Nefis beşamel sos tarifi. Beşamel Sos: İkonik İtalyan sosu için klasik tarifi alın. Kıyılmış etli Cannelloni

Öncelikle gerekli tüm ürünleri elinizin altında olacak şekilde toplamanız gerekir. Süt sıcak olmalıdır - bu, un ve tereyağı karışımını karıştırmayı kolaylaştıracaktır.

Sosu hazırlamak için yapışmaz tabanlı tabakları seçmek daha iyidir: bir tencere, kazan veya tencere.

Tavayı ocağa alıp tereyağını ekleyin, 1-2 dakika eritin, ardından ısıyı orta dereceye düşürün.

Elenmiş buğday ununu kaynar yağa dökün ve kabın içindekileri karıştırın. Sosu hazırlamanın bu aşamasında veya süt eklerken topaklanma olursa endişelenmenize gerek yok çünkü sos, pişirildikten sonra bir daldırma blender kullanılarak püre haline getirilecektir.

Daha sonra kabın içine ılık sütü dökün ve tuz ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve kabın içindekileri sürekli karıştırarak yaklaşık 3-5 dakika kısık ateşte pişirin. Çırpma teli kullanabilirsiniz. Bu süre zarfında Beşamel sosu koyulaşacaktır. Isıyı kapatın ve sosun biraz soğumasını bekleyin. Sos ne kadar soğursa o kadar kalınlaşacaktır.

Küçük hindistan cevizini sosun içine ince bir şekilde rendeleyin ve tekrar karıştırın.

Sosu derin bir kaba dökün ve blender ile 1-2 dakika püre haline getirin.

Daha sonra Beşamel'i sos teknesine döküp servis edebilirsiniz. Veya onunla başka yemekler de pişirin: kümes hayvanları, balık, makarna, lazanya vb.

Beşamel sos hazırlandığı andan itibaren buzdolabında yaklaşık 3 gün saklanabilir. Bu da mümkündür. Deneyleri seviyorsanız, püre haline getirdikten sonra sosa taze dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz - görünümü daha parlak ve renkli hale gelecektir. Ancak 1 gün içerisinde Beşamel'i şifalı bitkilerle birlikte tüketmeniz gerekecektir.

Beşamel sos. Balık, sebze ve et yemekleriyle birlikte servis edilebilmesi nedeniyle en popüler evrensel soslardan biridir. Mükemmel bir şekilde tamamlar ve aynı zamanda herhangi bir yemeğin tadını göze çarpmadan vurgular, aynı zamanda onu daha hassas hale getirir!

Beşamel sosun kökeninin iki versiyonu vardır. İlk versiyona göre bu ünlü sos, Louis XIV'in sarayında kahya olarak görev yapan Louis de Bechamel adlı bir Fransız aristokrat tarafından yaratılmış, ikinci versiyona göre ise bu sos kraliyet ailesi üyesi Francois de la Varenne tarafından icat edilmiştir. Versailles'da şef ve yarı zamanlı haute cuisine kurucusu. Ancak hangi versiyon en güvenilir olursa olsun, beşamel sos bize uzak Fransa'dan geldi!

Beşamel sosu temel alınarak üç binin üzerinde başka sos hazırlanıyor! Ve Beşamel'in kendisi her yerde hem sıradan hem de diyet ve hatta çocuk yemekleriyle servis ediliyor. Bu sosun inanılmaz lezzetli olmasının yanı sıra tamamen zararsızdır - çeşitli mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler bile bunu fazla endişelenmeden tüketebilir. Ve genellikle her türlü yiyecek bu sosta pişirilir: karnabahar, tavuk taşlığı, midye vb.

Beşamel sos yapımının ana malzemeleri süt, tereyağı ve undur. Klasik bir sos hazırlamak için 40 gr tereyağını kısık ateşte eritin, ardından yavaş yavaş 40 gr un ekleyin, gelecekteki sosu sürekli karıştırarak kütleyi pürüzsüz hale getirmeye çalışın. Daha sonra, sosu içinde topak kalmayacak şekilde kuvvetlice karıştırarak, içine yaklaşık 100 ml süt (ideal olarak% 2,5 yağ) dökün ve kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar getirin. Daha sonra kalan 300 ml süt sosun içine dökülerek iyice karıştırılır. Sosu kaynatın, periyodik olarak karıştırmayı unutmayın ve ardından kısık ateşte beş dakika pişirin. Bitmiş sosa biraz tuz ekleyin, iyice karıştırın ve üzerini bir kapakla örtün veya hemen servis yapın.

Beşamel sosuna baharat olarak defne yaprağı, hindistan cevizi, toz biber ve diğer baharatlar eklenebilir. Ve unun önceden kızartılması, bu sosa benzersiz tat tonları kazandırmaya yardımcı olacaktır - ne kadar uzun süre kızartılırsa sos o kadar "cevizli" olur. Sosun daha yumuşak olmasını istiyorsanız süt yerine kremayı güvenle kullanabilirsiniz.

İdeal bir beşamel sosun düzgün bir yapıya, orta kalınlıkta kıvama ve hoş, açık kremsi bir renge sahip olması gerekir. Bu sos sadece sıcak olarak servis edilmelidir!

Beşamel sosu, mutfak uzmanlarımız arasında oldukça iyi kök salmış bir Fransız mutfağı klasiğidir. Bu baharat hemen hemen her yemekle (et, balık, sebze) tamamlanabilir ve hatta kremalı çorbanın temeli olarak kullanılabilir.

