ქონის ქონის დალაგება საკუთარ წვენში ქილაში. უგემრიელესი ღორის მომზადება - სახლში მომზადების რეცეპტები. მწნილი ხახვის ტყავში

მარილიანი ღორის ნაჭერი, მდოგვით გაჟღენთილი და შავი პურის ქერქზე მოთავსებული ყოველთვის იყო და ჩაითვლება დღესასწაულების საუკეთესო მადად. ეს პროდუქტი გახდება ერთ-ერთი უგემრიელესი ნაჭრის სახეობა, თუ ქონი სათანადოდ იქნება დამარილებული. რა იქნება მარილწყალში ღორის ცხიმის უგემრიელესი რეცეპტი, თქვენი გადასაწყვეტია. ქვემოთ მოცემულია ამ კერძის საუკეთესო ვერსიები, ასევე სასარგებლო კულინარიული რჩევები.

მარილწყალში ქონის კლასიკური რეცეპტი უკრაინულ სამზარეულოს ეკუთვნის და ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ეს არის უმარტივესი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი ვარიანტი საჭმლის მოსამზადებლად. დამარილებული ქონი იჭრება თხელ ნაჭრებად სენდვიჩებისთვის, მასთან ერთად შემწვარი კარტოფილი და მიირთმევენ ბორშჩთან და სუპებთან ერთად.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• 1,5 კგ ქონი
• 6 შავი პილპილის მარცვლები
• 1 ს/კ დაფქული წიწაკა
• 2 ს/კ უხეში ქვის მარილი
• 5-6 დაფნის ფოთოლი
• 6 დიდი კბილი ნიორი
• 1 ლიტრი გამოხდილი წყალი.

ქონი მარილწყალში მარილიან სახლში:

1. პროდუქტის ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ წაშალეთ ზედმეტი სითხე ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ დაახლოებით იგივე ზომის 3-5 ნაწილად. გაიწმინდეთ კანი დანით, რომ დარჩენილი ლაქები მოიშოროთ.
2. მარილწყალში მოსამზადებლად რეკომენდებულია მინანქრის კერძების გამოყენება. ჩაასხით წყალი და გახსენით მარილი, დაუმატეთ დანარჩენი სანელებლები და დაჭრილი ნივრის კბილი.
3. ქონის ნაჭრები ჩაყარეთ მარილწყალში, თანაბრად გაანაწილეთ კონტეინერში. სითხემ მთლიანად უნდა დაფაროს ქონი.
4. საჭიროა კერძზე ზეწოლა. ტვირთის ასაგებად შეგიძლიათ ქონის ნაჭრები ბრტყელი ჭურჭლით დააფაროთ და ზემოდან მოათავსოთ წყლით სავსე ბოთლი.
5. მოათავსეთ მთელი სტრუქტურა გრილ ადგილას და გააჩერეთ სამი დღე. მარილის ვადის ამოწურვის შემდეგ ქონის ნაჭრები ამოიღება ჭურჭლიდან, აშრობენ ხელსახოცებით, ასველებენ დაფქულ წიწაკას და ნივრის ნაჭრებს ათავსებენ პატარა ნაჭრებად.

მადის აღმძვრელი მზადაა. უმჯობესია პროდუქტის ნაწილი შეინახოთ საყინულეში, ფოლგაში გახვევის შემდეგ.

ქონი ტუზლუკის მარილწყალში დამარილება

ტუზლუკის მარილწყალი ყველა დანარჩენისგან განსხვავდება მინიმალური საჭირო ინგრედიენტებით.

მოსამზადებლად მიიღეთ:

• 1,5 კგ ქონი
• 7 დაფნის ფოთოლი
• ნივრის თავი
• 1 ჭიქა ქვის მარილი
• 5-6 ჭიქა ცივი წყალი
• წიწაკის მარცვლების ტომარა (დაგვჭირდება 15-20 ბარდა).

ეტაპობრივი მომზადების ეტაპები:

1. მინანქრის ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. სანამ წყალი თბება, დროდადრო ურიეთ, რომ მარილი კარგად გაიხსნას.
2. ამასობაში ქონი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად.
3. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მნიშვნელოვანია, რომ მომზადების ამ მეთოდში არ გამოიყენოთ ნივრის წნეხი - წვენი უფრო სწრაფად გამოვა და შედეგიც იგივე არ იქნება. საფუძვლიანად დაასხით ქონის ყველა კუბიკი ნივრის ნარევით.
4. ამ დროისთვის მარილწყალი უკვე უნდა ადუღდეს. როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და სახურავის ქვეშ მოხარშვის საშუალება უნდა მივცეთ. მისი გამოყენება შესაძლებელია მწნილად, როცა სითხე მთლიანად გაცივდება.
5. სამ ლიტრიანი ბოთლი შესაფერისია პიკელებისთვის. ჩხირები მოათავსეთ კონტეინერში, მაგრამ არა მჭიდროდ, ისე, რომ მათ შორის მცირე სივრცე იყოს. თუ პროდუქტი ძალიან მჭიდროდ არის დაკეცილი, ის შეიძლება ოდნავ გაცვეთილიყო. სალსოს აფენენ ფენებად, რომელთა შორის ასხურებენ დაფნის ფოთოლს და წიწაკის მარცვლებს.
6. ზემოდან დაასხით მარილწყალი და თავისუფლად დააფარეთ თავსახური, ან გამოიყენეთ სპეციალური ხვრელების სახურავი. მარილიანობა გრძელდება ერთი დღე, ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ კუბიკები ამოიღეთ ქილიდან, ჩაყარეთ ჩანთებში და შეინახეთ მაცივარში. თუ მომზადებული კერძის მოცულობა აღემატება იმ რაოდენობას, რომელსაც მიირთმევენ მომდევნო 3-4 დღის განმავლობაში, უმჯობესია ჭარბი მოთავსება საყინულეში - ნულამდე ტემპერატურაზე მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

შენიშვნა: პატარა ნაჭრები უფრო კარგად და სწრაფად მარილებია, ვიდრე დიდი ნაჭრები.

სალო ტრანსკარპატების სტილში

ტრანსკარპატების სტილში მომზადებული კერძი ძალიან გემრიელი, ცხარე და გემოთი მდიდარი გამოდის.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300-400 გრამი ქონი
• 2 საშუალო ხახვი
• 1 საშუალო სტაფილო
• ნივრის პატარა თავი
• 300-400 მლ წყალი
• 1 ს/კ სუფრის ძმარი
• 1 ჩ/კ წვრილი შაქარი
• 1 ჩ/კ ქვის მარილი
• 1-2 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი
• 3-4 დაფნის ფოთოლი
• 2-3 ბარდა წიწაკა
• 4-6 შავი პილპილის მარცვლები
• 1 კბილი ყვავილობა.

მომზადების მეთოდი:

1. ყველა სანელებელი, გარდა დაფქული წიწაკისა, დაუმატეთ წყალს და დადგით ცეცხლზე.
2. სანამ მარინადი ცხელდება, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბებად, ასევე ჩაასხით მარინადში. როდესაც მარილწყალი ადუღდება, დაამატეთ ძმარი და გამორთეთ ცეცხლი.
3. სალსა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით მოგრძო ნაჭრებად და მოათავსეთ ცალკე თასში. უმჯობესია გამოიყენოთ მინის, მინანქრის ან თიხის ჭურჭელი.
4. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და დაუმატეთ ქონი.
5. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად და ასევე დაუმატეთ ქონი. ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და კარგად აურიეთ.
6. სანამ ქონი ამზადებდნენ დასამარილებლად, მარინადი ოდნავ უნდა გაგრილებულიყო. ამ ეტაპზე მასში ასხამენ ღორის ქონს და ბოსტნეულს და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კონტეინერი შედგით მაცივარში კიდევ ერთი დღით.

ასე მომზადებულ კერძს უკვე საკმაოდ ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს. ზოგიერთი დიასახლისი ძმარზე ექსპერიმენტებს ატარებს – ჩვეულებრივი სუფრის ძმრის ნაცვლად იყენებენ ვაშლის, ბრინჯის ან ღვინის ძმარს. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა, მაგრამ არაუმეტეს 3-4 გრამი ზემოაღნიშნული ოდენობის ქონი, რათა არ „გადააჭარბოთ“ პიკანტურად.

ღორის მარილის რეცეპტი ბელორუსულ სტილში სახლში

ბელორუსული სამზარეულო შეიცავს დამარილებულ ქონსაც. მაგრამ გამოყენებული სანელებლები ოდნავ განსხვავებულია და რეკომენდირებულია ქონი თავად აიღოთ ფენების გარეშე ან მათი მინიმალური რაოდენობით. განსხვავებულია დამარილების მეთოდიც - პროცესში არ გამოიყენება მარილწყალი, დამარილება ხდება მშრალი მეთოდით.

ინგრედიენტები საჭმლის მოსამზადებლად:

• 1 კგ ქონი
• 1 ჩ/კ კუმინი
• 4 ს/კ უხეში ქვის მარილი
• ½ ჩ/კ წვრილ გრანულირებული შაქარი
• 3 დაფნის ფოთოლი
• 1 დიდი თავი ნიორი.

როგორ დავამარილოთ ქონი ბელორუსულად:

1. ქონის ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. ამის შემდეგ, თუ ის საკმარისად კარგად არ არის გაწმენდილი, კარგად გახეხეთ კანი და ხელახლა ჩამოიბანეთ. გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ზედმეტ სითხეს აცადეთ საწურში.
2. ნიორი დაყავით კბილებად და მოაშორეთ ქერქები. ერთი ნახევარი პრესის საშუალებით უნდა დაფცქვნას, მეორე ნახევარი კი ფენებად დავჭრათ.
3. შეურიეთ მარილი და სანელებლები, დაამატეთ ნივრის დაქუცმაცებული ნაწილი. ამ ნარევით გაწურეთ ქონის ნაჭერი.
4. წვრილად გატეხეთ დაფნის ფოთოლი და შეურიეთ ნივრის ნაჭრებს. ამ ნარევში გააბრტყელეთ ქონი ყველა მხრიდან და მოათავსეთ მინის ან მინანქრის თასში. ზემოდან დააფარეთ თავსახური. განათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას, სინათლისგან მოშორებით, მაგრამ ჯერ არა მაცივარში. დამარილება გრძელდება 5-6 დღე, ნაჭერი კი ყოველდღე უნდა გადატრიალდეს.
5. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ კონტეინერი მოთავსებულია მაცივარში კიდევ ერთი კვირა, პროდუქტი შვიდი დღის განმავლობაში აბრუნებს ორჯერ.
6. მზა კერძი შეფუთეთ ფილმში ან ფოლგაში და შედგით საყინულეში ერთი დღით.

მიირთვით მადა შავი ბოროდინოს პურთან ერთად ბორშჩით ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

შენიშვნაზე. მარილი და სანელებლები ამოღებულია მხოლოდ მადის მიტანის წინ, დანარჩენი დრო შეიძლება იყოს პროდუქტის ზედაპირზე.

მარილწყალში შებოლილი არომატით

შებოლილი ხორცის გემოთი ღორის ქონის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ხორცის კარგი ფენის მქონე პრეპარატი. შედეგად, საჭმელი არა მხოლოდ გემრიელი იქნება, არამედ ლამაზად გამოიყურება სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• ნივრის საშუალო თავი
• 5-6 ჭიქა წყალი
• კანი 10 ან მეტი ბოლქვიდან
• წიწაკის მარცვლები
• 4-5 დაფნის ფოთოლი
• 1 კგ ქონი ფენით
• ½ ჭიქა უხეში მარილი.

მომზადება:

1. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ხახვის ქერქის ზედა ფენები, მოამზადეთ მხოლოდ შემდეგი ფოთლები.
2. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და ქერქები. დადგით ცეცხლი.
3. ჩამოიბანეთ ძირითადი ინგრედიენტი და დაჭერით ზოლებად, შემდეგ მოათავსეთ მარილწყალში. როდესაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. გამორთეთ გაზქურა, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში.
5. მარილწყალიდან ამოიღეთ ქონის ღეროები და მიეცით საშუალება სითხე ჩამოიწუროს. შეგიძლიათ დაასველოთ ქაღალდის პირსახოცებით.
6. შეფუთეთ ბარები საკვები ფილმით.

ხახვის კანი აძლევს მადის პიკანტურ, შებოლილ გემოს. რეკომენდებულია საჭმლის შენახვა საყინულეში.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ქონი დასამარილებლად?

ქონის მარჯვენა ნაჭერს უნდა ჰქონდეს თხელი, ნაზი კანი ჯაგარის გარეშე და კვამლის სუნის გარეშე, ხოლო რბილობი არ უნდა ჰქონდეს მძაფრი სუნი.

დასამარილებლად ყველაზე შესაფერისი ნაწილია კარკასის უკნიდან ან გვერდებიდან ამოჭრა.

ყურადღებას იმსახურებს პროდუქტის ჩრდილიც - ის უნდა იყოს თეთრი ან ღია ვარდისფერი.

მნიშვნელოვანია ყურადღების მიქცევა სურნელზე - თუ არის არაბუნებრივი არომატები, ის ალბათ აღარ არის ახალი და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიღოთ.

რჩევა. ქონის ნაჭრის შესამოწმებლად საჭიროა ასანთით გახვრეტა - თუ ის ადვილად და რბილად შევა, საჭმელი შესანიშნავი გამოვა!

როგორ დავაჩქაროთ ქონის დამარილების პროცესი?

ზოგჯერ საჭმლის მომზადება საჭიროა რაც შეიძლება სწრაფად და რამდენიმე დღის ლოდინის დრო არ არის.

1. დამარილებამდე 6-10 საათით ადრე პროდუქტი დაასველეთ ცივ წყალში. კერძი რბილი და ძალიან წვნიანი გამოვა.
2. დასამარილებლად მხოლოდ უხეში ქვის მარილია შესაფერისი.
3. რაც უფრო პატარაა მწნილის ჩხირები, მით უფრო სწრაფად იქნება დამარილებული და გაჟღენთილი სანელებლებით.
4. თუ რაიმე მიზეზით არ მოგწონთ პატარა ბარები, შეგიძლიათ უბრალოდ ღრმად გაჭრათ ქონის ნაჭერი.
5. ნუ შეგეშინდებათ მეტი მარილის დამატების - პროდუქტი შეიწოვება იმდენს, რამდენიც მასში მოხვდება, დარჩენილი ნაწილი კი უბრალოდ დააჩქარებს მარილის პროცესს. უბრალოდ შეუძლებელია საჭმლის ზედმეტად მარილი!

სალო დიდი ხანია ითვლებოდა ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სლავურ კერძად. ალბათ შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ რუსი, უკრაინელი ან ბელორუსი, რომელიც ამ პროდუქტს განსაკუთრებული პატივისცემით არ მოეპყრობა და არ იცოდა მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი. ლარდი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ფორმით: შემწვარი, მოხარშული, შებოლილი, დამარილებული.

ზოგჯერ ღორის ქონს ამარილიანებენ, როგორც ამბობენ, „ერთხელ“ და ზოგჯერ ზამთრისთვის ფართომასშტაბიანი სამზადისი მზადდება. სწორედ აქ გირჩევთ ქონში ღორის მარილის მოყრას. გთავაზობთ ამ პროდუქტის უგემრიელეს რეცეპტს დღეს. ეს არის მარტივი, სწრაფი, მაგრამ იძლევა საოცრად გემრიელ და არომატულ „შედეგს“.

ქილაში ღორის ქონი შეიძლება მოხარშული, დამარილებული ან მარილწყალში. მოდით შევხედოთ ამ სამივე ვარიანტს და ყველა შეარჩევს მის გემოვნებას.

როგორ ავირჩიოთ ქონი დასამარილებლად

სანამ რაიმე კერძის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა აირჩიოთ მისთვის შესაფერისი, ხარისხიანი და სწორი ინგრედიენტები. იგივეა ქონი. როგორ ავირჩიოთ ის სწორად? პირველ რიგში, ნაჭრები უნდა იყოს დელიკატური ვარდისფერი ფერის თხელი კანით. თუ ნაჭერს აქვს ნაცრისფერი ელფერი, ეს ნიშნავს, რომ ის უკვე შემორჩენილია, დაძველებული ქონი. არ არის რეკომენდირებული მისი მიღება მწნილად და საერთოდ საჭმელად.

ბევრი ადამიანი ხანდახან ფიქრობს, რომ ყვითელი ქონი ასევე მოძველებულია ან ძველია. სინამდვილეში, ხელნაკეთი ქონი დიდი რაოდენობით ცხიმით ზოგჯერ მოყვითალო ელფერით აქვს და ეს სრულიად მისაღებია. ასეთი პროდუქტი, როგორც წესი, მზადდება ღორებისგან, ის არის სიმებიანი და საკმაოდ მკაცრი. მისი გამოყენება შესაძლებელია შეწვისთვის, მაგრამ ეს ვარიანტი არ არის შესაფერისი მწნილისთვის.

მეორეც, სწორი სისქე მნიშვნელოვანია, თუ ქილაში ღორის მარილის მოყრას აპირებთ. ყველასთვის უგემრიელესი რეცეპტი, რა თქმა უნდა, განსხვავებული იქნება. ზოგს ურჩევნია სუფთა ქონი ხორცის მინიმალური რაოდენობით, ზოგს კი პირიქით, მოსწონს ქონის პატარა ფენა დიდ, ხარისხიან და მადისაღმძვრელ ხორცის ნაჭერზე. თუმცა, ექსპერტები ამბობენ, რომ არ აქვს მნიშვნელობა რა ნაჭერს აირჩევთ, მწნილის ოპტიმალური სისქე სამიდან ხუთ სანტიმეტრამდეა.

კლასიკური მშრალი დამარილების მეთოდი

ასე რომ, თქვენ შეარჩიეთ შესაბამისი ნაჭრები და გადაწყვიტეთ ქონის ქონი ქილაში მოასხით. უგემრიელესი რეცეპტი, ბევრი დიასახლისის აზრით, დამარილებული ქონი სითხის დამატების გარეშეა. ამ მეთოდს უწოდებენ მშრალ ან "თავის წვენში". ამ რეცეპტისთვის რეკომენდირებულია გამოიყენოთ სრულიად ახალი ქონი.

Რა გჭირდება?

მომზადების პროცესი

მწნილის შერჩეული ნაჭრები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. მარილი ცალკე თასში უნდა დაასხით. ქონის ქონის ეს მარილი ქილებში ხდება ეტაპობრივად. რამდენიმე ცალი მოაყარეთ მარილში და მოათავსეთ ძირზე. შემდეგ მოდის შემდეგი წყვილი ცალი, ასევე ფრთხილად მოასხით მარილი. ფენებს შორის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ნიორი და წიწაკის მარცვლები. ეცადეთ, ქილა მთლიანად არ გაივსოთ. მოაყარეთ ქილის ორი მესამედი მარილი, დატოვეთ ჰაერის ბალიში. ეს მეთოდი საშუალებას აძლევს ღორის ქონს „გაისუნთქოს“, ხოლო ქილის გახსნის შემდეგ ის არ გახდება მჟავე და არ ექნება უსიამოვნო სუნი.

თუ პროდუქტს მარილი მოაყარეთ მომავალი გამოყენებისთვის, გამოიყენეთ რკინის ხუფები და სამკერვალო მანქანა. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ქონი ქილაში "ერთჯერადი გამოყენებისთვის". რეცეპტი განსხვავდება მხოლოდ სახურავით - ეს იქნება ჩვეულებრივი პლასტიკური. მარილის შემდეგ, ქონი უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ოთახში. როგორც წესი, ეს არის სარდაფი ან მაცივარი (თუ ქილების რაოდენობა მცირეა).

მარილწყალში დამარილების მეთოდი

ბევრი დიასახლისი ამბობს, რომ ყველაზე არომატული და გემრიელი ქონი მარილწყალში ქილაში მიიღება. მოდით შევხედოთ ამ მეთოდსაც.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ღორის პატარა ნაჭრები (დაახლოებით 500 გრამი).
• ოთხი კბილი ნიორი.
• ორი ლიტრი ცივი წყალი.
• წიწაკის მარცვლები.
• ერთი შეკვრა სუფრის მარილი.

პროგრესი

აიღეთ დიდი სამლიტრიანი ქილა და ჩაყარეთ მასში წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ქონის ნაჭრები. გაზქურაზე მოვათავსოთ წყლის ტაფა, რომელშიც მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ამ რეცეპტისთვის რეკომენდებულია წიწაკის მარცვლების დაფქვა, რათა მათ ყველაზე მეტი გემო და არომატი გამოუშვან. როცა წყალი ადუღდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და დაელოდეთ გაციებას. ნაჭრებს დაასხით გაციებული მარილიანი მარილწყალი და დაახურეთ თავსახური. ვინაიდან პროდუქტს ცივ წყალს ასხამთ, მაშინვე შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში.

ეს ვარიანტი არ არის შესაფერისი ღორის ცხიმის შესანახად მომავალი გამოყენებისთვის. მაგრამ დიასახლისების დიდი რაოდენობა ქილაში სწორედ ასეთ მწნილ ქონს ამზადებს. უგემრიელესი რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ ორიოდე დღე მაცივარში მარილის დაყენება და ქონი მზადაა გამოსაყენებლად. ამ დღეების შემდეგ, ამოიღეთ ქონი მარილწყალიდან და გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ. ზემოდან ვამზადებთ: დაფქულ შავ, წითელ წიწაკას, პაპრიკას. ამ წიწაკის "პურში" ღორის ცხიმის თითოეულ ნაჭერს ვახვევთ.

მოხარშული ქონი ქილაში

ქონი უკვე მარინირებული გვქონდა მარილწყალში და უბრალოდ დავამარილეთ საკუთარ წვენში. რჩება მხოლოდ მისი მომზადება. მოხარშული ქონი რომ იყოს გემრიელი და არომატული, მას ისევ ვუმატებთ უკვე ნაცნობ ინგრედიენტებს - ნიორს, წიწაკას და დაფნის ფოთოლს.

მოხარშული ქონის გასაკეთებლად საჭიროა სწორად შეარჩიოთ ნაჭრები. ისინი ცოტა უფრო თხელი უნდა იყოს ვიდრე ის, რასაც ვიყენებდით მწნილისა და დასამარილებლად. რეკომენდებულია მოხარშული ცხიმის დამზადება ნაჭრებისგან, რომლებიც არ შეიცავს დიდი რაოდენობით ხორცს. მოგეხსენებათ, ქონი არასოდეს იღებს მარილს, რომელიც არ სჭირდება. მაგრამ ხორცის ნაწილი ადვილად შთანთქავს ყველაფერს, რასაც გთავაზობთ. შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ქონი მშვენივრად დამარილებული იქნება, მაგრამ ხორცის ნაწილი, როგორც ამბობენ, "პირში არ შეიძლება ჩადოთ". ჩვენ ყოველთვის გვახსოვს, რომ გავითვალისწინოთ ეს წერტილი.

