Voľba čitateľov
Populárne články
Opojné radosti: sedem receptov na domáce ovocné a bobuľové nálevy. Recepty na prastaré liečivé balzamy Tinktúra z rôznych bobúľ, vodky a cukru
– nápoj vyrobený z vodky (alkoholu) a aromatických prísad. Záhradné bobule tvoria dobrú tinktúru. Na základe obsahu alkoholu a cukru môžu byť tinktúry silné a sladké. Aby bol tento alkoholický nápoj chutný a kvalitný, musí byť dostatočne dlhý čas odležaný.
Rozmanité bobule tinktúry. Recept
zlúčenina:
maliny - 1 kg;
červené ríbezle – 0,5 kg;
čerešňa – 0,5 kg;
vodka - 2 litre;
cukor alebo kryštálový cukor.
Príprava:
Maliny roztriedime a roztlačíme vidličkou alebo tĺčikom (maliny neoplachujeme vodou).
Červené ríbezle a čerešne umyjeme a scedíme. Ríbezle roztlačte a na každej čerešni urobte 2-3 zárezy nožom, semienka neodstraňujte.
Pripravené bobule vložte do 3-litrovej nádoby, nalejte vodku, pevne zatvorte veko a niekoľkokrát otočte hore a dole.
Nechajte 1 mesiac na tmavom mieste, pretrepte obsah nádoby 2-3 krát týždenne. Po scedení nálevu vložíme zvyšné bobule do gázového vrecka (alebo inej látky) a vytlačíme šťavu, premiešame so scedeným nálevom a 2-3x precedíme cez plátno, aby v tekutine neboli suspendované čiastočky bobúľ. .
Objem nálevu odmeriame a osladíme - do 250 ml tekutiny pridáme 1-2 lyžičky kryštálového cukru, miešame do úplného rozpustenia, potom nalejeme do malých fľaštičiek a necháme 1-2 týždne odležať. Čím dlhšia je doba uchovávania, tým je tinktúra chutnejšia.
Podávame vychladené so studenými predjedlami.
A podľa tradície trochu spestriť kulinársku tému - karikatúra z časopisu Krokodil - (číslo 6-69):
FORTIFIKOVANÉ VÍNA
Rozmanité 1
3 kg egrešov, 3 kg čiernych ríbezlí, 4 kg červených ríbezlí, 9 kg cukru, 3 litre prevarenej vody, 1 fľaša vodky, 1 tyčinka droždia.
Bobule umyte, osušte na papieri, nalejte do fľaše, pridajte cukor a pridajte vodu. Nechajte zmes stáť dva mesiace. Potom oddeľte víno od bobúľ, zmes preceďte cez gázu a rozdeľte na dve časti. Do jednej pridajte fľašu vodky, uzavrite a nechajte dva týždne. Do druhej polovice vína vhoďte tyčinku droždia. Zviažte fľašu látkou. Fermentácia trvá mesiac, ale je lepšie počkať dlhšie. Keď sa víno stane transparentným, obe časti sa zmiešajú a naplnia do fliaš.
Rozmanité 2
1 kg jahôd, marhule, maliny, čerešne, čierne ríbezle, 2,5 kg cukru, 5 litrov vodky.
V lete, keď bobule dozrievajú, nalejte jednu po druhej do 3-litrovej fľaše: najprv jahody, zalejte bobule 500 g cukru; keď sa objavia marhule, pridajte marhule na jahody, posypané rovnakým množstvom cukru; potom to isté urobte s malinami, čerešňami a čiernymi ríbezľami a zakaždým ich posypte cukrom. Od samého začiatku by mala byť fľaša s bobuľami umiestnená na slnku a pokrývajúca krk gázou. Po naplnení poslednej odrody bobúľ udržujte fľašu na slnku ďalšie 2 týždne. Potom nalejte vodku, pevne uzavrite zátkou a odložte na 1 mesiac na chladné miesto. Potom preceďte, nalejte likér do fliaš a uzavrite. Po 3-4 mesiacoch môžete podávať.
Rozmanité 3
Po 250 g záhradných jahôd, čiernych ríbezlí, malín, skorých jabĺk, červených ríbezlí, skorých hrušiek, egrešov, čerešní, sliviek, 2 litre vodky.
Toto víno sa pripravuje postupne – podľa doby dozrievania bobúľ a ovocia. Vyberte nádoby s objemom 5 litrov s tesne priliehajúcou zátkou.
Záhradné jahody vytriedte, umyte, nasypte do misky a zalejte 200 ml vodky. Maliny sa pripravujú rovnakým spôsobom. K záhradným jahodám pridajte 250 g malín. Červené a čierne ríbezle, egreše umyjeme, zbavíme stopiek, všetko zvlášť roztlačíme a na každých 250 g bobúľ postupne pridáme 200 ml vodky k malinám a jahodám.
Z čerešní, čerešní a sliviek odstráňte kôstky. Pridajte do nálevu. Rovnakým tempom pridajte vodku. Jablká a hrušky umyte, odstráňte kapsulu so semenami, nakrájajte na malé kúsky a pridajte k dozrievajúcim bobuľám v rovnakom množstve: 250 g plátkov, 200 ml vodky.
Celú hmotu nechajte dozrieť do novembra – decembra. Potom zmes preceďte a nalejte do fliaš, uzavrite a skladujte na chladnom mieste.
Víno starého sveta
Pripravené froté egreše nalejte do 10-litrovej fľaše, ponechajte 15 cm voľného miesta po hrdlo fľaše. Egreše zalejeme vodkou tak, aby pokryla povrch bobúľ. Nechajte zrieť 4 mesiace.
Potom nakrájajte 500 g ražného chleba na kúsky a každý kúsok zalejte hustým sirupom alebo medom. Pripravený chlieb osušte na site a vložte do fľaše.
Obsah dozrieva ešte 4 mesiace na tmavom mieste, pričom treba dbať na to, aby nedošlo k prudkému kvaseniu. Po 4 mesiacoch prelejte obsah do fliaš a uzatvorte.
Jablkové víno
Na 10 litrov vína: 7 litrov jablkovej šťavy, 70 ml jarabiny (alebo trnkovej) šťavy, 2,6 kg cukru, 1,5 litra vody, 1 liter vodky alebo 0,5 litra alkoholu.
Zmiešame jablkovú a jarabinovú šťavu, pridáme cukor a vodu, pridáme kvasnicový štartér a kysneme. Pridajte vodku do vína odstráneného zo sedimentu, premiešajte, nechajte týždeň odležať, prefiltrujte a nalejte do fľaše.
Pripravené, vytriedené a umyté bobule (1 kg malín, čerešní alebo čerešní) vložte do smaltovanej panvice a nalejte vodku, kým nebude pokrytý povrch bobúľ. Zakryte hornú časť panvice hrubým papierom, na niekoľkých miestach ho prepichnite palicou a vložte do rúry na 8–10 hodín pri teplote 100 stupňov. Ak počas tejto doby bobule dostatočne nezmäknú, vložte ich znova do rúry. Potom opatrne vypustite tekutú časť cez gázu zloženú na štyri časti. Do precedenej palenky pridáme cukor (700 g) a hmotu zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Potom fľaše nalejte do fliaš, opatrne ich uzavrite zátkami a naplňte parafínom.
Palenka je pripravená na použitie rok po výrobe.
Likér v kláštornom štýle
Pripravené z akýchkoľvek zrelých šťavnatých bobúľ.
Bobule nasypte do 10-litrovej fľaše až po hrdlo a zalejte vodkou, koľko sa do fľaše zmestí. Potom zľahka prikryte korkom, navrchu uviažte preložené plátno a jeho konce zviažte okolo krku šnúrou. Fľaša by nemala byť tesne uzavretá, pretože počas fermentácie bobúľ môže prasknúť. Fľaša je v lete umiestnená na slnku a v zime na teplom mieste (k batérii).
Tento likér by mal sedieť na bobule najmenej rok, v najhoršom prípade - 8 mesiacov. Raz za mesiac je potrebné fľašu dobre pretrepať.
Po 8 mesiacoch prelejte likér cez jemné sitko do inej nádoby. Bobuľovú hmotu vytlačte do plátenného vrecka. Šťavu nalejte do tej istej fľaše, kde ste umiestnili scedený likér. Potom sa do medenej misky položí vrstva cukru a na vrch sa naleje likér. Nádrž sa umiestni na stredné teplo a za stáleho miešania sa zmes privedie do horúceho stavu, ale v žiadnom prípade do varu. Súčasne sa v inej nádobe uchováva trikrát toľko likéru, ako sa zmieša s cukrom. Nalejte do nej horúci roztok a dobre premiešajte. Pridajte cukor v tomto pomere: na 1 fľašu s objemom 0,5 litra likéru z čerešní, malín, jahôd - 200 g cukru, na likér z čiernych ríbezlí a jarabiny - 300 g cukru.
Po zmiešaní nesladeného likéru a sirupu sa likér vyčistí. Za týmto účelom vložte veľký lievik do čistej fľaše a vložte do nej flanel ako filter. Po precedení nalejeme likér do fliaš, zazátkujeme a vložíme do špajze.
Tento likér sa dá skladovať kdekoľvek, nebojí sa chladu ani tepla, nekazí sa a je veľmi chutný.
Rozmanitý likér
Do misy vložte čerešne, čierne ríbezle, maliny a zalejte vodkou tak, aby pokrývala bobule, misku prikryte pergamenovým papierom, vidličkou do nej urobte vpichy a vložte do rúry pri teplote 150 stupňov. Bobule by mali spevniť a zmeniť farbu a čerešne by mali zmäknúť a pri najmenšom tlaku odpadávať zo semien. Potom do likéru pridajte cukor v množstve 120 g na 1 kg bobúľ.
Tento likér sa pripravuje deň vopred.
Jemný likér
Na 10-litrovú fľašu: 3 kg bobúľ, 7 litrov vody, 1 fľaša vodky.
Tento likér sa vyrába z malín, čiernych ríbezlí alebo egrešov.
Nalejte čistenú vodu, pridajte bobule, nalejte vodku, dobre pretrepte, voľne viečko, zviažte plátnom a položte na parapet na 15 dní. Fľaša sa musí každý deň pretrepať. Do konca druhého týždňa sa bobule vo fľaši budú pohybovať zdola nahor a zhora nadol. To je dôkaz, že likér je pripravený. Potom sa musí precediť cez niekoľko vrstiev gázy do inej fľaše, nechať niekoľko dní usadiť a sliať do fliaš, vždy znova prefiltrovať cez gázu. Fľaše na skladovanie likéru je potrebné odobrať od šampanského, cideru alebo podobných, inak nevydržia vnútorný tlak. Kvapalina by sa nemala úplne naliať do fliaš. Korkové zátky by mali byť zviazané povrazmi alebo pripevnené mäkkým drôtom, ako sa to robí na fľašiach od jablčného vína. Fľaše sú umiestnené v suchom piesku hrdlom dole na chladnom mieste. V tomto stave sa uchovávajú jeden a pol až dva mesiace, potom sa môže likér podávať.
Jemný likér nemožno skladovať dlho: nie viac ako 4–5 mesiacov.
Likér z ružových lístkov
Fľašu naplňte lupeňmi ruží, naplňte ju vodkou až po hrdlo a nechajte odležať, kým tekutina nezíska tmavojantárovú farbu. Vypustite šťavu bez stlačenia okvetných lístkov, pridajte cukor podľa chuti.
Čerešňový likér
Vezmite najzrelšiu vtáčiu čerešňu, položte ju na utierku a nechajte 3 dni odležať, potom čerešňu vysušte v rúre pri teplote 100 stupňov, nalejte do fľaše, po rozdrvení pridajte ku krku vodku a nechajte 6 týždňov odležať. Obsah sceďte, pridajte cukor (120 g na 1 liter šťavy). Nalejte do fliaš.
Broskyňové víno
3 kg broskýň, 100 g medu, 3 litre vody, 1 liter alkoholu, 1,5 kg cukru, 10 g muškátového orieška, 10 g škorice, 5 g vanilínu.
Broskyne dôkladne umyte, odstráňte kôstky, utrite a vložte do fľaše. Nalejte do nej vodu, pridajte trochu medu a nechajte 2-3 týždne kvasiť. Vzniknutú tekutinu precedíme, pridáme cukor, korenie, alkohol a necháme 3 týždne odstáť. Víno nalejte do fliaš a nechajte 2 mesiace na chladnom mieste.
Čerešňový likér
Čerešne dobre umyte, neodstraňujte semená, bobule napichnite špáradlom. Nalejte do fľaše alebo pohára so širokým hrdlom (aby sa čerešne dali neskôr ľahko vybrať), posypte malým množstvom cukru. Umiestnite čerešne až po vešiaky alebo takmer po hrdlo fľaše. Množstvo cukru závisí od požadovanej chuti. Na získanie mierne sladkého likéru: na 1-litrovú fľašu približne 4–5 polievkových lyžíc. l. Sahara. Naplňte čerešne vodkou až po vrch. Umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote. Každé 2-3 dni pretrepte fľaše, aby sa cukor rozptýlil. Keďže cukor sa v alkohole zle rozpúšťa, k jeho úplnému rozpusteniu môže dôjsť až po dvoch týždňoch. Počas tejto doby začnú čerešne púšťať šťavu, zmení sa aj farba a konzistencia likéru, bude bohatší a tmavší.
Po 2 mesiacoch musia byť čerešne odstránené. Nalejte likér do fliaš. Pred podávaním je vhodné likér vychladnúť.
Pre tých, ktorí nemajú radi príliš silné nápoje, môžete čerešňový likér zriediť akoukoľvek šťavou, najlepšie čerešňovou.
Višnevka
Čerešne nalejte do fľaše a posypte cukrom v množstve 400 g cukru na 1 kg čerešní. Fľašu zviažte gázou a umiestnite na slnko na 6 týždňov, aby čerešne vykvasili. Potom sceďte čerešňovú šťavu, nalejte do fliaš, uzavrite a odložte na chladné miesto. Čerešne, ktoré zostanú vo fľaši, zalejeme vodkou v množstve 0,5 litra na 1 kg čerešní, pevne uzavrieme a necháme 2 mesiace odstáť pri izbovej teplote. Vypustite druhý likér, prefiltrujte, fľašu a uzavrite. Po 5-6 mesiacoch je možné likér konzumovať.
Višnevka Kyjev
Naplňte 3/4 fľaše zrelými čerešňami, polovicu s kôstkami a polovicu bez kôstok. Obsah fľaše sa naplní vodkou a umiestni sa na chladné miesto na 6–8 týždňov, ale nie viac. Potom obsah sceďte a vytlačte šťavu z čerešní pomocou ľahkého lisu umiestneného na plátennom vrecku, v ktorom sú čerešne umiestnené.
O deň neskôr, keď sa vylisovaná šťava vyjasní, zmiešajte ju s predchádzajúcou hmotou, nalejte do fliaš a dôkladne uzavrite.
Čerešňa musí stáť rok.
Čerešňová ukrajinská
Polovicu čerešní pripravených na tinktúru ošúpeme a druhú necháme s kôstkami. Pripravené čerešne nalejte do fľaše do 1/4 objemu, zalejte vodkou až po hrdlo a nechajte 4 týždne dozrieť. Nalejte zrelý likér do čistej fľaše, pridajte cukor v množstve 4–5 polievkových lyžíc. l. na 1 kg bobúľ a položte na teplé miesto, aby sa cukor rozpustil.
Ak je to žiaduce, likér môže byť sladší. Aby ste to urobili, vezmite dvakrát toľko cukru, pripravte hustý sirup a kým je horúci, nalejte ho do čerešne. Vychladnutý likér prefiltrujte, nalejte do fliaš, uzatvorte a skladujte 6 mesiacov. Čím je čerešňa staršia, tým je chutnejšia.
Višnevka starý svet
Pripravené čerešne roztlačte spolu s kôstkami, vložte do fľaše a nechajte 3 dni dozrieť. Potom pridajte 400 ml vodky na 1 kg čerešní, 1,5 g škorice, 1 g muškátového orieška, 250 g cukru. Všetko premiešajte a odložte na teplé miesto na 8 dní.
Keď je likér číry, sceďte ho, preceďte a ak chcete, pridajte hustý sladký sirup (najmä ak boli čerešne kyslé), dobre premiešajte a fľaškujte.
Čerešňové víno silné
10 litrov čerešňovej šťavy, 3,5 kg cukru, 2,5 litra vody, 0,5 litra alkoholu.
Zrelé čerešne umyte, nakrájajte, odstráňte väčšinu semienok (70–80 %), vytlačte šťavu. Zo šťavy, vody a 2,5 kg cukru pripravíme sladinu, pridáme kvások a kvasíme. Po 10 dňoch víno vyberieme zo sedimentu, pridáme alkohol, 1 kg cukru, premiešame a necháme 7-10 dní odstáť. Prefiltrujte, fľaškujte a dôkladne uzavrite.
Sladké čerešňové víno
Na 10 litrov mladiny: 7 litrov čerešňovej šťavy, 1,6 litra vody, 2,4 kg cukru, 1 liter vodky.
Pripravuje sa z čerešňovej šťavy získanej z úplne zrelých bobúľ.
Čerešňová šťava sa zmieša s cukrovým sirupom vyrobeným z vody a cukru (2/3 množstva - 1,6 kg), pripravená mladina sa fermentuje zavedením vopred pripraveného štartéra. Fermentácia trvá 7-10 dní. Po dokončení fermentácie sa do vína pridá vodka. Po alkoholizácii by sa malo dôkladne premiešať šľahačom, kým sa nedosiahne víno jednotnej sily a trvá 5 dní. Potom víno prefiltrujte, pridajte zvyšok cukru (0,8 kg) a fľaškujte.
Hotové čerešňové víno by malo byť tmavej čerešňovej farby s vôňou čerstvého čerešňového ovocia a mierne sťahujúcej chuti.
Príprava vínneho predjedla: zvyčajne sa na to používajú maliny. Ak sezóna prešla a v záhrade nezostali takmer žiadne maliny, potom môžete pozbierať všetky zvyšky malín a jahôd. Šípky sa potom používajú ako hlavný zdroj vínnych kvasiniek. Vložte 2 šálky neumytých nazbieraných bobúľ do pohára. Ak bobule umyjete, všetky prírodné kvasinky, ktoré sú na povrchu bobúľ, zmiznú. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor, nalejte 0,5 litra studenej vody, zviažte krk 4-vrstvovou gázou a nechajte 3 dni. Zmes sa musí pravidelne miešať. Po 3 dňoch začne vínny štartér aktívne kvasiť a môže sa použiť na výrobu vína.
Silné malinové víno
5 kg čerstvých malín, 2 litre vody, 1 kg cukru, alkohol v pomere 50 ml na 1 liter vína.
Maliny roztlačíme (neumývame), pridáme 1 liter vody a 300 g cukru. Pridajte do výliskov ďalší 1 liter vody, nechajte 5–6 hodín, znova vytlačte. Výslednú šťavu zmiešajte s predtým vylisovanou šťavou, pridajte kvasnicový štartér a nechajte kvasiť. Po 7-10 dňoch precedíme, na každý liter získanej šťavy pridáme 150 g cukru a necháme ďalej kvasiť. Po dokončení fermentácie pridajte alkohol, podľa potreby pridajte cukor, nalejte do fliaš a uzavrite.
Príprava vínneho predjedla: zvyčajne sa na to používajú maliny. Ak sezóna prešla a v záhrade nezostali takmer žiadne maliny, potom môžete pozbierať všetky zvyšky malín a jahôd. Šípky sa potom používajú ako hlavný zdroj vínnych kvasiniek. Vložte 2 šálky neumytých nazbieraných bobúľ do pohára. Ak bobule umyjete, všetky prírodné kvasinky, ktoré sú na povrchu bobúľ, zmiznú. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor, nalejte 0,5 litra studenej vody, zviažte krk 4-vrstvovou gázou a nechajte 3 dni. Zmes sa musí pravidelne miešať. Po 3 dňoch začne vínny štartér aktívne kvasiť a môže sa použiť na výrobu vína.
Silné jablkové víno
6,3 litra jablkovej šťavy (najlepšie jesenné alebo zimné odrody), 0,7 litra jarabinovej šťavy, 2,5 kg cukru, 1,5 litra vody. Pri absencii jarabinovej šťavy: 8 litrov jablkovej šťavy, 2,1 kg cukru, 0,8 litra vody. Na 10 litrov vína: 0,5 litra alkoholu alebo 1 liter vysoko čistenej vodky.
Pripravuje sa z jablkovej šťavy s pridaním malého množstva jarabinovej šťavy pre lepšie čírenie vína. Zvyčajne sa najlepšie víno získa s pomerom šťavy 90 % jablka a 10 % jarabiny. Na 10 litrov vína sa spotrebuje 7 litrov zmesi šťavy.
Po dôkladnom premiešaní štiav s vodou a rozpustení cukru nalejte mladinu do fliaš a dajte na kvasenie, do ktorých pridajte pripravený štartér. Fermentácia trvá 7-10 dní. Potom alkohol alebo vodku rovnomerne rozdeľte medzi fľaše a obsah dôkladne premiešajte prípravkom, kým nebude sila vína vo fľaši rovnomerná. Po alkoholizácii sa víno uchováva vo fľašiach 5 dní. Potom víno prefiltrujte a fľaškujte.
Jablkové víno by malo mať zlatistú farbu, osviežujúcu, príjemnú sladkokyslú chuť s vôňou čerstvých jabĺk.
Jarabinové víno silné
Na získanie dobrého jarabinového vína sa do jarabinovej šťavy pridáva 20% jablková šťava získaná z jesenných alebo zimných odrôd jabĺk. Na 10 litrov vína sa spotrebuje 4,5 litra šťavy. Na prípravu sladiny vezmite 3,6 litra jarabinovej šťavy, 0,9 litra jablkovej šťavy, 2,5 kg cukru a pridajte 4 litre vody. Silné jarabinové víno sa pripravuje rovnakým spôsobom ako jablkové víno.
Hotové jarabinové víno získava svetložltú farbu s hnedým nádychom a jemne kyslú chuť s príjemnou horkosťou.
Slivkový likér
300 g sušených sliviek, 250 ml alkoholu a 1 liter vodky.
Sušené slivky zbavte semien, nakrájajte na malé kocky, nalejte do fľaše, zalejte alkoholom a vodkou a uzatvorte zátkou. Potom nechajte pôsobiť 6 týždňov, denne pretrepávajte. Potom nalejte infúziu do inej nádoby a prejdite cez 4 vrstvy gázy.
Slivky zalejte vodou a nechajte ešte 2 dni, potom prefiltrujte a nalejte do predtým scedeného nálevu, premiešajte a nechajte odstáť, kým sa nevyčíria. Po 5 dňoch vypustite likér zo sedimentu, ktorý sa nahromadil na dne misky. Infúziu prefiltrujte a fľaškujte.
Čím dlhšie nápoj sedí, tým lepšia je jeho chuť.
Melónový likér
Vezmite zrelý, aromatický melón, nie však prezretý, nakrájajte ho na malé kúsky, vložte do fľaše a naplňte vodkou tak, aby zakryla obsah. Necháme 2 týždne postáť, potom precedíme, pridáme cukor podľa chuti.
Pomarančovník
700 ml suchého bieleho vína, 2 pomaranče, 3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor.
Do fľaše nalejte akékoľvek suché biele víno. Pomaranče nasekajte aj so kôrou na čo najjemnejšie, odstráňte všetky jadierka a posypte kryštálovým cukrom. Do vína pridajte plátky pomaranča, premiešajte, fľašu dobre zazátkujte, dechtujte a zahrabte až po hrdlo do vlhkého piesku, najlepšie v pivnici, ale pokojne aj na tmavom chladnom mieste. Po 12 dňoch prefiltrujte nápoj cez bielizeň, nalejte do fliaš, uzavrite a dechtujte.
Milovníci sladkých nápojov si môžu dať do pomarančového džúsu dvojnásobnú alebo aj trojnásobnú porciu cukru.
Berezovik 1
12 litrov brezovej miazgy, 3 fľaše slabého bieleho vína, 2 fľaše vodky, 1,5–2 kg cukru (v závislosti od sladkosti vína), 1,2 kg hrozienok.
Nalejte brezovú šťavu do suda, nalejte do nej víno a vodku, ihneď pridajte cukor a hrozienka, uistite sa, že cukor je úplne rozpustený. Sud čo najpevnejšie utesnite manžetou, dechtujte a vložte na 2,5 mesiaca do ľadu. Potom to nalejte do fliaš, korku, dechtu a dajte ich na bok, držte ich v piesku, v pivnici.
Berezovik 2
12 litrov brezovej miazgy, 3,2 kg cukru, 4 polievkové lyžice. l. husté droždie, 1 liter vodky, 4 citróny.
V šťave rozmiešame cukor a varíme v smaltovanej panvici, kým sa tretina tekutiny nevyvarí. Počas varu je potrebné zbierať penu. Potom sirup prefiltrujte cez plátno, nalejte do suda a ochlaďte na teplotu čerstvého mlieka. Pridajte tam droždie a vodku. Nakrájajte citróny na plátky, odstráňte jadierka a vložte citróny do suda. V tomto prípade by sud nemal byť úplne plný. Necháme v teplej miestnosti, aby tekutina kvasila 10–12 hodín, potom preložíme na chladné miesto, najlepšie na ľad do pivnice, a necháme tam 7 týždňov. Potom nápoj prefiltrujte cez plátno, nalejte do fliaš šampanského, korku, korkové zátky zviažte drôtom, dechtujte a uložte na chladné miesto.
Yabloko
3 litre jablkového džúsu, 2 kg cukru, 7 litrov vody, 1 liter vodky.
Vezmite rovnaké časti kyslých a sladkých jabĺk, nakrájajte a rozmixujte, pomocou lisu alebo odšťavovača vytlačte šťavu, nalejte do suda na 1,5–2 vedierka. V samostatnej miske rozpustite cukor vo vode, povarte a varte na miernom ohni 1 hodinu. Sirup prelejeme do kameninovej alebo drevenej nádoby, ochladíme na teplotu čerstvého mlieka a v sude zmiešame s jablkovou šťavou. Sud voľne uzavrite papierovou zátkou a umiestnite na 8 dní na najchladnejšie miesto (nezmrazujte!). Potom nalejte vodku do suda, pevne ho uzavrite drevenou zátkou, ak je to možné, dechtujte a vložte na 3 mesiace do pivnice. Je vhodné, aby bol sud plný.
Dulcové šampanské
10 kusov. dule, 12 litrov vody, 1,2 kg cukru, 2 polievkové lyžice. l. droždie, 250 ml vodky, hrsť hrozienok.
Tento nápoj sa najlepšie pripravuje v dubovom sude so železnými obručami. Do veľkej fľaše dáme cukor, pridáme vodu a varíme, kým sa sirup nezredukuje na tretinu. Nalejte ju do suda a ochlaďte na teplotu čerstvého mlieka. Potom vezmite veľkú zrelú dulu, každú nakrájajte na 8 kúskov bez toho, aby ste ošúpali šupku, odstráňte semienka a dulu vložte do suda so sirupom. Nalejte husté droždie a vodku.
Sud nechajte v teplej miestnosti a po 5-6 hodinách od začiatku kvasenia preneste nádobu na chladné miesto, najlepšie na ľad, do pivnice.
Po dvoch týždňoch tekutinu opatrne scedíme, prefiltrujeme cez plátno a nalejeme do fliaš šampanského. Do každej fľaše vložte hrozienka, pevne ju uzavrite, dechtujte a vodorovne umiestnite do škatule s pieskom. Debničku skladujte na chladnom mieste, prvé mesiace najlepšie v pivnici na ľade.
Egrešové víno
Pripravuje sa kvasením sladkého muštu bez oddeľovania dužiny podobne ako víno z červených ríbezlí.
Malinové víno
Vyrobené z malinovej šťavy z dokonale zrelých bobúľ.
Na 10 litrov mladiny: 6 litrov malinovej šťavy, 2,6 litra vody, 2,4 kg cukru (1,6 kg pridaného pred kvasením, 0,8 kg po), 1 liter vodky.
Fermentácia po pridaní štartéra trvá 10–12 dní, potom sa víno alkoholizuje. Víno dozrieva 5 dní, potom sa prefiltruje a pridá sa k nemu zvyšok cukru. Potom sa plní do fliaš a zapečatí. Víno má krásnu malinovú farbu s vôňou čerstvých bobúľ.
Slivkové víno
5 kg sliviek, na sirup: 10 litrov vody, 2 kg cukru, 1 liter vodky.
Slivkové bobule majú nízku výťažnosť šťavy a vyžadujú špeciálne spracovanie na lepšie oddelenie šťavy. Na prípravu vína sa vyberajú zrelé, nepoškodené bobule.
Slivky umyte a vložte do sklenenej nádoby. Vopred pripravte cukrový sirup. Zahrejte ju do varu a nalejte vriaci roztok na bobule, potom zatvorte veko a nechajte pod teplým kožušinovým náterom 8 hodín. Potom sirup sceďte, opäť zohrejte do varu a znova nalejte na bobule. Nalejte vodku do vychladeného bobuľového nálevu, zatvorte veko a nechajte 10–15 dní. Potom opatrne sceďte bez narušenia sedimentu a nalejte do fliaš na uskladnenie.
Víno je možné skladovať po dlhú dobu. Zrenie zlepšuje chuť a vôňu nápoja.
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť víno z čerešní a trnky.
Ovocné a bobuľové víno
Na 1 liter jablkovej šťavy - 500 ml ríbezľovej šťavy, na 1 liter mladiny: 60 - 80 g cukru a 300 - 350 ml alkoholu.
Bobule čiernych ríbezlí umyte, roztlačte, posypte cukrom, vložte do sklenenej nádoby a na teplom mieste nechajte 1-2 dni oddeliť šťavu. Potom vytlačte šťavu z čerstvých jabĺk a pridajte k nej šťavu z čiernych ríbezlí. Zmes štiav lúhujte 4–6 dní v uzavretej nádobe, potom ju prelisujte, pridajte cukor a alkohol. Nechajte pôsobiť 7–9 dní, vyčistite a odstráňte usadeniny. Nalejte do fliaš.
Skladuje sa na chladnom mieste, starnutie zlepšuje chuť nápoja.
Víno z červených ríbezlí
Zrelé bobule oddeľte od stopiek, umyte a nechajte vysušiť. Potom nalejte do drevenej alebo smaltovanej misy a rozdrvte dreveným tĺčikom. Potom k dužine pridajte cukrový sirup (100–120 g cukru a 250–300 ml vody na 1 liter dužiny). Do výslednej sladiny pridajte 3% vínnych kvasníc a nechajte na teplom mieste 2-3 dni.
Počas procesu fermentácie dužinu 3-4 krát denne dôkladne premiešajte drevenou vareškou. Potom tekutinu sceďte, vytlačte dužinu, do výslednej mladiny pridajte alkohol (250–350 ml alkoholu na 1 liter mladiny), nechajte v uzavretej nádobe 7–10 dní. Pri lúhovaní je potrebné víno vyčíriť pridaním 1 polievkovej lyžice. l. mlieko na 1 liter vína.
Keď sa víno vyčistí, preleje sa do inej nádoby bez narušenia sedimentu a stáča sa do fliaš.
Domáce víno v americkom štýle
Na 10 litrov šťavy: 1 kg plástu, 4 kg medu, 4 bielky, 2 litre vodky (1 liter alkoholu).
Nalejte jablkový džús do veľkej fľaše. Pridajte do nej plásty odčerpaného medu. Celú zmes dôkladne premiešame a necháme 10–12 hodín odstáť, potom tekutinu precedíme cez sitko a pridáme med. Nalejte zmes do fermentačnej nádoby a keď začne fermentácia, uzatvorte ju vodným uzáverom. Po 6 týždňoch, po znížení fermentácie, vypustite tekutinu do inej nádoby. Potom vyšľahajte bielka do peny, pridajte vodku alebo alkohol, všetko premiešajte a nalejte do pripravenej fľaše alebo suda, dobre uzatvorte a odložte na 1 rok na chladné miesto. Po roku ho môžete odzátkovať.
Spotykach
Do 500 ml vodky dajte 5 g škorice, 10 g muškátového orieška, 5 g klinčekov, 5 g šafranu, 20 g vanilky.
Nechajte dva týždne, denne pretrepávajte. Potom tinktúru precedíme a povaríme s 300 g cukru, precedíme cez plátno. Spottykach je pripravený.
Výletník vyrobený z citrónov
10 citrónov, po 10 g koriandra a klinčekov, 1,5 litra vodky, na sirup: 1,2 kg cukru, 1 liter vody.
Citróny umyjeme, oparíme vriacou vodou, nakrájame na kúsky aj s kôrou, pridáme nasekaný koriander a klinčeky. Všetko nalejte vodkou a nechajte 7 dní. Potom z cukru a vody uvaríme hustý sirup a vlejeme do precedenej tinktúry. Všetko dôkladne premiešame, precedíme a fľaškujeme.
Spottykach z bobúľ
1 kg bobuľového ovocia (brusnice, maliny alebo ríbezle), 1 kg cukru, 900 ml vody, 750 ml vodky, štipka vanilínu.
Bobule roztriedime, umyjeme, v nerezovej miske rozdrvíme dreveným tĺčikom, zmes preložíme do vrecka a necháme odtiecť šťavu. Z cukru a vody pripravte hustý sirup. Nalejte do nej šťavu z bobúľ a všetko znova priveďte do varu, odstráňte z tepla a nalejte vodku naplnenú vanilkou počas 14 dní a dôkladne premiešajte.
Zmes umiestnite na oheň a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa zo zmesi nezačne odparovať, ale bez privedenia do varu. Potom ochlaďte spotykach, nalejte do fliaš a pevne uzavrite.
Spottykach z orechov
Nakrájajte 500 g zelených vlašských orechov, každý na 4 časti, zalejte 800 ml vodky a nechajte 1 mesiac na slnku.
Vodku scedíme, precedíme, pridáme 100 g cukru, 20 čerešňových kôstok, 0,5 g škorice, 2-3 ks. klinčeky, zamiešame, necháme ešte týždeň odležať, aby sa cukor rozpustil. Kmeň a fľašu.
Kávový výletník
Nechajte 24 hodín, 6 polievkových lyžíc. l. mletú kávu v 6 pohároch studenej vody, precedíme, pridáme 400–500 g cukru a varíme na miernom ohni. Odstráňte z tepla, postupne nalejte 2 šálky vodky a varte, kým sa neobjaví para.
Odstráňte z tepla, ochlaďte a nalejte do fľaše.
Šampanské z červených ríbezlí
Fľašu do polovice naplníme červenými ríbezľami, dolejeme vodou po hrdlo a postavíme na najchladnejšie miesto. Fľašu každý deň dôkladne pretrepte.
Po týždni môžete skúsiť, či sa voda dobre vylúhovala, ak nie, nechajte ešte 3-4 dni. Potom vodu prefiltrujte a nalejte do fliaš šampanského. Do každej fľaše pridajte 200 g cukru, 30–50 g rumu (môžete použiť alkohol alebo vodku, ale bude to horšie), 70–100 g šampanského a 3 hrozienka. Fľaše dobre uzavrite, ak je to možné, dechtujte a zahrabte do piesku, najlepšie v pivnici alebo aspoň len na tmavom mieste.
Mali by ste to skúsiť o mesiac. Ak to „nehrá“, počkajte ďalší týždeň alebo dva.
2,5 kg bobúľ, 8 litrov vody, 2,5 kg cukru, 1 liter vodky.
Vyrobené z akýchkoľvek zrelých bobúľ alebo ovocia.
Vezmite veľkú fľašu, nalejte do nej vodu, pridajte cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom do fľaše nalejte zrelé bobule alebo ovocie, nalejte vodku a fľašu niekoľkokrát pretrepte. Zviažte hrdlo plavidla plátnom a umiestnite ho na slnečné miesto na 12 dní. Fľašu pravidelne pretrepávajte.
V druhom týždni sa bobule začnú postupne pohybovať zdola nahor a naopak. To naznačuje koniec násilnej fermentácie. Kvapalina sa musí prefiltrovať, naliať do inej fľaše a umiestniť do pivnice na ľad alebo do chladničky pri najnižšej teplote (ale nie mrazu) na 3 dni. Keď sa klas po troch dňoch usadí, znova ho preceďte cez hustú tkaninu a fľaškujte. Musia to byť fľaše šampanského a mali by sa naliať po vrch hrdla alebo dokonca o dva prsty nižšie.
Pred zátkou sa korkové zátky musia uvariť vo vriacej vode a rozbiť dreveným kladivom do fliaš a potom zviazať tenkým drôtom, rovnako ako šampanské. Fľaše zahrabte hrdlom dole do piesku, najlepšie v pivnici alebo aspoň na tmavom chladnom mieste a nechajte tak jeden a pol až dva mesiace. Potom je bodec úplne pripravený, ale odporúča sa ho skladovať najviac jeden a pol roka, inak môže skysnúť.
Najlepšie bodce sú z malín, čiernych alebo červených ríbezlí a egrešov.
Robin
Naplňte fľašu do 3/4 zrelými malinami, pridajte vodku a nechajte 2 dni pri izbovej teplote. Potom tekutú časť sceďte, maliny vylejte, polovicu objemu fľaše naplňte čerstvými malinami a zalejte tekutinou, ktorá bola scedená z prvého nálevu a opäť nechajte 48 hodín. Maliny nie je možné lúhovať dlhšie ako 48 hodín, pretože uvoľňujú kyselinu, ktorá zhoršuje chuť tinktúry.
Po 48 hodinách vodku vylúhovanú malinami sceďte, prefiltrujte a postupne primiešajte hustý sirup, na prípravu ktorého vezmite toľko cukru, koľko ste scedili tekutej časti tinktúry. Pripravenú červeň nalejte do fliaš, uzavrite a umiestnite na chladné a tmavé miesto na 5 mesiacov.
Blackberry
Naplňte fľašu so širokým hrdlom úplne zrelými černicami až po vrch. Bobule nalejte vodkou, uzavrite a umiestnite na teplé miesto na 6 týždňov. Potom tekutinu sceďte a do fľaše nalejte toľko cukru, koľko vám nádoba dovolí. Namiesto cukru môžete pridať cukrový sirup pripravený v množstve 400 g cukru na 1,5 litra vody. Po 14 dňoch sirup sceďte a zmiešajte s predtým scedenou tekutinou, prefiltrujte, fľašu a uzavrite.
Černice dozrievajú za 6 mesiacov.
Abrikosovka
Vezmite najzrelšie a najsladšie plody marhúľ, odstráňte semená, dužinu nakrájajte na malé kúsky, dobre roztlačte a vytlačte šťavu. Zmiešajte 1 liter šťavy s 1,5 litrom vodky, odložte na 1 mesiac na chladné miesto, preceďte, nalejte do fliaš a uzavrite.
Ternovka
5 kg trnky, 2,5 kg cukru, 4,5 litra vodky.
Zrelé tŕne, dobre umyté a vysušené, vložte do fľaše a posypte cukrom. Zviažte gázou a umiestnite na slnko na 6 týždňov. Keď trnka vykvasí, nalejte do nej 0,5 litra vodky a nechajte 4 mesiace odstáť, potom likér preceďte, zalejte 4 litrami vodky, všetko nalejte do smaltovanej panvice, povarte, vychlaďte, nalejte do fliaš, pevne uzavrite , zalejte parafínom, vložte do škatule, zasypte suchým pieskom a uchovávajte na chladnom a suchom mieste. Likér bude hotový za 6 mesiacov.
Limonovka
6 citrónov, 3 litre vodky; na sirup: 800 g cukru, 1,5 l vody.
Odstráňte kôru z citrónov, nakrájajte na prúžky, pridajte do vodky a nechajte jeden deň. Sirup pripravte samostatne. Keď sirup dvakrát vrie, odstráňte penu a nalejte ju do smaltovanej misy, zalejte precedeným nálevom vodky s kôrou, dôkladne premiešajte a nechajte usadiť. Nalejte citrónovú šťavu do fliaš a uzavrite. Po dvoch dňoch bude limonovka priehľadná.
Brusnica
3 litre brusníc, 1,5 kg cukru, 2,5–3 litre alkoholu.
Naplňte 3-litrovú nádobu brusnicami až po okraj. Bobule rozdrvte drvičom. Nalejte cukor, potom nalejte alkohol až po okraj a dôkladne premiešajte. Nádobu prikryte fóliou a umiestnite na chladné a tmavé miesto. Raz za tri dni premiešajte.
Produkt je pripravený na použitie po troch týždňoch. Čím dlhšie zrenie, tým lepšia chuť. Scedíme cez gázu. Pevnosť 55–60°.
Jahodová tinktúra
800 g jahôd, 1 kg cukru, 200 ml vodky.
Roztrieďte záhradné jahody, umyte ich, nalejte ich do smaltovaných nádob vo vrstvách: vrstva bobúľ, vrstva cukru. Panvicu prikryte pokrievkou a odložte na 3 dni na chladné miesto. Potom šťavu opatrne scedíme a precedíme cez plátenný obrúsok. Precedenú šťavu nalejte do fliaš šampanského do 3/4, pridajte 50 ml vodky na fľašu, opatrne zazátkujte, previažte špagátom a naplňte živicou alebo parafínom.
Skladujte na chladnom mieste v piesku, v stoji.
Egrešová tinktúra
2,5 kg egrešov, 4 litre vodky, 8 litrov vody, 800 g cukru.
Očistené egreše nasypeme do veľkej fľaše a zalejeme vodkou a prevarenou vodou. Hrdlo fľaše zviažeme gázou, fľašu postavíme na slnko na 14 dní, kým egreše nevyplávajú na hladinu. Obsah fľaše sa musí každý deň pretrepať. Po 14 dňoch tinktúru preceďte a pridajte cukor, dôkladne premiešajte, nalejte do čistej fľaše a dajte na deň na slnko a potom na 10 dní na chladnom mieste. Potom hmotu opäť preceďte a nalejte do fliaš šampanského, pevne uzavrite a uložte do pivnice do piesku.
Tinktúra je pripravená na použitie po 3 týždňoch.
Brusnicová tinktúra
0,5 l vodky, 3 šálky brusníc, 1 šálka cukru, 1 polievková lyžica. l. suché alebo 3-4 vetvičky čerstvej mäty, 1 polievková lyžica. l. galangal
Brusnice môžeme použiť čerstvé alebo mrazené. Brusnice roztlačte drvičom a vložte do 2-litrovej nádoby. Pridajte galangal a mätu (môže byť nahradená melisou), nalejte vodku a premiešajte. Nádobu uzavrite plastovým viečkom a umiestnite na 3 týždne na chladné a tmavé miesto. Potom obsah preceďte cez niekoľko vrstiev gázy a dobre vyžmýkajte. Do výslednej tekutiny pridajte cukor a premiešajte. Nádobu opäť zatvorte a nechajte 2 týždne.
Po dátume spotreby opatrne nalejte tinktúru do fliaš, snažte sa nenarušiť sediment. Tinktúra je pripravená.
Tinktúra z arónie
Vložte hrsť plodov arónie do fľaše vodky na 4–5 dní, nápoj preceďte a nalejte do fliaš.
Najjednoduchšia citrónová tinktúra
Zomeľte čerstvé alebo sušené šupky z 1/4 alebo 1/3 citróna, nalejte do fľaše vodky alebo mesačného svitu a nechajte 1 týždeň.
Tinktúra sa pripravuje aj z pomarančových a mandarínkových šupiek, ktoré sa predtým očistili od vnútornej voľnej bielej vrstvy.
Tinktura orechov
Suché orechové škrupiny od 5 do 8 ks. Vylúhujte 0,5 litra vodky 2-3 týždne.
Mätová tinktúra
Vložte 100 g sušenej mäty do trojlitrovej nádoby, zalejte 2 litrami vodky, prikryte a nechajte týždeň na teplom mieste. Potom zmiešajte vodku podľa chuti s cukrovým sirupom, prefiltrujte a nalejte do fľaše.
Bobule zberajte za suchého počasia, keď ich farba sčernie, nechajte 24 hodín pôsobiť a vytlačte šťavu. K vylisovanej šťave pridajte rovnaké množstvo vody a 5 g škorice a 150 g cukru na každý liter zriedenej šťavy. Nechajte 5-6 dní kvasiť, prefiltrujte, pridajte 1 liter silného bieleho vína na každých 10 litrov získaného vína a nechajte 2 týždne. Potom nalejte do inej nádoby bez narušenia sedimentu, pridajte cukor podľa chuti, nalejte do fliaš a uzavrite.
Tinktúra paliny
Na 1 liter vodky vezmite 5 g sušenej paliny, nechajte 2 týždne, preceďte, pridajte 20 g cukru (1 polievková lyžica bez „vrchu“) rozpusteného v malom množstve vody. Nalejte do fliaš.
Silné víno z červených ríbezlí
6 kg bobúľ, 1 kg cukru, 1 liter vodky.
Jahody pomelieme, pridáme cukor a necháme kvasiť. Ak chcete získať koláčové víno, neoddeľujte konáre. Vykvasené víno prefiltrujte, nechajte usadiť a nalejte do nádoby. Na každý 1 liter vína pridajte 100 g cukru a 100 ml vodky alebo koňaku, premiešajte a nechajte odležať 6-8 týždňov. Znovu prefiltrujte, fľaškujte a uzavrite. Víno je hotové za 3-4 mesiace.
Kalinový likér
200 g kalina šťavy, 150 g kryštálového cukru, 1 liter vodky, 1 pohár vody.
Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte šťavu z kalina a vodku, nechajte 2 dni odstáť.
Jarabinový likér
Najzrelší jarabina ošúpeme a sušíme na doskách v rúre, kým nezmäkne, nie však suchú ani spálenú. Fľašu naplňte do 2/3 sušeným jarabinou a zalejte vodkou. Polievanie by malo stáť, kým nezmení tmavo jantárovú farbu. Potom sa prefiltruje, plní do fliaš a osladí.
Slivyanka
Zrelé maďarské slivky nasypte do fľaše so širokým hrdlom (až po hrdlo) a zalejte vodkou tak, aby pokrývala všetky slivky. Umiestnite na tmavé miesto na 6 týždňov, fľašu pevne uzavrite zátkou. Potom zlejte všetku vodku a slivky zasypte cukrom - toľko, koľko je zahrnuté. Znova uzavrite fľašu. Po 2 týždňoch vypustite výsledný sirup a zmiešajte s predtým vypustenou vodkou. Prefiltrujte, fľaštičku, uzáver a naplňte parafínom. Skladujte na chladnom mieste. Slivyanka bude pripravená o 6 mesiacov.
Slivkové víno
2 kg sliviek, 4 litre vody, 800 g cukru, na 5 litrov vína: 0,5 litra vodky alebo 250 ml alkoholu.
Opláchnite zrelé bobule bez poškodenia a vložte do sklenenej nádoby. Pripravte sirup. Bobule zalejeme vriacim sirupom, prikryjeme a necháme v tomto stave 8 hodín. Potom sirup sceďte, zahrejte do varu a znova nalejte na bobule - to sa robí na zvýšenie výťažnosti šťavy zo sliviek. Do vychladnutej hmoty nalejte alkohol, zatvorte vekom a nechajte dva týždne lúhovať. Potom sediment opatrne vypustite a fľaškujte.
Citrónový likér
Nalejte 200 g nakrájanej citrónovej kôry do 1 litra vodky a nechajte na tmavom mieste 2 týždne. Pripravte sirup: 0,5 kg cukru na 1 pohár vody, zmiešajte s infúziou, prefiltrujte.
Malinový likér
Zmiešame 0,5 litra malinovej šťavy, 0,7 kg cukru, 5 g škorice, 5 g nasekaného muškátového orieška, 3 g klinčekov. Zahrejte do varu, ochlaďte a pridajte 0,5 litra koňaku.
Jarabinový likér
Bobule arónie zalejte vriacou vodou a naplňte vodkou po vrch, nechajte 3 týždne, potom vodku preceďte a vložte do chladničky. Nalejte 1 kg cukru do bobúľ a nechajte 10 dní, denne pretrepávajte. Potom šťavu preceďte a zrieďte rovnakým množstvom vody. Predtým získanú vodkovú tinktúru zmiešajte so šťavou, nalejte do hlineného hrnca a vložte do rúry na mierny oheň na 30 minút. Nápoj je pripravený.
Čerešňový likér
12 kg višní rozdrvíme aj s kôstkami a dáme na teplé miesto na 3-4 dni kvasiť. Pridajte 0,5 litra alkoholu a 3-4 kg cukru, nechajte 5-6 týždňov a dôkladne preceďte.
Slivkový likér
Vložte zrelé bobule damsonu do fľaše so širokým hrdlom a nalejte vodku, kým nezakryje ovocie. Fľašu pevne uzavrite a umiestnite na tmavé miesto na 20 dní. Vodku scedíme, trnku zasypeme cukrom, koľko treba. Fľašu pevne uzavrite a nechajte 2 týždne. Sirup sceďte a zmiešajte s predtým scedenou vodkou, nalejte do fliaš a uzavrite. Likér bude hotový o niekoľko mesiacov.
Domáci koňak
Na 3 litre vodky dáme 20 g dubovej kôry, 1/4 ČL instantnej kávy, 1/4 ČL cukru, 1 citrón nakrájaný na malé kúsky. Nechajte 7-18 dní, napätie, fľašu.
Varenukha
Do keramickej alebo smaltovanej misky dáme 40 g sušených jabĺk, 40 g čerešní, 25 g hrušiek, 25 g sliviek, zalejeme 1 litrom vodky a necháme 5-6 hodín lúhovať. Potom pridáme 1 g zázvoru, škoricu a klinčeky, 0,5 g nového korenia a bobkový list, 250 g medu, prikryjeme pokrievkou, prikryjeme cestom a vložíme do rúry pod miernym tlakom na 10-12 hodín pri teplote 90 °C. -100 stupňov. Precedíme a podávame buď teplé alebo studené.
Hroznové víno (starodávny recept)
Do kanvice nalejte 12 libier (5 l) čistej tečúcej vody a postavte na oheň, varte, kým sa neuvarí až 10 libier (4 l); potom do tejto prevarenej vody nalejte 2,5 libry (1 kg) cukru a štvrtinu damašku (300 g) vodky, nalejte ju do čistého suda a potom pretrepte vodu v sude; a keď ešte nevychladne, vložíme doň krajec doma upečeného a opečeného chleba, natrieme ho bielym pivovarským droždím. Potom, po tesnom zatĺkaní suda pomocou puzdra, ho umiestnite na teplé miesto a nechajte dôkladne vykvasiť.
Keď vykvasí niekoľko dní, potom ho bez toho, aby ste ho nechali úplne vykvasiť, dekantujte do iného čistého a šedého údeného suda a ponechajte v sude malý prázdny priestor, potom ho pevne prišpendlite a vložte ho do studenej pivnice na mesiac. Po uplynutí tejto doby nalejte víno do fliaš a pevne ich utesnite zátkami a vložte do piesku na konzumáciu v studenej pivnici.
Domáci maďarský (starý recept)
Vezmite libru (16 kg) hrozienok a zalejte silným, nesladeným vínom Ren (suché biele víno), pol vedra, a keď sú bobule namočené, všetky ich rozdrvte, potraste a nechajte usadiť v sude. nalejte ich do fliaš, pevne ich zazátkujte a dechtujte a fľaše zahrabte do piesku. Uchovávajte ho v pivnici celý rok.
Domáce Burgundsko (starý recept)
3,2 kg červených ríbezlí, 2,6 kg kryštálového cukru, 1 liter vodky, 200 g pukov ruží, 12 litrov vody.
Vezmite silné púčiky ruží, odrežte biele končeky a stonky, nasypte 2-3 hrste do kanvice a zalejte vriacou vodou. Necháme vylúhovať aspoň hodinu. Kmeň. Červené ríbezle, cukor a ružovú dôkladne premiešame. Nalejte do fľaše, pridajte vodu, najlepšie pramenitú a vodku. Fľašu uzavrite, ale nie pevne, postavte na slnko a zaviažte gázou.
Keď bobule ríbezlí zbelie, premiestnite fľašu na chladné miesto, zahrabte ju na 30 minút do piesku a po troche usadenie nápoja nalejte do fliaš, ktoré po uzavretí vložte do piesku.
Domáci muškát (starý recept)
Vezmite rovnaké časti sušenej bylinky bazalky a voňavých kvetov mäty, vložte ich do mladého hroznového vína a nechajte kvasiť a usadiť; potom to fľaškovať.
Domáci balzam
Na 1 liter dobre vyčistenej vodky pridajte 4 lyžičky. drvená dubová kôra a suché škrupiny vlašských orechov, každá po 1 lyžičke. suché šípky, jarabina, drvené kvety ľubovníka bodkovaného, suché listy mäty alebo medovky, bizónia tráva, 0,5 ČL. kvety ibišteka a čaj z ibišteka, niekoľko suchých citrónových a pomarančových šupiek.
Nechajte na teplom mieste 8–10 dní, občas premiešajte (pretrepte), prefiltrujte, pridajte 20–25 g cukru (1 polievková lyžica bez „vrchu“), nalejte do fliaš.
Staromódny citrónový nektár
3 citróny, 4 jablká, škorica, 400 g cukru, 1 fľaša suchého vína.
Citróny zbavíme kôry, nakrájame na tenké plátky, vložíme do pohára, pridáme nadrobno nakrájané jablká bez šupky, trochu škorice, cukor a víno. Korok, nechajte stáť jeden deň, potom prefiltrujte a fľaškujte.
Jablkový nápoj
1 kg jabĺk, 200 ml suchého vína, 0,5 l vody, cukor podľa chuti, škorica a klinčeky na špičke noža.
Vodu prevaríme, pridáme cukor, škoricu a klinčeky. Jablká ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, zalejeme vychladnutým sirupom a po 3 hodinách precedíme, zalejeme 200 ml suchého vína, vychladíme a podávame.
Nápoj z arónie
1 šálka bobúľ arónie, 1 šálka čerešňového listu, 400–500 g cukru, 1 polievková lyžica. l. kyselina citrónová, 1,5 litra vodky, 1,5 litra vody.
Bobule a čerešňové listy povarte vo vode, pridajte cukor, 35 minút, potom pridajte kyselinu citrónovú, nechajte 1-2 minúty povariť, všetok obsah (vrátane bobúľ a listov) sceďte do 3-litrovej nádoby. Nalejte tam 1,5 litra vodky. Necháme vychladnúť a môžeme konzumovať.
Vermút je miešané, fortifikované, dezertné víno, ochutené tinktúrou rôznych bylín so špecifickou horkastou chuťou paliny. Na prípravu vermútu doma je vhodné pripraviť vínne materiály oddelene a zmiešať ich po odstránení mladiny z kvasníc. Vínne materiály na vermút sa pripravujú rovnakým spôsobom ako na dezertné víno.
Vermút môže byť biely alebo červený v závislosti od vínnych materiálov, ktoré obsahuje.
Červený vermút (1 metóda): 3 litre materiálu z brusnicového vína, 7 litrov materiálu z čučoriedkového vína, 1 kg medu, 1 lyžička. bylinná infúzia
Červený vermút (2. spôsob): 8 l brusnicového vína, 2 l jarabiny, 1,5 l medu, 1 ČL. bylinná infúzia
Biely vermút: 8 litrov jablčného vína, 2 litre jarabiny, 800 g medu, 1 lyžička. bylinná infúzia
Príprava voňavej tinktúry na vermút. Bylinná infúzia sa pripravuje s vodkou. Na 250 g vodky pridajte: 4 g rebríka, 3 g škorice, 3 g mäty, 1 g muškátového orieška, 2 g kardamónu, 1 g šafranu a 3 g paliny.
Môžete si pripraviť infúziu tymiánu, bylinky Bogorodskaya, fialového podzemku a vonného norka.
Bylinky pomelte, vložte do fľaše vodky a nechajte týždeň lúhovať, pričom denne pretrepávajte. Vystačíte si aj s niektorými bylinkami. Hlavná vec je mať palinu, ktorú je možné nahradiť extragonom.
Na 1 liter vermútu potrebujete 50 g tinktúry (ak je s alkoholom) a 120 g, ak s vodkou. Potrebujete tiež 100 g cukru. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a nalejeme do fliaš až po stred hrdla. Po 2-3 týždňoch získa vermút kyticu. Nápoj dobre drží.
Mnohí z nás chcú, aby leto trvalo večne. Žiaľ, nedokážeme zastaviť krásnu chvíľu, ale môžeme si úplne zachovať kúsok leta. A alkoholické nápoje vyrobené z bobúľ a ovocia nám s tým pomôžu.
Borievkový duch
Od nepamäti sa v každom dome v Rusku uchovávali likéry a tinktúry vyrobené z bobúľ. Ich hlavnou zložkou je alkohol a nápoje na ňom založené. Hoci odborníci tvrdia, že vodka najlepšie absorbuje vôňu a chuť ovocia. Za starých čias bola tinktúra z bobúľ borievky bezkonkurenčná. Na jeho prípravu vezmite 10–15 bobúľ, rozdrvte ich valčekom a vložte na dno sklenenej litrovej nádoby. Pridajte 1 lyžičku. rasca, 1 lyžička. koriander a kôra z 1 citróna. Suroviny nalejte do 500 ml vodky, zatvorte veko a nechajte 2 týždne. Potom do nálevu pridajte sirup (1 polievková lyžica cukru na 100 ml vody) a nechajte pár dní lúhovať. Teraz môžete bezpečne odobrať vzorku.
Nezbedná čerešňa
K bobuľovému alkoholu je vhodná aj čerešňa. Vezmite 1 kg čerešní s kôstkami, umyte a prepichnite špáradlom. Bobule preložíme do dvojlitrovej nádoby a naplníme ich 5 polievkovými lyžicami. l. Sahara. Pre chuť pridajte štipku škorice a muškátového orieška. Do bobúľ nalejte 500 ml vodky alebo alkoholu, hrdlo pohára prikryte gázou a zviažte špagátom. Na okne necháme 2 mesiace, najlepšie na slnečnej strane. Nezabudnite bobule pretrepať každé 3 dni. Potom tinktúru precedíme a stočíme do fliaš.
Malinové pokušenie
Máte radšej sladšie maliny? Potom sa recept na alkoholický nápoj s bobuľami na jeho základe stane vaším obľúbeným. Budeme potrebovať 2½ kg zrelých veľkých bobúľ bez známok hniloby. Ošúpané umyté maliny vložte do hlbokej misy, pridajte 250 g cukru, zalejte 500 ml vodky a nechajte hodinu lúhovať. Potom maliny preložíme do litrových pohárov, pevne ich uzavrieme viečkami a necháme presne mesiac. V tomto prípade si recept na prípravu tinktúry z bobúľ vyžaduje uchovávanie pohárov mimo slnečného žiarenia. Po mesiaci tinktúru prefiltrujte cez gázu a nalejte do fliaš.
Opojný ohňostroj
Domáci likér vyrobený z rôznych druhov bobúľ vás nadchne svojou bohatou chuťou. Najlepšie je brať bobule v rovnakých pomeroch, každé 500–600 g. Jahody, černice, červené a čierne ríbezle sú dokonalé. Ošúpané a umyté bobule vložte do dvoch dvojlitrových pohárov, do každej nalejte 250 g cukru. Nechajte ich na teplom mieste 2 týždne, potom do nich nalejte 500 ml alkoholu. Alkoholová tinktúra bobúľ strávi nasledujúci mesiac na chladnom a tmavom mieste. Potom precedíme cez gázu, nalejeme do fliaš, uzatvoríme viečkom a necháme 3-4 mesiace. Dlhé čakanie sa viac ako vyplatí svojou úžasnou chuťou a nádhernou bobuľovou arómou.
Datura marhuľový
Doma sú tinktúry vyrobené z bobúľ porovnateľné iba s tinktúrami vyrobenými z ovocia, ako sú marhule. Vyberieme 1 kg zrelých plodov, umyjeme a zbavíme semienok. Tvrdé škrupiny zbavíme jadierok, osušíme a pomelieme na strúhanku. Dužinu z marhúľ nakrájame na plátky, vložíme do dvojlitrovej nádoby, pridáme pomleté jadrá a 250 g cukru. Ovocie nalejte 500 ml vodky, zatvorte veko a odložte na tmavé miesto na mesiac. Po dátume spotreby ovocnú tinktúru sceďte a stáčajte do fliaš. Tento nápoj s originálnou horkosťou a orieškovými tónmi osloví milovníkov vynikajúcich alkoholických koktailov.
Voňavá slivka
Tradičná slivyanka ozdobí každú domácu hostinu. Hodia sa k nemu žlté aj modré slivky. Hlavná vec je, že sú zrelé, ale nie prezreté alebo zhnité. Pre jasnú arómu dajte na dno trojlitrovej nádoby 20 g strúhaného zázvoru a ½ lyžičky. škorica. Naplníme ho 2 kg vykôstkovaných sliviek nakrájaných na plátky. Naplníme ich 300 g cukru, zalejeme litrom vodky a zatvoríme vekom. Aby táto ovocná tinktúra s alkoholom získala harmonickú chuť, musí stráviť mesiac na tmavom mieste. Potom ho prefiltrujeme a uzatvoríme do fliaš. Tento koláčový nápoj s hlbokou arómou ocenia aj najprísnejší domáci kritici.
Sladký párik
Veľmi zaujímavá variácia je vyrobená z hrušiek a jabĺk. Vyberieme 2 kg silných zrelých plodov, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, nakrájame na plátky. Na dno veľkej nádoby, v ktorej bude dozrievať ovocný alkoholický nápoj, umiestnite jeden muškátový oriešok a 7-8 lístkov medovky. Rozložte jablká a hrušky, posypte ich 200–250 g cukru a zalejte litrom vodky. Ak chcete, môžete ho zriediť vodou, aby ste trochu znížili pevnosť. Táto tinktúra vydrží kvasiť niekoľko týždňov. Potom sa môže filtrovať a plniť do fliaš. Viac receptov na alkoholické nápoje z bobúľ a ovocia nájdete na našej webovej stránke.
Viete, ako ho vyrobiť z bobúľ a ovocia? Podeľte sa o rodinné recepty a zložitosti prípravy vašich obľúbených domácich nápojov s ostatnými čitateľmi.
Veľmi chutný Rozmanitý likér - ľahko sa pije, nebolí z neho hlava... ale aj tak stojí za to ho sledovať s mierouDievčatá, likér!... Pre „stretnutia priateľov“ je toto to pravé! Jemné, príjemné, stredne husté a nie veľmi silné, aromatické a povzbudzujúce!
Príprava likéru trvá veľmi dlho, takže nie je pre netrpezlivých. Môžete si však skontrolovať svoju výdrž a skúsiť to aj tak. Uisťujem vás, že výsledok vás nesklame!
Buďme trpezliví a pripravme si domáci bobuľový likér s vodkou. Takéto nápoje sú vynikajúcou alternatívou k drahým alkoholickým náprotivkom zakúpeným v obchode.
Ingrediencie
- 0,5 kg jahôd,
- 0,5 kg čučoriedok,
- 0,5 kg malín,
- 0,5 kg červených ríbezlí,
- 2,5 litra vodky,
- 1,25 kg cukru.
Príprava
Krok 1. Tento likér sa pripravuje v lete, keď je veľké množstvo zrelých bobúľ. Umyté a odstopkované jahody nalejte do veľkej sklenenej nádoby. Pridajte 250 gramov cukru. Zviažte hrdlo pohára kúskom gázy a položte ho na pomerne teplé miesto, a keď ostatné druhy bobúľ dozrejú, pokračujte krokom 2.
Krok 2. K jahodám v dóze po jednom pridajte čučoriedky a maliny, zasypte cukrom, dózu zviažte gázou a vráťte na pôvodné miesto.
Krok 3. To isté urobte s červenými ríbezľami. Po pridaní posledných bobúľ by mala nádoba s budúcim bobuľovým likérom stáť na teplom mieste ešte asi dva týždne.
Krok 4. Do odležanej hmoty bobúľ pridajte vodku, aby ste získali jeden liter na kilogram bobúľ. Nádobu veľmi pevne uzavrite a potom ju na mesiac odložte na tmavé a pomerne chladné miesto.
Krok 5. Sito vysteľte dvomi alebo tromi vrstvami gázy a preceďte bobuľový likér.
Krok 6. Nalejte bobuľový likér do fliaš a dostatočne pevne korok. Na tri až štyri mesiace umiestnite na tmavé a chladné miesto a na konci tohto obdobia možno podávať Assorted berry likér.
Čas varenia- 4,5 mesiaca.
VÝCHOD- 4,5 litra.
| Súvisiace články: | |
|
Recepty na prastaré liečivé balzamy Tinktúra z rôznych bobúľ, vodky a cukru
– nápoj vyrobený z vodky (alkoholu) a aromatických prísad. Od... Moldavská zama: recept s fotografiami, prísadami, tipmi a odporúčaniami na varenie moldavskej zamy s kuracím mäsom
Polievka Zama v preklade je vývar alebo juška, rovnaká kultová vec medzi... Jesenné recepty na jedlá zo sezónnej zeleniny a ovocia
Plnené papriky v rúre sa pečú ako vo vlastnej... | |
