ყავის გარნირი. როგორ მოვამზადოთ სხვადასხვა სახის ყავა. რა არის საჭირო და რა უნდა გააკეთოს

• - Grace Parisi's Butternut Squash Mashed Potatoes -

  ინგრედიენტები:
  გოგრა (გაფცქვნილი, დაჭრილი) - 1,3 კგ
  მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ.
  კარტოფილი (გაფცქვენით, დაჭერით კარტოფილი 4 ნაწილად) - 1,3 კგ
  ნიორი - 4 კბილი
  ნახევრად ცხიმიანი კრემი - 1 ჭიქა
  უმარილო კარაქი - 100 გ
  კოშერის მარილი - გემოვნებით

  მომზადება:
  1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. დიდ თასში მოაყარეთ დაჭრილ გოგრას ზეთი და მოაყარეთ მარილი. გამოაცხვეთ გოგრა ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, გადაატრიალეთ ერთხელ, 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მოიხარშება და არ გახდება ოქროსფერი. გოგრა გახეხეთ კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი.
  2. კარტოფილი და ნიორი მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში ცივ წყალში. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დარბილებამდე, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
  3. კარტოფილი და ნიორი მოათავსეთ ქილაში, გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. ტაფაზე დაუმატეთ ნაღები და კარაქი და გააცხელეთ, სანამ კარაქი არ გადნება. გადმოდგით ცეცხლიდან. გახეხეთ კარტოფილი და ნიორი ბოსტნეულის პიურემდე, მოაყარეთ მარილი. დაფქული კარტოფილი შეურიეთ გოგრის პიურეს და გააცხელეთ ზომიერ ცეცხლზე, მირთმევის სასურველ ტემპერატურამდე.

• - ჩაშუშული ესკაროლის სალათი ენდრიუ კარმელინისგან -

  ინგრედიენტები:
  ძეხვი სოპრესატა (დაჭრილი) - 120 გ
  Escarole სალათის ფოთოლი (ამოიღეთ მუქი ალუბლის ფოთლები, დაჭერით შიდა ფოთლები) - 4 მტევანი (დაახლოებით 1 კგ)
  დაკონსერვებული პომიდორი (დაჭრილი) - 400 გრ
  ორეგანო (დაჭრილი) - 1 ს.კ.
  ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
  წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ.
  მარილი და პილპილი - გემოვნებით
  პურის ნამსხვრევები - 0,25 ჭიქა
  გახეხილი პარმეზანი - 2 ს.კ.

  მომზადება:
  1. ქვაბში გავაცხელოთ 2 ს/კ. ზეთი, დაუმატეთ ძეხვი, ნიორი და დაჭრილი წითელი წიწაკა. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ ნიორი არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სალათის ფოთოლი, პომიდორი და ორეგანო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ, სანამ სალათი არ გახდება რბილი, დაახლოებით 15 წუთი. გადაიტანეთ ყველაფერი თასში.
  2. პატარა ტაფაზე გავაცხელოთ 1 ს/კ. ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ პურის ნამცხვარი და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 1 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და პურის ნამსხვრევებს დაუმატეთ ყველი პარმეზანი. მზა ესკაროლის სალათას მოაყარეთ პარმეზანი და მიირთვით.

• - მწვანე ლობიო და ფორთოხალი მეთ ლუისის -

  ინგრედიენტები:
  თხელი მწვანე ლობიო - 800 გრ
  სისხლის ფორთოხალი - 6 ცალი
  ბალზამიანი ძმარი - 0,25 ჭიქა
  თაფლი - 1 ს.კ.
  მარილი - გემოვნებით

  მომზადება:
  1. ლობიო მოხარშეთ დიდ ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და მწვანილი სწრაფად გადაიტანეთ ყინულის წყალში. ისევ გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ლობიო.
  2. დანით გამოაცალეთ რბილობისაგან 4 ფორთოხლის ცედრა, შემდეგ ფრთხილად გამოაცალეთ ხილის სეგმენტები, ამოიღეთ გარსები. დარჩენილი ორი ფორთოხლის წვენი გამოწურეთ, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი და თაფლი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაელოდეთ სანამ შესქელდება, 10 წუთი. მოაყარეთ მარილი.
  3. ლობიო შეურიეთ ფორთოხლის ნაჭრებს, მოაყარეთ სიროფი და მორთეთ ცედრა.

• - ნაღების გამომცხვარი ორზო მაკარონი თხის ყველით მელისა ჯეიკობსონისგან -

  ინგრედიენტები:
  ორზო - 1,5 ჭიქა
  ხახვი (დაჭრილი) - 1 ც.
  დაჭრილი თიამი - 0,5 ჩ.კ.
  ახალი თხის ყველი - 150 გრ
  გახეხილი პეკორინოს ყველი - 2 ს.კ.
  რძე - 0,5 ჭიქა
  დაჭრილი ოხრახუში - 1 ს.კ.
  მარილი და პილპილი - გემოვნებით
  ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.

