Супата зама в превод е бульон или юшка, същото култово нещо сред молдовците като борш при украинците или окрошка при руснаците. Приготвя се във всяко семейство. Всяка молдовска домакиня има своя малка тайна за приготвянето на тази супа, но основата винаги е една и съща - домашно пиле, домашна юфка, домашен квас от трици.

Тази супа често се приготвя и сервира като лекарство)) след сватби и дълги празници, на следващата сутрин - чудесен лек за махмурлук. Някои добавят към нея сушена мащерка, други – леущян, но тъй като тази билка е доста трудна за намиране и много хора имат лоша реакция към нея (непоносимост), я заменяме с целина. На вкус донякъде прилича на ловека, но е по-меко и не толкова ароматно.

През лятото молдовската зама понякога се приготвя с добавка на домати, но няма абсолютно никаква нужда да се слагат картофи в зама, дори заради ситостта и богатството.

Да започваме. Измийте пилето обилно под течаща вода, обелете зеленчуците и измийте билките. Моят квас е закупен, но с много прилично качество, без ферментация.

Пилето се нарязва на ситно, налива се вода и се слага на котлона. Когато водата заври, изцедете първата вода, изплакнете пилето и напълнете с чиста вода. След повторно завиране пяната вече няма да се отделя и бульонът ще бъде чист. Трябва да готвите пилето за 1,5-2 часа, като месото трябва да се отдели от костите. Посолява се и се овкусява месото.

Докато пилето се готви, да направим фидето. Смесете яйцето с брашното. Добавете брашното постепенно. Имам избор от пилешко яйце, отне малко по-малко от чаша брашно. Замесва се меко тесто, което се покрива със стреч фолио и се оставя да почине 20 минути.

След малко разточете тестото на тънко, като го поръсите с останалото брашно, нарежете го на фиде и оставете за малко, за да изсъхне малко фидето.

По това време нарежете лука, морковите и корена от магданоз, в идеалния случай на кубчета, но сега можете да го нарежете както желаете. Добавете към пилето, гответе до готовност.

Нарежете целината, добавете към супата, варете 5 минути, след това добавете фидето.

Домашната юфка се приготвя много бързо. След минута-две добавете квас.

Когато супата заври и фидето изплува, опитайте на вкус - може да се наложи да добавите сол. Добавете магданоз, люта чушка, черен пипер, изключете котлона, покрийте с капак и оставете супата да вари 10 минути.

Молдовската супа зама е готова. Обичайно е да се сервира зама с нарязани пресни билки и заквасена сметана.

Забавлявай се!

Как да приложим молдовската рецепта за зама? Какви компоненти са необходими? Ще намерите отговори на тези и други въпроси в статията. Зама е апетитно първо ястие, което всяка молдовска домакиня знае как да приготви. За един молдовец ароматът на прясно приготвена зама е вкусът на семейното благополучие и спокойствие, домашен уют.

Приготвя се не само като ежедневно ястие. В края на всяко забавно и шумно парти или тържествено празненство определено ще получите покана от домакините: „Елате утре у нас!“ Всяка домакиня има своя собствена рецепта за молдовска зама, но принципът остава същият. Нека разберем как да приготвим това вкусно ястие по-долу.

Описание

В буквален превод „зама“ има няколко значения, едно от които е „юшка, бульон“. В Молдова това е името на националната топла супа, която в класическата версия се състои от следните компоненти:

• домашна яйчена юфка;
• квас от любов и трици;
• бульон от домашно пиле с корени (моркови, лук, корен от магданоз);
• пилешко месо;
• мащерка и домати.

Супата се сервира гореща с наситнен магданоз и заквасена сметана. Ако поръчате зама в национален ресторант в Молдова, ще ви сервират точно това ястие. Много често се приготвя по различен начин, като се добавят компоненти, които нямат нищо общо със замяната. По този начин домакините често добавят картофи към списъка с продукти, описани по-горе, за ситост.

Супата, която разглеждаме, първоначално се е приготвяла само от пиле и карантиите, но днес можете да намерите заешка, рибена и дори постна супа.

С пиле и черен пипер

Предлагаме на вашето внимание една много атрактивна рецепта за молдовска зама с черен пипер и пиле. Ние взимаме:

• едно пиле (не забравяйте да купите ароматно, домашно, жълто);
• една глава лук;
• една чушка;
• един морков;
• две яйца;
• 30 г праз;
• 200 ml квас;
• две с.л. брашно (1 чаша = 200 ml);
• един корен от магданоз;
• сол и билки (на вкус).

Как да готвя?

Тази рецепта за молдовска зама предлага следните стъпки:

1. Напълнете 5-литрова тенджера с достатъчно вода, така че да не се налага да добавяте повече вода, докато пилето се готви. Поставете пилето във вряща вода.
2. Гответе птицата на слаб огън, като от време на време отстранявате пяната.
3. Добавете праза (молдовците го наричат ​​праж) и корена магданоз в бульона.
4. Сега пригответе домашна юфка, защото зама не търпи магазинната паста. Разбийте яйцата, овкусете със сол и добавете толкова брашно, колкото е необходимо. Тестото трябва да е много стегнато. Разточете го на тънък слой, оставете го да изсъхне и го нарежете на тънко фиде.
5. Когато месото започне да пада от костите (след няколко часа), добавете в бульона зеленчуците, нарязани на ивици: лук, моркови и сладки червени чушки.
6. След това добавете юфката към бульона.
7. 5 минути преди готовност подправете замата с кисел хлебен квас (молдовците го наричат ​​борш). Залейте с квас, колкото искате, но ястието трябва да е кисело. Между другото, квасът може да бъде заменен с лимонов сок.
8. Когато супата заври я отстранете от огъня. Добавете сол и пресни билки: копър, магданоз, любов (леуштян).
9. Покрийте тигана с капак и оставете за 10 минути.

Разсипете ароматната супа в купички и сервирайте.

С лимон и картофи

Помислете за рецептата за молдовска зама с лимон. Предприеме:

• два моркова;
• 3 литра вода;
• три глави лук;
• пиле - 700 г;
• две яйца;
• два картофа;
• 160 г брашно;
• сок от един лимон;
• пипер;
• сол;
• магданоз;
• две с.л. л. вода (за фиде).

Тази рецепта със снимка на молдовски депутат предвижда изпълнението на следните действия:

1. Пилето се залива с вода, сварява се, а първият бульон се отцежда. След това в тигана с пилето се наливат 3 литра вода, добавят се цели моркови и измит необелен лук. Обелените моркови и лук ще придадат на бульона привлекателен кехлибарен оттенък. Гответе птицата до готовност.
2. Разбийте яйцата с вода, добавете брашното. Замесете твърдо тесто, наберете го на кифличка и оставете да "почине" за 30 минути.
3. След това отново омесете тестото, разточете го на тънко и нарежете фидето.
4. Поставете юфката върху лист за печене, след това ги поставете във фурната и задайте температурата на 50 °C. Включете вентилатора. Оставете фидето да изсъхне за 30 минути. Не забравяйте да го разбърквате, за да изсъхне равномерно.
5. 20 минути след като заври извадете морковите и лука от бульона и добавете останалите предварително обелени и нарязани на тънки ивици моркови и две глави лук.
6. Посолете бульона.
7. Картофите се обелват, нарязват се на ситни кубчета и се добавят към супата.
8. Когато картофите са почти готови, добавете домашна юфка и варете замата до омекване.
9. В края на готвенето добавете дафинов лист, лимонов сок, магданоз.
10. Подправете с черен пипер и сол на вкус, похлупете с капак и свалете от огъня.

Поднесете вкусната супа с резенче лимон.

С чесън и домати

Каним ви да вземете под внимание още една вкусна рецепта за молдовска супа зама. Ще имаш нужда:

• три картофа;
• един морков;
• китка магданоз;
• една глава лук;
• три скилидки чесън;
• една червена чушка;
• един домат;
• домашна юфка;
• квас от трици (може да се замени с лимонов сок);
• една домашна пилешка супа.

Пригответе тази молдовска супа зама така:

1. Нарежете пилето на порции. Месото се залива с вряща вода (2,5 л) и бистрият бульон се вари 2 часа на тих огън, като периодично се отстранява пяната.
2. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на кубчета, а зеленчуците се запържват.
3. Когато пилето е готово, добавете лука и морковите. Съберете излишните мазнини.
4. Нарежете доматите на кубчета, чушката на лентички. Поставят се в тенджера.
5. Добавете и нарязаните на кубчета картофи и изстискайте чесъна, който ще придаде вкусен аромат на ястието.
6. Когато картофите са готови, добавете фидето (може да се замени с обикновена паста).
7. Сол и черен пипер супата, добавете нарязани билки.
8. Изсипете кваса в сместа и оставете ястието да заври отново.

Разсипете готовата супа в купички и поднесете.

Проста рецепта

Нека да проучим друга рецепта от молдовската кухня. Тази зама ще се хареса на всеки. Ще получите много ароматен пилешки бульон. Ще имаш нужда:

• две глави лук;
• 250 г предварително приготвени юфка;
• един корен от магданоз;
• едно пиле (1,4 кг);
• един морков;
• два дафинови листа;
• копър и магданоз - 1 връзка;
• три зърна черен пипер;
• 1,5 с.л. домашен квас (може да се замени с лимонов сок).

Как се приготвя молдовска зама по тази рецепта? Следвай тези стъпки:

1. Пилето се залива със студена вода, добавя се черен пипер, дафинов лист, лук, корен от магданоз и се вари. Гответе до готовност, като от време на време отстранявате пяната.
2. Извадете лука, дафиновия лист и магданоза от бульона.
3. След това добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе, докато омекнат.
4. Лукът и морковът се нарязват на кубчета, запържват се и се добавят към супата.
5. Добавете квас, сол и билки към ястието.
6. Накрая към супата се добавя фидето, сварено отделно до полуготовност.

Зама на петела

Производствен процес:

1. Нарежете петела на порции. Слагат се в тенджера и се заливат с вода. Гответе бульона за 2 часа (в зависимост от възрастта на птицата, времето може да варира), събирайки пяната, на слаб огън.
2. Пригответе домашна юфка от жълтъци, брашно и зехтин. Трябва да имате твърдо тесто. Съберете го на топка, увийте го във филм и го поставете в хладилника за 30 минути. След това се разточва на тънко, нарязва се фидето и се оставя да изсъхне.
3. 20 минути преди готовността на бульона се слага една необелена глава лук.
4. Нарежете лука, корена магданоз и морковите. Бульонът се посолява на вкус, добавят се зеленчуците и се варят до омекване.
5. Отделно гответе юфката за няколко минути, поставете в сито и изплакнете.
6. Добавете фидето към супата и я оставете да заври.
7. Налейте кваса, добавете нарязания люспен и отново кипнете.

Поднесете готовата зама с магданоз.

С гъби

За супата ще ви трябва:

• една глава лук;
• вода - 6 чаши;
• един морков;
• краве масло - две с.л. л.;
• ½ пиле;
• сол;
• пресни гъби - 400 г;
• половин корен от магданоз;
• две с.л. кисел квас или щипка лимонена киселина;
• дафинов лист;
• млян черен пипер;
• заквасена сметана - ½ чаша;
• нарязани зеленчуци - 2 с.л. л.

За юфка вземете:

• две яйца;
• брашно - 1 стъкло;
• сол;
• вода - 0,5 супени лъжици.

Приготвя се за жена

Следвай тези стъпки:

1. Първо, гответе бульона. За да направите това, нарежете корените на ивици и ги задушете.
2. Готовите гъби и фидето се сваряват отделно.
3. Гъбите се нарязват на лентички и се запържват в маслото.
4. Изсипете гъбения бульон във врящия бульон, добавете пържени зеленчуци, гответе 15 минути.
5. След това добавете домашна юфка и пържени гъби към супата и гответе до омекване.
6. В края на готвенето подправете супата с кисел варен квас или лимонена киселина, разредена във вода. Добавете дафинов лист, черен пипер, сол, мащерка.
7. Пригответе домашна юфка така. Разбийте яйцата в брашното, добавете солта, разредена с вода. Замесва се твърдо тесто, покрива се с кърпа и се оставя за половин час, за да се разточи по-лесно. Поръсете масата с брашно, разточете тестото върху нея на тънък слой и оставете да изсъхне за 20 минути. След това нарежете фидето.

Преди сервиране сложете пилешкото месо в чинии, налейте супа, добавете заквасена сметана и поръсете с нарязани билки.

Вероятно веднага си представяте нещо сложно, нещо екзотично?

Когато видите снимката, ще кажете: „Това е просто обикновена супа с фиде!“

Обикновена - но не съвсем. В различни части на света всеки молдовец, като чуе думата Zama, ще замръзне в сладки спомени, това е като парола, като ключ за комуникация.

Това ястие е като лекарство!

От лошо настроение и блус

При настинки и махмурлук,

От силен студ и жега.

Така че е решено - подготвяме заместник.

Ще ви покажа версията на баба ми без картофи, тя каза, че зама с картофи се приготвя за ситост (тоест лакомия), а не за удоволствие.

Купуваме домашно пиле за супа предварително.

Лук, моркови, корен от магданоз (нямах късмет; не ги донесоха на нашия градински пазар).

Пипер шушулка или гогошарин

Билки: магданоз и ЛЮБОВ.

Квас от трици (кисел, но без ферментация)

Домашна юфка.

Започвам.

Нарязвам пилето на порции и по време на рязане установявам с опитно око, че пилето вече не е младо (съдейки по здравия хрущял на ставите, жилавите сухожилия и липсата на хрущял на гръдната кост) и това също беше кокошка носачка: ще ви отнеме 2 часа, за да сготвите птицата.

Готвя за 7 порции, което означава, че варя цялото пиле с почти три литра вода и варя бистър бульон по всички правила (като в началото събирам пяната и не оставям да кипи силно 2 часа).

И така, докато бульонът шупне на котлона, аз приготвям дамска юфка.

За цялата супа е достатъчно да замесите тесто от 2 яйца и чаша и половина брашно - като цяло тестото трябва да е еластично.

топка без зеленчуци е супа, но зелените са друга история.

Разточвам тестото на тънко, нарязвам фидето и оставям да изсъхне.

Зелената паста е от друга опера, но нека е :)

2 глави лук, една в люспите, слагаме за мин. 20 преди останалите зеленчуци (придават на бульона кехлибарен оттенък), моркови 3 малки корена (ох, как липсва коренът от магданоз)

Люта чушка

Трици квас и зеленчуци.

Е, два часа отлетяха незабелязано, опитахме месото.

Нарязвам лука и морковите, хващам лука на кората от бульона и прехвърлям.

Отделно сварявам фидето, а наситнените лук, моркови и чушки се варят в бульона.

Отцеждам готовите юфка и ги измивам (противно на всички закони, но трябва да запазим прозрачността на бульона)

и го добавете към супата.

И сега е ред на това, което превръща нашата супа в Зама!

Квас от трици и зеленина LOVAGE (Leushtyan).

Квасът от трици се прецежда, но може да се замени с лимонов сок - замата трябва да е кисела.

Оставете да заври отново. Е, това е може би всичко.

Подреждаме масата с ши и poftim la masse :)) - Моля, елате на масата.

Зама се счита за молдовско национално ястие. Това е бистър и много ароматен бульон, винаги приготвен от пиле и квас. Зама е подходяща в студа и горещината, по празниците или през делничните дни, защото е много питателно първо ястие с вълшебен аромат.

Така че, ако искате да се почувствате като в Кишинев, тогава опитайте да приготвите тази великолепна супа по нашата рецепта.

Рецепта - супа зама

съставки:

– моркови – 4 бр.

- ориз - 5 с.л. л.

— цяло пиле — 1 бр.

- лук - 3 бр.

– квас – 300 мг

– пресен магданоз – ½ връзка

- зеленина от мащерка

– корен от магданоз – 2 бр.

- сол на вкус

- подправки

Приготвяне на зама

Етап 1.

Изкормете и измийте пилето. Разбира се, по-добре е да използвате домашно пиле. Супата с него ще бъде ароматна.

Стъпка 2.

Пилето ни се залива със студена вода и се готви до готовност. Когато бульонът заври, внимателно отстранете цялата пяна. Варете на слаб огън, докато бульонът се избистри.

Стъпка 3.

Когато пилешкото за супа зама е готово, отделяме пилешкото месо на парчета.

Стъпка 4.

Измиваме лука и морковите, след което ги обелваме, нарязваме на ситно с нож и ги запържваме. Лукът се нарязва на квадратчета, а морковите на тънки филийки.

Стъпка 5.

След като се запържат, добавете тези зеленчуци към бульона.

Стъпка 6.

В бульона също добавете добре измит ориз и го оставете да заври.

Стъпка 7

Преди края на готвенето се налива квасът и се потапя мащерката за 2 минути.

Стъпка 8

Поднесете готовата зама с парчета пилешко месо и поръсете със ситно нарязан магданоз, който не забравяйте да изплакнете предварително.

Пилешкото месо може да се сервира както отделно, така и в чиния с бульон.

Добър апетит!

В заключение, видео рецепта - супа зама, смятаме, че ще ви бъде интересно. Тази рецепта не е с ориз, както при нас, а с домашна юфка.

От свое име мога да добавя, че това е една наистина тонизираща и зареждаща супа.

Вероятно веднага си представяте нещо сложно, нещо екзотично?

Когато видите снимката, ще кажете - Значи това е просто обикновена супа с фиде!

Обикновена - но не съвсем. В различни части на света всеки молдовец, като чуе думата Zama, ще замръзне в сладки спомени, това е като парола, като ключ за комуникация.

Това ястие е като лекарство!

От лошо настроение и блус

При настинки и махмурлук,

От силен студ и жега.

Така че е решено - подготвяме заместник.

Ще ви покажа версията на баба ми без картофи, тя каза, че зама с картофи се приготвя за ситост (тоест лакомия), а не за удоволствие.

Купуваме домашно пиле за супа предварително.

Лук, моркови, корен от магданоз (нямах късмет; не ги донесоха на нашия градински пазар).

Пипер шушулка или гогошарин

Билки: магданоз и ЛЮБОВ.

Квас от трици (кисел, но без ферментация)

Домашна юфка.

Започвам.

Нарязвам пилето на порции и по време на рязане установявам с опитно око, че пилето вече не е младо (съдейки по здравия хрущял на ставите, жилавите сухожилия и липсата на хрущял на гръдната кост) и това също беше кокошка носачка: ще ви отнеме 2 часа, за да сготвите птицата.

Готвя за 7 порции, което означава, че варя цялото пиле с почти три литра вода и варя бистър бульон по всички правила (като в началото събирам пяната и не оставям да кипи силно 2 часа).

И така, докато бульонът шупне на котлона, аз приготвям дамска юфка.

За цялата супа е достатъчно да замесите тесто от 2 яйца и чаша и половина брашно - като цяло тестото трябва да е еластично.

топка без зеленчуци е супа, но зелените са друга история.

Разточвам тестото на тънко, нарязвам фидето и оставям да изсъхне.

Зелената паста е от друга опера, но нека е :)

2 глави лук, една в люспите, слагаме за мин. 20 преди останалите зеленчуци (придават на бульона кехлибарен оттенък), моркови 3 малки корена (ох, как липсва коренът от магданоз)

Люта чушка

Трици квас и зеленчуци.

Е, два часа отлетяха незабелязано, опитахме месото.

Нарязвам лука и морковите, хващам лука на кората от бульона и прехвърлям.

Отделно сварявам фидето, а наситнените лук, моркови и чушки се варят в бульона.

Отцеждам готовите юфка и ги измивам (противно на всички закони, но трябва да запазим прозрачността на бульона)

и го добавете към супата.

И сега е ред на това, което превръща нашата супа в Зама!

Квас от трици и зеленина LOVAGE (Leushtyan).

Квасът от трици се прецежда, но може да се замени с лимонов сок - замата трябва да е кисела.

Оставете да заври отново. Е, това е може би всичко.

Подреждаме масата и моля, елате на масата.

Зама е магическа. Не просто супа, а истинско лечебно ястие. Сайдерът „вчера прекалиха с дегустацията на вино” - изчезна като на ръка :) Не веднъж съм бил свидетел как чуждестранните гости с печата на лицата „Иска ми се да бях умрял вчера” оживяват преди очите им след чиния от тази вкусна национална супа.

Три неразделни компонента на зама са птиче месо, кисел квас и домашна юфка.

съставки

Домашно пиле - 1 бр
Юфка - 100-150 г суха
Домати - 1-2 бр.
Сладък пипер - 1 бр.
Моркови - 2-3 бр.
Лук - 1 бр
Корен от магданоз
Любич
Borş acru

Borş acru- това е кисел квас, който се добавя към зама и борш в националната кухня. В Молдова се продава в магазините както в течна форма, така и в сух концентрат. Можете, разбира се, да подкислите супата с лимонов сок, но това ще бъде различен калико. Следователно, ако нямате такъв продукт в магазините, можете да го приготвите сами. Ще ви дам рецептата на моята баба. Предназначен е за 7-8 литра.

1 кг пшенични трици
500 г царевичен грис
15 г мая
По 1 стръкче - целина, мащерка, мащерка и череша.

Поставете всички съставки в голям котел или тенджера, добавете 1,5 литра студена вода и разбъркайте добре. Оставете за 3-4 часа. След това поставете на огън и налейте 7 литра гореща вода, разбъркайте, оставете да заври. Времето за ферментация ще зависи от температурата през лятото, боршът "вкисва" в рамките на един ден. Охладено и прецедено се съхранява добре в хладилник.

домашна юфка- това също е много просто. Две съставки - яйца и брашно. По-добре е да вземете домашни яйца, цветът на юфката ще бъде приятно жълт. Изсипете брашно върху масата на купчина, отгоре изсипете 2 яйца и омесете тесто, трябва да е много стегнато и твърдо, за да не се разварят юфката. Разточете тестото на тънко и нарежете на фиде. Набрашнете тава или тава и наредете фидето на равен слой, за да изсъхне.

Сварете бульона, всичко е както е описано