საფუძვლები თათრულადმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი PP - 21,7%, კალიუმი - 17,8%, კობალტი - 66,9%, სპილენძი - 13,3%, მოლიბდენი - 13,7%, ქრომი - 20,4%.

რა სარგებელი მოაქვს თათრულ საფუძვლებს?

• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გატარების პროცესებში და წნევის რეგულირებაში.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
• სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ქსოვილების ჟანგბადით მიწოდების პროცესებში. დეფიციტი გამოიხატება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევით და შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
• მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
• ქრომიმონაწილეობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, აძლიერებს ინსულინის მოქმედებას. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის შემცირებას.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

თათრული აზუ, ისევე როგორც ნებისმიერი ხალხური კერძი, მრავალ გამოცემაში არსებობს. მაგრამ მთავარია ინგრედიენტების იგივე ნაკრები: ხორცი, კარტოფილი და პიკანტური ტომატის სოუსი მწნილით, რომელიც აერთიანებს ყველაფერს ერთ მთლიანობაში.

შედეგი არის გემრიელი, არომატული, ოდნავ ცხარე (და ხანდახან ძალიან ცხარე) კერძი, რომლითაც მთელი ოჯახი და განსაკუთრებით მამრობითი ნახევარი აუცილებლად ისიამოვნებს...

ინგრედიენტები

• 600 გრ ძროხის ხორცი ჩაშუშვისთვის
• 600 გრ კარტოფილი
• 3 მწნილი კიტრი
• 1 ხახვი
• 200 გრ პომიდორი ნაჭრებად ქილაში ან 2 პომიდორი და 1 ს.კ. ტომატის პასტა
• 2 კბილი ნიორი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• 1 ს.კ. ფქვილი
• კილანტრო ან ოხრახუში
• დაფქული შავი პილპილი
• წითელი ცხელი წიწაკა გემოვნებით

მომზადება

საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად 5 სმ სიგრძისა და 1 სმ სისქის მარცვლეულის გასწვრივ. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი და იქ დაამატეთ ხორცი.



შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გადააქციეთ, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება. ამას დაახლოებით ოცი წუთი დასჭირდება.



ხორცს დაასხით ცხელი ადუღებული წყალი, სანამ არ დაფარავს მას. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით საათნახევარი, სანამ არ გახდება რბილი. არსებობს ერთი ხრიკი: თუ ხორცს დიდხანს ხარშეთ და ის მაინც უხეშია, დაუმატეთ შავი ჭვავის პურის ნაჭერი ან ცოტა სოდა, ასე უფრო სწრაფად მოიხარშება.



როცა ხორცი მზად იქნება, დაახურეთ თავსახური და ააწიეთ ცეცხლი, დარჩენილი წყალი ადუღეთ და ხორცი შეყავით.



ხორცს დაუმატეთ გაფცქვნილი და წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, ხორცს კი ფქვილი, ყველაფერი აურიეთ. შეწვით სანამ ხახვი რბილი გახდება.



დავამატოთ პომიდორი ქილადან (ხშირად ვიღებ ტყავის გარეშე, ნაჭრებად დაჭრილ პომიდორს, საკუთარ წვენში, Green Giant-ის ბრენდის) ან გახეხეთ რამდენიმე ახალი პომიდორი, შუაზე გაჭრის შემდეგ. გაჭრილი გვერდით დაიჭირეთ სახეხზე, შემდეგ კანი ხელებში დარჩება, თეფშში კი მხოლოდ დაქუცმაცებული რბილობი. დაამატეთ ტომატის პასტა ახალ პომიდორთან ერთად. მოხარშეთ ხორცი და პომიდორი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.



მწნილი კიტრი დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ხორცს, მოვურიოთ და გავაცხელოთ ყველაფერი ერთად კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.



სანამ ხორცი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. ცალკე ტაფაში გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში კარტოფილი. კარტოფილი შეწვისას მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.



ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი, ყველაფერი აურიეთ და ერთად ადუღეთ სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, წვრილად დაჭერით მწვანილი. შეამოწმეთ ბაზა მარილისთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ ძირს დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი, აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. გამორთეთ ცეცხლი. მზა კერძი გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ისე, რომ გაჟღენთილიყო.

აზუ თათრულად - შემდგომი სიტყვა

საკმაოდ რთულია კამათი იმაზე, თუ როგორი უნდა იყოს ავთენტური თათრული სტილის აზუ რეცეპტი. ხალხური სამზარეულოს ნებისმიერი პოპულარული კერძის მსგავსად, მან განავითარა, გარდაქმნა და შეიძინა ახალი დეტალები, ლეგენდები და ტრადიციები, ხოლო თათრული სამზარეულოს შემთხვევაში, რომელიც უსასრულოდ შეიძლება დაიყოს ციმბირში, ყაზანში, პერმზე და ათეულობით სხვაზე, ზოგადად არარეალურია. იპოვნეთ ორიგინალური წყარო. მისი არსებობის წლების განმავლობაში ორიგინალური რეცეპტი ასჯერ შეიცვალა, თუმცა საფუძვლები უცვლელი დარჩა: ხორცი, ტომატის სოუსი, მწნილი, კარტოფილი. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, რომ აზუ არსებითად ჩვეულებრივი ჩაშუშულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი მომზადება შემოქმედებითად და სურვილისამებრ შეგიძლიათ.

დღეს თათრული საფუძვლები გვხვდება სრულიად მრავალფეროვან ინტერპრეტაციებში. ვიღაც ისე ამზადებს, რომ კერძის კონსისტენცია იყოს სადღაც მეორესა და პირველს შორის. სხვები უპირატესობას ანიჭებენ საფუძვლებს მინიმალური სოუსით, აორთქლდება ზედმეტი სითხე და ტოვებს ინგრედიენტებს თითქმის „მშრალს“. ყველას აქვს სანელებლებისა და მწვანილის საკუთარი "ოჯახი". პიკანტურობის ხარისხი რეგულირდება მზარეულის პრეფერენციებიდან გამომდინარე, მაგრამ ტრადიციულად აზუს საკმაოდ პიკანტურ ვერსიაში გვთავაზობენ. ჭურჭელს, რომელშიც ეს კერძი იხარშება, ირჩევენ იმის გათვალისწინებით, რომ მისი ხანგრძლივი და საფუძვლიანად ჩაშუშვაა საჭირო, მაგრამ არის „სწრაფი“ რეცეპტებიც.

სხვადასხვა წყაროებში, პომიდვრის, კიტრის, ხახვისა და კარტოფილის გარდა, საფუძვლებს ემატება სხვა ბოსტნეული - სტაფილო, ტკბილი წიწაკა და კიდევ სოკო, ბადრიჯანი, ყაბაყი და კომბოსტო. დებატების ცალკე თემაა ხორცი: ითვლება, რომ ტრადიციულად აზუ მზადდება ცხენის ხორცისგან, მაგრამ დღესდღეობით საფუძველი ყველაზე ხშირად ცხვრის, საქონლის ხორცი და ნაკლებად ხშირად ან თითქმის არასდროს ღორის ხორცია (ეს ფაქტი განპირობებულია იმით, რომ თათრების უმეტესობა აღიარებს. ისლამი).

ზოგადი ტექნოლოგია მარტივია: აზუს ყველა კომპონენტი ცალ-ცალკე შემწვარი, შემდეგ შერწყმულია სქელკედლიან ქვაბში და ერთად ჩაშუშულია. ხშირად თათრული საფუძვლები მზადდება თიხის ქოთნებში ღუმელში. ზოგჯერ ხორცსა და ბოსტნეულს ემატება ფერმენტირებული რძის კომპონენტი - ნაღები, არაჟანი ან იოგურტი.

