Lihakinkku kotona: vaiheittainen valmistus. Sianlihakinkku, tee-se-itse-lähettiläs

Liharuoat ovat aina pääasia juhlapöydässä. Savustettu sianlihakinkku on yksi savustetun lihan ystävien suosituimmista herkuista. Herkkä maku ja miellyttävä savuinen aromi eivät jätä ketään välinpitämättömäksi, varsinkin jos tämä ruokalaji valmistetaan kotona luonnontuotteista.

Savustetun siankinkun koostumus, kaloripitoisuus ja edut

Savustettu kinkku on erittäin tyydyttävä ruokalaji. Sitä kulutetaan itsenäisenä välipalana esimerkiksi piparjuuren tai sinapin kanssa. Niitä käytetään myös kaikenlaisten ruokien - keittojen, liemien, alkupalojen, patojen, salaattien, pizzan - valmistukseen.

Lihan kypsentäminen savusttamalla säilyttää lähes kaikki sen sisältämät hyödylliset aineet. Kinkku sisältää hyödyllisiä kivennäisaineita, kuten: jodia, rautaa, fluoria, kalsiumia, magnesiumia. Sekä suuri määrä PP- ja B-ryhmän vitamiineja.

Tuote imeytyy hyvin kehoon, tyydyttää nälän pitkään, antaa elinvoimaa ja energiaa. Mutta kuten kaikkia savustettuja herkkuja, sinun ei pitäisi kuluttaa sitä suuria määriä. Tämä voi johtaa ylipainoon, ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuoniongelmiin.

Kinkun kaloripitoisuus riippuu valmistustavasta. Keitetyssä savustetussa tuotteessa on vähemmän kaloreita, koska savustusprosessin jälkeen se on edelleen keitetty. Tällä hoidolla rasvan määrä vähenee.

100 g keitettyä savustettua kinkkua sisältää:

• Proteiinia - 14,0 g.
• Rasva - 26,0 g.
• Hiilihydraatteja ei ole.
• Kaloripitoisuus on 306 kcal.

100 g kuumasavukinkkua sisältää:

• Belkov - 15 g.
• Rasva - 50 g.
• Hiilihydraatteja ei ole.
• Kaloripitoisuus 510 kcal.

Kuinka suolata kinkku tupakointia varten

Kuten minkä tahansa lihan kohdalla, kinkun savustaminen alkaa marinoimalla tai pikemminkin suolaamalla. Astioissa on suositeltavaa käyttää luonnonpuusta valmistettuja emaliastioita tai tynnyreitä. On olemassa useita erilaisia ​​suolalihatyyppejä, jotka soveltuvat sekä kuuma- että kylmäsavustukseen.

Kinkun suolaus kuivilla mausteilla

Valmista seos suolaamista varten seuraavien suhteiden mukaan: 1 kg karkeaa suolaa, 150 g sokeria, 20 g suolapippuria (elintarvikelaatu), jauhettua mustapippuria.

Laita pieni kerros suolaa suolaaltaan pohjalle. Aseta liha päälle ja hiero reilusti suolasekoituksella. Aseta kinkut nahkapuoli alaspäin. Täytä seoksella myös jalkojen väliset raot.

Lihaa tulee suolata +2⁰С - +5⁰С lämpötilassa vähintään 2 viikkoa. Marinoinnin jälkeen poista kinkku suolavedestä, liota kylmässä vedessä 5 tuntia ja ripusta tuuletettuun paikkaan kuivumaan (8-12 tuntia).

Suolaus suolavedessä

Valmista suolaliuos: lisää 10 litraan vettä 750 g suolaa, 180 g sokeria, 20 g suolahappoa. Kuumenna kiehuvaksi, kunnes kaikki ainekset ovat liuenneet, anna jäähtyä.

Laita kinkut nahkapuoli alaspäin valmistettuun kulhoon ja mausta ne mausteilla (laakerinlehti, valkosipuli, maustepippuri). Kaada jäähdytetty ja siivilöity suolavesi niiden päälle. Nesteen tulee peittää liha kokonaan.

Suolaa lihaa 4 viikkoa viileässä paikassa. Sen jälkeen kinkut liotetaan ja ripustetaan kuivumaan.

Sekalähettiläs

Aluksi liha suolataan kuivalla suolaseoksella nopeudella: 50 g sokeria, 15 g suolaa 1 kg suolaa kohti. Halutessasi voit lisätä suosikkimausteitasi. Mausteiden tulee olla kuivassa marinaadissa 12-14 päivää.

Sen jälkeen kinkut kaadetaan kylmällä suolavedellä. 10 litraan vettä otetaan 500 g suolaa, 50 g elintarvikenitraattia, 100 g kidesokeria.

Liha säilyy suolavedessä vielä 2 viikkoa. Sitten se liotetaan, kuivataan ja savustetaan. Kaliumnitraatin lisääminen antaa kauniin vaaleanpunaisen värin.

Kuumasavustus porsaankinkku

Kun kinkku on liotettu ja kuivattu, se voidaan kuumasavuttaa. Tätä varten tarvitset savuhuoneen, polttopuut ja hedelmälastut. Savustamolla on oltava sopivat mitat, koska itse kinkku on melko suuri.

Savuhuoneen pohja on peitetty puuhakkeella. Sitten kinkut ripustetaan savuhuoneeseen. Mukavuuden vuoksi sinun on tehtävä pieni viilto luun lähelle ja pujotettava lanka siihen.

Savuhuone peitetään kannella, laitetaan sytytettyyn tuleen ja kuumasavutus alkaa.

Lihaa tulee kuumasavuttaa vähintään 12 tuntia noin 60 asteen lämpötilassa. Palon tulee olla kohtalainen. Jos syttyy voimakas tuli, voit lisätä raakaa sahanpurua.

Valmistuttuaan tuotteessa on erittäin kaunis ja herkullinen tummanruskea kuori. Prosessin päätyttyä lihaa on tuuletettava vähintään 8 tuntia, ja vasta sitten sitä voidaan maistaa.

Tämän tyyppiseen ruokaan kuuluu kinkun keittäminen ennen tupakointia. Tätä varten lihaa liotetaan suolauksen jälkeen 1 tunti. Sitten sinun täytyy keittää vesi, laittaa kinkku siihen, lisätä pari laakerinlehteä ja keitä lihaa 2 tuntia miedolla lämmöllä. Poista sen jälkeen kinkku vedestä, anna sen jäähtyä, kuivaa hieman ja savusta kuumana 60⁰C lämpötilassa noin 8 tuntia.

Tällä tavalla valmistetussa lihatuotteessa on pehmeä, mehukas hedelmäliha ja kinkun maku.

Kylmäsavu porsaankinkku

Lihan säilyttämiseksi pitkään käytetään kylmäsavustusta. Tämä on pitkä ja vaivalloinen prosessi. Mutta lopputuloksena on tuoksuva ja herkullinen tuote, jota voidaan säilyttää kuivassa, kylmässä huoneessa useita kuukausia.

Suolauksen jälkeen lihaa liotetaan 5 tuntia makeassa vedessä. Kuivuminen kestää 7-8 tuntia.

Lihaa savustetaan 3–7 päivää kylmällä paksusavulla. Savustamon lämpötilan tulee olla 22-25 ⁰С.

Prosessin on oltava jatkuva, erityisesti ensimmäisten 12 tunnin aikana. Savustuksen jälkeen lihan on annettava kypsyä. Tätä varten kinkku kääritään sideharsoon ja ripustetaan kuivaan, viileään huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto 2 viikon ajan. Ja vasta sitten tuote on valmis maistettavaksi.

Kotona tupakoinnin ominaisuudet

• On parempi aloittaa prosessi kuivalla ja tuulettomalla säällä.
• Käytä haketta ja polttopuita hedelmäpuista, leppästä ja tammesta.
• Savustuksen lopussa voit lisätä katajan oksia, mikä antaa tuotteelle pikantin ja epätavallisen maun.
• Muista tuulettaa ruoka tupakoinnin jälkeen poistaaksesi voimakkaan savun hajun.
• Jäähdytä tuote ennen tarjoilua. Jääkaapissa 1-2 tunnin makaamisen jälkeen liha saa todellisen kotitekoisen herkkumaun.

Savustetun kinkun säilytys

Huoneessa, jonka lämpötila on 2-5 ⁰C, kylmäsavukinkku säilyy jopa kuusi kuukautta. Tässä tapauksessa huoneen tulee olla kuiva, hyvin tuuletettu ja pimeä. Ullakko tai varasto on täydellinen.

Kuumasavustetuilla tuotteilla ja keitetyllä savustettu kinkulla on paljon lyhyempi säilyvyys. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 kuukautta. Tässä tapauksessa se on käärittävä paksuun pergamenttiin. On parempi olla käyttämättä elintarvikekalvoa.

Lihan ja laardin suolaus kotona on pitkään ollut yleisin tapa valmistaa niitä. Tätä menetelmää ei ole unohdettu vieläkään. Käytä tuoretta, vähärasvaista sianlihaa valmistaaksesi herkullista suolattua porsaan kinkkua kotona.

Tämän tyyppiseen valmistukseen sopii vain terveen eläimen liha. Jos sika sairastui johonkin, teurastuksen jälkeen liha on keitetty - sitä ei voi suolata tai savustaa, koska suola ei tuhoa mikro-organismeja, vaan vain viivyttää niiden kehitystä.

Ennen suolaamista kinkkuja tulee säilyttää kylmässä 1-2 päivää.

Peittaukseen soveltuu uusi tai suolakurkun tai kaalin peittauksen jälkeinen tynnyri, mutta tynnyriä ei voi käyttää kalan tai muiden kuin elintarviketuotteiden jälkeen. Ennen kuin käytät tynnyriä vihannesten jälkeen, liota se, polta se kiehuvalla vedellä ja tuuleta. Tämä poistaa erityisen hajun. Tarkistamme, vuotaako tynnyri: kaada siihen kiehuvaa vettä, sulje kannessa oleva reikä ja rullaa sitä puolelta toiselle, niistä tulee höyryä. Kannen tai ympyrän tulee olla puuta, ei vaneria tai lastulevyä, nämä materiaalit irrottavat ja myrkyttävät suolaliuosta liimalla.

Lihan valmistaminen suolaamista varten.

Aloitamme kinkkujen valmistelun suolaamista varten. Leikkaamme takaraajan pois sianruhosta ja teurasimme sen. Ensin leikataan jalka pois nivelestä, poistetaan hännän nikamat, rasvaosat ulko- ja sisäpuolelta ja annetaan kinkkupalalle soikea muoto.

Lihan suolaus.

Leikkaa valmis kinkku pienten ja suurten sääriluiden väliin ja hiero seosta perusteellisesti sekä leikkauksesta että kaikilta puolilta. Kaada lisää seosta viipaleeseen, jotta liha ei pilaannu. Laitamme suolatut kinkut tammi- tai pyökkitynnyriin, jonka valmistamme etukäteen.

Kaada hieman peittausseosta puhtaan tynnyrin pohjalle, aseta kinkut vaakasuoraan niin, että kuori on pohjalla, ripottele jokaiseen suolalla ja mausteilla, sulje kannella tai mukilla ja laita kylmään paikkaan (lämpö) 2-5 °C). Tätä lämpötilaa pidetään optimaalisena suolaamiseen korkeammassa lämpötilassa, liha voi pilaantua, ja alhaisemmassa lämpötilassa se voi suolautua epätasaisesti. Muutaman päivän kuluttua suolaveden pitäisi tulla ulos, sitten painetaan ympyrän päälle.

Lihan kuivasuolaus kestää 2 viikkoa. Täytä sen jälkeen kylmällä suolavedellä, peitä ympyrällä ja paina päälle. Sorto on yleensä suuri sileä kivi, joka on aiemmin pesty ja poltettu kiehuvalla vedellä. 2-3 viikon kuluttua liha suolattiin.

Lihan suolaamiseen tarkoitettu kuivaseos sisältää yleensä elintarvikelaatuista kalium- tai natriumnitraattia. Lannoitteina käytettävää salaattia ei saa käyttää missään olosuhteissa. Salpieteri ei ole säilöntäaine sen avulla, liha säilyttää vain kauniin vaaleanpunaisen sävyn, ja ilman sitä se muuttuu harmaaksi. Jos sinulla ei ole salaattia eikä sitä saa mistään, ja lihan väri sopii sinulle, voit pärjätä ilman sitä. Salpeterin sijasta voit käyttää myös askorbiinihappoa, joka antaa lihalle heikosti vaaleanpunaisen värin, ja lisäksi C-vitamiini on hyödyllinen, toisin kuin suola. Askorbiinihappoa tulee lisätä suolaveteen 0,5 g / 1 litra vettä ja kuivasuolaamiseen - 0,5 g / 1 kg lihaa. Myös sokeria lisätään antamaan valmiille tuotteelle vaaleanpunainen väri.

Valmistamme kuivaseoksen peittaukseen 1 kg suolaa, 16 g suolapippuria, 50 g sokeria, voit lisätä myös murskattua valkosipulia, kanelia tai maustepippuria.

Ota 5 kg kinkkua varten iso lasi (250 ml) seosta.

Valmistamme suolaveden 0,5 kg suolaa, 100 g sokeria, 50 g suolapippuria, 10 litraa keitettyä vettä.

Keittokinkku.

Liha on suolattu, mutta se ei ole vielä täysin kypsennetty. Jos haluamme kypsentää keitettyjä kinkkuja, keitämme suolalihan, ja jos ne ovat kuivattuja tai raakasavustettuja, savustamme ne savustamossa savun päällä. Savustukseen soveltuvat seuraavat puulajit: tammi, koivu, saarni, leppä, pyökki. Et saa tupakoida havu- tai koivun kuoren päällä.

Tai voit valmistaa sen, se on myös erittäin maukasta.

Savustetut kinkut säilyvät hyvin koko talven, sillä savu on säilöntäaine ja taikinassa keitetty ja paistettu säilyy kylmässä noin kuukauden. Kaiken kotitekoisen lihan tulee olla mehukasta ja miellyttävän kinkun makuista.

Katso myös video: Prosciutto - italialainen suolakinkku tai kinkku.

Sianliha on erityinen lihalaji. Oikein kypsennettynä siitä tulee mureaa ja maukasta. Porsaankinkku on ruhon herkullisin ja mehukkain osa. Sianlihan takajalkoja käytetään usein, koska ne ovat lihaisempia. On monia tapoja valmistaa kinkkua kotona sianlihasta: paistaminen, suolaus, savustus.

Paistaminen uunissa

Jos lihatuote on tuoretta, se tulee pestä ja kuivata talouspaperilla. Suolakinkku on välttämätön esiliotus ja huuhtele sitten hyvin juoksevan veden alla. Valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset (ota ainesosien määrä silmämääräisesti porsaankoiran koosta riippuen): kinkku, suola, valkosipuli, mausteseos, sitruunamehu, mustapippuri.

Jotta lopputuote olisi mureaa ja mehukasta, liha-ainesta tulee marinoida vähintään 12 tuntia. Kuiva liha on hyvää päällystä hunajalla ja sitruunamehulla, ripottele yrteillä. Käytä veistä syviä leikkauksia koko alueelle. Laita jokaiseen viipaleeseen valkosipuliviipale. Mitä enemmän sitä on, sitä aromaattisempi ja maukkaampi valmis ruokalaji on. Valkosipulilevyjen tulisi olla työnnä syvemmälle, koska jos ne ovat pinnalla, paistamisen jälkeen liha saa ympäriltä vihertävän sävyn. Laita kinkku lautaselle ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia.

Jos käytät hihaa paistaessasi, tee siihen pieniä reikiä ja laita liha kylmään uuniin. Jos laitat sen kuumaan uuniin, hiha sulaa.

Jos paistat ruokafoliossa, sinun on asetettava pannu paikalleen esilämmitettyyn uuniin. 25-30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä avaa foliokerros herkullisen kuoren muodostamiseksi.

On olemassa toinen, mielenkiintoisempi tapa paistaa sianlihaa, jota varten sinun pitäisi marinoida päivä lihan ainesosa. Ripottele kinkku joka puolelta suolalla ja jauhetulla pippurilla. Peitä sitten sipulirenkailla ja kääri sitten kelmulla. Laita jääkaappiin 24 tunniksi. Ennen kuin laitat lihan uuniin, täytä se porkkanoilla ja ohuilla laardisuikaleilla.

Peitä uunivuoka hyvin foliolla ja laita uuniin. 20-25 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä poista folio ja voitele liha happamalla sitruuna-omenamehulla tai Ugorka-luumuhillolla. Anna lihan jäähtyä ja liota paistamisen lopussa. Et voi leikata sitä heti, muuten mehu valuu ulos ja kinkku kuivuu.

Sianlihan suolaus

Kinkun suolaaminen kotona on jokaisen päätettävissä itse. Suolausmenetelmiä on useita: kuiva, suolavedellä tai yhdistetty.

Kuiva menetelmä

Kaada kerros suolaa puisen tynnyrin tai tynnyrin pohjalle ja levitä kinkkuja, kun ne on aiemmin päällystetty seoksella, joka on valmistettu seuraavissa suhteissa: 1 kg suolaa - 0,2 kg sokeria ja 50 g suolapippuria. Tässä tapauksessa salaatti toimii värinsäilöntäaineena, joten voit lisätä sitä turvallisesti. Salpetterin avulla liha pysyy punaisena. Lihan asettamisen jälkeen vapaa tila tulee täyttää suolalla. Kolmen päivän kuluttua sinun on asetettava alemmat kinkut ylös ja ylemmät alas. Kuivasuolauksen kesto on kolme viikkoa. Tämän jälkeen voit ottaa lihan pois, poistaa siitä suolan ja ripustaa sen viileään paikkaan.

Suolaus suolavedessä

Laita liha tynnyriin kerroksittain, joiden väliin ripottele mausteita (jauhettua mustapippuria ja laakerinlehteä). Valmista suolavesi. 10-12 litraan vettä tarvitset:

• 1 kg suolaa;
• 0,3-0,4 kg sokeria;
• 0,06 g suolaa.

Lisää kuivat aineet vesisäiliöön ja laita tuleen. Keitä 5-10 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja jäähdytä. Kaada jäähtynyt liuos tynnyriin kinkkujen kanssa ja laita puristin päälle. Suolauksen kesto tällä tavalla on 1-2 kuukautta. Prosessin lopussa poista kinkut ja ripusta ne viileään paikkaan kuivumaan.

Yhdistetty menetelmä

Aluksi liha-ainesosa tulee suolata kuivamenetelmällä. Voit halutessasi lisätä valkosipulia. Suolausaika on 14-21 päivää. Suolavettä ei voi tehdä kovin suolaiseksi. Tämä johtuu siitä, että kuivasuolaamisen aikana kinkku imee itseensä riittävän määrän suolaa. 10 litraan vettä tarvitset:

• 500 g suolaa;
• 150 g sokeria;
• 20 g salaattia.

Liha otetaan pois tynnyristä ja puhdistetaan suolasta. Säiliö pestään hyvin, sitten kinkut asetetaan siihen. Täytä jäähdytetyllä suolavedellä ja anna seistä 21-28 päivää. Kun suolausaika on kulunut, liha on ripustettava viileään paikkaan.

Savustettua porsaan kinkkua

Kotitekoinen savustettu porsaankinkku on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu. Kuten mikä tahansa muu liha, sianlihakinkku on suolattava ennen tupakointia. Tämä voidaan tehdä millä tahansa tunnetuista tavoista. Tupakointia on kahta tyyppiä: kuuma ja kylmä.

Kuuma tapa

Suolauksen jälkeen kinkku tulee liottaa ja kuivata hyvin. Kuumasavustusprosessiin tarvitset: savuhuoneen, polttopuut ja hedelmäpuulastut.

Aseta puulastut savustimen pohjalle ja ripusta liha. Sulje savuhuone ja sytytä tuli. Savustusprosessin tulee kestää vähintään 12 tuntia kohtuullisessa lämmössä, enintään 60 ⁰ C:n lämpötilassa. Jos tuli on liian voimakas, tulee lisätä raakaa sahanpurua. Valmiissa tuotteessa on kaunis ja herkullinen tummanruskea kuori. Tuuleta savustusprosessin lopussa kinkkua 6-8 tuntia, jonka jälkeen voit kokeilla sitä.

Kylmä menetelmä

Sen varmistamiseksi, että kinkkua voidaan säilyttää pitkään, käytetään kylmäsavustusmenetelmää. Tämä kypsennysmenetelmä on pidempi ja työläämpi kuin kuumakeitto, mutta se tuottaa herkullisen ja erittäin aromaattisen kinkun, joka säilyy useita kuukausia.

Suolauksen jälkeen kinkkua liotetaan vähintään viisi tuntia. Sitten liha kuivataan ja tuuletetaan 7-8 tuntia.

Kylmäsavutusjakso kestää kolmesta seitsemään päivään. Käsittelyprosessi tapahtuu kylmällä ja paksulla savulla. Lämpötila ei saa olla yli 25 ⁰ C.

Tupakoinnin tulee olla jatkuvaa. Tämä on erityisen tärkeää ensimmäisten 12-15 tunnin aikana. Prosessin lopussa lihan tulee olla kypsää. Tätä varten se on käärittävä sideharsoon ja ripustettava kuivaan, kylmään ja hyvin ilmastoituun tilaan 14 päivän ajan. Vasta kaikkien käsittelyjen jälkeen liha on valmis kulutukseen.

Kotitupakan ominaisuudet

1. Savustusprosessi on parasta suorittaa kuivalla, tuulettomalla säällä.
2. Käytä haketta ja polttopuuta tammesta, hedelmäpuista tai leppästä.
3. Savustusprosessin lopussa voit halutessasi lisätä katajan oksia. Ne antavat lihalle epätavallisen ja pikantin maun.
4. Valmis tuote on tuuletettava pistävän savun hajun poistamiseksi.

Ennen tarjoilua on parempi laittaa kinkku jääkaappiin useiksi tunteiksi. Tämä antaa lihalle todellisen kotitekoisen herkun maun.

Savustetun lihan säilytys

Kylmäsavukinkku säilyy 6 kuukautta 2-5 asteen lämpötilassa. Huoneen tulee olla pimeä, kuiva ja hyvin tuuletettu.

Kuuma savustettu liha säilytetään paljon vähemmän aikaa - enintään kaksi kuukautta jääkaapissa. On parempi kääriä kinkku paksulla pergamentilla. Ei ole suositeltavaa käyttää kalvoa näihin tarkoituksiin.

Ylimääräinen liha säilyy pakastimessa vuoden. Tuote tulee ensin kääriä folioon ja laittaa sitten pussiin.

Keitetty kinkku

Sianlihaa voi myös keittää. Huuhtele kinkku, laita se sitten kylmään veteen ja laita liedelle. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Keitä lihaa miedolla lämmöllä kypsiksi. Prosessi kestää noin 3-4 tuntia. Lisää liemeen maustepippuri tai mustapippuri, sipuli ja porkkana. Sipuli tekee lihasta mehukasta ja porkkanat makean maun. Lisää suola ja laakerinlehti 20-30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Älä lisää suolaa kypsennyksen alussa, muuten liha on sitkeää.

Lihan tulee jäähtyä yhdessä liemen kanssa. Kinkkua ei pidä ottaa pois aikaisin, jotta se ei kuivu. On säilytettävä jääkaapissa.

Jotkut ihmiset haluavat kokata keitettyä savustettua kinkkua. Kypsennysprosessi koostuu kahdesta osasta: ensin suolattu liha keitetään ja sitten savustetaan. Suolattua kinkkua liotetaan vedessä vähintään tunnin ajan. Laita se sitten kiehuvaan veteen lisäämällä laakerinlehti. Tuotetta keitetään kaksi tuntia, minkä jälkeen se poistetaan liemestä, kuivataan ja etenee savustusprosessiin. Tässä tapauksessa kuuma menetelmä on sopiva. Kesto 8 tuntia 60 ⁰ C lämpötilassa.

Joten kinkun valmistaminen kotona sianlihasta on erittäin todellinen tehtävä. On tärkeää päättää kypsennysmenetelmä, jotta lopputuote on jokaisen kotitalouden makuun.

Ainesosat

• 1 kg karkeaa suolaa;
• 35 g sokeria;
• 100 g hienonnettua valkosipulia;
• 40 g salaattia.

Keittomenetelmä

1. Hiero sianruhon etu- ja takaosat suolaseoksella ja laita se tynnyriin nahkapuoli alaspäin, ripottele reilusti seoksella.
2. Pidä paineen alla 5-6 päivää, jotta suolaliuos vapautuu.
3. Valmista lisäksi vielä hieman suolavettä (10 litraa keitettyä vettä - 1,5 kg suolaa) ja lisää sitä ajoittain tynnyriin niin, että liha peittyy kokonaan sillä. Jos jokainen kinkku painaa yli 8 kg, ne on säilytettävä suolavedessä vähintään 6 viikkoa. jos kinkkujen paino on pienempi, voit kestää vähemmän.
4. Poista liha tynnyristä tupakoinnin aattona ja liota kylmässä vedessä 2-2,5 tuntia.
5. Sido sitten langalla ja ripusta niin, että kinkut eivät kosketa toisiaan, viileässä huoneessa (mieluiten vedossa) yön yli, jotta liha kuivuu.
6. Ennen tupakointia ne on käärittävä sideharsoon, taitettu kahteen kerrokseen, jotta ne suojaavat saastumiselta. Tupakointi suoritetaan 45-60 °C:n lämpötilassa 12-24 tunnin ajan.

Puuta voidaan käyttää tupakoinnin polttoaineena:

• vanhat omenapuut;
• kirsikat;
• päärynät;
• aprikoosit;
• tiheät puulajit (tammi, pyökki).

Polttopuut on peitetty hienolla sahanpurulla. Antaaksesi kinkuille miellyttävän aromin, voit laittaa koiruohoa, katajaa marjoineen, minttua, kuminaa ja muita yrttejä polttopuiden päälle..

Kinkkujen valmius määritetään puhkaisemalla ne haarukalla luuhun asti: jos kinkku on valmis, haarukka kulkee vapaasti luuhun.

Käytä levitekinkkujen valmistukseen samoja sianruhon osia (edessä tai takana), mutta ilman nahkaa ja rasvaa. Ensin sinun on poistettava luut, leikattava sitten liha paloiksi (pitämällä peräkkäin), venytettävä ne ketjuksi ja savustettava ne tässä muodossa. Tämä kinkun valmistustapa on suosittu, mutta kannattamaton, koska leikattua lihaa savustetaan molemmin puolin, minkä seurauksena sitä on leikattava paljon. Lisäksi tällainen kinkku pilaantuu nopeammin.

• valmistusaika 1 kuukausi;
• annosten määrä 5.

Ainesosat

• 1 kg lihaa;
• 100 g suolaa;
• 3 g sokeria;
• jauhettu mustapippuri;
• laakerinlehteä maun mukaan.

Suolavedelle:

• 1 litra vettä;
• 130 g suolaa;
• 3 g sokeria;
• mausteita maun mukaan.

Keittomenetelmä

1. Pese kinkku, kuivaa ja hiero suolasekoituksella.
2. Kaada tasainen kerros 1 cm paksuinen kerros suolavettä emalivuoan pohjalle, aseta kinkku, peitä suolaseoksella, peitä kannella ja paina päälle. Anna vaikuttaa 10-12 päivää.
3. Suolaliuoksen valmistamiseksi lisää suola, sokeri ja mausteet kiehuvaan veteen, kiehauta, keitä 5 minuuttia, poista lämmöltä ja jäähdytä.
4. Kaada jäähdytetty suolavesi kinkun päälle ja anna seistä 15-20 päivää.
5. 3-5 päivän välein kinkku on käännettävä ja suolavesi sekoitettava.
6. Pese suolakinkku ja ripusta se viileään, pimeään, kuivaan huoneeseen kuivumaan 3-5 päiväksi.
7. Tämän jälkeen kääri se 2-3 kerrokseen sideharsoa ja savuta 20-25 °C:n lämpötilassa 2-4 päivää.
8. Ripusta savustettu kinkku viileään, kuivaan, tuuletettuun paikkaan kuivumaan 14 päivän ajan.

Nykyaikaisissa olosuhteissa savustetun lihan ostaminen kaupasta ei ole vain kallista, vaan joskus on myös epäterveellistä syödä tällaisia ​​tuotteita.

Nykyiset lihavalmisteiden valmistajat eivät useinkaan noudata teknologiaa ja lihatuotteet ovat huonolaatuisia, koska normaalin savun sijaan käytetään nestemäistä savua ja makua parantavia aineita.

Jos haluat syödä herkullisia lihaherkkuja ja vahingoittaa terveyttäsi, valmista savustetut lihat kotona itse. Se ei ole ollenkaan vaikeaa.

Esimerkiksi kotona savustettu sianlihakinkku osoittautuu maukkaaksi, mehukkaaksi, ja sillä on tyypillinen savuinen tuoksu.

Kotitekoisen savustetun kinkun valmistusohje on monipuolinen, voit valita sen oman maun mukaan.

Kotitekoista savustettua porsaankinkkua

Ainekset:

• sianliha - 5 kg,
• suola - 100-150 g,
• sokeri - 25 g,
• laakerinlehti - 3-4 kpl.,

Näin valmistat kotitekoista savustettua porsaan kinkkua:

Pese kinkku huolellisesti ja kuivaa. Hiero liha sokerin ja suolan seoksella, laita se sitten suolakulhoon ja laita puristin päälle.

Aseta lihasäiliö lämpimään huoneeseen 24-36 tunniksi. Poista sitten liha, huuhtele ja ripusta tuuletettuun ja viileään huoneeseen vuorokaudeksi.

Tämän jälkeen savusta sianlihaa kuumana 3-4 tuntia. Savustuksen aikana lihasta vapautuu mehua, lisää 10 litraa vettä, laakerinlehtiä, laske kinkkua ja keitä 1,5-2 tuntia.

Kotona keitetty savustettu kinkku

Ainekset:

• sianliha - 5 kg,
• salaatti - 6 g,
• sokeri - 25 g,
• laakerinlehti - 7 kpl,
• suola - 300 g

Kuinka valmistaa keitettyä savustettua kinkkua kotona:

Sekoita kupissa suola, suola ja kidesokeri. Hiero sian etukäteen valmistettua selkää tällä seoksella.

Pidä suolakinkkua kuormitettuna 2 päivää.

Poista liha, pyyhi se liinalla, sido ohuella köydellä ja ripusta koukkuun kuivumaan 24 tunniksi.

Savustettu porsaan kinkku katajalla

Ainekset:

• sianlihakinkku - 5 kg,
• suola - 130 g,
• katajanmarjat - 75 g,
• sokeri - 70 g,
• pippuri - 4 g,
• neilikka - 1 silmu,
• kanelia maun mukaan

Kuinka valmistaa savustettua sianlihakinkkua katajan kanssa:

Huuhtele liha ja leikkaa paloiksi. Sekoita 70 g suolaa, 30 g sokeria ja pippuria ja jauha huhmareessa.

Hiero kinkku tällä mausteisella seoksella, laita palat peittausastiaan, ripottele päälle katajanmarjoja.

Asenna puristin ja jätä astia kinkun kanssa huoneenlämpöön vuorokaudeksi ja siirrä sitten viileään paikkaan 6 päiväksi.

Liuota jäljellä oleva sokeri ja suola 2,5 litraan kiehuvaa vettä, lisää neilikka ja kaneli, keitä 2-3 minuuttia, siivilöi, jäähdytä ja kaada suolavesi lihan päälle.

Säilytä liha tämän jälkeen suolavedessä 2,5-3 viikkoa viileässä paikassa. Kuivaa lihaa ja sitten kylmäsavusta 1,5-2 viikkoa kylmäsavustuksessa.

Märkäsuolattu savustettu porsaan kinkku

Ainekset:

• sianlihakinkku - 5 kg
• punaviini - 200 ml;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• katajanmarjat - 80 g;
• suola - 450 g;
• sokeri - 50 g;
• neilikka (silmut) - 2 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Savustetun kinkun keittäminen märkäsuolaamalla:

Huuhtele sianlihapalat, kuivaa hyvin, hiero sitten hienonnetulla valkosipulilla ja ripottele päälle suolaa. Lisää katajanmarjat, laita sianliha suolausastiaan.

Valmista suolavesi kinkkua varten: lisää sokeri, laakerinlehti, neilikka ja loput suola kiehuvaan veteen (5 litraa).

Keitä kaikkia aineksia 15-20 minuuttia keskilämmöllä, suodata sitten suolavesi ja jäähdytä. Kaada sitten saatu suolavesi sianlihan päälle ja anna hautua viikon ajan viileässä paikassa.

Kun sianliha on suolattu, poista lihapalat ja anna kuivua 6 tuntia.

Keitä sitten lihaa puolikypsiksi kiehuvassa vedessä. Jäähdytä ja kuivaa sianliha ja kääri se sitten punaviinillä kostutettuun paperiin.

Vedä tämän jälkeen liha tiukasti ja tiiviisti langalla. Kun liotat paperia jatkuvasti punaviinissä, kylmäsavusta kinkkua kylmäsavuttimessa puolitoista viikkoa.