پای با کشمش از خمیر مخمر آماده. پای کشمش ساده ای که در فر پخته شده است. فیلینگ آجیل و کشمش

افراد کمی هستند که نسبت به شیرینی پزی بی تفاوت باشند. و گاهی اوقات بسیار دشوار است که لذت امتحان کلوچه های معطر را با یک فنجان قهوه یا چای از خود سلب کنید. به خصوص زمانی که نان را در فروشگاه خریداری نمی کنید، بلکه در آشپزخانه خودتان پخته می شود. این نان ها با کشمش هستند که با سرعت زیادی جارو می شوند.

نان دارچین و کشمش روی خمیر مایه در فر

محصولات پخته شده خانگی عالی مطمئناً خوشحال خواهند شد. به لطف دارچین، نان ها عطر شگفت انگیزی پیدا می کنند و خمیر مخمر طعم بی نظیری می دهد.

مواد لازم:

• یک چهارم لیوان آب؛
• یک سوم لیوان خامه ترش؛
• 1 بسته مخمر خشک؛
• نصف لیوان شکر؛
• تخم مرغ؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• نصف بسته کره؛
• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• نصف فنجان شکر قهوه ای؛
• 100 گرم کشمش.

مراحل پخت:

1. مخمر در آب رقیق شده و به مدت 10-15 دقیقه در حرارت قرار می گیرد.
2. کره ذوب شده با خامه ترش، تخم مرغ، شکر و نمک مخلوط می شود.
3. مخمر و آرد رقیق شده به مخلوط آماده شده اضافه می شود.
4. خمیر به مدت 10 دقیقه ورز داده می شود.
5. ظرفی که خمیر در آن قرار خواهد گرفت، چرب شده است. خمیر را گذاشته و با یک فیلم پوشانده شده است. در این حالت باید حدود یک ساعت بماند.
6. یک دو قاشق غذاخوری کره با شکر و دارچین مخلوط می شود. کشمش اضافه می شود که ابتدا باید شسته و خشک شود.
7. خمیر به دو قسمت مساوی تقسیم می شود که باید آن را با رول باز کنید.
8. پر کردن در هر قسمت گذاشته شده است.
9. رول ها پیچیده شده و برش داده می شوند تا تبدیل شوند.
10. هر پای روی یک ورقه پخت گذاشته می شود و حداقل نیم ساعت به حال خود رها می شود.
11. فقط باید آنها را در فر قرار دهید، جایی که حدود نیم ساعت در آن می مانند.

برای جلوگیری از مشکل در پخت و نسوختن نان ها، می توانید یک ظرف آب در فر قرار دهید. به دلیل تبخیر رطوبت، ته آن سیاه و سفت نخواهد شد. آرد باید قبل از ورز دادن خمیر الک شود. علاوه بر این، یک بار کافی نخواهد بود، برای غنی سازی کامل با اکسیژن، این روش باید تکرار شود.

پای پر شده با کشمش

پای های خوشمزه و نرم با کشمش هیچ کس را بی تفاوت نمی کند! آنها آسان و سریع آماده می شوند، حتی یک مهماندار بی تجربه هم می تواند این کار را انجام دهد. مواد مقرون به صرفه و ساده، یک دستور العمل ساده برای خمیر مخمر - همه اینها به شما امکان می دهد حتی بدون ترک خانه خود یک غذای خوشمزه تهیه کنید.

عناصر:

• کشمش - 300 گرم؛
• آرد - 1.2-1.5 کیلوگرم؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• مخمر - 30 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• زرده برای چرب کردن پای.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه هر کیک، ابتدا باید خمیر را ورز دهید. در این صورت لازم است مخمر را در 1 فنجان آب گرم رقیق کرده و یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. این باعث فعال شدن آنها می شود.
2. به محض ظاهر شدن کف روی سطح، این سیگنالی برای ادامه ورز دادن است. باقی مانده آب، شکر، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
3. در مرحله آخر باید روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید و دوباره خوب ورز دهید.
4. خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا سفت شود (روی اجاق گاز، نزدیک باتری و غیره). این 1-1.5 ساعت طول می کشد.
5. در این فاصله کشمش ها را بشویید و روی آن ها آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد و 15 تا 20 دقیقه دم بکشد. به محض اینکه توت ها نرم شدند، آب آن را خالی کرده و روی حوله قرار دهید.
6. خمیر بلند شده است - می توانید پای درست کنید. یک تکه به اندازه دلخواه را از یک تکه بزرگ خمیر جدا کنید (همه به تخیل شما بستگی دارد) و آن را در کف دست خود صاف کنید.
7. کشمش ها را در مرکز کیک قرار دهید و لبه های آن را با دقت فشار دهید. پتی ها را روی یک درز ورقه پخت کمی چرب و آردپاشی شده به سمت پایین قرار دهید.
8. از کل حجم خمیر کیک ها درست کنید و روی دکو قرار دهید. برای پختن آنها خیلی زود است - آنها باید 20-30 دقیقه دراز بکشند.
9. بعد از این مدت، هر پای را با یک زرده خوب هم زده چرب کنید. اگر پای را در ناشتا می‌پزید، می‌توانید زرده را با چای دم کرده قوی جایگزین کنید.
10. محصولات را به مدت 7-10 دقیقه در فری که به خوبی گرم شده است بپزید.

چیزکیک های شیرین با کشمش و پنیر دلمه

شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• یک لیوان شیر؛
• 70-80 گرم مارگارین؛
• تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 1 بسته وانیلین؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 0.5 کیلوگرم پنیر دلمه؛
• نصف لیوان کشمش؛
• لیوان شکر ناقص؛
• 1 بسته شکر وانیلی.

مرور:

1. شیر کمی گرم شده با نیمی از آرد، شکر و مخمر مخلوط می شود.
2. خمیر را حدود یک ربع در حرارت قرار می دهیم.
3. بعد از گذشت زمان یک تخم مرغ، مارگارین آب شده، آرد باقیمانده، وانیلین و نمک را به آن اضافه می کنیم.
4. خمیر ورز داده می شود. در نتیجه نباید به دست ها بچسبد.
5. خمیر را به مدت نیم ساعت در حرارت قرار داده و سپس ورز می دهیم. این روش یک بار دیگر تکرار می شود.
6. شکر و پنیر را با استفاده از مخلوط کن آسیاب می کنند، آرد، کشمش و شکر وانیلی را اضافه می کنند. همه مواد مخلوط می شوند.
7. روی میز آرد می پاشند و خمیر را روی آن می چینند که باید به توپ تقسیم شود.
8. توپ ها کمی فشرده می شوند. یک شکاف در مرکز ایجاد می شود که در آن پر شده است.
9. همه چیزکیک ها روی یک ورقه پخت پوشانده شده با یک لایه نازک چربی قرار می گیرند و با زرده آغشته می شوند.
10. ورق پخت به مدت نیم ساعت در فر قرار می گیرد.

هنگام تهیه این چیزکیک ها می توانید داخل آن را مخفی کنید. برای انجام این کار، خمیر رول می شود، کل پر می شود، لبه ها پیچیده می شود. سپس برای بریدن خمیر باقی می ماند. با افزودن شیر پخته به جای شیر معمولی به خمیر، می توانید طعم لطیف غیرمعمولی به نان ها بدهید. برای اینکه پخت تمام شده بدرخشد و اشتها آور به نظر برسد، نان ها را با یک تخم مرغ زده شده آغشته می کنند. این بهترین ماده برای روانکاری است: نه شربت شکر و نه روغن گیاهی چنین اثری را نمی دهند.

گل رز با کشمش و دانه خشخاش

شما نیاز خواهید داشت:

• 70-80 گرم مخمر؛
• یک و نیم لیوان شکر؛
• یک لیوان شیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 700 گرم آرد؛
• 150 گرم کشمش؛
• 70 گرم خشخاش؛
• 200 گرم کره.

مراحل پخت:

1. مخمر مخلوط شده 5 قاشق غذاخوری ل صحرا. برای این کار بهتر است از چنگال استفاده کنید.
2. شیر، تخم مرغ و آرد اضافه می شود.
3. خمیر ورز داده می شود.
4. خمیر تمام شده را به 4 قسمت تقسیم کرده و پهن می کنیم.
5. با مخلوطی از کره ذوب شده و یک لیوان شکر روغن کاری کنید.
6. از بالا، همه چیز به وفور با چاشنی پاشیده شده و به شکل رول پیچ خورده است.
7. رول حاصل به قطعات کوچک بریده می شود، هر یک از قسمت ها از یک طرف گیره می شوند. بنابراین گل رز.
8. نان ها حدود نیم ساعت پخته می شوند.

نان های ناشتا

برای درست کردن این نان ها به شیر یا تخم مرغ نیاز ندارید. به لطف یک فناوری خاص، آنها بسیار یادآور پفک خواهند بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• لیوان آب ناقص؛
• 1 قاشق چایخوری مخمر (خشک)؛
• یک چهارم فنجان شکر؛
• خیابان 3-4 ل هر روغن گیاهی؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 بسته شکر وانیلی؛
• نصف لیوان کشمش؛
• حدود سه لیوان آرد

مراحل پخت:

1. کشمش را باید با آب گرم شده ریخته و به مدت پنج دقیقه دم کنید.
2. بعد از گذشت زمان آب آن را می کشند و کشمش را خشک کرده و آرد می پاشند.
3. در ظرف آماده شده یک لیوان آرد را با مایه و شکر مخلوط کرده و نمک و شکر وانیلی را نیز اضافه می کنند.
4. آب اضافه می شود. همه چیز مخلوط می شود و برای مدت کوتاهی به حال خود رها می شود تا زمانی که حباب ها ظاهر شوند.
5. کره، آرد باقی مانده و کشمش اضافه می شود.
6. خمیر آماده شده را در حرارت قرار می دهیم، جایی که باید حداقل یک ساعت بماند.
7. آرد روی میز پاشیده می شود، خمیر پهن می شود و پهن می شود.
8. لایه با چربی روغن کاری می شود، یک قسمت از آن به مرکز جمع می شود و دیگری کمی همپوشانی دارد. این دستکاری یک بار دیگر تکرار می شود.
9. در مرحله بعد، خمیر را به قطعات شسته و رفته و مینیاتوری برش می دهیم و به شکل کمانی می پیچیم.
10. باقی مانده است که آنها را روی قالب از قبل چرب شده قرار دهید و حدود نیم ساعت بپزید.

نان ها اگر با پودر قند پاشیده شوند اشتها آورتر به نظر می رسند. اگر زمان زیادی برای پخت و پز وجود ندارد، بهتر است به جای مخمرهای خشک از مخمر معمولی استفاده کنید. چنین خمیری برای پخت و پز بسیار سریعتر مناسب می شود.

نان فرانسوی: یک دستور العمل سریع

لازم:

• 0.5 کیلوگرم شیرینی پفکی؛
• یک لیوان کشمش؛
• نصف لیوان کنیاک؛
• 3 لیوان شیر؛
• نصف لیوان شکر؛
• یک پیمانه شکر وانیل؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 4 قاشق چایخوری ارد.

مراحل پخت:

1. خمیر باید یخ زدایی شود.
2. کشمش ها را شسته و به مدت 12 ساعت در کنیاک خیس می کنند.
3. شیر گرم می شود، شکر وانیل اضافه می شود.
4. تخم مرغ ها را با شکر می زنند و آرد را داخل آن می ریزند.
5. شیر گرم شده تا 90 درجه به آرامی در مخلوط حاصل ریخته می شود.
6. مخلوط را هم زده و روی آتش می گذاریم، جایی که نباید بیش از 10 دقیقه بجوشد.
7. روی میز آرد پاشیده می شود و خمیر روی آن پهن می شود.
8. لایه تمام شده لازم است، با استفاده از قاشق، با خامه خنک شده چرب کنید. روی خامه، خمیر را با کشمش می پاشیم.
9. خمیر به شکل رول در می آید. سپس آن را به صورت حلقه هایی برش می زنند که ضخامت آنها از 2 سانتی متر بیشتر نباشد.
10. روی یک ورقه پخت روغنی، محصولات به دست آمده را گذاشته و با زرده آغشته می کنند.
11. نان ها باید حدود نیم ساعت استراحت کنند.
12. پخت حدود نیم ساعت طول می کشد.

نان شیرین با کشمش (فیلم)

نان های با کشمش نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هستند. می توانید عسل، دانه خشخاش و مشروب را به آنها اضافه کنید. نه تنها جذابیت خاصی دارند، بلکه. می توانید آنها را برای صبحانه فقط با چای یا شیر سرو کنید. آنها در فصل سرد به خوبی درک می شوند، زمانی که شما واقعاً گرما و راحتی می خواهید.

پای کشمش (پخته شده)

پای پخته با کشمش

اخیراً خودم را در خانه دیدم بدون هیچ محصول آماده ای، فقط غلات، توت های یخ زده، میوه های خشک، آرد ... همه چیز تمام شده بود، اما نتوانستم به فروشگاه بروم. و بنابراین من یک چیز خوشمزه می خواستم! و لازم بود که مهمانان را با چیزی خوشحال کنیم. تصمیم گرفتم پای با کشمش بپزم.

چقدر خوشمزه اند! فقط کلاس! و از همه مهمتر دخترا مراقب دمای فر باشید. باید خیلی خوب گرم شود و فقط پس از آن یک ورقه پخت با پای قرار دهید. خمیر مخمر تقریباً در حداکثر دما (240-280 درجه سانتیگراد) پخته می شود. سپس پای ها به سرعت قهوه ای می شوند و ساختار خمیر مانند همه پای های سنتی درست می شود.

شما می توانید هر نوع پر کردن (کلم، سیب زمینی با پیاز، تخم مرغ با پیاز سبز، سیب زمینی با هویج خورشتی، مربای غلیظ، سیب، گوشت چرخ کرده، ماهی با کلم، پنیر دلمه، قارچ و سایر موارد مورد علاقه یا موجود) داشته باشید. و من، همانطور که متوجه شدید، این بار فقط کشمش داشتم.

ترکیب

برای 2 ورقه پخت پای (24-26 قطعه)

• مخمر خشک فرانسوی - 2 کیسه (در هر 900 گرم آرد) یا 30 گرم فشرده زنده.
• آب گرم - 2 فنجان (شما می توانید شیر گرم مصرف کنید)؛
• شکر - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1/3 فنجان؛
• آرد - 5.5-6 فنجان (بسته به حالت آرد، خمیر نباید تند باشد، اما باید به راحتی از دستتان جدا شود).
• تخم مرغ - 1 قطعه (اختیاری، بدون تخم مرغ)؛
• پر کردن: کشمش - 300 گرم.

1 عدد تخم مرغ برای چرب کردن پای. اگر پای بدون چربی می پزید، می توانید پای ها را قبل از پخت با برگ های چای شیرین چرب کنید. یا روغن نباتی بلافاصله بعد از بیرون آوردن از فر.

طرز پخت کیک

خمیر را بگذارید

• مخمر را در 1 فنجان آب گرم با شکر (38-40 درجه) رقیق کنید.
• به محض اینکه مایه زنده شد (کف حباب می کند)، مخمر را با یک لیوان دوم آب، یک تخم مرغ (اگر بگذارید)، نمک، آرد مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید. سپس روغن نباتی را اضافه کنید، دوباره ورز دهید (خمیر روی آن روغن می شود و خشک نمی شود).
• کاسه را با حوله یا درب بپوشانید. و در گرم ترین و بدون بادترین مکان خانه قرار دهید (معمولاً روی کابینت آشپزخانه آویزان گرم است). اجازه دهید مایه 1-1.5 ساعت کار کند تا خمیر بالا بیاید و حداقل 2 برابر افزایش یابد.
• کشمش را بشویید و بجوشانید. بگذارید 0.5-1 ساعت در آب بماند. سپس آب آن را خالی کنید (کشمش ها را در آبکش بریزید).
• خمیر بلند شده را با مشت بکوبید.

کیک درست کنید

• فر را روشن کنیدتا دمای 280-300 درجه سانتیگراد گرم کنید. ورقه پخت کیک ها و سطحی که جای خالی خمیر را در آن قرار می دهید را با آرد بپاشید.
• روی 1 ورقه پخت، توپ های خالی برای پای ها درست کنید(12-13 عدد): یک تکه از خمیر را با خمیر جدا کرده و یک توپ از آن بیرون بیاورید (قطر تقریبی 3-4 سانتی متر است). همه چیز را سریع انجام دهید. توپ ها را می توان کمی آرد پاشی کرد یا گرد کرد تا در حالی که بقیه را حلقه می کنید، بیات نشوند. بقیه یک تکه بزرگ خمیر (خمیر روی ورقه پخت دوم) را روی آن آرد بپاشید و در حالی که پای ها را از توپ ها مجسمه می کنید (برای اینکه بیات نشود) روی آن را بپوشانید.
• کیک های کور: هر توپ را در کف دست خود به شکل کیک پهن کنید (با توپی که ابتدا قالب زده شده شروع کنید تا بقیه زمان بیشتری برای ایستادن داشته باشند و شکل بگیرند). کشمش را روی کیک بریزید و پای را نیشگون بگیرید. پای را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را پایین بیاورید. روی آن را کمی آرد بپاشید. پای ها را در فاصله ای پخش کنید، آنها رشد می کنند.
• اثبات: یک ورقه پخت را با پای ها با حوله بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. وقتی گرد شدند و بزرگ شدند، با یک تخم مرغ چرب کنید (به آرامی، با حرکتی ملایم، تا پای له نشود). می توانید با یک تخم مرغ یا زرده کامل هم زده روغن بزنید (اگر کافی نیست، کمی آب سرد اضافه کنید) - با یک برس سیلیکونی یا یک تکه گاز.
• در حالی که پای ها در حال جدا شدن هستند، همین کار را با بقیه خمیر انجام دهید. و روی ورقه پخت دوم کیک های جدید برای ضخیم قرار دهید. اگر نه، فقط منتظر بمانید تا اولین دسته از پای ها پخته شوند.

کیک پختن

• خمیرها را در فر بسیار داغ در طبقه بالایی قرار دهید. به مدت 5-7 دقیقه بسته به حرارت فر خود بپزید (به طور خلاصه - تا زمانی که قهوه ای شود که با بوی خوشمزه پای های پخته شده مشخص می شود). نه روی زمان، بلکه روی بو و رنگ تمرکز کنید. همه چیز خیلی سریع اتفاق می افتد.
• پای های آماده داخل کاسه یا تابه می روند. با یک حوله بپوشانید، خنک شود تا گرم شود و به یک کیسه پلاستیکی منتقل کنید.

نوش جان!

کیک های خانگی

به هر حال، اگر به اندازه کافی پر نشد، می توانید از بقیه خمیر بپزید. خیلی خوشمزه..خیلی

چرا اثبات نیاز است

هنگام پردازش یک تکه خمیر، مخمر یک ساختار منظم و یکنواخت در آن ایجاد می کند. وقتی خمیر را از یک تکه کامل جدا می کنیم، این ساختار باریک شکسته می شود، تکه های خمیر هنوز کج هستند و کاملا یکدست نیستند. و اگر فوراً از آنها کیک ها را بسازید یا کیک های قالب گیری شده را بدون ضخامت به داخل فر بفرستید، در این صورت آنها با اجزاء و تکه های زشت خواهند بود.

باید اجازه داد که توپ ها گسترش پیدا کنند.

پروفینگ تمام بی‌نظمی‌ها را از بین می‌برد، درزها (درزها) را صاف می‌کند، یک ساختار جدید همگن و جامد و مستقل از هر محصول را تشکیل می‌دهد.

این شبیه اسکان مجدد کودکان بالغ است. خمیر برآمده مانند زندگی در یک خانه والدین با قوانین تعیین شده است (جایی که هرکس نقش ها و مسئولیت های خاص خود را دارد). خرد کردن تکه‌ها مانند انتقال کودکان متاهل به خانه‌های جداگانه است، جایی که هنوز مشخص نیست چه کسی زباله‌ها را بیرون می‌آورد، چه کسی سگ را راه می‌اندازد، و پول کجاست. سپس زندگی بهتر می شود، تازه ازدواج کرده ها به آن عادت می کنند و در این خانواده جدید قوانین درونی خودشان برقرار می شود (یک توپ جداگانه ساختار خاص خود را به دست آورده است). و در خانواده والدینی که یکی از اعضای آن به خانواده جدیدی رفته است، مسئولیت ها و نظم زندگی نیز بازتوزیع می شود (مثل یک تکه بزرگ خمیر، در حالی که در حال درست کردن کیک هستید، ساختار درونی و یکنواختی را باز می گرداند. ).

پخت کیک در تصاویر

ابتدا توپ ها را گرد می کنیم و می گذاریم از هم فاصله بگیرند.توپ باید به صورت کیک پهن شود (با کف دست فشار دهید)
پای هایی که با تخم مرغ یا زرده آغشته شده اند زیبا و گلگون می شوند.
کیک های خانگی خوشمزه

پای کشمش شیرینی های لطیفی و گلگون است که برای همه دوستداران کشمش جذاب است. پخت نسبتاً شیرین است، زیرا نیازی به افزودن شکر اضافی نیست. این به ویژه برای کسانی که از چهره خود پیروی می کنند صادق است.

پای کشمش - اصول اولیه آشپزی

اساسا پای کشمشی از خمیر مایه یا خمیر پفکی تهیه می شود. از اوست که شیرینی ها لطیف، اشتها آور و مطبوع هستند.

کشمش برای پای می تواند انواع مختلفی داشته باشد. شسته شده و حداقل نیم ساعت در آب داغ خیس می شود. سپس دم کرده از کشمش تخلیه می شود و میوه های خشک روی یک دستمال خشک می شوند.

خمیر را پهن می کنیم، وسط آن یک قاشق کشمش گذاشته و پای ها درست می شود. سپس آنها را روی دکو چرب شده قرار می دهیم و در دمای 200 درجه سانتیگراد می پزیم تا قهوه ای طلایی شوند. اگر از خمیر مایه پای تهیه می کنید، پس از فرم دادن به پای ها، آن ها را برای سفت شدن بگذارید.

علاوه بر کشمش، می‌توانید میوه، سبزیجات، پنیر کوتاژ، آجیل یا دانه‌های خشخاش را به فیلینگ اضافه کنید.

برای براق و قرمز شدن سطح پای ها، قبل از پخت با تخم مرغ زده شده می مالند.

پای های آماده را در یک کاسه عمیق گذاشته و سرد می کنند و با یک حوله تمیز پوشانده می شوند.

دستور غذا 1. پای با کشمش

عناصر

تخم مرغ؛

نیم لیتر شیر؛

300 گرم کشمش؛

شکر سفید 2/3 فنجان؛

پنج لیوان آرد؛

100 گرم کره؛

20 گرم مخمر.

روش پخت

1. کشمش ها را مرتب کنید، در آب گرم بشویید و در قابلمه بریزید. آب جوش بریزید و پنج دقیقه بپزید. روی الک بیندازید و خشک کنید.

2. مخمر را در شیر گرم حل کنید. شکر را بریزید و شیر پخته شده را اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر خیلی سفت را ورز دهید. آن را در یک توپ جمع کنید، در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله تمیز بپوشانید و گرم نگه دارید. وقتی حجم خمیر دوبرابر شد، آن را با مشت بکوبید و دوباره بگذارید ور بیاید.

3. خمیر را به قطعات تقسیم کنید. هر کدام را به شکل کیک بغلتانید. وسط آن یک قاشق کشمش بریزید و کیک درست کنید.

4. آنها را روی دکو چرب شده قرار دهید، اجازه دهید پای ها استراحت کنند و با برس تخم مرغ زده شده بمالید. به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

دستور 2. پای پفکی با کشمش

عناصر

250 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛

کمی نمک دریا؛

نارنجی؛

یک پیمانه جوز هندی آسیاب شده؛

یک مشت کشمش بدون هسته؛

دو میخک؛

زرده تخم مرغ؛

غلاف هل;

st.l. کره؛

یک قاشق غذاخوری شیر؛

مقداری آرد؛

شکر قهوه ای 25 گرم.

روش پخت

1. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. در یک قابلمه کوچک، کره را با شکر قهوه ای مخلوط کنید. روی آتش کوچکی می گذاریم و آب می کنیم.

2. پرتقال من، آن را پاک کنید و پوست آن را با رنده ریز جدا کنید.

3. غلاف هل را خرد کرده و دانه های آن را خارج کنید. آنها را با جوز هندی و میخک در هاون خرد کنید.

4. کشمش ها را می شوییم، کمی خشک می کنیم و در ظرف عمیقی می ریزیم. پوست پرتقال، ادویه رنده شده را به آن اضافه کنید و کره آب شده را با شکر داخل آن بریزید. مخلوط می کنیم.

5. سطح کار را آرد بپاشید، خمیر را پهن کنید و اغلب آن را با چنگال سوراخ کنید. دایره هایی را از خمیر برش دهید.

6. وسط هر کدام یک قاشق چایخوری فیلینگ بریزید و لبه ها را به وسط وصل کنید.

7. زرده را نمک بزنید، با شیر ترکیب کنید و کمی تکان دهید. کیک ها را با مخلوط به دست آمده چرب کنید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید. ده دقیقه بپزید.

دستور 3. پای با کشمش و برنج

عناصر

چهار لیوان آرد؛

زرده تخم مرغ؛

500 میلی لیتر شیر؛

چهار قاشق غذاخوری شکر؛

یک کیسه مخمر خشک؛

2/3 فنجان کشمش؛

نمک؛

50 گرم سبزیجات و کره؛

یک لیوان برنج

روش پخت

1. آرد را با مخمر خشک ترکیب کنید. شیر را به حالت گرم گرم کنید، روغن نباتی، نمک را بریزید و زرده و شکر را اضافه کنید. آرد را با مایه کم کم اضافه کنید و خمیر خیلی سفت را ورز دهید. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

2. کشمش ها را در ظرفی بریزید، آبکشی کنید و روی آن آب جوش بریزید. بگذارید بماند تا کشمش پف کند.

3. برنج را بشویید، روی آن را با آب تمیز بپوشانید و طبق دستورالعمل روی بسته بندی، بجوشانید تا پخته شود. برنج را در صافی آبکش کرده و با آب گرم بشویید. شکر را به برنج اضافه کنید.

4. دم کرده کشمش را تخلیه کنید. میوه های خشک را به برنج اضافه کنید، کره را در اینجا بگذارید و مخلوط کنید. برنج باید گرم باشد تا کره آب شود.

5. خمیر را از کیسه خارج کنید، آن را به 20 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را روی سطح آردپاشی شده بغلتانید. وسط هر کدام یک قاشق از فیلینگ برنج بریزید و لبه های آن را خوب ببندید.

6. پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید، درز را پایین بیاورید. آنها را با زرده پر کنید. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.

دستور 4. پای با کشمش و هویج

عناصر

شش هویج؛

روغن سبزیجات؛

کشمش 80 گرم؛

شکر 60 گرم.

خمیر

آب تصفیه شده - 220 میلی لیتر؛

مخمر - 10 گرم؛

کره - 50 گرم؛

نیم کیلوگرم آرد؛

دو عدد تخم مرغ؛

نمک - 10 گرم؛

شکر سفید - 90 گرم.

روش پخت

1. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و روی رنده درشت خرد کنید. روغن نباتی را در تابه بریزید و آن را گرم کنید. هویج ها را پهن می کنیم و حدود چهل دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم و هر از گاهی هم می زنیم.

2. کشمش ها را مرتب کنید، آب جوش بریزید و بگذارید پنج دقیقه بماند. میوه های خشک را روی الک می ریزیم و زیر آب سرد جاری می شوییم.

3. هویج تمام شده را به یک کاسه منتقل کنید، کشمش را اضافه کنید، مخلوط کنید و خنک کنید.

4. مخمر را در آب گرم پرورش می دهیم، نمک، کره ذوب شده، شکر و تخم مرغ را اضافه می کنیم. کمی بزنید تا یکدست شود و کم کم آرد را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید و روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید تا جا بیفتد.

5. ورق پخت را با روغن چرب کنید. تخم مرغ را با چنگال هم بزنید.

6. روی میز را آرد بپاشید، خمیر را از وسط تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت یک لایه به ضخامت نیم سانتی متر بغلطانید. دایره هایی را از آن جدا کنید. وسط هویج را با کشمش ریخته و کیک درست می کنیم.

7. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با یک تخم مرغ چرب کنید. پای ها را به مدت 15 دقیقه در فر قرار می دهیم تا طلایی شوند. پای ها را با نوشیدنی های شیر سرو می کنیم.

دستور غذا 5. پای با کشمش، سیب و آجیل

عناصر

یک کیسه مخمر خشک؛

شیر - 650 میلی لیتر؛

سه تخم مرغ؛

شکر - نصف لیوان؛

کره - نصف بسته؛

شکر با وانیل طبیعی - 30 گرم؛

تخم مرغ برای مسواک زدن

پر كردن

شش سیب؛

شکر دانه ریز؛

کشمش - نصف لیوان؛

سمولینا - 125 گرم؛

آجیل - نصف لیوان.

روش پخت

1. در یک کاسه عمیق کمی آرد را با شیر گرم و مخمر مخلوط می کنیم. کره نرم، تخم مرغ، وانیل و شکر سفید، نمک را اضافه کنید. آرد را کم کم به قطعات کوچک اضافه کنید و خمیر نرمی را ورز دهید. در ظرفی می ریزیم و یک ساعت و نیم استراحت می دهیم.

2. کشمش ها را می شوییم. آجیل ها را تمیز می کنیم، در ظرف مخلوط کن می ریزیم و قطع می کنیم. آجیل آسیاب شده را با کشمش ترکیب کرده و مخلوط کنید.

3. سیب های من، هسته را جدا کرده و روی یک رنده درشت خرد کنید. شکر، بلغور و مخلوطی از آجیل و کشمش را به توده سیب اضافه کنید. مخلوط می کنیم. اگر فیلینگ آبکی بود، بلغور بیشتری اضافه کنید.

4. از خمیر و فیلینگ کیک درست می کنیم و روی سینی فر که با روغن چرب کرده ایم می گذاریم. روی آن را با تخم مرغ زده شده بریزید. ما در دمای 150 درجه سانتیگراد می پزیم تا یک پوسته خوشمزه شود.

دستور 6. پای با کشمش و پنیر دلمه

عناصر

خامه 30 میلی لیتر؛

800 گرم آرد؛

شکر پودر شده؛

10 گرم مخمر؛

5 میلی لیتر اسانس وانیل؛

300 میلی لیتر شیر گرم؛

100 گرم کشمش؛

شکر 5 گرم؛

پنیر دلمه - نیم کیلوگرم؛

120 گرم کره نرم؛

تخم مرغ - سه عدد.

روش پخت

1. در یک فنجان عمیق عمیق، 60 میلی لیتر آب گرم را با کمی آرد و شکر مخلوط کنید. مخمر را اضافه کرده و مخلوط کنید. با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه گرم بماند.

2. نیمی از آرد را با شیر گرم مخلوط کرده، خمیر را اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا خمیر لزجی به دست آید. روی کاسه را با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت گرم بماند.

3. پنیر دلمه را از صافی خرد کنید. یک تخم مرغ، یک قاشق کره نرم، اسانس وانیل و پودر قند را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

4. کشمش ها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش خیس کنید. روی الک تکیه می دهیم و به مایه کشک اضافه می کنیم. مخلوط می کنیم.

5. باقی مانده آرد را در یک فنجان با خمیر الک کنید، یک تخم مرغ و 100 گرم کره نرم اضافه کنید. خمیر نرمی ورز دهید که به کف دستتان نچسبد.

6. خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و گلوله های شکل دهید. روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و ده دقیقه صبر کنید. سپس هر توپ را پهن کنید. فیلینگ را در وسط کیک قرار دهید و به شکل پای بیضی در بیاورید.

7. پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن را با پوسته بپوشانید، درز کنید. آنها را به مدت 20 دقیقه گرم کنید و با مخلوطی از تخم مرغ و خامه چرب کنید. کنجد بپاشید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بفرستید تا روی کیک ها با پوسته طلایی پوشانده شود.

• کشمش ها را برای پر کردن در آب جوش خیس کنید یا به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
• خمیر مایه کیک ها را حداقل یکی دو بار ورز دهید تا شیرینی ها هوادار شوند.
• اگر می ترسید که کشمش نشت کند، آن را با نشاسته مخلوط کنید.
• پای ها را می توان قبل از پخت با کنجد یا دانه های خشخاش پاشید.
• بهتر است شیرینی ها را روی توری سیمی خنک کنید تا خمیر خیس نشود.

برای غافلگیری شوهرم، یک دستور پخت نه چندان پیچیده را برای یک پای خوشمزه انتخاب کردم. پخت این پای کشمشی ساده در فر زمان زیادی می برد، حتی یک دقیقه هم نمی توانید اجاق گاز را ترک کنید. تصمیم گرفتم آن را در اجاق گاز آرام بپزم و ناامید نشدم، کیک بسیار خوشمزه و بسیار لطیف شد. بوی معطر شیرینی های تازه به محض باز کردن آرام پز آشپزخانه ما را پر کرد. تصمیم گرفتم که باید ابتدا پای کشمش را خودم امتحان کنم و نتوانستم خودم را از آن جدا کنم. آنقدر ذوق زده بودم که همه را خوردم، حتی فراموش کردم که رژیم دارم. مجبور شدم دوباره به فروشگاه بروم و مواد لازم را بخرم. این بار بعد از کار چیزی برای خوشحال کردن شوهرم داشتم. گفتن اینکه شوهر راضی بود کافی نیست، شوهر فقط خوشحال بود. او خرید جدید من را تحسین کرد و گفت: "امیدوارم اکنون پای شما را بیشتر بپزیم و بخوریم."

شوهرم خیلی پای را دوست داشت، حتی از من خواست که دستور پخت را به او بگویم. باور نمی کردم به این سادگی باشد. حالا من اغلب آن را می پزم، این دستور مخصوصاً وقتی مهمان می آیند به شما کمک می کند، زیرا می توانید سریع آن را در آرام پز بپزید.

دنباله ساخت پای

حتما به آن توجه داشته باشید و من با کمال میل آن را به اشتراک خواهم گذاشت.

برای تهیه این پای کشمشی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

- 3 عدد تخم مرغ کوچک

- شکر یا پودر قند حدود 200 گرم

- خامه چرب 5 - 6 قاشق غذاخوری

- آرد گندم 400 گرم

- کره 150 گرم

- بیکینگ پودر چند قاشق چایخوری

- به دلخواه کشمش اضافه کنید

- به صلاحدید خود وانیلین را اضافه کنید

همه تخم مرغ ها را در یک ظرف می شکنیم، با همزن هم می زنیم تا تبدیل به کف هوا شوند. می توانید از همزن یا قاشق استفاده کنید، نکته اصلی رسیدن به قوام مورد نظر است. شکر را با احتیاط داخل ظرف بریزید و به هم زدن ادامه دهید.

کره را آب کنید، بهتر است آن را در حمام آب انجام دهید، فقط می توانید آن را روی اجاق گاز گرم کنید. کره ذوب شده را به تخم مرغ ها اضافه کنید سپس خامه را اضافه کنید. آرد را با الک الک کنید و بیکینگ پودر را با آن مخلوط کنید. داخل مخلوط به دست آمده بریزید، فراموش نکنید که مدام هم بزنید تا توده ظاهر نشود. به آرامی همه چیز را حدود 5 دقیقه مخلوط کنید و خمیر ما آماده است.

فرم را از مولتی اجاق خارج می کنیم و آن را با روغن نباتی چرب می کنیم ، نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید. می توانید با سمولینا بپاشید تا ترد شود. و خمیر را در ظرفی بریزید. می توانید آزمایش کنید و یک پای با فیلینگ درست کنید. لایه اول پای را بریزید و کشمش ها را پهن کنید و دارچین بپاشید و سپس روی بقیه خمیر بریزید.

از بالا می توانید کشمش را به زیبایی بچینید، کیک را با دارچین یا سمولینا بپاشید.

حالت "پخت" را انتخاب کنید و مولتی کوکر را ببندید. کیک حدود یک ساعت پخته می شود. وقتی همه چیز آماده شد، مولتی کوکر با یک سیگنال صوتی به شما اطلاع می دهد. سپس می توانید آن را خاموش کنید و یک پای کشمش آماده و خوش طعم تهیه کنید.

روی کیک را می توان با پودر قنادی، شکر و کشمش پاشید.

یکی از دوستان پای کشمشی من را امتحان کرد و بسیار خوشحال شد. او به طور اتفاقی به ملاقات من آمد و عجله داشت. اما نمی توانستم او را بدون غذا رها کنم. خوب است که کیک به این سرعت پخته می شود. با یک فنجان چای گپ زدیم و زمان را کاملا فراموش کردیم. یکی از دوستان دستور العمل های پخت با کشمش را با من به اشتراک گذاشت که می خواهم در مورد آن صحبت کنم:

پای با کشمش و گردو

این پای کشمش ساده فر را می توان در یک ساعت پخت، تصمیم گرفتم آن را در آرام پز خودم بپزم. پای من خیلی شیرین شد.

عناصر:

- کشمش 200 - 300 گرم

- آرد گندم 250 گرم

- تخم مرغ 4 عدد

- گردو حدود 300 گرم

- شکر یا پودر قند 150 گرم

- میوه های خشک را به دلخواه اضافه کنید

1) میوه های خشک را کاملا بشویید، به آرامی با دستمال خشک کنید. آنها را در ظرفی با آرد ریخته و خوب در آن بغلطانید تا وقتی کیک را برای پخت می فرستیم کشمش ته نگیرد.

2) آجیل ها را خرد کنید، می توانید این کار را با یک چاقوی آشپزخانه معمولی انجام دهید.

3) تخم مرغ ها را در یک فنجان بشکنید، 200 گرم شکر اضافه کنید. حدود 15 دقیقه هم بزنید تا مخلوط پف کند.

4) در مخلوط حاصل کشمش، میوه های خشک و آجیل، آرد را اضافه کنید، هم زدن را فراموش نکنید.

5) اگر آرام پز وجود ندارد، می توانید این پای کشمش ساده را مانند دستور پخت در فر بپزید. قبل از پخت، قالب را با روغن چرب کنید، کیک را در فر با دمای 180 تا 190 درجه سانتیگراد حدود یک ساعت بپزید.

6) پختن چنین پایی در آرام پز بسیار راحت تر است، قبل از پخت، ظرف را با روغن چرب کنید و مخلوط به دست آمده را داخل آن بریزید. حالت "پخت" را انتخاب کنید و صبر کنید تا آماده شود. در آرام پز، می توانید چنین کیکی را خیلی سریع بپزید، فقط 45 دقیقه طول کشید.

دستور دیگری برای یک پای کشمش ساده فر که به مواد زیر نیاز دارد:

- آرد حدود 0.35 کیلوگرم

- پودر قند 1 پیمانه

- نیم کیلو سیب رسیده

- چهار قاشق غذاخوری کشمش

- یکی دو عدد تخم مرغ

- روغن آفتابگردان 150 گرم

- یک قاشق چای خوری کوچک نوشابه

- سرکه شراب، قاشق غذاخوری سفید

- مقدار اندکی نمک

1) کشمش ها را در ظرف آب بریزید، اجازه دهید حدود 30 دقیقه خیس بخورد، سپس آب آن را خالی کنید.

2) اگر چنین کیکی را در فر بپزید، فر باید از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود.

3) سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را برش دهید و پوست بگیرید. به مکعب برش دهید.

4) پوست لیمو را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید، می توانید سیب ها را با آب لیمو بپاشید.

5) بهتر است تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند و شکر و کره را اضافه کنید. 15 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.

6) سودا را با سرکه شراب خاموش کنید، بهتر است سرکه سفید گرفته و نمک اضافه کنید و در ظرفی با تخم مرغ زده شده بریزید.

7) آرد را اضافه کنید، همه چیز را به آرامی هم بزنید.

8) سیب، لیمو، کشمش را داخل خمیر آماده شده بریزید و مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

9) پخت این پای کشمش ساده در فر لذت بخش است. مخلوط حاصل را در قالب بریزید، آن را از قبل با روغن چرب کنید، برای پخت با کاغذ روغنی بپوشانید. به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید و سپس کاغذ روغنی را بردارید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

10) مخلوط به دست آمده را در آرام پز بریزید و حالت "پخت" را تنظیم کنید. ما منتظر یک سیگنال صوتی هستیم که به شما بگوید آماده است.

پای کشمش را می توان با استفاده از مخمر درست کرد. برای پخت و پز باید مصرف کنید:

- تخم مرغ 3 عدد

- آرد یک کیلویی

- شکر 1 پیمانه حدود 200 گرم

- نیم لیتر شیر

- روغن نباتی سه قاشق غذاخوری

- کره 100 گرم

- مخمر خشک 2 قاشق غذاخوری بزرگ

- کشمش حدود 100 - 150 گرم

- مقدار اندکی نمک

1) مخمر خشک را باید در یک لیوان آب جوش حل کنید، یک قاشق چایخوری شکر بریزید.

2) شیر را بدون جوشیدن روی اجاق گاز گرم کنید.

3) مخمر را با شیر، شکر در یک ظرف مخلوط کنید.

4) تخم مرغ، روغن آفتابگردان، آرد را به مخلوط حاصل اضافه کنید، همه چیز را به آرامی مخلوط کنید.

5) کره را در یک حمام آب گرم کنید، صبر کنید تا کاملا حل شود و با مخلوط حاصل مخلوط کنید.

6) کشمش ها را مرتب کنید، به بقیه مواد اضافه کنید.

7) خمیر به دست آمده را داخل قالب بریزید و یک ساعت و نیم بگذارید تا کیک ور بیاید.

8) بهتر است چنین کیکی را در فر بپزید و روی آن را با زرده تخم مرغ آغشته کنید.

کیک پف دار و مطبوع است. پخت حدود 45 دقیقه طول می کشد.

حتما از این دستور العمل های ساده استفاده کنید و مهمانان و خانواده خود را با شیرینی های خوشمزه و معطر شگفت زده کنید. پای روی میز جشن اضافی نخواهد بود. می توان آن را در روز تولد برای یک فرد تولد و در کریسمس پخت. قبل از سرو، کیک را می توان با اضافه کردن میوه های خشک و پودر قند تزئین کرد. نوش جان!

پای با برنج و کشمش تاتاری

غذاهای تاتار به خاطر انواع شیرینی هایش معروف است. جایگاه ویژه ای در آن توسط پای هایی با پر کردن شیرین اشغال شده است که شامل میوه های خشک شده است: کشمش، زردآلو خشک، آلو و غیره.

پای تاتار با برنج، کشمش و زردآلو خشک شایسته یک سفره جشن یا یکشنبه است. به صورت پای معمولی (بالیش) یا پای بالا به ارتفاع 7-10 سانتی متر (زوربالیش) تهیه می شود. پای کشمشی که دستور پخت آن در زیر آمده است، پخته می شود. در این نسخه شبیه چدن خواهد بود که در آن فرنی برنج با میوه ها پخته می شود. در واقع، این ویژگی زوربالیش است - نوعی چوکونوک یا گلدان از خمیر تشکیل می شود. می توانید با فرم دادن به روش معمول کیک، آماده سازی را ساده کنید. این گزینه انحرافی از قوانین سنتی غذاهای تاتار نخواهد بود.

خمیر برای بالش

معمولا بالش از خمیر بدون خمیر درست می شود، اما خمیر مخمر غنی پای را خراب نمی کند. به عنوان مثال، ما دستور تهیه پای با کشمش و زردآلو خشک را روی خمیر بدون خمیر در نظر می گیریم، بنابراین به طور جداگانه برای کسانی که این گزینه را ترجیح می دهند، دستور تهیه مخمر ارائه می دهیم.

مواد لازم برای خمیر مایه با حجم پر:

شیر - 300 میلی لیتر
تخم مرغ - 2 عدد
کره یا مارگارین - 150 گرم
مخمر سریع - 1 قاشق چایخوری
نمک - ½ قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق غذاخوری
آرد - 700 گرم

خمیر بدون مخمر و مخمر برای پای با کشمش و زردآلو خشک در تاتار را می توان طبق دستور العمل های راحت دیگر تهیه کرد. اما این دستور العمل ها ثابت شده اند و برای کسانی که برای اولین بار پای درست می کنند مفید خواهد بود.

چاشنی برای بالیش

پای با کشمش برنج و زردآلو خشک بسیار شیرین است. اما دوستداران شیرین کردن می توانند چند قاشق غذاخوری شکر اضافه کنند. علاوه بر کشمش و زردآلو خشک، گاهی آلو هم در پای می‌ریزند. نت های طعمی جدید و ترشی دلپذیر را اضافه می کند. آلو باید نصف میوه های دیگر مصرف شود. میوه های خشک شده در پای بریده شده به صورت نوار، تکه یا کامل قرار می گیرند. در نسخه دوم، ظرف تمام شده چشمگیر به نظر می رسد، اما هنگام برش میوه خوردن آن راحت تر است.

اگر کره با یک قاشق قیمه مخلوط شود، بالش طعم خاصی پیدا می کند. قسمتی از روغن را در حین آماده شدن به فیلینگ اضافه می کنند و بقیه را پس از خارج شدن از فر یا فر برقی با پایی با برنج و کشمش و زردآلو خشک می کنند.

دستور پخت شیرین زوربالیش

در این دستور پای کشمش خمیر تازه را آماده می کنیم. خروجی یک کیک با قطر حدود 25 سانتی متر خواهد بود.

عناصر:

برای خمیر بدون خمیر

شیر یا کفیر - 150 گرم
خامه ترش - 200 گرم
آرد - 700 گرم
تخم مرغ - 1 عدد
کره - 200 گرم
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
سودا - 1 قاشق چایخوری
نمک - 1.5 قاشق چایخوری

برای پر کردن

برنج - 300 گرم
کشمش - 200 گرم
زردآلو خشک - 200 گرم
کره - 100 گرم
کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری.
شکر - 1 قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آشپزی:

بهتر است محصولات تست را یکی یکی معرفی کنید و هر بار خوب هم بزنید. بنابراین خمیر به خوبی ورز داده شده و الاستیک به نظر می رسد.

تخم مرغ را بزنید، شیر یا کفیر را اضافه کنید، مخلوط کنید. خامه ترش، کره ذوب شده، نمک را اضافه کنید، همه چیز را به نوبه خود مخلوط کنید.
آرد را الک کرده و نوشابه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. نوشابه نیازی به خاموش شدن با سرکه نیست، زیرا. خمیر حاوی کفیر و خامه ترش است. آرد را در دو مرحله با توده کفیر ترکیب کنید، یعنی. نیمی از آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید و بقیه را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید تا پخش شود. خمیر نباید خیلی نرم باشد، اما غلیظ هم نباشد.

سودا را نباید با سرکه فرو کرد و به قسمت مایع خمیر وارد کرد. سودا باید با آرد مخلوط شود. اگر در خمیر فرآورده های شیر تخمیر شده وجود نداشته باشد، مقدار لازم سرکه را به قسمت مایع خمیر وارد می کنیم (معمولاً 0.5 قاشق چایخوری).

برنج را آبکش کرده و در مقدار کافی آب نمک بجوشانید. بهتر است برنج معمولی جلا داده شده را ترجیح دهید. غلات آماده شده برای پای باید کمی نپخته باشد. در این صورت روغن و طعم میوه را جذب می کند.

برنج آب پز شده را روی الک بگذارید و با آب سرد بریزید.
کشمش و زردآلو خشک را بشویید، دسته بندی کنید، شاخه ها و میوه های خشک فاسد شده را جدا کنید. زردآلوهای خشک را به 3-4 قطعه برش دهید.
برنج و میوه را با هم ترکیب کنید، دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده به آن اضافه کنید. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. دوستداران شیرینی می توانند در صورت تمایل شکر اضافه کنند.

یک پای درست می کنیم. یک تابه پای را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را به دو قسمت نابرابر ¼ و ¾ تقسیم کنید. از قسمت اعظم خمیر، دایره ای به قطر حدود 5 سانتی متر بزرگتر از تابه باز کنید.

کراست را روی تابه قرار دهید. برای اینکه لبه‌های تابه پاره نشود، می‌توانید حوله‌ای را با یک تورنیکه دور آن قرار دهید.. سپس لبه های خمیر به طور مرتب روی حوله قرار می گیرد و پاره نمی شود.

روی خمیری که در قالب ریخته شده، با قاشق مواد را پخش کنید و آن را روی تمام سطح پخش کنید، اما بدون اینکه لبه های آزاد را لمس کنید. قبلاً قبل از گذاشتن فیلینگ می توانید کمی کره ذوب شده روی خمیر بریزید سپس پوسته ته آن به طرز خوشمزه ای خامه ای می شود.

لبه های آزاد کیک پایینی باید در چین های مرتب پیچیده شود و در بالای مواد قرار گیرد. یک قابلمه خوب و بدون درب خواهید داشت.
از خمیر باقیمانده یک کیک کوچک باز کنید، روی کیک را بپوشانید و با اتصال لبه های کیک بالا و پایین، آنها را به روشی مناسب نیشگون بگیرید. در صورت تمایل می توان بالای بالش را با تخم مرغ چرب کرد.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. بالش را به مدت 40-45 دقیقه بپزید. اگر روی پای از قبل به اندازه کافی پخته شده است و زمان کمی می گذرد، باید روی پای را با کاغذ روغنی آغشته به آب بپوشانید. سپس آتش باید کمی کاهش یابد.

کیک تمام شده را از فر خارج کنید. سطح آن را با روغن چرب کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید پنج دقیقه استراحت کند. سپس روی کیک را با چاقو برش دهید، مخلوطی از کره و روغن را داخل کیک بریزید و آن را به طور مساوی در کل کیک پخش کنید. برای انجام این کار، باید با یک قاشق به لبه های پوسته پایین خم شده روی فیلینگ با دقت نفوذ کنید. با یک "درب" بریده شده بپوشانید و بگذارید کیک 15-20 دقیقه دیگر بماند و در یک حوله پیچیده شود.

به طور سنتی، یک کیک با کشمش و زردآلو خشک به نظر می رسد بسیار بالا است (زوربالیش)، بنابراین به شکل "جدا شده" خورده می شود. برای انجام این کار، پوسته بالایی را برش دهید، آن را بشکنید یا به قطعات برش دهید. محتویات پای به همراه پوسته پایینی روی بشقاب ها گذاشته می شود. زوربالیش را با قاشق می خورند.

دستور گام به گام با عکس

کشمش شیرین به عنوان یک خوراکی محبوب، بسیار سالم است. طبق دستور العمل پیشنهادی، پای کشمش شبیه پوسته های گرانبها است، به جای مروارید، انگورهای خشک معطر را ذخیره می کنند. آنها را می توان بدون عبور از چرخ گوشت روی هم چیده و با تکه های آجیل تکمیل کرد.

مقدار کمی نشاسته خمیر را شکننده و سبک می کند.

به جای پودر قند، پای ها را می توان با دانه خشخاش پاشید یا با زرده تخم مرغ آغشته کرد. همچنین می توانید از تشک های سیلیکونی برای تزئین قسمت های خالی استفاده کنید - با کمک آنها می توانید هر بافتی به خمیر بدهید.

عناصر

• تخم مرغ 1 عدد
• نمک 1-2 عدد
• پودر قند 80 گرم + برای پاشیدن
• شکر وانیلی 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی 80 گرم
• نشاسته 1.5 قاشق غذاخوری ل
• بکینگ پودر 0.5 قاشق چایخوری
• آرد گندم 180-200 گرم
• کشمش 150-200 گرم

بازده: 16 عدد

آشپزی

1. ابتدا فیلینگ را آماده کنید. کشمش ها را بشویید و 10-15 دقیقه آب جوش بریزید تا توت ها نرم شوند اما شکل خود را حفظ کنند.

2. آبکش را در آبکش بریزید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

3. در چرخ گوشت چرخ کنید تا یکدست شود. فیلینگ آماده است. شیرین است و نیازی به مواد اضافی ندارد.

4. خمیر را آماده کنید. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. نمک را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.

5. پودر قند و شکر وانیل را اضافه کنید. اگر پودر گلوله شد آن را الک کنید. با لیسک هم بزنید.

6. نشاسته را داخل آن بریزید. آن را با بقیه مواد به صورت دورانی مخلوط کنید.

7. در روغن بی بو بریزید. هم بزنید تا به طور مساوی توزیع شود.

8. آرد و بکینگ پودر الک شده را داخل آن بریزید. ابتدا با قاشق هم بزنید سپس روی تخته ورز دهید.

9. خمیر نرمی که به دستتان نچسبد ورز دهید. بسیار انعطاف پذیر است و کار با آن لذت بخش است.

10. گلوله خمیر را به 15-16 تکه تقسیم کنید و سریع روی هر کدام به نوبه خود کار کنید.

11. هر کدام را به شکل یک توپ گرد در آورید. برای قالب گیری چاقوی فرفری را که در عکس می بینید بردارید. روی آن را کمی آرد بپاشید. یک گلوله خمیر بگذارید و با دست صاف کنید و به شکل گرد در بیاورید.