Egreše sú jednou z najmladších rastlín pestovaných ľuďmi. V prírode má tŕnistý krík veľmi široký areál rozšírenia - možno ho nájsť na ceste do himalájskej dediny aj na talianskom kopci. Ale až v 19. storočí boli ocenené chuťové kvality egrešov a začalo sa s jeho cieleným pestovaním. Predovšetkým vo Veľkej Británii, ktorej obyvatelia sú dodnes najoddanejšími fanúšikmi tohto ovocia. Podľa anglických presvedčení sa v kríkoch egrešov ukrývajú víly a prítomnosť týchto rastlín v záhrade ju chráni pred nešťastím. Na ostrovoch sú obľúbené aj „kluby egrešov“, v ktorých sa stretávajú pestovatelia, ktorí súťažia o pestovanie najzdravších a najchutnejších plodín.

V našej krajine prekvital egreš v druhej polovici 20. storočia: potom sa rastlina nachádzala v mnohých oblastiach a záhradách. Pestovalo sa jej niekoľko desiatok odrôd, líšiacich sa farbou a tvarom plodov (hladké a štetinovité, okrúhle a podlhovasté, zelené, biele, červené, žlté a čerešňové). Dnes egreše stratili svoju popularitu. Opäť by sme mu však mali venovať pozornosť, pretože je nielen chutným, ale aj veľmi zdravým prírodným produktom, ktorý sa oplatí hľadať na trhu v júni či júli. Žiaľ, tohtoročná úroda môže byť menšia, keďže niektoré púčiky poškodili májové mrazy.

Čo ukrýva egreš, alebo niečo málo o jeho blahodarných vlastnostiach

Plody egreša sú celou pokladnicou cenných látok. Už 200 gramov šťavnatých guľôčok uspokojí odporúčanú dennú potrebu vitamínu C, ktorý zvyšuje obranyschopnosť organizmu a účinne bojuje proti infekciám a nachladnutiu. Je to tiež veľmi silný antioxidant. Egreše však obsahujú aj mnoho ďalších vitamínov: A (stará sa o dobrý zrak, udržiava stav vlasov, pokožky a nechtov), ​​B1 (podporuje tvorbu cholínu, ktorý je zodpovedný za našu dobrú náladu), PP (rozširuje cievy, zlepšuje fungovanie mozgu). Farebné bobule obsahujú veľkú dávku ľahko vstrebateľného železa, ktoré ovplyvňuje hladinu červených krviniek, správnu činnosť srdca, vyvážené hormóny a svalový tonus.

Živiny, ktoré egreše obsahujú: vitamíny C, A, B1, PP, železo, pektín, organické kyseliny.

Kalorický obsah egrešov: 41 kcal.

Užitočné vlastnosti egrešov: vitamín, analgetikum, regulácia metabolických procesov, diuretikum, preháňadlo.

Egreše sú tiež výborným zdrojom pektínu, teda rozpustnej vlákniny, ktorá v žalúdku expanduje, vyvoláva pocit plnosti, zabezpečuje normálnu činnosť čriev, zlepšuje peristaltiku a upravuje pohyb čriev. Pomáhajú aj egreše. Vďaka pektínom, organickým kyselinám a nízkemu obsahu kalórií (100 gramov bobúľ je zdrojom len 41 kcal) môžu byť egreše výbornou zložkou stravy. Má dobrý vplyv na reguláciu a zrýchlenie metabolických procesov, má diuretické, laxatívne a analgetické vlastnosti.

Sladká egrešová šťava

Ako využiť egreše v kuchyni? Varenie s egrešom

Vitamínová egrešová šťava

Ak chceme v prvom rade využiť jeho zdraviu prospešné vlastnosti, potom by sme mali využiť skúsenosti tradičnej medicíny a pripraviť si šťavu zo zrelých bobúľ. Vložte ich do veľkej sklenenej nádoby, zasypte cukrom (nemalo by ho byť veľa, stačí 100 gramov na kilo egrešov) a nechajte niekoľko dní na tmavom mieste za občasného premiešania. Po úplnom rozpustení cukru šťavu prefiltrujte, preneste do menších pohárov alebo fliaš a pasterizujte asi 5 minút.

Egrešový kompót

Ak egreše zasypeme cukrom, pridáme vodu a prevaríme, vznikne nám lahodný kompót, ktorý bude skvelým doplnkom k letným jedlám. Je pozoruhodné, že takýto kompót je možné vyrobiť iba zo zrelých a polozrelých egrešov, pretože nezrelé bobule dodávajú kompótu nevzhľadný vzhľad a zlú chuť.

Poraďte. Egreše je lepšie na niekoľkých miestach prepichnúť ihlou, potom si zachovajú tvar. Pomery: na 1 šálku ovocia približne 50 g cukru (alebo podľa chuti). Alternatívny postup prípravy je nasledovný: najprv prevarte vodu s cukrom a potom ňou zalejte pripravené egreše.

Egrešové konzervy a džemy

Vďaka vysokému obsahu pektínu majú plody dobré želírovacie vlastnosti, takže sú ideálne na výrobu rozjasňujúcich želé, džemov alebo zaváranín. Egreše sa veľmi dobre dopĺňajú s iným ovocím a bobuľami, napríklad s jahodami. Pri zaváraní môžete pridať trochu mäty.

Egrešový džem s pomarančmi

Ingrediencie:
1 kg egrešov
1 kg cukru
1 pomaranč

Egreše a olúpaný pomaranč prejdite cez mlynček na mäso, pridajte cukor. Výslednú hmotu zahrievajte (ale nevarte), kým sa cukor nerozpustí.
Zatvorte do pohárov.

Torta s egrešom, egrešovým likérom a čerešňovým sirupom

Ako inak sa egreše používajú pri varení?

V dezertoch. Egreše sa dajú pokojne použiť do rôznych koláčov a zákuskov v kategórii crumble, sú dobré aj ako plnka do muffinov. Bobule môžu byť tiež sušené.

Na dochutenie, v likéroch. Egreše sú cenené ako súčasť domácich likérov alebo likérov. Oplatí sa ho použiť na ochutenie nápojov na báze sódy a dokonca aj mlieka či vína.

V omáčkach. Ovocie sa hodí k mäsu a ovocie k kyslosti a rybám. Odležaný a šťavnatý egrešový džem je skvelým doplnkom ku kuracím jedlám. Pozrite sa na túto rybu na fotografii obklopenej egrešovou „oblohou“ - je to úplne nová chuť! Rybu môžete vložiť do rúry a naplní sa sladkokyslou chuťou egrešovej šťavy. Alebo ho môžete jednoducho uvariť a podávať s prílohou z bobúľ.

Z bobúľ môžete pripraviť sladkokyslú omáčku, ktorá obohatí chuť grilovaných pochúťok.

Zrelé egreše visia na kríkoch a vyžadujú si našu pozornosť. Veľa ľudí egreše podceňuje a zásoby z tejto bobule dopĺňajú len zriedka... Ale márne!Toto je jednoducho zásobáreň všetkých druhov vitamínov.

Ak porovnáme čierne ríbezle s egrešom, potom ten druhý obsahuje oveľa viac užitočných látok. Pred niekoľkými storočiami sa v kniežacích záhradách a kláštoroch egreše nazývali „agrus“, „kryzh“, „bersen“ a „agrys“.

Začiatkom 18. storočia holandský umelec v Moskve napísal, že agrus možno právom nazývať severné hrozno pre jeho vynikajúcu chuť a široké rozšírenie.

V tom čase boli egreše na sedliackych a zemepánskych usadlostiach celkom obľúbené. Počet kríkov dosiahol tisíc! Úroda bola použitá ako dezert a spracovaná na kvalitné víno. Ale v dvadsiatom storočí prišli z Ameriky problémy - múčnatka, ktorá vážne postihla kríky egrešov v celej krajine. Uplynuli desaťročia, kým chovatelia vyvinuli odrodu egrešov, ktorá bola odolná voči tejto pohrome.A odvtedy táto zásobáreň vitamínov neopustila naše záhradné pozemky.

Neexistuje jediná záhradná plodina, ktorá by mala takú rozmanitosť druhov ako egreše. Môže byť zelená, takmer čierna, tmavo červená, svetlo červená, svetlo zelená, biela, hladká a „huňatá“ atď. Ale zelené egreše sú stále považované za najužitočnejšie v medicíne. Môžete ho nazvať „doktorom na vidieku“! Už jedna hrsť týchto bobúľ zabráni ateroskleróze, pomôže pri žalúdočných poruchách a zlepší zloženie krvi.

Egreše majú výrazné choleretické a diuretické vlastnosti. Používajú sa pri bolestiach a kŕčoch v žalúdku, pri hnačke a zápche, keďže normalizuje činnosť tráviaceho traktu. Egreše sú užitočné aj pri tuberkulóze a po ťažkých ochoreniach.

Ak chcete z bobúľ získať maximum prospešných vlastností a zároveň štíhlosť francúzskych žien, potom je najlepšie jesť bobule z kríka a snažiť sa neodtrhávať stonky, pretože obsahujú veľa vitamíny.

Egreše sú zásobárňou všetkých druhov minerálov a vitamínov. Len 100 gramov týchto bobúľ obsahuje 75 mg fosforu, 200 mg draslíka, 30 mg vápnika a asi 0,5 mg železa.

