Курячі гомілки в клярі. Як приготувати курячі гомілки на сковороді з хрусткою скоринкою в клярі Курячі ніжки хрусткі в клярі

Курка на нашому столі, страва поширена і популярна. Кожен з нас має рецепти улюблених страв з курки, але в нашому кулінарному житті завжди є місце для експерименту. Одним із вдалих дослідів можна сміливо назвати курячі ніжки в клярі на сковороді. Причому, що і є певною оригінальністю, у клярі! Соковите, ніжне та ароматне м'ясо курки у хрумкій, засмаженій скоринці – це дуже смачно!

Саме такий рецепт із фото і застосовують у багатьох підприємствах швидкого харчування.

Спробуємо зробити цю страву самі в домашніх умовах.

Приготування

Тож почнемо. Ніжки для цієї страви потрібно підготувати заздалегідь. Для цього ми візьмемо гомілку курки, знімемо з неї шкірку, видалимо зайвий жир, викладемо їх у миску, додамо туди сіль, винний оцет, подрібнений часник, і все добре перемішаємо. Потім накриємо ніжки тарілкою, поставимо на них вантаж і приберемо в холодильник на ніч, нехай добре промаринуються.

Кляр

Для нього нам знадобиться кукурудзяне борошно та курячі яйця. Яйця добре зб'ємо віночком, додамо в них борошно, щіпку солі і чайну ложку приправи. Потім все добре перемішаємо.

Жодної рідини додавати не будемо. Кляр із кукурудзяного борошна і так виходить смачним, хрустким та щільним.

Він не пропускає ароматний м'ясний сік і тому мариновані ніжки вийдуть дуже соковитими. Такий кляр забарвлює засмажену курячу ніжку в красивий, золотистий колір і робить її дуже апетитною.

У плоску тарілку насиплемо борошно. Щедро обваляємо ніжки в борошні, а потім вмочні їх в кляр і відправимо в добре розігріту сковороду з олією. Олія повинна покривати ніжки щонайменше до половини.

Курині ніжки

Смажити ніжки будемо на середньому вогні із закритою кришкою. Спочатку з одного боку, поки кляр добре не зарум'яниться. Потім перевернемо їх та обсмажимо з іншого боку. Смажити будемо. У цьому випадку ніжки встигнуть добре просмажитися, а кляр не розмокне і буде хрустким.

З вогню ми знімемо надзвичайно смачну та апетитну страву. Оцініть його дивовижний аромат! Подавати смажені курячі ніжки потрібно обов'язково гарячими. Для любителів гострішого смаку, рекомендую подати у великій мисці. У той же час не завадить ще заздалегідь приготувати . Чоловіки дуже люблять мазати її на хліб. Смачного!

складові

• Куряча гомілка – 1 кілограм;
• Винний оцет – 1 столова ложка;
• Суха аджика – 1 столова ложка;
• Часник – 4 зубчики;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія – 200 – 300 мілілітрів;
• Кукурудзяне борошно – 2 жмені.

Для кляра

• Кукурудзяне борошно – 6 столових ложок;
• Курячі яйця – 4 штуки;
• Сіль - 1 щіпка;
• Хмелі сунелі – 1 чайна ложка.

покроковий рецепт з фото

Соковита та ситна курятина легко засвоюється у будь-якому вигляді — її люблять і малюки, і люди похилого віку. Обсмажена в клярі, вона вбирає мінімум жирів, зберігає свої найкращі якості та повний набір поживних речовин.

Великі голяшки бройлерних курчат можуть погано просмажитись, тому не буде зайвим злегка відбити їх кулінарним молотком. Сухі інгредієнти можуть підгоріти на розпеченій сковороді - гомілки варто посипати ними до приміщення в яєчну бовтанку.

Курячі гомілки в клярі не вимагають поділу на порції та полегшують вживання дітей. Яскраві паперові папільйотки дозволять зберегти руки в чистоті і надати звичайній вечері відтінку свята.

