Ako uvariť bozbash hovädziu polievku v azerbajdžanskom štýle podľa podrobného receptu s fotografiami. Cestujeme na Kaukaz a v našej kuchyni pripravujeme lahodnú bozbash polievku.Recept na bozbash hovädzie mäso bez hrášku.

Bozbash (v preklade Sivá hlava) je obľúbené kaukazské jedlo, čo je ochucovacia polievka na báze jahňacieho vývaru. Miska musí obsahovať požadované komponenty vo forme cíceru a gaštanov (možno ich nahradiť zemiakmi). Je tiež možné dodatočne vyprážať už uvarenú a umytú jahňacinu. Súbor zeleniny je veľmi odlišný a závisí od ročného obdobia a regiónu bydliska.

Obsah kalórií v miske je 88-100 kcal na 100 g Táto hodnota sa môže líšiť v závislosti od obsahu tuku v mäse. V tomto materiáli vám povieme, ako pripraviť bozbash podľa niekoľkých receptov krok za krokom as fotografiami, a video na konci článku vám pomôže správne pripraviť jedlo na ohni.

Klasika Bozbash

Na prípravu tejto hustej kaukazskej polievky sa používa sušené ovocie, zelenina a jahňacie mäso. Jedlo je bohaté a chutné a sušené slivky mu dodávajú nezvyčajné chuťové tóny.

Zloženie produktu:

Sušené slivky – 60 g;
6 zemiakov;
Jedna paprika;
2 cibule;
Jahňacie mäso - 700 g;
Tymián a bazalka - každá po 0,5 malej lyžice;
Paradajková pasta - 2 veľké lyžice;
Korenie a soľ - podľa chuti.

Klasický recept na bozbash:

Mäso naplňte studenou vodou (2 l). Priveďte do varu, nezabudnite odstrániť penu. Znížte plameň a varte pol hodiny;
Kým sa jahňacie mäso varí, ošúpeme a nakrájame cibuľu na kocky, smažíme ju tri minúty;
Odstráňte hotové mäso z vývaru, odstráňte všetky kosti (ak existujú) a nakrájajte výrobok na kúsky. Kmeň vývar;
Pridajte plátky mäsa do cibule a smažte 2-3 minúty;
Zemiaky nakrájajte na kocky a pridajte do vriaceho vývaru;
Nasekané sušené slivky, papriky a paradajkový pretlak po jednom položte na panvicu s cibuľou a mäsom, smažte päť minút;
Ponorte celú pečienku do vriaceho vývaru, pridajte soľ a bylinky;
Priveďte do varu a varte na miernom ohni 17-20 minút.

Azerbajdžanský recept na bozbash

V tomto recepte sa používajú jahňacie rebrá, vývar na ktorých je veľmi uspokojivý, a bylinky a zelenina vyrovnávajú jeho obsah tuku. Jahňací bozbash sa pripravuje jednoducho. Je ideálny na dovolenky a bežné rodinné večere.

Ingrediencie:

Cesnak - 6 strúčikov;
Mrkva, sladká paprika, cibuľa, dule - každý po 2 kusoch;
Jahňacie rebrá – 1 kg;
Zemiaky - 4 hľuzy;
Paradajky vo vlastnej šťave - 400 g;
Cícer - 2 šálky;
Maslo - 100 g;
Šťava z granátového jablka - 100 ml;
Jedna feferónka;
2 bobkové listy;
Voda – 4 l;
Čerstvé bylinky, soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
Sladký hrášok (paprika) - 6-8 kusov.

Proces varenia:

Hrášok namočte cez noc do studenej vody, ráno sceďte a pridajte čerstvú vodu. Nechajte cícer variť 1,5 hodiny;
Jahňacie mäso umyte studenou vodou a oddeľte všetky rebrá. Spustíme ich na dno hlbokej panvice, naplníme vodou a dáme na plyn. Po varení vývaru odstráňte prvú penu, ktorá sa vytvorila;
Umyte a ošúpte cibuľu a jednu mrkvu, dajte ich úplne do nádoby, pridajte zeler alebo nasekanú petržlenovú vňať, nové korenie a bobkové listy podľa chuti;
Vývar varte na miernom ohni hodinu, potom ho prepasírujte cez gázu alebo sitko do čistej nádoby;
Kusy mäsa vložte oddelene do misy. Zeleninu z vývaru už nepotrebujeme;
Maslo najprv roztopíme pri izbovej teplote. Rozpálime ňou panvicu a vložíme do nej uvarené rebierka, trochu ich opečieme;
Ošúpte a nakrájajte druhú cibuľu na kolieska, opečte na masle v panvici, kým nebude priehľadná. Mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na tenké kolieska, potom na štvrtiny, pridajte k cibuli. Smažte zeleninu dozlatista po dobu 10 minút;
Odstráňte šupky z paradajok z pohára sami, nakrájajte ich do veľkej misy a pridajte ich na panvicu, smažte ich so zeleninou 6-7 minút;
Papriku opláchneme, prekrojíme na polovicu, zbavíme blany a semien a nakrájame na malé plátky. Rovnakým spôsobom umyte a nakrájajte dule;
Z nádoby s uvareným hráškom scedíme vodu, vložíme aromatické opražené rebierka, mrkvu s cibuľou, nasekanú dulu a korenie;
Nalejte precedený vývar do hrnca a varte ingrediencie pol hodiny na strednom ohni;
Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte na malé kocky a vložte do hrnca. Cesnak pretlačíme do vývaru a pridáme feferónku;
Šťavu z granátového jablka nalejte do nádoby niekoľko minút predtým, ako bude pripravená. Do bozbash v azerbajdžanskom štýle ihneď pridajte bylinky a koreniny. Hotové jedlo by malo byť vylúhované pod vekom.

Kufta-bozbash

Toto jedlo sa pripravuje z veľkých mäsových guľôčok, ktoré sú plnené čerešňovou slivkou (slivky, sušené marhule) s pridaním korenia a suchých byliniek. Ukazuje sa aromatický, hustý a veľmi výživný.

Požadované komponenty:

Zemiaky - 4 kusy;
Ryža - 100 g;
Cibuľa - 250 g;
Mleté jahňacie - 900 g;
Suchý cícer - pohár;
Sušená bazalka - 3-4 veľké lyžice;
Čerstvá alebo sušená čerešňová slivka (slivky, sušené marhule) – 8 kusov;
Kurkuma - 2 malé lyžice;
Kôpor, soľ, čili, mäta, šafran.

Schéma varenia:

Namočený hrášok uvaríme do mäkka;
Mleté mäso zmiešame s bazalkou, ryžou, 1/2 nakrájanej cibule, kurkumou, osolíme a vytvarujeme fašírky. Vložte do nich čerstvú alebo dusenú suchú čerešňovú slivku. Nakrájané plátky zemiakov a mäsové guľky pridajte do panvice s cícerom a polievku bozbash varte 20 minút;
Ďalej pridáme opraženú cibuľku, dochutíme kôprom, mätou, čili papričkou a šafranom, osolíme a necháme vylúhovať.

Recept na kuracie mäso

Toto kaukazské jedlo má diétnu a ľahkú chuť. Existujú možnosti bez pridania cíceru, ktorý možno nahradiť napríklad paprikou.

Budete potrebovať:

Paprika - 150 g;
Kuracie mäso - 400 g;
6 zemiakov;
Konzervované paradajky a cibuľa - každá po 200 g;
Maslo - 30 g;
Kurkuma - malá lyžička;
Soľ, bylinky a korenie.

Pokyny na varenie:

Rozdeľte kurča na kúsky a varte doma do mäkka;
Pridajte nakrájané kocky zemiakov a papriku (vopred nakrájanú na prúžky), varte 10 minút;
Pridajte vyprážanú cibuľu, korenie, strúhané paradajky a varte kurací bozbash ďalších 5-7 minút, pridajte nasekané bylinky;
Miska vylúhujte 15 minút.

Hovädzí bozbash

Toto pikantné a originálne jedlo je majstrovským dielom pre ľudí žijúcich na Kaukaze a v každom regióne sa pripravuje inak.

Požadované produkty:

Cícer - 100 g;
Hovädzie mäso s kosťou - 1 kg;
4 zemiaky;
2 paradajky;
Voda – 3 l;
čierne korenie - 5 kusov;
Jedna cibuľa;
Soľ - podľa chuti.

