ქათამი ნიორით ქართული კერძია. ქართული ქათმის ჩახოხბილი. ჩახოხბილის მომზადება ქათმის ხორცისგან, ეტაპობრივი რეცეპტი

როგორც ყოველთვის, ასეთი კერძი ნიშნავს სხვადასხვა რეცეპტების დიდ რაოდენობას. მათგან ყველაზე ცნობილია ჩხმერული, ჩახოხბილი, ჩიხირთმა, ჩაქაფული. ყველა ამ რეცეპტს საერთო აქვს დიდი რაოდენობით სანელებლების არსებობა. გარეგნულად და გემოთი ყველა ეს კერძი ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან.

ასე რომ, საცივი არის ნიგვზის სოუსში ჩაშუშული ქათამი, ჩახოხბილის რეცეპტში ქათამი ჩაშუშულია ბოსტნეულით, ქათამი ცხარე ნაღების ნივრის სოუსში, ჩაქაპული არის ქათამი ჩაშუშული მწვანილით. ცალკე შეგიძლიათ განიხილოთ ჩიხირთმა - ქათმის და კვერცხისგან დამზადებული სქელი ქართული წვნიანი.

დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ქართული ქათმის ეტაპობრივად მომზადების ძალიან გემრიელი რეცეპტი ფოტოებით. ორიგინალურ რეცეპტში ინგრედიენტები მოიცავდა კილიანტროს, ხოლო არაჟნის ნაცვლად მაწონი იყო გამოყენებული. ამიტომ, თუ გაქვთ ეს ინგრედიენტები ამ რეცეპტშიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 1 ჭიქა,
• ქათმის ფეხები - 1 კგ.,
• კამა - 2-3 ყლორტი,
• სანელებლები: პაპრიკა, სუნელი სვია, შავი პილპილი, მზა სანელებლები ქათმისთვის - თითო 1 ჩაის კოვზი,
• მარილი - გემოვნებით
• ნიორი - 3-5 კბილი,

ქართული ქათამი - რეცეპტი

მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ქართული ქათმის მომზადება. ჩაასხით არაჟანი თასში. ზოგადად, ამ რეცეპტში არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტით - იოგურტი, კეფირი, მაწონი, კაიმაგი, ტან. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კამა. დაუმატეთ თასში არაჟნით.

აურიეთ. თასში ჩაასხით სანელებლები - შავი პილპილი, ქათმის სუნელი, სუნელი სვია, პაპრიკა.

გახეხილი ნივრის კბილი პრესის საშუალებით გადაიტანეთ თასში დანარჩენი ინგრედიენტებით.

დაამატეთ მარილი.

სოუსი მოურიეთ ქართული ქათმის მოსამზადებლად.

ქათამი, ამ შემთხვევაში ქათმის ფეხები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შეამოწმეთ ბუმბული. დავჭრათ ორ ნაწილად. მოათავსეთ ისინი თასში. მოასხით არაჟნის სოუსს სანელებლებით. ხელებით გახეხეთ ქათამი ყველა მხრიდან. ახლა ქათამი უნდა დარჩეს მარინადისთვის. ქათმის მარინარების მინიმალური დროა ერთი საათი, მაქსიმალური 12 საათი. რაც უფრო დიდხანს შეინახავთ ქათამს მარინადში, მით უფრო მდიდარი იქნება მისი გემო.

მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ქართულ სტილში გამოსაცხობად შეგიძლიათ აიღოთ მინის, კერამიკის ან ტეფლონით დაფარული ფორმა. ქათამი მოათავსეთ ტაფაში. შედგით 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

გამოაცხვეთ ქათმის ფეხები 30-35 წუთის განმავლობაში. ქათმის გამოცხობისას შეგიძლიათ ჩართოთ კონვექციის რეჟიმი. შეამოწმეთ მათი მზადყოფნა დანით. გამჭვირვალე წვენი უნდა გამოვიდეს პუნქციის ადგილიდან.

ქართული ქათამი მიირთვით სალათის ფურცლებით ან ნებისმიერი სხვა მწვანილით გაფორმებულ თეფშზე. მას მიირთმევენ სოუსებთან და ბოსტნეულთან ერთად. ასეთი ქართული გამომცხვარი ქათმის სოუსებს შორის კარგად მუშაობს აჯიკა, განსაკუთრებით უმი აფხაზური აჯიკა.

ქათამი ქართულ სტილში. ფოტო

მთავარი განსხვავება ქართულ ქათმის ჩახოხბილსა და ჩაშუშულ ქათამს შორის არის სანელებლების სპეციალური ნაკრები და კერძის ყველა კომპონენტის ზუსტი პროპორციები. მაგრამ არსებობს სხვა ხრიკები, რომელთა ცოდნაც დიასახლისებს არ აინტერესებს, რათა სწორად მოამზადონ ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.

საქართველოში ეს კერძი ნაცნობი და ძალიან გავრცელებულია: არსებობს არაოფიციალური სტატისტიკა, რომლის მიხედვითაც ქვეყანაში ყოველი მეორე დიასახლისი ამ კერძს სადილისთვის ამზადებს. სიმარტივისა და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის გამო, ჩახოხბილმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა სხვა ქვეყნებში. ვნახოთ, რას მოიცავს ქათმის კლასიკური ჩახოხბილის რეცეპტი და რის გარეშე არ შეგიძლიათ.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ხორცი - 1 კგ.
• ხახვი - 3 ც. (საშუალო ზომის)
• ბულგარული წიწაკა (წითელი და ხორციანი) - 2 ც.
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი.
• ნიორი - 4 კბილი.
• კარაქი - 50 გ.
• მარილი გემოვნებით.
• ხმელი სუნელი – 3 ს.კ. ლ.
• მწვანილი - კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში - დიდი მტევანი.

ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავრეცხოთ და კარგად გავამშრალოთ. გააცხელეთ სქელძირიანი ტაფა ან ქვაბი და სწრაფად შეწვით ფრინველის ნაჭრები ოქროსფერამდე. მშრალი შეწვა ჩახოხბილის შეუცვლელი მოთხოვნაა, ქართველები ზეთს არ ვამატებთ! ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შეწვით ცალკე ტაფაზე კარაქში. ფრთხილად იყავით, რომ ბოსტნეული არ დაწვათ! გადაიტანეთ შემწვარ ხორცზე. პომიდორს გააცალეთ კანი (ამის გაკეთება ადვილია, ჯერ მდუღარე წყალი დაასხით), შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ასევე დაუმატეთ ხორცს.

სოუსის მდიდარი გემოს საიდუმლო პომიდვრის, ტკბილი წიწაკის, ხახვისა და ნივრის ნაზავია, მწვანილისა და ქართული სუნელის „საფირმო“ სუნელის სვია. სწორი სოუსი ძალიან სურნელოვანია და გსურთ მისი დამოუკიდებლად მირთმევა, ახალი პურის ნაჭრებით.

ახლა ჩავყაროთ ქვაბი, კარგად გავაცხელოთ და დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა გახდეს რბილი, ბოსტნეულმა უნდა გამოუშვას წვენი. 5 წუთით ადრე, სანამ ქათამი და ბოსტნეული მთლიანად მზად იქნება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილის დიდი კონა, ცხარე წიწაკა, ნიორი და სანელებლები. ცოტა ხნით გააჩერეთ კერძი და მიირთვით ლავაშის ბრტყელ პურთან ერთად.

Მნიშვნელოვანი! არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ კეტჩუპი: ჩახოხბილი მყისიერად კარგავს მთელ ხიბლს. ტომატის პასტაც კი შორს არის საუკეთესო ინგრედიენტისაგან, უმჯობესია აიღოთ ახალი პომიდორი ან დაკონსერვებული საკუთარ წვენში. რაც შეეხება ცხარე წიწაკას, აქ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი - დაამატეთ ახალი, მშრალი ან საერთოდ გამორიცხეთ, თუ კერძი ბავშვებს მიირთმევენ.

ქართული კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურში ქართული სტილის ქათმის ჩახოხბილის მომზადება მარტივია: ამგვარად კერძს თვალი არ ადევნებთ, სმარტ მოწყობილობა ყველაფერს გააკეთებს დიასახლისისთვის. მოსამზადებლად ქათმის ნაჭრებს ათავსებენ მრავალსაფეხურიანი თასის ფსკერზე და ასხამენ ჩაშუშული ბოსტნეულის სოუსს. მაშინ ყველაფერი ძალიან მარტივია: უბრალოდ ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი და დაელოდეთ სიგნალს მომზადების დასრულების შესახებ.

სანელებლებს მაშინვე ემატება, მაგრამ მწვანილიც მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. არის მულტიქუკერები, რომლებიც უზრუნველყოფენ შეწვის ფუნქციას პირდაპირ მულტითასში - მაშინ მისი გამოყენება უფრო ადვილია. მრავალწნევიან გაზქურებში დიასახლისებს მოუწევთ სცადონ და შეწვათ ქათამი ცალკე ტაფაში.

