ზამთრისთვის მწნილი თაფლის სოკოს მომზადება ქილებში. პიკელებული თაფლის სოკო ზამთრისთვის - უგემრიელესი რეცეპტები. ორი კილოგრამი თაფლის სოკოს გარდა დაგჭირდებათ

"ჩუმი ნადირობა" გაჩაღდა და თქვენ ალბათ უკვე წახვედით ტყეში სოკოს საკრეფად ამ შაბათ-კვირას. ჩვენი თაფლის სოკოს სეზონი ახლა იწყება და დროა გაეცნოთ მათ მწნილის ცოდნას.

პიკელებული თაფლის სოკო არის მომგებიანი ვარიანტი როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური ლანჩისთვის. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ცალკე საჭმელად, ასევე სალათების ინგრედიენტად.

მოდით გადავხედოთ კრეფის რამდენიმე ვარიანტს, რათა აირჩიოთ ყველაზე მარტივი, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი.

როგორ მოვაყაროთ თაფლის სოკო ზამთრისთვის ქილებში: მარტივი რეცეპტი ძმრით

პირველი იქნება კლასიკური რეცეპტი, რომლის მომზადებაში გამოყენებულია ძმარი - ყველაზე პოპულარული კონსერვანტი, რომელიც მარინადს სიმჟავეს ანიჭებს.

ინგრედიენტები მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე:

• მარილი - 1 ს.კ
• შაქარი - 1 ჩ.კ
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც
• მიხაკი - 2-3 კვირტი
• წიწაკის მარცვლები - 5 ც
• ნიორი - 3 კბილი
• ძმარი 9% - 4 ს.კ
• გამხმარი კამა ღეროები და თესლი - 1 კონა

ერთი ლიტრიანი ქილაში საჭიროა დაახლოებით 900 გრამი სოკო და 350-400 მლ მარინადი.

მომზადება:

პირველ რიგში თაფლის სოკო უნდა მოხარშოთ. ეს უნდა გაკეთდეს ორ ეტაპად. სოკო მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიშოროთ.

განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქვაბიდან და დაამატეთ სუფთა წყალი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოკო კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ხარშვისას ტაფაში მოათავსეთ 1 თავი გაფცქვნილი ხახვი. ის შთანთქავს ყველა მავნე ნივთიერებას სოკოდან. შემდეგ გადაყარეთ ხახვი.

სანამ სოკო იხარშება, შეგიძლიათ დრო გქონდეთ მარინადის მოსამზადებლად. ამისათვის ტაფაში დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა. ნივრის კბილი დავჭრათ 6-8 ნაწილად, კამას ღეროები ხელით გავტეხოთ.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. როცა მარინადი ადუღდება, დაუმატეთ მას საჭირო რაოდენობის ძმარი და ადუღეთ 5 წუთი.

ამის შემდეგ მოხარშული თაფლის სოკო ჩავყაროთ ტაფაში, დაველოდოთ მარინადის ადუღებას და კიდევ 10 წუთი ვხარშოთ.

სულ ესაა, ახლა რჩება სოკოს წინასწარ დალაგება.

სოკოს საკმაოდ მჭიდროდ შეფუთვა სჭირდება, მაგრამ, რა თქმა უნდა, არ არის საჭირო მათი დამატებით დაწურვა. შეავსეთ ქილები ზემოდან და დაასხით მარინადი კიდემდე.

დაახურეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით და დატოვეთ ისინი თავდაყირა გასაცივებლად.

ქილებს არ გადააფაროთ საბანი, თუ გინდათ, რომ თაფლის სოკო ხრაშუნა გამოვიდეს.

გაციების შემდეგ სოკო მზადაა საჭმელად. Გემრიელად მიირთვით!

მწნილი თაფლის სოკო ზამთრის შესანახად ძმრისა და ნივრის გარეშე

მწნილი თაფლის სოკოს შემთხვევაში ძმარი არა მხოლოდ კონსერვანტის ფუნქციას ასრულებს, არამედ სოკოს გემოს მატებს, ვინაიდან ისინი თავად არ ატარებენ განსაკუთრებულ გემოს დატვირთვას. ამიტომ, თუ თაფლის სოკოსთვის მარინადს ყოველგვარი მჟავის გარეშე გააკეთებთ, ძალიან გემრიელი არ გამოვა.

ამ რეცეპტში ძმარმჟავას ნაცვლად ვიყენებთ ლიმონმჟავას. კუჭისთვის უფრო ადვილია მიღება.

ინგრედიენტები:

ინგრედიენტების პრეზენტაციას ოდნავ შევცვლი, რომ ნავიგაცია გაგიადვილდეს. ეს პროდუქტები საკმარისია 4 ნახევარ ლიტრიანი ქილებისთვის.

• თაფლის სოკო - 900 გრ
• წყალი - 1 ლ
• ნიორი - 5 კბილი
• შაქარი - 2 ს.კ
• მარილი - 1,5 ს.კ
• ლიმონმჟავა - 1 ჩ.კ
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.
• კბილი - 6 ცალი

მომზადება:

თაფლის სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, დახარისხების, ნიადაგისგან გაწმენდის და ღეროების მოჭრის შემდეგ.

შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყალი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 40 წუთი, პერიოდულად ამოიღეთ მიღებული ქაფი.

როდესაც მითითებული დრო გავა, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გადაწურეთ წყალი, სოკო გადააგდეთ ქილაში.

ახლა მოვამზადოთ მარინადი. სუფთა ქვაბში ჩაასხით ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მას თაფლის სოკო და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

დასრულებამდე 5 წუთით ადრე სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.

მოხარშვის შემდეგ სოკო, ტაფის გადმოდგომის გარეშე, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.

იმისათვის, რომ ქილები არ ასკდეს, მოათავსეთ მათში ლითონის კოვზები.

დაუთმეთ დრო ქილების გადახვევას. ვინაიდან რეცეპტში ძმარი არ არის, მიზანშეწონილია უკვე შევსებული ქილების ხელახლა სტერილიზაცია.

ამისთვის სავსე ქილები მოათავსეთ მდუღარე წყალში ისე, რომ წყალი მათ მხრებამდე იყოს. ქილებში ჩაასხით ლიმონმჟავა (0,5 ს/კ თითო ნახევარ ლიტრი ქილაში), ზემოდან დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ქილები ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, სახურავები შეიძლება გააბრტყელონ (ან დაიხურონ, თუ ისინი ძაფიანია), ქილები გადააბრუნოთ და დატოვონ გასაცივებლად.

