Rizoto s šampiňónmi a mrkvou. Rizoto s hubami - klasické recepty na varenie. Klasické rizoto - recept s hubami, syrom a vínom

Rizoto nie je nadýchaná ryža, ale nie je to ani ryžová kaša. Na jej prípravu budete potrebovať špeciálne odrody ryže, ako sú Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Teda odrody obsahujúce veľké množstvo škrobu. Po dokončení by sa zrnká ryže mali k sebe prilepiť. Počas procesu varenia budete potrebovať vývar: kuracie, zeleninové alebo hubové. Špeciálne rizoto by bolo s lesnými hubami, ale osvedčili by sa aj tradičné hlivy alebo šampiňóny.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na hubové rizoto je:

Zaujímavý recept:
1. Smažte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná.
2. K cibuli pridáme jemne umytú ryžu a 5 minút opekáme.
3. Znížte oheň, nalejte víno, dobre premiešajte.
4. Potom, čo ryža vsiakne víno, zalejeme trochou vývaru. Zmiešať.
5. Keď sa tekutina vsiakne do ryže, pridajte párkrát zvyšný vývar.
6. V samostatnej panvici opečte nahrubo nakrájané huby.
7. Keď sa vývar takmer úplne odparí, pridajte pripravené huby k ryži a cibuli a dobre premiešajte.
8. Na samom konci procesu nalejte trochu šafránovej tinktúry.
9. Do pripravenej ryžovej zmesi pridáme strúhaný syr. Miešajte.
10. Podávame horúce.

Päť z najrýchlejších receptov na hubové rizoto:

Užitočné tipy:
. Na rizoto je vhodné zvoliť tvrdé syry: Parmezán, Grana Padano, Trentiegrana atď.
. Ak najskôr opečiete ryžu na masle, jedlo bude obzvlášť jemné a chutné.
. Na varenie je vhodné používať hrubostenné jedlá. Môže to byť wok, guláš, kotol alebo liatinová hlboká panvica.

Skúšali ste už rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi? nie? Potom rýchlo napravte toto nepríjemné prehliadnutie. Jedlo s najjemnejšou krémovou konzistenciou a nádhernou vôňou vás určite poteší. Pochúťku si zamilujú dospelí aj malí gastronomickí gurmáni. Nemusíte sa báť pridať do jedla trochu vína. Nápoj sa počas varenia úplne odparí a hotová pochúťka je pre deti úplne bezpečná. Takže neváhajte a pustite sa do kulinárskeho experimentu!

Čas varenia - 1 hodina.

Počet porcií – 5.

Ingrediencie

Na prípravu chutného, ​​uspokojujúceho, nekonečne aromatického rizota, ako všetko ostatné v talianskej kuchyni, budeme potrebovať:

• ryža na rizoto (špeciálna odroda) – 1,5 lyžice;
• maslo - 30 g;
• vývar - 2 l;
• suché biele víno - ½ lyžice;
• stredná cibuľa - 1 hlava;
• olivový olej – 2 lyžice. l.;
• huby - 300 g;
• soľ - 2/3 lyžičky;
• kuracie filety - 400 g;
• parmezán - 40 g;
• korenie a rozmarín - podľa chuti.

Ako variť rizoto s kuracím mäsom a hubami

Ak ešte nepoznáte taliansku kuchyňu, potom je čas napraviť toto nedorozumenie prípravou lahodného hubového rizota.

1. Na začiatok položte hlbokú panvicu alebo panvicu s hrubými stenami a dnom na miernu teplotu. Najprv vložte kúsok masla do vybranej nádoby. Keď sa produkt trochu roztopí, musíte do neho naliať olivový olej.

1. Kým sa olejová zmes zahrieva, budete musieť pracovať na cibuľke. Zelenina sa musí ošúpať a umyť pod tečúcou vodou. Potom je potrebné cibuľu trochu vysušiť a jemne nasekať, potom bude potrebné cibuľové drobky poslať do zohriatej olejovej zmesi.

1. Za systematického miešania špachtľou budete musieť smažiť cibuľu asi 5 minút. Produkt by mal získať príjemný zlatý odtieň.

1. Ďalej k opraženej cibuľke pridáme špeciálnu ryžu, ktorá je určená na varenie rizota. Medzi týmito odrodami stojí za zmienku najobľúbenejšie možnosti - sú to „Arborio“, „Carnaroli“, „Vialone nano“ a ďalšie. Pozoruhodné je, že pred pridaním ryže do nádoby nemusíte samotné zrno najskôr opláchnuť alebo dlho namáčať vo vode. To znamená, že podľa navrhovaného receptu s fotografiami krok za krokom pridáme ryžu úplne suchú. Toto je dôležité pravidlo, ktoré vám umožní dosiahnuť správnu konzistenciu rizota ako v Taliansku. Pretože vďaka tomu potrebný škrob jednoducho nezmyjeme.