რატომ არ შეიძლება უმი ფრინველის მოშუშვა მაშინვე? მას აქვს მოხარშული გემო და შეიძლება დაიშალოს ბოჭკოებად, ხოლო ქერქი თითქოს დალუქავს ხორცის წვენს თითოეულ ნაჭერში და ქათამი რჩება მთლიანი.

ქათმის მკერდი ქინძით

ქათმის მკერდის ჩახოხბილი შეიძლება კლასიკური ქართული კერძის ახალ ვერსიას ვუწოდოთ. ის უფრო ადვილად ითვისება და შესაფერისია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინის ნაკბენი სანელებლების დასამატებლად, თუმცა მხოლოდ საუკეთესო ხარისხის.

როგორ მოვამზადოთ კერძი მკერდიდან?

1. 1 კგ ქათმის მკერდი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ ქვაბში სქელი ძირით.
3. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, 50 მლ წყალი, 30 მლ ღვინის ძმარი.
4. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
5. ჩაასხით 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
6. დაჭერით 4 კბილი ნიორი.
7. 3 საშუალო ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
8. ქათამს დაუმატეთ 3 დიდი გახეხილი პომიდორი.
9. ქათამი ბოსტნეულთან ერთად ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
10. დასრულებამდე 7 წუთით ადრე დაუმატეთ სანელებლების ნაღმტყორცნებში ადრე დაქუცმაცებული ქინძის ან ქინძის ახალი თესლი.

მიირთვით კერძი ახალი ცილინტროს ან ოხრახუშის ფოთლებით მორთული მოხარშულ კარტოფილთან ან ფუმფულა თეთრ ბრინჯთან ერთად.

ქართული კვერცხით

სამშობლოში ქართული კერძები ხშირად ცვალებადია რეცეპტით და ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი, რისი დამატებაც ხალხს უყვარს ჩახოხბილში, არის ქათმის კვერცხი. ეს კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გამოდის და გვერდითი კერძი არ სჭირდება.

ეს ვარიანტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. ანალოგიურად, ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ მშრალ ტაფაზე, ვშუშოთ მოხარშვამდე 30-40 წუთის განმავლობაში. მწვანილისა და სანელებლების დამატების ეტაპზე 4 კვერცხს ტეხავენ ჩახოხბილად, რის შემდეგაც კერძს ურევენ. კერძს მიირთმევენ თბილი პიტას პურით და ერთი ჭიქა მშრალი ღვინით.

ნიგვზის და პომიდვრის დამატებით

იშვიათია, რომ ქართული კერძი ნიგვზის გარეშე იყოს. იქ თხილს ძალიან აფასებენ მისი მაღალი კვებითი ღირებულებისა და კერძების გემოს უკეთესობისკენ შეცვლის უნარის გამო. თხილის, პომიდვრის და ქათმის კომბინაცია ტრადიციული ქართული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. გასაკვირია, რატომ ამზადებენ ხშირად ჩახოხბილს ამ ინგრედიენტის დამატებით?

ამ ვარიანტის მომზადება მარტივია:

1. მოხარშეთ ქათამი ხახვითა და ბოსტნეულით.
2. დაამატეთ გახეხილი პომიდორი.
3. დაჭერით მწვანილის დიდი კონა.
4. დაჭერით 3-4 კბილი ნიორი.
5. თხილი გახეხეთ პატარა ნაჭრებად (თითქმის "მტვერად").
6. ჩახოხბილის მომზადებამდე 7 წუთით ადრე დაუმატეთ თხილი და მწვანილი.
7. გამორთეთ ტაფა.
8. კერძს ვტოვებთ გაზქურაზე, რათა ყველა კომპონენტს ჰქონდეს დრო, რომ ერთმანეთს არომატი მისცეს.

თუ გსურთ კერძი მაქსიმალურად მიუახლოვდეთ ეროვნულ ქართულს, შექმენით სანელებლების სწორი ნაკრები. ჭურჭელში უნდა შედიოდეს: ოხრახუში, ახალი კილანტრო, წითელი წიწაკა, სვანური მარილი, რეჰანი, ქინძის მშრალი თესლი, კამა, პიტნა, ტარხუნა, იმერული ზაფრანა, სუნელი სვია.

როგორ მოვამზადოთ ქართული ქათამი ღვინით

ჩახოხბილში წითელი ღვინის დამატება ყურძნის პიკანტურ სიმჟავეს და დახვეწილ გემოს მატებს. აქ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება მრავალფეროვნებაზე, რომლის დამატებასაც გადაწყვეტთ. მშრალი ან ნახევრად ტკბილი ღვინო, ან თუნდაც სადესერტო ღვინო, შესაფერისია მომზადებისთვის, მაგრამ შემდეგ ქათამი და ბოსტნეული შეიძენს სიტკბოს და მსუბუქ მარმელადის ელფერს.

სწორი შედეგის მიღწევა ძალიან მარტივია: მშრალ შეწვის ეტაპზე ემატება 200 მლ ღვინო და მნიშვნელოვანია მასში ფრინველის ხორცი ოდნავ ჩაშუშოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება ქათამს ბოსტნეული და პომიდორი და კერძი იწყებს დუღილს ღვინო-ტომატის სოუსში მოხარშვამდე. კერძს მიირთმევენ ყველის ფლაკონებთან ერთად, გარნირად ხშირად იყენებენ მოხარშულ მწვანე ლობიოს.

რეცეპტს სოკოთი ვამატებთ

თუ რეცეპტს სოკოს დაუმატებთ, ახალ და ძალიან საინტერესო ქათმის კერძს დააგემოვნებთ. ქართული ქათამი ცხარე, დამაკმაყოფილებელი და უჩვეულო გამოდის სოკოს წყალობით, რომელიც საგრძნობლად ზრდის კერძის კვებით ღირებულებას.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს ჩახოხბილი?

1. შევწვათ ნებისმიერი სოკო და ხახვი.
2. მოამზადეთ ქათამი ჩაშუშვისთვის ტრადიციული მშრალი გამოწვით.
3. წიწაკა და ხახვი მოვშუშოთ.
4. წვრილად დაჭერით პომიდორი.
5. შეურიეთ სოკო, ხორცი, ბოსტნეული.
6. ადუღეთ ყველაფერი 30 წუთის განმავლობაში.
7. გამორთეთ გაზქურა, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი და დატოვეთ კერძი ადუღებამდე.

ჩახოხბილს სოკოთი მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან, წყლისა და ცომისგან მომზადებულ ცომში და ახალ მწვანილთან ერთად მოშუშულ ნამცხვრებთან ერთად.

ბადრიჯნით

ბოსტნეულის სეზონზე შესაძლებელია კლასიკური რეცეპტის შეცვლა. ძალიან უჩვეულო, გემრიელი და ცხარე ჩახოხბილი მიიღება ბადრიჯნის დამატებით. შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ ძირითადი რეცეპტი და შეავსოთ იგი "ლურჯით".

ყველაფერი კეთდება უბრალოდ:

• ქათამი შემწვარია.
• ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად.
• ბოსტნეული ჩაშუშულია პომიდვრით.
• ქათამი, ბოსტნეული და ბადრიჯანი ერთად ჩაშუშულია.
• მზადყოფნამდე 5-7 წუთით ადრე, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები.

გახსოვდეს! არ არის საჭირო ახალგაზრდა ბადრიჯანს კანის მოცილება, მაგრამ მოგვიანებით მოსავლის საშემოდგომო ბოსტნეულს შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია ბოსტნეულის წინასწარ მარილიან წყალში გაჟღენთვით ან ბოსტნეულის გამწმენდით ტყავის ფრთხილად მოცილებით.

კარტოფილთან ერთად

კარტოფილს ხშირად ჩაშუშავთ ქათმის, ბოსტნეულთან და სანელებლებთან ერთად და ასეთ ჩაშუშულს გარნირი არ სჭირდება. დაამატეთ კარტოფილი, როცა ბოსტნეული უკვე ოდნავ მოიხარშება, კერძი აურიეთ და მზადაა. მაგრამ აქ უნდა მოხარშოთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე: მჟავე გარემოში (რომელსაც პომიდორი ქმნის), უფრო დიდხანს იხარშება, მაგრამ ბოლოს მაინც რჩება მყარი კონსისტენციით.

როგორც ხედავთ, ქართული კერძის მომზადებაში ბევრი ვარიაციაა. სია შეიძლება დაემატოს თქვენი საყვარელი ინგრედიენტების დამატებით ან სანელებლების რაოდენობის რეგულირებით. ერთი სიტყვით, შეიმუშავეთ საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი.

