მოამზადეთ ტყემალის სოუსი ალუბლის ქლიავისგან. ალუბლის ქლიავის ტყემალის მომზადების რეცეპტები ზამთრისთვის. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

სამზარეულო ამ ქვეყნის დამახასიათებელი ნიშანია. ისინი ბევრს ბავშვობიდან იცნობს, რადგან დიასახლისები სიამოვნებით იყენებენ ამ რეცეპტებს, რათა გაახარონ რაიმე ახალი და უჩვეულო. სამზარეულოს მთავარ კერძად შეიძლება ეწოდოს ყვითელი ალუბლის ქლიავისგან დამზადებული ტყემალის სოუსი. ის უნდა იყოს მაგიდაზე.

ცოტა უკან დახევა

ამ სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ პატარა მჟავე ქლიავი, რომელსაც „ტყემალი“ ჰქვია. სწორედ მან დაარქვა სახელი ამ ბრწყინვალე დანამატს მრავალ კერძს. ტყემალის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. რეცეპტი და საბოლოო პროდუქტი დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. სოუსის ფერზე გავლენას ახდენს ალუბლის ქლიავის ფერი. ასევე ემატება სლოები, რაც მას უფრო ტკბილს ხდის. ნამდვილი მზადდება ყვითელი ალუბლის ქლიავისგან ან ნებისმიერი სხვასგან, ომბალოს სუნელის დამატებით. ეს სახელი ბევრს არ ამბობს, მაგრამ საქართველოში ყველამ იცის. ეს არის პიტნის ერთ-ერთი სახეობა. ის აძლევს სოუსს არაჩვეულებრივ გემოს და არომატს, რომელიც არ შეიძლება აგვერიოს სხვაში. ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ უბრალო პიტნით ან ლიმონის ბალზამით, თუმცა ოდნავ განსხვავებული გემო ექნება. ყვითელი ალუბლის ქლიავის ტყემალი მიირთმევენ ხორცთან, ქათმთან, თევზთან, კარტოფილთან, ბოსტნეულთან და პურთან ერთად. მას ასევე ემატება ცნობილი ხარჩოს წვნიანი.

შეიძლება ითქვას, რომ ამ სოუსს ნებისმიერ კერძთან ერთად მიირთმევენ. საქართველოში ყველა დიასახლისს თავისი ორიგინალური ტყემალის რეცეპტი აქვს. ალუბლის ქლიავის ხეები იზრდება ყველა ეზოში. მჟავე ქლიავი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, პექტინს, რომელიც ხელს უწყობს ხორცის საკვების უფრო სწრაფად შეწოვას ორგანიზმში. ეს არის კავკასიელი მაცხოვრებლების დღეგრძელობის ერთ-ერთი საიდუმლო.

ტყემალის რეცეპტი

ყვითელი ალუბლის ქლიავი არც ისე რთულია, მაგრამ გარკვეულ უნარს მოითხოვს. აიღეთ ქლიავი და გარეცხეთ. ხარშვის პროცესში ისინი 4-ჯერ მოიხარშება. ხილი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით (სასურველია გაფილტრული ან წყაროს წყალი). სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ქლიავს. ახლა მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამის შემდეგ ყვითელი ალუბლის ქლიავის ტყემალის სოუსს საცერში ვსვამთ. ეს აშორებს თესლს და ქერქს. დარჩენილი მასის დუღილს ვაგრძელებთ სანამ თხევადი არაჟანი არ გახდება. არ დაგავიწყდეთ სოუსის გამუდმებით მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვება და უსიამოვნო გემო და სუნი გამოჩნდება. ახლა დავიწყოთ დანარჩენი ინგრედიენტების დამატება. 4 კილოგრამი ალუბლის ქლიავისთვის დაგჭირდებათ 4 მტევანი ახალი კილანტრო, 4 თავი ნიორი,