складові

• курячі гомілки 3 шт.
• яйце куряче 1 шт.
• молоко 50 мл
• борошно пшеничне 4 ст. л.
• сіль 1 ч. л.
• паприка мелена 0,25 ч. л.
• каррі 0,25 ч. л.
• часник мелений 2-3 щіпки
• перець чорний мелений 0,25 ч. л.
• олія рослинна 80-100 г

Приготування

1. Використовуйте охолоджені курячі гомілки. Перемістіть їх у друшляк, видаліть залишки пір'я, шкірки і добре промийте проточною водою. Обсушіть паперовим рушником.

2. Яйце розбийте у глибоку миску. Збовтайте, щоб з'єдналися жовток із білком.

3. Влийте молоко кімнатної температури до яйця і всипте половину чайної ложки солі. Спеції можете додавати на свій смак. Перемішайте до однорідної консистенції.

4. В іншу глибоку ємність невеликого розміру просійте борошно. Додайте сіль, мелену паприку, чорний перець, часниковий порошок, каррі. Перемішайте до рівномірного розподілу всіх спецій по борошняній масі.

5. Підготовлені курячі ніжки опустіть у яєчний розчин і вмочіть з усіх боків.

6. Опустіть у сухі інгредієнти та запануйте з усіх боків.

7. Глибоку сковороду з|із| маслом|мастилом| відправте на сильний вогонь і добре розігрійте. У гарячу олію викладіть запановані гомілки. Обсмажте 5-6 хвилин у тому режимі, періодично перевертаючи, щоб ніжки зарум'янилися з усіх боків.

8. Коли гомілки підрум'яняться, зробіть вогонь маленьким, накрийте кришкою сковороду і смажте ще 8-10 хвилин до готовності. Іноді перевертайте.

9. Курячі гомілки у клярі готові. Подавайте з кетчупом чи іншими соусами.

Для приготування кляру для курячої страви скористаємося мискою, в яку розіб'ємо куряче яйце.

Використовуючи віночок (або просто «по-старому» вилку), збовтаємо яйце.

У яєчну суміш одразу підсиплемо трохи солі.

Слідом увіллємо в підсолену яєчну суміш молоко. Перемішаємо всі введені компоненти.

В окрему чашку насипаємо необхідну кількість борошна (використовується звичайне пшеничне).

Відразу додамо спеціальну приправу, яку використовують для приготування курки (вона так і називається «Приправа для курки»).

Також введемо сіль.

Сухі інгредієнти перемішаємо, скориставшись ложкою.

На той час наші курячі гомілки вже розморозилися. Залишилося лише промити їх і за допомогою паперового рушника обсушити.

Тепер із кожною гомілкою «працюємо» окремо. Продукт необхідно вмочити в молочно-яєчну суміш (можна навіть потримати гомілка трохи в суміші).

Потім потрібно кожну гомілку обваляти в борошні, змішану з приправою.

Підготовлені курячі гомілки викладаємо на сковороду, де вже розтоплено (або розігріто) олію для смаження. Обсмажуємо гомілки у клярі з кожного боку, періодично перевертаючи.

Апетитні курячі гомілки у клярі на сковороді готові до трапези!

Курка в клярі готується у різний спосіб, а результат завжди ідеальний. Крильця, ніжки або філе вдаються ніжними, рум'яними та ароматними. Для приготування страви потрібно лише визначити собі найкращий рецепт тесту, який допоможе створити відмінне частування.

Як зробити кляр для курки?

Найпростіший кляр для курки готується з трійки базових інгредієнтів – яєць, борошна та молока та доповнюють усілякими спеціями. Він відповідає за соковитість м'яса, тому в процесі приготування потрібно стежити за його консистенцією, він не повинен бути ні дуже густим, ні рідким. Щоб скоринка вийшла більш хрумкою борошно частково замінюють крохмалем.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 4 ст. л.;
• молоко – 100 мл;
• сіль перець;
• крохмаль – 1 ст. л.

Приготування

1. Збийте яйце з молоком.
2. Посоліть, додайте спеції.
3. Змішайте муку|борошно| з крохмалем і поступово підсипайте в яєчно-молочну суміш, замішуючи тісто, як на оладки.

