فطائر بالزبيب من عجينة الخميرة الجاهزة. فطيرة زبيب بسيطة في الفرن. حشوة الجوز والزبيب

هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين لا يبالون بالخبز. وفي بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا حرمان نفسك من متعة تذوق المخبوزات العطرية مع فنجان من القهوة أو الشاي. خاصة عندما لا يتم شراء الكعكة من المتجر، ولكن يتم خبزها في مطبخك الخاص. هذا هو بالضبط نوع كعك الزبيب الذي يتم جرفه بسرعة كبيرة.

كعك القرفة والزبيب مع عجينة الخميرة في الفرن

المخبوزات الممتازة المحضرة في المنزل سترضي ذوقك بالتأكيد. بفضل القرفة، سوف تحصل الكعك على رائحة رائعة، وسوف تضيف عجينة الخميرة طعما فريدا.

المكونات المطلوبة:

• ربع كوب من الماء
• ثلث كوب من القشدة الحامضة.
• 1 حزمة الخميرة الجافة؛
• نصف كوب من السكر
• بيضة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• نصف قطعة من الزبدة؛
• 0.5 كجم دقيق
• نصف كوب من السكر البني؛
• 100 جرام زبيب.

خطوات الطبخ:

1. تُخفف الخميرة في الماء وتوضع في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.
2. يتم خلط الزبدة المذابة مع القشدة الحامضة والبيض والسكر والملح.
3. تضاف الخميرة المخففة والدقيق إلى الخليط المحضر.
4. تُعجن العجينة لمدة 10 دقائق.
5. الحاوية التي ستوضع فيها العجينة مدهونة. يتم وضع العجينة ومغطاة بالفيلم. يجب أن يبقى على هذه الحالة لمدة ساعة تقريبا.
6. يتم خلط ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع السكر والقرفة. يضاف الزبيب الذي يجب غسله وتجفيفه أولاً.
7. تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ويجب فردهما.
8. كل جزء مملوء بالحشوة.
9. يتم تغليف اللفائف وتقطيعها حسب الشكل.
10. توضع كل فطيرة على صينية خبز وتترك بمفردها لمدة نصف ساعة على الأقل.
11. كل ما تبقى هو وضعها في الفرن، حيث ستبقى لمدة نصف ساعة تقريبا.

لتجنب مشاكل الخبز وعدم حرق الكعك، يمكنك وضع وعاء من الماء في الفرن. بفضل تبخر الرطوبة، لن يتحول الجزء السفلي إلى اللون الأسود والصلب. يجب نخل الدقيق قبل عجن العجينة. علاوة على ذلك، مرة واحدة لن تكون كافية، للتخصيب الكامل للأكسجين، يجب تكرار الإجراء.

فطائر محشوة بالزبيب

فطائر الزبيب اللذيذة والناعمة لن تترك أي شخص غير مبال! إنها سهلة وسريعة التحضير، حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها القيام بذلك. مكونات بسيطة وبأسعار معقولة، وصفة بسيطة لعجين الخميرة - كل هذا يسمح لك بإعداد علاج لذيذ دون مغادرة المنزل.

مكونات:

• الزبيب - 300 غرام؛
• دقيق – 1.2-1.5 كجم؛
• ماء – 400 مل؛
• حبيبات السكر - 100 غرام؛
• خميرة – 30 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 100 مل؛
• صفار لتشحيم الفطائر.

طريقة طهو:

1. لتحضير أي فطائر، يجب عليك أولاً عجن العجينة. في هذه الحالة، تحتاج إلى تخفيف الخميرة في كوب واحد من الماء الدافئ وإضافة ملعقة كبيرة من السكر. وهذا ينشط عملهم.
2. بمجرد ظهور الرغوة على السطح، فهذه إشارة لمواصلة العجن. أضف الماء المتبقي والسكر والبيض والدقيق. يعجن العجين.
3. في المرحلة النهائية تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي إلى العجينة والعجن جيدًا مرة أخرى.
4. ضعي العجينة في مكان دافئ (على الموقد، بالقرب من المبرد، الخ) لتتخمر. سيستغرق هذا 1-1.5 ساعة.
5. في هذه الأثناء، اغسلي الزبيب، واسكبي فوقه الماء المغلي واتركيه ليتخمر ويطهى على البخار لمدة 15-20 دقيقة. بمجرد أن ينضج التوت، صفيه من الماء وضعيه على منشفة.
6. ارتفعت العجينة ويمكنك تشكيل الفطائر. اقرص قطعة كبيرة من العجين بالحجم المرغوب (كل هذا يتوقف على خيالك) وقم بتسويتها في راحة يدك.
7. ضعي الزبيب في وسط الكعكة واضغطي على الحواف بعناية. ضع جانب التماس للفطائر لأسفل على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت والدقيق.
8. تشكل فطائر من كامل حجم العجين وتوضع على الديكور. ما زال الوقت مبكرًا لخبزها - يجب أن تستريح لمدة 20-30 دقيقة.
9. بعد مرور هذا الوقت، دهن كل فطيرة بالصفار المخفوق جيدًا. إذا كنت تخبز الفطائر أثناء الصوم الكبير، فيمكنك استبدال صفار البيض بشاي مخمر قوي.
10. تُخبز المنتجات في فرن مُسخن جيدًا لمدة 7-10 دقائق.

فطائر الجبن الحلوة مع الزبيب والجبن

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم دقيق
• كأس حليب؛
• 70-80 جرام سمن
• بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛
• 1 حزمة الفانيلين.
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.5 كجم. جبن؛
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من السكر
• 1 حزمة الفانيليا السكر.

دليل خطوة بخطوة:

1. يخلط الحليب الساخن قليلاً مع نصف كمية الدقيق والسكر والخميرة.
2. توضع العجينة في النار لمدة ربع ساعة تقريباً.
3. بعد مرور الوقت، تضاف إليها البيضة والسمن المذاب والدقيق المتبقي والفانيلين والملح.
4. يعجن العجين. في النتيجة النهائية، لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
5. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ثم تعجن. يتم تكرار هذا الإجراء مرة أخرى.
6. باستخدام الخلاط، يتم طحن السكر والجبن، ويضاف الدقيق والزبيب وسكر الفانيليا. يتم خلط جميع المكونات.
7. ترش الطاولة بالدقيق وتوضع عليها العجينة التي يجب تقسيمها إلى كرات.
8. يتم الضغط على الكرات قليلاً. يتم عمل فجوة في المركز الذي يتم وضع الحشوة فيه.
9. توضع جميع كعكات الجبن على صينية خبز مغطاة بطبقة رقيقة من الدهن ومدهونة بالصفار.
10. توضع صينية الخبز في الفرن لمدة نصف ساعة.

عند تحضير كعكة الجبن هذه، يمكنك إخفاء الحشوة بداخلها. للقيام بذلك، يتم طرح العجين، ويتم وضع كل الحشوة، ويتم لف الحواف. ثم كل ما تبقى هو قطع العجين. من خلال إضافة الحليب المخبوز إلى العجينة بدلاً من الحليب العادي، يمكنك إعطاء الكعك طعمًا دقيقًا بشكل غير عادي. من أجل أن تتألق المخبوزات الجاهزة وتبدو شهية، يتم دهن الكعك بالبيض المخفوق. هذا هو أفضل عنصر للتزييت: لن يعطي شراب السكر أو الزيت النباتي مثل هذا التأثير.

الورود مع الزبيب وبذور الخشخاش

سوف تحتاج:

• 70-80 جم خميرة
• كوب ونصف من السكر؛
• كأس حليب؛
• 2 بيضة
• 700 غرام دقيق
• 150 جرام زبيب
• 70 غراما من بذور الخشخاش
• 200 جرام زبدة.

خطوات الطبخ:

1. الخميرة مختلطة 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام شوكة.
2. يضاف الحليب والبيض والدقيق.
3. يعجن العجين.
4. تنقسم العجينة النهائية إلى 4 أجزاء وتُطرح.
5. دهنها بمزيج من الزبدة المذابة وكوب من السكر.
6. يُرش الجزء العلوي بسخاء بالحشوة ويُلف على شكل لفافة.
7. يتم قطع اللفة الناتجة إلى قطع صغيرة، يتم تثبيت كل جزء على جانب واحد. هكذا الورد.
8. يتم خبز الكعك لمدة نصف ساعة تقريبًا.

معجنات نفخة الصوم

لتحضير هذه الكعكة لا تحتاجين إلى أي حليب أو بيض. بفضل التكنولوجيا الخاصة، ستكون مشابهة جدا للمعجنات النفخة.

سوف تحتاج:

• كوب غير مكتمل من الماء؛
• 1 ملعقة صغيرة. الخميرة (الجافة)؛
• ربع كوب سكر
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. أي زيت نباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 حزمة الفانيليا السكر؛
• نصف كوب من الزبيب.
• حوالي ثلاثة أكواب من الدقيق.

خطوات الطبخ:

1. يجب سكب الزبيب بالماء الساخن جيدًا وطهيه على البخار لمدة خمس دقائق.
2. بعد مرور الوقت، يصفى الماء، ويجفف الزبيب ويرش بالدقيق.
3. في وعاء مُجهز، اخلطي كوبًا من الدقيق مع الخميرة والسكر وأضيفي الملح وسكر الفانيليا.
4. يضاف الماء. يتم خلط كل شيء وتركه بمفرده لفترة قصيرة حتى تظهر الفقاعات.
5. أضيفي الزبدة والدقيق المتبقي والزبيب.
6. توضع العجينة المحضرة في مكان دافئ، حيث يجب أن تبقى لمدة ساعة على الأقل.
7. يُرش الدقيق على الطاولة، وتُوضع العجينة وتُطرح.
8. الطبقة مشحمة بالدهون، وجزء منها مطوي نحو المنتصف والآخر متداخل قليلاً. ويتكرر هذا التلاعب مرة أخرى.
9. في المرحلة التالية، يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وأنيقة وملفوفة على شكل قوس.
10. كل ما تبقى هو وضعها في صينية مدهونة مسبقًا وتخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا.

سوف تبدو الكعك أكثر شهية إذا تم رشها بالسكر البودرة. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت للطهي، فمن الأفضل استخدام الخميرة العادية بدلاً من الخميرة الجافة. ستصبح هذه العجينة جاهزة للطهي بشكل أسرع.

الكعك الفرنسي: وصفة سريعة

ضروري:

• 0.5 كجم. عجين الفطير؛
• كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الكونياك.
• 3 أكواب من الحليب
• نصف كوب من السكر
• قليل من سكر الفانيليا.
• 3 بيضات؛
• 4 ملاعق صغيرة. دقيق.

خطوات الطبخ:

1. العجين يحتاج إلى تذويب.
2. يتم غسل الزبيب ونقعه في الكونياك لمدة 12 ساعة.
3. يسخن الحليب ويضاف سكر الفانيليا.
4. يُخفق البيض مع السكر ويُضاف إليه الدقيق.
5. يضاف الحليب المسخن إلى 90 درجة ببطء إلى الخليط الناتج.
6. يُخفق الخليط ويوضع على النار حيث يجب أن يغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
7. تُرش الطاولة بالدقيق وتُفرد العجينة عليها.
8. يجب دهن الطبقة النهائية بالكريمة المبردة باستخدام ملعقة. تُرش العجينة بالزبيب فوق الكريمة.
9. يتم لف العجينة على شكل لفة. ثم تقطع إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 2 سم.
10. توضع المنتجات الناتجة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ومدهونة بالصفار.
11. يجب أن تبقى الكعك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
12. تحتاج إلى الخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا.

كعك الزبدة مع الزبيب (فيديو)

كعك الزبيب ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. يمكنك إضافة العسل وبذور الخشخاش والمشروبات الكحولية إليها. ليس لديهم سحر خاص فحسب، بل أيضًا. يمكنك تقديمها على الإفطار، فقط مع الشاي أو الحليب. يتم استقبالهم جيدًا في موسم البرد، عندما تريد حقًا الدفء والراحة.

فطائر مع الزبيب (مخبوزة)

فطائر مخبوزة مع الزبيب

وجدت نفسي مؤخرًا في المنزل في ظل عدم وجود أي أطعمة جاهزة، فقط الحبوب والتوت المجمد والفواكه المجففة والدقيق... انتهى كل شيء، لكنني لم أتمكن من الذهاب إلى المتجر. وأردت حقًا شيئًا لذيذًا! وكان من الضروري إرضاء الضيوف بشيء ما. قررت أن أخبز فطائر الزبيب.

كم كانت لذيذة! رائعا! والأهم من ذلك أيتها الفتيات، راقبن درجة حرارة الفرن. يجب تسخينه جيدًا وبعد ذلك فقط ضع صينية الخبز مع الفطائر. تُخبز عجينة الخميرة عند درجة حرارة قصوى تقريبًا (240-280 درجة مئوية). ثم سوف تتحول الفطائر بسرعة إلى اللون البني، وسوف يكون هيكل العجين صحيحا، مثل جميع الفطائر التقليدية.

