როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში. ხაჭო ახალი რძისგან სახლში. მაწონი ხაჭო

ხაჭო არის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს შრატისგან გამოყოფილ რძის პროტეინს. იგი მიიღება რძემჟავა ბაქტერიების ან კალციუმის ქლორიდის დახმარებით. მაგრამ ეს უკანასკნელი არ არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ამ სიტყვის მკაცრი გაგებით.

სახლის პირობებში ხაჭოს მომზადების პროცესი განსხვავდება ქარხნულისგან, რაც შეეხება გემოს, ხელნაკეთი ხაჭო მოკლებულია სიმკვეთრეს და უფრო დიეტური ჩანს. ამიტომ, მაგალითად, კუჭის წყლულის დროს რეკომენდებულია არა მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭოს ყიდვა, არამედ ხელნაკეთი ხაჭოს გამოყენება.

ხაჭოს დამზადება სახლში - რეცეპტი No1

რაც დაგჭირდებათ:

• 0,5 ლიტრი ნედლი ან პასტერიზებული ძროხის რძე - 25 გრ ლიმონის წვენი. კალორიული შემცველობა 100 გრამი 60 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ: ჩაასხით რძე თასში, გაწურეთ მომზადებული ლიმონის წვენი და აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ დაახლოებით 8 საათი. ხაჭოს მიღების შემდეგ დაასხით შრატი, გამოწურეთ ხაჭოს მასა და გააგრილეთ.

ამ მეთოდის მინუსი ის არის მხოლოდ ნატურალური რძეა შესაფერისი. ის ხელმისაწვდომია მაღაზიებში, მაგრამ ძვირია.

სახლში ხაჭოს მომზადების ალტერნატიული რეცეპტი No2

ეს მეთოდი სწრაფია.

რაც დაგჭირდებათ: 0,5 ლიტრი რძისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე სუფრის კოვზი კეფირი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან იოგურტი).

მომზადების მეთოდი. ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ კეფირი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც რძე ადუღდება, ის დაიწყებს დუღილს. კოვზით ურიეთ, სანამ ხაჭოს პროცესი არ დასრულდება და ხაჭოს არ დაინახავთ. ხაჭო მოათავსეთ ქილაში, რომ შრატი დაიწუროს. მიღებული მასა მოათავსეთ ტილოში და კარგად გაწურეთ. ხაჭო მზადაა.

რა ხდება ხაჭოს მომზადების დროს

კლასიკური ხაჭო მზადდება შემდეგნაირად: რძე დუღდება სპეციალური სტრეპტოკოკური სტარტერით. სახლში, როგორც ხედავთ, „ხელსაყრელი“ ჟანგვითი აგენტის სუფრის კოვზს რძეს უმატებენ, როგორც შემავსებელს. ბაქტერიები იწყებენ სწრაფად გამრავლებას და ქმნიან მჟავე გარემოს, რომელშიც ცილა აფუჭდება ყველის ნალექად. ეს პროცესი ხდება დაახლოებით 20 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე და გრძელდება დაახლოებით 6-8 საათი. (მეთოდი 1). შრატის გამოყოფის შემდეგ ხაჭო უნდა გაცივდეს, რომ გამრავლების პროცესი შეწყდეს და ხაჭო ძალიან მჟავე არ აღმოჩნდეს.

ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადების მეთოდი No3 (ცხელი წყლის გამოყენებით)

ხაჭოს სახლში მომზადებას შესაძლოა გარკვეული ნიუანსი ჰქონდეს. შრატის გამოყოფის დასაჩქარებლად ხაჭოს ადუღებენ ცხელ წყალში 60-65 გრადუს ტემპერატურაზე ჩასხმით. ჩაასხით ნელ-ნელა, წყნარ ნაკადში, გამუდმებით ურიეთ ხაჭო და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის ცურავს ზემოთ.

