Spôsoby prípravy mäsových guľôčok so šťukou. Šťukové fašírky v kyslej smotane a paradajkovej omáčke Šťukové fašírky s ryžou

V ukrajinskej kuchyni je veľmi obľúbeným jedlom sicheniki (Ukr.sicheniki), rezne alebo guličky z jemne nakrájaného (grilovaného) mletého mäsa, rýb alebo zeleniny. Potom sa sicheniki vyprážajú a dusia v omáčke. Zvyčajne sa vyžaduje omáčka na rybie pokrmy. Napríklad bez omáčky bude suchá.

Jedlo z malých guľôčok rýb alebo mletého mäsa, ktoré existujú v národných kuchyniach väčšiny národov sveta. Napríklad jedným z hlavných národných jedál Švédska je.

Mleté mäsové guľôčky môžu okrem mäsa alebo rýb obsahovať plnivá: ryžu, namočený chlieb, strúhanku, cibuľu a okrem toho korenie a vajcia. Mäsové guľky sa najčastejšie dusia v omáčke, ale niekedy sa vyprážajú, pečú alebo dusia.

Rybie fašírky dusené v omáčke môžu byť vyrobené z takmer akejkoľvek ryby, rovnako ako. Šťuka, zubáč, treska a morský ostriež sú perfektné a dokonca aj dosť kostnaté riečne ryby, ako je pražma.

Rybie fašírky. Recept krok za krokom

Ingrediencie na rybie fašírky (2 porcie)

• Rybie filé (šťuka, treska) 300 gr
• Cesnak 2 strúčiky
• Vajcia 1 kus
• Petržlen 5-6 vetvičiek
• Olivový olej 3 lyžice. l.
• Strúhanka, múka, paradajkový pretlak alebo paradajková šťava chuť
• Soľ, mleté ​​čierne korenie, suché stredomorské bylinky chuť

1. V každom prípade, na mäsové guľôčky a iné podobné jedlá musíte pripraviť mleté ​​mäso (z latinského farcio - „pchám“). Pomocou mlynčeka na mäso alebo noža nakrájajte rybie filé, pridajte korenie, bylinky a ďalšie prísady a pripravte rybie fašírky.
2. Na rybie mäsové guľôčky sa hodí takmer každé nízkotučné rybie filé, ktoré si môžete kúpiť alebo chytiť pri rybolove.

   Rybie filé, zelenina a vajcia na mäsové guľky

3. Najprv musíte pripraviť petržlen. odtrhnite všetky listy zo stoniek a zeleninu nakrájajte veľmi jemne nožom. Hrubé stonky zlikvidujte. Cesnak ošúpeme. Oddeľte žĺtok z jedného vajca do pohára - len to je potrebné.

   Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno

4. Ak je to možné, rybie filé opatrne očistite od kostí a odrežte kožu. Nie je potrebné špeciálne vyberať malé kosti, mlynček na mäso ich bude držať pred roštom - úplne pozitívny a mimoriadne užitočný efekt.
5. Rybie filé pomelieme mlynčekom na mäso, najlepšie dvakrát.

   Mleté ryby zmiešame s korením, bylinkami a žĺtkom

6. V hlbokej miske zmiešame mletú rybu, nasekané bylinky, pridáme jeden žĺtok, soľ a korenie a pridáme aj zmes suchých stredomorských byliniek (slané, oregano, bazalka).

   Hotové mäsové guľky z mletej ryby

7. Mleté mäso dôkladne premiešame. Ďalej, aby bolo mleté ​​mäso trochu hustejšie, zatiaľ čo pokračujete v miesení, začnite pridávať po malých dávkach strúhanku (každá 1 lyžička). Zvyčajne je potrebné pridať 1 polievkovú lyžičku. l., maximálne 1,5 lyžice. l. Je dôležité, aby sa rybie fašírky počas vyprážania nerozpadli a zachovali svoj tvar.

   Formujte malé mäsové guľky

8. Keď je mleté ​​mäso hotové, navlhčite dosku na krájanie vodou a mokrými rukami formujte okrúhle guľky - fašírky. Veľkosťou nie je najväčší orech. Pripravené rybie fašírky poukladáme na dosku alebo tanier.
9. V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej. Rybie fašírky posypeme múkou a vložíme do rozohriateho oleja.

   Mäsové guľky namočíme do múky a dáme na panvicu.

10. Keď sú rybie fašírky vyprážané, nemusíte ich obracať, ale jednoducho ich premiešajte vareškou, ako to zvyčajne robíte pri vyprážaní zemiakov.