يمكنك الحصول على أي حشوة (الملفوف، البطاطس مع البصل، البيض مع البصل الأخضر، البطاطس مع الجزر المطهية، المربى السميك، التفاح، اللحم المفروم، السمك مع الملفوف، الجبن، الفطر وغيرها من الأشياء المفضلة أو المتاحة). وكما تفهم، هذه المرة لم يكن لدي سوى الزبيب.

مُجَمَّع

لصينيتين من الفطائر (24-26 قطعة)

• الخميرة الجافة الفرنسية - كيسان (لكل 900 جرام من الدقيق) أو 30 جرام من الخميرة الحية المضغوطة؛
• الماء الدافئ - 2 كوب (يمكنك تناول الحليب الدافئ)؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 1/3 كوب؛
• دقيق - 5.5-6 أكواب (حسب حالة الدقيق، يجب ألا تكون العجينة قاسية، ولكن تلتصق بسهولة بيديك).
• بيضة - قطعة واحدة (اختياري، بدون بيض)؛
• الحشوة: زبيب – 300 غرام.

1 بيضة لدهن الفطائر. إذا كنت تحضر فطائر خالية من الدهون، يمكنك دهن الفطائر بأوراق الشاي الحلو قبل الخبز. أو الزيت النباتي مباشرة بعد إخراجها من الفرن.

كيف لطهي الفطائر

ضعي العجينة

• تذوب الخميرة في كوب واحد من الماء الدافئ مع السكر (38-40 درجة).
• بمجرد أن تنبض الخميرة بالحياة (تبدأ في الفقاقيع)، قم بخلط الخميرة مع كوب آخر من الماء، وبيضة (إذا كنت تستخدمها)، والملح، والدقيق. يعجن العجين. ثم يضاف الزيت النباتي ويعجن مرة أخرى (يتم دهن العجينة بالزيت في الأعلى ولن تجف).
• غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو غطاء. وضعه في المكان الأكثر دفئًا والأكثر هدوءًا في المنزل (عادةً ما يكون دافئًا على خزانة المطبخ المعلقة). دع الخميرة تعمل لمدة 1-1.5 ساعة حتى يرتفع حجم العجين مرتين على الأقل.
• اغسل الزبيب واشربه. دعها تقف في الماء لمدة 0.5-1 ساعة. ثم صفي الماء (صفي الزبيب في مصفاة).
• يعجن العجين المرتفع.

اصنع فطائر

• قم بتشغيل الفرنسخنيها إلى درجة حرارة 280-300 درجة مئوية. رشي صينية الخبز والسطح الذي ستضعين فيه قطع العجين بالدقيق.
• اصنعي كرات للفطائر على صينية خبز واحدة(12-13 قطعة): اقطعي قطعة من العجين ولفيها على شكل كرة (قطرها التقريبي - 3-4 سم). افعل كل شيء بسرعة. يمكن رش الكرات بالدقيق قليلًا أو دحرجتها لمنعها من أن تصبح قديمة أثناء لف الباقي. رش بقية قطعة العجين الكبيرة (العجين على صينية الخبز الثانية) بالدقيق وقم بتغطيتها أثناء عمل فطائر الكرات (حتى لا تنضج).
• اصنع الفطائر: قم بتسوية كل كرة في راحة يدك لتشكل كعكة مسطحة (ابدأ بالكرة التي تم تشكيلها أولاً، بحيث يتوفر للباقي الوقت للوقوف لفترة أطول واتخاذ الشكل). ضعي الزبيب على الخبز المسطح وأغلقي الفطيرة. ضعي الفطيرة على صينية الخبز مع وضع جانب القرص لأسفل. طحين طفيفة على القمة. ضع الفطائر على مسافة معينة، وسوف تنمو.
• التدقيق: قم بتغطية صينية الخبز بالفطائر بمنشفة واتركها لمدة 15-20 دقيقة. عندما تنضج وتنضج، تدهن بالبيض (بحذر، بحركة خفيفة، حتى لا تسحق الفطيرة). يمكنك دهنها ببيضة كاملة أو صفار (إذا لم يكن ذلك كافيًا، أضف القليل من الماء البارد) - بفرشاة سيليكون أو قطعة من الشاش.
• أثناء تخمير الفطائر، افعلي نفس الشيء مع باقي العجينة. وضع فطائر جديدة للتدقيق على صينية خبز ثانية. إذا لم يكن الأمر كذلك، فما عليك سوى الانتظار حتى يتم خبز الدفعة الأولى من الفطائر.

اخبز الفطائر

• ضعي الفطائر المُثبتة في فرن ساخن جدًا على الرف العلوي. اخبزيها لمدة 5-7 دقائق، حسب حرارة الفرن (باختصار، حتى تحمر، وهو ما ستشير إليه رائحة الفطائر المخبوزة اللذيذة). لا تركز على الوقت، بل على الرائحة واللون. كل شيء يحدث بسرعة كبيرة.
• انقل الفطائر الجاهزة إلى وعاء أو مقلاة. غطيها بمنشفة واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة ثم انقليها إلى كيس بلاستيكي.

بالعافية!

فطائر محلية الصنع

بالمناسبة، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحشوة، فيمكنك خبزها من العجين المتبقي. لذيذ جدا..جدا.

لماذا هناك حاجة إلى التدقيق

من خلال معالجة قطعة من العجين، تقوم الخميرة ببناء بنية منتظمة ومتساوية فيها. عندما نقرص قطعة كاملة من العجين، يتعطل هذا الهيكل النحيل، وتظل قطع العجين ملتوية وغير متجانسة تمامًا. وإذا قمت بصنع فطائر منها على الفور أو وضعت الفطائر المقولبة في الفرن دون إثبات، فستحتوي على شوائب وبقع قبيحة.

يجب السماح للكرات بالخروج

يزيل التدقيق جميع المخالفات، ويخفف من الضغط (الدرزات)، ويشكل بنية جديدة متجانسة ومتكاملة ومستقلة لكل منتج.

وهذا مشابه لإزالة الأطفال البالغين. عندما يأتي العجين، يبدو الأمر وكأنك تعيش في منزل الوالدين مع قواعد ثابتة (حيث يكون لكل فرد دوره ومسؤولياته الخاصة). إن قطع القطع يشبه نقل الأطفال المتزوجين إلى سكن منفصل، حيث ليس من الواضح بعد من يخرج القمامة ومن يمشي الكلب وأين يوجد المال. ثم تتحسن الحياة، ويعتاد المتزوجون عليها، وتؤسس هذه العائلة الجديدة قواعدها الداخلية (كرة منفصلة تكتسب هيكلها الخاص). وفي الأسرة الأبوية، حيث يغادر أحد الأعضاء لعائلة جديدة، هناك أيضًا إعادة توزيع المسؤوليات ونظام الحياة (كما هو الحال في قطعة كبيرة من العجين، أثناء تحضير الفطائر، فإنها تستعيد البنية الداخلية وحتى الشكل ).

فطائر الطبخ في الصور

أولاً، قم بلف الكرات واتركها ترتاح، يجب أن يتم تسويتها لتصبح كعكة مسطحة (الضغط عليها براحة يدك) ضع صينية الخبز مع الفطائر للتدقيق.
الفطائر المدهونة بالبيض أو صفار البيض ستكون جميلة وردية، فطائر موضوعة ومدهونة بالبيض، الفطائر جاهزة!
فطائر محلية الصنع لذيذة

فطائر الزبيب هي معجنات طرية وردية ستنال إعجاب جميع محبي الزبيب. تكون المخبوزات متوسطة الحلاوة، لأنه لا داعي لإضافة المزيد من السكر. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يشاهدون شخصياتهم.

فطائر الزبيب - مبادئ الطبخ الأساسية

في الأساس، فطائر الزبيب مصنوعة من الخميرة أو المعجنات النفخة. ومن هنا تصبح المخبوزات طرية وشهية ومتجددة الهواء.

يمكنك استخدام أي نوع من الزبيب للفطائر. يتم غسلها ونقعها في الماء الساخن لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم يُصفى منقوع الزبيب وتُجفف الفواكه المجففة على منديل.

نفرد العجينة ونضع ملعقة من الزبيب في وسطها ونشكلها على شكل فطائر. ثم توضع على ديكور مدهون وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كنت تصنع فطائر من عجينة الخميرة، فبعد تشكيل الفطائر، اتركها لتثبت.

بالإضافة إلى الزبيب، يمكنك إضافة الفواكه والخضروات والجبن المنزلية والمكسرات أو بذور الخشخاش إلى الحشوة.

لجعل سطح الفطائر لامعًا وورديًا، قم بدهنها بالبيض المخفوق قبل الخبز.

توضع الفطائر الجاهزة في وعاء عميق وتبرد وتغطى بمنشفة نظيفة.

وصفة 1. فطائر الزبيب

مكونات

بيضة؛

نصف لتر من الحليب

300 جرام زبيب

2/3 كوب سكر أبيض

خمسة أكواب من الدقيق

100 غرام زبدة

20 جرام خميرة.

طريقة طهو

1. افرز الزبيب واشطفه بالماء الدافئ وضعه في قدر. يُسكب الماء المغلي ويُطهى لمدة خمس دقائق. ضعها على منخل وجففها.

2. ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ. أضف السكر والحليب المخبوز. أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجني العجينة حتى لا تكون قاسية جدًا. اجمعيها على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء، ثم غطيها بمنشفة نظيفة وحافظي على دفئها. عندما يتضاعف حجم العجينة نضغط عليها ونتركها لتتخمر مرة أخرى.

3. قسمي العجينة إلى قطع. لفة كل في كعكة مسطحة. ضعي ملعقة من الزبيب في المنتصف وشكليها على شكل فطائر.

4. ضعيها على صينية مدهونة واتركيها ترتاح ثم دهنيها بالبيض المخفوق. تُخبز لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة 2. فطائر الطبقات مع الزبيب

مكونات

250 غرام من المعجنات النفخة الخالية من الخميرة؛

قليل من ملح البحر.

البرتقالي؛

قليل من جوزة الطيب المطحونة؛

حفنة من الزبيب الخالي من البذور؛

قرنفلان

صفار البيض؛

قرنة الهيل.

ملعقة كبيرة سمنة؛

ملعقة من الحليب

قليل من الدقيق

25 جرام سكر بني.

طريقة طهو

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. في قدر صغير، اخلطي الزبدة مع السكر البني. ضعه على نار خفيفة وأذوبه.

2. اغسلي البرتقالة وامسحيها وأزيلي القشر منها باستخدام مبشرة ناعمة.

3. اسحقي حبة الهيل وأزيلي الحبوب منها. طحنهم في هاون مع جوزة الطيب والقرنفل.

4. اغسلي الزبيب وجففيه قليلاً ثم ضعيه في وعاء عميق. يُضاف قشر البرتقال والبهارات المطحونة ويُسكب في الزبدة المذابة والسكر. مزج.

5. رشي سطح العمل بالدقيق، ثم افردي العجينة ثم قومي بوخزها بالشوكة. قطع دوائر من العجين.

6. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل منها وربط الأطراف بالوسط.

7. يُملح الصفار ويُمزج مع الحليب ويُرج قليلاً. دهن الفطائر بالخليط ثم وضعها على صينية خبز مبطنة بورق. اخبزيها لمدة عشر دقائق.

الوصفة 3. فطائر بالزبيب والأرز

مكونات

أربعة أكواب من الدقيق

صفار البيض؛

500 مل حليب

أربع ملاعق كبيرة من السكر؛

علبة من الخميرة الجافة.

2/3 كوب زبيب

ملح؛

50 جرام من كل من الخضار والزبدة؛

كوب من الأرز.

طريقة طهو

1. نخلط الدقيق مع الخميرة الجافة. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا، ثم أضيفي الزيت النباتي والملح وأضيفي الصفار والسكر. أضيفي الدقيق والخميرة تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة ليست قاسية جدًا. ضعيها في كيس بلاستيكي وأدخليها إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

2. ضعي الزبيب في وعاء، واشطفيه واسكبي فوقه الماء المغلي. دعونا نقف حتى ينتفخ الزبيب.

3. اشطفي الأرز، ثم غطيه بالماء النظيف واتركيه حتى ينضج، مع اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. ضعي الأرز في مصفاة واغسليه بالماء الدافئ. أضف السكر إلى الأرز.

4. صفي المنقوع من الزبيب. تضاف الفواكه المجففة إلى الأرز، وتضاف الزبدة ويقلب. يجب أن يكون الأرز دافئًا حتى يتوفر للزبدة وقت لتذوب.

5. أخرجي العجينة من الكيس وقسميها إلى 20 جزءاً. نفرد كل واحدة على سطح مرشوش بالدقيق. ضعي ملعقة من حشوة الأرز في منتصف كل منها وأغلقي الأطراف جيداً.

6. ضعي الفطائر على صينية الخبز، ثم غطيها بورق الخبز، بحيث تكون جهة التماس لأسفل. دهنهم بالصفار في الأعلى. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.

الوصفة 4. فطائر بالزبيب والجزر

مكونات

ستة جزر

زيت نباتي؛

80 جرام زبيب

60 جرام سكر.

عجين

الماء النقي – 220 مل؛

خميرة – 10 جم؛

زبدة - 50 جم؛

نصف كيلوغرام من الدقيق؛

بيضتان؛

ملح – 10 جم؛

سكر أبيض - 90 جم.

طريقة طهو

1. قشر الجزر واغسله وقطعه على مبشرة خشنة. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن. ضعي الجزر واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.

2. نفرز الزبيب ونسكب فوقه الماء المغلي ونتركه لمدة خمس دقائق. ضع الفواكه المجففة في منخل واشطفها تحت الماء البارد الجاري.

3. انقلي الجزر الجاهز إلى وعاء وأضيفي الزبيب واخلطيه واتركيه ليبرد.

4. نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف الملح والزبدة المذابة والسكر والبيض. فاز بخفة حتى يصبح ناعمًا ثم أضف الدقيق تدريجيًا. اعجن العجينة الناعمة واتركها مغطاة بمنشفة نظيفة حتى تختمر.

5. دهن صينية الخبز بالزيت. فاز البيضة بالشوكة.

6. رشي الطاولة بالدقيق، وقسّمي العجينة إلى نصفين، ثم افردي كل جزء إلى طبقة بسماكة نصف سنتيمتر. قطع الدوائر منه. ضعي حشوة الجزر والزبيب في المنتصف وشكليها على شكل فطائر.

7. ضعيها على صينية الخبز وادهنيها بالبيض. ضعي الفطائر في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم الفطائر مع مشروبات الحليب.

الوصفة 5. فطائر الزبيب والتفاح والمكسرات

مكونات

علبة من الخميرة الجافة.

حليب - 650 مل؛

ثلاث بيضات؛

سكر - نصف كوب؛

زبدة - نصف علبة؛

سكر مع الفانيليا الطبيعية - 30 جم؛

بيضة للدهن.

حشوة

ستة تفاحات؛

سكر محبب

الزبيب - نصف كوب؛

سميد - 125 جم؛

المكسرات - نصف كوب.

طريقة طهو

1. نخلط القليل من الدقيق مع الحليب الدافئ والخميرة في وعاء عميق. أضيفي الزبدة الناعمة والبيض والفانيليا والسكر الأبيض والملح. يُضاف الدقيق تدريجيًا في أجزاء صغيرة ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة. ضعيها في وعاء واتركيها لترتاح لمدة ساعة ونصف.

2. اغسل الزبيب. نقوم بتنظيف المكسرات ونضعها في وعاء الخلاط ونمزجها. يُمزج الجوز المطحون مع الزبيب ويُخلط.

3. اغسل التفاح واقطع اللب واقطعه على مبشرة خشنة. أضيفي السكر والسميد وخليط المكسرات والزبيب إلى خليط التفاح. مزج. إذا تبين أن الحشوة سائلة، أضيفي المزيد من السميد.

4. نشكل من العجينة والحشوة فطائر ونضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت. قم بتغطية الجزء العلوي بالبيض المخفوق. تُخبز على حرارة 150 درجة مئوية حتى تصبح قشرة فاتحة للشهية.

وصفة 6. فطائر مع الزبيب والجبن

مكونات

30 مل كريم

800 غرام دقيق

سكر ناعم؛

10 غرام خميرة

5 مل جوهر الفانيليا.

300 مل من الحليب الدافئ

100 غرام زبيب

5 غرام سكر

جبن قريش - نصف كيلوغرام؛

120 جرام زبدة طرية

البيض - ثلاث قطع.

طريقة طهو

1. في كوب واسع وعميق، اخلطي 60 مل من الماء الدافئ مع كمية قليلة من الدقيق والسكر. أضف الخميرة وحركها. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها دافئة لمدة 20 دقيقة.

2. نخلط نصف كمية الدقيق مع الحليب الدافئ ثم نضيف العجينة ونخلط بالمضرب حتى الحصول على عجينة لزجة. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه دافئًا لمدة ساعة.

3. اطحن الجبن من خلال منخل. أضف بيضة وملعقة من الزبدة الناعمة وجوهر الفانيليا والسكر البودرة إليها. اخلط جيدا.

4. ينقع الزبيب في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. ضعيها على منخل وأضيفيها إلى خليط اللبن الرائب. مزج.

5. نخل الدقيق المتبقي في كوب العجينة ونضيف البيضة و 100 جرام من الزبدة الطرية. اعجنيها لتحصلي على عجينة ناعمة لا تلتصق براحة يديك.

6. قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية وشكليها على شكل كرات. نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها لتتخمر لمدة عشر دقائق. ثم نطرح كل كرة. ضعي الحشوة في منتصف الخبز المسطح وشكلي فطيرة بيضاوية.

7. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، بحيث تكون جهة التماس لأسفل. اتركها دافئة لمدة 20 دقيقة ثم دهنها بمزيج من البيض والكريمة. نرشها بالسمسم ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون.

• ينقع الزبيب المخصص للحشوة في الماء المغلي أو يغلي لمدة خمس دقائق.
• اعجن عجينة الخميرة للفطائر عدة مرات على الأقل لجعل المخبوزات جيدة التهوية.
• إذا كنت تخشى أن تتسرب حشوة الزبيب، فاخلطيها مع النشا.
• يمكن رش الفطائر بالسمسم أو بذور الخشخاش قبل الخبز.
• من الأفضل تبريد المخبوزات على رف سلكي لمنع العجين من أن يصبح رطبًا.

لمفاجأة زوجي، اخترت وصفة ليست معقدة للغاية لفطيرة لذيذة. تستغرق فطيرة الزبيب البسيطة وقتًا طويلاً جدًا للطهي في الفرن، ولا يمكنك ترك الموقد لمدة دقيقة. قررت طهيها في طباخ بطيء ولم أشعر بخيبة أمل، فقد تبين أن الفطيرة لذيذة جدًا وطرية جدًا. ملأت الرائحة العطرة للمخبوزات الطازجة مطبخنا بمجرد أن فتحت جهاز الطهي المتعدد. قررت أنني بحاجة لتجربة فطيرة الزبيب بنفسي أولاً ولم أستطع أن أبتعد عنها. لقد انجرفت كثيرًا لدرجة أنني أكلت كل شيء، حتى أنني نسيت أنني كنت أتبع نظامًا غذائيًا. اضطررت للذهاب إلى المتجر مرة أخرى وشراء المكونات الضرورية. هذه المرة كان لدي شيء لإرضاء زوجي بعد العمل. القول بأن الزوج لم يكن سعيدا، كان الزوج سعيدا ببساطة. وأشاد باستحواذي الجديد وقال: "آمل الآن أن نخبز ونأكل فطائرك كثيرًا."

لقد أحب زوجي الفطيرة حقًا، حتى أنه طلب مني أن أخبره بالوصفة. ولم أصدق أنه كان بهذه البساطة. الآن أطبخها كثيرًا، وهذه الوصفة مفيدة بشكل خاص عندما يأتي الضيوف، حيث يمكن تحضيرها بسرعة في طباخ بطيء.

تسلسل تحضير الكيك

تأكد من ملاحظة ذلك، وسأكون سعيدًا بمشاركته.

لتحضير فطيرة الزبيب اللذيذة، تحتاجين إلى المقادير التالية:

- 3 بيضات دجاج صغيرة

- سكر أو سكر بودرة حوالي 200 جرام

- كريمة ثقيلة 5 - 6 ملاعق كبيرة

- دقيق القمح 400 جرام

- زبدة 150 جرام

- بيكنج بودر ملعقتين صغيرتين

- أضف الزبيب حسب تقديرك

- أضف الفانيلين حسب تقديرك

كسر كل البيض في وعاء واحد واضربه بالخلاط حتى يتحول إلى رغوة جيدة التهوية. يمكنك استخدام خفقت أو ملعقة، والشيء الرئيسي هو تحقيق الاتساق المطلوب. صب السكر بعناية في الحاوية واستمر في التحريك بقوة.

تذوب الزبدة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في حمام مائي، يمكنك ببساطة تسخينها على الموقد. أضيفي الزبدة المذابة إلى البيض، ثم أضيفي الكريمة. ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط مع مسحوق الخبز. تصب في الخليط الناتج، لا تنسى أن تحرك باستمرار لتجنب ظهور الكتل. نخلط كل شيء بعناية لمدة 5 دقائق تقريبًا وتكون العجينة جاهزة.

نخرج القالب من الطباخ المتعدد ونشحمه بالزيت النباتي، والشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك. يمكنك رش السميد للحصول على قشرة مقرمشة. ونسكب العجينة في الوعاء. يمكنك تجربة وصنع فطيرة بالحشوة. نسكب فوق الطبقة الأولى من الفطيرة ونضيف الزبيب ونرش القرفة ثم نسكب فوق باقي العجينة.

يمكنك وضع الزبيب بشكل جميل في الأعلى ورش الفطيرة بالقرفة أو السميد.

حدد وضع "الخبز" وأغلق جهاز الطهي المتعدد. سوف تُخبز الكعكة لمدة ساعة تقريبًا. عندما يكون كل شيء جاهزا، سيخطرك Multicooker بإشارة صوتية. ثم يمكنك إيقاف تشغيله والحصول على فطيرة الزبيب الجاهزة واللذيذة.

يمكن رش الجزء العلوي من الفطيرة بمسحوق الحلويات والسكر والزبيب.

لقد جرب أحد الأصدقاء فطيرة الزبيب الخاصة بي وكان سعيدًا بكل بساطة. لقد جاءت لزيارتي بالصدفة، وكانت في عجلة من أمرها. لكنني لا أستطيع أن أتركها دون علاج. من الجيد أن يتم تحضير الفطيرة بهذه السرعة. تجاذبنا أطراف الحديث أثناء تناول كوب من الشاي ونسينا الوقت تمامًا. شاركتني إحدى الصديقات وصفاتها للخبز بالزبيب والتي أريد أن أخبركم عنها:

فطيرة بالزبيب والجوز

يمكن خبز فطيرة الزبيب البسيطة هذه في الفرن خلال ساعة، وقد قررت أن أصنعها في طباخي البطيء. تبين أن فطيرتي حلوة جدًا.

مكونات:

- زبيب 200 - 300 جرام

- دقيق القمح 250 جرام

- 4 بيضات

- جوز حوالي 300 جرام

- سكر أو سكر بودرة 150 جرام

- أضف الفواكه المجففة حسب تقديرك

1) اشطف الفواكه المجففة جيدًا وجففها بلطف باستخدام منديل. نضعها في وعاء مع الدقيق ونلفها جيدًا حتى لا يستقر الزبيب في القاع عندما نرسل الكعكة للخبز.

2) قطع المكسرات، ويمكن القيام بذلك بسكين المطبخ العادي.

3) اكسري البيض في كوب وأضيفي إليه 200 جرام من السكر. نخفق لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح الخليط رقيقاً.

4) يُضاف الزبيب والفواكه المجففة والمكسرات، والدقيق إلى الخليط الناتج، ولا تنسوا التحريك.

5) إذا لم يكن لديك طباخ بطيء، يمكنك خبز فطيرة الزبيب البسيطة هذه في الفرن، كما في الوصفة. قبل الخبز، دهن القالب بالزيت، واخبزي الكيك في الفرن على درجة حرارة 180 إلى 190 درجة مئوية، لمدة ساعة تقريباً.

6) من الأسهل بكثير خبز مثل هذه الفطيرة في طباخ بطيء، قبل الخبز، دهن الوعاء بالزيت واسكب الخليط الناتج فيه. حدد وضع "الخبز" وانتظر حتى يصبح جاهزًا. يمكنك خبز مثل هذه الفطيرة بسرعة كبيرة في طباخ بطيء، ولم يستغرق الأمر سوى 45 دقيقة.

وصفة أخرى لفطيرة الزبيب البسيطة في الفرن، والتي تتطلب المكونات التالية:

- دقيق حوالي 0.35 كجم

- سكر بودرة 1 كوب

- نصف كيلو من التفاح الناضج

- أربع ملاعق كبيرة زبيب

- زوج من البيض

- زيت دوار الشمس 150 جرام

- ملعقة صغيرة صودا

- خل النبيذ، ملعقة كبيرة بيضاء

- قليل من الملح

1) ضعي الزبيب في وعاء من الماء، واتركيه منقوعاً لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم صفيه من الماء.

2) إذا قمت بطهي مثل هذه الفطيرة في الفرن، فيجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

3) قشر التفاح واقطع قلبه وقشره. مقطعة إلى مكعبات.

4) اعصري الليمونة وقطعيها إلى شرائح، ويمكنك رش عصير الليمون على التفاح.

5) من الأفضل أن يخفق البيض بالخلاط حتى يصبح رغويًا ويضاف إليه السكر والزبدة. استمري في الخفق لمدة 15 دقيقة.

6) قم بإطفاء الصودا بخل النبيذ، فمن الأفضل تناول الخل الأبيض وإضافة الملح وسكبه في وعاء به بيض مخفوق.

7) أضف الدقيق، وحرك كل شيء بعناية.

8) يُسكب التفاح والليمون والزبيب في العجينة النهائية ويُقلب حتى يصبح ناعمًا.

9) يعد خبز فطيرة الزبيب البسيطة في الفرن متعة. يُسكب الخليط الناتج في القالب ويُدهن بالزيت مسبقًا ويُغطى بورق البرشمان للخبز. ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجي ورق البرشمان واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

10) نسكب الخليط الناتج في جهاز الطهي المتعدد ونضبط وضع "الخبز". نحن في انتظار إشارة صوتية تشير إلى الاستعداد.

يمكن صنع فطيرة الزبيب باستخدام الخميرة. للتحضير عليك أن تأخذ:

- بيض دجاج 3 قطع

- كيلوغرام واحد من الدقيق

- سكر 1 كوب ما يقارب 200 جرام

- نصف لتر من الحليب

- زيت نباتي ثلاث ملاعق كبيرة

- زبدة 100 جرام

- خميرة جافة 2 ملاعق كبيرة

- زبيب حوالي 100 - 150 جرام

- قليل من الملح

1) يجب إذابة الخميرة الجافة في كوب من الماء المغلي، وإضافة ملعقة صغيرة من السكر.

2) سخني الحليب على النار دون أن يغلي.

3) نخلط الخميرة مع الحليب والسكر في وعاء واحد.

4) أضف البيض وزيت عباد الشمس والدقيق إلى الخليط الناتج واخلط كل شيء جيدًا.

5) سخني الزبدة في حمام مائي وانتظري حتى تذوب تمامًا واخلطيها مع الخليط الناتج.

6) افرز الزبيب وأضفه إلى باقي المكونات.

7) ضعي العجينة الناتجة في القالب واتركيها لمدة ساعة ونصف حتى يرتفع الكيك.

8) من الأفضل خبز هذه الفطيرة في الفرن ودهنها بصفار البيض في الأعلى.

تصبح الكعكة رقيقًا ومتجدد الهواء. تحتاج إلى خبزها لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

تأكد من استخدام هذه الوصفات البسيطة وفاجئ ضيوفك وأسرتك بالمعجنات اللذيذة والعطرية. لن تكون الفطيرة في غير مكانها على طاولة العطلات أيضًا. يمكن خبزها في عيد ميلاد صاحب عيد الميلاد وفي عيد الميلاد. قبل التقديم، يمكن تزيين الفطيرة بإضافة الفواكه المجففة والسكر البودرة. بالعافية!

فطيرة التتار مع الأرز والزبيب

يشتهر المطبخ التتري بمجموعة واسعة من المخبوزات. وتحتل الفطائر ذات الحشوة الحلوة مكانًا خاصًا فيها والتي تشمل الفواكه المجففة: الزبيب والمشمش المجفف والخوخ وغيرها.

فطيرة التتار مع الأرز والزبيب والمشمش المجفف تستحق قضاء عطلة أو يوم الأحد. يتم تحضيرها على شكل فطيرة عادية (باليش) أو فطيرة طويلة بارتفاع 7-10 سم (زور باليش). سنقوم بإعداد فطيرة الزبيب، الوصفة الموضحة أدناه، عالية. في هذا الإصدار، سيكون مشابهًا للحديد الزهر الذي يتم فيه طهي عصيدة الأرز مع الفاكهة. في الواقع، هذه هي خصوصية زور باليش - يتم تشكيل نوع من تشوكونوك أو وعاء من العجين. يمكنك تبسيط عملية التحضير من خلال تشكيل الفطيرة بالطريقة المعتادة. لن يكون هذا الخيار انحرافًا عن الشرائع التقليدية لمطبخ التتار.

عجينة باليشا

عادةً ما يتم صنع البليش من عجين الفطير، لكن عجينة الخميرة الغنية لن تفسد الفطيرة. كمثال، نعتبر وصفة لصنع فطيرة مع الزبيب والمشمش المجفف على عجينة الفطير، لذلك سنقدم بشكل منفصل وصفة عجينة الخميرة لأولئك الذين يفضلون هذا الخيار.

مكونات عجينة الخميرة مع حجم الحشوة:

حليب - 300 مل
بيضة - 2 قطعة
زبدة أو سمن - 150 جم
خميرة سريعة - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - ½ ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق - 700 جم

يمكن تحضير عجينة الفطير والخميرة لفطيرة الزبيب والمشمش المجفف على طريقة التتار وفقًا لوصفات أخرى مناسبة. لكن هذه الوصفات مجربة ومفيدة لأولئك الذين يقومون بإعداد فطيرة لأول مرة.

حشوة باليش

فطيرة الأرز والزبيب والمشمش المجفف حلوة للغاية. لكن أولئك الذين يحبون تحليته يمكنهم إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر. بالإضافة إلى الزبيب والمشمش المجفف، يتم إضافة البرقوق أحيانًا إلى الفطيرة. يضيف نكهة جديدة وحموضة لطيفة. تحتاج إلى تناول نصف كمية البرقوق مثل الفواكه الأخرى. توضع الفواكه المجففة في الفطيرة مقطعة إلى شرائح أو قطع أو كاملة. في الإصدار الأخير، سيبدو الطبق النهائي مثيرا للإعجاب، لكنه أكثر ملاءمة لتناول الطعام عند قطع الفاكهة.

يكتسب البليش طعماً خاصاً إذا تم خلط الزبدة مع ملعقة من الزبدة المذابة. يضاف بعض الزيت إلى الحشوة أثناء تحضيرها، والباقي يُضاف إلى الفطيرة مع الأرز والزبيب والمشمش المجفف بعد إخراجها من الفرن أو الفرن الكهربائي.

وصفة زور باليش الحلوة

في هذه الوصفة لفطيرة الزبيب سنقوم بتحضير عجينة الفطير. سيكون قطر الكعكة الناتجة حوالي 25 سم.

مكونات:

للعجين الفطير

الحليب أو الكفير - 150 جم
كريمة حامضة - 200 جم
دقيق - 700 جم
بيضة - 1 قطعة
زبدة - 200 جم
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

لملء

أرز - 300 جم
الزبيب - 200 جم
المشمش المجفف - 200 جم
زبدة - 100 جم
زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق

تحضير:

من الأفضل إدخال مكونات العجينة واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً في كل مرة. بهذه الطريقة سوف تعجن العجينة جيداً وتكون مرنة.

اخفقي بيضة دجاج وأضيفي الحليب أو الكفير واخلطيهم. أضف القشدة الحامضة والزبدة المذابة والملح واخلط كل شيء واحدًا تلو الآخر.
ينخل الدقيق ويضاف إليه صودا الخبز ويخلط. ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا بالخل، لأن... تحتوي العجينة على الكفير والقشدة الحامضة. يُمزج الدقيق مع كتلة الكفير في خطوتين، أي. أضيفي نصف كمية الدقيق واخلطي ثم أضيفي الباقي. يعجن العجين. نغطيها ونتركها لترتفع. لا ينبغي أن تكون العجينة طرية جدًا، ولكن ليست كثيفة جدًا.

لا ينبغي إخماد الصودا بالخل وإدخالها في الجزء السائل من العجين. يجب خلط الصودا مع الدقيق. إذا كانت العجينة لا تحتوي على منتجات الألبان، فقم بإضافة الكمية المطلوبة من الخل (عادة 0.5 ملعقة صغيرة) إلى الجزء السائل من العجين.

يُغسل الأرز ويُسلق في كمية كافية من الماء المملح. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأرز المصقول العادي. يجب أن تكون الحبوب المعدة للفطيرة غير مطبوخة جيدًا قليلاً. سيسمح ذلك لها بامتصاص زيت ونكهة الفاكهة.

ضعي الأرز المسلوق في منخل واشطفيه بالماء البارد.
اغسل الزبيب والمشمش المجفف وفرزهما وأزيلي الأغصان والفواكه المجففة الفاسدة. قطع المشمش المجفف إلى شرائح إلى 3-4 قطع.
يُمزج الأرز مع الفاكهة ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة. امزج كل شيء بعناية. ومن يحبها أكثر حلاوة يمكنه إضافة السكر إذا رغب في ذلك.

تشكيل فطيرة. دهن صينية الفطيرة بالزيت النباتي. تُقسم العجينة إلى قسمين غير متساويين الحجم ¼ و ¾. افردي معظم العجينة على شكل دائرة قطرها أكبر من قطر المقلاة بحوالي 5 سم.

ضع القشرة في المقلاة. لمنع حواف المقلاة من التمزق، يمكنك لف منشفة حولها. ثم توضع حواف العجين بشكل أنيق على المنشفة ولن تتمزق.

تُسكب الحشوة بالملعقة على العجينة الموضوعة في القالب، مع توزيعها على السطح بالكامل، ولكن دون لمس الحواف الحرة. قبل إضافة الحشوة، يمكنك صب القليل من الزبدة المذابة على العجينة، ثم تصبح القشرة السفلية كريمية ولذيذة.

يجب طي الحواف الحرة للكعكة السفلية في طيات أنيقة ووضعها فوق الحشوة. سوف تحصل على وعاء جميل بدون غطاء.
افردي كعكة صغيرة من العجين المتبقي، ثم غطي الفطيرة، ثم قم بتوصيل حواف الكعك العلوي والسفلي، ثم قم بقرصها بطريقة مريحة. إذا رغبت في ذلك، يمكن دهن الجزء العلوي من الباليش بالبيض.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبزي البليش لمدة 40-45 دقيقة. إذا كان الجزء العلوي من الفطيرة مخبوزًا بما فيه الكفاية، ولم يمر وقت طويل، فيجب عليك تغطية الفطيرة بورق زبدة منقوع في الماء. سوف تحتاج بعد ذلك إلى تقليل النار قليلاً.

أخرج الفطيرة النهائية من الفرن. دهن سطحها بالزيت، وتغطيتها، وتركها لمدة خمس دقائق تقريباً. ثم قطعي القشرة العلوية بسكين، واسكبي خليط الزبدة والزبدة المذابة في الفطيرة، ووزعيها بالتساوي في جميع أنحاء الفطيرة. للقيام بذلك، سيتعين عليك استخدام ملعقة لاختراق حواف القشرة السفلية المطوية فوق الحشوة بعناية. قم بتغطية "الغطاء" المقطوع واترك الفطيرة تقف لمدة 15-20 دقيقة أخرى ملفوفة بمنشفة.

تقليديا، تبين أن فطيرة الزبيب والمشمش المجفف طويلة جدًا (زور باليش)، لذلك يتم تناولها في شكل "مفكك". للقيام بذلك، قطع القشرة العليا، وكسرها أو قطعها إلى أجزاء. توضع محتويات الفطيرة مع القشرة السفلية على أطباق. يأكلون زور باليش بالملعقة.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

الزبيب الحلو، كونه طعاما شهيا شعبيا، هو أيضا صحي للغاية. فطائر الزبيب حسب الوصفة المقترحة تشبه شكل الأصداف الثمينة، بدلا من اللؤلؤ يتم تخزين العنب المجفف العطري. يمكن وضعها دون تمريرها عبر مفرمة اللحم واستكمالها بقطع من المكسرات.

كمية صغيرة من النشا تجعل العجينة متفتتة وخفيفة.

بدلاً من السكر البودرة، يمكن رش الفطائر ببذور الخشخاش أو دهنها بصفار البيض. يمكنك أيضًا استخدام حصائر السيليكون لتزيين العجينة - وبمساعدتها يمكنك إعطاء العجين أي نسيج.

مكونات

• بيضة دجاج 1 قطعة.
• ملح 1-2 قرصة
• سكر بودرة 80 غ + للرش
• سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي 80 جم
• النشا 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الخبز 0.5 ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح 180-200 جم
• الزبيب 150-200 جم

العائد: 16 قطعة

تحضير

1. أولا، تحضير الحشوة. اشطف الزبيب واسكب الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح التوت طريًا ولكنه يحافظ على شكله.

2. صفيها في مصفاة وجففيها بمنشفة ورقية.

3. تُطحن في مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة. الحشوة جاهزة. إنه حلو ولا يتطلب مكونات إضافية.

4. تحضير العجينة. فاز البيض في وعاء. أضف الملح واخفقه حتى يصبح ناعمًا.

5. أضيفي السكر البودرة وسكر الفانيليا. إذا كان المسحوق يحتوي على كتل، قم بغربلته. تخلط مع خفاقة.

6. أضف النشا. نخلطها مع باقي المكونات بحركة دائرية.

7. صب الزيت عديم الرائحة. حرك حتى يتم توزيعها بالتساوي.

8. أضيفي الدقيق المنخول والبيكنج باودر. حرك أولاً بالملعقة ثم اعجنها على اللوح.

9. اعجن عجينة طرية لا تلتصق بيديك. إنها مرنة للغاية وممتعة للعمل معها.

10. قسمي كتلة العجين إلى 15-16 قطعة واعملي بسرعة مع كل قطعة على حدة.

11. لفي كل قطعة على شكل كرة مستديرة. للتشكيل، خذ السكين بالشكل الذي تراه في الصورة. نرشها قليلاً بالدقيق. ضعي كرة من العجينة ثم قومي بتسويتها إلى طبقة مستديرة بيدك.