Egreše obsahujú oveľa viac vitamínu C ako čerešne a maliny a obsahom železa prevyšujú slivky aj jablká.

Egreše obsahujú látky – pektíny, ktoré neutralizujú pôsobenie ťažkých kovov na črevá. Táto kvalita platí aj pre rádionuklidy. Preto sa egreše odporúčajú pracovníkom v nebezpečnom prostredí a ľuďom žijúcim v blízkosti jadrových elektrární.

Z egrešov môžete urobiť veľa bobuľových dezertov. Napríklad marmeláda.

Marmeláda zo zeleného egreša

Ingrediencie:
– egreše – 1 kg
- cukor - 550 g.

Príprava:
Táto ušľachtilá marmeláda smaragdovej farby vyzerá skvele na dezertnom stole. Príprava nie je o nič náročnejšia ako obyčajná marmeláda.
Vezmite tvrdý, nezrelý egreš, vložte ho do panvice a pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody, prikryte panvicu pokrievkou a dajte na mierny oheň. Bobule by sa mali nechať na ohni, kým sa úplne nerozvaria. Bobuľovú hmotu dôkladne rozdrvte cez sito. Pyré vložíme späť na oheň a prevaríme na polovicu pôvodného objemu. Potom po častiach pridávame cukor a za stáleho miešania varíme na miernom ohni do mäkka. Pripravenosť je určená váhami. Hmotnosť výsledného produktu by mala byť 1 kg.
Výsledný produkt nalejte do kameninového alebo smaltovaného riadu navlhčeného vodou. Keď marmeláda stuhne, nakrájame ju na kocky a posypeme kryštálovým cukrom. Marmeládu skladujte na suchom a chladnom mieste.

Marmeláda z egrešov a kiwi

Ingrediencie:
– egreše – 750 g
- cukrový sirup - 500 g
– kiwi (ošúpané) – 250 g.

Príprava:
Vložte egreše do veľkého hrnca a roztlačte. Pridajte cukrový sirup a nechajte 3 hodiny. Kiwi nakrájame nadrobno, zmiešame s egrešom a povaríme. Pred nalievaním do pohárov priveďte do varu.

Egreše vo vlastnej šťave

Ingrediencie:
– egreše – 1 kg
- cukor - 200 g.

Príprava:
Nakrájajte dve tretiny bobúľ a vložte ich do pohárov až po plecia. Zvyšné bobule sparíme pod pokrievkou s cukrom a malým množstvom vody, pretrieme cez sitko alebo cedník, vzniknutým pyré zalejeme bobule a 0,5-litrové poháre sterilizujeme pri teplote 90 stupňov 15 minút, 1 liter 20 minút, 3 litre po dobu 30 minút.

Egrešové želé

Ingrediencie:
– egrešová šťava – 1l
- cukor - 900 g

Príprava:
Egrešovú šťavu (bez dužiny) precedíme, nalejeme do smaltovanej misky, zapálime, varíme 10 minút, potom pridáme cukor a varíme za stáleho miešania a neustáleho odstraňovania peny do mäkka. Na ochutenie môžete pridať niekoľko citrónových šupiek a odstrániť ich, keď je želé hotové. Hotové želé za horúca prefiltrujte cez tri vrstvy gázy a nalejte do nahriatych suchých pollitrových pohárov. Naplnené poháre uzavrite bez pasterizácie. Skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste.

Egrešové želé s citrónom

Ingrediencie:
1 kg egrešov, 1,25 l vody, 1 citrón, cukor.

Príprava:
Z citróna vytlačíme šťavu, pripravíme si egreše a nakrájame ich na polovice. Do hrnca nalejeme vodu, citrónovú šťavu, pridáme egreše. Varte na miernom ohni 20 minút. Sito prikryte mušelínovou handričkou (myslím, že môže fungovať aj gáza), preloženou v 6 vrstvách. Bobuľovú zmes dáme do sitka a necháme odkvapkať (cez noc). Netreba miešať!
Určte množstvo scedenej šťavy, na každých 600 ml budete potrebovať 500 gramov cukru. Šťavu a cukor povarte 5 minút na prudkom ohni. Želé stiahneme z ohňa a ihneď precedíme cez jemné sitko. Potom je potrebné naliať do pripravených pohárov a uzavrieť, uložiť na chladnom mieste.

Egrešové želéžiadny odpad

Ingrediencie:
1 kg bobúľ bude vyžadovať 13 kg cukru

Príprava:
1. Umyte bobule, blanšírujte a bez odstránenia stopiek a sepalov prejdite cez odšťavovač.
2. Pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Vložte do pohárov a prikryte viečkami. Uchovávajte v chlade.

Zvyšný koláč po vytlačení šťavy zalejeme studenou vodou a privedieme do varu.Sirup prelejeme cez sitko do inej panvice, pridáme cukor podľa chuti a varíme 2-3 minúty. Odstráňte z tepla. Vyjde to skvelý nápoj.

Ak lubis želé, potom rozrieďte 1 polievkovú lyžičku v pohári studenej prevarenej vody. lyžicu škrobu a nalejte do vriaceho nápoja, rýchlo premiešajte a ihneď odstráňte z tepla.

Egrešový džem

Ingrediencie:
1 kg. egreše
0,6 kg. Sahara
100 ml. voda

Príprava:
1. Egreše roztriedime, zbavíme stopiek a umyjeme.
2. Dve časti (z troch) bobúľ vložte do vhodného hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu, prikryte pokrievkou a varte, kým bobule nezmäknú 20-30 minút.
3. Horúce bobule prejdite cez mlynček na mäso.
4. Pyré vložte do širokej panvice s nízkymi stenami, pridajte tretinu zvyšných (celých) egrešov. Priviesť do varu. Varte za stáleho miešania 5 minút.
5. Teraz začnite pridávať cukor, ale nie naraz, ale po častiach, aby sme neprerušili var džemu.
6. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, asi 25 minút.
7. Horúci džem ihneď nalejte do pohárov.

Egrešové pyré

Ingrediencie:
– egreše – 1 kg
– cukor (alebo med) – 1/2-1 kg

Príprava:
Zrelé egreše roztriedime, zbavíme stopiek, umyjeme pod tečúcou vodou a za stáleho miešania sparíme v malom množstve vody a pretrieme cez sitko. Na každý kilogram výsledného pyré pridajte 1/2-1 kg cukru alebo medu, premiešajte, priveďte do varu a počas varu nalejte do pohárov. Nádoby naplňte až po vrch, hermeticky ich uzavrite a držte hore dnom, kým obsah úplne nevychladne.

Marshmallow egreše

Ingrediencie:
– egreše (pyré) – 4 šálky
- cukor - 3 šálky
– vajce (bielka) – 2 ks.

Príprava:
Ešte nedozreté zelené egreše sa uvaria vo vode do mäkka a hodené do sitka sa horúce potierajú. Do tohto pyré sa pridá jemný cukor a bielka, čo najlepšie vyšľahané a vložené do škatule.
Sušte marshmallow v rúre na miernom ohni s otvorenými dvierkami 10 - 12 hodín alebo na slnku. Hotový marshmallow nakrájajte na kúsky a posypte práškovým cukrom. Vložte do čistých, suchých sklenených pohárov a pevne uzavrite plastovými viečkami.

Egreš obr

Ingrediencie:
– egreše – 1 kg
na sirup:
- cukor - 2 kg
- voda - 300 g.

Príprava:
Vytriedené zrelé egreše dôkladne umyjeme v studenej tečúcej vode. Nalejte 2 prsty vody do smaltovanej misky, pridajte tam bobule a začnite vrieť na miernom ohni.
za stáleho miešania, kým hmota úplne nezmäkne. Objem hmoty by sa mal zmenšiť o polovicu pôvodného objemu. Za horúca bobule pretrieme cez sitko, vzniknuté pyré zmiešame s vodou, v ktorej sa varili egreše, a opäť na polovicu prevaríme.
Potom plech prikryjeme pergamenovým papierom, jeho povrch namažeme rastlinným olejom a nalejeme výslednú hmotu. Sušte marshmallow v rúre na nízkej teplote s otvorenými dvierkami 10-12 hodín alebo na slnku. Hotový marshmallow nakrájajte na kúsky a posypte práškovým cukrom, vložte do čistých, suchých sklenených pohárov, hermeticky uzavretých plastovými viečkami.

Egrešový džem

Ingrediencie:
– egrešové pyré – 1 kg
cukor - 600 - 800 g.

Príprava:
Plody egreša sú bohaté na pektínové látky, takže dobre želírujú. Egreše sa však nelíšia vôňou a hotové výrobky z nich sa nelíšia farbou. Pri varení džemu využívajú charakteristickú vlastnosť egrešov – dobre želírujú a pridávajú ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky atď.
Na varenie džemu sa vyberá ovocie s hustou dužinou, nezrelé. Pred blanšírovaním sa z nich neodstraňujú stopky a sepaly. Bobule sa varia pridaním malého množstva vody, kým nezmäknú. Potom sa plody utierajú a výsledná hmota sa odváži. Pri varení egrešového džemu zvaríme 0,4 litra vody z 1 kg zmesi na pyré, potom do zmesi pridáme 0,6 – 0,8 kg cukru na 1 kg zmesi na pyré. Ak sa do egrešov pridá iné ovocie s menším obsahom pektínu, potom sa vyžaduje menej cukru.