2 მტევანი ახალი კამა, ორი წიწაკა ცხარე წიწაკა, პიტნის თაიგული (ომბალო ან სხვა) და მარილი გემოვნებით. კავკასიაში, როგორც წესი, ყველა ინგრედიენტს ნაღმტყორცნებით ასხამენ. ამ გზით არომატები უკეთ ვლინდება. მაგრამ შეგიძლიათ გახეხეთ ნიორი, დაჭერით წიწაკა და წვრილად დაჭერით მწვანილი. დაამატეთ ყველა სანელებლები, სანელებლები და სანელებლები. შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით. იდეალურია, ყვითელი ალუბლის ქლიავის ტყემალი ოდნავ მჟავე იყოს, მაგრამ არა ძალიან ცხარე. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი. მიირთვით, გააგრილეთ სოუსი. ზამთრისთვის მოსამზადებლად ის ცხელი უნდა ჩაასხათ მომზადებულ ჭურჭელში. ამასთან, ვინარჩუნებთ სტერილურობას, რათა ტყემალი შენახვისას გემო არ დაკარგოს. ძმარი არ ემატება სოუსს. შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი ხახვი. მაგრამ იმისათვის, რომ სოუსი ერთგვაროვანი იყოს, ყველა ინგრედიენტი კარგად არის დაფქული.

ტყემალი გემრიელი და ჯანსაღი სოუსია, რომელსაც ქართველი და ბულგარელი დიასახლისები ალუბლის ქლიავისგან ამზადებენ. ხილში დიდი რაოდენობით პექტინის გამო ის ხელს უწყობს მადის ამაღლებას, საკვების უკეთ მონელებას და ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებების გამოდევნასაც კი.

ალუბლის ქლიავი მწიფდება ივლის-სექტემბერში. ყვითელი შეიცავს უფრო მეტ მჟავას, შაქარს და ნაკლებ პექტინს, ვიდრე წითელი ან თითქმის შავი. და მთელი ზაფხული, სანამ უმწიფარი ხილია, მისგან მჟავე მწვანე ტყემალს ამზადებენ.

ალუბლის ქლიავი ასევე იზრდება რუსეთის ზოგიერთ რაიონში და სადაც ის არ არსებობს, ბევრი დიასახლისი, ტრადიციული რეცეპტის საფუძველზე, სხვა მჟავე კენკრისგან (მარწყვი, ალუბალი, კენკრა) სხვადასხვა ვარიაციას უმატებს, უმატებს დიდი რაოდენობით ნიორს და სანელებლები სოუსში. ნამდვილად გემრიელია და დიდ დროს არ იღებს.

ნებისმიერი კერძი, განსაკუთრებით ხორცი, სარგებლობს ამ სოუსით დუეტით. ტყემალის მირთმევა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. ქილებში დახურული, შენახვისას კიდევ უფრო სქელდება, რაც მხოლოდ აუმჯობესებს ორიგინალურ თვისებებს.

ტყემალის საკუთარი კალორიულობა დაბალია, ვინაიდან სუნელი მზადდება ყოველგვარი ცხიმის გარეშე, ის შეადგენს მხოლოდ 65 კკალს 100 გრ პროდუქტზე.

ტყემალი ყვითელი ალუბლის ქლიავისგან ზამთრისთვის

სქელი, ცეცხლოვანი სოუსი, სასიამოვნო ტკბილი მჟავიანობის გარეშე და მომზადებული ყვითელი ალუბლის ქლიავის პიურეს საფუძველზე, ნამდვილი ფავორიტია ბევრ ცხარე სანელებლებს შორის.

მომზადების დრო: 40 წუთი

რაოდენობა: 1 პორცია

ინგრედიენტები

• ყვითელი ალუბლის ქლიავი: 1 კგ
• წყალი: 50 მლ
• მარილი: 1 ჩ.კ.
• ოხრახუში: 35 გ
• ნიორი: 25 გ
• შაქარი: 1 ჩ.კ. ლ.
• ქინძი: 2 ჩ.კ.
• ცხარე წიწაკა: 30 გ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ალუბლის ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში, მაშინვე დაასხით წყალი და ცეცხლზე ჩართეთ. გააცხელეთ ქლიავი სახურავის ქვეშ.



როცა წყალი ადუღდება, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ ნაყოფი დარბილდება.



ქურთუკის გამოყენებით გამოაცალეთ სითხე.



ალუბლის ქლიავი საწურში გადაიტანეთ სხვა ქვაბში და გახეხეთ, თესლები და კანი გააცალკევეთ.



მიღებულ პიურეს დაუმატეთ 50 მლ ადრე გაწურული სითხე. დადგით ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე.



ოხრახუში დაჭერით.



გახეხეთ წიწაკა, დატოვეთ მარცვლები დამატებითი სითბოსთვის.



ხილის პიურეს დაუმატეთ წიწაკა. იქაც გაგზავნეთ ოხრახუში.



დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. ადუღეთ ყველაფერი 7 წუთის განმავლობაში.



გასინჯეთ მარილი და შაქარი.



ახლა კი ტყემალი მზადაა. სურვილისამებრ შეიძლება მოთავსდეს სტერილურ ქილებში ხანგრძლივი შენახვისთვის.



ან შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ თქვენი საყვარელი ხორცის ან თევზის კერძთან ერთად. ერთი გვერდითი კერძითაც კი, სოუსი მშვენივრად უხდება ერთმანეთს.



წითელი ალუბლის ქლიავის ტყემალის რეცეპტი

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სუნელს უფრო ტკბილი გემო აქვს, რადგან მის მოსამზადებლად გამოიყენება სრულად დამწიფებული ხილი. პროპორციები სავარაუდოა, საშუალოდ 1 კგ ალუბლის ქლიავზე:

• 4 ჩ.კ. მარილი;
• 1 წიწაკა;
• ცილანტროსა და კამას პატარა თაიგული;
• თითო 1 ჩ/კ სანელებლები;
• 1 თავი ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნაყოფიდან თესლი ამოღებულია.
2. რბილობი დაქუცმაცებულია პიურედ.
3. მოაყარეთ მარილი, დაქუცმაცებული ცხარე წიწაკა, მწვანილი (კილანტრო, კამა), დაფქული მშრალი პიტნის ფოთლები, ქინძი, სვია-სუნელი, უცხო-სუნელი.
4. შემდეგ მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე, სანამ არაჟანი შესქელდება.
5. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით ნიორი.

წითელ ტყემალს მიირთმევენ თევზთან ერთად და ამზადებენ ხარჩოს სუპებს, პარკოსნებსა და ყაბაყის პიურეს სუპებს.

მწვანედან

გაზაფხულზე მოუმწიფებელი მწვანე ალუბლის ქლიავისგან იმავე ფერის ტყემალს ამზადებენ და ყველა სახეობაში ყველაზე მჟავე სოუსს იღებენ. თანამედროვე დიასახლისები ძალიან მჟავე გემოს გასანეიტრალებლად უმატებენ გაზრდილი რაოდენობით გრანულირებული შაქარს.

ინგრედიენტები კლასიკურია, პროპორციები შერჩეულია ექსპერიმენტულად.

რას აკეთებენ:

1. მწვანე ალუბლის ქლიავი იხარშება თავისი თესლებით და უმატებენ მცირე რაოდენობით წყალს, სანამ ნაყოფი არ გახდება რბილი.
2. შემდეგ ისინი დაფქვავენ საფენით, რათა რბილობი კანიდან და თესლისგან გამოაცალკევონ.
3. თუ მასა ძალიან სქელია, ალუბლის ადუღების შემდეგ დარჩენილი სითხე დაუმატეთ.
4. გახეხილ რბილობს უმატებენ მარილს და სანელებლებს, სავალდებულოა პიტნა და ქინძი, ასევე დაჭრილი ცხარე წიწაკა.
5. ცოტა კიდევ ადუღეთ, მუდმივად ურიეთ.
6. მომზადების ბოლოს, დაჭრილი ნივრის კბილი და მწვანილი შეურიეთ კრემისებრ ნარევს.

მწვანე ტყემალს ჩვეულებრივ ლობიოსთან ერთად მიირთმევენ.

ნამდვილი ქართული ალუბლის ქლიავის ტყემალის სოუსის რეცეპტი

ყველა ქართველ დიასახლისს ყოველთვის აქვს ტყემალის საკუთარი რეცეპტი, მაგრამ არსებობს პროდუქტების ძირითადი შემადგენლობა, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ამ სოუსის მომზადება:

• ალუბლის ქლიავი.
• ნიორი.
• წიწაკა ცხარე წიწაკა.
• ომბალო.
• კილანტრო ყვავილობის ეტაპზე.
• ქინძი inflorescences.

სხვა მწვანილი და სანელებლები ემატება თქვენივე პრეფერენციების მიხედვით.

შედეგად სოუსს აქვს მჟავე და მდიდარი პიკანტური გემო.

