Топена мас или домашна мас - проста рецепта за приготвяне на мас в домашни условия. Как се топи свинска мазнина Използвайте при приготвянето на различни ястия

Всеки знае за осолената сланина. Разбира се, рецептата за такава свинска мас определено ще се появи в моя блог. Но днес искам да говоря за топена сланина или сланина.

Защо този продукт е интересен за бушкрафтър, оцелял, турист и т.н.?

Първо, самата сланина е висококалорична и вкусна храна.
902 калории на 100 грама продукт.
Може да се смеси с подправки и да се направи такъв пастет.

Второ, това е често срещана кулинарна съставка. Можете да пържите храна със свинска мас, да я използвате вместо масло в тесто и т.н.

Трето, свинската мас е включена във всички видове импрегнации.
Например, може да замени изсушаващото масло в рецепта за универсално импрегниране на восък.

Четвърто, топената мазнина може да се включи в различни домашно приготвени козметични продукти.
Например различни кремове, домашни.
А свинската мас в чист вид може да се използва като самостоятелен мехлем срещу настинка и напукване.

Пето, защото Животинската мазнина, за разлика от растителната, не се полимеризира; свинската мас може да се използва за смазване на движещи се части.
Например скърцащи панти. Попаднах и на съвети за смазване на остриетата на метални ножовки и инструменти за нарязване на резби със смазка.

И накрая, бих искал да отбележа използването на претопена мазнина в народната медицина, например при лечение на стави.

Но нека приключим с теорията и да преминем към метода за приготвяне на сланина.

Ще ни трябва свинска мас, известна още като мас. Някои източници съветват използването на висцерална мазнина, но тя е твърде миризлива.

Току що купих свинска мас от пазара.

Първо измих свинската мас във вода с малко оцет.

След това отрязах кожата и го нарязах на малки кубчета.

Хвърлих кубчетата в чугунен тиган и ги сложих на слаб огън.

Свинската мас ще започне да се топи, ще цвърчи и ще мирише невероятно.
Изчакваме да се разтопи свинската мас и да се изпари водата, която съдържа. Ще разберете по това, че кубчетата свинска мас ще станат прозрачни.

Пак повтарям, че всичко трябва да става на слаб огън при непрекъснато бъркане. В противен случай самата сланина може да загори.
Обръщам внимание, че температурата на загрятата мас ще бъде около 180 градуса. Не се изгаряйте.

Прецедете внимателно стопената мас в чист и сух буркан.

Добрата прозрачна неизгоряла свинска мас изглежда така.

Между другото, прозрачните парчета свинска мас, останали в тигана, са шкварки, които също са чудесни за ядене. Аз например обичам бъркани яйца с шкварки.

Ето една рецепта за многофункционална свинска мас. Препоръчвам да го пробвате.

За сега това е всичко. Благодаря за вниманието!

Последната мода за всичко естествено диктува свои собствени правила. И често под негово влияние се налага не само да измислим нещо ново, но и да се обърнем към корените. Да вземем например топената сланина - незаменим продукт в домакинството, познат на нашите предци преди много векове.

Днес брикетираната свинска мас може да се купи във всеки супермаркет. Или можете да го подготвите сами - можете лично да проверите качеството на суровините и да наблюдавате спазването на технологията от началото до края и дори да спестите пари. И така, че резултатът възнаграждава усилията, първо изучаваме хардуера. И така, нека разберем всички тънкости: как се нарича топената свинска мас, как се приготвя и с какво се яде? И освен това ще разберем как може да се използва във фермата.

Какво е топена сланина

Разтопената мазнина намира широко приложение в домакинството. Много е лесно да го приготвите сами и се запазва добре доста дълго време. При нагряване свинската мазнина напълно променя структурата си, преминавайки от твърдо в течно. По-късно, като изстине, отново се сгъстява. Освен това този процес дори не изисква много ниски температури - достатъчна е стайна температура.

Избор на суровини и подготовка за отопление

Свинският труп има няколко големи слоя мазнина. По структура са по-меки от свинската мас, по-лесно се нарязват на парчета и дори се натрошават на ръка. Повечето от тези слоеве са разположени в корема и гърдите на животното, под кожата и вътрешните кухини. При рязане те просто се отрязват на слоеве. Обикновената сланина, особено тънката и мека сланина от шкембето, също е подходяща за жътва. Желателно е да не съдържа месни слоеве.

Друга част от трупа, подходяща за отопление, е мезентериумът - мастна мрежа, която поддържа вътрешните органи на животното. Подходящ е не само за разпалване, но и за приготвяне на различни ястия. Пълни се с черен дроб, кървавица, кайма или друга плънка, след което се запича във фурната. Но ако по някаква причина това не е възможно (например мрежата е повредена по време на рязане), тогава от нея може да се направи чудесна свинска мас. Рецептата за приготвяне на топена мазнина от мезентериума и мастните слоеве е почти идентична.

При закупуването на суровини за домашно приготвена сланина спазваме същите мерки за безопасност, които важат за избора на всяко месо и вътрешности: здрав външен вид, приятна миризма, визуална цялост. Много е добре, ако има доказан доставчик, на който имате доверие.

Метод за приготвяне на сланина

За да приготвите домашна топена свинска мазнина, изплакнете добре слоевете, оставете ги да изсъхнат малко и, ако е възможно, отстранете излишната вода с хартиени кърпи.

Удобно е да готвите топена мас в широк чугунен тиган. Загряваме го добре и зареждаме нашия детайл. Ние контролираме процеса на нагряване без разсейване, за да предотвратим изгаряне и пръскане на мазнини. Разбъркайте с дървена шпатула, като парчетата се разпределят равномерно в тигана, за да се загреят равномерно.

Има все повече и повече кипяща прозрачна мазнина, а парчетата са станали много тъмни и намалели по обем? Страхотно, това означава, че всичко върви както трябва. Да преминем към следващия етап.

Поставяме на масата чисто измити и подсушени стъклени буркани. На гърлото на съда прикрепяме марля, сгъната на 3-4 слоя. Това може да стане с помощта на гумена лента. С черпак или голяма лъжица се налива гореща домашна мас. Кърпата ще филтрира неразтопените частици, предотвратявайки попадането им в буркана. Оставете да изстине на стайна температура, като покриете с парчета чиста кърпа. Когато изстине, покрийте с обикновени, ако е необходимо, бурканите с гореща мас могат веднага да се завият с метални капаци.

Съхранение у дома

Разтопената свинска мас, изсипана в буркани, се съхранява идеално в хладилник или мазе. Освен това той сам по себе си е консервант. Например, много домакини знаят метода за приготвяне на свински черен дроб, когато вътрешностите, сварени до омекване, се усукват в месомелачка или се нарязват на ситно, поставят се в чисти буркани, заливат се с гореща свинска мас и се навиват. Такива препарати могат да се съхраняват няколко месеца.

Топената сланина може да се замрази и във фризер. Разбира се, ако мястото позволява. Няма особена нужда от това, той се съхранява перфектно дори при температури над нулата.

Използвайте при приготвяне на различни ястия

Има много начини за използване на свинска мас в готвенето. Най-разпространеният е при пържене растителното или маслото да се замени със свинска мазнина. пригответе пържене за първи ястия, изпържете зелеви рула, котлети, кюфтета върху него.

Свинската мас често се включва в печива. Замяната на част от маслото с топена свинска мазнина прави тестото гладко и меко. Това тесто се оформя добре и запазва формата си. От домашната свинска мас могат да се приготвят и рибни и дробни пастети. Рецептата за готвене почти не се различава от класическата (с масло). Освен че по отношение на разходите печели значително.

Туристите също много уважават този продукт. Разтопете свинска мас у дома, добавете нарязани билки, сол, подправки към горещата мазнина, изстискайте няколко скилидки чесън. Вземете този препарат със себе си на поход и той ще се превърне в истинско спасение! Просто добавете няколко лъжици в котел с каша и магическият аромат ще се разпространи из цялата гора. И не само в качамак. Ароматната домашна свинска мас ще освежи всяка лагерна рецепта, било то кулеш, рибена чорба или обикновена инстантна супа с фиде.

извън кухнята

Кой каза, че свинската мас може да се използва само в кухнята? Има много повече приложения.

Всеки, който е бил в армията, знае, че можеш да си смажеш обувките. Кожата се износва по-бързо, не пропуска влагата и блести матово. Свинската мас също се използва широко в народната медицина и домашната козметология като основа за мехлеми, разтривки и кремове. Подходящо е и за смазване на скърцащи панти на врати.

Като цяло, опитайте се да направите сами домашна свинска мас и тази рецепта определено ще заеме достойното си място във вашия кулинарен репертоар.

Е, кой не обича хрупкави картофи, пържени в ароматна мас? Опитайте тази лесна рецепта за домашна свинска мас. Домашната свинска мас е не само ароматна и вкусна, но и може да се съхранява много дълго време.

Рецептата за приготвяне на свинска мас е проста.

Като начало свинската мас, от която ще топим маста, трябва да се измие и да се постави в студена вода за 6 часа.

След това водата трябва да се отцеди, а свинската мас отново да се залее с прясна студена вода и да се остави да престои още 6 часа.

След това леко подсолената мас трябва да се нареже на кубчета като за пържене.

Най-добре е свинската мас да се загрява в емайлиран съд, задължително с дебело дъно. И така, трябва да налеем малко количество вода в купата за топене на свинската мас (както се казва - на пръста).

След това трябва да сложите нарязаната свинска мас в тигана, но не наведнъж, а на части. След като сме сложили първата порция мас в тигана, трябва да намалим котлона и да загреем маста, като я бъркаме непрекъснато (за предпочитане с дървена шпатула). Би било много добре да поставите разделител на пламъка на горелката, тогава свинската мас ще изгори равномерно.

Докато се разтопи, в тигана трябва да се добавят нови порции свинска мас. Така задушаваме сланината, докато се изтопи цялата мазнина от сланината.

Междувременно свинската мас се разтопява, можем да подготвим буркани за опаковане и по-нататъшно съхранение. За да направите това, трябва да поставите бурканите в студена фурна (оптималният обем е от 500 до 800 грама). Включваме фурната и загряваме бурканите, за да не се спукат, когато сложим горещата мас в тях.

Изсипете готовата стопена мазнина в буркани, като едновременно я прецеждате през няколко слоя марля. След това оставете разтопената свинска мас да се утаи на топло място и я филтрирайте отново през марля (прясна), като оставите утайка на дъното на буркана.

Тази домашна свинска мас обикновено се съхранява на хладно, сухо и тъмно място (изба е идеална).

Можете да използвате разтопена свинска мас за различни пържени или просто да я намажете върху хляб и да я поръсите с кристалчета едра сол.

За оригинална рецепта за приготвяне на вкусна и ароматна домашна мас с лук вижте видеото от Juicy Cake Channel. Получава се толкова вкусно, че ще си оближете пръстите.

Свинската мазнина е топена вътрешна свинска мазнина и мас, т.е. подкожна мазнина. Дълго време свинската мазнина, заедно с други животински мазнини, е критикувана от учени и лекари, обвинявана за увеличаване на риска от сърдечно-съдови заболявания, висок холестерол и други болести. Днес мазнината е реабилитирана и отново навлиза в кулинарията. Вярно е, че закупуването на животински мазнини в магазина все още е проблематично. Много по-лесно е да го затоплите сами у дома. Как да топим свинска мазнина ще обсъдим в тази статия.

Какви са ползите от свинската мазнина?

Дълги години отказът от свинска мазнина се обясняваше с риска от висок холестерол, който е основната причина за сърдечни и съдови заболявания. Тя беше класифицирана като една от най-нездравословните мазнини и цялото ни внимание беше обърнато на растителните масла. Сега много изследвания показват, че те причиняват много повече вреда, отколкото полза.

Животинските мазнини се състоят от наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Повечето от мононенаситените мастни киселини са олеинова киселина, киселина, която е в изобилие в зехтина. Именно заради високото си съдържание на олеинова киселина това масло се смята за едно от най-здравословните растителни масла.

Наситените мазнини също са важни за човешкото тяло. Имаме нужда от тях, за да абсорбираме и асимилираме мастноразтворимите витамини и някои други хранителни вещества. Например, когато пием обезмаслено мляко, обогатено с витамин D, това няма да е от полза, защото изисква наситени мазнини, за да се абсорбира. И ако няма достатъчно от него, тогава няма да се усвои витамин.

В допълнение, свинската мазнина е богата на витамини А, Е, Омега-3 мастни киселини. Не само това, но тази мазнина помага за усвояването и усвояването на тези важни хранителни вещества и витамини.

Ниското ниво на полиненаситени мастни киселини в свинската мазнина означава, че мазнината се окислява бавно и не гранясва, т.е. може да се съхранява дълго време.

Свинската мазнина има висока точка на пушене, т.е. може да се нагрява до по-високи температури без страх от отделяне на канцерогенни вещества. Подходящо е за пържене при високи температури, които много растителни масла не могат да осигурят.

Коя мас да изберем

Свинската мас не е еднаква по качество. За различни нужди трябва да вземете различна мас за топене на мазнина.

Първо, качеството на мазнината зависи от това с какво и как е хранено прасето.

Второ, от коя част на свинския труп ще топите мазнината?

За да разберете по-лесно коя мазнина е най-добра и за кои кулинарни нужди от коя част да претопите мазнина, вземете под внимание тези съвети.

Мас или мас. Това е подкожна свинска мас, която обикновено се осолява. Но може да се вземе и за претопляне. Продава се на пазара или в магазина на парчета. Тази мас е чудесна за пържене и задушаване.

Мазнини от корема или под корема. Мека наслоена мазнина с месо. От тази част се прави основно беконът. Тази мас е подходяща за пържене.

Вътрешна сланина или вътрешна мазнина. Това е мазнината, която се намира по вътрешните органи на прасето. Реже се на пластове и е меко. Това е най-чистата мазнина. След разтопяването мазнината ще бъде бяла, практически без мирис и вкус.

Мазнината, изтопена от такава сланина, е високо ценена от пекарите. Добавя се към тестото, намазва се с пайове, за да се получи ароматна, красива коричка. Винаги остава мека.

Как да топим свинска мазнина у дома

Технологията за приготвяне и топене на свинска мас е една и съща, независимо от коя част на трупа я топите.

Можете да топите мазнина на котлона, във фурната или в бавна готварска печка. Има два различни начина за получаване на мазнини.

Мокър метод. Нарязаната мазнина се слага в тенджера с малко вода. Включете котлона и оставете да заври. Намалява се докато заври водата и се разтопява мазнината докато се разтопи във водата. Охладете и изсипете в буркан. Този метод е подходящ както за топене на вътрешна мазнина, така и за мас.

Сух метод. Този метод може да се използва за топене на мазнина на печка, фурна, готварска печка или тиган. Загрейте съда, в който ще загрявате мазнината и в него поставете нарязаната мазнина. Този метод може да се използва за топене както на вътрешна мазнина, така и на сланина. Докато топите мазнина по този начин на котлон или в бавна готварска печка, разбърквайте периодично с дървена шпатула.

Как да претопим свинската мас в мазнина

Първо трябва да нарежете на малки кубчета, не по-големи от 1x1cm. Като този

Колкото по-ситно се нареже свинската мас, толкова по-бързо ще се разтопи и толкова по-готова мазнина ще получите. Можете да го смелите в месомелачка.

Поставете нарязаната свинска мас в тенджера. Добавете вода. За 1,5-2,0 кг свинска мас, приблизително 200-300 грама вода.

Захлупва се с капак и се поставя на котлона. Щом тиганът се загрее добре и отгоре се появят първите мехурчета, котлонът се намалява. Мазнината трябва да се топи на възможно най-ниска температура. При топене на висока температура мазнината се топи по-бързо, но става по-тъмна на цвят и дори може да стане кафява.

Приблизително веднъж на половин час мазнината трябва да се разбърква внимателно с дървена шпатула. Целият процес на топене на това количество сланина може да отнеме от 4 до 5 часа.

Прецедете разтопената мазнина през цедка, за да се отделят шкварките и насипете в чисти и сухи буркани. След като се охлади до стайна температура, приберете в хладилника.

Как се топи свинска мазнина на фурна

Най-хубавото при топенето на мазнина във фурната е, че я приготвяте, слагате в тава и можете да си правите работата, докато мазнината се топи.

Приготвянето на мазнината е както при топенето на котлона. Първо трябва да нарежете на ситно парченцата свинска мас или вътрешна мазнина. Колкото по-малък, толкова по-добре. Можете да го усучете в месомелачка.

Поставете всичко в тава, която може да се слага във фурната. Добре е да се нагрява в чугун.

Загрейте фурната на температура около 105-110 градуса. Поставете тавата във фурната. Времето за топене зависи от количеството свинска мас. Колкото повече е сланина, толкова по-дълго се топи мазнината. Може внимателно да извадите съда и да разбъркате. Просто бъдете много внимателни, за да не изгорите ръцете си с мазнина.

Отделете разтопената мазнина от шкварките и насипете в стъклени буркани.

Как се топи вътрешна свинска мазнина

Вътрешната мазнина е мека и наслоена. Почти всичко се стопява.

Нарежете мазнината на ситно. Поставят се в тенджера.

Добавете около 500-100 мл вода в зависимост от количеството мазнина. Не е нужно да наливате много вода. Оказва се, че е с по-мека консистенция спрямо мазнината от топенето на сланина.

Поставете на котлона на слаб огън. След около час проверете съда и разбъркайте. Много е важно да не оставите мазнините да изгорят в самото начало.

При топенето ще се образуват пукнатини, които постепенно ще се утаят на дъното.

Прецедете разтопената мазнина през цедка или тензух и насипете в буркани.

Независимо от какво топите мазнината, най-важното в началния етап е ясно да регулирате температурата. Ако печката се загрее много, свинската мас може да загори.

Докато се появи първата стопена мазнина, трябва да наблюдавате този процес и да разбърквате свинската мас своевременно.

Щом се разтопи известно количество мазнина, останалите парчета се варят в нея, отделяйки мазнина.

Необходимо е да разбърквате периодично. Това ще гарантира, че всички парчета сланина ще бъдат изпечени по-равномерно.

Няма нужда да топите мазнината, докато шкварките не станат хрупкави. Те трябва да останат меки и леки. След това могат да се изпържат допълнително поотделно, докато станат кафяви и хрупкави. Стават за задушаване на картофи или други ястия. Пържени шкварки може да поръсите например върху картофена салата.

Правилно претопената мазнина в стъклен буркан трябва да е бледожълта. Когато се втвърди, ще побелее.

Преди да го насипете в буркани, охладете мазнината, за да не се спукат бурканите и трудът ви да не е напразен.

Мазнината трябва да се съхранява на хладно място. Може да се замразява.

Свинската мазнина може да се съхранява при такива условия дълго време, повече от година.

Как да използвате свинска мазнина

Свинската мазнина може да се използва по същия начин като растителното масло. В него можете да пържите месо, зеленчуци и да задушавате. Тестото се прави със свинска мас. Само за печене е по-добре да вземете само вътрешна мазнина и за предпочитане в областта на бъбреците.