Ako variť bozbash:

Namočte hrášok večer;
Mäso umyjeme, zalejeme studenou vodou a dáme na plameň. Odstráňte penu, potom varte vývar pol hodiny a preceďte;
Na kúsky mäsa pridajte cibuľu nakrájanú na kocky;
Pokračujte vo varení mäsa so zatvoreným vekom na miernom ohni. Cibuľa by mala byť úplne uvarená;
Z cíceru scedíme vodu, pridáme čerstvú vodu a varíme do polovice uvarenia, zbavíme peny;
K mäsu pridáme pripravený hrášok a nakrájané paradajky, nemiešame. Dochuťte soľou a korením, zatvorte veko a varte, kým sa kúsky mäsa neuvaria;
Na konci pridajte k hovädziemu bozbash zemiaky a varte, kým nie sú hotové;
Ku koncu varenia pridajte trochu vývaru, odstavte z ohňa a počkajte 10 minút (veko musí byť zatvorené), kým sa miska namočí.

Kulinárske majstrovské dielo sa podáva v miskách a ochutené čerstvými bylinkami.

Video: Recept na bozbash na ohni

Bozbash je ochucovacia polievka na azerbajdžanský spôsob, ktorá sa stala obľúbenou pre mnohých mimo Kaukazu. Tradičný recept obsahuje požadované ingrediencie: jahňacie mäso, cícer, gaštany a zeleninu. Jahňacie mäso a gaštany možno nahradiť hovädzím mäsom a zemiakmi. Bozbash z hovädzieho mäsa možno pripraviť podľa rovnakého princípu ako z jahňacieho mäsa.

Táto polievka má mierne kyslú chuť, takže recept vyžaduje prítomnosť sušeného ovocia, paradajok, ovocia (čerešňová slivka, jablká, slivky), rôznych bylín a korenín. Vyberajú sa čerešňové slivky a slivky, ktoré nie sú prezreté, dokonca aj trochu nazelenalé a môžu sa pridať konzervované paradajky, pričom úroveň kyslosti vývaru upravíte cukrom.

Jednoduchý hovädzí bozbash

Ak varíte bozbash s hovädzím mäsom, jedlo nebude také mastné ako s tradičným jahňacím mäsom. A mnohí jednoducho uprednostňujú hovädzie mäso pred jahňacím, pretože tieto dva druhy mäsa chutia inak. Takouto úpravou receptu uvaríte rovnakú polievku, ale vo forme, ktorá je pre vás príjemnejšia.

Na prípravu polievky na azerbajdžanský spôsob je potrebné cícer vopred namočiť cez noc. Potom sa čas varenia výrazne skráti a jedlo bude chutnejšie. Zvyšok receptu je jednoduchý, takže jeho príprava je príjemným zážitkom.

Čas varenia: 2 hodiny 40 minút.

Počet porcií: 4.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 700 g;

cícer - 100 g;

zemiaky - 2 ks;

cibuľa - 3 ks;

mrkva - 1 ks;

paradajky - 3 ks;

jablká - 2 ks;

sušené slivky (veľké) - 8 ks;

bazalka - 1 zväzok;

koriandr - 1 zväzok;

kúsok masla na vyprážanie;

mäta (voliteľné);

paprika (čierna, červená), soľ - podľa chuti.

Príprava

Začneme pripravovať jedlo v azerbajdžanskom štýle so štandardným vývarom pre nás: umyte hovädzie mäso a naplňte ho vodou. Ako vidíte, že začína vrieť, zbavte peny (aby ste ju nemuseli neskôr cediť), osoľte a pridajte jednu očistenú cibuľu a jednu čistú mrkvu (celú). Vývar so zeleninou bude žiarivejší a chutnejší.
Mäso musíte variť 40 minút. Teraz vyberieme všetko z panvice (cibuľu a mrkvu na likvidáciu) a nahradíme cícerom, ktorý je potrebné variť na miernom ohni asi hodinu.
Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky. Zvyšné dve cibule očistíme a nakrájame na tenké polkolieska. Tieto dve ingrediencie opražte na masle do krásnej zlatistej farby.
Zemiaky, jablká a paradajky zbavíme šupky (na to vložte paradajky na 0,5 minúty do vriacej vody) a z jabĺk tiež odstráňte semená.
Zeleninu nakrájame na kocky, zemiaky - menšie, paradajky - väčšie. A ovocie - v malých kockách.
Keď je hrášok uvarený, pridáme k nemu zemiaky. A nechajte ďalších 15 minút. Teraz je čas nasekať si zeleninu.
Na panvicu dáme kocky paradajok, sušené slivky, jablká a mäso s cibuľou. Dochutíme korením a privedieme do varu.
Po 5 minútach pridajte nasekané bylinky, počkajte, kým sa opäť uvarí, a hovädzia polievka je hotová!

Vlastnosti dresingových polievok

Koreniaca polievka je polievka, ktorej recept zahŕňa restované korene a múku. To znamená, že takmer všetky prvé kurzy, ktoré sú nám známe. Existuje niekoľko pravidiel na prípravu koreniacej polievky:

všetky zložky sú umiestnené výlučne vo vriacej kvapaline, jedna po druhej v určitých intervaloch, takže všetky produkty sú pripravené súčasne;
po pridaní každej ďalšej zložky polievky by mal vývar čo najrýchlejšie vrieť, pretože dlhodobé varenie má zlý vplyv na chuť a prospešné vlastnosti jedla;
Ak recept vyžaduje zemiaky, múka sa nesmie použiť. A ak obsahuje aj produkty obsahujúce kyseliny (šťavel, kyslá kapusta, kyslé uhorky atď.), potom sa pridávajú, keď sú zemiaky napoly uvarené, inak sa dobre nerozvaria;
recept odporúča na takéto polievky dusiť cibuľu, mrkvu a paradajky a dusiť repu a kapustu, potom bude farba hotového vývaru krajšia;
pri restovaní zeleniny dosiahnu svoju priehľadnosť a nie radikálnu zmenu farby, potom štipľavý zápach zmizne a zelenina získa novú, príjemnú vôňu, ktorú bude zdieľať s hotovým jedlom;
zrnká korenia a bobkové listy sa pridávajú na konci varenia, ktoré sa po 10 minútach odstránia;
Polievku musíte uvariť na miernom ohni a nakoniec ju nechať odstáť (bez tepla) 10-15 minút, aby sa tuk stal priehľadným a vystúpil nahor.

Kaukazská kuchyňa je vždy výdatná, pikantná, aromatická. Preto milujú orientálne jedlá. Dnes takmer v každej reštaurácii nájdete lagmana, bozbash a manti. Pravdepodobne každá gazdinka sa aspoň raz pokúsila uvariť jedno z uvedených jedál. Pre tých, ktorí to ešte neurobili, odporúčame rozmaznávať svoju domácnosť nezvyčajným bozbashom.

Bozbash: funkcie riadu

Bozbash je mäsová polievka, ktorá sa tradične varí s jahňacinou. Aj keď, samozrejme, mnohé iné národy si klasický recept upravili podľa seba. Vďaka tomu sa pri varení začali používať nové suroviny. Chuť to ale nezhoršilo, len mierne zmenilo.

Toto jedlo bolo považované za jedlo kaukazských chánov. Dnes sa radí medzi najzaujímavejšie prvky každého jedálneho lístka. Nie je hanba podávať ho ani pri špeciálnej príležitosti. Rovnako ako omáčka tkemali, ani bozbash nikdy neopustí stôl kaukazských národov.

Podľa pôvodného receptu sa polievka varí s jahňacinou. Okrem toho sa zvyčajne používa hlava zvieraťa. Odtiaľ dostalo jedlo svoje meno, pretože „bozba“ sa z azerbajdžančiny prekladá ako hlava. Táto polievka sa od ostatných odlišuje predovšetkým prítomnosťou špeciálneho hrášku – cíceru. Ľahko sa dá dostať aj v obchodoch s potravinami. Okrem toho musia byť v recepte prítomné gaštany. Pripravené jahňacie mäso, ktoré prešlo primárnym varením, sa dodatočne vypráža.

Variácie jedál sú rozdelené na národné a sezónne. Zimný a letný bozbash sa podľa tradícií pripravuje inak. Okrem toho sa azerbajdžanská kuchyňa môže pochváliť aj vytvorením polievky nie s mäsom, ale s rybami. Verzie využívajúce jahňacie mäsové guľky alebo jahňacie kúsky sa už dlho považujú za klasiku.