როგორც წინა რეცეპტში, ქილების გაციებისას საბანით დაფარვა არ არის რეკომენდებული.

ყველაზე გემრიელი რეცეპტი მწნილი თაფლის სოკოს კარაქით

ვერ მოგცემთ გარანტიას, რომ ეს რეცეპტიც თქვენთვის ყველაზე გემრიელი და საყვარელი იქნება, მაგრამ, ჩემი აზრით, ზეთი სოკოს გემოს გაცილებით მდიდარ და ორიგინალურს ხდის.

თუ ჯერ არ გიცდიათ, აუცილებლად მოამზადეთ რამდენიმე ქილა ამ რეცეპტის გამოყენებით. დარწმუნებული ვარ აღფრთოვანებული დარჩებით.

ინგრედიენტები:

• ახალი თაფლის სოკო - 2 კგ
• მცენარეული ზეთი უსუნო - 700 მლ
• წყალი - 1ლ
• ძმრის ესენცია 70% – 1,5 ჩ/კ
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი - 3 ს.კ
• შაქარი - 3 ს.კ
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.
• წიწაკა ბარდა - 5 ც
• კბილი - 5 ც.
• დარიჩინის ჩხირები - 1 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც
• ახალი ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• კამა ქოლგები - 2 ც.

ამ ინგრედიენტებიდან მიიღებთ 4 ნახევარ ლიტრიან ქილა მწნილის თაფლის სოკოს

მომზადება:

თაფლის სოკოს გავრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვათავსებთ ქილაში. შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში ცივ წყალში და ვადუღოთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, პერიოდულად ჩამოვცალოთ ქაფიდან. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქილაში, დაუმატეთ სუფთა წყალი და სოკო კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

სანამ სოკო იხარშება, მოამზადეთ მარინადი.

ტაფაში ჩაასხით ლიტრი წყალი და დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მარილი და შაქარი. ჯერ არ დაუმატოთ ნიორი, ცხარე წიწაკა და ძმარი.

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

იმისათვის, რომ მარინადს უსიამოვნო სუნი და გემო არ განუვითარდეს, უნდა გამოიყენოთ რაფინირებული, უსუნო ზეთი.

სანამ მარინადი იხარშება, ცხარე წიწაკას ორჯერ დაასხით მდუღარე წყალი.

როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, სტერილიზებულ ქილებში მოაყარეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა და ნიორი, შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით მოაყარეთ სოკო ყელამდე.

თუ ნახევარლიტრიანი ქილები გაქვთ, თითოეულში ჩაასხით ნახევარი სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია (თუ ქილები ლიტრიანია, მაშინ საჭიროა 1 სუფრის კოვზი).

და საბოლოო ნაბიჯი არის ქილებში მდუღარე მარინადის დაასხით ზემოდან და დახურეთ ქილები.

შემდეგ გადააბრუნეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

მომენტალური მარინირებული თაფლის სოკო გაყინული სოკოსგან სტერილიზაციის გარეშე

ჰოდა, ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც სოკოს კრეფაზე მეტად ჭამა უყვარს. მართლაც, თუ ახლა გინდა სოკო, რატომ წახვალ ტყეში შორს, თუ შეგიძლია ფეხით ფეხით უახლოეს სუპერმარკეტში და იყიდო გაყინული პროდუქტი. და მწნილი სოკოს მომზადებას დასჭირდება ფაქტიურად 15-20 წუთი.

ინგრედიენტები:

700 გრამიანი შეფუთვა ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული. ამის გათვალისწინებით, ჩვენ შევარჩევთ ინგრედიენტებს.

700 გრამიანი 1 პაკეტიდან გამომავალი იქნება 1 ნახევარლიტრიანი ქილა მწნილი თაფლის სოკო.

• გაყინული თაფლის სოკო - 700 გრ
• 1 ს/კ შაქარი
• 1 ს/კ მარილი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 2 კამა ქოლგა
• წიწაკა ბარდა - 1 ც.
• 3-5 შავი პილპილის მარცვლები
• 2 ს/კ ძმარი 9%
• 500 მლ წყალი

მომზადება:

გაყინული სოკოს მომზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება ნედლისთვის იგივე პროცესისგან.

მათ გაყინვა არ სჭირდებათ, უბრალოდ ჩაყარეთ თაფლის სოკო მდუღარე წყალში, დაელოდეთ ადუღებას და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, მაგრამ წყალი ჯერ არ გადაწუროთ.

0,5 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. ამის შემდეგ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

სოკოს ბულიონი გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და დაუმატეთ მდუღარე მარინადს. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ დაასხით 2 სუფრის კოვზი ძმარი.

რჩება მხოლოდ სოკოს ქილაში გადატანა, თავსახური და გაციება.

სოკო გაციებისთანავე მზად იქნება საჭმელად.

ამ რეცეპტსა და წინა რეცეპტებს შორის განსხვავება ისაა, რომ ეს სოკო უახლოეს მომავალში უნდა მოხმარდეს.

მართლაც, რატომ მწნილი გაყინული სოკოს დიდი პარტია, თუ ისინი ხელმისაწვდომია მაღაზიაში მთელი წლის განმავლობაში? ამიტომ, ეს რეცეპტი არ საჭიროებს ქილების სტერილიზაციას ან ხუფების გადახვევას. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის სუფთა ქილა და პლასტმასის სახურავი.

მაგრამ ასეთი პროდუქტი მკაცრად უნდა ინახებოდეს მაცივარში. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო გემრიელი ხდება. მაგრამ შენახვის ვადა შემოიფარგლება ორი თვით.

ვიდეო რეცეპტი ნელ გაზქურში თაფლის სოკოს მარინირებისთვის

და ბოლოს, ვარიანტი ყველაზე ზარმაცებისთვის. მწნილი სოკოს მომზადება ნელ გაზქურაში. ყველაფერი აღმაშფოთებლად მარტივია, ამიტომ ვიდეო კლიპი მხოლოდ 40 წამს გრძელდება.

სულ ესაა ჩემთვის დღეს. გმადლობთ ყურადღებისთვის

სოკოს მარინადი დიდ როლს ასრულებს ხელნაკეთი საჭმლის მომზადებისას. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ სოკოების გემო მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის მარილწყალს იყენებთ მათთვის. ამრიგად, დამატებულ სანელებლებსა და სანელებლებს შეუძლია პროდუქტს განსაკუთრებული არომატი, პიკანტურობა, სინაზე და ა.შ. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია სოკოსთვის მარინადის სწორად მომზადება.

