خیارشور برای زمستان نیست. خیارشور - هفت دستور العمل شگفت انگیز برای زمستان. اینجوری انجام میشه

خیارهای خوشمزه و ترد تهیه شده برای زمستان آرزوی هر کدبانویی است. مهم است که نه تنها به تنوع مورد نظر اولویت دهید، بلکه دستور العمل مناسب را نیز انتخاب کنید مارینادبه طوری که نسبت نمک و شکر گرانول درست باشد.

شما می توانید خیار را به روش های مختلف تهیه کنید؛ دستور العمل های زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد غذاهای خانگی خوشمزه و اشتها آور درست کنید. هر کدبانوی خانه اسرار خود را برای تهیه غذا دارد.

ترفندهای آشپزی

مواد مختلفی اضافه می شود:

گیاهان خشک و تازه؛
سبزه؛
برگ بو؛
برگ های گیلاس و توت؛
سیر؛
هویج؛
فلفل؛
ادویه ها.

ما به خوانندگان خود دستور العملی برای آب نمک برای خیار برای 1 لیتر آب با اضافه کردن 9٪ سرکه ارائه می دهیم. این جزء ضروری است تا قطعه کار بهتر ذخیره شود و ماریناد طعم ترش و شیرین غنی داشته باشد.

اگر می‌خواهید خیارشورها ترد شوند، سبزی‌های جوان، با پوست نازک و جوش‌های تیره انتخاب کنید؛ اندازه آن نباید بزرگ باشد، ۷ تا ۸ سانتی‌متر کافی است. سبزیجات را یک روز قبل از نگهداری از باغ خود جمع آوری کنید. اگر از بازار خیار می‌خرید، فقط خیار تازه را ترجیح دهید.

قبل از ترشی حتما میوه ها را به مدت ۲ تا ۸ ساعت در آب سرد خیس کنید و مرتباً آن را عوض کنید. بیایید رازی را فاش کنیم: هر چه آب سردتر باشد، خوشمزه تر خواهد بود.

دستور پخت ماریناد

برای تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب برای خیار، به اجزای زیر نیاز دارید:

آب جوش - 1 لیتر؛
شکر - سه قاشق غذاخوری؛
نمک - دو قاشق غذاخوری؛
سرکه - 1 قاشق برای هر لیتر.

آب را بجوشانید، نمک سفره را در آن بریزید، آن را حل کنید. شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید، هم بزنید تا دانه ها حل شوند. آب باید چند دقیقه بجوشد. ماریناد را در شیشه های خیار بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید 20-25 دقیقه بماند.

پس از خنک شدن آب، آن را از شیشه برگردانید و دوباره داخل تابه بریزید. کمی بیشتر آب اضافه کنید، زیرا به خیارها جذب شده و تبخیر شده است. دوباره به مدت 2 دقیقه بجوشانید.

یک فیل دیگر درست کنید، ماریناد را بیرون بریزید تا شیشه تا لبه پر شود. دوباره به مدت 15 دقیقه بپوشانید. دوباره داخل ماریناد بریزید و بجوشانید. باید به هر شیشه یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید و شیشه ها را ببندید. آنها را برگردانید و بپیچید تا کاملا خنک شوند.

خیارها باید در جای خنک نگهداری شوند. اگر سرکه مناسب نباشد، می توان آن را با اسید سیتریک جایگزین کرد.

به ادویه ها توجه ویژه ای داشته باشید. نیازی نیست سیر زیادی اضافه کنید زیرا خیارها خیلی نرم خواهند شد. اما برگ و گیلاس، میخک و فلفل روی تراکم سبزیجات تاثیری نخواهد داشت. در صورت تمایل می توانید چاشنی های دیگری نیز اضافه کنید. نکته اصلی این است که همه چیز را طبق دستور تهیه کنید، اما آب نمک را بچشید تا آنطور که دوست دارید تبدیل شود.

خیارها فوق العاده خوشمزه و ترد می شوند. آنها را می توان به عنوان یک میان وعده جداگانه استفاده کرد یا به سالاد اضافه کرد. این ظرف هر میزی را تزئین می کند؛ خیارها به سرعت خورده می شوند و قطعاً از شما خواسته می شود اسرار تهیه آنها را فاش کنید.

ترشی یکی از انواع کنسرو کردن است. خیار ترشی به دلیل داشتن سرکه که جزء جدایی ناپذیر ماریناد است، طعم تندتری با خیارشور دارد. سرکه نه تنها بر طعم تأثیر می گذارد، بلکه به عنوان یک نگهدارنده عالی عمل می کند، زیرا از ایجاد میکرو فلورا در غذاهای کنسرو شده جلوگیری می کند.

برخی از دستور العمل ها از سرکه بسیار بیشتر از مقدار مورد نیاز برای دستیابی به طعمی هماهنگ استفاده می کنند، که اغلب در خیار ترشی های تجاری یافت می شود. بنابراین، این خیارها بسیار ترش می شوند.

بسیاری از مردم بر این باورند که این سرکه است که به حفظ مواد غذایی کنسرو شده کمک می کند. در واقع شرایط اصلی رعایت استریل بودن، عملیات حرارتی مناسب سبزیجات و همچنین نگهداری محصولات نهایی در ظروف در بسته بندی شده است.

کوزه‌های کنسرو ترشی فقط با درب‌های حلبی بسته می‌شوند که با دستگاه رول می‌شوند. درب های با نخ اخیراً بسیار محبوب شده اند. اما آنها برای کنسرو کردن خیار مناسب نیستند، زیرا هیچ تضمینی 100٪ برای سفت بودن آنها وجود ندارد.

ظرافت های آشپزی

برای کنسرو بهتر است از خیارهایی با طول بیش از 12 سانتی متر استفاده کنید و در صورت نیاز به ترشی خیار درشت ابتدا آنها را به صورت ضربدری به چند قسمت برش دهید.
خیارها باید صاف و بدون نقص باشند. میوه های نرم، بیش از حد رسیده و زشت برای ترشی مناسب نیستند.
قبل از استفاده، خیارها را باید به مدت 4-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت باید دو بار آب را عوض کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که آنها آب را جذب کرده و طراوت قبلی خود را بازگردانند. اگر از این مرحله بگذرید، خیارها در حالی که در شیشه هستند، مایع از دست رفته را جذب می کنند، مقدار ماریناد کاهش می یابد و فضای خالی زیادی ظاهر می شود که می تواند با هوا پر شود. اگر آب بندی ضعیف باشد، تخمیر ممکن است در شیشه شروع شود که منجر به شکستن درب آن می شود.
برای ترشی خیار از گیاهان معطر استفاده می شود: شوید، جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه، ریحان. سیر، ترب و فلفل تند به خیار طعم تند و تندی می دهند.
همراه با سبزی ها، برگ های توت سیاه، گیلاس و بلوط را در کوزه هایی با خیار قرار می دهند. آنها حاوی مقدار زیادی تانن هستند که به لطف آن خیار قوام متراکم خود را حفظ می کند، نرم نمی شود و ترد باقی می ماند.
شکر همراه با نمک و سرکه به ماریناد اضافه می شود. علاوه بر این، در برخی از دستور العمل ها بیشتر از نمک وجود دارد.
پر کردن ماریناد با در نظر گرفتن ظرفیت کل شیشه ها اما در نیمی از حجم تهیه می شود. به عنوان مثال، یک شیشه سه لیتری پر از خیار تقریباً 1.5-1.6 لیتر ماریناد را در خود جای می دهد.
خیارشور باید پاستوریزه یا استریل شود. زمان عملیات حرارتی به حجم شیشه بستگی دارد. زمان از لحظه جوشیدن آب محاسبه می شود. شیشه های نیم لیتری به مدت 5-6 دقیقه، شیشه های لیتری به مدت 8 دقیقه، شیشه های سه لیتری برای 10-12 دقیقه استریل می شوند.
برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها در اثر تغییرات دما در حین استریل کردن، یک پایه چوبی یا پارچه ای را که در 2 تا 3 لایه تا شده است، در کف تابه یا لگن قرار دهید. علاوه بر تمرکز بر زمان در نظر گرفته شده برای استریل کردن خیار، روش دیگری برای تعیین اینکه آیا میوه ها به اندازه کافی گرم شده اند وجود دارد. اگر رنگ خیارها از سبز به زیتونی تغییر کرد، می توانید حرارت را متوقف کنید، شیشه ها را بردارید و بلافاصله آنها را ببندید.
اخیراً روش ترشی خیار (و سایر محصولات) بدون استریل کردن به طور فزاینده ای رایج شده است. این روش عملیات حرارتی با ریختن دوبار آب نمک در حال جوش روی خیارها جایگزین می شود. یا بار اول با آب جوش ریخته می شود و بار دوم با آب نمک با اضافه کردن سرکه. با این روش پاستوریزاسیون غیرفعال اتفاق می افتد که در طول خنک شدن قوطی های وارونه زیر یک پتوی گرم ادامه می یابد. با این نوع کنسرو، بمباران کوزه ها وجود ندارد.

خیارشور شیرین و ترش

مواد لازم (برای شیشه 1 لیتری):

دانه فلفل - 4 عدد؛
میخک - 3 عدد؛
برگ بو - 1 عدد؛
پیاز - 1 سر؛
سیر - 1 حبه؛
شوید، جعفری، ترخون - به مزه.

ماریناد (در هر 1 لیتر آب):

شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
سرکه 5 درصد - 3 قاشق غذاخوری. l.
آب - 1 لیتر.

روش پخت

خیارهای کوچک و صاف را انتخاب کنید. آنها را به مدت 6-7 ساعت در آب سرد خیس کنید.
کاملاً بشویید و انتهای آن را کوتاه کنید.
کوزه ها را آماده کنید. برای انجام این کار، آنها را با جوش شیرین بشویید و با آب تمیز بشویید. سپس با قرار دادن گردن روی یک کتری باز یا حرارت دادن در فر، روی بخار آب استریل کنید. درب ها را نیز بشویید و استریل کنید.
سبزی ها را بشویید. پیاز و سیر را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید.
فلفل، سیر، پیاز، میخک، برگ بو و سبزی های درشت خرد شده را در یک شیشه بریزید.
شیشه را با خیارها پر کنید و آنها را در حالت عمودی قرار دهید. در سرکه بریزید.
فیلینگ را آماده کنید. داخل ماهیتابه آب بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و به جوش بیاورید و کف را از بین ببرید. 5-10 دقیقه بجوشانید.
ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و در ظرفی حاوی آب داغ قرار دهید. از لحظه جوش آمدن آب، شیشه های خیار را به مدت 8 دقیقه استریل کنید.
آنها را از آب خارج کرده و بلافاصله آنها را محکم ببندید. آن را وارونه کنید و با یک پتو بپوشانید. در این موقعیت خنک شوید.

خیارشور با میخک و دارچین

خیار تازه - حدود 600 گرم؛
دانه فلفل تند - 10 عدد؛
فلفل قرمز تند - 1/2 غلاف؛
برگ بو - 2 عدد؛
میخک - 6 عدد؛
دارچین - یک خرج کردن.

ماریناد (در هر 1 لیتر آب):

نمک - 50 گرم؛
شکر - 50 گرم؛
جوهر سرکه - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت

برای ترشی این دستور خیارهای کوچک به طول حدود 7 سانتی متر انتخاب کنید آنها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. به طور کامل بشویید. انتهای آن را کوتاه کنید.
شیشه های استریل را آماده کنید. توصیه می شود که آنها داغ باشند، در غیر این صورت ممکن است شیشه هنگام ریختن ماریناد روی خیارها ترک بخورد. ادویه ها را در قسمت پایین قرار دهید. شیشه ها را تا حد امکان با خیار پر کنید.
ماریناد را آماده کنید. داخل ماهیتابه آب بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در اسانس سرکه بریزید.
در ماریناد بریزید. با درب بپوشانید. 10 دقیقه از لحظه جوشیدن آب استریل کنید.
کوزه ها را از آب خارج کنید. فوراً مهر و موم کنید. وارونه کنید، با یک پتو بپوشانید و خنک کنید.

خیارشور خردل

عناصر:

خیار تازه - 10 کیلوگرم؛
پیاز - 3 عدد؛
سیر - 1 سر؛
دانه خردل - 500 گرم.

نمک - 300 گرم؛
شکر - 100 گرم؛
سرکه 9 درصد - 500 میلی لیتر؛
آب - 5 لیتر.

روش پخت

برای مرینیت کردن این دستور، باید خیارهای بزرگ بگیرید. آنها را با آب پر کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. شستشو.
برش بزنید. در کاسه ی بزرگی قرار دهید.
ماریناد را از آب سرد و سرکه تهیه کنید. آن را روی خیارها بریزید و بگذارید یک ساعت بماند.
خیارها را از ماریناد به شیشه های استریل منتقل کنید. خردل و مخلوطی از پیاز و سیر ریز خرد شده بپاشید.
ماریناد باقی مانده را صاف کرده، در قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
آن را روی خیارها بریزید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و در ظرفی حاوی آب گرم قرار دهید. به جوش بیاورید. شیشه های نیم لیتری را در دمای 90 درجه به مدت 10 دقیقه و شیشه های لیتری را به مدت 15 دقیقه پاستوریزه کنید.
از آب خارج کنید و بلافاصله محکم ببندید.

خیار ترشی بدون عقیم سازی

مواد لازم (برای یک شیشه سه لیتری):

خیار تازه - چند عدد در شیشه جا می شود.
شوید - 3 چتر؛
سیر - 5 حبه؛
ترب کوهی - 1 برگ؛
برگ توت - 5 عدد؛
فلفل قرمز تند - یک تکه کوچک؛
دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

شکر - 90 گرم؛
نمک - 70 گرم؛
سرکه 9 درصد - 3 قاشق غذاخوری. ل (یا 1 قاشق غذاخوری اسانس 80٪).

روش پخت

خیارها را مرتب کنید. برای ترشی از میوه های کوچک استفاده کنید. آنها را به مدت 4-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس با برس بشویید و با آب تمیز بشویید.
سبزی، سیر و فلفل را نیز بشویید.
خیارها را روی الک قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. بلافاصله آن را به صورت عمودی در یک شیشه قرار دهید و روی آن را با ادویه جات و سبزیجات پر کنید. نمک و شکر را اضافه کنید.
آب جوش را روی آن بریزید، با یک درب بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه بماند. در این مدت خیارها به خوبی گرم می شوند و نمک و شکر عملا حل می شوند.
آب نمک را از طریق درب سوراخ دار داخل ماهیتابه بریزید. به جوش بیاورید. خیارها را دوباره بریزید و سرکه را اضافه کنید.
سریع درب را ببندید و بغلتانید.
شیشه را وارونه کنید و روی آن را با پتو بپوشانید. بگذارید تا کاملا خنک شود.

خیارشور با نعنا

مواد لازم (برای 1 شیشه دو لیتری):

خیار تازه - چند عدد در شیشه جا می شود.
شوید - 20 گرم؛
برگ توت سیاه - 3 عدد؛
جعفری - 10 گرم؛
نعناع - 3 گرم؛
فلفل تند - 1/2 غلاف.

نمک - 50 گرم؛
شکر - 50 گرم؛
اسید استیک - 3 قاشق چایخوری؛
آب - 1 لیتر.

روش پخت

خیارهای کوچک و صاف را انتخاب کنید. آنها را به مدت 5 ساعت در آب سرد خیس کنید. شستشو. انتهای آن را کوتاه کنید.
شیشه های استریل درب دار را آماده کنید.
سبزی ها را بشویید.
خیارها را در یک شیشه بریزید و آنها را با گیاهان بپوشانید.
روی آن آب جوش بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
آب سرد شده را از سوراخ های درب نایلونی که روی شیشه قرار داده شده است، داخل تابه بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید. اسانس سرکه را اضافه کنید.
در شیشه را با یک درب ببندید و بلافاصله آن را محکم ببندید.
آن را زیر و رو کنید و در پتو بپیچید. بگذارید در این حالت خنک شود.

ویدئو: خیارشور با یک ماده مخفی که همه از آن خبر دارند!

توجه به مهماندار

اگر سرکه سفره دوست ندارید، می توانید آن را با اسید سیتریک، سرکه انگور یا سرکه سیب جایگزین کنید. این ماریناد طعم ملایم تر و عطر مطبوعی خواهد داشت.

شیشه های خیار شور را در جای خشک و خنک و دور از نور نگهداری کنید. اگر به دلایلی درب شیشه متورم شده باشد، خوردن چنین خیارهایی کاملاً ممنوع است!

خیارشور - که در میان ما طعم شگفت انگیز شیرین و ترش نمک آنها را دوست ندارد، همراه با ترد خوشمزه که حسادت و میل را در کسانی که هنوز به کوزه ارزشمند نرسیده اند برمی انگیزد. من چندین دستور العمل از این قبیل را ارائه می دهم.

از آب تصفیه شده یا آرتزین استفاده کنید، این امر کیفیت محصول شما را تضمین می کند. و البته، برای کنسرو کردن باید انواع مناسب برای ترشی را انتخاب کنید. برای تهیه خیار کم نمک و خیار شور هم در بشکه و هم در شیشه. دستور العمل ها عمدتا برای یک شیشه 3 لیتری داده می شود. برای محاسبه مواد تشکیل دهنده یک شیشه با حجم متفاوت، یادآوری می کنم: 1 قاشق غذاخوری از نظر ظرفیت برابر با 3 قاشق چایخوری است.

خیارشور خانگی

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

1.5 کیلوگرم خیار کوچک،
3 حبه سیر،
6 دانه فلفل سیاه،
1-2 برگ بو، گیلاس، توت،
شوید،
1-2 برگ ترب،
فلفل تند
2 قاشق غذاخوری با مقدار کمی نمک،
1 قاشق غذاخوری پر شکر،
1.5 قاشق چایخوری اسانس سرکه،

خیارها را بشویید و به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و خیارها را خشک کنید.
شوید، ترب کوهی، گیلاس، مویز، حبه سیر، فلفل و برگ بو را در شیشه های استریل قرار دهید. خیارها را بین شیشه ها تقسیم کنید.
روی شیشه ها را آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند سپس مایع را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و نمک اضافه کنید و شکر را بجوشانید.
آب نمک بدست آمده را روی خیارهای داخل شیشه بریزید و جوهر سرکه را در آن بریزید و درب آن را ببندید. برگردانید، در پتو بپیچید و در جای تاریک قرار دهید تا خنک شود.
عقیم سازی لازم نیست.

خیار شور ترد

خیارهای کوچک (تا 10 سانتی متر طول)
1 چتر کوچک شوید
1 شاخه جعفری،
1 پیاز (یا 3-4 حبه سیر) و
1 هویج.
میخک،
برگ گیلاس

ماریناد برای 1 لیتر آب:

1 قاشق غذاخوری پر نمک،
2 قاشق غذاخوری شکر،
5 تکه. دانه فلفل (فلفل دلمه ای و تلخ)
1 قاشق چایخوری اسانس سرکه

1 لیتر ماریناد برای شیشه های 2 لیتری کافی است.

خیارها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب جوشیده سرد خیس کنید. خیارها را در شیشه های لیتری آماده شده بریزید، روی آن یک پیاز خرد شده یا حبه های سیر و هویج را که به صورت نواری خرد شده، یک شاخه جعفری و یک چتر کوچک شوید قرار دهید. آب تمیز را بجوشانید، روی خیارها بریزید، بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس دوباره ریختن آب جوش را تکرار کنید.
برای بار سوم نمک و شکر، دانه فلفل، میخک، برگ گیلاس را در آب ریخته، بجوشانید، خیارها را در آن بریزید، به هر شیشه 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. قاشق اسانس سرکه. رول کردن. حجم معاملات. بپیچید تا کاملا خنک شود.

خیار شور شیرین

برای یک شیشه 3 لیتری

1.8 کیلوگرم خیار،
1/2 هویج،
1/2 پیاز،
1 حبه سیر
میخک
1-2 برگ توت سیاه.
1 فلفل تند (اختیاری)

برای ماریناد در هر شیشه سه لیتری:

1.5 لیتر آب
100 میلی لیتر سرکه 9٪،
2 قاشق غذاخوری سنگ نمک درشت،
6 قاشق غذاخوری شکر،

برای یک شیشه لیتری - همه چیز را بر 3 تقسیم کنید: یعنی

2 قاشق چایخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری شکر و
حدود 30 میلی لیتر سرکه

شیشه ها را کاملا بشویید و درب آن را استریل کنید. سبزیجات - خیار، پیاز، هویج، سیر - بشویید و پوست بگیرید. ته هر شیشه ادویه جات - میخک، یک حبه سیر 4 تکه شده، نصف پیاز و نصف هویج را قرار دهید. خیارها را تا حد امکان محکم در شیشه ها قرار دهید. نمک، شکر و سرکه را در شیشه ها بریزید.
روی خیارها آب جوشیده داغ بریزید (اما نه آب جوش!). می توانید حتی کمی نمک اضافه کنید، فراموش نکنید که ما سرکه زیادی داریم، بنابراین شوری در خیارشورهای تمام شده بدتر می شود و علاوه بر این، نمک ما درشت است.
شیشه خیار را در یک قابلمه با آب گرم قرار دهید، به جوش بیاورید، درب آن را بپوشانید، شیشه های سه لیتری را به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید، شیشه های لیتری را به مدت 5-7 دقیقه استریل کنید. بیایید جمع کنیم.
برعکس کنید و با حوله بپوشانید تا خنک شود.
خیارها بسیار تیز هستند (به دلیل سرکه، به همین دلیل است که خیارها کاملاً ذخیره می شوند و کدر نمی شوند)، ترد هستند و طعمی شبیه به ترشی های ترشی خریداری شده در فروشگاه دارند.

خیار شور فوری

خیار شوری کوچک
چتر شوید،
مقداری سبزی کرفس،
برگ های ترب، گیلاس، توت سیاه،
فلفل قرمز تند،
سیر

ماریناد در هر شیشه لیتر:

400 میلی لیتر آب
4 قاشق چایخوری نمک
شکر 3 قاشق چایخوری
50 میلی لیتر سرکه 9٪

خیارهای کوچک را بشویید و به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید.
سبزی کرفس، برگ های ترب، چتر شوید، برگ های گیلاس، برگ های توت سیاه، فلفل قرمز و سیر را در شیشه های شسته و استریل شده قرار دهید.
خیارها را پس از خیساندن زیر آب جاری بشویید و در شیشه ها روی سبزی ها قرار دهید. آب باقیمانده را تخلیه کنید.
داخل شیشه ها سرکه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید (آب اضافه نکنید) و شیشه خیار را در قابلمه ای قرار دهید تا آب به گردن شیشه برسد. تابه را روی آتش بگذارید و از لحظه جوشیدن آب در تابه به مدت 15 دقیقه استریل کنید. در این مدت خیارها با بخار سرکه اشباع می شوند و خیارهای لایه های زیرین تغییر رنگ می دهند. سپس خیارهای داخل کوزه ها را باید با آب جوش ریخته و گرد کنید.
خیارشور طبق این دستور تند و ترد است. حتی می توانید آنها را در یک آپارتمان ذخیره کنید، اما بهتر است در اتاقی با دمای بالاتر از +5 درجه باشد.

بسیار خوب است که چنین راهی برای حفظ برداشت خیار برای زمستان به عنوان ترشی وجود دارد. سبزیجات تازه مزه وقتی با ماریناد معطر و کمی ترش ریخته می شوند تغییر شکل می دهند. و سپس آن را برای زمستان در کوزه ها می گذارند.

بسیار خوشمزه، پر از ادویه جات ترشی جات، آنها تبدیل به یک میان وعده تند می شوند. خیار ترد به خوبی با غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات سازگار است. خوب است که آنها را به همین شکل خرد کنید تا اشتهای خود را افزایش دهید. و اگر آن را در حد اعتدال نگه دارید، فقط یک فایده خواهد داشت. اما رعایت این اندازه ضروری است، زیرا ماریناد حاوی اسید استیک است.

قبلاً انواع این میوه ها را به شما معرفی کرده ام. او پیشنهاد کرد که راه های جدیدی را برای تهیه غذاهای خوشمزه امتحان کنید. امروز من مجموعه ای از دستور العمل های خیار ترشی را ارائه می دهم.

این سبزی از خانواده کدو تنبل است و فقط به شکل نارس مصرف می شود. پالپ آن نرم و آبدار است، دانه ها تلفظ نمی شوند. میوه با بسیاری از مواد آلی پر شده است. آنها اشتها را افزایش می دهند و هضم را بهبود می بخشند. خوردن یک خیار رسیده به سادگی غیرممکن است، ترش و سفت می شود.

برای ترشی از میوه های جوان و لطیف استفاده می کنم. اگر میوه های بیش از حد رشد کرده (نه رسیده) روی تخت ظاهر شوند، آنها را به صورت برش یا بشقاب برش می دهم.

خیار طبق این دستور با فلفل دلمه ای تهیه می شود. طعم تند خاصی به سبزی ها می دهد، آنها قوی، معطر و بسیار خوش طعم هستند. هر کسی که این آماده سازی زمستانی را با غوره های ترد امتحان نکند، همه طعم آنها را دوست دارند و همه دستور غذا را می خواهند.

آنچه لازم است:

1 کیلوگرم خیار؛
1 فلفل شیرین؛
2 چتر شوید؛
4-6 حبه سیر؛
4 چیز نخود فلفل دلمه ای؛
8-10 دانه فلفل سیاه؛
2 برگ بو؛
سرکه (70%)؛

برای ماریناد در هر لیتر آب:

1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
2 قاشق غذاخوری ل شکر؛

فرآیند پخت و پز:

1. بهتر است خیارهایی را هم اندازه انتخاب کنید، در این صورت در شیشه ها زیبا به نظر می رسند. همه میوه ها را زیر آب جاری می شوییم. می توانید از اسفنج استفاده کنید. پلاک های سفید میوه را به خوبی از بین می برد.

2. آنها را با آب سرد پر کنید و 2-3 ساعت بگذارید. همه چیز بستگی به مدت زمان برداشت میوه ها دارد. آب قابل تغییر است.

این برای چیست؟ اگر زمان زیادی از برداشت گذشته باشد، میوه ها خشک شده اند. فضای خالی هوا در داخل ایجاد می شود. در شیشه های در بسته، خیار به شدت آب را جذب می کند و ماریناد کمیاب می شود.

3. شیشه ها را با جوش شیرین بشویید. آنها را روی بخار آب یا در اجاق مایکروویو استریل می کنیم. درب ها را در تابه ای جداگانه بجوشانید.

4. تکه های فلفل دلمه ای شیرین را در ته هر شیشه قرار دهید. ابتدا باید آن را شسته و از ساقه و دانه ها جدا کنید. قطعه قطعه کنید.

5. چتر شوید و برگ بو را بگذارید. 2-3 حبه سیر و دانه فلفل را داخل آن بریزید. غوره ها را در ردیف های عمودی زیبا نمایش می دهیم. فراموش نکنید که تاج و ساقه آنها را ببرید. فضای باقی مانده در شیشه ها را با خیارهای کوچکتر پر می کنیم و آنها را به صورت افقی قرار می دهیم.

6. محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید. با درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

7. بعد از گذشت زمان، آب نمک شیشه ها را داخل تابه بریزید. دوباره آن را بجوشانیم و سبزی ها را دوباره در شیشه ها گرم کنیم.

8. یک آب نمک نمک جداگانه برای مارینینگ آماده کنید. برای یک لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر میل کنید. محتویات تابه را به جوش بیاورید.

9. پر کردن دوم را از شیشه ها تخلیه می کنیم، آنها را با آب نمک تا بالا پر می کنیم. و در هر شیشه نصف قاشق چایخوری سرکه بریزید.

10. با درب ببندید و با یک کلید بپیچید. شیشه ها را وارونه کنید. بررسی می کنیم که آیا آنها نشتی دارند یا خیر. و اگر همه چیز خوب بود، آنها را در یک حوله بپیچید تا کاملا خنک شوند.

خیارهای خوشمزه و شیرین برای زمستان با اسید سیتریک ترشی

این یکی از دستور العمل های مورد علاقه من است. مدتی به کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک روی آوردم. نتیجه میان وعده تمام شده با عدم وجود بوی تند سرکه مشخص می شود. طعم آن به هیچ وجه آسیب نمی بیند. همان تردی و خوشمزگی.

مواد لازم در هر لیوان لیتری:

1-1.5 کیلوگرم خیار؛
1 غلاف فلفل تند؛
2 قاشق چایخوری دانه های خردل؛
8-10 دانه فلفل سیاه؛
5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
1 قاشق چایخوری دانه شوید؛
1-2 برگ بو؛
3-4 حبه سیر؛

برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:

2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
2 قاشق غذاخوری ل قند؛
1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک؛

چگونه آشپزی کنیم:

2 دایره کوچک فلفل تند را در هر شیشه بریزید. یک قاشق از دانه های خردل، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و یک قاشق چای خوری دانه شوید را اضافه کنید. و همچنین سیر و برگ بو.

خیارها از قبل شسته شده اند. چند ساعت در آب سرد دراز کشیدیم تا تمام هوا از پالپ خارج شود. انتهای آنها از دو طرف بریده شده است. حالا آنها را در شیشه ها بریزید. ابتدا یک ردیف عمودی قرار می دهیم. قسمت بالایی را به صورت افقی پر کنید.

محتویات را با آب جوش پر کنید. شیشه ها را به یاد داشته باشید که با درب بپوشانید، به مدت 15-20 دقیقه بگذارید. در این مدت سبزیجات گرم می شوند.

پس از گرم شدن، آب نمک را در قابلمه بریزید و روی اجاق قرار دهید. منتظریم تا بجوشد. بیایید پر کردن دوم را انجام دهیم. دوباره آب سبزیجات را خالی کنید.

اندازه گیری حجم آب نمک ضروری است. زیرا باید میزان شکر و نمک را در هر 1 لیتر آب تعیین کنیم. آب نمک 1.5 لیتر بود. و 2 قاشق غذاخوری نمک را در قابلمه ای برای 1 لیتر آب بریزید. 1.5 لیتر داریم پس 3 قاشق غذاخوری نمک + 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنیم.

ماریناد را روی آتش بگذارید. منتظر حل شدن مواد حجیم هستیم. آن را خوب بجوشانید، یکی دو دقیقه صبر کنید.

در همین حال، یک قاشق چای خوری اسید سیتریک را مستقیماً به شیشه ها اضافه کنید. ماریناد را تا گردن پر کنید. با درب ببندید. و طبق معمول شیشه ها را در جای گرم قرار می دهیم.

خیارهای ترد را برای زمستان - برای 1 لیتر آب - در کوزه ها ترد می کنیم

خیارهای خوشمزه و ترد با استفاده از این دستور تهیه می شوند. ماریناد بر اساس 1 لیتر آب تهیه می شود. قسمت های خالی در شرایط دمایی معمولی آپارتمان به خوبی ذخیره می شوند. هیچ موردی وجود نداشت که آب نمک کدر شود یا درپوش ها از بین بروند.

چه چیزی تهیه کنیم:

2-3 کیلوگرم خیار؛
2-3 حبه سیر؛
1 قاشق غذاخوری. ل ریشه ترب کوهی (قطعه)؛
5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
چتر شوید؛
شاخه های جعفری؛
برگ ترب کوهی؛
شاخه های علف گره؛
برگ گیلاس؛
برگ توت سیاه؛
برگ بو؛

برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:

1 قاشق غذاخوری. ل نمک (انباشته)؛
2 قاشق غذاخوری ل شکر (بدون اسلاید)؛
1/2 قاشق چایخوری سرکه برای هر شیشه (70٪)؛

آماده سازی:

خیارها را از قبل بشویید. در آب خیس کنید تا فضای خالی از مغز میوه پاک شود. انتهای آن را از دو طرف برش دهید.

برای راحتی، برگ ها و شاخه های سبز را به قطعات کوچک درآورید و در یک لگن مخلوط کنید. در هر شیشه یک مشت سبزی قرار دهید. خیار را اضافه کنید. هر کدام یک برگ بو اضافه کنید. حبه های سیر را به چند قسمت بریزید و در یک شیشه بریزید. من همیشه سیر را ریز خرد می کنم. به این ترتیب بهتر است تمام خواص خود را به ماریناد منتقل کند.

یک قاشق غذاخوری ریشه ترب را به قطعات کوچک برش داده و دانه های فلفل اضافه کنید.

ریشه ترب یک نگهدارنده طبیعی است. حاوی فیتونسیدهایی است که اثر مضری بر باکتری ها دارند. و تانن سبزیجات ترشی را الاستیک و ترد می کند. علاوه بر این، طعم میان وعده تند و قوی می شود.

تمام شیشه ها را با آب جوش پر کنید و بگذارید 15 دقیقه گرم شود. سپس این آب را تخلیه کنید. آب نمک را با استفاده از آب تازه آماده می کنیم. آب را بریزید و تابه را روی آتش بگذارید. به ازای هر 1 لیتر آب نمک و شکر اضافه کنید (همانطور که در طرح مشخص شده است).

محتویات شیشه ها را با ماریناد در حال جوش تا بالا پر کنید. اسید استیک را اضافه کنید، درب ها را ببندید و جمع کنید. محتویات را می توان کمی "لغز" کرد تا اسید به طور یکنواخت و بلافاصله در ظرف توزیع شود. در همان زمان، نحوه قرارگیری درب ها و وجود نشتی را بررسی کنید. آن را در چیزی گرم بپیچید تا کاملا خنک شود.

خیار شور برای زمستان با خردل

روش دیگری برای تهیه خیار برای زمستان. ماریناد با افزودن دانه های خردل تهیه می شود. دانه خردل طعمی تند به پیش غذا می دهد. برای کسانی که آن را تند دوست دارند، می توان تعداد دانه ها را افزایش داد.

مواد را آماده کنید:

خیار (هر مقدار)؛

برای یک شیشه لیتری شما نیاز دارید:

2 برگ گیلاس؛
2 برگ توت؛
1 برگ لور؛
3 نخود فلفل دلمه ای؛
5 دانه فلفل سیاه؛
1 جوانه میخک؛
1 قاشق چایخوری. خردل؛
1 ساقه کوچک برگ ترب کوهی؛
2/3 قاشق چایخوری سرکه (70%)؛

برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:

2 قاشق غذاخوری ل شکر؛
1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛

ترتیب دهی:

1. خیارها را خوب بشویید و با آب سرد پر کنید.

اگر میوه‌ها اخیراً از باغ جمع‌آوری شده‌اند کافی است حدود 60 دقیقه آن‌ها را خیس کنید و اگر یک روز یا بیشتر از جمع‌آوری گذشت زمان خیساندن را افزایش دهید.

سرشان را بریدیم.

2. ته هر شیشه برگ های توت و گیلاس، یک برگ بو و یک ساقه ترب را می گذاریم. گیاهان و ادویه ها را همانطور که در طرح مشخص شده است اضافه کنید.

3. ظروف را با سبزیجات پر کنید. اگر ردیف اول عمودی باشد به زیبایی ظاهر می شود. و در بالا میوه ها به طور تصادفی، همانطور که مناسب هستند، قرار می گیرند.

4. ظرف ها را به مدت 10 دقیقه با آب جوش پر کنید تا گرم شوند. داخل قابلمه بریزید و محلول را بجوشانید تا دوباره پر شود.

5. ماریناد را در آب تازه آماده کنید. برای یک لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. ما منتظریم تا ماریناد بجوشد. در همین حین، آب شیشه ها را تخلیه کنید. به هر ظرف یک قاشق چایخوری خردل اضافه کنید.

6. شیشه ها را با ماریناد پر کنید و 2/3 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه. درب ها را جمع کنید. با یک پتوی گرم بپوشانید و بگذارید خنک شود.

دستور تهیه خیار ترد با پیاز و هویج

یک دستور العمل قدیمی و اثبات شده برای خیار شور "سبک بلغاری" نامیده می شود. احتمالاً به دلیل طعم منحصر به فرد آن، شبیه به آماده سازی بلغاری که در زمان شوروی در فروشگاه ها فروخته می شد.

بسته به اینکه قرار است چند شیشه را پر کنید، تعداد قرقره ها خودسرانه گرفته می شود. برای طعم و زیبایی بیشتر، هویج و حلقه های پیاز را اضافه می کنیم.

مواد لازم برای 1 لیتر آب:

خیارها؛
چند حلقه پیاز؛
1-2 عدد هویج؛
1 برگ بو؛
5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
8-10 دانه فلفل سیاه؛
1 جوانه میخک؛

برای ماریناد در هر لیتر آب:

2 قاشق غذاخوری ل نمک (بدون اسلاید)؛
4 قاشق غذاخوری ل شکر (بدون اسلاید)؛
80 میلی لیتر. سرکه (9٪)؛

فرآیند پخت و پز:

ته شیشه ها نخود سیاه و فلفل دلمه ای و یک برگ بو می ریزیم. حلقه های پیاز و هویج را در ظرفی بریزید. سبزی ریشه را می توان به صورت برش های طولی یا دایره ای برش داد. چطوری دوست داری

خیارها را قرار دهید. ردیف اول اگر به صورت عمودی بایستند همیشه زیبا به نظر می رسند. می توانید برش های هویج را به فضاهای خالی اضافه کنید. ردیف بالا به صورت تصادفی پر می شود. حتی می توانید سبزی را به قطعات کوچکتر برش دهید. شیشه ها را با آب جوش پر کنید، درب ها را بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه گرم شوند.

حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. برای یک لیتر آب، شکر و نمک مشخص شده در طرح را اضافه کنید. سرکه را اضافه کنید. ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید. منتظریم تا بجوشد و مواد کاملا حل شود.

به محض جوش آمدن، آب را از مواد آماده کنید و ظروف را با ماریناد پر کنید. با درب ببندید. آن را برعکس کنید و آن را بپیچید.

نحوه ترشی خیار برای زمستان در شیشه های 3 لیتری با سرکه

این دستور غذا، یک میان وعده به همان اندازه خوشمزه که از خیارهای ترد تهیه می شود، "سبک لهستانی" نامیده می شود. من طبق آن کنسرو کردم. خیارها عالی می شوند. قوی، ترد، با کمی ترشی.

برای یک شیشه 3 لیتری چه چیزی بپزیم:

1.5-2 کیلوگرم خیار؛
2 قاشق غذاخوری ل نمک بدون اسلاید؛
5 قاشق غذاخوری ل شکر بدون اسلاید؛
125 میلی لیتر. سرکه (9٪)؛
برگ توت؛
چتر شوید؛
5-6 حبه سیر؛
ریشه های ترب خشک؛
غلاف فلفل قرمز تند

پخت متوالی:

خیارها را شسته و دو ساعت در آب سرد خیس می کنیم. در این مدت فقط هوا از میوه خارج می شود اما در صورت تلخ بودن میوه تلخی نیز دارد.

شیشه ها را با جوش شیرین خوب می شوییم و با آب جاری آبکشی می کنیم. آنها ممکن است استریل نشوند. 5 برگ توت را کف شیشه ها قرار دهید، چترهای شوید را به شاخه های کوچک برش دهید. حبه های سیر را نیز به چند قسمت تقسیم می کنیم.

میوه ها را در ظروف در ردیف های متراکم قرار می دهیم. روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه زیر درب بسته گرم شود. سپس آب را داخل ماهیتابه بریزید و بجوشانید و دوباره پر کنید.

ماریناد را برای هر شیشه 3 لیتری جداگانه آماده می کنیم. آب نمک را از یک شیشه داخل یک قابلمه بریزید. 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل نمک و 5 قاشق غذاخوری ل شکر. روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. به محض اینکه جوش آمد، سرکه را به آن اضافه کنید. ماریناد را در یک شیشه بریزید و درب آن را بپیچید.

بنابراین، ما یک ماریناد برای شیشه های دیگر درست می کنیم. شیشه ها را زیر و رو کنید و در یک حوله بپیچید.

ما خیارها را برای زمستان طبق دستور با ودکا آماده می کنیم - آنها ترد و خوشمزه می شوند

آیا می خواهید روش جدیدی برای تهیه خیارهای خوشمزه و ترد برای زمستان بیاموزید؟ باورش سخت است، اما خیار ترشی - با ودکا. افزودن فقط 2 تا 3 قاشق غذاخوری یک نوشیدنی الکلی با غلظت الکل 40 درصد نتایج شگفت انگیزی را به همراه دارد.

ودکا دارای اثر نگهدارنده عالی است و از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. ترشی ها به خوبی ذخیره می شوند، خراب نمی شوند، کدر نمی شوند و منفجر نمی شوند.

خیارها خوشمزه و ترد می شوند.

برای یک شیشه 1.5 لیتری شما نیاز دارید:

خیارها؛
شاخه های ترخون؛
چتر شوید؛
برگ های ریحان؛
5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
2-3 حبه سیر؛
یک تکه فلفل چیلی تند؛

برای تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب:

2 قاشق غذاخوری ل نمک (انباشته)؛
3 قاشق غذاخوری ل شکر (با یک اسلاید)؛
2-3 قاشق غذاخوری قاشق ودکا با غلظت 40٪؛
0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
0.5 قاشق چایخوری دانه خردل؛

چگونه آشپزی کنیم:

غوره ها را برای ترشی آماده کنید. آنها را می شوییم، در صورت نیاز در آب سرد خیس می کنیم. سرها را از دو طرف برش می دهیم.

سیر خرد شده، نخود فلفل دلمه ای و تکه های فلفل چیلی را در شیشه های استریل شده بریزید. ساقه های ترخون، ریحان و چتر شوید را اضافه کنید.

شیشه ها را با سبزیجات به هر شکلی (به دلخواه) پر کنید. محتویات را با آب جوش پر کنید و با درب بپوشانید. خیارها را به مدت 30 دقیقه گرم کنید.

سپس آب را داخل تابه بریزید و روی اجاق بگذارید. شکر و نمک را اضافه کنید. ماریناد را به جوش بیاورید. در همین حال، نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک را به شیشه ها اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید دانه خردل را اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری ودکا را در آن بریزید.

ظروف را با سبزیجات با ماریناد در حال جوش پر کنید و با درب ببندید. سفتی آنها را بررسی می کنیم و آنها را زیر یک کت خز می فرستیم.

خیارهای ترد با گوجه فرنگی که برای زمستان در شیشه ها ترد می شوند

مجموعه ترشی خیار و گوجه فرنگی بسیار خوشمزه به نظر می رسد. وجود گوجه فرنگی باعث می شود خیار نرم تر و طعم آن غنی تر شود. علاوه بر این، آنها بسیار ترد و قوی باقی می مانند. خود ماریناد فوق العاده خوشمزه است. حیف است این یکی را بریزم، دارم روی آن خمیر درست می کنم.

شما نیاز خواهید داشت:

خیارها؛
گوجه فرنگی (بهتر است میوه های متوسط و کوچک مصرف شود)؛
برگ ترب کوهی؛
برگ بو؛
شاخه های ترخون؛
چتر شوید؛
برگ های گیلاس یا توت؛
دانه فلفل؛

برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:

1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
2 قاشق غذاخوری ل شکر؛
2 قاشق غذاخوری ل سرکه (9٪)؛

نحوه پختن:

تکه‌های برگ ترب، شاخه‌های ترخون، توت و برگ لور را کف شیشه قرار دهید. چترهای شوید و دانه های فلفل را اضافه کنید.

شیشه ها را پر می کنیم. ابتدا یک ردیف خیار را به صورت عمودی می چینیم.

برای جلوگیری از ترک خوردن پوست گوجه فرنگی هنگام ریختن آب در حال جوش، چندین سوراخ در اطراف ساقه با خلال دندان ایجاد کنید.

گوجه ها را با خیار به شیشه می فرستیم. به آنها یک چتر شوید و یک تکه برگ ترب کوهی اضافه می کنیم.

شیشه ها را با آب در حال جوش تا انتها پر کنید. با درب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه گرم شود.

سپس آب را داخل تابه بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. محتویات شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید. به هر شیشه 2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد اضافه کنید. با درب ببندید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

دستور تهیه خیار خوشمزه و ترد با لیمو

خیارشور برای زمستان به راحتی آماده می شود و خوشمزه و ترد می شود. این به این دلیل است که آنها بدون سرکه هستند. در ماریناد با اسید دیگری - اسید سیتریک با افزودن یک تکه لیموی تازه جایگزین می شود. این آماده سازی روشن و جشن به نظر می رسد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

خیارها؛
1-2 برش لیمو؛
1 فلفل دلمه ای؛
سر سیر؛
سبزی شوید؛
برگ ترب کوهی؛
برگ بو؛
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛

برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:

50 گرم نمک؛
120-130 گرم شکر؛
1 ساعت ل اسید سیتریک؛

آماده سازی:

در انتهای شیشه، برگ های ترب، چترهای شوید و یک برگ بو قرار می دهیم. یک تکه لیمو، 4-5 نخود فلفل دلمه ای و 7-8 فلفل سیاه اضافه کنید. حبه های سیر را ورقه ای برش می دهیم و همچنین در شیشه ها می ریزیم.

خیارها را از قبل آماده کرده ایم. شسته شد و یک دوره خیساندن 2 ساعته را پشت سر گذاشت. سرها را از دو طرف برش می دهیم و شروع به ریختن آنها در شیشه می کنیم. در جایی از کنار، یک تکه فلفل دلمه ای را داخل ظرف بریزید. شیشه ها را کاملا پر کنید و روی آن ها را با آب جوش پر کنید. روی آن را با درب بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه بماند.

پس از گذشت زمان، آب را تخلیه کنید. بر اساس آن، ماریناد را در هر 1 لیتر آماده می کنیم. نمک و شکر را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، بگذارید ماریناد یک یا دو دقیقه بجوشد. بگذارید مواد حل شوند. بلافاصله اسید سیتریک را به مخلوط در حال جوش اضافه کنید.

ماریناد را تا بالا داخل شیشه ها بریزید. درب ها را پیچ کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و با یک پتو بپوشانید. صبر می کنیم تا کاملا خنک شود و قطعات را برای نگهداری قرار می دهیم.

خیار غواصی، ترشی برای زمستان در کوزه

اگر برداشت زیادی از خیار دارید، می توانید یک یا دو شیشه خیار تهیه کنید. آنها بسیار خوشمزه و ترد هستند. به معنای واقعی کلمه برای یک جویدن. میوه های کوچک کنسرو شده یک میان وعده ایده آل برای گوشت، ماهی و سبزیجات سرخ شده هستند.

خیارها خیارهای کوچکی هستند که طول آنها بین 4 تا 8 سانتی متر است. انواع خاصی از این گونه گیاهان وجود دارد. اما رسم بر این است که همه میوه های کوچک را با این کلمه صدا کنیم.

آنچه برای یک شیشه 0.5 لیتری لازم است:

15-20 خیار کوچک؛
1 برگ ترب کوهی (کوچک)؛
1 برگ بلوط؛
2 حبه سیر؛
1 چتر شوید؛
2-3 نخود فلفل دلمه ای؛
4-6 دانه فلفل سیاه؛

برای ماریناد:

1 قاشق چایخوری نمک (انباشته)؛
1 قاشق چایخوری پر نشده صحرا;
12 گرم سرکه (9٪)؛

آشپزی:

خیارها را بشویید و در آب سرد خیس کنید. برگ های سبز و شوید را کف شیشه ها قرار دهید. دانه های فلفل و سیر را اضافه کنید.

شیشه ها را با غوره پر کنید و روی آنها آب جوش بریزید.

از آنجایی که میوه ها کوچک و لطیف هستند، بلافاصله آب اول را تخلیه می کنیم. بدون زمان گرم کردن اضافی کرک ها را برای بار دوم به مدت 5 دقیقه پر می کنیم.

بعد از ریختن دوم، آب نمک را داخل تابه بریزید. بر اساس آن ماریناد تهیه می کنیم. شکر و نمک را اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.

1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را داخل شیشه ها بریزید.

شیشه را با ماریناد تا بالا پر کنید و بلافاصله آن را بپیچید.

چگونه خیارهای ترد برش خورده را برای زمستان خوشمزه ترشی کنیم

خیار شور معطر برش خورده یک میان وعده خوشمزه و چند منظوره است. می توان از آن برای تهیه سالاد استفاده کرد و به وعده های اول و دوم اضافه کرد. به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کنید.

چنین آماده سازی معمولا در شیشه های کوچک ساخته می شود. اگر خانواده کوچک باشد آنها راحت هستند. بازش کردم و خوردم تا چند روز تو یخچال نمونه.

ما بر اساس یک شیشه 0.5 لیتری نیاز داریم:

200-300 گرم خیار:
1 حبه سیر؛
1 برگ بلوط؛
1-2 برگ توت؛
0.5 قاشق چایخوری دانه های خردل؛
یک تکه برگ ترب کوهی؛
4-5 دانه فلفل سیاه؛
شاخه های شوید؛

برای ماریناد در هر 1.5 لیتر آب:

1.5 قاشق غذاخوری ل شکر؛
2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
1 قاشق غذاخوری. ل اسید استیک (70٪)؛

ترتیب دهی:

برگ های سبز، شوید، دانه های خردل و سیر را در ته شیشه های تمیز قرار دهید. ظروف را با دایره های برش خورده پر کنید. روی آن آب جوش بریزید. با درب بپوشانید و زمان بگذارید تا گرم شود، حدود 20 دقیقه.

آب را داخل تابه بریزید. ماریناد را با استفاده از این آب نمک آماده می کنیم. برای این کار، شکر و نمک را طبق طرح اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن سرکه را اضافه کنید. تمام شیشه ها را با سبزیجات با ماریناد پر کنید.

درب ها را جمع کنید. آن را زیر و رو کنید و بگذارید تا خنک شود، یادتان باشد که آن را بپیچید.

مرین کردن خیار ترد برای زمستان در شیشه با کدو سبز

وقتی سبزیجات دیگر را در یک شیشه خیار قرار می دهند، طعم میان وعده تغییر می کند. کدو سبز به خودی خود طعمی خنثی دارد. بنابراین، طعم میان وعده را تغییر نمی دهند، اما افزودنی دلپذیر هستند. گوشت آنها با ماریناد معطر اشباع شده است و همان تردی را به دست می آورند. بنابراین، خوردن آنها لذت بخش است.

چه چیزی تهیه کنیم:

9-10 عدد خیارها؛
3 عدد کدو سبز کوچک؛
1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
3 شاخه شوید؛
3 شاخه جعفری؛
10-5 دانه فلفل سیاه؛
5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
2-3 جوانه میخک؛
2 برگ بو؛
1/2 قاشق چایخوری بذر گشنیز؛

برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:

4 قاشق غذاخوری ل قند؛
2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
120 میلی لیتر (9٪ سرکه)؛

مراحل پخت:

1. ابتدا کوزه های لیتری را آماده کنید. آنها را تمیز می شوییم، ته آن کمی آب می ریزیم، حدود 50 میلی متر، آنها را در سینی می چینیم و به مدت پنج دقیقه در مایکروفر قرار می دهیم. بلافاصله درب ها را در ظرفی جداگانه روی اجاق گاز بجوشانید. همچنین حدود پنج دقیقه.

2. سبزیجات را برای یک شیشه برش می دهیم. برای پخش زیبای سبزیجات در شیشه ها، کدو سبز را به اندازه خیار برش دهید. و از طول به 4 قسمت تقسیم کنید. بقیه کدو سبز را می توان به صورت ورقه ای برش داد. پیاز و هویج را نیز به صورت ورقه ای برش دهید. چند حبه سیر، شاخه های جعفری و شوید آماده کنید.

3. شروع به اضافه کردن سبزیجات و ادویه ها به شیشه می کنیم. نصف قاشق چایخوری گشنیز، دانه فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را به ته آن اضافه کنید. بعد میخک و برگ بو می آید. حالا چند دایره هویج و حلقه های پیاز اضافه کنید. شاخه های سبز را فراموش نکنید.

4. شیشه را به طرف خود برگردانید و آن را در یک توده قرار دهید: یک خیار و سپس یک تکه کدو سبز. و به این ترتیب شیشه ها را پر می کنیم.

5. حلقه های پیاز، برش های هویج و سیر را اضافه کنید. دایره های کدو سبز را در بالا پخش کنید. محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید و با درب بپوشانید. بگذارید 15 دقیقه بماند.

6. ماریناد را طبق چیدمان آماده کنید. برای یک لیتر آب 4 قاشق غذاخوری مصرف می کنیم. قاشق شکر و 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن آب، بلافاصله سرکه را داخل آن بریزید.

7. آب خنک شده را از شیشه ها بریزید. آنها را با آب نمک در حال جوش پر کنید.

8. شیشه ها را با درب ببندید. آن را زیر و رو کنید و در حوله بپیچید تا کاملا خنک شود.

زمان آماده سازی سبزیجات و میوه ها تا حد زیادی تعیین می کند که منوی زمستانی ما چقدر متنوع و خوشمزه خواهد بود.

آیا از سالادهای دلچسب، کنسرو فلفل یا گوجه فرنگی معطر، مربای معطر برای چای به ناهار یا شام اضافه می شود...

در میان این همه تنوع، آماده سازی خیار یکی از محبوب ترین ها است.

از این گذشته، ترشی یا شور، نه تنها به تنهایی خوب هستند، بلکه یکی از اجزای مهم اکثر سالادها هستند و در تهیه غذای اول و دوم نیز از آنها استفاده می شود.

مقاله امروز برای آن دسته از خانم های خانه دار است که تصمیم گرفتند خیار را برای زمستان در شیشه های لیتری تهیه کنند؛ خیارهای کوچک ترد به خصوص خوشمزه و اشتها آور هستند.

اما هنگام انتخاب دستور العمل برای نگهداری در چنین ظرفی نیز باید مراقب باشید ، زیرا اگر آنها در ظروف سه لیتری بدون مشکل نگهداری شوند ، در ظروف لیتری به دلیل حجم کم آنها هزینه بدتری دارند ، اغلب "منفجر می شوند". "، و بنابراین نیاز به یک دستور العمل دقیق تنظیم شده از نظر مقدار مواد نگهدارنده دارد.

به هر حال، به همین دلیل، هنگام تهیه خیار در ظروف کوچک، کوزه ها اغلب نه تنها با آب نمک داغ پر می شوند، بلکه استریل می شوند.

علیرغم این واقعیت که دستور العمل ها در نگاه اول بسیار شبیه هستند، زنان خانه دار با تجربه می دانند که حتی تفاوت جزئی در چاشنی ها و حتی بیشتر از آن در نمک، شکر، سرکه، به طور قابل توجهی بر طعم تأثیر می گذارد.

فراموش نکنید که ظروف برای درز باید شسته و استریل شوند و سبزیجات و چاشنی ها نیز باید به خوبی شسته شوند.

و یک نکته مفید دیگر: قبل از شروع درز زدن، توصیه می شود خیارها را به مدت 3-4 (سه تا چهار) ساعت در آب سرد خیس کنید، این "توانایی" آنها را برای نگهداری طولانی مدت افزایش می دهد.

دستور العمل های خیار ترد برای زمستان در شیشه های لیتری

خیار "مثل یک فروشگاه"

برای اولین شیشه یک لیتری شما نیاز دارید:

خیار (توصیه می شود نمونه های یکسان و کوچک انتخاب کنید)
2 (دو) میز. دروغ 9 درصد سرکه
فلفل سیاه و فلفل دلمه ای هر کدام ۵ (پنج) عدد
1 (یک) چتر شوید (همراه با دانه ها و برگ ها)
1 (یک) برگ بو
دانه خردل (ترجیحا، اما اختیاری)
برای تهیه ماریناد برای 3 (سه) لیتر آب نیاز داریم:
100 (صد) گرم نمک
200 (صد) گرم شکر دانه ریز

خیارها را خوب می شوییم و انتهای آنها را می بریم. تا حد امکان فشرده در کوزه هایی که از قبل آماده شده اند تا کنید و تمام چاشنی های مشخص شده را به جز نمک-شکر-سرکه پایین بگذارید.

برای تهیه ماریناد، باید نمک / شکر را در آب جوش حل کنید و پس از حل شدن، همه چیز را در سبزیجات ریشه ای آماده شده بریزید.

روی آن را با درب های فلزی (از قبل استریل شده) بپوشانید و بگذارید تا استریل شود.

پس از برداشتن، حباب ها به طور مداوم از پایین شروع به بالا رفتن خواهند کرد.

سپس آن ها را بیرون بیاورید و داخل هر کدام به مقدار سرکه بریزید و سپس گرد کنید. آن ها را زیر و رو کرده، بپیچید و بگذارید خنک شوند.

"خیار به زبان بلغاری"

برای 1 شیشه یک لیتری ما نیاز داریم:

خیار، کوچک و "شسته و رفته"
1 (یک) حبه سیر
1 (یک) پیاز نه خیلی درشت
4-5 (چهار تا پنج) تکه برگ بو
5 (پنج) نخود فلفل دلمه ای

0.5 (نیم) لیتر آب
3 (سه) میز. دروغ 9 درصد سرکه
2 (دو) چای. دروغ نمک
4 (چهار) قاشق چایخوری دروغ شکر دانه ریز

ادویه ها، پیاز و سیر را در ظرف یک لیتری بریزید. خیارها، ترجیحا خیارهای کوچک را بشویید و آنها را محکم روی چاشنی ها قرار دهید.

ماریناد را درست کنید - نمک / شکر را به آب اضافه کنید، همه چیز را با هم به جوش بیاورید و بعد از جوش آمدن، سرکه را در آن بریزید و بلافاصله آن را خاموش کنید.

ماریناد آب پز شده را روی خیارها بریزید و به مدت 8 (هشت) دقیقه استریل کنید. رول کردن.

بسیاری از مردم ترجیح می دهند خیارها را برای زمستان بدون استریل در شیشه های لیتری بسته بندی کنند. در این مورد، دستور العمل های زیر ایده آل خواهد بود:

خربزه "بیایید کرانچ"

شما نیاز دارید (برای شیشه یک لیتری):

خیارها (سعی کنید خیارهای کوچک را هم اندازه انتخاب کنید)
3 (سه) میز. دروغ شکر دانه ریز
1 (یک) دسر دروغ نمک
2 (دو) میز. دروغ 9 درصد سرکه
1 (یک) حبه سیر
4-5 عدد دانه فلفل سیاه
2 (دو) تکه برگ بو
1 (یک) برگ ترب
1-2 (یک یا دو) شاخه جعفری

ظروف و سبزیجات ریشه دار را به روش معمول آماده کنید. چاشنی های مرتب شده و شسته شده را در یک شیشه یک لیتری قرار دهید: دانه های فلفل سیاه، سیر پوست کنده، شاخه های جعفری، برگ بو، برگ ترب.

خیارها را روی آن "بسته" کنید، روی آنها آب جوش بریزید، با یک درب استریل شده بپوشانید و بگذارید 10 (ده) دقیقه بماند.

سپس آب را در ظرف آماده شده بریزید و دوباره بگذارید تا بجوشد.

شکر را مستقیم داخل شیشه بریزید، نمک را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، سپس در آب جوش بریزید.

تمام شد، بیایید آن را جمع کنیم. آن ها را زیر و رو کنید و بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

خیار بلغاری

برای 1 شیشه یک لیتری شما نیاز دارید:

خیار، کوچک و زیبا

1 (یک) پیاز نه خیلی بزرگ
1 (یک) هویج کوچک
1 (یک) سر کوچک سیر
1 (یک) چتر شوید
برگها: توت سیاه، ترب کوهی و گیلاس

برای تهیه ماریناد شما نیاز دارید:

1 (یک) لیتر آب
میز 3.5 (سه و نیم). دروغ شکر دانه ریز
میز 1.5 (یک و نیم). دروغ نمک
80-90 (هشتاد تا نود) میلی لیتر. 9 درصد سرکه

در یک شیشه یک لیتری آماده شده طبق قوانین، شوید را به همراه یک چتر، سیر کامل، پوست کندن فقط پوسته بالایی، پیاز پوست کنده، هویج برش داده شده به 4 (چهار) و خیار را روی آن قرار دهید.

روی همه چیز آب جوش بریزید و بگذارید 15 (پانزده) دقیقه بماند. آب را در ظرفی بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.

بعد از اینکه جوش آمد و شکر و نمک آب شد، حرارت را ملایم کرده و سرکه 9 درصد اضافه کنید.

ماریناد داغ به دست آمده را به خیارها اضافه کنید و حلقه کنید. طبق معمول بپیچید و زیر و رو کنید تا کاملا خنک شود.

برای کسانی که خیار دارند، اما چاشنی ندارند، این دستور غذایی مفید است که با حداقل مقدار افزودنی اضافی تهیه می شود:

"خیار فلفلی"

برای تهیه شما نیاز دارید:

خیارها
1 (یک) چتر شوید
شکر دانه ریز 1/3 پیمانه
1 (یک) میز. دروغ نمک
3 جدول. دروغ 9 درصد سرکه
1 (یک) چای. دروغ فلفل سیاه زمینی

شوید (در پایین) و خیار را در شیشه های یک لیتری بریزید و آب جوش بریزید و بگذارید 10-15 (ده تا پانزده) دقیقه بماند.

آب را در ظرفی بریزید، شکر/نمک را اضافه کنید و دوباره بجوشانید تا یکدست شود.

فلفل را مستقیماً در شیشه بریزید، سرکه را در آن بریزید و سپس در ماریناد در حال جوش بریزید. آن را بپیچید، برگردانید، بپیچید.

اگر در خانه سرکه ندارید، اما اسید استیک دارید، چرخاندن خیار در شیشه های لیتری برای زمستان ایده خوبی است، یک دستور پخت با اسید استیک.

دستور العمل با اسید استیک

خیار "به سادگی یک معجزه"

برای یک شیشه 1 لیتری شما نیاز دارید:

خیارهای کوچک
1 (یک) پیاز
1 (یک) هویج
1 (یک) حبه سیر
نخود سیاه و فلفل دلمه ای هر کدام 5 (پنج) عدد
شاخه های جعفری
1 (یک) چای. دروغ اسانس سرکه
1 (یک) میز. دروغ با یک پشته (!) نمک
2 (دو) میز. دروغ بدون اسلاید(!) شکر گرانول
میخک، گیلاس و برگ بو (به سلیقه و میل).

ته شیشه ادویه ها، خیارها (ترجیحا عمودی)، روی آن یک حبه سیر، پیاز و هویج خرد شده، شاخه های جعفری قرار می دهیم.

روی همه اینها آب جوش بریزید و بگذارید 10 (ده) دقیقه بماند و آب آن را خالی کنید و دوباره ریختن آب جوش را تکرار کنید و بگذارید 10 (ده) دقیقه دیگر بماند.

شکر/نمک را در ظرفی برای تهیه ماریناد بریزید، آب خیارها را بریزید و همه را به جوش بیاورید.

حالا داخل خیارها آب جوش بریزید و اسانس سرکه را به شیشه اضافه کنید و آن را گرد کنید. وارونه بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

"خیار شور"

برای تهیه نیاز داریم:

خیارها
1 (یک) چای. دروغ 70 درصد سرکه
1 (یک) چای. دروغ روغن سبزیجات

برای تهیه ماریناد شما نیاز دارید:

2 (دو) لیتر آب
میز 6 (شش). دروغ شکر دانه ریز
2 (دو) میز. دروغ نمک
30 (سی) دانه فلفل سیاه
7-8 (هفت تا هشت) برگ بو

غوره ها را در شیشه های استریل یک لیتری بریزید و روی ماریناد آب پز آماده شده بریزید.

با درب بپوشانید، برای 5-7 (پنج تا هفت) دقیقه قرار دهید تا استریل شود، سپس یک قاشق چایخوری سرکه 70 درصد و روغن نباتی را به هر شیشه اضافه کنید و بپیچید.

برای 1 شیشه یک لیتری حدود 0.5 لیتر ماریناد وجود دارد.

چندین دستور العمل غیر معمول

که ارزش توجه هم دارند.

خیار "بدون سرکه"

شما نیاز خواهید داشت:

خیارها
1 (یک) میز. دروغ نمک
1 (یک) پیاز
دانه های فلفل سیاه
شوید

برای خیارهای ریز از هر طرف کمی دم آن را ببرید و در شیشه های یک لیتری بریزید و با آب سرد (!) جوشیده پر کنید و بگذارید 2 (دو) ساعت بماند.

پس از مدت زمان تعیین شده، دم کرده را تخلیه کرده و بدون حرارت دادن، نمک را در آن حل کنید (به سادگی خوب هم بزنید). محلول به دست آمده را روی خیارها بریزید.

بدون غلتاندن (!)، به مدت 3 (سه) روز در یک اتاق گرم (فقط در دمای اتاق) بگذارید. بعد از گذشت زمان، آب و نمک را در ظرفی بریزید و دانه های فلفل، شوید و پیاز را داخل شیشه بریزید.

ماریناد آبکش شده را بجوشانید و دوباره بریزید و گرد کنید.

از آنجایی که این فرآورده بدون سرکه است، حتی برای سفره کودکان نیز مناسب است.

یک دستور دیگر بدون سرکه.

"خیار در برگ انگور"

برای تهیه نیاز داریم:

خیار (مانند سایر دستور العمل ها، کوچک)
برگ انگور
چند حبه سیر
ادویه ها

ماریناد (محاسبه شده برای پر کردن شیشه های 1 لیتری به مقدار 3 قطعه):

1.3 (یک و سه) لیتر آب
50 (پنجاه) گرم نمک
50 (پنجاه) گرم شکر دانه ریز

خیار و برگ انگور را می شوییم. انتهای خیارها را جدا کرده، در ظرفی بزرگ بریزید و به مدت 1-2 (یک یا دو) دقیقه روی آنها آب جوش بریزید و سپس با آب سرد بشویید.

سیر را که پوست کنده و ادویه کرده ایم داخل شیشه ها می ریزیم.

هر خیار را در یک برگ انگور می پیچیم. سعی می کنیم این کار را با دقت انجام دهیم و لبه های برگ ها را جمع کرده و محکم در ظرف قرار دهیم تا بعد از ریختن داغ باز نشوند.

ماریناد را درست می کنیم - نمک / شکر را به آب داغ اضافه می کنیم و وقتی خیارها حل شدند، خیارها را در برگ ها می ریزیم و به مدت 5 (پنج) دقیقه، نه بیشتر، می گذاریم تا بماند.

فیلینگ را در ظرفی بریزید و دوباره بجوشانید. باید 3 (سه) بار آن را به این صورت پر کنید و بعد از پر کردن چهارم بلافاصله آن را رول کنید. بگذارید مثل همیشه خنک شود.

"خیار با توت قرمز"

ما نیاز خواهیم داشت:

خیارها
توت قرمز
برگ ترب
ادویه ترخون

برای تهیه ماریناد شما نیاز دارید:

برای 1 (یک) لیتر آب - 50-60 (پنجاه و شصت) گرم. نمک.

تمام ادویه ها را در کف شیشه ها قرار دهید، بقیه فضا را با خیار پر کنید، آنها را به صورت افقی قرار دهید و با دسته ها و توت قرمز تکی پر کنید (در جاهای خالی به راحتی فضا را اشغال می کنند).

ماریناد داغ آب و نمک را در شیشه های یک لیتری بریزید و درب آن را بپوشانید و به مدت 15 (پانزده) دقیقه قرار دهید تا استریل شود. بیایید جمع کنیم.

به لطف توت، خیار طعمی تند پیدا می کند.