Medzi ďalšie prísady, ktoré môžu byť prítomné v recepte bozbash, sa často nachádza sušené ovocie, kyslé slivky a jablká. Bežnejšími prísadami sú mrkva a paprika, paradajky, cuketa a fazuľa, repa a baklažán. Cibuľa je povinnou zložkou spolu s korením - estragón, šafran, bazalka a mäta. V Rusku je zvykom nahradiť gaštany zemiakmi, ktoré sú na to najvhodnejšie.

Klasický jahňací bozbash: leto a zima

Pretože existuje veľa receptov bozbash, medzi variáciami arménskej kuchyne je potrebné zvážiť zimné a letné možnosti. Algoritmus varenia je približne rovnaký, ale zložky sú úplne odlišné.

Všeobecná technológia je nasledovná. Vývar sa uvarí, mäso sa často opečie a vloží späť do vody. Na dovarenie sa tam posiela aj tepelne upravená zelenina a ovocie, pridávajú sa koreniny.

Zimný jahňací bozbash by mal zasýtiť a dodať telu energiu. Preto jeho zložky nie sú také ľahké ako v letnom jedle. Okrem toho sú dosť hrejivé a tonizujúce. Hoci jahňacie mäso patrí do kategórie dosť tučného mäsa, je takmer 3-krát ľahšie ako bravčové. Na to by mal brať ohľad každý, komu záleží na svojom zdraví, tomu prispôsobí stravu.

zlúčenina:

Jahňacie - 0,5 kg
Cícer - ¾ lyžice. (objem uvedený pre suchý produkt)
Gaštany - 0,5 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Sušené marhule - 3 lyžice.
Paradajková pasta a ghí - 1 polievková lyžica.
Červená paprika, soľ a mletá petržlenová vňať, cesnakový prášok - podľa chuti

Príprava:

Než začnete variť vývar, musíte cícer na noc namočiť. Na tento účel sa naplní studenou, ale prevarenou vodou, ktorej objem 4-krát presahuje množstvo samotného cíceru.
Vložte kúsky jahňacieho mäsa do panvice naplnenej studenou vodou. Gurmáni a odborníci na národné kuchyne odporúčajú vybrať si rebrá alebo hruď, ako aj prednú nohu. Tam sa tiež umiestni pripravený cícer, po ktorom sa všetko uvarí. To trvá asi 1,5 hodiny.Počas procesu varenia musíte neustále odstraňovať penu. Po uplynutí tejto doby mäso vyberieme a hodíme na panvicu, kde ho opečieme do zlatista. Potom sa kúsky jahňacieho mäsa vložia späť.
Cibuľa je nakrájaná za 2-3 minúty. orestujeme v horúcom rastlinnom oleji s prídavkom paradajkového pretlaku. Gaštany sa nasekajú a vložia do panvice spolu s nimi. Po 15 min. k nim sa pridávajú dobre umyté sušené marhule, koreniny a ghee. Celkový čas varenia nebude dlhší ako 30 minút. za predpokladu, že oheň je nízky.

Letný bozbash vyzerá trochu inak. Má sladšiu chuť vďaka prísadám a menšiemu obsahu tuku. Tu sa okrem jahňaciny objavia kyslé jablká, paprika, paradajky a cibuľa. Korenie sa vyberá podľa osobného uváženia. Najzaujímavejšie sú kardamón a paprika. Pôvodný recept navyše vyžaduje okra.

Jahňací vývar sa varí rovnako ako v prípade zimného bozbashe, ale bez cíceru na tej istej panvici. Mäso sa musí vyprážať 8-10 minút. a vložte späť do panvice. Papriku nakrájajte na kolieska, jablká a paradajky na ľubovoľné stredne veľké plátky. Cibuľu opražíme na oleji, ale bez paradajkového pretlaku. Potom sa všetky zložky pridajú do vývaru. Varenie trvá ešte asi 15 minút.

Bozbash v Azerbajdžane

Azerbajdžanská verzia má veľa rozdielov v súbore ingrediencií, aj keď klasická verzia sa varí aj s jahňacinou s použitím cíceru. Ale tu je počet komponentov oveľa väčší.

zlúčenina:

Jahňacie - 1 kg. (mäso s kosťou)
Cícer - 100 gr. (objem suchého produktu)
Gaštany alebo zemiaky - 1 kg.
Dule, paprika, cibuľa - 2 ks.
Sušená čerešňová slivka - 1 polievková lyžica.
Korenie - podľa chuti
Olej - 20 gr.