დღეს წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელთა გამოყენებითაც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და არომატული საჭმელი. სხვათა შორის, ასეთი სოკო განსაკუთრებით პოპულარულია სადღესასწაულო დღესასწაულებზე, განსაკუთრებით ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით.

Ზოგადი ინფორმაცია

ზამთრისთვის თაფლის სოკოს მარინადი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით. ასე რომ, ამა თუ იმ მარილწყალში გამოყენების წყალობით, სოკო შეიძლება აღმოჩნდეს ტკბილი, მჟავე, ცხარე, მარილიანი, ტკბილი და მჟავე და ა.შ. სწორედ ამიტომ, სანამ ასეთი პროდუქტის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა გადაწყვიტოთ, რა სახის საჭმლის მიღება გსურთ საბოლოოდ. სანელებლებისა და სანელებლების ნაკრების არჩევანი მთლიანად თქვენს გადაწყვეტილებაზეა დამოკიდებული.

კლასიკური მარინადი თაფლის სოკოსთვის: რეცეპტი

სოკოს მარილწყალში მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე გავრცელებულია. თუმცა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის ზოგადი სქემისგან დაშორებით. ასე რომ, საკმაოდ ადვილია თაფლის სოკოს მარინადის გაკეთება ცოტა უფრო ტკბილი ან მჟავე, მასში მეტი შაქრის ან ლიმონმჟავას დამატებით.

ასე რომ, ასეთი მარილწყლის მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს შემდეგი კომპონენტების გამოყენებას:

მომზადების პროცესი

თაფლის სოკოს მარინადი მარტივია. მაგრამ იმისათვის, რომ ასეთი საჭმელი იყოს რაც შეიძლება გემრიელი და არომატული, მკაცრად უნდა დაიცვან ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის ყველა მოთხოვნა.

ამრიგად, აუცილებელია ტაფაში ჩაასხით სასმელი გაფილტრული წყალი და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ სითხეში დაამატეთ სუფთა და დამუშავებული სოკო. მოხარშეთ ისინი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ მთელი წყალი ნიჟარაში.

მას შემდეგ, რაც ჭურჭელში მხოლოდ ერთი სოკო დარჩება, მასში ისევ სუფთა გაფილტრული სითხე უნდა დაასხით, რომელიც მოგვიანებით მარინადად გამოდგება.

ტაფის შიგთავსის ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ მასში მოათავსეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ნივრის გასუფთავებული კბილი. თაფლიან სოკოს ასევე უნდა დაუმატოთ სუფრის მარილი, არომატული მიხაკი, შაქარი და შავი წიწაკა (დაჭრილი და ბარდა). ამ შემადგენლობით, პროდუქტები უნდა იყოს მოხარშული დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში. უფრო მეტიც, 10-13 წუთის შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით მათში ცოტა სუფრის ძმარი.

შეკერვის პროცესი

როგორც ხედავთ, თაფლის სოკოს კლასიკური მარინადი, რომლის რეცეპტიც ზემოთ აღვწერეთ, მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. ყველა აღწერილი ნაბიჯის შემდეგ, ჭურჭლის შიგთავსი ცხლად უნდა გადანაწილდეს სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაიხუროს. ამ მდგომარეობაში სოკო უნდა ინახებოდეს თბილად დაახლოებით ერთი დღე, შემდეგ კი მოათავსოთ მაცივარში, საკუჭნაოში ან მიწისქვეშეთში (თუ შესაძლებელია).

ზამთრისთვის თაფლის სოკოსთვის ცხარე მარინადის დამზადება

მარინირებული თაფლის სოკო დარიჩინით არის საკმაოდ უჩვეულო გზა ხელნაკეთი პრეპარატების მომზადებისთვის. ყველა დიასახლისი ხომ არ გადაწყვეტს სოკოში აღნიშნული სანელებლის დამატებას. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ თაფლის სოკოს ასეთი მარინადი აღმოჩნდება ძალიან პიკანტური და გემრიელი. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ ამაში, გირჩევთ, ეს საჭმელი თავად მოამზადოთ. ამისთვის დაგვჭირდება:

• წვრილი ქვიშა-შაქარი - 2,5 დიდი კოვზი;
• დარიჩინი - პატარა ჯოხი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული დარიჩინი ½ პატარა კოვზის ოდენობით);
• დაფნა - 2 ფურცელი;
• სუფრის მარილი - 4 დესერტის კოვზი;
• წიწაკა ბარდა - 6 ცალი;
• არომატული კბილი - 3 კვირტი;
• სუფრის ძმარი - 3 დესერტის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

სოკოს ცხარე მარინადი (თაფლის სოკო), რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, არ უნდა მომზადდეს ძირითად პროდუქტთან ერთად, არამედ ცალკე. ამისათვის ტაფაში დაასხით სასმელი წყალი და შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ სითხეს უნდა დაუმატოთ დარიჩინი, არომატული მიხაკი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი და შაქარი. ყველა ინგრედიენტი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ძირითადი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. დასასრულს თქვენ უნდა დაასხით ცოტა სუფრის ძმარი. ამ ეტაპზე მარინადის მომზადების პროცესი დასრულებულად ითვლება.

Როგორ გამოვიყენო?

მას შემდეგ, რაც თაფლის სოკოს მარინადი მზად არის, თქვენ უნდა დაიწყოთ ძირითადი პროდუქტის დამუშავება. ის უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს, ადუღდეს სუფთა წყალში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააგდოთ ქილაში, კარგად ჩამოიბანოთ და გადაწუროთ მთელი სითხე. შემდეგი, თაფლის სოკო უნდა გადანაწილდეს სტერილიზებულ ქილებში და შეავსოთ ადრე მომზადებული მარილწყალში. კონტეინერების შემოხვევის შემდეგ, ისინი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი საკუჭნაოში ან მიწისქვეშეთში.

მარინირებული სოკოს მომზადება კამათ

გემრიელი მარინადი თაფლის სოკოსთვის უნდა შეიცავდეს მწვანილს და სანელებლებს. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ მათი წყალობით შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ თქვენი საჭმელი აღმოჩნდეს ძალიან გემრიელი და არომატული. ის შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ ნებისმიერ დღესასწაულზე ან ჩვეულებრივ ოჯახურ დღესასწაულზე.

ასე რომ, თაფლის სოკოსთვის მარინადის მომზადებამდე უნდა შეიძინოთ:

• ახალი ტყის თაფლის სოკო - დაახლოებით 2 კგ;
• გაფილტრული სასმელი წყალი - 1 ლ;
• წიწაკა ბარდა - 5 ცალი;
• წვრილი ქვიშა-შაქარი - 3 დიდი კოვზი;
• სუფრის მარილი - 60 გ;
• ახალი კამა - მკვრივი მტევანი;
• სუფრის ძმარი (აიღეთ 6%) - 100 მლ.