Საინტერესო ფაქტი! იცოდით, რომ კერძის სახელწოდება მომდინარეობს ქართული სიტყვიდან hobobi, რაც ითარგმნება როგორც ხოხობი. უძველესი დროიდან ხოხობი კერძის მთავარი ინგრედიენტი იყო. დროთა განმავლობაში სიტყვა ჩახოხბილად გადაკეთდა და ხოხობი წარმატებით ჩაანაცვლა ქათამმა. მიუხედავად იმისა, რომ საქართველოში დღემდე სსუქებენ ხოხობებს კლასიკური უძველესი რეცეპტის ჩახოხბილის გულისთვის.

1004

ქართული სამზარეულო ფენომენია. ის შეუდარებლად გემრიელი კერძების იმდენად დიდი რაოდენობითაა, რომ საქართველო მთელი გულით შეგიყვარდებათ, იქ ყოფნის გარეშეც კი, უბრალოდ მათი კერძების რესტორანში გასინჯვით.

წარმოგიდგენთ ქართული სამზარეულოს 5 ყველაზე გამორჩეული კერძის არჩევანს, რომელიც ყველა ადამიანმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა გასინჯოს!

ქართული სამზარეულოს კერძები

ქათმის საცივი

საცივი ერთ-ერთი ქართული საწებელია, მაგრამ ამავე სახელწოდებით კერძი, რომელიც ძირითადად ფრინველის ხორცისგან მზადდება. ყველაზე ხშირად ქათამს საცივის სოუსით ამზადებენ, ამიტომ ჩვენ მოვამზადეთ დაუვიწყარი კერძების - ქათმის საცივის რეცეპტი.

ამ კერძს აქვს ჯადოსნური არომატი და გამოხატული თხილის გემო. ის არავის დატოვებს გულგრილს! ქათმის საცივი ღირსეული კერძია არა მხოლოდ ოჯახთან ერთად რეგულარული სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო ქეიფისთვისაც.

ინგრედიენტები:

1. ქათამი 1 კგ
2. ნიგოზი 1 ჭიქა.
3. ხახვი 2 ც.
4. კარაქი 2 ს.კ. ლ.
5. თეთრი ღვინის ძმარი 1,5 ს.კ. ლ.
6. Cilantro 1 bunch.
7. ფქვილი 1 ჩ.კ.
8. ხმელი-სუნელი 1 ჩ.კ.
9. ნიორი 4 კბილი.
10. ქინძი 1 ჩ.კ.
11. ზაფრანა 1 ჩ.კ.
12. მარილი გემოვნებით
13. წითელი წიწაკა გემოვნებით

მომზადება:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ქათამი და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. ამის შემდეგ, ჩიტი მოათავსეთ ტაფაში, შეავსეთ ცხელი წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი და შეინახეთ ბულიონი.
2. ჩიტს წაუსვით 0,5 ს.კ. ლ. კარაქი, მარილი და კარკასი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ქათამი მუდმივად უნდა გადატრიალდეს და დაასველოთ ცხიმიანი ცხიმით.
3. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი, ამისათვის გააცალეთ ხახვი და დაჭერით. დარჩენილი კარაქი გააცხელეთ ტაფაზე და შეწვით მასში ხახვი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. თანდათან დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ ჩაასხით ბულიონი და კარგად აურიეთ მასა.
4. ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ სუნელი სვია, ქინძი, ზაფრანა, მარილი და პილპილი.
5. ტაფაში შეურიეთ თხილის ნარევი ბულიონთან და ხახვთან ერთად, დაამატეთ თეთრი ღვინის ძმარი და სოუსი გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.
6. ქათმის კარკასს მოაცილეთ კანი და ძვლები, შემდეგ ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
7. ხორცი მოათავსეთ სოუსში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
8. ქინძი დაჭერით, ნიორი დაჭერით და ჩაყარეთ საცივიში. ამის შემდეგ კერძი უნდა გაცივდეს და შედგით მაცივარში, რადგან საცივი მიირთმევენ მხოლოდ ცივად!

ამ კერძის დელიკატური, მაგრამ ძალიან გამოხატული გემო არ შეიძლება დაივიწყოს. შეეცადეთ მოამზადოთ ქათმის საცივი, რადგან ქართული სამზარეულო აღფრთოვანების ღირსია!

ქათმის ტაბაკა

ძნელი წარმოსადგენია ბრწყინვალე სადღესასწაულო ქართული სუფრა ამ შეუდარებელი კერძის გარეშე! ქათმის ტაბაკა (ან ტაფაკა) ქართული ეროვნული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. რატომ არის ასეთი შეუსაბამობა სახელში? ეს მარტივია: ამ კერძის შესაწვავად სპეციალურ ტაფას ტაპა ჰქვია. დროთა განმავლობაში სახელი შეიცვალა, უფრო მარტივი გამოთქმის ან არომატულ თამბაქოსთან ასოციაციის გამო.

როგორც არ უნდა იყოს, ღირს ამ კერძის გასინჯვა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც და კიდევ უკეთესი, მომზადება. თუ თქვენს სამზარეულოს ჭურჭელში ვერ იპოვით სპეციალურ ტაფას (რაც დიდი ალბათობით), შეიარაღდით ნებისმიერი შესაფერისი წნევით: წყლის კონტეინერი, აგური, ზოგადად, რაღაც მძიმე.

ინგრედიენტები:

1. ქათამი 1 ც.
2. ნიორი 3 კბილი.
3. ზეითუნის ზეთი 5 ჩ.კ.
4. კარაქი 1 ჩ.კ.
5. წყალი 150 მლ
6. მარილი 1 ჩ.კ.
7. შავი პილპილი (დაფქული) გემოვნებით
8. ქინძი 1 ჩიპი.
9. თეთრი წიწაკა 1 ჩიპი.

მომზადება:

1. ქათამი დავჭრათ მკერდის გასწვრივ, გავრეცხოთ და გავაშროთ. მოათავსეთ დაჭრილი მხარე ქვემოთ და დააფარეთ ფილმი, აურიეთ ენერგიულად.
2. შეურიეთ ქინძი, თეთრი და შავი პილპილი, ორი მესამედი ჩაის კოვზი მარილი. ქათამი გახეხეთ, მოათავსეთ თეფშზე მაღალი გვერდებით, დააფარეთ სხვა თეფში, დააწექით და შედგით მაცივარში 8-10 საათით.
3. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი, მოათავსეთ ქათმის დაჭრილი მხარე, დააყენეთ პრესა და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე იმავე წესით, პრესის ქვეშ.
4. ზეწოლა მოაცილეთ და კარკასი ისევ გადააბრუნეთ, ტაფას დააფარეთ და ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.
5. 150 მლ წყალს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი და ჩაის კოვზის მესამედი მარილი, მოურიეთ.
6. ამ სოუსის ნახევარი ჩაასხით ტაფაში, გაზარდეთ ცეცხლი და შეწვით სითხის აორთქლებამდე. მზადაა!
7. სუფრასთან მიტანისას ქათმის წიწილას გადაუსვით დარჩენილი სოუსი.

მიირთვით არომატული ქათამი აჯიკასთან ან სხვა პომიდვრის სოუსთან და უამრავ მწვანილთან ერთად. ღვინო და მდიდარი ლავაში საუკეთესოდ შეავსებს თქვენს სუფრას და შექმნის ნამდვილ ქართულ ატმოსფეროს! სანამ მაღაზიაში გაიქცევით ყველა ინგრედიენტის საყიდლად, უმჯობესია შეინახოთ რეცეპტი სანიშნეებში, რათა არ დაკარგოთ!

ქათმის ჩახოხბილი

ჩახოხბილი ეროვნული ქართული კერძია. ეს სახელი იმიტომ აქვს, რომ თავდაპირველად ხოხობისაგან მზადდებოდა, რომელსაც ქართულად „ხოხობი“ ჰქვია. დღეს ჩახოხბილს ამზადებენ არა ასეთი დახვეწილი ფრინველისგან, არამედ ჩვეულებრივი ქათმისგან. ამიტომ, მე და შენ შეგვიძლია მოვამზადოთ და დავაგემოვნოთ ეს ჯადოსნური კერძი სახლში!

ჩვენ მოვამზადეთ ქათმის ჩახოხბილის საკმაოდ მარტივი რეცეპტი. ამ ფრინველის ჩაშუშულის სპეციალობა არის ქათმის მშრალი შემწვარი, შეწვამდე. სცადეთ ამ ქართული კერძის მომზადება თავად!

ინგრედიენტები:

1. ქათამი 1-1,2 კგ
2. პომიდორი 600გრ
3. ხახვი 1 ც.
4. მშრალი თეთრი ღვინო 60 მლ
5. ნიგოზი 2 ს.კ. ლ.
6. კარაქი 50გრ
7. ოხრახუში 1 კონა.
8. Cilantro 1 bunch.
9. ნიორი 2-3 კბილი.
10. ქინძი 2 ჩ.კ.
11. მარილი გემოვნებით
12. წითელი წიწაკა გემოვნებით

მომზადება:

1. ქათმის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ საკმარისად დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში ან ტაფაში სქელი ძირით. მსუბუქად შეწვით ზეთის დამატების გარეშე!

2. ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და დაჭრილი ხახვი. როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დავამატოთ ღვინო და მოვშუშოთ ხორცი და ხახვი.

3. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ პომიდორი ან დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაზე, სადაც ხორცია ჩაშუშული, მოვაყაროთ სანელებლები: ქინძი და პილპილი, მარილი. შემდეგ მოხარშეთ ქათამი დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. თუ სითხე არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი.

4. სანამ ხორცი იხარშება, თხილი დაჭერით, ნიორი და მწვანილი დაჭერით.

5. ხორცს დაუმატეთ ნიორი და თხილი და ხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი.

6. შემდეგ მოაყარეთ მწვანილი, მოურიეთ ქათამი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ქათამი ჩიჰირიტმა

ჩიხირთმა სქელი ქართული სუპია, რომელსაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ ფრინველის ან ცხვრის ხორცისგან. ზოგჯერ ჩიხირთმას ფქვილით ასქელებენ და მას ყოველთვის უმატებენ კვერცხებს, ყველაზე ხშირად მხოლოდ გულებს და ძმარს, რომ კვერცხები არ დაიღვაროს. ძმარს ხშირად ანაცვლებენ ლიმონის ან ბროწეულის წვენით.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ქათმის ჩიხირთმის რეცეპტს. დამიჯერეთ, ჩვეულებრივი სუპების მომზადება აღარ მოგინდებათ, თუ ამ ქართულ პირველ კერძს ოჯახისთვის მოამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• ქათამი 1 ც.
• კვერცხის გული 5 ც.
• ხახვი 250გრ
• ღვინის ძმარი 50 მლ
• ნაღები 100გრ
• შავი პილპილი (სიმინდები) გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით
• მწვანილი გემოვნებით
• კილანტრო გემოვნებით

მომზადება:

1. ქათმის ბულიონი მოხარშეთ და მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
2. ამოიღეთ ქათამი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით, შემდეგ შეწვით გამდნარ კარაქში და დაუმატეთ ბულიონს, ადუღეთ 5-10 წუთი.
4. თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები ძმართან ერთად და წვრილ ნაკადად დაასხით ბულიონი, თან გამუდმებით ურიეთ, რომ გულები არ დაიღვაროს.
5. დააბრუნეთ ქათამი ბულიონში, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე და მიირთვით, მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო.

წვნიანი ხარჩო

ტრადიციული ხარჩოს წვნიანი, ალბათ, იგივეა, რაც სათანადო ბორში. ძნელი სათქმელია, რა უნდა იყოს შეტანილი კლასიკურ რეცეპტში. საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში ამ კერძს სხვადასხვანაირად ამზადებენ. მიუხედავად ამისა, არსებობს ხარჩოს მომზადების ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან.

პირველი არის ხორცი. ქართული სამზარეულო სხვადასხვა სახის ხორცის ერთგულია, თუმცა თითოეული მათგანი კერძს განსაკუთრებულს ხდის. ხარჩოს სუპისთვის ყველაზე შესაფერისი ხორცი საქონლის ხორცია, რადგან კერძის სახელი ითარგმნება როგორც "ძროხის წვნიანი". მეორე მნიშვნელოვან ინგრედიენტს ტყლაპი ჰქვია. ეს არის ტყემალის ჩირის ფურცელი, მჟავე ქლიავი.

ტყლაპი შეიძლება შეიცვალოს ტყემალის სოუსით, რომელსაც მაღაზიაში ნახავთ, ან ბროწეულის წვენით. ხარჩოს მომზადების მესამე საიდუმლო ის არის, რომ ნიგვზისა და ბრინჯის გარეშე არ შეიძლება. სუპში ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სანელებლები და მწვანილი. წვნიანი უნდა გამოვიდეს არა ცხარე, არამედ ცხარე. ეს ნიშნავს, რომ უბრალოდ მეტი წიწაკის დამატებით ხარჩოს არ მიიღებთ. აქ მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მწვანილისა და სანელებლების კომბინაცია.

ინგრედიენტები:

1. საქონლის ხორცი 500გრ
2. ბრინჯი 60 გრ
3. ხახვი 200გრ
4. ტყემალი 2 ს.კ. ლ.
5. ოხრახუში 1 კონა.
6. Cilantro 1 bunch.
7. ნიგოზი 0,5 ჭიქა.
8. ნიორი 5 კბილი.
9. წყალი 2,5ლ
10. დაფნის ფოთოლი 2 ც.
11. ქინძი 0,5 ჩ.კ.
12. ხმელი-სუნელი 1 ჩ.კ.
13. ზაფრანა 0,25 ჩ.კ.
14. წითელი წიწაკა 0,5 ჩ.კ.
15. მარილი გემოვნებით

მომზადება:

1. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ, შევავსოთ გრილი წყლით და მოვშუშოთ. ძროხის ხორცი მზადდება დაახლოებით 120 წუთში. ბულიონიდან ქაფი რამდენჯერმე გამოაცალეთ. თუ ტყლაპს იყენებთ, ამ ეტაპზე შეავსეთ ცხელი წყლით.
2. 2 საათის შემდეგ ნახარშს დავუმატოთ ტყემალის სოუსი, რომელსაც გამოვიყენებთ ტყლაპის ჩასანაცვლებლად, ან ორი სუფრის კოვზი ბროწეულის წვენი.
3. როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაუმატეთ წვნიანს.
4. თხილი გახეხეთ პასტის სახით, იგივე გააკეთეთ ნიორთან ერთად. ბრინჯის მიღებიდან 10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ თხილი და ნიორი. დატოვეთ მოხარშვა კიდევ 10 წუთი.
5. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ქინძი, სუნელი სვია, ზაფრანა, მარილი და პილპილი. წვნიანი აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.
6. ოხრახუში და ქინძი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ 5 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და ხარჩო ცოტა ადუღეთ.

სწორად მომზადებული ხარჩოს სუპი უზრუნველყოფს მაქსიმალურ გაჯერებას მინიმალური კალორიებით. ის აჩქარებს სისხლის მიმოქცევას, ასტიმულირებს ნივთიერებათა ცვლას და ახდენს ორგანიზმში სითხეების ბალანსის ნორმალიზებას. ეს პირველი კერძი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. გაუზიარე ეს გემრიელი სუპის რეცეპტი მეგობრებსა და ნაცნობებს!

კავკასიური სამზარეულოს ბევრი ცნობილი კერძია, რომელთაგან ერთ-ერთი ქართული ქათმის ჩახოხბილია. ის პოპულარულია კარგი მიზეზის გამო, რადგან ის სწრაფად მზადდება და, მისი შემადგენლობის წყალობით, არის სრული ლანჩი.

ამ კერძის სახელწოდება ნიშნავს „მოხარშულ ხოხობს“. ადრე ამ ფრინველისგან ამზადებდნენ ჩახოხბილს. დროთა განმავლობაში ეს პროდუქტი ქათმით შეიცვალა, რამაც ის უფრო ხელმისაწვდომი გახადა. სცადეთ ქათმის ჩახოხბილის ეს რეცეპტი და გაუმასპინძლდით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს უძველესი, არომატული საკვებით.

ინგრედიენტები:

• მარილი;
• ქათმის ხორცი - 1200 გ;
• ხმელი-სუნელი – ჩაის კოვზი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხახვი - 2 თავი;
• კილანტრო - 25 გ;
• რეჰანი - 20 გ.

მომზადება:

1. ქათმის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას. უნდა იყოს მსუბუქი, სიყვითლის გარეშე, უცხო სუნის გარეშე. პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. მხოლოდ ამ შემთხვევაში კერძი გემრიელი გამოვა.
2. ქათამი დავჭრათ. ჩამოიბანეთ. გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, რითაც მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა.
3. გააცხელეთ ტაფა. კარკასი შეწვით.
4. დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ბოლქვები უნდა შეირჩეს დიდ ზომებში. წმინდა.
6. გაჭრა. ნახევარი რგოლები გამოდგება. უბრალოდ დაჭერით წვრილად.
7. ფრაი. დაწვის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ ზეთი, სასურველია კარაქი ან ნაღები.
8. როცა ოქროსფერი გახდება, გადაიტანეთ ქათამს.
9. პომიდორი მოათავსეთ სალათის თასში. ჩაასხით მდუღარე წყალში. დაელოდე სამი წუთი.
10. Მიიღეთ. ამოიღეთ კანი.
11. ნაჭერი. არ უნდა იყოს დიდი კუბურები.
12. გაგზავნეთ ხორცზე.
13. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
14. დაჭერით ნივრის კბილი. დაამატეთ ცხელ საკვებს.
15. გარეცხეთ მწვანილი. დაჭერით.
16. გადაიტანეთ ხორცზე.
17. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
18. დაამატეთ სვია-სუნელი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
19. აურიეთ. დატოვე შვიდი წუთი.
20. კარგად ემსახურება პიტას პურს.