თუ ხაჭოს მცირე რაოდენობით ამზადებთ, წყლის დამატება არ დაგჭირდებათ. ამის ნაცვლად, გაათბეთ პროდუქტი წყლის აბაზანაში. თუ წყალს დაამატებთ, დაიცავით ტემპერატურული რეჟიმი: ცხელი წყალი არ უნდა იყოს 40 გრადუსზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხაჭო ძალიან მშრალი აღმოჩნდება. შრატისგან გამოყოფილი მასა ხაჭოზე მოვათავსოთ ქილაში და გავაჩეროთ 10 წუთი, ამის შემდეგ ხაჭო შევდგათ მაცივარში.

ხაჭოს უნიკალური შემადგენლობა

ხაჭოს შემადგენლობა უნიკალურია. შეიცავს 17%-მდე! ცილა, ეს უფრო მეტია, ვიდრე ზოგიერთი სახის ხორცი. გარდა ამისა, მრავალფეროვანი მიკროორგანიზმები ცხოვრობენ ხაჭოში ძალიან კონცენტრირებული რაოდენობით. ამ მიზეზით, იგი ითვლება საჭმლის მომნელებელი სისტემის რთულ პროდუქტად და არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.

ხაჭოს შენახვის ვადა: არა უმეტეს 3 დღისა და არაუმეტეს 6 გრადუსისა.

შეიძლება ითქვას, რომ ხაჭოს აქვს ცუდად კონტროლირებადი მიკროფლორა, ის შეიცავს არა მხოლოდ უკიდურესად სასარგებლო, არამედ პათოგენურ მიკროორგანიზმებს. ეს არ იძლევა იმის საშუალებას, რომ გამოიყენონ დისბაქტერიოზით დაავადებული ადამიანების დიეტაში. მიუხედავად ამისა, ხაჭო არის ექსტრემალური ღირებულების პროდუქტი და შეუცვლელია დიეტის მენიუში მრავალი დაავადების დროს.

თუ ხაჭოს აციდოფილუსს უმატებენ, ის იქცევა სამკურნალო თვისებების მქონე საკვებად, რომელსაც უნიშნავენ ანემიის, დაღლილობის, ფაღარათის და დიზენტერიის დროს.

სტატიაში გამოყენებულია მასალები წიგნიდან. ბოიცოვი და ლიფლიანსკი "როგორ დავძლიოთ დისბაქტერიოზი".

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში © Magic food.ru

ბოლო დროს რძის მრეწველობა დიდად არ გვახარებს - ყველგან, სადაც არ უნდა გაიხედო, ხელახალი რძეა. ამიტომ, იმისათვის, რომ მიირთვათ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი, ხაჭო სახლში უნდა გააკეთოთ რძისგან.

ეს არც ისე რთულია, თქვენ უბრალოდ უნდა მიიღოთ შესაფერისი რძე - გამოდგება ან მაღაზიაში შეძენილი რძე, რომელიც განკუთვნილია ბავშვთა კვებისთვის, ან ფერმის რძე. და მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭო არაჟნის ან იოგურტისგან. მე მოგცემთ ერთდროულად ორ დადასტურებულ რეცეპტს, აირჩიე ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონს.

რა უნდა მივაქციოთ რძის არჩევისას? მწარმოებლის რეპუტაციაზე და შენახვის ვადაზე. რაც უფრო დაბალია ბოლო პარამეტრი, მით მეტია ალბათობა იმისა, რომ პროდუქტი ბუნებრივია.

ხელნაკეთი რძის ხაჭო

• 2 ლიტრი ფერმის რძე (ან სხვა ცნობილი რძე)
• 2 ს.კ. არაჟანი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით

მე ვიცი სახლში ხაჭოს დამზადების ორი გზა: სითბოთი და მის გარეშე. პირველ ვარიანტს ნაკლები დრო სჭირდება, ხაჭო მკვრივია, შესაფერისია ჩიზქეიქების, კასეროლების და სხვა ჩიზქეიქების დასამზადებლად.

გაცხელების გარეშე ვიღებთ ძალიან ნაზ, მე ვიტყოდი წვნიან პროდუქტს, ეს ხაჭო გამოსაყენებლად ვარგისია ბუნებრივი სახით დანამატებით ან მის გარეშე.