Príprava:

Pripravte vývar, ako je opísané vyššie.
Potom sa jahňacie mäso vypráža na vlastnom tuku na panvici, pričom získa kôrku. Mäso, cícer a bobkový list s cibuľou a klinčekmi sa vložia do hrnca (odborníci odporúčajú používať práve tento, nie kastról) a naplnia sa vývarom.
Nádoba sa vloží do pece, ktorej teplota vo vnútri je 200 °C.
Po 30 min. cibuľa a bobkový list sa z misky odstránia a ich miesto zaujme nakrájaná zelenina. V rúre budete musieť počkať ďalších 30 minút.
Posledným krokom je ochutenie misky korením a dusenie 15 minút. v rúre. Pred podávaním môžete do hrnca pridať viac masla a zelenej cibule. V prípade potreby sú prijateľné aj čerstvé paradajky.

Hovädzí bozbash

V Rusku existuje úprava tejto polievky, ktorá znižuje jej obsah tuku a robí ju vhodnou pre tých, ktorým sa neodporúčajú bohaté mäsové vývary. Toto je hovädzí bozbash s ešte menšími ťažkosťami ako v predchádzajúcich verziách.

zlúčenina:

Hovädzie mäso - 500 gr.
Špargľa - 250 g.
Cibuľa - 3 ks.
Baklažán - 2 ks.
Paradajky - 5 ks.
Zemiaky - 500 g.
Bazalka, koriander, kôpor a cesnak - podľa chuti

Príprava:

Pred varením vývaru mäso opatrne nakrájame na malé kúsky, ktoré spolu s korením a cibuľou varíme na miernom ohni 1 hodinu.
Keď je mäso do polovice uvarené, zemiaky rozdelené na štvrtiny sa vložia do hrnca alebo panvice.
Paradajky musia byť zbavené kože a odoslané do všeobecnej hmoty alebo nahradené paradajkovou pastou. Baklažány sú solené a vyprážané na panvici so špargľou a paprikou, potom dopĺňajú takmer pripravené jedlo.
Po privedení polievky do varu sa varí ešte 15 minút. pri strednom výkone. Všetky zložky sa opatrne rozdrvia vidličkou, až kým nevznikne pyré.

Keď poznáte pôvodný recept na bozbash a jeho komponenty, môžete komponenty meniť podľa vlastného uváženia a meniť chuť tak, ako chcete. Pre extra sladkosť použite sušené slivky a jablká. Namiesto kúskov mäsa môžete pridať mleté mäsové guľky. Nebojte sa byť kreatívny a experimentovať v kuchyni: je to vždy zaujímavé.

Bozbash je azerbajdžanská polievka s hovädzím mäsom a cícerom. Je to veľmi výdatná a výživná polievka, ako všetky jedlá kaukazskej kuchyne. V každom regióne sa toto jedlo pripravuje inak. Chcem vám predstaviť jeden z receptov na polievku Bozbash.

Na prípravu polievky potrebujete len kastról, nôž a dosku na krájanie.

Požadované ingrediencie

Výber ingrediencií

Pri výbere cíceru dbajte na jeho vzhľad. Hrášok musí mať rovnakú veľkosť. Mali by mať tiež okrúhly tvar a hladký povrch. Neprítomnosť dier a triesok je dobrým znakom, čo svedčí o kvalite cíceru. Bozbash sa správne varí s cícerom, ale ak ho chcete variť bez cíceru, môžete ho nahradiť zemiakmi.

Hovädzie mäso na polievku sa môže odoberať na kostiach aj na samotnej dužine. Pri výbere mäsa je hlavným kritériom jeho čerstvosť. Odporúčam vám kupovať mäso na oficiálnom trhu s mäsom a nie v supermarkete.

Vezmite zemiaky, ktoré zvyčajne dávate do polievky.
Zelenú si vyberte podľa chuti, ja osobne používam petržlenovú vňať.

Recept krok za krokom

Ingrediencie:
- Cícer - 120 g.
Cícer zalejeme vodou a necháme cez noc.
Ingrediencie:
- Rastlinný olej - podľa chuti.
— Paradajky vo vlastnej šťave – 300 g.
— Cibuľa – 1 ks.
Vedel si? Paradajky vo vlastnej šťave je možné nahradiť čerstvými paradajkami, paradajkovou pastou alebo paradajkovou šťavou.
Na dno panvice nalejte olej a zohrejte. Dáme tam aj cibuľu nepokrájanú na kocky. Smažte niekoľko minút. Pridáme paradajky a dusíme ďalších päť minút.
Ingrediencie:
- hovädzie mäso - 350 g.
Hovädzie mäso nakrájame na kúsky a pridáme k zelenine. Dusíme, kým mäso nezmení farbu.
Teraz pridáme cícer, ktorý sme si vopred umyli a zalejeme vodou. Varte, kým nie je cícer a mäso pripravené. Penu pravidelne odstraňujte štrbinovou lyžicou alebo lyžicou.
Ingrediencie:
- Soľ - podľa chuti.
- Zelení - podľa chuti.
— Zemiaky 7 ks Zemiaky ošúpeme a nakrájame nadrobno. Pridajte do polievky a varte, kým nie je hotová. Podľa chuti osolíme a polievku podávame s čerstvými bylinkami.

Video recept na prípravu polievky Bozbash

Ak sa chcete dozvedieť všetky zložitosti prípravy polievky, pozrite si toto video.

Bosbash s mäsovými guľkami

Teraz vám chcem povedať o ďalšom recepte na túto polievku. Povedal by som, že áno Bosbash s mäsovými guľkami. Urobíme mleté hovädzie mäso, pridáme cibuľu pomletú na mäsovom mlynčeku, jedno vajce a surovú ryžu. Určte proporcie očami. Ďalej je potrebné mleté mäso osoliť, okoreniť a premiešať.

Potom formujte veľké mäsové guľky. Do každej mäsovej gule vložte sušenú čerešňovú slivku. Výsledkom je autentické kaukazské jedlo. Cícer uvaríme zvlášť. Teraz začnite variť ošúpané a nakrájané zemiaky.

Vložte mäsové guľky do vriacej vody a varíme so zemiakmi ďalších 15-20 minút. Potom do polievky pridáme uvarený cícer. Teraz pridajte pár kúskov čerstvej čerešňovej slivky, tá dodá polievke potrebnú kyslosť. V kaukazskej kuchyni nahrádza paradajky cherry slivka. Podľa chuti osolíme a pridáme bylinky. Nezabudnite na koreniny, khmeli-suneli sa k tejto polievke hodí.

Pre milovníkov kaukazskej kuchyne by som rád odporučil pripraviť jahňací bozbash alebo svetoznámu šurpu. Poprosím aj o hodnotenie receptov na šošovicovú polievku a zeleninovú polievku. Ak radi varíte prvé jedlá s obilninami, potom sú tu špeciálne pre vás recepty na pohánkovú polievku a ryžovú polievku.

Nechajte svoje recenzie a komentáre.

Užívať si čítanie!

Bozbash je recept na polievku z kaukazskej kuchyne. Ide o prvý národný chod na báze jahňacieho vývaru, ochuteného rôznou zeleninou. Bozbash polievka si našla svoje miesto vo svetovej kuchyni vďaka tomu, že jej recept obsahuje také základné ingrediencie ako cícer (cícer, nat) a gaštany. Tie posledné sú zase čoraz častejšie nahrádzané našimi obvyklými zemiakmi.

V závislosti od územia, na ktorom sa pripravuje kaukazská polievka, a od ročného obdobia sa súbor zeleniny zahrnutý v jej zložení môže meniť. Okrem cibule sa môžu pridať: mrkva, sladká paprika, cuketa, baklažán, paradajky, repa. Rovnako ako ovocie a sušené ovocie: kyslé jablká, slivky, čerešňové slivky. Recept na prvé teplé jedlá bozbash obsahuje aj také technologické nuansy, ako je predbežné vyprážanie jahňacieho mäsa: surové alebo už varené mäso.

Jahňací bozbash je predovšetkým bežný v krajinách ako Arménsko a Azerbajdžan. Historici navyše dospeli k záveru, že Arménsko je historickým rodiskom receptúry na polievku. Ale také odrody ako kyufta-bozbash a parcha-bozbash sú skutočne azerbajdžanské jedlá.

