ஜெல்லி ஆகியவற்றுடன் ஒன்றாக உண்ணப்பட்டன. மாறாக, இனிப்பு துண்டுகள், பெரும்பாலும் பாரம்பரிய கரேலியன் பேஸ்ட்ரிகளில், நிரப்புதல் இல்லை. உதாரணமாக, ஸ்கேன், பல்வேறு கப்கேக்குகள். அல்லது இனிப்பு துண்டுகள் கஞ்சியால் நிரப்பப்பட்டன, குறைவாக அடிக்கடி பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் குறைவாக அடிக்கடி பெர்ரிகளுடன்.

ரைப்னிக்

ஒரு பாரம்பரிய கரேலியன் மற்றும் வெப்சியன் உணவு, பிராந்தியம் முழுவதும் பரவலாக உள்ளது. கரேலியர்கள் (தெற்கு மற்றும் நடுத்தர) மீன் வியாபாரி குர்னிக் என்று அழைக்கிறார்கள். அவர்கள் குர்னிக் (மாவில் சுடப்பட்ட கோழி) வடிவத்தையும் அதன் பெயரையும் ரஷ்யர்களிடமிருந்து கடன் வாங்கினார்கள். மீன் வியாபாரிக்கு, கம்பு அல்லது கோதுமை மாவிலிருந்து புளிப்பு (ஈஸ்ட்) மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்பில்லாத மாவு மிகவும் உடையக்கூடியது, மேலும் பேக்கிங்கின் போது மீனில் இருந்து சாறு வெளியேறலாம். பிளாட்பிரெட் 1 செமீ தடிமனாக உருட்டப்பட்டு, அதில் புதிய உப்பு மீன் வைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு படகில் மூடப்பட்டிருக்கும், விளிம்புகள் கிள்ளப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படும்.
வடக்கு கரேலியாவில், திறந்த முகம் கொண்ட மீன் வியாபாரிகள் புதிய உப்பு மீன்களிலிருந்தும் சுடுகிறார்கள். இந்த வழக்கில், இருக்கும் துளை ஒரு சிறிய புளிப்பு கிரீம் ஊற்ற. திறந்த மீன் வியாபாரியில் உள்ள மீன் சுவையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும். மத்திய கரேலியாவில், திறந்த மீன் சூப் பொதுவாக கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஃபின்னிஷ் கரேலியர்கள் மீன் வியாபாரியில் உள்ள மீனின் மேல் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கொழுப்பைப் போடுகிறார்கள். நாற்கர குர்னிக் பொதுவாக பைக் மற்றும் பர்போட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது (மீன் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது). முக்கோண வடிவ மீன் சூப்பும் பைக்கில் இருந்து சுடப்பட்டது. சில நேரங்களில் ஒரு வட்டமான மீன் கேக் வெண்டேஸில் இருந்து சுடப்பட்டது, மேலே ஒரு சிறிய பகுதி திறந்திருக்கும்.
ஒரு மூடிய மீன் வியாபாரியின் தயார்நிலை பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்பட்டது: அடுப்பில் இருந்து தயாரிப்பை எடுத்து சிறிது குலுக்கவும். மீன் அதில் "நடந்தது" என்றால், மீன் வியாபாரி தயாராக இருந்தார் என்று அர்த்தம். இது தண்ணீர் அல்லது டர்னிப் க்வாஸால் பூசப்பட்டு ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருந்தது.
மீன் வியாபாரியின் மேல் மேலோடு துண்டிக்கப்பட்டது - அது ரொட்டியை மாற்றியது. மக்கள் சொன்னதில் ஆச்சரியமில்லை: "ஹட்டு டா குர்னிக்குகூரி ஆன் லீபல் அபு" - "மீன் வியாபாரியின் தடிமன் மற்றும் மேலோடு ரொட்டிக்கு உதவுகிறது."

ரைப்னிக்

ரைப்னிக் மீன் பை என்று அழைக்கப்படும் வடக்கு கரேலியர்களின் பழைய கரேலியன் தயாரிப்பு. ரொட்டி மாவிலிருந்து ஒரு செவ்வக தட்டையான கேக் உருட்டப்பட்டு, அதன் நடுவில் சுத்தம் செய்யப்பட்டு வெட்டப்பட்ட மீன்கள் (சிறியவை - முழு, பெரியவை - துண்டுகளாக) வைக்கப்பட்டன. ஒரு சிறிய கம்பு மாவு மேலே தெளிக்கப்பட்டு, பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் ஒரு அடுக்கு, புதிய அல்லது உப்பு இறைச்சி துண்டுகள் வைக்கப்பட்டன. கேக்கின் விளிம்புகள் மடித்து கிள்ளப்பட்டன. இப்போதெல்லாம், மீன் துண்டுகள் இறைச்சி இல்லாமல் சுடப்படுகின்றன, ஆனால் சில நேரங்களில் கிராக்லிங்ஸ் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பர்போட் பால் மற்றும் கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் Rybnik

கிழக்கு பின்லாந்தின் கரேலியன் மக்களிடையே பரவலாகப் பரவிய ஒரு உணவு. மீன் வியாபாரிகள் பொதுவாக இந்த மீனைப் பிடிக்கும் போது பர்போட் பால் மற்றும் கல்லீரலை சுடுவார்கள். பால் மற்றும் கல்லீரல் முன் உப்பு, தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, நொறுக்கப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டது. புளிப்பு மாவிலிருந்து ஒரு சிறிய தட்டையான கேக் தயாரிக்கப்பட்டது, நிரப்புதல் நடுவில் வைக்கப்பட்டு, விளிம்புகள் கிள்ளப்பட்டன. தயாரிப்பு வடிவம் ஒரு மூடிய மீன் வியாபாரியை ஒத்திருந்தது. துண்டுகள் அடுப்பில் சுடப்பட்டன, முடிக்கப்பட்டவை தண்ணீரில் தடவப்பட்டு ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த மீன் வியாபாரிகள் சாலையில் கொண்டு செல்லப்பட்டனர்.

இறைச்சி கோழி

முன்னதாக, இறைச்சி கோழி மூல அல்லது லேசான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இறைச்சி அல்லது நுரையீரல் துண்டுகள் உப்பு மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது. அவர்கள் ரொட்டி மாவிலிருந்து ஒரு தட்டையான ரொட்டியை உருவாக்கி, அதில் நிரப்பி, வெங்காயம் சேர்த்து, இறைச்சி மெலிந்தால், உருகிய வெண்ணெய், மாவை ஒரு உறைக்குள் போர்த்தி, புளிப்பு கிரீம் அல்லது முட்டையுடன் துலக்கி, அடுப்பில் சுடப்படும் வரை சமைக்கிறார்கள். . இப்போதெல்லாம், சில கிராமங்களில், இறைச்சி கோழி ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து (கோதுமை மாவு) சுடப்படுகிறது. அதிலிருந்து ஒரு செவ்வக கேக் தயாரிக்கப்பட்டு எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்படுகிறது. பிளாட்பிரெட்டின் பாதியில் நிரப்பி வைக்கவும், மற்ற பாதியுடன் அதை மூடி, விளிம்புகளை கிள்ளவும். முட்டையுடன் மேற்பரப்பைத் துலக்கி, அதன் மீது 3-4 சிறிய துளைகளை கத்தியால் செய்த பிறகு, அடுப்பில் வைத்து சமைக்கப்படும் வரை சுட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட கோழியை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, ஒரு பலகையில் வைத்து, வெண்ணெய் தடவப்பட்டு, காகிதத்தோல் காகிதம் மற்றும் மேல் ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி: 300 கிராம் மாட்டிறைச்சி, 300 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 2 வெங்காயம், ருசிக்க உப்பு.

கிராக்லிங்ஸ் கொண்ட பை

ஈஸ்ட் (ரொட்டி) அல்லது புளிப்பில்லாத மாவு. நிரப்புவதற்கு, தண்ணீரில் சமைத்த முத்து பார்லி கஞ்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி, மான் அல்லது மாட்டிறைச்சி கொழுப்பிலிருந்து அரைக்கும் பொருட்கள் அதில் இறுதியாக நறுக்கப்படுகின்றன. தட்டையான ரொட்டியை உருட்டி அதன் மீது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும். பாரம்பரிய பையின் வடிவம் ஒரு மீனவரை ஒத்திருக்கிறது. பேக்கிங் பிறகு, பை மேல் எண்ணெய் greased மற்றும் ஒரு துண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். சூடாகவும் குளிராகவும் சாப்பிடலாம். முன்னதாக, அத்தகைய துண்டுகள் டர்னிப் நிரப்புதலுடன் சுடப்பட்டன. டர்னிப்ஸ் முதலில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட (திட்டமிடப்பட்ட), மாவை ஒரு பிளாட்பிரெட் மீது வைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் சிறிது மாவுடன் தெளிக்கப்பட்டது. விரிசல் அல்லது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கொழுப்பு மேல் வைக்கப்பட்டது. வடக்கு கரேலியாவில், அத்தகைய துண்டுகள் இன்னும் ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து சுடப்படுகின்றன. நிரப்புதல்: 500 கிராம் கொழுப்பு துண்டுகள், 2 கப் முத்து பார்லி கஞ்சி அல்லது வேகவைத்த டர்னிப்ஸ், 1 - 2 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி, சுவை உப்பு.

கல்லீரல் பை

ஈஸ்ட் மாவை. கல்லீரல் (நுரையீரல், சிறுநீரகம்) கொழுப்பு மற்றும் படலத்தால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, நசுக்கப்படுகிறது. கஞ்சியை (அரிசி, முத்து பார்லி) பாலில் சமைத்து, குளிர்ந்து, நறுக்கிய ஈரல் மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்துடன் கலக்கவும். மாவை கேக்கின் நடுவில் நிரப்பி வைக்கவும் மற்றும் விளிம்புகளை ஒரு உறை மூலம் மடிக்கவும். அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், அடித்த முட்டை அல்லது காய்ச்சப்பட்ட தேநீருடன் துலக்கவும். இந்த பை பண்டிகையாக கருதப்பட்டது.

பட்டாணி துண்டுகள்

சிறிய தட்டையான கேக்குகள் புளிப்பு மாவிலிருந்து (ரொட்டி) தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் வேகவைத்த பட்டாணி மற்றும் ஓட்மீல் ஆகியவற்றின் நிரப்புதல் நடுவில் வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் வெங்காயம் சேர்க்கலாம். கேக்குகளின் விளிம்புகள் இணைக்கப்பட்டு கிள்ளுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட துண்டுகள் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் தடவப்படுகின்றன. பட்டாணி துண்டுகள் பொதுவாக உண்ணாவிரத நாட்களில் சுடப்படும்.

ஓட்மீல் கொண்ட துண்டுகள்

புளிப்பு மாவை சிறிய தட்டையான கேக்குகளாக (1/2 செமீ தடிமன்) உருட்டவும். ஓட்மீல் தயிர் பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கலந்து, ஒரு அடிக்கப்பட்ட முட்டை சேர்க்கப்பட்டது, சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்டது - மற்றும் நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது. இது பிளாட்பிரெட்டின் நடுவில் வைக்கப்படுகிறது, விளிம்புகள் இணைக்கப்பட்டு கிள்ளுகின்றன. துண்டுகள் புளிப்பு கிரீம் பூசப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன.

காளான் பை

பழைய கரேலியன் மற்றும் வெப்சியன் தயாரிப்பு. ஈஸ்ட் மாவை (ரொட்டி). உப்பு காளான்கள் சிறிது உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டன, உலர்ந்த காளான்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. இரண்டையும் பொடியாக நறுக்கி, வெண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்தைச் சேர்த்து (பொடியாக நறுக்கிய முட்டை, முத்து பார்லி அல்லது பாலில் சமைத்த அரிசிக் கஞ்சியைச் சேர்க்கலாம்), எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். மாவை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு செவ்வக அடுக்காக உருட்டப்பட்டது, நிரப்புதல் ஒரு பாதியில் குவியலாக வைக்கப்பட்டது (நீங்கள் அதை பச்சையாக அடித்த முட்டை மற்றும் மாவுடன் நிரப்பலாம்), உருட்டப்பட்ட அடுக்கின் மற்ற பாதி மூடப்பட்டிருக்கும். நிரப்புதல் மற்றும் விளிம்புகள் கிள்ளப்பட்டன. மேல் முட்டை அல்லது வலுவான தேநீர் கொண்டு தடவப்பட்டது, கத்தியால் மேல் மேலோட்டத்தில் பல சிறிய துளைகள் செய்யப்பட்டன, இதனால் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகி, அடுப்பில் சுடப்பட்டது. கரேலியன் மற்றும் வெப்சியன் கிராமங்களில் அவர்கள் உப்பு காளான்களால் நிரப்பப்பட்ட சிறிய துண்டுகளையும் தயாரித்தனர். நிரப்புதல்: 100 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள், 300 - 400 கிராம் உப்பு காளான்கள், 2 - 3 வெங்காயம், 3 - 4 முட்டைகள், வெண்ணெய் 50 கிராம், தானியங்கள் ஒரு கப், மாவு 1 தேக்கரண்டி, உப்பு சுவைக்க.

கோலோபி

முந்தைய காலங்களில், கரேலியர்கள் புளிப்பு (ரொட்டி) கம்பு மாவிலிருந்து கோலோப்பை சுட்டனர். பல கிராமங்களில் அவர்கள் ஷாங்ஸ் என்று அழைக்கப்பட்டனர். நவீன இல்லத்தரசிகள், ஒரு விதியாக, ஈஸ்ட் கொண்டு வெள்ளை மாவு இருந்து kolobos தயார். மாவை சிறிய தட்டையான கேக்குகளாக வெட்டப்பட்டு, நடுவில் ஒரு பூச்சியுடன் ஒரு மனச்சோர்வு உருவாகிறது, அதில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது ரவை கஞ்சி நிரப்பப்படுகிறது. கேக்கின் விளிம்புகள் மடிக்கப்படவில்லை. கோலோபின் மேல் புளிப்பு கிரீம் பூசப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட கோலோபோஸ் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. மாவை: சூடான பால் 1 கண்ணாடி, 200 கிராம் வெண்ணெயை, 1 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் ஸ்பூன், 1 முட்டை, 1/3, ஈஸ்ட் பொதிகள், 1 டீஸ்பூன். தானிய சர்க்கரை ஸ்பூன், உப்பு. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு: 1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு, 1 - 2 முட்டை, 1/2, சூடான பால் ஒரு கண்ணாடி, 1/2, புளிப்பு கிரீம் (100 கிராம்), 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி வெண்ணெய், சுவை உப்பு. ரவை கஞ்சி: 3 டீஸ்பூன் ரவை, 3/4 கப் பால், 1/4 கப் தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஸ்பூன்.

உருளைக்கிழங்கு பை

மென்மையான ஈஸ்ட் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, மற்றும் பூர்த்தி தயார் செய்யும் போது, ​​அது ஒரு சூடான இடத்தில் நிற்கிறது. நிரப்புவதற்கு, உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கவும் (முன்னுரிமை அவற்றின் ஜாக்கெட்டுகளில்), ஒரு கூழ் (தடிமனாக இல்லை). மாவை உருட்டப்பட்டு, கேக் ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் மாற்றப்பட்டு, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படும், மற்றும் கேக் விளிம்புகள் மடிந்திருக்கும். புளிப்பு கிரீம் மேல் மற்றும் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள. 200 கிராம் வெண்ணெயை, பால் 1 கண்ணாடி, ஈஸ்ட் 1/2 பேக், சோடா 1/2 தேக்கரண்டி, 1 முட்டை, உப்பு 1 தேக்கரண்டி.

லிங்கன்பெர்ரிகளுடன் பை

ஈஸ்ட் (புளிப்பு) மாவு. புதிய அல்லது ஊறவைத்த லிங்கன்பெர்ரி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. கிடைத்தால், மிட்டாய் ஆரஞ்சு தோலைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, ஒரு பேக்கிங் தாளில் உருட்டப்பட்ட பிளாட்பிரெட் மீது வைக்கவும். கேக்கின் விளிம்புகள் கவனமாக மடிக்கப்படுகின்றன. லிங்கன்பெர்ரி சாறு கசிவதைத் தடுக்க, நீங்கள் பெர்ரிகளின் மேல் ஸ்டார்ச் அல்லது ஸ்ட்ரூசல் பொடியை தெளிக்கலாம். ஸ்ட்ரூசல் தூள்: ஒரு தட்டில் ஒரு தேக்கரண்டி மாவு, ஒரு துண்டு வெண்ணெய் (முன்னுரிமை உருகிய) வெண்ணெய் (20 - 30 கிராம்), 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் எல்லாவற்றையும் உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசையவும். நீங்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சேர்க்கலாம். இதன் விளைவாக மாவு-வெண்ணெய் துண்டுகள், இது பெர்ரி (மிகவும் ஜூசி) துண்டுகள் மீது தெளிக்கப் பயன்படுகிறது. மூலைகளிலிருந்து பையைத் தெளிக்கத் தொடங்குங்கள், ஏனெனில் இவை சாறு கசிவதற்கு மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடிய இடங்கள்.