  მომზადება:
  1. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე. დიდ ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტემდე. გადაწურეთ წყალი.
  2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და შევწვათ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი, თხის ყველი, რძე და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი.
  3. ტაფაზე მოაყარეთ მაკარონი და ოხრახუში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შიგთავსი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ პეკორინოს ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

• - ბრიუსელის კომბოსტოს, იოგურტის და შემწვარი მზესუმზირის ნაზავი Grace Parisi-დან -

  ინგრედიენტები:
  2 პროცენტი ბერძნული იოგურტი - 0,5 ჭიქა
  უცხიმო მაიონეზი - 0,5 ჭიქა
  გახეხილი ლიმონის ცედრა - 1 ჩ.კ.
  ლიმონის წვენი - 0,3 ჭიქა
  დაჭრილი მწვანე ხახვი - 0,5 ჭიქა
  დაჭრილი კამა - 0,25 ჭიქა
  მარილი, პილპილი - გემოვნებით
  ბრიუსელის კომბოსტო (გახეხილი კვების პროცესორში) - 800 გ (12 ჭიქა)
  შემწვარი, ნაჭუჭიანი მზესუმზირის თესლი ან თხილი - 0,3 ჭიქა

  მომზადება:დიდ თასში შეურიეთ იოგურტი მაიონეზით, ლიმონის ცედრა, ლიმონის წვენი, მწვანე ხახვი და კამა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო, აურიეთ და მიირთვით მოხალულ თესლებთან ან თხილთან ერთად.

• - ვაშლის, კამის და ნიახურის ნაზავი ელიზაბეტ პრუეტისგან -

  ინგრედიენტები:
  ლიმონის წვენი - 3 ს.კ.
  ლიმონი - 0,5 ც.
  ბალზამიანი ძმარი - 3 ს.კ.
  ნიახური (კანი და დაჭრილი ჯვარედინად) - 6 ც.
  კამის ბოლქვები (წვრილად დაჭრილი) - 4 ც.
  ბებოს ვაშლი (წვრილად დაჭრილი) - 2 ც.
  წყალმცენარე (ღეროები მოჭრილი) - 3 150გრ მტევნები
  წითელი უთესლო ყურძენი - 1 ჭიქა
  დაჭრილი ოხრახუში - 0,7 ჭიქა
  მარილი, პილპილი - გემოვნებით
  ზეითუნის ზეთი - 0,7 ჭიქა

  მომზადება:
  1. თასში შეურიეთ ზეთი, ლიმონის წვენი და ძმარი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სხვა თასში მოასხით ნიახური, ცერეცო და ვაშლი ნახევარი ლიმონის წვენით.
  2. ღრმა თეფშებში მოათავსეთ წყალმცენარეები, ზემოდან მოაყარეთ შერეული მწვანილი და ვაშლი და მოაყარეთ სოუსი. კერძი მზადაა!

• - სტაფილო ტაინის სოუსით Sam Mogannam-ისგან -

  ინგრედიენტები:
  სტაფილო (გაფცქვნილი და ნაჭრებად დაჭრილი) - 1,3 კგ
  ახალი ბოლოკი (სურვილისამებრ) - 200 გრ
  ლიმონის წვენი - 0,25 ჭიქა
  ტაჰინი - 0,5 ჭიქა
  ზეითუნის ზეთი - 0,25 ჭიქა
  წყალი - 2 ს.კ.
  
  კოშერის მარილი - გემოვნებით
  დაჭრილი ოხრახუში - 2 ს.კ.

  მომზადება:
  1. დაჭრილი სტაფილო მოხარშეთ ორთქლზე 6-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ თასში და გააციეთ.
  2. თასში აურიეთ ტაჰინი ლიმონის წვენთან, ზეითუნის ზეთთან, ნიორთან და მოაყარეთ მარილი. სოუსი ჩაასხით გაციებულ სტაფილოში, მოაყარეთ ოხრახუში, მოურიეთ და მიირთვით.

• - მწვანილი პომიდვრით Grace Parisi-დან -

  ინგრედიენტები:
  ხახვი (წვრილად დაჭრილი) - 1 ც.
  ნიორი (დაჭრილი) - 2 კბილი
  ჯალაპენიო (გაფცქვნილი და დაჭრილი) - 1 ც.
  მწვანილი (შარდი, მდოგვი, კალე), წვრილად დაჭრილი - 700 გრ
  ალუბალი (გაჭრილი შუაზე) - 1,5 ჭიქა
  წყალი - 0,7 ჭიქა
  მარილი, პილპილი - გემოვნებით
  თეთრი ღვინის ძმარი - 2 ს.კ.
  ზეითუნის ზეთი - 0,5 ჭიქა

  მომზადება:
  1. ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, ნიორი და ჯალაპენო. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, 6 წუთი.
  2. მოაყარეთ მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ. ჩაასხით პომიდორი ტაფაში და დაუმატეთ წყალი, დააფარეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ მწვანილი არ დარბილდება და პომიდორი არ დარბილდება, 10-15 წუთი. გვერდითი კერძი მზად არის, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.