    Smažte rybie gule

11. Nie je potrebné smažiť až do varenia, stačí smažiť 5-6 minút.
12. Na fašírky si môžete pripraviť akúkoľvek omáčku podľa chuti. Uprednostňujeme domácu paradajkovú omáčku. Zmiešajte približne 1 šálku konzervovanej paradajkovej dužiny s 0,5 lyžičky. cukor, štipku soli, korenia a pridajte štipku aromatických bylín. Všetko rozdrvte v mixéri, kým sa nestane paradajkovou šťavou a nalejte na vyprážané rybie fašírky. Ihneď pridajte štvrť šálky mlieka alebo smotany a asi dve šálky horúcej vody.

    Pridajte paradajku

13. Potom omáčku s mäsovými guľkami privedieme do varu a prikryté dusíme na miernom ohni 15 minút.

    

Spolu s rezňami a fašírkami sú medzi gazdinkami veľmi obľúbené aj fašírky. Ich hlavná vlastnosť spočíva v troch kľúčových bodoch: tvar, výplň a prezentácia. Ide o jedlo turkického pôvodu vo forme guľôčok (väčších ako mäsové guľky). Pripravuje sa z mletého mäsa aj rýb. Ako prísady sa používajú varené obilniny, malé kúsky zeleniny, sušené ovocie a dokonca aj zemiaková kaša.

Poradte! Je lepšie podávať v rovnakej omáčke, v ktorej boli dusené. Takto zostane zachovaná prirodzená bohatá chuť bez cudzích prísad.

Fašírky zo šťuky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Ponúkame najobľúbenejšie recepty.

S krupicou a kyslou smotanou

Požadované ingrediencie:

• dužina šťuky (asi 1 kg);
• bravčová masť (100 g);
• cibuľa (2 ks);
• vajcia (2 ks);
• krupica (2 - 3 polievkové lyžice);
• kyslá smotana (2 lyžice);
• mrkva (malá);
• slnečnicový olej;
• soľ, mleté ​​korenie.

Príprava krok za krokom:

1. Pripravte filé. Je lepšie odstrániť príliš hrubú kožu.
2. Bravčovú masť, časť cibule a ryby pomelieme na mäsovom mlynčeku. Toto sa robí niekoľkokrát.
3. Ak sa vám podarilo vybrať takmer všetky kosti, stačia 3 procesy, ak je veľa malých kostí, budete musieť postup zopakovať 5-krát.
4. Zvyšnú cibuľu orestujeme s mrkvou.
5. Keď sa hmota ochladí, spojte ju s mletým mäsom.
6. Potom zašľaháme vajcia a pridáme krupicu. Všetko dobre premiešame.
7. Vytvarujte približne rovnaké guľôčky.
8. Uložíme na plech a pomocou cukrárskeho štetca potrieme každú fašírku kyslou smotanou.
9. Pečieme v rúre 20 minút pri 180˚C.

Podávame na špízach.

V pomalom hrnci

Požadované ingrediencie:

• ½ kg filé zo šťuky;
• 1 šálka varenej ryže;
• 2 vajcia;
• pár cibule;
• 1 mrkva;
• paradajková pasta (alebo omáčka) - 2 - 3 lyžice. l.;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l. (nemusíte to tam dávať);
• 250 – 375 ml vody;
• korenie: soľ, mletá paprika, záliv.

Príprava krok za krokom:

1. Rybu a cibuľu pomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme vajcia, uvarené obilniny a korenie.
2. Hmotu dôkladne premiešame.
3. Namočte si ruky studenou vodou a z mletého mäsa vytvarujte guľky.
4. Zvoľte režim pečenia.
5. Smažte mrkvu a cibuľu v pomalom hrnci.
6. Tesne predtým, ako bude pripravený, pridajte paradajky a premiešajte.
7. Do výslednej omáčky vložte mäsové guľky a korenie.
8. Pre väčšiu hustotu môžete pridať múku.
9. Prepnite do režimu dusenia a varte misku asi hodinu.

Fašírky s ryžou zo šťuky podávame najlepšie horúce s prílohou, ktorú máte radi.