புளுபெர்ரி பை

கரேலியர்கள் மாகோவியின் விடுமுறையில் (ஆகஸ்ட் 14) அவுரிநெல்லிகளுடன் ஒரு பை சுட்டனர் - கோடைக்கு விடைபெறுதல். மாவு ஈஸ்ட் மற்றும் புளிப்பு. பெர்ரி முன்பு வேகவைக்கப்பட்டது, ஆனால் இப்போது பல இல்லத்தரசிகள் நிரப்புவதற்கு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கலந்த மூல அவுரிநெல்லிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவுரிநெல்லிகளை உருளைக்கிழங்கு மாவுடன் லேசாக தெளிக்கவும், குறிப்பாக பையின் மூலைகளிலும், இதனால் சாறு வெளியேறாது, ஆனால் ஸ்ட்ரூசலுடன் தெளிப்பது நல்லது. முன்னதாக, சீஸ்கேக்குகள் போன்ற சிறிய துண்டுகள் அவுரிநெல்லிகள் (லிங்கன்பெர்ரி) மூலம் சுடப்பட்டன. நிரப்புதல் தானிய சர்க்கரையுடன் பெர்ரி நொறுக்கப்பட்டது. புளூபெர்ரி பைக்கான இந்த செய்முறையையும் நான் பரிந்துரைக்க முடியும். அவுரிநெல்லிகளை வரிசைப்படுத்தி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் ஒரு வடிகட்டியில் துவைக்கவும். பெர்ரிகளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், 1.5 - 2 மணி நேரம் நிற்கவும். மாவை ஈஸ்ட் மற்றும் ஷார்ட்பிரெட் ஆகிய இரண்டிற்கும் ஏற்றது. ஷார்ட்பிரெட் மாவின் கலவை: 200 கிராம் வெண்ணெய் வெண்ணெய், 2 மஞ்சள் கருக்கள், 1 வெள்ளை, 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி, மாவு 2 கப்.

ரஷ்ய அப்பத்தை

அப்பத்தை பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றை தயாரிப்பதற்கான கொள்கை ஒன்றுதான், ஒரே வித்தியாசம் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் விகிதத்தில் உள்ளது. 800 கிராம் சூடான பால் அல்லது தண்ணீரில் 20 கிராம் ஈஸ்ட் கரைத்து, உப்பு சேர்த்து, மஞ்சள் கரு மற்றும் 500 கிராம் மாவு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து 2 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை (150 - 200 கிராம்), தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து, கிளறி மற்றொரு 2 மணி நேரம் விட்டு, அவ்வப்போது மாவை கிளறி விடுங்கள். அப்பத்தை பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், 2 - 3 முட்டைகளை மாவில் அடித்து, ஒரு கப் சூடான பால் ஊற்றவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை திரவ புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். மாவை நீண்ட நேரம் உட்காராதது முக்கியம், இல்லையெனில் அப்பத்தை புளிப்பு மற்றும் வெளிர் நிறமாக மாறும். மாவை புளிக்க விடாமல் பேக்கிங் செய்ய ஆரம்பித்தால், அப்பத்தை லேசியாக இல்லாமல் புளிப்பில்லாமல் இருக்கும். வறுக்கப்படுகிறது பான் (வார்ப்பிரும்பு) தாவர எண்ணெய் கொண்டு துடைக்க வேண்டும் மற்றும் நன்றாக சூடு, அதனால் புகை வெளியே வரும். இதற்குப் பிறகு, அதை மீண்டும் ஒரு துணியால் துடைக்கவும் - நீங்கள் சுட தயாராக உள்ளீர்கள். முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு கரண்டி அல்லது ஒரு பெரிய கரண்டியால் சூடான, தடவப்பட்ட வாணலியில் ஊற்றி, அதை சாய்த்து, மாவு சம அடுக்கில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. அப்பத்தை இருபுறமும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட அப்பத்தை எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு, அவற்றை சூடாக வைத்திருக்க, அவை சூடான நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு மூடியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. மூடி கீழ் ஒரு சுத்தமான துண்டு போட நல்லது - அது நீராவி உறிஞ்சி மற்றும் அப்பத்தை ஈரமான ஆகாது பல இல்லத்தரசிகள் ரஷியன் அப்பத்தை மாவை buckwheat மாவு சேர்க்க, சுமார் 1/3 - அவர்கள் உலர்ந்த மற்றும் மிருதுவாக மாறிவிடும்.

ஃபின்னிஷ் மொழியில் ப்ரீட்ஸல்

1/2, ஈஸ்ட் பொதிகளை நீர்த்துப்போகச் செய்து, 1/2 லிட்டர் சூடான பால், உப்பு, 3 முட்டைகள், உருகிய வெண்ணெய் (250 - 300 கிராம்), 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன், 1 - 2 டீஸ்பூன். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கரண்டி, கழுவி உலர்ந்த திராட்சை ஒரு சில, ஏலக்காய் 6 - 8 துண்டுகள் (தலாம் மற்றும் நசுக்க). ஒரு தடிமனான மாவை பிசைந்து ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மாவு உயரத் தொடங்கியவுடன், அது பிசைந்து நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மாவிலிருந்து மூன்று கயிறுகள் தயாரிக்கப்பட்டு, பின்னி, ப்ரீட்ஸலாக உருட்டப்படுகிறது. பால் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கப்படும் மஞ்சள் கருவுடன் துலக்கவும். ப்ரீட்சல் மேலே எரிய ஆரம்பித்தால், அதை தண்ணீரில் நனைத்த காகிதத்தோல் அல்லது படலத்தால் மூடி வைக்கவும். ப்ரீட்ஸலின் தயார்நிலை ஒரு தீப்பெட்டி அல்லது மெல்லிய குச்சியால் துளைப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: அது உலர்ந்தால், ப்ரீட்சல் தயாராக உள்ளது. அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, ப்ரீட்ஸெல் முட்டை மற்றும் பால் கலவையுடன் துலக்கப்படுகிறது. சிறிது குளிர்ந்த ப்ரீட்ஸலை தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். ஒரு தட்டில் அல்லது தட்டில் பரிமாறவும். நீங்கள் நடுவில் மிட்டாய் வைக்கலாம் அல்லது எரியும் மெழுகுவர்த்திகளை (பிறந்தநாள் கேக்) வைக்கலாம்.

ஃபின்னிஷ் பன்கள்

ஒரு கப் சூடான பாலில், மென்மையாக்கப்பட்ட கிரீம் வெண்ணெயை (200 கிராம்) கரைத்து, உப்பு சேர்த்து, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் சூடான பாலில் கரைத்த ஈஸ்ட் 1/2 பாக்கெட்டுகளில் ஊற்றவும், மாவை பிசையவும். அது மேலே வரட்டும் (40 - 50 நிமிடங்கள், உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கலாம்). பின்னர் 0.5 - 1 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு பெரிய தட்டையான கேக்கை உருட்டவும், மேலே உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும் மற்றும் ஒரு ரோலில் போர்த்தி வைக்கவும். ரோலின் முடிவில் இருந்து சிறிய துண்டுகளை (10-12 செ.மீ.) வெட்டி, அவற்றை ஒரு பக்கத்தில் கிள்ளுதல், ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். ரொட்டிகள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை பால் அல்லது காய்ச்சப்பட்ட தேநீருடன் அடித்து அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. முடியும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

ஸ்கான்ட்ஸி

கரேலியர்கள் மற்றும் வெப்சியர்களின் பாரம்பரிய பண்டிகை உணவு, இப்போது கிட்டத்தட்ட மறந்துவிட்டது. கம்பு அல்லது பார்லி மாவிலிருந்து ஸ்கேன்ட்கள் தயாரிக்கப்பட்டு, பல முறை பிரிக்கப்பட்டன. அவர்கள் தடிமனான மாவை தண்ணீர், தயிர் அல்லது கொழுப்பு நீக்கிய பாலுடன் பிசைந்து, சிறிது உப்பு சேர்த்தனர். மாவை வாயில்கள் போன்ற அதே கேக்குகள் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது. அவர்களிடமிருந்து மிக மெல்லிய தட்டையான கேக்குகள் ("ஸ்காலி") உருட்டப்பட்டன. ஒரு நல்ல ஸ்கேன், நீங்கள் ஊதினால், மேசைக்கு மேலே உயர வேண்டும் என்று கரேலியர்கள் சொன்னார்கள். அடுப்பின் வாய்க்கு முன்னால் நிலக்கரியில் ஸ்கான்கள் சுடப்பட்டன. சில சமயங்களில் நிலக்கரியை அவிழ்த்து, அடுப்பின் அடுப்பில் நேரடியாகச் சுடப்படும் (இப்போதெல்லாம் இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் ஒரு வாணலியைப் பயன்படுத்தலாம்.) முடிக்கப்பட்ட ஸ்கேன்ட்கள் உருகிய வெண்ணெயுடன் ஒரு பக்கத்தில் தடவப்பட்டு அடுக்கி வைக்கப்பட்டன. அவர்கள் சூப் சாப்பிட்ட போது, ​​மதிய உணவின் போது ஏற்கனவே பாலில் சமைத்த கஞ்சி நிரப்பப்பட்டது. ஒரு பானை கஞ்சி அடுப்பிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது, ஸ்கேன்ட்கள் அதனுடன் மூடப்பட்டன, பின்னர் அவை விளிம்புகளில் மடித்து, மீண்டும் பாதியாக இருந்தன. அது தாராளமாக எண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு குழாய் போல் இருந்தது. ஸ்கான்கள் சாப்பிடும் போது, ​​தங்களுக்குக் கூட பாதியாக உடைப்பது வழக்கம். இதைச் செய்யாதவர் பேராசை கொண்டவராகக் கருதப்பட்டார். அவர்கள் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது சூடான புளிப்பு கிரீம் அவற்றை நனைத்து, ஸ்கேன்ட் சாப்பிட்டனர். குளிர்ந்த பால் அல்லது தயிர் பால் கொண்டு கழுவவும்.

விக்கெட்டுகள்

மாவை தயார் செய்ய, ஒரு கிண்ணத்தில் 1 கப் தயிர் ஊற்றவும் (அதை புதிய பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மாற்றலாம்), சிறிது தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பின்னர் மாவு சேர்த்து, முன்னுரிமை கம்பு, மற்றும் ஒரு கெட்டியான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. கம்பு மாவு இல்லை என்றால், மாவை கருப்பு ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கலாம். தோல் துண்டிக்கப்பட்டு, கூழ் கேஃபிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. கோதுமை மாவுடன் மாவை பிசைந்து, பின்னர் அதை கிண்ணத்திலிருந்து பலகையில் வைத்து, அது உங்கள் கைகளிலும் பலகையிலும் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை தொடர்ந்து பிசையவும். மாவை சிறிது நேரம் நிற்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டவும், அதே அளவிலான துண்டுகளை வெட்டி, பந்துகளை உருவாக்கவும், அவற்றிலிருந்து சிறிய தட்டையான கேக்குகள் (7 - 8 செ.மீ விட்டம்) மாவுடன் தெளிக்கப்பட்டு, வைக்கப்படுகின்றன. மாவை வறண்டு போகாதபடி ஒரு அடுக்கில்.
அடுக்கிலிருந்து ஒரு தட்டையான கேக்கை எடுத்து, 1 - 1.5 மிமீ தடிமன் மற்றும் 30 - 35 செமீ விட்டம் கொண்ட மெல்லிய ஸ்கேன்ட்களை உருட்டவும். அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, அவை சிறிது மாவுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.
நிரப்புதல் தானியங்கள் (வேகவைத்த அல்லது ஊறவைத்த), ஓட்மீல் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து இருக்கலாம். தானிய நிரப்புதல் பார்லி மற்றும் தினை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பார்லி க்ரோட்ஸ் வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் மாலையில் ஒரு சிறிய அளவு உருகிய வெண்ணெயுடன் தயிரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. காலையில் அது மென்மையாகவும் சுவையில் சிறிது புளிப்பாகவும் மாறும். விக்கெட்டுகள் புளிப்பாக இருப்பதைத் தடுக்க, சில நேரங்களில் புதிய பால் சேர்க்கப்படுகிறது. பார்லி விக்கெட்டுகளைப் பற்றிய நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், அவை குளிர்ச்சியாக பரிமாறும்போது சுவையாகவும் இருக்கும்.
வாயில்களுக்கான தினை கழுவப்பட்டு, பாலில் வேகவைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. கஞ்சி பிசுபிசுப்பாக இருக்க வேண்டும். விக்கட்டுகள் பாலில் சமைத்த அரிசி கஞ்சி மற்றும் புதிய உப்பு தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் தடிமனாக கலந்த ஓட்ஸ் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.
நிரப்புவதற்கு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு எப்போதும் தங்கள் ஜாக்கெட்டுகளில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சூடான உருளைக்கிழங்கு விரைவாக உரிக்கப்படுகிறது, ஒரு மாஷர், சூடான பால், புளிப்பு கிரீம், உப்பு, முட்டை (மஞ்சள் கருக்கள்) மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. ப்யூரி மிகவும் கெட்டியாக இருக்கக்கூடாது.
ஓலோனெட்ஸ் மற்றும் டிக்வின் கரேலியன்ஸ் மற்றும் வெப்சியன்ஸ் ஆகியோர் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு விக்கெட்டுகளை சுடுகிறார்கள்.
முன்பு, இல்லத்தரசி நிரம்பியதால், இன்னும் சில ஸ்கேண்ட்கள் மீதம் இருக்கும்போது, ​​அவர்கள் விரைவாக ஒரு கர்வ்வை உருவாக்குவார்கள் - நன்றாக அரைத்த பார்லி மாவில் தயிர் பால், பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கலந்து, இந்த கலவையுடன் ஸ்கேன்ட்களை அடைக்கவும்.
ஸ்கேன்கள் கிள்ளப்பட்டு அல்லது விளிம்புகளை மடித்து, பச்சை மஞ்சள் கருவுடன் உப்பு புளிப்பு கிரீம் கலந்து, 10 - 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடப்படும். வாயில்கள் சூடாக இருக்கும்போது, ​​தாராளமாக வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.
ஞாயிற்றுக்கிழமைகளிலும் விடுமுறை நாட்களிலும் விக்கெட்டுகள் சுடப்பட்டன. அவை மீன் சூப், சூப் மற்றும் பாலுடன் உண்ணப்பட்டன.
உருளைக்கிழங்கு வாயில்கள் ஒரு இறுதி இரவு உணவிற்கு ஒருபோதும் தயாராக இல்லை. கரேலியாவில் உருளைக்கிழங்கு மிகவும் தாமதமான பயிர் என்பதன் மூலம் இது வெளிப்படையாக விளக்கப்படுகிறது.
வாயில்கள் இன்றும் இப்பகுதியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அவை எல்லா இடங்களிலும் செய்யப்படுகின்றன, கரேலியர்களால் மட்டுமல்ல, கரேலியாவில் வாழும் பிற மக்களின் பிரதிநிதிகளாலும்.

