Kir Royal არის კოქტეილი ისტორიით. რეცეპტი, შემადგენლობა და მომზადების დახვეწილობა. კირი - მღვდლის მიერ გამოგონილი კოქტეილი კირ სამეფო კოქტეილის ვარიაციები

Kir Royale კოქტეილი არის დახვეწილი ბურგუნდიული აპერიტივი დაბალი სიძლიერით და რბილი, უჩვეულო გემოთი. ეს მოწითალო, ცქრიალა ალკოჰოლური დუეტი შედგება მხოლოდ ორი კომპონენტისგან, მაგრამ აქვს ათობით ვარიაცია.

ისტორიული ჩანახატი

კირის კოქტეილის სამშობლო საფრანგეთის ქალაქი დიჟონია. მეორე მსოფლიო ომის მწვერვალზე, წითელი ღვინოების არარსებობის გამო, მეწარმე მღვდელმა (და ქალაქის ნახევარ განაკვეთზე მერმა) ფელიქს საირუსმა შესთავაზა ნაცისტების მიერ დატოვებული მშრალი თეთრი ღვინოების შერევა. მან უმასპინძლა ქალაქს სტუმრად ჩამოსული ყველა დელეგაციის წარმომადგენლის „ახლად შექმნილ“ პერსონალს. ეფექტი მოულოდნელად მშვენიერი იყო და უკვე 1952 წელს სახელი "Cyr" დააპატენტა Crema de Cassis-ის ადგილობრივმა მწარმოებელმა Rogero Damidot-მა.

მაინტერესებს მიხვდა თუ არა მღვდელმა, რომ მისი სახელი რუსული ჟარგონის ნაწილი გახდებოდა, როგორც ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენების („კირიატი“) სინონიმი?

კირ როიალი ცოტა მოგვიანებით გამოჩნდა, როდესაც ფრანგები გამოჯანმრთელდნენ გერმანული ოკუპაციის გაჭირვებისგან და დაიწყეს შამპანურის ჩასხმა ჭიქებში შავი მოცხარის ლიქიორით, ვიდრე იაფი ალიგოტე.

კოქტეილის მახასიათებლები

კენკრის პოპულარულმა მიქსმა ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციამ არ გაიარა. კირის კოქტეილი მის სიაშია, როგორც თანამედროვე სასმელი. მისი შერევა მარტივია, მაშინაც კი, როდესაც სტუმრები მოულოდნელად მოდიან.

იმისათვის, რომ კირ კოქტეილი იყოს სრულყოფილი, გამაგრილებელი და გამამხნევებელი, ბევრი არ გჭირდებათ:

• ლიქიორს ასხამენ ჭიქაში ღვინომდე და მას არ უნდა შეადგენდეს კოქტეილის მთლიანი მოცულობის 10%-ზე მეტი (თუმცა ხანდახან ემატება როგორც მეხუთე ან თუნდაც მესამედი);
• მირთვის ჭიქა და ღვინო უნდა იყოს გაცივებული, ლიქიორი არ უნდა იყოს (უმჯობესია, როცა ჯერ მაგიდაზე დაჯდება და უფრო თხევადი გახდება);
• კლასიკური სასმელი მზადდება მშრალი ღვინისგან, როგორიცაა Aligote, მაგრამ ნაკლებად მჟავე შარდონე, ისევე როგორც Brut-ის ეტიკეტით ღვინოები კარგად ითამაშებს მასში (კრეატიული მიდგომა საშუალებას გაძლევთ შეურიოთ ტრადიციული Crème de Cassis წითელ ღვინოებთან, შამპანურთან, სიდრი ან ლუდი);
• შავი მოცხარის ლიქიორი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, ნატურალური, შესაძლოა ხელნაკეთი (მაყვლის, ჟოლოსა და ატმისგან დამზადებული ლიქიორი არანაკლებ გემრიელია).

შერევის მეთოდი - აშენება - კოქტეილის კოვზით პირდაპირ ჭიქაში. დაამშვენებს კირს კენკრით ან პიტნის ფოთლით.

საირუსით ჭიქას ყინული არ ემატება!

დალიეთ Kir Royal ჭამის წინ, მცირე ყლუპებით; მიირთვით შამპანურის ჭიქაში (ფლეიტა). მადის მიღება, როგორც წესი, არ არის საჭირო, მაგრამ სტუმრებს მაინც შეგიძლიათ შესთავაზოთ ყველისა და ხილის არჩევანი.

კოქტეილის რეცეპტი Kir

სასმელის ეს ვერსია კლასიკად ითვლება. სწორედ ის მოხვდა IBA სიაში.

მიიღეთ:

• 90 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 10 მლ Creme de Cassis ლიქიორი.

პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს სურვილისამებრ 20, 30 ან თუნდაც 40% ლიქიორის დამატებით. ღვინის რაოდენობა უნდა განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით.

შემდეგ ვაგრძელებთ შემდეგნაირად: მაღალ, თხელკედლიან ღვინის ჭიქაში (აუცილებლად ბროლის გარეშე) ჩავასხათ შავი მოცხარის ლიქიორი და ზემოდან ღვინო. ფრთხილად მოურიეთ ბარის კოვზით.

სახეობები და ჯიშები

კირას ინგრედიენტების სიმარტივე საშუალებას აძლევდა კოქტეილის მრავალი ვერსიის შექმნას. ყველა მათგანი მოიცავს ერთ-ერთი ინგრედიენტის ჩანაცვლებას. შესაძლოა, ზოგიერთი მათგანი უფრო საინტერესო მოგეჩვენოთ, ვიდრე მთავარი ვერსია.

ყურადღება! ქვემოთ მოყვანილი კოქტეილების თითოეული სახელწოდება შეიცავს პრეფიქსს „Kir“ (Kir Royal), მაგრამ იმისათვის, რომ ეს აღარ განმეორდეს, ჩვენ მივეცით სახელის მხოლოდ მეორე ნაწილი.

თეთრი ღვინო შეიძლება შეიცვალოს:

• შამპანური - Kir Royal;
• ცქრიალა ღვინო - პეტილანტი;
• არაყი - კორნი;
• და , აღებული 1k1 - Cidre Royal;
• სიდრი - ბრეტონული/ნორმანდიული;
• მშრალი წითელი – კომუნარი;
• ტკბილი წითელი - კარდინალი სამეფო;
• მსუბუქი ალ / - ტარანტინო/ბიერი;
• თეთრი ვერმუტი (ტკბილი) - ბიანკო;
• რძე - ვარდისფერი რუსული.

სცადეთ შეცვალოთ Creme de Cassis ლიქიორი:

• მაყვალი - ბერიკონი;
• ჟოლო - საიმპერატორო;
• გრეიფრუტი - პამპლემუსი;
• ატამი – პეჩე.
• ჟოლო და ატამი (თანაბარი ნაწილებით) - Hibiscus Royal;

გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხილის ლიქიორები - მარწყვი, ალუბალი, მოცვი, ფორთოხალი, მოცვი, ლიმონი და ა.შ.

ვარიაციები სხვადასხვა ლიქიორებით ხდება სამეფო (Kir Royal), თუ ისინი დაფუძნებულია არა ღვინოზე, არამედ შამპანურზე. ამავდროულად, "სოვეცკოე" არ არის საუკეთესო არჩევანი; ფრანგული "ბრუტები" სასმელში ბევრად უფრო საინტერესო ჟღერს.

ფრანგული დახვეწილობისა და სასმელების დახვეწილი გემოვნების მცოდნეებმა აუცილებლად უნდა სცადონ „კირ როიალი“ – კოქტეილი, რომელმაც შთანთქა მოდისა და ღვინის ქვეყნის მთელი მადლი. არ არის განსაკუთრებით ძლიერი და შესანიშნავი გემოთი, ის მოეწონება როგორც ქალბატონებს, ასევე მამაკაცებს, რომლებიც არ არიან მიდრეკილნი სიმთვრალისკენ (ყოველ შემთხვევაში, ძალიან სწრაფად). ეს კოქტეილი შესანიშნავი იქნება მსუბუქი, არც თუ ისე ოფიციალური დღესასწაულებისთვის - ქორწილების ან ახალი წლისთვის. იუბილეებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, "ვისთვისაც ..." მას აქვს ძალიან მსუბუქი და არა საზეიმო "ხასიათი".

პროტოტიპის გმირული ამბავი

"Kir Royal" არის კოქტეილი, რომელიც საფრანგეთში ცნობილი სასმელის ერთგვარი მემკვიდრე გახდა. ორიგინალი თავის გარეგნობას ემსახურება ფელიქს კიერს, რომელიც ხელდასხმულ იქნა 1901 წელს და მღვდლად მსახურობდა მრევლში მანამ, სანამ ნაცისტურმა გერმანიამ არ დაიპყრო მისი სამშობლო. კიროსი განზე არ იდგა, როგორც მისი მრავალი სასულიერო კოლეგა. იგი გახდა საფრანგეთის წინააღმდეგობის აქტიური მონაწილე და ძალიან დაეხმარა ლონგვიკის საკონცენტრაციო ბანაკში დაპატიმრებული 5 ათასი ადამიანის გაქცევის ორგანიზებაში. გესტაპომ ამოიცნო ის, დაიჭირეს და პადრე უნდა დაესაჯათ. სიკვდილს მხოლოდ თავისი წოდების წყალობით გადაურჩა.

ომის შემდეგ მამაცი მღვდელი საფრანგეთის უმაღლესი ჯილდოს, საპატიო ლეგიონის რაინდი გახდა. და ამავე დროს მან მიიღო მშობლიური ქალაქის, დიჟონის მერის პოსტი. მისი ეკონომიკა სრულ ვარდნაში იყო და არ არსებობდა სახსრები მის აღსადგენად. გარდა ამისა, განადგურდა წითელი მოცხარის პლანტაციები, რომლითაც პროვინცია განთქმული იყო და აქ წარმოებული თეთრი ღვინო სრულიად ჩვეულებრივად ითვლებოდა. ქალაქის ხაზინის შესავსებად მერმა ღვინისა და შავი მოცხარის კოქტეილი მოიფიქრა, რომელმაც პოპულარობის მოპოვების შემდეგ მისი გვარი მიიღო.

"სამეფო" ვერსიის გამოჩენა

ომისშემდგომი კატასტროფების დიდწილად დაძლევით, ეკონომიკა აღდგა და მაღაზიების თაროები მოგროვდა, Kir Royal, კოქტეილი, რომელმაც ჩვეულებრივი ღვინო ცქრიალა ღვინით ჩაანაცვლა, მშვიდად და თანდათანობით დაიწყო პოპულარობის მოპოვება. მათი თქმით, ამ მიმართულებით პირველი ნაბიჯი იტალიელმა მეღვინეებმა გადადგნენ, რომლებმაც ფართო მასებში სწრაფად დაყენებული ცქრიალა ღვინოები გაავრცელეს.

საფრანგეთში, დღემდე, რესტორნები იღებენ შეკვეთებს როგორც Kir, ასევე Kir Royale ვარიანტებისთვის. კოქტეილი ნებისმიერ შემთხვევაში მოგართმევთ, მხოლოდ ოფიციანტი აგიხსნით რომელი ვერსია გაინტერესებთ. უფრო მეტიც, განმარტება შეიძლება ეხებოდეს სასმელის ორივე კომპონენტს.

"Kir Royal", კოქტეილი: რეცეპტი და მომზადება

ცნობილი სასმელის ერთ-ერთი უპირატესობაა მისი კომპოზიციის სიმარტივე, მისი კომპონენტების ერთ მთლიანობად შერწყმა და მისი პრეზენტაცია. არანაირი სპეციალური ბარმენის ტექნიკა ან სპეციალური აღჭურვილობა. შავი მოცხარის ლიქიორი - სასურველია ფრანგული Creme de Cassis - და მშრალი შამპანური შერწყმულია ჭიქაში. ყველაფერი საგულდაგულოდ არის შერეული და მირთმეული - ჩალისა და რაიმე დეკორაციის გარეშე. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ მიამაგროთ ახალი კენკრა კიდეზე.

ერთადერთი რამ, რაც შეიძლება აწუხებდეს Kir Royal კოქტეილს, არის მისი შემადგენლობა. ორიგინალურ რეცეპტში ღვინო შერწყმული იყო 9:1 თანაფარდობით. თუმცა, ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ კოქტეილი 4:1 ან თუნდაც 3:1 პროპორციით. თუმცა ეს არ ითვლება გემოვნების წინააღმდეგ დანაშაულად. ლიქიორის მოცულობითი ფრაქცია კოქტეილს უფრო ტკბილს ხდის, ამიტომ ასეთ ვარიაციები ჩვეულებრივ უპირატესობას ანიჭებენ ქალბატონებს და ტკბილ კბილებს.

ზოგიერთი ნიუანსი

მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა და კომპონენტების მცირე რაოდენობისა, ზოგიერთი დახვეწილობის გათვალისწინება ღირს, თუ გსურთ კოქტეილით მაქსიმალურად ისიამოვნოთ.

ჯერ ერთი, ჭიქაში ყინული არ არის და მისი კატეგორიულად დანერგვა შეუძლებელია. თეთრ ღვინოს კი გაცივებული უფრო გემო აქვს. ამიტომ სასმელის მომზადებამდე ბოთლიც და ჭიქაც უნდა გაგრილდეთ. ამ უკანასკნელს ამ მიზნით შეგიძლიათ ყინულის კუბურები დაუმატოთ, მაგრამ გამოყენებამდე ფრთხილად უნდა მოიწმინდოთ.

მეორეც, ასოციაციის ბრძანება. პრინციპში, როგორც ჩანს, არ აქვს მნიშვნელობა რას დაასხამთ პირველად. თუმცა, ლიქიორი ღვინოზე სქელია და თუ ის ჯერ ჭიქაში მოათავსეთ, მორევისთვის მეტი ძალისხმევა მოგიწევთ. ამ შემთხვევაში, შამპანური დაკარგავს "ბუშტუკების" მნიშვნელოვან ნაწილს.

მესამე, თავად მომზადებისას, არ უნდა ინერვიულოთ, თუ ხელთ არ გაქვთ Creme de Cassis ან მისი ექვივალენტი. მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგები, კოქტეილის სახელის დაკარგვის გარეშე, შავი მოცხარის ლიქიორს ცვლიან მხოლოდ ატმის ან მაყვლის სახით, სავსებით მისაღებია ნებისმიერი კენკრის ლიქიორის გამოყენება. განსაკუთრებით დამტკიცებულია Kir Royal (კოქტეილი) ჟოლოს, ალუბლის ან მარწყვის ლიქიორებით.

Kir Royal არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კოქტეილი, რომლითაც უკვე მოვიხიბლე ჩემი ბევრი, ბევრი მეგობარი (და მეგობრების მეუღლე). რუსეთში რომ მივდივარ, ვცდილობ, აპეროლი და კრემ დე კასისი მოვიტანო. და ყოველთვის არის რაღაც გასაზავებელი! და ისეთი ემოციური შეკრებები გვაქვს, რომ ყოველ ჯერზე მათი გამეორება გვინდა...

თუ ვსაუბრობთ Cyrus Royal კოქტეილის რეპუტაციაზე, მაშინ ის გლამურული მაღალი საზოგადოების მიერ იყო დაცული. ძველი არისტოკრატია კი არა, ყველანაირი პოპულარული არტისტები, მომღერლები, ახლად მდიდარი ადამიანები... მე და ჩემი მეგობრები ამ წრეებს არ ვეკუთვნით - უბრალოდ იმის თქმა მინდოდა, რომ Kir Royal-ის პოპულარობა და სამიზნე აუდიტორია უკეთესია. ვიდრე, ვთქვათ, Long Island Ice Tea-ზე. ღირსეულ საზოგადოებაში სავსებით შესაძლებელია მისი მსახურება.

ახალი წელი დღესასწაულია, რომლისთვისაც Cyrus Royale-ის მომზადება განსაკუთრებით მარტივია. იმიტომ, რომ შამპანურის გარეშე ახალი წელი არ არსებობს - და არც კირა როიალი მის გარეშე იარსებებს. მარტივი კირი - ზოგჯერ ის მშრალ თეთრზეა. სამეფო კი, ფორტეპიანოებისთვის, ცქრიალა ღვინოზეა (მე და შენ პირდაპირ შამპანურიდან შამპანურზე არ დავრჩებით, არა? ყველა თავისთვის აირჩევს ცქრიალა ღვინოს, რომელიც ხელმისაწვდომია და მოსწონს).

და crème de cassis არის პოპულარული შავი მოცხარის ლიქიორი საფრანგეთის ქალაქ დიჟონიდან. პატიოსნად, არ ვიცი რამდენად პოპულარული იყო კირის კოქტეილის გამოჩენამდე, მაგრამ მისი არსებობის ექვსი ათწლეულის განმავლობაში ამ სასმელმა ლიქიორი crème de cassis გახადა ცნობილი თავისი სამშობლოს საზღვრებს მიღმა.

ლიქიორი, რომელსაც მე ვიყენებ, როგორც ხედავთ, იგივე დიჟონისაა. მისი სიძლიერეა 18%. ხშირად მეკითხებიან, შესაძლებელია თუ არა სახლში დამზადებული შავი მოცხარის ლიქიორით Kir Royal კოქტეილის გაკეთება. მართალი გითხრათ, მე თვითონ არ მიცდია, მაგრამ ვაღიარებ, რომ შესაძლებელია, თუ თქვენი ხელნაკეთი ლიქიორი ძალიან რბილია, ძლიერი ალკოჰოლის ოდნავი შეგრძნების გარეშე, მოცხარის გამაგრებული ღვინის ერთგვარი გემოთი. ურნებში არის ერთი - სცადეთ, ვფიქრობ, ისიც კარგად გამოვა.

თუკი კირის ფორტეპიანოს კოქტეილის ღვინის ტემპერატურა განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს, მაშინ კირის სამეფო კოქტეილის ცქრიალა ღვინო გაცივდება ბოთლზე რეკომენდებულ ტემპერატურამდე.

Kir Royal კოქტეილი მიირთმევა შამპანურის ჭიქებში. ჭიქის ფორმის ან ფლეიტის დროს - არაფერ შუაშია, ორივე დასაშვებია.

შამპანურსა და ტკბილ ლიქიორს სიმკვრივეში დიდი განსხვავება აქვთ. ამიტომ, თუ კრემ დე კასისს შამპანურში ჩაასხით, მაშინ პირველ მომენტში ჭიქაში ჩნდება უმნიშვნელო შრეების ეფექტი, როგორც Sunrise ტეკილაში. თუ პირიქით გააკეთებთ (შამპანური ლიქიორში ჩაასხით), შერევა უკეთესად ხდება. ვფიქრობ, ყველას მოუწევს თავად აირჩიოს ის, რაც მოსწონს. არ არსებობს ერთიანი მეთოდოლოგია.

Kir Royal კოქტეილს არ აქვს ინგრედიენტების მკაცრი თანაფარდობა. ლიქიორის წილი შეიძლება იყოს 30-დან 70%-მდე. რასაც ჩემთან ხედავთ, არის მინიმალური. დიდი რაოდენობით კოქტეილთან ერთად Kir Royale იქნება ალუბლის წითელი.

თქვენ ალბათ სცადეთ კირის კოქტეილი. სასიამოვნო გემო აქვს, არა? და ადვილი მოსამზადებელია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სასმელი თავისი კეთილშობილებით გამოირჩევა, მეჩვენება, რომ მას საზეიმოდ აკლია. რა პრობლემაა - „კირ როიალი“ მშრალი თეთრი ღვინის ნაცვლად შამპანურით, რათა მოსაწყენი სოციალური მოვლენა სამეფო წვეულებად გადააქციოს!

Kir Royal კოქტეილის ინგრედიენტები:

• შამპანური (ბურგუნდიული) - 100 მლ
• მოცხარის ლიქიორი Creme de Cassis – 20 მლ

Kir Royal კოქტეილის მომზადების პროცესი:

Kir Royal კოქტეილი მზადდება build-ის მეთოდით. ჩაასხით შავი მოცხარის ლიქიორი წინასწარ გაცივებული შამპანურის ფლეიტის ძირში. შემდეგ დაასხით შამპანური ზემოდან.

Kir-Royal უნდა იქნას მიღებული ექსკლუზიურად ჭამის წინ. არავითარი გვერდითი კერძი!

კოქტეილის მინის ჭურჭელი:შამპანურის ღერო (ფლეიტა)

Საინტერესო ფაქტები:

"კიროვის" შემქმნელი ბურგუნდიელი მღვდელია. სწორედ მას გაუჩნდა რამდენიმე საუკუნის წინ ადგილობრივი ალიგოტეს ღვინის შერევის იდეა შავი მოცხარის ლიქიორთან. ერთი ჭიქა ამ საოცარი ნარევის დალევისას მას არასოდეს ჰქონია ჯანმრთელობის პრობლემები და საკმარისად იცოცხლა. „კიროსი“ მღვდლის სახელია.

კირის ოჯახის კოქტეილებში მოცხარის ლიქიორი ყოველთვის რჩება მუდმივ კომპონენტად, მაგრამ ღვინო შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგალითად, კლასიკური მზადდება მშრალი თეთრი შინდისფერით, "კირ კარდინალი" (ან უბრალოდ "კარდინალი") - წითელი შინდისფერი.

აუცილებლად მეტი ღვინო უნდა იყოს (ამ შემთხვევაში შამპანური). ყველაზე გავრცელებული პროპორციებია 5-დან 1-მდე და 9-დან 1-მდე. Brut ან Brut დამატებითი შამპანური შესაფერისია.

ზოგიერთი ბარი ემსახურება Kir Royal კოქტეილს, რომელიც მომზადებულია მორევის მეთოდით.

საიმედოდ ცნობილია, რომ შავი მოცხარის ლიქიორს ფრანგი ბერები ნაღვლის დაღვრის სამკურნალოდ იყენებდნენ.