ზოგადად, თუ ეჭვი გეპარებათ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საფუძვლები თათრულად, გააკეთეთ ეს ისე, როგორც თქვენთვის შესაფერისია, მთავარია ის გემრიელი იყოს და თქვენს ოჯახს მოეწონოს. და თუ ვინმეს ხმამაღლა აღშფოთებულია, რომ ეს საერთოდ არ არის ის, რაც უნდა იყოს, ყოველთვის შეგიძლიათ ავტორიტეტულად განაცხადოთ, რომ ”მაგრამ აქ არის ჩემი ბებია, რომლის ბებია თათარი იყო და ცნობილი იყო თავისი ძირითადი ცოდნით მთელ ყაზანში ან ასტრახანში (აირჩიეთ რაც თქვენ პირადად მოგწონთ საუკეთესოდ), მე ეს მოვამზადე!"

პირველ რიგში გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად!! ხახვი. ხახვი ბლენდერით არ დაფქვათ, ეს მხოლოდ კერძის გემოს გაუფუჭებს.
დაღვარეთ რამდენიმე ცრემლი, მაგრამ შემდეგ დაიმსახურებთ მადლიერებას თქვენი ოჯახისა და მეგობრებისგან.
ხახვის რაოდენობა ხორცის ზუსტად ნახევარია!! ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალე და მსუბუქად შეწვამდე.ამ დროს მოამზადეთ პომიდვრის ძირი. აქ სამი ვარიანტია: 1. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღეთ კანი და წვრილად დაჭერით.2. GOOD ტომატის პასტა განზავდეს 1/3 ჭიქა წყალში. 3.გამოიყენეთ ტომატის წვენი.ახლა,როგორც გესმით გემრიელი პომიდვრის დრო არ არის,ამიტომ გამოვიყენე მეორე ვარიანტი.პომოდორკას ტომატის პასტა გავაზავე. და ჩაასხა ტაფაში ხახვთან ერთად. შემდეგი ეტაპი არის ხორცის მომზადება. ეს შეიძლება იყოს ხბოს ან საქონლის ხორცი, რომლის მოხარშვას ცოტა დრო დასჭირდება.ყველა ძარღვისგან გათავისუფლებული ხორცი დავჭრათ მოკლე ნაჭრებად. ტაფა ძალიან კარგად გააცხელეთ, დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ხორცი მოვათავსოთ ერთ ფენად.
თუ ეს შესაძლებლობა არ გაქვთ, განახორციელეთ ეს ოპერაცია რამდენიმე ეტაპად. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი და „ჩასხმული“ ისე, რომ ყველა ხორცის წვენი დარჩეს შიგნით! და შეურიეთ ხახვს და პომიდორს ქვაბში (ღრმა ტაფა, იხვის ქვაბი). ჩაასხით ხორცის ბულიონში. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, მაგრამ ეს იგივე არ იქნება! შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი მოხარშვამდე. ამასობაში კიტრსაც მივხედოთ. ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ მწნილ კიტრს; მწნილი კიტრი აქ უბრალოდ არ არის შესაფერისი! კიტრი გააცალეთ კანი, თუ თესლი დიდია, ისიც გადაყარეთ სანაგვეში. დავჭრათ კუბიკებად. და შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ახლა კი კარტოფილის ჯერია.
დაჭერით ისე, როგორც მოგწონთ. ზოგს კუბურები ურჩევნია, მაგრამ მე მიყვარს კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. და აქ არის ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი. ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად საჭიროა დაჭრილი კარტოფილი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანოთ.
შემდეგ კი გარეცხილ და ოდნავ გამომშრალ კარტოფილს მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში ვდებთ და შევწვით.
რისთვის შეიძლება გკითხოთ.
და ისე, რომ ჩვენი საფუძვლები არ გადაიზარდოს აურზაურში და თითოეული ნაჭერი იცხოვროს საკუთარი ცხოვრებით მეგობრულ გუნდში! გავაერთიანოთ ჩვენი სილამაზე. და ბოლო შეხება: წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაფქული მარილით.
ნივრის დამატების შემდეგ შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ.
არ დაგავიწყდეთ, რომ კიტრს მარილი მოჰყვა, ნიორს მარილი და კერძი წინასწარ რომ დავამარილოთ, შეიძლება მარილი სწორად არ გამოგვეყენებინა.
და მარილის გადაჭარბება, როგორც მოგეხსენებათ...
დიახ, არ დაგავიწყდეთ მოაყაროთ ახლად დაფქული წიწაკა.

მიირთვით მწვანილით.
Გემრიელად მიირთვით!!!

რუსეთი მდიდარი ქვეყანაა - ყოფილ სსრკ-ში იმდენი ეროვნება თანაარსებობდა მშვიდობიანად, რომლებიც სიამოვნებით უმასპინძლდებოდნენ მეგობრებს ან მეზობლებს უგემრიელესი ეროვნული კერძებით, რომელთა რეცეპტები ოჯახში მემკვიდრეობით გადადიოდა და მათ საინტერესო და უჩვეულო რეცეპტებს უზიარებდნენ. სწორედ ამიტომ არის რუსული სამზარეულო ასეთი გემრიელი და უნიკალური!

თათრული სამზარეულოს ერთ-ერთი ასეთი კერძი გახდა მსოფლიო დელიკატესი, რომელსაც ბევრი დიასახლისი ამზადებს ოჯახის წევრების შესანახად ჩვეულებრივ ყოველდღიურ საღამოს. საუბარია საფუძვლებზე თათრული სტილით, საქონლის ხორცით და მწნილით.

თათრული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია სუფრაზე დიდი რაოდენობით ხორცის კერძები და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ამ ერის წინაპრები მომთაბარეები იყვნენ. კარგად, თუ კერძის სახელს დააკვირდებით, ის ძალიან უძველესია და, სავარაუდოდ, მომდინარეობს სიტყვიდან "azdyk", რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს საკვებს. სპარსულ დიალექტზე პირდაპირი თარგმანი უფრო ზუსტია და აქვს აღნიშვნა „ხორცის ნაჭრები“.

Საინტერესო ფაქტი!სინამდვილეში, თუ ამ საკითხის შესწავლას უფრო ღრმად ჩავუღრმავდებით, კერძი არც თუ ისე უძველესია, რადგან თათრულად ეს არის, პირველ რიგში, ხორცი ხახვითა და მწნილებით, კარტოფილის გვერდით კერძით. მაგრამ კარტოფილი რუსეთის ტერიტორიაზე არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა.

მაგრამ რამდენიმე საუკუნე საკმარისია იმისთვის, რომ კერძი ცნობილი გახდეს მთელ მსოფლიოში და დიდი პოპულარობა მოიპოვოს. რეცეპტი რამდენჯერმე შეიცვალა, მას ახალი ინგრედიენტები და სანელებლები დაემატა, მაგრამ დღემდე არ დავიწყებია ტრადიციული რეცეპტი.

ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, ხორცია. ტრადიციულად, საქონლის ან ცხენის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ ასევე შესაძლებელია ცხვრის, ხბოს და ღორის ხორციც კი. უფრო მეტიც, ღირს ხორცის მოხარშვა ცხიმიანი ხორცით, რომელიც გახდება ძალიან გემრიელი სოუსის საფუძველი.

თათრული აზუს ძირითადი ინგრედიენტის გარდა, ხახვი, მწნილი, პომიდორი ან ტომატის პასტა, სტაფილო და კარტოფილი ემატება. აუცილებლად დაამატეთ სანელებლები და ახალი ან ხმელი მწვანილი.

ბევრი თვალსაზრისით, კერძის გემო დამოკიდებულია პომიდვრის დაფუძნებული დრესინგის სწორად მომზადებაზე. საფუძვლები უნდა განზავდეს ხორცის ბულიონით სასურველ კონსისტენციამდე, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალიც, მაგრამ შემდეგ კერძის გემო განსხვავებული იქნება.

ვინაიდან კერძი შეიცავს მწნილ კიტრს, ხორცს ძალიან ფრთხილად უნდა მოაყაროთ მარილი და ამის გაკეთება მიზანშეწონილია მომზადების ბოლოს. კერძი უნდა მიირთვათ სწორად ღრმა თასებში, მხოლოდ ცხელი და ყოველთვის რბილი ფლაკონებით.

სამზარეულოს საფუძვლების რეცეპტი თათრული სტილის მწნილით

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

ამ კერძის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ თუჯის ქვაბი, ან, როგორც ბოლო საშუალება, დიდი ქვაბი სქელი კედლებით და ფსკერით. ასეთი კერძები არა მხოლოდ თანაბრად თბება, არამედ დიდხანს რჩება ცხელი, ინარჩუნებს სითბოს. გარდა ამისა, მოდურია მასში ყველა საკვების ერთდროულად შეწვა და შემდეგ ჩაშუშვა.

თუ საფუძვლების მომზადებას გეგმავთ კარტოფილით, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ კერძი რამდენიმე ინტერპრეტაციით არსებობს - შეგიძლიათ კარტოფილის ნაჭრები ხორცთან ერთად მოხარშოთ, ან ცალკე მიირთვათ მოხარშული კარტოფილი (ან კარტოფილის პიურე). მაგრამ მაშინ ღირს უფრო გემრიელი სოუსის მომზადება, რომელიც კერძის მირთმევისას სოუსად გამოდგება.

მოხარშვას 2 საათი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 163 კალორია.

1. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი;
2. დაუმატეთ ცოტა წყალი ან რაიმე ბულიონი და დახურეთ სახურავით;
3. როგორც კი სითხე აორთქლდება, ქვაბს დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი და დაჭრილი ხახვი, შეწვით ყველაფერი, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან მასას, მუწუკების გარეშე. მიღებულ სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და მწნილი;
4. რეკომენდირებულია კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ცალ-ცალკე შებრაწოთ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ხორცის სოუსს, ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთი კარტოფილის მომზადებამდე, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი;
5. მირთმევამდე სასურველია კერძი 10 წუთით დახურული სახურავით გააჩეროთ.

ხორცის წვნიანი ნაჭრებისა და კარტოფილის ნაჭრების კომბინაცია, რომელიც შეზავებულია კილანტროთი, ნამდვილად მოეწონება მათ, ვისაც აღმოსავლური სამზარეულო უყვარს.

მოხარშვას 1,5 საათი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 155 კალორია.

1. გააცხელეთ თუჯის ტაფა ან ქვაბი მზესუმზირის ზეთით და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცის ნაჭრები. საჭიროა შეწვა, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება და ხორცს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით არ დაიფარება;
2. ახლა თქვენ უნდა დაასხით ჭიქა წყალი და მოხარშეთ ხორცის სოუსი დახურული სახურავით, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი, რის შემდეგაც სახურავი უნდა მოიხსნას და სითხე აორთქლდეს;
3. ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და ფქვილი, კარგად ავურიოთ და გავაცხელოთ. ჩაასხით ქილა დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი და გააცხელეთ;
4. კარტოფილი უნდა დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი, შევწვათ ცალკე ტაფაში, სანამ ქერქი არ გახდება. შეუთავსეთ ნაჭრები სოუსს და მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი კერძში, სანამ სრულად არ მოიხარშება 15 წუთის განმავლობაში;
5. მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო, დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები და სუფრასთან მიტანის წინ გააჩერეთ კერძი.

მულტიქუკერის გამოყენებისას შესამჩნევად მცირდება ხორცის სოუსში ჩაშუშვის პროცესი, რაც ვერ ახარებს მათ, ვინც ძალიან არის დაკავებული საკუთარი საქმით. გარდა ამისა, კერძი გამოდის ნაზი, ჩაშუშული და მასში შენარჩუნებულია ყველა არომატი და გემო.

ინგრედიენტები	რაოდენობა
საქონლის ხორცის ფილე	600 გ
კიტრის მწნილი	1 მულტი მინა
ხახვი	1 თავი
კიტრი (კასრი)	4 რამ
პომიდვრები	2 ც
მზესუმზირის ზეთი	50 გ
ნიორი	2 კბილი
პრემიუმ ფქვილი, ხორბალი	25 გ
ტომატის პასტა	50 გ
გრანულირებული შაქარი	1 ს.კ. კოვზი
ახალი მწვანილი	5 ფილიალი
მარილი და პილპილი	გემო

მოხარშვას 1 საათი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 135 კალორია.

1. ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი მულტიქუკერში, დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და ძროხის დაჭრილი ნაჭრები. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი;
2. დაუმატეთ მწნილები და განაგრძეთ საფუძვლების მომზადება, საჭიროების შემთხვევაში ურიეთ. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი.
3. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და შევწვათ ფქვილთან ერთად. როგორც კი ნარევი შეიბრაწება, დაუმატეთ ტომატის პასტა, კიტრის მწნილი; ჩვენ ვაგრძელებთ ნარევის ცეცხლზე ადუღებას დაჭრილი ნივრის დამატებით. რამდენიმე წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი, დაელოდეთ სანამ დაიშლება და დაასხით ბოსტნეულის სოუსი ხორცში ნელ გაზქურაში;
4. დაამატეთ საფუძვლები გემოვნებით, დაამატეთ წიწაკა და სანელებლები და განაგრძეთ მომზადება "Stew" რეჟიმში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ან პროგრამის დასრულებამდე.

• იმისათვის, რომ კერძი ნაზი და წვნიანი იყოს, მიზანშეწონილია მოხარშვისას გამოიყენოთ საკმარისი რაოდენობის ხახვი;
• ხორცი აუცილებლად უნდა შემწვარი, სანამ ჩაშუშვას დაიწყებთ;
• მწნილი კანი უნდა გაიწმინდოს, ამით სოუსი უფრო ნაზი გახდება.

აზიური (თათრული) სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული კერძია აზუ. ამ გემრიელმა, დამაკმაყოფილებელმა და არომატულმა კერძმა პოპულარობა მოიპოვა იმის გამო, რომ საბჭოთა პერიოდის ნებისმიერი თავმოყვარე სასადილოს მენიუში შედიოდა. იგი მზადდება ცხიმიანი ხორცისგან, ორიგინალური ცხენის ან ცხვრისგან და ბოსტნეულისგან.

სახელი "აზუ" მომდინარეობს თათრული "azdyk"-დან და ითარგმნება როგორც "საკვები". სპარსულად ეს სიტყვა ნიშნავს "ხორცის ნაჭრებს". Azu ითვლება უძველეს რეცეპტად, მაგრამ მისი კლასიკური რეცეპტიც კი, რომელიც შეიცავს კარტოფილს და პომიდორს, მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმისგან, რაც ძველ დროში იყო მომზადებული, რადგან ეს ბოსტნეული აზიაში არც ისე დიდი ხნის წინ მოვიდა.

აზუ თათრული სტილის მწნილი კიტრით - კლასიკური ფოტო რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობით

თითოეულმა ხალხმა, რომელმაც ეს უგემრიელესი კერძი საყვარელი საკვების სიაში შეიყვანა, საფუძვლების საკუთარი ვერსია ახალი საინტერესო ნოტებით გაამდიდრა. გთავაზობთ კლასიკური თათრული სტილის ბატკნის მომზადების ერთ-ერთ ვერსიას.

მომზადების დრო: 2 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი:
• ცხვრის (ხორცი):
• Ხახვი:
• ტყემალის სოუსი:
• დამარილებული კიტრი:
• ახალი პომიდორი:
• Პომიდვრის წვენი:
• Დაფნის ფოთოლი:
• კამა:
• ცილანტრო:
• Ცხარე წიწაკები:
• "ხმელი-სუნელი":
• მშრალი სანელებლების ნარევი "ადიკა":

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ძირითადი თათრული რეცეპტი კარტოფილით

კლასიკურ ვერსიაში საქონლის ხორცისა და ბოსტნეულის შესაწვავად დაგჭირდებათ საკმაოდ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი. იგი ასევე ითვალისწინებს ყველა ბოსტნეულის ერთდროულ დამატებას და კარტოფილი საერთოდ არ არის შემწვარი.

ამიტომ, ჩვენ მხოლოდ სამი სუფრის კოვზი ზეთით დავკმაყოფილდებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოხარშული ცხიმი ამოიღოთ და ამით გემრიელი და არომატული კერძი კიდევ უფრო მსუბუქი გახადოთ.

• 1 ქილა ხარისხის ძროხის ჩაშუშული;
• 0,5-0,7 კგ კარტოფილი;
• 1 სტაფილო და ხახვი;
• 1 მწნილი კიტრი;
• 2 საშუალო მწიფე პომიდორი (შეიძლება შეიცვალოს 100 გრ ტომატის პასტათ);
• 2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ცხარე წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯებისაფუძვლები ძროხის ჩაშუშულით და კარტოფილით:

1. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, ხახვი, ნიორი და სტაფილო.
2. კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ სტაფილო, ხახვი, წიწაკა და მწნილი.
3. ცალკე თასში აურიეთ ჩაშუშული და დაჭრილი ნიორი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
4. კარტოფილის გარდა ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ სქელკედლიან ქვაბში ან ქვაბში. ვშუშავთ მეოთხედი საათის განმავლობაში და როცა ტენი აორთქლდება, მსუბუქად ვშუშავთ, სანამ ხახვი და სტაფილო არ გახდება ყავისფერი.
5. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ 250 მლ ცივი წყალი და გახეხილი პომიდორი ან ტომატის პასტა. დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი.
6. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, დაამატეთ ჩაშუშული ნივრის ნარევი. აურიეთ და დააგემოვნეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.
7. როდესაც საფუძვლები მზად იქნება, ცოტაოდენი ადუღეთ, რომ არომატი და არომატი მოიპოვოს.

თათრული სტილის საფუძვლების კიდევ ერთი ვერსია კარტოფილით არის ქვემოთ ვიდეო რეცეპტში.

როგორ მოვამზადოთ თათრული სტილის ღორის ხორცი ღორის ხორცისგან?

რეცეპტის ამ ვერსიაში, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ღორის ხორცი ტრადიციული ცხვრის ნაცვლად. დაგჭირდებათ ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრები (ხახვი, ნიორი, მწნილი, პომიდორი ან მათი პასტა), ასევე სანელებლები და მწვანილი, რომლებსაც კერძის მირთმევის წინ ვწურავთ. ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება მივიღოთ ისევე, როგორც კლასიკურ რეცეპტში.

1. დასაწყისისთვის, გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით ზოლებად.
2. შეწვით ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ზოლებად დაჭრილი კიტრი, გახეხილი პომიდორი ან 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, დაჭრილი ნიორი.
4. ხორცი და ბოსტნეული მიიყვანეთ ადუღებამდე, გასინჯეთ მარილი, საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ 7-10 წუთი.
5. მიირთვით სუფრაზე, მწვანილით მოასხით.

საყვარელი კერძის კიდევ ერთი ვარიაცია გულისხმობს მის მომზადებას საქონლის ხორცით და კარტოფილით. შედეგი არის ძალიან მდიდარი და არომატული.

• ხორცი (საქონლის ხორცი) -0,5-0,6 კგ;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• რამდენიმე მწნილი კიტრი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• ხახვი - 1 ც.;
• 20 გრ ტომატის პასტა ან 1 ახალი პომიდორი;
• 1 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• მარილი, წითელი, შავი პილპილი, მწვანილი.

მომზადების პროცედურა:

1. ცეცხლზე დადგით სქელკედლიანი ქვაბი (ტაფა), ბლისს ზეთი დაასხით და გააცხელეთ.
2. საქონლის ხორცი დავჭრათ 1 სმ სისქის ზოლებად.შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დროდადრო ურიეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
3. ხორცს დაასხით ცხელი წყალი, სანამ ძლივს დაიფარება.
4. მოხარშეთ ხორცი, თავდახურული, სანამ არ გახდება რბილი, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
5. თუ კიდევ დარჩა სითხე, ამოიღეთ სახურავი და მთლიანად ადუღეთ.
6. ხორცს დაუმატეთ ფქვილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი, კარგად აურიეთ და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე.
7. დაამატეთ ტომატის პასტა ან გახეხილი ახალი პომიდორი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. იგივეს ვაკეთებთ ზოლებად დაჭრილი კიტრის მწნილსაც.
8. ცალკე შეწვით კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.
9. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, დაუმატეთ ხორცს, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. შეგიძლიათ გამორთოთ საფუძვლები დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ.
10. მომზადებულ კერძს დაუმატეთ ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. საფუძვლიანად აურიეთ და სუფრაზე მიტანამდე მეოთხედი საათი მაინც გააჩერეთ.