Beşamel sosu, mutfak uzmanlarımız arasında oldukça iyi kök salmış bir Fransız mutfağı klasiğidir. Bu baharat hemen hemen her yemekle (et, balık, sebze) tamamlanabilir ve hatta kremalı çorbanın temeli olarak kullanılabilir. Beşamel her türlü katkı maddesini tolere eder - soğan, çeşitli yeşillikler, jambon, yumurta, fındık. Gerçekten evrenseldir ve yeri doldurulamaz, ayrıca hazırlanması oldukça basit ve hızlıdır. Tek bir "ama" var; herkes sütü sevmez ve içemez. Bu durumda nasıl olunur? Beşamel sosunu evde sütsüz yapmak mümkün mü?

Klasik tarife göre beşamel sosu, hindistan cevizi içermesi gereken baharatlar ve aromatik bitkilerin eklenmesiyle süt, un ve tereyağından hazırlanır. Süt, un ve tereyağı gibi nötr tada sahip ürünlere keskinlik katan bu bileşendir.

Bazen sütün yerini krema alır. Daha sonra sos daha yağlı hale gelir ve tadı daha kremsi olur. Orijinalinde Fransız kralının sarayında tam olarak neyin kullanıldığına dair soru hala tartışmalı: süt mü yoksa krema mı? Öyle olsa bile, her iki durumda da lezzetli çıkıyor. Peki süt veya krema yoksa veya eklemek istemiyorsanız ama sosa ihtiyacınız varsa ne yapmalısınız? Aşağıdaki tarifleri deneyebilirsiniz.

Et suyu ile beşamel sos

Bu tarif tamamen süt içermemektedir, ancak lezzetin çoğunu fark etmeyeceksiniz; sadece sosa renk katıyor ve istenen kıvamı ve dokuyu sağlıyor.

• Tavaya bir buçuk bardak hafif et veya balık suyu (sosun hangi yemekte kullanılacağına bağlı olarak) ve yarım bardak süt dökün. Defne yaprağını, karabiberi, küçük arpacık soğanı ekleyip kaynatıp soğumaya bırakın.
• Derin bir tavada, üzerine beşamel sosun hazırlandığı un ve tereyağının temeli olan “roux” u hazırlayın. İhtiyacınız olan sosun kalınlığına bağlı olarak 2-3 yemek kaşığı una ihtiyacınız olacak.
• Et suyunu sütle dökün, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
• Unun yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişmeye bırakın.

Et suyu ile beşamel sos hazır! Balık veya et yemeklerini pişirmek için kullanılabilir veya baharat olarak ayrı olarak servis edilebilir.

Ekşi krema ile beşamel sos

Bu sos iki şekilde hazırlanabilir.

Seçenek bir.

Bir yemek kaşığı tereyağını iki yemek kaşığı unla öğütün, bir bardak et suyuna dökün ve kaynatın. Daha sonra bir bardak ekşi krema ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber tadın. İstediğiniz aromatik bitkileri ve baharatları ve soğuk suyla çırpılmış 1-2 yumurta sarısını ekleyebilirsiniz.

İkinci Seçenek.

Tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin ve çırpın, ateşe verin ve sos istenilen kıvama gelinceye kadar 15-20 dakika pişirin. Limon kabuğu rendesi tazelik ve özgünlük katacaktır.

Diğer seçenekler

Süt sosunu seviyorsanız ve tereyağlı, kremsi dokusunu seviyorsanız ama ne yazık ki laktoz intoleransınız varsa bir çözüm var. Lezzetli yemekler hazırlamaktan vazgeçmeyin. Tam yağlı sütü süt tozuyla değiştirin. Sadece gerekli oranlarda seyreltin ve tarife göre "meyveye" ekleyin. Sosun tadını orijinaline en yakın şekilde alacaksınız.

Eğer kaynamış sütün kokusundan hoşlanmıyorsanız onun yerine normal pişmiş süt alın.

Bu çok ilginç bir seçenek, tadı ve aroması zengin ve cevizli. Aşağıda pişmiş süt soslu ilginç bir tarif bulacaksınız.

Fırında süt soslu kümes hayvanları ve mantarlı jülyen

Julienne için hangi ürünlere ihtiyaç duyulacak:

• haşlanmış kümes hayvanı eti - 300 gr. (örneğin, bir haşlanmış bacak);
• petrol - 400 gr;
• soğan - 2 adet;
• bitkisel yağ - iki yemek kaşığı;
• tereyağı - iki yemek kaşığı;
• un - iki yemek kaşığı;
• pişmiş süt - 500 ml;
• rendelenmiş peynir - 100 gram;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tatmak için tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi ve maydanoz.

Hazırlık:

1. Soğanı soyun, ikiye bölün, her yarım diğer yarıya bölün ve ince ince doğrayın. Petrolleri kir ve kumdan temizleyin, bacakların kenarlarını kesin, dilimler halinde kesin. Kanatlı etini şeritler halinde kesin.
2. Yağı bir tavada ısıtın, soğanı kızarana kadar kızartın, mantarları, bir defne yaprağını ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Daha sonra tavuk etini, tuzu ve karabiberi ekleyin.
3. Sos için tereyağını bir tencerede eritip unla karıştırın. Sosu klasik tarife göre hazırlayın, yalnızca normal sütü pişmiş sütle değiştirin.
4. Et ve mantar karışımını yağlanmış kokot kalıplarına koyun, sosu dökün, üzerine peyniri dökün ve peynir eriyip kabuk oluşana kadar fırına koyun.

Afiyet olsun!

Özet olarak şunu söylemek istiyorum: Yemek pişirmede yeri doldurulamayacak hiçbir malzeme yoktur. Her biri bir şeyle değiştirilebilir ve sonuç tamamen yeni bir yemektir. Orijinalinden daha kötü olması şart değil. Belki daha lezzetli ve daha sağlıklı. Ama bu sadece farklı olacak. Bu nedenle tarifte beşamel sosa ihtiyacınız olduğu belirtiliyorsa beşamel ile pişirin.

Beşamel sos veya beyaz sos belki de en ünlü Fransız soslarından biridir. Sosun tüm işlevlerini mükemmel bir şekilde yerine getirir: yemeğin tadını ve görünümünü iyileştirir, sululuğunu ve besin değerini artırır. Béchamel, klasik Fransız mutfağının beş ana soslarından biridir. Et, kümes hayvanları, balık, yumurta ve sebzeden oluşan hemen hemen tüm sıcak yemeklerin yanında iyi gider.

Beşamel sosun temel tarifi, ustaca yapılan her şey gibi basittir: eşit miktarda tereyağı ve unu kızartın, sıcak sütü dökün. Özel bir şey gibi görünmeyebilir ama bu sos hakkında çok şey anlatabilirsiniz.

Fransız tariflerinde sıklıkla olduğu gibi, beşamel sosun kökleri de buradan geliyor. antik çağ. Çağımızın başlangıcında bile buğday unu, bal ve birçok bitki ve baharat eklenerek koyulaştırılmış soslar pişirilirdi. Unlu beyaz sosun tarifi Fransa, İtalya, Yunanistan ve diğer bazı ülkelerin mutfaklarında korunmuştur.

Beşamel'i kimin ve ne zaman icat ettiği konusunda hala tartışmalar var. Resmi versiyona göre sos, adını 17. yüzyılın ünlü finansörü ve XIV.Louis mutfağının yöneticisi Louis de Bechamel, Marquis de Nointel'den (1630-1703) almıştır. Efsaneye göre Marki, kurutulmuş morinaya layık bir eşlikçi bulmak amacıyla dana eti veloute sosuna krema ekledi. Ancak onun bir aşçı veya gurme olduğuna ve yemekleri denediğine dair hiçbir kanıt yoktur. Üstelik beşamel sos doğumundan çok önce biliniyordu. Belki de sosun yaratıcısı onun çağdaşıydı - Louis XIV'in şefi Pierre de la Varenne. Bir şeye minnettarlığın göstergesi olarak, yaratımına Louis de Béchamel'in adını verdi.

Başka bir versiyon, Beşamel sosunun Fransa'da Henry II'nin karısı Catherine de Medici (1519-1589) sayesinde ortaya çıktığını iddia ediyor. 1533 yılında şefleri ve makarnacılarıyla birlikte memleketi İtalya'dan Fransa'ya geldi. Bu etkinlik Fransa'nın saray mutfağını beşamel sos dahil geleneksel İtalyan yemekleriyle zenginleştirdi. Bu versiyon, İtalyanca'da un, tereyağı ve sütten Parmesan, beyaz biber ve hindistan cevizi ile yapılan beyaz sosun balsamella, Besciamella olarak adlandırılmasıyla desteklenmektedir. İtalya'da eski çağlardan beri lazanya, cannelloni ve sebze ızgaraları hazırlanmaktadır.

Öyle olsa bile, beşamel sosun popülaritesinin şafağı 17. yüzyılda geldi. Çok sayıda deneyci bunu şaraplar, sebzeler, domuz pastırması, baharatlar, tavuk ve keklik sularıyla süsledi, birkaç kez süzdü ve fırında buharda pişirdi. Tarifin birleştirilmesi 18. yüzyılda, Antonin Karem'in kraliyet mutfağında hükümdarlığı sırasında meydana geldi. Gereksiz olan her şeyi ortadan kaldıran ve tereyağı-un karışımına ek olarak krema ve yumurta sarısı içeren zengin beyaz sos için klasik bir tarif yaratan oydu. Takipçisi Auguste Escoffier tariften yumurtayı çıkardı ancak veloute sosuna daha yakın olan et kullandı.

Beşamel, temel beyaz sos olarak sınıflandırılır; bu, aşağıdakiler gibi birçok farklı sos yapmak için kullanılabileceği anlamına gelir:

. Mornay - rendelenmiş peynir ilavesiyle beşamel, genellikle Parmesan ve Gruyère, ancak emmental ve kaşar da eklenebilir. Escoffier sabaha balık stoku eklenmesini tavsiye ediyor. Mornay deniz ürünleri ve sebzelerle servis edilir. Sıcak Kahverengi Sandviç (hindi ve pastırmalı, sosla doldurulmuş açık bir sandviç) yapar.
. Nantua - kremalı ve yengeç tereyağlı beşamel. Deniz ürünleri ile servis edilir.
. Soubise - soğan püresi ilavesiyle beşamel. Balık, et, kümes hayvanları, sebzelerle servis edilir.

Beşamel sos tarifleri

Auguste Escoffier'den Beşamel
Auguste Escoffier - şeflerin kralı ve kralların aşçısı, "Mutfak Rehberi"nin yaratıcısı - 19. yüzyılın sonlarında Fransız mutfağının gerçek bir İncil'i. Tüm tarifleri restoran mutfağı için tasarlandı, bu nedenle malzemelerin sayısı ve uygulamanın karmaşıklığı sizi şaşırtmasın. Sonuç kraliyet masasına layık olacak.

Malzemeler (5 litre sos için):
650 gr un sosu (350 gr elenmiş un, 300 gr tereyağında kızartılmış),
5 litre kaynamış süt,
300 gr yağsız dana eti, 2 adet ince dilimlenmiş soğan, bir tutam kekik, bir tutam biber, biraz hindistan cevizi ve 25 gr tuz ile tereyağında pişirilir.

Hazırlık:
Un sosunu sıcak sütle karıştırın, karıştırarak kaynatın. Doğranmış haşlanmış dana eti ekleyin. Bir saat kaynatın, bir bezden süzün. Saklamak için sosun yüzeyini ince bir tabaka eritilmiş tereyağıyla kaplayın.
Hızlı yöntem: Kaynayan süte et, soğan, kekik, biber ve hindistan cevizini ekleyin, kapağını kapatın ve 10 dakika ateşin yanında bekletin. Daha sonra bu sütü un sosla karıştırın, kaynatın ve 15-20 dakika pişirin.

Escoffier ayrıca beşamel sostan nasıl kremalı bir sos yapabileceğinizi de açıklıyor: biraz krema ekleyin, yüksek ateşte koyun ve sürekli karıştırarak dörtte bir oranında azaltın. Süzün, daha fazla taze ağır krema ve limon suyu ekleyin.

“Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı” kitabının yazarları, ünlü Fransız sosunun hazırlanmasında çok daha basit bir yaklaşım benimsiyor. Doğru, orada buna basitçe denir - haşlanmış tavşan, dana eti, kuzu eti ve tavuk için beyaz sos.

Beyaz sos

İçindekiler:
1 yemek kaşığı. un,
2 yemek kaşığı. tereyağı,
1,5 su bardağı et suyu,
1 yumurta sarısı.

Hazırlık:
Unu aynı miktarda tereyağıyla hafifçe kızartın, etin pişirilmesinden elde edilen süzülmüş et suyuyla seyreltin ve kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Sosu ocaktan alın, az miktarda sosla karıştırılmış yumurta sarısını ekleyin, tadına göre tuz ve kalan tereyağını ekleyin, karıştırın.

Köfte, pirzola, karaciğer ve kızarmış av eti için "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı" yine beşamel - ekşi kremaya benzeyen başka bir sos hazırlanmasını öneriyor.

Ekşi krema sosu

İçindekiler:
1 yemek kaşığı. un,
1 yemek kaşığı. yağlar,
0,5 su bardağı ekşi krema,
1 bardak et suyu.

Hazırlık:
Unu yağda kızartın, et suyu veya sebze suyuyla seyreltin, ekşi krema ekleyin ve kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Tadına tuz ekleyin. Ekşi krema sosunu pişirme sonunda eklenen kızarmış soğanla çeşitlendirebilirsiniz.

Modern yemek kitaplarında beşamel genellikle bu iki sosun (beyaz ve ekşi krema) karışımı olarak görünür.

Modern beşamel

İçindekiler:
2 su bardağı süt (1,5 su bardağı et veya balık suyu ve 0,5 su bardağı ekşi krema ile değiştirilebilir),
3 yemek kaşığı. tereyağı,
3 yemek kaşığı. un,
tuz, yenibahar, küçük hindistan cevizi tadı.

Hazırlık:
Elenmiş unu ısıtılmış tereyağında krema kıvamına gelinceye kadar kızartın ve iyice karıştırarak sıcak süt veya et suyuyla seyreltin. Karışımı kaynatın ve sos koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin. Et suyuyla pişirilmiş beşameli ekşi krema ile baharatlayın. Bitmiş sosa tuz ve baharat ekleyin, kaynatın ve süzün.

Bu sosa dayanarak Fransız sosu hazırlayabilirsiniz. Bunun için petrole ve hatta daha fazla tereyağına ihtiyacınız olacak. İnce doğranmış mantarları tuzlayın ve sıvı buharlaşana kadar yağda kızartın. Beşamel sosu dökün, karıştırın ve kaynatın.

Tüm bu ihtişamı nasıl kullanabilirsiniz? Beşamel soslu birkaç orijinal tarif sunuyoruz:

Beşamel soslu tarifler

Croque Mösyö ve Croque Madame
Bu abartılı isimlerin arkasında Fransız sıcak jambonlu ve yumurtalı sandviçler var. Yemeğin hazırlanması çok basit ama bunlar sıradan sandviçler değil, gerçek Fransız mutfağı.
Croque-monsieur: Ekmek parçalarını sosla fırçalayın, aralarına jambon ve peynir koyun, fırında 10-12 dakika pişirin.
Croque Madame: Aynı şey ama üstüne kızarmış yumurta ekleyin.

İçindekiler:
1 baş karnabahar,
50 gr un,
50 gr tereyağı,
500 ml süt,
1 yumurta,
tuz, tatmak için baharatlar.

Hazırlık:
Lahanayı bütün olarak buharda pişirin, soğutun ve çiçek salkımlarına ayırın. Biraz eritin, unu kızartın, sıcak sütü dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve birkaç dakika kaynatın. Çırpılmış yumurtayı, tuzu ve baharatları ekleyin. Pişirme kabını tereyağıyla yağlayın, biraz sos dökün, bir kat lahana koyun ve kalan sosu dökün. 200ºС'de 35-40 dakika pişirin. Üst kısmı sararmaya başladığında tavayı bir kapak veya folyo ile kapatın. Bitmiş yemeği soğutun ve bir tabağa çevirin. Şeklini koruyacak.

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
1 kg patates,
100 gr sert peynir,
1 kg karışık kıyma,
300 gr domates,
100 ml beyaz şarap,
2 soğan,
100 ml zeytinyağı,
2 diş sarımsak,
200-300 ml beşamel sos,
tarçın, karanfil, maydanoz, karabiber, tuz - tadına göre.

Hazırlık:
Patlıcanları ve patatesleri dilimler halinde kesin ve kızarana kadar kızartın. (Yemeği daha hafif hale getirmek için patlıcan ve patatesleri pişirebilirsiniz.) Kıymayı ince doğranmış soğanla birlikte kızartın, şarabı dökün, tuz, baharat ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsakları, doğranmış domatesleri ekleyin ve sos koyulaşana kadar pişirin.

Musakkanın montajı: Yağlanmış bir forma bir kat patates koyun, tuz ekleyin, üzerine peynir ve otlar serpin. Sırada bir kat kıyma ve bir kat patlıcan var. Kalan peyniri ve otları üstüne serpin, beşamel sosu üzerine dökün. Musakkayı 200°C'de 20-25 dakika pişirin. Kesip yemeği hafifçe soğutarak servis yapın.

Rusya'da beşamel nasıl oldu da çok uzak akrabası olan mayonezle karıştırıldı. Beşamel ve mayonez dünya mutfağındaki en eski soslardır. Benzer görünümlerine ve aynı amaçlarına rağmen tamamen farklı bileşimlere ve farklı uygulama alanlarına sahiptirler: kıvamı yumuşatmak, yemeğe yağ ve sululuk katmak. Fransa ve İtalya mutfağında bu sosların etki bölgeleri açıkça bölünmüştür: sıcak yemeklerde beşamel, soğuk yemeklerde mayonez kullanılır. Ne yazık ki, modern Rusların sofralarında beşamel nadiren bulunur ve yerini tamamen mayonez alır. Bu çok ciddi bir hatadır. Aslında mayonez sadece salatalara uygun soğuk bir sostur. Mayonezde pişirin, güveç yapın ve kızartın veya sıcak çorbaya ekleyin - bu sadece kötü bir form değil, aynı zamanda sağlığa da zararlıdır.

Fransız etini, mayonezli patates pişirmeyi veya mayonezde balık ve tavşan haşlamayı seviyorsanız, alışkanlıklarınızı biraz değiştirmeyi ve bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir sos - beşamel yapmayı deneyin. Sıcak yemekler için idealdir: bileşenlere ayrılmaz ve her parçayı nazikçe sarar. Tadına gelince, mayonezden farklı olarak beşamel sosun belirgin bir kimyasal tadı yoktur ve çeşitli seçeneklere izin verir: kremsi, sıcak, ekşi, baharatlı ve hatta tatlı yapılabilir. Ve tüm bunlar, emülgatör veya boya içermeyen basit doğal bileşenlerden yapılmıştır.

Mutlu deneyler ve afiyet olsun!

Beşamel sosu evde klasik bir tariftir ve çoğunlukla lazanya için kullanılır. Pek çok kişi, basit bir tariften elde edilen klasik Beşamel sosunun, yalnızca lazanya ile değil aynı zamanda çeşitli et yemekleri, balık, dana eti, karides, kalamar, patates, manta vatozları, sebze yemekleri, spagetti ile de servis edilen en popüler soslardan biri olmaya devam ettiğini biliyor. Ve bircok digerleri.

Sıradan bir ev hanımı için Bechamel rafine ve yüce bir şeyse, profesyonel şeflerin dünyasında bu gerekli bir temeldir. Bu hafif beyaz sosu hazırlama yeteneği, haute cuisine dünyasına bir tür pasaporttur. Öncelik, onu nasıl pişireceğinizi öğrenmek, böylece bu enfes sosu iyi hazırlanmış herhangi bir yemeğin yanında servis etmekten utanmayacaksınız, lezzetini vurgulayıp zenginleştireceksiniz. Bu nedenle, yemek pişirme becerilerinizi ciddi şekilde geliştirmeye karar verirseniz nereden başlayacağınızı bilirsiniz.

Beşamel sosu - pişirme temelleri

• Sosun temeli, şefler tarafından genellikle basitçe "Roux" olarak adlandırılan Rublon'dur. Bu, saman rengine getirilmiş bir tereyağı ve un karışımıdır. Daha sonra buna sıvı bir bileşen eklenir. Orijinal tarifte kremalı ama siz tam yağlı süt de kullanabilirsiniz;
• Bazı aşçılar süt malzemelerinin yanı sıra et suyunu da ekler. Bunların fermente süt ürünleriyle değiştirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yüksek sıcaklıklarda kesilirler ve sos topaklanır;
• Un ve tereyağının eşit oranlarda kullanıldığı sos hazırlamanın en önemli kuralını ihlal edemezsiniz. Farklı miktarlarda sıvı ekleyerek beşamel kalınlığını değiştirebilirsiniz;
• Sosun hafif aroması için süt eklemeniz gerekir. Bu yöntemde, soğuk sıvıya baharatlar eklenir, ardından düşük sıcaklıkta ısıtılır ve yaklaşık 30 dakika demlenir. Sosun süzülmemesi için önce otlar ve baharatlar tülbente sarılıp süt kaynatılmalı;
• Beşamel açık krem ​​renginde ve hafif kıvamda olmalıdır. Kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Karışım yavaş yavaş akıyorsa sos doğru pişmiş demektir.

Sos, yağlı un bazı ve sıvıdan oluşur. İlk önce un, yumuşak bir altın rengi elde edecek şekilde tereyağında yaklaşık 1 dakika kızartılır ve ardından sıvı, süt, krema veya ekşi krema ile et suyu dökülür.

Bunu biraz farklı yapabilirsiniz. Unu kavurun ve rengi hafif dönünce yağı ekleyin. Eridiğinde sıvıyı dökün ve koyulaşana kadar pişirin.

Sosu aşağıdaki tariflere göre hazırlayın ve beyaz balık, dana eti, kümes hayvanları, patates, kereviz, karnabahar ve diğer yemeklerle birlikte servis edin.

Beşamel sos - evde klasik bir sos tarifi

Öncelikle sosu hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız malzemeleri hazırlayın. Süt ve tereyağı olmalı. Ayrıca tuz ve una da ihtiyacınız olacak. Tadına göre karabiber ekleyebilirsiniz, ancak çok az, aksi takdirde tadı ve kokusu çok güçlü olacaktır.