மருமகனுக்கு பைஸ்

கடந்த காலத்தில், இது கரேலியர்கள் மற்றும் வெப்சியர்களின் பாரம்பரிய சடங்கு உணவாக இருந்தது. தீப்பெட்டிகள் வீட்டிற்கு வரும்போது அத்தகைய துண்டுகள் வறுக்கப்பட்டன. முதல் ஸ்கேன் மணப்பெண்ணால் உருட்டப்பட இருந்தது. அவர்கள் அவளுக்கு எல்லா வழிகளிலும் தலையிட்டனர். மேட்ச்மேக்கர்களும் மணமகனும் தயாரிப்பை அழிக்க மாவில் மர சில்லுகளை வீசினர். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே மேட்ச்மேக்கிங் வெற்றிகரமாக இருக்கும் என்று நம்பப்பட்டது. மருமகன் தனது மாமியாரைப் பார்க்க வந்தபோது "மேட்ச்மேக்கிங்" பைகளுக்கு நடத்தப்பட்டார், எனவே அவர்களின் மற்றொரு பெயர் - "மருமகன் பைகள்." கரேலியன் பழமொழி கூறுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல: “குன் ஆன் வாவ் கோயிஸ், சிட் ஆன் செயினட் வோயிஸ்” - “மருமகன் வீட்டில் இருக்கும்போது, ​​சுவர்கள் எண்ணெயால் மூடப்பட்டிருக்கும்.” ஒரு "பை" மருமகன், "தடிமனான" (அண்டை வீட்டு) மருமகனுக்கு மாறாக, தொலைதூர (அன்பான) மருமகன் என்று அழைக்கப்பட்டார்.
பிரேம் தயாரானதும் வீடு கட்டுபவர்களுக்கு மருமகனுக்கான பைகளும் பரிமாறப்பட்டன. சில கரேலியன் கிராமங்களில், கடைசி கதிர் அறுவடை செய்யப்பட்ட பிறகு, புதிய அறுவடையின் மாவிலிருந்து அவை சுடப்படுகின்றன.
மருமகன் பைகளுக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. அவற்றில் மூன்றை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
1. புளிப்பில்லாத மாவை தயார் செய்யவும். 1 முட்டையை அடித்து, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். புளிப்பு கிரீம் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். கிரீம் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். தண்ணீர் கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஒரு சிட்டிகை உப்பு. நீங்கள் சிறிது வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை வைக்கலாம், ஆனால் மிதமாக, இல்லையெனில் துண்டுகள் மிருதுவாக மாறாது. ஒரு தடிமனான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, ஒரு தொத்திறைச்சி அதை உருட்ட மற்றும் 10 - 15 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும். பின்னர் தொத்திறைச்சி சம அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அதில் இருந்து சிறிய தட்டையான கேக்குகள் (விக்கெட்டுகளைப் போல) தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை ஒரு அடுக்கில் வைக்கப்பட்டு அவை உருட்டத் தொடங்குகின்றன. ஸ்கேன் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட ஸ்கேன்கள் (அவற்றில் 18 - 20 உள்ளன) மேஜையில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றிலும் பாதி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு மற்ற பாதியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். விளிம்புகள் ஒரு சாஸருடன் கவனமாக ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன (நீங்கள் அவற்றை வெறுமனே கிள்ளலாம்). காய்கறி எண்ணெயில் நன்கு சூடான வாணலியில் வறுக்கவும். இத்தகைய துண்டுகள் சில நேரங்களில் கடற்பாசி கேக்குகள் அல்லது இனிப்புகள் (mageapiirat) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. நூல் துண்டுகளை நிரப்புவது பாலில் சமைத்த நொறுங்கிய தினை கஞ்சி, வேகவைத்த முட்டையுடன் பிசுபிசுப்பான அரிசி கஞ்சி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட தடிமனான ஓட்மீல் கஞ்சி. ட்வெர் கரேலியர்கள் முட்டைக்கோஸ் நிரப்புதல் அல்லது பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர். தயாரிப்பு இன்றும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. தானிய நிரப்புதலுடன் பைகளுக்கு மிகவும் பணக்கார மாவை தயார் செய்யவும். உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் பொதுவாக முந்தைய செய்முறையைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் ஸ்கேன்ட்கள் தடிமனாக செய்யப்படுகின்றன. செய்முறை பின்வருமாறு: 1 முட்டை, 1 கண்ணாடி தண்ணீர், மாவு, உப்பு. நிரப்புவதற்கு - 1/2 கப் அரிசி, 2 கடின வேகவைத்த முட்டை, சுவைக்க உப்பு.
3. மிருதுவான துண்டுகளுக்கு மாவை தயார் செய்யவும். 100 கிராம் வெண்ணெயை ஒரு பலகையில் மாவுடன் நன்றாக நொறுக்குத் துண்டுகளாக நறுக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு 1/2 கப் உப்பு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும். ஒரு தடிமனான மாவை பிசைந்து, அதை ஒரு கயிற்றில் உருட்டவும், பின்னர் முதல் விருப்பத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி தொடரவும்.

கொசோவிக்

ஒரு பாரம்பரிய விடுமுறை உணவு, இன்றும் மத்திய மற்றும் தெற்கு கரேலியாவில் பரவலாக உள்ளது. இது இரண்டு அடுக்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - உருளைக்கிழங்கு கேக் மற்றும் நிரப்பப்பட்ட அப்பத்தை. உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் ஜாக்கெட்டுகளில் வேகவைத்து, உரிக்கப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு மாஷருடன் பிசைந்து, உப்பு, வெண்ணெய், முட்டை, பால் மற்றும் சிறிது வெள்ளை மாவு சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் கம்பு அல்லது கோதுமை மாவில் இருந்து கெட்டியான மாவை பிசைந்து 1 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக்கை உருட்டலாம். நிரப்புவதற்கு, நொறுங்கிய தினை கஞ்சியை வேகவைக்கவும். ஓட்மீல், பார்லி கஞ்சி, பாலாடைக்கட்டி, புளுபெர்ரி மற்றும் லிங்கன்பெர்ரி ஜாம் ஆகியவை நிரப்புதலாக செயல்படலாம். வெண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு உருளைக்கிழங்கு கேக் மீது ஒரு கேக்கை வைக்கவும், பான்கேக்கின் பாதியை நிரப்புவதன் மூலம் நிரப்பவும், இது மற்ற பாதி மேல் மூடப்பட்டிருக்கும் - மீண்டும் நிரப்புதலுடன் ஒரு கேக், மற்றும் 4 - 5 முறை. பின்னர் உருளைக்கிழங்கு கேக்கின் மற்ற பாதியுடன் எல்லாவற்றையும் மூடி, விளிம்புகளை கிள்ளவும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு உயவூட்டு மற்றும் அடுப்பில் (அடுப்பில்) சுட வேண்டும். தயாரிப்பு அரை வட்டமாக, "சாய்ந்த" வடிவத்தில் மாறும், எனவே பெயர். சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சாப்பிடலாம். 1/2 கப் கோதுமை மாவு, 1 முட்டை, 1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு, 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி வெண்ணெய், பால் 1/2 கண்ணாடி.

தனியார்

இந்த தயாரிப்பு கொசோவிக் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கேக்குகள் கம்பு புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன, இப்போது கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு மெல்லிய கேக் தாராளமாக தடவப்பட்ட வாணலியில் வைக்கப்பட்டு, அதன் மீது ஒரு கேக் வைக்கப்பட்டு, அதன் மேல் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு கஞ்சி (பார்லி, தினை, அரிசி, ரவை) அல்லது புளிப்பு கிரீம் கலந்த ஓட்மீல் (நீங்கள் பெர்ரிகளை சாப்பிடலாம் - லிங்கன்பெர்ரி) சர்க்கரை, அவுரிநெல்லிகளுடன்); பல வரிசைகள். இரண்டாவது பிளாட்பிரெட் மூலம் முழு விஷயத்தையும் மூடி, விளிம்புகளைக் கிள்ளவும் மற்றும் முடியும் வரை அடுப்பில் சுடவும்.

லென்டன் துண்டுகள்

பழைய கரேலியன் லென்டன் தயாரிப்பு. மாவை விக்கெட்டுக்காகத் தயாரித்து, நீள்வட்ட (ஓவல்) வடிவத்தில் ஸ்கேன்ட்கள் உருட்டப்பட்டன. நிரப்புவது கோஹாஹஸ் - ரொட்டி பிசைந்த புளிப்பு மாவுடன் பார்லி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கூழ். ஸ்டார்டர் அதிக அமிலத்தன்மை அடையாதபடி, மாலையில் பிசைந்தோம். காலையில் இன்னும் கொஞ்சம் மாவு சேர்த்து ஸ்கேன்ட்களை நிரப்பினார்கள். விளிம்புகள் வாயில்கள் போல கிள்ளப்பட்டன அல்லது நீளமான முனைகளில் வளைந்தன. அவர்கள் அதை அடுப்பில் சுட்டார்கள். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சூரியகாந்தி அல்லது சணல் எண்ணெயுடன் உயவூட்டப்பட்டது.

ப்ரீட்ஸல்

ப்ரீட்சல்கள் புளிப்பில்லாத மற்றும் புளிப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன. புளிப்பில்லாத மாவுக்கு, நன்கு சலித்த பார்லி மாவு புதிய பாலில் நீர்த்தப்பட்டு, 2-3 முட்டைகள் சேர்க்கப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு கெட்டியான மாவை பிசைந்து, அதில் இருந்து பலகையில் ஒரு கயிறு செய்யப்பட்டது. அவற்றை சம துண்டுகளாக வெட்டி சிறிய கயிறுகளாக உருட்டினர். நாங்கள் அவற்றை அருகருகே வைத்து, வளைத்து, அது ஒரு ப்ரீட்ஸலாக மாறியது. அதை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நனைத்து, 2 - 3 நிமிடங்கள் சமைத்து, பின்னர் வெளியே எடுத்து, மாவு மூடப்பட்ட ஒரு தாளில் வைத்து அடுப்பில் வைக்கப்பட்டது. புளிப்பு (ரொட்டி) மாவிலிருந்து ப்ரீட்சல்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் விவரிக்கப்பட்டதைப் போன்றது. அவர்கள் ஒரு நீண்ட பயணத்திலோ அல்லது காட்டில் வேலை செய்யவோ ப்ரீட்ஸெல்களை எடுத்துச் சென்றனர். அவை நீண்ட காலமாக பழுதடையவில்லை. கெட்டிலிவாட் - கஸ்டர்ட் ரொட்டியையும் சுட்டார்கள்.

அப்பத்தை

கரேலியன் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய தயாரிப்பு. மருமகனுக்கு அப்பத்தை உபசரிக்கப்பட்டது; அவை பெரும்பாலும் அவனுக்காகவே தயாரிக்கப்பட்டன. நிரப்புதல் கொண்ட அப்பத்தை வழக்கமாக விடுமுறை நாட்களில் சுடப்படும். இப்போதெல்லாம், பான்கேக்குகள் அன்றாட உணவாக மாறிவிட்டன, ஆனால் அவை கோதுமை மாவு மற்றும் நிரப்புதல் இல்லாமல் சுடப்படுகின்றன. ஒரு கரேலியன் பழமொழி கூறுகிறது: "கிர்ஸி கிஸி குயூசி", இது எரிகிறது. அதாவது: "அப்பத்தை ஆறு கேட்கிறது," அதாவது ஆறு கூறுகள்: மாவு, தயிர் பால், வெண்ணெய், பால், தண்ணீர் மற்றும் நிரப்புதல். தெற்கு கரேலியர்கள் நன்கு துண்டாக்கப்பட்ட ஓட்மீலில் இருந்து அப்பத்தை தயாரித்தனர், வடக்கு பார்லி மாவிலிருந்து. மாவை தயிர், பால், ஆனால் பெரும்பாலும் தண்ணீர், உப்பு இல்லாமல், திரவ (இது நீண்ட நேரம் கிளறி) செய்யப்பட்டது. மெல்லிய அப்பத்தை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் சுடப்பட்டது, இது நிலக்கரி மீது வைக்கப்பட்டது. முடிக்கப்பட்ட அப்பத்தை ஒரு அடுக்கில் ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு அல்லது மூலைகளுடன் மடித்து, பாதியாக வளைந்து மீண்டும் பாதியாக மடிந்தன. பாலில் சமைத்த பார்லி கஞ்சியுடன் அப்பத்தை சாப்பிட்டோம். கஞ்சி அப்பத்தின் பாதியில் வைக்கப்பட்டு, மற்ற பாதியுடன் மூடப்பட்டு, நிரப்புதல் மீண்டும் போடப்பட்டது மற்றும் அப்பத்தை மீண்டும் மடித்து அல்லது ஒரு குழாயில் உருட்டப்பட்டது. உருகிய வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் தோய்த்து. நிரப்பாமல் அப்பத்தை எந்த நாளும் காலை உணவுக்காக சுடப்பட்டது. லென்ட் காலத்தில், அப்பத்தை தாவர எண்ணெயில் சுடப்பட்டது.

பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள்

ஒரு பழங்கால சடங்கு பொருள். வழக்கமாக அவர்கள் பீட்டர்ஸ் தினத்திற்காக (ஜூலை 12) சுடுகிறார்கள் - வைக்கோல் தயாரிப்பின் ஆரம்பம். நாங்கள் தயிர் பேஸ்ட் செய்தோம் (பார்க்க ரஹ்ககாபு-பாக்சா). சிறிய தட்டையான கேக்குகள் அதிலிருந்து உருட்டப்பட்டு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது அடுப்பில் தாள்களில் சுடப்பட்டது. அங்கு அவை சிறிது உலர்த்தப்பட்டன. இந்த வடிவத்தில், கபுட்கள் நீண்ட காலமாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. அவை வைக்கோல் தயாரிப்பதற்காக எடுக்கப்பட்டன - அவை மிகவும் நிரப்புகின்றன (அதிக கலோரிகள்). சில கிராமங்களில் (கொண்டோபோகா பிராந்தியம்) பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள் சுடப்படவில்லை, ஆனால் தயிர் பேஸ்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய பந்துகள் ஒரு "கேக்" பலகையில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட்டன. சூடு போடாமல் சாப்பிட்டார்.

நொறுங்கிய துண்டுகள்

ஒரு எளிய மற்றும் விரைவான உணவு தயார். 200 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை பிசையவும் (எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை உருக வேண்டாம்!), 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் 2 கப் மாவு சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து கெட்டியான மாவை பிசையவும். 1 - 2 மணி நேரம் குளிரில் வைப்பது நல்லது, ஆனால் உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், அது இல்லாமல் செய்யலாம். அவர்கள் சிறிய பிளாட்பிரெட்களை உருவாக்கி, முட்டைக்கோஸ் (புதிய, வறுத்த), மீன், ஆப்பிள்கள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்புகிறார்கள். விளிம்புகள் கிள்ளப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு பையும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் பாலுடன் துடைக்கப்பட்டு 10 நிமிடங்களுக்கு சூடான அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. புளிப்பில்லாத மாவை தயாரிக்க மற்றொரு வழி உள்ளது. 1 - 2 முட்டைகள் பால் ஊற்றப்பட்டு ஒரு முழு கண்ணாடி திரவம், உப்பு. ஒரு குவியலில் ஒரு கட்டிங் போர்டில் மாவு ஊற்றப்படுகிறது, அதில் 200 கிராம் கிரீம் வெண்ணெயை வைத்து, கண்ணாடியின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றி, மெல்லிய தானியங்கள் கிடைக்கும் வரை நறுக்கவும். அரை தடிமனான மாவு உருவாகும். இது பிசைந்து, மாவு சேர்த்து, 2 மணி நேரம் குளிரில் விடப்படுகிறது. ஒரு பெரிய தட்டையான ரொட்டியை உருட்டவும், ஒரு கண்ணாடியுடன் வட்டங்களாக வெட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அவற்றை அடைக்கவும். அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு துண்டு கொண்டு மூடப்பட்டிருக்க கூடாது - அவர்கள் ஈரமான மற்றும் அவர்களின் தளர்வான அமைப்பு இழக்க நேரிடும்.

"முயல் தோல்கள்"

கரேலியாவின் ஃபின்னிஷ் மக்களிடையே மிகவும் பொதுவான சமையல் தயாரிப்பு. நீங்கள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு எஞ்சியிருந்தால், அவற்றில் இருந்து சுவையான துண்டுகளை சுடலாம். உருளைக்கிழங்கு பொடித்து, சிறிது கோதுமை மாவு சேர்த்து, உப்பு, தட்டையான கேக்குகள் தயாரிக்கப்பட்டு, வறுத்த முட்டைக்கோஸ் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது. விளிம்புகள் கிள்ளப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. இந்த துண்டுகளை நீங்கள் ஒரு வாணலியில் வறுக்கலாம்

உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள்

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு துடைக்கப்பட்டு, சிறிது உலர்ந்த மாவு, உப்பு மற்றும் முட்டைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் பிளாட் கேக்குகள் வெட்டி. ஒவ்வொரு தட்டையான ரொட்டியின் நடுவிலும் வெண்ணெய் தடவப்பட்ட நொறுக்கப்பட்ட தினை கஞ்சியை வைக்கவும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை காளான்களுடன் நிரப்பலாம் (உலர்ந்த, முன் வேகவைத்த அல்லது உப்பு). கேக்கின் விளிம்புகள் இணைக்கப்பட்டு கிள்ளுகின்றன. துண்டுகள் முட்டையுடன் துலக்கப்பட்டு, முடியும் வரை சுடப்படும்.