Курячі грудки в клярі на сковороді

Рецепт курячої грудки у клярі на сковороді дуже простий. З грудки знімають шкіру і відокремлюють від кістки, а далі справа залишається за малим - вмочити курячі шматочки в клярі і обсмажити до рум'яної скоринки. Смачна страва буде готова вже через 20 хвилин з огляду на підготовку продуктів. Розмір м'ясних скибочок ви можете самі регулювати, головне, щоб вони були товщиною не більше 1 см.

Інгредієнти:

• філе – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно та крохмаль – по 2 ст. л.;
• молоко – 100 мл;
• сіль перець;
• олія для смаження.

Приготування

1. Філе поріжте на шматочки, посоліть.
2. Змішайте яйця з молоком, борошном та крохмалем, приправте сіллю та перцем.
3. Вмочіть кожен шматочок у клярі і обсмажуйте на олії до золотистих сторін.

Курячі гомілки в клярі

Приготувати курячі ніжки в клярі не набагато складніше, ніж філе. М'ясо можна замаринувати на 20 хвилин, обмазавши сіллю і перцем. Кляр в даному випадку готується на основі крижаної води, вона сприяє утворенню по-справжньому хрусткої скоринки. Обсмажують м'ясо на малому вогні, щоб ніжки встигли повністю приготуватися.

Інгредієнти:

• гомілки - 6 шт.;
• крижана вода – 200 мл;
• розпушувач – 1 год л;
• суміш борошна та крохмалю – 150 г;
• паприка - 1 ч. л.;
• сіль перець;
• олія для смаження.

Приготування

1. Замаринуйте ніжки сіллю та перцем на 15-20 хвилин.
2. Змішайте борошно, крохмаль, паприку, сіль, залийте крижаною водою, розмішайте, щоб не було грудочок.
3. Вмочіть ніжки в тісто.
4. Курка в клярі смажиться на сковороді в олії, на малому вогні до золотистої скоринки.

Курячі крильця в клярі на сковороді

Курячі крильця в клярі - ідеальне рішення для дружньої посиденьки. Вони стануть чудовим доповненням до пива, якщо тісто зробити трохи гострим та пряним. З крил зрізують крайню фалангу, вона при готуванні часто обгорає і псує підсумковий смак частування. Можна перед смаженням обсипати м'ясо сухарями або вівсяними пластівцями, так вийде хрумка скоринка.

Інгредієнти:

• крила – 8 шт.;
• крохмаль – 3 ст. л.;
• борошно - 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• крижана вода – 100 мл;
• пластівці чилі - ½ ч. л.;
• сіль, перець, паприка;
• пластівці вівсяні для паніровки;
• олія для смаження.

Приготування

1. Крила посоліть, поперчіть.
2. З борошна, яйця та води зробіть кляр, приправте сіллю, чилі, паприкою, розмішайте.
3. Крила обваляйте в крохмалі, вмочіть в кляр і запанируйте в пластівцях.
4. Курка в гострому клярі обсмажується з двох боків до золотистої скоринки.

Куряче філе в клярі в духовці

Дуже смачною та кориснішою виходить курка в клярі в духовці. Такий спосіб добрий для тих, хто стежить за харчуванням, виключаючи з раціону жирну їжу. Зробити страву менш калорійною допоможе заміна пшеничного борошна на вівсяну. Шматочки приготуються дуже швидко, виходять ніжними та м'якими із золотистою хрусткою оболонкою.

Інгредієнти:

• філе – 700 г;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• вівсяне борошно – 4 ст. л.;
• вівсяні пластівці швидкого приготування;
• сушені трави, сіль.

Приготування

1. Філе поріжте на шматочки, завтовшки 1 см, посоліть.
2. Змішайте сметану з яйцем, травами та сіллю, всипте борошно, розмішайте.
3. Вмочіть шматочки в кляр, запанируйте в пластівцях.
4. Розкладіть філе на деку, застеляному пергаментом.
5. Курка в пластівці та клярі запікається 30 хвилин при 180.

