Пиріг "Шарлотка" із сушеними яблуками. Шарлотка із сушеними яблуками Спекти пиріг із сухофруктів із яблук

Рецепт шарлотки (найпопулярнішого яблучного пирога) із заготовлених на зиму сушених яблук. У пиріг також можна додати чорнослив, курагу та родзинки, попередньо замочивши їх у воді на 30 хвилин і порізавши на невеликі шматочки.

складові

Яблука сушені  1 склянкаБорошно  1 склянкаРозпушувач  1 пакетЯйця курячі  3 шт.Цукор-пісок  1 склянкаСухарі паніровочні 1 ст.Майонез  2 ст.л.Олія для змащування форми

Як приготувати

Вимішати яйця з|із| цукром до однорідної маси, додати|добавляти| майонез, ще раз перемішати. Всипати борошно та розпушувач, ретельно перемішати, щоб не було грудочок (тісто має бути як густа сметана).

Сушені яблука залити холодною водою на 15 хвилин, потім злити воду, яблука порізати шматочками і покласти в приготовлене тісто, перемішати.

Змастити форму для випікання олією, посипати панірувальними сухарями, вилити тісто, розрівняти і випікати при температурі 200 градусів 30-40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Поради

Шарлотка готова, якщо її поверхня стала рум'яною і набула золотистого кольору, а сам пиріг вільно відстає від стінок форми.

Перевірити готовність шарлотки можна дерев'яною шпажкою, застромивши її в середину пирога - якщо до шпажки не прилипло тісто, то пиріг готовий.

Виймати готову шарлотку з форми краще вже охолола, а краще порізати її на порційні шматочки прямо у формі, а потім виймати по шматочку і красиво укласти на блюдо у формі пирога або довільно.

Традиційні солодкі господині зазвичай готують із сиру з додаванням цукру, родзинок, кориці, зі свіжих яблук або з тушкованого яблучного пюре, з рису з родзинками або з маковою начинкою. Весною, коли запаси свійських натуральних яблук вже вичерпані, доводиться вигадувати щось новеньке. Наприклад, ось таку смачну начинку із сушених яблук із курагою.

Приготування начинки для млинців із сухофруктів:

Пиріг із сушеними яблуками був дуже популярний у селах. Готували його зазвичай наприкінці зими та навесні, коли прибрані на зберігання свіжі яблука вже закінчувалися. Пиріг із сушеними яблуками дуже демократичний - у начинку до яблук можна додати багато різного. Наприклад, свіжі фрукти (яблука, груші, банани), консервовані або заморожені фрукти та ягоди, а також варення, мед, сухофрукти, горіхи і навіть гарбуз, рис, вівсяну та манну каші. Дуже важливо, щоб добавки за обсягом не перевищували 1/4 об'єму яблук, інакше зміститься смаковий акцент.
Пиріг виходить солодкувато-кислий, м'який. З товстим шаром начинки та пишним тестом, які чудово поєднуються між собою. Дуже важливо перед випічкою дати пирогу добре розстоятись.

СКЛАД

~1кг дріжджового тіста, 200г сушених яблук, 1/4~1/2 склянки цукру, за бажання - свіже яблуко або ягоди

Сушені яблука залити 800г окропу. Залишити остигати до теплого.

Набряклі яблука добре віджати.
Дві третини яблук пропустити через м'ясорубку. Решту чверть порізати чи настригти ножицями.
(Якщо яблука не пропускати через м'ясорубку то, по-перше, начинка розвалюватиметься при нарізанні пирога, по-друге, вона буде гумовою.)

Обидва види яблук змішати.
За бажання можна додати дрібно порізані свіжі яблука/груші або ягоди - свіжі, заморожені, консервовані.
Начинку скуштувати і покласти на смак цукор.

Тісто розділити на 2 рівні частини і розкотити 2 однакові круги діаметром приблизно 30см.
Одно коло покласти на деко, застелене папером для випічки або змащене маслом.
На коло рівномірним шаром викласти начинку, відступаючи від країв на 1~1,5 сантиметра.
У другому колі зробити кілька прямих прорізів, що проходять через центр кола і завдовжки трохи більше довжини радіуса.

Акуратно укласти друге коло поверх начинки. Переносити таке тісто, що розрізає, зручніше удвох.
Защипати краї.

Змастити поверхню яйцем і посипати цукром (бажано крупнокристалічним).
Пелюстки, що при розрізанні, відігнути до країв пирога.
Їхню поверхню теж змастити яйцем і посипати цукром.
Залишити пиріг для підйому.

Пиріг, що підійшов, поставити в розігріту до t=200~220°C духовку.
Коли скоринка яскраво зарум'яниться, закрити пиріг зверху листом фольги і допікати до готовності - ще 20-30 хвилин.

Готовий пиріг дістати з духовки, змастити олією чи солодким чаєм і накрити зверху рушником.

Хочу розповісти про дуже смачний пиріг, який називається «сухий яблучний пиріг з манкою». Це незвичайний рецепт пирога з яблуками, дуже простий та смачний. Зараз, коли багато запашних осінніх яблук, треба обов'язково спробувати його. Приготування займають буквально 15 хвилин, і цей час витрачається тільки на те, щоб потерти яблука, тому що тісто взагалі не готується. Сухі інгредієнти засипаються у форму, та й годі. Пиріг виходить дуже смачний, дуже яблучний, верхня частина у мене вийшла трохи хрумкою, як крамбл, який я обожнюю. Загалом, це один із найкращих пирогів, який я пробувала. Отже, як приготувати швидкий пиріг яблучний в духовці - рецепт з фото.

Сухий пиріг з яблуками та манкою - рецепт з фото. Як спекти сухий яблучний пиріг у духовці

Продукти:

Борошно - 1 ст,

Цукор 1 ст. (можна менше, за бажанням),

манка - 1 ст.,

розпушувач - одна чайна ложка,

олія - ​​100-150 грам,

яблука 1 - 1,5 кг

лимон (не обов'язково)

Рецепт сухого пирога з яблуками та манкою простий та смачний

1. Перемішайте 1 склянку манки, чайну ложку розпушувача, 1 склянку борошна і 1 склянку цукру (я взяла меншого цукру, було все одно смачно).

2. Змастіть форму маслом або застеліть пергаментом. Викладіть одну третину сухої суміші.

3. Яблука можна натерти заздалегідь і перемішати з лимонним соком, щоб не потемніли. Але в мене не було лимона, тому я терла по ходу. Отже, потерти на великій тертці половину яблук. Я брала 1,3 кг, було цілком достатньо. Викласти на суху суміш.

4. Викласти ще третину сухої суміші. Я читала відгуки, що верхню частину треба робити тонше, тому виклала в середню частину більше, а на верх залишилося менше.

5. Потріть і викласти яблука, що залишилися.

6. Зверху - суху суміш, що залишилася. І на неї потріть на тертці або поріжте 150 грам олії. Я взяла 100 грам.

Раніше щоб зберегти врожай яблук, частину фруктів пускали на сушку. А взимку та навесні із сухофруктів готували різні солодкі страви і просто використовували, як ласощі. У наші дні свіжі яблука можна купити в будь-яку пору року, але пиріг з сушеними яблуками є одним з дуже популярних десертів. Причина проста – ця випічка має своєрідний і дуже приємний смак, звісно, ​​якщо її правильно приготувати.

Тісто для такого пирога може бути різним. Можна замісити пишне тісто дріжджове або купити готове листкове, а ось начинку доведеться готувати самостійно. Щоб вона вийшла смачною, потрібно знати кілька секретів.

Насамперед, потрібно вибрати якісні сухофрукти. Добре, якщо вони були повністю очищені від насіннєвих коробочок перед сушінням. Плоди, висушені часточками або половинками без видалення кісточок, підходять для приготування компотів, а ось у пироги їх краще не використовувати, тому що жорсткі пластинки насінників не піддаються блендеру, і їх наявність зіпсує смак готового десерту.

Перед приготуванням начинки обов'язково промиємо яблука, а потім заллємо невеликою кількістю окропу (води має бути врівень із сухофруктами). Каструлю ставимо на плиту та варимо до м'якості фруктів. Потім відкинемо яблука на друшляк.

Порада! У жодному разі, не залишайте відварені сухофрукти остигати у воді, інакше вони втратить свій смак.

М'які яблука пробийте блендером або пропустіть через м'ясорубку. Основа начинки готова, тепер потрібно довести її до смаку. Замість цукру краще додавати цукрову пудру або мед. Можна також додавати повидло або варення. А якщо використовуєте для підсолоджування цукровий пісок, то ретельно розмішуйте пюре, щоб усі крупинки розчинилися. Якщо смак вийшов дуже прісним, можна додати трохи лимонного соку.

Як добавки для начинки можна використовувати:

• інші різновиди сухофруктів – родзинки, курагу, чорнослив;
• цедру апельсина чи лимона;
• цукати із цитрусових;
• корицю та ін.

Дріжджовий пиріг із сушеними яблуками

Смачний та м'який пиріг із дріжджового тіста сподобається всім. Багато хто боїться готувати дріжджове тісто, хоча нічого особливо складного в приготуванні немає. Втім, навіть якщо немає бажання возитися з дріжджами, можна купити готове тісто в магазині.

Для тесту потрібно:

• пакетик сухих дріжджів (маса 11 гр.);
• 0,5-0,6 кг борошна, точну кількість цього продукту визначити неможливо, все залежатиме від властивостей борошна;
• 2 столові ложки цукру;
• 100 гр. олії (розтопленого вершкового або рослинного);
• 150 мл молока (можна використовувати таку ж кількість сироватки або кефіру).

Для приготування начинки потрібно 300 грн. сушених яблук та цукор за смаком. За бажання можна замість цукру використовувати мед або варення.

Почнемо із замісу тіста. Підігріємо молоко приблизно до 36-40 градусів, всипаємо в нього дріжджі та половину столової ложки цукру. Добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Прикриваємо посуд кришкою або плівкою та залишаємо на 15-20 хвилин.

Читайте також: Пиріг з яблуками та варенням – 9 легких рецептів

Тим часом просіємо муку через сито. Не лінуйтеся робити цю процедуру, це дозволить отримати більш легке та повітряне тісто. Борошно збираємо у вигляді гірки, зробивши у вершині невелике заглиблення.

Виливаємо в поглиблення в борошні дріжджі, що піднялися, розмішаємо. Потім вливаємо олію. Якщо будемо використовувати розтоплене вершкове, то переконаємося, що воно не гаряче, інакше тісто може не піднятися.

Добре вимішуємо тісто ложкою, а потім викладаємо на присипану мукою|борошном| дошку і місимо руками. Месимо доти, доки воно перестане прилипати до рук. Але не перестарайтеся з мукою! Тісто має бути м'яким та не «забитим».

Скочуємо тісто в кулю, укладаємо в посуд з високими бортиками, накриваємо чистим рушником і залишаємо на годину-півтори. За цей час один раз підійдемо і приймемо тісто, що піднялося.

На той час, як тісто підніметься вдруге, має бути готова начинка. Для її приготування відварюємо сухі яблука, подрібнюємо та приправляємо цукром. Інші – добавки за бажанням.

Тепер почнемо формування пирога. Тут можливі варіанти. Можна просто розкотити тісто в коржик, викласти готову начинку по центру, загорнути і защипати краї, надаючи виробу прямокутну або овальну форму.

Викладають пиріг на змащений лист швом донизу. Щоб випічка виглядала красивішою, залиште шматочок тіста, розкотіть його і виріжте квіточки, листочки та інші прикраси. Приклеюють декор з тіста на поверхню пирога за допомогою збитого жовтка.

Можна приготувати пиріг.Для цього тісто ділять на дві частини. Першу розгортають до товщини 1,5 см, викладають на змащений лист для випікання. На корж викладають готові яблука, трохи відступаючи від країв. З частини тесту, що залишився, формують бортики. Для цього можна розкотити три джгутики з тіста і заплести їх у кіску. Центр пирога можна прикрасити ґратами. Для цього тісто розкочують у тонкі джгутики і викладають спочатку вздовж, а потім упоперек.

Сформований пиріг залишають у теплому місці для вистоювання на 20-30 хвилин. Після цього змащують виріб збитим жовтком. Тепер можна помістити пиріг у духову шафу. Орієнтовний час випічки – 30-35 хвилин (180 градусів)

«Швидкий» пиріг на кефірі

Якщо немає можливості витрачати час на приготування дріжджового тіста, можна скористатися швидким рецептом, приготувавши основу пирога на кефірі.

Нам потрібно:

• 1 склянка кефіру або будь-якого іншого кисломолочного продукту;
• 2 склянки борошна;
• 200 гр. якісного маргарину для випікання;
• 1 яйце;
• 200 гр. сушені яблука.

Почнемо з приготування начинки. Заллємо сухофрукти гарячою водою на 10 хвилин, потім підсушимо і наріжемо. Якщо яблука пересушені і не стали м'якими після замочування, то вони не підійдуть для цієї випічки.

Відварені сухі яблука містять дуже багато рідини, тому їх не варто додавати в тісто.

Тепер уже можна вмикати духовку, тому що тісто готується дуже швидко. Ставимо терморегулятор на 180 градусів і приступаємо до замісу.

Читайте також: Пиріг з яблуками та ківі – 7 рецептів яскравої випічки

Наріжемо на шматочки маргарин і розтомимо його на невеликому вогні або в мікрохвильовій печі. У тугісі миску виливаємо борошно, всипаємо розпушувач і добре розмішуємо. Яйце збиваємо з|із| додаванням цукрового піску, з'єднуємо обидві суміші. Просіюємо в миску муку|борошно| і замішуємо негусте тісто. Додаємо до нього нарізані яблука.

Для випікання потрібна форма, вона може бути металевою або з силікону. Останній варіант зручніший, тому що не потрібно користуватися пекарським папером. Наповнюємо форму тестом і ставимо в духовку на 25-40 хвилин. Час залежить від духовки. Готовність випічки легко перевірити за допомогою зубочистки. Встромте паличку в пиріг, якщо після вилучення вона залишається сухою, значить, десерт пропекся.

Пісочний пиріг з кремом із сметани.

Дуже ніжний варіант випікання. Розсипчаста пісочна основа, ніжний крем із сметаною, смачна начинка із сушених яблук – що може бути краще?

Підготуємо:

• близько 2 склянок борошна (може знадобитися трохи більше);
• 200 гр. якісного маргарину чи вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1,5 чайних ложки розпушувача;
• 100 гр. цукрового піску (для основи) та ще 120 гр. (Для крему-заливання);
• 300 гр. густої сметани;
• 2 столові ложки крохмалю;
• 2 чайні ложки ванільного цукру;
• 200 г сушених яблук%
• кілька ложок абрикосового джему (або будь-якого варення без кісточок).

Яблука відварюємо, подрібнюємо, змішуємо з джемом чи варенням. Кількість джему визначаємо до смаку.

Готуємо пісочний шар:борошно просіюємо, всипаємо розпушувач та цукровий пісок. Кладемо в муку|борошно| нарізане маленькими кубиками масло|мастило|, розтираємо виделкою до отримання крихти. Додаємо збите яйце та замішуємо грудку з тіста. Покладемо тісто в пакет і помістимо його в холодильник.

Охолоджене тісто розкачаємо так, щоб пласт був більшим за діаметр форми. Кладемо тісто у форми, формуючи борти. Дно розколюємо виделкою і ставимо в духовку на 15 хвилин (нагрів 180 градусів).

Поки основа дбає, збиваємо сметану з цукровим піском і крохмалем, додаємо в крем трохи ваніліну.

Виймаємо форму, викладаємо начинку та виливаємо крем-заливку, ставимо допікатися ще на півгодини. Даємо охолонути і тільки потім дістаємо з форми та нарізаємо на порції.

Спіральний пиріг із листкового тіста

Незвичайний пиріг можна приготувати із листкового тіста.

Нам потрібно:

• готове тісто (купимо у магазині) – 500 гр. (можна брати дріжджове та бездрожжеве на свій смак);
• яблука сухі – 300 г;
• цукор, варення чи мед – за смаком;
• жовток для змащення;
• можна для посипання взяти мак.

З|із| сухих яблук приготувати начинку - відварити, подрібнити і змішати з|із| цукром за смаком. Можна замінити цукор на варення або мед. Тісто розморозити, розкотити, нарізати довгими смужками завширшки 5-6 див.

У центр кожної смужки викладаємо начинку у вигляді валика, защипуємо краї у вигляді ковбаски.

Випікати цей пиріг зручно на силіконовому килимку, на якому нанесені концентричні кола, але можна використовувати круглу форму. Першу ковбаску скочуємо спіраллю, потім приєднуємо до неї другу смужку і продовжуємо викладати по спіралі. Слідкуйте, щоб шви на ковбасках були спрямовані всередину пирога. Змащуємо поверхню жовтком, посипаємо маком.