Лосось тушкований у вершковому соусі. Як готується лосось у вершковому соусі: рецепти, поради та інгредієнти. Вишукано засмажений лосось

Лосось у вершковому соусі - це шикарна страва, типова для дорогого ресторану. Однак приготувати його вдома також можна, якщо скористатися вдалим рецептом. Якщо ви все зробите правильно, а ми в цьому не сумніваємося, то в результаті отримаєте напрочуд апетитну, смачну та ніжну страву, яка до всього іншого ще й дуже корисна. Така буде оцінена за заслуги і припаде до душі як справжнім м'ясоїдам, так і жінкам, що сидять на дієті. Всі ваші гості та домочадці сильно здивуються, як у домашніх умовах можна приготувати таку вишукану страву. Тільки ви знатимете секрет, що це дуже просто і швидко.

Риба за запропонованими рецептами виходить просто феноменально ніжною і ароматною, запевняємо, тільки рідкісні страви мають такий тонкий смак. Ця страва французької кухні відмінно підійде для святкового столу, вона буде точно центром уваги. Якщо хочеться побалувати себе чимось смачненьким, воно теж буде дуже доречним. До такої рибки можна подати рис або легкий салат із овочів, доповнити гармонійне поєднання келихом білого вина. Заінтриговані? Тоді давайте почнемо знайомитися з найкращими рецептами.

Лосось у пряному вершковому соусі

складники:

• лосось – 500 г
• вершки – 2 склянки
• кріп – 0,5 пучка
• гірчиця дижонська - 1 ч. ложка
• базилік - 0,5 ч. ложки
• яйця – 3 шт.
• лимон – 2 кружечки
• петрушка – 5 г
• тархун – 5 г
• перець та сіль

Нарізане смужками філе лосося збризкуємо соком лимона і приправляємо перцем із сіллю. Викладаємо рибку у форму для запікання. Жовтки збиваємо з вершками, додаємо гірчицю і всі прянощі, добре вимішуємо масу і виливаємо поверх риби. Запікаємо в духовці протягом 25 хвилин. Посипаємо рубаним кропом та петрушкою.

Лосось у вершковому соусі з кмином

Кмин надає страві особливої ​​пікантності, з його допомогою можна перетворити рибу на зовсім іншу страву, яка неодмінно порадує вас смаковими якостями.

Інгредієнти:

• лосось – 300 г
• цибуля – 2 шт.
• вершкове масло – 2 ст. ложки
• вершки – 50 мл
• кмин – 5 г
• перець та сіль – по 3 г

Нарізаємо лосось порційними шматками, добре натираємо перцем та сіллю. Розм'якшене вершкове масло змішуємо з подрібненою цибулею, вершками та кмином. Заливаємо соусом рибу, загортаємо у фольгу і ставимо в духовку хвилин на 30. Подаємо лосось, збризнувши соусом, що залишився. за цим рецептом виходять не менш смачними.

Лосось зі спаржею у вершковому соусі

Необхідні продукти:

Розділяємо рибу на 2 половинки, прибравши хребет. Поливаємо лимонним соком і оливковою олією, приправляємо чебрецем і перцем із сіллю. Ставимо запікатися в духовку на 10 хвилин, потім кладемо на лосось помідори чері і відправляємо знову в духовку. Тим часом займаємося спаржею та соусом: смажимо її 2-3 хвилини на вершковому маслі, потім вливаємо вершки та додаємо тертий плавлений сир, доводимо до кипіння, приправляємо базиліком. Заливаємо рибу з помідорами соусом зі спаржею, тримаємо в духовці кілька хвилин. Подаємо, посипавши тертими фісташками та прикрасивши листочками базиліка.

Лосось у вершковому соусі з оливками

Ця чудова страва дозволить на кілька хвилин перенестися до Франції. Приготуйте його, і вашому захопленню не буде межі.

Візьміть:

• лосось – 300 г
• оливки - 10 шт.
• вершки – 1 склянка
• часник – 1 зубок
• олія оливкова та лимонний сік – по 2 ст. ложки
• розмарин - 1 гілочка
• паприка – 5 г
• вино біле сухе – 50 мл
• цибуля – 1 шт.

Кип'ятимо протягом 3 хвилин вино, тим часом обсмажуємо на олії дрібно нарізану цибулину. Коли вона набуде золотистого кольору, додаємо паприку, вино та вершки, а також кільця оливок, доводимо соус до кипіння. Рибу ріжемо невеликими шматочками, на олії обсмажуємо подрібнений часник із розмарином, потім додаємо сюди лосось. Часник та розмарин прибираємо, вони нам більше не знадобляться, вони вже свою справу зробили. Смажимо рибку протягом 5-7 хвилин, потім поливаємо французьким соусом, доводимо до кипіння і подаємо з улюбленим гарніром.

Лосось у вершковому соусі на швидку руку

Цей простий і швидкий рецепт виправдає усі ваші очікування.

Інгредієнти:

• лосось – 500 г
• вершки – 1 склянка
• кріп – 15 г
• цибуля зелена – 0,5 пучка
• лимон – 2 шт.
• приправа для риби – 1 ст. ложка
• борошно – 50 г
• олія для смаження – 50 мл

Нарізану порційними шматками рибу посипаємо приправою. На сухій сковороді обсмажуємо борошно, вводимо в підігріті вершки і варимо до загущення. Також додаємо в соус сік лимона та рубаний кріп, зелену цибулю. Обсмажений до готовності лосось подаємо під вершковим соусом.

Лосось є воістину королівською рибкою завдяки її ніжному соковитому смаку, малому вмісту кісток і, звичайно ж, безсумнівній користі. Крім того приготувати таку рибу дуже просто, з цим впорається навіть господиня-початківець.

Можна просто на сковороді або запекти в духовці, але для отримання оригінальнішого смаку і зовнішнього вигляду страви пропонуємо приготувати його в вершковому соусі або подати такий соус окремо. Як правильно це зробити, ви дізнаєтесь із рецептів нижче.

Як приготувати лосося в соусі?

Інгредієнти:

• філе лосося – 820 г;
• вершки жирністю 10% - 320 мл;
• - 20 г;
• мелений чорний перець – 5 г;
• свіжа зелень кропу – 10 г;
• свіжа зелень естрагону – 10 г;
• свіжий зелений базилік – 10 г;
• свіжа зелень петрушки – 10 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль - 10 г або до смаку.

Приготування

Філе лосося розрізаємо на скибочки шириною приблизно п'ять сантиметрів і укладаємо в досить глибоку форму відповідного розміру. Приправляємо рибку сіллю, чорним меленим перчиком і поливаємо злегка лимонним соком.

До вершків додаємо жовтки, дрібно нарубану свіжу зелень петрушки, кропу, естрагону та базиліку, закладаємо також дижонську гірчицю та цедру лимона. Хороше перемішуємо соус і заливаємо їм лосось у формі.

Визначаємо страву в заздалегідь прогріту до 210 градусів духову шафу на двадцять хвилин.

Лосось, запечений у духовці у вершковому соусі, готовий. Подати його краще з відвареною картоплею, рисом чи овочами. Смачного!

Рецепт приготування лосося у вершковому соусі з помідорами.

Інгредієнти:

• стейки лосося – 3-4 шт.;
• вершки жирністю 30% - 175 мл;
• оливкова олія – 35 мл;
• мелений чорний перець – 5 г або до смаку;
• свіжа зелень кропу – 25 г;
• помідори чері - 4-5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль - 5 г або до смаку.

Приготування

Шматки лосося приправляємо сіллю і залишаємо при кімнатній температурі приблизно п'ятнадцять хвилин. Потім у сковороді прогріваємо оливкову олію та обсмажуємо на ній рибку з двох сторін до зарум'янювання та готовності.

У ковші або невеликій каструльці прогріваємо вершки до кипіння, присмачуємо їх сіллю, меленим чорним перцем і витримуємо на вогні, помішуючи, до загусання. Потім кидаємо до вершкової маси дрібненько нарубаний кріп і помідори черрі, що розрізають на половинки. Перемішуємо все акуратно та знімаємо з вогню.

На тарілку викладаємо готові стейки, поливаємо їх приготованим вершковим соусом із помідорами та подаємо до столу.

Лосось, запечений у духовці, у вершковому соусі з білим вином

Інгредієнти:

• лосось (філе) – 700 г;
• масло вершкове – 35 г;
• вершки жирністю 30% - 220 мл;
• біле сухе вино – 100мл;
• борошно пшеничне – 30 г;
• мелений чорний перець – до смаку;
• пір'я зеленої цибулі – до смаку;
• морська сіль – за смаком;
• сіль - 5 г або до смаку.