მარილწყალში მომზადება

ზამთრისთვის ასეთი მომზადების მომზადებამდე საჭიროა მარინადის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა მოხარშოთ გაფილტრული სასმელი წყალი დიდ ქვაბში, შემდეგ კი დაუმატოთ წვრილ გრანულირებული შაქარი, საშუალო ზომის სუფრის მარილი და წიწაკა.

ყველა ინგრედიენტი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნაყარი სანელებლები არ დაიშლება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაწუროთ ისინი სქელი მარლის, საცრის ან ფლანელის მეშვეობით, შემდეგ კი დაუმატოთ სუფრის ძმარი და დაჭრილი ახალი კამა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი). ამ შემადგენლობით, ინგრედიენტები კვლავ უნდა მოიხარშოს, მაგრამ 4 წუთის განმავლობაში.

სოკო მარინადეთ

მარინადის მომზადების შემდეგ მომზადებული თაფლის სოკო ცალკე უნდა გაასუფთავოთ, გარეცხოთ და მოხარშოთ. შემდეგი, ისინი უნდა გადანაწილდეს სტერილიზებულ კონტეინერებში და დაუყოვნებლივ შეავსონ ცხელი მარილწყალში. ამ შემთხვევაში, აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ საკმარისი რაოდენობის გამწვანება მოხვდება თითოეულ ქილაში. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ეს პროდუქტი მისცემს მთელ საჭმელს განსაკუთრებულ არომატს და შეუდარებელ გემოს.

თაფლის სოკოს მარილწყალში შევსების შემდეგ, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა გააბრტყელონ ლითონის ხუფებით. შუშის ქილებში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში თბილად შენახვის შემდეგ ისინი უნდა ჩადოთ მაცივარში, სარდაფში ან სხვა გრილ ოთახში. ამ საჭმლის მიღება რეკომენდებულია მხოლოდ რამდენიმე კვირის შემდეგ.

ცხარე სოკოს დამზადება მარინადში

წარმოდგენილ რეცეპტს საკმაოდ ხშირად იყენებენ ისინი, ვისაც ნამდვილად მოსწონს ნამდვილი პიკანტური საჭმლის მირთმევა. ცხარე ჩილის წიწაკა და რძის ფესვი ამ პრეპარატს პიკანტურ გემოს აძლევს. თუ სასურველია, ამ მარინადს შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

ზამთრისთვის ცხარე საჭმლის მომზადება

ცხარე მარინადი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მთავარია არ გადააჭარბოთ სანელებლებით და სანელებლებით.

ჯერ უნდა დაალაგოთ ყველა შეგროვებული სოკო, გააცალოთ კანი და კარგად ჩამოიბანოთ. ამის შემდეგ, ისინი უნდა მოათავსოთ დიდ თასში, აავსოთ გაფილტრული წყლით და მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. სოკოს მოხარშვის შემდეგ, ისინი უნდა ჩაყარონ საცერში, ჩამოიბანონ და გაწურონ ყველა ტენისგან.

ყველა აღწერილი ნაბიჯის დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ მარინადის ფაქტობრივი მომზადება. ამისთვის მოხარშული თაფლის სოკო ისევ უნდა მოათავსოთ ცარიელ ტაფაში, გავავსოთ წყლით, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ცხენის ფესვი, დაჭრილი ჩილის წიწაკა და ბარდა. ინგრედიენტების კიდევ ერთი წუთით ადუღების შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით ცოტა სუფრის ძმარი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ ზამთრის მომზადების ფორმირება.

მოძრავი სოკოს მადა

შემოდგომის სოკოსგან სურნელოვანი მადის დამზადების შემდეგ, თქვენ უნდა გაასტერილოთ მინის ქილები და შემდეგ გაანაწილოთ ტაფის მთელი შიგთავსი მათ შორის. ამის შემდეგ, კონტეინერები უნდა დაიხუროს და გაცივდეს, შეინახოს ისინი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით დღენახევარი.

მითითებული ვადის გასვლის შემდეგ ცხარე სოკო შედგით მაცივარში და შეინახეთ იქამდე, სანამ არ მოისურვებთ მირთმევას.

როგორ მიირთვათ გემრიელი კერძები

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ცხელი, ცხარე და არომატული მარინადი ველური სოკოსთვის. თუმცა, ეს არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ თქვენმა სტუმრებმა დააფასონ სოკოს მადა. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად წარმოდგენა. ამისათვის მწნილი სოკო უნდა გარეცხოთ ცივ წყალში, შემდეგ მოათავსოთ ღრმა თასში, შეანელოთ არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთით და ტკბილი წითელი ხახვის ნახევარი რგოლებით. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტის კოვზით შერევით, ისინი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო დღესასწაულზე, როგორც გემრიელი და ცხარე საჭმელი. Გემრიელად მიირთვით!

ახლა თაფლის სოკოს სეზონი გაჩაღდა და ბევრი დიასახლისი და სოკოს შემგროვებელი იწყებს არა მხოლოდ მათგან დამზადებული კერძების რეცეპტების ძიებას, არამედ ზამთრისთვის სამზადისს, კერძოდ, როგორ მოამზადოს ისინი. სახლში ზამთრისთვის მწნილი თაფლის სოკოს მოსამზადებლად, ძალიან მოსახერხებელია უყუროთ არა მარტივი, არამედ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით ან ვიდეოებით. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ მწნილის თაფლის სოკოს დადასტურებული, მარტივი და გემრიელი რეცეპტი. მარინირებული თაფლის სოკო არის ცხარე, ტკბილი და მჟავე გემრიელი მარინადის გამო. სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია, რომ მარინადი და სანელებლები, რომლებიც ქილას დაემატება, თავდაპირველად განსაზღვრავს მწნილის თაფლის სოკოს გემოს.

მწნილი სოკოს რეცეპტებიმრავალფეროვანია ყველა გემოვნებისთვის, როგორც ამბობენ. რეცეპტებს შორის ყველაზე პოპულარულია მწნილი თაფლის სოკოს ძმრის, შაქრის, სტერილიზაციის, კბილის, ნივრის გარეშე, შეკერვის გარეშე (როგორც მივხვდი, ეს არის სწრაფი მწნილი თაფლის სოკო).

