نحوه مارینه کردن زیرین در آب نمک برای پخت. در پوست پیاز زیر برش بزنید. روش نمک پاشی خشک

Podcherevok چربی شکم یک حیوان است بهتر است گوشت خوک (پودچرووک) را با مقدار زیادی گوشت انتخاب کنید.
آماده سازی:

من یک تکه گوشت خوک بلند داشتم، بنابراین آن را از وسط تا کردم. قبل از تا زدن باید گوشت خوک را با نمک بمالید و سیر خرد شده را داخل آن بریزید و کمی فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.

گوشت خوک را تا می کنیم و با نخ می بندیم. اگر تکه گوشت خوک کوچک است، فقط آن را با نمک بمالید. سیر و فلفل را می توان به صورت آماده رنده کرد.

1.5 لیتر آب در قابلمه بریزید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک و چند گلبرگ پوست پیاز (برای رنگ). آب باید به سختی قسمت بالای گوشت خوک را بپوشاند. آب را به جوش آورده و پوسته ها را جدا کنید.

گوشت خوک را در آب جوش بریزید و صبر کنید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید. با حرارت ملایم بپزید تا گوشت بپزد (حدود 1 ساعت). اگر گوشت خوک کاملاً بدون گوشت است، باید 20 دقیقه بپزید. می توانید دانه فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید.

تابه را از روی حرارت بردارید و گوشت خوک را در ماریناد بگذارید تا کاملا خنک شود.

پس از خنک شدن، گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، با دستمال خشک کنید، نخ ها را بردارید و با مخلوط فلفل (به مزه) بمالید. گوشت خوک را در فویل یا کاغذ روغنی بپیچید و در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت می توانید غذا بخورید.

نمک را در دستور طبق سلیقه خود ذکر می کنم. نمک زدن بیش از حد گوشت خوک غیرممکن است، اما ما آن را با گوشت داریم، بنابراین بهتر است آندرکات را در آبی بپزید که کمی شورتر از سوپ پخته شود. و سپس گوشت خوک تمام شده (اما نه سمت گوشت) را می توان با نمک و فلفل مالید.

برای نمک زدن، بهتر است گوشت خوک را با رگه های گوشتی بزرگ مصرف کنید. هنگام خرید به گوشت خوک توجه کنید - باید رنگ یکنواخت داشته باشد، نه خیلی رشته ای، پوست باید نرم باشد. اگر با گوشت خوک با پوست سفت مواجه شدید، بهتر است آن را بلافاصله قبل از نمک زدن قطع کنید.

برای اینکه سریعتر گوشت خوک شور را در آب نمک خانگی درست کنید، آن را به قطعات کوچک - 3-5 سانتی متر برش دهید.

اگر می خواهید گوشت خوک را در آینده دود کنید، یک تکه کوچک به طول 10-15 سانتی متر بگذارید. در دستور بعدی به شما خواهم گفت که چگونه در خانه آندرچروووک سیگار بکشید.

نکته: هنگام تهیه گوشت خوک، فراموش نکنید که آن را به خوبی در آب جاری بشویید، اما قبل از پخت آن را خشک کنید - به این ترتیب آب نمک را بهتر جذب می کند و آبدارتر می شود.

برای یک کیلوگرم گوشت خوک به یک لیوان نمک نیاز دارید.

نکته: هنگام نمک زدن گوشت خوک، گوشت و سبزیجات فقط از نمک دریایی درشت استفاده کنید.

نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید.

آب جوشیده داغ را روی نمک بریزید و خیلی خوب مخلوط کنید تا نمک تا حد امکان حل شود.

برای اطمینان از لطیف بودن طعم گوشت خوک شور در آب نمک خانگی، قطعات آماده شده را با آب گرم و آماده بریزید.

2-3 حبه سیر، برگ بو و گیاهان خشک را به آب نمک اضافه کنید. در اینجا می توانید تخیل خود را نشان دهید - شوید، ریحان، جعفری، هر ادویه ای به سلیقه شما.

آب نمک باید گوشت خوک را کاملا بپوشاند.

مخلوط آماده شده را هم بزنید و در قفسه پایینی در یخچال قرار دهید.

ظرف 5-10 دقیقه ما گوشت خوک فوق العاده ای را آماده کرده ایم، اکنون تنها چیزی که باقی مانده این است که صبر کنیم تا کاملا آماده شود.

بسته به اندازه و مقدار محصولات، زمان ممکن است 6-12 ساعت افزایش یابد. تکه های متوسط ​​گوشت خوک را به این ترتیب به مدت 12 ساعت نمک می زنند.

گوشت خوک تمام شده را از آب نمک خارج کنید، به دلخواه با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید - فلفل دلمه ای سیاه، سیر، سبزی. قطعه قطعه کنید و خنک سرو کنید.

اگر می توانید از خوردن آن به یکباره مقاومت کنید، گوشت خوک را در یخچال نگهداری کنید. نوش جان!

یا آندرکات، مهم است که آن را به درستی در بازار قصابی انتخاب کنید. در مورد انتخاب این محصول باید به این نکته اشاره کنم که همیشه باید آندرکات را بو کنید تا ببینید چه بویی دارد. اگر حیوان با غذای باکیفیت بزرگ شده باشد، گوشت خوک یا زیر پوست بوی خوش می دهد، شما آن را احساس خواهید کرد.
من یک دستور العمل برای آندرکات را به شما جلب می کنم که برای چند روز در آب نمک تند ترد می شود. طعم آن لطیف و نرم خواهد بود - یک میان وعده عالی با ودکا.
زمان آماده سازی: 30-40 دقیقه.
زمان آماده سازی: 3 روز.

عناصر:
- آندرکات تازه 800 گرم،
- آب 2 لیتر،
- نمک معمولی 7 قاشق غذاخوری. ل.،
- شکر 1 قاشق غذاخوری ل.،
- مخلوط فلفل 1.5 قاشق غذاخوری. ل.،
- میخک 3 عدد،
- یک عدد زیره سبز
- برگ لور 2 عدد،
- مخلوطی از گیاهان معطر، یک خرج کردن،
- نیشگون زیره،
- بادیان ستاره ای 1 ستاره،
- سیر 2-3 حبه،
- پاپریکا شیرین 3 قاشق غذاخوری. ل




یک تکه آندرکات را زیر آب سرد جاری بشویید و به دو یا سه قسمت برش دهید. برای این دستور، باید پوست را فوراً یا بعداً در انتها قطع کنید، زیرا سخت خواهد بود.




داخل ملاقه آب تمیز بریزید و روی اجاق بگذارید. سپس نمک و شکر، گیاهان معطر، ادویه های خرد شده را در هاون اضافه کنید. همچنین می توانید چند حبه سیر را که کمی له شده اند به ماریناد اضافه کنید. ماریناد را حدود پنج دقیقه بجوشانید.




اجازه دهید ماریناد تمام شده کاملا خنک شود. قطعات زیر برش را در یک ظرف غذا یا کاسه عمیق قرار دهید.




ماریناد را روی قطعات بریزید و به مدت 3 روز در یخچال یا بالکن قرار دهید.




با گذشت زمان، ماریناد رنگ صورتی به خود می گیرد - این نمک تمام خون را از زیر برش خارج می کند. قطعات را بردارید و با آب سرد بشویید.




زیر برش را خشک کنید، آماده است.
آندرکات نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شود، اگر فقط نمک و ادویه بپاشید یکسان نیست. اگر می خواهید رنگ صورتی لایه گوشت را حفظ کنید، از نیترات غذا هنگام مرینیت کردن استفاده کنید.




می توانید زیر برش ها را در یخچال یا اگر برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید. در صورت تمایل، می توان قطعات را قبل از بسته بندی در فلفل، در پاپریکا یا مخلوطی از فلفل های آسیاب شده بغلطاند. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست

دانشمندان اخیراً دریافته اند که گوشت خوک بسیار کمتر از آنچه که معمولاً تصور می شود مضر است. بنابراین اکنون بدون ترس می توانید خود را در یک یا دو برش از محصول اشتها آور لذت ببرید و پوست پیاز را که تهیه آن چندان سخت نیست و حتی یک گیاه خوار مشتاق وسوسه می شود، نوازش کنید.

کمی اصطلاحات و دانش اولیه

آندرکات تکه‌ای از شکم خوک است که در آن رگه‌های گوشت با لطیف‌ترین خوک در میان لایه‌ای قرار گرفته است. برای تهیه لذیذ مورد نظر باید آندرکات با پوست گرفته شود. گاهی اوقات آن را قطع می کنند، اما یک ظرف خوشمزه تر، آبدارتر و وسوسه انگیزتر بیرون می آید که پوست آن هنوز حفظ می شود.

برای به دست آوردن لطیف ترین و معطر ترین لایه های زیرین در پوست پیاز، گوشت باید تازه باشد. در یک خرج کردن، سرد انجام می دهد. اگر گوشت خوک قبلاً منجمد شده باشد، هم عطر و هم نرمی خود را از دست می دهد.

گزینه اصلی

شگفت‌انگیز است که چقدر دستور العمل‌ها با عکس‌ها (از زیر برش‌های پوست پیاز) که فرآیند پخت و پز را مرحله به مرحله توضیح می‌دهند، متفاوت است. اگر نوارهای کوچک گوشت خوک دارید، عاقلانه است که از روش اکسپرس تهیه آن استفاده کنید.

پوسته ها از چندین پیاز بزرگ جدا می شوند، خوب شسته می شوند و با آب پر می شوند. نمک در آن به میزان نصف لیوان در لیتر آب حل می شود. لورل و دانه فلفل نیز در اینجا (به صلاحدید شما) اضافه می شود. آندرکات در آب نمک سرد قرار می گیرد و تابه روی اجاق قرار می گیرد. مایع باید کاملاً تکه های گوشت را بپوشاند.

پس از جوش آمدن، شعله را کم کرده و ظرف را به مدت 10 دقیقه می‌گذاریم تا آرام بجوشد. سپس آن را جدا می کنند، اما قسمت های زیرین را در پوست پیاز و آب نمک می گذارند تا به مدت نیم روز کاملاً خنک شود - تا نمک زده شود و سایه و طعم دودی به دست آید.

روز بعد، آب نمک را با دقت صاف می کنند، ادویه ها را مخلوط می کنند: پاپریکا، سیر له شده، فلفل آسیاب شده (قرمز و سیاه)، دانه های گشنیز. هر قطعه از هر طرف با این ترکیب پوشانده می شود و پس از آن در قطعه فیلم خودش پیچیده می شود. یک روز در یخچال، همان مقدار در فریزر - و ظرافت آماده است!

رول اشتها آور

روش دیگری برای پختن زیر برش در پوست پیاز کم جالب نیست. این به یک قطعه نسبتاً طولانی از آن نیاز دارد که کاملاً پخته می شود. باید از هر دو طرف به مقدار زیاد نمک زده شود (برای نیم کیلو ماده اولیه حدود یک لیوان نمک درشت لازم است). قسمت داخلی آن با دانه های لور و فلفل خرد شده پاشیده می شود (بهتر است سیاه و فلفل را مخلوط کنید). زیر برش به شکل رول در می آید و خیلی محکم بسته نمی شود: گوشت در طول فرآیند پخت تا حدودی متورم می شود. کف تابه با پوست پیاز تمیز از 4 تا 5 سر پوشیده شده است. بسته ای روی آن قرار می گیرد. روی آن باید با همان مقدار پوسته پوشانده شود. تمام این سازه با آب پر شده است به طوری که هیچ چیز نمی تواند از آن بیرون بیاید. تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به مدت سه ساعت در آنجا می گذاریم. سپس رول در حالی که داغ است باز می شود، داخل آن با چاشنی های مورد علاقه و سیر خرد شده پاشیده می شود، دوباره گرد می شود و در فیلم یا فویل بسته بندی می شود. باید در یخچال نگهداری شود تا کاملا خنک شود. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که زیر برش های پوست پیاز را نه تنها در سرما، بلکه تحت فشار نیز نگه دارید. آنها می گویند که مایع اضافی به این ترتیب بهتر از بین می رود و ظرافت تراکم دلپذیری به دست می آورد.

Podcherevok در پوست پیاز در یک اجاق گاز آهسته

سرآشپزهای ما نتوانستند دستوری برای دستیار آشپزخانه فوق العاده بسازند. علاوه بر این، آندرکات ها در آن عملاً بدون مشارکت مهماندار آماده می شوند.

یک تکه گوشت خوک مناسب با حبه های سیر پر می شود. کف کاسه را با پوسته هایی که از 5-6 پیاز جدا شده اند پوشانده و روی آن گوشت خوک می چینند. روی آن با برگ های شکسته لورل پاشیده می شود، پر از آب می شود، که نمک به آن اضافه می شود - حدود دو قاشق برای هر لیتر. حالت اطفاء به مدت یک ساعت و نیم روشن می شود. سپس درب به عقب تا می شود، اما زیر بریدگی ها تا زمانی که سرد نشوند برداشته نمی شوند تا شل نشوند. پس از صاف کردن آب نمک، گوشت را با سیر می مالند (می توانید ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید). برای آزمایش، چندین قطعه بریده می شود و بقیه به طور سنتی منجمد می شوند و در فیلم پیچیده می شوند.

زیر برش در پوست پیاز ساندویچ های عالی می سازد. این می تواند هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان یک جزء گوشتی شام سرو شود. در مورد دوم، سیب زمینی سرخ شده یا سبزیجات به هر شکلی با آن هماهنگ هستند.

گوشت خوک با لایه ای از گوشت از قسمت شکم لاشه گوشت خوک نه تنها برای دود کردن، پختن یا کباب کردن، بلکه برای ترشی نیز مناسب است. با این حال، نمک زدن در ماریناد حداقل دو تا سه روز طول می کشد، و اگر می خواهید چیزی را سریع از زیر برش بپزید، باید یکی از روش های "گرم" را انتخاب کنید. اما حتی در این مورد نیز می توان با تسریع در پخت و پز، گوشت خوک را ترشی کرد.

مواد لازم دستور غذا

• گوشت خوک 800 گرم
• آب 2-2.5 لیتر
• نمک 100 گرم
• شکر 1 قاشق غذاخوری ل
• سرکه سیب 6 قاشق غذاخوری. ل
• برگ لور 3 عدد.
• مخلوط نخود 1 قاشق غذاخوری. ل
• میخک 3 عدد.
• بادیان ستاره ای 1 ستاره (به سلیقه)
• زیره زیره
• مخلوطی از گیاهان برای پینچ گوشت
• پاپریکا خشک 2 قاشق غذاخوری ل
• سیر 1 سر
• پیج رزماری
• خیار ترش برای سرو
• سبزی برای سرو
• خردل 1 قاشق غذاخوری ل
• سس کچاپ 1 قاشق غذاخوری ل

طرز تهیه آندرچرووک ترشی شده

برای این پیش غذا باید یک تکه آندرکات خوب با یک لایه گوشتی بردارید. آن را به چند قسمت برش دهید یا آن را کامل بگذارید، کاملا با آب سرد بشویید.

2-2.5 لیتر آب در قابلمه بریزید. نمک، شکر، مخلوط نخود، بادیان ستاره ای، برگ بو و میخک را اضافه کنید.

سرکه سیب (یا هر نوع دیگری) را به این آب نمک اضافه کنید.

قطعات زیر برش را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​حدود 30 دقیقه بپزید.

پس از پخته شدن گوشت باید آن را داخل سرد قرار دهید تا کاملاً خنک شود، می توانید خورش را تمام شب آنجا بگذارید.

گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود.

مقداری مخلوط بیشتر از دانه فلفل و سایر ادویه هایی که برای گوشت ترجیح می دهید آماده کنید. این می تواند گیاهان خشک، رزماری، پاپریکا آسیاب شده، سیر تازه با شوید یا جعفری باشد.

چند حبه سیر را همراه با ادویه ها در هاون خرد کنید.

یک تکه زیر برش را با مخلوط سیر بمالید و آن را در فیلم چسبناک بپیچید.

قطعه دوم را می توان در پاپریکا شیرین چرخ کرد و همچنین در فیلم پیچید.
پس از این، بسته ها را در فریزر یا فقط در یخچال قرار دهید تا گوشت خوک کمی سفت شود.

قبل از سرو، میان وعده را از یخچال خارج کرده و آن را نازک برش دهید.