Პროცესის აღწერა:

1. მწვანე ცილანტროს, კამა და ლურჯი ბაზილიკის ფოთლები ტყდება, დარჩენილი ღეროები მოთავსებულია დიდი ქვაბის ძირში, რომელშიც სოუსი მოხარშული იქნება. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ნაყოფი არ დაიწვას.
2. გარეცხილ ალუბლის ქლიავს თესლებთან ერთად ასხამენ ზემოდან. ლეშებს ტყემალისთვის არასდროს იყენებენ, ნაყოფი ხიდან ხელით უნდა აკრიფოთ.
3. დაამატეთ ცოტა წყალი და მოხარშეთ სანამ ხილი არ დარბილდება, დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ ხის კოვზით წვრილ საცერში დაფქვავენ.
5. დაქუცმაცებულ რბილს ემატება წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკის ღვეზელები და მშრალი სანელებლები (კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ომბალოს ან პიტნას და ქინძს).
6. აურიეთ ყველაფერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვინაიდან მასა საკმაოდ ხშირად იწვის, მას მუდმივად ურევენ და ნელ ცეცხლზე ადუღებენ.
7. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მსხვილ ნაღმტყორცნებში დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, ასევე წვრილად დაჭრილი ქინძის ფოთლები, კამა და ლურჯი რეჰანი.

მარილი და შაქარი კანონიკურ ქართულ რეცეპტში არ შედის.

• ტყემალის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის ტაფა სქელი ფსკერით. თუ ტაფას ჩვეულებრივი ფსკერი აქვს, მაშინ კარგი იქნება, ცეცხლმოკიდებული ცეცხლმოკიდებული მოათავსოთ საწვის ზემოთ, რომელიც დაიცავს მოხარშულ მასას წვისგან.
• ხშირად ალუბლის ქლიავის ნაყოფს ძნელად გასაყოფი ორმო აქვს, ამიტომ ადუღდება მთლიანად. მაგრამ თუ ეს შესაძლებელია, მოხარშვის წინ ამოიღეთ ძვლები.
• ალუბლის ქლიავის პიურე შეგიძლიათ ბლენდერით მოამზადოთ და შემდეგ მოამზადოთ მისგან სოუსი - ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს მომზადების დროს.
• ტრადიციულად, ნიორი იფქვება დიდ ნაღმტყორცნებში. დღესდღეობით ამისთვის მოსახერხებელია ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში გამოყენება, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით პროდუქტის მომზადებისას. მისი გემო საერთოდ არ იტანჯება.
• ავთენტური რეცეპტი იყენებს ომბალოს (პიტნა), რომელიც მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. საქართველოში უხვად ხარობს, ჩვენს პირობებში ის შეიძლება შეიცვალოს პიტნით ან თუნდაც მინდვრის პიტნით.
• უფრო ცხარე ტყემალის მისაღებად სოუსს მარცვლებთან ერთად წიწაკა უმატებენ. უფრო რბილისთვის, მარცვლები და ტიხრები უნდა გაიწმინდოს და სოუსს მხოლოდ დაჭრილი რბილობი ემატება.
• სხვათა შორის, წიწაკასთან მუშაობისას განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს თითების კანის გაღიზიანება. ზოგი ხელთათმანებითაც კი ჭრის.
• თუ ტყემალი მომზადდება სამომავლო გამოყენებისთვის, მას უმატებენ მარილს.

მზა სოუსს ასხამენ სტერილიზებულ პატარა ქილებში ან ბოთლებში, დაუყოვნებლივ იხურება ხუფებით და ახვევენ ბამბის საბანში. გაგრილების შემდეგ კონტეინერი შიგთავსით უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

(5-დან 5)

ქართული სოუსები სამართლიანად ითვლება მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე მადისაღმძვრელ და მდიდარ სოუსად. უბრალოდ დააკვირდით სახლში კლასიკური რეცეპტით მომზადებულ ალუბლის ქლიავის ტყემალს.

ტყემალის სოუსი, ტრადიციული კავკასიური სამზარეულოსთვის, კარგად უხდება ხორცის კერძებს. მას აქვს მდიდარი, ოდნავ მჟავე გემო, დადებითად დაჩრდილულია სანელებლების, მწვანილისა და სანელებლების არომატითა და გემოთი.

კლასიკური ტყემალი შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ სახლში ალუბლის ქლიავისგან ან ქლიავისგან. ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის საუკეთესო ტყემალის რეცეპტები, რომლებიც შესაფერისია სოუსის მოსამზადებლად ყოველდღე ან ზამთრისთვის.