მაგრამ სანამ პიკელებული თაფლის სოკოს კლასიკურ რეცეპტზე გადავიდოდე, მინდა რამდენიმე სიტყვა ვთქვა თავად სოკოს შესახებ. ტყის სოკო ძალიან გემრიელი და მდიდარია თავისი ორგანული შემადგენლობით. თაფლის სოკოს ბიოქიმიური შემადგენლობა შეიცავს ვიტამინებს A, E, C და დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, მიკროელემენტებს შორის თაფლის სოკოს მიეკუთვნება მაგნიუმი, კალციუმი, თუთია, ფოსფორი, რკინა და სხვა. თაფლის სოკოს აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები, ხელს უწყობს სისხლში ჰემოგლობინის მატებას, დადებითად მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე და აქვს იმუნომოდულატორული თვისებები.

საინტერესოა, რომ პროტეინის შემცველობით თაფლის სოკოს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ხორცს, ფოსფორის შემცველობით კი ზღვის თევზს. აქვე მინდა აღვნიშნო, რომ თაფლის სოკოს, გარდა სასარგებლო ნივთიერებებისა, შეუძლია მძიმე მეტალების და მათი ნაერთების დაგროვებაც. მოერიდეთ თაფლის სოკოების შეგროვებას ბილიკების გასწვრივ.

და რა შეგვიძლია ვთქვათ მათი შეგროვების სიამოვნებაზე. თაფლის სოკოთი მოფენილი ღეროებით გაწმენდაში აღმოჩენა ნამდვილი წარმატებაა ნებისმიერი სოკოს ამომრჩევისთვის. სულ რაღაც ნახევარ საათში შეგიძლიათ შეაგროვოთ ერთზე მეტი ვედრო გემრიელი თაფლის სოკო. როგორც ნებისმიერი სხვა სოკოზე ნადირობის დროს, თაფლის სოკო უნდა შეგროვდეს ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად, რადგან შხამიანი სოკოების კატეგორიიდან ბევრი სოკო გარეგნულად ძალიან ჰგავს. ამიტომ, სოკოს დასაკრეფად ტყეში წასვლისას, რეკომენდებულია კიდევ ერთხელ გადახედოთ თაფლის სოკოს ფოტოს და წაიკითხოთ როგორ უნდა გამოიყურებოდეს ისინი.

თაფლის სოკოს ქილის გახსნით, ზეთის გადასხმით და ხახვის მოყრით, სწრაფი და ძალიან გემრიელი საჭმელი გექნებათ. გარდა ამისა, ასეთი თაფლის სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებში - როგორც ღვეზელების, კარაქის რულონებისა და ბლინების შემავსებელი, ასევე სალათების ინგრედიენტი.

პატარა სოკო იდეალურია კონსერვისთვის. მსხვილი და საკმაოდ ძველი სოკო საუკეთესოდ გამოიყენება სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად ან. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოხარშოთ და შედგით საყინულეში. ამ შემთხვევაში ყოველთვის გექნებათ ბევრი კერძისთვის სასარგებლო მომზადება. თქვენს ყურადღებას მინდა შემოგთავაზოთ ზამთრისთვის მწნილი თაფლის სოკოს მარტივი რეცეპტი ქილებში სტერილიზაციის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• თაფლის სოკო
• შავი პილპილის მარცვლები

მარინადისთვის:

• წყალი - 2 ლიტრი,
• მარილი - 3 ს.კ. კოვზები,
• ძმარი - 7 ს.კ. კოვზები,
• შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები.

პიკელებული თაფლის სოკო ზამთრისთვის - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

თაფლის სოკო უნდა დალაგდეს. გაწმინდეთ ისინი დანით ფოთლებისგან, ნემსებისგან, ხავსის ნაჭრებისგან და მიწისგან. შეარჩიეთ თაფლის სოკო მწნილი. გარეცხეთ ისინი ორ წყალში. გადაიტანეთ ქვაბში. შეავსეთ ცხელი წყლით. სოკო მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ და სოკოს სუფთა ცხელი წყალი დაასხით.

ხარშვისას თაფლის სოკო წარმოქმნის სქელ და ფუმფულა ქაფს, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, როგორც კი წარმოიქმნება. ამის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში.

გარეცხვის შემდეგ მოათავსეთ თასში. მოამზადეთ მარინადი მარილის, ძმრისა და შაქრისგან. ინგრედიენტებში მე მივუთითე რამდენი მარილი, შაქარი და ძმარი არის საჭირო მარინადის მოსამზადებლად. მოამზადეთ მარინადის რაოდენობა თვალით, მოხარშული სოკოს რაოდენობის მიხედვით. 30-40%-ით მეტი მარინადი უნდა იყოს ვიდრე სოკო. მდუღარე წყალში მონაცვლეობით დაამატეთ შაქარი, ძმარი და მარილი.

არომატისთვის მარინადს ვამატებ შავი პილპილის მარცვლებს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი, მდოგვის თესლი და დაფნის ფოთლები.

მარინადი უნდა იყოს მჟავე და მარილიანი. სოკო მოათავსეთ ქვაბში მარინადით.

ამ დროისთვის შეგიძლიათ გადადოთ იგი და დაიწყოთ ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. ახლა მოდის სახალისო ნაწილი. იცით, რა სახურავები დააფაროთ მწნილი თაფლის სოკოს ზამთრისთვის? სოკოს, კერძოდ, თაფლის სოკოს კონსერვისას იყენებენ ორთქლზე მომუშავე ნეილონის ხუფებს.

ამ ტიპის კონსერვაციაში არ გამოიყენება გასაღებით დალუქვისთვის განკუთვნილი ლითონის ხუფები. ფაქტია, რომ სრული დალუქვის პირობებში, ბოტულიზმი შეიძლება დაიწყოს ქილებში სოკოთი.

გარდა ამისა, არ არის რეკომენდებული სოკოს ლითონის ხუფებით დაფარვა, რადგან ისინი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ მეტალთან რეაქცია, დაჟანგვა და მავნე ნაერთების წარმოქმნა. ამიტომ, რომ დაიცვათ საკუთარი თავი და სხვები სხვადასხვა სახის საკვები მოწამვლისგან, გამოიყენეთ ნეილონის ხუფები. სანამ ქილები და ხუფები სტერილიზდება, მოხარშეთ თაფლის სოკო მარინადში 10-15 წუთის განმავლობაში.

ცხელი სოკო მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და შეავსეთ მარინადით. დარწმუნდით, რომ არ არის ჰაერის დაგროვება სოკოებს შორის. მწნილი სოკოს შენარჩუნების ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ რეკომენდაციები სოკოს თავზე 1-2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთის დასამატებლად, რაც, სავარაუდოდ, ხელს უშლის მათ ობის განვითარებას.