Ingrediencie:

Jahňacie mäso - 500 - 700 gramov;
Turecký cícer - 100 gramov;
Mrkva - 3 ks;
Cibuľa - 3 ks;
Paradajky - 3 ks;
Bulharská sladká paprika - 2 ks;
Baklažán - 1 ks;
Zemiaky - 3 ks;
Horúca červená paprika - 1 struk;
Dule - 2 kusy;
Koriander, petržlen, zelená cibuľa - každý malý zväzok;
Korenie - rasca, šafran, koriander, bazalka, tymian, čierne korenie;
Soľ - podľa chuti;
Pitná voda - 5 litrov.

Ako správne pripraviť azerbajdžanský bozbash?

Táto jahňacia polievka, podobne ako mnohé iné orientálne jedlá, sa zvyčajne varí v kotlíku. V našej realite môžete použiť hrubostennú liatinovú panvicu.

Na plyn postavte vhodnú nádobu, zalejte vodou a pridajte vopred umyté mäso. Nechajte kvapalinu zovrieť, znížte teplotu na minimálnu teplotu a odstráňte všetok vytvorený vodný kameň. Pridajte lyžičku soli a korenia.

Ošúpte jednu mrkvu a cibuľu. Pridajte celé do vývaru, aby ste pridali chuť a chuť. Varte jednu hodinu. V tejto dobe pripravte zvyšnú zeleninu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky. Mrkvu a papriku umyjeme, ošúpeme a nakrájame na prúžky.

Odstráňte šupku z baklažánu a nakrájajte na veľké kocky. Paradajky oparíme vriacou vodou, ponoríme do studenej vody, vyberieme a zbavíme šupky. Brúsiť do akéhokoľvek tvaru. Zemiaky ošúpeme, nakrájame nadrobno, zalejeme studenou vodou. Z dule odstráňte jadro a nakrájajte na plátky.

Akonáhle je mäso hotové, vypnite plyn. Jahňacie mäso vyberieme a nakrájame na malé kúsky. Vývar necháme vychladnúť a precedíme. Čistý kotol alebo panvicu zohrejte na vysokú teplotu, nalejte rastlinný olej alebo rozpustite jahňací tuk. Umiestnite tam mäso a za stáleho miešania opečte do zlatista. Znížte teplotu plynu na strednú teplotu. Pridajte cibuľu k jahňacine. Varíme do mäkka.

Pridajte mrkvu. Pokračujte v miešaní, kým sa zelenina neuvarí. Posypeme rascou a koriandrom, z každého štipku. Vložte paradajky a papriku do kotla. Zmes mäsa a zeleniny dusíme 10 minút. Potom do zmesi prilejeme jahňací vývar. Z vopred namočeného hrášku scedíme vodu a preložíme do polievky. Pridáme feferónku a necháme prejsť varom. Varte na miernom ohni 30 minút.

Potom osolíme a pridáme zemiaky a dule. Po 15 minútach posypeme sušenou bazalkou a šafranom. Opravte rovnováhu medzi kyselinou a soľou a nezabudnite, že polievky ako bozbash majú kyslú chuť. Odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme chvíľu lúhovať.

Pozrite sa na fotografiu! Ako chutne vyzerá bozbash v hlbokých polievkových misách, ochutených jemne nasekanými bylinkami a hustou kyslou smotanou.

Jahňacia polievka s mäsovými guľkami

Kufta-bozbash polievka je azerbajdžanská hrachová polievka varená vo vývare z jahňacích kostí s jahňacími fašírkami, cibuľou, ryžou a korením. Azerbajdžanský bozbash je typ polievky tradičný pre túto krajinu. Mnoho miestnych kuchárov pri príprave tohto jedla pridáva do stredu mäsových guľôčok kyslé sušené ovocie: čerešňovú slivku alebo slivku.

Aromatický kofta-bozbash sa podáva v polievkových miskách, ochutený bylinkami a zeleninovými omáčkami. Jedia to s čerstvým pita chlebom a pijú ovocnú vodku.

Klasický kaukazský bozbash – prirodzene vyrobený z jahňacieho mäsa. Vo svojej domovine sa pripravuje výlučne z tohto mäsa. Ale existujú podobné recepty na hovädziu polievku. Technológia prípravy takéhoto jedla sa nelíši od tradičného receptu. Ale vzhľadom na to, že hovädzie mäso má menej kalorické mäso, polievka nie je taká mastná, pričom si zachováva svoju individualitu.