S kapustou a sójovou omáčkou

Všetky zložky sú vypočítané na 1 kilogram hotového mletého mäsa:

• 2 – 3 cibule;
• ryžové krúpy (varené do polovice) – 3 – 4 lyžice. l.;
• čínska kapusta - 150 g;
• sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
• slnečnica alebo maslo;
• strúhanka;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Opečte všetku cibuľu.
2. Trochu pridajte k mletému mäsu (len toľko, aby vytiekol olej).
3. Chodí tam aj strúhaná kapusta, kaša, sójová omáčka a korenie.
4. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
5. Soľ by sa mala pridávať s mierou, pretože sójová omáčka je slaná.
6. Teraz musí mleté ​​mäso stáť, aby absorbovalo všetky chute a vône.
7. Vytvarované fašírky obalíme v jemnej strúhanke a trochu opražíme.
8. Nie je potrebné ich privádzať do pripravenosti. Stále ich treba piecť v rúre.
9. Paradajku nalejte do opraženej cibule (ak nie je pasta alebo omáčka, postačí kečup).
10. Fašírky poukladáme na vymastený plech.
11. Polejte ich trochou paradajkovej a cibuľovej omáčky. Ak je ho priveľa, fašírky sa budú skôr dusiť ako piecť.
12. Aby bolo jedlo svetlé, ozdobte vrch nasekanou paprikou (najlepšie v rôznych farbách).
13. Optimálna teplota je 180 – 200 ˚C.

Príprava zaberie asi pol hodiny. Fašírky treba neustále kontrolovať. Jedlo bude neuveriteľne krásne a slávnostné. Tento recept na fašírky zo šťuky je vhodný ako na rodinnú víkendovú večeru, tak aj na pohostenie hostí.

Šťavnaté nasekané mäsové guľky

Požadované ingrediencie:

• dužina jednej strednej šťuky;
• cibuľa, mrkva - 1 ks;
• paradajky (čerstvé alebo konzervované) - 2 ks;
• ak je to žiaduce, môžete si vziať 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
• kyslá smotana – 1 polievková lyžica. l.;
• strúčik cesnaku;
• múka, ghí, bylinky, zmes korenia.

Príprava krok za krokom:

Poradte! Tajomstvom jedla je dokonale mäkká a šťavnatá ryba. Na tento účel sa filé veľmi jemne nareže ostrým nožom. Mlynček na mäso ani kuchynský robot tento efekt nedosiahnu.

1. To isté treba urobiť s cibuľou.
2. Polovicu pridáme k mletému mäsu s prelisovaným cesnakom a koreninami.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie.
4. Samostatne opečte cibuľu s mrkvou a lúpanými paradajkami.
5. Pridajte vodu a varte nie dlhšie ako 10 minút.
6. Fašírky opečieme a zalejeme vzniknutou omáčkou.
7. Prikryte, znížte teplotu na minimum a varte 10 minút.
8. Pridajte kyslú smotanu a varte ďalších 5 minút.

Vôni tohto jedla nikto neodolá. Nebojte sa experimentovať a prekvapte seba a svojich blízkych.

Video ukazuje recept na šťukové kotlety:

Dôležitý je aj výber rýb na fašírky, ktoré ovplyvnia aj ich chuť. V zásade sú na prípravu rybacích fašírok, podobne ako fašírky, vhodné rôzne druhy červených a bielych morských rýb - losos, treska, pstruh, merlúza, argentínska, makrela, morský jazyk atď.

Milovníci riečnych rýb si môžu dopriať rybie gule z ostrieža, šťuky, sumca, tolstolobika.

A teraz vám navrhujem, aby ste videli, ako variť chutné rybie fašírky v kyslej smotanovej omáčke krok za krokom.

Ingrediencie:

• Dlhozrnná ryža - 70 gr.,
• Rybie filé - 400 gr.,
• Kuracie vajcia - 1 ks.,
• Cibuľa - 1 ks,
• Soľ - podľa chuti
• Čierne korenie (mleté) - štipka,
• kyslá smotana z 20% tuku - 1 pohár,
• Voda alebo mlieko - pol pohára,
• Tvrdý syr - 100 g,

Rybie fašírky v kyslej smotanovej omáčke - recept

Varenie rybích mäsových guľôčok začína varením ryže. Na fašírky môžete použiť rôzne druhy ryže. Dobre fungujú dlhozrnné aj okrúhle druhy ryže. V tomto recepte som použila dlhozrnnú ryžu.

Ryžu premyjeme v 2-3 vodách. Vložte ju do hrnca s vriacou osolenou vodou a varte do polovice varenia. Scedíme v cedníku. Opláchnite studenou vodou. Na prípravu lahodných a šťavnatých rybích mäsových guľôčok v kyslej smotanovej omáčke môžete ako základ použiť buď hotové rybie filé alebo rybie telo. Rybie filé prejdite cez mlynček na mäso alebo ho rozdrvte v mixéri. Vložte mletú rybu a ryžu do jednej misky.