ქართული კვერცხით

კვერცხის დამატების წყალობით, პომიდვრის სოუსი უფრო სქელი და მკვრივი ხდება.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 550 გრ მკერდი;
• მარილი;
• ხახვი - 250 გრ ხახვი;
• ზეთი - 55 მლ მზესუმზირა;
• პომიდორი - 2 დიდი ხილი;
• კარაქი - 75 გ კარაქი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი დაფქული;
• მშრალი კილანტრო - 20 გ დაფქული;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი მარინადისთვის;
• წყალი - 1 ლიტრი მარინადისთვის;
• ნიორი - 1 კბილი მარინადისთვის;
• დაფნის ფოთოლი - ფოთოლი მარინადისთვის;
• შაქარი - 6 ჩაის კოვზი მარინადისთვის;
• კვერცხი - 3 ქათამი;
• მარილი - 6 ჩაის კოვზი მარინადისთვის;
• ხმელი-სუნელი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• დაფნა - 3 ფოთოლი.

მომზადება:

1. იმისათვის, რომ კერძი განსაკუთრებით გემრიელი და ნაზი იყოს, ხორცი უნდა დამარინადოთ და მაცივარში 12 საათის განმავლობაში შეინახოთ.
2. მოამზადეთ თასი. ეს უნდა იყოს მშრალი და მაღალი.
3. გამოიყენეთ პროდუქტები მარინადისთვის. დაამატეთ შაქარი. ჩაასხით ტომატის პასტა და მოაყარეთ მარილი.
4. წყლით შესავსებად.
5. ნიორი დავჭრათ, ჩავყაროთ წყალში.
6. მოათავსეთ დაფნა.
7. შეურიეთ.
8. ჩამოიბანეთ მკერდი. ნაჭერი. მოათავსეთ მარინადში.
9. მოათავსეთ მაცივარში.
10. მიიღეთ მეორე დღეს.
11. მარინადი არ არის საჭირო.
12. Spice up. ჩააგდე დაფნა.
13. გაასუფთავეთ ბოლქვები. დაჭერით. კუბურები შესაფერისია სამზარეულოსთვის.
14. წიწაკა დაჭერით.
15. ნიორი დაჭერით ნივრის საწნახელში, დაიმახსოვრეთ, რომ კანი ამოიღოთ.
16. ახლა დაგჭირდებათ გახურებული ტაფა.
17. Დაამატეთ ზეთი. მოათავსეთ მკერდი.
18. მეოთხედი საათის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი. ჩაასხით ზეთში. Გაიტანე.
19. დაახლოებით რვა წუთის შემდეგ, დაჭერით პომიდორი. დაუმატეთ ტაფაში.
20. შემდეგ ბულგარული წიწაკა, კილანტრო, ნიორი, სუნელი სვია.
21. ჩაასხით კვერცხები და სწრაფად მოურიეთ.
22. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
23. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მიირთვით.

ქათმის მკერდი ქინძით

როგორც ყველა კავკასიური საკვები, ეს კერძიც მდიდარია სანელებლებით და მიუხედავად ჩვენი სამზარეულოსთვის უჩვეულო პიკანტურობისა, ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1,4 კგ;
• მარილი;
• პომიდორი - 1,1 კგ;
• კილანტრო;
• ხახვი - 4 დიდი ხახვი;
• ნიორი - 10 კბილი;
• კარტოფილი - 4 საშუალო ტუბერი;
• ქინძი – 2 ჩაის კოვზი დაფქული;
• ოხრახუში - 25 გ ახალი;
• შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
• წითელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. მკერდი დაჭერით. ფრაი. ნაჭრები უნდა იყოს ოქროსფერი, მაგრამ ოდნავ მოხარშული.
2. პროცესის დროს გამოშვებული წვენი დატოვეთ, მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
3. ამოიღეთ ნათურები ნათურებიდან. ხახვი დაჭერით. გაუგზავნე ქათამს. Გაიტანე.
4. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. ეს პროცედურა დაგეხმარებათ კანის მარტივად მოცილებაში. წმინდა.
5. დაქუცმაცება. აიღეთ საწური და გახეხეთ. ბლენდერის გამოყენება არ არის რეკომენდებული.
6. ქათამს მოასხით პომიდორი. შეურიეთ.
7. როცა ადუღდება, დაასხით ქათმის წვენი. შეურიეთ.
8. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები. ნაჭერი. დაგჭირდებათ დიდი ნაჭრები. ადუღეთ რვა წუთის განმავლობაში ცალკე კონტეინერში.
9. Მიიღეთ. გაგზავნეთ ხორცზე.
10. ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი.
11. მოაყარეთ ქინძი.
12. გაწურეთ ნიორი. გამოიყენეთ ნიორი.
13. დაჭერით მწვანილი. მოათავსეთ ჭურჭელში.
14. დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები. აურიეთ.
15. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სოკოთი

ქართული ქათამი სოკოს დამატებით გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 5 ს.კ. კოვზი;
• ქათმის ფილე - 950 გ;
• ოხრახუში - 30 გ;
• წყალი – 530 მლ;
• ხახვი - 3 ც.;
• სვია-სუნელი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 4 კბილი;
• შამპინიონები - 170 გ.

მომზადება:

1. სუბპროდუქტები წვრილად დაჭერით.
2. მოათავსეთ ტაფაში. Დაამატეთ ზეთი.
3. ფრაი.
4. ხახვის კანი მოაცილეთ. დაჭერით.
5. მოათავსეთ ცალკე ტაფაში.
6. ჩაასხით ზეთი. ფრაი.
7. სოკო დაჭერით. გადაყარეთ ხახვი. დაამატეთ ტომატის პასტა. ჩაასხით წყალში. Გაიტანე.
8. სოუსი გადაიტანეთ ქათამს. დაამატეთ ცოტა მარილი.
9. ჩაასხით სუნელი სვია.
10. მოიცადე ერთი საათი.
11. ოხრახუში დაჭერით.
12. მოათავსეთ ჭურჭელში.
13. რვა წუთის შემდეგ მოათავსეთ კერძებში, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.

ნიგვზის და პომიდვრის დამატებით

სცადეთ ტრადიციულ პროდუქტებს თხილი დაუმატოთ და თქვენი სტუმრები სადღესასწაულო კერძის საოცარი არომატით დატკბებიან.

ინგრედიენტები:

• ბარძაყები - 6 ც. ქათამი;
• გამწვანება;
• ხახვი - 2 ც.;
• წიწაკა;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ხმელი-სუნელი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• დაფქული პაპრიკა;
• თხილი - ნახევარი ჭიქა ნიგოზი;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადება:

1. ტაფაში მოათავსეთ ბარძაყები. Დაამატეთ ზეთი. ფრაი.
2. დაამატეთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ წიწაკა.
3. გადაიტანეთ ღრმა სითბოგაუმტარ კონტეინერში.
4. დაგჭირდებათ ხახვი ნახევარ რგოლებში. წმინდა. დაქუცმაცება.
5. მოათავსეთ ქათმის ტაფაში. ფრაი.
6. სტაფილო უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. დაჭერით და დაუმატეთ ხახვი.
7. ბულგარული წიწაკა დაჭერით. საუკეთესოა კუბებში. მოათავსეთ ტაფაში. Გაიტანე.
8. გახეხეთ თხილი.
9. დაჭერით ნიორი.
10. ხახვს დაუმატეთ თხილი, ნიორი და რეცეპტში მითითებული სანელებლები.
11. დაამატეთ ცოტა მარილი.
12. შეურიეთ.
13. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
14. შემწვარი დაასხით თეძოებზე.
15. დააფარეთ თავსახური. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგა.
16. გადაიტანეთ ღუმელში.
17. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
18. დაჭერით მწვანილი. ამოიღეთ კერძი. მოაყარეთ მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ქართული ქათამი ღვინით

სცადეთ ქართული სტილის ქათმის ჩახოხბილის ღვინით მომზადება, რომელიც განუმეორებელ გემოს და არომატს შემატებს.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 6 თავი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ქათამი - კარკასი;
• ზღვის მარილი;
• პომიდორი - 5 ც.;
• კილანტრო - 30 გ;
• ღვინო - 130 მლ მშრალი თეთრი.

მომზადება:

1. გარეცხილი კარკასი დავჭრათ.
2. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით.
3. მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც ზეთი გაცხელდა. უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო ჯანსაღი ზეითუნის ზეთი.
4. ფრაი.
5. მაღალ კონტეინერში მოათავსეთ ხახვი და ქათამი.
6. ჩაასხით ღვინო.
7. ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
8. კერძის გემო დიდად არის დამოკიდებული პომიდორზე. აირჩიეთ დიდი, მომწიფებული ჯიშები, რომლებიც არ არის დაზიანებული. დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კანი.
9. დაჭერით, შემდეგ გახეხეთ.
10. გაუგზავნე ქათამს.
11. დაჭერით კილიანტრო. ჩაასხით ჭურჭელში.
12. დაამატეთ ცოტა მარილი.
13. დაამატეთ სანელებლები. შეურიეთ. ჩაბნელება.

კარტოფილთან ერთად

ჩახოხბილი კიდევ უფრო ნოყიერი და მდიდარი გამოდის, თუ კომპოზიციას კარტოფილს დაუმატებთ.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• მარილი;
• ხახვი - 1 ც. ხახვი;
• სვია-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი;
• პომიდორი - 4 ც.;
• კამა - 35 გ ახალი;
• ქათამი - კარკასი;
• წიწაკა - 1 ც. ბულგარული;
• ოხრახუში - 35 გ ახალი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• კარაქი - 35 გ კარაქი;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ კარკასი. აიღეთ ქაღალდის პირსახოცი. მშრალი. დაჭერით.
2. გადაიტანეთ სალათის თასში.
3. ამოიღეთ კანი ნიორიდან და ბოლქვებიდან. დაჭერით. დაგჭირდებათ კუბურები.
4. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
5. წიწაკას ღერო მოჭერით. ამოჭერით თესლი. დაქუცმაცება.
6. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები. გაჭრა.
7. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან.
8. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით.
9. აიღე ქვაბი.
10. დაუმატეთ კარაქი.
11. დნება.
12. დაუმატეთ ხახვი. ფრაი. გადაიტანეთ თეფშზე.
13. ქვაბში მოათავსეთ ქათამი. Გაიტანე.
14. როცა წვენი ამოვა, ჩაასხით ჭიქაში.
15. შეწვით ხორცი. მან ოქროსფერი ელფერი უნდა მიიღოს.
16. დააბრუნეთ ხახვი.
17. ჩაასხით წვენი.
18. მოათავსეთ ნიორი.
19. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.
20. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული, სანელებლები და მარილი.
21. ჩაასხით ქათმის წვენი.
22. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
23. შეურიეთ. ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
24. მიირთვით ცალკე თეფშებში, უფრო მოსახერხებელია კოვზით ამოღება.

ბადრიჯნით

თუ გსურთ თქვენს საყვარელ კერძს მრავალფეროვნება შემატოთ, დაამატეთ ბადრიჯანი. ეს ვარიანტი არის ჩაშუშვის სახეობა.

ინგრედიენტები:

• ტომატის წვენი - 270 მლ;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• წიწაკა;
• ქათამი - 700 გ მკერდი;
• მარილი;
• ოხრახუში - 20 გ ხმელი;
• სანელებლების ნარევი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 110 მლ;
• ხახვი - 1 ხახვი.

მომზადება:

1. დაიბანეთ მკერდი. ნაჭერი.
2. მოათავსეთ ტაფაში.
3. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად. ჯერ წრეებში, შემდეგ კი ოთხ ნაწილად თითოეული წრე. ქერქი არ მოაჭრათ.
5. ხახვს და ნიორს მოაშორეთ კანი. ნაჭერი.
6. ქათამს დაასხით მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ ბადრიჯანი.
7. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და ხახვი.
8. დაამატეთ ცოტა მარილი. აურიეთ.
9. ჩაასხით პომიდვრის წვენში.
10. მეოთხედი საათის შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები და ოხრახუში. შეურიეთ. მიირთვით.

ქართული კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის მომზადებით თქვენ დაზოგავთ ვიტამინებს და მიიღებთ ძვირფას კერძს.

მომზადება:

• ქათამი - 1500 გ;
• მარილი;
• ხახვი - 4 თავი;
• კილანტრო - 20 გ;
• ნახევრად ტკბილი ღვინო - 125 მლ წითელი;
• ზეთი – 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
• პომიდორი - 5 ც.;
• სვია-სუნელი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ც.;
• რეჰანი – 20 გ;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ქათამი. დაჭერით.
2. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კანი. ნაჭერი. პატარა კუბურები გამოდგება.
3. გააცალეთ ხახვი. დაქუცმაცება. ჩვენ გვჭირდება ნახევარი რგოლები.
4. გარეცხეთ მწვანილი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით.
5. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.
6. წიწაკას ღერო მოაჭერით, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად.
7. ჩაყარეთ ყველაფერი რაც მოამზადეთ თასში.
8. დაუმატეთ სვია-სუნელი და მარილი.
9. წაუსვით კარაქი. ჩაასხით ღვინო.
10. დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმზე.
11. აირჩიეთ დრო 90 წუთი.

ჩახოხბილი არის ეროვნული ქართული კერძი, რომელიც მზადდება ხორცისა და ბოსტნეულისგან.

მისი მომზადება არ არის რთული, ამიტომ მისი მომზადება ახალბედა დიასახლისსაც კი უპრობლემოდ შეუძლია. სწორედ თავისი უბრალოებითა და შესანიშნავი გემოთი იქცევს ყურადღებას ჩახოხბილი.

დღესდღეობით კერძის მოსამზადებლად ქათამი გამოიყენება, ადრე ჩახოხბილს ხოხობისაგან ამზადებდნენ. ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი რეცეპტი და ისინი ყველა განსხვავებულია. თითოეულმა თაობამ თავისი წვლილი შეიტანა.

ჩახოხბილი სხვა ხორცის კერძებისგან მომზადების წესით განსხვავდება:

1. პირველ რიგში, ხორცი იწვება მშრალ ტაფაზე, მოხარშვისთვის ზეთი არ არის საჭირო.

2.მეორე ხორცს ჩაშუშავთ მხოლოდ ხახვით, რომელიც გამოყოფს საჭირო სითხეს, ამიტომ კარაქის შესანიშნავი შემცვლელია.

ქართული ქათმის ჩახოხბილი

კერძის სამშობლო საქართველოა, თუმცა ჩვენს რეგიონში კერძმაც დიდი პოპულარობა მოიპოვა. ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად განსაკუთრებული ძალისხმევა არ გჭირდებათ, მაგრამ რეკომენდებულია რეცეპტის ყველა დახვეწილობის დაცვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ ჩვეულებრივ ჩაშუშვას ბოსტნეულით, რომელიც არანაირად არ ჰგავს ჩახოხბილამდე.

გახსოვდეთ: ჩვენ არ დავამატებთ რაიმე ხელოვნურ შემცვლელს - როგორიცაა კეტჩუპი ან ტომატის პასტა. ჩვენ მოვამზადებთ ნატურალურ სოუსს, ის შედგება ექსკლუზიურად ახალი ბოსტნეულისგან: პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი ნიორით. ხმელი-სუნელი აუცილებელი სანელებელია, რომელსაც ნებისმიერ სუპერმარკეტში ნახავთ. ასევე არ შეგიძლიათ წითელი წიწაკის გარეშე; საუკეთესოა ახალი წიწაკის ნაჭერი; უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ვერსია.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე 1 კგ.
• საშუალო ზომის ხახვი 4 ც.
• ტკბილი წიწაკა 2 ც.
• ცხელი წიწაკა 1 ღვეზელი.
• კარაქი 50გრ.
• პომიდორი 6 ც.
• სუნელის სვია 1,5 ჩ.კ.
• ნიორი 5 კბილი.
• გამწვანება.
• მარილი თქვენი გემოვნებით.
• რეჰანი (თუ გნებავთ).

სამზარეულო

1. ქათმის ფილე დაჭერით ნაწილებად. ყველაზე მოსახერხებელია ქათმის ფეხების 2 ნაწილად გაყოფა. შემდეგი, თქვენ უნდა rinse ხორცი, და შემდეგ იგი saucepan. ძირს ზეთის შეზეთვა არ სჭირდება, რადგან ჩახოხბილის მომზადების მთელი აზრი იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცი მშრალ ზედაპირზე უნდა დაიბრაწოს.

2. ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

3. შემდეგი ნაბიჯი არის ხახვის შეწვა კარაქში. ხახვი მოათავსეთ მეორე ტაფაში და მსუბუქად შეწვით, მუდმივად ურიეთ. ცეცხლი უნდა იყოს ზომიერი. მომზადების შემდეგ ხახვი დაუმატეთ შემწვარ ქათამს.

4. ჩაყარეთ ბულგარული წიწაკა ტაფაში და კარგად გააცხელეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვათავსებთ ხორცში.

5.ახლა პომიდორს ვაკეთებთ ჭრილობებს, რომ კანი უფრო ადვილად მოიცილოთ. შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 1 წუთი. შემდეგ პომიდორი ჩაყარეთ თასში ცივი წყლით. ამ პროცედურების შემდეგ ბოსტნეულიდან კანი უპრობლემოდ მოიცილება.