მოხარშული ღორის ქონის მიღება შესაძლებელია რამდენიმე გზით. ვიღაც უბრალოდ ასხამს პროდუქტს ცხელ მარილწყალს, თავსახურს ახვევს და ქილაში მოხარშულ ქონს იღებს. უგემრიელესი რეცეპტი, დიასახლისების უმრავლესობის აზრით, ღორის ქონია, რომელსაც ქვაბში ადუღებდნენ, შემდეგ შეფუთავდნენ და შესანახად ქილებში „სახურავის ქვეშ“ ახვევდნენ.

მარილწყალზე ყველაფერი გასაგებია. მაგრამ მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მეორე მეთოდს. გემრიელი ქონის მოსამზადებლად გვჭირდება: თავად მთავარი პროდუქტი, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, წყალი და ხახვის კანი. ასევე გამოყენებული იქნება დიდი ღრმა ქვაბი. თუ ჩვეულებრივ წვრილ ნაჭრებს მარილი მოაყარეთ, შეგიძლიათ კონტეინერში სწორედ ისე მოათავსოთ. თუ აიღებთ ღორის გრძელ ზოლს (მკერდის ძვლიდან ან ზურგიდან), მაშინ ასევე გჭირდებათ ძლიერი ძაფები. მისი დახმარებით შეგიძლიათ რულეტად შემოხვეული ღორის ქონი და ამ ფორმით მოხარშოთ.

ასე რომ, ჯერ ვამზადებთ წყალს მოსამზადებლად. რამდენი მარილი უნდა დავამატო? ერთ ლიტრ სითხეს უნდა დავუმატოთ ასი გრამი. ვუყურებთ რამდენი ლიტრი წყალი ჩაისხას ტაფაში და გამოვთვალოთ მარილის რაოდენობა. Ეს მარტივია. რისთვის იყო საჭირო ხახვის კანი? იმისათვის, რომ ქონი სასიამოვნო მოწითალო შეფერილობის და კიდევ უფრო არომატული გახდეს, ბევრი დიასახლისი ხახვის ქერქს იყენებს. როცა მარილი უკვე მოაყარეთ, მოაყარეთ ქერქები და ტაფა დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ფერს გამოსცემს, შეგიძლიათ ამოიღოთ. ან შეგიძლიათ პირდაპირ მასში მოხარშოთ ქონი.

არის კიდევ ერთი საიდუმლო. დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ქონი წყლიდან, თუ მომზადების საჭირო დრო გავიდა. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ პროდუქტი ამ მარილწყალში ცოტა ხნით. ქონი ტაფიდან რომ ამოიღეთ, ოდნავ გაწურეთ ხელსახოცით, მოიშორეთ ზედმეტი სითხე და თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ დაფქული წიწაკა.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ცხიმი შესანახად. ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. ამ მეთოდით კანი რბილი გემოთი გახდება. თუ მოგწონთ კანი უფრო მკაცრი და ძლიერი, მაშინ რეკომენდებულია ღორის ცხიმის შენახვა არა ქილაში, არამედ ფოლგაში ან პერგამენტის ქაღალდში.

ჩვენ გაგიზიარეთ სამი განსხვავებული მეთოდი და გითხარით, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქონი ქილაში. უგემრიელესი რეცეპტი თავად შეარჩიეთ, მაგრამ სჯობს ყველაფერი ერთდროულად სცადოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაწყვიტეთ რომელია საუკეთესო თქვენი ოჯახისთვის. Გემრიელად მიირთვით!

ტრადიციული უკრაინული კერძი, დამარილებული ქონი, ბევრ ქვეყანაში საყვარელი გახდა. ქონის სახლში მარილის დამუშავების სხვადასხვა გზა არსებობს. ძირითადი: მშრალი მარილი, როდესაც გამოიყენება მხოლოდ მარილი და სანელებლები; მარილწყალში დალაგება, რომელიც იყოფა ეგრეთ წოდებულ სველ მარილად - ცივ მარილწყალზე დაფუძნებულ ქილაში და ცხელ მარილში - როდესაც გამოიყენება სანელებლების მოხარშული დამარილებული დეკორქცია. ღორის ღორს ამარილებენ როგორც მთლიან, ისე პატარა ნაჭრებად ან წინასწარ ჭრიან ხორცსაკეპ მანქანაში. მომზადების თითოეული ვარიანტი თავისებურად გემრიელია. თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია. ჩვენი ვებგვერდით ახალბედა დიასახლისიც კი შეძლებს ხელნაკეთი დამარილებული ქონი მოამზადოს. ამაში დაგეხმარებათ ყველაზე დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით.

საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

ბოლო ნოტები

თუ სასწრაფოდ დაგჭირდებათ დამარილებული ქონის მომზადება, მაშინ ალბათ დაგჭირდებათ ხელნაკეთი, სწრაფი დამარილების რეცეპტი. დამარილების ამ მეთოდით მიიღებთ მადისაღმძვრელ და გემრიელ ქონს ნიორით. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ცხელი და ცხარე სანელებლები რამდენიც გსურთ და გსურთ. ასეთი სწრაფი და ხელმისაწვდომი რეცეპტის გამოყენებით სუფრაზე ყოველ ჯერზე გექნებათ ახალი გემრიელი პროდუქტი.

ნებისმიერი მამაკაცი და არა მხოლოდ აღფრთოვანებული იქნება ამ დელიკატესით. განსაცვიფრებლად გემრიელი რეცეპტი არომატული ქონის მოსამზადებლად. საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მოხარშვამდე საჭიროა ქონი ჩანთაში მოათავსოთ. ეს თავიდან აიცილებს პირდაპირ კონტაქტს მდუღარე წყალთან და მთელი გაჟონილი წვენი გაჯერებს ქონის ნაჭერს.

ინგრედიენტები

ქონი ტომარაში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1-1,5 კგ ღორის ქონი ან ღვეზელი, აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ ყველაზე მეტად;
• პლასტიკური ჩანთა ან საკვები ფილმი;
• 2-3 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 2 ს.კ. კოვზები დაფქული შავი პილპილი;
• 0,5 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ღვიის კენკრა;
• 2 კბილი;
• 1,5 თავი ნიორი.

საკუთარ წვენში ვამზადებთ არომატულ და გემრიელ ქონს

იმისათვის, რომ ლარდი გემრიელი და არომატული იყოს, ის სანელებლებით უნდა შეიზილოთ. შეურიეთ წითელი და შავი პილპილი, მარილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, მიღებული მასაში გააბრტყელეთ ქონი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მხარეებს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სანელებლები, რომლებიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.

ახლა მოათავსეთ ქონი ან მკერდი ჩანთაში, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, ღვიის კენკრა და კბილი. კარგად დახურეთ ჩანთა, რომ წყალი არ გამოსულიყო. თუ შესაძლებელია, ამოიღეთ ჰაერი იქიდან. საყინულე ჩანთა მარტივი გამოსაყენებელია; მისი მოხერხებულად დამაგრება შესაძლებელია ტაფის კიდეზე; ის უფრო მკვრივია, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მის გატეხვაზე.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

კარგია, თუ ღორის ქონი სანელებლებში რამდენიმე საათით გააჩერებთ. ამ დროის განმავლობაში ისინი გაიხსნება და საფუძვლიანად გაჟღენთილია ნაჭერი. თუმცა, ეს სულაც არ არის საჭირო, რადგან ტემპერატურის ზემოქმედებისას, მარინადი თავის საქმეს გააკეთებს.
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი. რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი. საიდუმლო ასეთია: ღორის ღორის მოსახარშად უნდა დარჩეთ ყველაზე დაბალ ადუღებამდე. ამიტომ, დაასხით მეტი წყალი, მოათავსეთ მასში ქონის ტომარა და ჩართეთ სითბო მინიმუმამდე. იმისათვის, რომ ჩანთა არ გაიხსნას და წყალი არ მოხვდეს, დაამაგრეთ იგი ტაფის კიდეზე ტანსაცმლის სამაგრით.

ადუღების შემდეგ ქონი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დატოვეთ ტაფაში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან და ჩანთიდან ამოღების გარეშე, შედგით გრილ ადგილას (აივანზე ან მაცივარში) ერთი დღით. ამ დროის განმავლობაში ქონი მთლიანად გაცივდება, წვენი კი შესქელდება და გემრიელ ჟელედ გადაიქცევა.

სწორი ღორის ქონის ასარჩევად სჯობს მარკეტში ან ფერმის მაღაზიაში მიხვიდეთ. პირველ რიგში ყურადღება მიაქციეთ ფერს: ის უნდა იყოს თეთრი ან მოვარდისფრო, მაგრამ ყოველთვის ერთგვაროვანი. ქონის კანი უნდა იყოს თხელი, გლუვი, ჯაგარის გარეშე და სასურველია ვეტერინარის ნიშნით.