ინგრედიენტები

• საყიდლების სიაში დამატება +
• საყიდლების სიაში დამატება +
• საყიდლების სიაში დამატება +
• საყიდლების სიაში დამატება +
• საყიდლების სიაში დამატება +
• საყიდლების სიაში დამატება +
• საყიდლების სიაში დამატება +
• საყიდლების სიაში დამატება +
• საყიდლების სიაში დამატება +
• საყიდლების სიაში დამატება +
• საყიდლების სიაში დამატება +

კალორიული შემცველობა

კალორია 100 გ-ზე
65 კკალ

ციყვები
0,8 გ

ცხიმები
0,6გრ

ნახშირწყლები
15,4 გ

მომზადება

• Ნაბიჯი 1

  ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი კარგად გარეცხეთ, შეავსეთ ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

• ნაბიჯი 2

  ცალკე თასში ჩაასხით ქლიავის ბულიონი. ის ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს სოუსის გასათხელებლად. ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი გახეხეთ საცერში.

• ნაბიჯი 3

  გარეცხეთ მწვანილი და ამოიღეთ ღეროები. გაფცქვენით ნიორი და წიწაკა. ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ.

• ნაბიჯი 4

  ქლიავის პიურე მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თუ პიურე ზედმეტად სქელი გახდა, შეგიძლიათ ქლიავის ნახარშით ოდნავ განზავოთ.

• ნაბიჯი 5

  სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და წიწაკა. ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, დააგემოვნეთ. თუ სოუსი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ გაზარდოთ შაქრის რაოდენობა.

• ნაბიჯი 6

  მზა სოუსი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გაგრილების შემდეგ დადგით გრილ ადგილას. ტყემალის სოუსი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს სარდაფში ან მაცივარში. სურვილისამებრ, ქილები არ გადაახვიეთ, მაგრამ ტყემალი მომზადებისთანავე მიირთვით.

პატარა ხრიკები

მზა ტყემალი საკმაოდ მჟავე უნდა იყოს. უმჯობესია მიირთვათ მწვადის ან ცხიმიანი ხორცის კერძებთან ერთად. თუ სოუსი ძალიან მჟავე გეჩვენებათ, შეგიძლიათ მას უბრალოდ დაუმატოთ ცოტა შაქარი ან შაქრის პუდრა.

ქლიავის ტყემალი ძალიან მარტივი და უაღრესად გემრიელი სოუსია, რომელიც ზამთრისთვის სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ. ტყემალის სოუსს უხდება ნებისმიერი ჯიშის მაწონი ან თუნდაც ალუბლის ქლიავი. ჩვენ ასევე დაგვჭირდება მთელი რიგი სანელებლები, მწვანილი და სანელებლები, რომელთა ნახვაც ბევრ სუპერმარკეტშია შესაძლებელი.

ჩვენ უკვე განვიხილეთ კლასიკური ალუბლის ქლიავის ტყემალის რეცეპტი, ახლა კი წარმოგიდგენთ კიდევ რამდენიმე პოპულარულ რეცეპტს თანაბრად გემრიელი სოუსებისთვის.

ტყემალი არის ველური, მჟავე ქლიავის ქართული სახელწოდება, ასევე ასეთი ქლიავისგან დამზადებული სოუსი. ტყემალის სოუსს იყენებენ შემწვარი ხორცის, ფრინველის და კარტოფილის კერძების სანელებლად.

მწვანე ტყემალის სოუსს გაზაფხულზე მოუმწიფებელი ხილისგან ამზადებენ, მწიფე ქლიავისგან კი წითელ სოუსს ზაფხულის ბოლომდე. ამ რეცეპტში განვიხილავთ როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ქართული წითელი ტყემალის სოუსი.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ წითელი (მწიფე) ქლიავი
• 10 გრამი ანისი
• 30 გრამი ახალი პიტნა
• 40 გრამი მწვანე აყვავებული ქინძი (ყვავილებით)
• 150 გრამი ნიორი
• 40 გრამი მარილი
• 20 გრამი ხმელი ქინძი (დაგეხმარება სოუსის შენარჩუნებაში, თუ მის დიდხანს შენახვას აპირებთ) ან 20 გრამი ახალი მწვანე ქინძის ფოთოლი
• 10 გრამი დაფქული წითელი წიწაკა
• თუ ქლიავი განსაკუთრებით მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ 40 გრამამდე შაქარი.