கரேலியன் கேக் ("நூற்றாண்டு")

கேக் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 1 கப் புளிப்பு கிரீம், 1 முட்டை, 1 கப் தானிய சர்க்கரை, வினிகரில் கரைக்கப்பட்ட சோடா 1 டீஸ்பூன், சுவைக்கு உப்பு தேவை. இவை அனைத்தும் நன்கு அரைக்கப்பட்டு, மாவு சேர்க்கப்பட்டு, தடிமனான மாவை பிசையப்படுகிறது. ஒரு டூர்னிக்கெட் அதிலிருந்து உருட்டப்பட்டு 13 பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு துண்டும் ஒரு பெரிய தட்டில் ஒரு மெல்லிய தாளில் உருட்டப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. கேக் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 1 கப் புளிப்பு கிரீம், 1 முட்டை, 1 கப் தானிய சர்க்கரை, வினிகரில் கரைக்கப்பட்ட சோடா 1 டீஸ்பூன், சுவைக்கு உப்பு தேவை. இவை அனைத்தும் நன்கு அரைக்கப்பட்டு, மாவு சேர்க்கப்பட்டு, தடிமனான மாவை பிசையப்படுகிறது. ஒரு டூர்னிக்கெட் அதிலிருந்து உருட்டப்பட்டு 13 பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு துண்டும் ஒரு பெரிய தட்டில் ஒரு மெல்லிய தாளில் உருட்டப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. கிரீம் தயார் செய்ய, 1 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் 1 கப் புளிப்பு கிரீம் அரைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேக்குகள் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் லிங்கன்பெர்ரி அல்லது குருதிநெல்லி ஜாம் ஆகியவற்றுடன் மாறி மாறி பூசப்பட்டு ஒருவருக்கொருவர் மேல் வைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட கேக் காகிதத்தோல் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு சிறிய எடை மேல் வைக்கப்படுகிறது, இது ஒரே இரவில் வைக்கப்படுகிறது. காலையில் அவர்கள் அலங்கரிக்கிறார்கள்.

"அடுப்பு இல்லாத கேக்"

பால் வேகவைக்கப்பட்டு சிறிது குளிர்ச்சியடைகிறது. சூடான பாலில் குக்கீகளின் ஒரு பக்கத்தை ஈரப்படுத்தவும் (அத்தகைய கேக்கிற்கு உங்களுக்கு 3 பேக் குக்கீகள் தேவை, ஆனால் வட்டமானவை அல்ல) மற்றும் ஒரு தட்டில் உலர்ந்த பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். ஒரு பேக் போடப்பட்டதும், ஒரு கிளாஸ் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு முட்டையுடன் கலந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு அடுக்கு மேலே வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் மற்றொரு அடுக்கு குக்கீகள் - இப்போதுதான் அவை முழுமையாக பாலில் நனைக்கப்படுகின்றன - மீண்டும் ஒரு அடுக்கு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறுதியாக - குக்கீகளின் மூன்றாவது அடுக்கு, முதலில் ஊறவைத்ததைப் போல, ஒரு பக்கத்தில், ஆனால் மேல் பகுதி உலர்ந்திருக்கும். இவை அனைத்தும் படிந்து உறைந்திருக்கும். இது சாக்லேட் பார்கள் (200 கிராம்) இருந்து செய்ய முடியும் - அவற்றை வெட்டி, தானிய சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, பால் 1 தேக்கரண்டி மற்றும் வெண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க. இதையெல்லாம் கலந்து, கொதிக்கவைத்து, குளிர்வித்து, குக்கீகளில் ஊற்றவும். இந்த கேக்கை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. பாலாடைக்கட்டிக்கு கூடுதலாக, ஒரு அடுக்கு வெண்ணெய் கிரீம் (100 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் 1/2 கேன் அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது 100 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் 1/2 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை போன்றவை) இருக்கலாம்.

கேக் "எறும்பு"

3/4 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் 4 மஞ்சள் கருவை கலந்து, 300 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். இரண்டு கண்ணாடி தண்ணீர் (3 தேக்கரண்டி) இருந்து காபி ப்ரூ, நீங்கள் உடனடி காபி (2 தேக்கரண்டி) பயன்படுத்தலாம், 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க. பின்னர் கவனமாக, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி, துடைப்பம், கிரீம் அதை ஊற்ற. காபி எல்லா நேரத்திலும் சூடாக இருக்க வேண்டும் (ஆனால் அடிப்படையில் இல்லாமல்). "கரேலியன் பனிப்பந்துகள்" (மெரிங்கு) கிரீம் தோய்த்து ஒரு டிஷ் மீது ஒரு குவியலாக வைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள கிரீம் "எறும்பு" உடன் தடவப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மேலே தெளிக்கப்படுகின்றன. "கரேலியன் பனிப்பந்துகள்" நுகர்வு 350 கிராம். கேக் சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்க வேண்டும். இங்கே "எறும்பு" இன் மற்றொரு பதிப்பு உள்ளது. மாவை பிசைந்து 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு மெல்லிய மேலோடு செய்து, அதை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் சுடப்படும் வரை சுடவும். குளிர்ந்த பிறகு, crumbs வெட்டுவது, கிரீம் கலந்து மற்றும் விளைவாக வெகுஜன ஒரு டிஷ் மீது ஒரு குவியலாக வைக்கப்படும், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது grated சாக்லேட் தெளிக்கப்படுகின்றன. மாவு: 200 - 250 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை, 1 கப் புளிப்பு கிரீம், 1/2 கப் தானிய சர்க்கரை, 2 கப் மாவு, சுவைக்க உப்பு. கிரீம்: 1/2, அமுக்கப்பட்ட காபி அல்லது கோகோ கேன்கள் 200 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் கொண்டு அரைக்கப்படுகின்றன.
பண்டிகை "எறும்பு" அல்ல, செய்ய எளிதான ஒரு கேக் உள்ளது. இரண்டு முட்டைகள், 1 பேக் க்ரீமி மார்கரின், ஒரு கிளாஸ் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் ஆகியவற்றிலிருந்து கடினமான மாவை பிசையவும். மாவை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு, ஒரு தாளில் தானியங்களில் சிதறடிக்கப்பட்டு, அடுப்பில் வைத்து சமைக்கப்படும் வரை (அது பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை) சுடப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட "தானியம்" (அரை விதிமுறை) ஒரு தடவப்பட்ட கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் ஊற்றப்பட்டு சிறிது சுருக்கப்பட்டது. பின்னர் கிண்ணம் கவிழ்ந்து, மேடு தானியங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் தெளிக்கப்பட்டு குளிர்ச்சியாக வைக்கப்படுகிறது. சாப்பிடுவதற்கு முன், கேக்கை துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். "தானியங்களின்" இரண்டாவது பாதியை அடுத்த கேக்கிற்கு ஒரு ஜாடிக்குள் வைக்கலாம்.

ரோசான்சி

தயாரிப்பு கரேலியர்களிடையே பரவலாகிவிட்டது. பொதுவாக, ரோசான்கள் முக்கிய விடுமுறை நாட்களுக்காகவும், ஒரு விதியாக, புத்தாண்டுக்காகவும் சுடப்படுகின்றன. அவற்றை உருவாக்க, 5 முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் ஒரு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எடுத்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அடித்து, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன் கிரீம் (அல்லது ஓட்கா, அல்லது இன்னும் சிறந்தது - இரண்டும்), கத்தியின் நுனியில் - பேக்கிங் சோடா, 2-3 டீஸ்பூன் தானிய சர்க்கரை, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மற்றும் கடினமான மாவை பிசையவும். ஸ்கேன்கள் அதில் இருந்து உருட்டப்படுகின்றன, முன்னுரிமை மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும். ஒரு கைப்பிடியுடன் ஒரு அலுமினிய குவளை அல்லது பாத்திரத்தில், சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது காய்கறி கொழுப்பை சூடாக்கி (ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்) மற்றும் ரோஸண்ட்களை வறுக்கவும். கொழுப்புடன் கொள்கலனில் பாதிக்கும் மேல் இருக்க வேண்டும். 3-4 வெட்டுக்கள் ஒருவருக்கொருவர் சமமான தூரத்தில் ஸ்காண்ட்ஸில் செய்யப்படுகின்றன, ஒரு மரக் குச்சியால் அவை குச்சியின் முனையில் வெட்டுக்கள் மூலம் "எடுக்கப்பட்டு" கொதிக்கும் எண்ணெயில் இறக்கி, குச்சியிலிருந்து பிரிக்காமல், இருக்க வேண்டும். செங்குத்தாகப் பிடித்து, அதன் உதவியுடன் ஸ்கானெட்ஸை எண்ணெயில் சுழற்றவும், அதனால் அது ஒரு பூவின் வடிவத்தை எடுத்தது. ரோசனெட்டுகள் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கியவுடன் (இதற்கு ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் ஆகாது), அதை கவனமாக கடாயில் இருந்து அகற்றி, அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியேற்றவும், தயாரிப்பை குளிர்விக்க ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். அனைத்து ரோசான்களும் சுடப்படும் போது (18 - 20 துண்டுகள் இருக்க வேண்டும்), அவை ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு ரோசனும் தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.

ஃபின்னிஷ் கப்கேக்

மிகவும் எளிமையான மற்றும் விரைவான தயாரிப்பு. ஒரு கிளாஸ் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 2 முட்டைகளுடன் வெள்ளை நிறத்தில் அரைக்கப்படுகிறது, ஒரு கிளாஸ் மாவு, ஒரு ஜாடி புளிப்பு கிரீம் (200 கிராம்) அல்லது 200 கிராம் வெண்ணெயை (உருகியது) மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கப்படுகிறது. வெகுஜனத்தை நன்றாக அடித்து, உப்பு, அச்சு மீது ஊற்றவும் மற்றும் மிதமான வெப்பத்தில் அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் சுடவும்.

பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள்

200 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை 200 - 300 கிராம் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் 2 கப் மாவு, உப்பு சேர்த்து, 1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கவும் (அல்லது சோடாவுடன் வினிகர் - 1/2 தேக்கரண்டி). உங்கள் கைகளால் வெகுஜனத்தை பிசைந்து, அதை ஒரு பந்தாக உருட்டி, 1 - 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் (முன்னுரிமை உறைவிப்பான்). பின்னர் மாவை ஒரு கயிற்றில் உருட்டி, சிறிய கேக்குகள் செய்து, ஒவ்வொன்றையும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைத் தூவி, கேக்கை இரண்டாக மடித்து, மீண்டும் மணலைத் தூவி, மீண்டும் மடியுங்கள். விளிம்புகளை லேசாக கிள்ளவும் மற்றும் அடுப்பில் சுடவும்.

வெண்ணெய் க்ரூட்டன்கள்

தயாரிப்பு "கேப்ரிசியோஸ்" மற்றும் எப்போதும் வெற்றிகரமாக மாறாது, ஆனால் நீங்கள் அனைத்து கூறுகளையும் சரியான வரிசையில் வைத்தால், நீங்கள் சுவையான மற்றும் நொறுங்கிய பட்டாசுகளைப் பெறுவீர்கள். 250 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட கிரீமி வெண்ணெயை (முன்னுரிமை 150 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் 100 கிராம் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்) 3 மஞ்சள் கருக்கள், 1.5 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் வெள்ளை நிறமாக இருக்கும். இந்த நடைமுறைக்கு அதிக நேரம் செலவழித்தால், தயாரிப்பு சுவையாக இருக்கும். வினிகரில் ஒரு டீஸ்பூன் சோடாவை வேகவைத்து, சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும், பின்னர் அதை தரையில் ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம் (நீங்கள் அதை மயோனைசேவுடன் மாற்றலாம்), 100 கிராம் திராட்சை சேர்க்கவும். மற்றும் எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலக்கவும். மாவு சராசரியை விட சற்று தடிமனாக இருக்க வேண்டும். அதிலிருந்து 4 கயிறுகளை பேக்கிங் தாளின் நீளத்தில் உருட்டி, காய்ச்சிய தேநீர் அல்லது பாலுடன் மஞ்சள் கருவுடன் கிரீஸ் செய்து, அடுப்பில் வைக்கவும். மூட்டைகளின் தயார்நிலை அவற்றில் ஒன்றை ஒரு போட்டியுடன் துளைப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அது உலர்ந்தால், தயாரிப்பு தயாராக உள்ளது. பேக்கிங் தாள் அடுப்பில் இருந்து எடுக்கப்பட்டது, ஆனால் தீ அணைக்கப்படவில்லை. மூட்டைகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை மீண்டும் பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் அடுப்பில் வைக்கவும், இதனால் பட்டாசுகள் பழுப்பு நிறமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். இனிப்பு பட்டாசுகளை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் மூடி வைப்பது நல்லது. கீழே ஒரு சுத்தமான துணியை வைக்கவும்.

பின்னிஷ் எலுமிச்சை பை

கேக்கைத் தயாரிக்க, 75 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை 1/2 கப் கேஃபிருடன் நன்கு கலந்து, 2 கப் மாவு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் (அல்லது 1/4 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா, வினிகரில் தணிக்கப்பட்டது), ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. அதிலிருந்து ஒரு தட்டையான கேக் உருட்டப்படுகிறது. அதன் விளிம்புகள் மடிக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை நிரப்புதலைப் பிடிக்கின்றன. அடுப்பில் ஒரு வாணலியில் பிளாட்பிரெட் சுட வசதியாக உள்ளது. மேலோட்டத்திற்கு ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியையும் செய்யலாம். நிரப்புதல் இந்த வழியில் செய்யப்படுகிறது: 2 முட்டையின் மஞ்சள் கருவை 1 கிளாஸ் தானிய சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் கரண்டி, அசை, 3 டீஸ்பூன் சேர்க்க. மாவு கரண்டி (மேலே கொண்டு), மீண்டும் நன்றாக கலந்து, கொதிக்கும் தண்ணீர் ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற, குறைந்த வெப்ப மீது மற்றும், அசை நிறுத்தாமல், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கவும், ஒரு நடுத்தர அளவிலான எலுமிச்சையின் சாற்றை சேர்க்கவும் - சிறிய அளவுகளில் ஊற்றவும், நிரப்புதலை நன்கு கலக்கவும். அது திரவமாக மாறினால், நீங்கள் சிறிது மாவு சேர்க்கலாம். வெகுஜன பிளாட்பிரெட் மீது ஊற்றப்படுகிறது. அலங்காரத்திற்காக, 2 முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை 2 டீஸ்பூன் கொண்டு அடிக்கவும். தடிமனான வரை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை தேக்கரண்டி மற்றும் பை மீது ஸ்பூன். பின்னர் 1 - 2 நிமிடங்கள் மிகவும் சூடாக இல்லாத அடுப்பில் பையுடன் பான் வைக்கவும்.

தட்டிவிட்டு முட்டை வெள்ளை கொண்ட பெர்ரி பை

வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட மஞ்சள் கருவை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, மயோனைஸ் (புளிப்பு கிரீம்), மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை சேர்த்து நன்கு அரைத்து, மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் (ஸ்லேக் செய்யப்பட்ட சோடா) சேர்க்கப்படுகிறது. கலவை முற்றிலும் பிசைந்து ஒரு தடவப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படுகிறது. மேலே பெர்ரி நிரப்புதலை வைக்கவும் (புதிய பெர்ரி, ஜாம்) மற்றும் அரை சமைக்கும் வரை அடுப்பில் பை சுடவும். பிறகு அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அதில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மணலால் அடித்து நிரப்பி, பேக்கிங் செய்து முடிக்கவும். மாவுக்கு: 3 மஞ்சள் கரு, 1/2 கப் மணல், 2 டீஸ்பூன். மயோனைசே (புளிப்பு கிரீம்), வெண்ணெய் 100 கிராம் (மார்கரைன்), மாவு 200 கிராம், சோடா 0.5 தேக்கரண்டி. நிரப்புவதற்கு: 3 முட்டை வெள்ளை + 1/2 கப் மணல்.