ღორის ღორის სუნი. ახალი პროდუქტის სუნი არის დახვეწილი, ტკბილი და რძისფერი. სპეციფიკური არომატის არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ ქონი ღორიდან მოვიდა. არცერთი სანელებელი არ აშორებს სუნს, ამიტომ სჯობს უარი თქვათ შეძენაზე.

გახეხეთ ქონი დანით, ჩანგლით ან ასანთი. თუ ის ადვილად ან მცირე წინააღმდეგობით იჭრება, პროდუქტი თქვენს მოწონებას იმსახურებს.

ქონის შეძენის შემდეგ გარეცხეთ გამდინარე წყლით, კარგად გაამშრალეთ პირსახოცით და დაიწყეთ ხარშვის პროცესი.

რისთვის დავამარილოთ ქონი

მარილით, ნიორით, დაფნის ფოთლით, კვიმის, კამა თესლით და თუნდაც ხახვის კანითა და შაქრით.

დამარილებისას ნუ შეგეშინდებათ მარილის გადამეტება. ქონის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის შთანთქავს იმდენ მარილს, რამდენიც სჭირდება.

როგორ მოვაყაროთ ქონი

სახლში, ქონი შეიძლება დამარილდეს სამი ძირითადი გზით:

სხვათა შორის, როგორი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, მზა ქონი საყინულეში მოგიწევთ შენახვა.

• 1 კგ ქონი;
• 200 გრ მარილი;
• 20 გ დაფქული შავი პილპილი;
• ½ თავი ნიორი.

მომზადება

ქონი დავჭრათ კუბებად 4-5 სმ სიგანეზე.

გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილები თითოეულ ბლოკში. სიღრმე ოდნავ მეტია ნაჭრის შუაზე.

ჩაასხით მთელი მარილი ღრმა კონტეინერში. იქ მოაყარეთ ქონი და ყველა მხრიდან კარგად გაწურეთ მარილით.

ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი და შავი ნაზავი.

ნიორი დაჭერით 1-2 მმ სისქის ნაჭრებად და მოათავსეთ ქონის ნაჭრებზე ჭრილებში.

ქონი გადაიტანეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 3-4 დღით.

ქონი მზად არის. ყველაზე გემრიელია შავი პურით.

შემდგომი შენახვისთვის გადაფხეკით ან ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილი, შეფუთეთ ქონი ქსოვილში, მოათავსეთ ჩანთაში და შემდეგ საყინულეში.

mag.relax.ua

• 2 კგ ქონი;
• 5 ჭიქა წყალი;
• 200 გრ მარილი;
• 1 თავი ნიორი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

ქონი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით წვრილად ისე, რომ ადვილად მოთავსდეს ქილის კისერში. ნაჭრის ოპტიმალური სისქეა 5 სმ.

მოამზადეთ მარილწყალი. ქვაბში ჩაასხით 5 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

ნიორი წვრილად დაჭერით და ქონის ნაჭრებს გადაუსვით. გარეცხეთ და გააშრეთ დაფნის ფოთლები.

ქონი მოათავსეთ ქილაში. ნუ ეცდებით ნაჭრების მჭიდროდ დაწყობას: ქონი შეიძლება დამპალდეს. ქონის ფენების ფენა დაფნის ფოთლებით და შავი პილპილით.

ამის შემდეგ ამოიღეთ ქონი ქილიდან, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და წაუსვით სანელებლებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული წითელი წიწაკა, ცილი, პაპრიკა. შემდეგ ქონი გადაახვიეთ ქაღალდში ან ჩანთაში და შედგით საყინულეში. ერთ დღეში ქონი მზად იქნება.

toptuha.com

• 1 ლიტრი წყალი;
• 2 მუჭა ხახვის კანი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 200 გრ მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 კგ ქონი ფენით;
• 4 ბარდა წიწაკა;
• 3 კბილი ნიორი;
• პაპრიკა, წიწაკის ნარევი - გემოვნებით.

მომზადება

ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ გარეცხილი ხახვის კანი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, შაქარი. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ღორის ქონი და დააფარეთ თეფში ისე, რომ სითხეში ჩაიძიროს.

ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გააგრილეთ და დადგით ცივ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.

ამოიღეთ ღორის ქონი, გააშრეთ და დაჭერით დაჭრილი ნივრის, პაპრიკის და წიწაკის ნარევით. მზა ქონი გადაახვიეთ ფილმში ან ჩანთაში და შედგით საყინულეში.

სუფრასთან მიტანამდე, ქონი ოთახის ტემპერატურაზე 5 წუთით გააჩერეთ და თხელ ნაჭრებად დაჭერით. ეს ქონი ყველაზე კარგად უხდება შავ პურსა და მდოგვის.