6.პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და დავუმატოთ მთლიან მასას. ჭურჭლის გაზქურაზე დაყენების დროა. დახურეთ ქვაბი თავსახურით და დაუწიეთ ცეცხლს. მას შემდეგ, რაც წვენები ბოსტნეულიდან გამოყოფას დაიწყებს, კერძი უნდა მოაყაროთ დამარილებული. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

7.ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მწვანილი. ყველას არ მოსწონს კილანტრო; შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში, როგორც შემცვლელი. მწვანილი დაჭერით ნიორთან და ცხარე წიწაკასთან ერთად.

8. როგორც კი ქათმის ფილე დარბილდება, დაჭრილ ბოსტნეულს ვასხამთ ქვაბში და ვამატებთ სანელებლებს.

9. კერძი ადუღებამდე დაახლოებით 10 წუთია. ქათამი ჩახოხბილი მთლიანად მოხარშულია!

მთელი თქვენი ოჯახი ისიამოვნებს ასეთი წვნიანი არომატით და ნაზი გემოთი. ჩახოხბილისთვის გარნირის მომზადება არ არის საჭირო, მისი მირთმევა სუფთა სახითაც შეიძლება.

Გემრიელად მიირთვით!

უგემრიელესი კერძი ნელ გაზქურაში

დღევანდელი რეცეპტი ეძღვნება კერძების მოყვარულებს, რომლებიც ხორცს ბოსტნეულთან აერთიანებს. ქართულ ჩახოხბილს ნელ გაზქურაში მოვამზადებთ. ამ მოწყობილობის წყალობით მომზადებისთვის არ დაგვჭირდება ტაფების ძებნა, გვჭირდება მხოლოდ მულტიქუკერი და საჭირო ინგრედიენტები. ხორცზე ავიღოთ ქათამი, რომელიც სხვა სახეობებთან შედარებით იაფია და ნაზი გემო აქვს. დავიწყოთ კლასიკური ვერსიით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე 1 კგ.
• ხახვი 3 ც.
• ტკბილი წიწაკა 2 ც.
• პომიდორი 3 ც.
• ნიორი 3 კბილი.
• მარილის სუნელი თქვენი გემოვნებით.
• მწვანილი 1 კონა.

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა განკუთვნილია დაახლოებით 10 პორციისთვის.

მომზადება

კერძის მომზადებას ხორცის გადამუშავებით დავიწყებთ. ქათამს ჯერ გავრეცხავთ, შემდეგ ვყოფთ ნაჭრებად.

თუ თქვენს ორგანიზმს არ სჭირდება ბევრი კალორია, შეგიძლიათ მოიცილოთ კანი, რომელიც მათ მნიშვნელოვან ნაწილს შეიცავს.

ხორცის შეწვამდე აუცილებლად გაამშრალეთ ყველა ნაჭერი. ქაღალდის პირსახოცი შეძლებს ზედმეტი ტენის შთანთქმას.

ახლა ქათამს ვყოფთ ნაწილებად, მაგალითს ხედავთ ფოტოში.

ჩვენ ვააქტიურებთ მულტიქუკერს, ვირჩევთ "Frying" რეჟიმს და ჩართავთ 5 წუთის განმავლობაში მოწყობილობის გასათბობად. შემდეგ დაუმატეთ ქათამი და შეწვით ოქროსფერამდე, ამ დროს შეგიძლიათ სანელებლების დამატებაც.

სანელებლები შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი გემოვნებით. ერთადერთი ის არის, რომ ხმელი-სუნელი აუცილებლად უნდა იყოს, თორემ კერძი ორიგინალ ვერსიას არ დაემსგავსება.

შენიშვნა: ჩახოხბილისთვის ქათამს ვიყენებთ, მაგრამ კერძის კლასიკური რეცეპტი ხოხბის ხორცისგან შედგება. ვინაიდან მისი პოვნა ძალიან რთულია, ადამიანებმა გადაწყვიტეს მისი შეცვლა უფრო ხელმისაწვდომი ვარიანტით.

გადავიდეთ ბოსტნეულის ნაწილზე. პირველ რიგში, მწვანილი დაჭერით. ორიგინალური რეცეპტის სრულად გასამეორებლად, დაგვჭირდება არა მხოლოდ ოხრახუში, არამედ ცილანტროც. ჯერ ამოვიღებთ მწვანილს.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ პომიდორი შემდგომი მომზადებისთვის. არსებობს 2 გზა:

1. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გადაიტანეთ ცივ წყალში, რის შემდეგაც კანი ადვილად გამოეყოფა ბოსტნეულს. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად.

2. თუ ბლენდერი გაქვთ, გამოიყენეთ იგი პომიდვრის დასაჭრელად.

ხახვს მოაშორეთ კანი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ეს დაგიცავთ თვალების დაკბენისგან.

დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ნელ ცეცხლზე.

გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით სიგრძეზე.

მთლიან მასას დაუმატეთ პომიდორი, დააყენეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი და გაააქტიურეთ საათნახევარი.

სასარგებლო რჩევა: თუ ხელთ არ გაქვთ პომიდორი, აიღეთ 200 გრ ტომატის პასტა.

როდესაც დასრულებამდე 15 წუთი რჩება, თასში დაამატეთ მწვანილი.

არ დაგავიწყდეთ ნიორი, ვამატებთ რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება. ჩვენ წინასწარ დაგიჭერთ თქვენთვის მოსახერხებელი გზით.

დასრულების შემდეგ ჩართეთ „დათბობის“ რეჟიმი ნახევარი საათის განმავლობაში - ეს დრო საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ კერძმა ნივრის ყველა არომატი აითვისოს.

ჩახოხბილი კარტოფილით ნელ ცეცხლზე

ეს რეცეპტი უფრო დამაკმაყოფილებელი გამოდის, სულ სხვანაირად მოვამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე 0,5 კგ.
• სტაფილო 1 ც.
• ხახვი 1 ც.
• პომიდორი 2 ც.
• ტკბილი წიწაკა 1 ც.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• ახალი მწვანილი 1 კონა.
• კარაქი 30გრ.
• კარტოფილი 3 ც.
• მარილი თქვენი გემოვნებით.
• hops-suneli თქვენი გემოვნებით.

მომზადება

ხორცს ვრეცხავთ, ვყოფთ ნაწილებად, შემდეგ ვაშრობთ და იგივე ნაბიჯს ვიმეორებთ პირველი რეცეპტიდან.

ქათამი მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე, მოაყარეთ საჭირო სანელებლები, მარილი და მოაყარეთ წინასწარ დაჭერით ნიორი.

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, სტაფილო დაჭერით ზოლებად. ზოგადად, ბოსტნეული შეგიძლიათ დაჭრათ როგორც გინდათ, ეს აქ განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს.

ტკბილ წიწაკაში თესლს ვაშორებთ.

ბოსტნეული მოათავსეთ ხორცთან ერთად კონტეინერში, ურიეთ სანამ გლუვდება და დატოვეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. ამასობაში მოვამზადებთ პომიდვრის სოუსს.

პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ კანი და დაუყოვნებლივ ამოიღოთ ბირთვი. პომიდორი მოათავსეთ ბლენდერში და დაჭერით.

შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ წინა რეცეპტის რჩევა და გამოიყენოთ ტომატის პასტა პომიდვრის ნაცვლად, მაგრამ ეს უკანასკნელი საშუალებაა.

კარტოფილის დროა - მათი მომზადება შესაძლებელია ორი გზით:

1. ამ მეთოდს ნაკლები დრო დასჭირდება, ვინაიდან კარტოფილს სხვა პროდუქტებთან ერთად ვამზადებთ. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიბანოთ, მოაცილოთ კანი და დაჭრათ ზოლებად.

2. აქ კარტოფილიც გარეცხვა, დაჭრა და მოხარშვაა საჭირო. შემდეგ უნდა გადააქციოთ პიურედ. მთლიან მასას მოხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დავამატებთ კარტოფილს.

ჩაასხით ჩვენი ნარევი ქათმის თასში, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. დახურეთ მულტიქუკერი და მოძებნეთ "Stew" ფუნქცია მოწყობილობაზე. ქართული ჩახოხბილის მოსამზადებლად დაახლოებით 60 წუთი დაგვჭირდება.

როდესაც დასრულებამდე 5 წუთი რჩება, შეგიძლიათ ხორცსა და ბოსტნეულს დაუმატოთ მწვანილი.

როდესაც კერძი მთლიანად მოიხარშება, მას უნდა დაუმატოთ მცირე ნაწილი კარაქი და აურიოთ მთელ მასაში. ჩახოხბილი მთელ ზეთს შთანთქავს და 30 წუთში მიიღებთ მზა ხორცის კერძს.

Გემრიელად მიირთვით!