Zašľaháme vajíčko.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ak pripravujete rybie guľôčky pre deti, potom na zamaskovanie cibule je najlepšie ju nastrúhať na jemnom strúhadle alebo rozmixovať na pyré v mixéri.

K surovinám pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Opäť je vhodné nepridávať do detských fašírok čierne korenie.

Zmiešajte všetky ingrediencie na mleté ​​rybie mäsové guľky. Takto má dopadnúť plnka.

Pripravte kyslú smotanovú omáčku. Tvrdý syr nastrúhajte na strednom strúhadle. Vložte kyslú smotanu do misky. Pridáme štipku soli a strúhaný tvrdý syr. Pridajte vodu alebo mlieko, aby bola omáčka menej hustá.

Omáčku z kyslej smotany premiešajte.

Pripravte si pohodlnú formu na pečenie mäsových guľôčok. Navlhčite si ruky vodou. Z mletého mäsa vyvaľkáme guľky. Umiestnite fašírky do formy.

Je vhodné umiestniť ich v určitej vzdialenosti od seba, aby sa nezlepili. nalejte kyslou smotanovou omáčkou. Omáčka by mala zakryť mäsové guľky asi do polovice.

Pečieme rybie mäsové guľky v kyslej smotanovej omáčke v rúre na strednej polici 25-30 minút.

Keď uvidíte, že vrch je zlatý, vyberte ich z rúry. Lahodné a šťavnaté mäsové guľky v kyslej smotanovej omáčke položte na taniere a podávajte horúce. Ako príloha k fašírkam sú vhodné zemiaky, hrachové pyré, perličkový jačmeň, cestoviny, špagety, pohánka. Dobrú chuť.

Rybie fašírky v kyslej smotanovej omáčke. Foto

Dobrá morská ryba dnes stojí viac ako hovädzia sviečková. Je čas pripomenúť si našu rodnú rieku. Ale je len veľmi kostnatá. Skvelým východiskom je robiť mäsové guľky.

Najťažšie bolo vypitvať ho a vyčistiť od šupín. Pri odstraňovaní žiabier buďte opatrní: sú také ostnaté!

Po vypitvaní a odstránení šťuky z chrbtice mi ostalo 800 gramov čistého mäsa. To vystačí na 50 mäsových guľôčok. Budeme tiež potrebovať:

Mlieko - 200 g

Chlieb (alebo hotové sušienky) - 250 g

Cibuľa - 2 malé cibule

Maslo - 60 g

Soľ a čierne korenie podľa chuti.

Na vyprážanie, múku a rastlinný olej.

Na kyslú smotanovú omáčku:

kyslá smotana - 150 g

Paradajkový pretlak - vrchovatá polievková lyžica

Cesnak - 3-4 strúčiky

Tymián - vetvička

Chlieb pomelieme v mixéri. A potom namočte omrvinky do mlieka.

Cibuľu je možné nakrájať aj v mixéri, ale ak ju nastrúhate, fašírky budú ešte jemnejšie.

Šťuku prejdeme spolu s maslom cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou alebo použijeme mixér. Neodstraňujem kožu, je v nej toľko užitočných vecí, že to v mäsových guľkách nebude viditeľné. Ale to je na vašom uvážení.

Primiešame chlieb vytlačený z mlieka, šťuku a cibuľu, soľ a korenie. Odložíme do chladničky aspoň na dve hodiny. Bude veľa mäsových guľôčok, takže je lepšie okamžite pripraviť podnosy na zmrazenie: napríklad malé podnosy, ktoré sa zmestia do mrazničky. Plech vyložím mraziacim vreckom, aby mäso nezmrzlo. A potom to zabalím do toho istého vrecka. Umiestnite ich na mrazenie vo vzdialenosti od seba, aby sa nezlepili.

Aby ste si uľahčili vyrezávanie, namočte si ruky do veľkej misky s vodou. Vytvorte guľôčky veľkosti vlašského orecha. Na jednu porciu potrebujete asi 5-6 kusov. Čo netreba, dáme nabudúce uvariť do mrazničky. Nie je potrebné rozmrazovať. Potom ho môžete jednoducho vložiť na panvicu bez toho, aby ste ho vysypali do múky. Alebo pečieme v rúre na 160 stupňov asi 15 minút.

