اختيار القراء
المواد شعبية
شارلوت: وصفات عادية وغير عادية. الجاودار شارلوت مع التفاح والمكسرات
واحدة من أبسط الحلويات من المطبخ الروسي الحديث. لطالما كانت شارلوت مع التفاح عبارة عن فطيرة تفاح لذيذة اكتسبت حياة خاصة بها، واكتسبت عشرات خيارات الطهي وفازت بقلوب الطهاة المنزليين.
القليل من الماضي المظلم، "الذي كان منذ زمن طويل ولم يكن صحيحاً". في القرن الخامس عشر، أعد البريطانيون فطيرة لحم غريبة وأطلقوا عليها اسم شارليت. في القرن الثامن عشر، أصبحت حلوة، كما يقولون، ثم حصلت على اسمها الحديث تكريما للملكة شارلوت. في بداية القرن التاسع عشر في لندن، ابتكر الشيف الفرنسي البارز كاريم نسخته الخاصة من فطيرة التفاح، وأطلق عليها اسم "الباريسية" شارلوتولكن بعد أن دخل في خدمة القيصر ألكسندر الأول، توصل إلى اسم جديد شارلوت الروسية. ثم كان هناك العديد من الاختلافات في شارلوت في أمريكا، الإصدارات اليهودية والألمانية، مالك الأرض الروسي التفاح بابكا، الأوقات الغريبة للسياسة الاقتصادية الجديدة مع تحديث الوصفات القديمة، الستالينية مع كتاب الطعام اللذيذ والصحي، أوقات التغذية الجيدة في الاتحاد السوفييتي، البيريسترويكا الجائعة، وأخيرًا، عصرنا، حيث شارلوت عبارة عن فطيرة بسيطة مع التفاح.
في روسيا الحديثة، هناك عدة أساليب لصنع شارلوت، اختر حسب ذوقك:
. بسكويت بحشوة التفاح,
. كب كيك بحشوة التفاح,
. شارلوت على عجينة الكفير,
. شارلوت على عجينة القشدة الحامضة
. تسفيتيفسكايا شارلوت ،
. شارلوت في طباخ بطيء,
. شارلوت الطراز القديم مع قطع من الخبز الأبيض القديم.
يمكنك استخدام أي تفاح على الإطلاق لشارلوت. سيعطي كل صنف رائحة خاصة به، وهذا هو السر الرئيسي لمجموعة متنوعة من شارلوت. يعتبر التفاح من الصنف مثاليًا في جميع الخصائص أنتونوفكا. يحب التفاح عصير الليمون، مما يعزز رائحته، ولا يغمق لون اللب ويبدو رائعًا في الفطيرة. وفي جميع الأحوال يتم تقطيع التفاح إلى قطع صغيرة وخلطها بالعجين أو تسكب العجينة فوق التفاح الموضوع في القالب. في بعض الأحيان يتم سلق التفاح في الزبدة أو نقعه في الكونياك لتليينه.
يتم دمج سكر القصب والفانيليا والقرفة وجوزة الطيب وقشر الليمون أو البرتقال والمكسرات وزيت الزيتون والعسل والمشروبات الكحولية والكونياك والروم بشكل جيد مع التفاح في حشوة شارلوت. يمكنك إضافة أحد هذه المكونات، أو يمكنك إنشاء مزيج فريد خاص بك والحصول على طعم جديد أو مجموعة من الألوان. ومع ذلك، فإن شارلوت التفاح سيكون لذيذًا حتى مع وجود مجموعة أساسية من المكونات.
شارلوت مع التفاح مع عجينة الكيك
في هذا الإصدار من شارلوت، نستخدم نسب خليط الكعكة الكلاسيكية. ستكون الكعكة ثقيلة وكثيفة ولكنها فضفاضة. اصنع هذا شارلوت عندما تريد فطيرة تفاح كثيفة ولذيذة.
مكونات:
300-500 جرام من التفاح المقشر
100 غرام دقيق،
100 غرام زبدة،
2 بيضة،
100 غرام سكر،
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز،
ملح.
تحضير:
تُمزج الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر وتُخفق بالخلاط بأقصى سرعة. يجب أن يذوب السكر. أضيفي البيض (بدرجة حرارة الغرفة) واحدة تلو الأخرى واخفقي أيضًا. يُضاف الدقيق المنخول، والبيكنج باودر، وقليل من الملح، وتُعجن العجينة على سرعة منخفضة.
يقطع التفاح ويخلط مع العجينة. ضعي العجينة في قالب مسطح وواسع واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان أو سيخ - يجب أن يخرج من العجين جافًا.
شارلوت مع التفاح على عجينة البسكويت
يتميز البسكويت بزيادة الحلاوة ونقص الزبدة والتهوية. ليس من السهل التحضير، يجب عليك الانتباه جيدًا للنسب. ولسوء الحظ بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن، لا يمكن تقليل كمية السكر، فالسكر يشكل بنية العجين. فاز البيض مع السكر بأقصى سرعة، يجب أن تحصل على كتلة سميكة. يجب أن تكون العجينة مختلطة بعناية خاصة، لأن الفقاعات الموجودة في خليط البيض ستسمح للكعكة بالارتفاع وتصبح جيدة التهوية.
مكونات:
4 بيضات (نفصل البياض عن الصفار)
120 غرام من السكر البودرة،
120 غرام دقيق،
300 جرام تفاح.
تحضير:
يخفق الصفار مع 100 جرام من السكر بأقصى سرعة للخلاط. يخفق بياض البيض في رغوة بيضاء ويضاف 20 جرام من السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح الكتلة أكثر كثافة. أضيفي الصفار برفق إلى البياض، مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى. يُضاف الدقيق المنخل ويُخلط بلطف مع البيض المخفوق.
يُدهن القالب بالزبدة ويُرش بفتات الخبز ويُضاف التفاح المفروم ويُسكب عجينة البسكويت فوقه. اصنعي فجوة صغيرة في وسط القالب - وهذا سيجعل الكعكة أكثر سلاسة. ضع المقلاة بعناية، دون تدافع، لتخبز لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة.
شارلوت مع التفاح على عجينة البسكويت مع البراندي
السر كله في الكحول العطري. يمكن استبدال البراندي بالروم أو الكونياك. الصبغات العشبية مناسبة أيضًا. إذا كنت تريد ألا يصبح لون التفاح الموجود في شارلوت داكنًا، فاسكب عصير الليمون فوقه. يعمل الكحول على تليين التفاح، ولن يكون مثل هذا الشارلوت عطريًا فحسب، بل سيكون أيضًا طريًا بشكل استثنائي. ويمكن تعزيز هذه الجودة عن طريق قطع قشر التفاح. في هذه الحالة، تتمتع الكعكة بفرصة أن تبدو وكأنها سوفليه وتقترب من طعم كعكة الذواقة.
مكونات:
1 كيلو تفاح،
3 بيضات،
1 كوب دقيق،
1 كوب سكر،
1 ملعقة صغيرة قرفة،
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من البراندي.
تحضير:
قطع التفاح إلى شرائح، وانقعه في البراندي، ورشه بعصير الليمون، ورشه بالقرفة، وحركه. يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق تدريجياً ويقلب جيداً. دهن القالب بالزبدة، ضعي التفاح، املئيه بالعجين واخبزيه على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
شارلوت مع التفاح على عجينة الكفير
هذه وصفة بسيطة وموثوقة. لن يؤثر السكر على الهيكل، وستكون العجينة كثيفة وحامضة قليلا، لكنها تتناسب بشكل جيد مع طعم التفاح. لهذه الوصفة نوصي باستخدام التفاح الحلو.
مكونات:
500 غرام من التفاح،
250 غرام دقيق،
2 بيضة،
100 غرام زبدة،
100 غرام سكر،
200 مل زبادي أو كفير،
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر أو الصودا،
ملح.