ტყემალის სოუსის მომზადება და მომზადება:

1. გარეცხეთ ქლიავი და მოათავსეთ ღრმა ქვაბში. დაამატეთ 500 მლ წყალი.
2. გააცხელეთ მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ ქლიავი ადუღებას არ დაიწყებს. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ ადუღებამდე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქლიავი არ გახდება რბილი.
3. ამოიღეთ ქლიავი ტაფიდან და მოათავსეთ თასში. ქლიავის წყალს არ ვასხამთ, არამედ ვტოვებთ ტაფაში.
4. ქლიავი გახეხეთ საცერში, რომ ქლიავის პიურე მიიღოთ.
5. პიურე გააზავეთ ქლიავის ადუღების შემდეგ დარჩენილი მცირე რაოდენობით წყლით და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
6. გახეხეთ ნივრის, პიტნის და ქინძის ყვავილები. ჩაასხით ქლიავის პიურეში. პიტნისა და ქინძისგან დარჩენილი ღეროები არ საჭიროებს დაჭრას. ძაფით ვაკრავთ და ვათავსებთ მდუღარე სოუსით ტაფაში. როცა ტყემალი მზად იქნება, ეს მტევანი უნდა ამოიღოთ სოუსიდან და გადააგდოთ.
7. დაუმატეთ ანისი, მარილი, ცხარე პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
8. სოუსი ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაუმატეთ ქლიავის წყალი, როცა ტყემალი ძალიან შესქელდება.
9. სოუსი გავსინჯოთ. თუ ძალიან მჟავე გეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა შაქარი.
10. მზა სოუსი ჩაასხით მინის ჭურჭელში და როცა გაცივდება შედგით მაცივარში.

კლასიკური ალუბლის ქლიავის ტყემალი - მარტივი რეცეპტი

ტყემალი კლასიკური ქლიავის სოუსია, რომლის რეცეპტი ქართული სამზარეულოს განუყოფელი ატრიბუტია. ტყემალის სოუსი იდეალურია ბოსტნეულის, შემწვარი ხორცის, თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და სალათებისთვის. ის არის ცხარე, ტკბილი და მჟავე, არომატული და ძალიან მადისაღმძვრელი!

ტყემალის სოუსის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ალუბლის ქლიავი ან თამამი წითელი ქლიავი, მწვანილი და, რა თქმა უნდა, სანელებლები და მწვანილი. ტყემალის მომზადება ძალიან მარტივია. ამავდროულად, ეს სოუსი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაახვიოთ ქილებში და შეინახოთ ზამთრამდე.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ალუბლის ქლიავი ან მწიფე წითელი ქლიავი
• 1 ჭიქა წყალი
• 6-8 დიდი კბილი ნიორი
• 1 წითელი ცხელი წიწაკა
• 10 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კილანტრო (ან 5 ჩაის კოვზი გამხმარი)
• 6 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კამა (ან 6 ჩაის კოვზი მშრალი)
• 2 სუფრის კოვზი ტარხუნა
• 4 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი პიტნა (ან 1,5 ჩაის კოვზი მშრალი)
• 3 ჩაის კოვზი ქინძი
• 3 ჩაის კოვზი ხმელი-სუნელი
• 4 ჩაის კოვზი მარილი
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• 1,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• 4 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი (თუ ქლიავი ტკბილია)
• 6 სუფრის კოვზი ბროწეულის წვენი

მომზადება:

1. ქლიავი დავჭრათ ოთხ ნაწილად და ამოიღეთ ორმოები. მოათავსეთ ქვაბში მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად, დაახლოებით 200 მლ ან 1 ჭიქა. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
2. წვრილად დაჭერით ნიორი და წითელი წიწაკა. როდესაც ქლიავი რბილი გახდება, წყალი გადაწურეთ ცალკე კონტეინერში. ქლიავი თავად გავხეხოთ საცერში, რომ პიურე მივიღოთ.
3. ქლიავის პიურე მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ სანელებლები, მწვანილი, ლიმონის და ბროწეულის წვენი, მარილი და შაქარი. ადუღეთ კიდევ 20 წუთი, თუ სოუსი ზედმეტად სქელი გახდება, შეგიძლიათ ოდნავ განზავოთ ქლიავის ნახარშით.
4. ტყემალის სოუსი გადაიტანეთ მინის ქილებში და მორთეთ მაცივარში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტყემალი სტერილიზებულ ქილებში, გახსენით და მიირთვით ზამთარში.

სხვათა შორის, ლიმონის და ბროწეულის წვენს ემატება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქლიავი საკმარისად მწიფე და ტკბილია. თუ თქვენ ამზადებთ სოუსს მოუმწიფებელი ალუბლის ქლიავის ან მჟავე ქლიავისგან, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ინგრედიენტები.

წითელი ალუბლის ქლიავის ტყემალი - კლასიკური რეცეპტი

ტყემალი ცნობილი ქართული მჟავე ქლიავის სოუსია, რომელიც შეიძლება მომზადდეს როგორც მწვანე, ასევე წითელი ალუბლის ქლიავისგან. წითელ სოუსს ზაფხულის ბოლოს ამზადებენ მწიფე ალუბლის ქლიავის ან ალუბლის ქლიავისგან, ხოლო გაზაფხულზე მოუმწიფებელი ხილისგან მწვანე ტყემალს.

ვცადოთ ტყემალი წითელი ალუბლის ქლიავისგან კლასიკური რეცეპტით მოვამზადოთ. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება მარტივი და საკმაოდ ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ უახლოეს სუპერმარკეტში.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ წითელი ალუბლის ქლიავი
• 2 თაიგული კილანტრო (სასურველია თესლით)
• 2 მტევანი პიტნა
• 1 კონა კამა
• 2 კბილი ნიორი
• მარილი - გემოვნებით
• ცხარე წიწაკა - გემოვნებით

მომზადება:

1. ალუბლის ქლიავს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ და ვდებთ ტაფაში. შეავსეთ წყლით ისე, რომ ოდნავ გადააჭარბოს ალუბლის ქლიავის დონეს და დადგით გაზქურაზე. მას შემდეგ რაც წყალი ადუღდება და ალუბლის ქლიავის კანი საკმარისად რბილი გახდება, გამორთეთ გაზქურა და გააციეთ ხილი.
2. გადაწურეთ კომპოტი და გამოწურეთ ალუბლის ქლიავი. აიღეთ ქურთუკი და გახეხეთ ხილი პასტის სახით. საჭირო კონსისტენციის მისაღწევად დაამატეთ ცოტა კომპოტი. ალუბლის ქლიავის პიურე არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი, მაგრამ არც ძალიან სქელი, რადგან... ის მაინც იქნება ჩაშუშული.
3. მწვანილი და ნიორი დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ გლუვში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი ან ბლენდერი.
4. მიღებული მასა დაუმატეთ ქლიავის პიურეს და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ტყემალის სოუსი ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით მინის ჭურჭელში და დატოვეთ გასაცივებლად. სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. სურვილისამებრ, ტყემალი შეიძლება შემოვახვიოთ ზამთრისთვის, სტერილიზებულ ქილებში ჩასხმით.

ბევრ დაჩაში იზრდება ალუბლის ქლიავი - ხე, რომელიც მუდმივად აწარმოებს ლურჯი ან ყვითელი ხილის დიდ მოსავალს, მაგრამ ამავე დროს ის საკმაოდ დაუფასებელია. ყველამ არ იცის, რა უნდა მოამზადოს ალუბლის ქლიავისგან, ამიტომ ამ ხილის უსარგებლო „ხალიჩას“ ხშირად ნახავთ ადგილზე. სირცხვილია, რადგან ალუბლის ქლიავი შესანიშნავ ტყემალის სოუსს ამზადებს! ეს ქართული გრავი შესანიშნავია ქათმის კერძებისთვის და მისი არომატი კონკურენციას უწევს ყველაზე ცნობილ სოუსებს!

ინგრედიენტები

• ყვითელი ალუბლის ქლიავი – 2 კგ
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
• ქინძი – 1 ს.კ. ლ.
• სვია-სუნელი - 1 ს.კ. ლ.
• ხმელი პიტნა - 10 ფოთოლი (ან ნახევარი თაიგული ახალი პიტნა)
• ახალი კამა - 1 კონა
• ნიორი - 10 კბილი (პატარა)

მომზადება

1. ალუბლის ქლიავი ქლიავის ბიძაშვილია: მას მსგავსი გემო აქვს და ნაყოფის ფორმაც კი. მაგრამ მას არ მიუღია ისეთი პოპულარობა, როგორიცაა ქლიავი, მისი მჟავე კანისა და ძალიან ცუდად გამოყოფილი თესლის გამო. ამიტომ, ალუბლის ქლიავის კერძების უმეტესობა იწყება ნაყოფის მოხარშვით, რათა თესლი გამოეყოს რბილობისაგან. და ტყემალი არ არის გამონაკლისი! ჯერ ხილი უნდა ჩამოიბანოთ, მოათავსოთ მინანქრის დიდ ქვაბში და დაუმატოთ ჭიქა წყალი. ალუბლის ქლიავი დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ.

2. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ალუბლის ქლიავი 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაყოფი არ გახდება. სხვა ტაფაზე მოათავსეთ საცერი და გადაუსვით ცხელი მოხარშული ალუბლის ქლიავი. თესლი და კანი საცერში უნდა დარჩეს, ალუბლის ქლიავის რბილობი კი პიურედ გადაიქცევა.

3. პიურე დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მარილი და შაქარი, საფუძვლიანად აურიეთ მომავალი სოუსი.

4. შემდეგ გააცალეთ ნიორი და დაჭერით დანით ან ნივრის საჭრელით. ტყემალს დაუმატეთ ნივრის ნაჭრები.

5. კამა გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით სამზარეულოს დაფაზე. თუ ხელთ გაქვთ ახალი პიტნა, შეგიძლიათ კამასთან ერთად დაჭერით და შემდეგ დაუმატოთ სოუსში.

6. თუ მხოლოდ მშრალი პიტნის ფოთლები გაქვთ, დაჭერით და მოურიეთ სვია-სუნელთან და ქინძთან ერთად. შემდეგ ჩაასხით ტყემალში, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და სოუსი კარგად მოზილეთ. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი (სანამ ნივრის ნაჭრები არ გამაგრდეს). შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით ტყემალი ცხელ ქილებში. დახურეთ ისინი ცხელი სახურავებით და გადააბრუნეთ ისინი, რათა შეამოწმოთ, რომ სახურავები მჭიდროა. შებრუნებულ მდგომარეობაში, სოუსის ქილები უნდა დადგეს მანამ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება: შემდეგ შეგიძლიათ გადაიტანოთ ისინი მუდმივ შესანახ ადგილას.

ყვითელი ალუბლის ქლიავის ტყემალი კარგად უხდება კარტოფილის გვერდით კერძს, ქათმის კერძს და თუნდაც „მჟავე“ კერძების მოსამზადებლად - მაგალითად, ჩაშუშულ კომბოსტოს ან ბიგუსს.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

1. ძალიან მწიფე, რბილი ალუბლის ქლიავის მოხარშვა შესაძლებელია არა 15–20 წუთში, არამედ დაახლოებით 8 წუთში. სითბოს დამუშავების დროის შემცირების გამო, მზა სოუსი უფრო ჯანსაღი იქნება, რადგან შეინარჩუნებს მეტ ვიტამინს. მეტიც, გადამწიფებული ხილი ყოველთვის ტკბილია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მიზანშეწონილია შაქრის დოზის შემცირება 2,5 სუფრის კოვზამდე და ესეც კარგია.

2. ჯემის მსგავსად, ტყემალის ძირი არ იხარშება დაფქულ მინანქრიან ტაფაში ან ალუმინის ჭურჭელში.

3. ეკონომიური დიასახლისი არ იჩქარებს გადაყაროს ის, რაც საცერში რჩება კენკრის დაფქვის შემდეგ. „ნარჩენი მასალის“ ორი ლიტრი წყლით შევსებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კომპოტი, საკმაოდ კონცენტრირებული. თქვენ კვლავ მოგიწევთ მისი დაძაბვა, მაგრამ ეს მარტივი ამოცანაა. მაგრამ პროდუქტი არ დაიკარგება. გემრიელი ჟელე გამოდგება. გარდა ამისა, ხელნაკეთი ლიქიორის მოყვარულები ქერქს და თესლს არაყს ასხამენ და რამდენიმე თვის შემდეგ სუფრაზე საშუალო სიძლიერის სასიამოვნო სასმელს სვამენ.

4. ტყემალი შედარებით თხევადი სოუსია, ამიტომ მისი შეფუთვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ქილებში, არამედ კეტჩუპის ან ბავშვის წვენის ბოთლებშიც - აქვთ მოსახერხებელი ხრახნიანი თავსახურები. ასეთი კონტეინერების სტერილიზაცია ხდება რეცეპტში მოცემული ინსტრუქციის მიხედვით. ყველაზე უსაფრთხოა სოუსის შენახვა მაცივრის კარზე, თუ არ გაქვთ ცივი სარდაფი.