მართალია თუ არა ეს, არ ვიცი. მე არ დავამატე ზეთი და ობის არ იზრდებოდა მწნილის სოკოების ქილებში, მათი დიდი ხნის შენახვის შემდეგაც კი. სხვათა შორის, სოკო, რომელზედაც ყალიბი დადგა, არასოდეს უნდა მიირთვათ.

მწნილი თაფლის სოკო ზამთრისთვის. ფოტო

დახურეთ ქილები ხუფებით. არ არის საჭირო ამ რეცეპტით მომზადებული დამატებითი სოკოს გადახვევა ან შეფუთვა. მას შემდეგ, რაც მწნილი თაფლის სოკოს ქილები გაცივდება ზამთრისთვის, წაიღეთ სარდაფში ან სარდაფში შესანახად.

გამოქვეყნების თარიღი: 19.11.2017

თაფლის სოკო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოკოა, თუმცა ღირებულების მიხედვით ისინი არ არიან უმაღლეს კატეგორიაში. და მათი პოპულარობა, ალბათ, განპირობებულია იმით, რომ ძალიან მოსახერხებელია შეგროვება და მომზადება. თუ გაგიმართლათ ტყეში თაფლის სოკოს მოშენება, მაშინვე შეაგროვებთ რამდენიმე ვედროს. ისინი ადვილად იწმინდება, პრაქტიკულად არ არსებობს ჭიები. რჩება მხოლოდ ჩამოიბანება და შენარჩუნება. ისე, მწნილი თაფლის სოკო ერთზე მეტჯერ გიშველის მომავალ მოსავალამდე - თავად მიირთვით, გაახაროთ სტუმრები და წაიღოთ ქილა მეგობრების მოსანახულებლად.

ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან შემიძლია ვთქვა, რომ ჩვენ ვამარინებთ სოკოს, განურჩევლად მათი მრავალფეროვნებისა, ჩვენი საყვარელი ძირითადი მარინადის რეცეპტების მიხედვით. დღეს კი მინდა მოგითხროთ ზამთრისთვის გემრიელი პიკელებული სოკოს მომზადების 6 დადასტურებული რეცეპტი.

ზამთრისთვის პიკელებული სოკოს მომზადების 6 უგემრიელესი რეცეპტი:

• ვიდეო რეცეპტი "დამწნილი თაფლის სოკო ზამთრისთვის"

მწნილი თაფლის სოკო ქილებში - მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის

ეს რეცეპტი უაზროა, სოკოს წინასწარ გაჟღენთვის გარეშე. თუ თქვენ უკვე დაესხით თაფლის სოკოს, თქვენ ვერ შეძლებთ ვედროზე ნაკლებს. ეს ვედრო მოგცემთ ამ რეცეპტის პროპორციებს. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ხარშვის დროს თაფლის სოკო სხვა სოკოზე მეტად იხარშება.

ინგრედიენტები:

• ახალი თაფლის სოკო - 1 ​​bucket
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• ძმარი 70% - 1 ჩ.კ.
• შავი პილპილის მარცვლები
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.
• კბილი - 4-5 ც.

1. სოკოს ვახარისხებთ, გამოვყოფთ ერთმანეთს. ცალ-ცალკე ვარჩევ პატარებს, ასე ხელუხლებლად ჩავყრით ქილებში. სურვილისამებრ, უფრო დიდი სოკო შეიძლება დავჭრათ 2-4 ნაწილად.

შეგიძლიათ თაფლის სოკოს გრძელი ღეროები მოჭრათ და ცალკე გააშროთ, შემდეგ კი ყავის საფქვავში გახეხეთ. მიიღეთ სოკოს შესანიშნავი სუნელი სუპებისა და ძირითადი კერძებისთვის.

2. აიღეთ დიდი ქვაბი და დაასხით 5 ლიტრი წყალი. ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, ვიწყებთ წყლის გაცხელებას და ჯერ თაფლის სოკოს ნახევარი ჩავყრით ტაფაში, ხოლო როცა დადგებიან, დანარჩენი დავამატოთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

რელევანტურია ნებისმიერი სოკოსთვის: მოხარშვის დროს სოკოს არ გაბნელების თავიდან ასაცილებლად, დანის წვერზე უნდა დაამატოთ ლიმონმჟავა წყალში, რომელშიც სოკო მოიხარშება.

3. სოკო მოათავსეთ ქილაში და გადაწურეთ წყალი. პირველი ჭუჭყიანი წყლით გავთავისუფლდებით ნამსხვრევებისგან, რომელთა გაწმენდა ძნელია მექანიკურად დანით. სოკოს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ.

4. მეორედ შეავსეთ სოკო სუფთა წყლით ისე, რომ წყალმა დაიფაროს ყველა სოკო, წყალი სოკოსთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 40 წუთი.

5. ამოიღეთ სოკო წყლიდან და გადაწურეთ წყალი.

6. ცალკე ტაფაში მოამზადეთ მარინადი. დაასხით 1 ლიტრი წყალი. მდუღარე წყალს დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. მარილი, 2 ს.კ. ლ. შაქარი, 1 ჩ.კ. ძმარი და ყველა სანელებლები. სოკო მოათავსეთ მდუღარე მარინადში და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.

7. მოათავსეთ სუფთა მინის ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში (ლიტრიანი ქილებისთვის).

ვაშლის ძმრით მარინირებული თაფლის სოკო - ზამთრის რეცეპტი

კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი, უბრალოდ სცადეთ ჩვეულებრივი ძმარი ვაშლის ძმრით ჩაანაცვლოთ, მას მეტი სარგებელი ექნება და სუფრის ძმარზე ნაკლებად მძაფრია.

ინგრედიენტები:

• თაფლის სოკო - 1 ​​კგ
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• ვაშლის სიდრი ძმარი 9% - 8 ს.კ. ლ.
• წყალი მარინადისთვის - 1 ლ
• შავი პილპილი - 1/2 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• კბილი - 3-4 ც.
• ხმელი კამა - 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი

2. ტაფა თაფლიანი სოკოთი დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება. მოხარშეთ სოკო 30 წუთის განმავლობაში.