تحضير:
يخفق السكر مع الزبدة الناعمة ويضاف البيض واحدة تلو الأخرى ثم الكفير والدقيق المنخل والملح ومسحوق الخبز. اخلطي الخليط مع التفاح المفروم. دهن القالب بالزبدة ورشه بفتات الخبز. تُفرد العجينة وتُفرد وتُخبز على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة.
شارلوت الجدة
تختلف الوصفة في أن العجينة هنا ليست بسكويت وليست عجينة كعكة أيضًا. يحدث صعود العجين بسبب الصودا أو مسحوق الخبز. تصبح الكعكة كثيفة ورطبة قليلاً. يتم استخدام عدد أكبر قليلاً من التفاح مقارنة بالشارلوت العادي، أي أن العجينة تربط فقط حشوة التفاح. هذه الكعكة لذيذة جدًا ويجب أن تؤكل دافئة قليلاً. هذه هي الحلوى المثالية لفصلي الخريف والشتاء عندما يكون الجو قاتمًا في الخارج، لكن رائحة المنزل تنبعث من المخبوزات والراحة.
مكونات:
1-1.5 كجم تفاح،
3 بيضات،
1 كوب سكر،
نصف كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة من الصودا،
1 ليمون.
تحضير:
نقطع التفاح إلى شرائح ونرشه بعصير الليمون. يخفق السكر مع البيض ويضاف الدقيق والصودا مع عصير الليمون. أضيفي العجينة إلى التفاح وحركي. ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بفتات الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة حتى تنضج، ثم تُخبز لمدة 15 دقيقة أخرى على حرارة 180 درجة. تحقق من نضجها باستخدام عود أسنان - يجب أن يخرج جافًا. إذا تحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني ولكن الجزء الداخلي لا يزال نيئًا، قم بتغطية الفطيرة بورق الألمنيوم، ثم خفف الحرارة واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى.
شارلوت مع المرنغ
هذه الوصفة القديمة جيدة لأن شارلوت له طعم غير عادي وسهل التحضير والمكونات متوفرة في أي متجر.
مكونات:
للاختبار:
5 بيضات
½ سكر
1 علبة سكر فانيليا،
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر،
4-5 ملاعق كبيرة. دقيق مع شريحة
3-4 تفاح.
بالنسبة للمرنغ:
2 السناجب,
4 ملاعق كبيرة الصحراء.
تحضير:
افصل البياض عن الصفار واخفقه حتى يصبح رغوة قوية وأضف السكر واخفقه جيدًا.
أضيفي الصفار واحدة تلو الأخرى، لا تتوقفي عن الخفق. يُضاف الفانيلين والبيكنج باودر والدقيق المنخل.
نسكب جزءًا من العجينة في قاع القالب المدهون ، ونضع شرائح من نصف كمية التفاح ، ونملأها بالعجين ، ونضع النصف الآخر من التفاح في الأعلى.
أخبز لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة. تحضير المرنغ: اخفقي بياض بيضتين مع السكر حتى تحصلي على رغوة كثيفة. قم بإزالة الفطيرة بسرعة، واسكب المرنغ في الأعلى واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
شارلوت على عجينة القشدة الحامضة
يوجد القليل جدًا من الدقيق هنا، والعجين يرتفع بسبب البيض المخفوق جيدًا. وهذا يعني أن جميع عمليات خلط كتلة البيض المخفوقة يجب أن تتم بحركات تصاعدية وبعناية شديدة. الزبدة مطلوبة لتشحيم المقلاة. يمكنك استبدالها بالخضار. أنت بحاجة إلى كريمة حامضة غنية بالدهون ومن أعلى مستويات الجودة. يمكنك أن تأخذ أي تفاح.
مكونات:
600 جرام تفاح،
6 بيضات
نصف كوب سكر
1 كوب من القشدة الحامضة،
نصف كوب دقيق
قرفة،
سمنة،
المفرقعات للرش.
تحضير:
يُطحن 6 صفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض ويُضاف 7 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. ابشري 3 تفاحات وأضيفي الدقيق واخلطي كل شيء معًا. أضف التفاح المفروم المتبقي والقرفة. يخفق 6 بياض بيض ويضاف إلى الخليط. ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بفتات الخبز واخبزيها حتى تنضج.
تسفيتيفسكايا شارلوت
ومن الغريب أن هذه الوصفة هي الأقرب إلى الوصفات الفرنسية الأصلية منذ قرنين من الزمان. خذ التفاح العصير والناضج والعطري. يمكن استبدال القشدة الحامضة بكريمة ثقيلة جدًا تحتوي على نسبة دهون 33٪ أو أعلى - وستصبح ألذ. إذا تمكنت من العثور على الفانيليا الطبيعية، قم بإضافتها؛ ستكون الرائحة أكثر صرامة وأكثر رقة وأكثر جدية. استخدم أفضل البيض الذي يمكنك العثور عليه. إذا تم شراؤها من المتجر، فيجب أن تكون الفئة C0 ويجب ألا يكون تاريخ التعبئة أقدم من أسبوع. الوصفة مصممة لقالب مقاس 25 × 18 سم.
مكونات:
للاختبار:
150 غرام زبدة،
1-1.5 كوب دقيق،
½ كوب كريمة حامضة،
1.5 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (بيكنج باودر).
لملء:
1 كوب من القشدة الحامضة،
1 كوب سكر،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق،
4-6 تفاحات كبيرة.
تحضير:
تذوب الزبدة وتبرد. نخل الدقيق مع البيكنج باودر. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الكريمة الحامضة واسكبي الزبدة. يعجن العجين. نرش الدقيق ونفرد العجينة على قاع وحواف القالب لتشكيل الجوانب.
اغسل التفاح وجففه. نقطع القلب ونقطعه إلى شرائح أو شرائح رفيعة. تنتشر بالتساوي على سطح العجين.
ضعي القشدة الحامضة في وعاء وأضيفي السكر وسكر الفانيليا والبيض. فاز جيدا مع خفاقة. أضف الدقيق واخلطه جيدًا. نسكب الخليط في القالب ونرج القالب قليلاً حتى تتوزع الحشوة بشكل أفضل بين التفاح.
أخبز لمدة 50 دقيقة عند 180 درجة. يمكن تقديم شارلوت Tsvetaeva النهائي ساخنًا أو مبردًا.
شارلوت التفاح مصنوع من الخبز الأبيض
تقريبًا وصفة قديمة أصلية، كما لو أن الفطيرة صنعت في إنجلترا في نهاية القرن الثامن عشر. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن تحضير مثل هذا الشارلوت أسهل من استخدام عجينة البسكويت المعتادة. الأسرار الرئيسية: يجب أن يكون الحليب كامل الدسم، ويمكنك حتى استخدام كريم 10٪، ويجب أن يكون هناك المزيد من الزبدة للتشحيم أكثر من المعتاد - وهذا سيمنع حرق شارلوت. يمكنك استخدام خبز الأمس - هذا ما يفعله البريطانيون.
مكونات:
500 غرام من التفاح،
1 كوب من الحليب،
300 غرام خبز أبيض،
1 بيضة،
¾ كوب سكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة،
1 ليمون.
تحضير:
نقطع قشور الخبز الأبيض، ونقطع اللب إلى شرائح مقاس 1 سم، ويقطع بعض الخبز إلى مكعبات ويجفف. الحليب والبيض و 2 ملعقة كبيرة. اخلطي ملاعق السكر واخفقيها بالمضرب.
إزالة الحماس من الليمون. يُقشر التفاح ويُزال بذوره، ويُقطع إلى مكعبات، ويُسكب في عصير الليمون ويُرش بالسكر. دهن المقلاة بشكل كثيف بالزبدة. انقعي شرائح الخبز الأبيض في خليط الحليب والبيض ثم ضعي الشرائح في قاع وحواف المقلاة. ضعي الخبز بشكل متداخل مع تجنب أي فجوات.
أذيبي بعض الزبدة واسكبيها فوق مكعبات الخبز المجفف واخلطيها مع التفاح والقشر. ضع التفاح في القالب. غطي التفاح بشرائح الخبز المغمسة في خليط الحليب. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة عند 200 درجة.
اتركي شارلوت جاهزًا في الفرن المغلق لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه في طبق ويقدم ساخنًا.
شارلوت باللغة السويدية
هذه وصفة سويدية أصلية تحتوي على القرفة الطبيعية والفانيليا النادرة في روسيا، بالإضافة إلى سكر القصب الداكن. كل هذا يعطي الفطيرة رائحة غريبة وكثيفة.
مكونات:
4 تفاحات،
1 كوب دقيق،
1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن،
½ ليمون (عصير)
¾ كوب من الجوز،
70 جرام زبدة،
60 غرام زيت نباتي،
130 غراماً من السكر البني الفاتح،
1 بيضة،
جراب الفانيليا أو جوهر الفانيليا (اختياري)،
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز،
¼ ملعقة صغيرة ملح
تحضير:
يُقشر التفاح ويُقطع إلى شرائح ويُسكب في عصير الليمون ويُرش بالسكر الداكن والقرفة. اثارة. دهن القالب بالزبدة، ثم وضع التفاح في القاع وتسويته.
سخني الفرن إلى 190 درجة. تسخين المكسرات في مقلاة، تبرد وتقطع بشكل خشن بسكين.
نذوب الزبدة ونسكبها في وعاء ونضيف الزيت النباتي والسكر والبيض ونخلطهم بالمضرب. أضف الفانيليا أو جوهر الفانيليا وبرش الليمون. يُخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح، ويُنخل في وعاء مع الزبدة والبيض. أضف المكسرات.
يُوزّع الخليط الناتج على التفاح ويُسلّس ويُخبز لمدة 50-60 دقيقة حتى تكتسب القشرة لونًا جميلاً. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
شارلوت مع التفاح هي حلوى عالمية وبسيطة ولذيذة جدًا للشاي والقهوة. سوف يملأ التفاح العطري اللذيذ منزلك بالروائح المريحة للمخبوزات الحقيقية. حتى المبتدئ يمكنه تحضير شارلوت بالتفاح. لا تتردد في طهي الطعام ومشاركة انطباعاتك!
شارلوت هي فطيرة تفاح لذيذة وصحية للغاية، مألوفة لدى كل واحد منا منذ الطفولة. على الرغم من بساطة الوصفة، إلا أن شارلوت التفاح يتمتع بطعم استثنائي ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المغذية. هذا هو السبب في أن شارلوت يحظى بشعبية كبيرة، ويمكن تسمية وصفته بأمان بأنها "شعبية".
هناك عدة إصدارات حول أصل اسم "شارلوت". واحدة من أكثر القصص شيوعًا هي قصة رومانسية عن طباخ في حالة حب يائسة أهدى الحلوى التي اخترعها لسيدة قلبه، شارلوت. نسخة أخرى أقرب إلى الواقع: ظهر الطبق في نهاية القرن الثامن عشر وسمي على اسم الملكة شارلوت، زوجة الملك جورج الثالث ملك بريطانيا العظمى، التي دعمت بنشاط فكرة زراعة بساتين التفاح.
مهما كان الأمر، فإن شارلوت الكلاسيكي، أو بالأحرى "شارلوت" هو طبق حلو فرنسي مصنوع من الخبز الأبيض والكسترد والفواكه والمشروبات الكحولية.
يعد تحضير مثل هذا شارلوت عملية طويلة جدًا وتتطلب عمالة كثيفة وتتطلب الخبرة والصبر، لذلك لن نصفها، بل سنقوم بإعداد وصفة كلاسيكية. حسنًا، إذا كنت تريد مفاجأة أحبائك، فراجع الوصفات أدناه.
لذلك، بالنسبة للكلاسيكيات نحتاج:
- 4 بيضات
- 1 كوب سكر
– 1 كوب دقيق
- 1 كجم من التفاح الصلب والحامض (مثالي - أنتونوفكا)
دعونا نجهز العجينة. يخفق البيض بالخلاط بأقصى قوة ممكنة، ثم يضاف السكر ببطء، ثم يضاف الدقيق والملح تدريجياً إلى هذا الخليط على طرف السكين. يجب أن تحصل على خليط كريمي، وكلما تغلبت عليه بشكل أفضل، أصبحت الفطيرة ألذ. قشر التفاح المغسول وقطعه إلى قطع صغيرة. يُنصح أيضًا بتقشير التفاح، رغم أن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.
دهن طبق الخبز بالزيت ورشه بالدقيق أو السميد أو فتات الخبز (ومع ذلك، إذا كنت تستخدم قالبًا مطليًا بالتفلون، فلن تكون هناك حاجة إلى فتات الخبز). ضعي التفاح في القالب، واسكبي فوقه العجينة بالتساوي، ثم ضعيه في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة مئوية) لمدة 30 - 40 دقيقة. يمكنك بسهولة التحقق من جاهزية شارلوت باستخدام عود أسنان خشبي أو عود ثقاب: إذا لم تلتصق العجينة بها عند إدخالها في الفطيرة، فإن شارلوت جاهز! نتركها تبرد قليلاً ونرشها بالسكر البودرة.
على ملاحظة!
شارلوت أصلية عند تقديمها ولذيذة جدًا إذا وضعت ملعقة من الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة على طبق بجانبها.
لتحضير الحلويات ستحتاج:
الخلاطات والخلاطات
موازين المطبخ
ديكور الخبز
العلامات التجارية. بودوف” – التوابل والبهارات والمضافات الغذائية والدقيق وديكور الخبز
بدلاً من ذلك، إذا كنت ترغب في إضافة الجدية، يمكنك صب الشراب فوق شارلوت النهائي، وسكب الجيلي، وصب الشوكولاتة المذابة فوقه. تُخفق الصلصة بالكريمة الحامضة مع السكر.
عندما تصبح الفاكهة أو التوت طرية، تحتاج أولاً إلى سكب العجينة - المكون الموجود في الأعلى، إذا قمت بالعكس، أي. أولاً المكون، والعجين في الأعلى، قد يتحول شارلوت إلى "رطب".
تنطبق هذه النصائح على جميع الوصفات.
شارلوت مع التفاح "مثل الجدة"
مكونات:
5 تفاحات متوسطة الحجم؛ 370 غرام دقيق 200 غرام زبدة 200 غرام سكر 3 بيضات؛ 2.5 ملاعق صغيرة. مسحوق الخبز؛ 1 قليل من الملح 70 جرام زبيب خفيف (اختياري)؛ مربى المشمش - للتشحيم
عملية الطبخ:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
يُقشر التفاح ويُزال لبه ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يرش بعصير الليمون.
فاز الزبدة المخففة والسكر مع الخلاط. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر.
يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والملح.
يُمزج خليط الزبدة والبيض مع الدقيق ويُضاف الزبيب ويُخلط.
تُبطن صينية الخبز (استخدمنا صينية ذات شكل زنبركي بقطر 26 سم) بورق البرشمان وتُوزع العجينة بالتساوي على السطح. رتبي التفاح في المروحة ثم وزعيه بطبقة رقيقة من مربى المشمش.
اخبزي شارلوت لمدة 40-45 دقيقة.
شارلوت - فطيرة
مكونات:
1 حزمة من المعجنات النفخة الخميرة المجمدة. 3 تفاحات و 3 ملاعق كبيرة من السكر؛ 0.5 ملعقة صغيرة قرفة 50 مل كريم 120 جرام زبيب
2 ملعقة كبيرة. ل. السكر البودرة
عملية الطبخ:
الحشوة: يقشر التفاح ويزال منه البذور ويقطع إلى شرائح رفيعة. يرش السكر والقرفة. يُسكب الماء الساخن فوق الزبيب ويُخرج ويُجفف ويُضاف إلى التفاح ويُمزج كل شيء.
قم بإذابة المعجنات النفخة مسبقًا واتركها ترتفع. افردي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق إلى طبقة مربعة أبعادها 40 في 40 سم، ضعي الحشوة على العجينة في طبقة متساوية، مع الابتعاد مسافة 4-5 سم عن أطراف العجينة، افردي العجينة مع الحشوة على شكل قالب نلفها بإحكام ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي بحيث يكون جانب التماس لأسفل. دعونا نقف لمدة 10-15 دقيقة. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة تقريباً.
الصلصة: اخلطي الكريمة مع السكر البودرة، لا تخفقي! تُسكب صلصة الكريمة فوق فطيرة شارلوت الجاهزة، وتُقطع وتُقدم.
لذيذ بشكل لا يصدق!
شارلوت خبز الجاودار
هذه وصفة سريعة، ولكن اتضح أنها لذيذة جدًا!
خذ خبز الجاودار، وقطع القشور. ضعي طبقات من الزبدة المذابة، وشرائح الخبز، وشرائح التفاح (مقطعة إلى شرائح رفيعة وبدون قشر)، والزبدة المذابة، وسكر الفانيليا. ينضج تحت الغطاء. المكونات بالعين.
شارلوت مع الكرز
مكونات:
250 جرام زبدة 200 غرام سكر 5 بيضات 1 ملعقة كبيرة. دقيق (140 جم)؛ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (يمكنك إخماد 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز بالخل)؛ 120 جرام نشا (إذا كان لديك نشا الذرة، استخدمه، سيكون الطعم ألطف)؛ 300-400 جرام من الكرز (يمكنك استخدام المجمدة، ولكن يجب أولا إذابتها أو تعليبها)؛ زبدة - لتشحيم المقلاة
عملية الطبخ:
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
تُخفق الزبدة المخففة بالخلاط مع إضافة السكر في أجزاء صغيرة. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة.
يُمزج الدقيق المنخل مع البيكنج باودر والنشا ويُضاف أيضًا إلى العجينة في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر.
تُبطن صينية على شكل زنبرك بورق البرشمان (استخدمنا قالبًا بقطر 22 سم) وتُدهن بكمية صغيرة من الزبدة.
نسكب العجينة في القالب، ونضع حبة كرز في الأعلى، ونضغط بعناية على كل حبة كرز في العجينة.
اخبزي شارلوت مع الكرز لمدة 30-40 دقيقة.
شارلوت مع التفاح والخوخ
مكونات:
3 تفاحات (كان لدينا تفاح أخضر قوي)؛ 1 ليمون 4 بيضات؛ 5 خوخ (أو برتقالة واحدة)؛ 130 غرام دقيق 100 مل كريمة 20% دهون بدرجة حرارة الغرفة؛ 60 غرام سكر 1 قليل من الملح سكر الفانيليا - لرش التفاح؛ سكر ناعم؛ قرفة - للزينة
عملية الطبخ:
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.
يقشر التفاح ويزال منه البذور ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. يرش عصير الليمون ويرش سكر الفانيليا والحماس. أضف أنصاف البرقوق (إذا كنت تستخدم برتقالة بدلاً من البرقوق، فافصل الحمضيات إلى شرائح واقطع كل شريحة إلى نصفين).
يُضاف البيض إلى الدقيق المنخل ويُخلط بالمضرب. يُسكب الكريم تدريجيًا ويُضاف السكر والملح ويُخفق جيدًا بالخلاط. حرك بلطف التفاح والخوخ (أو البرتقال).
ضعي العجينة في قالب سبرينغفورم مبطن بالرق واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة.
أخرجي شارلوت من الفرن واتركيه ليبرد ورشيه بالسكر البودرة والقرفة على الجوانب.
شارلوت بالشوكولاتة البيضاء والتوت
مكونات:
100 غرام زبدة 120 مل حليب 200 غرام قشدة حامضة 2 بيضة نكهة ليمونة صغيرة؛ 1 ملعقة صغيرة فانيليا 280 جرام دقيق 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. 100 غرام سكر 200 جرام شوكولاتة بيضاء 150-200 جرام من أي نوع توت (يمكن استخدام المجمد)
عملية الطبخ:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
نذوب الزبدة ونبردها قليلاً ونخلطها مع الحليب والقشدة الحامضة والبيض وبرش الليمون والفانيليا.
في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المنخول مع البيكنج باودر جيداً، ثم أضيفي السكر واخلطي مرة أخرى. يُمزج مع المنتجات من العنصر 2 (الكوب الثاني). في هذه المرحلة، لا تستخدمي الخلاط ولا تنجرفي في الخلط، فلا توجد كتل - العجينة جاهزة!
قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى العجينة. ثم أضف التوت. مزيج بعناية فائقة من الأسفل إلى الأعلى.
تُبطن صينية سبرينغفورم بالرق وتُملأ بالعجين. اخبزيها لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
شارلوت مع التفاح والقرفة والهيل
مكونات:
300 غرام دقيق 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز؛ 1/3 ملعقة صغيرة من الصودا 1 ملعقة صغيرة من القرفة 1 ملعقة صغيرة من الهيل؛ 0.5 ملعقة صغيرة ملح 180 جرام زبدة 150 غرام سكر 1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا 2 بيضة 120 مل حليب 2 تفاح كبير 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البني. عصير نصف ليمونة زبدة - لتشحيم المقلاة
عملية الطبخ:
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.
اخلطي الدقيق المنخل مع البيكنج باودر والصودا وأضيفي البهارات والملح.
تُخفق الزبدة المخففة مع السكر العادي والفانيليا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى دون إيقاف الخلاط.
اخلطي الدقيق مع الزبدة المخفوقة. صب في الحليب وتخلط جيدا مرة أخرى. من الأفضل في هذه المرحلة عدم استخدام الخلاط وخلط العجينة بملعقة خشبية.
قشر التفاح واقطع اللب بعناية ثم قطعه إلى "غسالات" رفيعة، أي. الأخشاب المستديرة.
قم بتبطين صينية سبرينغفورم (كان لدينا صينية بقطر 24 سم) بورق البرشمان، ودهن سطح الورقة بالزبدة ورشي القاع والجوانب بالتساوي بـ 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البني. يرش عصير الليمون ويرش مرة أخرى بـ 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البني.
نسكب نصف العجينة في القالب ونضع نصف التفاحة بعناية. املأ بالجزء الثاني من العجين. ضع التفاح المتبقي في الأعلى. رش كرات التفاح مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البني. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قلب التفاح المتبقي على شكل قلوب وملئه بالتوت البري قبل الخبز.
اخبزي شارلوت مع التفاح والقرفة والهيل لمدة 50-60 دقيقة.
شارلوت مع العنب
مكونات:
50 غرام زبدة 2 بيضة 50 مل من زيت بذور العنب (يمكن استبداله بسهولة بزيت الزيتون)؛ 130 غرام سكر بني 1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا 210 غرام دقيق 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. 0.5 ملاعق صغيرة من الملح نكهة ليمونة واحدة؛ نكهة برتقالة واحدة؛ 60 مل حليب 300 جرام من العنب الأحمر أو الداكن بدون بذور (اختر العنب متوسط الحجم، هذا مهم! صنف "كيش-ميش" مناسب)
عملية الطبخ:
تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يُمزج البيض مع زيت العنب والسكر والفانيلين والزبدة المذابة ويُخفق جيدًا بالخلاط.
يُمزج الدقيق المنخل مع البيكنج باودر والملح ونوعين من الحماس.
يُمزج خليط البيض والزبدة مع الدقيق ويُسكب في الحليب ويُحرَّك بقوة بسرعة كبيرة. لا توجد كتل - العجينة جاهزة!
تُبطن صينية على شكل زنبرك (قطرها +/- 22 سم) بورق البرشمان، ثم يُفرد جزء من العجينة، ثم تُوضع نصف كمية العنب في الأعلى، ثم تُملأ بالعجين المتبقي. اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي القالب من الفرن، ورشي العنب المتبقي فوق العجينة واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
اتركي الكيك يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيه من القالب واتركيه ليبرد تماماً على رف سلكي.
شارلوت "للبالغين فقط"
مكونات:
100 غرام زبيب 30 مل كونياك 30 مل من الماء المغلي 150 غرام سكر 150 غرام زبدة 2 بيضة 180 غرام دقيق 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. 2 تفاح؛ 50 جرام لوز 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البني
عملية الطبخ:
في الليلة السابقة، اسكبي الكونياك والماء المغلي فوق الزبيب واتركيه طوال الليل.
يخفق السكر والزبدة المخففة بالخلاط. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر.
يخلط الدقيق مع البيكنج باودر ويضاف إلى خليط البيض والزبدة. لتحريك جيدا.
نقطع التفاح المقشر إلى شرائح.
تُبطن صينية على شكل زنبرك (قطرها +/- 22 سم) بورق الخبز وتوضع 3/4 كمية العجين فيها. نوزع التفاح بالتساوي على الوجه ثم نضيف الزبيب مع السائل ونغطي العجينة المتبقية. رش سطح شارلوت باللوز المفروم والسكر البني.
تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.
شارلوت احتفالية مع كونياك
مكونات:
4 بيضات؛ 1 كوب دقيق 1 كوب سكر 300-400 جرام كرز 1 ملعقة صغيرة كونياك نكهة نصف ليمونة سمنة؛ المقرمشات
عملية الطبخ:
افصلي البياض عن الصفار. صر الحماس على مبشرة بخير. اخلطي صفار البيض مع السكر والدقيق وبرش الليمون واخلطيهم جيدًا. اخفقي البياض في رغوة ناعمة بحيث يزيد حجم الكتلة بمقدار 3-4 مرات. ثم نسكب البروتينات بعناية في العجينة ونضيف الكونياك.
دهن صينية الخبز بالزبدة ورشها بفتات الخبز. ضع الكرز منزوع البذور واسكبه في العجينة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
أعلى الجزء الفردي مع الشوكولاتة المذابة.
بناءً على هذه العجينة، يمكنك تحضير شارلوت مع أي فواكه وتوت.
شارلوت – جيلي أصلي
مكونات:
1 ساق راوند؛ 50 مل من نبيذ الورد 30 غرام من السكر المحبب 12 جرام جيلاتين 250 جرام فراولة 375 مل كريمة 1 علبة سكر الفانيليا؛ 100 غرام من البسكويت المستطيل؛ 1 علبة كريم مثبت 4 1 ملعقة كبيرة. ل. الفستق المفروم. القليل من الفراولة للتزيين
عملية الطبخ:
قشر الراوند وقطعه إلى قطع. غلي النبيذ مع السكر. يُضاف الراوند ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. رائع. نقع الجيلاتين. اصنعي هريسًا من 200 جرام من الفراولة، وقطعي التوت المتبقي إلى 4 أجزاء. إزالة الراوند من المرق. تسخين المرق ويذوب الجيلاتين فيه. يُسكب في مجرى رفيع ويُضاف المرق إلى هريس الفراولة ويُبرد.
عندما تبدأ الكتلة بالتصلب، اخفقي 250 مل من الكريمة مع إضافة سكر الفانيليا. امزجها مع المهروس مع قطع الراوند والفراولة.
ضعي البسكويت على طول حواف قالب شارلوت (750 مل)، مع تقصيره حتى يتناسب مع القالب. ضعي الخليط في القالب واتركيه ليبرد لمدة 3-4 ساعات.
ضع شارلوت على طبق. تُخفق الكريمة المتبقية مع المثبت وتوضع في كيس المعجنات. قطع إلى أجزاء. عند التقديم، زيني الشارلوت بالورد بالزبدة والفستق والفراولة.
شارلوت الكمثرى
مكونات:
500 غرام من الكمثرى 2 بيضة 180 غرام سكر 200 غرام من الزبادي الطبيعي أو اللبن الرائب؛ 250 غرام دقيق 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. 0.5 ملاعق صغيرة من الملح 40 جرام كرز مجفف (اختياري بدونه)
عملية الطبخ:
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
تقشر الكمثرى وتنزع بذورها وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
يخفق البيض مع السكر ويضاف الزبادي أو اللبن الرائب والدقيق المنخل الممزوج مسبقًا بمسحوق الخبز والملح. تخلط جيدا وتضاف الكمثرى والكرز.
تُبطن صينية سبرينغفورم بالرق وتوضع العجينة.
اخبز شارلوت الكمثرى لمدة 40-45 دقيقة.
شارلوت مع التفاح وبذور الخشخاش
مكونات:
420 غرام دقيق 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. 250 غرام سكر بني 150 غرام من بذور الخشخاش 1 ملعقة صغيرة من الصودا 200 غرام زبدة 4 بيضات؛ نكهة ليمونة واحدة؛ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون. 200 مل من الزبادي الطبيعي بدون إضافات؛ 2 تفاحات قوية كبيرة
عملية الطبخ:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والسكر البني وبذور الخشخاش والصودا. لتحريك جيدا.
تذوب الزبدة وتبرد قليلاً. ثم يخلط مع البيض وقشر الليمون والعصير ويضاف الزبادي ويضاف التفاح المقشر والمقطع إلى مكعبات.
يُمزج خليط الدقيق مع خليط الزبدة والتفاح، ويُخلطان بسرعة وبقوة، دون المبالغة في التحريك لفترة طويلة.
ضعي العجينة في مقلاة مبطنة بالرق واخبزي شارلوت مع التفاح وبذور الخشخاش لمدة 40-50 دقيقة.
الجاودار شارلوت مع التفاح والمكسرات
مكونات:
100 غرام زبدة 2 بيضة 200 غرام سكر 140 جرام دقيق القمح 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. 50 غرام دقيق الجاودار 3 تفاحات 20 غرام زبدة 1 حفنة من أي مكسرات 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. 1 ملعقة صغيرة مع كومة من القرفة
عملية الطبخ:
تذوب 100 جرام من الزبدة وتبرد قليلاً.
افصلي البياض عن الصفار. فاز بياض البيض حتى يصبح رغوة شديدة. دون التوقف عن الخفق، أضيفي الصفار والسكر، ثم اسكبي الزبدة المذابة في تيار رفيع.
يخلط الدقيق المنخل مع البيكنج باودر ودقيق الجاودار ويضاف إلى العجينة.
تُبطن صينية الخبز (استخدمنا صينية ذات شكل زنبركي بقطر 22 سم) بورق البرشمان وتُسكب العجينة.
قشر التفاح من الجلد والبذور وابشره على مبشرة خشنة. نوزعها بالتساوي على العجينة ونضع فوقها بضع قطع من الزبدة (يتبقى لدينا 20 جرام).
تُخبز شارلوت في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
طحن المكسرات، وتخلط مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والقرفة.
بعد 50 دقيقة، أخرجي شارلوت من الفرن، ورشي عليه خليط الجوز وأرسليه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى.
شارلوت الرائب مع التفاح في طباخ بطيء
مكونات:
5 بيضات، 400 جرام جبنة قريش، 2 كوب. سكر 1.5 كوب. دقيق ، 30-50 جرام زبدة ، 4-5 تفاح.
عملية الطبخ:
افركي الجبن من خلال منخل واضربيه بنصف كوب. السكر والزبدة. قشر التفاح وقطعه.
لتحضير العجينة، اخفقي البيض مع السكر للحصول على رغوة ناعمة، ثم أضيفي الدقيق واخلطيهم جيدًا بسرعة خلاط منخفضة. ضعي شرائح التفاح في طبقة واحدة في وعاء مدهون، ثم اسكبي نصف العجينة، ثم أضيفي التفاح المتبقي والجبن القريش، ووزعيها بالتساوي على السطح، ثم اسكبي العجينة فوق كل شيء. أغلق الغطاء واضبط وضع "الخبز" لمدة ساعة أو أكثر، اعتمادًا على قوة جهاز الطهي المتعدد. تحقق من الاستعداد كالمعتاد باستخدام عصا خشبية أو إبرة حياكة.
شارلوت مع الدجاج والتفاح في طباخ بطيء
مكونات:
1 بيضة، ½ كوب كفير، 150 جرام دقيق، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز، 2 ملعقة صغيرة. سكر، 1-2 فص ثوم، 2 تفاح حامض متوسط، 1 فيليه دجاج، ملح، بهارات - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الخبز" واسكب القليل من الزيت النباتي في الوعاء. أثناء تسخين الزيت، قطعي التفاح المنزوع البذور وشرائح الدجاج إلى مكعبات متساوية. ضعي التفاح واللحم في وعاء، أضيفي الثوم المفروم واقليه مع التحريك باستخدام ملعقة. عندما يقلى الطعام، أضف الملح وأوقف تشغيل Multicooker.
تحضير عجينة من البيض والكفير والملح والسكر والدقيق مع مسحوق الخبز. يُسكب مزيج التفاح وشرائح الدجاج في العجينة ويُسلّس ويُغلق الغطاء. اضبط وضع "الخبز" على 60 دقيقة.
اقلب شارلوت النهائي على طبق ويقدم مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة مناسبة أخرى.
هذا الشارلوت يكون بالطبع ألذ عند تحضيره بالطريقة المعتادة - في الفرن.
كعكة التفاح السويدية
مكونات:
500-600 جرام تفاح، 80 جرام زبدة أو سمن، 1/2 كوب سكر، 125 جرام لوز، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق، عصير وبرش نصف ليمونة، 2 بيضة.
عملية الطبخ:
قشر التفاح وأزل اللب وقطعه إلى شرائح رفيعة. خذ بعض الماء، أضف ملعقة من السكر ويغلي. قم بطهي شرائح التفاح في الشراب الناتج لبضع دقائق. يُطحن السكر المتبقي مع الزبدة ويُضاف الصفار واللوز المطحون وكذلك قشر الليمون وعصير الليمون. يخفق البياض مع كمية صغيرة من السكر ويخلط مع الخليط كله.
دهن طبقًا مقاومًا للحرارة بالزيت ، ثم غطي الجزء السفلي بشرائح التفاح ، ثم اسكب الخليط الناتج عليها ثم ضع المقلاة مع كعكة التفاح في الفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة. يقدم كحلوى ويوضع فوقه صلصة الفانيليا الباردة.
شارلوت بدون عجين
المكونات: كريم 33% - 400 مل؛ حليب - 200 مل؛ صفار البيض - 5 قطع؛ سكر (ناعم) - 90 جم قرفة (مطحونة) - 2 ملعقة صغيرة: تفاح (أخضر) - 3 قطع؛ العسل - 2 ملعقة كبيرة؛ الروم - 2 ملعقة كبيرة.
تحضير:
تُغلى الكريما والحليب مع التحريك ولكن لا تغلي. ازالة من الحرارة.
يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض. مع الاستمرار في الخفق، يُسكب خليط الحليب في صفار البيض في تيار رفيع ويُضاف القرفة. تغلب على كل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى.
يُسكب خليط الحليب والبيض في قدر ويُوضع على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، يطهى حتى يصبح صلصة. يجب أن تكون الملعقة "ملفوفة" بكتلة كريمية. تصبح الكتلة جاهزة عندما يبقى "مسار" واضح على الملعقة إذا قمت بتمرير إصبعك عليها.
مرر الخليط من خلال منخل إلى وعاء أو صينية باردة ونظيفة.تبرد في أسرع وقت ممكن (يمكنك وضع الوعاء في وعاء به ثلج وماء بارد). غطيها بإحكام بغطاء وضعي الكتلة المبردة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات، وبعد الوقت المحدد، اسكبي الكتلة في صانع الآيس كريم وقم بتجميد المحتويات أو تجميدها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
تحضير التفاح المخبوز:
سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اغسلي التفاح، وقطعيه إلى نصفين، وأزيلي بعناية بعض اللب من المنتصف بالسكين، وبذلك تشكلي سلالًا ضحلة.
ضعي أنصاف التفاح المقطعة بحيث يكون الجانب لأعلى في طبق عازل للحرارة.
امزج العسل مع الروم واسكب نصف هذا الخليط بسخاء في تجويف التفاح.
ضعي الطبق في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج التفاح. في منتصف مدة الخبز (بعد 10 دقائق)، اسكبي النصف المتبقي من خليط العسل والروم فوق التفاح.
عندما يتم خبز التفاح، ضعي كل نصف في طبق تقديم منفصل، ورشي القرفة حوله وفوق كل نصف ملعقة من آيس كريم التفاح، وزينيه بالنعناع.
العجينة الإسفنجية للمعجنات الحلوة
عجينة البسكويت مثالية للحلوى الحلوة. يمكنك، على سبيل المثال، صنع لفة التفاح منه.
أساس عجينة البسكويت هو البيض والسكر والدقيق. لجعل الكعكة الإسفنجية أكثر رقة وتفتتاً، يمكن استبدال بعض الدقيق بالنشا.
تعتمد جودة البسكويت على نضارة البيض ومدة الضرب ووضع الخبز الصحيح.
يمكنك إضافة قشر الليمون أو البرتقال المبشور والفانيلين ومسحوق الكاكاو والمكسرات المفرومة إلى عجينة البسكويت. يتم خلطها مسبقًا مع الدقيق.
إذا أضيف الماء أو الزبدة المخففة إلى عجينة البسكويت، يتم خلطها مع الصفار.
اخبزي العجينة مباشرة بعد عجنها. يجب دهن القالب أو صينية الخبز بالزبدة الباردة ورشها بالدقيق أو فتات الخبز. يمكنك وضع ورقة بيضاء على صينية خبز، ودهنها بالزيت ورشها بالدقيق أو فتات الخبز. يُملأ القالب بالعجين حتى ارتفاع 3/4، حيث يزداد حجمه أثناء الخبز. اخبز البسكويت لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 درجة.
خلال الـ 10-15 دقيقة الأولى، لا ينبغي لمس الكعكة الإسفنجية، لأنها قد تستقر ولا تخبز جيدًا. يتم فصل البسكويت النهائي بسهولة عن جدران القالب، عند الضغط عليه بالإصبع، تستقر الدمل بسرعة، والقشرة العلوية ذهبية اللون.
تُترك الكعكة الإسفنجية المخبوزة لبعض الوقت في الفرن المفتوح حتى لا تسقط. الكعكة الإسفنجية الطازجة لا يتم تقطيعها بشكل جيد، لذا يوصى بتركها لمدة يوم تقريبًا بعد الخبز. هناك عدة طرق لتحضير عجينة البسكويت. هنا اثنين منهم:
1.تحضير عجينة البسكويت بالطريقة الباردة.