1. Teraz je potrebné všetko dobre premiešať. Zmes zahrievajte na strednom ohni 2-3 minúty.

1. Potom sa hmotnosť musí zriediť suchým bielym vínom. Bude stačiť len pol pohára. Za systematického miešania je potrebné zmes ďalej dusiť, aby sa mohol odpariť alkohol.

1. Treba si uvedomiť, že z prípravy rizota odíde tekutina pomerne rýchlo. Nechoďte teda od sporáka príliš ďaleko.

1. Je potrebné pridať soľ. Ale nepreháňajte to, pretože syr bude pridaný neskôr. Dodá jedlu vlastné slané tóny.

1. Potom je potrebné naliať vývar do rizota. Ryža sa musí neustále miešať, kým cereálie neabsorbujú všetku tekutinu.

Na poznámku! Nenalievajte všetok vývar naraz. Pridávajte po 1 naberačke a za stáleho miešania počkajte, kým sa tekutina nevstrebe. Neboj sa. To nezaberie veľa času, pretože cereálie rýchlo absorbujú vývar. Výsledkom je, že ryža dosiahne al dente. To znamená, že cereálie budú zvonka dosť mäkké, ale zvnútra trochu tvrdé.

1. Teraz musíte pripraviť pomocné zložky. Tento podrobný recept s fotografiami navrhuje použitie kuracieho filé a húb. Šampiňóny je potrebné roztriediť, umyť, vysušiť a nakrájať na plátky. Mäso by malo byť nakrájané na malé kocky.

1. Budeme musieť vziať ďalšiu panvicu a dať ju na oheň. Do nádoby nalejte trochu olivového oleja. Keď sa zahreje, pošlú sa do nej kúsky kuracieho filé. Treba ich vyprážať.

Ak varíte slávne talianske jedlo prvýkrát, tak vedzte, že ide o takmer filozofický proces, pri ktorom sa chuť skladá z viacerých ingrediencií. Dnes je to rizoto s hubami a v recepte je víno, smotana, kuracie mäso, syr a zelenina. Navrhované recepty sa dajú ľahko dodržiavať, hlavnou vecou je pochopiť princíp prípravy. Môžete si vziať akékoľvek huby, čerstvé alebo sušené ošípané, líšky, hríby. Žiadne lesné dary? Nenechajte sa odradiť, varte so šampiňónmi.

Sú známe tri verzie pôvodu jedla, ktoré je spolu s pizzou a cestovinami považované za charakteristický znak Talianska. Podľa jedného z nich sa neprítomnej kuchárke prevarila polievka. Našiel sa šetrný kuchár, ktorý jedlo nevyhodil. Vyskúšal som to a bol som prekvapený, ako chutná ryža namočená vo vývare.

Ako uvariť správne klasické hubové rizoto

Každé zrnko ryže v miske by malo byť nasýtené vývarom a vínom – viskózna konzistencia je typickým vrcholom rizota. Ak chcete získať správne uvarenú ryžu, mierne tvrdú vo vnútri a mäkkú navrchu, pozorne si prečítajte dôležité tajomstvá.

Hlavným trikom pri príprave akéhokoľvek rizota je použitie špeciálneho druhu ryže. Hlavnou požiadavkou na výrobok je, že ryža musí mať vysoký obsah škrobu. Škrob, ktorý sa uvoľňuje počas tepelného spracovania, absorbuje ďalšie zložky misky a dodáva mu určitú „vztlakovú silu“, ktorú Taliani nazývajú all’onda – vlna. V súčasnosti sa dá kúpiť v každom obchode. Hľadajte odrodu Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Cereálie by sa nikdy nemali namáčať ani umývať, inak sa stratí cenný škrob. Vložte do hrnca, až keď je suchý.

Postupne pridávajte vývar, pričom dbajte na to, aby úplne nezakrýval obsah. Ďalšia časť sa naleje až po úplnom vstrebaní predchádzajúcej. Počas procesu miešania je dôležité, aby bol vývar horúci; držte ho na blízkom horáku. Studený vývar nedá škrobu príležitosť vytvoriť požadovanú krémovú konzistenciu.

Klasické rizoto - recept s hubami, syrom a vínom

Recept obsahuje zelený hrášok, ingredienciu netypickú pre klasickú verziu. Pokojne ho odstráňte. Všetky ostatné komponenty a technológia varenia plne zodpovedajú kánonom tradičnej technológie varenia.