பட்டாசு

100 கிராம் வெண்ணெய் (அல்லது கிரீமி வெண்ணெயை) 3/4, ஒரு கிளாஸ் பால், 1/2, ஒரு கிளாஸ் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 1/2, ஒரு டீஸ்பூன் சோடாவுடன் அரைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தில் 1 கப் கோதுமை மாவு மற்றும் 2 கப் உருளைக்கிழங்கு மாவு ஊற்றவும், ஒரு கடினமான மாவை பிசையவும், இது 1 - 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. 1 செ.மீ க்கும் குறைவான தடிமன் கொண்ட கேக்கை உருட்டவும், ஒரு கண்ணாடி அல்லது சிறப்பு அச்சுகளுடன் வட்டங்களை வெட்டி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பச்சை குத்தவும். குக்கீகள் ஒரு தடவப்பட்ட தாளில் வைக்கப்பட்டு மிதமான வெப்பத்தில் அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக உலர்ந்த, நொறுங்கிய குக்கீகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

ஓட்ஸ் குக்கீகள்

பண்டைய கரேலியன் பேஸ்ட்ரிகள். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஓட்மீல் புளிப்பு கிரீம், கிரீம், தயிர், உப்பு சேர்த்து கிளறி, மாவை அதிகரிக்க அனுமதிக்கப்பட்டது. பின்னர் அதை மேசையில் வைத்து, நன்றாகப் பிசைந்து, விரலால் தடிமனான ஒரு தட்டையான கேக்கை உருட்டி, ஒரு கண்ணாடியால் மாவை வட்டங்களாக வெட்டி, அதை தாராளமாக வெண்ணெய் தடவி அடுப்பில் சுட்டார்கள். இந்த குக்கீகள் விடுமுறை நாட்களில் தயாரிக்கப்பட்டது.

கம்பு மாவு குக்கீகள்

தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் 2 முட்டைகளை உடைத்து, 3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். 50 - 60 கிராம் உருகிய வெண்ணெய், 2 டீஸ்பூன் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். புளிப்பு கிரீம் கரண்டி மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் 1 தேக்கரண்டி (அல்லது மாவு கலந்த சோடா). பிறகு 2 கப் கம்பு மாவு சேர்த்து கெட்டியான மாவை பிசையவும். அதை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டி, முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் மேற்பரப்பைத் துலக்கிய பிறகு, ஒரு நாட்ச் அல்லது கண்ணாடியைப் பயன்படுத்தி வட்டங்களாக வெட்டி, பேக்கிங் தாளில் வைத்து அடுப்பில் சுடவும். கம்பு மாவிலிருந்து குக்கீகள் விடுமுறை நாட்களில் சுடப்பட்டன.

தண்ணீர், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள், உப்பு.

செயல்முறை.மீனை சுத்தம் செய்து நன்கு கழுவவும் (பெர்ச்சின் செதில்களை உரிக்க வேண்டாம், பெரிய மீன்களை துண்டுகளாக வெட்டவும்). துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஒரு முழு வெங்காயத்தை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மீன் சேர்க்கவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.

சமைத்த பிறகு, மீன் சூப்பை காய்ச்சவும், மீன் சூப்பில் இருந்து மீனை ஒரு தனி தட்டில் அகற்றவும். முதலில் மீன் சூப் சாப்பிடுவார்கள், பிறகு மீன் சாப்பிடுவார்கள்.

முன்பு, Syamozero மீன் சூப் மீன் இருந்து மட்டுமே சமைக்கப்பட்டது, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கப்படவில்லை, அவர்கள் குவளையில் இருந்து அதை குடித்து.

கூறுகள்:புதிதாக பிடிபட்ட வெண்டேஸ், Syamozero தண்ணீர், வெங்காயம், உப்பு.

செயல்முறை.மீனை சுத்தம் செய்து நன்கு கழுவவும். ஒரு ஆழமான வாணலியில் வெண்டேஸை வைக்கவும், பின் கீழே, நறுக்கப்பட்ட வெங்காய மோதிரங்கள் மேல் மூடி, மீன் மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீர் ஊற்றவும். உப்பு சேர்த்து 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும்.

கூறுகள்: 500 கிராம் இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி), 10−12 உருளைக்கிழங்கு, 2 வெங்காயம், 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள், உப்பு, மிளகு, வெந்தயம், 50 கிராம் வெண்ணெய்.

செயல்முறை.இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, கழுவி உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டவும்.

ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில், உதாரணமாக ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில், உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், மீண்டும் இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மேலே வைக்கவும். மேல் அடுக்கை உள்ளடக்கும் வரை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வார்ப்பிரும்பை அடுப்பில் வைத்து, முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

இந்த உணவு ஊறுகாய் அல்லது சார்க்ராட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. எளிமையானது, சுவையானது மற்றும் சத்தானது.

ரைப்னிக்

கரேலியன் மொழியில்: kurniekku. Syamozerye இல் இது மீன் வியாபாரிகள் மற்றும் இறைச்சி துண்டுகள் ஆகிய இரண்டிற்கும் கொடுக்கப்பட்ட பெயர்.

கூறுகள்:பால் 0.5 எல், ஈஸ்ட் 25 கிராம், சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன், உப்பு அரை தேக்கரண்டி, மீன் 1 கிலோ, கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவு.

செயல்முறை. 100 மில்லி சூடான பாலில் ஈஸ்டை சர்க்கரையுடன் கரைத்து, ஈஸ்ட் புளிக்க விடவும். மீதமுள்ள சூடான பாலை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், உப்பு, நீர்த்த ஈஸ்ட் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பின்னர் மாவு கெட்டியாகும் வரை மாவு சேர்க்கவும். மாவை கைகளில் ஒட்டாதவாறு நன்கு பிசையவும். மாவை உட்கார்ந்து உயரட்டும். பிறகு மீண்டும் பிசையவும்.

மாவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், ஒன்று மற்றொன்றை விட சற்று பெரியது. ஒரு பெரிய துண்டிலிருந்து 1 சென்டிமீட்டருக்கும் குறைவான தடிமன் வரை ஒரு தட்டையான கேக்கை உருட்டவும், தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் அடுக்கை வைக்கவும். மேல் மீன் துண்டுகளை வைக்கவும். மீதமுள்ள மாவிலிருந்து இரண்டாவது கேக்கை உருட்டி மீன் மீது வைக்கவும். மாவின் விளிம்புகளை கவனமாக கிள்ளுங்கள், இதனால் சாறு வெளியேறாது.

பல இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மேல் அடுக்கைத் துளைத்து, எண்ணெயுடன் துலக்கவும். 180 டிகிரியில் 40-50 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மேலே தாராளமாக எண்ணெய் தடவி, ஒரு துண்டுடன் மூடி, சிறிது குளிர்ந்து விடவும். பொன் பசி!

குர்னிக்

கரேலியனில் kurniekku.

இது ஒரு மீன் வியாபாரி போல சுடப்படுகிறது, ஆனால் இறைச்சியுடன். Syamozerye இல் மீன் வியாபாரிகள் சில சமயங்களில் அவ்வாறு அழைத்தாலும். குர்னிக்ஸ் கம்பு ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. மீன் சுடப்படும் போது, ​​புளிப்பில்லாத மாவை சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டது.

இறைச்சியுடன் கூடிய குர்னிகி ஞாயிறு மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே உண்ணப்பட்டது. சாதாரண நாட்களில், மீன் வியாபாரிகள் சுடுவார்கள்.

விக்கெட்டுகள்

கரேலியனில் பைரக்காஅல்லது பை.

நிச்சயமாக, கரேலியன், அல்லது சியாமோசெரோ கூட, மற்றவர்கள் இல்லை.

கூறுகள்:ஒரு குவளை பால் , 2 டீஸ்பூன். தண்ணீர், உப்பு, கம்பு மாவு கரண்டி .

செயல்முறை.அனைத்தையும் நன்றாகக் கிளறவும்! மாவை சிறிது திரவமாக மாறினால், மாவு சேர்க்கவும்: அது தடிமனாக இருக்க வேண்டும். தொத்திறைச்சியை உருட்டி துண்டுகளாக பிரிக்கவும். பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டிலிருந்தும் மெல்லிய (1.5 மிமீ) கேக்குகளை உருட்டவும் (அவற்றை மாவுடன் தெளிக்கவும், மாவை வறண்டு போகாதபடி அடுக்கவும்).

பின்னர் நிரப்புதலை வைத்து விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள், அதற்கு எந்த வடிவத்தையும் கொடுக்கவும்: சுற்று அல்லது நீள்வட்டமாக. நிரப்புதல் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது தினை மற்றும் பார்லி கஞ்சி. (பார்லி தோப்புகள் ஒரே இரவில் கேஃபிருடன் ஊற்றப்படுகின்றன, அது காலையில் மென்மையாகி, உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும்).

பின்லாந்தில் நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம் கர்ஜாலன்பிறக்காகரேலியன் பை என்ற அர்த்தம் என்ன? இதுவும் விக்கெட், ஆனால் அரிசியுடன். Syamozeroவில், உண்மையில் கரேலியாவில், அவர்கள் வாயில்களில் அரிசி போடுவதில்லை. அரிசி நிரப்பப்பட்டாலும் விக்கெட் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். கரேலியன் வாயில்கள் சேமிப்பக சிக்கல்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை: உங்களுக்கு சேவை செய்ய நேரம் கிடைக்கும் முன்பே அவை பறந்து செல்கின்றன. நினைவில் கொள்ளுங்கள், உண்மையான வாயில் உருளைக்கிழங்குடன் உள்ளது!

கரேலியனில் surčinat.

கூறுகள்:ஒரு குவளை பால் (புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிருடன் கேஃபிர் கொண்டு மாற்றலாம்), முட்டை, 2 டீஸ்பூன். தண்ணீர், உப்பு, கம்பு மாவு கரண்டி (பாதி கம்பு, பாதி கோதுமையாக இருக்கலாம்).

செயல்முறை.பொருட்களை கெட்டியான மாவாக பிசையவும். மாவிலிருந்து ஒரு தொத்திறைச்சி செய்யுங்கள், அதை சிறிய சம துண்டுகளாக (பந்துகள்) பிரிக்கவும். அவை மிக மெல்லிய தட்டையான கேக்குகளாக (ஸ்கட்) உருட்டப்படுகின்றன (அவற்றை மாவுடன் தெளிக்கவும், மாவை வறண்டு போகாதபடி ஒரு குவியலில் வைக்கவும்). பின்னர் அவை சுடப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட ஸ்கேன்ட்கள் உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் அடுக்கப்பட்ட வெளியில் கிரீஸ். ஸ்கேன்யாவின் உட்புறம் கஞ்சி அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் தடவப்பட்டு உருட்டப்படுகிறது.

உருகிய வெண்ணெய் அல்லது சூடான புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றில் அவற்றை நனைத்து ஸ்கேன்ட்கள் உண்ணப்படுகின்றன. பால் அல்லது தேநீருடன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

மெல்லிய துண்டுகள்

கரேலியனில் கெட்டின்பிறை.

கூறுகள்.மாவுக்கு: 1 முட்டை, 1 கிளாஸ் பால், ருசிக்க உப்பு, கோதுமை அல்லது கம்பு மாவு. நிரப்புவதற்கு: ½ கப் அரிசி, 2 கடின வேகவைத்த முட்டை, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவைக்க.

செயல்முறை.முட்டை மற்றும் பால் நன்றாக கலந்து, உப்பு சேர்த்து, படிப்படியாக மாவு சேர்த்து, ஒரு கடினமான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை ஒரு கயிற்றில் உருட்டி, சம அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, உருண்டைகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு பந்தையும் முடிந்தவரை மெல்லியதாக உருட்டவும். முடிக்கப்பட்ட மேலோடுகளை அடுக்கி வைக்கலாம், அவை ஒருவருக்கொருவர் ஒட்டிக்கொள்ளாதபடி முதலில் மாவுடன் சிறிது தெளிக்கலாம்.

நிரப்புவதற்கு, நொறுங்கிய அரிசி கஞ்சியை சமைக்கவும், கடின வேகவைத்த முட்டைகளை துண்டுகளாக வெட்டவும், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை சுவைக்கவும். நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை மட்டுமே பயன்படுத்தலாம். மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். குழந்தைகள் இந்த துண்டுகளை விரும்புகிறார்கள்.

ஸ்காண்டின் ஒரு பாதியில் இரண்டு ஸ்பூன் ஃபில்லிங் வைத்து, மற்ற பாதியை மூடி, ஸ்கந்தை பாதியாக மடியுங்கள். கேக்கின் விளிம்புகளை லேசாக அழுத்தி, அவற்றின் மேல் ஒரு சாஸரின் விளிம்பை உருட்டவும். காய்கறி எண்ணெயில் நன்கு சூடான வாணலியில் துண்டுகளை வறுக்கவும்.

டேபிளில் கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் எதுவாக இருந்தாலும், இந்த துண்டுகள் நொடியில் பறந்துவிடும். அசாதாரண சுவை. முன்னதாக, அவை விடுமுறைக்காகவும், விருந்தினர்களுக்காகவும், மேட்ச்மேக்கர்களைப் பெறும்போதும் சுடப்பட்டன.

பாலுடன் துருவிய முட்டைகள்

கரேலியனில் முனாமைடோ.

கூறுகள்புகைப்படத்தில் உள்ள அளவுக்கு: 1 லிட்டர் பால், 5 முட்டை, ஒன்றரை தேக்கரண்டி உப்பு.

செயல்முறை.அடுப்பு அல்லது அடுப்பில் வைக்கக்கூடிய ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைகளை உடைத்து, பால் ஊற்றவும், நன்கு கலக்கவும், உப்பு சேர்க்கவும். மேலே சிறிது உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும், பின்னர் அசைக்க வேண்டாம். சுமார் ஒரு மணி நேரம் 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் அடுப்பில் வைக்கலாம் - அது நன்றாக இருக்கும்.

சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சமமாக சுவையாக இருக்கும். Syamozero பேஸ்ட்ரிகளுடன் - கலிட்காஸ், அரிசியுடன் மெல்லிய துண்டுகள், அப்பம் - சுவையானது!

ஓட் அப்பத்தை நிரப்புதல் அல்லது நிரப்புதல் இல்லாமல்

கரேலியனில் čupoj, vällöi.

சோதனைக்கான பொருட்கள்:ஓட்ஸ் அல்லது பார்லி மாவு, பால் அல்லது தண்ணீர், உப்பு.

செயல்முறை.மாவை பிசையவும். எண்ணெய் தடவிய வாணலியில் மெல்லிய அப்பத்தை சுடவும். நிரப்புவதற்கு, பார்லி, தினை அல்லது பக்வீட் கஞ்சியை சமைக்கவும். அதில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். கேக்கின் பாதியில் கஞ்சியை வைக்கவும், மற்ற பாதியை மூடி, மீண்டும் பாதியாக மடியுங்கள்.

அவர்கள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய், கரேலியன் துருவல் முட்டை அல்லது தயிர் பால் (தயிர் ஒரு அல்லாத சூடான அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, பல மணி நேரம் விட்டு, தயிர் பால் பெறப்படும்) உடன் தோய்த்து சாப்பிட. ஆம்!

பூர்த்தி இல்லாமல் அதே அப்பத்தை அழைக்கப்படுகின்றன vällöi.

கரேலியனில் pyöroi.

சோதனைக்கான பொருட்கள்: 1 கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான பால், 200 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது மார்கரின், 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், 1 முட்டை, அரை பாக்கெட் ஈஸ்ட், கம்பு அல்லது கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, உப்பு.

செயல்முறை.உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ரவையிலிருந்து கோலோப்கள் செய்யப்பட்டன. அதன்படி, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது ரவை கஞ்சி நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்பட்டது.

சூடான பால், நீர்த்த ஈஸ்ட், சர்க்கரை, உப்பு, முட்டை கலந்து, sifted மாவு சேர்த்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயைச் சேர்த்து, பிசைந்து மாவுடன் தெளிக்கவும், ஒரு துண்டுடன் மூடி, ஒன்றரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மாவு வெந்ததும் பிசைந்து மீண்டும் புளிக்க வைக்கவும். 2.5-3 மணி நேரம் கழித்து, மாவை, பேக்கிங்கிற்குத் தயாராக, சிறிய கேக்குகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் ஒரு சிறிய மனச்சோர்வை உருவாக்கி, அங்கு நிரப்பவும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு kolob மேல் கிரீஸ். அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட கொலோபோஸை உருகிய வெண்ணெயுடன் பரப்பவும்.

