Як правильно крила курки у фритюрі. Курячі крильця фрі

Покрокові рецепти приготування курячих крилець у фритюрі як у KFC, з соусом баффало, барбекю або сирним

Оцінка
рецепту

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

36 гр.

Вуглеводів

398 ккал.

Варіант 1: Курячі крильця у фритюрі - класичний рецепт

Курячі крильця у фритюрі, приготовані за класичним рецептом виходять дуже соковитими та смачними, а спеціальний кляр створює хрумку апетитну скоринку. Якщо вам подобаються крильця, які подають у кафе Макдональдс або KFC, то обов'язково спробуйте зробити їх самостійно за цим простим рецептом. Готуються вони дуже швидко, крім часу, що йде на маринування м'яса.

складові:

• 10 курячих крилець;
• 1 яєчний білок;
• 1 лимон;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. ложки крохмалю;
• 1 ст. ложка цукру;
• 300 мл олії.

Покроковий рецепт курячих крилець у фритюрі

Часник подрібнити ножем або пропустити через часнику.

Приготувати маринад: змішати спеції, цукор, сіль, часник.

Зробити надрізи на шкірці крил, втерти маринад, прибрати в контейнер і холодильник на три чи чотири години. Щогодини контейнер необхідно струшувати, щоб перемішати вміст.

Приготувати кляр: додати до крильця білок і крохмаль, перемішати, щоб кляр покрив кожне крило з усіх боків.

Наповнити спеціальну каструлю або фритюрницю олією, розігріти до появи серпанку.

Обережно, щоб не обпектися бризками, опустити в олію крила.

Обсмажувати протягом 12 хвилин.

Не треба намагатися посмажити всі крильця відразу, інакше масло охолоне. Перевірити готовність можна, зробивши на м'ясі надріз, воно не повинно бути рожевим. Подавати крильця можна з будь-яким гарніром та соусом. Головне заздалегідь викласти їх на паперову серветку, щоб дати стекти зайвому маслу. Якщо є трохи зайвого часу, то курячі крильця можна занурити в панірувальні сухарики, це зробить скоринку хрусткішою. Це варто робити після того, як обваляли крила в крохмалі і вмочили в яйце із сіллю.

Варіант 2: Швидкий рецепт курячих крилець у фритюрі у мультиварці

Дуже швидко і без зайвого клопоту можна приготувати курячі крильця в мультиварці. Достатньо помити їх, приготувати кляр і виставити на техніці потрібну програму, решту мультиварки зробить сама.

складові:

• 5 курячих крилець;
• 700 мл соняшникової олії;
• сіль та спеції за смаком.

Як швидко приготувати курячі крильця у фритюрі

Крильця сполоснути, відрізати третю фалангу, натерти сумішшю із солі та спецій.

У ємність від мультварки налити олію, розігріти.

Обережно опустити в олію курячі крильця.

Готувати при температурі 190 ° С протягом вісімнадцяти хвилин.

Щоб маринад проникнув під шкіру на крилах, потрібно зробити невеликі надрізи на ній. У складі маринаду обов'язково має бути цукор, він відтінить і посилить смак інших спецій. Найчастіше використовуються: сіль, перець, паприка та часник. Усього кілька подрібнених часточок часнику додадуть страві неповторного аромату. Якщо хочеться більш насичений смак можна використовувати імбир, кислий сік якого розм'якшить м'ясисті волокна.

Варіант 3: Гострі курячі крильця у фритюрі як у KFC

Секрет особливого смаку курячих крилець, які готують у мережі кафе KFC простий, - набір конкретних приправ та дотримання пропорцій. Варіювати гостроту можна за рахунок кількості чорного перцю, що додається, і паприки. Впоратися з цим рецептом зможе абсолютно будь-яка людина, тому що вона дуже проста і не вимагає ніяких кулінарних навичок.

складові:

• 1 кг курячих крилець;
• 1 ст. ложка приправи для курки;
• 6 ст. ложок борошна;
• 1 яйце;
• 200 мл води;
• 3 ст. ложки крохмалю;
• 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю;
• 1 ч. ложка сухих трав;
• 2 ч. ложки паприки.

Покроковий рецепт

Курку помити, очистити від пір'я за потреби, кожне крильце розрізати на три частини, потрібні будуть лише перші дві.