სასარგებლო რჩევა: არ აქვს მნიშვნელობა, რომელი შემოთავაზებული რეცეპტით მოამზადებთ ჩახოხბილს, არ დაგავიწყდეთ კერძთან ერთად სუფრაზე ლავაშის ან სხვა სახის უფუარი პურის დადება. ვინაიდან კერძი საკმაოდ შემავსებელია და ცხიმის საკმაო რაოდენობაა, პური ცხიმის უმეტეს ნაწილს მიიღებს, რითაც თავიდან აიცილებს გულძმარვას, რომელიც შეიძლება მოხდეს ჩახოხბილის მიღების შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი უმაღლეს დონეზე:

1. კლასიკური რეცეპტი გვთავაზობს ხორცის შეწვას მშრალ ტაფაზე, მაგრამ თუ თქვენი ხორცი უცხიმოა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რაფინირებული ზეთი.

2. შეწვამდე ხორცი აუცილებლად მოაყარეთ მარილი, ასევე ბოსტნეულის დამატებამდე.

3. სითხეს დააკვირდით, თუ არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცხელი ბულიონი.

4. შესანიშნავი გემოს მისაღებად საჭიროა შეინარჩუნოთ ხორცისა და ბოსტნეულის პროპორციები 1-დან 1-მდე.

5. აუცილებლად არ დაგავიწყდეთ სუნელი სვია, ასევე დაამატეთ თქვენი გემოვნებით სხვა სანელებლები - ისინი თქვენს კერძს უფრო არომატულს გახდის.

ქათამი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი.
• ბოლქვი ხახვი.
• პომიდვრები.
• წიწაკა 2 ც.
• დაფქული წიწაკა.
• კარტოფილი.
• მარილი თქვენი გემოვნებით.
• ხმელი-სუნელი.
• ცხელი წიწაკა (სურვილისამებრ).

მომზადება

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ უგემრიელეს ჩახოხბილს კარტოფილით. ორთქლზე მოხარშული ხორცი კარტოფილით და ქათმით უბრალოდ გემრიელია. ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი!

1. ხორცი მიიყვანეთ ოქროსფერამდე, ტაფას არ წაუსვით ცხიმი. თუ ხორცი ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა ზეთი.

2.ქათამი გვერდზე გადადეთ.

3.ქათამის შემდეგ ტაფაში დარჩება ცხიმი, რომელშიც ხახვი უნდა შეწვათ. ჯერ გაჭერით ნახევრად რგოლებად. თუ ცხიმი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ზეთი.

4.როცა ხახვს გამჭვირვალე მდგომარეობაში მიიყვანთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ბულგარული წიწაკა. შეწვით სანამ არ გახდება რბილი.

5.დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი. მასას ვშუშავთ.

6. შემდგომი ჩაშუშვა შეიძლება ღუმელში.

7.დაამატეთ საჭირო სანელებლები და მოაყარეთ კერძი.

8. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილის ფენა.

9. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ცხარე წიწაკა, მოაყარეთ მარილი.

10. ჩახოხბილი ამოავსეთ ბულიონით, მთლიანად არ უნდა ფარავდეს ხორცს. დახურეთ კონტეინერი და შედგით ღუმელში საათნახევარი 150 გრადუსზე.

11. რჩება მხოლოდ ჩახოხბილი მწვანილებით გავაფორმოთ და კერძი მაგიდაზე დადოთ! Bon appetit ყველას!

ჩახოხბილი ქათმისგან ქვაბში

ქვაბში ჩახოხბილის მოსამზადებლად განსაკუთრებული უნარები არ გჭირდებათ. ხარშვისას დიდ სიამოვნებას მიიღებთ, რადგან პროცესი ბუნებაში ჩატარდება, ახლომახლო იქნებიან თქვენი ოჯახი და სტუმრები. კერძი მაგიდიდან მომენტალურად გაქრება!

ამ რეცეპტის მიხედვით ჩახოხბილის მომზადებას 60 წუთზე ცოტა მეტი დასჭირდება. ამ დროის განმავლობაში ქათამი გახდება რბილი და მზად იქნება საჭმელად. ხახვმა შეიძლება მისცეს სითხის რაოდენობა, რომელიც არ იქნება საკმარისი, ამიტომ წყალს დავამატებთ. პომიდვრის მიღება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული. მათი შერევა შესაძლებელია ერთმანეთში. არ დაგავიწყდეთ მწვანილისა და წითელი წიწაკის დამატება, მაგრამ თუ ბავშვები მიირთმევენ კერძს, მაშინ ნუ ჩქარობთ წიწაკას. სუნელი სვია ჩახოხბილს ძლიერ არომატს მისცემს, ნიორი კი აძლიერებს. დავიწყოთ სამზარეულო!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი 2,5 კგ.
• ხახვი 1,5 კგ.
• პომიდორი 1 კგ.
• ზეთი თქვენი გემოვნებით.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• ცხარე წიწაკა 2 ც.
• ხმელი-სუნელი ორი სუფრის კოვზი.
• გამწვანება.
• მარილი თქვენი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჩვენ ვყიდულობთ საჭირო პროდუქტებს.

2. ქვაბს დაუმატეთ ქათმის ცხიმი და კარაქი.

3. ქათამი მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.

4. დაუმატეთ დარჩენილი ხორცი და შეწვით, მუდმივად ურიეთ.

5.ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში.

6.გააგრძელეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი რბილი არ გახდება.

7. მთლიან მასას დაუმატეთ პომიდორი.

8. წიწაკის, მწვანილის და მარილის დროა.

9. დახურეთ ქვაბი და მოხარშეთ კერძი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ან ცოტა მეტი.

10. ქვაბიდან გამოსული ძლიერი არომატი გეტყვით, რომ ჩახოხბილი მზადაა.

ვიდეო რეცეპტი:

Გემრიელად მიირთვით!

Ღუმელში

ეს მშვენიერი ხორციანი კერძი საქართველოდან მოვიდა, უჩვეულო და მიმზიდველი გემოთი. ჩახოხბილის თავისებურება მისი მოხარშვაა - მომზადების ყველა ეტაპი ზეთის გარეშე მიმდინარეობს. ხორცს ჩაშუშავთ ბოსტნეულის წვენში, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატებთ წყალს.

ქართული კერძის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული. ჯერ ქათამს შევწვავთ, შემდეგ ბოსტნეულთან ერთად ვშუშავთ, წიწაკას და შაქარს ვუმატებთ. მომზადების ბოლო ეტაპი იქნება ღუმელში, ის გრძელდება სულ რაღაც 5 წუთზე. მადისაღმძვრელი კერძი გავაფორმოთ მწვანილებით და პიტას პურთან ერთად სუფრაზე მოვათავსოთ. Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი 7 ც.
• პომიდორი 0,5 კგ.
• ხახვი 2 ც.
• ჩილის წიწაკა 1 ც.
• კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი თქვენი გემოვნებით.
• ნიორი 5 კბილი.
• შაქარი ნახევარი ჩ.კ
• მარილი თქვენი გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ცოტა დახვეწილი ზეთი და შეწვით ოქროსფერამდე.

2. პომიდორი გავთალოთ, დავჭრათ და დავამატოთ მთლიან მასაში. ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.

3.ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. შეწვისთვის გამოიყენეთ ქათმის ცხიმი.

4. მოათავსეთ ხორცთან ერთად, დაუწიეთ ცეცხლს და გააგრძელეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ხარშვა დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

5. ჩილი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ ძირითად მასას, მოაყარეთ მარილი და შაქარი.

10. გამორთეთ გაზქურა და ჩახოხბილი შედგით ღუმელში 5 წუთით 200 გრადუსზე. ამოვიღებთ კერძს და ვაფორმებთ მწვანილით თქვენი გემოვნებით. სუფრაზე მიიტანეთ ქართული ხორცი ბოსტნეულით.

1.კერძის მომზადებამდე აუცილებლად მოამზადეთ კერძისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი. თუ ამას წინასწარ გააკეთებთ, საგრძნობლად ნაკლებ დროს დახარჯავთ საჭმლის მომზადებაზე და არ გადადგამთ ზედმეტ ნაბიჯებს. მოუსმინეთ ამას და შეინახეთ სამუშაო ადგილი მოწესრიგებული.

2. ახალი პომიდორი ყოველთვის ხელთ არ არის, უფრო მეტიც, ის ხშირად მაღაზიებშიც კი არ არის. ამაზე სასოწარკვეთა არ არის საჭირო, რადგან არსებობს შესანიშნავი შემცვლელი - დაკონსერვებული პომიდორი. ამოიღეთ კანი და მიჰყევით რეცეპტს!

3.კერძისთვის მოამზადეთ გვერდითი კერძი, მაგალითად, კარტოფილი. კარგად უხდება ხორცს.

4. იმისათვის, რომ ქათამი შეწვის შემდეგ წვნიანი დარჩეს, უნდა გადადგათ ერთი ძალიან მარტივი ნაბიჯი: ტაფა წინასწარ უნდა გააცხელოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დადოთ ხორცი შესაწვავად. ქერქი უფრო სწრაფად გამოჩნდება, ვიდრე სითხეს გამოწურვის დრო აქვს.