Курячі стегна в клярі

Курячі стегна в клярі, обсмажені на сковороді чудово доповнять обідню трапезу. Їх можна подавати з будь-яким гарніром, вони завжди виходять смачними, ніжними та дуже апетитними. Щоб м'ясо повністю просмажилося, а кляр не підгорів, його обсмажують на малому вогні. Тісто можна зробити просте чи поекспериментувати зі складом, доповнивши спеціями.

Інгредієнти:

• стегна – 4 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• пшеничні пластівці – 1 ст. л.;
• молоко – 100 мл;
• сіль, перець, паприка, сухі трави;
• олія для смаження.

Приготування

1. Стегна промийте, обсушіть, посоліть і поперчіть.
2. Змішайте борошно, пластівці, яйце та молоко, приправте спеціями, добре перемішайте.
3. Вмочіть стегенця в клярі, обсмажуйте на малому вогні до рум'яних сторін.

Курячі відбивні у клярі з сиром

Цей кляр для відбивних із курки відрізняється від інших додаванням тертого сиру в основу. Під час обсмажування він плавиться і підсмажується, утворюється дуже хрумка скоринка, а шматочки залишаються ніжними та соковитими. Сир можна взяти і простий, але спробуйте зробити тісто з пармезаном. Він надає кляру дивовижного смаку і плавиться краще за інші сорти.

Інгредієнти:

• філе – 2 шматочки;
• яйце – 3 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• пармезан - 70 г;
• олія для смаження;
• сіль перець.

Приготування

1. Змішайте борошно із сухарями, вбийте яйця, посоліть.
2. Сир натріть на дрібній тертці, додайте|добавляйте| в тісто, перемішайте.
3. Філе поріжте пластинками, трохи відбийте під плівкою, посоліть, поперчіть.
4. Смажать курячі відбивні в клярі на сковороді з двох боків, до рум'яної скоринки.

Курячі палички у клярі

Курячі палички смажаться у фритюрі, якщо у вас немає спеціального приладу, використовуйте каструлю або жаровню з товстим дном. Страва готується дуже швидко, за смаженням потрібно постійно стежити, щоб шматочки не пригоріли. Хрусткий кляр для курки можна зробити за базовим рецептом або доповнити цікавими пікантними інгредієнтами.

Інгредієнти:

• філе – 500 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• сухарі панірувальні - 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• гірчиця гостра – 2 ч. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• сіль, перець, сухі трави;
• олія для смаження.

Приготування

1. Філе поріжте на тонкі смужки, посоліть.
2. Змішайте яйце з борошном, сухарями, майонезом та гірчицею, приправте спеціями.
3. М'ясо перекладіть у тісто, перемішайте.
4. У глибокому посуді розігрійте олію.
5. Кидайте по 4-5 смужок у олію та обсмажуйте до золотистого кольору.
6. Діставайте шматочки шумівкою і викладайте на паперовий рушник.

Курка в солодкому клярі

Курка, смажена в клярі, може бути приготована дуже незвичайно. Таке частування сподобається любителям солодкого м'яса. Мед у складі тесту надає частування легку насолоду, а кайенський перець особливу пікантність. З останнім не перестарайтеся, він повинен лише збалансувати пряний смак кляру. Страва ідеально підійде як закуска до пінного, тому сміливо готуйте велику порцію.

Інгредієнти:

• філе – 700 г;
• борошно та крохмаль – по 70 г;
• яйце – 1 шт.;
• вода крижана – 150 мл;
• мед – 2 ст. л;
• перець кайєнський – ½ ч. л.;
• сіль, паприка, сухі трави;
• олія для смаження.

Приготування

1. Філе поріжте не сильно, посоліть.
2. Змішайте борошно, крохмаль, мед, яйце та воду, приправте спеціями.
3. Вмочіть кожен шматочок у тісто.
4. Курка в клярі обсмажується у великій кількості масла, до золотистих сторін.

Курячі котлети у клярі

Часто у господинь котлети виходять сухуватими, тому їх можна не тільки в сухарях панувати, але ще й кляр використовувати. Він допоможе втримати сік та вироби вийдуть особливо ніжними. Щоб котлети вийшли ще смачніше, фарш робіть самостійно, прокрутивши філе через велике ситечко м'ясорубки, додавши додатково сало. Курка в клярі в сухарях приготується дуже швидко, котлети залишаться смачними і наступного дня.

Інгредієнти:

• філе – 500 г;
• свиняче сало - 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень кропу – 20 г;
• часник – 2 зубки;

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• сіль, перець, приправи;
• паніровка.

Приготування

1. З філе та сала зробіть фарш, додайте дрібнорубану зелень і пюрований часник, посоліть.
2. Змішайте яйце, борошно, майонез, сіль та спеції.
3. Сформуйте котлети, вмочіть у клярі, запанируйте в сухарях.
4. Обсмажуйте до рум'яних боків.
   

складові

• курячі гомілки - 6 шт.;
• яйця – 1-2 шт.;
• кефір – 50-70 мл;
• борошно – 5 стіл. ложок;
• соняшникова олія – 30 мл;
• спеції;
• сіль.

Час приготування – 1 год.

Вихід – 6 порцій.

Це може здатися дивним, але деякі господині мають труднощі при приготуванні такої, здавалося б, невигадливої ​​страви, як смажені курячі ніжки. Чомусь м'ясо то пригорає і міцно приклеюється шкіркою до поверхні сковороди, то залишається недосмаженим. Спробуйте дотримуватися докладної інструкції, викладеної нижче, і ви зможете без жодних проблем підсмажити смачні та апетитні курячі гомілки в клярі на сковороді. Незважаючи на те, що зовні м'ясо вкрите хрусткою підсмаженою скоринкою, всередині воно виходить досить м'яким і соковитим.

Як приготувати смажені курячі гомілки на сковороді.

Спочатку потрібно підготувати всі продукти, які знадобляться для приготування цієї страви. Кефір можна взяти будь-якої жирності. Соняшникову олію потрібно брати рафіновану, щоб вона в процесі смаження не горіла і не пінилася. Спеції можна взяти будь-які, які добре поєднуються з курячим м'ясом - мелений перець (чорний, червоний або їх суміш), коріандр, імбир, приправу каррі або готову приправу для курки.

Курячі гомілки треба добре вимити, уважно перевірити, чи залишилося на них залишків пір'я, і ​​трохи просушити серветкою. Яйця змішати із сіллю та кефіром віночком або просто виделкою.

На плоску тарілку насипати борошно, трохи солі та приправу. Все добре перемішати.

Курячі ніжки покласти в кефірно-яєчну суміш.

Сковороду поставити на вогонь і налити в неї олію. Кожну курячу ніжку, добре змочену в рідкій підливі, перекласти в тарілку з борошном, сіллю та спеціями і з усіх боків обваляти її в цій суміші. Підготовлені у такий спосіб шматочки м'яса викласти в розігріту сковороду і накрити кришкою.

Важливе питання – скільки смажити курячі гомілки на сковороді? На маленькому вогні їх необхідно тримати 5-7 хв з кожного боку. Причому обсмажувати ніжки треба з 4-х сторін (тобто ще й з боків). Після того, як ніжки один раз були обсмажені з усіх боків, їх потрібно ще раз перевернути і повторити обсмажування. У результаті м'ясо добре просмажиться всередині (ознакою цього буде прозора, а не червона рідина, що виділяється при натисканні на шматочок м'яса). Зверху ж утворюється рум'яна хрустка скоринка. Якщо після приготування всіх ніжок у вас ще залишилося борошно та рідка яєчна суміш, можна їх змішати разом і підсмажити в тому ж жирі, в якому смажилася курка. До м'яса вийде ще й апетитний омлет.

Тепер ви знаєте, як посмажити курячі гомілки на сковороді з скоринкою. Подавайте цю страву з будь-яким гарніром, свіжими овочами або овочевим салатом.

Бажаємо всім приємного апетиту!