3. პარალელურად სხვა ტაფაში დაასხით 1 ლიტრი სუფთა წყალი, დადგით ცეცხლზე და მოამზადეთ მარინადი. წყალში ჩაასხით მარილი, შაქარი, დაამატეთ სანელებლები, დაასხით ვაშლის ძმარი. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

4. ამ დროს სოკო უკვე ადუღდა, გადაწურეთ წყალი ტაფიდან და მოასხით მომზადებული მარინადი. მარინადი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ხმელი კამა (სურვილისამებრ) და ადუღების შემდეგ კიდევ 15 წუთი დაგჭირდებათ მოხარშვა. ამავდროულად, პერიოდულად ურიეთ.

5. მზა სოკო მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. ხუფები ასევე უნდა იყოს სტერილური.

6. ზემოდან სოკო რომ არ დადებოდეს, თითოეულ ქილაში ჩაასხით 1 ჩ/კ. მცენარეული ზეთი.

7. ქილებს დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ ქვაბში მდუღარე წყალში.

ზოგიერთი დიასახლისი მხოლოდ ქილებში სტერილიზდება. სოკოს კონსერვისას ყოველთვის უსაფრთხოდ ვთამაშობ და ქილასაც წამალთან ერთად ვა სტერილიზაცია.

თაფლის სოკო სახლში მწნილი - ზამთრის რეცეპტი

ვიზუალურად ნახეთ რა ლამაზ სოკოს იღებთ ქილებში. და ვფიქრობ, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით.

პიკელებული სოკოს უგემრიელესი რეცეპტი

გემოვნებაზე კამათი არ არის, ყველას აქვს სოკოს მარინადის საყვარელი რეცეპტი. ზოგს უბრალოდ უყვარს დამარილებული სოკო. სხვები უფრო მჟავეა, სხვები უფრო ბასრი. და ჩვენ გვიყვარს რეცეპტი ბევრი შაქრით და ძმრით. სცადეთ ისიც და უცებ ყველაზე გემრიელი გახდება თქვენთვის.

ინგრედიენტები:

• თაფლის სოკო - 1 ​​კგ
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 6 ს.კ. ლ.
• ძმარი 9% - 100 მლ
• წყალი მარინადისთვის - 1 ლ
• შავი პილპილის მარცვლები
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.
• კბილი - 3-4 ც.
• დარიჩინი - 1/3 ჩ.კ.

1. როგორც წინა რეცეპტებში, ვასუფთავებთ თაფლის სოკოებს, გავრეცხავთ და სურვილისამებრ ვჭრით ღეროებს. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყალი და ქვაბი დადგით ცეცხლზე, რომ ადუღდეს. მოხარშეთ თაფლის სოკო 30 წუთის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ მარინადი. არ შეგეშინდეთ ბევრი შაქრისა და ძმრის, აუცილებლად გემრიელი იქნება. და სოკოს განსაკუთრებული არომატის მისაცემად, ტრადიციული სანელებლების გარდა, დარიჩინს ვამატებ. თქვენ მხოლოდ ცოტა გჭირდებათ და არომატი საოცარია.
3. გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ თაფლის სოკო ცხელი მარინადით. ამის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
4. სოკო გადაიტანეთ სუფთა ქილებში, დააფარეთ თავსახური და ყოველ 15 წუთში გაასტერილეთ მდუღარე წყალში.
5. რჩება მხოლოდ ქილების ხუფებით მჭიდროდ დახურვა.

პიკელებული თაფლის სოკო ზამთრისთვის - რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

ეს რეცეპტი არ საჭიროებს სტერილიზაციას, ვინაიდან ქილებს არ დავხურავთ ჰერმეტულად, არამედ პლასტმასის ხუფებით. ასეთი პრეპარატები უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან სხვა ცივ ოთახში.

ინგრედიენტები:

• თაფლის სოკო - 1 ​​კგ
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• ძმარმჟავა 70% - 1 ჩ.კ.
• წყალი მარინადისთვის - 1 ლ
• წიწაკა ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
• ნიორი - 2-3 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ

1. შეგროვებულ თაფლის სოკოს ტრადიციულად ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. თუ სასურველია, დიდი სოკო გავჭრათ შუაზე. სოკო მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით ქვაბიდან მდუღარე წყალი. ტაფა სოკოთი დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მოხარშვის პროცესში თაფლის სოკო იხარშება დაახლოებით 3-ჯერ.

2. გადაწურეთ წყალი, ისევ შეავსეთ სოკო სუფთა ცხელი წყლით, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. სოკო მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

3. სოკოს მესამედ დაასხით ცხელი წყალი და კვლავ ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სოკო, თუ ისინი მზად არიან მწნილისთვის, უნდა დადგეს ძირში. სოკო მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

პიკელებული თაფლის სოკოდიახ, წვრილად დაჭრილი ხახვი, კარაქით, კარტოფილით და თეთრი ჭიქით. ვფიქრობ, აზრი არ აქვს ასეთი ნატურმორტიდან მთელი შთაბეჭდილებების აღწერას.

წელს სოკო გაგვიმართლა. კარგ წელს გისურვებთ. თითქმის მთელი შემოდგომა "მშვიდ ნადირობაში" გაატარა.

თეთრი სოკო, ბოლტუსის სოკო, ბოლტუსის სოკო, ბოლტუსის სოკო, თაფლის სოკო - სხვა სოკო არც კი შემიგროვებია. აზრი არ ჰქონდა. იკავებს ადგილს მხოლოდ თაიგულებში.

საათნახევარი დახეტიალებთ ტყეში, აიღებთ ვედრო თეთრ ბუშტუკებს და ბოლტუს სოკოებს და წახვალ სახლში...

და შემდეგ დაიწყო თაფლის სოკო. კიდევ ერთხელ, როცა მეზობელთან ერთად სოკოს საკრეფად წავედით, მანქანა უკვე მივატოვეთ და ნელ-ნელა მივიწევდით ცნობილი სოკოს ადგილებისკენ, წავაწყდით რამდენიმე კაცს, რომლებსაც გულმოდგინედ ეჭირათ მხრებზე 200 ლიტრიანი ნაგვის ტომარა, მჭიდროდ ჩაყრილი თაფლის სოკოებით. . რატომღაც მოუხერხებელიც კი გახდა - უბრალოდ ვედრო და დიდი ჩანთა თან წაიღეს. მართალია, მათ სწრაფად გაიხსენეს, რომ სოკოების გახეხვა მაინც თავად მოუწევდათ - ოჯახის წევრებმა კატეგორიულად უარყვეს ეს დავალება. რის შემდეგაც დამშვიდებულები წავედით შესაგროვებლად.