பாரம்பரிய கரேலியன் உணவுகள் மக்களின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு அங்கமாகும். உணவு என்பது ஒரு மக்களின் பொருள் கலாச்சாரத்தின் மிக முக்கியமான கூறுகளில் ஒன்றாகும். அதன் தனித்தன்மை பல காரணிகளைப் பொறுத்தது, முதலில், மக்கள் வாழும் புவியியல் சூழல், அவர்களின் பொருளாதார நடவடிக்கைகள், சமூக மற்றும் பொருளாதார வாழ்க்கை நிலைமைகள்; அண்டை நாடுகளுடனான தொடர்பும் பாதிக்கிறது.
பாரம்பரிய உணவு என்பது மக்கள் மத்தியில் மிகவும் நுகரப்படும் மற்றும் பரவலான உணவுகள், முக்கிய பொருளாதார நடவடிக்கையான தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்களால் வழங்கப்படும் அந்த உணவுப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பல நூற்றாண்டுகளாக வடிவம் பெற்றது. சமையல் திறன்கள், உணவு பதப்படுத்தும் அம்சங்கள் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு ஆகியவை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

"பூமி உணவளிக்காது, தண்ணீர் தரும்"

பழங்காலத்திலிருந்தே, கரேலியன் உணவில் முதல் இடங்களில் ஒன்று மீன், இது பல்வேறு வடிவங்களில் உட்கொள்ளப்படுகிறது: புதிய, உப்பு, உலர்ந்த, முதலியன. எல்லா இடங்களிலும் அவர்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்ந்த மீனைத் தயாரித்தனர் - சுஷிக் (கபாகலா), இது ஒரு வருடம் வேகவைக்கப்பட்டது. உலர் அவரையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வலுவான சூப் வயிற்று நோய்களுக்கு சிறந்த மருந்தாக இருந்தது. அவர்கள் உணவு மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பெர்ச் மற்றும் பைக்கின் உட்புறங்களில் இருந்து உருகிய மீன் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினர்.
கரேலியர்களின் பாரம்பரிய தேசிய உணவு பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளது. பண்டைய காலங்களிலிருந்து, கரேலியன் அட்டவணையில் முதல் இடம் ஏரி மீன்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டது, இது பல்வேறு வடிவங்களில் நுகரப்பட்டது: புதிய, உலர்ந்த, உப்பு, உலர்ந்த. காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி (எல்க், மான்), வன பொருட்கள் (பெர்ரி, காளான்கள்).
உப்பு மீன் - கபா - எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்டு ஆண்டு முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது. மீன், ஒரு விதியாக, வறுத்தெடுக்கப்படவில்லை; அது பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றில் சுடப்பட்டது. கரேலியன் மொழியில் "ஃப்ரை" என்ற வார்த்தை இல்லை. எண்ணெயில் வறுத்த துண்டுகள் கூட கெய்டின்பிரோவா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அதாவது "வேகவைத்த" துண்டுகள். மாவு மீன் எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, இது குளிர்காலத்தில் கால்நடைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. மற்றும் ஜெல்லி செய்யப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சி பெரிய மீன்களின் செதில்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. மதிப்புமிக்க இனங்களின் கேவியர் விற்கப்பட்டது, மற்றவை சுடப்பட்டு, சூடாகவும் குளிராகவும் உட்கொள்ளப்பட்டன. கரேலியன்-லிவ்விக்ஸின் விருப்பமான உணவு இன்னும் புதிய மீன் சூப், மீன் சூப் மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சியாகவே உள்ளது. மீனின் முக்கியத்துவம் இருந்தபோதிலும், உணவின் அடிப்படை இன்னும் தானிய தயாரிப்புகளாக இருந்தது. வட்ட வடிவ ரொட்டி (லீபா) கம்பு, பார்லி மற்றும் ஓட் மாவிலிருந்து சுடப்பட்டு எல்லா இடங்களிலும் வளர்க்கப்பட்டது. பெலெனிட்சா முக்கியமாக ஓலோனெட்ஸ் சமவெளியில் பயிரிடப்பட்டது.
பல்வேறு கஞ்சிகள் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தன - முத்து பார்லி, பார்லி, பட்டாணி, பியர்பெர்ரி மற்றும் ஓட்மீல். ஞாயிறு மற்றும் விடுமுறை அட்டவணைகளின் பாரம்பரிய உணவுகள் கலிட்கி, ஸ்கேன்ட்ஸ், ரைப்னிகி. கரேலியர்கள் திறமையான சமையல்காரர்கள்.
மீன்களுடன், கரேலியர்கள் எப்போதும் மேஜையில் பால் மற்றும் பால் பொருட்களை வைத்திருந்தனர் - புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி, தயிர், வேகவைத்த பால்.
மீன், இறைச்சி, டர்னிப்ஸ் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு குண்டுகள் மற்றும் சூப்கள் பரவலாக இருந்தன, மேலும் சூப் மதிய உணவிற்கு மட்டுமல்ல, இரவு உணவு மற்றும் காலை உணவுக்கும் வழங்கப்பட்டது.
பானங்களில், கரேலியர்களின் விருப்பமான பானம் தேநீர்; அவர்கள் kvass (டர்னிப் க்வாஸ், ப்ரெட் க்வாஸ்) மற்றும் ஜெல்லி தயாரித்தனர்.
கரேலியர்கள் பல சிறப்பு சடங்கு உணவுகளை வைத்திருந்தனர், அவை ஒரு நபரின் வாழ்க்கையில் ஒன்று அல்லது மற்றொரு நிகழ்வின் போது தயாரிக்கப்பட்டன. உதாரணமாக, அனைத்து கொண்டாட்டங்களிலும், இறுதிச் சடங்குகளிலும் மீன் சூப் ஒரு கட்டாய உணவாகும்.
தேசிய கரேலியன் உணவு என்பது பழைய ரஷ்ய உணவு வகைகள் மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவின் உணவு வகைகளின் கூட்டுவாழ்வு ஆகும்.

கரேலியன் உணவு வகைகளின் மிகவும் பிரபலமான முதல் உணவு, இது அனைத்து விருந்தினர்களுக்கும் கட்டாயமாகும், இது மீன் சூப் - "கலருஒக்கா". அதன் தயாரிப்பிற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவான பயன்பாடு வெள்ளை மீன் ஆகும். கூடுதலாக, பால் சூப் மற்றும் புளித்த மீன் சூப் ஆகியவையும் வேறுபடுகின்றன. நம் மக்களுக்கு மிகவும் அசாதாரண கலவை, இல்லையா? ஆயினும்கூட, இந்த உணவின் சுவை பாரம்பரிய ரஷ்ய மீன் சூப்பை விட குறைவாக இல்லை. கரேலியன் மீன் சூப் தயாரிப்பதற்கான ரகசியம் இதுதான்: அது தயாராகும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், மீன் குழம்பு பிர்ச் நிலக்கரியின் தடிமனான அடுக்கு வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. ரஷியன் மீன் சூப் போலல்லாமல், இது மிகவும் வெளிப்படையானது, சுவையானது, "கலரூக்கா" சற்று மேகமூட்டமாக உள்ளது: இது முட்டை மற்றும் ஐஸ்லாந்திய பாசி மட்டுமல்ல, கம்பு மாவு, பிர்ச் அல்லது பிர்ச் மொட்டுகள் மற்றும் உலர்ந்த மீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

முதல் மீன் உணவுகளின் மாறுபட்ட வகைப்படுத்தல் இருந்தபோதிலும், இரண்டாவது உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு கரேலியன் உணவு வகைகளில் சில சமையல் வகைகள் உள்ளன என்பது சுவாரஸ்யமானது. முதலாவதாக, இவை மீன் துண்டுகள், அவை வழக்கமாக அதே மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு நிரப்பியாக செயல்படுகிறது, மற்றும் கம்பு மாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட புளிப்பில்லாத மாவை. உட்முர்ட்டைப் போலவே, கரேலியன் உணவு வகைகளிலும் அவர்கள் மீன்களை சுத்தம் செய்யாமல் பைகளில் வைப்பார்கள் என்பது பலருக்குத் தெரியாது - அவற்றின் செதில்களுடன். துண்டுகளின் பிற பதிப்புகள் கஞ்சியுடன் சுடப்படுகின்றன, ஆனால் நீளமான மீன் துண்டுகள் போலல்லாமல், அவை பொதுவாக பிறை வடிவ அல்லது அரை வட்டமாக செய்யப்படுகின்றன.

காய்கறிகளில், கரேலியர்கள் டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி, உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால் உள்ளூர்வாசிகளுக்கு நடைமுறையில் பழங்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தெரியாது. எனவே, மால்ட் மாவை - "மையம்மி" - இங்கே இனிப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கரேலியாவில் ஒரு பிரபலமான பானம் kvass ஆகும், இது முற்றிலும் மாறுபட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: டர்னிப்ஸ், மால்ட் அல்லது ரொட்டி. கூடுதலாக, நீங்கள் இங்கே ஒரு கப் சூடான நறுமண காபி அல்லது தேநீரை ரசிக்க விரும்புவதில்லை. கரேலியர்கள் மது மற்றும் ஓட்காவை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் பீர் தேவை குறைவாக இல்லை.

சூப்கள், முக்கிய உணவுகள் தயாரிக்க உப்பு மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சூடான உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. காய்கறி சாலட்களில் மீன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, அது வேகவைக்கப்பட்டு, வறுத்த, மாவில் சுடப்படுகிறது. கரேலியர்களின் விருப்பமான சிற்றுண்டி வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன். பரிமாறும் போது முடிக்கப்பட்ட மீன் தயாரிப்புகளில் சாஸ் சேர்க்கப்படுவதில்லை என்பது பொதுவானது.

கரேலியாவில் மீன் சூப் சமைக்கும் மரபுகள்

உள்ளூர் உணவு வகைகளின் முதல் உணவுகள் பொருத்தமற்ற மீன் சூப் ஆகும். மேலும், இது மீன் குழம்பில் மட்டுமல்ல, நாம் பழகியபடி, கிரீம், பால், வெண்ணெய் கூடுதலாகவும் இருக்கலாம். இந்த பாரம்பரிய வெள்ளை மீன் குழம்பு உணவக மெனுவில் கலகீட்டோ (கலா-கீட்டோ) என்று அழைக்கப்படுகிறது. சால்மன் சூப் - கிரீம் கூடுதலாக ஒரு பண்டிகை பதிப்பு, ஏற்கனவே Lohikeitto (lohi-keyto) என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் உலகம் முழுவதும் இந்த பெயரில் அறியப்படுகிறது.
அன்பான விருந்தினர்களுக்கு இதுபோன்ற பணக்கார மீன் சூப் தயாரிப்பது வழக்கமாக இருந்தது, ஏனெனில் இது ஒரு சிறப்பு, வெல்வெட் சுவை கொண்டது, மீன் வாசனை இல்லாதது. ஒரு ஆர்வமுள்ள நல்ல உணவை உண்பவர் கூட இந்த அற்புதமான சூப்பின் ஒரு கிண்ணத்தை மறுக்க மாட்டார்.

உணவக செய்முறையைப் போலல்லாமல், யுஷ்காவைத் தயாரிக்கும் முறை (கரேலியன் பயன்பாட்டில் "யுஷ்கா" என்பது மீன் சூப்பின் பாரம்பரியப் பெயர்) சற்றே வித்தியாசமானது. பழைய செய்முறையின் படி, மீன் துண்டுகள் சுத்தம் செய்யாமல் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. மீன் சூப்பை மிகவும் திருப்திகரமாக மாற்ற, அது மாவு, முட்டை மற்றும் ஐஸ்லாண்டிக் பாசி அல்லது பிர்ச் மொட்டுகள் போன்ற கவர்ச்சியான பொருட்களால் பூசப்பட்டது. இதன் விளைவாக திருப்திகரமாக மட்டுமல்லாமல், மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவாகவும் இருந்தது, ஏனென்றால் இந்த அசல் சுவையூட்டிகள் அனைத்தும் நீண்ட வடக்கு குளிர்காலத்தில் மனித உடலை ஆதரிக்க மிகவும் அவசியமான வைட்டமின்களின் களஞ்சியமாகும்.
உணவுக்கு முன், அவர்கள் எப்போதும் மீன் சூப்பில் இருந்து மீன் துண்டுகளை வெளியே எடுத்தார்கள், அதை அவர்கள் தனித்தனியாக இரண்டாவது உணவாக சாப்பிட்டார்கள், நிறைய உப்பு சேர்த்துக் கொண்டனர். மீன்பிடித்தலின் போது கூட ஒரு வகையான "பிரிவு" இருந்தது என்பது சுவாரஸ்யமானது: ஆஃபல் மற்றும் தலை ரோயரிடம் சென்றது, சிறந்த துண்டு சமையல்காரரிடம் சென்றது, மற்றும் வால் ஸ்லாக்கர்களுக்கு சென்றது.

பழைய நாட்களில், மீன் சூப் உலர்ந்த மீன்களிலிருந்தும் சமைக்கப்பட்டது, இது தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, ஒரு நாள் ரஷ்ய அடுப்பில் வேகவைக்கப்பட்டது. பெரும்பாலும் இந்த டிஷ் ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் திருப்திகரமான மீன் கஞ்சியை ஒத்திருக்கிறது.

கரேலியன் மீன் சூப் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு செய்முறையானது புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன் சூப் ஆகும். இருப்பினும், இந்த டிஷ் அரிதாகிவிட்டது. பொக்லெப்கின் தனது "நம் மக்களின் தேசிய உணவு வகைகள்" என்ற புத்தகத்தில் மீன் புளிக்கவைக்கும் கலை அழிந்துவிட்டதாக எழுதுகிறார், மேலும் நவீன சமையல்காரர்கள் பழைய நாட்களில் தங்களால் இயன்ற அளவிற்கு தேர்ச்சி பெறவில்லை; அவர்களின் மீன் கசப்புடன் மாறுகிறது. அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனை.

கரேலியாவில் அனைத்து வகையான உணவுகளையும் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளின் முக்கிய அங்கமாக வேகவைப்பதைப் பற்றி பேசுகையில், முக்கிய பாடத்திற்கு சுண்டவைத்த மீன் போன்ற ஒரு உணவைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது. அத்தகைய ஜூசி மற்றும் மென்மையான மீன்களை ஒரு மயக்க வாசனையுடன் தயாரிப்பதன் ரகசியம், அடுப்பில் உள்ள வார்ப்பிரும்புகளை அதன் உள்ளடக்கங்களுடன் நீண்ட நேரம் சூடாக்குவதில் உள்ளது. இயற்கையாகவே, வார்ப்பிரும்பு பானையின் உள்ளடக்கங்கள் மீன் மற்றும் பால் அல்லது முட்டை-பால் கலவையால் செய்யப்பட்ட நிரப்புதல் ஆகும். ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் வார்ப்பிரும்புகளின் சீரான வெப்பத்தின் தனித்தன்மை வெற்றிகரமான முடிவின் முக்கிய அங்கமாகும். அத்தகைய மீன்களை முயற்சிப்பது, அடுப்பில் வேட்டையாடப்பட்டது, விருந்தினர்களுக்கு மட்டுமல்ல, சராசரி கரேலியனுக்கும் அரிதானது; மெனுவில் அத்தகைய செய்முறையை நீங்கள் காண முடிந்தால், அதை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்!

Lohikeitto க்கான செய்முறை (கிரீமுடன் கரேலியன் சூப்)

லோஹி-கீட்டோவின் செய்முறை மிகவும் எளிது: சால்மன் வெட்டப்பட்டு, எலும்பு மற்றும் தோலில் இருந்து ஃபில்லட்டை பிரிக்கிறது. ஃபில்லட்டை ஒதுக்கி வைத்து, மீதமுள்ளவற்றிலிருந்து குழம்பு செய்யுங்கள், அதில், கொதித்த பிறகு, உப்பு, கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் வெங்காயத் தலையைச் சேர்க்கவும். பின்னர், வடிகட்டிய பிறகு, குழம்பு உருளைக்கிழங்கு, லீக்ஸ் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் சமைத்த 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சூப்பில் மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், பின்னர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஃபில்லட் மற்றும், இறுதியில், கிரீம் சேர்க்கவும்.

