ქათმის ბუჩქის წვნიანი რეცეპტი. ქათმის ბუჩქის წვნიანი: რეცეპტები ლაფშით, კარტოფილით და ქერით შებოლილი ქათმის წვნიანი ლაფშით

ჩვენი ხალხი ყოველთვის განსაკუთრებული სიყვარულით ეპყრობოდა ქათმის ღვეზელებისაგან დამზადებულ კერძებს და ამიტომ ხშირად ჩნდებოდნენ როგორც ჩვეულებრივი გლეხების, ისე სასამართლო თავადაზნაურობის სუფრებზე. და სავსებით სამართლიანად - ამ პროდუქტებს განსაკუთრებული გემო აქვთ, ისინი მკვებავი და ჯანსაღი არიან, მათი მომზადების რეცეპტები კი უაღრესად მარტივია. დღეს ასეთი ხორცის შეძენა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში. მაგრამ რა მოვამზადოთ? აქ არჩევანი თქვენზეა: შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბოსტნეულით ან ჩაშუშოთ, გამოიყენოთ ღვეზელების შიგთავსად, გააკეთოთ პაშტეტი ან მოხარშოთ წვნიანი ქათმის კუჭებიდან. დღეს ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ პირველი კურსების მომზადებაზე.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

რამდენიმე რჩევა მათთვის, ვინც გადაწყვეტს პირველად მოამზადოს რაიმე გემრიელი ჭიპიდან.

პარკუჭების უმეტესობა იყიდება უკვე გაწმენდილი, რჩება მხოლოდ მათი საფუძვლიანად ჩამობანა. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ იყიდოთ გაუფერულები; ამის დადგენა მარტივად შეგიძლიათ შიდა ზედაპირის მოპირკეთებული ყვითელი ფილმით. ის უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი გამოუსადეგარი აღმოჩნდება. ადვილად იშლება.

ჭიპები კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს გაყინვისას. შეიძინეთ მაცივრიანი პროდუქტი, მაგრამ გახსოვდეთ: მისი შენახვის ვადა 2 დღეა ფრინველის დაკვლის დღიდან.

ქათმის ბუჩქის წვნიანი უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ ხორცს თხელ ზოლებად დაჭრით. ჭიპებს აქვთ მკვრივი კუნთოვანი ბოჭკოები და თუ ისინი საკმარისად არ არის მოხარშული, ისინი გახდებიან მკაცრი. კუჭების ხელუხლებლად მოხარშვას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება.

საზაფხულო სუპი ჭიპებით

დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ქათმის ჭიპები;
• სტაფილო;
• 5-6 საშუალო კარტოფილი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 1 პომიდორი და ტკბილი წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი, სანელებლები, მწვანილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

კუჭები დავჭრათ, მოვათავსოთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ 30-40 წუთი. მომზადების პროცესში ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება, ცოტა იქნება.

ხახვი დაჭერით კუბებად, სტაფილო გახეხეთ, ეს ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში - მიეცით მშვენიერი ოქროსფერი შეფერილობა. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით საშუალო კუბიკებად, ხოლო ტკბილი წიწაკა დაჭერით ზოლებად. დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაამატებთ ქათმის წვნიანს.

ქათმის კუჭისგან უკვე დამზადდა შესანიშნავი ბულიონი. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და როცა ნახევრად მზად იქნება, დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული. კერძი შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და თქვენი მშვენიერი საზაფხულო ქათმის ბუჩქის წვნიანი მზად არის. სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ თეფშს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

პოლონური წვნიანი ქათმის ნაჭრებით

პოლონელებს აქვთ შესანიშნავი პირველი კურსი - ფლაკი. საქონლის ხორცისგან მზადდება, დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის. არსებობს მსგავსი რეცეპტი, მაგრამ დამზადებულია ფრინველისგან. გულები და ღვიძლი ემატება პოლონურ ქათმის ბუჩქის წვნიანს.

დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ქათმის ხორცი (ან ბულიონი ნებისმიერი ფრინველისგან);
• 300 გ პარკუჭები;
• 200 გრ ქათმის ღვიძლი და გული;
• 5-6 საშუალო კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი, კამა, მარილი;
• 1 კვერცხი (წინასწარ მოხარშული).

როგორ მოვამზადოთ:

მოხარშეთ ქათმის ხორცი ან გამოიყენეთ მზა ბულიონი. მოათავსეთ მასში თხლად დაჭრილი პარკუჭები და მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

სტაფილო და ხახვი ცოტა შეწვით. როგორც კი ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენენ, დაუმატეთ დაჭრილი გული და ღვიძლი. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ ქათმის წიწაკის წვნიანი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი. ადუღეთ 5-6 წუთი.

სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ თეფშს დაუმატეთ ცოტა წვრილად დაჭრილი კვერცხი და კამა. ქათმის წვნიანი გულიდან და ღორღისგან ღვიძლით მზად არის.

მჟავე სუპი პარკუჭებით

დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ქათმის ჭიპები (შეგიძლიათ დაუმატოთ გული);
• 5 კარტოფილი;
• ხახვი და სტაფილო;
• 2 კვერცხი (პირველად მოხარშეთ მაგრად);
• მჟაუნას დიდი თაიგული;
• ლიმონი;
• მარილი, რამდენიმე წიწაკა ბარდა, ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი, მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ:

მოხარშეთ პარკუჭები მარილიან წყალში დაფნის ფოთლით და წიწაკით. სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ ზეთში. გააცალეთ კვერცხი და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. მჟავე კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

ადუღებულ ბულიონს მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ცოტა რომ ადუღდება, მოვაყაროთ სტაფილო და ხახვი, დავტოვოთ ცეცხლზე 5 წუთი.

წვნიანს დაუმატეთ მჟაუნა, მწვანილი, ორიოდე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მწვანილი უნდა მოიხარშოს, შემდეგ ქათმის კუჭებიდან მჟავე წვნიანი სრულიად მზად იქნება. რეცეპტი, როგორც ხედავთ, სრულიად მარტივია. სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ თეფშზე მოვათავსოთ კვერცხის ნაჭრები და ცალკე არაჟანი შევთავაზოთ.

ცოტა კრეატიულობა

შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ ქათმის ხორცი ჭიპებით, განსაკუთრებით თუ ქათმის სუპს ამზადებთ. ქათმის კუჭისგან ათობით სხვადასხვა კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. აჩვენეთ თქვენი ფანტაზია, დაამატეთ წვნიანს ერთი მუჭა ლაფშა, მაკარონი ან ნებისმიერი მარცვლეული. ჩაშუშეთ სოკო ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად ან დაუმატეთ მწნილი კიტრი - მწნილი მისასალმებელი სტუმარია ყველა სუფრაზე. იმპროვიზაცია მოახდინე ბოსტნეულის არჩევანით - ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია და შეავსოთ რეცეპტები, რომლებიც უკვე გიყვართ. Გემრიელად მიირთვით!

ეს წარმოუდგენლად გემრიელი და საკმაოდ ნოყიერი წვნიანი თავისი სიმარტივით მოგაგებთ. მისაღებია მისი გრილი მირთმევა არაჟნის სოუსთან ერთად, რადგან გემო ასე უფრო გამოხატულია. კერძი თითქმის დიეტურია, ანუ არ შეიცავს ბევრ კალორიას და ჯანსაღია, ვინაიდან სუბპროდუქტები დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებს შეიცავს.

მაგალითად, ჩინეთში ქათმის ბუჩქები დელიკატესად ითვლება, ისინი მარინირებულია სხვადასხვა სოუსებში და ემსახურება როგორც მადას. პოსტსაბჭოთა სივრცის ქვეყნებში კი ქათმის კუჭებს ყოველგვარი პატივისცემის გარეშე ეპყრობიან, მაგრამ ამავდროულად ისინი საკმაოდ „ხშირი სტუმარია“ სუფრებზე. სცადეთ და გულგრილი არ დარჩებით!

ქათმის ბუჩქები - რა სარგებელი მოაქვს?

