چگونه به راحتی شاه ماهی را جدا کنیم. چگونه شاه ماهی را از استخوان جدا کنیم؟ ما یاد می گیریم که چگونه شاه ماهی را از استخوان فیله کنیم. عکس و فیلم گام به گام. چگونه به سرعت شاه ماهی را به روشی ساده پوست بگیرید

سبزی ها آب پز شده اند، سس مایونز خریداری شده است، همه منتظر سالاد امضا شده «شاه ماهی زیر کت خز» هستند، و فقط شاه ماهی شور به تنهایی روی میز خوابیده است و هیچ علاقه ای به آنچه اتفاق می افتد نشان نمی دهد. یک چاقو برداشته می شود، یک نگرش سردرگمی جزئی و یک سوال خاموش در چشم ها، که با زمزمه روی لب ها تکرار می شود - چگونه شاه ماهی را پوست کند؟

مامان عزیزم یواش یواش وارد آشپزخونه میشه دمپاییشو خش میزنه و دماغشو میکشه!

مامان یک کارگر ارجمند پذیرایی است، با سابقه دانشکده فنی، به عنوان پیشخدمت، آشپز و شیرینی‌پز مشغول به کار است. همه به او احترام می گذارند، گاهی اوقات شما می خواهید مانند او باشید.

بی تشریفات چاقو را از دستم می گیرد، آستین هایش را مثل صاحبخانه بالا می زند و می گوید:

- ببین، حالا من به شما نشان می دهم که چگونه به سرعت استخوان های شاه ماهی را جدا کنید.

جلاد با ایجاد یک برش مطمئن، سر را برید. برمی گردد و با ناراحتی به سمت سینک می رود، چاقو را می شویید و شروع به تیز کردن می کند.

– چاقو باید تیز باشد وگرنه کار شما تبدیل به کابوس می شود.

کار ادامه دارد. چاقو را به آرامی از جایی که اخیراً سرش را تاج می‌کشد، در امتداد شکم بریدگی ایجاد می‌کند. از شروع تا پایان. تمام داخل آن را بیرون می آورد، بقایای آن را می تراشد و در سطل زباله می اندازد.


پس از چنین کارهای کثیفی، منطقه برش بهترین به نظر نمی رسد. مامان شروع به تمیز کردن کوچک می کند. او داخل ماهی را زیر شیر آب می‌شوید و لایه‌های داخلی را که می‌توان با ناخن‌های شما گرفتار کرد، از بین برد. بعد از زین به تخته برش برده می شود.


کار ادامه دارد. با گرفتن بدنه نقره ای شاه ماهی با یک دست، برش دیگری را در امتداد تمام پشت ایجاد می کند. این شروع مرحله دوم است.


با حرکات مطمئن، با استفاده از انگشت شست خود، نیمی از ماهی را کمی بلند می کند و در نتیجه آن را از پشته جدا می کند. دستکاری فیله آسان است.


یک شاه ماهی وجود داشت - اکنون دو نیمه وجود دارد. الان دوباره داره تمیز میشه تمام لکه های کوچکی که قبلا قابل مشاهده نبودند حذف می شوند.


لبه برجستگی را گرفته و کمی بلند می کند، آن را از شاه ماهی بیرون می کشد و به جستجوی استخوان های باقی مانده ادامه می دهد.


در امتداد لبه هر نیمه در ناحیه ای که قبلاً شکم بود، نوار کوچکی را از تمام طول جدا کرده و کنار بگذارید. این قسمت اشتها آور به نظر نمی رسد، بنابراین هیچ سوالی در اینجا ایجاد نمی شود.


با برگرداندن بخشی از شاه ماهی به سمت پایین، مامان سعی می کند با ناخن هایش لبه پوست را بگیرد. این بلافاصله اتفاق نمی افتد. سپس پوست نازک می شکند و همه تلاش ها دوباره شروع می شوند. در نهایت، با قدم گذاشتن پیروزمندانه از یک پا به آن پا (او موفق شد) به آرامی، سانتی متر به سانتی متر، طرف شاه ماهی را که براق از چربی است، آشکار می کند.

مامان چاقو را داخل سینک می‌اندازد، سپس دست‌هایش را برای مدت طولانی می‌شوید و هر بار بو می‌کشد تا ببیند آیا عطر شاه ماهی روی آن‌ها باقی مانده است یا نه. رو به من برمی گردد، بینی ام را طوری فشار می دهد که انگار دکمه ای است و می گوید: درس بخوان دانشجو! شاه ماهی به این سرعت تمیز می شود.

با تصمیم به تهیه ظرفی از شاه ماهی شور، زن خانه دار مطمئناً این سؤال را می پرسد: چگونه شاه ماهی را تمیز کنیم. و این کاملاً منطقی است - هیچ کس ترد استخوان ها در یک پیش غذای ماهی شور را دوست ندارد. به هر حال، دستور العمل های زیادی با شاه ماهی شور وجود دارد. این شامل شاه ماهی معروف زیر کت خز، گوشت چرخ کرده و رول های ماهی می شود. پس وقت آن است که یاد بگیرید چگونه استخوان ها را از گوشت جدا کنید و فیله ماهی را در چند دقیقه بپزید.

چرا شاه ماهی را خودتان تمیز کنید؟

اولین گام در دستور پخت هر پیش غذای ماهی شور این است که آن را از استخوان پاک کنید یا فوراً توصیه کنید فیله ماهی آماده مصرف کنید. اما واقعاً شاید بهتر باشد فقط به نزدیکترین فروشگاه بروید و فیله روغنی یا سس مایونز بخرید؟ پس لازم نیست یاد بگیرید که چگونه شاه ماهی را به درستی پوست بگیرید! شیشه را باز کردم، ماهی را برش دادم - و لایه زیرین شاه ماهی زیر کت خز آماده است.

گزینه بدی نیست اما فیله خانگی هنوز بهتر است. چند دلیل برای این وجود دارد:

• هنگام خرید یک ماهی کامل، می توانید آن را بو کنید و طراوت آن را با چشم بررسی کنید.
• تولیدکنندگان بی‌وجدان ممکن است از ماهی‌های بی‌کیفیت و گاهی اوقات حتی «گمشده» برای تهیه فیله استفاده کنند.
• عقیده ای وجود دارد که برای از بین بردن کوچکترین استخوان ماهی از ترکیبات شیمیایی استفاده می شود که در آن خیس می شود. در نتیجه این درمان، استخوان ها به معنای واقعی کلمه حل می شوند. تولیدکنندگان بزرگ بارها چنین اطلاعاتی را تکذیب کرده و با انتشار ویدئویی از روند تولید فیله، سخنان خود را تایید کردند. با این حال، تولیدکنندگان بی‌وجدان که برای شهرت خود ارزش قائل نیستند، ممکن است از این روش استفاده کنند.
• خرید شاه ماهی کامل شور بسیار ارزان تر از خرید فیله های آماده خواهد بود.

1. قبل از شروع پوست کندن شاه ماهی شور، یک چاقوی تیز آماده کنید. اگر چاقوی آشپزخانه مات شد، باید آن را تیز کنید. این باید انجام شود، زیرا یک چاقوی راحت و بی عیب و نقص اولین قانونی است که به شما امکان می دهد شاه ماهی را به سرعت تمیز کنید.
2. اغلب شما باید ماهی را کمی قبل از آمدن مهمانان تمیز کنید و به سادگی پس از تمیز کردن، زمانی برای شستن دست ها وجود ندارد. و بوی ماهی شور بسیار خورنده است. برای اطمینان از حل مشکل بوی نامطبوع، دستکش پلاستیکی یا نازک لاستیکی بپوشید تا دستانتان کثیف نشوند. برای محافظت از لباس خود، حتما پیش بند بپوشید.
3. اگرچه هر نوع غذا باید تخته برش مخصوص به خود را داشته باشد، اما هیچ چیز خوشایندی در مورد تخته ای که بوی ماهی می دهد وجود ندارد. بنابراین، نه تنها دستان خود، بلکه تخته برش را نیز از بو و ذرات فیله ماهی محافظت کنید. یک لایه ضخیم کاغذ سفید یا فیلم چسبناک روی آن قرار دهید. پس از تکمیل فرآیند روده کردن شاه ماهی شور، کاغذ (فیلم) را می توان به سادگی از روی تخته جدا کرد، احشاء، استخوان ها و سایر مواد زائد را در آن پیچید و دور انداخت. مرحله بعدی باید بر روی یک کاغذ جدید و تمیز انجام شود. پس از تمیز کردن ماهی از استخوان، کاغذ باید دور ریخته شود، و تخته باید با یک اسفنج آغشته به مواد شوینده ظرفشویی پاک شود و با آب گرم شسته شود، نه اینکه «رایحه» خاص ماهی پاک شود.
4. اگر اقدامات ذکر شده در بالا برای دستان شما مفید نبود یا کهربای ماهی روی تخته برش باقی مانده است، آنها را با آب لیمو بپاشید.
5. اگر فیله فورا استفاده نشد، آن را در یخچال بسته بندی شده در فیلم قرار دهید.

دو روش برای تبدیل شاه ماهی به فیله

شاه ماهی شور خریداری شده است - وقت آن است که یاد بگیرید چگونه شاه ماهی را تمیز کنید. 2 راه برای این کار وجود دارد. تفاوت اساسی در لحظه جدا شدن استخوان ها از گوشت خواهد بود. در گزینه اول فیله به آرامی و با احتیاط با حرکت انگشت شست در امتداد رج از پوست جدا می شود و در گزینه دوم رج و استخوان های دنده با یک حرکت از گوشت جدا می شود. گزینه دوم چشمگیرتر به نظر می رسد. معمولاً توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شود. بیایید نگاهی دقیق تر به هر دو گزینه بیندازیم.

آماده کردن شاه ماهی قبل از جدا کردن مستقیم استخوان ها برای هر دو گزینه یکسان خواهد بود.

1. شاه ماهی را زیر آب جاری بشویید.
2. سر را قطع کنید.
3. شکم را از سر تا دم ببرید.
4. باله های پایینی (شکمی و مقعدی) را بردارید. پس از برش ماهی در امتداد شکم، به راحتی جدا می شوند.
5. قلوه ها را از شکم بریده شده خارج کنید. اگر شاه ماهی ماده است، می توانید تخم مرغ ها را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. می توانید با پخش کردن نان با کره و قرار دادن خاویار نمکی آزاد شده از پرس، ساندویچ های خوشمزه ای با آن درست کنید. کله پاچه های باقیمانده از جمله میخک (در صورت گرفتار شدن نر) باید دور ریخته شود.
6. شاه ماهی روده شده باید شسته شود. لایه های تیره باید با دقت با چاقو جدا شوند. پس از اینکه مطمئن شدید که تمام قسمت های داخلی آن جدا شده است، باید ماهی را دوباره آبکشی کنید و سپس به مرحله بعد بروید.
7. در انتهای شکم، در دو طرف ماهی روده، یک نوار گوشت باید بریده شود. در این مکان استخوان های کوچکی وجود دارد که در غیر این صورت نمی توان آنها را جدا کرد، فقط می توان آنها را همراه با گوشت جدا کرد.
8. یک برش در امتداد خط الراس از سر تا دم ایجاد کنید. باله پشتی را به همراه استخوان های کوچکی که در آن متصل می شود، ببرید.
9. از چاقو برای برداشتن پوست و جدا کردن آن از لاشه شاه ماهی استفاده کنید. انجام این کار از بالا به پایین راحت است.

شاه ماهی آماده شده است. اکنون بخش سرگرم کننده است - جدا کردن گوشت از استخوان. در گزینه اول باید این کار را انجام دهید:

1. دم شاه ماهی را ببرید.
2. شاه ماهی را در دست راست خود بگیرید (برای افراد چپ دست - در سمت چپ). انگشت شست خود را روی برآمدگی در پایه قرار دهید، آن را زیر گوشت قرار دهید و شروع به حرکت انگشت خود به سمت دم کنید و گوشت را از اسکلت دور کنید. وقتی انگشت شما به دم رسید، قسمت فیله را به طور کامل از استخوان های دنده جدا کنید. نتیجه باید نصف فیله تمیز و نیمی از گوشت روی ستون فقرات و دنده ها باشد.
3. به همین ترتیب گوشت را از ستون فقرات و استخوان های دنده را از قسمت دیگر لاشه جدا کنید.
4. اگر استخوان هایی با چشم قابل مشاهده باشد، معمولا تعداد زیادی از آنها وجود ندارد - 3-4 استخوان بلند، نه بیشتر، آنها را بردارید.
5. فیله ماهی آماده است!

در گزینه دوم، که به شما امکان می دهد به سرعت فیله را در یک حرکت دریافت کنید، باید موارد زیر را انجام دهید:

1. دم ماهی را با دستان خود بگیرید: با یک دست در یک نیمه، با دست دیگر در سمت دیگر.
2. با ماهی یک حرکت دایره ای در جهت "دور از خود" یا "در خلاف جهت عقربه های ساعت" انجام دهید و هنگامی که شاه ماهی به موقعیت اصلی خود نزدیک شد، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید و دم ها را به جهات مختلف بکشید.
3. نتیجه نصف یک فیله تمیز است که با آن فقط باید نیمی از دم را قطع کنید. و از نیمه دیگر باید استخوان ها را با نگه داشتن رج بیرون بیاورید و بقیه دم را نیز بردارید.
4. اگر هنوز استخوانی باقی مانده است، آنها را بردارید.
5. فیله شاه ماهی شور آماده است!

حتماً سعی کنید شاه ماهی را با دستان خود (یا دستان شوهرتان) پوست بگیرید و مطمئن شوید که آنقدرها هم که در ابتدا به نظر می رسید دشوار نیست. با خرید کنسرو در زمان تمیز کردن شاه ماهی صرفه جویی نکنید. آنها به طور قابل توجهی از نظر طعم و کیفیت پایین تر هستند. سلامتی و تندرستی عزیزان بسیار ارزشمندتر است!

محبوب ترین ماهی برای تعطیلات شاه ماهی است. خوب، چه چیزی می تواند خوشمزه تر از ماهی شور با پیاز، پاشیده شده با روغن آفتابگردان یا یک کت خز سال نو باشد. اما همه خانم های خانه دار با مشکل نحوه بریدن شاه ماهی روبرو هستند. علاوه بر این، برای برخی از آنها این کار پس از اولین بار طاقت فرسا می شود و آنها به سادگی از مقابله با آن خودداری می کنند و خود را از بسیاری از غذاهای خوشمزه محروم می کنند. چندین روش وجود دارد؛ ما موثرترین و سریعترین آنها را بررسی می کنیم که به شما امکان می دهد ماهی را در عرض چند دقیقه قطع کنید.

آماده سازی لاشه

قبل از تمیز کردن شاه ماهی، باید آن را آماده کنید. برای این کار ماهی را روی تخته قرار دهید. به عنوان یک قاعده، ماهی تخته مخصوص به خود را دارد، زیرا شستن آن از بو و محتویات بسیار دشوار است. بنابراین، برای صرفه جویی در وقت خود، می توانید یک ورق خالی مقوا یا کاغذ را روی تخته بگذارید. فقط تحت هیچ شرایطی از روزنامه استفاده نکنید. جوهر چاپ حاوی مقدار زیادی سرب است که به لاشه و سپس وارد معده شما می شود که می تواند منجر به مسمومیت شود. ما شک داریم که چنین چشم اندازی شما را اغوا کند. در مورد چاقوها باید خیلی تیز باشند.

ماهی را روی تخته قرار دهید و باله های بزرگ و کوچک، دم و سر را جدا کنید. در مورد سر، باید به درستی برداشته شود. همانطور که می دانید اگر یک برش یکنواخت ایجاد کنید، پالپ روی سر باقی می ماند. برای جلوگیری از این، شما باید شاه ماهی را به درستی برش دهید. یک چاقوی تیز بردارید، آن را پشت باله بزرگ نگه دارید و یک برش مورب در جایی با زاویه 45 درجه ایجاد کنید و سعی کنید به زیر آبشش ها بروید. پس از برش به وسط، چاقو را در جهت مخالف بچرخانید و سر را از آبشش های دیگر به همین ترتیب جدا کنید.

اکنون لاشه را در آب سرد می شویند تا از شر خون و احشای باقیمانده خلاص شود و با دستمال کاغذی پاک می کنند تا رطوبت اضافی گرفته شود. می توانید از شستشو صرف نظر کنید و به سادگی داخل ماهی را با دستمال پاک کنید. برخی از خانم ها این کار را نمی کنند، اما، می بینید، قطعات تمیز یا فیله ها بسیار اشتها آورتر به نظر می رسند. یک چاقو بردارید و یک برش کوچک در امتداد پشت ماهی ایجاد کنید و باله پشتی آن را ببرید.

ماهی را از دم گرفته، گوشه ای از پوست را بالا بکشید و با احتیاط شروع به برداشتن آن کنید. بسیاری از مردم استدلال می کنند که پوست باید از سر تمیز شود، در حالی که دیگران استدلال می کنند که از دم. این مهم نیست: به همین ترتیب تمیز می شود، تنها سوال این است که چقدر برای شما راحت است. به عنوان یک قاعده، هنگامی که به درستی و به آرامی انجام شود، پوست در یک لایه برداشته می شود. در غیر این صورت باید تکه تکه آن را حذف کنید. در این مرحله می توانید از تمیز کردن خودداری کنید و ماهی را تکه تکه کنید و در بشقاب بگذارید و روی آن روغن بریزید و پیاز سبز بپاشید و سرو کنید.

چگونه شاه ماهی را از استخوان پاک کنیم

در صورت نیاز به تهیه فیله، ماهی تهیه شده به روشی که در بالا توضیح داده شد باید از استخوان پاک شود. برای انجام این کار، عمق برش را در امتداد پشت افزایش دهید و یک برش کوچک در دم ایجاد کنید، گویی فیله را بریده اید. فقط 1-2 سانتی متر کافی است حالا یک نوک برش خورده را با دستان خود بردارید و با احتیاط به آرامی آن را به سمت بالا بکشید و ماهی های باقی مانده را روی میز فشار دهید. در طول این عمل، خواهید دید که تمام استخوان ها، اعم از کوچک و بزرگ، روی ستون فقرات باقی می مانند.

پس از برش شاه ماهی به فیله، تنها چیزی که باقی می ماند این است که استخوان های باقی مانده را با آرامش جدا کنید. این کار را می توان با دست یا موچین انجام داد.

چگونه شاه ماهی را با یک حرکت پوست کند

گزینه دیگری برای تمیز کردن ماهی از استخوان وجود دارد. برای انجام این کار، لاشه به درستی آماده می شود: احشاء، پوست و باله ها برداشته می شوند.

حالا شاه ماهی را با دو دست از دم بگیرید تا طرفش به شما نگاه کند. دم را کمی با دست پاره می کنند و دستان خود را از یکدیگر دور می کنند. باید ماهی را خیلی محکم بگیرید تا از انگشتانتان بیرون نرود. با هر دو دست لاشه را از دم در مقابل خود نگه می دارید، با ماهی به سمت خود حرکت "غلت زدن" انجام می دهید، یعنی. شاه ماهی باید دور دم خود دایره بسازد.

حالا آنها شاه ماهی را در یک حرکت برش می دهند و به شدت بازوهای خود را به طرفین باز می کنند. اگر همه چیز را به درستی انجام دادید، در یک دست پشت و ستون فقرات و در دوم دو نوار شکم ماهی را می گیرید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پشت را با دقت از استخوان ها جدا کنید. فیله به دست آمده را روی بشقاب ها قرار داده و به قطعات برش داده یا برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.

چگونه به سرعت شاه ماهی را با روش فشار دادن پوست بگیرید

نمی توان گفت که این روش فیله را به طور کامل از شر استخوان خلاص می کند، اما حق وجود دارد.

برای شروع، ماهی را روده می‌برند، باله‌ها و پوست آن را جدا می‌کنند و زیر آب جاری کاملاً شسته می‌شوند. بر پشت ماهی را برش می زنند و در دست می گیرند تا انگشتان کف دست از داخل شکم عبور کند و انگشت شست در بریدگی پشت قرار گیرد. با فشار دادن انگشتان، با استفاده از حرکات فشاری، قسمتی از فیله را از رج جدا کنید. این روش را ادامه دهید تا نیمی از فیله کاملا جدا شود. اگر این فرآیند با دقت و دقت انجام شود، بیشتر استخوان ها روی ستون فقرات باقی می مانند. با نیمه دیگر هم همین کار را می کنند، فقط حالا با یک دست رج را نگه می دارند و با دست دیگر حرکات هل می دهند.

چگونه به سرعت شاه ماهی را به روشی ساده پوست بگیرید

همچنین می توانید از این طریق استخوان ها را جدا کنید. در محل باله پشتی، انگشت شست خود را به عمق 2-3 سانتی متر وارد کنید و با احتیاط به سمت دم حرکت دهید و بدین ترتیب ماهی را به دو نیم تقسیم کنید. حالا با احتیاط قسمت آزاد فیله را از دم بردارید و شروع به کشیدن به سمت سر کنید. پس از جدا کردن یک نیمه، به قسمت دوم بروید. برای این کار یک انگشت را زیر رج فرو کرده و قسمت دم فیله را جدا کرده و رج را بکشید و آن را از ماهی جدا کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که با چشمان خود از بین قطعات عبور کنید و استخوان های باقی مانده را بردارید.

ما چندین راه برای تمیز کردن شاه ماهی از استخوان ها پیشنهاد کرده ایم. می توانید آنها را یادداشت کنید یا از روش تمیز کردن منحصر به فرد خود استفاده کنید.

از فیله شاه ماهی می توانید غذاهای زیادی تهیه کنید. اینها برش ها، پیش غذاها و سالادها هستند. اما همه نمی دانند که چگونه شاه ماهی را به سرعت تمیز کنند. بیایید شروع به تمیز کردن شاه ماهی کنیم.

نحوه تمیز کردن شاه ماهی از استخوان - روش 1

با استفاده از این روش، فیله شاه ماهی به شکل ایده آل و مناسب برای برش ماهی حفظ می شود.

• ابتدا دم ​​را با باله و سر شاه ماهی شور را با چاقوی تیز ببرید. برای اینکه سر را با گوشت قطع نکنیم، یک برش یکنواخت انجام نمی دهیم، اما تقریباً در دمای 45 درجه، از بالای باله بزرگ شروع به برش می کنیم و سعی می کنیم چاقو را زیر آبشش ها قرار دهیم. سپس چاقو را از طرف دیگر برمی گردانیم و سر را از کنار آبشش ها برش می دهیم.
• شکم را می بریم، احشاء را بیرون می آوریم، خاویار، میل، اگر هست، می گذاریم و بقیه احشاء را دور می اندازیم، لایه سیاه داخل ماهی را جدا می کنیم، زیر آب سرد می شوییم.
• با استفاده از چاقو، پوست را در امتداد ستون فقرات برش دهید و آن را از دو طرف لاشه جدا کنید.
• گوشت نیمی از ماهی را با احتیاط با انگشتان خود از پشته جدا کنید.
• ستون فقرات را از نیمه دیگر ماهی جدا می کنیم و سعی می کنیم تا جایی که ممکن است استخوان ها را بدون شکستن آنها بدست آوریم.
• استخوان های شکسته را با انگشت یا موچین بیرون می آوریم (می توانید آنها را ببینید، بیرون زده اند). فیله آماده است.

نحوه تمیز کردن شاه ماهی از استخوان - روش 2

این روش توسط سرآشپزهای حرفه ای برای پوست کندن سریع شاه ماهی استفاده می شود. شاه ماهی که به این روش تمیز می شود برای سالاد، پیش غذا و ساندویچ مناسب است.

• ماهی را از داخل روده می کنیم، سرش را می بریم (دم را رها می کنیم)، پوست را جدا می کنیم، دم را با دو دست می گیریم، حول محورش به صورت عمودی می چرخانیم تا ماهی از دم کمی پاره شود، به کشیدن ادامه می دهیم. شاه ماهی در جهات مختلف توسط دم، با حرکات آهسته، تا زمانی که ماهی را به دو نیم کند.
• شما 2 نیمه شاه ماهی را دریافت خواهید کرد: قسمت شکمی - بدون استخوان و قسمت پشتی با استخوان.
• با احتیاط نصف شاه ماهی را با رج از استخوان ها جدا می کنیم، ابتدا یک قسمت، سپس قسمت دوم. 3 عدد فیله شاه ماهی گرفتیم.

بنابراین، اکنون می دانیم که چگونه شاه ماهی شور را به سرعت از استخوان ها پاک کنیم، به طوری که می توانید شاه ماهی را زیر یک کت خز، ساندویچ یا سایر تنقلات از آن تهیه کنید.

راه هایی برای فیله کردن صحیح و سریع شاه ماهی بدون استخوان و پوست.

اکثر خانم های خانه دار مدرن ترجیح می دهند فیله شاه ماهی را آماده بخرند و از آن برای تهیه پیش غذا و سالادهای خوش طعم استفاده کنند. اما همانطور که تمرین نشان می دهد، دقیقاً این نوع ماهی فیله شده است که اغلب از کیفیت پایینی برخوردار است.

به همین دلیل بهتر است شاه ماهی کامل بخرید و خودتان پوست، باله و استخوان آن را جدا کنید. در این صورت شما قادر خواهید بود طراوت و کیفیت محصول را به درستی ارزیابی کنید که به لطف آن مطمئناً می توانید یک میان وعده خوشمزه از آن تهیه کنید. ما در مورد نحوه تمیز کردن شاه ماهی بدون مشکلات غیر ضروری در مقاله خود صحبت خواهیم کرد.

نحوه درست، آسان و سریع پوست کندن شاه ماهی: توصیه سرآشپزها و زنان خانه دار

تمیز کردن شاه ماهی: توصیه سرآشپزها و زنان خانه دار

اگر فکر می کنید که پوست کندن شاه ماهی برای خودتان بسیار دشوار است، عمیقاً در اشتباه هستید. اگر کمی حوصله نشان دهید، می توانید به سرعت فیله های باکیفیت تهیه کنید. تنها چیزی که برای این کار از شما لازم است تهیه یک تخته برش، یک چاقوی تیز و چند دستمال کاغذی است.

نکات ساده:

• یک تخته برش بردارید و آن را در پلاستیک بپیچید یا فقط چند کیسه معمولی روی آن قرار دهید. این لازم است تا پس از فیله کردن ماهی، تخته شما تمیز بماند.
• یک چاقو با یک تیغه نازک آماده کنید. اگر متوجه شدید که کمی کسل کننده شده است، حتما آن را تیز کنید. اگر این کار را انجام ندهید، در نهایت الیاف ماهی را هنگام برش پاره می کنید و این به شما اجازه نمی دهد که یک فیله کامل درست کنید.
• حتما موچین در دست داشته باشید. از این برای جدا کردن نازک‌ترین و کوچک‌ترین استخوان‌ها از فیله که تا حد امکان نزدیک به پشته شاه ماهی است، استفاده خواهید کرد.
• همچنین چند دستمال کاغذی و حوله را روی میزی قرار دهید که ماهی را روی آن می برید. برای برداشتن لایه های خونی و روده از فیله به آنها نیاز دارید.
• پوست کندن شاه ماهی با دست راحت تر خواهد بود. برای انجام سریع این کار، باید پوست را در ناحیه دم یا سر بچرخانید و سپس به آرامی آن را به سمت خود بکشید. مراقب باشید که در تنش زیاده روی نکنید زیرا پوست پاره می شود و باید این روند را از اول شروع کنید.

نحوه پوست کندن سریع و صحیح شاه ماهی شور برای برش: عکس

اگر هدف شما یک فیله کامل برای برش دادن است، پس باید ماهی را به روش کلاسیک تمیز کنید و در صورت امکان، همه چیز را تا حد امکان با دقت انجام دهید.

بنابراین:

• در ابتدا باید شاه ماهی را بشویید و سطح آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. این کار باید به گونه ای انجام شود که روی سطح تخته برش لیز نخورد.
• پس از اتمام این مرحله، می توانید چاقو را بردارید و مستقیماً به تمیز کردن ماهی بروید. برای این کار آن را روی یک تخته قرار دهید و سر را با چاقوی تیز ببرید. سپس یک برش منظم در امتداد خط برآمدگی ایجاد کنید و باله های بالایی را با یک حرکت بردارید. باله های پایینی را می توان با قیچی آشپزخانه معمولی برید.
• مرحله بعدی بریدن شکم شاه ماهی است. اگر عاشق خاویار و میلت این ماهی هستید، پس سعی کنید چاقو را خیلی عمیق فرو نکنید. شکم و روده را با احتیاط تمام داخل آن را جدا کنید. همچنین فراموش نکنید که بلافاصله تمام فیلم ها را با یک دستمال کاغذی بردارید.

• از یک چاقو برای باز کردن پوست در ناحیه سر استفاده کنید و با یک حرکت صاف شروع به برداشتن آن کنید. پس از جدا شدن پوست، ماهی را دوباره بررسی کنید و در صورت لزوم، کثیفی های تازه ظاهر شده را پاک کنید.
• بعد، با انگشتان خود برش ایجاد شده در امتداد رج را فشار دهید و شروع به برداشتن نیمی از فیله از استخوان ها کنید. فیله جدا شده را کنار بگذارید و همین کار را با قسمت باقیمانده انجام دهید.
• پس از برداشتن برآمدگی، باید خود را با موچین مسلح کنید و سعی کنید تا جایی که ممکن است تمام استخوان های کوچک را جدا کنید. فیله تمام شده باید خنک شود و فقط پس از آن می توان آن را به قطعات تقسیم کرد و روی میز جشن سرو کرد.

چگونه شاه ماهی شور را از استخوان روی فیله برای سالاد، کت خز تمیز کنیم: گام به گام با عکس؟

عکس گام به گام تمیز کردن شاه ماهی

اگر قصد دارید از فیله شاه ماهی برای تهیه سالاد استفاده کنید، می توانید از روش به اصطلاح پرس برای این کار استفاده کنید. تفاوت این روش با روش قبلی این است که ابتدا باید از شر ستون فقرات ماهی خلاص شوید و سپس پوست آن را جدا کنید.

بنابراین:

• برای شروع، یک تخته برش، یک چاقوی تیز، دستمال کاغذی و موچین آماده کنید. وقتی همه چیزهایی که نیاز دارید روی میز گذاشته شد، شاه ماهی را زیر آب جاری بشویید و کاملا خشک کنید.
• یک چاقو در دست بگیرید و سر، دم و باله های ماهی را تا حد امکان با دقت ببرید. شکمش را باز کنید و تمام داخل آن را بیرون بیاورید. اگر دیدید که مقدار زیادی فیلم یا بقایای احشاء داخل شکم باقی مانده است، حتما ماهی را دوباره زیر آب بشویید و سپس همه چیز را با دستمال کاغذی خشک کنید.
• ماهی را که به این ترتیب تهیه شده است در فیلم بپیچید و روی میز بکوبید یا کمی بکوبید. این ترفند کوچک کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که حتی استخوان های کوچک نیز می توانند به راحتی از فیله جدا شوند.
• شکم مسیر را به سمت پایین قرار دهید و با فشار ملایم روی آن، آن را مانند یک کتاب باز کنید. آن را روی میز فشار دهید، سپس آن را برگردانید و به آرامی ستون فقرات را بردارید.
• در مرحله آخر، قطعه کار را به دو فیله جداگانه تقسیم کنید، پوست آنها را جدا کنید و با استفاده از موچین تمام استخوان ها را جدا کنید.

نحوه جدا کردن فیله شاه ماهی در یک حرکت

بریدن شاه ماهی در یک حرکت

کسانی که می خواهند شاه ماهی را با یک حرکت از استخوان پاک کنند می توانند از روشی استفاده کنند که در ادامه شما را با آن آشنا می کنیم. اما به یاد داشته باشید، برای به دست آوردن دقیقاً نتیجه ای که انتظار دارید، باید دم ماهی را خیلی محکم بگیرید.

با توجه به این موضوع، اگر احساس کردید که شروع به لیز خوردن می کند، به سادگی هر قسمت از آن را با یک دستمال کاغذی بپوشانید و سپس ماهی را فیله کنید.

• در مرحله اولیه، آماده سازی استاندارد لاشه برای برش ضروری است. این بدان معناست که باید آن را بیرون بیاورید و باله ها را بردارید. در این مرحله می‌توانید شکم را خشک کنید و لایه‌های باقی‌مانده روده را از آن جدا کنید.
• روی دم شاه ماهی عمقی بیش از یک سانتی متر برش بزنید و سپس آن را در دستان خود بگیرید و شروع به انجام حرکات سالتو به سمت خود کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، شاه ماهی حلقه هایی را در اطراف دم خود توصیف می کند.
• در مرحله بعد باید ماهی را با یک حرکت تند دو قسمت کنید. در نتیجه باید دو شکم بدون استخوان و یک کمر با برجستگی باقی بمانند. به راحتی با دست از فیله جدا می شود.
• در پایان تنها کاری که باید انجام دهید این است که استخوان های کوچک باقی مانده را بردارید و می توانید شاه ماهی را برای سالاد یا میان وعده برش دهید.

نحوه تمیز کردن سریع و صحیح شاه ماهی تازه از استخوان و فیله: عکس

تمیز کردن شاه ماهی تازه فیله شده

همانطور که قبلا متوجه شدید، در صورت تمایل، شاه ماهی را می توان خیلی سریع از پوست و استخوان جدا کرد. اگر می خواهید این فرآیند را تا حد امکان ساده کنید، از روشی که در زیر توضیح داده شده است استفاده کنید.

در این صورت، شما می توانید به معنای واقعی کلمه در عرض چند دقیقه یک فیله بدون استخوان زیبا به دست آورید. درست است ، باید به یاد داشته باشید که تمیز کردن بزرگترین شاه ماهی با استفاده از این روش ساده ترین است.

بنابراین:

• شاه ماهی تازه را بگیرید، روده آن را بگیرید و غشاهای روده را جدا کنید.
• از قیچی آشپزخانه برای برداشتن باله ها استفاده کنید و سپس با استفاده از چاقو یک برش طولی در امتداد خط برآمدگی ایجاد کنید.
• سپس انگشت خود را داخل ماهی بچسبانید و با دقت شروع به جدا کردن فیله کنید
• یک نیمه را جدا کرده، کنار بگذارید و با همان حرکات استخوان های فیله دیگر را جدا کنید.
• شاه ماهی را بررسی کنید و در صورت لزوم استخوان های کوچک را با موچین بردارید

چگونه از شر استخوان های کوچک شاه ماهی خلاص شویم؟

از بین بردن استخوان های کوچک از شاه ماهی

تعداد زیادی از مردم از خوردن شاه ماهی به دلیل وجود استخوان های ریز در آن خودداری می کنند. اما اگر فیله های آماده نخرید، اما سعی کنید خودتان آنها را درست کنید، به راحتی می توانید از شر استخوان ها خلاص شوید. اگر شاه ماهی ترشی یا شور را فیله کنید، باید خود را با موچین معمولی مسلح کنید و به تدریج تمام استخوان ها را از الیاف جدا کنید.

اما در نظر داشته باشید که در ناحیه برآمدگی استخوان ها کاملاً عمیق قرار دارند و به همین دلیل گاهی اوقات با چشم دیده نمی شوند. با توجه به این موضوع، بهتر است ابتدا تمام استخوان های قابل مشاهده را بردارید و سپس شروع به بررسی دقیق فیله با نوک انگشتان خود کنید و هر آنچه را که پیدا کردید بردارید. این روش تنها زمانی باید تکمیل شود که انگشتان شما استخوان ها را پیدا نکنند. اگر استخوان ماهی منجمد را جدا کنید، ابتدا باید آن را پوست بگیرید و فیله کنید و سپس به معنای واقعی کلمه آن را به مدت 15 دقیقه در آب کمی نمک قرار دهید.

پس از این مدت، ماهی باید از آب نمک خارج شود، شسته شود و سپس با استفاده از موچین تمام استخوان ها را به راحتی جدا کنید. و در نهایت، می خواهیم در مورد روشی رادیکال، اما بسیار سریع برای برداشتن استخوان های کوچک به شما بگوییم. برای خلاص شدن از شر آنها در یک حرکت، باید یک خط طولی را در امتداد بالای فیله با چاقو بگیرید و با دقت بکشید (عرض آن باید تقریباً 5 میلی متر باشد). با این کار بلافاصله تمام استخوان ها را از بین می برید و وقت خود را برای جستجوی آنها با دست و برداشتن آنها با موچین تلف نمی کنید.

کدام شاه ماهی را بخرید: فیله یا خودتان آن را برش دهید؟

توصیه هایی برای انتخاب شاه ماهی

اگر می خواهید فیله شاه ماهی را خودتان درست کنید، باید ماهی مناسب را برای این کار انتخاب کنید. اگر تصمیم به صرفه جویی در هزینه و خرید شاه ماهی با کیفیت پایین دارید، بعید است که یک فیله کامل تولید کنید. بنابراین هنگام انتخاب این محصول در بازار، فروشگاه یا سوپرمارکت قبل از هر چیز به بوی آن توجه کنید.

برای این کار حتی لازم نیست آن را بردارید. شما به سادگی می توانید تا حد امکان به پیشخوانی که شاه ماهی در آن خوابیده است نزدیک شوید و نفس عمیقی بکشید. اگر خراب شود، بوی نسبتاً خاص و نامطبوعی را احساس خواهید کرد که بوی پوسیدگی می دهد. شاه ماهی تازه و به درستی ذخیره شده بوی دریایی مشخصی خواهد داشت. هنگامی که مطمئن شدید که ماهی بوی مناسبی دارد، سعی کنید آن را حس کنید و توجه ویژه ای به شکم داشته باشید.

اگر احساس می کنید خیلی نرم است، به احتمال زیاد یک محصول قدیمی دارید که بارها یخ زدایی شده است. همچنین حتما به رنگ آبشش شاه ماهی دقت کنید. اگر قرمز تیره و الاستیک هستند، می توانید با خیال راحت خرید کنید. و در نهایت به چشم ها نگاه کنید. اگر آنها کدر هستند، این نشان می دهد که فروشنده یک محصول کاملاً آسیب دیده را به شما پیشنهاد می دهد.

نحوه برش شاه ماهی در یک کارخانه: ویدئو

در بالا قبلا شما را با روش های خانگی ساده برای تبدیل لاشه شاه ماهی به یک فیله کامل آشنا کرده ایم. و همانطور که احتمالاً قبلاً فهمیده اید، این وظیفه در اختیار هر شخصی است، حتی کسانی که هرگز در زندگی خود چیزی نپخته اند.

ایده ارسال شماره 4

ایده ارسال شماره 5

ویدئو: نحوه جدا کردن شاه ماهی لایف هک