Vezmite:

• Ryža - 2 šálky.
• Huby (biele, ja mám šampiňóny) – 500 gr.
• Strúčiky cesnaku - 4 ks.
• Suché víno - ½ pohára.
• Mrazený hrášok - pohár.
• Strúhaný parmezán - pohár.
• Veľká cibuľa.
• Tymián - ½ malý. lyžice.
• Kurací vývar - 1,5 litra.
• Paprika, olivový olej, soľ.

Recept na rizoto krok za krokom s fotografiami:

Umyte huby, nakrájajte na kúsky akéhokoľvek tvaru.

Cibuľu nakrájame na malé kocky.

Do nádoby s hrubým dnom (kastról, kotlík, kastról) nalejte olivový olej a zohrejte. Pridajte cibuľu, smažte, kým nebude priehľadná.

Pridajte lyžicu masla. Pridajte šampiňóny. Obsah premiešajte. Varíme, kým huby nepustia veľa šťavy.

Pridáme tymian a prelisované strúčiky cesnaku.

Pokračujte vo varení 5-10 minút. Osolíme a posypeme korením. Miešajte, vypnite plyn. Premiestnite huby do samostatnej misky.

Do tej istej panvice pridajte druhú veľkú lyžicu oleja. Pridajte obilniny.

Nalejte víno. Miešajte vareškou, kým ryža úplne nevsiakne víno.

Po malých dávkach začnite pridávať kurací vývar (najlepšie horúci). Dôkladne premiešajte a počkajte, kým ryža „absorbuje“ vývar.

Potom pridajte ďalšiu časť a znova premiešajte obsah. Neponáhľajte sa, pridajte odmerku naraz, nič viac.

Keď je vývar hotový, pridajte huby.

Potom zelený hrášok. Rizoto ešte raz premiešame.

Pri zapnutom horáku nasypte hobliny syra. Dobre premiešajte. Odstráňte z horáka a začnite ochutnávať.

Recept na rizoto so šampiňónmi a smotanou

Za klasiku talianskej kuchyne sa považuje aj varenie rizota so smotanovou omáčkou. Môžete si vziať čerstvé lesné huby, ktoré dodajú jedlu nádhernú vôňu. V zime použite sušené hríby alebo šampiňóny.

Požadovaný:

• huby - 500 gr.
• Cibuľa - hlava.
• Ryža - 500 g.
• Strúčiky cesnaku - 4 ks.
• Suché biele víno - 200 ml.
• Kurací vývar - 1,5 litra.
• Smotana 20% tuku - 100 ml.
• Maslo - 50 gr.
• Parmezán - 50 g.

Ako pripraviť krémové rizoto:

1. Nakrájajte cibuľu a cesnak.
2. Zmiešajte všetok olivový olej a časť masla v hrnci.
3. Smažte kocky cibule, kým nebudú priehľadné a mäkké. Vložte ryžu do hrnca. Miešajte niekoľko minút, pridajte cesnakové strúhanky. Miešame, kým sa ryža úplne nespojí so surovinami.
4. Nasekané huby vložte do hrnca. Miešajte bez vypnutia ohňa 2-4 minúty.
5. Nalejte víno, znova miešajte, kým sa víno nevstrebe do cereálií.
6. Po malých dávkach postupne prilievame do rizota vývar. Oheň neznižujte, jedlo by malo byť na pokraji varu, ale nie vrieť. Zavedenie vývaru by vám malo trvať asi 15 minút. V tomto kroku misku osolte.
7. Urobte krémovú omáčku. Smotanu nalejeme do misky, pridáme nastrúhaný parmezán, nie príliš hrubý. Miešajte.
8. Odstráňte panvicu z horáka a pridajte krémovú zmes. Vmiešame do ryže. Nechajte stáť niekoľko minút so zatvoreným vekom.

Zaujímavé! V starovekej kuchárskej knihe Bartolomea Scappiho bolo asi 1000 možností na prípravu jedla.

Rizoto s hríbmi a kuracím mäsom bez vína

Existuje neuveriteľne veľa druhov jedla. Tu je najuspokojivejšia možnosť varenia s kuracím mäsom. Kuracie mäso je prípustné nahradiť morčacím, technológia prípravy rizota sa nezmení.

Požadovaný:

• Varené kuracie mäso - 200 g.
• Kurací vývar - 0,5 litra.
• Porcini huby - 150 gr.
• Žiarovka.
• Ryža 150 gr.
• Tvrdý syr - 30 g.
• Strúčiky cesnaku - pár.
• Citrónová šťava - 2 veľké lyžice.
• Maslo.
• Petržlenová vňať, soľ, olivový olej.

Ako variť:

1. Kuracie filé uvaríme. Odstráňte a nakrájajte na malé kúsky.
2. V hrnci rozohrejeme kúsok oleja, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a podobne nasekaný cesnak.
3. Vyprážajte do priehľadnosti.
4. Pridajte huby, nakrájajte na požadovanú veľkosť.
5. Pokračujte v smažení jedla niekoľko minút.
6. Vložte kuracie kúsky do panvice. Miešajte.
7. Zároveň v inej miske orestujeme ryžu na olivovom oleji.
8. Začnite po častiach pridávať vývar, každú porciu intenzívne miešajte. Neponáhľajte sa, nechajte tekutinu cereálie dobre nasiaknuť.
9. Nalejte citrónovú šťavu, korenie a pridajte soľ. Varte 10 minút.
10. Kuracie kúsky so šampiňónmi vložte do panvice, pokračujte v varení ďalších 10 minút, bez toho, aby ste prestali miešať rizoto.
11. Posypeme syrom, petržlenovou vňaťou, vhodíme ďalší kúsok masla. Obsah dôkladne premiešajte. Vypnite oheň, prikryte a nechajte niekoľko minút odstáť. Maslo môžeme trochu rozpustiť a zmiešať so syrom, potom bude mať jedlo krémovú chuť, charakteristickú pre rizoto.

Rizoto s krevetami a čerstvými hubami

Morské plody sa hodia k ryži a hubám, dokonale zapadajú do prípravy pokrmu podľa tradícií talianskej kuchyne. Prinášajú svoj vlastný špeciálny chuťový tón.

• Ryža - 1,5 šálky.
• Cibuľa - 2 hlavy.
• Tvrdý syr - 150 g.
• Krevetové mäso - 200 g.
• Biele víno - pohár.
• Kurací vývar - 400 ml.
• Maslo - 2 veľké lyžice.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Oliva - 3 lyžice.

Príprava:

1. Vezmite si akýkoľvek recept na varenie ako základ a postupujte podľa všetkých uvedených krokov.
2. Krevety sa vkladajú do ryže súčasne s vyprážanými hubami.

Video s receptom na vynikajúce hubové rizoto od Julie Vysockej

Čo môže byť chutnejšie ako hubové rizoto? Snáď len rizoto z lesných húb. Bohužiaľ, teraz nie je také ľahké nájsť miesta, kde huby rastú v ekologických a bezpečných oblastiach, a hubám nerozumiem natoľko, aby som ich zbieral sám, preto radšej kupujem sušené huby a varím z nich také chutné jedlá ako napríklad rizoto.

Pripravíme si všetky produkty podľa zoznamu a pripravíme aromatické rizoto s hubami podľa klasického receptu. Vývar by ste si mali pripraviť vopred, môžete si pripraviť zeleninový vývar, alebo hovädzí vývar - podľa toho, čo preferujete. Bujónové kocky môžete použiť na prípravu vývaru rozpustením vo vriacej vode.

Sušené lesné huby najskôr namočíme do teplej vody. Nechajte ich napučať aspoň 20-30 minút. Aj keď by bolo lepšie nechať ich niekoľko hodín vo vode.

Šalotku alebo obyčajnú cibuľu nakrájame na malé kocky.

Na panvici rozpustíme maslo (25 g) a opražíme na ňom cibuľu do mäkka.

Huby je potrebné vytlačiť z tekutiny a trochu nasekať. Nemusíte krájať, ak máte radšej celé huby v rizote.

Pridajte huby k cibuli v panvici a varte 7-10 minút za stáleho miešania.

Po tomto pridajte ryžu do panvice. Ryžu s cibuľou a hubami smažte 3-4 minúty, kým sa ryža nezohreje a nestane sa priehľadnou.

Zalejeme suchým bielym vínom a všetko povaríme na panvici pár minút, kým sa alkohol neodparí.

Do panvice pridáme naberačku vývaru a rizoto varíme, kým sa vývar neodparí. Potom pridáme ďalšiu naberačku vývaru a opäť varíme, kým sa vývar neodparí. Pridajte vývar toľkokrát, koľkokrát je potrebné, aby sa ryža uvarila. Varenie rizota zvyčajne trvá asi 25 minút od chvíle, keď pridáte prvú naberačku vývaru.

Keď je ryža takmer hotová, pridáme zvyšné maslo, rizoto premiešame a odstavíme z ohňa. Nechajte stáť 5-7 minút.

Hotové klasické rizoto so šampiňónmi preložíme na porciované taniere, pridáme nastrúhaný parmezán a podávame.

Dobrú chuť!