Egrešová omáčka k mäsu

Ingrediencie:
Egreše 500 g
Cukor 200 g.
Cesnak 2 strúčiky
Soľ ½ lyžičky.
Mletý zázvor pár štipiek
Niekoľko klinčekov
Mleté čierne korenie podľa chuti
Horúca červená paprika podľa chuti
Pár štipiek škorice
Ocot 3 lyžice.

Príprava:
Egreše umyjeme, odrežeme stopky.
Vložte egreše do hrnca, pridajte cukor a po varení varte 10 minút.
Pridáme všetky koreniny, prelisovaný cesnak a varíme ešte 10 minút.
Pripravenú horúcu egrešovú omáčku vložte do sterilizovaných pohárov a zviňte viečka.
Poháre otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
Egrešovú omáčku skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Egrešová omáčka k mäsu

Ingrediencie:
– egreše – 200 g
– zemiaková múka – 2 lyžičky.
- cukor - 2-3 lyžice. l.
– ovocné víno – 50 g

Príprava:
Egreše umyjeme, zalejeme malým množstvom vriacej vody, povaríme, nastrúhame, pridáme zemiakovú múku (zriedenú v 3 lyžiciach vody), cukor a víno a prevaríme. Do vychladenej omáčky môžete pridať žĺtok.

Egrešová omáčka na sladké jedlá

Ingrediencie:
– egreše – 2 šálky
- jablková šťava - 3/4 šálky
– cukor, citrónová kôra, mandle, hrozienka – podľa chuti

Príprava:
Egreše roztriedime, zbavíme stopiek, prepláchneme, scedíme a povaríme v jablkovej šťave, potom pridáme cukor a kôru. Prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Odstavíme z ohňa, vyšľaháme a podávame vychladené k sladkým jedlám alebo jablkovému koláču (alebo pudingu). Podľa chuti môžete pridať nasekané mandle alebo hrozienka.

Egrešové chutney

Ingrediencie:
– egreše – 1,5 kg
- cibuľa - 0,5 kg
- cukor - 0,5 kg
- zázvor - 50 g
– horúca červená paprika – 1/4 lyžičky.
– cesnak – 1 hlava
– 3% ocot – 1 l
- voda - 2 poháre

Príprava:
Egreše (najlepšie veľké zelené, tie najkyslejšie) niekoľkokrát umyjeme, úponky a stopky opatrne vyrežeme. Cibuľu nakrájame nadrobno na kocky. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme ocot a na veľmi miernom ohni varíme 2,5 hodiny, kým nevznikne hladká krémová hmota. Na tento typ chutney môžete použiť aj nezrelé jablká Antonov, ktoré ste predtým očistili od šupky, semien a jadier (po ošúpaní sa odváži iba čistá hmota bobúľ a ovocia).

Nakladané egreše

Ingrediencie:
Na 0,5 kg bobúľ: 0,5 litra vody, 1 polievková lyžica. lyžicu soli, cukru a 9% octu, bobkový list, pár zrniek čierneho korenia a 1 hrášok z nového korenia, 2 klinčeky, trochu škorice, ak máte kardamóm, trochu rasce alebo koriandrových semienok.

Príprava:
1. Nezrelé, ešte zelené egreše ošúpeme od stopiek a sepalov, umyjeme a scedíme.
2. Každú bobuľu popicháme vidličkou.
3. Bobule blanšírujte vo vriacej vode v cedníku.
4. Vyberte cedník, nechajte odtiecť vodu, vložte bobule do pripravených pohárov a ihneď ich zalejte vriacim sirupom.
5. Na prípravu sirupu vložte všetky koreniny, soľ a cukor do hrnca s vodou, varte 5-6 minút, odstráňte z tepla, nalejte ocot, premiešajte a nalejte na bobule.
6. Zrolujte, otočte na pokrievku a ochlaďte pod prikrývkou.
Skladujte pri izbovej teplote. Rovnakým spôsobom môžete nakladať čierne ríbezle, physalis, huby, repu, mrkvu, paradajky, papriku a uhorky. Takéto marinády sa používajú v malých množstvách ako slané prísady do príloh k hlavným jedlám alebo k predjedlám. Mimochodom, vynikajúce občerstvenie k vodke!

Poznámka: pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie koreniny, môžete zvýšiť dávku octu na 3-6 polievkových lyžíc octu a podľa toho musíte vziať rovnaké množstvo cukru, pričom zostane len jedna lyžica soli.

Rôzne nakladané bobule

Ingrediencie:
– Egreše – 1,7 kg
– čerešňa – 1,7 kg
– čierne ríbezle – 1,8 kg.
Na marinádu:
– voda – 4,5 l
– ocot 9% – 200 ml
- soľ - 75 g
– cukor – 125 g, bobkový list (alebo listy čiernych ríbezlí) – 2-5 ks.
– rastlinný olej – 200 ml.

Pokyny na varenie:
Bobule sa umyjú, stopky sa odstránia a umiestnia sa do pohára. Nalejte pripravenú marinádu a pevne uzavrite.
Aby sa na povrchu marinády netvorila pleseň, nalejte tenkú vrstvu rastlinného oleja.Nakladané bobule skladujte v chladnej miestnosti.

Solené egreše

Ingrediencie:
– voda – 1 l
- soľ - 4 lyžičky.

Príprava:
Egreše sa umyjú, stopky sa zbavia a vložia sa do misy so širokým hrdlom. Pripravte soľanku (soľ rozpustite vo vode a priveďte do varu), ochlaďte ju. Potom egreše zalejeme studeným nálevom, prikryjeme obrúskom a tlakom utlačíme. Misky s egrešom sú umiestnené na chladnom mieste. Po 1,5-2 mesiacoch sú egreše pripravené na konzumáciu.

Egreše s kôprom a cesnakom

Ingrediencie:
– egreše – 500 g
- kôpor - 250 g
- cesnak - 250 g.

Príprava:
Kyslé egreše prejdite cez mlynček na mäso spolu s kôprom a cesnakom. Vložte do pohára a umiestnite na chladné miesto. Používajte ako korenie na mäsové jedlá, podľa chuti pridajte kryštálový cukor.

Egrešový kompót

Ingrediencie:
Litrová nádoba bude vyžadovať iba 03 šálok bobúľ a 025 šálok cukru a tí, ktorí nemajú radi cukor, sa môžu obmedziť na 1 polievkovú lyžičku. lyžička s malým šmýkačkou.

Príprava:
1. Odstráňte bobule zo stopiek a sepalov, umyte, blanšírujte a vložte do sterilnej nádoby.
2. Nalejte vriaci cukrový sirup (0,75 litra vody 0,25 šálky cukru).
3. Ihneď zrolujte, preklopte na veko a ochlaďte pod prikrývkou.
Skladujte pri izbovej teplote.

Kvas z egreše

Ingrediencie:
– voda – 10 l
– egreše – 2 kg
- med - 1 pohár
- droždie - 20-30 g.

Príprava:
Proces prípravy kvasu z egrešov je pomerne zložitý, a preto sa takýto kvas pripravoval len zriedka, najmä pre tých, ktorí boli dlho chorí a v rekonvalescencii.
Nazbierané bobule dôkladne umyte, uchovávajte v košíkoch a škatuliach 1-2 dni, pridajte vodu a priveďte do varu. Potom bobule rozdrvte vo vani alebo koryte pomocou dreveného paličky. Nalejte vodu, preceďte a použite na prípravu kvasu s prídavkom medu a kvasníc.

Egrešový likér

Ingrediencie:
Egreše 4 šálky
Cukor 4 šálky
Vodka 4 poháre (+/- v závislosti od požadovanej sily)
Voda (v závislosti od požadovanej sily)

Príprava:
Nalejte určený počet egrešov do veľkej (3 litrovej) nádoby. Pridajte tam 4 šálky cukru. Na treťom mieste je vodka. Množstvá posledných dvoch zložiek sú vlastne ľubovoľné. Pridajte podľa vlastného uváženia, ale nie menej ako pohár.

Poháre uzavrieme viečkami a necháme šesť mesiacov na mieste bezpečne chránenom pred slnkom. Len nezabudnite na svoj likér a skontrolujte ju. Signálom pripravenosti bude sediment zhromaždený na dne. Fermentovanú tekutinu scedíme a oddelíme ju od bobúľ. Výsledný nápoj s vôňou a chuťou egrešov nalejte do sterilizovaných fliaš. Fľaše uzavrieme a pridáme do zásob. (Pri iných objemoch môžete prísady zvýšiť po prvej príprave - počas procesu varenia pochopíte normu)

Egrešový bobuľový ocot

Na jeho prípravu sú najvhodnejšie egreše, ale použiť môžete aj biele či červené ríbezle, čerešne a všeobecne akékoľvek bobuľové ovocie.

1. Litrovú nádobu naplňte do polovice neumytými egrešmi odobranými z kríka.
2. Pridajte 3-4 lyžice. lyžice cukru, nalejte 0,5 litra studenej vody, upchajte vatovým tampónom alebo zaviažte čistou handrou.
3. Umiestnite na kysnutie na teplé miesto (s teplotou nie nižšou ako 20-22 °C).
4. Po 3 mesiacoch sceďte cez sitko, fľašu, uzavrite a uložte do chladničky.

A samozrejme, čo by sme mohli robiť bez džemu?

Egrešový džem trochu vyčnieva vo všeobecnom sortimente domácich džemov, najmä na stoloch občanov veľkých miest, je to pomerne vzácny hosť, veľmi radi prekvapia hostí, ktorí prídu, berú to ako niečo veľmi exotické.

Ale v dávnych dobách bol egrešový džem pravidelnosťou na zimných čajových večierkoch v našich domácnostiach. Výhody samotných plodov sú doslova legendárne, gerontológovia tvrdia, že aktívna konzumácia egrešov výrazne predlžuje život a omladzuje organizmus. Plody egreša obsahujú vysoký obsah vitamínu C, P - účinných látok, železa, karoténu, dokonca obsahujú aj taký vzácny vitamín B9, ktorého množstvo v plodoch stúpa so zvyšujúcou sa zrelosťou.

Pri všetkých navrhovaných spôsoboch varenia egrešového džemu sa zachováva maximálne množstvo vitamínov, egrešový džem sa často varí s pridaním iných bobúľ. Špeciálnou pochúťkou je egrešový džem s mandľovými semiačkami vo vnútri každého bobuľa, ktorého sa z pochopiteľných dôvodov nedá urobiť veľa, ale stále môžete urobiť malú dávku. (Nižšie je recept na moldavský džem)

Celé bobule z džemu sa dajú použiť na ozdobenie koláčov a tiež ako kompletná prísada do ovocných šalátov. Zaujímavosťou egrešového džemu je, že jeho vzhľad je mimoriadne rôznorodý, a to v závislosti od spôsobu prípravy džemu a použitých odrôd ovocia, ako aj od stupňa ich zrelosti.

Treba si ale uvedomiť, že príprava egrešového džemu je dosť časovo náročná činnosť, ktorá sa samozrejme oplatí, len tomu treba prispôsobiť plány. takže,

Egrešový džem - príprava jedál

Na prípravu egrešového džemu by ste si mali vziať smaltované panvice, ktoré boli vyčistené sódou - smalt nebude počas procesu varenia interagovať s bobuľami.

Sklenené nádoby, v ktorých sa bude džem navíjať, by sa tiež mali vyčistiť sódou a potom variť. Tento džem by mal byť pokrytý plechovými viečkami.

Egrešový džem "Carskoye"

Ingrediencie:
400 g egrešov, vodka alebo alkohol, 800 g cukru, 1 pohár vody, čerešňové listy

Príprava:
Nezrelé egreše odstráňte zo semien, opláchnite vodou a namočte do alkoholu na 50-60 minút. Potom sceďte v cedníku. V samostatnej panvici varte čerešňové listy 2-3 krát, opláchnite egreše touto vodou a potom ich opláchnite studenou vodou. Varte cukor a vodu, do tohto sirupu pridajte egreše, varte 3-4 krát, zakaždým, keď musíte na pár minút odstrániť džem z ohňa. Potom varte džem na miernom ohni, kým nebude hotový.

Egrešový džem

Ingrediencie:
- 1 kg bobúľ,
- 1 kg cukru,
- 1 pohár vody,
- 0,25 lyžičky vanilínu

Príprava:
1. Ošúpte bobule z sepalov, nakrájajte ich a odložte na chladné miesto na 4-6 hodín.
2. Sirup uvaríme, studené bobule ponoríme do horúceho sirupu a pretrepeme, aby boli zároveň ponorené.
3. Odstráňte z tepla a úplne vychladnúť.
4. Studený sirup sceďte, dajte na oheň a znova priveďte do varu.
5. Bobule opäť ponorte do sirupu, priveďte do varu a úplne ochlaďte.
6. Opatrne vyberte bobule jedno po druhom, znova zahrejte sirup a ponorte bobule do neho. Priveďte do varu a varte 30-35 minút.
7. Do hotového džemu pridáme vanilínový alebo vanilkový cukor.
Vychladnuté vložte do pohárov. Skladujte na chladnom mieste.

Klasický egrešový džem

Tento recept na aromatický egrešový džem je dosť problematický. Ale džem je hustý a veľmi chutný.

Na jeho prípravu budete potrebovať 1,5 kilogramu cukru na každý kilogram čerstvých bobúľ.

1. Do panvice pridajte vodu a asi 10 kúskov čerstvých čerešňových lístkov a povarte ich 5 minút – egreše si tak zachovajú zelenú farbu.
2. Potom sa listy vylúhujú a výsledný odvar sa použije na prípravu cukrového sirupu 40% koncentrácie. To znamená, že do 700 mililitrov vody pridajte pol kilogramu cukru a varte vývar, kým sa úplne nerozpustí.
3. Ošúpané a umyté bobule sa musia vložiť do filtrovaného sirupu, ktorého teplota by mala byť približne 80 ° C. V tejto forme musia byť ponechané 5 hodín.
4. Samotný proces varenia egrešového džemu prebieha v štyroch krokoch – po každom varení je potrebné nechať džem lúhovať aspoň 5 hodín. Pred každým varením treba zo sirupu vybrať bobule a pridať asi štvrť kilogramu cukru (cukor zostávajúci po príprave sirupu treba rozdeliť na 4 časti). Po pridaní cukru je potrebné sirup variť asi 10 minút, potom sa bobule vložia do sirupu a udržiavajú sa v ohni asi 5 hodín.
5. Pri poslednom, štvrtom varení by mal džem uvariť do mäkka. A na konci pridajte do egrešového džemu vanilín v množstve 50 miligramov vanilínu na kilogram džemu. 6. Hotový džem ešte vriaci musí byť zabalený do suchých horúcich pohárov a hermeticky uzavretý. Potom musíte poháre otočiť hore dnom a vychladnúť.

Egrešový džem s malinami

Ingrediencie:
700 gramov egrešov a 300 gramov malín, 1,5 pohára vody a 1,25 kilogramu cukru.
Angreštový džem sa pripravuje takto:

Príprava:
1. Musíte pripraviť cukrový sirup s použitím všetkého cukru v jednom a pol pohári vody.
2. Egreše a maliny by sa mali vkladať priamo do vriaceho sirupu. Musia byť uvarené jedným ťahom.
3. Hotový džem nalejeme do vopred vysterilizovaných pohárov a zvinieme vrchnáky.

Egrešový džem s vlašskými orechmi (moldavský)

Najmä na kilogram egrešov by ste mali použiť asi jeden a pol kilogramu cukru, jeden a pol pohára vody a asi 100 jadier vlašských orechov.

Príprava:
1. Veľké a tvrdé egreše je potrebné umyť a odstrániť semená pomocou vlásenky cez bočný rez. Zároveň pripravte cukrový sirup.
2. Jadrá vlašských orechov by sa mali zľahka opražiť na panvici a potom jemne nakrájať. Práve týmito orechmi treba egreše opatrne vypchať.
3. Výsledné plnené egreše by mali byť naliate horúcim cukrovým sirupom. Potom to všetko priveďte do varu. A potom ho vložte na chladné miesto na 8-10 hodín.
4. Potom je potrebné džem vrátiť späť na oheň a variť, kým nebude hotový.

Egrešový džem s pomarančmi

Na prípravu budete na každý kilogram egrešov potrebovať kilogram cukru a 1 pomaranč.

Príprava:
1. Umyté egreše a olúpané pomaranče musia prejsť cez mlynček na mäso (môžete použiť aj odšťavovač).
2. Do výslednej hmoty pridajte cukor, potom ju trochu zohrejte, ale nenechajte vrieť, len kým sa cukor nerozpustí.
3. Vzniknutý džem môžeme zavárať – ostáva už len vložiť do pripravených pohárov.

**********************************************

Egrešový džem - užitočné rady od skúsených kuchárov

Aby sa zachovala fľašková farba bobúľ v džeme, pri príprave cukrového sirupu pridajte do studenej vody asi 10 čerstvých čerešňových lístkov. Varte ich 5 minút a vyberte. A potom pridajte samotné bobule. Táto jednoduchá technika umožní, aby džem zostal zelený.

– pomerne bežná bobule s tvrdou šupkou a špecifickou chuťou. Ostnaté kríky s lesklými sladkokyslými bobuľami sú častým návštevníkom záhrad tak fanúšikov, ako aj tých, ktorí nie sú pripravení venovať veľa času svojmu záhradnému pozemku. Z jedného kríka zoženiete až 10 kg bobúľ, rastlina si navyše nevyžaduje prílišnú starostlivosť ani špeciálne klimatické podmienky a celkovo dobre znáša chladné podnebie. V dávnych dobách sa egreše dokonca nazývali severské egreše.

V závislosti od odrody môžu byť bobule malé (približne veľké) alebo väčšie, napríklad stredné. Rôzne druhy egrešov sú žlté, biele, červené, čierne alebo zelené, chlpaté alebo hladké a plody môžu mať chute podobné slivkám a hroznu. Zelené odrody egrešov sa považujú za najprospešnejšie pre telo – obsahujú najväčšie množstvo vitamínov a minerálov.

Vrcholom sezóny bobúľ je leto. Toto je čas, kedy si ho môžete vychutnať priamo z kríka, získať maximálny úžitok a potešenie a môžete ho použiť na prípravu lahodného pečiva, koláčov, dezertov, omáčok, šalátov a omáčok. Čo robiť, ak sa leto skončilo a chcete si zapamätať kyslú charakteristickú chuť? Pozrite sa do špajze alebo chladničky na zásoby egrešov uskladnených na zimu.

Spôsoby prípravy bobúľ na zimnú sezónu

Na mrazenie egrešov v celku sú vhodné akékoľvek bobule s hrubou šupkou – na veľkosti, odrode a chuti nezáleží, ak je chuť vyhovujúca. Egreše sa triedia, pokazené a zvráskavené bobule s poškodenou šupkou nie sú vhodné na mrazenie. Listy, vetvičky a chvosty bobúľ sa odstránia, samotné plody sa umyjú a sušia. Potom sa bobule v jednej vrstve uložia na podnos do mrazničky na niekoľko hodín, kým nezmrazia. Mrazené egreše vložíme do plastového vrecka a skladujeme pri teplote nižšej ako – 10 stupňov. Egreše sa mrazia aj vo forme pyré, v cukrovom sirupe a jednoducho s.

Pokiaľ ide o džem, cukrovinky alebo konzervy, hlavným tajomstvom je starostlivo triediť bobule a vyhadzovať všetko, čo je pokazené, zhnité alebo poškodené, inak sa hotový výrobok veľmi rýchlo stane nevhodným na konzumáciu.

Džem a iné prípravky z egrešov majú bohatú vôňu a zlatožltú, jantárovo-oranžovú, zelenú alebo červeno-hnedú farbu - to všetko závisí od zvolenej odrody. Džem je skvelý spôsob, ako zachovať maximálny úžitok a chuť bobúľ. Aby ste si mohli vychutnať egreše kedykoľvek počas roka, musíte si zásobiť nádobu na varenie, bobule, cukor a vybrať si vhodný recept.

Recepty na egrešový džem: funkcie varenia

Smaragdový egrešový džem (nazývaný aj kráľovský alebo kráľovský) sa pripravuje z nezrelých zelených bobúľ. Existuje verzia, že kráľovská rodina Ruskej ríše v 18. storočí obzvlášť uprednostňovala egrešový džem a pre toto jedlo získala „kráľovský“ titul. Samotné plody musia byť neporušené, bez škvŕn a poškodenia, s hrubou šupkou. Na prípravu si vezmite:

• 1 litrová nádoba s bobuľami;
• 1 liter pohár cukru;
• 0,4 litra.

Egreše je potrebné starostlivo triediť a dobre umyť, pretože od toho závisí trvanlivosť budúceho džemu. Pokazené bobule a stonky v lekvári sú zárukou, že sa téglik do niekoľkých týždňov pokazí. Každé bobule je potrebné na niekoľkých miestach plytko prepichnúť špáradlom. Sirup sa pripravuje v smaltovanej miske: nalejte do vody, pridajte cukor a priveďte do varu, potom sa zmes naleje na egreše po dobu 5 hodín. Potom sa sirup naleje do hrnca, znova sa varí a naleje sa na bobule ďalších 5 hodín. Nabudúce sa postup s varením sirupu zopakuje a po uvarení sa pridajú bobule. Miska sa varí 15 minút a potom sa horúca naleje do pohárov. Nádoba sa otočí hore dnom a nechá sa vychladnúť. Džem sa musí skladovať na chladnom a tmavom mieste. Hotové jedlo má zlatozelenú farbu a bohatú vôňu. Počas procesu varenia musíte vziať do úvahy, že množstvo cukru môže byť nedostatočné. V tejto veci je lepšie zamerať sa na svoju vlastnú chuť a pravidelne ochutnávať džem, a ak sa ukáže, že je príliš kyslý, pridajte viac cukru.

Ak chcete získať krásnu a bohatú zelenú farbu, mali by ste vyskúšať recept na džem s čerešňovými listami. Vyžaduje to:

• 1 kg egrešov;
• 2-3 vetvičky čerešňových listov;
• 2 poháre vody;
• 1,5 kg cukru.

Bobule sa umyjú a zbavia jadier tak, že sa na nich urobia zárezy a použije sa vlásenka alebo špeciálny drôt so slučkou na konci. Ďalej sa bobule opäť dôkladne umyjú, rovnako ako čerešňové listy. Sú to listy, ktoré dodávajú budúcemu jedlu osobitnú arómu a jemný zelený odtieň. Bobule a listy sa zmiešajú a naplnia vodou, po ktorej sa nechajú 5-6 hodín. Voda sa naleje do samostatnej misky a egreše sa umiestnia do cedníka, aby sa voda vypustila. Vypustená kvapalina sa odošle do kachlí, pridá sa tam cukor a pripraví sa sirup. Po zovretí zmesi varte ďalších 5 minút na miernom ohni.

Pridajte bobule do vriaceho sirupu a nechajte ich 3-4 hodiny. Potom sa bobule so sirupom privedú do varu, povaria sa na ohni 5 minút a ochladí sa, pričom sa kroky opakujú 3-4 krát. Postup je zdĺhavý a vyžaduje si opatrnosť, aby džem neprihorel a nezhorkol. Horúca miska sa odošle do sterilných pohárov, uzatvorí sa a nechá sa vychladnúť.

Náročnejší recept na džem – s. Budete potrebovať:

• 1 kg egrešov;
• 1,5 kg cukru;
• vlašské orechy - podľa chuti.

Odporúča sa vybrať egreše rovnakej odrody a farby, napríklad zelené. Musí sa očistiť od chvostov a kôry - to sa dá urobiť nožom. Aby sa egreše zbavili šupky, bobuľka sa na boku nareže a dužina sa vytlačí. Výsledný obsah sa rozomelie cez sito - týmto spôsobom môžete zo zmesi odstrániť semená. Zmes vložte do smaltovanej misky do vodného kúpeľa a pridajte cukor. Za stáleho miešania varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Zvyšné šupky bobúľ sú plnené kúskami lúpaných vlašských orechov, po ktorých sa orechy ponoria do budúceho džemu. Celá zmes sa musí variť najmenej 3 krát 5 minút. Po každom varení zmes úplne ochlaďte. Keďže sa jedlo pripravuje bez vody, jeho konzistencia je dosť hustá. Hotový džem má krásny zlatý odtieň a jemnú karamelovo-orechovú vôňu s kyslosťou.

Pre tých, ktorí nie sú pripravení na postup striedavého varenia produktu počas procesu varenia, existujú jednoduchšie možnosti pre egrešový džem, napríklad v pomalom sporáku alebo pekárni.

Veľké množstvo prísad sa jednoducho nezmestí do multivarky, takže sa používajú tieto pomery:

• 0,7 kilogramu bobúľ;
• 0,8 kilogramu cukru;
• 600 gramov cukru.

S prípravou sa vyrovná akýkoľvek multivarič s funkciou „džem“ alebo „multivarenie“. Egreše sa pol hodiny nalejú studenou vodou, aby sa uľahčil proces ich čistenia od tmavých škvŕn, nečistôt a plaku. Po namočení sa bobule dôkladne očistia, chvosty sa odrežú a rozrežú na polovicu.

V pomalom hrnci sa sirup pripravuje pomocou vhodných nastavení: cukor sa naleje do čistenej alebo prevarenej vody a časovač sa nastaví na 5 minút pri teplote 160 stupňov. Bobule sa umiestnia do vriaceho sirupu a džem sa pri rovnakej teplote nastaví na časovač ďalších 25 minút. Veko multivarky nesmie byť zatvorené, pretože miska môže „utiecť“ cez okraj. Pena z džemu by sa mala pravidelne odstraňovať drevenou špachtľou.

Na konci procesu varenia sa horúci džem naleje do sterilnej nádoby a nechá sa vychladnúť hore nohami.

Verzia egrešového džemu v pekárni je takmer rovnaká a je tiež veľmi jednoduchá: bobule a cukor sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Egreše sa olúpajú zo semien a stoniek, nalejú do nádoby spolu s cukrom a zapne sa režim „džem“ alebo „džem“. Na konci varenia sa džem zabalí do sterilných pohárov a uzavrie sa viečkami.

Existujú aj iné recepty: pre tých, ktorí chcú získať homogénny a hustý produkt, sa odporúča nechať bobule prejsť mlynčekom na mäso a uvariť ho.

Existujú aj päťminútové recepty na čierne alebo červené egreše – v tomto prípade sa pri minimálnej tepelnej úprave zachová v hotovom pokrme maximum živín.

Milovníkom sladších a rôznorodejších chutí sa budú páčiť recepty na egrešový džem s, pomarančom a, s čerešňou, citrónom - všetky tieto druhy ovocia sa hodia k kyslému ovociu.

Populárny je aj recept na surové pyré alebo takzvaný „surový džem“ - v ňom sa olúpané a triedené bobule umyjú a dôkladne vysušia, pretože kvapalina, ktorá sa dostane do kompozície, spôsobí fermentáciu produktu. Ďalej egreše spolu s cukrom prechádzajú cez mlynček na mäso a valcujú sa do pohárov. Miska bez varenia sa môže skladovať celú zimu na chladnom mieste a obsahuje viac vitamínov ako varený džem.

Chemické zloženie a obsah kalórií džemu

Výhody egrešového džemu, jeho použitie v ľudovom liečiteľstve

Chutný a výživný egrešový džem môžu konzumovať dospelí aj deti. Tieto cenné bobule obsahujú veľa vitamínov a minerálov a v džeme ich strácajú len čiastočne. Napríklad pri varení v pomalom hrnci alebo pekárni na chlieb sa zloženie vitamínov prakticky neznižuje. Samozrejme, pri dlhšom varení na panvici si produkt zachováva o niečo menší úžitok.

Ľuďom trpiacim hypertenziou pomôžu egreše a džem z nich stabilizovať krvný tlak a udržať ho na normálnej úrovni, preto sa v ľudovom liečiteľstve odporúča práve pri vysokom krvnom tlaku. Diuretické vlastnosti džemu ho robia užitočným pri ochoreniach urogenitálneho systému, zápaloch močového mechúra a obličiek. Okrem toho bobuľový džem pomáha bojovať proti blues a únave, depresii a poruchám spánku.

Má zmysel používať produkt nielen na zbavenie sa zdravotných problémov, ale aj na prevenciu niektorých chorôb, napríklad kardiovaskulárnych alebo rakoviny. Anémia a ateroskleróza sú indikáciami na zaradenie egrešového džemu do stravy kvôli jeho posilňujúcim a hemostatickým vlastnostiam.

V malom množstve môžu konzumovať aj ľudia s nadváhou egrešový džem, pretože pomáha zrýchľovať metabolizmus. Niektoré kožné problémy, ako je akné a zápaly, sa zmierňujú vďaka magickým vlastnostiam egrešov.

Mierny laxatívny účinok džemu vám umožňuje normalizovať činnosť čriev. A na boj proti nedostatku železa, fosforu, medi v tele dokonca lekári odporúčajú používať produkt.

Schopnosť odstraňovať soli ťažkých kovov a znižovať poškodenie organizmu žiarením robí z egrešového džemu obzvlášť cenný produkt.

Použitie pri varení - tajomstvá žien v domácnosti

Z džemu, ktorý má jedinečnú chuť, si môžete pripraviť bobuľové nápoje zriedením vodou alebo pridať do koktailov. Napríklad koktail „Pir-Bir“ napriek svojmu názvu nemá nič spoločné. Obsahuje egrešový džem, hruškovú pálenku, citrón podľa chuti a sódovú vodu.

V cukrárstve sa džem pridáva ako plnka do koláčov a tort a ak sa k nemu primieša želatína, výsledný dezert sa môže použiť na pokrytie vrchnej vrstvy koláča. Cukrári odporúčajú namáčať piškóty džemom - stávajú sa aromatickejšie a „vlhkejšie“. Pridanie egrešového džemu prospeje rôznym dezertom a suflé. Ako samostatný dezert spestrí večerné čajové večierky.

Výrobok sa veľmi dobre hodí k tvrdým syrom - takéto predjedlo spestrí slávnostný stôl. Dokonca aj omáčky k rybám a mäsu dodajú nádych kyslosti a pikantnosti.

Škody a kontraindikácie pri konzumácii egrešového džemu

Napriek významným výhodám misky pre takmer všetky orgány v ľudskom tele existujú určité nuansy a obmedzenia, ktoré je potrebné mať na pamäti pri príprave pohárov džemu na zimu.

Ochorenia gastrointestinálneho traktu, ako sú vredy, gastritída, kolitída a enterokolitída, sú vážnym dôvodom na úplné vylúčenie prípravku zo stravy, a to aj v období remisie.

Napriek výhodám pre obličky a urogenitálny systém si poruchy fungovania týchto orgánov vyžadujú použitie džemu iba v malých množstvách.

Reakcie individuálnej neznášanlivosti alebo alergie ukladajú egreše a džem z týchto bobúľ tabu.

Vzhľadom na značný obsah cukru by diabetici a ľudia trpiaci obezitou mali s džemom zaobchádzať opatrne.

Je lepšie nekombinovať výrobok so slivkami, pretože to môže spôsobiť hnačku.

Existujú aj prípady otravy pesticídmi, ktoré sa často používajú na ošetrenie kríkov egreše na boj proti múčnatke. Pred varením džemu z bobúľ je lepšie ich vyskúšať surové po dôkladnom umytí, aby ste neskôr nemuseli vyhadzovať všetky pripravené poháre.

Egreše sú nezaslúžene podceňované bobule, z ktorých sa džem objavuje na stoloch len zriedka. Aj keď sa chuť čerstvého ovocia zdá byť príliš špecifická alebo nezaujímavá, stojí za to skúsiť z nich pripraviť džem - výsledok vás určite inšpiruje, aby ste sa s touto rastlinou bližšie zoznámili a nenechá nikoho vo vašej domácnosti ľahostajným. Vzhľad plodov môže byť nevzhľadný, ale po uvarení sa môžu premeniť na skutočný poklad zlatej, smaragdovej alebo rubínovej farby.

Každá gazdinka si vyberie recept podľa svojho vkusu, najmä preto, že doň môžete pridať originálne ingrediencie, napríklad oriešky, čerešne alebo ich listy, citróny, pomaranče a získate jedinečnú novú chuť. Džem sa pripravuje tradičným spôsobom na sporáku a pre lenivých je tu možnosť s pomalým hrncom alebo pekárňou na chlieb.

Výhody produktu sú jednoducho jedinečné - na liečbu a prevenciu mnohých chorôb ho tradičná medicína a lekári radia zaradiť do stravy. S jeho pomocou môžete zabudnúť na nedostatok vitamínov, poruchy čriev, kardiovaskulárneho systému, pečene, obličiek, žlčníka a tiež očistiť telo od odpadových látok, toxínov a solí ťažkých kovov. A ak ešte pred niekoľkými storočiami bolo jedlo vynikajúcou pochúťkou výlučne pre ušľachtilých ľudí, dnes je dostupnejšie - nákup alebo zber bobúľ nie je zložitý a proces varenia nie je oveľa komplikovanejší ako obvyklý boršč. Preto je jednoducho potrebné nechať nejaké voľné miesto v špajzi pre niekoľko pohárov úžasného egrešového džemu.

Všetky druhy egrešových prípravkov sa neobmedzujú len na džem. Tieto zdravé bobule sa používajú na uchovávanie zaujímavých občerstvenia, ale aj dezertov a nápojov, ktoré si užijú nielen deti, ale aj dospelí si ich užijú.

Čo sa dá vyrobiť z egrešov?

Nezvyčajné prípravy na egreše na zimu - recepty, ktoré zvládne každá kuchárka. Hlavné je vyzbrojiť sa zaujímavým nápadom a dobrým receptom.

1. Prvá vec, ktorá sa pripravuje z bobúľ, je džem, a ak hovoríme o nezvyčajnej konzervácii, potom ju možno spestriť zaujímavými prísadami - napríklad kiwi, orechy.
2. Recepty na egreše na zimu sú zriedka jednozložkové, kompóty a iné nápoje sú plnené listami mäty, citrusových plodov alebo bobúľ.
3. K chutným a originálnym prípravkom z egrešov na zimu patria slané omáčky a slané maškrty. Bobule sa dobre hodia s chrenom, cesnakom, korením a korením.
4. Egreše sú bohaté na pektín, takže dosiahnutie želé konzistencie bude jednoduché aj bez pridania želatíny.
5. Marmeláda a marmeláda sa nepokazia, ak dodržíte základné pravidlá skladovania: po príprave sladkosti posypte cukrom, práškom alebo škrobom a vložte do suchých, uzavretých pohárov (plastových alebo sklenených)

Táto pochúťka sa pripravuje s prídavkom vlašských orechov, vďaka ktorým je chuť dezertu nezvyčajná a nezabudnuteľná. Kráľovský egrešový džem by mal byť jasne zelený, na zachovanie tohto výsledku sa obrobok rýchlo ochladí ponorením nádoby do studenej vody a umiestnením do chladničky.

Ingrediencie:

• zelené egreše – 700 g;
• cukor - 1,5 kg;
• orechy - 400 g;
• voda - 600 ml;
• vanilka.

Príprava

1. Umyte bobule, odstráňte stonky, prepichnite špáradlom.
2. Nasekajte orechy.
3. Z cukru a vody uvaríme sirup.
4. Egreše a orechy zalejeme sirupom a necháme 12 hodín. Pridajte vanilku.
5. Umiestnite na strednú teplotu a varte 15 minút.
6. Rýchlo ochlaďte, nalejte do sterilných nádob a pevne uzavrite.

Nie každému bude chutiť jednozložkový bobuľový nápoj, takže egrešový a pomarančový kompót sa určite stane obľúbeným v domácich konzervovaných prípravkoch. Citrusová kôra a dužina dodávajú chuti sviežosť. Aby kompót nezhorkol, zbavím pomarančov bielej šupky. Množstvo prísad je uvedené na 1 3-litrovú nádobu.

Ingrediencie:

• egreše – 500 g;
• oranžová - 1 ks;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• kyselina citrónová - 1/4 lyžičky;
• voda – 2,5 l.

Príprava

1. Egreše umyjeme, zbavíme stopiek. Nalejte do sterilizovanej nádoby.
2. Umyte pomaranč, odstráňte pomarančovú vrstvu kôry, odstráňte bielu kôru, nakrájajte dužinu a odstráňte semená. Nalejte cez bobule.
3. Obsah nádoby zalejte vriacou vodou, prikryte pokrievkou a nechajte 20 minút odstáť.
4. Vypustite vodu do hrnca, pridajte cukor a varte sirup 15 minút.
5. Nalejte kyselinu citrónovú do nádoby, pridajte sirup, pevne uzavrite a skladujte.

Je ťažké prekvapiť milovníkov sladkých konzerv jednoduchým džemom, takže na stôl prídu egrešové prípravky vo forme hustého džemu. Ak potrebujete dezert naservírovať rýchlo, môžete pridať želatínu alebo inú želírovaciu zložku, inak pochúťka v tégliku zhustne asi za mesiac aj bez želatíny.

Ingrediencie:

• egreše – 1 kg;
• cukor - 1 kg.

Príprava

1. Bobule umyte, ošúpte a rozmixujte na pyré v mixéri.
2. Prejdite cez hrubé sito, aby sa šupka dostala dovnútra.
3. Pridajte cukor a nechajte 4-5 hodín.
4. Varte, varte 25 minút, zbierajte penu. V pohode.
5. Opakujte postup varenia a chladenia ešte 2 alebo 3 krát.
6. Nalejte do sterilizovaných pohárov.
7. Egrešový džem na zimu hermeticky uzavrite a uskladnite.

Aby bola pochúťka čo najhustejšia, môžete ju urobiť cez mlynček na mäso. Kôra bobúľ obsahuje najväčšie množstvo pektínu, takže pochúťka na druhý deň zhustne. Aby ste si boli istí dobrým výsledkom, do kompozície sa pridáva rastlinná želatína alebo želatína.

Ingrediencie:

• cukor - 1 kg;
• želatína - 30 g;
• egreše - 1 kg.

Príprava

1. Umyte bobule, odstráňte stonky a pomelte na mlynčeku na mäso.
2. Pridajte cukor a nechajte 3 hodiny.
3. Nechajte variť, varte 30 minút, odstráňte penu. V pohode.
4. Želatínu zalejeme horúcou vodou.
5. Počkáme, kým sa egreše opäť rozvaria, odstavíme, vlejeme želatínu, dobre premiešame.
6. Dajte ju späť na oheň, varte, miešajte (nevarte!), nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Môžete variť nielen počas sezóny dozrievania bobúľ, ale aj pripraviť nápoje na budúce použitie. Nápoj sa stane nepostrádateľným pre dospelú párty, pretože vytvorí osviežujúci kokteil, ktorý sa čo najviac približuje klasickému, stačí pridať drvený ľad a biely rum. Výpočet ingrediencií v recepte je pre 1 3-litrovú nádobu.

Ingrediencie:

• egreše – 500 g;
• voda - 2 l;
• mäta - 2 vetvičky;
• cukor - ½ lyžice;
• čerstvý zázvor (strúhaný) - 1 lyžička;
• limetka - 1/2 ks.

Príprava

1. Egreše roztrieďte, umyte a nalejte do sterilnej dózy.
2. Lamu nakrájame na kolieska, vhodíme zázvor.
3. Obsah zalejte vriacou vodou, prikryte pokrievkou, počkajte 20 minút.
4. Vypustite vodu do hrnca, pridajte cukor a varte sirup 15 minút.
5. Vložte mätu do pohára, zalejte horúcim sirupom a kompót hermeticky uzavrite.

Pikantné prípravky z egrešov oslovia všetkých milovníkov nevšedného občerstvenia. Všetky druhy omáčok sú stredne pikantné, výborne dopĺňajú mäsité jedlá. Čatní je pochúťkou indickej kuchyne, ktorá sa tradične skladá z manga a korenia, ale nahradením ovocia egrešom získate rovnako chutné a originálne jedlo.

Ingrediencie:

• egreše – 1 kg;
• čili - 2 struky;
• zázvor - 2 cm;
• voda - 100 ml;
• cukor - 150 g;
• soľ.

Príprava

1. Čisté a olúpané egreše vložíme do hrnca, pridáme vodu a opekáme na prudkom ohni.
2. Akonáhle sa bobule stanú priehľadnými, pridajte cukor, nakrájané čili a soľ. Vhoďte kúsok zázvoru.
3. Varíme do mierneho zhustnutia.
4. Odstráňte zázvor a nalejte omáčku do sterilnej nádoby.
5. Egrešové chutney vzduchotesne uzavrite a uskladnite.

Ukazuje sa, že je to veľmi zaujímavé. Jeho chuť je trochu ako tradičné gruzínske tkemali. Hodia sa akékoľvek bobule: červené alebo zelené, základom pre pikantnú chuť je kaukazská adjika (suchá alebo koncentrovaná pasta). Zelenou počas varenia nešetrite, vhodná je bazalka, koriandr a petržlen.

Ingrediencie:

• egreše – 1 kg;
• feferónka - 2 struky;
• soľ, cukor - podľa chuti;
• voda - 400 ml;
• cesnak - 2 hlavy;
• koriander, bazalka, petržlen – 100 g;
• Kaukazská adjika (pasta) - 1 polievková lyžica. l.

Príprava

1. Egreše zalejeme vodou a varíme, kým bobule nezmäknú.
2. Pretrieme cez sitko.
3. Pridajte nasekané bylinky, nakrájanú papriku a pretlačený cesnak, adjiku.
4. Omáčku varíme na miernom ohni 20 minút.
5. Nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a skladujte.

Sladké prípravky zo zrelých egrešov sa neobmedzujú len na výrobu džemov a želé. Pastila je perfektne skladovaná celú zimu vo vzduchotesnej sklenenej alebo plastovej nádobe na tmavom a chladnom mieste. Pochúťku môžete sušiť v interiéri, v rúre alebo v elektrickej sušičke. Konzistencia hotovej pastilky by nemala byť suchá, krehká alebo príliš tekutá.

Ingrediencie:

• cukor - 1 kg;
• škrob;
• egreše – 1,5 kg.

Príprava

1. Čisté egreše bez stopiek roztlačíme v mixéri a pretrieme cez sitko.
2. Zmiešajte s cukrom, nechajte 2 hodiny, varte 15-20 minút, odstráňte penu.
3. Nalejte do naolejovaného podnosu elektrickej sušičky a sušte 5-8 hodín.
4. Pastilka z egreše má plastickú a mierne lepkavú textúru.
5. Posypte ho škrobom, prebytočný otraste, nakrájajte na pásiky, zviňte do roliek a vložte do vzduchotesnej nádoby.

Prípravky z pyré z egrešov sa dobre skladujú celú zimu v chladničke. Veľké množstvo cukru v zložení pochúťky pôsobí ako konzervant. Džem sa ukazuje ako veľmi užitočný, v zime sa z neho vyrábajú kompóty, podávajú sa s palacinkami alebo sa plnia všetkými druhmi pečiva. Uvedené množstvo ingrediencií poskytne 2 pollitrové poháre vitamínových pochúťok.

Ingrediencie:

• egreše – 1,2 kg;
• cukor - 1,5 kg.

Príprava

1. Egreše umyjeme, rozmixujeme na pyré v mixéri a pretrieme cez sitko.
2. Zmiešajte s cukrom, nalejte surový egrešový džem do sterilizovanej nádoby, nechajte 2 cm na okraj.
3. Poháre naplníme až po okraj kryštálovým cukrom, uzavrieme nylonovými viečkami a uložíme do chladničky.

Má mimoriadnu chuť. Nápoj nie je hanba podávať počas slávnostnej hostiny, ale s mierou sa používa ako prevencia prechladnutia. Aromatický likér dobre doplní chuť domáceho pečiva, ak sa použije na namáčanie koláčov.

Ingrediencie:

• cukor - 500 g;
• vodka - 700 ml;
• voda - 1 l;
• egreše - 500 g.

Príprava

1. Nalejte bobule do pohára, trochu ich rozdrvte, pridajte vodku a nechajte 2 týždne. Každý deň pretrepte.
2. Nalejte vodku do inej nádoby. Pridajte cukor do bobúľ. Nechajte 1 týždeň.
3. Nalejte sirup do vodky. Bobule nalejte vodou a nechajte 2 týždne.
4. Nalejte vodu do sladkej vodky a niekoľkokrát preceďte.
5. Tinktura sa uchováva dlhšie ako jeden rok na chladnom mieste: v chladničke alebo suteréne.

Dobrým spôsobom, ako uchovať egrešové pyré na zimu, je zamraziť ho. Bobule pripravené týmto spôsobom nestrácajú svoje prospešné vlastnosti, používajú sa na prípravu detskej výživy, dopĺňajú sa sladidlom a podávajú sa ako poleva na palacinky či palacinky a plnia sa všetkými druhmi domáceho pečiva.