Pripravte omáčku: zmiešajte kyslú smotanu, paradajkový pretlak, strúhaný cesnak, lístky tymiánu. Pridajte 4-5 polievkových lyžíc horúcej vody (aby sa kyslá smotana nezrazila)

Zahrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej - 3-4 lyžice. A fašírky obalíme v múke tesne pred vložením do panvice.

Vyprážajte do zlatista.

Ďalšou verziou produktu vyrobeného z mletých rýb sú mäsové guľôčky pečené v rúre.

V predchádzajúcom recepte na „Pike Kotlety“ som spomenul, že šťuka, ktorú som mal, bola veľká, mal som veľa mletého mäsa a časť z neho išla do mrazničky na uskladnenie. Ešte raz treba spomenúť nuansu, že mletá ryba bola pripravená s prídavkom bravčovej masti.

No a teraz k samotnému receptu. Už som písal, že strúhanú cuketu považujem za ideálnu ako náplň do mletých rýb. Najbližší obchod ho však nemal, nebol čas behať po iných predajniach a vystačil som si s strúhanou čínskou kapustou - tiež nie je zlé. Od detstva som nemal rád krupicu, ktorá sa tradične pridáva do mletých rýb, tak som pridala ryžu. Na kilogram mletého mäsa - veľkú hrsť nakrájanej kapusty a 3-4 polievkové lyžice ryže uvarenej do polovice.

Cibuľu pridávam k mletým rybám len v smaženej forme - chutí mi lepšie. A ak som na rezne opražil cibuľu na minime oleja, tak na fašírky a cibuľku bolo oleja viac a podstatnejšie. Po opečení jednej veľkej cibule (samozrejme nakrájanej) sa asi polovica cibule precedí z oleja (bežnou dierovanou lyžicou odoberiem z panvice „hrúbku“ a počkám, kým z nej vytečie prebytočný olej), a druhú polovicu cibule necháme na omáčku. A plus korenie - v mojom prípade je to soľ a čierne korenie podľa chuti a trochu sójovej omáčky. Beriem do úvahy, že ryža nasiakne veľa soli a preto, keď je mleté ​​mäso mierne osolené, pridám 2 polievkové lyžice sójovej omáčky - bude to presne to, čo potrebujete.

Mleté mäso dôkladne premiešame so všetkými ingredienciami tak, aby sa ryža rovnomerne rozložila po celom objeme rybieho mäsa a nakrájaná kapusta kompaktne zapadla do svojej hrúbky. Môžete použiť bežnú bielu kapustu, ale je trochu tvrdšia a bude sa musieť miesiť ešte dôkladnejšie. Do mletej šťuky nepridávam vajcia, je už dosť viskózna. Iným druhom rýb neublížia 1-2 vajcia na kilogram mletého mäsa. Na konci miesenia je veľmi vhodné poklepať mleté ​​mäso zo všetkých strán dlaňou, aby ste „vyrazili“ prebytočný vzduch, kým sa na povrchu neobjaví lesk. Počkáme asi 10 minút, kým mleté ​​mäso úplne nasiakne všetkými vôňami a chuťami.

Potom mokrými rukami formujeme fašírky. Chlieb v strúhanke a zľahka opečte na panvici. Úplné vyprážanie sa nevyžaduje, pretože potom sa mäsové guľky dostanú do rúry a tam budú pripravené.

Počas procesu vyprážania vezmite paradajkovú omáčku, pastu, kečup - čokoľvek a skombinujte to so zvyšnou smaženou cibuľou. Vyprážané fašírky preložíme na plech jemne vymastený rastlinným olejom a zalejeme paradajkovo-cibuľovou zmesou. Nemali by ste veľa nalievať, pretože potom nebudú mäsové guľky pečené, ale prakticky uvarené. No asi do jednej tretiny výšky samotnej fašírky, plnka stačí. Na vrch fašírky som posypal plátky mrazenej papriky. Tu je, mimochodom, priestor aj pre kreativitu. Môžete posypať akoukoľvek mrazenou zeleninou podľa vašej chuti. Jediná poznámka je, že mrazená zelenina pustí pri varení aj tekutinu a ak je zeleniny veľa, tak nalejte ešte menej omáčky. Táto poznámka sa nevzťahuje na čerstvú zeleninu.

Plech vložte do rúry predhriatej na 180-200 stupňov asi na pol hodiny. Čas je dosť ľubovoľný, takže sa občas pozrite a kontrolujte vzhľad produktov. A keď uvidíte takú krásu, vyberte plech na pečenie, podávajte jedlo a vychutnajte si jedlo!

Čas varenia: PT01H00M 1 h.

Približná cena za porciu: 20 rub.