ყავის დამატებით შეგიძლიათ მოამზადოთ საუზმე, ლანჩი და დესერტი სადილისთვის.

საუზმე

ლორი კარიბის ზღვის სოუსში

კარიბის ზღვის აუზში ყავას დილიდან საღამომდე მიირთმევენ და ასევე სანელებლად იყენებენ სხვადასხვა ფორმით. მაგალითად, ყავის სოუსი განსაკუთრებით კარგია ლორით.

რა არის საჭირო და რა უნდა გააკეთოს

შემწვარი ტაფაში შეწვით რამდენიმე დიდი ცალი მოხარშული შებოლილი ლორი ცხიმთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ტაფიდან. ტაფაში ჩაასხით ესპრესო (დაახლოებით 30 მლ, რა თქმა უნდა, შაქრის გარეშე - როგორც შემდეგ ორ რეცეპტში) და მოურიეთ გაწურულ ცხიმთან ერთად.

ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი შესქელდება და დაასხით ლორი. მიირთვით ათქვეფილ კვერცხთან და ტოსტთან ერთად.

ვახშამი

ყავაში მარინირებული საქონლის ხორცი

რასაც ესთეტები უწოდებენ ყავის არომატის მიწიერ და ხის ნოტებს კარგად უხდება ხორცს, რის გამოც ყავა შესანიშნავი ინგრედიენტია მარინადებში.

და არა მარტო ძროხის, არამედ ცხვრის ხორცისთვისაც.

რა არის საჭირო და რა უნდა გააკეთოს

შეურიეთ 100 მლ ძლიერი ყავა, ერთი ლაიმის წვენი, ნახევარი ფორთოხლის წვენი, 1 ს.კ. ლ. ტაბასკოს მსგავსი ცხელი სოუსი, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, წვრილად დაჭრილი ქინძი. დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინი, ½1 ჩ/კ. დაფქული კუმინი, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.

მიღებულ სითხეში გაატარეთ ხორცი 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით ტაფაზე ან გრილზე, ან გამოაცხვეთ ღუმელში. მარინადის ეს რაოდენობა საკმარისია დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ხორცისთვის.

ᲓᲔᲡᲔᲠᲢᲘ

აფოგატო

ეს არის ან ტკბილი კერძი ან სასმელი - ვანილის ნაყინისა და შავი ყავის ნარევი. ცხელი და მწარის კომბინაცია ცივთან და ტკბილთან არის მომგებიანი ვარიანტი.

რა არის საჭირო და რა უნდა გააკეთოს

მოადუღეთ ყველაზე ძლიერი ყავა (გეიზერის ყავის მწარმოებელი შესანიშნავია ამისთვის სახლში). არაღრმა თასში/თასში მოათავსეთ ვანილის ნაყინის ერთი ან ორი კოვზი და დაასხით ცხელი ყავა. მიირთვით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ალბათ ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძი არის საკვები ყინული. თუმცა, ეს ერთი შეხედვით მარტივი პროდუქტი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს სამი განსხვავებული გვერდითი კერძის სახით.
ძალიან ხშირად გვხვდება რეცეპტებში ციტრუსის გარნირები. ბევრი ალკოჰოლური სასმელი ფერადად არის მორთული ლიმონისა და ფორთოხლის დახმარებით.
საკმაოდ ხშირად როგორც გვერდითი კერძიგამოიყენება ე.წ. "ყინული". მისი მომზადების მეთოდი მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით შაქრის ფხვნილი ან გრანულირებული შაქარი თეფშში. გაფორმებისთვის განკუთვნილი ჭიქების კიდეები დაასველეთ კვერცხის ცილით. შემდეგ ჭიქები სათითაოდ ჩაყარეთ თეფშში, ჩაყარეთ კიდეები შაქარში. ამის შემდეგ ფრთხილად შეავსეთ ჭიქები სასმელით, რათა არ დააზიანოთ „ყინული“.
გარდა ზემოთ ჩამოთვლილი გარნირებისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის შამფურებზე მოთავსებული ალუბალი და ზეთისხილი. ჩვეულებრივი პლასტმასის ღვეზელები ასევე მოყვება გარნირად. მაგრამ, წესების მიხედვით, სუფრასთან მიტანამდე, თითოეული ჩალა უნდა შეიფუთოს თხელ ქაღალდში. ეს იმპროვიზირებული საფარი ყოველ მინაზე ვერტიკალურ მდგომარეობაშია წებოვანი.