უკვე ტყეში მიხვდნენ, რომ არ უნდა ყოფილიყვნენ რჩეულები. მოგიწევთ თავხედი იყოთ და შეაგროვოთ მხოლოდ კალიბრირებული თაფლის სოკო. ანუ პატარა და მოწესრიგებული. არ აიღოთ წვრილმანები, ნუ აიღოთ ის, რაც მთლიანად გაიხსნა და არ წაიღოთ ის, რაც ჩაბნელდა.

რაც გაკეთდა.

ეს თაფლის სოკო გავაგზავნე სახლში დასამარინადებლად.

მწნილი სოკოსთვის დაგჭირდებათ:

1 ლიტრზე. მარინადი

• წყალი. 1ლ. წყაროს წყალზე უკეთესი.
• Მარილი. 1½ ს/კ. კოვზები
• Შაქარი. 1½ ს/კ. კოვზები
• მიხაკი - 2 კვირტი
• წიწაკა 2-3 ბარდა
• Შავი "პილპილი. 5-6 ბარდა
• ძმრის ესენცია. 1 დესერტი (არასრული სუფრის კოვზი) კოვზი
• დაფნის ფოთოლი 1 დიდი ან 2 პატარა (სურათზე არ არის)

სოკოსთვის

• სოკო. 1 კგ ლიტრი ქილა.
• კამა. ქოლგები ან თესლი. თითო ქილაში 1 ქოლგა.
• ნიორი. 1-2 კბილი თითო ქილაში.

მწნილი სოკოს მომზადება.

სოკოს მოხმარება დაახლოებით ასეთია: 1 კგ სოკო - 1 ​​ქილა 1 ლიტრში.

მე მქონდა 2 ვედრო სოკო.

დაუნდობელი გაწმენდის შემდეგ, როდესაც ფეხის მხოლოდ 1 სმ-დან ავიღე ქუდები, მხოლოდ აუზი დამრჩა.

წმინდა წონა - 3,5 კგ თაფლის სოკო მომზადებული შემდგომი გადამუშავებისთვის.

სოკო დაასხით წყალში და დატოვეთ წყალში დაახლოებით 1 საათი, რომ ყველა ჭუჭყი, რომელიც მასზე რჩება, ადვილად გაჟღენთილი იყოს და ადვილად ჩამოიბანოთ.

ერთი საათის შემდეგ სოკო ძალიან ფრთხილად გარეცხეთ.

დაუმატეთ სოკო

ჩაასხით ცივ წყალში და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, ქაფი მუდმივად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.

სოკო შესამჩნევად შემცირდება მოცულობაში და თანდათანობით დაიწყებს ტევადობის დაკარგვას და ჩაიძირება ტაფის ძირში.

სანამ სოკო იხარშება, მოამზადეთ მარინადი. მირჩევნია უფრო მეტი მარინადი გავაკეთო, ვიდრე რეცეპტშია ნათქვამი. უბრალოდ იმ მოსაზრებებიდან გამომდინარე, რომ ჯობია ზედმეტი დაასხა, ვიდრე არასაკმარისი. ამიტომ, 3½ კგ სოკოზე ავიღე 4 ლიტრი მარინადი.

ტაფაში ჩაასხით 4 ლიტრი ცივი წყალი, პროპორციულად დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. გავსინჯოთ მარინადი. ცოტა მარილიანი უნდა იყოს, რადგან სოკო მარილს თავისთავად მიიღებს. საჭიროების შემთხვევაში შეურიეთ მარილით და შაქრით.

მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ძმარი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, კვლავ სცადეთ მარინადი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ძმრის ოდენობის ნიშანი არ გამოგრჩეთ.

მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილაში, კარგად ჩამოიბანეთ და ისევ ტაფაში მოათავსეთ.

ჩაასხით მარინადი, დატოვეთ დაახლოებით 0,5 ლიტრი, რათა ქილები შეავსოთ მდუღარე მარინადით.

დადგით ტაფა მარინირებული სოკოთი ისევ ცეცხლზე.

კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოკო მარინადში 15-20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ნიორი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად.

ქილებსა და ხუფებს ვასტერილიზებთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ღუმელში 120ºC ტემპერატურაზე, ან ორთქლზე, როგორც გსურთ.

სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ცოტა ნიორი და კამას ქოლგა. შემდეგ სოკოს ჩაჭრილი კოვზით ვიწყებთ ქილაში ჩადებას.

ქილას მხრებამდე ავავსებთ, შემდეგ ვავსებთ მდუღარე მარინადით, რომელიც მარაგში დავტოვეთ.

დაახურეთ თავსახური და ქილა გადაატრიალეთ, გაცივდით.

შეგიძლიათ ქილები გადაახვიოთ რაიმე თბილში, რომ უფრო დიდხანს გაგრილდეს.

როდესაც ქილები გაცივდება, მე უბრალოდ ვტოვებ მათ ღამით, ვაბრუნებ მათ ნორმალურ მდგომარეობაში და ვდებ შესანახად გრილ ადგილას - მაგალითად, მაცივარში ან სარდაფში.

ვინაიდან ძირითადად 500 გრამიან ქილებს ვიყენებდი (800 გრამზე 1 ქილა), 6 მივიღე. პლიუს გამოცდისთვის ცალკე ქილაში ჩავყარე კიდევ 150 გრამი სოკო.

სოკო შეგიძლიათ მეორე დღესვე მიირთვათ, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს იჯდებიან, მით უფრო გემრიელი იქნება.

Მნიშვნელოვანი! თუ ქილებში მარინადი დაბინდულია შენახვისას, ეს ნიშნავს, რომ მათში არსებული სოკო ნამდვილად გაფუჭდა და საკვებისთვის უვარგისია. ეს შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა მიზეზის გამო: არასაკმარისად სტერილური ქილები, არასაკმარისი მარილი ან ძმარი, ძალიან თბილი იმ ადგილას, სადაც ქილები ინახებოდა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს სოკო აუცილებლად უნდა გადაყაროთ.

მწნილ სოკოს მივირთმევთ შემდეგნაირად: ხახვი წვრილად დავჭრათ, სოკოს შევურიოთ, ზემოდან მოვასხათ მცენარეული ზეთი, თუ არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი გაქვთ, სურნელოვანი - ეს სიმღერაა.

და მივირთმევთ, მაგალითად, მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, ან უბრალოდ ცალკე მადის სახით. ჩამოიბანე - იცი რა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ზუსტად საპირისპიროა - არ დალიოთ, მაგრამ ჯერ დალიეთ, შემდეგ კი ჩანგლით გაწურეთ თაფლის სოკო და ის სწრაფად სრიალებს თეფშზე და მაშინვე იკბინება.

და თუ ძალიან ცოტა დრო გაქვთ, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ.