ویژگی ها و قوانین تقطیر پوره غلات. پنج دستور پخت پوره جو برای ویسکی و مهتاب. چگونه از جو خود مهتاب بسازیم؟ تهیه پوره از جو

Moonshine یک نوشیدنی الکلی خانگی است که تقریباً از هر محصولی می توان تهیه کرد.

اما بهترین، خالص ترین و با کیفیت ترین آن، آن است که از غلات مختلف مانند جو تهیه شود.

چندین دستور العمل ساده و حتی می توان گفت اساسی برای تهیه چنین الکلی وجود دارد. همه آنها بر اساس جو ساخته می شوند، اما تفاوت های قابل توجهی، هم در خود مواد اولیه و هم در فرآیند تکنولوژیکی دارند.

بدون مخمر

این دستور پخت بر اساس ساکاره شدن خود جو است؛ برای این کار ابتدا قسمت کوچکی از آن جوانه زده و سپس با جو باقی مانده مخلوط می شود.

این دستور غذا را نباید با دستور تهیه مهتاب جوی مالت دار اشتباه گرفت، زیرا تفاوت بین آنها بسیار چشمگیر است.

برای تهیه نوشیدنی به موارد زیر نیاز دارید:

جو - 6 کیلوگرم؛
شکر گرانول - 1000 گرم؛
آب - 27 لیتر.

ارجاع!باید از غلاتی استفاده کنید که حداقل 2 ماه پس از برداشت و نه بیشتر از یک سال سن داشته باشند. فرآیند ساکاره سازی باید تحت کنترل دقیق دما انجام شود، در غیر این صورت هیچ چیز کار نخواهد کرد. بنابراین، استفاده از یک دماسنج اثبات شده بسیار مهم است.

خمیرمایه

شما باید آماده سازی مهتاب را با یک استارتر شروع کنید.

آماده سازی:

تقریباً 150 گرم دانه جو باید دو بار در فواصل پانزده دقیقه در آب جاری خنک شسته شود.
مواد اولیه آماده شده را در یک لایه یکنواخت به ضخامت کمتر از یک و نیم و حداکثر سه سانتی متر در ظرف پلاستیکی یا فلزی قرار دهید.
روی جو 2 سانتی متر بالاتر از دانه آب گرم بریزید و با درب بپوشانید.
استارتر را به مدت دو روز در مکانی تاریک در دمای اتاق قرار دهید.
سپس 75 گرم شکر را به ظرف اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
روی ظرف را با گاز بپوشانید و بگذارید هفت روز بماند. بعد از این مدت استارتر باید خوب تخمیر شود و بوی ترش و کف ظاهر شود.

استارتر باید همزمان با کار مقدماتی با دانه تهیه شود.در این صورت هم آن و هم جو نیمه جوانه زده به طور همزمان آماده استفاده خواهند بود.

جوانه زنی مالت

ابتدا باید مالت را جوانه بزنید.

چگونه انجامش بدهیم:

برای این کار 1 کیلوگرم جو را در ظرفی با آب گرم بریزید و بگذارید 8 ساعت بماند.
پس از این مدت، تمام کثیفی ها و زباله ها را از سطح پاک کنید، آب را تخلیه کرده و با آب جدید پر کنید، 8 ساعت دیگر صبر کنید و برای بار سوم عمل را تکرار کنید.
هر مایعی را تخلیه کنید و جو را کمی خشک کنید تا مرطوب شود.
دانه را در یک لایه 7 سانتی متری روی یک سطح صاف پخش کنید و بگذارید 5 تا 10 روز برای جوانه زدن بماند. روی ظرف را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
دانه متورم به شدت حجمش افزایش می یابد، بنابراین در ابتدا باید یک ظرف با ظرفیت زیاد بردارید.
هنگامی که طول جوانه ها به 7 میلی متر رسید، مالت برای ساکاره شدن آماده است و باید تا حد امکان به هر شکلی که راحت باشد خرد شود.

پوره غلات

برای تهیه پوره فقط به غلات با کیفیت بالا نیاز دارید.

طرز تهیه پوره غلات:

به ازای 1 کیلوگرم از دوغاب به دست آمده، 3 لیتر آب با دمای 29 درجه بالای صفر اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
جو باقی مانده را در آرد خشک آسیاب کرده و آب داغ با دمای 50 درجه در آن می ریزند. برای 1 کیلوگرم آرد به 4 لیتر مایع نیاز دارید.
مخلوط را روی حرارت ملایم تا 60 درجه حرارت دهید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. دمای حرارت را به 64 درجه برسانید و دوباره به مدت یک ربع بجوشانید. سپس مخمر را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید.
وقتی مخمر تا 65 درجه خنک شد شیر را در جریان نازکی داخل آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. سپس با درب بپوشانید و مخلوط را تا 63 درجه گرم کنید.
در طی دو ساعت آینده، دما را در 60 درجه حفظ کنید. مخلوط را باید هر نیم ساعت یکبار هم بزنید.
پس از جوشاندن، مخمر در اسرع وقت تا 28 درجه سرد می شود و در ظرف تخمیر ریخته می شود.
شکر، آب باقیمانده و استارتر آماده شده در مرحله آماده سازی را اضافه کنید.
آب بند را نصب کرده و به مدت یک هفته در مکانی تاریک با دمای حدود 25 درجه قرار دهید.

ارجاع!اگر در حین حرارت دادن مخلوط در هر مرحله، دمای آن به بالای 70 درجه برسد، ساکاره شدن اتفاق نمی افتد و همه مراحل باید دوباره با مواد جدید انجام شود.

ویدیویی را تماشا کنید که روند تهیه پوره از جو در خانه را نشان می دهد:

تقطیر

پس از آماده شدن ماش او باید به دقت فیلتر شودو بیشتر:

از طریق دستگاه تقطیر کنید تا قدرت جریان به 25٪ برسد.
قدرت pervak را اندازه گیری کنید.
بار دوم از طریق تقطیر تقطیر کنید. 10 درصد اول مایع را دور بریزید.
هنگامی که قدرت جریان به 45٪ رسید، تقطیر را متوقف کنید.
مهتاب تمام شده باید بطری شود و قبل از نوشیدن به مدت سه روز در سرما نگهداری شود.

ارجاع!این گزینه برای ساختن مهتاب بسیار دردسرساز و وقت گیر است. با این حال، کارشناسان معتقدند که این نوع الکل بهترین است.

از مالت

در اینجا تکنولوژی پخت و پز مشابه دستور قبلی است. با این حال، یک سری تفاوت دارد.

و کل فرآیند به دو مرحله تقسیم می شود:

آماده سازی خود مالت،
ساختن مهتاب از آن

بنابراین، برای 10 کیلوگرم مالت سبز تمام شده به شما نیاز دارید:

50 گرم مخمر خشک؛
40 لیتر آب چشمه یا تصفیه شده.

مالت طبق همان اصل دستور قبلی تهیه می شود. تنها چیزی که باید در نظر گرفته شود این است که وزن محصول نهایی تقریباً دو برابر دانه اصلی است. بنابراین برای به دست آوردن 10 کیلوگرم مالت، 100 گرم شکر گرانول و 6 کیلوگرم دانه کافی است.

مراحل پخت:

مالت را از چرخ گوشت رد کنید.
آن را داخل مخزن بریزید، آب گرم شده تا 50٪ را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
در ظرف را کاملاً ببندید و در یک پتوی گرم بپیچید. لازم است اطمینان حاصل شود که دمای داخل مخزن 63 درجه مثبت یا منفی 3 درجه است.
ظرف را به مدت 60 دقیقه در این حالت بگذارید تا ساکاره شود.
سپس باید مخمر را تا 30 درجه سرد کنید و آن را در ظرف تخمیر بریزید.
مخمر را در آنجا اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
آب بند را نصب کنید و بگذارید 6 روز بماند.
پوره تمام شده را صاف کرده و از طریق دستگاه تقطیر کنید
حجم الکل خالص را تعیین کرده و تقطیر را تکرار کنید تا قدرت نوشیدنی به 43 دور برسد.

مهم! 10٪ اول مهتاب حاصل باید ریخته شود - برای نوشیدن مناسب نیست.

نوشیدنی تمام شده را در بطری ها بریزید و خنک کنید.

ویدیویی را تماشا کنید که در آن یک مهتابی با تجربه نحوه درست کردن مهتاب جو با استفاده از مالت سبز را توضیح می دهد:

از غلات

اگر امکان استفاده از جو سبوس دار وجود ندارد، می توانید با غلات معمولی این کار را انجام دهید.

عناصر:

150 گرم مخمر فشرده؛
4 میلی لیتر آلفا آمیلاز و گلوکومیلاز.
12 لیتر آب؛
4 کیلوگرم تخم مرغ ریز آسیاب شده.

در این مورد، شما باید آنزیم های خاصی را خریداری کنید که در فروشگاه های تخصصی مهتاب فروخته می شود.

ترتیب بعدی اقدامات به شرح زیر خواهد بود:

تمام آب را در ظرفی با اندازه مناسب و درب دار بجوشانید.
با هم زدن مداوم، تمام غلات را اضافه کنید و با هم زدن، مخلوط را به جوش بیاورید.
ظرف را از روی حرارت بردارید و در آن را محکم ببندید و در پتوی محکم بپیچید. سه ساعت بگذارید تا دم بکشد.
بعد از گذشت زمان، آلفا آمیلاز را اضافه کنید و همه چیز را به طور کامل مخلوط کنید، ترجیحاً با استفاده از میکسر ساختمانی. قوام غلات مایع تر می شود.
دما را اندازه می گیریم و به محض اینکه به 65 درجه رسید آنزیم دوم را اضافه می کنیم و دوباره همه چیز را مخلوط می کنیم.
سپس دوباره در ظرف را ببندید، آن را در پتو بپیچید و 60 دقیقه دیگر بگذارید.
مخلوط را تا 29 درجه خنک کنید و مخمر رقیق شده را طبق دستورالعمل اضافه کنید.
همه چیز را مخلوط کنید و آن را در یک ظرف تخمیر بریزید و یک مهر و موم آب نصب کنید.
پس از یک هفته مایه را صاف کرده و از عرقیات عبور دهید.
حجم الکل خالص را اندازه می گیریم و دوباره الکل را از طریق دستگاه می گذرانیم. هنگامی که قدرت به 45 درجه رسید، تقطیر متوقف می شود.

مانند موارد قبلی، 10 درصد اول مایع دفع می شود.بقیه مهتاب را بطری می کنند و در مکانی تاریک و خنک برای نگهداری نگهداری می کنند.

مهتاب خانگی ساخته شده از جو طبق هر یک از این دستور العمل ها شفاف و نرم با نت های ظریف این دانه است. نوشیدنی آن آسان است و تقریباً با هر غذایی سازگار است.

علیرغم اینکه تهیه مهتاب جو بسیار سخت است و بیشتر اوقات به کارهای مقدماتی می پردازد، کسانی که یک بار اقدام به تهیه آن کرده اند دیگر نمی خواهند به روش های دیگر تهیه برگردند.

بنابراین، هر کسی که هنوز مهتابی شخصی دارد، باید حتما از این دستور العمل ها استفاده کند.

احتمالاً شنیده اید که مهتابی را می توان از محصولات مختلفی تهیه کرد و در نتیجه نوشیدنی کاملاً متفاوتی تولید کرد. یکی از محبوب ترین دستور العمل ها مهتاب جو است که در خانه تهیه می شود.

نوشیدنی به دست آمده از تخمیر جو و تقطیر بعدی آن طعمی اصیل و رایحه شگفت انگیز دارد و این نوشیدنی به قدری خوب است که می توان آن را با خیال راحت بر روی میزهای رستوران های ممتاز به نمایش گذاشت، بنابراین مهتاب جو در سفره شما برجسته خواهد شد و به طرز دلپذیری خواهد بود. مهمانان و اقوام را غافلگیر کنید.

بله، در واقع، حتی در یک دایره باریک از دوستان، "چشیدن" این نوشیدنی لذت بخش خواهد بود. نوشیدن آن آسان است، قدرت آن به ترجیحات شما بستگی دارد، اما طعم غنی آن حتی در تغییرات بسیار قوی نیز احساس می شود. بسیاری از کارشناسان مهتابی را که از جو تهیه می شود توصیه می کنند.

مهتاب چیست؟

مهتاباین یک نوشیدنی الکلی قوی است که در خانه با تقطیر با استفاده از به اصطلاح مهتابی خانگی یا کارخانه‌ای تولید می‌شود که همچنان حاوی مایع الکلی (مشه) است که از تخمیر شربت قند، غلات قندی، سیب‌زمینی، چغندر، میوه‌ها یا سایر محصولات حاصل می‌شود. حاوی قند و مواد نشاسته ای ساکاریده شده است.

تفاوت اساسی بین مهتاب و ودکا چیست؟

اول از همه، تکنولوژی تولید.
مهتاب در اصل محصول تقطیر مصنوعی است.
ودکای مدرن یک تقطیر نیست، زیرا از الکل به دست آمده از طریق تصحیح تولید می شود.

لازم به ذکر است که تا اوایل قرن بیستم ودکا با استفاده از تکنولوژی متفاوت و با استفاده از مکعب های تقطیر تولید می شد و سپس به نام شراب نان، شراب سه گانه، فوم، پولوگار.

قبل از انقلاب 1917، نوشیدنی های تولید شده غیرقانونی نامیده می شدند میخانه. برای اولین بار کلمه در سال 1917 به معنای تقطیر صنعتی تولید شده در خانه ظاهر شد. قبل از این کلمه به معنای شکار یک حیوان با تعقیب یک شکارچی با پای پیاده بود. بعد از انقلاب جایگزینی مفاهیم و میخانهشروع به فراخوانی کرد .

samogon.بالا

دستور العمل ها و فن آوری های ساخت مهتاب از جو

مهتابی که از جو طبیعی تهیه می شود را نمی توان با مهتابی معمولی ساخته شده با پایه شکر مقایسه کرد. برای تهیه آن نیاز به تلاش و زمان بسیار بیشتری داریم، اما در پایان محصول واقعی به دست خواهیم آورد که از گذاشتن آن روی میز و رفتار با عزیزان خود خجالت نخواهیم کشید.

ابتدا، بیایید اصل دم کردن ماه را درک کنیم؛ مهمترین ماده ای که در نتیجه باید به دست آوریم، الکل است.

از تخمیر قندهای ساده توسط مخمر تشکیل می شود. این بدان معناست که بدون شکر نمی توانیم کار کنیم، اما از شکر سنتی آشپزخانه استفاده نمی کنیم، بلکه آن را با تبدیل نشاسته موجود در دانه جو به دست می آوریم.

با به دست آوردن قند از مواد خام غلات، در نتیجه تخمیر، پس از مدت زمان معینی مایه ای با محتوای الکل کم به دست می آوریم. و با تقطیر پوره، از جو مهتابی واقعی و 100% طبیعی بدست می آوریم.

اما ابتدا باید مراحل زیر را طی کنیم:

مالت را آماده کنید؛
مخمر را آماده کرده و بجوشانید؛
به دست آوردن شیر مالت دار؛
"ساکاره سازی" مخمر؛
تخمیر؛
تقطیر پوره.

تهیه مالت از جو جوانه زده

این یکی از مهمترین فرآیندهایی است که به ما کمک می کند قند را از نشاسته بدست آوریم. باید با توجه خاصی به آن رسیدگی شود، زیرا کیفیت مهتاب ما تا حد زیادی به آن بستگی دارد.

اول از همه باید جو را انتخاب کنیم، نباید مستقیم از مزرعه بیاید، دانه باید حداقل چند ماه بماند.
باید الک شود، ناخالصی های خارجی از بین برود و تمیز و سبک به نظر برسد.
بعد باید دانه ها را خیس کنیم، برای این کار ظروفی را آماده می کنیم، یک لگن پلاستیکی برای این کار مناسب است، جو تمیز شده را داخل آن بریزید و آن را با آب پر کنید.
دانه های خالی و زباله های اضافی بلافاصله به سطح شناور می شوند، آن را حذف می کنند و آب را تغییر می دهند. باید 4 سانتی متر بالاتر از سطح دانه بریزید.

بهتر است از آب با محتوای نمک کم استفاده شود تا رشد دانه و فعالیت آنزیم های قندساز کاهش نیابد. برای سرعت بخشیدن به جوانه زنی در تابستان، نیاز به تعویض آب تا سه بار در طول روز است، اما در زمستان کافی است هر 8-10 ساعت یک بار هم بزنید. کل فرآیند خیساندن حدود یک روز طول می کشد. سپس آب را تخلیه کرده، دانه ها را بشویید و می توانیم مرحله خیساندن را کامل در نظر بگیریم.

آب را کاملا تخلیه کنید، جو نباید خیس باشد، بلکه کمی مرطوب باشد. اگر دانه مدت زیادی در آب مانده باشد و در هنگام شکسته شدن آن مایع سفید رنگی از دانه خارج شود، باید دور ریخته شود و نمی توان از آن برای تهیه مالت استفاده کرد.

چگونه جو را برای مهتاب جوانه بزنیم؟

پس از خیساندن، اجازه دهید دانه کمی نفس بکشد؛ برای این کار، آن را به طور مساوی در یک لایه تا 10 سانتی متر به مدت حدود 8 ساعت پخش کنید. جو را باید هر 3 ساعت یکبار هم زد و کمی به سمت بالا بلند کرد تا تهویه خوبی داشته باشد، این کار باعث کاهش دی اکسید کربن در آن می شود.

پس از نفس کشیدن دانه، آن را رها می کنند تا جوانه بزند. آن را در یک لایه تا 10 سانتی متر پخش کنید و هر 8 ساعت یک بار آن را بچرخانید و برای جلوگیری از خشک شدن باید آن را با آب پاشید.
در طول فرآیند جوانه زنی، دمای دانه در داخل افزایش می یابد و باید اطمینان حاصل کنید که از 24 درجه تجاوز نمی کند. برای کاهش آن، باید لایه دانه را کاهش دهید.
پس از یک هفته، جو باید به خوبی جوانه بزند، جوانه ها باید حدود 6 میلی متر باشند. پس از این می توان فرآیند جوانه زنی را کامل در نظر گرفت.
برای خلاص شدن از شر باکتری های مضر و ضد عفونی مالت، قبل یا بعد از جوانه زنی، دانه ها باید به مدت یک ساعت در محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم خیس شوند.

شیر مالت

مخلوطی از آب و مالت است. در نتیجه این فرآیند، تمام آنزیم ها برای شیرین سازی بیشتر مخمر نشاسته ای در آب استخراج می شوند. برای بهبود این فرآیند، بهتر است از مخلوطی از مواد اولیه مختلف استفاده کنید: جو، گندم، جو و غیره.

برای تهیه شیر ماءالشعیر، مالت را تا حد امکان ریز خرد کنید و در آب گرم حل کنید و به ازای هر کیلوگرم حدود ۲ تا ۳ لیتر آب اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که ماندگاری شیر مالت دار بسیار کوتاه است و در دمای نزدیک به صفر می توان آن را تنها برای چند روز نگهداری کرد.

دستور خار مریم

خار مریم محلولی از مواد استخراجی برای تخمیر بیشتر است.

مواد اولیه باید با بخار آب جوشانده شوند. برای این کار، بهتر است از یک مولد بخار استفاده کنید؛ آتش باز به عنوان منبع گرما کار نخواهد کرد؛ دانه ها می سوزند.

دانه جو خرد شده را به ازای هر 1 کیلوگرم با آب داغ با دمای حدود 50 درجه بریزید. مواد اولیه 4 لیتر آب. مخلوط را مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.

دمای مخلوط را به 55 درجه برسانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
در مرحله بعد، طبق دستور، دما را دوباره 5 درجه افزایش دهید، هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
سپس مولد بخار را روشن کنید تا پر شود و مخمر را یک ساعت و نیم بجوشانید.

به محض دم کشیدن خار مریم باید به سرعت تا دمای 65 درجه خنک شود و شیر ماءالشعیر از قبل آماده شده را به آن اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. برای 4-5 کیلوگرم مواد اولیه اصلی باید 1 کیلوگرم شیر مالت اضافه کنید. به این ترتیب ما فرآیند ساکاره سازی را آغاز می کنیم.

از یک و نیم تا دو ساعت طول می کشد، در این مدت لازم است مخلوط را هر نیم ساعت یکبار هم بزنید و دما را در حدود 55-60 درجه حفظ کنید. پس از اتمام این مرحله، اگر مخمر طعم شیرینی پیدا کرد، پس همه چیز را درست انجام دادید.

خنک سازی و تخمیر

طبق دستور العمل، قبل از اضافه کردن آن، توصیه می شود مخمر را در آب گرم رقیق کنید، می توانید کمی شکر اضافه کنید و تنها پس از آن آن را در محلول اصلی بریزید.
در ظرف را به صورت هرمتیک ببندید و یک پوره آب قرار دهید. توصیه می شود ظرف را 85 درصد پر کنید تا جایی برای کف کردن باقی بماند.
زمان تخمیر به عوامل زیادی بستگی دارد، اما به طور متوسط حدود 5 روز طول می کشد.

پایان این فرآیند متوقف شدن انتشار گاز از ماش آب خواهد بود و خود ماش کاملاً بی حرکت می شود.

حفظ دمای 28-30 درجه در طول فرآیند تخمیر بسیار مهم است.

ساخت مهتابی آماده از جو

پوره تمام شده را با استفاده از مهتابی معمولی تقطیر می کنیم. اگر مهتاب بدون تایید برای مصرف بیشتر آماده شود، لازم است قسمت های سر و دم را که نمی توان نوشید، جدا کرد.

مهتاب تهیه شده از جو یک محصول آماده است که طعمی شبیه ویسکی دارد. و تقطیر دو یا سه برابر آن به طور جدی با بسیاری از نوشیدنی های گران قیمت رقابت خواهد کرد.

alkozona.ru

مهتاب جو با و بدون مخمر

در تهیه مهتاب، مواد اولیه اولیه برای تهیه پوره می تواند انواع محصولات با منشاء گیاهی باشد: سیب زمینی، چغندر، غلات، میوه ها.

دانه های شکردار الکل با کلاس بالا تولید می کنند که از نظر طعم برتر از تقطیر معمولی مبتنی بر شربت شکر است. مهتاب جو یک نوشیدنی قوی است که به دلیل طبیعی بودن و طعم ملایم آن متمایز می شود.

فرآیند تهیه آن کاملاً کار فشرده است و نیاز به رعایت فناوری دارد، اما نتیجه ارزش آن را دارد. مهتاب واقعی ساخته شده از جو بدون مخمر، ساخته شده بر اساس تمام قوانین، شرم آور نیست که در جدول تعطیلات قرار دهید. با این حال، راه های آسان تری نیز برای تهیه این نوشیدنی الکلی وجود دارد که دوستداران مهتاب از آن لذت خواهند برد.

روش بدون مخمر

این تکنیک فرض می‌کند که کشت مخمر از بیرون به مهتاب جو وارد نمی‌شود. با این حال، آنها در دستور غذا هستند، فقط اینها مخمرهای "وحشی" هستند که در شرایط خاصی که توسط ما ایجاد شده است بالغ می شوند. جایگزینی برای مخمر مصنوعی، خمیر ترش خانگی است که باید در همان روزی که کار با بقیه دانه شروع می شود، تهیه شود.

دستور تهیه خمیر ترش برای مهتاب:

100 تا 150 گرم جو خالص را در آب خیس کنید و در مکانی تاریک در دمای اتاق قرار دهید تا جوانه ها ظاهر شوند.
بعد از 1 یا 2 روز، شکر، 50-75 گرم را اضافه کنید، بگذارید یک هفته بماند، در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید، در ظرفی که گردن آن با گاز بسته شده است. ظاهر شدن کف، خش خش و بوی خفیف تخمیر، نشانه آماده بودن استارتر است.
برای جلوگیری از ترش شدن آن قبل از زمان، توصیه می شود استارتر را زیر آب بند قرار دهید.

این روش کاملا طبیعی است اما نیاز به تجربه و مهارت دارد. بنابراین تهیه مهتاب جو را با افزودن مخمر تولید شده صنعتی در نظر خواهیم گرفت.

مراحل سفر طولانی

ما به غلات نیاز نداریم، بلکه به غلات کامل جو نیاز داریم. برای اینکه مهتاب با خواص طعمی خود شما را خوشحال کند، باید چندین مرحله را طی کنید:

خیساندن دانه جو؛
تولید مالت؛
شیر مالت؛
مخمر خانگی؛
پوره جو و تقطیر آن.

مقداری از دانه ها را جوانه می زنیم تا آنزیم های مورد نیاز برای تجزیه نشاسته را فعال کنیم. بدون این عمل، پردازش قندهای ساده موجود در دانه به الکل امکان پذیر نخواهد بود.

جرم حاوی الکل را ماش می گویند و نتیجه تقطیر آن مستقیماً مهتاب جو است. ضمناً خود کلمه مهتاب کاملاً جدید است؛ قبل از انقلاب محصول تقطیر صنعتی ماس را میخانه می نامیدند.

خیساندن جو

دانه انتخاب شده برای ساخت مالت نباید فقط از مزرعه چیده شود، بلکه باید خشک شود و حداقل برای چند ماه بماند. سپس باید الک شود تا گرد و غبار و مواد خارجی از بین برود.

در کل به 6 کیلوگرم جو نیاز دارید.
فقط قسمتی از جو را می توانید جوانه بزنید که بقیه جرم را شیرین می کند، اما در صورت امکان بهتر است همه آن را خیس کنید، این کار باعث افزایش عملکرد تقطیر می شود.
آن را با آب در یک حوض پلاستیکی بزرگ پر می کنیم، پس از آن دانه های نامرغوب شناور و سایر زباله ها را جدا می کنیم و آن را تخلیه می کنیم.
سپس آب خام گرم را اضافه کنید که چند سانتی متر روی دانه ها را بپوشاند.

و بگذارید یک روز جوانه بزند و 2-3 بار مایع را عوض کنید. جو را نباید برای مدت طولانی خیس کنید.

ساخت مالت

حالا دانه ها را روی سطح صاف در لایه ای نه چندان ضخیم پخش می کنیم تا نفس بکشد. هر 3 ساعت جو را هم می زنیم و آن را با اکسیژن اشباع می کنیم. کل زمان خشک شدن تقریباً 8 ساعت خواهد بود.

پس از این، باید اجازه دهید جو جوانه بزند، آن را کمتر برگردانید - هر 8 ساعت یک بار - و آن را با آب اسپری کنید. اگر پس از یک هفته از چنین دستکاری هایی جوانه ها از دانه ظاهر می شوند و به طول حدود 6 میلی متر می رسند، تبریک می گویم - مالت سبز دارید.

مانعی برای تولید مالت مرغوب می‌تواند دمای بیش از حد دانه باشد؛ در حالت ایده‌آل، دمای آن باید 24 درجه باشد. مالت سبز دوام زیادی ندارد و باید در عرض 3 روز استفاده شود.

شیر مالت

برای به دست آوردن شیر ماءالشعیر از 1 کیلوگرم جو جوانه زده به آرد نیاز داریم. از آسیاب قهوه یا آسیاب مخصوص برای آسیاب کردن دانه استفاده کنید. آب را 60-55 درجه حرارت می دهیم و آرد جو را به نسبت 3 به داخل آن می ریزیم.

فقط در یک ساعت شیر مالت دم کرده و آماده می شود.

به یاد داشته باشید که این یک محصول فاسد شدنی است، حتی در یخچال نمی تواند بیش از یک روز دوام بیاورد. اجازه ندهید مواد اولیه ارزشمند برای مهتاب هدر برود.

مخمر خانگی

برای بدست آوردن مخمر با کیفیت خوب، نمی توانید بدون دستگاهی مانند مولد بخار کار کنید. مهم نیست که چقدر می خواهید آن را با یک قابلمه معمولی جایگزین کنید، بهتر است این کار را نکنید - جو روی آتش باز می سوزد و این بر طعم مهتاب تأثیر منفی می گذارد. اما می توانید امتحان کنید.

نسبت ها عبارتند از:

برای 1 کیلوگرم جو خرد شده یا آرد جو آماده - 4 لیتر آب.
دمای آب باید 50 درجه باشد، آن را روی قسمت غلات می ریزیم.
سپس مخلوط را تا 55 درجه حرارت می دهیم و مدام هم می زنیم و بخار مولد را خاموش می کنیم.
پس از 15 دقیقه، باید دوباره روشن شود و حرارت را به 60 درجه افزایش دهید.

ما دوباره روند را متوقف می کنیم.

پس از همان 15 دقیقه، اجازه دهید دستگاه به مدت 1 تا 2 ساعت با قدرت کامل کار کند. اگر دما از 70 درجه تجاوز کند، آنزیم های مورد نیاز ما نمی توانند کار کنند و همه چیز از بین می رود، زیرا معکوس کردن روند غیرممکن است.

شیر ماءالشعیرمان را به خار مریم حاصل که ابتدا تا دمای 65 درجه خنک می کنیم اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم. شیر و خار مریم باید به نسبت 1 به 4 یا 1 به 5 مصرف شود. ساکاره سازی حدود 2 ساعت طول می کشد.

در این مورد، لازم است دما را در 55-65 درجه حفظ کنید، مخلوط را هر 30 دقیقه هم بزنید. طعم شیرین تأیید می کند که مخمر به درستی آماده شده است.

تقطیر پوره

مخمر تمام شده اکنون باید با پایین آوردن ظرف در حمام آب سرد، به سرعت تا 28 تا 30 درجه خنک شود. برای 20 لیتر مخمر، 5 گرم مخمر خشک، رقیق شده در 0.5 فنجان آب گرم یا تقریباً 20 گرم مخمر فشرده مصرف کنید. در صورت تمایل می توانید شکر و آب (به ازای هر 1 کیلوگرم شکر 4 لیتر) اضافه کنید.

ظرف تخمیر را حداکثر تا دو سوم حجم پر می کنیم تا چیزی مانع کف شدن نشود، آن را به صورت هرمتیک می بندیم و آب بند نصب می کنیم.
وقتی انتشار گازها متوقف شد، مایه جو آماده است. این معمولا بین 4 تا 7 روز طول می کشد.
مرحله بعدی فرآیند تقطیر است: بار اول بدون تقسیم مهتاب به کسری، دوم - جدا کردن "سر" که حاوی متانول است که برای سلامتی مضر است.

حتی بهتر است تقطیر سه گانه انجام دهید. اگر می خواهید چیزی مانند براندی یا ویسکی درست کنید، می توانید مهتابی را در بشکه بلوط قرار دهید یا با تراشه های چوب دم کنید.

alkolife.ru

له شده از جو و شکر بدون مخمر

برای تهیه پوره به 2.50 کیلوگرم دانه جو، 4.0 کیلوگرم شکر گرانول و 24 لیتر آب تمیز نیاز دارید.

دانه جو را باید خوب شست و سپس آب گرم به آن اضافه کرد و در جای تاریک قرار داد. مخلوط به دست آمده را باید تا زمانی که جوانه ها روی دانه ها ظاهر شوند دم کرد.

سپس آب آن را تخلیه کرده و دانه های جو را در فر خشک می کنند. برای به دست آوردن مالت، لازم است دانه ها را با استفاده از چرخ گوشت (قهوه کوب) کاملا آسیاب کنید.
مالت به دست آمده را در یک ظرف پوره قرار می دهیم، با آب داغ پر می کنیم و کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شود. روی حرارت زیاد، محتویات تا 60-70 درجه گرم می شوند.
پس از ته نشین شدن مالت و ظاهر شدن مایع شفاف، مخمر به دست آمده خنک می شود.

وقتی مخلوط به دمای معمولی اتاق رسید شکر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس باید با استفاده از درب مخصوص یا دستکش لاستیکی برای این منظور آب بند درست کنید.

بهینه ترین دمای تخمیر 24 تا 28 درجه در نظر گرفته می شود. فرآیند تزریق ماش از 6 تا 8 روز طول می کشد. طعم پوره حاصل نباید شیرین باشد - این نشانگر آمادگی آن است. در پایان دم کرده، مایه جو صاف شده و برای تقطیر آماده می شود.

پوره جو برای ویسکی

برای تهیه پوره جو برای ویسکی به 10 کیلوگرم جو (کیفیت خوب)، آب و مخمر نانوایی (برای هر 1 لیتر آب 10 گرم نیاز دارید).

در مرحله اول جوانه زدن دانه ها ضروری است. آنها را روی سینی ها ریخته و به مدت 3 دقیقه با آب می ریزند. این کار 5 بار در روز انجام می شود تا زمانی که جوانه ها ظاهر شوند. به طور معمول این دوره از 4 تا 6 روز است. دانه جوانه زده به دست آمده باید کاملاً خشک شود.

در مرحله دوم، دانه ها کاملاً آسیاب می شوند و پس از آن باید به مدت 10 ساعت با آب داغ پر شود. سپس آب بیشتری اضافه می شود و حجم آن به 3.0 لیتر در هر 1.0 کیلوگرم آسیاب می رسد. مخمر در یک ظرف جداگانه با آب گرم (حدود 25 گرم) رقیق می شود و پس از آن به مایه اضافه می شود.

تزریق ماش در دمای 25-28 درجه انجام می شود. نصب آب بند را فراموش نکنید. در حین تخمیر، مواد اولیه را باید به صورت دوره ای (با دست یا کفگیر چوبی) هم بزنید.

وقتی خروج گاز از آب بند متوقف شد و مخمر سبک شد، به این معنی است که ماش آماده است. طعم آن باید تلخ باشد.

هنگام ریختن پوره در ظرف تقطیر، باید مقداری از مالت حل نشده را از آن جدا کنید تا نسوزد. برای به دست آوردن طعم خاص یک نوشیدنی الکلی پس از تقطیر، توصیه می شود آن را به مدت 6 ماه در بشکه بلوط دم کنید یا میخ های بلوط را با ضخامت بیش از 5 سانتی متر در ظرف حاوی الکل قرار دهید.

پوره جو برای مهتاب

برای پوره جو برای مهتاب، فقط دانه های با درجه بالاتر انتخاب می شوند. مش شامل: دانه های جو - 2.50 کیلوگرم، 4 کیلوگرم شکر و 23 لیتر آب تمیز است.

دانه های جو را خیلی خوب شسته و در ظرف 30 لیتری می ریزند. آب گرم (نه داغ) به گونه ای ریخته می شود که سطح آن 5 سانتی متر روی دانه ها را بپوشاند، مخلوط را در جای گرمی می گذاریم تا جوانه ها روی دانه ها ظاهر شود. جو جوانه زده به نوشیدنی قوی طعمی طبیعی و نرم می دهد.

مالت

پس از جوانه زدن آب آن را خالی کرده و دانه های جو را در فر به خوبی خشک کنید. پس از له کردن آنها، مالت آماده را به دست می آوریم که در ظرف پوره قرار داده شده و با آب پر می شود.

این مخلوط را خوب هم بزنید تا توده ها از بین بروند.

جرم همگن حاصل تا دمای 70 درجه گرم می شود. این مخلوط را به جوش نیاورید!

پس از رسوب مالت و ظاهر شدن رنگ روشن مایع در لایه های بالایی، مخلوط باید خنک شود. سپس شکر اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود، با یک درب پوشانده می شود و مهر و موم آب نصب می شود.

توصیه می شود روند تخمیر را که در دمای معمولی خانه (24-28 درجه) آغاز شده است، حفظ کنید.
مدت زمان آماده سازی پوره می تواند از 5 تا 7 روز باشد.
آمادگی ماش حاصل توسط مهر و موم آب تعیین می شود.

اگر طعم شیرینی دارد، باید یک روز دیگر بگذارید بماند. پس از اتمام فرآیند تخمیر، فیلتر شده و برای تقطیر بعدی آماده می شود.

پوره جو بدون مخمر

نوشیدنی خانگی قوی حاصل از پوره جو بدون مخمر طعمی نرم و طبیعی دارد. کل فرآیند مبتنی بر استفاده از مخمر وحشی است که به عنوان شروع کننده استفاده می شود. برای پوره به جو نیاز دارید - 4.0 کیلوگرم، شکر - چهار کیلوگرم و 30.0 لیتر آب تمیز.

برای به دست آوردن خمیر مایه، باید دانه های جو را در آب خیس کنید و همه زباله ها را از آنها جدا کنید.
1 کیلوگرم دانه جو را در ظرف انتخاب شده بریزید و آن را کاملا با آب در دمای اتاق پر کنید.
لایه آب باید تقریباً 4 سانتی متر روی دانه ها را بپوشاند.
بعد از دو روز، نیم کیلوگرم شکر اضافه می شود، سپس مخلوط کاملا مخلوط می شود.

ظرف به مدت یک هفته در یک مکان گرم قرار می گیرد. توصیه می شود برای جلوگیری از ترش شدن جو، هر روز دو بار محتویات آن را هم بزنید. بهتر است این کار را صبح و عصر انجام دهید.

زمان تزریق

بعد از این، بقیه شکر را به استارتر به دست آمده اضافه کنید و جو را اضافه کنید. پس از افزودن آب گرم به ظرف، باید مایه را در جای گرم بگذارید تا دم بکشد. زمان آماده سازی حدود یک هفته خواهد بود.

پوره به دست آمده تخلیه شده و از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود. او برای تقطیر آماده است. جوی که در ته ظرف باقی می ماند به عنوان یک استارتر آماده برای دسته بعدی عالی است

همچنین می توان آن را با همان نسبت ها (شکر دانه ریز - 4.0 کیلوگرم و 30.0 لیتر آب) تهیه کرد. استارتر به دست آمده از اولین دسته ماش می تواند متعاقباً در یک فرآیند مشابه تا 4 بار استفاده شود.

له شده از جو و شکر

برای بدست آوردن حجم 30 لیتری پوره جو به 2500 کیلوگرم جو نیاز دارید. دانه های جو باید یک شبه (12 ساعت) خیس شوند، سپس روی سینی (60x60 سانتی متر) پوشیده شده با پارچه پلی پروپیلن پراکنده شوند، مرطوب شوند و با پوشش پلاستیکی پوشانده شوند. جوانه زنی دانه ها در دمای حدود 20 درجه. 4 روز خواهد بود.

به طور دوره ای، دانه ها را باید با آب پاشید تا رطوبت حفظ شود و هم بزنید. به محض اینکه آنها شروع به چسبیدن به جوانه های خود کردند، مخلوط کردن متوقف می شود.

هنگامی که جوانه ها به 0.8-1 سانتی متر کشیده می شوند، جوانه زنی به پایان می رسد. این دانه ها از چرخ گوشت رد می شوند و در مخزن تخمیر (یک قوطی آلومینیومی 38 لیتری) قرار می گیرند.
برای تهیه شربت به شکر (شش و نیم کیلوگرم) نیاز دارید که با آب (سه لیتر) پر شده و کمی اسید سیتریک (5 گرم) به آن اضافه کنید.
شربت تا نقطه جوش حرارت داده می شود و در ظرفی با پوره ریخته می شود. پس از این، مخلوط هم زده می شود، حجم به 33 لیتر می رسد. مخلوط حاصل باید دمایی در حدود 25 درجه داشته باشد.
در مرحله بعد، مخمر نانوایی (500 گرم) که قبلا در آب گرم شده رقیق شده بود، به مایه اضافه می شود. دمای کل مخلوط حاصل در 25-28 درجه حفظ می شود.

در طی دو روز آینده، ماش به طور دوره ای (صبح و عصر) مخلوط می شود. طعم پوره حاصل باید ترش مایل به تلخ و بدون طعم شیرین باشد.

alkoinfo.net

نکات نظری

مخمر قادر است فقط قندهای ساده را به الکل تبدیل کند که در ابتدا در غلات وجود ندارد، بنابراین نمی توانید به سادگی فقط مخمر و آب خالص را به مواد خام اضافه کنید.

برای به دست آوردن قند لازم از محصولات غلات، می توانید فرآیند تجزیه نشاسته را با ترکیبات آنزیمی که هنگام جوانه زدن دانه ها آزاد می شوند، آغاز کنید. به این فرآیند ساکاره شدن می گویند.

نتیجه این است که برای به دست آوردن پوره از جو، ابتدا باید دانه را جوانه زد تا مواد آنزیمی فعال شود. سپس باید شکر را از مواد اولیه جوانه زده (ملت) جدا کرد. برای این کار، دانه های جوانه زده را با دانه هایی که جوانه نمی زنند مخلوط می کنند.

همه اینها در دمای مشخصی انجام می شود. فقط پس از این می توان مایه حاصل را برای تخمیر بیشتر رها کرد.

قبل از قرار دادن در پوره، جو باید جوانه بزند

مشخص شده است که به طور متوسط یک کیلوگرم مالت می تواند تقریباً 4 کیلوگرم دانه ساده را سم زدایی کند. با این حال، در صورت امکان، کارشناسان توصیه می کنند که تمام دانه ها یا تا آنجا که ممکن است جوانه بزنند.

این برای تجزیه کامل نشاسته ضروری است، به همین دلیل عملکرد تقطیر افزایش می یابد.

افرادی که عاشق نوشیدنی های کاملا طبیعی هستند، مهتابی را ترجیح می دهند که بدون استفاده از مخمر تهیه می شود.

چگونه لرزش را جایگزین کنیم؟

مخمر مصنوعی نانوایی یا خشک را می توان به راحتی با خمیر مایه غلات جایگزین کرد.

مزیت این روش این است که نوشیدنی بوی مخمر نخواهد داشت، حتی اگر در فناوری فرآیند تقطیر اشتباه شود. اما معایبی هم دارد.

به عنوان مثال، مخمر همیشه روی سطح ماده خام باقی نمی ماند، به همین دلیل تخمیر خمیر ترش شروع نمی شود.
علاوه بر این، مخمر ممکن است به دلیل این امر به باکتری ها و قارچ های بیماری زا آلوده شود که باعث ایجاد کپک می شود.
این روش توسط افراد حرفه ای در این زمینه استفاده می شود، اما برای مبتدیان بهتر است از مخمر آماده استفاده شود.
مخمر برای پوره را می توان با خمیر مایه دانه ای جایگزین کرد

برای افزایش عملکرد، می توانید از جو با شکر اضافه شده پوره درست کنید. معمولاً از چغندر استفاده می شود. اندکی ذخایر دانه و طعم لطیف تقطیر را از بین می برد، به همین دلیل است که برای حرفه ای ها و آماتورها بسیار مهم و ارزشمند است.

هرچه شکر بیشتر استفاده شود، نت های مشخصه نان کمتر در نوشیدنی احساس می شود. اما خود مایع بسیار بزرگتر خواهد بود. هر شراب ساز نسبت بهینه را برای خود تعیین می کند.

چند درجه؟

طبق محاسبات، 1 کیلوگرم دانه تقریباً بیش از 0.8 لیتر مهتاب تولید می کند که قدرت آن 40 درجه سانتیگراد است. اما این فقط در شرایط ایده آل است، اما در عمل غلظت نشاسته در دانه بسیار کمتر است.

علاوه بر این، مبتدیان همیشه در شیرین سازی محصول ضرر دارند، بنابراین بازده واقعی نوشیدنی الکلی تقریباً 5-20٪ کمتر از مقادیر محاسبه شده است. برای اطلاعات بیشتر در مورد مهتاب جو، این ویدیو را تماشا کنید:

از 1 کیلوگرم شکر، تقریباً 1.2 لیتر تقطیر با قدرت 40 ºС خارج می شود.

در این حالت ، پیش بینی نتیجه بسیار ساده تر است ، زیرا ضرر فقط به دلیل کیفیت پایین خواهد بود ، یعنی مخمر تمام الکل را به قند تبدیل نمی کند. گزینه دیگری که منجر به کاهش حجم می شود تقطیر نامناسب است.

مرحله اول

برای تهیه مهتاب جو فقط از دانه مرغوب استفاده می شود که باید حداقل یکی دو ماه و در بهترین حالت حدود شش ماه استراحت کند. اما در عین حال، مواد خام را نباید بیش از 3 سال ذخیره کرد، زیرا دانه های قدیمی بسیار بدتر جوانه می زنند.

هر چه شکر بیشتر باشد، مهتاب کمتر بوی نان می دهد

فرآیند ساکاره سازی با مالت مستلزم رعایت دقیق دمای صحیح است. خطای بیش از 2 ºС مجاز نیست، بنابراین حتما دماسنج داشته باشید. دما را نمی توان با چشم تشخیص داد.

شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

6 کیلوگرم غلات؛
27 لیتر آب تمیز؛
1 کیلوگرم شکر (این ماده اختیاری است)؛
مخمر (این جزء نیز اختیاری است)، از 20 گرم محصول فشرده یا 12 گرم محصول خشک استفاده کنید.

روند بعدی به شرح زیر است. ابتدا باید استارتر را آماده کنید. این فقط برای مهتابی مناسب است که بدون استفاده از مخمر ساخته می شود. خمیر مایه باید در همان روزی درست شود که کار با غلات شروع می شود. شما باید 150 گرم جو را در آب خنک بشویید. پس از 15 دقیقه این روش باید تکرار شود. دستور تهیه مهتابی که روح شما را به آواز می اندازد را در این ویدیو ببینید:

جوانه زنی

تمام ذرات شناور (از جمله خاک و پوسته) باید حذف شوند. حالا همه دانه ها باید به طور مساوی چیده شوند. ارتفاع لایه باید تقریباً 2 تا 3 سانتی متر باشد.

دانه را باید در ظرفی از فلز یا پلاستیک قرار داد. بعد آب را اضافه کنید.
باید 1 - 2 سانتی متر روی دانه ها را بپوشاند حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را بپوشانید و آن را در مکانی تاریک قرار دهید که دمای آن دمای اتاق باشد.
پس از چند روز، شاخه ها شروع به ظاهر شدن می کنند.

حالا باید 50 گرم شکر را به دانه های جوانه زده اضافه کنید و همه چیز را با دست مخلوط کنید. اگر جرم خیلی غلیظ است، می توانید آب اضافه کنید.

حالا گردن ظرف باقی مانده تا با گاز پانسمان شود. پس از آن، فقط باید یک هفته صبر کنید. هنگامی که فوم و صدای هیس ظاهر می شود، استارتر دانه آماده خواهد بود. علاوه بر این، این نماد با رایحه سبک است که مشخصه تخمیر است.

اکنون بهتر است این ماده را زیر آب بند قرار دهید. این به جلوگیری از ترش شدن محصول کمک می کند.

حالا حداقل 1 کیلوگرم جو (این بستگی به نسبت های موجود در دستور دارد) که باید از قبل الک شده و تمیز شود، در ظرفی ریخته می شود که در آن خیس می شود.

یک لگن پلاستیکی یا تابه لعابی برای این کار مناسب است. دانه باید با آب پر شود به طوری که سطح آن 4 سانتی متر از جو بیشتر شود.

بعد از 8 ساعت آب باید تعویض شود. سپس این روش را 2 بار دیگر تکرار کنید. به طور کلی، خیساندن یک روز طول می کشد.

جو را حتما خیس کنید

حالا آب باید به طور کامل تخلیه شود. لوبیاها کمی مرطوب می مانند، اما کاملاً مرطوب نیستند.

حالا مواد اولیه برای جوانه زدن بیشتر باید تجزیه شوند. ضخامت لایه باید تقریباً 5 تا 10 سانتی متر باشد.
برخی از افراد ترجیح می دهند مواد خام را با یک حوله مرطوب یا هر پارچه تمیز و مرطوب دیگری در بالای آن بپوشانند تا روند کار را سرعت بخشد.
دمای اتاق باید بین 12 تا 20 درجه سانتیگراد باقی بماند. هوادهی مطلوب است.

وقتی دانه ها متورم می شوند و جوانه می زنند، حجم آنها افزایش می یابد، بنابراین ظرف باید با حاشیه حداقل 15 سانتی متر انتخاب شود.

برای جلوگیری از تجمع گاز در لایه دانه، هر 8 تا 10 ساعت باید همه چیز را مستقیماً با دست هم بزنید.

در صورت خشک شدن دانه، به میزان لازم اسپری می شود، اما باید مراقب بود که مایعی در ته ظرف جمع نشود.

به طور متوسط 6 تا 10 روز طول می کشد تا دانه ها جوانه بزنند.

این در مورد جو و سایر محصولات غلات صدق می کند. طول جوانه ها باید تقریباً 0.5 - 0.7 سانتی متر باشد آنها به تدریج شروع به در هم تنیدگی با یکدیگر می کنند. اگر دانه را گاز بزنید طعم آن تلخ می شود. عطر، به اندازه کافی عجیب، خیار است.

جو آماده هنگام گاز گرفتن باید عطر خیار داشته باشد.

نتیجه مالت سبز است که بهترین گزینه برای ساکاره کردن است. باید ظرف 3 روز استفاده شود، اما بهتر است بلافاصله از محصول استفاده شود. در غیر این صورت، فعالیت ترکیبات آنزیمی بسیار کاهش می یابد.

برای افزایش مدت نگهداری مجاز مالت جو سبز، لازم است آن را در دمای تا 40 درجه سانتیگراد خشک کنید و جوانه ها را جدا کنید.

رطوبت محصول بیش از 3٪ نخواهد بود. نتیجه مالت "سفید" خواهد بود. می توان آن را در یک ظرف بسته و برای چندین سال نگهداری کرد. با این حال، در آینده، هنگام تنظیم نسبت ها، باید در نظر گرفت که راندمان ساکاره سازی تقریباً 20٪ کاهش می یابد.

دستور پخت پوره جو: مراحل بعدی

مالتی که اکنون بیرون آمده است (به معنای سبز) باید آسیاب شود تا ذرات تا حد امکان کوچک شوند. برای این کار می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید. بعد باید آب اضافه کنید.

برای 1 کیلوگرم محصول به 3 لیتر مایع نیاز دارید. دمای آن باید بین 26 تا 29 درجه سانتیگراد باشد. نتیجه شیر شیرین بیان است که باید در طول روز استفاده شود. برای آشنایی با طرز تهیه پوره جو این ویدیوی جالب را مشاهده کنید:

حالا باید جو را که جوانه نزده خرد کنید تا آرد درست شود. مصرف حداکثر 5 برابر بیشتر از مالت حاصله لازم است. می توانید بلافاصله آرد آماده را بگیرید، اما فقط از این دانه. باید آن را در سطل یا ماهیتابه ای که در آن نوشیدنی دم می شود ریخت.

آب گرم شده تا 50 درجه سانتیگراد باید در یک جریان نازک ریخته شود.
برای 1 کیلوگرم آرد به 4 لیتر مایع نیاز دارید.
همه چیز را مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.

مخلوط باید تا 60 درجه سانتیگراد گرم شود و به مدت 15 دقیقه در این دما نگهداری شود.

سپس به 64 ºС افزایش دهید و دوباره آن را به مدت 15 دقیقه در آنجا نگه دارید. پس از این، مخمر حاصل باید به مدت 2 ساعت جوشانده شود. مایع را باید هر 15 دقیقه یکبار هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.

هر چه دانه درشت تر باشد و کیفیت آن بدتر باشد، پختن آن بیشتر طول می کشد. جرم باید یکدست شود.

مخلوط را هر نیم ساعت یکبار هم بزنید

مایع را تا 65 درجه سانتیگراد خنک کنید و شیر شیرین بیان را اضافه کنید. باید در یک جریان نازک ریخته شود و کل جرم را هم بزنید. حالا در ظرف را بپوشانید و تا دمای 63 درجه سانتیگراد گرم کنید.

در طی 2 ساعت آینده، حفظ دمای پایدار در 55 تا 65 درجه سانتیگراد ضروری است. باید هر نیم ساعت یکبار مخلوط را هم بزنید. در پایان مخمر طعم شیرینی خواهد داشت.

اکنون باید در سریعترین زمان ممکن تا دمای 28 درجه سانتیگراد خنک شود. در ظرف تخمیر بریزید. می توانید شکر را به ازای هر 4 لیتر 1 کیلوگرم اضافه کنید. ظرف فقط تا 70% پر شود.

مخمر را اضافه کنید: به ازای هر 1 کیلوگرم ماده اولیه یا استارتر، 10 گرم فشرده یا 2 گرم خشک. سپس کاملا مخلوط کنید. مخمر ابتدا باید رقیق شود. برای جزئیات بیشتر این ویدیو را تماشا کنید:

حالا ظرف را زیر آب بند قرار دهید. می توانید از یک دستکش طبی معمولی استفاده کنید، اما یک انگشت خود را با سوزن سوراخ کنید. دمای اتاق باید تقریباً 19 تا 26 درجه سانتیگراد باشد. تخمیر از 4 روز تا یک هفته طول می کشد. مایع سبک تر می شود. طعم ترش و تلخی دارد. در پایین رسوب باقی مانده است.

چگونه مهتاب جو را بدست آوریم

در خانه، اکنون به راحتی می توان مهتابی را مستقیماً از جو بدست آورد. شما باید موارد زیر را انجام دهید:

وقتی ماش تمام شد، باید آن را با گاز معمولی تخلیه و صاف کنید. در یک مکعب تقطیر قرار دهید.
اکنون زمان شروع فرآیند تقطیر است، بدون اینکه آن را به قطعات تقسیم کنید. هنگامی که قدرت در جریان به 25 ºС و کمتر می رسد، باید نمونه برداری را متوقف کنید. تقطیر اغلب کدر می شود، با این حال، این طبیعی است.
قدرت نوشیدنی را پس از اولین تقطیر اندازه گیری کنید. حجم الکل خالص را تعیین کنید. برای این کار از یک فرم ساده استفاده می شود. لازم است قدرت نوشیدنی را در حجم آن و با ضریب 0.01 ضرب کنید. به عنوان مثال، اگر 5 لیتر مایع با قدرت 50 درجه سانتیگراد دریافت کنید، تقریباً 2.5 لیتر الکل خالص در این مایع وجود دارد.
تقطیر دوم را شروع کنید. 8 تا 15 درصد اول مایع (در مثال از 220 تا 375 میلی لیتر) باید جداگانه جمع آوری شود. این قسمت مضر تلقی می شود. استفاده از آن ممنوع است. به عنوان یک قاعده، چنین مایعی دارای عطر تند و ناخوشایند است. مردم این قسمت را "سر" می نامند.
حالا باید بقیه چیزها را جمع کنیم. این قسمت در بین مردم به نام «بدن» معروف است. در این مورد، قدرت نوشیدنی باید به 45 ºС کاهش یابد.

اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که مهتاب تمام شده را رقیق کنید تا قدرت تقریباً 40 ºС یا کمتر باشد. در مرحله بعد باید ظرف را با نوشیدنی به مدت 3 روز بگذارید. باید شیشه ای باشد و محکم بسته شود. محصول را در یک اتاق تاریک و خنک دم کنید تا تمام مخلوط شدن با آب متوقف شود.

پس از رقیق شدن مهتاب، آن را به مدت 3 روز در ظرف دربسته نگهداری کنید.

حالا فقط چشیدن نوشیدنی باقی مانده است. همچنین می توانید آن را در بشکه ها برای کهنگی بیشتر بریزید.

در این صورت نوشیدنی شبیه ویسکی دریافت خواهید کرد.

نتیجه

مهتاب جو معطر، لطیف و نرم است. بسیاری از مردم دیگر تمایلی به استفاده از مواد اولیه دیگر ندارند، که اصلا تعجب آور نیست. به هر حال، دستور العمل شرح داده شده را می توان به راحتی نه تنها در رابطه با جو استفاده کرد. همچنین برای سایر محصولات غلات: چاودار، گندم، ذرت، ارزن و حتی مخلوط های مختلف غلات مناسب است.

samogonhik.ru

پوره جو

تبدیل جو به مهتابی با کیفیت بالا یک کار مشکل ساز و زمان بر است، اما ارزشش را دارد. در نتیجه، الکل غلات قوی دریافت خواهید کرد که هر میز را تزئین می کند.

مراحل دمیدن مهتاب

کل فرآیند به مراحل تقسیم می شود:

جوانه زنی دانه و تولید مالت - 7-8 روز.
بلوغ ماش 5-7 روز است.
تقطیر پوره رسیده. اگه باشه بهتره تقطیر دوبل.

توجه. ستون اصلاح برای ایجاد مهتاب جو مناسب نیست، زیرا محصول نهایی فاقد عطر و طعم دانه متمایز خود است.

بهتر است از دستگاه تقطیر معمولی با بخارپز استفاده کنید.

تهیه مالت

مهم ترین سوال این است که چگونه می توان جو را برای تقطیر بعدی مهتاب جوانه زد و برای این کار چه چیزی لازم است؟

مهم. هرگز از جو "از مزرعه"، یعنی تازه برداشت شده استفاده نکنید. هنوز درصد جوانه زنی پایینی دارد (تشکیل جوانه). دانه باید حداقل دو ماه استراحت کنید.

تست جوانه زنی

برای به دست آوردن مخمر با کیفیت بالا، باید 100 تا 200 دانه بشمارید.

بشویید، سپس آنها را خیس کنید (می توانید از یک پارچه مرطوب استفاده کنید) برای یک یا دو روز. سپس تعداد دانه های هچ شده را بشمارید.

اگر از 100 90 جوانه زد، شروع به تهیه مالت کنید. اگر کمتر است، از این دانه برای مصارف دیگر استفاده کنید و یکی دیگر بگیرید که آن هم ارزش بررسی دارد تا کل ایده را خراب نکنید.

تهیه خمیر مایه

به این نام متفاوت است - فعال سازی مخمر وحشی. اگر از مخمر استفاده نمی کنید (بخوانید: انتخاب مخمر برای مهتابی) لازم است.

تا 150 گرم جو (حدود دو مشت) بردارید، آن را دو بار آبکشی کنید. یک لایه نازک (2-3 سانتی متر) را در هر ظرفی پهن کنید، با آب پر کنید تا دانه ها را به اندازه یک سانتی متر بپوشاند و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. بگذارید یک یا دو روز در تاریکی و گرما بماند.

وقتی جوانه ها بیرون آمدند، 50 شکر به آنها اضافه کنید. نتیجه یک توده ضخیم است، آب اضافه کنید، با گاز بپوشانید. در حدود یک هفته باید ببینید خش خش، بوی تخمیر ظاهر می شود. سپس آن را زیر آب بند قرار دهید تا قبل از اضافه کردن مایه ترش نشود. استارتر همزمان با دانه برای مالت قرار می گیرد!

توجه داشته باشید. مهتاب جو که بدون افزودن مخمر صنعتی تهیه می شود، نرم تر و معطر تر است، بدون "طعم" مخمر.

جوانه زنی

این فرآیند شامل چند قدم:

شستشوی غلات تمام جو مورد نیاز در دستور پخت با آب ریخته می شود، کاملا مخلوط می شود و هر چیزی که ظاهر شده است آبکش می شود. چندین بار در مدت زمان طولانی تکرار کنید. یک روز برای شستشو اختصاص داده شده است.
دانه مرطوب را در یک ظرف فولادی ضد زنگ در یک لایه تا 10 سانتی متر قرار دهید. لطفاً توجه داشته باشید: اندازه آن افزایش می یابد، بنابراین حداقل 15 سانتی متر باید تا بالا آزاد بماند. با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
هر روز دانه ها را با دستان خود به دقت بچرخانید تا ته آن خراب نشود.
جوانه زنی از یک هفته تا 10 روز طول می کشد. در این مدت، جوانه ها باید به 5-7 سانتی متر برسند و شروع به در هم تنیدن کنند.

با دقت. غلات را زیاد نپزید. آمادگی با طعم بررسی می شود: دانه گاز گرفته باید طعم تلخ و طعمی مانند خیار داشته باشد.

ما دانه را به مالت پردازش می کنیم.

مالت سبز- این جو جوانه زده است به گونه ای که شکل می گیرد ریشه و تا 7 سانتی متر طول می کشد. پس از این، تمام مواد خام آسیاب می شوند (ترجیحا در مخلوط کن یا حداقل از طریق یک آسیاب خوب) و بلافاصله با آب گرم ریخته می شوند، معلوم می شود. شیر مالت».

البته می توانید دانه به دست آمده را پس از جوانه زدن خشک کنید سپس فقط جوانه ها را انتخاب کنید. این یک کار مشکل ساز است و برای دم کردن مهتاب مناسب نیست. مالت خشک ماندگاری بسیار طولانی دارد، برای سالها، اما درصد کمی الکل تولید می کند، بنابراین منطقی است که از آن برای آبجو استفاده کنید. "شیر" برای الکل قوی مناسب تر است از مالت سبز. درصد ساکاره شدن بالاتری دارد اما حداکثر یک روز قابل نگهداری است.

مخمر را می گذاریم

برای 27 لیتر آب مصرف کنید:

6 کیلوگرم مالت سبز آسیاب شده؛
6 تا 10 کیلوگرم آرد جو (اختیاری)؛
خمیر مایه جو یا مخمر (60-70 گرم الکل مرطوب یا 12-14 گرم خشک)؛
شکر - تا 1 کیلوگرم (در صورت تمایل).

از 1 کیلوگرم مالت سبز می توانید تولید کنید بیش از 0.8 لیتر مهتاب خوب نیست. برای دستیابی به افزایش بازده الکل، شکر اضافه می شود. اما برای حفظ طعم مهتاب جو واقعی، به ازای هر 6 کیلوگرم مالت نباید بیش از 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید. علاوه بر این، به طور کلی پذیرفته شده است که اگر آرد جو را اضافه کنید طعم مهتابی بهتر می شود، اما این شرط لازم نیست.

فرآوری مواد اولیه و پیری مش

مهمترین مرحله این است گرمایش. در صورت استفاده از آرد، ابتدا باید آن را با آب گرم شده (50 درجه سانتیگراد) دم کنید، هم بزنید و در حین هم زدن به مدت دو ساعت بپزید تا مخلوط به یک توده همگن تبدیل شود. نسبت ها: 1 کیلوگرم آرد - 4 لیتر آب.

سپس جرم را تا 65 درجه سانتیگراد سرد کرده و با خمیر مایه و شیر مالت مخلوط کرده و در صورت تمایل شکر اضافه می کنند.

هم بزنید و برای تخمیر بگذارید. طعم - مایع باید شیرینی مشخصی داشته باشد.

با دقت. پوره را در دمای بالاتر از 70 درجه سانتیگراد گرم نکنید، تمام مخمرها می میرند و تخمیر وجود نخواهد داشت.

تخمیر طبیعی را از سر بگیرید غیر ممکن خواهد بود. این وضعیت تنها با افزودن مخمر (در دمای 30 درجه سانتیگراد) قابل نجات است، اما مهتابی با کیفیت بالا دیگر امکان پذیر نخواهد بود.

مایه برای تقطیر آماده است در 4 تا 7 روز. این به روش معمول بررسی می شود: مایع شفاف می شود، کف ناپدید می شود، بوی الکل ظاهر می شود، طعم پوره تلخ، بدون شیرینی است. در پایین یک لایه مالت و آرد (در صورت وجود) وجود دارد.

مشاوره. هنگام تهیه مالت و خمیر ترش، بهتر است دمای اتاق بین 15 تا 20 درجه سانتیگراد حفظ شود. برای له کردن، حرارت بیشتری مورد نیاز است - از 20 تا 27 درجه سانتیگراد. مهم است که دما پایدار باشد.

مهتاب ساختن جو

برای جلوگیری از سوختن پوره، ابتدا مراقب باشید. از رسوبات تخلیه شده است(ترجیحا از شیلنگ شفاف استفاده کنید). سپس - فیلتر کنیداز طریق پارچه

اولین تقطیر انجام می شود بدون انتخاب سر و دم. آنها رانندگی می کنند تا زمانی که قدرت در جریان به 20 درجه کاهش یابد.

تقطیر دوم شامل انتخاب سرها (10٪ از بازده الکل مورد انتظار) و دم (به محض اینکه قدرت در جریان به 40 درجه کاهش یابد) است.

بخوانید: چرا باید سر، بدن و دم را در مهتاب جدا کنید؟

تقطیر حاصل با آب با کیفیت بالا تا 45-50 درجه رقیق می شود. یاد آوردن: مهتاب را در آب بریزید و نه برعکس! برای به دست آوردن استحکام مورد نیاز در یک رقت، باید از ماشین حساب مهتابی استفاده کنید.

ارجاع. هنگامی که حداقل دو سال در بشکه بلوط کهنه شود، ویسکی حاصل طبیعی خواهد بود (نگاه کنید به: تاریخچه و تهیه ویسکی جو). حتی اگر تا حدودی با انواع نخبگان صدها و هزاران دلاری متفاوت باشد. اما این نوشیدنی بدتر از نوشیدنی ای نخواهد بود که ساکنان مناطق روستایی در ایرلند و اسکاتلند هنوز در خانه برای مصرف خود تولید می کنند.

حتی الکل خانگی کهنه نشده نیز طعم ویسکی دارد و الکلی که به درستی کهنه شده اغلب از برخی از انواع گران قیمت این نوشیدنی پیشی می گیرد.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

دستور مهتاب جو

جو- یک محصول غلات که از زمان های قدیم به دلیل خواص درمانی خود مشهور بوده است. در زمان های قدیم بیماری های مثانه، کلیه ها، معده، روده ها، غدد پستانی و پوست را با جوشانده و دم کرده بر پایه جو و دانه های جو جوانه زده درمان می کردند. اعتقاد بر این بود که جو بهترین داروی طبیعی برای تقویت سیستم ایمنی بدن پس از بیماری است. دانه حاوی مقدار زیادی ویتامین (A، گروه B، C، D، E، PP)، عناصر ریز (فسفر، ید، کلسیم و غیره) است.

اما احترام به جو نه تنها توسط طرفداران یک شیوه زندگی سالم، که ترجیح می دهند جو و جو مروارید، نان و کواس بخورند، دنبال می شد. این دانه در تولید آبجو مشهور است و دوستداران الکل قوی در خانه مهتابی عالی از جو تهیه می کنند. آبجوسازان آماتور مهتاب معتقدند که تقطیر غلات (و به ویژه تقطیر جو) است که نوشیدنی نرم است و بوی مطبوعی از مواد اولیه دارد. بیایید به ویژگی های ساخت مهتابی خانگی از بلغور جو (غلات) نگاه کنیم.

آماده سازی

برای تهیه مهتاب جو باید مراحل زیر را انجام دهید:

دستور تهیه مهتاب جو بسیار ساده است، فقط باید نکات زیر را دنبال کنید.

جو - 5 کیلوگرم؛
آب - 23 لیتر.

قبل از تهیه پوره از جو برای مهتاب، باید یک استارتر تهیه کنید. برای انجام این کار، 100 گرم از مقدار کل جو را بردارید، دانه ها را دو بار بشویید، تمام زباله هایی را که به سطح آب شناور هستند از بین ببرید: دانه های بد، تیغه های چمن، خاک. جو را در کف یک ظرف پلاستیکی یا فلزی در یک لایه حدود 3 سانتی متر قرار دهید و آن را با آب پر کنید تا حداکثر 2-3 سانتی متر روی دانه ها را بپوشاند.
دانه های جو را با آب در تاریکی (در دمای اتاق) به مدت 1-2 روز خیس کنید تا جوانه ها ظاهر شوند. برای جلوگیری از ورود گرد و غبار و حشرات باید ظرف حاوی جو و آب را بپوشانید. وقتی دانه ها جوانه زدند، 50 گرم شکر را به استارتر اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید. گردن ظرف را با استارتر ببندید و حدود یک هفته در جای تاریک قرار دهید. هنگامی که کف ظاهر می شود، صداهای خس خس شنیده می شود و بوی ترش احساس می شود، به این معنی که استارتر آماده است.
در این مرحله نوبت به مالت می رسد. برای انجام این کار، 0.8-1 کیلوگرم دانه از کل جرم جو اضافه کنید. آنها را در قابلمه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید تا جو را تقریباً 5 سانتی متر بپوشاند و پس از 6 ساعت، آب را با ضایعات و دانه های بی کیفیت که روی سطح شناور شده اند تخلیه کنید و دوباره جو را پر کنید. بگذارید دانه ها 18-20 ساعت دیگر با آب دم بکشند.
وقتی زمان تمام شد، جو را آبکش کنید. و دانه ها را در یک ظرف مناسب در یک لایه یکنواخت در حدود 7-10 سانتی متر پخش کنید. یک پارچه مرطوب و تمیز (مثلا گاز) روی آن قرار دهید. جو را به اتاقی با دمای 15 تا 18 درجه سانتیگراد ببرید. دانه را دو بار در روز هم بزنید و در صورت لزوم با کمی آب بپاشید. حدود یک هفته تا ده روز صبر کنید. هنگامی که جوانه های بیش از 4-5 میلی متر ظاهر می شوند، به این معنی است که مخمر آماده است.
مالت به دست آمده را آسیاب کرده و با آب ولرم (حدود 30-25 درجه سانتیگراد) مخلوط کنید. مخلوطی از مالت آسیاب شده و آب شیر مالت تولید می کند.
جو باقی مانده را تا حد امکان ریز خرد کنید. آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با احتیاط در آب گرم (45-50 درجه سانتیگراد) بریزید تا گلوله ایجاد نشود. حجم آب باید 4 برابر حجم آرد جو باشد.
یک قابلمه را با آرد جو و آب روی اجاق بگذارید و روی حرارت 60 درجه سانتیگراد قرار دهید. دما را به مدت 15 دقیقه نگه دارید و سپس 2-5 درجه (تا 62-65 درجه سانتیگراد) افزایش دهید. این دما را 15 دقیقه دیگر حفظ کنید و سپس محتویات تابه را بجوشانید و 1.5-2 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزند.
تابه را از روی حرارت بردارید، محتویات را تا دمای 65 درجه سانتیگراد خنک کنید. شیر مالت را در دانه های پخته شده بریزید و هم بزنید.
ماهیتابه را دوباره روی آتش بگذارید و آن را با درب بپوشانید. درجه حرارت هنگام گرم کردن مخمر باید به 63-65 درجه سانتیگراد برسد.
درجه حرارت (60-65 درجه سانتیگراد) باید به مدت 2 ساعت حفظ شود. مخمر را به صورت دوره ای (2-3 بار در ساعت) هم بزنید تا از سوختن آن تا ته ظرف جلوگیری شود.
قابلمه را با مخمر از روی حرارت بردارید و آن را به یک حمام آب یخ منتقل کنید تا محتویات به سرعت در دمای 27-28 درجه سانتیگراد خنک شوند.
مخمر را از ماهیتابه در ظرف تخمیر بریزید و آب بند را نصب کنید. مکان مناسب برای تخمیر جایی است که هوا تاریک است و دما در حدود 20-28 درجه سانتیگراد است.
وقتی تخمیر کامل شد، پوره را از رسوبات تخلیه کنید. و سپس آن را دو بار در مهتابی تقطیر کنید. تقطیر تمام شده را با آب به قدرت مورد نظر (معمولاً 40-45٪) رقیق کنید و آن را برای چند روز خنک نگه دارید.

در برخی موارد شکر (حدود 0.7-1 کیلوگرم) و مخمر نانوایی (50 گرم فشرده یا 10 گرم خشک) به مخمر اضافه می شود. این اجزا به مخمر اجازه می دهد تا به طور فعال تخمیر شود، عملکرد نوشیدنی تمام شده را افزایش دهد، اما تا حدودی طعم تقطیر جو را خنثی می کند.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

جوانه زدن دانه و تولید مالت سبز

در ابتدا، دانه حاوی قندهای ساده نیست، بنابراین هنگامی که با مخمر و آب مخلوط می شود، فرآیند تخمیر لازم آغاز نمی شود. اولین مرحله تجزیه نشاسته با آنزیم هایی است که در دانه های جوانه زده ترشح می شود. به این فرآیند "ساکاره سازی" می گویند.

1 کیلوگرم جو را با آب بریزید تا 3-5 سانتی متر روی دانه را بپوشاند برای این کار می توانید از تابه لعابی یا کاسه پلاستیکی استفاده کنید. پس از 8 ساعت، آب را تخلیه کنید و این روش را 2 بار دیگر تکرار کنید. بنابراین، کل زمان خیساندن 24 ساعت خواهد بود
آب ظرف غلات را به طور کامل تخلیه کنید. در عین حال، دانه مرطوب می ماند، اما مرطوب نیست.
برای جوانه زدن، جو را در یک لایه نازک 5-10 سانتی متری پهن کنید و با گاز مرطوب بپوشانید. دمای اتاق باید در 12-20 درجه حفظ شود، اگر سیستم تهویه داشته باشد بسیار خوب است.
هر 8-12 ساعت دانه را هم بزنید. این مورد لازم است تا دی اکسید کربن بین دانه ها جمع نشود و کپک نزنند. غلاتی که خیلی خشک هستند باید با آب پاشیده شوند.
جوانه زنی 6-10 روز طول می کشد. در این مدت، جوانه ها 5-7 میلی متر هستند و شروع به در هم تنیدگی با یکدیگر می کنند. با گاز گرفتن چنین دانه ای می توانید تلخی و بوی خاصی از خیار را احساس کنید.
جو جوانه زده مالت سبز نامیده می شود، باید همراه با جوانه ها آسیاب شود، بنابراین شیر ماءالشعیر به دست می آید؛ برای ساکاره کردن هر ماده خام حاوی نشاسته، در مورد ما جو، لازم است.

تهیه مخمر وحشی برای پوره کردن

برای تهیه مهتاب از جو بدون مخمر، باید به جای مخمر پرورشی از مخمر وحشی استفاده کنید، بیایید یک استارتر تهیه کنیم.

150-200 گرم جو را بردارید (می توانید از دانه های دیگر استفاده کنید، اما از آنجایی که ما در حال تهیه مهتابی جو هستیم، از جو استفاده می کنیم) و زیر آب جاری بشویید و کثیفی ها و پوسته ها را پاک کنید.
جو را در یک لایه یکنواخت (به ارتفاع 2-3 سانتی متر) در کف یک ظرف پلاستیکی یا فلزی قرار دهید. روی آن را با آب پر کنید، که باید 1-2 سانتی متر روی دانه را بپوشاند
روی ظرف را با گاز بپوشانید و در مکانی تاریک با دمای اتاق قرار دهید.
بعد از چند روز جوانه ها ظاهر می شوند و پس از آن 100 گرم شکر به آنها اضافه کنید و به آرامی با دست مخلوط کنید. اگر معلوم شد مخلوط شما خیلی غلیظ است، می توانید آن را کمی با آب گرم رقیق کنید.
این مخلوط در حدود یک هفته تخمیر می شود، همانطور که بو و صدای خش خش مشخص می شود؛ ظرف در طول نگهداری باید با گاز پوشانده شود.

دستور اولیه پوره جو

پوره جو باید فقط از دانه های مرغوبی تهیه شود که حداقل 2 تا 6 ماه استراحت کرده باشد.

لطفاً توجه داشته باشید که ساکاره سازی به شرایط دمایی دقیقی نیاز دارد که برای کنترل آن به دماسنج نیاز دارید. نیازی به محاسبه چشمی نیست!

برای مهتاب جو ما نیاز داریم:

جو یا بلغور جو - 5 کیلوگرم
آب - 24 لیتر
مخمر – 50 گرم خشک (می توانید از مخمر وحشی تهیه شده طبق دستور بالا استفاده کنید)
مالت - 1 کیلوگرم (سبز یا آبجو)

مراحل تهیه پوره از جو:

دانه ها را ریزتر خرد کنید، اما نه کاملا آرد شوند.
تمام حجم آب را به جوش آورده و حرارت را متوقف کنید
جو را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله ای نباشد
با یک درب بپوشانید، در یک پتو بپیچید و بگذارید 1-2 ساعت بخار شود
بعد از اینکه دانه ها دم کشیدن آن را باز کنید و دمای فرنی را بررسی کنید، دمای 64 درجه لازم داریم، اگر دما بالاتر بود صبر کنید تا خنک شود.
وقتی به دمای مطلوب رسید، مالت را اضافه کرده، همه چیز را خوب مخلوط کنید، دوباره درب آن را ببندید و در پتو بپیچید و بگذارید 1-1.5 ساعت بماند و در این مدت مخمر ساکاره شده و شیرین می شود.
آزمایش ید انجام دهید، کمی مخمر را روی یک بشقاب سفید بردارید و در صورت تغییر نکردن رنگ، کمی ید داخل آن بریزید، ساکاره سازی با موفقیت انجام شد.
حالا خمیر باید به سرعت تا 30 درجه خنک شود، از یک چیلر استفاده کنید یا ماهیتابه را در حمام آب سرد قرار دهید.
مخمر را در ظرف تخمیر بریزید و مایه را بچینید
آب بند را نصب کنید و بگذارید به مدت 5-7 روز در دمای 18-27 درجه تخمیر شود.
هنگامی که ماش تخمیر شد، این امر از این واقعیت آشکار می شود که آب بند از انتشار گاز متوقف می شود، ماش سبک می شود، رسوب تشکیل می شود و طعم آن شیرین و ترش و تلخ می شود.

ساکاره شدن توسط آنزیم ها

برای شیرین سازی جو نه تنها از مالت می توان استفاده کرد، بلکه از آنزیم های آمیلوسوبتیلین (A) و گلوکاوامورین (G) نیز می توان استفاده کرد. اولی برای تجزیه جزئی مولکول ها طراحی شده است و دومی نشاسته را به قند تبدیل می کند. آنزیم ها در مرحله آماده سازی پوره به مواد خام اضافه می شوند.

دستورالعمل استفاده از آنزیم ها برای پوره غلات تفاوت زیادی با ساکاره سازی با مالت ندارد؛ آنها را می توان به 2 مرحله تقسیم کرد: مایع سازی و ساکاره سازی.

جو را برای له کردن آسیاب کنید
آب را به میزان 4 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم جو به جوش آورید
مواد خام را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا توده ای نباشد
با یک درب بپوشانید، در پتو بپیچید و بگذارید 1 ساعت دم بکشد
آمیلوسوبتیلین را به طور جداگانه در آب گرم رقیق کنید - 2 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم مواد خام
در مرحله بعد، ظرف را با فرنی باز کنید و دما را اندازه بگیرید، باید 70-80 درجه باشد، آنزیم A (Amylosubtilin) را اضافه کنید و بگذارید 30-60 دقیقه مایع شود.
گلوکاوامورین را به طور جداگانه در آب گرم رقیق کنید - 3 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم مواد خام
با گذشت زمان، فرنی نازک تر می شود، دما را اندازه گیری کنید، شما به 65 درجه نیاز دارید، صبر کنید تا خنک شود
آنزیم G (Glucavamorin) را به مخمر اضافه کنید؛ برای ساکاره شدن کامل، 30 تا 60 دقیقه طول می کشد تا دمای آن در 61-64 درجه (در حالت ایده آل 62) حفظ شود، در این مدت خمیر باید 2 بار هم زده شود.
مخمر را تا دمای اتاق خنک کنید و مخمر را اضافه کنید

مالت جو

بیایید به دستور العملی برای تهیه مهتاب از مالت جو خریداری شده در فروشگاه که به آن آبجو نیز می گویند نگاه کنیم.

آب را به نسبت 4 لیتر آب به ازای هر کیلوگرم تهیه کنید. مالت
دما را به 65 درجه برسانید
مالت آسیاب شده را بریزید و خوب مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد
دمای ماش باید 62-63 درجه باشد، لازم است 60 دقیقه در این دما حفظ شود، ظرف ماش را با پتو بپیچید تا گرم بماند، ساکاره شدن در دمای 62 درجه رخ می دهد.
آزمایش ید انجام دهید
مخمر را تا 30 درجه خنک کنید و در ظرف تخمیر بریزید
مخمر خشک را به میزان 10 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم مواد اولیه اضافه کنید
تخمیر یک هفته طول می کشد، در پایان تخمیر، مالت جو را دو بار تقطیر کنید

تقطیر پوره به مهتاب

پوره مصرف شده باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود. رسوب را بیرون نریزید، ممکن است در مکعب تقطیر بسوزد. اولین تقطیر بدون جداسازی به کسری انجام می شود. انتخاب مهتاب زمانی به پایان می رسد که قدرت در جریان به 10 درجه کاهش یابد. اگر تقطیر کدر شد نگران نباشید، این طبیعی است.
پس از بررسی قدرت کل الکل خام، مقدار الکل مطلق را با استفاده از فرمول محاسبه می کنیم: AC (الکل مطلق) = قدرت * حجم * 0.01
تقطیر کسری دوم را انجام دهید. 10٪ اول الکل مطلق سرها را انتخاب می کنیم و آنها را می ریزیم، 70٪ الکل به عنوان کسر نوشیدنی بدن جمع می شود، بقیه برای پردازش بیشتر در دم ها جمع می شود.
محصول نهایی را با آب تا 40 درجه رقیق کنید، آن را محکم ببندید و به مدت 7 روز در یک مکان تاریک قرار دهید. این زمان برای تکمیل تمام واکنش هایی که در طول اختلاط انجام می شود لازم است.
اگر مهتابی را از بلغور جو، جو یا مالت در یک بشکه چوبی بریزید و نگه دارید، می توانید در خانه نوشیدنی بسیار شبیه به ویسکی مرغوب و شاید بهتر از آن تهیه کنید!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.

- یک محصول غلات که از زمان های قدیم به دلیل خواص درمانی خود مشهور بوده است. در زمان های قدیم بیماری های مثانه، کلیه ها، معده، روده ها، غدد پستانی و پوست را با جوشانده و دم کرده بر پایه جو و دانه های جو جوانه زده درمان می کردند. اعتقاد بر این بود که جو بهترین داروی طبیعی برای تقویت سیستم ایمنی بدن پس از بیماری است. دانه حاوی مقدار زیادی ویتامین (A، گروه B، C، D، E، PP)، عناصر ریز (فسفر، ید، کلسیم و غیره) است.

قبل از شروع چه چیزهایی باید بدانید؟

برای تهیه مهتاب جو باید مراحل زیر را انجام دهید:

چگونه از جو مهتابی درست کنیم؟

دستور تهیه مهتاب جو بسیار ساده است، فقط باید نکات زیر را دنبال کنید.

عناصر

جو - 5 کیلوگرم؛
آب - 23 لیتر.

فرآیند پخت و پز

قبل از تهیه پوره از جو برای مهتاب، باید یک استارتر تهیه کنید. برای انجام این کار، 100 گرم از مقدار کل جو را بردارید، دانه ها را دو بار بشویید، تمام زباله هایی را که به سطح آب شناور هستند از بین ببرید: دانه های بد، تیغه های چمن، خاک. جو را در کف یک ظرف پلاستیکی یا فلزی در یک لایه حدود 3 سانتی متر قرار دهید و آن را با آب پر کنید تا حداکثر 2-3 سانتی متر روی دانه ها را بپوشاند.
دانه های جو را با آب در تاریکی (در دمای اتاق) به مدت 1-2 روز خیس کنید تا جوانه ها ظاهر شوند. برای جلوگیری از ورود گرد و غبار و حشرات باید ظرف حاوی جو و آب را بپوشانید. وقتی دانه ها جوانه زدند، 50 گرم شکر را به استارتر اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید. گردن ظرف را با استارتر ببندید و حدود یک هفته در جای تاریک قرار دهید. هنگامی که کف ظاهر می شود، صداهای خس خس شنیده می شود و بوی ترش احساس می شود، به این معنی که استارتر آماده است.
در این مرحله نوبت به مالت می رسد. برای انجام این کار، 0.8-1 کیلوگرم دانه از کل جرم جو اضافه کنید. آنها را در قابلمه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید تا جو را تقریباً 5 سانتی متر بپوشاند و پس از 6 ساعت، آب را با ضایعات و دانه های بی کیفیت که روی سطح شناور شده اند تخلیه کنید و دوباره جو را پر کنید. بگذارید دانه ها 18-20 ساعت دیگر با آب دم بکشند.
وقتی زمان تمام شد، جو را آبکش کنید. و دانه ها را در یک ظرف مناسب در یک لایه یکنواخت در حدود 7-10 سانتی متر پخش کنید. یک پارچه مرطوب و تمیز (مثلا گاز) روی آن قرار دهید. جو را به اتاقی با دمای 15 تا 18 درجه سانتیگراد ببرید. دانه را دو بار در روز هم بزنید و در صورت لزوم با کمی آب بپاشید. حدود یک هفته تا ده روز صبر کنید. هنگامی که جوانه های بیش از 4-5 میلی متر ظاهر می شوند، به این معنی است که مخمر آماده است.
مالت به دست آمده را آسیاب کرده و با آب ولرم (حدود 30-25 درجه سانتیگراد) مخلوط کنید. مخلوطی از مالت آسیاب شده و آب شیر مالت تولید می کند.
جو باقی مانده را تا حد امکان ریز خرد کنید. آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با احتیاط در آب گرم (45-50 درجه سانتیگراد) بریزید تا گلوله ایجاد نشود. حجم آب باید 4 برابر حجم آرد جو باشد.
یک قابلمه را با آرد جو و آب روی اجاق بگذارید و روی حرارت 60 درجه سانتیگراد قرار دهید. دما را به مدت 15 دقیقه نگه دارید و سپس 2-5 درجه (تا 62-65 درجه سانتیگراد) افزایش دهید. این دما را 15 دقیقه دیگر حفظ کنید و سپس محتویات تابه را بجوشانید و 1.5-2 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزند.
تابه را از روی حرارت بردارید، محتویات را تا دمای 65 درجه سانتیگراد خنک کنید. شیر مالت را در دانه های پخته شده بریزید و هم بزنید.
ماهیتابه را دوباره روی آتش بگذارید و آن را با درب بپوشانید. درجه حرارت هنگام گرم کردن مخمر باید به 63-65 درجه سانتیگراد برسد.
درجه حرارت (60-65 درجه سانتیگراد) باید به مدت 2 ساعت حفظ شود. مخمر را به صورت دوره ای (2-3 بار در ساعت) هم بزنید تا از سوختن آن تا ته ظرف جلوگیری شود.
قابلمه را با مخمر از روی حرارت بردارید و آن را به یک حمام آب یخ منتقل کنید تا محتویات به سرعت در دمای 27-28 درجه سانتیگراد خنک شوند.
مخمر را از ماهیتابه در ظرف تخمیر بریزید و آب بند را نصب کنید. مکان مناسب برای تخمیر جایی است که هوا تاریک است و دما در حدود 20-28 درجه سانتیگراد است.
وقتی تخمیر کامل شد، پوره را از رسوبات تخلیه کنید. و سپس . تقطیر تمام شده را با آب به قدرت مورد نظر (معمولاً 40-45٪) رقیق کنید و آن را برای چند روز خنک نگه دارید.

مهتاب نوعی ویسکی است که از شکر و غلات یا میوه ها تقطیر می شود. تقطیر تنها راه ایجاد مهتاب است و تقطیر در سکوهای مخصوص پرطرفدارترین روش است. این فرآیند زمانی اتفاق می افتد که پوره در یک ظرف یا مخزن بزرگ گرم می شود. بخارات به یک کندانسور بالا می روند و در آنجا به اتانول تبدیل می شوند.

قوام ماش بر تولید اتانول تأثیر می گذارد. نسبت متفاوت مواد در دستور پخت ماش می تواند طعم و کیفیت مهتابی را به شدت تغییر دهد. زمان های تخمیر و دماهای مختلف در طول پخت نیز می تواند طعم محصول نهایی را تغییر دهد. بنابراین، پیروی از دستورالعمل ها و انجام تمام الزامات برای تهیه نوشیدنی بسیار مهم است.

مهتاب از جو

برای تهیه یک محصول خوب بهتر است از جو، گندم، چاودار و ... استفاده کنید. از یک کیلوگرم جو می توانید تا 0.34 لیتر مهتاب تمام شده بدست آورید. اگر نیاز به تهیه 10 لیتر دارید، باید مقدار مورد نیاز محصول را به وضوح محاسبه کنید.

به عنوان مثال، بیایید به نحوه تهیه مهتابی از جو با شکر افزوده نگاه کنیم که 1 کیلوگرم آن 0.51 لیتر الکل تولید می کند. فقط 50 گرم است. بر این اساس، برای یکصد گرم باید 2 کیلوگرم شکر استفاده کرد و برای به دست آوردن عملکرد مهتابی از 10 لیتر پوره، باید از 20 کیلوگرم استفاده کرد.

بنابراین، قبل از تهیه مهتاب جو در خانه، باید همه مواد را ذخیره کنید. اگر جو به عنوان جزء اصلی در نظر گرفته شود، ماده خام باید در مرحله پردازش اولیه قرار گیرد. چه مفهومی داره؟ این بدان معنی است که مالت باید از جو تهیه شود.

مرحله بعدی تهیه مواد اولیه است

برای تهیه مهتاب از جو، اولین قدم جوانه زدن دانه است، یعنی ایجاد مالت. آن چیست؟ چگونه و چرا باید آن را انجام داد؟ کیفیت نوشیدنی به نحوه تهیه مالت و کیفیت آن بستگی دارد. مالت پخت و پز شامل چندین قانون است:

دسته بندی مواد اولیه یک غربال توری بزرگ می تواند در این مورد کمک کند. پس از این، دانه ها را باید از الک ریزتری رد کنید. سپس دانه ها را در آب داغ گرم شده تا 60 درجه شسته می شوند.

پس از الک کردن و شستن مواد اولیه، خیس می شود. بهتر است این کار در ظرف چوبی یا لعابی انجام شود. در طول خیساندن، زباله ها و پوسته ها شناور می شوند و پس از آن می توان به راحتی جمع آوری و جدا کرد. فقط تمام دانه ها را به یکباره در آن نریزید، زیرا این روند حذف باقی مانده زباله ها را پیچیده می کند. اگر آن را در یک ظرف برای خیساندن در قسمت های کوچک قرار دهید و آن را برای چند روز بگذارید، حذف همه سرباره ها بسیار آسان تر است. در این صورت باید به طور سیستماتیک آب ظرف را تعویض کنید. برای درک اینکه دانه ها آماده هستند، باید چند دانه بردارید و پوسته ها را از آنها جدا کنید. اگر دانه به راحتی خم می شود و نمی شکند، به این معنی است که برای مرحله بعدی - مالت سازی - آماده است.

ما مالت پرورش می دهیم

مالت از دانه ها در یک اتاق مخصوص تهیه می شود که دمای هوا نمی تواند کمتر از 18 درجه باشد و رطوبت نباید از 40٪ تجاوز کند. به یاد داشته باشید که آماده شدن این جزء زمان زیادی می برد. گاهی اوقات این چند هفته طول می کشد. همه چیز به نوع دانه، دما و رطوبت اتاق بستگی دارد. هفت روز اول در کشت بسیار مهم است.

مراحل تهیه مالت

در یک لایه 3 سانتی متری روی یک ورقه پخت بریزید و با یک تکه پارچه نرم مرطوب بپوشانید. پس از این، لایه دانه باید به طور سیستماتیک تهویه شود و به مدت هفت روز برگردانده شود. بهتر است این کار را هر 6-8 ساعت انجام دهید. لطفا توجه داشته باشید که موادی که دانه با آن پوشانده می شود باید همیشه مرطوب باشد. این بدان معنی است که باید به طور دوره ای با آب گرم مرطوب شود.

هنگامی که جوانه ها به 5-6 سانتی متر رشد می کنند و ریشه ها به 15 میلی متر افزایش می یابد و شروع به در هم تنیدگی با یکدیگر می کنند، آماده سازی مالت باید کامل شود.

خشک کردن دانه

خشک شدن نیز زمان می برد. کیفیت ودکا به این روند بستگی دارد. دانه را باید روی یک ورقه پخت قرار دهید تا خشک شود. بهتر است این کار را در آشپزخانه یا جایی که هوا گرم است انجام دهید. پس از 3-4 ساعت، ورقه پخت را باید در معرض نور خورشید قرار دهید. اگر مهتاب در زمستان تهیه شود، سینی با دانه باید در اجاقی با دمای بالاتر از 40 درجه قرار گیرد.

چگونه تعیین کنیم که دانه باید چه مدت در فر بماند؟ باید چند دانه را بردارید و روی هم بمالید. اگر پس از چنین دستکاری هایی ریشه ها به راحتی از دانه دور شوند، آنگاه آماده است و باید بیرون کشیده شود. پس از این باید دانه را از آبکش رد کرده و مواد اولیه تمام شده را در ظرفی قرار داد که در حین آماده شدن مالت باید در محل خلوت قرار داده شود.

به هر حال، مالت ابتدا باید با آب با دمای حدود 65 درجه پر شود. در اینجا مواد اولیه به مدت 10-12 دقیقه نگهداری می شود و پس از آن مایع تخلیه می شود. سپس دانه ها را باید با استفاده از آسیاب قهوه خرد کنید و جرم حاصل را فقط در دمای 50-55 درجه با آب پر کنید. همه چیز باید کاملاً مخلوط شود و برای به دست آوردن یک توده همگن ، توصیه می شود با همزن بزنید. نتیجه باید قوامی شبیه خامه ترش باشد.

تخمیر

کل فرآیند از همان مرحله اول با تهیه تمام اجزاء شروع می شود که در نتیجه تخمیر به پوره تبدیل می شوند. کیفیت مهتاب به همان اندازه که معلوم است بالا خواهد بود. همه چیز به این بستگی دارد: طعم، قدرت و بو. تخمیر به معنای یک فرآیند واکنش شیمیایی نسبتاً جدی است که کاملاً به دما و غلظت محصولات ورودی بستگی دارد. برای توصیف واضح تر همه اینها، شایان ذکر است که بلافاصله تجزیه می شود و به جای آن اتیل الکل و دی اکسید کربن تشکیل می شود که باعث تخمیر می شود. در این مورد، دما نقش مهمی دارد. و برای شفاف‌تر کردن آن، فقط در صورتی که دمای اتاقی که فرآیند تخمیر در آن اتفاق می‌افتد از 18 تا 24 درجه باشد، پوره خوب به دست می‌آید.

راهنما: از جو بدون شکر نمی توان مهتاب درست کرد!

مخلوط آماده شده را در یک ظرف قرار داده و به مدت 14-15 روز در یک اتاق گرم قرار می دهیم. ماش باید به طور سیستماتیک تکان داده شود و رسوبات روزانه از بین برود. برای جلوگیری از وارد شدن میخ ها و زباله ها به داخل ظرف حاوی مایع، در زمان تخمیر باید آن را با یک تکه گاز بپوشانید تا تمام لبه ها محکم به سطح ظرف بچسبد.

راهنما: می توانید از جو بدون مخمر مهتاب درست کنید. آنها را می توان به راحتی با پوره غلات که در طول جوانه زنی دانه ها تشکیل می شود جایگزین کرد.

چگونه متوجه می شوید که فرآیند تخمیر به پایان رسیده است؟

بررسی کنید که آیا فرآیند تخمیر کامل شده است؟ بسیار ساده. برای این کار باید یک کبریت روشن کنید و روی سطح ماش نگه دارید. اگر کبریت خاموش شود به این معنی است که فرآیند تخمیر کامل نشده است و باید کمی بیشتر صبر کنید.

اما اگر کبریت روشن خاموش نشود، به این معنی است که ماش جو برای مهتاب از قبل آماده است. بهتر است برای آخرین مرحله، یعنی برای تقطیر، آن را در همان روز در مهتاب پر کنید. با استفاده از این روش می توانید الکل آماده ای به نام مهتاب یا به قول خودشان آب آتش خانگی یعنی ودکا تهیه کنید. با استفاده از الکل سنج می توانید بررسی کنید که چند درجه دارید. همچنین می توانید چند قطره از محصول نهایی را به ته قاشق بریزید و آن را روشن کنید. در صورت وجود الکل کافی در ماده حاصل، محتویات قاشق آتش می گیرد.

اما فقط متخصصان می توانند به این روش برای اندازه گیری درجات مهتابی حاصل متوسل شوند. اگر در این زمینه تازه کار هستید، بهتر است از الکل سنج برای این کار استفاده کنید. به محض اینکه ماش فرآوری شد و از جو و شکر به مهتاب تبدیل شد، باید خنک شود و از رزین و کدورت پاک شود.

راهنما: اگر همه چیز را به شدت طبق دستورالعمل دنبال کنید، درست کردن مهتاب از جو دشوار نخواهد بود.

پاکسازی مهتاب از قیر و رسوب با شیر

شما باید یک لیتر شیر را در ظرفی با مهتاب بریزید که در نتیجه الکل کدر می شود. اما نگران نباشید، زیرا در روز سوم فاضلاب رسوب می کند و مایع مانند اشک شفاف می شود. نکته اصلی این است که مهتاب خالص را با دقت تخلیه کنید و به سادگی رسوب را بیرون بریزید.

زغال سنگ و پشم پنبه

برای این کار به مقدار زیادی پشم پنبه و پودر زغال چوب نیاز دارید. پشم پنبه باید به صورت رول در بیاید و پودر زغال سنگ باید بین لایه های آن پخش شود. پس از این، پشم پنبه را با دقت پیچیده می‌کنیم و محکم در یک قوطی آبیاری فشرده می‌کنیم که با یک فیلتر خانگی در یک ظرف تمیز قرار می‌گیرد و ودکای تمام شده به آرامی درون آن ریخته می‌شود. فیلتر پنبه ای را می توان چندین بار تعویض کرد. همه چیز به این بستگی دارد که چه نوع مهتابی دریافت می کنید؟ و فیلتر پنبه ای چقدر کثیف است.

پس از تمیز کردن، ودکای خانگی آماده است. می توان آن را روی میز سرو کرد. اگر با تهیه مهتاب از جو به درستی رفتار کنید، نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت. شرم آور نیست که از عزیزترین میهمان خود با چنین نوشیدنی خوش طعم و به اندازه اشک ناب پذیرایی کنید.

الکلی که برای تهیه آن از غلات استفاده شده است، از کیفیت بالا و طعم دلپذیری برخوردار است، به همین دلیل است که بسیاری از مهتابی ها دستور العمل های تهیه الکل از جو را ترجیح می دهند. تهیه مهتاب از جو در مقایسه با الکل به دست آمده از پودر قند دشوارتر است، اما نتیجه ارزش تمام تلاش را دارد. پس ویژگی مهتابی چیست که برای تهیه کدام جو (مواد خام مالت) استفاده می شود؟

تخمیر چگونه اتفاق می افتد؟

نتیجه دم کردن مهتاب الکل است که در اثر تخمیر قندهای ساده توسط مخمر به دست می آید. با این حال، پوره جو حاوی مقدار زیادی شکر و مخمر نخواهد بود، زیرا شکر با تبدیل نشاسته موجود در جو به دست می آید.

جو برای مهتاب

اولین قدم در تهیه مهتابی از جو، تهیه مالت است، زیرا کیفیت آن تعیین می کند که چه مقدار قند از نشاسته به دست می آید. ابتدا باید جو را برای مهتاب انتخاب کنید و نباید غلات تازه برداشت شده باشد، بلکه جوی باشد که مدتی است در جای خشک مانده است. اول از همه، چنین دانه ای باید الک شود تا ناخالصی های اضافی از آن خارج شود. پس از این، جو را باید در یک لایه یکنواخت در یک کاسه پلاستیکی قرار دهید و دانه ها را با آب پر کنید. دانه های فاسد بلافاصله روی سطح شناور می شوند و می توانید بدون مشکل از شر آنها خلاص شوید. وجود دانه های پوسیده در مایه می تواند منجر به خراب شدن مهتاب شود که طعم و بوی نامطبوعی دارد.

پس از برداشتن دانه های فاسد، آب حوضه نیاز به تعویض دارد. برای اینکه دانه به خوبی جوانه بزند، آبی که با آن پر می شود باید دارای حداقل مقدار نمک باشد. این شرایط برای تشکیل آنزیم های قندساز در جو نیز ضروری است. در تابستان معمولاً 3 بار در روز آب خیساندن غلات را تعویض می کنند و در زمستان کافی است مایع را در یک لگن در طول روز هم بزنید. در مجموع فرآیند خیساندن دانه 24 ساعت به طول می انجامد و پس از آن باید آب کاملاً تخلیه شود و خود جو نیز کاملاً شسته شود.

نکته مهم: اگر یک ناحیه سفید روی شکسته دانه ظاهر شود، برای تهیه پوره نامناسب در نظر گرفته می شود، بنابراین باید از مالت خارج شود.

برای جوانه زدن کیفی جو که از آن پوره تهیه می شود، باید اجازه دهید دانه ها پس از خیساندن "نفس بکشند". برای انجام این کار، آن را روی یک ورقه پخت در یک لایه یکنواخت پهن کنید و بگذارید 8 ساعت بماند. هر سه ساعت یکبار باید دانه را مخلوط کرد و در حالی که آن را بلند کرد تا به درستی از اکسیژن اشباع شود و دی اکسید کربن اضافی از آن خارج شود.

برای جوانه زدن دانه، ابتدا باید آن را در یک لایه یکنواخت پخش کنید و 8 ساعت بگذارید و هر از گاهی آن را بچرخانید. برای جلوگیری از خشک شدن دانه، آبیاری آن با آب توصیه می شود. لازم به یادآوری است که در طی فرآیند جوانه زنی دانه، دمای داخل لایه جو افزایش می یابد، بنابراین به محض اینکه جو شروع به جوانه زدن کرد، باید لایه آن را کمی کوچکتر کرد.

جوانه زدن دانه ای که مهتاب جو از آن تهیه می شود معمولاً 7 روز طول می کشد. آمادگی دانه با ظاهر شدن جوانه هایی به طول 6 میلی متر مشخص می شود. برای ضد عفونی کردن مالت، می توان آن را برای مدتی در محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم خیس کرد.

برای استخراج آنزیم از جو برای ساکاره کردن مواد خام نشاسته ای، تهیه شیر مالت توصیه می شود. برای انجام این کار، باید مالت را کاملا آسیاب کنید، سپس آن را در آب گرم حل کنید (به ازای هر 1 کیلوگرم دانه، 2 لیتر آب مصرف کنید). شیر مالت ماندگاری کوتاهی دارد (بیش از یک روز)، بنابراین باید فورا از آن استفاده کرد.

ماش چگونه تهیه می شود؟

مهتاب از مالت جو طبق قوانین خاصی تهیه می شود. ابتدا باید شروع به جوشاندن مواد خام کنید و از یک مولد بخار برای این کار استفاده کنید، اما نه از آتش باز، زیرا دانه می تواند در نزدیکی آن بسوزد. نحوه بخارپز کردن دانه ها:

1) ابتدا باید دانه را آسیاب کنید و آن را با آب پر کنید، همه چیز را تا دمای 50 درجه گرم کنید (برای 1 کیلوگرم ماده خام 4 لیتر آب مصرف کنید). دانه باید کاملاً در آب مخلوط شود تا از تشکیل توده جلوگیری شود. وقتی دمای آب به 55 درجه رسید، دانه ها را باید 15 دقیقه در آن بگذارید. سپس باید دوباره آتش روشن شود و دمای آب 5 درجه افزایش یابد. دوباره همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از این، مولد بخار با قدرت کامل روشن می شود و مواد اولیه به مدت یک ساعت می جوشند.

۲) به محض دم کشیدن ماده اولیه باید تا ۶۵ درجه خنک شود و شیر مالت در آن ریخته شود. اجزا به طور کامل مخلوط می شوند، پس از آن فرآیند ساکاره سازی آغاز می شود، 1-2 ساعت طول می کشد. در این حالت دمای قطعه کار باید در 50-55 درجه حفظ شود. به محض اینکه مخمر طعم شیرینی پیدا کرد، می توانید شروع به تهیه مهتابی از جو بدون مخمر کنید.

3) مخمر به سرعت سرد می شود، پس از آن مخمر اضافه می شود و بطری با پوره در اتاقی قرار می گیرد که دمای آن در 28-30 درجه حفظ می شود. این نوع پوره را نمی توان با مخمر وحشی تهیه کرد، بنابراین برای تهیه آن به مخمر شراب (1 در 300) یا مخمر فشرده (1 در 80) نیاز دارید. طبق دستور العمل، مخمر با آب گرم رقیق می شود و پس از آن به مخمر اضافه می شود. در صورت تمایل می توان مخمر را با مقدار کمی شکر ترکیب کرد.

در طول فرآیند تخمیر، پوره جو کف فراوان تولید می کند، بنابراین ظرف تخمیر باید تنها 75٪ پر شود، فضای خالی در آن باقی می ماند. براگا معمولاً 5-6 روز تخمیر می شود، اما فقط در صورتی که دما در 28-30 درجه حفظ شود.

4) پوره حاصل از مالت جو دو بار با استفاده از مهتابی تقطیر می شود. بار اول که ماش تقطیر می شود، یعنی به الکل خام تقطیر می شود. دفعه دوم مواد خام تقطیر می شود و آن را به کسری تقسیم می کنند، یعنی به اتیل الکل و ناخالصی هایی که استفاده از آنها می تواند برای سلامتی بسیار مضر باشد. بسیاری از مهتابی ها سه تقطیر از ماش را انجام می دهند، زیرا معتقدند این روش به آنها اجازه می دهد تا از شر تمام ناخالصی های مضر خلاص شوند. این درست است، اما تعداد زیادی از تقطیرها نیز می توانند مهتاب را از طعم برجسته آن محروم کنند.

Moonshine، دستور پخت آن مورد بررسی قرار گرفت، طعم شیرین دلپذیری دارد. این الکل به خوبی با انواع غذاها سازگار است، بنابراین می توان آن را با خیال راحت در هر جشنی سرو کرد. اعتقاد بر این است که مهتابی که از دانه های جو تهیه می شود طعمی شبیه ویسکی دارد. شاید به همین دلیل این نوشیدنی طرفداران زیادی داشته باشد. مهتاب از مالت توصیه می شود به صورت سرد سرو شود و نوشیدنی باید در یک ظرف شیشه ای نگهداری شود.