როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი ხახვითა და არაჟნით. ნაზი ღვიძლი არაჟნის სოუსში. სათანადოდ ემსახურება ძროხის გულაშს მაგიდასთან

1. ღვიძლი კარგად გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ, შემდეგ გადაიტანეთ მდუღარე წყალში, ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეავსეთ იგი ცივი წყლით.

2. ამოიღეთ ფილმი და დაჭერით ზოლებად 0,7 - 1 სმ სიგანეზე.


3. ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი, დადგით საშუალო ცეცხლზე, როცა ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ დაჭრილი ღვიძლი.


4. ტაფის შიგთავსი მუდმივად ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.


5. კამა დანით დაჭერით და ხახვი ნახევარ რგოლებად დაჭერით. დაუმატეთ ღვიძლს.


6. დაამატეთ სანელებლები: მუსკატის კაკალი, პაპრიკა, დაფქული ქინძი.


7. საქონლის ღვიძლი შეწვით ხახვთან ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ 1⁄2 ჭიქა ადუღებული წყალი და დაელოდეთ ადუღებას. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.


8. არაჟანი აურიეთ მარილი და შავი პილპილი, ჩაყარეთ ტაფაში, კარგად აურიეთ.


9. დარჩენილი წყალი ჩაასხით ფქვილში, აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ჭიქის შიგთავსი ჩაასხით ღვიძლში არაჟანთან და ხახვთან ერთად. აურიეთ. ხარშეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. მომზადების შემდეგ კერძი გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.


ძროხის ღვიძლი არაჟანში და ხახვში მზად არის.


10. მიირთვით ნებისმიერ გარნირთან, ახალი ბოსტნეულის სალათთან ან უბრალოდ მწნილ კიტრთან და პომიდორთან ერთად.

ღვიძლის კერძების მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ძროხის ღვიძლი. ის ღორის ხორცზე უფრო გემრიელია, არ აქვს მწარე გემო და შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს. არაჟნით მოხარშული ძროხის ღვიძლი ძალიან გემრიელია. ღვიძლი ფქვილთან ერთად შემწვარია, შემდეგ მცირე ხნით ხარშეთ არაჟნის სოუსში, ხდება ნაზი, „პირში დნება“. და ხახვი და სტაფილო დაამატებს არა მხოლოდ ნათელ ფერებს, არამედ პიკანტურ, ტკბილ გემოს.

ინგრედიენტები:

ძროხის ღვიძლი- 1 კგ.

ბოლქვი ხახვი- 2 საშუალო ხახვი

სტაფილო- 1 დიდი ან 2 პატარა

არაჟანი 20%- 3 ს.კ.

Ფქვილი- 0,5 ჭიქა

Მცენარეული ზეთიშესაწვავად

Შაქარი- 0,5 ს.კ. (სურვილისამებრ, მატებს პიკანტურ გემოს, ხსნის სიმწარეს)

სანელებლები:მარილი, კარი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი არაჟანში

1 . ჯერ ძროხის ღვიძლი უნდა მოამზადოთ. გადნებული ღვიძლი კარგად უნდა გაირეცხოს. ამოიღეთ ფილმი, შეწყვიტეთ ყველა ვენა და გვირგვინი.

2 . ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად.

3. დაჭრილი ძროხის ღვიძლის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში.

4 . ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი. Გათბობა. ქვაბში მოათავსეთ ფქვილში გახვეული ღვიძლის ნაჭრები, მარილი და შაქარი კარით (სურვილისამებრ). და შეწვით, რეგულარულად აურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ღვიძლი უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ქერქით.

5. სანამ ღვიძლი შემწვარია, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და სტაფილო თქვენთვის მოსახერხებლად. ხახვი და სტაფილო დაუმატეთ ღვიძლთან ერთად ქვაბში და შეწვით 5 წუთი.

6. დაუმატეთ არაჟანი და ქვაბში ჩაასხით წყალი (ბულიონი), რომ მსუბუქად დაიფაროს ღვიძლი. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ქვაბს (ტაფა) თავსახური დააფარეთ. არაჟანში 15-20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ღვიძლი.

უგემრიელესი ძროხის ღვიძლი არაჟანში მზად არის

Გემრიელად მიირთვით!

ქვეპროდუქტი - ძროხის ღვიძლი, დიდი ხანია გამოიყენება დიასახლისების მიერ არა მხოლოდ გემრიელი და ორიგინალური, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი კერძების მოსამზადებლად. ღვიძლის განსაკუთრებული თვისებაა მისი მაღალი ცილის შემცველობა - 18 გ, ასევე დაბალი ცხიმისა და ნახშირწყლების შემცველობა - 100 გ 0 ნახშირწყლებზე, 2% ცხიმს და 75% წყალს. მაგრამ კალორიული შემცველობა - 100 კკალ 100 გრამ ღვიძლზე, საშუალებას აძლევს ამ პროდუქტის მოხმარებას მათაც, ვინც იცავს ჯანსაღ დიეტას. მხედველობაზე სასარგებლო გავლენას ახდენს ღვიძლში შემავალი სასარგებლო ელემენტების ნაკრები - ვიტამინი A (300-400 გრამი ქვეპროდუქტი შეიცავს ამ ვიტამინის ყოველთვიურ მიღებას). ღვიძლში ასევე შედის: ვიტამინი B2, რკინა, თუთია, მაგნიუმი, კალიუმი და კალციუმი, ვიტამინი C, ფოსფორი და ნატრიუმი.

ღვიძლის სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტების ნაკრები ნორმალიზებს იმუნური, გულის და ნერვული სისტემების ფუნქციონირებას. რკინისა და კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო ღვიძლი ხელს უწყობს სხეულის ინერტული სისტემის გაძლიერებას და ტვინის აქტივობის გაუმჯობესებას. ღვიძლი არის პროდუქტი, რომელიც სწრაფად აჯერებს კუჭს, კარგად შეიწოვება და არ ქმნის სიმძიმის შეგრძნებას.

ღორის ღვიძლი ხახვთან ერთად შემწვარი არაჟანში - როგორც ჩანს, ეს არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი. მაგრამ სამწუხაროდ, რამდენიმე დიასახლისმა იცის ამ კერძის გემრიელად მომზადება. სამზარეულოს ტექნოლოგიის ნიუანსების გარდა, ძალიან მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ რა პროდუქტებს იყენებთ მის დასამზადებლად. ეს განსაკუთრებით ეხება ღორის ღვიძლს. პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ პროდუქტის სიახლის და ხარისხის განსაზღვრა და მეორეც, მისი სწორად მომზადება.

ხახვთან ერთად შემწვარი ღორის ღვიძლის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს. მაგრამ მანამდე ჩვენ შევეცდებით გაერკვნენ, თუ როგორ ავირჩიოთ ღვიძლი სწორად და დავამუშავოთ იგი.

ღორის ღვიძლის არჩევის ძირითადი წესები, რომლებიც ყველამ უნდა იცოდეს

პირველი, რაც უნდა იცოდეთ არის ის, რომ ღორის ღვიძლი დიდია. თუ დაბნეული ხართ პროდუქტის ზომით, მაგრამ გამყიდველი დაგარწმუნებთ, რომ ეს არის ღორის ღვიძლი, მაშინ ჯობია სასწრაფოდ დატოვოთ დახლი.

ღვიძლი უნდა გამოიყურებოდეს მბზინავი და ოდნავ ტენიანი. ფერი - მდიდარი შინდისფერი. ყველა სხვა შემთხვევაში, ღვიძლი დიდი ალბათობით შემორჩენილია. და ეს შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საშიში. ამიტომ, თუ ღვიძლის ფერი ან სუნი გაწუხებთ, უმჯობესია არ იყიდოთ.

სასარგებლო თვისებები

ღვიძლი სასარგებლო მიკროელემენტებით მდიდარი პროდუქტია. ამიტომ, ის უნდა იყოს წარმოდგენილი ყველა ადამიანის დიეტაში. ღორის ღვიძლი არის B, E, K, A, D ვიტამინების საწყობი. შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, ფოსფორს, კალციუმს და ქრომს. ამ სუბპროდუქტის უპირატესობა ხორცთან შედარებით არის ის, რომ ღვიძლი შეიცავს პროტეინს, რომელიც უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

მაგრამ ღვიძლის სარგებლობის მიუხედავად, ბევრს ის არ მოსწონს. განსაკუთრებით ბავშვები, რომელთა დიეტა ძნელი წარმოსადგენია ამ ქვეპროდუქტის გარეშე, კატეგორიულად უარს ამბობენ ღვიძლთან დაკავშირებული კერძების ჭამაზე.

ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება. ბევრი დიასახლისი მიმართავს სხვადასხვა ხრიკებს. და ერთ-ერთი მათგანია არაჟანის დამატება.

არაჟანში ხახვთან ერთად შემწვარი ღორის ღვიძლი უბრალოდ პირში გადნება, თუ სწორად მოხარშვას მოახერხებთ. დამატებითი არომატისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მწვანილი და ღვინო.

ღვიძლის მომზადების საიდუმლოებები გამოცდილი მზარეულებისგან

იმისათვის, რომ მაქსიმალურად მოიცილოთ ღორის ღვიძლს თანდაყოლილი სიმწარე, ის რძეში უნდა გაჟღენთოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მანამდე თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმი მისგან. ამ პროცედურის შემდეგ ღვიძლი არა მხოლოდ სიმწარეს დაკარგავს, არამედ უფრო რბილი გახდება.

თუ დრო არ გაქვთ, მაგრამ ღვიძლის სასწრაფოდ მომზადება გჭირდებათ, მაშინ უფრო სწრაფ მეთოდს უნდა მიმართოთ. ამისთვის სუბპროდუქტები გაწურეთ მდუღარე წყლით. და გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ ფერი არ შეიცვლება.

სტატიაში გთავაზობთ არაჟანში ხახვით შემწვარი ღორის ღვიძლის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს. მაგრამ არის მრავალი სხვა, რომლებშიც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ არა მხოლოდ სანელებლებით, არამედ სხვადასხვა ინგრედიენტებითაც. შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი, სტაფილო, სოკო და ა.შ. გახსოვდეთ, რომ ღორის ღვიძლი არაჟანში ხახვთან ერთად, ჩაშუშული ან შემწვარი გემრიელი იქნება, თუ სწორად შეარჩევთ და სერიოზულად მოეკიდებით მის დამუშავებას.

პროდუქტის დამუშავება

ნებისმიერი ღვიძლის შიგნით არის ნაღვლის ტომარა. ძალიან მნიშვნელოვანია მისი ამოღება ისე, რომ არ გასკდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ მწარე კერძის მიღებას, რომელსაც ვერ მიირთმევთ. გახსოვდეთ, რომ თუ თქვენ ვერ შეძელით ნაღვლის პარკის უსაფრთხოდ ამოღება და ის გაჟონა პროდუქტზე, უმჯობესია დაუყოვნებლივ გადააგდოთ იგი. ჯერ ერთი, ამ მწარე გემოს მოშორება ძალიან რთული იქნება და მეორეც, ნაღველი ჩვენი ორგანიზმისთვის მავნე სითხეა.

აუცილებელია ნაღვლის ბუშტის სწორად ამოჭრა. დაჭერით 4-5 მილიმეტრი რბილობი ჩანთის გარშემო. ძირითადად, ნაღვლის მახლობლად რბილობი მომწვანო ფერისაა.

გაწმენდის შემდეგ ეტაპზე აუცილებელია ფილმის გათიშვა და დიდი სადინარების ამოჭრა.
შემდეგ, ღვიძლი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაასველოთ ერთი საათის განმავლობაში ისე, რომ მთელი სიმწარე გამოვიდეს. თუ თქვენ ამზადებთ ახალგაზრდა ცხოველის ღვიძლს, საკმარისია მისი უბრალოდ წყალში გაჟღენთვა. თუ ძველი ცხოველის სუბპროდუქტებს წააწყდებით, მაშინ გაჟღენთის შემდეგ დაგჭირდებათ ჩაქუჩით ცემა, რათა პროდუქტი უფრო რბილი და ფხვიერი გახდეს.

ღორის ღვიძლი შეგიძლიათ მოხარშოთ არაჟანში, რომელიც წვნიანი, რბილი და პირში დნება, მაგრამ მოგიწევთ მიმართოთ რამდენიმე ხრიკს. სანამ მის მოხარშვას დაიწყებთ, გაჟღენთვისთანავე უნდა მოათავსოთ ღვინოში ან ვაშლის ძმარში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

კლასიკური რეცეპტი ღორის ღვიძლის შემწვარი ხახვთან ერთად არაჟანში

მოგეხსენებათ, უბრალოდ შემწვარი ღვიძლი ხახვთან ერთად ცოტა მშრალია. ამიტომ, ყოველთვის უკეთესია სოუსის გამოყენება. ამ შემთხვევაში საუკეთესოა არაჟნის სოუსი დამატებული ფქვილით.

ასე რომ, თქვენ გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ღორის ღვიძლი - 500 გ;
• არაჟანი - 300-500 გ;
• 2 ხახვი;
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი და სხვა სანელებლები სურვილისამებრ;
• Დაფნის ფოთოლი.

შეგიძლიათ მიიღოთ 300გრ არაჟანი ან 500გრ, რაც მეტი იქნება მით უფრო რბილი იქნება ღვიძლი. შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთი ან ღორის ცხიმი.

დავიწყოთ მომზადების პროცესი. უკვე მომზადებული ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად ან თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაში.

მაშინვე აურიეთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი ზეთში დაიფაროს.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. და მაშინვე დაუმატეთ ღვიძლში. მარილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და დაფქული შავი პილპილი. არ დაგავიწყდეთ კერძის გამუდმებით მორევა.

შემდეგ ეტაპზე დაუმატეთ არაჟანი და ტაფას დააფარეთ თავსახური. არ დაგავიწყდეთ სითბოს შემცირება. შეწვით არაჟანში არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და გამორთეთ ცეცხლი. კერძი ცოტა ხნით დავდგეთ თავდახურული. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბოლოს მოაყაროთ მწვანილი, როგორიცაა კამა.

არაჟანში ხახვთან ერთად შემწვარი ღორის ღვიძლი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ თეთრ პურთან ერთად, ან შესაძლოა გვერდით კერძთან ერთად. გარნირად გამოდგება სოიოს სოუსით მოხარშული ბრინჯი.

არაჟანში ჩაშუშული ღორის ღვიძლი. რეცეპტი ღვინის დამატებით

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 700 გრ ღვიძლი;
• 3 საშუალო ზომის ხახვი;
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 200 გრ არაჟანი;
• 100 გრ ბეკონი;
• მარილი წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

დავიწყოთ კერძის მომზადება. წინასწარ მომზადებული ღვიძლი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე ყველა მხრიდან მსუბუქად გახეხვამდე. არ არის საჭირო მისი სრულ მზადყოფნაში მიყვანა.

შემდეგ გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და შეავსეთ ღვინით. ამის შემდეგ ღვიძლი 10-15 წუთის განმავლობაში ღვინოში უნდა ჩაშუშოთ. არ არის საჭირო იმ ზეთის გადასხმა, რომელშიც ღვიძლი იყო ჩაშუშული - ხახვი და ბეკონიც შევწვათ. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. შეწვით ყველაფერი, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.

ამის შემდეგ ყველაფერი ღვიძლზე გადაიტანეთ. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად.

ღვიძლის კერძები. მიმოხილვები

ბევრ ჩვენგანს არ მოსწონს ღორის ღვიძლის კერძები. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ცდილობთ კერძების მომზადებას ჩვენი რეცეპტების მიხედვით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი მოეწონებათ არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს ოჯახს. ამას ადასტურებს კულინარიის ექსპერტების მიმოხილვები.

ღვიძლი ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან საკვებს შორის, რომელსაც არ უყვარს ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობა. თუ დიდხანს მოხარშეთ ან შეწვით, კერძი მშრალი, მკაცრი და უგემოვნო გამოვა. სწორი მიდგომით, შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ბევრი გემრიელი რამ ღვიძლისგან. მით უმეტეს, თუ პოპულარულ პროდუქტს ხახვთან ერთად შეავსებთ.

ძროხის ღვიძლი ხახვით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ღვიძლის წინასწარი დამუშავება მოიცავს ხილული ფილმების გარეცხვას და მოცილებას. თუ ეს არ გაკეთებულა, პროდუქტი ვერ აითვისებს დამატებითი ინგრედიენტების წვენებს. შემდეგ ღვიძლს აშრობენ და ნაჭრებად ჭრიან. ფორმა და ზომა განისაზღვრება რეცეპტით.

ძირითადად გამოიყენება ხახვი. ის ჰარმონიულად უხდება ძროხის ღვიძლს და ეს ორი პროდუქტი საოცრად ავსებს ერთმანეთს. ღვიძლის კერძებს ხშირად ემატება სტაფილო, არაჟანი, სოკო, კარტოფილი და სხვადასხვა ბოსტნეული.

ღვიძლი ხახვით არის ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი. შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძები ქოთნებში, ნელ გაზქურაში ან ორთქლზე მოხარშული. მათ ავსებენ ყველა სახის სანელებლებით, მწვანილებით და ემსახურებიან დამოუკიდებლად და გვერდით კერძებთან ერთად.

რეცეპტი 1: ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი ხახვთან ერთად არაჟანში

არაჟნის ნაცვლად, ამ საქონლის ღვიძლის ხახვთან ერთად მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები, მაგრამ ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 15%. კერძი კარგად უხდება მარცვლეულისა და ბოსტნეულის გვერდით კერძებს და კარგად უხდება მაკარონს.

ინგრედიენტები

0,6 კგ ღვიძლი;

0,2 კგ ხახვი;

0,25 კგ არაჟანი;

0,2 ლიტრი ბულიონი;

2 სუფრის კოვზი ფქვილი;

დაფნის ფოთოლი და ცოტა კამა.

მომზადება

1. გარეცხილი და გასუფთავებული ღვიძლი დავჭრათ წვრილად, რაც შეეხება გულაშს.

2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ზეთიან ტაფაზე და შევწვათ.

3. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი, დაახურეთ თავსახური და სამი წუთის განმავლობაში შეწვით სახურავის ქვეშ.

4. ამოიღეთ სახურავი, აორთქლდით დარჩენილი ტენი და როგორც კი ნაჭრები შეწვას დაიწყებს, დაუმატეთ ფქვილი. თანაბრად დაასხით, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.

5. დაუმატეთ არაჟანი და მოურიეთ.

6. ნახარშს დაუმატეთ მარილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები და ასევე მოაყაროთ ტაფაში.

7. ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ მზადება.

8. მოაყარეთ დაჭრილი კამა, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და გამორთეთ. დააფარეთ, გააჩერეთ ხუთი წუთი და მიირთვით.

რეცეპტი 2: საქონლის ღვიძლი შემწვარი ხახვთან ერთად ტაფაში

ხახვთან ერთად შემწვარი ძროხის ღვიძლის მარტივი რეცეპტი, რომლის მომზადებაც ნახევარ საათზე ნაკლებ დროშია შესაძლებელი. შესანიშნავი ვარიანტი სწრაფი სადილისთვის.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ღვიძლი;

2 ხახვი;

ზეთი 50 მლ;

1,5 კოვზი ფქვილი;

0,5 კონა კამა.

მომზადება

1. გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებისგან, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. დატოვე ახლა საჭრელ დაფაზე.

2. გააცალეთ ხახვის თავები და ასევე დაჭერით ზოლებად.

3. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ ხახვი და გააცხელეთ ცეცხლზე.

4. ღვიძლს სასწრაფოდ მოაყარეთ რეცეპტის ფქვილი, სწრაფად აურიეთ ხელით პირდაპირ საჭრელ დაფაზე და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით ერთი წუთით და გამორთეთ ცეცხლი.

5. ტაფას დააფარეთ თავსახური და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

6. შემდეგ გახსენით, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი და შეწვით თავსახურის გარეშე მოხარშვამდე. კიდევ სამი წუთია. ჩვენ არ ვამჟღავნებთ.

7. გამორთეთ, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

რეცეპტი 3: ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი ხახვითა და სტაფილოთი

საქონლის ღვიძლისგან დამზადებული ბოსტნეულის კერძის ვარიანტი ხახვითა და სტაფილოებით. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ დიდი ტაფა ან ქვაბი.

ინგრედიენტები

1 ხახვი;

0,3 კგ ღვიძლი;

1 დიდი სტაფილო;

3 სუფრის კოვზი ზეთი;

Მარილი წიწაკა;

მწვანილი სურვილისამებრ;

130 მლ ბულიონი ან წყალი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნახევარრგოლებად და მოვაყაროთ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში.

2. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით ძალიან თხელ რგოლებად. დაუმატეთ ხახვი და ერთად შეწვით.

3. ღვიძლი დავჭრათ სამ სანტიმეტრიან კუბებად და ასევე დავამატოთ ტაფაში.

4. ჯერ შეწვით სახურავის გარეშე, როგორც კი წვენი დაიწყებს გაჩენას, ჩაასხით რეცეპტში მითითებული ცხელი ბულიონი. დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

6. ჩაყარეთ მწვანილი და გამორთეთ.

რეცეპტი 4: ძროხის ღვიძლი ხახვთან ერთად ქვაბში

რეცეპტი მათთვის, ვისაც სადილის მოსამზადებლად დრო არ აქვს. საკმარისია იპოვოთ ათი წუთი და ჩატვირთოთ ყველაფერი ქოთნებში. სასწრაფოდ ჩართეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, გაცხელეთ.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ღვიძლი;

0,15 კგ არაჟანი;

30 გრამი კარაქი;

0,5 კოვზი ფქვილი;

2 ხახვი;

სანელებლები;

ყველი სურვილისამებრ.

მომზადება

1. ხახვი წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩალის ან ნახევარი რგოლები.

2. ხახვს მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ცხელ ზეთში ერთი წუთით. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი უნდა გამოჩნდეს.

3. ხახვი გამორთეთ, დაუმატეთ არაჟანი, პილპილი და მარილი, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები და ცოტა ხმელი კამა.

4. ღვიძლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით 50 გრამიანი.

5. ქვაბებში მოათავსეთ კოვზი არაჟანი და ხახვი.

6. შემდეგ დავალაგოთ ღვიძლის ნაჭრები და დავაფაროთ არაჟანი და ხახვი.

7. მადისაღმძვრელი ქერქის შესაქმნელად შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ყველის ნაჭერი.

8. ქოთნები შედგით ღუმელში და 40-45 წუთის შემდეგ გამოიღეთ. თუ ყველი დაუმატეს, ჯობია სახურავის გარეშე მოხარშოთ.

რეცეპტი 5: შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვითა და ვაშლით

არაჩვეულებრივი რეცეპტი უგემრიელესი შემწვარი ძროხის ღვიძლისთვის ხახვითა და ახალი ვაშლით. კერძი გემრიელია, აქვს პიკანტური მჟავე და საოცარი არომატი.

ინგრედიენტები

2 ხახვი;

0,5 კგ ღვიძლი;

2 ვაშლი;

სანელებლები.

მომზადება

1. გარეცხილი ღვიძლი დავჭრათ კუბებად არაუმეტეს ოთხი სანტიმეტრისა. ჩაყარეთ ცხელ ზეთში და დაიწყეთ შეწვა.

2. ორი წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად. შეწვით მაღალ ცეცხლზე.

3. ხახვიც დავჭრათ წვრილად და ვაშლიდან სამი წუთის შემდეგ დავამატოთ.

4. შეწვით ყველაფერი ერთად, ვაშლიდან ბევრი წვენი გამოვა, ასეც უნდა იყოს. დროდადრო ურიეთ, რომ ზემოდან ღვიძლი არ გამოშრეს და ტენიანობა აითვისოს.

5. მიიტანეთ კერძი სანამ ღვიძლი მზად არ იქნება. დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები. მზა ღვიძლის კერძი მოაყარეთ მწვანილით.

რეცეპტი 6: ძროხის ღვიძლი ხახვითა და სტაფილოებით პომიდორში

ნაზი ძროხის ღვიძლის რეცეპტი ხახვითა და სტაფილოებით მდიდარი ტომატის სოუსით. მის მოსამზადებლად გამოიყენება პასტა, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ახალი პომიდორიც, პიურეში ან რაიმე სახით დაჭრილი.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ღვიძლი;

2 ხახვი;

3 კოვზი მაკარონი;

1 კოვზი არაჟანი;

1 სტაფილო;

1 კოვზი ფქვილი;

მწვანილი, სანელებლები;

250 მლ ბულიონი.

მომზადება

1. ხახვი და სტაფილო დაჭერით ზოლებად, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ ყველაფერი.

2. ჩაყარეთ ტაფაში ზეთით, ცოტა შეწვით ისე, რომ ბოსტნეული მსუბუქად დადგეს.

3. ახლა ღვიძლის ჯერია. ჩვენ დავჭრათ ისე, როგორც მოგწონთ, მაგრამ ჯობია არც თუ ისე დიდი. მოაყარეთ ფქვილი.

4. სპატულით ბოსტნეული ცალ მხარეს გადაიტანეთ და ღვიძლი გათავისუფლებულ ადგილას გადაიტანეთ. სწრაფად შეწვით ქვედა მხრიდან ოქროსფერამდე.

5. ახლა შეგიძლიათ ყველაფერი აურიოთ ბოსტნეულთან ერთად. მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში.

6. დაუმატეთ ტომატის პასტა და შეწვით მოყავისფრომდე.

7. ახლა არაჟნის დროა, რომელიც უბრალოდ კარგად უნდა გაათბოთ კერძის ყველა ინგრედიენტით.

8. რჩება მხოლოდ ბულიონის დამატება. სითხე უნდა იყოს ცხელი. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მდუღარე წყალი.

9. ამ ეტაპზე კერძს დაუმატეთ სანელებლები, მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.

10. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ მზადდება. მწვანილს სულ ბოლოს ვაყრით ან უკვე თეფშებში მომზადებულ კერძს ვაყრით.

რეცეპტი 7: ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი ხახვითა და კარტოფილით

ძროხის ღვიძლის ძალიან მოსახერხებელი და მარტივი კერძი ხახვით, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პირველი ან მეორე კერძი, მიირთვით ლანჩზე ან სადილზე. რჩება მხოლოდ სითხის რაოდენობის რეგულირება.

ინგრედიენტები

0,4 კგ ღვიძლი;

2 ხახვი;

0,6 კგ კარტოფილი;

ზეთი, სანელებლები.

მომზადება

1. ხახვი ჯერ შემწვარია. გაფცქვნილი თავები დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და ჩავყაროთ გაცხელებულ ზეთიან თასში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღალი ტაფა ან ქვაბი.

2. ღვიძლი წვრილად არ დაჭრათ, თორემ სწრაფად მოიხარშება და გამკვრივდება. ვაკეთებთ 30-40 გრამიან ნაჭრებს. ჩაყარეთ ხახვში. ცოტა ხნით შეწვით, ერთი წუთიც საკმარისია.

3. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით ღვიძლზე ცოტა პატარა. ჩაყარეთ საერთო მასაში.

4. ახლა სითხის ჯერია. საჭიროა მდუღარე წყალი ან ბულიონი. თუ მეორესთვის სქელ კერძს ამზადებთ, ერთი-ორი ჭიქა საკმარისია. თუ წვნიანთან ახლოს ხარშვის მომზადება გსურთ, სითხე ძლივს უნდა ფარავდეს კარტოფილს.

5. მოაყარეთ მარილი, ცოტა პილპილი და დააფარეთ.

6. ხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

რეცეპტი 8: შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვითა და სოკოთი

კიდევ ერთი რეცეპტი შემწვარი ძროხის ღვიძლის ხახვთან ერთად არაჟანში, მაგრამ ამჯერად დამატება არის შამპინიონები. სოკო კერძს გემრიელ არომატს აძლევს და საგრძნობლად აძლიერებს გემოს. საჭიროა მისი მოხარშვა!

ინგრედიენტები

0,4 კგ ღვიძლი;

0,3 კგ შამპინიონები;

0,2 კგ ხახვი;

0,2 ლიტრი არაჟანი;

2 კბილი ნიორი;

ზეთი, მარილი;

ცოტა ახალი ან მშრალი კამა.

მომზადება

1. შამპინიონები ადუღეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ სოკო მაშინვე დაჭრათ ნაჭრებად, რათა მოგვიანებით არ დაგჭირდეთ ლოდინი, სანამ გაცივდება. მზა შამპინიონები მოათავსეთ ქილაში და სითხე გამოწურეთ.

2. ხახვი დაჭერით რგოლებად, შეწვით ზეთის ან რაიმე ცხიმის დამატებით გამჭვირვალობამდე.

3. დაუმატეთ ღვიძლი და ერთად შეწვით. სუბპროდუქტებს ვჭრით კუბებად არაუმეტეს სამი სანტიმეტრისა ან მსგავს კუბებად.

4. როგორც კი ნაჭრები ყველა მხრიდან გათეთრდება და შეწვას დაიწყებს, შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკო. ამ ეტაპზე სიცხე მაქსიმუმზე გადააქციეთ, რომ ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლდეს.

5. მარილი და პილპილი ღვიძლი შამპინიონებით და შეწვით მოხარშვამდე. მოაყარეთ მშრალი ან ახალი კამა, დაჭრილი ნიორი (სურვილისამებრ), დაუყოვნებლივ გამორთეთ და მოადუღეთ. უმჯობესია ტაფა დააფაროთ თავსახური დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ფქვილის გაფცქვნა ხელს უშლის ღვიძლის წვენის დაკარგვას და ხელს უწყობს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის სწრაფ გამოჩენას. ნაჭრების ფქვილით დასაფენად, უბრალოდ დაასხით ისინი და აურიეთ. ეს კეთდება უშუალოდ ტაფაში გაგზავნამდე.

შემწვარი თუ ჩაშუშული ღვიძლი? შეგიძლიათ ათქვიფეთ კვების პროცესორში და მიიღებთ შესანიშნავ პაშტეტს. წვნიანობისთვის დაამატეთ ნაღები ან კარაქი.

ახალი ღვიძლისგან დამზადებული კერძები ყოველთვის უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე გაყინული სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები. სწორედ ამიტომ ყიდულობენ გამოცდილი დიასახლისები გაცივებულ ხორცპროდუქტებს.

ნებისმიერი კერძი უფრო ნაზი იქნება, თუ გამოყენებამდე ღვიძლი რძეში ან ნაღში იქნება გაჟღენთილი. რძის პროდუქტები კვებავს ბოჭკოს, არბილებს და ხდის მას უფრო ნაზს.

პომიდორში ღვიძლი შეიძლება იყოს მყარი და მშრალი მჟავის დიდი რაოდენობით გამო. თუ შედეგში არ ხართ დარწმუნებული, უმჯობესია გამოიყენოთ ნაღები ან არაჟანი სოუსებისთვის. შეგიძლიათ რძის პროდუქტები შეურიოთ პომიდორს.

ღვიძლს მომზადების დასაწყისში არ ამარილიანებენ, გაცილებით ნაკლებ სანელებლებს უმატებენ დატენვისას. მარილი აშორებს ტენიანობას პროდუქტიდან, ხელს უწყობს წვენების აქტიურ გამოყოფას და შემდგომ აორთქლებას. ღვიძლის კერძები უნდა იყოს დამარილებული მომზადების ბოლოს.

400 გრ ძროხის ღვიძლი

1 PC. საშუალო ზომისბოლქვი ხახვი

4 ს.კ. კოვზები არაჟანი

შესაწვავად რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი

გემო დაფქული შავი პილპილი

მარილი გემოვნებით

ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი საკვები, რომელიც თვეში ერთხელ მაინც უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში, არის ძროხის ღვიძლი. რეცეპტები: ხახვითა და არაჟნით შემწვარი (რეცეპტი ფოტოთი) და რბილი სტროგანოვი, რომლის მიხედვითაც მოგთხოვთ ამ პროდუქტის მომზადებას, გაგაოცებთ თავისი სიმარტივით და არაჩვეულებრივი გემოთი. ხოლო სტატიის ბოლოს ჩვენ გეტყვით უნივერსალურ წესებს მაღალი ხარისხის ძროხის ღვიძლის არჩევისთვის.

თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტის არჩევისას დაეყრდნობით მას თქვენს პრეფერენციებზე: რომელი ტექნოლოგიაა თქვენთვის უფრო ახლოს, რამდენი დრო გსურთ დახარჯოთ სამზარეულოს მომზადებაზე. ასევე გაითვალისწინეთ რა ინგრედიენტები გაქვთ თქვენს სამზარეულოში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

	დაიბანეთ ღვიძლი. გაასუფთავეთ იგი ფილმისგან. ამისათვის გააკეთეთ მასზე პატარა ნაჭერი, თითით დაჭერით და ამოიღეთ.
	გაჭრა ღვიძლი. როგორ გავაკეთოთ ეს სწრაფად და ლამაზად? შეგიძლიათ ჯერ დანით გაყოთ რამდენიმე ფენად, მოათავსოთ დასტაში, ყველა ერთად დაჭრათ შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ კი ჯვარედინად პატარა ზოლებად 1 სმ სიგანის.
	ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
	დაუმატეთ ღვიძლი, მოურიეთ და შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი, პილპილი, მარილი, დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში (შეგიძლიათ ტაფას თავსახური დააფაროთ). გამორთეთ გაზი, დააგემოვნეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი.
	ბრინჯი იდეალურია როგორც გვერდითი კერძი ამ უგემრიელესი კერძისთვის არაჟნის გრავიით.

ნაზი რბილი ღვიძლი სტროგანოვის სტილში

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 500 გ;
• არაჟანი - 150 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სახამებელი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ;
• წყალი - ¼ ჭიქა;
• ცარცის მდოგვი (არა ცხარე) – 1,5 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 25 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ოხრახუშის, კამა და მწვანე ხახვის ნარევი - 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი (გემოვნებით).

რჩევა: თუ ნაყიდი ძროხის ღვიძლი მუქი ფერისაა, რძე უნდა დაასხათ და 1 საათით გააჩეროთ.

მომზადების პროცესი:

გამოაცალეთ ღვიძლი ფილმიდან, დაჭერით ნაჭრებად 2-3 სმ სიგანეზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ხახვი დაჭერით და ღვიძლს მოაყარეთ სახამებელი და აურიეთ.

გააცხელეთ 2 ტაფა. ერთ-ერთ მათგანში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და დაასხით კოვზი მზესუმზირის ზეთი. ხახვი სხვა ტაფაში შემწვარი იქნება. ჩაასხით მასში მხოლოდ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ღვიძლი ერთ ფენად მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში კარაქისა და მზესუმზირის ზეთის ნარევით, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და იმავე დროით შეწვით პროდუქტის ნაჭრების მეორე მხარე.

ხახვი მოათავსეთ მეორე ტაფაში და მოშუშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ტომატის პასტა გახსენით წყლით და აურიეთ.

როგორც კი ხახვი სასურველ ფერს მიაღწევს, მოათავსეთ ღვიძლზე. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.

არაჟანი შეურიეთ ტომატის სოუსს (ან მაკარონის წყალს), მდოგვის. მიღებული ნაზავი დაუმატეთ ღვიძლს, ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ.

კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.

გამორთეთ გაზი, დააგემოვნეთ ღვიძლი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

სუფრასთან მიტანამდე კერძი უნდა მოასხუროთ მწვანილით. აირჩიეთ გვერდითი კერძი თქვენი გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს: კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, მაკარონი, წიწიბურა.

ახლა თქვენ იცით, რამდენად მარტივი და სწრაფია ძროხის ღვიძლის მომზადება. გაახარეთ თქვენი ოჯახი შემოთავაზებული რეცეპტების გამოყენებით. თუ არ იცით რომელი კერძი მოსწონთ ყველაზე მეტად: ხახვითა და არაჟნით შემწვარი თუ სტროგანოვის სტილში, მაშინ მიეცით არჩევანის გაკეთება თითოეული რეცეპტის ფოტოთი შესწავლის შემდეგ.

როგორ ვიყიდოთ ხარისხიანი პროდუქტი

ღვიძლი რომ გემრიელი იყოს, ის ახალი უნდა იყოს. როგორ განვსაზღვროთ კარგია თუ არა პროდუქტი? ამისათვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

• ფერი. კარგ პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს ჩრდილი მუქი წითელიდან ყავისფერამდე ან მდიდარ შინდისფერამდე.
• ფილმი, რომელიც ფარავს ღვიძლს. კარგად უნდა მოერგოს და იყოს გლუვი.
• სუნი. სასიამოვნო უნდა იყოს, მჟავე მინარევების, ლპობისა და ობის გარეშე.
• სტრუქტურა. კარგი პროდუქტი არ უნდა შეიცავდეს საეჭვო ჩანართებს. მათი არსებობა მიუთითებს ღვიძლის დაზიანებაზე ჰელმინთებით ან სხვა დაავადებებით. გახსოვდეს! ნორმალური სტრუქტურის მქონე პროდუქტი ჰგავს მკვრივ ღრუბელს და საკმაოდ კარგად არის სავსე სისხლით, მისი კონსისტენცია ერთგვაროვანია.
• გემები. ჯანსაღ ღვიძლში რამდენიმე მათგანია.

ფრთხილად შეარჩიეთ თქვენი პროდუქტი. უმჯობესია ამის გაკეთება ბაზარში, რადგან მაღაზიისგან განსხვავებით, იქ ყიდიან შეფუთვის გარეშე, არჩევანი უფრო მეტია და შეგიძლიათ კარგად დააკვირდეთ ყველაფერს.