கரேலியர்களின் பாரம்பரிய தேசிய உணவு பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளது.

இரண்டாவது படிப்புகளில், கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல்வேறு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அப்பங்கள் மற்றும் பிளாட்பிரெட்கள் கஞ்சி, பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் தாராளமாக வெண்ணெய் தெளிக்கப்படுகின்றன.

மைடோகலகீட்டோ (பாலில் உள்ள மீன்)

மீன் ஒரு துண்டு ஒரு பகுதி வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்பட்டு, பால் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. எண்ணெயுடன் பரிமாறவும்.

கோட் ஃபில்லட் 180, வெண்ணெய் 15, பால் 50, உப்பு.

கலலிம்டிக்கோ (மீன் மற்றும் சிப்ஸ்)

மூல உருளைக்கிழங்கு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு வாணலியில் சம அடுக்கில் வைக்கப்பட்டு, அதன் மீது மெல்லிய ஹெர்ரிங் துண்டுகள் வைக்கப்பட்டு, நறுக்கிய வெங்காயம், மாவு தூவி, எண்ணெயில் ஊற்றப்பட்டு சுடப்படும். உருளைக்கிழங்கு தயாராக இருக்கும் போது, ​​மீன் பால் கலந்த ஒரு மூல முட்டையுடன் ஊற்றப்பட்டு மீண்டும் சுடப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு 150, முட்டை 1/2 பிசிக்கள், புதிய ஹெர்ரிங் 40, வெங்காயம் 20, சூரியகாந்தி எண்ணெய் 10, பால் 25, கோதுமை மாவு 3, உப்பு.

லந்துலாடிக்கோ

ருடபாகா ப்யூரி தயார் செய்து, பாலுடன் கரைத்து, சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகளை சேர்த்து, ஒரு பாத்திரத்தில் நெய் தடவி சுடவும்.

ருடபாகா 160, வெண்ணெய் 5, பால் 25, சர்க்கரை 10, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்.

பீட்ஸுடன் சுட்ட அரிசி

அரிசி வேகவைக்கப்பட்டு, வேகவைத்த பீட் துண்டுகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. மூல முட்டைகள் பாலுடன் நீர்த்தப்படுகின்றன, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை பீட்ஸுடன் கலந்த அரிசி மீது ஊற்றப்பட்டு சுடப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியுடன் கலலாடிகா (கேசரோல்)

புதிய அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. மூல உருளைக்கிழங்கின் துண்டுகள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒரு அடுக்கில் வைக்கப்படுகின்றன, ஹெர்ரிங் துண்டுகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் தெளிக்கப்படுகின்றன; உருளைக்கிழங்கின் மற்றொரு அடுக்கு மற்றும் கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சியின் மேல் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். வெங்காயம் கொண்டு தூவி, உருளைக்கிழங்கு ஒரு அடுக்கு மூடி, கொழுப்பு மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள ஊற்ற. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் மாவு, உப்பு மற்றும் பால் கலந்த முட்டைகளுடன் ஊற்றப்பட்டு, இரண்டாவது முறையாக சுடப்படுகிறது. சூடாக பரிமாறவும்.

உருளைக்கிழங்கு 150, உப்பு அல்லது புதிய ஹெர்ரிங் 20, பன்றி இறைச்சி 20, வெங்காயம் 20, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்., மாவு 3, பால் 25, கொழுப்பு 5.

கலகயரேத்யா (மீன் விவசாயிகள்)

ஈஸ்ட் மாவை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டப்பட்டு, மீன் ஃபில்லட் அதன் மீது வைக்கப்பட்டு, உப்பு, கொழுப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு, மாவை மூடப்பட்டு சுடப்படுகிறது.

கோதுமை மாவு 145, சூரியகாந்தி எண்ணெய் 10, சர்க்கரை 5, ஈஸ்ட் 5, புதிய காட் அல்லது ஹெர்ரிங், அல்லது ட்ரவுட் அல்லது வெள்ளை மீன் 120, வெண்ணெய் 5.

உருளைக்கிழங்கு வாயில்கள்

கலிட்கி உலகின் பல நாடுகளில் கரேலியன் உணவு வகைகளின் மற்றொரு பிரபலமான மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட பை ஆகும். இல்லத்தரசிகள் சொன்னார்கள்: “கலிடோவா - கைஸி கஹெக்ஸா” - “வாயிலுக்கு எட்டு தேவை,” அதாவது. அவற்றை உருவாக்க, 8 கூறுகள் தேவை: தண்ணீர், உப்பு, மாவு, பால், தயிர் பால், வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நிரப்புதல். ஒரு விக்கெட் என்பது ஒரு வகையான திறந்த சிறிய பை, சீஸ்கேக் போன்றது, பெரும்பாலும் சதுர அல்லது பலகோண வடிவத்தில் இருக்கும். வாயில்களுக்கான நிரப்புதல் அதே கஞ்சி, அதே போல் உருளைக்கிழங்கு அல்லது பெர்ரிகளாக இருக்கலாம். "விக்கெட்" என்ற அசாதாரண பெயர் இரண்டு சாத்தியமான தோற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒருவரின் கூற்றுப்படி, கரேலியன் பைகளின் பெயர் ஃபின்னிஷ் "கலிட்டோவா - ஸ்ப்ரெட்" என்பதிலிருந்து வந்தது, ஏனெனில் பிசுபிசுப்பான நிரப்புதல் புளிப்பில்லாத மாவில் செய்யப்பட்ட பேஸ் கேக்கில் பரவுகிறது. மற்றொருவரின் கூற்றுப்படி, ரஷ்ய “கலிதா” - அதாவது ஒரு பணப்பை அல்லது பை, இது ஒரு விக்கெட்டை நினைவூட்டுகிறது. அத்தகைய “பையில்” நீங்கள் எந்த உள்ளடக்கத்தையும் வைக்கலாம் - உங்கள் விருப்பப்படி நிரப்பவும். ஒருவேளை மிகவும் சுவையான மற்றும் பலரால் விரும்பப்படும் பெர்ரி தான். அவை தாராளமாக எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை கவனமாக மூடப்பட்டிருக்கும். நறுமணம், பெர்ரி சிரப் உடன் கசியும், அவை இனிப்புப் பல் உள்ள அனைவராலும் விரும்பப்படுகின்றன. இத்தகைய பைகள் ஏற்கனவே 9 ஆம் நூற்றாண்டில், அதாவது ரஸின் ஞானஸ்நானத்திற்கு முன்பே செய்யப்பட்டதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இன்று, விக்கெட்டுகள் ரஷ்யாவின் வடமேற்கில் மட்டுமல்ல, பின்லாந்து மற்றும் ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகளிலும் பிரபலமான வேகவைத்த பொருட்களாகும், அங்கு எல்லா இடங்களிலும் செய்யப்பட்ட விக்கெட்டுகள் "கரேலியன் பைகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கரேலியாவில் விக்கெட்டுகளுடன் கூடிய உணவு ஒரு வகையான குடும்ப சடங்கை ஒத்திருக்கிறது. சூடான பால் மற்றும் வெண்ணெய் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய கிண்ணம் மேசையின் நடுவில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. அனைத்து துண்டுகளும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு கிரீமி கலவையில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. துண்டுகள் மென்மையாக மாறிய பிறகு, அவை தொகுப்பாளினியால் எடுக்கப்படுகின்றன, அவர் மூப்புக்கு ஏற்ப இருக்கும் அனைவரின் தட்டுகளிலும் வைக்கிறார். அவர்கள் இந்த உணவை தங்கள் கைகளால் மட்டுமே சாப்பிடுகிறார்கள், அருகில் கிடந்த துண்டில் துடைப்பார்கள். புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து வட்டமான கேக்குகள் உருவாகின்றன, மேலும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை சூடான பாலில் நீர்த்த மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயுடன் கலந்து ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் வைக்கப்படுகிறது. கேக்குகளின் விளிம்புகள் கிள்ளப்பட்டு, தயாரிப்புகள் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தடவப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன.

மாவு 230, உருளைக்கிழங்கு 750, பால் 250, வெண்ணெய் மார்கரின் 50, புளிப்பு கிரீம் 75, உப்பு.

கக்ரிஸ்குக்கா (டர்னிப் பை)

புளிப்பில்லாத மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட்டு உயர அனுமதிக்கப்படுகிறது. மெல்லிய அடுக்குகளை உருட்டவும், அவர்கள் மீது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கோசுக்கிழங்குகளை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மாவுடன் தெளிக்கவும், மாவை இரண்டாவது அடுக்குடன் நிரப்பவும் மற்றும் சுடவும். முடிக்கப்பட்ட பை பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

மாவு 550, தண்ணீர் 230, சர்க்கரை 38, ஈஸ்ட் 15, டர்னிப் 440, வெண்ணெயை 30, மெலஞ்ச் 30, கொழுப்பு 5, முட்டை 1/2 பிசிக்கள்., உப்பு.

பன்னுகாக்கு (பான்கேக்)

சர்க்கரை, முட்டை, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பால் சேர்த்து, கோதுமை மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. மாவை முற்றிலும் பிசைந்து, ஒரு தடவப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்பட்டு ஒரு அடுப்பில் சுடப்படும். சூடான பிளாட்பிரெட் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

கோதுமை மாவு 390, பால் 390, புளிப்பு கிரீம் 80, சர்க்கரை 80, முட்டை 2 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 15, உப்பு.

கப்கரட் (ஒரு வாணலியில் புளிப்பில்லாத அப்பம்)

உப்பு கலந்த கோதுமை மாவில் சிறிது குளிர்ந்த பாலை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள பாலை ஊற்றி ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பன்றிக்கொழுப்புடன் தடவப்பட்ட ஒரு வாணலியில் ஊற்றி இருபுறமும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன், பான்கேக் மீது பிசுபிசுப்பான அரிசி அல்லது கோதுமை கஞ்சியை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் வைக்கவும். வெண்ணெய் தூறல்.

கோதுமை மாவு 50, பால் 125, முட்டை 1/2 பிசிக்கள்., பன்றிக்கொழுப்பு 2, வெண்ணெய் 15, உப்பு.

ரையுனிபிரைதா (வறுத்த பை)

புளிப்பில்லாத மாவை 1 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும், அதில் சர்க்கரையுடன் நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை கஞ்சி வைக்கப்படுகிறது. விளிம்புகள் இணைக்கப்பட்டு, அரை வட்ட வடிவத்தைக் கொடுக்கும். உருகிய வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.

மாவு 30, வெண்ணெய் 10, தினை 20, சர்க்கரை 5.

மகீதா பைரைதா (இனிப்பு துண்டுகள்)

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து, ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டப்பட்டு, குவளைகளை ஒரு உச்சநிலையுடன் வெட்டி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை நடுவில் வைத்து, அவற்றை அரை வட்டமாக மடித்து வறுக்கவும்.

கோதுமை மாவு 30, சர்க்கரை 17, உருகிய வெண்ணெய் 10.

ஸ்கேன்கள் (சீஸ் உடன் தட்டையான ரொட்டி)

ஸ்கேண்ட்ஸ் - அல்லது, அவை இன்று அழைக்கப்படுவது போல், "மருமகன் பைகள்" - கரேலியன் உணவு வகைகளுக்கான ஒரு பாரம்பரிய வகை பேஸ்ட்ரி ஆகும். கிளாசிக் ஸ்கேன்ட்ஸ் என்பது தினை அல்லது அரிசி கஞ்சியால் நிரப்பப்பட்ட பிறை வடிவ கம்பு மாவு பை ஆகும். பாரம்பரியத்தின் படி, தீப்பெட்டிகள் வீட்டிற்கு வந்தபோது மாவை உருட்டப்பட்டது (எனவே "ஸ்கேனெட்ஸ்" என்று பெயர்), சுடப்பட்டு, மணமகன் மற்றும் தீப்பெட்டிகளுக்கு சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டது, எனவே "மருமகன் பைகள்" என்று பெயர். இன்று, ஸ்கேன்ட் தயாரிக்கும் போது, ​​மாவை பெரும்பாலும் வெள்ளை கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பணக்கார கஞ்சிக்கு பதிலாக, அவர்கள் சர்க்கரை அல்லது தேன் இனிப்பு நிரப்புதலை விரும்புகிறார்கள். இதன் விளைவாக ஒரு அற்புதமான விடுமுறை பேஸ்ட்ரி மற்றும் தேநீர் ஒரு சிறந்த உபசரிப்பு - இது விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மெல்லிய தட்டையான கேக்குகள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து உருட்டப்பட்டு அடுப்பில் சிறிது உலர்த்தப்படுகின்றன. பிளாட்பிரெட் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படுகிறது, grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன, மற்றொரு பிளாட்பிரெட் மூடப்பட்டிருக்கும், எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் சுடப்படும்.

மாவு 30, புளிப்பு கிரீம் 10, தண்ணீர் 50, துருவிய சீஸ் 15.

சுல்சின்ஸ்

சல்சினி என்பது கரேலியன் உணவு வகைகளில் இருந்து ஒரு செய்முறையாகும், இது பழங்காலத்திலிருந்தே ரஸ்ஸில் அறியப்படுகிறது. அடிப்படையில், இவை இதயம் நிறைந்த பான்கேக்குகள். 1 டீஸ்பூன் கரைக்கவும். ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் 200 கிராம் கம்பு மாவுடன் கலக்கவும். விளைந்த மாவை கோழி முட்டையின் அளவு கட்டிகளாகப் பிரித்து, அப்பத்தை உருட்டி, 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும். சூடான சல்சின்களை எண்ணெயுடன் தடவி ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். 250 மில்லி பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ½ கப் அரிசியைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். இறுதியில் சுவைக்க உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அரிசி கஞ்சியுடன் அப்பத்தை சீசன் செய்து அவற்றை ரோல்களாக உருட்டவும். காலை உணவுக்கான சுல்சினி மிகவும் சுவையான மற்றும் அசாதாரணமான உணவாகும்.

பாலாடைக்கட்டி கொண்ட தேங்காய்

புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து, 2 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு ஸ்கேனிட்ஸை (பிளாட்பிரெட்) உருட்டவும், அதை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து அதன் மீது இரண்டு அப்பத்தை வைக்கவும், வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கலந்த ஓட்மீல் கொண்டு தடவவும். அடுக்கு அப்பத்தை பாதியாக மடித்து, வெண்ணெய் கொண்டு தடவப்பட்டு, தோல்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், தயாரிப்பு அரை வட்ட வடிவில் கொடுக்கப்பட்டு, கிள்ளப்பட்டு சுடப்படுகிறது. வெண்ணெய் பரிமாறப்பட்டது.

கோதுமை மாவு 50 (பான்கேக் 20 உட்பட), புளிப்பு கிரீம் 10, தண்ணீர் 50, நெய் 5, ஓட்ஸ் 30, பாலாடைக்கட்டி 15, வெண்ணெய், உப்பு.

உருளைக்கிழங்கு பல்புகள்

ஈஸ்ட் மாவை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும், அதன் மீது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு வைக்கப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பிரஷ் செய்து சுடப்படும்.

கோதுமை மாவு 40, உருளைக்கிழங்கு 115, ஈஸ்ட் 1, பால் 50, வெண்ணெய் 10, சர்க்கரை 1, புளிப்பு கிரீம் 15, உப்பு.

பெருநாபிரைதா (உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள்)

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கிளறி, மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, தட்டையான ரொட்டிகள் வெட்டப்படுகின்றன, தினை கஞ்சி ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் வைக்கப்பட்டு, தயாரிப்பு அரை வட்டமாக வடிவமைக்கப்பட்டு, எண்ணெய் தடவப்பட்டு சுடப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு 75, மாவு 18, வெண்ணெய் 8, தினை 10.

காளான்களுடன் குலேபியாகா

ஈஸ்ட் மாவை 18-20 செமீ அகலம் மற்றும் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக உருட்டவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட உப்பு நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் துண்டுகளின் நடுவில் வைக்கப்படுகின்றன. மாவின் விளிம்புகள் இணைக்கப்பட்டு கிள்ளுகின்றன. முட்டை மற்றும் ரொட்டி சுட வேண்டும்.