Koľko slov chvály bolo použitých na opísanie egrešového džemu! Ukazuje sa, že je kráľovský, je smaragdový, je jantárový! Rovnako ako čerstvé bobule, egrešový džem je veľmi krásny, chutný a zdravý. Dnes existujú desiatky, ak nie stovky receptov na výrobu takéhoto džemu. Niektoré zahŕňajú varenie v čistej forme s cukrom, zatiaľ čo iné zahŕňajú prípravu džemu nielen z egrešov, ale aj v kombinácii s inými bobuľami a ovocím, korením a orechmi. Stačí si len vybrať, podľa ktorého receptu egrešový džem pripravíte. A my vám s tým pomôžeme!

Výhody egrešového džemu

Na výrobu egrešového džemu sa odoberajú mierne nezrelé, husté a elastické bobule. Je neuveriteľne užitočný pri akýchkoľvek ochoreniach gastrointestinálneho traktu, srdca, obličiek, obezite a anémii. A mimo sezóny je egrešový džem výborným prostriedkom na posilnenie imunity doplnením vitamínov. Napríklad egreše obsahujú slušné množstvo vitamínov A a B, biotín a kyselinu askorbovú.

Klasický egrešový džem

Klasika akéhokoľvek džemu sa nemení - vezmete bobule, cukor a vodu. V prípade egrešov sa nekoná žiadne prekvapenie a urobíme klasický džem podľa toho najobyčajnejšieho receptu. Pravda, bez vodky by to nešlo.
Bobule najskôr umyjete, oslobodíte od stopky a chvosta, opatrne narežete a prepichnete. Bobule teda počas varenia nepraskajú. Pokvapkajte egreše vodkou (trošku) a vložte ich do mrazničky asi na dvadsať minút. Potom sa náš prípravok z bobúľ presunie do chladničky a nechá sa tam cez noc.

Sirup sa vyrába z vody a cukru. Egreše sa umiestnia do vriaceho sirupu a znova sa privedú do varu. Odporúčame džem nemiešať, ale iba pretrepať. Zmes necháme vychladnúť a sirup scedíme cez cedník. Znova priveďte do varu, pridajte bobule a varte až do varu, ochlaďte. Celkovo sa tento postup opakuje 3-4 krát. Je pravda, že naposledy varíte džem pol hodiny. O pripravenosti misky rozhoduje kvapka, ktorá by sa po vychladnutí nemala vyvaliť. Horúci džem sa vloží do sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa. Ak chcete, môžete do pripraveného džemu pridať vanilku.

Diétny egrešový džem

Predchádzajúci recept predpokladá, že jedlo bude dosť sladké. Ak nechcete pribrať len z pár lyžíc egrešov, odporúčame pripraviť diétny džem. Prijíma sa oveľa menej cukru - v priemere 200 gramov na kilogram egrešov.

Mimochodom, pre tento druh džemu je lepšie brať mäkké a zrelé bobule. Umyte ich a pripravte ich, vložte ich do bežného, ​​ale veľkého hrnca. Potom nalejte jeden pohár vody, prevarte, pretrite cez sitko tak, aby semená a kôra zostali v sitku. Egrešové pyré zmiešame s cukrom, zapálime a za stáleho miešania privedieme do varu. Džem povarte 15 minút, vložte do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrite.

Tsarskoe (smaragdový) egrešový džem

Aby ste sa cítili ako kráľ, budete potrebovať jeden kilogram egrešov, 1,5 kg cukru, dva poháre vody, čerešňové listy (pár kusov).

Vezmite nezrelé bobule, olúpte ich z sepalov a stoniek, nakrájajte každé bobule a odstráňte z nej semená. Potom vložte do nádoby striedavo s už umytými čerešňovými listami. Zalejte studenou vodou, nechajte 5-6 hodín, sceďte v cedníku. Z dvoch pohárov vody a cukru pripravte sirup, do vriaceho sirupu vložte bobule a nechajte vychladnúť asi 4 hodiny. Potom bobule opäť privedieme do varu v sirupe, necháme vychladnúť a postup zopakujeme. Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Egrešový džem s pomarančom

Pomery pre tento druh džemu sú nasledovné: 1,5 kg egrešov, dva pomaranče, 1,5 kg cukru. To znamená, že pomer egrešov k cukru bude jedna ku jednej plus dva pomaranče na každých 1,5 kg bobúľ.
Ak chcete pripraviť lahodný exotický džem, najskôr spracujte samotné egreše. Opláchnite ho, osušte a ostrihajte chvosty. Umyte pomaranče. Bobule prejdite cez mlynček na mäso spolu s pomarančom, nakrájajte na 4-6 kusov. Alebo pomelieme v kuchynskom robote. Výsledné pyré spojte s cukrom.

Priveďte do varu a varte 15 minút. To je vo všeobecnosti všetka múdrosť. Potom sa horúci džem naleje do pohárov a uzavrie sa viečkami (buď železom alebo skrutkou). Tento džem skladujte na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote.

Rozmanitý džem z egrešov a červených ríbezlí

Pokračujeme v našej sérii receptov na rozmanitý džem, ktorý pozostáva nielen z egrešov, ale aj z iných komponentov. Džem z červených ríbezlí a egrešov je neuveriteľne chutný, kyslý a zároveň nie príliš kyslý. A farba je krásna.

Celková doba varenia je 1,5 hodiny. Príprava bude trvať 20 minút, varenie ďalšiu 1 hodinu a 10 minút. Na 40 porcií budete potrebovať 750 gramov egrešov (najlepšie mierne nezrelých, ktoré olúpete zo stoniek a stopiek), rovnaké množstvo červených ríbezlí olúpaných z konárov, 625 ml vody, 1,5 kg cukru.
Bobule dáte do hrnca a zalejete vodou. Varte na miernom ohni 30 minút, počas varenia miešajte a drvte bobule. Potom bude potrebné znížiť teplotu na minimum, pridať cukor a miešať, kým sa cukor nerozpustí.

Rozmanitý džem priveďte do varu a varte ho na vysokej teplote 20-30 minút. Nezabudnite skontrolovať pripravenosť. Ak nie je pripravený, varte ďalších päť až sedem minút a znova skontrolujte. Ako to spraviť? Položte lyžicu džemu na tanier zmrazený v mrazničke a počkajte niekoľko sekúnd. Ak sa po potretí povrch pokrčí, džem je hotový.

Hotový džem sa tradične naleje do sterilizovaných pohárov a uzavrie sa viečkami.

Rozmanitý džem z egrešov a čiernych ríbezlí

Recept na megazdravý džem, ktorý by nemal chýbať v každej domácnosti. Ingrediencie sú veľmi jednoduché a príprava vám nespôsobí žiadne zvláštne ťažkosti. Vezmite 1 kg egrešov, rovnaké množstvo čiernych ríbezlí a jeden pomaranč. Budete potrebovať jeden kilogram cukru a pre najlepší efekt a vzhľad si môžete vziať jedno vrecko želé 2:1.

Egreše pretriedite, umyjete a pomeliete na mäsovom mlynčeku. Ríbezle umyjeme a osušíme. Odlúpnite pomaranč z filmov, zmiešajte bobule s pomarančom s cukrom a varte ďalších 10 minút. Pridajte želé do džemu a varte ešte asi päť minút. Vychladnutý džem potom dáme do pohárov.

Rozmanitý egrešový a čerešňový džem

Ako vidíte, bobule, ako je egreš, ide dobre s takmer všetkými ostatnými bobuľami a ovocím. Ponúkame ďalší hodný recept na rovnako hodnotný džem. Vezmite jeden kilogram egrešov, rovnaký počet čerešní a dva kilogramy cukru. Egreše pomelieme na mäsovom mlynčeku a čerešne zbavíme všetkých semienok. Kľukový cukor a egreše dáme do misy, premiešame a necháme zovrieť. Hneď ako lekvár zovrie, pridáme všetky čerešne a varíme ešte 10 minút. Na druhý deň povarte ďalších 10 minút, vychladnite a vložte do pohárov.

Egrešový a orechový džem

Veľmi pikantný a neuveriteľne jednoduchý na prípravu džemu. Budete potrebovať 500 gramov egrešov (nech sú mierne nedozreté), 250 – 300 gramov jadier vlašských orechov, 1 kg cukru na sirup a 0,5 litra vody, badián na arómu. Na konci by ste mali dostať 3 poháre džemu, každý po 0,5 litra a trochu na testovanie.

Tradične odstránime všetky stonky egrešov, opatrne odstránime dužinu so semenami a snažíme sa nepoškodiť bobule. Ďalej na vás čakajú šperky, pretože všetky bobule budú musieť byť plnené orechmi. Medzitým uvaríme sirup - 1 kg cukru zalejeme 0,5 litrom vody a na miernom ohni dusíme, kým sa cukor nerozpustí a sirup úplne nespriehľadní. Plnené egreše zalejeme horúcim sirupom a necháme cez noc.

Už ráno pridáte badián do misky s lesným ovocím a sirupom, celé to varíte na miernom ohni, kým džem nezovrie. Keď zovrie, odstráňte z tepla a nechajte chvíľu postáť. Badián vyberieme (to bude stačiť) a nalejeme do pohárov. Tým sa príprava egrešového a orechového džemu končí. Dobrú chuť vám a vašim blízkym!