ქათმის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობის პროდუქტია, რომელიც მსოფლიოში გამოიყენება არა მხოლოდ ყოველდღიური კვებისთვის, არამედ ჯანმრთელობისთვის. დიეტური შემადგენლობა და ცხიმის შედარებით მცირე რაოდენობა საშუალებას აძლევს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს მოიხმარონ ქათმის ხორცი. ქვეპროდუქტები, რომლებიც მოიცავს ქათმის ბუჩქებს, დიდად არ არის შეფასებული როგორც მათი სასარგებლო თვისებებით, ასევე გემოთი.

სწორედ ეს სუბპროდუქტები შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას კალიუმს, თუთიას, რკინას, ფოსფორს, B, E ვიტამინებს და ფოლიუმის მჟავასაც კი. ისინი შეიცავს მხოლოდ 114 კალორიას, რაც ძალიან ცოტაა და მაგნიტივით უნდა მიიზიდოს მათ, ვინც დიეტაზეა. ბუჩქები სასარგებლოა საჭმლის მონელების სტიმულირებისთვის და წარმოუდგენლად კარგია მადის გასაუმჯობესებლად.

თუ გსურთ, რომ ამ პროდუქტმა მაქსიმალური სარგებელი მოგიტანოთ, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ ქათმის ბუჩქის შენახვა შეგიძლიათ მაქსიმუმ ორი დღის განმავლობაში, ხოლო გაყინვისას ეს სუბპროდუქტები კარგავს თითქმის ყველა თავის სასარგებლო ნივთიერებას. სუპების გარდა, პარკუჭები შეიძლება შეწვათ მცენარეულ ზეთში, ოდნავ შეწვით ქათმის სანელებლებით ან სოუსებით 40 წუთიდან 1,5 საათამდე. მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, იყენებთ თუ არა ახალგაზრდა ბუჩქებს.

სუპის ინგრედიენტები

3 ლიტრიანი ქვაბისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის ბუჩქები 450-550 გრამი;
• სტაფილო 1-2 ც. (70-100 გრ.);
• ხახვი 2 ც. (100 გრ.)
• კარტოფილი 5-6 ც. (200 გრ.)
• დამუშავებული ყველი 1 ც.
• ნიორი 3 კბილი;
• მწვანილის თაიგული;
• არაჟანი 300გრ;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 50 მლ.;
• წიწაკა, მარილი, სანელებლები (კარი, ხმელი-სუნელი, დაფქული პაპრიკა), დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო ნაბიჯები

ქათმის სუპის მომზადება ალბათ ყველამ იცის, მაგრამ ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ნაზი წვნიანი ქათმის კუჭისგან. პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. ჯერ ვამზადებთ ქათმის კუჭებს: კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვწმენდთ.

ჩვეულებრივ, მაღაზიებში ყიდიან უკვე გახეხილი ღვეზელები: თქვენ უნდა აიღოთ გახეხილი, რომ ზედმეტი სამუშაო დაზოგოთ. შემდეგ ჩავასხათ მდუღარე წყალში და რამდენიმე წუთის ადუღების შემდეგ დაბალ ცეცხლზე გადავწუროთ ეს წყალი. მუცელებს ისევ გავრეცხავთ და ნელ ცეცხლზე ვდებთ ახალი, გრილი წყლით.

როდესაც ჩვენი ბულიონი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. მოხარშეთ ეს ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კვადრატებად, გავფცქვნათ და დავჭრათ სტაფილო, გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ ხახვი შესაწვავად. მოხარშვის პროცესში დარბილებულ ბულიონში ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი და სტაფილო და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

იმისათვის, რომ ქათმის წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეწვით. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცირე რაოდენობით დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი და შეგიძლიათ ჩაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი, ის შემატებს რბილობას. ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და მოაყარეთ წინასწარ მომზადებული კერი, პაპრიკა, ხმელი-სუნელი და, შესაძლოა, თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები.

ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე. მეტი არომატისთვის შეგიძლიათ მომზადებული ბულიონიდან ამოიღოთ ბუჩქები და შეწვით ხახვთან და სანელებლებთან ერთად, მაგრამ ეს სურვილისამებრ. ვისაც არ მოსწონს ხახვის ან თავად ხახვის გარეგნობა, შეწვისას დანის წვერზე დაუმატეთ სოდა, ის ხახვს ოდნავ „გაშლის“.

შემდეგ წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ქათმის კუჭები, ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, აიღეთ მაღალხარისხიანი დამუშავებული ყველი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ წვნიანს, მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. შემდეგ გასინჯეთ მარილი და პილპილი, თუ რამე აკლია, დაამატეთ გემოვნებით.

ახლა მოვამზადოთ სოუსი ჩვენი უგემრიელესი ქათმის კუჭის წვნისთვის, რისთვისაც ნიორი დაჭერით ნიორი, წვრილად დავჭრათ მწვანილი, დავამატოთ არაჟანი და ყველაფერი ავურიოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადებული უგემრიელესი ქათმის წვნიანი დაასხით პორციულ თეფშებში, ცოტა გაცივება და დაამატეთ ცოტა სოუსი, მიირთვით თეთრ პურთან ან ფრანგულ რულეტებთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ბუჩქის წვნიანი ეკონომიური, გემრიელი პირველი კერძია, რომლის მომზადებაც არანაირ სირთულეს არ შეგიქმნით. მთავარია სუბპროდუქტების სწორად შერჩევა და მომზადება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს წვნიანი ნელ გაზქურაში.

მომზადებამდე ქათმის ჭიპები უნდა გაიწმინდოს ფილმისგან და კარგად ჩამოიბანოთ. თქვენ უნდა მოხარშოთ ბულიონი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, კუჭები უნდა გახდეს რბილი. შემდეგ ბულიონი უნდა გაწუროთ.

იმისათვის, რომ წვნიანი ანათებდეს არომატული ნათელი ნოტებით, დაამატეთ მას მეტი სანელებლები და სანელებლები. იდეალური არჩევანი იქნება:

• ნიახურის ფესვი, ისევე როგორც ოხრახუში, კერძს შეუდარებელი არომატით შეავსებს. ბულიონის მომზადებისას საჭიროა ფესვების დამატება.
• წიწაკა წვნიანს პიკანტურ, პიკანტურ გემოს შემატებს. შავი, სურნელოვანი, თეთრი და წითელი - აირჩიეთ ნებისმიერი.
• კერძს არ დაუმატოთ ბევრი დაფნის ფოთოლი, რათა მათმა არომატმა სხვა პროდუქტების გემო არ გადალახოს.
• მწვანილებისთვის უპირატესობა მიანიჭეთ კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში და ხახვი.

და კიდევ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა გამოცდილი დიასახლისებისგან:

• ჭიპის უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად, ნახევარი საათით დაასველეთ ოდნავ მარილიან წყალში.
• პარკუჭების გაწმენდა უფრო ადვილია, თუ საყინულეში ათი წუთით მოათავსებთ. ისინი უფრო მკვრივი გახდებიან და ფილმი უკეთესად ამოვა.
• ასევე მოათავსეთ დანა, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ მუცლის ღილების გასაწმენდად საყინულეში.
• თუ ყვითელი ფენა ადვილად არ იშლება, გადაწურეთ ნახარში მდუღარე წყლით.
• აუცილებლად ამოიღეთ ჭიპებიდან ხრტილები და ცხიმი.

შენიშვნაზე! ფხვნილი მზადდება ქათმის კუჭის ფილისგან, რომელიც ეხმარება დიარეასთან გამკლავებაში.

როგორც ასეთი, არ არსებობს ქათმის ჭიპის სუპის მომზადების კლასიკური რეცეპტი. მას ამზადებენ მარგალიტის ქერით, ფეტვით, ლაფთით და კარტოფილით. მოდით განვიხილოთ სუპის ყველაზე გავრცელებული ვერსია სუბპროდუქტებით. მიირთვით ეს პირველი კერძი კრეკერებთან ერთად და ის გაბრწყინდება ნათელი არომატის ნოტებით.