Приготування

Філе лосося розрізаємо на скибочки бажаного розміру, розміщуємо одним шаром у промасленій формі або на деку шкірою вниз, приправляємо морською сіллю і визначаємо в прогріту до 225 градусів попередньо духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин, залежно від розміру рибних шматків.

Тим часом розтоплюємо в ковші, сковороді або невеликому сотейнику вершкове масло і витримуємо на несильному вогні, поки воно стане коричневим за кольором, але стежимо, щоб не пригоріло. Далі всипаємо пшеничне борошно, перемішуємо, вливаємо вершки та біле вино, продовжуючи інтенсивно заважати. Підігріваємо соус до загусання, потім знімаємо його з вогню і приправляємо сіллю та меленим чорним перцем.

По готовності дістаємо лосось з духовки, викладаємо на блюдо, приправляємо вершковим соусом і притрушуємо дрібно нарубаним пір'ям зеленої цибулі.

З лосося - воістину царської риби, можна приготувати безліч смачних, корисних і вишуканих страв. Однак часто при запіканні трапляється така проблема, що рибка виходить пересушеною. Цю маленьку неприємність легко можна виправити за допомогою соусу, який зробить страву смачною та соковитою, особливою та унікальною. Звичайна риба завдяки соусу стане справжнім шедевром, блаженством для гурманів та любителів вишуканих страв.

Ви запитаєте, яким має бути соус для лосося? Він може бути абсолютно різним, головне, щоб він не перебивав смаку та аромату риби, а просто злегка доповнював його і підкреслював переваги основної страви. Якщо ви хочете здивувати гостей справжнім шедевром, то радимо вам подати на святковий стіл лосось із шикарним соусом. Далі ми познайомимо вас з найкращими рецептами, які не раз були випробувані кращими кулінарами з усього світу. Також настійно рекомендуємо ознайомитися з , який перетворить будь-яку страву на шедевр.

Вершковий соус для лосося

Мабуть, саме з цього рецепту варто розпочинати знайомство із соусами для лосося. Це той універсальний варіант, який подобається всім.

складники:

• вершки – 200 мл
• сухе біле вино – 3 ст. ложки
• масло вершкове – 50 г
• мускатний горіх – 3 щіпки
• лимонний сік - 1 чайн. ложка
• перець білий та сіль – за смаком
• коріандр – 2 щіпки

Доводимо до кипіння вино у сковороді, додаємо лимонний сік та вершки, приправляємо сіллю, білим перцем, коріандром та мускатним горіхом. Доводимо до невеликого загусання та вводимо вершкове масло. Цей соус має ніжну та оксамитову текстуру, середню густину.

Корисна порада :

Якщо ви не боїтеся експериментувати, то в цей соус можна додати різноманітну зелень, інші прянощі та такі добавки, як каперси, оливки, солоні огірки.

Даний рецепт відмінно підійде як.

Сметанний соус до лососю з кмином

Інгредієнти:

Змішуємо сметану з м'яким вершковим маслом, додаємо подрібнену цибулю з кропом, приправляємо кмином, перцем і сіллю. Цей соус можна подати до готової риби, а можна змастити сирий продукт і запекти у фользі.

Пікантний зелений соус для лосося

Компоненти:

• олія оливкова – 5 стіл. ложок
• анчоуси – 4 шт.
• часник – 3 зубчики
• огірки мариновані – 2 шт.
• петрушка та базилік – по 10 г

Перемішуємо в блендері всі інгредієнти без олії, останню складову вливаємо наприкінці маленькими порціями.

Гранатовий соус

складники:

• гранатовий сік – 50 мл
• тростинний цукор – 1 ч. ложка
• сіль та крохмаль – по 0,5 ч. ложці
• лимонний сік - 2 стіл. ложки
• суміш перців – по 3 г

Змішуємо в каструлі гранатовий та лимонний сік разом із цукром, через пару хвилин додаємо сіль, суміш перців та крохмаль, проварюємо протягом 5 хвилин.

Вишуканий соус для лосося на грилі

Візьміть:

• соус соєвий – 20 мл
• мед – 1 ст. ложка
• оцет бальзамічний – 1 ст. ложка
• вино сухе біле – 15 мл
• лимонний сік - 1 ч. ложка
• кунжут – 1 стіл. ложка
• базилік та чебрець – по 2 г

Змішуємо соєвий соус з медом, вином та бальзамічним оцтом. Добре перемішуємо соус, приправляємо лимонним соком, чебрецем і базиліком, додаємо кунжут.

Гострий пряний соус до лососю

Компоненти:

• кінза – 30 г
• цибуля зелена – 0,5 пучка
• червона цибуля – 0,5 шт.
• петрушка – 10 г
• перець чилі – 1 шт.
• лимонний сік – 20 мл
• часник – 4 зубчики
• оливки – 100 г
• олія оливкова – 50 мл
• коріандр мелений – 0,5 чайн. ложки

Подрібнюємо в блендері шатковану зелень з оливками, олією, червоною цибулею, часником та перцем чилі. Потім ще раз пюруємо з лимонним соком, приправляємо меленим коріандром.

Оригінальний м'ятний соус

Візьміть:

• м'ята – 1 пучок
• корнішони – 4 шт.
• домашній майонез – 5 стіл. ложок
• олія оливкова – 1 ст. ложка
• каперси – 1 ст. ложка
• лимонний сік - 2 стіл. ложки
• сіль та білий перець – по 3 г

Дрібно рубаємо м'яту, збиваємо на блендері разом із корнішонами, каперсами, майонезом та оливковою олією. Приправляємо соус білим перцем, лимонним соком та сіллю.

Лимонний соус для лосося

Поєднання морської риби з кислим соусом є класичним та популярним. Радимо приготувати цей, дуже незвичайний соус, доповнений гірчицею та прянощами.

Інгредієнти:

• жовтки яєчні – 2 шт.
• лимон – 1 шт.
• сухе біле вино – 3 стіл. ложки
• зерна гірчиці та коріандру – по 1 ч. ложці
• перець, цукор та сіль – по 2 г
• вершки – 3 ст. ложки
• бульйон рибний – 50 мл
• чебрець та імбир – по 2 г

Розтираємо жовтки в невеликій кількості бульйону, потім додаємо подрібнену м'якоть лимона. Ставимо на вогонь, додавши бульйон, чебрець, імбир, гірчицю і коріандр. Коли соус прогріється, вводимо вино і за кілька хвилин вершки. Прогріваємо соус, не доводячи до кипіння, додаємо потрібну кількість солі, цукру та перчика.

Не так часто середньостатистична сім'я купує червону рибу. Все ж таки коштує вона занадто дорого для щоденного вживання. І зважившись на таку покупку, кожна господиня побожно побоюється «запороти» страву, адже готувати її багатьом доводиться дуже рідко. Не треба боятися! Лосось у вершковому соусі «піде» з вашого столу насамперед. Приготувати його можна по-різному і кожен рецепт дає незмінно чудові результати.

Що варто враховувати під час приготування?

Свіжість вихідних продуктів важлива при створенні будь-якої страви. Для лосося вона життєво важлива! Якщо риба була заморожена, а потім відтанула, нічого хорошого та смачного з неї не вийде. М'якоть має бути пружною. Пухка і рідка є ознакою того, що від покупки розумно буде відмовитися.

Якщо вам подобається смажений лосось у вершковому соусі, намагайтеся його підсмажити дуже швидко. Риба швидко втрачає свої соки під час обробки. Якщо продовжити процес довше, вона пересохне і розпадатиметься при перекладанні.

Майже будь-який рецепт лосося у вершковому соусі рекомендує обмежитися мінімумом спецій. У нього найсильніший аромат та яскраво виражений, але тонкий смак; Різноманітність приправ може «забити» і те й інше. Краще наголосити на тонкощах сприйняття лимонним, грейпфрутовим або лаймовим соком.

Вишукано засмажений лосось

Зрозуміло, що для приготування червоної риби знадобляться додаткові інгредієнти. Але якщо ви її вже придбали, розщедріться і на них, щоб повною мірою насолодитися отриманою стравою. Для початку чилі-халапеньо треба підсмажити до запузирування шкірки, скласти в пакет і зав'язати його. У каструльці розжарюється ложка оливкової олії, в якій хвилини три підсмажується нарізана невелика цибулина. Як стане золотистою – влити півсклянки рибного бульйону, натерти в нього цедру лайма та додати сік із нього. Варити вміст доведеться близько 10 хв. За цей час витягаються з кулька перці, з них знімається шкірка, видаляється насіння, а м'якоть ріжеться смужками. У бульйон вливаються не дуже жирні вершки (120 мл), закладається чилі і всі разом при безперервному помішуванні вариться кілька хвилин, солиться і перчить білим перцем. Потім у каструльку вливаються дві великі ложки якісної текіли, і соус залишається ненадовго втомитися. Чотири лососеві філе змащуються двома ложками тієї ж олії і швидко обсмажуються. Авокадо треба почистити, викинути кісточку та нарізати. Подається лосось із вершковим соусом, скибочками авокадо, смужками зеленого солодкого перцю та гілочками петрушки.

Духова риба

Червона риба чудово виходить при запіканні в духовці. Може бути приготовлений в такий спосіб і лосось під вершковим соусом. Гріється духова шафа (до 190 за Цельсієм), три рибні філе перчать, соляться, збризкуються столовою ложкою лимонного соку і такою ж кількістю оливкової олії. Підготовлений лосось відправляється в піч хвилин на 15 (якщо шматки великі, часу може піти більше, так що перевіряйте готовність виделкою). Готується соус: дві ложки вершкового масла повільно нагріваються до розтоплення, у них вводиться одна ложка борошна та вимішується до однорідності. Вливається склянка молока, додається кріп (нарубаний свіжий краще, але й піде сушений). Як соус загусне – зняти з вогню, дістати рибу, щедро їм полити та покликати гостей пробувати.

Вершковий соус для печеного лосося

Він може бути виконаний інакше, ніж описано вище. Цей рецепт лосося у вершковому соусі більше підходить для цільної риби. Тушку кілограма на півтора-два треба почистити і зсередини рясно змастити сумішшю дрібно нарубаних цибулі та кропу. Висока сковорода або форма змащується вершковим маслом; у неї кладеться лосось, присолюється і збризкується лимоном зверху. Потім риба заливається вершками і поміщається на 20 хвилин у дуже гарячу (220-225 градусів) духовку. Через зазначений час страва посипається натертим сиром і відправляється назад на той самий час і за тієї ж температури. В результаті лосось у вершковому соусі знаходить дуже м'яке і ніжне м'ясо під хрумким і рум'яною скоринкою.

Дуже дорого та дуже смачно

Лосось у вершковому соусі, звичайно, і так дорога і смачна страва, але можна зробити її ще більш апетитною, якщо не пошкодувати ще якусь кількість грошей. Беруться два стейки або філе риби, приправляються перцем і сіллю і обсмажуються в оливковій олії до рум'янцю. У сухій невеликій сковорідці підсмажується ложка з гіркого борошна до золотаво-коричневого кольору, додається шматочок вершкового масла, а як розплавиться - тонким струмком вливаються вершки (300 мл). Коли соус починає густіти, закладаються дві ложки червоної зернистої ікри та вміст перемішується. Соус наливається в ємність із рибою, вона накривається кришкою і залишається на 5 хвилин на мінімальному вогні. Залишиться погасити вогонь і настояти блюдо накритим 15 хвилин.

Лосось, гриби та макарони

Італійці вважають, що найкращий гарнір, з яким найбільш гармонійно поєднується лосось у вершковому соусі – паста. Цю страву вони готують наступним чином: 3 часточки часнику тиснуть і обсмажують із нарубаною головкою цибулі. Коли буде готово, на його місце на дві хвилини розміщуються платівки свіжих грибів (їх береться грамів 150). Потім вводяться шматочки лосося без кісток та шкіри (300 г). Перевертати рибу треба регулярно: пропонований рецепт лосося у вершковому соусі не схвалює скоринки. Перед самим кінцем приготування вливаєте 300 мл вершків, досипаєте сіль з перцем - і чекаєте, поки соус загусне. Цієї кількості продуктів вистачить на 400 г пасти. Її можна брати того виду та виробника, які вам більше подобаються. На зварену за інструкцією пасту кладеться лосось під вершковим соусом і ставиться на стіл. Врахуйте: їсти його радять гарячим!