საფუძვლების ეს ვერსია იქნება შესანიშნავი კერძი ოჯახური ლანჩისთვის ან სადილისთვის, რომლის მომზადებასაც დიდი დრო და ძალისხმევა არ დასჭირდება.

• 2 ნახევარი ქათმის ფილე;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• 3-4 მწნილი კიტრი;
• 2-3 საშუალო მწიფე პომიდორი (100 გრ პასტა);
• მარილი, შაქარი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთქათმის საფუძვლები?

1. გახეხილი კარტოფილი დაჭერით ზოლებად, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
2. გარეცხილი ფილე დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ქვაბში მცენარეულ ზეთში.
3. ხორცს დაუმატეთ 1 ჩ/კ. შაქარი, გახეხილი პომიდორი ან მაკარონი გაზავებული ჭიქა წყალში.
4. ხორცს დაუმატეთ მზა კარტოფილი. იგივეს ვაკეთებთ დაჭრილი კიტრით.
5. ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
6. შეაზავეთ სანელებლებით და მარილით.
7. იმისათვის, რომ საფუძვლებმა სრულად გასინჯოს, უნდა დაუშვათ მისი მოხარშვა მეოთხედი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ საფუძვლები ნელ გაზქურაში?

თანამედროვე სამზარეულოში მულტიქუერი გახდა სამზარეულოს შეუცვლელი ასისტენტი, რაც ამარტივებს მრავალი კერძის მომზადების პროცესს. თათრული აზუ არ იყო გამონაკლისი.

1. მიიღეთ ინგრედიენტები ნებისმიერი რეცეპტიდან, რომელიც მოგწონთ ჩვენს სტატიაში.
2. დაჭრილი ხორცი შეწვით "გამოცხობის" რეჟიმში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
3. ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ იმავე რეჟიმში კიდევ 6 წუთი.
4. ახლა შეგიძლიათ დაასხით განზავებული ტომატის პასტა, ნიორი და სხვა სანელებლები. ჩართეთ „Quenching“ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ბოსტნეული და ხორცი დაამატეთ კარტოფილი და მწნილი. ხარშეთ კიდევ 1,5 საათი.

ძირითადი რეცეპტი ქოთნებში

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორცი (ქათამი, ინდაური, ცხვრის, ძროხის, ღორის) - 0,5 კგ;
• 10 საშუალო კარტოფილი;
• 3-5 მწნილი;
• 3 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 0,15 კგ მყარი ყველი;
• 3 საშუალო მწიფე პომიდორი (100 გრ პასტა)
• თითო 3 ს/კ კეტჩუპი და მაიონეზი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი, სანელებლები, წიწაკა.

ეტაპებისაფუძვლები კერამიკულ ქოთნებში:

1. კუბიკებად დაჭრილი ხორცი შეწვით ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
2. თითოეული ქოთნის ძირში მოვაყაროთ დაჭრილი ან გახეხილი კიტრი, მათზე - ხორცი, მაიონეზისა და კეტჩუპის ნაზავი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკა და ცოტა ხმელი კამა.
3. ტაფაში ვწვავთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვისგან და გახეხილი სტაფილოდან. შეაზავეთ სანელებლებით და როგორც კი მზად იქნება, მოათავსეთ ქოთნებში.
4. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, მოვაყაროთ წიწაკა და მოვათავსოთ ქვაბებში.
5. შეავსეთ ქოთნები პომიდვრის დრესინგით და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
6. მზა კერძს მოაყარეთ ყველი და მწვანილი.