İçindekiler:

• Süt - 1 l.;
• Tereyağı - 100-150 gr;
• Un - 100 gr;
• Öğütülmüş biber - tatmak;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Öncelikle sütün ısınmasına izin verin. Özel olarak ısıtılmasına veya kaynatılmasına gerek yoktur. Yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında kalması için masanın üzerine koymanız yeterli. Bu tür sütü dökerek kütlenin homojenliğini hızlı bir şekilde elde edebilecek ve topakların ortaya çıkmasını önleyebileceksiniz;
2. Şimdi tereyağını ısıtın. Lütfen dikkat: Doğrudan un ve süt karışımına atmaya veya bir tavada ısıtmaya çalışmanıza gerek yoktur. Tereyağını önceden hazırladığınızdan emin olun. Küçük bir parçanın eritilmesi ve herhangi bir kaba dökülmesi yeterlidir;
3. Şimdi unu kızartmanın zamanı geldi. Tavayı yağlamaya gerek yoktur. Temiz bir kızartma tavası alıp ısıtın ve ardından unu dökün. Spatula ile sürekli karıştırılıp çalkalanıp alt kısmından ayrılması gerekiyor. Un altın rengini alır almaz sütü dökmeye başlayabilirsiniz;
4. Sütü ince bir akıntı halinde dikkatlice dökün. Bir elinizde süt kabını, diğer elinizde ise spatulayı tutun. Karışımınızı sürekli karıştırmayı unutmayın. Tarife göre sosu ancak bu şekilde hazırlayabilirsiniz;
5. Sütü zaten döktüğünüzde, kütlenin tamamen homojen hale gelmesi için unu tekrar iyice karıştırmanız gerekir. Tereyağı sütle birlikte eklenebilir, ancak bazı insanlar daha sonra ana karışım hazır olduğunda eklemeyi tercih eder. Bu çok önemli değil, o yüzden sizin için en uygun olanı yapın;
6. Pişirmenin son aşamasında karışımınızı tuzlayıp biberlemeniz gerekir. Daha az kıvamlı hale getirmek istiyorsanız daha fazla süt veya su ekleyin. Afiyet olsun!

Temel soslar, ek kısmında minimum miktarda ürün olacak şekilde belirli bir sıvı bazda belirli bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Temel sos kavramı 19. yüzyılda Fransız şefler Marie-Antoine Carême ve daha sonra Auguste Escoffier tarafından geliştirildi ve uluslararası gastronomi alanında hala standarttır.

Başlıca Fransız sosları şunları içerir::

1. Beşamel- beyaz "meyane" ve süt esas alınarak hazırlanan ana süt sosu. Beşamel sosun temel tarifi ustaca yapılan her şey kadar basittir: Eşit miktarda tereyağı ve unu kızartın, üzerine sıcak süt dökün;
2. Velüt- altın meyane ve hafif tavuk/dana eti veya balık suyuna dayalı olarak hazırlanan temel beyaz sos;
3. İspanyolca- kırmızı meyane ve güçlü et suyundan yapılan temel kahverengi sos. Yağ-un karışımının koyu kahverengiye kadar kızartılmasıyla önceki soslardan farklıdır;
4. Hollandez sosu. Yumurta sarısı ve tereyağı esas alınarak hazırlanır. Mayonezi anımsatan pürüzsüz, kremsi sos, deniz ürünleri ve sebze yemekleriyle en iyi şekilde eşleşir;
5. 20. yüzyılın başında Escoffier ayrıca şunları da sınıflandırdı: domates(rendelenmiş haşlanmış domates) ve mayonez(yumurta sarısı, bitkisel yağ ve hardaldan).

"Roux", genellikle eritilmiş tereyağı olmak üzere, un ve yağın ısıl işlem görmüş bir karışımıdır. Genellikle soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. Béchamel, velouté, espagnole ve hollandaise sos gibi Fransız mutfağının klasik soslarının ana bileşenlerinden biridir. Meyane hazırlamak için genellikle tereyağı veya bitkisel yağlar kullanılır.

Ocaktaki tüm deneyler temel klasik tariflerle başlar. Mutfak sanatlarında bir adım daha yükseğe çıkmaya karar verirseniz, lazanya, musakka, makarna ve diğer popüler yemekler için adım adım Beşamel sos tarifi, daha fazla gelişme için sağlam bir temel oluşturacaktır.

Lazanya için beşamel sos - temel tarif

İçindekiler:

• Buğday unu - 100 gr;
• Süt (en az% 3,2 yağ) - 1 litre;
• Tereyağı - 200 gr;
• Küçük hindistan cevizi - bir tutam;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Tavaya un ekleyin. Belirgin kremsi bir renk elde edene kadar tahta bir spatula ile karıştırarak kısık ateşte kızartın;
2. Tereyağı ekleyin, unu 3-5 dakika kızartın, bir spatula ile kuvvetlice karıştırın;
3. Sosu çırparken sütü ince bir akış halinde tavaya dökün. Sosta tek bir topak kalmamalı;
4. Tuz ve hindistan cevizi ekleyin, sosu karıştırın;
5. Yeterince kalınlaşana kadar sosu 8 ila 12 dakika daha çırparak pişirmeye devam edin.

Bundan sonra sos kullanılabilir. Sıcak kullanılmalıdır. Eğer soğuduysa lazanyanın üzerine dökmeden veya hamuru fırçalamadan önce Beşamel sosun ısıtılması gerekir.

Üç yüz yıldan fazla bir süredir hazırlama teknolojisi ve bileşen seti değişmeden kaldı. Klasik Beşamel tarifinin temeli un, süt ve tereyağından oluşur. Bu baz genellikle peynir, kızarmış soğan, fındık ve çeşitli baharatlar veya aromatik otlar ekleyerek diğer sosları hazırlamak için kullanılır.

Lazanya - kıyma ve Beşamel soslu tarif

Lazanya (İtalyanca: Lazanya), durum buğdayı hamuru katmanlarından yapılan, çeşitli dolgularla kaplanan ve fırınlanan bir İtalyan makarna türüdür. Lazanya geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve hazırlanışının birçok çeşidi vardır. Bugün kıymalı ve Beşamel soslu lazanya hazırlayacağız ve adım adım tarif yardımıyla en lezzetli lazanyayı hazırlayacaksınız.