Розвести сіль у двох столових ложках води сіль і гострий перець, обмазати сумішшю крильця, що вийшла сумішшю, залишити на годину.

Приготувати кляр: змішати спеції, крохмаль і борошно, можна додатково присмачити спеціями.

Збити яйце з невеликою кількістю газованої води.

Змішати всі інгредієнти, викласти у суміш крила, перемішати.

Окремо зробити сухе паніровку: борошно змішати з паприкою.

Занурити крильця в сухе паніровку.

У підготовлену ємність налити олію, обсмажити крильця до хрусткої скоринки протягом семи хвилин.

Готові крила викласти на підготовлений паперовий рушник, щоб скло зайве масло і блюдо не вийшло занадто жирним.

Секрет приготування смачних крилець, чітке визначення трьох частин кожного з них. Найменшу з них зазвичай відрізають ще в магазині, тому що в ній майже зовсім немає м'яса, і вона пригоряє під час смаження. Такі крила можна готувати без попередньої обробки. Якщо ж крайня частина крила залишилася, її потрібно відрізати по суглобу самостійно. З цих фаланг можна приготувати пізніше насичений бульйон для супу, наприклад. Дві частини крильця, що залишилися, необхідно теж розділити по суглобу, обмити і обсушити серветками або рушником.

Варіант 4: Курячі крильця у фритюрі «Буффало» із сирним соусом

Сирний соус заслужено вважається одним із найбільш підходящих до гострих курячих крильців, особливо «Буффало». Рецепт приготування дуже простий і з ним впорається будь-яка, навіть господиня-початківець. Однак варто враховувати, що страва дуже калорійна і не рекомендується тим, хто сидить на дієті для схуднення або має проблеми зі шлунком, наприклад, хворіє на гастрит або виразку. З такими захворюваннями їсти жирну, смажену їжу навіть у малих кількостях дуже шкідливо.

складові:

• 1 кг курячих крилець;
• 1 ч. ложка солі;
• 2 ст. ложки тростинного цукру;
• 3 ст. ложки томатної пасти;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. ложка соусу чилі.

Як приготувати

Крила розрізати на три шматки по суглобах, кінчики не використовуються.

Зробити паніровку: змішати борошно, перець, сіль та паприку.

Обваляти кожне куряче крильце в паніровці, обсмажити у фритюрі до готовності.

Готові крильця відкинути на сито і дати стекти зайвому жиру або викласти на паперові серветки.

Приготувати соус «Буффало»: розтопити вершкове масло|мастило|, змішати з|із| тростинним цукром, як тільки суміш закипить влити три столові ложки томатного соусу, поперчити, додати|добавляти| подрібнений часник. Перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню.

Готові курячі крильця обваляти в соусі «Буффало».

Поки готуються курячі крильця можна зробити сирний соус, для цього потрібно подрібнити в блендері сметану, сир та трохи вершкового масла. Соус можна подавати в окремій вазі або полити відразу полити їм страву.

Варіант 5: Курячі крильця у фритюрі на соусі барбекю

Ще один відмінний варіант соусу до класичних курячих крильця у фритюрі - барбекю. Його смак доведеться до вподоби далеко не всім, але його однозначно варто спробувати, тому що він разюче відрізняється від традиційних на кшталт чилі або сирного. Цей рецепт найбільше подобається чоловікам, тому що приготовлений по ньому крильця чудово поєднуються з охолодженим квасом або пивом.

складові:

• 2 кг крилець;
• 1 склянка цукру;
• 2 ст. ложки яблучного оцту;
• 2 склянки кетчупу;
• 2 ст. ложки вустерширського соусу.

Покроковий рецепт

Поєднати в одній мисці цукор, соус, оцет, кетчуп, посолити, поперчити, перемішати.

Духовку розігріти до 230 градусів, застелити деко фольгою.

Занурити кожне куряче крильце в соус, що вийшов, викласти на фольгу.

Запікати протягом 30 хвилин, один раз перевернути.

Гостроту та солоність крилець потрібно контролювати самостійно виходячи з особистих смакових уподобань. Зловживати спеціями, проте, не варто, тому що це дуже шкідливо для шлунка і нівелює всю користь, яку несе курятина. Перед їжею потрібно перевірити готовність страви, зробити надріз на крильця і ​​якщо м'ясо буде рожевим, варто ще трохи його просмажити.

