Evdə qurudulmuş toyuq göğsü. Qurudulmuş toyuq filesi. Evdə döş ətinin qurudulması üçün resept

Sarımsaq, şirin paprika və bolqar bibəri ilə evdə hazırlanmış qurudulmuş toyuq göğsü müxtəlif dadlara malik soyuq quş əti məzəsidir. Bu əti bişirmək ev mətbəxinizdə armudları qabıqlamaq qədər asandır. İcazə verin, rezervasiya edim: mətbəxdə pəncərələrdə ekranlar olmalıdır və ət qurudularkən pişik, siçan, hamster və it kimi ev heyvanlarının mətbəxə daxil olması qadağandır.

Özünüzü botulizmdən qorumaq üçün sizə turşu üçün nitrit duzu qəbul etməyi məsləhət görürəm, dozası paketdə göstərilib, ona ciddi əməl etməlisiniz; Nitrit duzu əvəzinə, duzlama mərhələsində mağazadan yaşıl cəfəri doğramaq olar, tərkibində kifayət qədər zəruri maddələr var; Nitrit duzu çəhrayı rəngini saxlayır və deli ətlərinə vetçina kimi dad verir.

Pişirmə vaxtı: 2 həftə
Porsiya sayı: 10-12

Qurudulmuş Döş Tərkibi

940 q toyuq filesi (3 döş);
38 g qaba dəniz duzu;
43 q incə şəkər;
4 diş sarımsaq;
15 q xmeli-suneli;
15 q üyüdülmüş şirin paprika;
10 q çili lopaları;
5 q qırmızı bibər.

Evdə qurudulmuş toyuq döşünü necə etmək olar

Toyuq göğsü filetosunu soyuq su ilə bir qaba qoyun, yuyun, sonra axan soyuq suyun altında yenidən yuyun.

Yuyulmuş döşləri salfetlərlə qurutun və duzun miqdarını dəqiq müəyyən etmək üçün mətbəx tərəzisində çəkin. Bu reseptdə təxminən 1 kq toyuq əti var.

Bir qaba qaba dəniz duzu tökün. Dəniz duzu ilə duzlama fikrini italyanlardan götürmüşəm. İtaliyada dəniz duzu əsasən yemək üçün istifadə olunur;

Kasanı ət ilə örtün və 4 gün soyuducuya qoyun. Evdə qurudulmuş toyuq döşünü düzgün hazırlamaq üçün soyuducu kameradakı temperaturu 2-3 dərəcə Selsiyə endirmək məsləhətdir.

4 gündən sonra əti süzgəcə qoyun ki, yaranan duzlu su bir qaba tökülsün.

Hər filetoyu yenidən qurutun və ayrı-ayrılıqda ədviyyatlarla səpin. Bir döşə üyüdülmüş şirin paprika səpin.

Nəticədə, biz müxtəlif rəngli və dadlı üç fileto alırıq, yalnız ətin qurudulmasıdır;

Hər bir parçanı cuna ilə sarırıq və mətbəx ipi ilə bağlayırıq. Paslanmayan polad qarmaqlar asmaq üçün uyğundur.

Filetoları birbaşa günəş işığından qorunan yaxşı havalandırılan bir yerə asırıq. Optimal temperatur +20 dərəcə Selsi, bir az sərin olsa, daha yaxşıdır. Otaq istidirsə, ən sərin yeri tapmağa çalışın. Əti 10-12 gün ərzində təbii şəkildə qurumağa buraxırıq. Yüksək temperatur şəraitində proses 7-9 günə qədər qısaldıla bilər.

Evdə qurudulmuş toyuq döşünü perqamentə sarın və soyuducuda saxlayın.

Bitmiş qurudulmuş toyuq göğsünü incə dilimlərə kəsin. Nuş olsun!

Qurudulmuş ət evdə hazırlana bilən ləzzətli bir ləzzətdir. Mal əti, at əti, donuz ətindən hazırlanır, lakin ən asan və sürətli hazırlanması toyuq döşünün filetosundan hazırlanır. Sevdiklərinizi dadlı və ətirli ətlə sevindirmək bir az səy və səbr tələb edir ki, bu da bayram süfrəsi üçün soyuq ət və ya pivə qəlyanaltısı kimi mükəmməldir.

Hazırlanmasının sadəliyi ondan ibarətdir ki, toyuq bir gün duza qoyulur, sonra hər hansı ədviyyatlarla sürtülür, doka bükülür və 2 gün soyuducuda asılır. 3 gündən sonra toyuq döşündən ləzzətli çərəz alırıq. Tərkibləri hazırlamaq üçün 20 dəqiqədən çox vaxt tələb olunmur.

Ev şəraitində ətirli və çox dadlı qurudulmuş toyuq filesi hazırlayırıq. Onu cuna ilə bükməzdən əvvəl ləzzət və rəng üçün qurudulmuş sarımsaq və şirin paprika səpin.

Qurudulmuş toyuq filesi: evdə addım-addım resept

Tərkibi:

Toyuq döş filesi - 1 böyük yarım;
duz - təxminən 400 qram;
şirin paprika - 1 çay qaşığı;
qurudulmuş sarımsaq - 0,5 çay qaşığı.

Hazırlanma müddəti: 3 gün.

Evdə toyuq döşünü necə bişirmək olar

1. Kəsmə hazırlamaq üçün dərisiz toyuq döşünün böyük yarısını götürün. Sümük üzərində bütöv bir döşdən kəsiriksə, dərini çıxarın, yaxşıca yuyun və kağız salfetlərə batırın. Döşü dərinin çıxarıldığı tərəfi yuxarı baxaraq sümüyə qoyun. Mərkəzi sümükdən kiçik bir girinti düzəldirik, iti bıçaqla filetoyu aşağıya doğru kəsirik (geniş hissənin kənarından kiçik bir sümüyü kəsin), sonra bıçağı yan tərəfə keçirin və filetodan bərabər bir parça kəsin. Çuxuru çıxarın, damarları və bütün yağları kəsin. Bir dəsmal ilə yenidən quruduğumuz səliqəli bir parça alırıq.

2. Duzun demək olar ki, yarısını plastik qabın və ya kiçik şüşə qabın dibinə tökün. O, yalnız ətdən nəm çıxaracaq bir maddə kimi deyil, həm də qoruyucu kimi çıxış edəcəkdir.

3. Hazırlanmış qurudulmuş filesi qabın altına qoyun.

4. Qalan duz ilə örtün ki, ətin bütün sahələri örtülü olsun. Belə saxlama zamanı filetodan maksimum nəm çıxarılmalıdır. Ət çox duz qəbul etməyəcək və orta dərəcədə duzlu olacaq. Əsas odur ki, bütün səth duzla örtülmüşdür. Konteyneri bir qapaq ilə örtün və 24 saat soyuducuya qoyun.

5. Bir gündən sonra konteyneri açın. Dibində maye əmələ gələcək və bütün duzlar nəm olacaq. Fileto duzdan azad edin. 24 saat ərzində həcmi azalacaq, rəngini dəyişəcək və sərtləşəcək.

6. Duzlu toyuğu ilıq axar su altında yaxşıca yuyun və dərhal kağız dəsmallara sarın ki, ət yenidən qurusun.

7. Şirin paprika və qurudulmuş sarımsağı bir qaba tökün. Qarışdırın. Bu mərhələdə istənilən ədviyyat əlavə edin. Təzə sarımsaqdan istifadə etmirik, tərkibində çoxlu nəm var.

8. Hazırlanmış ədviyyat qarışığı ilə filesi hər tərəfdən ovuşdurun.

9. Ədviyyatlı fileto doka ilə sarın və ucuna uzun bir ip bağlayın. Əti sərin yerdə asmaq lazımdır, soyuducu qapı mükəmməldir. Qapının yanındakı orta şelfi çıxarırıq, üst rəfə bir ip bağlayırıq və əti 2 gün doka ilə buraxırıq.

10. 2 gündən sonra hazır qurudulmuş ətin qabını açın. Qurutma prosesində daha da sıx olur. Qurudulmuş sarımsaq incə bir dad verir.

11. Ləzzətli qurudulmuş toyuq göğsünü nazik parçalara kəsin və dərhal xidmət edin. Qurudulmuş əti soyuducunun alt rəfindəki boşqabda cənə ilə saxlayın.

Müalicə olunan döş üçün, dadmaq üçün hər hansı ədviyyat və qurudulmuş otlardan istifadə edə bilərsiniz. Keşniş toxumu, ətirli noxud və dəfnə yarpağı mükəmməldir. Hər şeyi bir havan içərisinə qoyduq və pestle ilə əzdik. Əgər qurudulmuş rozmarin və kəklikotu istifadə etsək, o zaman onları da havan içində bir az əzib.

Kalori: 1350
Zülallar/100 q: 22,84
Karbohidratlar/100 q: 0,31

Evdə hazırlanmış qurudulmuş toyuq filesi sizin və ailənizin sevəcəyi ləzzətli təbii məhsuldur. Boya və konservantlar dövründə bir çox evdar qadınlar mağazada alınan kolbasa, hisə verilmiş ət və digər bu cür dadlı ət məhsullarından tamamilə imtina edirlər. Mən özümü və yaxınlarımı hər cür “kimyəvi” maddələrlə doldurmaq istəmirəm ki, onlardan ət yarımfabrikatlarında kifayət qədər çoxdur. Bu məhsullar asanlıqla evdə hazırlanmış yeməklərlə əvəz edilə bilər və onların dadı mağazada satın alınanlardan heç bir fərqi olmayacaq və keyfiyyət ən yüksəkdir. Hətta təcrübəsiz bir evdar qadın qurudulmuş toyuq filesi edə bilər. Yeri gəlmişkən, hətta uşaqlara da qorxmadan verilə bilər. Necə hazırlanacağını da öyrənə bilərsiniz
Qurudulmuş toyuq filesi: resept.
Tərkibi:
- 1-1,2 kq. toyuq filesi;
- 2 osh qaşığı. qaya duzu;
- 1/4 çay qaşığı. yer bibərinin qarışıqları;
- bıçağın ucunda yer qırmızı bibər;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 1 dekabr konyak qaşığı;
- 3 diş sarımsaq

Evdə necə bişirmək olar

1. Qurudulmuş fileto hazırlamaq üçün çox kiçik olanlar üçün bu yeməyi hazırlamaq üçün daha böyük toyuq əti seçməlisiniz, duzlama müddətini azaltmalısınız; Hər filetin nazik uclarını kəsmək daha yaxşıdır.

2. Ayrı bir qaba iri qaya duzu tökün (yığınlaşmış qaşıqlardan istifadə edin).

3. Yer bibəri və qırmızı bibər qarışığı əlavə edin.

4. Dəfnə yarpağını əlinizlə xırda doğrayın.

5. Konyak tökün (konyak əvəzinə araq istifadə edə bilərsiniz).

6. Hər şeyi qarışdırın. Turşu qarışığı hazırdır. Onun strukturu çimərlikdəki yaş qumu xatırladır.

7. Hər bir toyuq parçasını hər tərəfdən səxavətlə örtün, qarışığı ətə yaxşıca sürtün. Hər şeyi uyğun ölçülü bir konteynerə (qab və ya konteyner) qoyun.

8. Qapaq ilə örtün və 7-8 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində toyuq filesini bir neçə dəfə çevirməyinizə əmin olun ki, duzlanma az və ya çox bərabər olsun. 1-2 saatdan sonra maye konteynerdə yığılmağa başlayacaq, onu boşaltmağa ehtiyac yoxdur, turşu prosesini sürətləndirəcək. Ət nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşacaq, çünki duz öz üzərinə artıq maye çəkəcək.

9. Göstərilən vaxtdan sonra bütün qalan duz və ədviyyatları axan suyun altında yaxalamaq lazımdır. Qurudulmuş toyuq filesini kağız dəsmallarla yaxşıca qurutduğunuzdan əmin olun.

10. Hər bir fileto hər tərəfdən incə doğranmış sarımsaq ilə ovuşdurun və doka parçalarına qoyun.

11. Qurudulmuş filetoyu bir neçə qat doka ilə sarın, bir-bir edə bilərsiniz, iki dəfə edə bilərsiniz, fərqi yoxdur. Onları bir ip və ya iplə bağlayın və yaxşı havalandırılan bir yerə asın, yayda balkonda, qışda isə radiator borusu ilə.

12. Bir gün oturun, sonra qabı açın və başqa bir gün soyuducuya qoyun. Bundan sonra evdə hazırlanmış ləzzətli toyuq filesi yeməyə hazırdır.

Hazırlamağınızı tövsiyə edirik

Qurudulmuş ət heç vaxt ucuz məhsul sayılmayan delikatesdir. Bir qayda olaraq, onun üçün ilkin “xammal” yüksək keyfiyyətli mal ətidir. Ancaq evdə qurudulmuş toyuq filesi hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz - bu, daha az dadlı olmayacaq, lakin daha çox "büdcə" olacaq. Bu adi kulinariya möcüzəsi artıq xalq arasında "toyuq balığı" ləqəbi ilə məşhurdur.

Öz əlinizlə belə bir toyuq filesi bişirmək heç də çətin deyil. Bundan əlavə, qonaqlarınız belə dadlı, ətirli ətin evdə hazırlandığını və mağazada alınmadığını öyrəndikdə xoş təəccüblənəcəklər. Bu məhsulun şübhəsiz üstünlüyü onun "ekoloji təmizliyinə" aid edilə bilər: konservantlar əvəzinə spirt (və ya araq) və təbii ədviyyatlar - üyüdülmüş acı bibər, fransız otları, sarımsaq, duz və şəkər istifadə olunur.

Toyuq ətini ümumiyyətlə bişirmək lazım deyil. Çiy ət araqla təmasda olduğu üçün yeməli olacaq.

1 toyuq döşü (və ya 2 fileto);

1 xörək qaşığı. qaşıq duz (üstü olmadan)

2 osh qaşığı. qaşıq şəkər (üstü olmadan)

0,5 çay qaşığı yer qara bibər;

1 çay qaşığı qurudulmuş fransız otları;

0,25 çay qaşığı qırmızı bibər;

2 osh qaşığı. araq qaşıqları;

3 diş sarımsaq.

Hazırlıq. Bütün sadalanan ədviyyatları və duzu bir boşqaba tökün.

Homojen bir pasta alınana qədər qarışdırın.

Toyuq filesini axan suyun altında yuyun və yaxşıca qurudun. Daha böyük bir gudka və ya fileto almaq daha yaxşıdır, resept nisbətləri 500-600 q ağırlığında 2 toyuq filesi üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Toyuq filesi ədviyyatlar və araq qarışığı ilə hər tərəfə yayılır, toyuq filesi səthinə yaxşıca sürtülür. Onları yenidən bağlana bilən konteynerə (plastik qab) qoyun. Otaq temperaturunda 6 saat buraxın. Bu müddət ərzində fileto parçalarını 3-4 dəfə digər tərəfə çevirin.

6 saatdan sonra konteynerdə kifayət qədər çox maye toplanacaq.

Mayenin boşaldılması və heç bir şey qalmaması üçün bütün ədviyyatların kranın altında yuyulması lazımdır. Toyuqun bir az daha möhkəm olduğunu görəcəksiniz. Parçaları kağız dəsmallarla qurutun, doğranmış sarımsaq ilə ovuşdurun və bir neçə qat qatlanmış təmiz cuna üzərinə qoyun. Fileto doka ilə möhkəm sarın, iplə bağlayın və 24 saat ərzində akkumulyator borusundan asın.

Bir gündən sonra qurudulmuş toyuq filesini bir neçə saat soyuducuya qoyun, sonra cunu açın.

İndi isə evdə 1,5 gün ərzində hazırlanan qurudulmuş toyuq filesi nəhayət süfrəyə verilə bilər.

P.S.: Bu master-klass sizin üçün faydalı olubsa, şərh yazmaqla və ya nəşrin altında sevimli sosial şəbəkənizin düyməsini sıxmaqla onun müəllifinə “təşəkkür edirəm” deyə bilərsiniz.

Ustad dərsinin tərtibatında müəllifin Elena Selyunun fotolarından istifadə edilib. Kopyalamaq qadağandır!

beautyhalf.ru

Qurutma prosesi hazır məhsulun dozasına və saxlanma müddətinə ciddi riayət etməyi tələb edən çox incə texnologiyadır. Sevdiklərinizi dadlı ailə menyusu yeməyi ilə əzizləmək istəyirsinizsə, onlara qurudulmuş toyuq filesi hazırlayın. Hər hansı bir quş filesi ördək, hinduşka və ya qaz döşü də daxil olmaqla yemək üçün uygundur. Yeganə tələb odur ki, ət sümüksüz və dərisiz olmalıdır. Beləliklə, bu gün saytda Vkusss.ru hazırlanır qurudulmuş toyuq filesi. Bizə qoşul!

Qurudulmuş toyuq filesi resepti

1 kq toyuq filesi üçün inqrediyentlər:

1. Ərimiş əti yaş olmasın deyə qurudun, tərəziyə qoyun və çəkin. Duz və ədviyyatları hesablamaq üçün dəqiq çəki bilmək lazımdır. Əgər ədviyyatlar arasından seçim edə bilsəniz, onda duzlar reseptə uyğun olaraq ciddi şəkildə istifadə edilməlidir, əks halda qurutma prosesində ət sadəcə yox olacaq.

2. Lazım olan miqdarda duz və ədviyyatları ölçün və bir qaba qoyun.

3. Turşu qarışığını yaxşıca qarışdırın və qabda bərabər paylayın.

4. Filetin yarısını götürün və diqqətlə hər tərəfdən duz və ədviyyatlarla yuvarlayın. Ətin gizli qıvrımlarını unutma, bütün parçanın turşu qarışığında "boğulmasını" təmin etməyə çalışın; Həddindən artıq duzlamaqdan qorxmayın, ət lazım olduğu qədər udacaq.

5. Bundan sonra quş ətini qazanda 1 gün buraxmaq lazımdır ki, o, duzu özünə çəksin və ədviyyatların ətri ilə dolsun. Üstünə dəfnə yarpaqları qoyun. Gün ərzində fileto altında maye görünsə, onu boşaltmaq lazımdır, əks halda ət turş olacaq.

6. 24 saatdan sonra duzlu qarışığı silmədən fileto çıxarın, cunaya sarın və ya kulinariya toruna qoyun (tor əvəzinə tibbi sarğı istifadə edə bilərsiniz).

7. İplə bağlayın və 2 gün sərin yerdə asın. Əgər eyvan yoxdursa və ya şüşəli və yaxşı izolyasiya olunubsa, soyuducudan istifadə etməlisiniz, bu halda əti tavalar arasında çubuq və ya toxuculuq iynəsinə asıb, üst rafa bağlamaq olar.

8. 2 gündən sonra şirniyyat hazır olacaq. O, qabıqdan çıxarıla və nazik dilimlərə kəsilə bilər. Bu qurutma resepti sayəsində ət yumşaq, yumşaq olur, zəngin dad və ətirli olur. Əgər xəmiri daha sərt etmək istəyirsinizsə, 7 gün soyuducuda saxlayın., sonra lif quruluşu daha sərt olacaq, ət 1 mm qalınlığında dilimlərə kəsilə bilər. Qurudulmuş quş əti sendviçlər, omletlər hazırlamaq üçün uyğundur və yan yeməklə verilə bilər. Dadı duzlu, ətirli və ədviyyatlıdır. Kişilər pivə ilə qəlyanaltı yeməyi sevirlər. Bir çox variant var, təxəyyülünüzü istifadə edin və ailə menyunuz hər gün müxtəlif və maraqlı olacaq.

Toyuq göğsü filetosundan xörək hazırlamağa çalışmısınız? Şərhlərdə paylaşın!

vkusss.ru

Kulinariya reseptləri və foto reseptlər

Evdə qurudulmuş toyuq filesi

Ət ləzzətləri yaxşı ziyafətin ayrılmaz hissəsidir. Bu gün mağazalar ət ləzzətlərinin böyük bir seçimini təklif edir, lakin hər kəs onları almağa imkan vermir. Sarsıdıcı mağazada alınan kolbasaları əvəz edə biləcək qeyri-adi qəlyanaltıdır. Sizə evdə özünüzü hazırlamaq olduqca mümkün olan qurudulmuş toyuq filesi reseptini təklif edirik. Qurudulmuş ət kifayət qədər duzlu olduğundan, bir şüşə pivə ilə dost bir şirkətdə əla qəlyanaltı kimi xidmət edə bilər.

Bu vəziyyətdə, ədviyyatlar üçün xüsusi şərtlər yoxdur, əsas odur ki, onlar sizin zövqünüzə uyğun olsun. Bu qəlyanaltı soyuducuda kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər. Planlaşdırılmamış bir ziyafət baş verərsə, bu, istənilən vaxt sizə kömək edəcəkdir.

Tərkibi Qurudulmuş toyuq filesi hazırlamaq üçün:

toyuq filesi - 1 ədəd.
qırmızı bibər - 1 tsp.
duz - 1 desert qaşığı
quru paprika - 1 tsp.
yer qara bibər - 1 tsp.
sarımsaq - 2 diş

qapaqlı yemək qabı
cuna və qalın sap

Resept evdə qurudulmuş toyuq filesi:

Təzə toyuq filesi su ilə yuyun və bütün artıq mayenin udulması üçün kağız dəsmal ilə qurudun.

Bir qaba duz, iki növ bibər və paprika tökün və yaxşı qarışdırın.

Toyuq filesini bir konteynerə qoyun və hər tərəfdən hazırlanmış ədviyyatlı qarışıqla örtün.

Konteyneri qapaqla möhkəm bağlayın və bir gün soyuducu rəfinə qoyun.

Göstərilən vaxtdan sonra fileto su ilə yuyulur, bütün şoraba yaxşıca yuyulur. Soyuducuda bir gün qaldıqdan sonra ət möhkəm olmalıdır. Sarımsağı doğrayın, xüsusi bir preslə sıxın, toyuq filesi ilə örtün.

Sonra toyuq ətini doka ilə möhkəm sarın və fotoşəkildə göstərildiyi kimi qalın iplə bağlayın. Bu formada toyuq filesini başqa bir gün soyuducuya qoyun.

İkinci günün sonunda evdə qurudulmuş toyuq filesi hazırdır! Qazanı çıxarın və hissələrə kəsin.

Əgər daha möhkəm sarsıdıcı xoşlayırsansa, onu cuna çıxarmadan havalandırılan yerdə başqa bir gün asmaq lazımdır.

cook-s.ru

Uğursuz basturma və ya toyuq köftəsi

Bu gün mən qəlyanaltı kimi təsadüfi bişirilmiş toyuq ətini təqdim edirəm. Məhz belə oldu, çünki mən heç vaxt qəsdən bişirməyi planlaşdırmamışdım.

Mən həmişə basturmanı bəyənmişəm. Mən tez-tez onu marketdən və ya mağazadan alırdım və həmişə bu ədviyyatlı ləzzəti hazırlamaq mənə o qədər çətin görünürdü ki, heç vaxt özüm hazırlamağa, hətta reseptini öyrənməyə çalışmamışam.

İnternetdə bu və ya digər reseptin düzgünlüyü ilə bağlı qızğın müzakirələrə rast gəldim ki, müstəqil dövlətlərdən, keçmiş Zaqafqaziya respublikalarından hansının - Ermənistanın, yoxsa Azərbaycanın bu yeməyin beşiyi olduğu aydın oldu. Mübahisələr bəzən yemək bişirməkdən çox uzağa getdi, millətlərarası münasibətləri və narazılıqları aydınlaşdırmağa keçdi. Bütün bunlar təbii ki, dünyagörüşümü genişləndirdi, amma məni basturmaya yaxınlaşdırmadı. Məni dayandıran ətin bişməməsi oldu.

Məşhur internet forumunda balıq reseptini öyrənmək mənim şübhələrimə son qoydu. Resept mətnində nədənsə balığın dadı toyuq filesi ilə müqayisə edilirdi. Yaxınlıqda uzanan, pirzola hazırlayacağım toyuq filesinə baxdım və balıq reseptinə uyğun olaraq duzlamaq qərarına gəldim, lakin bəzi mövcud ədviyyatlar və göyərti əlavə edin və sonra basturma üçün ədviyyat qarışığı ilə örtün.

Ədviyyatlarla örtülmə mərhələsinə çatmadı - bunun üçün lazım olan bütün maddələr yox idi - yəni çamana. Mən çamanı alarkən, qurudulmuş toyuq döşü örtülmədən təhlükəsiz şəkildə yeyildi.

Mən qurudulmuş ətin yeni bir hissəsini hazırlamaq üçün sifariş aldım və yəqin ki, daha sonra mal əti ətindən ənənəvi reseptə görə basturma hazırlamalı olacağam.

Toyuq əti

Toyuq filesi - 800 q
Duz - 1 stəkan (yodlaşdırılmamış, qaba)
Şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
Əzilmiş paprika - 1 osh qaşığı. qaşıq
Dəfnə yarpağı - 1 tsp
rozmarin - 1 x.q
kəklikotu - 1 ç.q
üyüdülmüş qara bibər - 1 tsp.
konyak - 60-70 q

Qurudulmuş toyuq göğsü (hazırlıq):

Duz, şəkər, bibər və bütün ədviyyatları fileto ilə duzlayacağımız bir qabda qarışdırın.

Konyak əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

Nəticə pastaya bənzəyən kütlə olacaq (oğlum dedi ki, yağışdan sonra çimərlikdə quma oxşayır:), bəs pastaya bənzəyir, həyəcanlandım) qırmızı-qəhvəyi rəngi və istiotlu - dadı duzlu, ilə ədviyyatların və konyakın ətri. Deyərdim ki, konyak qoxusu üstünlük təşkil etdi, amma çox keçmədi. Konyak şorabamızın üçdə birini konteynerin dibinə yayırıq və qalan kütlə ilə hər tərəfdən toyuq filesini yaxşıca örtürük.

Əvvəlcədən yuyuruq, salfetlər və ya mətbəx dəsmalları ilə qururuq və filmləri çıxarırıq.

Soyuducuya qoyulmazdan əvvəl konyak-bibər-dəfnə sarğıda toyuq filesi

Tuzlama qabı metal və ya plastik bir qab ola bilər. Əti orada qoyun, yapışqan filmlə örtün və bir az təzyiqlə aşağı basın. Mənim vəziyyətimdə 2 kq çəkidən istifadə etdim. Əti 24 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində 2-3 dəfə çevirin.

Bir gün sonra qurudulmuş ətimizi soyuducudan çıxarırıq. Əlfəcin edildiyi vaxtdan bir az fərqli görünəcək. Ət çox sıx olacaq, maye buraxacaq və maye şorabada "üzər". Konyak qoxusu var, lakin əvvəlki gündən daha zəifdir. Ətin dadı olduqca duzludur.

İndi artıq duzu çıxarmaq üçün əti yaxalayırıq (reseptdə onu axan suyun altında yaxalamaq lazımdır, amma mən onu əvvəlcədən qaynadılmış və soyudulmuş suda 20 dəqiqə islatmaq qərarına gəldim).

Bundan sonra, toyuq filesini yaxşıca qurutun, kətan salfetinə və ya 2-3 qat cuna ilə sarın və yenidən ən azı iki gün, ideal olaraq bir həftə soyuducuya qoyun.

Göründüyü kimi, ədviyyat qarışığına qırmızı bibər daxil olduğu üçün hazır çərəz bir az hisə verilmiş görünüşə malikdir.

Qoxusu çox xoşdur, lakin müdaxilə etmir.

Qurudulmuş toyuq döşünü soyuducunun orta rəfində kətan və ya doka ilə saxlayın.

Bu sarsıdıcı pivə ilə çox yaxşı gedir. Ondan yolda sendviç hazırlaya və ya işə götürə bilərsiniz.

Və belə bir sendviç və ya sadəcə dilimlənmiş qurudulmuş ət yolda götürülə bilər

Şişlər üzərində kiçik sendviçlər şəklində verilsə, qəlyanaltı kimi əla görünür:

Ağ çörəyi kiçik kvadratlara və ya fincanlara kəsdik, kərə yağı və ya yumşaq pendirlə yağladıq (məsələn, Philadelphia).

Qurudulmuş toyuq göğsü dilimlənmədən 30 dəqiqə əvvəl dondurucuya göndərilir.

Fotoşəkildə bunun nə qədər ləzzətli bir qəlyanaltı olduğu göstərilir:

Yaxşı, basturmanın hazırlanması qeyri-müəyyən müddətə təxirə salınmalı olacaq.

Yaxşı iştaha, yemək bişirməkdən həzz alın və blog yeniləmələrinə abunə olmağı unutmayın.

Adi bir şəhər mənzilində hazırlanan evdə qurudulmuş toyuq döşləri tender, dadlı və ən əsası zavod konservantları olmadan çıxır. Hər hansı bir xüsusi şərait yaratmağa ehtiyac yoxdur - standart otaq temperaturu təxminən 20-22 dərəcə və bəzən açıq pəncərədir; və təbii ki, ev heyvanları üçün əlçatmaz bir yer seçməlisiniz, çünki qoxu çox cazibədardır.

Kiçik filetolar evdə qurudulmuş toyuq döşlərini hazırlamaq üçün ən əlverişlidir. Belə ət tez bir şəhər mənzil mətbəxinin adi şəraitində bişirilə bilər.

Pişirmə vaxtı: 6 gün
Porsiya sayı: 8

Qurudulmuş toyuq döşləri üçün inqrediyentlər

1 kq toyuq döş filesi;
50 q iri dəniz duzu;
5 diş sarımsaq;
1 ç.q yer qırmızı bibər;
3 x.q yer zerdeçal;
2 çay qaşığı şirin paprika;
2 x.q yaşıl bibər (lopa);
1 xörək qaşığı. qurudulmuş kərəviz;
10 q kimyon;
10 q keşniş toxumu;
cuna, kulinariya sapı.

Evdə qurudulmuş toyuq döşlərinin hazırlanması üsulu

Orta ölçülü toyuq filesi soyuq su ilə yuyun və artıqlığı kəsin.

Bundan sonra, ətdən artıq mayeni "çıxartmaq" lazımdır, qaba dəniz duzu bu işdə bizə kömək edəcəkdir. Beləliklə, toyuq döşlərini səxavətlə duz ilə səpin, parçaları hər tərəfdən müalicə edin, dərin bir qaba və ya kiçik bir qazana qoyun, qapaq ilə örtün və soyuducu kameranın alt rəfinə qoyun. Döşləri 24 saat duzda buraxın.

24 saatdan sonra toyuq döşlərini qabdan çıxarın. Duz nəm çıxarır - nəticədə qabda çoxlu maye var, döşlər sanki onun içində üzür. Mayeni boşaltın və toyuq döşlərini kranın altında soyuq su ilə yaxşıca yuyun.

Yaxşı duzlu döşlər toxunma üçün möhkəm olur.

Qurudulmuş döşlər üçün ədviyyat örtüyü hazırlayırıq. Sarımsaq dişlərini təmizləyirik və mətbuatdan keçirik. Təbii antiseptiklər əlavə edin - yer zerdeçal və qırmızı bibər. Sonra ətirli ədviyyatlar əlavə edin - üyüdülmüş keşniş və zirə toxumları, şirin qırmızı paprika və yaşıl çili lopaları.

Qurudulmuş kərəviz əlavə edin. Mən yayda kərəviz yarpaqlarını quruyuram, sonra onları bir qəhvə dəyirmanında doğrayıram, ortaya çıxan ətirli yaşıl toz həm turşu, həm də souslar və bulyonlar üçün uyğundur.

Ədviyyatları yaxşıca qarışdırın, qarışığa bir-bir toyuq döşlərini əlavə edin, hər tərəfdən ədviyyatlarla səxavətlə ovuşdurun. Zerdeçalın əllərinizi sarıya çevirməməsi üçün sizə nazik tibbi əlcəklər taxmağı məsləhət görürəm.

Ədviyyatlı toyuq döşlərini bir cərgədə boşqaba yerləşdirin və yenidən alt rəfdə 24 saat soyuducuya qoyun.

Bir gün sonra toyuq filesi tikələrini ayrı-ayrılıqda cuna torbalara büküb mətbəx sapı ilə bağlayırıq. Döşləri sobanın və ya radiatorun yaxınlığında bir yerdə qarmaqlara asırıq, ancaq sobanın üstündə deyil. Əti ilin istənilən vaxtında quruda bilərsiniz. Bununla belə, yayda pəncərələrə qoruyucu torlar qoymaq lazımdır. Milçəklər, bilirsiniz, dadlı şeyləri də sevirlər!

Toyuq döşlərini 4 gün asırıq, vaxtaşırı yoxlayırıq və müxtəlif tərəfləri ilə istilik mənbəyinə çeviririk.

4 gündən sonra qurudulmuş toyuq döş əti quruyacaq, iştahaaçan qabığa bürünəcək və toxunmaq olduqca sərtləşəcək, bundan sonra cunu çıxarırıq.

Kəskin bıçaqdan istifadə edərək, evdə hazırlanmış quru qurudulmuş toyuq döşlərini nazik dilimlərə kəsin.

Qurudulmuş toyuq döş ətini daha bir neçə gün qurutsanız, pivə üçün əla qəlyanaltı alacaqsınız, kişilər bunu başa düşəcək və qiymətləndirəcəklər. Nuş olsun!