İçindekiler:

• Lazanya yaprakları - 200 gr (6-10 adet);
• Kıyılmış sığır eti ve domuz eti - 1 kg;
• Havuç - 3 adet;
• Parmesan peyniri - 50 gr;
• Domates - 6 adet;
• Sert peynir (Rusça) - 300 g;
• Sarımsak - 4 diş;
• Soğan - 3 adet;
• Bitkisel yağ - kızartmak için;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın;
2. Sarımsak dişlerini soyun ve bir sarımsak presinden geçirin veya ince ince doğrayın;
3. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin;
4. Domatesleri yıkayın, kabuklarını çıkarın ve bir karıştırıcıda öğütün veya rendeleyin;
5. Büyük bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve içindeki soğanı ve sarımsağı hafifçe kızartın;
6. Soğanların üzerine havuçları ekleyip birkaç dakika daha kızartın;
7. Kıymayı tavaya koyun, tuz ekleyin, tadına göre baharat ekleyin ve 15-20 dakika kaynamaya devam edin;
8. Domatesleri kıymaya ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın, ardından tavayı ocaktan alın;
9. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve Parmesan'ı ince bir rende üzerine rendeleyin;
10. Lazanya yapmak için hazır lazanya yapraklarını kullanın. Pişirmeden önce, üreticinin çarşafları nasıl kullanmayı önerdiğini (önce kaynatmanız gerekip gerekmediğine bakılmaksızın) ambalajın üzerinde dikkatlice okuyun, kuru yaprakları kaynatmadan alın;
11. Lazanya yapraklarını bir fırın tepsisine yerleştirin;
12. Kıymanın yarısını üstüne koyun;
13. Beşamel sosun yarısını eşit şekilde dağıtın (yukarıdaki klasik sos tarifine bakın);
14. Rendelenmiş peynirin yarısını serpin. Lazanya yapraklarını tekrar peynirin üzerine yerleştirin. Kalan kıymayı yayın, kalan Beşamel sosun yarısını kaplayın;
15. Rendelenmiş peynirin kalan yarısını serpin ve lazanya yapraklarını tekrar üstüne yerleştirin;
16. Çarşafları kalan Beşamel sosla kaplayın. Tavayı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 40-45 dakika yerleştirin;
17. Belirtilen süre geçtikten sonra lazanyayı fırından çıkarın ve üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve 5-10 dakika daha fırına koyun. Afiyet olsun!

Beşamel sos ve peynirli tavuk ve mantarlı lazanya

İtalyan restoranlarında 2 düzineden fazla lazanya çeşidi görebilirsiniz: mantarlı ve sebzeli, vejetaryen ve ıspanaklı, tavuklu veya kıymalı. Tavuk ve mantarla doldurulmuş lazanya hazırlamanızı öneririz.

İçindekiler:

• Bitmiş lazanya tabakaları - 5-10 adet;
• Haşlanmış tavuk filetosu - 500 gr;
• Mantarlar (çiğ petrol) - 400 g;
• Sert peynir (Rusça) - 250 g;
• Soğan - 1 adet;
• Yeşillik - dekorasyon için;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Beşamel sosunu hazırlayarak başlıyoruz. Bunu yapmak için, kalın tabanlı bir tencerede, kısık ateşte tereyağını eritmeniz, ardından unu biraz kızartmanız, sürekli karıştırarak topaklanmaması ve unun yanmaması gerekir;
2. Daha sonra karıştırmayı bırakmadan sütün tamamını yavaşça dökmelisiniz;
3. Biraz tuz ve karabiber ekleyin, küçük hindistan cevizini ekleyin ve karıştırmayı unutmadan kaynatın. Sos istenilen kıvama gelince ocaktan alın;
4. Lazanyamızın ilk katmanı mantar olacak - hazırlanmasıyla başlayacağız. Mantarları ince dilimler halinde, soğanı küçük halkalar halinde kesin ve soğanı ve mantarları ısıtılmış bitkisel yağda kızartın;
5. Haşlanmış tavuk göğsünü ince dilimler halinde kesin, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin;
6. Lazanya yapraklarını hazırlamak. Mağazalar, makarna gibi mayasız hamurdan, çoğunlukla makarnalık buğdaydan yapılan hazır çiğ lazanya tabakaları satıyor. Lazanya yapraklarını birbirine yapışmayacak şekilde tuzlu suda kaynatın, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Bu, üreticiye bağlı olarak farklılık gösterebilecek tabakalar için ortalama yaklaşık pişirme süresidir, bu nedenle ambalajın üzerindeki talimatlara bakmanız önerilir;
7. Yağlanmış kalıbı lazanya yapraklarıyla kaplayın, üstüne mantarları yerleştirin (toplam miktarın yarısı), üzerine Beşamel sos dökün;
8. İlk dolgu katmanını lazanya yapraklarıyla örtün. Üzerine tavuk etinin yarısını koyun, üzerine Beşamel sosunu dökün ve üzerine biraz rendelenmiş peynir serpin;
9. Et tabakasını lazanya yapraklarıyla kaplayın, kalan mantar dolgusunu üzerlerine yayın, üzerine Beşamel sos dökün;
10. Üstünü tekrar hamur tabakalarıyla örtün, kalan etleri üzerlerine koyun, sosu üzerine dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin. Pişirme kabının yüksekliğinin izin verdiği kadar çok sayıda katman olabilir;
11. Dolgunun üst katmanını bir lazanya tabakasıyla kaplıyoruz ve altın, aromatik bir kabuk pişirmek için cömertçe rendelenmiş peynir serpiyoruz;
12. Lazanyamızı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin;
13. Bitmiş lazanya sıcak olarak servis edilir, üstüne ince kıyılmış otlar serpilir. Sonuç olarak, bu yemeğin kalori içeriğinin 100 g başına 450 kcal olduğunu not ediyoruz.Afiyet olsun!

Bir yemeğin tadını vurgulamak ve özel notlar eklemek için Beşamel'in ustaca nasıl pişirileceğini öğrenmek önemlidir. Aşağıdaki tavsiyeleri takip ederek, katkı maddesi içeren yiyecekleri servis etmekten utanmayacak şekilde yemek pişirmeyi öğreneceksiniz.

Sos birkaç aşamada hazırlanır: önce koyulaştırıcı yapılır. Fransa'da buna "roux" gibi ses çıkaran "roux" denir ve daha sonra ılık süt, ekşi krema veya krema ile birleştirilir.

Adını XIV. Louis'nin majörü Louis Bechamel'den alan sosun hazırlanışı (her ne kadar pek çok kişi sosun kraliyet şeflerinden biri tarafından yapıldığını ve tarifi sadece kendisine tahsis ettiğini varsaysa da), una kızartılarak kırmızımsı bir renk verilmesiyle başlıyor. tereyağında.

Beşamel sosun yüzeyinde soğurken bizim için tamamen işe yaramaz bir kabuk oluşur. Ancak tavayı kapakla kapatırsanız yoğuşma oluşacak ve sosta su kalacaktır. Buna da ihtiyacımız yok.

Bunu yapıyoruz: Streç filmi alın ve sosu onunla örtün - havayı dışarı çıkaracak şekilde tam üstüne yerleştirin. Saklamanız ve hemen kullanmamanız gerekiyorsa, Beşamel'i tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın. Sonra filmi çıkarırız - krem ​​ona yapışmaz. Deneyin, çok basit ve çok lezzetli!

Öğrenmesi çok kolay olan birkaç temel kural vardır, o zaman her durumda Beşamel sosu elde edeceksiniz:

1. Doğru yemekler. Kızartma tavası veya tencerenin tabanı kalın ve yapışmaz bir kaplamaya sahip olmalıdır. Zarar vermesini önlemek için sosu tahta bir spatula veya silikon çırpma teli ile karıştırın;
2. Sıcaklık kontrastı. Sıcak tereyağı-un karışımı sadece soğuk sütle birleştirilmelidir. Ve tam tersi. Bileşenler aynı sıcaklıktaysa sos topaklar oluşturacak veya ayrılacaktır;
3. Yalnızca süt. Beşamel için temel olarak başka hiçbir süt ürünü kullanılamaz. Doğru, bazı şefler kremayla denemeler yapmayı seviyor. Ancak kesilmemeleri için önce sebze veya et suyuyla seyreltilmeleri gerekir;
4. Sınırları bilmek. Beşamel öncelikle bir süt sosudur. Sütün hassas tadı ve aroması hakim olmalıdır, bu nedenle baharatlarla aşırıya kaçmayın. Sosu sadece hafifçe gölgelemeleri gerekir;
5. Tutarlılık. Kalınlık, Beşamel sosunun kaşıktan yavaşça damlayıp onu saracak şekilde olmalıdır. Lazanya veya musakka için sos daha ince olabilir;
6. Doğru teslimat. Beşamel'i servis etmeden önce ısıtmanız gerekir. Soğudukça kabuklanmaya başlayacaktır. Katkı maddesinin sahip olduğu hoş aroma ve baharatlı tat, yemeği enfes bir şahesere dönüştürüyor. Baharat eklemeyi deneyerek yeni ve orijinal bir tat elde edebilirsiniz.

Varlığının tamamı boyunca "Beşamel" o kadar popüler hale geldi ki, bazı bileşenlerin (otlar, baharatlar, sebzeler) eklenmesi sayesinde birçok varyasyon elde etti. Değişmeden kalan tek şey, çeşitli şekillerde hazırlanmasına rağmen bazdır: bazıları süt ekler, diğerleri krema ekler. Beşamel'i nasıl hazırlayacağınız ve neyle servis edeceğiniz size kalmış.

Beşamel'in birçok çeşidi var:

• Tabanına kırmızı veya karabiber, küçük hindistan cevizi, defne yaprağı, salça, yaban turpu kökü, kızarmış soğan, peynir eklenir;
• Sos olarak kullanıldığında sıvı, çorba, jülyen, lazanya, spagetti veya fırında et, balık, sebze ile tatlandırıldığında orta kalınlıkta ve kalın olabilir. Sosun kalınlığı daha fazla veya daha az un ilave edilerek değiştirilebilir. Bu, Bechamel'in kurumasını ve kabuklu bir film oluşturmasını önleyecektir;
• Sosun beklediğinizden daha sıvı olduğu ortaya çıkarsa, bitmiş kütleye un eklememelisiniz, ocakta normalden daha uzun süre tutmak daha iyidir. Bu kütlenin kalınlaşması için yeterli olacaktır.

Sosa ince bir dere halinde süt eklemeyi daha kolay hale getirmek için, bardağa dökmeden hemen poşetten dökmelisiniz. Bitmiş Beşamel sosu buzdolabında iyi saklanır ancak sıcak tutulması gerekiyorsa bir saat buhar banyosunda tutabilirsiniz.

Sosun yüzeyinde film oluşmasını önlemek için üzerine ince dilim tereyağı veya pişirme kağıdı veya streç film koyabilirsiniz. Afiyet olsun!

Beşamel sosu - evde adım adım video tarifi

Makaleyi beğendiyseniz " Beşamel sos: klasik beşamel sos tarifi"Fikrinizi yorumlarda paylaşın. Kaydetmek ve sosyal ağlarda paylaşmak için aşağıdaki düğmelerden herhangi birine tıklayın. Bu, materyal için en iyi "teşekkür ederim" olacaktır.