რა თქმა უნდა, დაყოფა პირობითია და თბილად დამუშავებული კერძების მომზადება შესაძლებელია ნაზი ხაჭოდან. ასეთი მიზნებისათვის საჭიროა შრატისგან ცოტა უფრო ძლიერად გამოწურვა. ჩაგვრა კარგად ართმევს თავს ამ ამოცანას.

თქვენ არ გჭირდებათ რძის დუღილი არაჟნით, როგორც ეს აღწერილია ქვემოთ, მაგრამ ხაჭო მოამზადეთ მაწონისგან, ადამიანის დახმარების გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხაჭო იოგურტისგან

ჩაასხით რძე სქელ ფსკერზე ქვაბში, დაუმატეთ არაჟანი და ათქვიფეთ სათქვეფით, ოღონდ ფანატიზმის გარეშე - არ არის საჭირო თქვეფა. მიზანია არაჟანის თანაბრად გადანაწილება სითხის მთელ მოცულობაზე.

დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღე, შეიძლება ცოტა მეტიც. შედეგად ვიღებთ შესანიშნავ იოგურტს. როგორ გესმით, რომ უკვე შეგიძლიათ ხაჭოს დამზადება სახლში დადუღებული მაწონისგან? ხაჭო უნდა იყოს მკვრივი და ჟელევით კვამლი, შრატი კი ტაფის გვერდებზე დაიწყებს აქერცვლას.

დადგით კერძები გაზქურაზე, დაბალ ცეცხლზე. 10-15 წუთის შემდეგ ხაჭო იწყებს ხაჭოს, გამოყოფილი შრატისგან. ამ დროს მასას ოდნავ ვურევ უფრო ერთგვაროვანი გახურებისთვის (სიტყვასიტყვით 4-5 მოძრაობა კიდეებიდან ცენტრისკენ). წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხაჭო კედლებთან უფრო თბება, ვიდრე შუაში, რაც გავლენას ახდენს ხაჭოს ხარისხზე.

Მნიშვნელოვანი! ადუღებამდე არ მიგვაქვს, სითბო ყოველთვის მინიმალურია, ეს არის საკვანძო პუნქტი, რომ ხელნაკეთი ხაჭო რძის ნაზად მოვამზადოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშული იოგურტი გადაიქცევა რეზინის სიმსივნეებად.

ტაფა გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ ფრთხილად აურიეთ - ფაქტიურად რამდენიმე მოძრაობა კედლებიდან ჭურჭლის ცენტრამდე, არ არის საჭირო შედედების დაშლა წვრილად, უბრალოდ აურიეთ პროდუქტი, რომ გაათანაბროს ტემპერატურა მთელ მოცულობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

ამის შემდეგ დაუყონებლივ მოათავსეთ ხაჭოიანი მასა 2-3 ფენა გაზით დაფენილ ქილაში. გააჩერეთ შრატი 2 საათის განმავლობაში. ვარიანტები: შეახვიეთ ტილოების ბოლოები და დაკიდეთ ხაჭო ნიჟარაზე. როდესაც სითხის ძირითადი ნაწილი დაიწია, პროცესის დასაჩქარებლად, ხაჭო შეიძლება მოათავსოთ ზეწოლის ქვეშ. ამისათვის პროდუქტს გადააფარეთ მარლის ბოლოები და ზემოდან მოათავსეთ წონა. ამრიგად, შრატის გადინება დაჩქარდება.

რძისგან სახლში ხაჭოს მომზადების ამ რეცეპტს გარკვეული დრო სჭირდება: დაახლოებით 24 საათი ხაჭოს მოსამზადებლად და დაახლოებით 3 საათი გაცხელება და აწონვა. სულ 27 საათი.

არ ინერვიულოთ, თქვენს დროს ერთ საათზე ცოტა ნაკლები დასჭირდება, დანარჩენი პროცესი დამოუკიდებლად, თქვენი მონაწილეობის გარეშე გაგრძელდება.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მაწონისგან გაცხელების გარეშე

როგორც წინა რეცეპტში, რძისგან ხაჭოს დამზადებამდე ის უნდა დადუღდეს და იოგურტად იქცეს.

• ორ სუფრის კოვზ არაჟანს დაასხით ნახევარი ჭიქა რძე და კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიეთ მიღებული ნარევი რძის მთლიან მოცულობას.
• მომავალ იოგურტთან ერთად კერძებს თბილ ადგილას ვდებთ. ერთი დღის შემდეგ რძე მთლიანად მჟავდება, გადაიქცევა მკვრივ რძის შედედებად და მოყვითალო შრატად. ზოგჯერ მჟავე პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ცოტა ხანს, 30 საათამდე. პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია გარემოს ტემპერატურაზე. რაც უფრო თბილია, მით უფრო სწრაფია.
• ამჯერად არაფერს გავაცხელებთ. ჩვეულებრივ, სოფლის ცხოვრებაში, შედედება იწონება ტილოს ან მარლის ჩანთაში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ უფრო ყოველდღიური კომპლექტით: ქვაბი, საწური და 2-3 ფენა მარლის.
• გაცხელების გარეშე აწონვა სწორედ ის ტექნიკაა, რომელიც დაგეხმარებათ იოგურტის ხაჭოს ძალიან ნაზი და წვნიანი გახადოთ.
• ვიღებთ დიდ ქვაბს, ზემოდან ვსვამთ ქურთუკს და ვზივართ მასში. მაწონი ჩაასხით ქსოვილით დაფარულ ქილაში და შედგით პროდუქტთან ერთად სტრუქტურა ცივში (მაცივარი, აივანი). ხაჭოდან შრატი 10-12 საათის განმავლობაში ამოიწურება.

თუ თქვენ აპირებთ ხაჭოს გამოყენებას სხვა კერძების მოსამზადებლად, გირჩევთ, რომ ცოტა გახადოთ. ამისათვის დაფარეთ ხაჭოს მასა კოლანდში, გაჯანსაღებული კიდეებით და მოათავსეთ ოდნავ წნევა თავზე; მე ვიყენებ ქილა წყალს. კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში შეინახეთ ხაჭო ზეწოლის ქვეშ.

როგორც ხედავთ, სახლში რძისგან დამზადებული ხაჭოს ეს რეცეპტი უფრო შრომატევადია: სათანადო ხარისხის პროდუქტის მისაღებად სულ შეიძლება 34-36 (ზოგჯერ 40) საათი იყოს საჭირო. კიდევ ერთხელ, არ ინერვიულოთ, ამ შემთხვევაში თქვენ დახარჯავთ უფრო ნაკლებ პირად დროს, ვიდრე წინა ვარიანტში - დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხაჭო მოსავლიანობა 2 ლიტრი რძისგან: 400-500 გ, ეს ძალიან, ძალიან იაფია ხარისხიანი პროდუქტისთვის.

სახლის პირობებში ხაჭოს დასამზადებლად არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალიზებული აღჭურვილობა, შესაბამისად, წარმოების პროცესის ხარჯები მინიმალური იქნება. როგორც წესი, ხაჭოს გასაკეთებლად საკმარისია გქონდეთ:

• სხვადასხვა ზომის ორი ტაფა;
• სკიმერი;
• საცერი.

ამავდროულად, უმარტივესი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გაუმკლავდეთ მხოლოდ ერთი ტაფა და მარლით.მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ალუმინის ტაფები და არა მინანქარი, რადგან მინანქრის ტაფებში გახურებისას რძე შეიძლება ოდნავ დაიწვას, რაც უარყოფითად იმოქმედებს საბოლოო პროდუქტის გემოზე.

ნედლეული

ხაჭოს დასამზადებლად ძირითადი ნედლეული რძეა, თუმცა შეიძლება კეფირის გამოყენებაც. ზოგიერთ რეცეპტს დასჭირდება დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა არაჟანი. გამოყენებული ყველა პროდუქტი ბუნებრივი უნდა იყოს.– პასტერიზებული რძე, რომლის შეძენაც შესაძლებელია მაღაზიაში, არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

ოთახი

რა თქმა უნდა, არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები სახლის წარმოების ორგანიზებისთვის - ჩვეულებრივი სამზარეულო საკმაოდ შესაფერისია, მთავარია ის სუფთა იყოს და სამუშაოსთვის საკმარისი ადგილი იყოს.

წარმოების გაფართოება

თუ გსურთ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი, არამედ უცხიმო ხაჭოს დამზადება, დაგჭირდებათ რძის გამყოფი – სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც რძეს უცხიმო რძედ და ნაღებად ჰყოფს. ასევე არის გამყოფები ხაჭოსთან მუშაობისთვის. ისინი გამოყოფენ ფერმენტირებულ რძეს ხაჭოსა და შრატად. მაგრამ ასეთი აღჭურვილობა, როგორც წესი, გამოიყენება მხოლოდ სამრეწველო წარმოებაში.

ტექნოლოგია და რეცეპტები

როგორც ზემოთ დავწერეთ, ხაჭოს დამზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და თითოეული მათგანი თავის ტექნოლოგიას მოიცავს. მოდით აღვწეროთ მათგან რამდენიმე უმარტივესი - ისინი საშუალებას გაძლევთ რაც შეიძლება სწრაფად აწარმოოთ პროდუქტი.

რეცეპტი No1

ახალი რძე უნდა ჩაასხათ პატარა ქვაბში და მოათავსოთ თბილ ადგილას - შეგიძლიათ უბრალოდ დატოვოთ იგი მაგიდაზე. ტაფა უნდა ინახებოდეს თბილად მინიმუმ 30 საათის განმავლობაში, რძესთან შეხების გარეშე მთელი ამ პერიოდის განმავლობაში - ეს გააუარესებს ხაჭოს ხარისხს.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ რძე გადაიქცევა ხაჭოში და შრატის სითხეში. ახლა თქვენ უნდა დააყენოთ ტაფა გაზქურაზე ძალიან დაბალ ცეცხლზე. გახეხილი რძე უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. ტემპერატურის უკეთ გასაკონტროლებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის აბაზანა - მოათავსეთ ქვაბი ფერმენტირებული რძით სხვა უფრო დიდ ქვაბში წყლით და წყალი უნდა მიაღწიოს არაუმეტეს იოგურტის ქვაბის შუაგულს.

თუ ფერმენტირებული რძე გადახურდება, ხაჭო შეიძლება ძალიან გამაგრდეს, რაც გამოიწვევს მის დაშლას და თუ ხაჭო რძე საკმარისად არ გაცხელდება, ხაჭო ალბათ მჟავე გამოვა, რადგან შრატი საკმარისად კარგად არ გაიყოფა.

გაცხელებისას რძის მასა კოვზით არ უნდა მოურიოთ - ეს ხელს შეუშლის შრატის გამოყოფის პროცესს. გაცხელებისას საჭიროა პერიოდულად შეამოწმოთ ტემპერატურა ტაფაზე უბრალოდ შეხებით, რათა თავიდან აიცილოთ გადახურება. თქვენ უნდა გაცხელოთ, სანამ დამახასიათებელი ხაჭოს შედედება და გამჭვირვალე შრატი არ გამოჩნდება, ანუ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად - სრულ გაგრილებამდე დაახლოებით ექვსიდან რვა საათი დასჭირდება.

შემდეგ ხაჭო დაჭრილი კოვზით უნდა მოაყაროთ საცერზე, ან ტაფის შიგთავსი ქილაში ჩაასხით, რის შემდეგაც ხაჭო ცოტა ხნით უნდა დატოვოთ, რომ დაიწუროს. თუ ხაჭო მოათავსეს მარლაში, ის უნდა ჩამოკიდოთ ნიჟარაზე ან აბაზანაზე, თუ საცერში, უნდა მოათავსოთ ნებისმიერი ჭურჭლის ზემოთ, რათა სითხემ სადმე დაიწიოს. სანამ ხაჭო მთლიანად მზად არ იქნება, ის დაახლოებით საათნახევარი უნდა დაიწუროს: თუ დიდხანს დატოვებთ, პროდუქტი შეიძლება ზედმეტად გაშრეს.

რეცეპტი No2

ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა ხაჭო კიდევ უფრო სწრაფად.

რძე უნდა ჩაასხათ ქილაში, ჩაყაროთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი ან კეფირი (დაახლოებით 50 გრამი თითო ლიტრ რძეზე) და დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამატება ხაჭოს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს და გარდა ამისა, საგრძნობლად დააჩქარებს ამ პროცესს - ტემპერატურის მიხედვით, მომწიფებას შეიძლება 12 საათიდან დღეში დასჭირდეს. დუღილის დროს რძე არ უნდა ურიოთ.

როდესაც რძის ნარევი გადაიქცევა ხაჭო რძეში, თქვენ უნდა აიღოთ სუფთა ქვაბი, მოათავსოთ მასში ქილა და დაასხით იმდენი წყალი, რომ დაახლოებით იმავე დონეზე იყოს დაფქული რძე. რის შემდეგაც თქვენ უნდა ამოიღოთ ქილა და დადგით ტაფა ცეცხლზე. წყლის ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ ცეცხლი უნდა გამორთოთ და დუღილის რძის ქილა მოათავსოთ ქვაბში ცხელი წყლით. დააფარეთ ქილა თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ქილა უნდა ამოიღოთ წყლიდან და კიდევ 40-45 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ. ამის შემდეგ, ქილის შიგთავსი უნდა დაასხით ხაჭოს ქსოვილზე და მიღებული ხაჭო უნდა ჩამოკიდოთ აბაზანაზე ან ნიჟარაზე ორი საათის განმავლობაში.

მომგებიანობა

იქიდან გამომდინარე, რომ ერთი კილოგრამი ხაჭოს დასამზადებლად დაახლოებით სამი ლიტრი რძეა საჭირო, პატარა შვილობილი მეურნეობა ორი ძროხით, რომლებიც დღეში ათ ლიტრამდე რძეს აწარმოებენ, დღეში საშუალოდ ექვს კილოგრამ ხაჭოს აწარმოებენ. ერთი კილოგრამი საშუალო ცხიმიანი ხელნაკეთი ხაჭოს საშუალო ღირებულება ბაზარზე 250 რუბლია. უცხიმო ხაჭო კილოგრამზე დაახლოებით 300 რუბლი ღირს. ამრიგად, თვეში წმინდა მოგება იქნება დაახლოებით 45-50 ათასი რუბლი. დამატებითი მოგების მიღება შესაძლებელია წარმოების ქვეპროდუქტების – შრატის გაყიდვით და თუ რძის გადამუშავებისას სეპარატორი გამოიყენებოდა, ნაღები.

სახლში ხაჭოს წარმოებაში განსაკუთრებული სირთულეები არ არსებობს და ამან შეიძლება მნიშვნელოვანი მოგება მოიტანოს, ხოლო ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. ეს არის იდეალური ვარიანტი პირადი მეურნეობიდან დამატებითი შემოსავლის მისაღებად.

სანამ რძე მჟავეა, არ არის საჭირო მისი მორევა. რძის მასა გახდება მკვრივი და ზემოდან ბუშტები წარმოიქმნება. როგორც კი რძე დამჟავდება, რძის მასა მსუბუქად მოურიეთ.

ტაფა რძის ნარევით მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. მე უბრალოდ ქვაბი ნარევთან ერთად მოვათავსე უფრო დიდ ქვაბში წყლით. წყლის ადუღების მომენტიდან ტაფა გააჩერეთ წყლის აბაზანაზე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში საჭიროა ნაზავი ქვემოდან ზემოდან რამდენჯერმე ფრთხილად აურიოთ. შრატის გამოყოფა დაიწყება. მთავარია, ნაზავი არ გაცხელოს ან გადაიხარშოს, ამ შემთხვევაში ხაჭო მძიმე გამოვა.

ხაჭოს მარლა ცოტა ხნით დავტოვოთ საწურში, რომ ზედმეტი შრატი ჩამოიწუროს, შემდეგ კი კვანძი შეახვიეთ და ზემოდან დაადეთ წონა.

ძროხის რძის ხაჭო ამ ფორმით დატოვეთ 6-8 საათის განმავლობაში. თუ მოგწონთ რბილი და არა დამსხვრეული ხაჭო, მაშინ შეგიძლიათ შეამციროთ წნეხის დრო. მზა ხელნაკეთი ხაჭო გადაიტანეთ ქილაში ან თასში და შეინახეთ მაცივარში.

ეს არის უგემრიელესი, ნაზი ხაჭო, რომელიც რძისგან მოვამზადე, სახლში მომზადებული. მე მიყვარს ხაჭო მარცვლეულით, ამიტომ ხშირად ვტოვებ მას წნეხის ქვეშ, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია.

Გემრიელად მიირთვით!

სახლში ნაზი ხაჭოს მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა. თქვენ არ გჭირდებათ რძის გაწურვამდე ლოდინი, არ გჭირდებათ პეპსინის გამოყენება ან სასტარტო კულტურების ყიდვა. ცოტა ახალი რძე, ლიმონის წვენი, ერთი საათი - და ყველაზე ნაზი ხაჭო მზად არის.

რძე, რომელიც ადუღებამდე არ არის მიყვანილი, შეიცავს უამრავ ფერმენტს, რომლებიც საჭმლის მომნელებელ სისტემას ეხმარება გაუმკლავდეს საკვების მონელებას. გარდა ამისა, ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ხაჭოს დამზადება თხის რძისგან. თუ თხის და ძროხის რძეს შევადარებთ, აი რას მიიღებთ: თხის რძეში 6-ჯერ მეტი კობალტია, ვიდრე ჩვეულებრივ ძროხის რძეში და ეს არის ვიტამინი B12-ის მთავარი კომპონენტი, რომელიც პასუხისმგებელია მნიშვნელოვან ჰემატოპოეზურ და მეტაბოლურ პროცესებზე. სხეული. ბევრჯერ მეტი კალიუმი, უმაღლესი ხარისხის ცილა და ცხიმი, რაც მაღალ კვებით ღირებულებას გვპირდება.

თხის რძეში დაბალია ლაქტოზა (რძის შაქარი), რაც იმას ნიშნავს, რომ ადვილად ასათვისებელია, არ იწვევს კუჭის აშლილობას და იდეალურია ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, მაგრამ უყვართ რძის პროდუქტები. რძე ასევე ფასდება კაპრიკის და ლინოლეინის, სიალიუმის მჟავების, კაროტინის, ნიაცინის, რკინისა და მაგნიუმის მაღალი შემცველობით.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში

ინგრედიენტები

1 ლიტრი რძე
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი

Ნაბიჯი 1

დიდ ქვაბში შეურიეთ რძე და მარილი. რძე მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე. გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ნაზად მოურიეთ. რძე დაიწყებს ფანტელებად გახეხვას. დროდადრო ურიეთ, გააჩერეთ 5-7 წუთი. დამატებითი კრემისობისთვის ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი.

ნაბიჯი 2

დააფინეთ თასი მარლით ან ბამბის პირსახოცით და დაასხით ხაჭოს ნარევი. ფრთხილად შეახვიეთ კიდეები და აწიეთ შეკრული "ჩანთა". მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ შრატი. რაც უფრო მეტი დრო გადის სითხე, მით უფრო მკვრივი და მშრალი იქნება რიკოტა. ნაზი ხაჭოს მომზადებას 45-60 წუთი სჭირდება.

ნაბიჯი 3

მომზადების შედეგად მიღებული შრატი წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაფინების, ფუნთუშების, პურის გამოცხობის რეცეპტებში და ოქროშკას დასაყრდენად. ხაჭოს მიირთმევენ კენკრით და ხილით, თაფლით, თხილით, მწვანილით დამარილებული, ტოსტზე წასმის სახით, ჩიზქეიქისა და ხაჭოს გამოცხობის ინგრედიენტად, გნოკი.