கோதுமை மாவு 160, சர்க்கரை 8, சூரியகாந்தி எண்ணெய் 8, ஈஸ்ட் 3, முட்டை 1/6 பிசிக்கள்., வெங்காயம் 35, காளான்கள் 150.
கொக்காச்சி பட்டாணி

ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பிளாட்பிரெட்கள் உருவாகின்றன. ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும், மாவின் விளிம்புகளைச் சேர்த்து அவற்றை ஒன்றாகக் கிள்ளவும். தயாரிப்புகள் தாவர எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு சுடப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பட்டாணி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் ஓட்மீல், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது.

கம்பு மாவு 60, புளிக்கரைசல் 10, ஓட்ஸ் 10, பட்டாணி 15, வெங்காயம் 10, சூரியகாந்தி எண்ணெய் 15, உப்பு.

ஓட்மீல் கூர்முனை

1 செமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான பிரெட்கள் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து உருவாகின்றன. ஓட்ஸ் மற்றும் முட்டையுடன் கலந்து தயிர் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் வைக்கப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள பரவியது.

கம்பு மாவு 30, புளிப்பு மாவு 10, ஓட்ஸ் 20, தயிர் பால் 20, முட்டை 1/10 பிசிக்கள்., உருகிய வெண்ணெய் 5, புளிப்பு கிரீம் 10, உப்பு.

ஓட்மீல் கொண்ட லிங்கன்பெர்ரி

லிங்கன்பெர்ரிகள் கழுவப்பட்டு, பின்னர் அடித்து, ஓட்மீல் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகின்றன. லிங்கன்பெர்ரி 100, ஓட்ஸ் 50, சர்க்கரை 50.

ஓட்ஸ் ஜெல்லி

ஓட்மீல் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றப்பட்டு 24 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட்டு, கலவையை வடிகட்டி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைத்து, அடிக்கடி கிளறி, ஒரு தடிமனான ஜெல்லியை உருவாக்குகிறது. வெண்ணெய் சூடான ஜெல்லியில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. பாலுடன் பரிமாறப்பட்டது. பரிமாறும் போது, ​​நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கலாம்.

தானியங்கள் 60, தண்ணீர் 240, உப்பு 2, பால் 200, வெண்ணெய் 4.

ருபார்ப் உடன் ரவை மியூஸ்

ருபார்ப் நார்ச்சத்து அழிக்கப்பட்டு, கழுவி, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்டு, 5 நிமிடங்களுக்கு சர்க்கரையுடன் தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, துடைத்து, பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. ரவை சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். 40 ° க்கு குளிர்ந்த பிறகு, வெகுஜன நுரைக்குள் அடித்து, அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்ச்சியடைகிறது. பழம் அல்லது பெர்ரி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ரவை 100, தண்ணீர் 700, சர்க்கரை 175, ருபார்ப் 350.

கரேலியன் பாணியில் மீன்

கரேலியாவின் பல குடியிருப்பாளர்களால் விரும்பப்படும் ஒரு உணவு. இது முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு இடையில் ஒரு இடைநிலை நிலையை ஆக்கிரமித்துள்ளது. இது எந்த மீனில் இருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது குறிப்பாக வெண்டேஸ் அல்லது காட் மீனில் இருந்து சுவையாக இருக்கும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட மீன் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, வளைகுடா இலைகள், மிளகு, மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம். உப்பு போட்ட பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் முழு விஷயத்தையும் ஊற்றவும், அதனால் உள்ளடக்கங்களை மூடி, தீயில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெயை வாணலியில் ஊற்றவும். மீன் மெதுவாக 30-40 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சாப்பிடலாம். 500 கிராம் மீன், 2 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு, 2 வெங்காயம், 1 வளைகுடா இலை, 4 - 5 மிளகுத்தூள், 2 டீஸ்பூன். சூரியகாந்தி எண்ணெய் கரண்டி (வெண்ணெய் பதிலாக முடியும்).

மீன் கொண்ட துண்டுகள்.

அனைத்து வகையான மீன் துண்டுகளும் கரேலியாவில் மிகவும் பொதுவானவை, நீள்வட்ட வடிவத்தில், புளிப்பு கிரீம் ஊற்றப்படும் ஒரு துளை, இது நிரப்புதலை வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாக மாற்றுகிறது. மீன்களை சுவைக்க, ஃபின்னிஷ் கரேலியர்கள் சில நேரங்களில் அதை இறுதியாக நறுக்கிய பன்றி இறைச்சி கொழுப்பின் ஒரு அடுக்குடன் மூடுகிறார்கள். மீன் இந்த பை முழுவதுமாக, அடுக்குகளில், சில நேரங்களில் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் வெறுமனே கம்பு மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஊறவைக்கும் சாறு இருந்து வருகிறது, மற்றும் அத்தகைய ஒரு பை சுவை அவர் மீன் உணவுகள் பிடிக்காவிட்டாலும் கூட, எந்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்.

மீன் துண்டுகளின் குறிப்பிடத்தக்க வகைகளில் ஒன்று ஃபின்னிஷ் "ஈஸ்டர்" பை - கலக்குக்கோ (கலக்குக்கோ). வெளிப்புறமாக, இது கம்பு மாவை மூடிய ரொட்டி போல் தெரிகிறது, ஆனால் ஒரு ரொட்டி துண்டுக்கு பதிலாக, அதன் உள்ளே வெங்காயம் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு கலந்த ஒரு ஜூசி மீன் நிரப்பப்படுகிறது. ஈஸ்டர் மீன் ரொட்டி ஒரு மிருதுவான மேலோடு சூடாக பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் ஒரு குண்டு போன்ற ரொட்டியில் இருந்து ஒரு கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது.

கரேலியன் உணவு வகைகளில் இனிப்புகள் ஒருபோதும் காணப்படுவதில்லை. வடக்கில் மிகவும் பிரியமான வேகவைத்த லிங்கன்பெர்ரிகளை அவற்றில் ஒன்றாக வகைப்படுத்துவது கடினம். ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு சுவையான பை சுட முடியும், எனவே ஒரு லிங்கன்பெர்ரி தயாரிப்பு கைக்கு வரும். பழைய நாட்களில், பெர்ரி ரஷ்ய அடுப்பில் வேகவைக்கப்பட்டது, ஆனால் மெதுவான குக்கர் நமக்கு உதவும். 500 கிராம் கழுவிய லிங்கன்பெர்ரிகளை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், கையேடு பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் மற்றும் வெப்பநிலை 90 டிகிரி செல்சியஸ். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை 70 ° C ஆகக் குறைத்து, பெர்ரிகளை அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் நாங்கள் மல்டிகூக்கரை "வார்மிங்" பயன்முறைக்கு மாற்றி, லிங்கன்பெர்ரிகளை மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு வைத்திருக்கிறோம். இப்போது நீங்கள் அதை ஜாடிகளில் வைக்கலாம், இமைகளை இறுக்கமாக மூடலாம். மூலம், அத்தகைய பெர்ரி கொண்ட தேநீர் ஆயிரம் மடங்கு சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.

கண்ணாடி ஏரிகள், பழங்கால காடுகள் மற்றும் அற்புதமான வடக்கு விளக்குகள் கொண்ட கரேலியாவின் கடுமையான அழகு ஆன்மாவைத் தொடுகிறது. கரேலியன் உணவு வகைகளின் உணவுகள் இந்த இடங்களின் வளிமண்டலத்தை உறிஞ்சி, பழங்கால சமையல் மரபுகளை கவனமாக பாதுகாத்துள்ளன.

வடக்கு பாணி அப்பத்தை

சல்சினி என்பது கரேலியன் உணவு வகைகளில் இருந்து ஒரு செய்முறையாகும், இது பழங்காலத்திலிருந்தே ரஸ்ஸில் அறியப்படுகிறது. அடிப்படையில், இவை இதயம் நிறைந்த பான்கேக்குகள். 1 டீஸ்பூன் கரைக்கவும். ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் 200 கிராம் கம்பு மாவுடன் கலக்கவும். விளைந்த மாவை கோழி முட்டையின் அளவு கட்டிகளாகப் பிரித்து, அப்பத்தை உருட்டி, 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும். சூடான சல்சின்களை எண்ணெயுடன் தடவி ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். 250 மில்லி பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ½ கப் அரிசியைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். இறுதியில் சுவைக்க உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அரிசி கஞ்சியுடன் அப்பத்தை சீசன் செய்து அவற்றை ரோல்களாக உருட்டவும். காலை உணவுக்கான சுல்சினி மிகவும் சுவையான மற்றும் அசாதாரணமான உணவாகும்.

மாமியாரிடமிருந்து, அன்புடன்

கரேலியன் உணவு வகைகளில் பேக்கிங் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. மருமகனுக்கான துண்டுகள் மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகைகளில் ஒன்றாகும். முட்டையை லேசாக அடித்து, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். புளிப்பு கிரீம், 4 டீஸ்பூன். எல். பால், 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு. கெட்டியான மாவை பிசைந்து அரை மணி நேரம் விடவும். பின்னர் நாம் அதை ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டுகிறோம், அதை துண்டுகளாக வெட்டி மெல்லிய ஸ்கேன்ட்களை உருட்டுகிறோம், அதாவது பிளாட் கேக்குகள். ஒவ்வொரு ஸ்கேன்ஸின் பாதியையும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், மற்ற பாதியை மூடி, விளிம்புகளைக் கிள்ளவும். துண்டுகளை எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இருப்பினும், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை எந்த காரணமும் இல்லாமல் அவர்களுடன் மகிழ்விக்கலாம். மூலம், மருமகனுக்கான பைகள் பைகள் என்று அழைக்கப்பட்டன, அவை ஒரு இளம் மணமகன் ஒரு பெண்ணை கவர்ந்திழுக்க வந்தபோது அவருக்கு வழங்கப்பட்டன.

சூரியனைச் சுமந்து செல்லும் ரூக்

கரேலியன் உணவு வகைகளின் மற்றொரு வகை பாரம்பரிய பேஸ்ட்ரி கலிட்கி அல்லது நிரப்புதலுடன் திறந்த துண்டுகள். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கைத் தேர்வுசெய்ய பரிந்துரைக்கிறோம். கேஃபிர், கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவிலிருந்து மாவை பிசையவும் - ஒவ்வொரு மூலப்பொருளிலும் 250 கிராம் எடுத்து, 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க மறக்காதீர்கள். உப்பு. 5 உருளைக்கிழங்கு, 30 மில்லி பால், 50 கிராம் வெண்ணெய், ½ தேக்கரண்டி இருந்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயார். உப்பு மற்றும் மூல முட்டை. மாவை 10 பகுதிகளாகப் பிரித்து, 15-18 செமீ விட்டம் கொண்ட ஸ்கோன்களை உருட்டவும்.ஒவ்வொன்றிலும் 2 டீஸ்பூன் வைக்கவும். எல். மையத்தில் நிரப்புவதன் மூலம் "படகுகள்" அமைக்க விளிம்புகளை ப்யூரி மற்றும் கிள்ளுங்கள். அவற்றை மஞ்சள் கருவுடன் உயவூட்டி, 20 நிமிடங்களுக்கு 200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். நேர்த்தியான வாயில்கள் எந்த விடுமுறை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும்.

பால் நீரில் மீன் சூப்

மீன் உணவுகள் இல்லாமல் கரேலியன் உணவுகளை கற்பனை செய்வது சாத்தியமில்லை, அவற்றில் முக்கியமானது மீன் சூப். வெண்ணெய் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில், வெங்காயத்தை வதக்கவும். பொன்னிறமானதும், 2 உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். காய்கறிகள் மீது 500 மில்லி சூடான பால் ஊற்றவும், பின்னர் 500 கிராம் சால்மன் ஃபில்லட்டை துண்டுகளாக சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து சூப்பை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 100 மில்லி கிரீம் ஊற்றவும், ½ கொத்து நறுக்கிய வெந்தயம், 7-8 மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சூப்பை சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி மூடி மூடி விட்டு விடுங்கள். சேவை செய்வதற்கு முன், புதிய வெந்தயத்துடன் மீன் சூப்பை தெளிக்கவும். அதை முயற்சி செய்ய உங்கள் குடும்பத்தினரை வற்புறுத்த அதிக நேரம் எடுக்காது.

சிறிய மீன் மகிழ்ச்சிகள்

- கரேலியன் உணவு வகைகளின் இரண்டாவது உணவுக்கான செய்முறை. 350 கிராம் மாவு, 1 டீஸ்பூன் இருந்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. எல். சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி. உப்பு, 50 மில்லி தாவர எண்ணெய், 200 மில்லி சூடான நீர் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி. உலர்ந்த ஈஸ்ட் 50 மில்லி தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. மாவை 8 பகுதிகளாகப் பிரித்து, 1 செமீ தடிமன் கொண்ட பிளாட் கேக்குகளை உருட்டவும்.ஒவ்வொன்றிலும் 80-90 கிராம் ஒயிட்ஃபிஷ் ஃபில்லட் வைக்கவும், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் பருவத்தில் வெண்ணெய் தெளிக்கவும். நாங்கள் மாவிலிருந்து உறைகளை உருவாக்குகிறோம், அவற்றை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைத்து, அடிக்கப்பட்ட முட்டையுடன் தூரிகை செய்கிறோம். அவற்றை 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தங்க பழுப்பு வரை சுட வேண்டும். சுவையான சூடான துண்டுகளுக்கு ஏற்றது போல், அவை உடனடியாக பறந்துவிடும்.

வடநாட்டுத் தன்மை கொண்ட இறைச்சி

கரேலியன் உணவு வகைகளின் தனிச்சிறப்பு பீட்டரின் பாணி இறைச்சி பாத்திரங்களில் உள்ளது. 80 கிராம் உலர்ந்த காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நாங்கள் 1 டீஸ்பூன் நீர்த்துப்போகிறோம். எல். காளான் குழம்பு ஒரு கண்ணாடி மாவு, காளான்கள் அதை ஊற்ற, ஒரு நிமிடம் சாஸ் இளங்கொதிவா மற்றும் அடுப்பில் இருந்து நீக்க. 600 கிராம் மாட்டிறைச்சியை கரடுமுரடாக நறுக்கி, 2 வெங்காயத்துடன் பாதி வேகும் வரை வதக்கவும். ஆறு பானைகளின் அடிப்பகுதியில், 2 துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, சிறிது உப்பு சேர்த்து, 1 நறுக்கப்பட்ட கேரட் வைக்கவும். அடுத்து, வெங்காயத்துடன் வியல் போடவும். பானைகளை இமைகளால் மூடி, 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 45 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். இந்த டிஷ் உங்கள் மெனுவை பல்வகைப்படுத்தும் மற்றும் நிச்சயமாக முழு குடும்பத்தால் விரும்பப்படும்.

ஒரு ஜாடியில் வைட்டமின் அதிகரிக்கும்

கரேலியன் உணவு வகைகளில் இனிப்புகள் ஒருபோதும் காணப்படுவதில்லை. , வடக்கில் மிகவும் பிரியமானவர், அவர்களில் ஒன்றாக வகைப்படுத்துவது கடினம். ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு சுவையான பை சுட முடியும், எனவே ஒரு லிங்கன்பெர்ரி தயாரிப்பு கைக்கு வரும். பழைய நாட்களில், பெர்ரி ரஷ்ய அடுப்பில் வேகவைக்கப்பட்டது, ஆனால் மெதுவான குக்கர் நமக்கு உதவும். 500 கிராம் கழுவிய லிங்கன்பெர்ரிகளை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், கையேடு பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் மற்றும் வெப்பநிலை 90 டிகிரி செல்சியஸ். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை 70 ° C ஆகக் குறைத்து, பெர்ரிகளை அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் நாங்கள் மல்டிகூக்கரை "வார்மிங்" பயன்முறைக்கு மாற்றி, லிங்கன்பெர்ரிகளை மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு வைத்திருக்கிறோம். இப்போது நீங்கள் அதை ஜாடிகளில் வைக்கலாம், இமைகளை இறுக்கமாக மூடலாம். மூலம், அத்தகைய பெர்ரி கொண்ட தேநீர் ஆயிரம் மடங்கு சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.

கரேலியன் நேஷனல் உணவு வகைகளுடன் உங்கள் அறிமுகம் பயனுள்ளதாக இருந்தது மற்றும் வழங்கப்படும் சில உணவுகளை முயற்சிக்க உங்களைத் தூண்டியது என்று நம்புகிறோம். அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து கரேலியன் சுவையுடன் உங்களுக்கு பிடித்த சமையல் வகைகளை நாங்கள் எதிர்பார்க்கிறோம்.