افصل البياض عن الصفار بعناية. أضف 3/4 من السكر إلى الصفار واطحنه حتى تختفي حبيبات السكر ويزداد حجم الكتلة بحوالي 3 مرات. - في وعاء آخر، نخفق بياض البيض بدون سكر. يجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا، وخالية من آثار الشحوم.
لا يخفق بياض البيض جيدًا إذا كان يحتوي على القليل من الدهون أو الصفار. إذا لم يتم جلدهم جيدًا، فيجب تبريدهم وإضافة القليل من الملح أو حامض الستريك أو بضع قطرات من الخل. يجب خفق البياض ببطء في البداية، ثم زيادة سرعة الخفق تدريجيًا.
في نهاية الجلد، أضف السكر المتبقي. عندما يزداد حجم البياض بمقدار 4-8 مرات ولا ينسكب عند إمالة الوعاء، توقف عن الضرب. يحتوي البيض المخفوق بشكل مفرط على فقاعات صغيرة، و"ينكمش" العجين أثناء الخبز.
أضف ثلث البياض المخفوق إلى الصفار المهروس واخلطه جيدًا وأضف الدقيق أو الدقيق مع النشا مع التحريك. ثم أضف بقية البيض.
2. تحضير عجينة البسكويت الساخنة.
يتم استخدام هذه الطريقة عندما يكون الصفار منفصلاً بشكل سيئ عن البياض أو إذا دخل الصفار إلى البياض. يخفق البيض في وعاء ويطحن مع السكر. ضع الوعاء في وعاء آخر به ماء ساخن، أي "في الحمام"، مع الخفق المستمر، سخنه إلى درجة حرارة 40-50 درجة. ثم أخرج الوعاء "من الحمام" واستمر في الخفق حتى تبرد الرغوة وتصبح أقوى. بعد ذلك، أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك بلطف. باستخدام طريقة الطهي هذه، لا تسقط البسكويت أثناء الخبز وتصبح أكثر تفتتًا من البسكويت بدون تسخين.
تحقق من جاهزية المخبوزات باستخدام عصا خشبية رفيعة (مسواك).
*************************
شارلوت ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يحتوي التفاح، بالإضافة إلى الفيتامينات، على الكثير من المواد المفيدة - مضادات الأكسدة، الفلافونويد، التانين، البكتين، وهي ضرورية جدًا للجسم للحفاظ على صحة جيدة. لذلك، ينصح الخبراء الجميع بتناول تفاحة واحدة على الأقل يوميًا، والأفضل من ذلك، تناول المزيد. بالنظر إلى أن التفاح المخبوز سهل الهضم بشكل أفضل، يصبح شارلوت طعاما شهيا فريدا حقا. لذلك، تأكد من تجربة صنع شارلوت التفاح قبل انتهاء موسم الحصاد ويكون التفاح طازجًا وصحيًا!
1. شارلوت الكلاسيكية
- سكر 1 كوب
- بيضة دجاج 5 قطع
- دقيق القمح 1 كوب
- تفاح 4-7 قطع حسب الحجم
- صودا 1/3 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
1. سخني الفرن. افصلي البياض عن الصفار. فاز البروتينات في رغوة قوية، مع إضافة السكر تدريجيا.
2. استمري في الضرب، وأضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر، ثم الصودا المطحونة والدقيق. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة.
3. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. نسكب نصف العجينة على صينية الخبز، ونرتب التفاح المقطع إلى شرائح بالتساوي، ثم نسكب النصف الآخر من العجينة.
4. ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً. يُحفظ في درجة الحرارة القصوى لمدة 3 دقائق، ثم يُخفض إلى درجة متوسطة ويُخبز لمدة 20-25 دقيقة.
2. أبل شارلوت.
-التفاح 1 - 1.1 كيلوجرام
- سكر حبيبات - 300 جرام
- طحين - 300 جرام
-بيضة - 4 قطع
- قرفة - 1 ملعقة كبيرة
- ليمون - 2/3 كمية الفاكهة الكاملة
– فانيليا – حسب الرغبة
- كونياك - 2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
تحضير
لنبدأ مع التفاح. من الأفضل استخدام المزيد من الأصناف الحامضة في شارلوت، ولكن يمكن استخدام أي منها. حاول الطبخ بأنواع مختلفة، قم بالتجربة. اختر حسب ذوقك.
اغسل التفاح وجففه. مقطعة إلى شرائح رقيقة.
ضعيها في وعاء عميق، ورشيها بالقرفة. استخرجي العصير من الليمون وأضيفيه إلى التفاح حتى لا يغمق لونه.
أخيرًا، رشي التفاح بالكونياك.
أغلق الغطاء بإحكام واتركهم ينتظرون في الأجنحة.
الآن دعونا نفعل بعض السحر بالعجين. لن يكون من الصعب القيام بذلك.
فاز البيض مع السكر المحبب. عند إضافة الدقيق إلى البيض، أقوم دائمًا بتمريره عبر منخل.
اخلطي الدقيق مع البيض المخفوق.
عادةً ما أفعل ذلك باستخدام ملعقة، لكني اليوم كنت في عجلة من أمري وقمت بتوصيل الخلاط بهذه العملية.
تم خلط كل شيء بسرعة في كتلة متجانسة.
لقد قمت بالفعل بتشغيل الفرن للخبز، وقد تم تسخينه إلى 180 درجة.
أقوم بدهن قالب خاص بالزيت النباتي. أنا رش مع السكر المحبب، قليلا فقط.
أضع بعض العجين في القالب وأسويه.
ثم آخذ التفاح. منظرهم حسن ولم يظلموا. أنا نشرها في القالب في طبقات متساوية.
أحب أن يكون هناك المزيد من التفاح في عجينة شارلوت. المرحلة النهائية هي تغطية تفاحنا بجزء ثانٍ من العجين.
أقوم بتزيين الجزء العلوي بالتفاح ورشها قليلاً بالسكر المحبب.
الخبز
ضع شارلوت في الفرن لمدة 40 - 45 دقيقة. قد يستغرق الأمر من 5 إلى 7 دقائق، تحقق من فطيرتك.
تذكر أنني قلت بالفعل كيفية تحديد الاستعداد. نثقبها بعود أسنان، العجينة لا تلتصق بها - العتبة جاهزة. تحولت شارلوت مشرقة ورودي. رائحة التفاح مسكرة.
3. شارلوت مع التفاح (العادية)
-4 بيضات،
- كوب من السكر،
- كوب من الدقيق،
- 1 أو 2 تفاحة (حسب الحجم)،
- زيت (لتشحيم القالب)
- شريحة من الليمون لرشها فوق التفاح.
يجب تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.
رشي التفاح بالقليل من الليمون واخلطيه جيدًا.
افصل البياض والصفار في أطباق مختلفة.
بشكل منفصل، فاز البروتينات مع نصف كوب من السكر، والصفار بشكل منفصل مع السكر المتبقي.
ليس من الضروري التغلب على كل شيء بقوة حتى يذوب السكر، يمكنك فقط التغلب عليه قليلاً للحصول على كتلة متجانسة جيدة.
يُمزج البياض مع الصفار ويُمزج ويُضاف الدقيق.
امزج كل شيء جيدًا حتى تحصل على عجينة سائلة.
دهن المقلاة بالزبدة (الزبدة أو الخضار) ورشيها قليلاً بالدقيق.
نسكب نصف العجينة في القالب ونضع قطع التفاح.
املأ التفاح بالخليط المتبقي.
تُخبز شارلوت في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
شارلوت مع التفاح جاهز !!!
4. وصفة شارلوت في صانع الخبز.
شارلوت هي واحدة من أبسط وألذ وصفات الفطائر. ومتغير للغاية - أي فواكه وتوت، كريمة، شوكولاتة، مكسرات، فانيلين، قرفة - كل شيء يدخل حيز الاستخدام.
لا يوجد فرق معين - في صانع الخبز أو في الفرن. لا يزال يتعين عليك التغلب على العجينة بالخلاط أو الملعقة.
دقيق القمح - 200 جم
- سكر - 200 جم
- تفاح - 2 قطعة.
-بيضة - 5 قطع.
- الفانيليا، القرفة
كيفية طهي شارلوت في آلة الخبز:
1. ضعي التفاح المقشر والمفروم ناعماً في قاع الدلو. سوف يستمرون في النزول.
2. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا جدًا. لكن يُمزج بعناية مع الدقيق بملعقة. ولا تتدخل كثيرا. ضعي العجينة على التفاح.
3. وضع الخبز 90 دقيقة. يبدأ!
بالعافية!
5. شارلوت بدون بيض.
منذ الطفولة، نحن جميعا على دراية بمثل هذه الفطيرة اللذيذة مثل شارلوت. في البداية، تم تحضير هذه الفطيرة حصريًا بالتفاح، وكان البيض أحد المكونات الضرورية. ومع ذلك، في الوقت الحالي، هناك بالفعل العشرات، وربما مئات الخيارات لإعداد هذا الطبق مع تغييرات مختلفة في تكوين المكونات. نلفت انتباهكم إلى وصفة رائعة لصنع شارلوت بدون بيض.
في نهاية الطهي، اتركه يقف لبضع دقائق حتى تتم إزالة شارلوت جيدًا من الشكل الذي تم خبزه به. عند التقديم يمكنك رش الفطيرة بالسكر البودرة وتزيينها بالتوت. هذا الطبق مثالي للإفطار أو الغداء أو العشاء.
سوف تحتاج:
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة.
- السميد - 1 ملعقة كبيرة.
- الكفير – 1 ملعقة كبيرة.
- التفاح – 1 كجم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت دوار الشمس (مكرر) - 1/2 ملعقة كبيرة.
– سكر الفانيليا – 1 كيس
- الصودا – 1 ملعقة صغيرة.
-ملح
طريقة عمل شارلوت مع التفاح بدون بيض:
1. اخلطي السميد مع السكر واسكبي الكفير واتركيه جانباً أثناء العمل على التفاح.
2. اغسلي التفاح جيداً، قشريه وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
3. اخلطي الدقيق والسميد مع السكر والكفير والزيت النباتي والملح وسكر الفانيليا.
4. نطفئ صودا الخبز ونسكبها في العجينة. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
5. أضيفي التفاح المقطع إلى العجينة واخلطي من جديد.
6. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي ورشه بالسميد.
7. نسكب العجينة في القالب ونضعها في فرن مسخن مسبقاً.
8. اخبزيها لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة الفرن 180 درجة.
بالعافية!
المؤلف أولغا إيفانشينكو
6. شارلوت مع التفاح والموز.
======================================
دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
التفاح - 3-4 قطع.
موز - 3 قطع.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
البيض - 4 قطع.
طريقة عمل شارلوت مع التفاح والموز:
1. نخفق البيض مع السكر ونضيف الدقيق.
2. قشر التفاح والموز وقطعهما.
3. دهن القالب بالزيت النباتي، ثم ضعي الثمار واملأها بالعجين.
4. في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية، اخبزي شارلوت لمدة 30-35 دقيقة. بعد كل شيء، هذه فطيرة مبللة، ومن الأفضل التحقق من جاهزيتها ليس بمباراة - باستخدام مسواك. سوف تكون مبللة طوال الوقت... بمجرد أن تبدأ العجينة في الابتعاد عن الجوانب، تصبح جاهزة.
5. رشي شارلوت بالسكر البودرة.
بالعافية!
7. شارلوت مع التفاح والجبن
- جبنة قريش - 300 جم
- تفاح - 4 قطع.
- زبدة - 150 جم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- بيض - 3 قطع.
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
- دقيق - كمية حسب الحاجة لتصبح العجينة مثل الكريمة المخفوقة السميكة. عادة - 2-3 ملاعق كبيرة.
8. طريقة تحضير شارلوت مع التفاح والجبن:
1. اهرسي الجبنة المنزلية جيداً.
2. يخفق البيض مع السكر حتى الحصول على رغوة كثيفة.
3. نذوب الزبدة ونتركها تبرد قليلاً ثم نسكبها بعناية في البيض. أضف الجبن والقشدة الحامضة والصودا. امزج كل شيء.
4. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الدقيق حتى تصبح العجينة مثل القشدة الحامضة السميكة.
5. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح. أضف إلى العجينة واخلط المزيد.
6. دهن المقلاة جيدًا بالزيت النباتي ثم اسكبي العجينة فيها. اخبزيها على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً إذا خبزتها في مقلاة، وأقل قليلاً إذا خبزتها على صينية خبز.
7. استخدمي عود أسنان أو عود ثقاب للتأكد من جاهزية الفطيرة. نعم، نصيحة أخرى. في بعض الأحيان تخبز وتخبز، ويظهر المسواك كل شيء - مبللًا. إذا ابتعدت العجينة عن الأطراف وكان لونها بنياً ذهبياً (والرائحة رائعة)، فهي جاهزة.
8. لا تنسى محتوى السعرات الحرارية، لذا قم بدعوة الضيوف حتى يحصلوا على بعض السعرات الحرارية.
بالعافية!
المؤلف أولغا إيفانشينكو
9. شارلوت مع التفاح والقرفة.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- تفاح - 3 قطع.
- بيض - 3 قطع.
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
- فتات الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- الفانيلين - حسب الرغبة، عادة نصف علبة أو على طرف سكين
- زبدة - لدهن القالب
طريقة عمل شارلوت مع التفاح والقرفة:
1. نخفق البيض مع السكر والفانيليا. إضافة الطحين.
2. قطعي التفاح إلى شرائح رفيعة.
3. دهن المقلاة بالزبدة ورشها بفتات الخبز. ضع التفاح والعجين في الأعلى. المستوى بها.
4. ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
5. نخرجها ونبردها قليلاً ونرشها بالقرفة. وحتى لا يتعذب ضميرك بشأن السعرات الحرارية التي تناولتها - حسنًا، الشيء التالي الذي تعرفه - قم بدعوة الضيوف!
10. رغيف شارلوت.
-رغيف،
-2 بيضة،
-كأس حليب،
-150 غرام سكر،
-قرفة،
-10 تفاحات،
- 50 جرام زبدة
نخفق الحليب والبيض ونضيف شرائح الرغيف المقطعة إلى شرائح رفيعة.
دهن قالب الكيك أو القالب جيداً بالزيت.
ضعي شرائح الرغيف المجهزة في قاع الطبق وعلى الجوانب.
ضعي طبقة من شرائح التفاح فوقها، ورشيها بالسكر والقرفة، ثم شرائح الخبز وطبقة التفاح، إلخ. ويجب أن تكون هناك طبقة من شرائح الخبز فوقها.
ضعي الزبدة على الطبقة الأخيرة.
نخبزها في فرن ساخن حتى تنضج.
أبل شارلوت جاهزة!
بالعافية!
| مقالات ذات صلة: | |
|
طريقة قلي البطاطس المقلية بأجنحة الدجاج المقلية
أولا نقوم بغسل الأجنحة ونقطعها على طول المفصل ونقسمها إلى ثلاثة... فطيرة البصل الهلامية في طباخ بطيء فطيرة بصل غير عادية في طباخ بطيء
تحظى بالفعل بشعبية لدى العديد من مستخدمي الإنترنت. كافٍ... الزلابية بالكرز - وصفات بسيطة للطبخ في المنزل
وصفتنا التفصيلية مع صور الزلابية مع الكرز سوف تذكرنا بخبرة وخبرة... | |