Курячі крила помити під проточною водою, обсушити. Розділити на частини, розрізавши хрящі. Посолити, приправити приправами. Перемішати та залишити на 10-15 хвилин.

Підготувати продукти для паніровки курячих крилець. Яйця зі щіпкою солі збити вилкою до однорідності. Панірувальні сухарі насипати в миску. Борошно – у поліетиленовий пакет.

Крильця покласти в пакет з борошном і добре струсити його, щоб м'ясо повністю покрилося борошном (звичайно, борошно можна насипати в тарілку і просто обвалювати в ній м'ясо, але для зручності я насипаю в пакет, так крильця рівномірно покриваються борошном, руки залишаються чистими, а м'ясо добре панірується).

У сотейники розігріти олію і добре її нагріти. Відразу викладати запановані курячі крильця в добре розпечену олію, смажити 4-5 хвилин до готовності. Вогонь не повинен бути дуже сильним, щоб крила встигли приготуватися, а олія не горіла. Готові крильця викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир. Подавати крильця, приготовлені у фритюрі у подвійному паніруванні, теплими з улюбленим соусом.

І щоб не відкладати в довгу скриньку, одразу ж ділюся рецептом. Взагалі ідея приготувати смажені курячі крильця, як в одній всесвітньо відомої мережі з трьох літер з бородатим полковником на логотипі, мучила мене досить давно, тим більше, що навіть при поточних цінах, що кусаються, на рослинне масло собівартість все одно виходила майже вдвічі менше покупного. Так ось – нічого складного в цьому немає. Абсолютно.

Прошерстивши купу рецептів, я зрозумів, що технологія у всіх все одно та сама, відрізняється лише склад спецій, а їх можна підбирати як завгодно на свій смак.

По-перше, треба замаринувати крила. Беремо кілограм курячих крил, промиваємо під водою, ділимо великим ножем на три сегменти (ріжуться вони відмінно, з цим впораються навіть ніжні жіночі руки), крайній, який зовсім без м'яса, викидаємо (хоча знаю, що є любителі їм похрумтіти - тоді відкладіть і можете, наприклад , підсмажити окремо на сковорідці чи грилі).

Переді мною стояло завдання - догодити Ані, яка любить гостріше, ви вільні сипати будь-які трави та приправи, наприклад, якісь готові суміші або маринади для курки. У ступці товчемо жменю сушеного гострого перцю чилі- на одну-дві столові ложки. У млині перемелюємо ще одну столову ложку чорного перцю(або суміші різних перців, як у нас) або просто підсипаємо подрібнений. Можна потовкти трохи сичуаньського перцю- У нього дивовижний унікальний смак. Пару дрібок солі. Все ретельно перемішуємо з крильцями і відправляємо в холодне місце на годинку-другу.

Через годинку-другу дістаємо курку з холодного місця і ставимо розігріватися олію до температури приблизно 170 градусів. В окрему миску розбиваємо два великі яйця, всипаємо туди щіпку солі, столову ложку якогось гострого соусу(не «табаско» тільки – його достатньо кількох крапель) і перемішуємо. У глибоку тарілку висипаємо пару жменей борошна. Ось, власне, і всі приготування.

Беремо крильце, ретельно вивалюємо його спочатку в яєчній масі, потім у борошні - і кладемо на кошик для фритюру. Накладаємо в неї кілька шматочків, щоб вони не надто стикалися один з одним (в мій кошик, наприклад, влазить п'ять штук). Надягаємо рукавиці-прихватки і занурюємо кошик у гарячу олію і смажимо до темно-золотистого кольору (у мене на це йшло рівно 10 хвилин). Потім кошик дістаємо, чіпляємо за край каструлі, щоб залишки олії скліли, і перекладаємо шматочки в тарілку. Можна їсти, а можна зачекати на наступну порцію. Якщо через пару заходів борошно в тарілці звалялося в пластівці, досипте новим.

Вуаль! Чудова закуска до холодного пінного напою готова. Найніжніше м'ясо з крихким хрустким кляром – райська насолода! А якщо до них швиденько зварити такий дип-соус, з будинку можна взагалі не виходити.

Крім того, на мене накотило в суботу, вирішив зробити сюрприз дружині. І так, з ранку були млинці, в обід крила а до вечері було заплановано торт "Зебра" від imp1122 і наступного ранку Желейний торт від natali_. Що ж сталося? Всі!!!

Курячі крильця-фрі.

Що треба:

1) Крильця (1.5-2 кг)

2) Спеції (беру спеції для курки та каррі)

3) Гострий соус Чилі

5) Олія соняшникова або кукурудзяна (за розмірами фритюрниці)

Ця кількість крил розрахована на 2-3 дуже голодні людини і приблизно по 2 банки пива.

Крила миємо і розділяємо на 3 частини:

Край крила не потрібен, і я його збираю в пакет для дружини. Ну, там бульйончик зварити.

Тим часом можна споживати пиво. Складаємо шматки крил у каструлю і додаємо спеції:

Додаємо гострого соусу:

Перемішуємо, додаємо трохи оцту. Залишаємо все це на пару годин.

Щодо приправ. Певного набору спецій я не маю і дозування роблю «на око». Коли хочу гостріше, то додаю червоний перець. Втім, поле для вашої фантазії є. Ця підготовча частина займає приблизно півгодини з ранку.

Через кілька годин дістаємо фритюрницю і масло. На цей раз використав кукурудзяне і мені сподобалося.

Укладаємо в один шар і смажимо:

Смажимо до стану золотистої скоринки. Можна сильніше, кому як подобатися. Тут я вже починаю пританцьовувати від нетерпіння, відчуваючи при цьому моторошні напади голоду та ганяти домашніх від кухні.

А потім вживаємо, запиваючи пивом.

Пропоную покроковий рецепт для приготування відмінної м'ясної закуски під пиво. Поєднавши разом паніровку та фритюр ми отримаємо хрумку, смачну та ситну страву з птиці. А сучасна кухонна техніка — мультиварка значно полегшить її приготування та прискорить процес обсмажування. В результаті вийдуть чудові курячі крильця у фритюрі на 2 порції.

Інгредієнти:

• Курячі крила - 4 шт.
• Борошно - 4 ст. ложки
• Олія соняшникова - ½ л
• Сіль - 1 ст. ложка
• Карі, перець, паприка - за смаком

Щоб крила вийшли досить гострі, кількість спецій та перцю має бути від 0,5 до 1 ч. ложки кожного інгредієнта.

Приготування:

Попередньо необхідно розігріти олію для обсмажування. Влити потрібну кількість у чашу мультиварки і виставити її в режим "Спека" на півгодини або "Мультиповар" на максимальну температуру.

За той час, що олія нагрівається, треба встигнути підготувати м'ясо. Крила обібрати від залишків пір'я, а якщо потрібно, то осмолити волоски. Потім їх обмити та обсушити. Кожне крило розрізається по суглобах у місцях згину на 3 частини.

Паніровка для обсмажування готується із усіх сухих складових. Спочатку ретельно змішати сіль з борошном, а потім досипати до них спеції, що залишилися, за смаком. Добре все перемішати для рівномірного розподілу приправ.

Коли таймер почне відраховувати час, значить мультиварка готова, масло для фритюру прогрілося і можна приступати до обсмажування крил.

Кожен шматочок акуратно обвалять у сухому паніровці. Оскільки у нас відсутній кляр, то хрусткість страві надаватиме саме борошно. Тому треба стежити, щоб вона поступово з усіх боків покрила кожен шматок м'яса.

Щоб паніровка покривала крила однаково, не чіплялася до рук і поступово просмажилася в мультиварці, слід проводити цю процедуру за допомогою вилки. Підчепити їй кожен шматок м'яса і потім добре обваляти його в борошні.

Викласти м'ясо в каструлю для смаження та готувати 20-30 хвилин. Закладати шматки в мультиварку потрібно з мінімальним інтервалом, щоб усі частини пропеклися однаково. А ще для рівномірного обсмажування крил їх слід кожні 10-15 хвилин перевертати. Тоді шматочки з усіх боків вийдуть з однаковою прожареною скоринкою.

Мультиварка дзвінком таймера підкаже, коли наша страва буде готова. Смажені у фритюрі крила виходять дуже жирними, тому надлишок олії треба прибрати, виклавши їх на паперовий рушник.

Найкраще такі гострі та хрусткі крильця підійдуть до пива. Найсмачніше вони будуть із соусом, який можна приготувати нашвидкуруч з кетчупу та майонезу.

Смачного!

Відео: