როგორ მოვამზადოთ კორდონ ბლუ სახლში. ქათმის კორდონ ბლუ ყველით. როგორ მივირთვათ დაფქული კორდონ ბლუ

ალბათ ბევრს სმენია კერძის იდუმალი და საინტერესო სახელი "Cordon Bleu", მაგრამ ცოტამ თუ გადაწყვიტა მისი მომზადება, მაგრამ ამაოდ.

რეცეპტის ისტორია

შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ეს საკმაოდ რთული მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ რეცეპტის შესწავლის შემდეგ ხვდებით, რომ Cordon Bleu კერძის შექმნა ძალიან მარტივია. ის აოცებს არა მხოლოდ მარტივი რეცეპტით, არამედ, პირველ რიგში, შესანიშნავი გემოთი. გარდა ამისა, მიღებული შედეგი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება თეფშზე ბოსტნეულის სალათით და მწვანილებით.

ფრანგულიდან თარგმნილი, კერძის სახელი ნიშნავს "ლურჯი ლენტი". ვინ და როდის დაარქვა ყველითა და ლორით გაჟღენთილ შნიცელს ასეთი სახელი დანამდვილებით უცნობია. ამ დროისთვის, ამ ცხარე კერძის საოცრად ლამაზი და მიმზიდველი სახელის წარმოშობის რამდენიმე ოფიციალური ვერსია არსებობს.

ერთ-ერთი მათგანის თქმით, საფრანგეთის ხელმძღვანელმა ლუი XV-მ თავისი მზარეული გამორჩეული ნიშნით - ლურჯი ლენტით დააჯილდოვა. მან მიიღო ასეთი საპატიო ჯილდო, რადგან მან გააკვირვა სახელმწიფოს მეთაურის დახვეწილი გემოვნება. მან ხორცის დელიკატესი მოამზადა, ყველითა და ლორით აავსო.

სხვა ვერსიით, შნიცელი ყველით და ლორით კულინარიული ხელოვნების კონკურსში გაიმარჯვა და შესანიშნავი გემოსთვის ლურჯი ლენტით დაჯილდოვდა.
ისტორიკოსები, რომლებიც დიდი ხანია სწავლობენ მსოფლიო კულინარიული ხელოვნების წარმოშობასა და განვითარებას, ამტკიცებენ, რომ შეფმზარეულმა, რომელმაც პირველად მოამზადა ეს კერძი, მირთმევისას ლურჯი ლენტით დაამშვენა.

მრავალი ვერსიიდან, ერთი, რომელიც ისტორიულად დადასტურებულია, ჯერ არ არის გამოვლენილი. ამიტომ, დღეს კულინარიული ხელოვნების ყველა წარმომადგენელს აქვს უფლება აირჩიოს ის, რაც მას ყველაზე მეტად მოსწონს. ერთი რამ ცხადია: კერძს ფრანგული ფესვები აქვს. კარგად, ახლა ჩვენ გავარკვევთ, რა სახის საკვებია ეს.

"Cordon Bleu" არის ხორცის შნიცელი პურის პურით, ლორით და ყველით შემწვარი, შემწვარი ზეთში ოქროსფერამდე. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს, ქათამი. მაგრამ მხოლოდ ქათმის ფილედან შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან წვნიანი, არომატული შნიცელი, რადგან მხოლოდ ამ ხორცს აქვს ნაზი და რბილი გემო და არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ Cordon Bleu სახლში.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის

არისტოკრატული სახელის შნიცელს აქვს ძალიან მარტივი რეცეპტი, სადაც ყველა ძირითადი ინგრედიენტი ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ თითქმის ყველა სახლში. ასე რომ, აქ არის ქათმისგან Cordon Bleu-ს ეტაპობრივი მომზადების მაგალითი. რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ძირითად ინგრედიენტებს:

• ბროილერის ქათმის მკერდის ფილე;
• შებოლილი ლორი;
• მყარი ყველი;
• პურის ნამსხვრევები;
• ფქვილი (პურის მოსამზადებლად);
• კვერცხი (გამოსაცხობად);
• მარილი და პილპილი;
• ზეთი (კარაქი ან მცენარეული) შესაწვავად.

მომზადების ეტაპები

პირველ რიგში მოვამზადოთ შიგთავსი. და ლორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად ისეთი ზომის ნაჭრებად, რომ მოათავსოთ კვერცხში შესაკრავად, ათქვიფეთ ღრმა თეფშზე ათქვიფეთ ან მიქსერით, ჩაასხით ფქვილი თასში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიიდან პურის ნაჭრები, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ (გამშრალ პურს ვახვევთ პირსახოცში და ვიყენებთ რულეტის დასამზადებლად).

შნიცელის მომზადება

ქათმის მკერდის ფილე (უფრო ძვლები) უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ მკერდს ვჭრით სიგრძეზე, ოღონდ ბოლომდე არა, რითაც ვაყალიბებთ ჯიბეს, რომელსაც ჩავყრით. შნიცელის ჩამოყალიბებამდე, ქათმის ფილე სამზარეულოს ჩაქუჩით კარგად უნდა ავცემოთ და ეს დიდი სიფრთხილით უნდა გაკეთდეს, რადგან კორდონ ბლუსთვის ძალიან ნაზი ქათმის ფილე გამოიყენება. სტატიაში წარმოდგენილი ფოტოები აჩვენებს რას მიიღებთ საბოლოო შედეგს.

როცა ხორცი მზად იქნება, პილპილი და მარილი ორივე მხრიდან გემოვნებით. მიღებული ფილეს ჯიბეში მოათავსეთ ყველის და ლორის შიგთავსი, ჩამოაყალიბეთ შნიცელი და დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით ისე, რომ ყველი არ გაჟონოს შეწვის პროცესში. თუ კიდეები არათანაბარია, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაცილოთ ზედმეტი. შემდეგ შნიცელს ვამზადებთ სამ პროდუქტად შემდეგი თანმიმდევრობით: ფქვილი - კვერცხი - პურის ნამსხვრევები.

მომზადების რეჟიმი

შეწვით ფილე ოქროსფერამდე ღრმა, კარგად გახურებულ ტაფაზე კარაქით ან მცენარეული ზეთით.

პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ, ამის შემდეგ ქათამი Cordon Bleu შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. იქ კერძი შეიძლება ადუღდეს დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ამრიგად, Cordon Bleu მზად იქნება ღუმელში და შეიძენს კიდევ უფრო მდიდარ გემოს.

საბოლოო შეხება მიტანის წინ

უმჯობესია ფრანგული შნიცელი მიირთვათ ცხელი, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ნამდვილად დააფასოთ ამ გემრიელი კერძის არომატი. მანამდე ამოიღეთ კბილის ჩხირები და დაამშვენეთ კერძი მწვანილით. ფილე იმდენად დამაკმაყოფილებელია, რომ არ უნდა მიირთვათ გარნირად, არამედ მხოლოდ ბოსტნეულის სალათი და მწვანილი.

შენიშვნა დიასახლისებისთვის

ნებისმიერ დიასახლისს აქვს საკუთარი კულინარიული საიდუმლოებები ამა თუ იმ კერძის მომზადებისას და ამ შემთხვევაში არც Cordon Bleu არის გამონაკლისი.

დავიწყოთ შევსებით. ხარშვის დროს, კერძის ყველაზე დიდი არომატის მისაღწევად, აუცილებელია გამოიყენოთ მყარი ყველი, იდეალურად რაკლეტი, ემენტალი, გრუგერი. ცნობილია, რომ თავად ქათმის მკერდს არ აქვს მკაფიო გემო, მაგრამ ყველს შეუძლია კერძს პიკანტური გემო შესძინოს. გრუგერი არის მსუბუქი ყველი, გამოხატული თხილის არომატით. ემენტალი - პიკანტური, ოდნავ ტკბილი. რაკლეტს საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს (ირეცხება თეთრი ღვინით). ლორი, ისევე როგორც ყველი, შექმნილია ქათმის ხორცის გემოსა და არომატის გასაძლიერებლად, ამიტომ რაც უფრო მწეველი და არომატული იქნება, მით უფრო მდიდარი იქნება მზა შნიცელების გემო.

ხშირად ისეთი პროცედურის დროს, როგორიცაა ხორცის ფილეს ცემა, წარმოიქმნება ბევრი შპრიცები. იმისათვის, რომ არ დაბინძურდეთ და არ დაასხუროთ ყველაფერი ირგვლივ, როცა ქათმის მკერდს ურტყავთ, გამოიყენეთ პლასტიკური ჩანთა ან საკვები ფილმი. ხორცს მხოლოდ თავზე დააფარეთ და ყველაფერი სუფთა იქნება.

თუ შნიცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში შეწვა ვერ მოხერხდა, მაშინ მეორე მხარეს შეწვისას ცეცხლი შეამცირეთ და ტაფას თავსახური დააფარეთ. ამ შემთხვევაში ხორცი შეიბრაწება და ყველი ბლანტი გახდება.

იმისათვის, რომ შეწვის დროს კრეკერები არ ჩამოვარდეს და ქერქი ერთგვაროვანი გამოვიდეს, შნიცელი უნდა მოათავსოთ საყინულეში დაახლოებით 20 წუთით, სანამ ტაფაში მოათავსებთ.

სწორი ზომა - სასიამოვნო გემო

თუ ქათმის მკერდის ერთი ფილედან შნიცელს ჩამოაყალიბებთ, ნაწილი ძალიან დიდი იქნება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ, მაგრამ ბანკეტისთვის უფრო მიზანშეწონილი იქნება გაცილებით მცირე ზომის პროდუქტების მომზადება. ამ შემთხვევაში, ფილე უნდა დაიყოს 2 ნაწილად. ანუ 1 მთლიანი ქათმის მკერდიდან მიიღებთ 4 ძალიან გემრიელ ნაზ შნიცელს.

გამოვიყენოთ კულინარიული მაგია

Cordon Bleu თავისთავად სრული კერძია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და გააოცოთ თქვენი ოჯახი ორიგინალური ფრანგული შნიცელის შიგთავსით.

მაგალითად, რეჰანის ფოთლები და ყველი პარმეზანი ძალიან უხდება. თხლად დაჭრილი ვაშლი ან წინასწარ გაჟღენთილი ქლიავი ცოტა პიკანტურობას შემატებს შნიცელს ლორით და ყველით.

Cordon Bleu კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსებს. მაგალითად, ერთი მათგანის მომზადება შეიძლება სწრაფად - სულ რამდენიმე წუთში. მდუღარე კრემს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი და გახეხილი პომიდორი, ეს სოუსი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში და მიირთვათ გრეივში. "Cordon Bleu" არის მარტივი და ძალიან გემრიელი!

Cordon bleu არის კერძი, რომელიც დააკმაყოფილებს ნებისმიერ გურმანს. ეს არის ელეგანტური და ამავე დროს მარტივი. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, სამზარეულოს სხვადასხვა ვარიანტებით.

კორდონ ბლუ ადვილი დასამზადებელია. მისი მომზადების ინგრედიენტები შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ სამზარეულოში. ეს არ არის რთული და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს ხბოს რბილ ფილეს, ემმენტალის ან პარმეზანის ყველს, ლორს და კარაქს.

კერძის ისტორია

კულინარიის ისტორიკოსები დღემდე კამათობენ კერძის წარმოშობაზე. სახელი cordon bleu სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ლურჯ ლენტს". ერთ-ერთი ვერსიით, საფრანგეთის მეფე ლუი XV ტყეში ნადირობისას გლეხის სახლში შევიდა.

არ იცოდა, როგორ მოეპყრო თავის ბატონს, პატრონმა მოამზადა კერძი იმისგან, რაც მის სახლში იყო: ხბოს ხბოს ორ ნაჭერს შორის მოათავსა ყველისა და ლორის ნაჭერი, ჩაყარა ისინი კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში და შეწვა მთელი ეს ბრწყინვალება გამდნარ კარაქში.

ლუის ძალიან მოეწონა ასეთი მარტივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი კერძი და მან მფლობელს აჩუქა სენტ-ლუისის ორდენი, რომელიც ლურჯ აბრეშუმის ლენტაზე იყო გამოწყობილი.

სხვა ვერსიით: ციხეში, სადაც მეფე იმყოფებოდა, სამეფო უდიდებულესობისთვის შესაფერისი დახვეწილი ჭურჭელი არ იყო. საჭმელი კი ციხის პატრონის ქალიშვილს ეკუთვნოდა ლურჯი ლენტით შეკრული.

საჭირო ინგრედიენტები

კორდონ ბლუ ლუდის ცომში 4 პორციაზე მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

600 გრ ღორის ხორცი (კისერი საუკეთესოა);

200 გრ ყველი (მყარი ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ძეხვის" ყველი);

200 გრ ლორი;

ცომისთვის:

0,5 ს.კ. მსუბუქი ლუდი;

1 ს.კ. ფქვილი;

100 გრ კარაქი;

დაჭრილი ოხრახუში;

მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება

ღორის ხორცი დავჭრათ 8 ერთნაირ ნაჭრად, მსუბუქად ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით. მარილი და პილპილი გემოვნებით ორივე მხრიდან. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ მსუბუქად მოასხით ლიმონის წვენი. თუ სასურველია, ნაჭრების ერთ მხარეს მოაყარეთ პროვანსის მწვანილი. ნაჭრები გადაახვიეთ ფილაში და ცოტა ხნით გააჩერეთ ხორცი. ჩვენ არ ვხსნით ფილმს.

ყველი კლასიკურ ვერსიაში, თქვენ უნდა გახეხეთ. მყარი ყველი შეიძლება შეიცვალოს "ძეხვის" ან დამუშავებული ყველით. შეიძლება გახეხილი ან დაჭრა პლასტმასის 4 ნაწილად.

იგივეა ლორით: შეიძლება 4 ნაჭრად დავჭრათ, ან გავხეხოთ (განსაკუთრებით მშრალ ძეხვი). ლორი დავჭრათ თხლად. თუ ლორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მშრალ დამუშავებული ძეხვის ნაჭრებით. ლორი და (ან) ყველი შეიძლება შეიცვალოს მწვანე ხახვით შემწვარი სოკოთი.

სანამ ღორის ხორცი მარინდება, მოამზადეთ ცომი. კვერცხი შეურიეთ ლუდს. ცომი მზადდება მსუბუქი ლუდისგან. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მუქი ან სხვა სახის ლუდით. განაგრძეთ თქვეფა, თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, რომ მუწუკები არ დარჩეს. თუ ცომს მიქსერით ავთქვიფოთ, გირჩევთ დაბალ სიჩქარეზე გააკეთოთ. ამ გზით ცომის კონსისტენცია უფრო სქელი და მდიდარი გახდება.

ახლა გახსენით ხორცი და მოათავსეთ ლორი ერთ-ერთ ნაჭერზე და მოაყარეთ ყველი. თუ ყველი გახეხილია, მაშინ ლორი მთლიანი ნაჭერი უნდა იყოს. და პირიქით - თუ ყველის მთლიან ნაჭერს მოაყარებთ, მაშინ ლორი შეგიძლიათ გახეხეთ ან მთლიან ნაჭრად მოაყაროთ. ორივე გახეხილი ინგრედიენტი არღვევს გემოს ჰარმონიას.

ასე რომ, ხორცის ნაჭერს მოაყარეთ ლორი და ყველი. დააფარეთ მეორე ნაჭერით. იმისათვის, რომ კერძი უფრო ადვილად ჩავდოთ ცომში და მოვხარშოთ, ვამაგრებთ მას კბილის ჩხირებით. ჩაასხით ცომში და შეწვით გამდნარ კარაქში ორივე მხრიდან. მზა კორდონ ბლე დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მორთეთ პომიდვრის თხელი ნაჭერით.

Cordon bleu არის შვეიცარიული და ფრანგული სამზარეულოს რეცეპტი, რომელიც ტრადიციულად გულისხმობს ხორცის ფილე გამოცხობას პურის ყველით და ლორით. კერძის კლასიკურ ვარიაციებს ბევრი განსხვავებული ინტერპრეტაცია აქვს, რომელთაგან მთავარი წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ მასალაში.

როგორ მოვამზადოთ კორდონ ბლუ?

1. კერძის საფუძველი შეიძლება იყოს ქათმის ან ინდაურის ფილე, ღორის ან ხბოს ფილე.
2. ყველის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ მკვეთრად მოტკბო გემოს არომატულ ჯიშებს: Emmental, Gruyère, Raclette.
3. ლორი იდეალურად უნდა იყოს უმი შებოლილი ან მოხარშული-შებოლილი, რბილი, მაგრამ არა დაჭრილი.

კორდონ ბლუ - კლასიკური რეცეპტი

Cordon bleu - რომლის ორიგინალური რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ როგორც შვეიცარიულ, ასევე ფრანგულ სამზარეულოში, ხშირად მზადდება ხბოს შნიცელის სახით ყველით და ლორით. პროდუქტებს ათქვიფეთ ათქვეფილ კვერცხში, ფქვილში და პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე და ცხელ ზეთში ოქროსფრად შეფერილობამდე.

ინგრედიენტები:

• ხბოს რბილობი - 500 გ;
• ლორი - 200 გ;
• ყველი - 150 გ;
• ფქვილი - 60 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 60 გ;
• წყალი - 40 მლ;
• მარილი, შავი და მწვანილი დაფქული პილპილი;
• ზეთი - 60 მლ.

მომზადება

1. ხორცს ფენად ჭრიან, თითოეულს ათქვეფილი.
2. ფენის ერთ ნახევარზე მოათავსეთ ლორისა და ყველის ნაჭერი და მეორე ნახევარი დააფარეთ.
3. პროდუქტები ჩაყარეთ ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევში, შემდეგ კვერცხსა და პურის ნახარში და მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში.
4. პრეპარატების შეწითლების შემდეგ დაამატეთ წყალი, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და 45 წუთის განმავლობაში ადუღეთ კორდონ ბლე ყველით და ლორით.

ქათმის კორდონ ბლუ რეცეპტი

ქათმისგან კორდონ ბლეუს დამზადებას იგივე დრო დასჭირდება, რაც ხბოს ხორცისგან, მაგრამ შეგიძლიათ დაზოგოთ სითბოს მკურნალობაზე. ფრინველის მკერდის ფილესგან დამზადებული პროდუქტები მზად იქნება ორივე მხრიდან შეწვისთანავე და არ საჭიროებს დამატებით ადუღებას თავსახურის ქვეშ, თუნდაც მთლიანი ფილე გამოყენებისას.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 2 ც.;
• ლორი - 2-4 ნაჭერი;
• ყველი - 2-4 ნაჭერი;
• ფქვილი - 60 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 60 გ;
• მარილი, წიწაკა, ზეთი.

მომზადება

1. ფილე იჭრება სიგრძეზე ჯიბეში, სცემეს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ლორი და ყველი მოათავსეთ ნაჭრებად და დაჭერით კბილის ჩხირით.
3. სამუშაო ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში, კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში.
4. Cordon bleu არის რეცეპტი, სადაც პროდუქტი მთავრდება ორივე მხრიდან ზეთში შებრაწულით.

Cordon bleu - რეცეპტი ღუმელში

Cordon bleu არის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ ტაფაში, არამედ ღუმელშიც. ამ მომზადებით კერძი კარგავს ცხიმის შემცველობას, რომელიც ბევრს არასასურველად მიიჩნევს და ხდება უფრო ჯანსაღი. პროდუქტებს ამზადებენ შნიცელის ან რულონების სახით, რის შემდეგაც აცხობენ ყალიბში წყლის დამატებით ან ამ შემთხვევაში ბულიონს კარაქით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 4 ც.;
• ლორი - 4 ნაჭერი;
• ყველი - 4 ნაჭერი;
• ფქვილი - 60 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 60 გ;
• ზეთი – 20-40 გ;
• ბულიონი - 50 მლ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. ფილე იჭრება ფენებად, სცემეს ფილმის ქვეშ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. თითოეულ ფენას მოათავსეთ ლორისა და ყველის ნაჭერი და გააბრტყელეთ.
3. კორდონ ბლუ რულონებს ფქვილში ავლებენ, კვერცხში ავლებენ და პურის ნამსხვრევებში ახვევენ.
4. ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში, დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები და ბულიონი.
5. გამოაცხვეთ კორდონ ბლუ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

კორდონ ბლუ ლორით და ყველით - რეცეპტი

Cordon bleu, რომლის ავთენტური რეცეპტი გულისხმობს შებოლილი ლორით და შვეიცარული ყველით შებოლილი ხორცის კომბინაციას, შეიძლება მომზადდეს ბიუჯეტის ვარიაციით, ხელმისაწვდომი რუსული ან ჰოლანდიური ყველის გამოყენებით. უფრო დახვეწილი გემოს დასამატებლად, ლორის ნაჭრები შეყავთ კარაქში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ლორი - 200 გ;
• ყველი - 150 გ;
• ფქვილი - 60 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 60 გ;
• კარაქი - 40 გ;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი, ზეთი.

მომზადება

1. ფილე დავჭრათ ფენებად, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. ლორი შეწვით ზეთში, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მწვანილი და პროდუქტი შემოახვიეთ.
3. სამუშაო ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში, კვერცხში და პურის ნამსხვრევებში.
4. ზომიერ ცეცხლზე ყველა მხრიდან შეწვით კორდონ ბლე ლორით და ყველით ზეთში.

ქათმის კორდონ ბლე რულონები კრემის სოუსში

კერძი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, როცა მორთულია. ამ დიზაინში შეგიძლიათ გააკეთოთ პროდუქტები ქათმის, ხბოს ან ღორის ხორცისგან - განსხვავდება მხოლოდ ნაჭრების თერმული დამუშავების დრო, რომელიც უნდა ჩაშუშოთ სანამ არ გახდება რბილი, მეტ-ნაკლებად, გამოყენებული ხორცის სახეობიდან გამომდინარე.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 3 ც.;
• ლორი - 6 ნაჭერი;
• ყველი - 6 ნაჭერი;
• ფქვილი - 120 გ;
• პაპრიკა - 10 გ;
• თეთრი ღვინო - 120 მლ;
• კრემი - 250 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები, რეჰანი, ოხრახუში.

მომზადება

1. ფილე გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, ათქვიფეთ და ადუღეთ.
2. თითოეულზე მოაყარეთ ლორისა და ყველის ნაჭერი, გააბრტყელეთ და დაჭერით კბილის ჩხირით.
3. 3 სუფრის კოვზი ფქვილი შეურიეთ პაპრიკას და მარილს, ჩაასხით სამუშაო ნაწილი ნარევში და შეწვით ზეთში.
4. კრემს ურევენ დანარჩენ ფქვილს, ღვინოს, მწვანილს და ასხამენ ტაფაში.
5. ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ღორის კორდონ ბლუ - რეცეპტი

ღორის ხორცისგან კორდონ ბლუს დასამზადებლად დაგჭირდებათ ღორის კარბონადი, რომელიც უნდა დავჭრათ ნაჭრებად 1,5-2 სმ სისქის ბოჭკოებზე.მიღებულ ნაჭრებში კეთდება გრძივი ჯიბე, რის შემდეგაც ისინი ფრთხილად და ფრთხილად ურტყამენ ფირის ქვეშ. ფენების მთლიანობის შესანარჩუნებლად.

ინგრედიენტები:

• ღორის კარბონატი - 700 გ;
• ლორი - 200 გ;
• ყველი - 150 გ;
• ფქვილი - 100 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კრეკერი - 100 გ;
• კრემი - 250 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. მოამზადეთ ღორის ხორცი, მარილი და პილპილი.
2. ლორი და ყველი მოათავსეთ ჯიბეებში და დაჭერით კბილის ჩხირებით.
3. პროდუქტები ჩაყარეთ ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფრად არ შეყავისფერდება ორივე მხრიდან.

თურქეთის კორდონ ბლეუ

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ლორისა და ყველის კორდონ ბლეი ნებისმიერი ხორცით შეიძლება დამზადდეს და არც ინდაურია გამონაკლისი. იდეის განსახორციელებლად იყენებენ ფრინველის მკერდის ფილეს, რომელსაც ორ სანტიმეტრამდე სისქის ფენებად ჭრიან და ცოტას სცემენ. თუ სასურველია, ხორცი შეიძლება წინასწარ დამარინადოთ ნიორით და სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

• ინდაურის ფილე – 700 გ;
• ლორი - 200 გ;
• ყველი - 150 გ;
• ზეთი და ვარდის ღვინო - თითო 100 მლ;
• დიჟონის მდოგვი - 10 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კრემი - 1 ჭიქა;
• მარილი, პილპილი, მარჯორამი, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი.

მომზადება

1. ხორცის ფენებში კეთდება განივი ნაჭრები, აზავებენ მარილით, სანელებლებით, ნიორით, ასხამენ ზეთს და ტოვებენ ერთი დღის განმავლობაში.
2. ჯიბეები ივსება ლორით და ყველით, ამოჭრილია კბილის ჩხირებით და შემწვარი ზეთში.
3. ტაფაზე დავამატოთ ღვინო, მდოგვი და ნაღები და მოვაყაროთ სოუსი.
4. ხორცი და შიგთავსი მოათავსეთ ფორმაში, ჩაასხით კრემისებური მასა და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 20-30 წუთის განმავლობაში.

დაფქული კორდონ ბლუ

Cordon bleu, რომლის მარტივი რეცეპტი ქვემოთ იქნება აღწერილი, შეიძლება ჩაითვალოს ტრადიციული კერძის ზარმაცი ვარიაციად. ამ შემთხვევაში, პროდუქცია მზადდება დაფქული ხორცისგან, როგორც კოტლეტი, შიგთავსით ან დაუყოვნებლივ და დიდ დროს ზოგავს დიასახლისებს. გარდა ამისა, ვარიანტი გაახარებს მათ, ვინც ცდილობს რბილი და დელიკატური პროდუქტების მიღებას.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი - 700 გ;
• ლორი - 200 გ;
• ყველი - 150 გ;
• კარაქი და მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• ფქვილი - 70 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. შემწვარი ხორცი გამოიყენება ბრტყელ პურის დასამზადებლად და ლორისა და ყველის ნაჭრებით ავსებისთვის.
2. დალუქეთ შიგთავსი, ჩაყარეთ სამუშაო ნაწილები ფქვილში, კვერცხში და პურის ნამსხვრევებში.
3. დაფქული ქათმის კორდონ ბლე შეწვით ორი სახის ზეთის ნარევში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

კორდონ ბლუ სოკოთი

Cordon bleu ტაფაში, გაფორმებული ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციების გათვალისწინებით, გაახარებს სოკოს გულშემატკივრებს. შამპინიონები ან სოკოს სამეფოს სხვა წარმომადგენლები, სათანადოდ მომზადებული, ხახვთან ერთად შემწვარი, დაჭრილი და გამოიყენება შიგთავსის გასაფორმებლად ლორთან და ყველთან ერთად.

შეწვით ნახევრად მზა კორდონ ბლე ტაფაში, გადააბრუნეთ ნახევრად შემწვარი. შეწვით ნახევრად მზა კორდონ ბლუ ღრმა ფრაზე 160 გრადუსზე.
უმი კორდონ ბლე შეწვით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.

როგორ შევწვათ კორდონ ბლუ

პროდუქტები
ქათმის ფილე - 1 ცალი (200-250 გრამი)
მყარი ყველი - 50 გრამი
ლორი - 100 გრამი
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
ფქვილი - 1,5 სუფრის კოვზი
პურის ნამსხვრევები - 2 სუფრის კოვზი
მარილი - 1 დონის ჩაის კოვზი
ხმელი ნიორი - მწიკვი
რძე - 100 მილილიტრი

Საკვების მომზადება
1. გაყინეთ ქათმის ფილე, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. თითოეული ფილე დავჭრათ ბრტყელი ნაჭრის გასაკეთებლად.
3. ათქვიფეთ ქათმის ნაჭრები საჭმელი ჩაქუჩით.
4. ჩაასხით რძე თასში, დაუმატეთ მარილი და ხმელი ნიორი, მოურიეთ.
5. ხორცი მოათავსეთ რძის ნარევში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 45 წუთით.
6. თხლად დავჭრათ ყველი და ლორი.
7. მოათავსეთ ქათმის ხორცი რძის ნარევიდან და გააშრეთ ხელსახოცებით.
8. ქათმის ერთ კიდეზე მოათავსეთ ყველის და ლორის ნაჭერი.
9. დაფარეთ შიგთავსი ქათმის თავისუფალი ნაწილით და მოაყარეთ კორდონ ბლე ფქვილში.
10. კვერცხი ავთქვიფოთ ჯამში, მოვაყაროთ მარილი და ავთქვიფოთ.
11. ჩაყარეთ კორდონ ბლე ცომში.
12. მოათავსეთ პური თასში და მოაყარეთ კორდონ ბლე პურში.
13. კორდონ ბლე თეფშზე დადეთ და ნახევარი საათით შედგით საყინულეში.
14. გააცხელეთ ტაფა საშუალო და დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეთი.
15. მოათავსეთ კორდონ ბლეი ისე, რომ არ შეეხოთ ტაფაში.
16. შეწვით კორდონ ბლე 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.

ფკუსნოფაქტები

- Იმის მაგივრადქათამი; ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხბოს ხორცი კორდონ ბლუში.

რძის ფორმულაში ამისთვის მწნილიკორდონ ბლუს შეგიძლიათ სოიოს სოუსი დაუმატოთ, ლორსა და ყველს კი დაჭრილი ქლიავი.

თუ პურის ნამსხვრევები არ არის, შეიძლება გამოყენებულ იქნასხმელი პური: უბრალოდ დააქუცმაცეთ იგი ჩაქუჩით ან რულეტივით.

იდეალურია ლორისა და ყველის თანაბარი კვადრატების გამოყენება კორდონ ბლუსთვის - როგორც ფორმით, ასევე სისქით. მაშინ კორდონ ბლუ თავად შემდეგ frying იქნება თანაბარი ზომა.

- პროდუქციის ღირებულებაკორდონ ბლეუს მოსამზადებლად (400 გრამი) - 140 რუბლი; გაყინული კორდონ ბლეუ ნახევრად მზა პროდუქციის ღირებულება (400 გრამი) არის 170 რუბლი. საშუალოდ მოსკოვში წლის ივნისისთვის.

- კალორიული შემცველობაკორდონ ბლუ - 180 კკალ/100 გრამი.

არ იცით კიდევ რა უნდა გააკეთოთ ქათმის მკერდთან? Რატომაც არა კორდონ ბლუ?

კორდონ ბლუ,ფაქტობრივად, უბრალოდ პურში პურის ნამსხვრევებიხბოს, ღორის ან ქათმის მკერდისგან დამზადებული შნიცელი, ყველითა და ლორით. ჯობია Elemental ტიპის ყველი აიღოთ, მაგრამ ის ყველასთვის არაა, ამიტომ გვაქვს უბრალო ყველი კლასიკური გემოთი :) საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და შესანიშნავი ვარიანტია მთელი ოჯახისთვის გულიანი სადილისთვის. TO კორდონ ბლუმე მინდა შემოგთავაზოთ მეტი კრემის სოუსი ნიორით და კამათ.

ასე რომ, კორდონ ბლის რეცეპტი!

რეცეპტი:

1. ქათმის მკერდი - მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით
2. ყველი – ნაჭრები მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით + 50 გრ. გაფცქვენით
3. ლორი - ნაჭრები მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით
4. სოიოს სოუსი ან ლიმონი - 1 ჩ.კ.

გამოცხობა:

1. ფქვილი - 150 გრ.
2. კვერცხი - 2 ც.
3. რუსკები (წაიკითხეთ, როგორ გქონდეთ ყოველთვის კრეკერი სახლში)– 150-200 გრ.
4. კარი - 0,5 ჩ/კ.
5. მარილი - გემოვნებით *დამოკიდებულია ყველსა და ლორზე, თუ საკმაოდ მარილიანია, მარილი არ მოაყაროთ
6. მშრალი ოხრახუში, კამა - გემოვნებით და სურვილით * შეგიძლიათ დაამატოთ პროვანსული მწვანილი ან თქვენი საყვარელი სანელებლები

სოუსი:

1. კრემი - 200 მლ.
2. კარაქი – 20 გრ.
3. ნიორი - 2 კბილი
4. კამა - მტევანი

მომზადება:

პურის მომზადება:

მოამზადეთ კორდონ ბლუ:

1. ნახევარ ქათმის მკერდზე მოათავსეთ ლორისა და ყველის ნაჭერი
2. შეფუთეთ კატლეტში *შეიძლება დამაგრდეს კბილის ჩხირებით
   
3. გააბრტყელეთ ფქვილში
   
4. კვერცხში
   
5. პურის მარცვლებში
   
6. შეწვით საშუალო ცეცხლზე დახურულ სახურავზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. *შეეცადეთ არ დაატრიალოთ, რომ პური არ ჩამოვარდეს. უმჯობესია დაიწყოთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ კიდევ დაუმატეთ, თუ ფიქრობთ, რომ დიდხანს არ იწვება. ზოგადად, პურის მარცვლებში ყველი შესანიშნავ ქერქს იძლევა ნებისმიერ ტემპერატურაზე.
   

სურვილისამებრ მოამზადეთ მარტივი სოუსი: (მარილის დამატება არ არის საჭირო)

მიირთვით კორდონ ბლუ სოუსით და ბოსტნეულით. ისე, ან ნებისმიერი გვერდითი კერძით და სოუსის გარეშე :)