ნაერთი:

• 0,5 კგ ქათმის კუჭები;
• 2 სტაფილო;
• ხახვი - 2 ც.;
• 4-5 კარტოფილის ტუბერები;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკა ბარდა;
• გაფილტრული წყალი;
• მარილი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• კრეკერი.

რჩევა! მოხარშეთ ქათმის ბუჩქის წვნიანი გულებისა და ღვიძლის დამატებით. შედეგი არის მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი პირველი კურსი.

მომზადება:

ყურადღება! იგივე რეცეპტი გამოიყენება ნელ გაზქურაში ქათმის ბუჩქის სუპის მოსამზადებლად. ამისათვის აირჩიეთ შესაბამისი ვარიანტი - "სუპები" ან "პირველი კურსები".

ქათმის სუპის მომზადება ლაფშით

ქათმის ბუჩქის წვნიანი ლაფშით წარმოუდგენლად გემრიელია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ლაფსი ან თავად გააკეთოთ. და ბულგარული წიწაკა დაგეხმარებათ შეავსოთ კერძის გემო და გააჯეროთ იგი არომატით.

ნაერთი:

• 0,2 კგ ქათმის კუჭები;
• 3-4 კარტოფილის ძირი;
• ერთი მუჭა noodles;
• წიწაკა;
• მარილი;
• კვერცხი;
• გამხმარი მწვანილი;
• სანელებლების ნაზავი

შენიშვნაზე! ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია ტაფაზე 2-2,5 ლიტრი მოცულობისთვის.

მომზადება:

მსუბუქი წვნიანი მარგალიტის ქერით და პომიდვრით

ქათმის ჭიპისგან დამზადებული წვნიანი პომიდვრით და მარგალიტის ქერით არის მსუბუქი და ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი. მარცვლეული წინასწარ შეავსეთ წყლით და დატოვეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ ის უფრო სწრაფად მოიხარშება და არ იქნება წებოვანი.

ნაერთი:

• 0,3 კგ ქათმის კუჭები;
• 50 გრ მარგალიტის ქერი;
• სტაფილოს ფესვი ბოსტნეული;
• გამწვანების ყლორტები;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 1-2 პომიდორი;
• მარილი;
• სანელებლების ნაზავი.

მომზადება:

შენიშვნაზე! ქათმის ჭიპისგან ამზადებენ არა მხოლოდ სუპებს, არამედ ძირითად კერძებს. თუ გადაწყვეტთ ბუჩქების ჩაშუშვას, ჯერ ისინი დამარინადეთ. მარინადისთვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი ახლად გაწურულ ლიმონის წვენთან. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და დაფქული წიწაკა. განათავსეთ სუბპროდუქტები მარინადის ნარევში ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

ქათმის ბუჩქის წვნიანი საოცრად გემრიელი დიეტური კერძია. მათი მომზადება არც ისე გრძელია, როგორც ჩვეულებრივ სჯერათ, განსაკუთრებით თუ ქათმები დაჭრეს. ბევრი დიასახლისი სუბპროდუქტებს მეორე კლასის პროდუქტად მიიჩნევს, მაგრამ ეს დიდი შეცდომაა. კარგად მოხარშული, ისინი ძალიან პოპულარულია ბავშვებში: ნაზი ხორცი არ საჭიროებს დიდ ძალისხმევას საღეჭი.

ხრაშუნა ბრინჯი კარგად უხდება მოხარშული ქათმის ცნობად არომატს, შემწვარი სტაფილო კი გამჭვირვალე ბულიონს საოცარ ნარინჯისფერ ელფერს აძლევს. დაჭრილი მწვანილი მას ნათელს და მადისაღმძვრელს გახდის.

ინგრედიენტები

• წყალი 3-3,5ლ
• ქათმის ბუდე 550გრ
• კარტოფილი 4-5 ც.
• ხახვი 1 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• მცენარეული ზეთი 3 ს.კ. ლ.
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი 2-3 მწიკვი
• წიწაკის ნაზავი 1 ჩ.კ.
• გამწვანება

მომზადება

1. ახალი მუცლები კარგად ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ და დააფარეთ ცივი წყლით 30-60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ 4-4,5 ლიტრიან ქვაბში. დაასხით წყალი. დაუმატეთ ნახევარი დიდი ხახვი, სტაფილოს ნაჭერი და წიწაკისა და ბარდას ნაზავი. დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ქაფი და დაუწიეთ ცეცხლს. ადუღეთ 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ჭიპები არ გახდება რბილი.

2. როცა ბუჩქები მოიხარშება, ამოიღეთ ტაფიდან და გადაწურეთ ბულიონი. თხევადი და ხორცის ნაწილი დააბრუნეთ ტაფაში.

3. გააცალეთ კარტოფილი. გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და დადგით ცეცხლზე. შიგთავსი მოვხარშოთ.

4. ბრინჯის მარცვლები რამდენჯერმე გარეცხეთ. დაუმატეთ ტაფაში, აურიეთ. ადუღეთ და მოხარშეთ, სანამ ბრინჯი და კარტოფილი არ დარბილდება, ადუღებიდან 15-20 წუთის შემდეგ.

5. ამასობაში გააცალეთ დარჩენილი ხახვი და სტაფილო. დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ცხელ ზეთში რბილებამდე 7-8 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

6. შემწვარი ბოსტნეული დაამატეთ ტაფაში, როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება. აურიეთ და ადუღების შემდეგ 5-7 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით.

7. გაზქურიდან გამოღებამდე ერთი-ორი წუთით ადრე მწვანილი დაჭერით და ჩაამატეთ ტაფაზე. აურიეთ. გაათბეთ 1-2 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. ქათმის ბუჩქის წვნიანი მზად არის. ცოტა ხნით ადუღეთ, დააფარეთ და მიირთვით ლანჩზე.

მოზრდილებსა და ბავშვებს მოეწონებათ ეს მარტივი ქათმის ბუჩქის წვნიანი. დიასახლისები ხშირად იყენებენ სამზარეულოში არსებულ ბოსტნეულს და მწვანილს. მაგრამ არის რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც უკვე ბევრისთვის საყვარელი გახდა.

გემრიელი, უცხიმო და ნოყიერი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის კუჭები - 500 გ;
• მზესუმზირის ზეთი;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• წყალი - 2500 მლ;
• კამა;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. სუბპროდუქტები წინასწარ დაასველეთ გაცივებულ წყალში.
2. გაასუფთავეთ ისინი.
3. დავჭრათ 3-4 ნაწილად.
4. შეავსეთ წყლით და შედგით გაზქურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
5. გახეხილი ბოსტნეული წვრილად დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
6. სტაფილო და ხახვი ცოტა შეწვით ტაფაზე ზეთით.
7. ტაფაში დაამატეთ კარტოფილი.
8. ჩაასხით ოქროს ბოსტნეული შემწვარი ტაფიდან 10 წუთის შემდეგ საერთო ჯამში. ამ ეტაპზე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ლაფსი.
9. ადუღეთ 5-7 წუთი, მოაყარეთ მარილი.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წვნიანს სრულ მოხარშვამდე 2 წუთით ადრე დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი ან დაჭერილი ნიორი. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი ახალი მწვანილით.

ქათმის ბუდე და გულის წვნიანი

უგემრიელესი ხელნაკეთი სუპის მოსამზადებლად ქათმის გულებიდან და ბუჩქებისგან საჭიროა გამოიყენოთ:

• 0,2 კგ გული;
• 0,2 კგ კუჭები;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 2 კარტოფილი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 1 პომიდორი;
• 0,04 კგ ბრინჯი;
• 3 შავი პილპილის მარცვლები;
• Დაფნის ფოთოლი;
• გამწვანება;
• მწვანე ხახვი;
• გამდნარი კარაქი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. გარეცხეთ სუბპროდუქტები. მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმოვანი დეპოზიტები და ვენები.
2. აადუღეთ ქვაბი წყალი. მოხარშეთ ქათმის ელემენტები 5 წუთის განმავლობაში.
3. გახეხილი ბოსტნეული (თითოეულის ნახევარი), კარტოფილისა და პომიდვრის გარდა, მოათავსეთ ქვაბში, გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ სუფთა წყალი სუპისთვის.
4. დაამატეთ სანელებლები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში.
5. მოხარშული ბოსტნეული ამოიღეთ ბულიონიდან.
6. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები და დაჭერით პატარა კუბებად. ჩაამატეთ გაზქურაზე დადებულ თასში გარეცხილი ბრინჯით.
7. პომიდორს გააკეთეთ ნაჭრები, ჩაყარეთ ბულიონში 1 წუთით. ამოიღეთ კანი.
8. ბოსტნეულის დარჩენილი ნახევრები პომიდორთან ერთად შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთით 5-7 წუთის განმავლობაში.
9. როდესაც კარტოფილი ადუღდება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით შემწვარი ბოსტნეული წვნიანში.
10. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
11. Მარილი და პილპილი.
12. გაზქურის გამორთვამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. სახურავით დასაფარად. 15-20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ მადისაღმძვრელი კერძი.

მულტიქუკერის რეცეპტი

სუპი ნელ გაზქურაში განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი გამოდის. და მისი მომზადების სიჩქარე უდავოდ გაახარებს დიასახლისს და ოჯახის წევრებს.

საჭირო კომპონენტები:

• 0,25 კგ პარკუჭები;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• თხელი ვერმიშელი;
• სანელებლები და მარილი;
• გამწვანება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. ყოველი გაწმენდილი და გარეცხილი პარკუჭი შუაზე გავჭრათ. მოათავსეთ ზეთი მულტიქუერის თასში, დააყენეთ „Frying“ რეჟიმში. მოხარშეთ 12 წუთის განმავლობაში მენიუში „ხორცი“ კატეგორიის არჩევით.
2. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად ან გავხეხოთ. დაამატეთ თასში.
3. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად. მოათავსეთ მულტიქუკერში წყალთან ერთად. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
4. დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 55 წუთის განმავლობაში.
5. სრულ მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე ჩაასხით თასში დაჭრილი მწვანილი და ფქვილის პროდუქტი.

იმისათვის, რომ გემოები ჩვეულებრივზე ბევრად ნათელი გამოავლინოს, რეკომენდებულია კერძის მირთმევა გაცივებული არაჟნის სოუსით.

ბარდასთან ერთად მომზადება

ბარდის სუპის მოსამზადებლად ქათმის ბუჩქებით 12-14 პორციაზე, თქვენ უნდა გამოიყენოთ:

• ქათმის კუჭები - 1000 გ;
• ბარდა - 1,5 ს/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• კამა, ხმელი ოხრახუში;
• მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. გარეცხეთ ბარდა და დაამატეთ წყალი.
2. ქვაბში მოათავსეთ გაფცქვნილი ბუსუსები, დაფნის ფოთოლი და 1 თავი ხახვი. შეავსეთ წყლით, დაამატეთ მარილი.
3. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
4. მომზადებული სუბპროდუქტები და ხახვი ამოიღეთ (გადააგდეთ).
5. ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში ან საცერში.
6. უმი ბარდა ჩაასხით ბულიონში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.
7. ხახვი წვრილად დაჭერით. ბუჩქები დავჭრათ თითო 2-3 ნაწილად.
8. ნახარშს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ბუჩქებთან და ხახვთან ერთად.
9. გამორთეთ ღუმელი, როდესაც კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება.

ეს ბარდის წვნიანი საკმაოდ მდიდარი და ჯანსაღი გამოდის.

ქათმის ბუჩქის წვნიანი ნიახურით

ბევრი ვარიაციაა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის წვნიანი. რეცეპტისთვის ვიტამინების ისეთი საწყობის დამატებით, როგორიცაა ნიახური, დაგჭირდებათ:

• 0,7-0,9 კგ ქათმის კუჭები;
• ხახვი - 2 ც.;
• 2 სტაფილო;
• 1/3 წილი ნიახურის ფესვი;
• 5 ჩ.კ. ახალი დაჭრილი კოჭა;
• 4 ჩ.კ. ფქვილი;
• მარჯორამი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ბულიონი გასუფთავებული ქვეპროდუქტების საფუძველზე.
2. მოჭერით მზა მუცლები.
3. ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე.
4. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ზოლებად და ვშუშოთ.
5. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
6. ბულიონს სანელებლებით დაუმატეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი.
7. Ქურის ჩართვა.

წვნიანი მაშინ უნდა მიირთვათ, როცა ოდნავ გაჟღენთილია. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ არაჟანი დაუმატოთ.

როგორ მოვამზადოთ ფეტვი

სუბპროდუქტებისგან და ფეტვისგან დამზადებული სუპი მდიდარი და დამაკმაყოფილებელია. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ:

• 1600 მლ წყალი;
• 0,25 კგ ქათმის კუჭები;
• 5 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 5 ს.კ. ლ. ფეტვი მარცვლეული;
• 1 კვერცხი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი, წიწაკა, ოხრახუში.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. გახსენით კარგად გარეცხილი და გასუფთავებული მუცლები.
2. მოათავსეთ ქვაბში წყლით, დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
3. გახეხილი კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად. ჩაასხით თასში მარილი და პილპილი.
4. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დანით დაჭერით. შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად, სანამ რბილია. დაუმატეთ ტაფაში.
5. ფეტვი გავრეცხოთ. მოხარშეთ წვნიანი მარცვლეულით, სანამ მზად არ იქნება.
6. მიიყვანეთ გემოვნებით, ჩაასხით მწვანილი თასში. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
7. გააჩერეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.

წვნიანი ნაზი და ნაზი გემოთი გამოდის ზომიერად ცხიმიანი, მაგრამ არც ისე სქელი.

მომზადების მეთოდი წიწიბურით

ცხელი პირველი კურსი მზადდება შემდეგი კომპონენტების საფუძველზე:

• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• 1 ხახვი;
• წიწიბურა 0,07 კგ;
• გული – 0,2 კგ;
• კუჭები – 0,4 კგ;
• მცენარეული ზეთი 15 მლ;
• გამწვანება;
• მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. გააცალეთ ყველა ბოსტნეული.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ. დაამატეთ ყველაფერი მდუღარე წყალში.
3. გარეცხეთ მარცვლეული. მოხარშეთ წვნიანი წიწიბურასთან ერთად 30 წუთის განმავლობაში.
4. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
5. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები. თითოეული ელემენტი დავჭრათ 2-3 ნაწილად. ზეთში შეწვით ტაფაზე. დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ მოხარშვამდე.

სუფრასთან მიტანის წინ მომზადებული ღვეზელები და გულები მოათავსეთ თეფშებში, ჩაასხით ბულიონი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ორიგინალური სუპის მოსამზადებლად გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარაქი – 4 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 8 ჩ/კ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ქათმის გული – 0,3 კგ;
• კუჭები – 0,3 კგ;
• ღვიძლი – 0,2 კგ;
• გარეული სოკო – 0,25 კგ;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• წყალი - 1500 მლ;
• მარცვლოვანი მდოგვი - 4 ს/კ;
• კრემი 30% - 0,2 ლ;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• გამწვანება.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ღვეზელები. დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ორივე სახის ზეთი გავაცხელოთ ქვაბში. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ ამ ნარევში 5 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ გახეხილი სოკო. ურიეთ სანამ არ გამოუშვებს წვენს.
4. დაასხით წყალი, დაუმატეთ სუბპროდუქტები, ღვიძლის გარდა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.
5. იქ მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი.
6. დაუმატეთ ღვიძლი, მდოგვი და ნაღები. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. მიიყვანეთ სასურველ გემომდე.
7. სუფრასთან მიტანამდე დატოვეთ 5 წუთი. სუპის თითოეულ თასში მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

გაითვალისწინეთ, რომ ქათმის ღვიძლი 2 წუთის განმავლობაში ხარშეთ მდუღარე წყალში. შემდეგ, დაჟინებული მოთხოვნისთანავე, ის აღწევს სრულ მზადყოფნას. ამიტომ ის დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ, რომ კერძებს გემო არ გაუფუჭდეს.

მსგავსი მასალები არ არის