Kabanata:
Kusina ni Hunter
ika-11 na pahina

Kung sa kasalukuyan ay wala kang laro, gamitin ang manok nang matagumpay.
At ang resulta ay lalampas sa lahat ng inaasahan!

BIYAYA

BIYAYA

Ang itim na grouse ay isang medyo malaking ibon; ang masa ng itim na grouse ay umabot sa 1.5 kg. Ang mga balahibo ng scythe ay itim, at may mga puting kilikili sa ilalim ng mga pakpak. Ang mga balahibo ng buntot ay nakakurba sa hugis ng lira. Ang mga babae ay medyo mas maliit sa laki, ang kanilang mga balahibo ay mapula-pula-kulay-abo at katamtaman. Hanggang sa taglagas, ang mga batang cockerel ay katulad ng mga balahibo sa mga babae, pagkatapos ay nagdidilim ang kanilang mga balahibo.

Ang pangangaso ng itim na grouse ay pinahihintulutan mula Agosto hanggang huling bahagi ng taglamig. Ang pangangaso sa leks ay sikat sa tagsibol. Sa ilang lugar. Ang pangangaso ng grouse ay limitado. Ang kanilang karne ay hindi kailanman partikular na mataba. Ang dibdib ay binubuo ng dalawang layer: ang tuktok ay madilim na karne, ang ibaba ay puti at rosas, tulad ng hazel grouse.

Ang karne ng batang itim na grouse ay makatas at malambot; Ang karne ng mga lumang tinirintas na tandang ay mas matigas at mas mainam na nilaga at pinakuluan. Sa mga kondisyon ng kamping, ang itim na grouse na karne ay pinakuluan, inihurnong sa isang dumura o sa luwad.

MGA ulam MULA SA BIYAYA

GRACE GRACE WITH HAZELNUTS

Mga sangkap
Para sa 1 grouse: 2-3 tasa ng mga mani o iba pang pagpuno, 150-200 g ng mantika, 2-3 piraso ng asukal.

Paghahanda

Punan ang itim na grouse carcass ng mga peeled hazelnuts, magdagdag ng maliliit na piraso ng mantika o mantikilya at asukal sa loob.
Sa halip na mga mani, maaari kang gumamit ng sariwa o babad na lingonberry, o cranberry.
I-wrap ang bangkay sa itaas na may manipis na hiwa ng mantika, ilagay sa isang litson na kawali at ilagay sa oven.
Magprito ng batang itim na grouse sa loob ng 40-45 minuto, lumang itim na grouse - 1-1.5 na oras.

ROASTED GRACE

Mga sangkap
Para sa 1 ibon: 2 tbsp. kutsara ng mantikilya, 100 g ng bacon, 200 ML ng suka ng alak, asin, itim na paminta sa lupa, mga halamang gamot, mga ugat.

Paghahanda

Hatiin ang itim na grouse sa 4-6 na bahagi. Ibabad sa marinade sa loob ng 1-2 oras (ang mga babae at mga batang lalaki ay hindi inatsara, ngunit niluto nang buo).
Ilagay ang mga bangkay sa isang pan o casserole dish na may pinainit na mantika, kayumanggi sa lahat ng panig, ilagay sa likod at iprito sa oven sa loob ng 15-20 minuto, pana-panahong basting na may taba. Magluto ng mga braid nang halos isang oras.
Kasama sa magagandang palamuti ang sauerkraut, adobo na berry, sariwang gulay na salad, at pritong patatas.

GROSES NA IINIG NA MAY CRANBERRIES

Mga sangkap
Para sa 1 medium-sized na black grouse: 2-3 tasa ng cranberry, 100 g mantikilya o mantika, 150 g bacon, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal, 1 tasa ng babad na lingonberry, asin sa panlasa.

Paghahanda

Kuskusin ang naprosesong black grouse carcass na may asin, bagay na may cranberries na hinaluan ng maliliit na piraso ng mantikilya o mantika at asukal.
Takpan ang bangkay ng manipis na hiwa ng bacon, at balutin ito ng sinulid upang maiwasang mahulog.
Ilagay ang inihandang laro sa isang baking sheet na nakatalikod at ilagay sa isang preheated oven. Iprito hanggang matapos, 45 minuto hanggang 1.5 oras.
Alisin ang mga string mula sa pritong laro, ilagay sa isang ulam at ibuhos sa juice. Ilagay ang mga basang lingonberry sa paligid.

NILAGANG GRACE NA PINAMANAN NG KABUBU

Mga sangkap
Para sa 6-8 na servings: 1 fatter grouse carcass (tumimbang ng mga 1.5-2 kg), 60 g mantikilya, 300 g mushroom, 1 sibuyas, 1 bungkos ng perehil, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng harina, 2/3 tasa ng kulay-gatas, itim na paminta, pagprito ng taba, limon, asin (sa panlasa).

Paghahanda

Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig, alisan ng tubig, gupitin sa mga piraso, ihalo sa makinis na tinadtad na sibuyas at perehil, minasa ng mantikilya at itim na paminta.
Patuyuin ang inihandang ibon gamit ang isang napkin at kuskusin ang labas at loob na may asin at itim na paminta.
Putulin ang parehong mga binti, iprito ang mga ito sa isang mangkok na may pinainit na mantika at ilipat sa isang pinainit na plato.
Ilagay ang pinaghalong mushroom sa tiyan ng ibon at tahiin ito. Iprito ang pinalamanan na bangkay sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi sa natitirang langis pagkatapos iprito ang mga binti.
Pagkatapos ay idagdag ang mga binti at sabaw ng kabute. Takpan ang ulam nang mahigpit na may takip at ilagay sa mababang init.
Pagkatapos ng 40-45 minuto, alisin ang ibon, palayain ito mula sa sinulid at hatiin ito sa mga bahagi kasama ang pagpuno. Ibuhos ang isang maliit na mainit na tubig sa katas na nabuo sa panahon ng paglalaga, pilitin, palapot na may harina na diluted sa isang maliit na halaga ng malamig na tubig, hayaan itong kumulo at timplahan ng asin at gadgad na lemon zest.
Pagkatapos ng 5-6 minuto, alisin mula sa init, timplahan ng kulay-gatas at idagdag sa bawat serving ng karne.
Hiwalay na ihain ang nilagang kanin at tomato salad bilang side dish.

GRACE WITH BROCCOLI

Mga sangkap
Para sa 1 batang grouse (500 g): 1 sibuyas, 1 karot, 1 tangkay ng ugat ng kintsay, 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, 3 tbsp. kutsara ng suka, 1/4 kutsara ng tubig, 1 sprig ng thyme, 1 kutsarita ng asin, 8 maliit na flat na sibuyas, 800 g ng broccoli, 1 kutsarita ng asukal, 1 tbsp. kutsara ng mantikilya, 5 tbsp. tablespoons orange juice, 1/2 kutsarita bawat asin at sariwang giniling na puting paminta, 4 tbsp. kutsara ng langis ng gulay.

Paghahanda

Iproseso ang itim na grouse, hugasan ito, gupitin sa 8 bahagi at tuyo ito.
Balatan ang sibuyas at gupitin sa 8 bahagi. Kuskusin ang mga karot, hugasan at gupitin kasama ang binalatan na kintsay.
Iprito ang itim na grouse sa langis ng gulay, magdagdag ng mga gulay. Ibuhos sa suka, tubig, timplahan ng thyme at asin at kumulo ang lahat sa loob ng 30 minuto sa ilalim ng talukap ng mata.
Balatan ang sibuyas. Balatan, hugasan at i-disassemble ang broccoli sa mga sprigs.
Alisin ang mga piraso ng itim na grouse mula sa sabaw. Salain ang sabaw at lutuin ang sibuyas sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin ito. Pakuluan ang broccoli sa 500 ML ng tubig sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin at palamig.
Iprito ang asukal sa mantikilya hanggang sa dilaw na dilaw, pagkatapos ay balutin ang mga sibuyas ng sugar glaze.
Timplahan ng orange juice na may asin, paminta at mantika, idagdag ang broccoli at ihain kasama ng manok at makintab na mga sibuyas.

GRACE SOUP PUREE

Mga sangkap
Para sa 1 itim na grouse: 500-600 g ng karne para sa sabaw, 4 tbsp. kutsara ng langis, 2 tbsp. kutsara ng harina, 1 pc. karot, sibuyas, perehil.
Para sa dressing: 2 itlog, 1 baso ng gatas.

Paghahanda

Iprito muna ang inihandang manok, at pagkatapos ay lutuin ng 20-30 minuto sa sabaw ng karne na may mga ugat at sibuyas; sa parehong oras, ang laro ay mas mahusay na panatilihin ang kanyang katangian aroma at lasa.
Paghiwalayin ang natapos na karne ng laro mula sa mga buto, iwanan ang bahagi ng fillet para sa dekorasyon, at ipasa ang natitirang karne sa isang gilingan ng karne ng 2 beses, magdagdag ng 2-3 tbsp. kutsara ng malamig na sabaw, ihalo at kuskusin sa isang salaan.
Iprito ang harina na may 2 tbsp. kutsara ng langis, palabnawin 4 tbsp. kutsara ng mainit na sabaw. Ilagay ang inihanda na katas sa loob nito, pukawin, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay alisin mula sa init, magdagdag ng asin, panahon na may 2 tbsp. kutsara ng mantikilya, pula ng itlog na may halong gatas.
Kapag naghahain, magdagdag ng pinong tinadtad na fillet sa sopas.

GRACE WITH HAM AND RICE

Mga sangkap
Naghahain ng 4: 1 grouse (walang balat, gupitin sa 8 piraso), 250 g mahabang butil na puting bigas, 600 ML na base ng sabaw ng manok, ground black pepper, 1 malaking sibuyas, tinadtad; 2 katamtamang laki ng mga tangkay ng kintsay, tinadtad; 2 matamis na berdeng paminta, may binhi at tinadtad; 400 g de-latang mga kamatis, minasa; 2 cloves ng bawang, tinadtad; 120 g ham na walang taba, gupitin sa mga cube; 1 dahon ng bay; 2 kutsarita (walang tuktok) paprika (dry ground sweet pepper); 1 tbsp. isang kutsarang puno ng tinadtad na sariwa o 1 kutsarita na walang tuktok ng pinatuyong thyme; 4-6 patak ng mainit na sarsa; 2 tbsp. tablespoons tinadtad perehil, 2 tbsp. kutsara ng langis ng oliba, 1/4 kutsarita ng asin.

Paghahanda

Init ang langis ng oliba sa isang kasirola at iprito ang laro sa loob ng 6-7 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat ang ibon sa isang plato at bahagyang timplahan ng asin at paminta.
Alisan ng tubig ang labis na taba mula sa kawali, magreserba ng 2 tbsp. mga kutsara. Idagdag ang sibuyas at iprito hanggang malambot, haluin nang madalas, pagkatapos ay idagdag ang kintsay, berdeng paminta at iprito ng 5 minuto. Ilagay ang mga kamatis, bawang, ham, bay leaf, paprika, thyme, natitirang asin at mainit na sarsa sa kawali. Ilagay ang mga piraso ng grouse doon upang sila ay malubog sa pinaghalong kamatis. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang init sa mababang, takpan at kumulo sa loob ng 15 minuto.
Magdagdag ng bigas at sabaw ng manok base sa kawali, takpan at kumulo sa loob ng 25 minuto hanggang sa maluto ang laro.
Alisin ang bay leaf at iwisik ang natapos na ulam na may pinong tinadtad na perehil.

GRACE WITH COCOA SAUCE

Mga sangkap
Para sa 1 grouse: 150 g ng pinakuluang sausage, 50 g ng taba, 3 itlog, 2 sibuyas, 2-3 cloves ng bawang, pulp ng 1/4 na tinapay, 1/2 tasa ng gatas, asin.
Para sa sarsa: 2 tasa ng puting alak, 2 tasa ng kulay-gatas, 100 g kakaw.

Paghahanda

Gut at hugasan ng mabuti ang isang grouse na tumitimbang ng 1-1.5 kg.
Ibabad ang mumo ng lipas na tinapay sa gatas. Pinong tumaga ang sibuyas at igisa sa kaunting mantika. Idagdag ang binabad na tinapay, itlog, pinong tinadtad na pinakuluang sausage, pinong tinadtad na mga sibuyas ng bawang, at asin. Paghaluin nang mabuti ang pagpuno at ilagay ang itim na grouse, tahiin ang butas.
Ilagay ang pinalamanan na ibon sa isang baking sheet na may kaunting taba at maghurno sa oven, lumiko mula sa isang gilid patungo sa isa at ibuhos ang sarsa. Alisin ang natapos na ibon at ilagay sa isang mainit na lugar.
Sa baking sheet kung saan ang laro ay pinirito, ibuhos ang 2 baso ng puting alak at magdagdag ng 2 baso ng kulay-gatas na may halong 100 g ng kakaw. Ilagay ang sarsa sa apoy at lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati ang dami nito.
Ibuhos ang sarsa sa grouse at palamutihan ng mga hiwa ng orange o lemon.

GRACE WITH WINE SAUCE

Mga sangkap
Para sa 4 na servings: 1 grouse, 250 g minced meat, 250 ml apple wine, 1 kutsarita sabaw ng manok, 1 tbsp. kutsara ng sauce fixer, 1 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, 1 sibuyas, 1 tinapay, nutmeg, paprika powder, 1 mansanas, marjoram, 1 itlog, paminta, asin, perehil.

Paghahanda

Ibabad ang tinapay sa tubig. Gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing at iprito sa langis ng gulay.
Painitin muna ang oven sa 200°C.
Paghaluin ang sibuyas, tinadtad na karne at itlog, magdagdag ng tinapay. Timplahan ng pampalasa. Punan ang ibon ng tinadtad na karne at tahiin ito ng sinulid. Kuskusin ng asin at paminta. I-wrap sa foil, ngunit hayaang bukas ang tuktok.
Inihaw ang ibon sa oven sa loob ng halos 2 oras. Pagkatapos ay alisin at ibuhos ang juice sa isang hiwalay na mangkok.
Balatan ang mansanas at gupitin sa manipis na hiwa. Paghaluin ang alak na may katas ng manok. Pakuluan at, pagpapakilos, ibuhos sa sabaw at idagdag ang fixative. Ilagay ang mga mansanas sa sarsa.
Ihain ang grouse na may patatas at perehil.

GRACE WITH TOMATOES

Mga sangkap
Para sa 4 na servings: 1 black grouse, 600 g patatas, 500 g kamatis, 550 g sibuyas, taba para sa amag, thyme, 6 cloves na bawang, 2-3 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, 100 ML ng cognac, itim na paminta sa lupa, asin.

Paghahanda

Hugasan ang mga gulay. Balatan ang mga patatas, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis at alisin ang mga balat. Gupitin ang mga patatas at kamatis sa mga hiwa, mga sibuyas sa mga singsing. Grasa ang amag at ilagay ang mga gulay sa loob nito sa mga layer, asin, paminta at idagdag ang thyme. Pinong tumaga ang bawang at iwiwisik ito sa mga gulay.
Gupitin ang ibon sa 4 na bahagi at banlawan. Grasa ng langis ng gulay, kuskusin ng asin, paminta at thyme. Ilagay sa ibabaw ng mga gulay at ibuhos sa cognac. Ilagay ang kawali sa isang malamig na oven at kumulo sa loob ng 60 minuto sa 200°C.
Ihain ang ulam na may French loaf.

GRACE FILLET NA MAY CRISPY CRUSH

Mga sangkap
Para sa 4 na servings: 4 na piraso ng grouse fillet (mula sa dibdib), 2 itlog, 75 g bawat isa ng corn flakes at almond leaves, 3 tbsp. tablespoons langis ng gulay, 200 ML sabaw ng manok, 125 ML puting alak, 50 g mantikilya, 1 pakete ng pinaghalong gulay, 1 peras, 50 g crab sticks, paprika powder, paminta, asin.

Paghahanda

Gupitin ang bawat piraso ng fillet sa 4 na piraso. Talunin ang mga itlog na may asin, paminta at paprika. Gilingin ang corn flakes at ihalo sa dahon ng almond. Isawsaw muna ang mga piraso ng manok sa itlog, pagkatapos ay sa mga almond at corn flakes. Magprito.
Pakuluan ang sabaw na may alak. Habang hinahalo, idagdag ang mantikilya sa pinaghalong alak, pagkatapos ay gupitin ang mga gulay at peras sa maliliit na cubes. Kumulo ng 10 minuto. Alisin ang mga gulay at peras mula sa sarsa, magdagdag ng tinadtad na crab sticks sa sarsa at kumulo ng ilang minuto.
Ilagay ang mga gulay at piraso ng karne sa mga plato.
Masarap ang kanin bilang side dish.

GRACE FILLET SA WINE SAUCE NA MAY ASPARAGUS

Mga sangkap
Naghahain ng 4: 800 g asparagus, 1 tsp mantikilya, 4 na piraso ng grouse fillet, 20 g tinunaw na mantikilya, 2 shallots, 200 ml bawat puting alak at stock ng manok, nutmeg, cayenne pepper, mainit na sarsa, 125 g cream, 2 yolks ng itlog, paminta, asin, asukal.

Paghahanda

Balatan at gupitin ang ilalim ng mga tangkay ng asparagus. Pakuluan para sa mga 15 minuto sa kumukulong inasnan na tubig, pagdaragdag ng isang kurot ng asukal at mantikilya. Hiwain ang shallots at igisa hanggang sa bahagyang ginintuang kulay. Budburan ang itim na grouse fillet na may mga pampalasa at iprito sa tinunaw na mantikilya.
Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas, ibuhos sa alak at sabaw, kumulo, sakop, para sa mga 30 minuto.
Timplahan ng cayenne pepper, nutmeg, hot sauce at asin ang mga fillet. Alisan sa init. Alisin ang karne mula sa kawali.
Magdagdag ng cream at egg yolks sa sarsa at ihalo.
Ilagay ang grouse fillet sa maliliit na malalim na mangkok, ibuhos ang sarsa sa kanila, at ilagay ang mga tangkay ng asparagus sa paligid ng mga gilid.

GROSUE NA MAY MAIS PA

Mga sangkap
Para sa 1 itim na grouse (1.5 kg): 2 uhay ng mais; 1 kutsarita ng asin, 1 berdeng paminta, 2 tbsp. tablespoons mantikilya, 100 g tinadtad na sausage, 1/2 kutsarita bawat asin at puting paminta, 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, 1 karot, 1 sibuyas, 1 sibuyas ng bawang, 5 tbsp. kutsara ng puting alak at sabaw ng manok, 100 g ng sariwang cream.

Paghahanda

Ibuhos ang corn cobs na may inasnan na tubig, magluto ng 40 minuto at pagkatapos ay putulin ang mga butil. Hugasan at tuyo ang ibon, gupitin ang puso at atay sa mga cube.
Painitin muna ang oven sa 200°C.
Balatan ang paminta, gupitin sa maliliit na cubes at iprito sa 1 tbsp. kutsara ng mantikilya kasama ang giblets. Magdagdag ng sausage mince at corn kernels at timplahan ng asin at paminta. Punan ang ibon ng pagpuno na ito, tahiin ito, grasa ito ng langis at magprito sa oven sa mas mababang antas sa loob ng 1.5 oras.
Balatan at lagyan ng rehas ang mga karot. Balatan ang sibuyas at gupitin sa 8 bahagi. Balatan ang bawang, i-chop, iprito kasama ang iba pang mga gulay sa natitirang mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi, ibuhos sa alak at sabaw. Magluto ng 10 minuto, kuskusin sa isang salaan at ihalo sa cream.
Ihain ang itim na grouse na may sarsa.

STUFFED GRACE WITH BRUSSELS SPROUTS AT MANOK

Mga sangkap
Para sa 1 itim na grouse (1.5 kg): 1 malaking sibuyas, 50 g bacon na may mga layer ng karne, 200 g atay ng manok, 2 tbsp. tablespoons mantikilya, 1 maasim na mansanas, 1 kutsarita tinadtad na peppermint, 2 tbsp. tablespoons breadcrumbs, 1 kutsarita asin, 1/2 kutsarita puting paminta, 1 kg Brussels sprouts, 125 ML dry white wine, 250 g cream, 1 kurot sariwang gadgad nutmeg.

Paghahanda

Hugasan at tuyo ang ibon. Balatan ang sibuyas at gupitin sa napakaliit na cubes kasama ang bacon at hugasan na atay. Painitin ang 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, iprito ang bacon at sibuyas sa loob nito hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang atay, iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay bahagyang palamig. Balatan, ubusin, lagyan ng rehas ang mga mansanas, ihalo sa peppermint, breadcrumbs at liver filling, at timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Painitin muna ang oven sa 200°C.
Asin at paminta ang ibon sa loob at labas, punuin ng palaman sa atay at tahiin ang butas. Ibuhos ang ibon sa natitirang natunaw na mantikilya at iprito sa isang malalim na kawali, na sakop, sa oven (mas mababang posisyon) sa loob ng 20 minuto.
Balatan at hugasan ang repolyo. Ibuhos ang alak at cream sa grouse, idagdag ang repolyo, timplahan ng asin at nutmeg at ipagpatuloy ang pagluluto.
Pagkatapos ng 30 minuto, alisin ang talukap ng mata at hayaang kayumanggi ang ulam para sa isa pang 25 minuto.

ROASTED GRACE NA MAY MANGO CREAM

Mga sangkap
Para sa 1 grouse (500 g): 100 g soft butter, 3 kutsarita ng mango chutney, juice ng 1/2 lemon, 1 kurot na cayenne pepper, 2 tbsp. kutsarang mantikilya, 1/2 kutsarita ng asin, sariwang giniling na puting paminta.

Paghahanda

Paghaluin ang mantikilya sa mango chutney, lemon juice at cayenne pepper. I-roll ang cream sa isang roll gamit ang foil o parchment paper at iwanan upang tumigas sa freezer sa loob ng 2 oras.
Painitin muna ang electric grill.
Gupitin ang ibon sa 8 piraso, hugasan, tuyo, grasa ng mantika at timplahan ng asin at paminta. Ihawin ang mga piraso ng manok sa loob ng 30 minuto, baligtarin ang mga ito ng hindi bababa sa dalawang beses at muling lagyan ng mantika.
Gupitin ang pinalamig na mango cream sa 8 magkaparehong bilog at ilagay ang mga ito sa mainit na piraso ng manok.
Ihain ang salad na may kanin at kari, sariwang wheat tortilla at avocado at tomato salad o mga hiwa ng mangga.
Kung wala kang electric grill, maaari mong lutuin ang ibon sa isang rack sa oven na may init sa itaas at ibaba.

FRICASSEE GRUSE SA CHAMPAGNE NA MAY CREAM

Mga sangkap
Para sa 600 g grouse fillet: 1 malaking sprig ng tarragon, puting paminta, juice ng 1/2 lemon, 2 shallots, 200 g hipon, 50 g mantikilya, 250 ML sariwang cream, 2 egg yolks, 200 ml dry champagne, 1 tsp. kutsara ng asin, 1 kurot ng cayenne pepper.

Paghahanda

Banlawan ang fillet ng manok ng maligamgam na tubig at tuyo. Banlawan ang tarragon, kalugin ito at makinis na putulin ang mga dahon. Kuskusin ang fillet na may paminta, budburan ng tarragon, budburan ng lemon juice at i-marinate ng 10 minuto nang sarado ang takip.
Balatan at i-chop ang shallots. Banlawan ang hipon ng tubig, tuyo at, kung kinakailangan, alisin ang itim na ugat ng bituka.
Alisin ang fillet mula sa marinade at patuyuin; i-save ang marinade.
Gupitin ang karne sa mga piraso na 1 cm ang lapad. Init ang mantika sa isang malaking kawali hanggang sa mabula. Iprito ang mga piraso ng karne, pagpapakilos, sa lahat ng panig sa loob ng 4 na minuto hanggang sa matingkad na kayumanggi. Idagdag ang mga shallots at iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng 1 minuto. Magdagdag ng hipon at iprito ang lahat, pagpapakilos, para sa isa pang 1 minuto. Paghaluin ang cream na may mga yolks, ibuhos ang karne ng manok at init ng mabuti, ngunit huwag magluto.
Magdagdag ng champagne at magpatuloy sa pagluluto nang hindi kumukulo. Timplahan ng asin, cayenne pepper at marinade ang fricassee para sa maanghang.
Ihain kasama ng green noodles o potato croquette at buttered, malambot na sugar snap peas.

GRACE FILLET NA MAY CHEESE SAUCE

Mga sangkap
Para sa 600 g black grouse fillet: 1 tbsp. isang kutsarang harina, 4 na kurot bawat isa ng asin at sariwang giniling na puting paminta, 1 itlog, 100 g tinadtad na mga almendras, 3 tbsp. kutsara ng ghee, 3 tbsp. kutsara ng tuyong puting alak, 300 g ng cream, 100 g ng keso, 1 kurot ng asukal, 1 kurot ng sariwang gadgad na nutmeg.

Paghahanda

Hugasan ang fillet ng manok, tuyo ito, kuskusin ang magkabilang panig ng asin at paminta at igulong sa halili sa harina, pinalo na itlog at mga almendras. Bahagyang talunin ang breading sa lahat ng panig upang maiwasan itong gumuho.
Init ang ghee sa isang kawali. Iprito ang fillet ng manok sa lahat ng panig sa katamtamang init sa loob ng 4 na minuto, alisin ang karne mula sa kawali at panatilihing mainit-init.
Ibuhos ang natitirang langis na may alak at cream at pakuluan nang bahagya, pagpapakilos. Alisin ang crust mula sa keso, i-mash ito ng isang tinidor at, pagpapakilos, matunaw ito sa sarsa. Timplahan ang sarsa ayon sa lasa ng nutmeg, asukal at, kung kinakailangan, higit pang asin at puting paminta.
Ihain ang fillet ng manok na mainit na may sarsa ng keso, buttered noodles at pinakuluang broccoli, o berdeng salad.

NILAGANG GRACE NA MAY PEPPER HUNGARIAN STYLE

Mga sangkap
Para sa 1 itim na grouse (mga 500 g): 2 maliit na sibuyas, 2 pula at berdeng paminta, 3 tbsp. kutsara ng ghee, 6 tbsp. mga kutsara ng sabaw ng manok, 125 ML ng kulay-gatas, 1 tbsp. kutsara ng pulang mainit na paminta, sariwang giniling na puting paminta, 1 tbsp. isang kutsarang pinong tinadtad na perehil, 1 kutsarita ng asin.

Paghahanda

Hugasan nang maigi ang ibon sa loob at labas, patuyuin ito ng mabuti at hatiin sa 8 bahagi. Balatan ang sibuyas at gupitin sa maliliit na cubes. Gupitin ang paminta sa kalahati, alisin ang mga tangkay, butil at panloob na mga partisyon, hugasan ang mga halves, tuyo ang mga ito at gupitin sa mga piraso na 3 cm ang lapad.
Init ang tinunaw na mantikilya sa isang malaking kasirola at iprito ang mga cube ng sibuyas, pagpapakilos, hanggang sa translucent. Idagdag ang mga piraso ng manok at iprito ng ilang minuto, baligtarin. Magdagdag ng paminta at sabaw ng manok at kumulo ang lahat, na sakop, sa mababang init, pagpapakilos, sa loob ng 30 minuto. Paghaluin ang kulay-gatas na may asin at paminta at pagkatapos ng 30 minuto ibuhos sa manok.
Iwanan ang ulam upang maluto sa isang mainit na kalan sa loob ng 5 minuto.
Bago ihain, iwisik ang ibon ng perehil.

GRACE SA GERMAN

Mga sangkap
Para sa 1 grouse (500 g): 1 stale bun, 150 g ham na walang taba, 1 clove ng bawang, 200 g minced sausage, 2 tbsp. kutsara ng chives, 1 litro ng tubig, 1 sprig ng thyme, 2 sprigs ng perehil, 1 bay leaf, 1 maliit na sibuyas, 2 maliit na karot, 1 maliit na ugat ng kintsay, 2 leeks, 400 g savoy repolyo, 200 g green beans , 1 kutsarita ng asin.

Paghahanda

Hugasan ang ibon, giblets at tuyo. Palambutin ang tinapay sa malamig na tubig. Gupitin ang ham at giblets sa mga cube. Balatan ang bawang, i-chop at ihalo sa ham, giblets, minced sausage, chives at mashed bun. Punan ang ibon ng palaman at itusok ang mga butas sa bangkay ng kahoy na pin.
Pakuluan ang tubig na may asin, herbs at bay leaf. Lutuin ang ibon sa loob ng 1 oras na nakasara ang takip.
Balatan at i-chop ang sibuyas. Balatan ang mga karot, kintsay at sibuyas, hugasan at gupitin sa malalaking piraso. Gupitin ang savoy repolyo sa mga piraso. Balatan ang beans, hugasan at hatiin sa kalahati. Idagdag ang mga inihandang gulay sa ibon at pakuluan ang lahat para sa isa pang 30 minuto.
Ihain ang ibon na may mga gulay.

BIYAYA SA ANCHOVIES AT ITLOG

Mga sangkap
Para sa 1 grouse (500 g): 1/2 kutsarita na sariwang giniling na puting paminta, 125 ML ng langis ng oliba, 200 g mushroom, juice ng 1 lemon, 250 ML stock ng manok, 6 anchovy fillet, 2 cloves na bawang, 1 sprig parsley, 2 sprigs thyme, 1/2 bay leaf, 400 g kamatis, 12 pitted olives, 2 hard-boiled na itlog.

Paghahanda

Hugasan ang ibon at hatiin ito sa 8 bahagi, tuyo ito, kuskusin ng paminta at langis ng oliba. Balatan ang mga champignon, hugasan, gupitin sa manipis na hiwa at iwiwisik ng lemon juice. Init ang sabaw ng manok. Pinong tumaga ang anchovy fillet. Balatan at i-chop ang bawang. Hugasan ang mga gulay, iling ang mga ito at itali ang mga ito kasama ng isang dahon ng bay sa isang bungkos.
Iprito ang mga piraso ng manok sa natitirang mantika sa loob ng 10 minuto sa lahat ng panig hanggang sa matingkad na kayumanggi. Idagdag ang mga mushroom, bagoong, bawang, herbs at mainit na sabaw ng manok at lutuin ang lahat, sakop, sa katamtamang init para sa isa pang 25 minuto. Balatan ang mga kamatis, gupitin sa maliliit na hiwa, alisin ang mga tangkay. Idagdag ang mga kamatis at olibo sa ibon at lutuin ang lahat nang magkasama para sa isa pang 5 minuto.
Balatan ang pinakuluang itlog, gupitin ng pino at iwiwisik sa ulam bago ihain.

GRACE WITH CURRY

Mga sangkap
Para sa 500 g black grouse fillet: 1/2 bungkos ng batang sibuyas, 1 malaking mataba na kamatis, 1/2 pinya (mga 500 g), 2 tbsp. kutsara ng tinunaw na mantikilya, 1 kutsarita ng harina, 2 tbsp. kutsara ng curry powder, 250 ML sabaw ng manok, 1 tsp. kutsara ng lemon juice, 1 pakurot ng asin.

Paghahanda

Hugasan ang karne, tuyo ito at gupitin sa mga piraso ng 1 cm ang lapad. Hugasan ang sibuyas, tuyo ito at gupitin ang mga mapusyaw na berdeng bahagi sa mga singsing na 1 cm ang lapad; Gupitin ang mga puting tangkay sa 4 na piraso ng pahaba. Gupitin ang tangkay ng kamatis na may matalim na kutsilyo, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, alisin ang balat at gupitin sa mga cube. Gupitin ang pinya sa 8 bahagi, gupitin ang siksik na core, alisan ng balat at gupitin ang pulp sa mga piraso.
Init ang ghee. Iprito ang karne sa loob nito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng sibuyas at tomato cubes at iprito ang lahat ng 1 minuto. Paghaluin ang harina at kari at idagdag sa fricassee. Ibuhos sa sabaw ng manok. Magdagdag ng mga piraso ng pinya at kumulo ng 5 minuto sa mababang init sa fricassee.
Timplahan ng itim na grouse na may kari sa lasa ng lemon juice at asin.
Ihain kasama ng pinakuluang malambot na bigas.
Ang ulam na ito ay mabilis na ihanda.

GOUSE SALAD NA MAY PRUTAS

Mga sangkap
Para sa 600 g black grouse fillet: 2 tbsp. tablespoons ghee, 1 kutsarita asin, 1/2 kutsarita puting paminta, 500 g strawberry, 150 g soy sprouts (mas mabuti sa de-latang), 2 kutsarita ng de-latang luya, 1 tbsp. kutsara ng luya syrup, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng suka na nilagyan ng basil, 1 tbsp. isang kutsarang toyo, 1 kurot bawat isa ng asin at cayenne pepper, 2 tbsp. kutsara ng langis ng oliba.

Paghahanda

Hugasan nang maigi ang fillet ng manok; tuyo, alisin ang balat at gupitin sa mga piraso na 1 cm ang lapad, matunaw ang mantikilya, iprito ang mga piraso ng fillet sa loob ng 8 minuto, pagpapakilos, timplahan ng asin at paminta, alisin mula sa kawali at ilagay sa papel ng pagluluto upang maubos ang taba, palamig. .
Banlawan ang mga strawberry sa maligamgam na tubig, tuyo na mabuti, gupitin ang malalaking berry sa kalahati. Patuyuin ang soybean sprouts, ihalo sa isang mangkok ng salad na may mga strawberry, manok at luya. Paghaluin ang ginger syrup na may suka at toyo, timplahan ng asin at cayenne pepper, magdagdag ng mantika. Timplahan ng sarsa ang salad.
Takpan ang salad na may takip, iwanan upang magbabad ng 10 minuto sa temperatura ng kuwarto at maglingkod.

BIYAYA SA ISANG BOTE

Mga sangkap
Para sa medium-sized na grouse: 1/3 tasa ng kulay-gatas, 5-10 mga PC. patatas, asin, paminta sa lupa - sa panlasa, isang bungkos ng mga damo.

Paghahanda

Kuskusin ang naprosesong manok na may asin at kulay-gatas. Ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang basong bote at ilagay ito sa isang kawali. "Ilagay" ang ibon sa bote, ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig sa kawali, magdagdag ng mga peeled na patatas at ilagay ang kawali sa isang mahusay na pinainit na oven. Sa isang oras (o mas maaga) handa na ang ibon. Alisin ang kawali mula sa oven at ilagay ang ibon at bote sa isang plato. Ilagay ang mga inihurnong patatas at damo sa paligid.
Ang natapos na ibon ay may mapula-pula na kulay, ang lahat ng katas ay nasa ilalim ng balat, kaya kailangan mong putulin nang maingat ang mga piraso, dahil ang juice ay maaaring tumalsik mula sa ibon.
Ang pamamaraang ito ng pagprito ng manok ay lalong angkop para sa mga hindi gustong abalahin ang kanilang mga sarili sa mga culinary intricacies, ngunit nais na kawili-wiling sorpresahin ang kanilang mga bisita.
Mas madaling lutuin ang ibon sa isang garapon. Upang gawin ito, ilagay ang mga piraso ng hilaw na manok sa isang ordinaryong litro ng garapon, budburan ng asin at pampalasa, ibuhos ang 2-3 tbsp sa garapon. mga kutsara ng sabaw o tubig, takpan ang butas ng aluminum foil at ilagay sa oven na kakabukas pa lamang (hindi na kailangang painitin ang oven, kung hindi, ang init ay maaaring sumabog sa garapon).
Sa isang oras handa na ang ulam.

Pagrenta ng server. Pagho-host ng website. Mga pangalan ng domain:

Mga bagong mensahe mula sa C --- redtram:

Mga bagong mensahe mula kay C --- thor:

Hindi ka makakahanap ng itim na grouse na karne sa palengke sa araw kung kailan ang apoy ay bukas. Mabuti kung alam mo ang mga mangangaso o, kung ano ang hindi kapani-paniwalang swerte, ikaw ay isang mangangaso sa iyong sarili!

Ang karne ng ligaw na ibon, kabilang ang itim na grouse, ay itinuturing na pandiyeta. Naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, bitamina at mineral, at mayaman sa folic acid. Naglalaman ito ng mas maraming protina kaysa sa taba at madaling natutunaw sa isang maasim na side dish. Ang wastong lutong karne ng itim na grouse ay may hindi pangkaraniwang malambot na lasa. Gustung-gusto ng mga lutuin sa buong mundo na mag-eksperimento sa grouse, na gumagawa ng iba't ibang side dish at sauce para sa delicacy na ito.

Grouse at pambansang lutuin

Ang isang magandang side dish para sa black grouse meat ay maaaring cranberry o lingonberries, mais, broccoli, kanin, spaghetti, noodles at mga paboritong patatas ng lahat. Depende sa uri ng karne, ang itim na grouse ay maaaring iprito, lutuin, nilaga, o gawing tradisyonal na sopas o puree na sopas. Ang mga pagkaing may grouse na pinalamanan ng mga mushroom, hazelnuts, asparagus at maging ang mga pinya at mangga ay napakapopular.

Maaari kang magkaroon ng pagkain na may grouse sa pangunahing papel sa iyong sariling kusina, sa isang restaurant o sa mismong kalikasan. Kaya, ang isang bagong kinunan na grouse ay nasa iyong mga kamay! Anong susunod?

Dapat bunutin ang ibon. Ang balahibo ay mas madaling alisin pagkatapos unang isawsaw ang itim na grouse carcass sa kumukulong tubig sa loob ng 3-5 minuto.

Gut the black grouse carcass: tanggalin ang lahat ng loob at hugasan ng maigi. Maaari kang gumamit ng baking soda at toothbrush para ganap na maalis ang anumang amoy. Pagkatapos ng paglilinis, kung ang grouse ay ganap na niluto, ibinabalik namin ang puso, bato, tiyan, at baga sa kanilang lugar.

Tukuyin ang kasarian at edad ng itim na grouse. Ang pagpili ng lulutuin mula sa larong ito ay nakasalalay dito. Ang male whale ay lumilitaw na mas malaki, tumitimbang ng humigit-kumulang 1.8 kg. Ang mga babae ay mas malambot, mas maliit ang sukat, tumitimbang ng 1.5 kg o mas mababa. Ang lalaki ay karaniwang pinuputol at nilaga ng mahabang panahon sa mababang init sa iba't ibang sarsa. Ang babae ay maaaring lutuin nang buo - pinirito, pinalamanan at inihurnong.

Paano magluto ng itim na grouse

Recipe No. 1: Inihurnong grouse na may patatas

Mga sangkap:

Black grouse carcass - 1 piraso;
Katamtamang laki ng mga sibuyas 2-3 mga PC;
Salted country lard o bacon - 250 g;
Sour cream mzhd 15% - 500 ml;
Patatas - 1-1.5 kg;
Bawang - 2 ulo;
Dill, pampalasa ng laro - sa panlasa;
Ground black pepper - sa panlasa;
Mga sariwang kamatis - 2-3 mga PC;
Asin - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang isang babaeng itim na grouse ay hindi kailangang ibabad, ngunit inirerekomenda na panatilihin ang isang mature na lalaki na itim na grouse sa tubig sa loob ng ilang araw, o sa isang marinade. Ang bangkay, handa na para sa pagluluto, ay pinutol sa lugar ng dibdib, pinalamanan ng malalaking piraso ng mantika ng nayon at pinong tinadtad na bawang. Sa loob ng itim na grouse, ilagay ang mga kamatis na hiwa sa apat na piraso, magaspang na tinadtad na mga sibuyas at muli ang mantika at bawang. Ilagay ang bangkay na inihanda sa ganitong paraan sa isang baking sheet.

2. Inilalagay namin ang mga patatas, binalatan at pinutol sa malalaking bilog, sa paligid ng grouse, at sa ibabaw ng patatas ay inilalagay namin ang sibuyas na pinutol sa mga singsing at manipis na hiniwang mantika o bacon.

3. Ihanda ang sarsa: ihalo ang kulay-gatas na may asin at pampalasa, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig. Pinahiran namin ang grouse na may nagresultang sarsa, maaari mong ibuhos ang isang maliit na sarsa sa loob ng bangkay, at ibuhos din ito sa ibabaw ng mga patatas. Kailangan mo ng sapat na sarsa upang ang mga patatas ay ganap na natatakpan at ang itim na grouse carcass ay "lumulutang" sa loob nito.

4. Ilagay ang itim na grouse sa oven na preheated sa 200 degrees at maghurno ng isang oras at kalahati hanggang maluto. Upang ang ibon ay maging makatas, sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno dapat itong i-on nang maraming beses at ibuhos ng sarsa.

Ang parehong ulam ay maaaring lutuin sa isang cast iron pot sa isang Russian oven o sa labas sa isang kaldero. Sa halip na kulay-gatas, ang mayonesa ay angkop din para sa sarsa.

Recipe No. 2: Inihaw na grouse sa isang palayok

Mga sangkap:

Itim na grouse - 1 piraso
Patatas - 0.5-1 kg
Mga sibuyas - 2-3 mga PC.
Karot - 1-2 mga PC.
Porcini mushroom o champignon - 200 g
Matigas na keso - 150 g
Bawang - 2-3 cloves
kulay-gatas - 100 g
Mantikilya - 50 g
Mga pampalasa ng laro
Mga gulay - perehil at dill
Asin - sa panlasa

Paghahanda:

1. Ang isang mature na male grouse ay angkop para sa paghahanda ng ulam na ito, dahil ang karne nito ay mas matigas. Kaya: gupitin ang itim na grouse carcass sa maraming bahagi, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, at gupitin ang nagresultang fillet sa maliliit na piraso. Magdagdag ng kaunting asin sa karne, magdagdag ng mga pampalasa, ihalo upang makakuha ng juice, at ilagay ito sa refrigerator upang mag-marinate ng 2-3 oras.

2. Habang ang karne ay nag-atsara, ihanda ang natitirang mga sangkap: gupitin ang mga patatas sa mga cube, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, lagyan ng rehas ang keso sa isang pinong kudkuran, i-chop ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, makinis na i-chop ang mga clove ng bawang at herbs, iprito ang mga mushroom sa mantikilya.

3. Sa sandaling ma-marinate ang karne, sinisimulan naming ilagay ang lahat ng mga sangkap sa mga kaldero: 2-3 piraso ng mantikilya sa pinakailalim, pagkatapos ay grouse karne, sibuyas, gadgad na karot, patatas, budburan ng asin sa itaas. Susunod, ilagay ang mga pritong mushroom, gadgad na keso, tinadtad na mga halamang gamot na may bawang sa mga patatas at, sa pinakadulo, isang kutsara ng kulay-gatas.

4. Ibuhos ang malinis na tubig sa bawat palayok upang hindi ito umabot sa 1.5-2 cm mula sa gilid ng palayok, takpan ng takip at ilagay sa isang preheated oven sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng isang oras ng grouse sa palayok, inirerekumenda na kumulo para sa isa pang kalahating oras sa oven, na naka-off na.

Recipe No. 3: Black grouse na sopas

Mga sangkap:

Itim na grouse fillet - 500-600 g
Langis ng gulay - 4 tbsp. mga kutsara
Mantikilya - 20 g
harina ng trigo - 2 tbsp. mga kutsara
Karot - 1 pc.
Malaking sibuyas - 1 piraso
Parsley
Mga pampalasa ng laro
Itlog - 2 mga PC
Gatas - 1 baso

Paghahanda:

1. Ang itim na grouse carcass, na pinutol sa maraming bahagi, ay dapat munang iprito sa langis ng gulay, pagkatapos ay lutuin ng 30-40 minuto upang ihanda ang sabaw ng karne. Pakuluan ang itim na grouse na may mga ugat at pampalasa para sa laro.

2. Hinihiwalay namin ang pinakuluang karne ng laro mula sa mga buto, iniiwan ang ilan sa fillet sa anyo ng mga hiwa, at gilingin ang ilan sa isang gilingan ng karne.

3. Ihanda ang base para sa katas na sopas sa isang malalim na kawali: iprito ang harina sa langis ng gulay, magdagdag ng kaunting mainit na sabaw, ihalo nang mabuti upang walang mga bukol na nabuo. Idagdag ang karne ng grouse na tinadtad sa isang gilingan ng karne sa nagresultang sarsa, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya, asin sa panlasa, pati na rin ang mga yolks ng itlog, na dati nang pinalo ng gatas.

4. Kapag naghahain ng ulam, magdagdag ng pinong tinadtad na grouse fillet at ilang mga gulay.

Recipe No. 4: Black grouse fillet sa sarsa ng keso

Mga sangkap:

Itim na grouse fillet - 600 g
harina - 1 tbsp. kutsara
Asin - 4 na kurot
Bagong giniling na puting paminta
Itlog - 1 pc.
Mga Almendras - 100 g
Ghee butter - 3 tbsp. mga kutsara
Tuyong puting alak - 3 tbsp. mga kutsara
Keso - 100 g
Asukal - 1 tbsp. kutsara
Grated nutmeg - 1 pakurot

Paghahanda

Hugasan ang fillet ng manok, tuyo ito, kuskusin ang magkabilang panig ng asin at paminta at
Palitan ng halili sa harina, pinalo na itlog at mga almendras. Bahagyang talunin ang breading na may
sa lahat ng panig upang hindi ito gumuho.
Init ang ghee sa isang kawali. Iprito ang fillet ng manok dito sa lahat ng panig
sa katamtamang init sa loob ng 4 na minuto, alisin ang karne mula sa kawali at panatilihing mainit-init.
Ibuhos ang natitirang langis na may alak at cream at pakuluan nang bahagya, pagpapakilos. May keso
alisin ang crust, i-mash ito ng isang tinidor at, pagpapakilos, tunawin ito sa sarsa. sarsa
timplahan ng nutmeg, asukal at, kung kinakailangan, mas maraming asin
at puting paminta.
Ihain ang fillet ng manok na mainit na may sarsa ng keso, mantikilya na pansit at pinakuluang
broccoli, o berdeng salad.

Ilang tip sa pagluluto

Ang karne ng itim na grouse ay maaaring ihanda tulad ng regular na manok: magprito, maghurno sa oven nang buo o sa mga bahagi, nilagang piraso ng fillet sa iba't ibang mga sarsa, magluto ng sopas mula dito, gumawa ng mga salad na may pinakuluang karne.

Ang side dish para sa black grouse meat ay bagay sa iyong panlasa. Ang iba ay mas gusto ang long-grain rice, ang iba ay mas gusto ang vermicelli, ang iba ay mas gusto ang mga gulay o munggo. Bilang karagdagan, ang itim na grouse ay mahilig sa asim: samakatuwid, ang mga cranberry o lingonberry ay idinagdag sa sarsa o side dish.

Ang pinalamanan na grouse ay mabuti. Ang mga angkop na palaman ay kinabibilangan ng boron mushroom o champignon, hazelnuts o walnuts, hiwa ng mantika ng nayon, mais at kanin.

Ang lutong grouse ay mahilig sa keso, alak, mushroom at nut sauces.

Eksperimento sa laro! At Bon Appetit!

Nagustuhan mo ba? Ibahagi sa mga social network!

Mga komento

Konstantin
Oleg
Ilang beses kaming nagluto ng babaeng itim na grouse sa oven, ngunit sa manggas. Ang karne ay lumalabas na mahusay!
Nikolay
Napakasarap na palaman ang itim na grouse ng mga ligaw na berry: cranberries at lingonberries, at lutuin ang mga ito sa oven! Kung mas bata ang bangkay, mas masarap ito.
Alexander
Ngayon nakakuha ako ng isang lalaki, sinundan ko siya ng 3 oras Hanggang sa kumain ang pusang si Antoshka, hindi ako marunong magluto.
Christina
Gusto kong magluto, marami akong alam tungkol dito, mga kaibigan, kumain tayo ng tanghalian, hindi bababa sa para sa kadahilanang ito, ang mga Ruso ay tila makakain lamang sa ganitong paraan, nagluto ako ng mga woodcock at iba pang mga ibon, ang pangunahing bagay ay maingat na bunutin ang mga ito upang hindi para makapinsala sa balat, ngunit ang iyong trabaho ay gagantimpalaan, ngunit kung saan mabibili ang mga ibong ito, kung sinuman ang nakakaalam sa St. Petersburg, tumawag sa 89052086442
Nikolay
Ang pagbaril sa mga babae ay palaging isang kahihiyan! At dito rin sila nagpopost ng mga recipe. Abutin at ihanda ang mga scythe.

pinakabagong mga komento

Ang itim na grouse ay isang katamtamang laki ng ibon. Ang mga babae ay tumitimbang sa average na 1.5 kg, ang mga lalaki ay mas malaki, na umaabot sa timbang na halos 1.8 kg. Ang karne ng itim na grouse ay pandiyeta, makatas at napakasarap. Naglalaman ito ng maraming iba't ibang mga bitamina at mineral.

Ang karne ng grouse ay naglalaman ng retinol (bitamina A), bitamina B na natutunaw sa tubig, biotin (bitamina H), niacin (bitamina PP).

Ang dibdib ng ibon na ito ay binubuo ng dalawang layer: ang itaas ay madilim at ang ibaba ay pinkish-white. Ang dibdib ng grouse ang pinaka malambot at pinong karne, na pinahahalagahan sa pagluluto.

Sa mismong pangangaso, kahit na walang talento sa pagluluto, maaari kang maghanda ng masarap na ulam mula sa ibon na ito, na hindi maaaring ihanda sa isang apartment o kahit na sa isang restawran.

Ang pagluluto ng itim na grouse sa bahay ay medyo simple; Malambot at makatas na karne, maaari kang maghurno at magprito, gumawa ng shulum mula dito, o kahit na palaman ito.

Pagbe-bake ng grouse sa oven na may patatas

Upang magluto ng itim na grouse sa oven kakailanganin mo: bangkay, bacon 250 gramo, kulay-gatas 500 ML, 2 ulo ng bawang, 3 kamatis, 1.5 kg ng patatas, 3 ulo ng sibuyas, paminta, pampalasa, asin, damo.

Bago ilagay ang bangkay sa oven, kailangan mong ihanda ang grouse, gumawa ng maliliit na hiwa sa dibdib upang ilagay ang bacon at bawang sa kanila. Ilagay ang mga kamatis, bacon na may bawang at sibuyas sa loob ng bangkay. Ilagay ang bangkay sa isang baking sheet.

Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga patatas na pinutol sa mga bilog sa paligid ng itim na grouse. Sa ibabaw ng patatas inilalagay namin ang sibuyas na hiwa sa mga singsing at bacon na may bawang.

Sauce: paghaluin ang kulay-gatas na may pampalasa at asin. Susunod, ibuhos ang inihandang sarsa sa bangkay at sa patatas. Magluto sa 200 degrees para sa 1.5 oras.

Pagluluto ng shulum mula sa itim na grouse

Upang maghanda ng shulum kakailanganin mo: itim na grouse, sibuyas, karot, patatas, paminta, bawang, juniper berries.

Una kailangan mong alisin ang lahat ng balat at balahibo. Pagkatapos ay tanggalin ang ulo, binti, pakpak at bituka ito. Pagkatapos ay itapon ang bangkay sa isang palayok ng tubig sa apoy at unti-unting magdagdag ng mga karot, patatas, sibuyas, paminta, juniper berries at bawang.

Ang ilang mga mangangaso ay gustong magdagdag ng mga kamatis, mushroom at bay dahon sa palayok.

Grouse sa luwad

Upang magluto ng itim na grouse sa luad kakailanganin mo: itim na grouse, luad, asin, dahon ng burdock.

Ihanda muna ang luad, gumulong sa mga bola at itapon ang mga ito sa apoy.

Kailangang iproseso ang bangkay, alisin ang mga binti, ulo at pakpak. Pluck at bituka, pagkatapos ay banlawan. Pagkatapos ay kuskusin ang bangkay ng asin. Pagkatapos ay balutin ang bangkay sa burdock, balutin ito ng luad at ilagay ito sa apoy, kung saan ito ay lutuin ng 2.5 oras. Baliktarin bawat oras. Kapag handa na ang bangkay, basagin ang luad.

Black grouse na sopas

Upang maghanda ng grouse puree na sopas kakailanganin mo: grouse, 80 gramo ng mantikilya, karot, sibuyas, perehil, 2 kutsara ng harina ng trigo, 2 yolks ng itlog, asin, pampalasa.

Gupitin ang bangkay na handa nang iprito at iprito sa isang kawali sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos magprito, lutuin ang itim na grouse na karne na may mga gulay sa loob ng 40 minuto.

Igisa ang harina sa mantika, magdagdag ng 6 na kutsara ng sabaw, ihalo. Magdagdag ng katas ng karne. Pakuluan.

Nilagang grouse na pinalamanan ng mga kabute

Upang maghanda ng pinalamanan na grouse kakailanganin mo: grouse, 60 gramo ng mantikilya, sibuyas, 300 gramo ng mushroom, isang bungkos ng perehil, 1 kutsara ng harina ng trigo, langis ng gulay, lemon zest, 150 gramo ng kulay-gatas, asin at pampalasa .

Una, ihanda natin ang pagpuno. Upang gawin ito, kailangan mong pakuluan ang mga kabute sa inasnan na tubig at pagkatapos ay i-chop ang mga ito. Magdagdag ng mantikilya, tinadtad na sibuyas at perehil na may paminta sa mga kabute. Kuskusin ang inihandang bangkay na may asin at itim na paminta sa loob at labas.

Punan ang grouse ng pagpuno ng kabute at tahiin ito. Iprito ang bangkay sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng sabaw ng kabute at kumulo ng halos isang oras sa mahinang apoy.

Ang nilagang grouse na pinalamanan ng mga kabute ay sumasama sa isang side dish ng kanin at tomato salad.

Inihaw na grouse na may sarsa ng cider

Upang maghanda ng grouse ayon sa recipe na ito kakailanganin mo: grouse, 250 gramo ng tinadtad na karne, isang baso ng cider, isang sibuyas, isang mansanas, isang tinapay, isang itlog, isang pampalapot ng sarsa, asin at pampalasa.

Iprito ang sibuyas, ihalo ang tinadtad na karne, itlog at sibuyas sa bun na binasa sa tubig, lagyan ng asin at paminta. Punan ang grouse ng pagpuno na ito. I-wrap sa foil upang ang likod ng grouse ay bukas. Inihaw ang itim na grouse sa oven sa 200 degrees. Inihaw ng 2 oras.

Paghaluin ang katas na nakuha mula sa pagprito ng grouse na may apple cider at pakuluan. Ang sarsa ay handa na. Ilagay ang natapos na itim na grouse sa isang plato. Maaaring ihain kasama ng pinakuluang patatas.

Ang marangal, guwapong itim na grouse ay isang nais na tropeo para sa maraming mga mangangaso. Ang pangangaso para sa itim na grouse ay kapana-panabik, at sa tagsibol sa lek ito ay kamangha-manghang din. Ang ibon na ito ay nararapat na ituring na isang karapat-dapat na biktima, dahil ang karne nito ay masustansiya at malusog. Ang mga pagkaing itim na grouse ay iba-iba at napakasarap.

Mga tampok at lasa ng karne

Ang karne ng mga batang ibon ay napaka malambot at makatas, na angkop para sa pagluluto at pagprito. Sa braids ito ay mas matibay. Pinapayuhan ng mga bihasang chef na bago lutuin ang brassica, ibabad ito ng 1-2 araw at pagkatapos ay nilaga o pakuluan. Kapag nangangaso, ang grouse ay karaniwang inihurnong sa luwad, inihaw, o pinakuluan.

Ang dibdib ng ibon ay binubuo ng dalawang layer ng karne: ang itaas ay madilim at ang ibaba ay pinkish-white.

Kabilang sa maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng karne, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng mangganeso, yodo at folic acid. Ang maliit na halaga ng taba sa karne at ang nilalaman ng madaling natutunaw na protina ay ginagawa itong angkop para sa pandiyeta na nutrisyon.

Ang mga lingonberry o cranberry, kanin, patatas, broccoli at spaghetti ay sumasama sa itim na karne ng grouse. Ang bangkay ay karaniwang pinalamanan ng mga mushroom, hazelnuts, asparagus at kahit na mga kakaibang mangga, kiwi at pinya. At ang isang malaking seleksyon ng mga sarsa ay ginagawang posible na magluto at maghatid ng manok upang umangkop sa anumang, kahit na ang pinaka-hinihingi na lasa.

Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo kung gaano kasarap at madaling magluto ng itim na grouse.

Pagputol at paghahanda

Inirerekomenda na panatilihing malamig ang inani na manok sa loob ng ilang araw bago lutuin at pagkatapos ay simulan ang pagproseso. Una sa lahat, ang ibon ay kailangang bunutin. Upang gawing mas madali ang proseso, ang bangkay ay dapat itago sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto.

Ang ibon ay pagkatapos ay gutted, nag-iingat na hindi makapinsala sa gall bladder. Upang mapupuksa ang isang tiyak na amoy, maaari mong kuskusin ang bangkay ng soda, pagkatapos ay banlawan nang lubusan at tuyo. May mga recipe para sa pagluluto ng itim na grouse, kung saan ang ibon ay inihurnong may giblets sa kasong ito, ang mga baga, bato, tiyan at puso ay maingat na inilagay sa bangkay.

Upang magpasya kung paano magluto ng grouse, kailangan mong matukoy ang edad at kasarian ng ibon. Ang mga babae ay tumitimbang sa average na 1.5 kg, ang mga lalaki ay mas malaki - ang bigat ng koscha ay halos 1.8 kg. Mas mainam na i-cut ang mga lalaki sa mga piraso, i-marinate ang mga ito, at pagkatapos ay nilagang mabuti na may sarsa. At ang bangkay ng babae ay maaaring palaman, inihurnong o pinirito nang buo.

Nagluluto sa bukid

Habang nangangaso, kahit na walang mga espesyal na talento sa pagluluto, masisiyahan ka sa mga pagkaing grouse na hindi mo maihanda sa iyong apartment.

Inihaw sa luwad

Bago ka magsimula sa pagluluto ng grouse sa luad, ito ay nagkakahalaga ng pagsuri kung ang luad ay angkop para sa delicacy na ito. Kailangan mong gumulong ng ilang mga bola mula sa luad at itapon ang mga ito sa apoy. Kung ang clay ay sinteres sa mga kumpol at hindi gumuho, nangangahulugan ito na maaari itong gamitin para sa pagluluto.

Ang isang mas malaking ibon ay pinili para sa pagluluto; dapat itong bunutin, putulin ang mga pakpak, mga binti at ulo, pinaso sa apoy, sunugin at hugasan ng maigi. Kuskusin ng asin sa labas at loob, balutin ng mga dahon ng burdock at balutin ng luad (1.5-2 cm layer), hugis pie at ilagay sa abo ng nagniningas na apoy.

Ang apoy ay dapat mapanatili sa buong proseso ng pagluluto. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, ang clay pie ay kailangang i-turn over at lutuin ng halos isa pang oras. Pagkatapos ay alisin ang pie sa apoy, basagin ang luad at masisiyahan ka sa kamangha-manghang lasa ng inihaw sa sarili nitong katas.

Grouse sa isang dumura

Marahil ito ang pinaka sinaunang recipe para sa pagluluto ng itim na grouse.

Ang litson dumura ay karaniwang gawa mula sa tuwid, sanded alder, maple, o walnut wood. Dapat suportahan ng sanga ang bigat ng ibon at hindi yumuko sa ilalim ng bigat nito.

Ang gutted carcass ay inilalagay sa isang dumura at sinigurado ng mabuti sa bast, makapal na mga sinulid o wire (hindi tanso), pinalamanan at naka-pin upang ang palaman ay hindi mahulog. Para sa pagpuno maaari mong gamitin ang mga mushroom, nuts, berries at mga piraso ng mantika.

Upang ang karne ay maluto at makatas, dapat itong itago ng ilang minuto sa pinakamainit na bahagi ng apoy, pagkatapos ay lutuin sa katamtamang temperatura sa ibabaw ng mga uling.

Itim na grouse shulum sa apoy

Ang mga nakaranasang mangangaso ay nagpapayo: upang hindi mag-abala sa plucking, maaari mong alisin ang balat ng ibon kasama ang balahibo. Pagkatapos ay kailangan mong i-chop off ang mga pakpak at binti, bituka ang mga ito at putulin muna ang mga ito sa kahabaan ng gulugod, pagkatapos ay ang mga halves sa ilang bahagi.

Ang ibon ay inilalagay sa isang palayok ng tubig, patatas, karot, sibuyas, tinadtad sa malalaking tipak, isang maliit na bawang, peppercorn at ilang juniper berries ay idinagdag. Maaari ka ring magdagdag ng mga kamatis at mushroom. Salt sa panlasa at magdagdag ng bay leaf sa dulo ng pagluluto.

Lutuin ang shulum sa isang maliit na apoy nang hindi bababa sa isang oras.

Magluto sa bahay

Ang pagpapasya sa isang recipe ay hindi madali, dahil maraming mga paraan upang maghanda ng itim na grouse sa bahay.

Cream na sopas

Para sa sopas ng grouse kakailanganin mo:

1 itim na grouse;
80 g mantikilya;
gulay: 1 karot at sibuyas at perehil (ugat);
2 tbsp. l. harina;
Isang baso ng gatas;
2 hilaw na yolks;
asin at pampalasa (black pepper, saffron, coriander, juniper o nutmeg).

Iprito ang inihanda at gupitin ang bangkay sa loob ng 15-20 minuto sa katamtamang init. Pagkatapos magprito, lutuin ang karne at gulay sa loob ng 40 minuto. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, itabi ang 1/3 nito, at ipasa ang natitira sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng isang tasa ng sabaw sa pinilipit na karne at timpla sa isang blender.

Kunin ang kalahati ng mantikilya at igisa ang harina sa loob nito, magdagdag ng 5-6 na kutsara ng sabaw at pukawin, magdagdag ng katas ng karne at, kung kinakailangan, mas maraming sabaw upang dalhin sa nais na pagkakapare-pareho. Pakuluan, magdagdag ng asin at alisin sa init, timplahan ng gatas-itlog na timpla at natitirang karne.

Pinong tumaga ang natitirang fillet at idagdag sa sopas.

Nilagang pinalamanan na grouse

Ang grouse na pinalamanan ng mga kabute ay nagiging masarap at kasiya-siya;

Upang maghanda ng 6 na servings:

isang malaking bangkay;
50-60 g mantikilya;
isang sibuyas;
300 g ng anumang mushroom;
isang bungkos ng perehil;
1 tbsp. l. harina;
mantika;
zest ng isang lemon;
150 g kulay-gatas;
asin at pampalasa.

Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig, gupitin sa manipis na mga piraso, ihalo sa whipped butter, makinis na tinadtad na sibuyas at perehil. Timplahan ng itim na paminta ayon sa panlasa.

Kuskusin ang inihandang bangkay sa loob at labas ng magaspang na asin at itim na paminta. Iprito ang tinadtad na binti sa mainit na mantika at itabi.

Lagyan ng laman ng kabute ang ibon, tahiin o i-secure ito ng mga toothpick. Sa natitirang mantika pagkatapos magprito, iprito ang bangkay sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng sabaw ng kabute at mga binti sa mangkok. Pakuluan ng 45-50 minuto.

Alisin ang bangkay, alisin ang mga thread at hatiin sa mga bahagi kasama ang pagpuno. Magdagdag ng mainit na tubig sa natitirang juice pagkatapos ng stewing, dumaan sa cheesecloth o isang salaan, magdagdag ng harina. Upang maiwasan ang mga bukol, ang harina ay dapat munang ihalo sa isang maliit na halaga ng malamig na tubig. Pakuluan ang sarsa, ilagay ang lemon zest at asin ayon sa panlasa. Pakuluan ng 5 minuto, alisin mula sa init at magdagdag ng kulay-gatas, patuloy na pagpapakilos.

Ihain ang ulam na may pinakuluang kanin.

Inihaw sa isang kaldero

Mayroong maraming mga paraan upang magluto ng grouse sa oven. Maaari itong lutuin, nilaga sa mga kaldero, pinirito nang buo o piraso, sa isang bukas na baking sheet o sa isang manggas.

Pagluluto ng itim na grouse sa mga kaldero. Para sa ulam na ito kakailanganin mo:

1 tirintas;
50 g mantikilya;
0.6-0.7 kg ng patatas;
2-3 medium na sibuyas at karot;
200 g mushroom (champignons o porcini);
150 g keso (mas mabuti ang mga matapang na varieties);
2-3 cloves ng bawang;
100 g taba kulay-gatas;
spices, asin at herbs ay idinagdag sa panlasa.

Ang Kosach ay isang mahusay na pagpipilian para sa ulam na ito. Ang karne ng itim na grouse ay pinaghiwalay mula sa mga buto at pinutol sa maliliit na piraso, inasnan, idinagdag ang mga pampalasa, hinalo hanggang lumitaw ang juice at inatsara ng 2-3 oras sa refrigerator.

Habang ang karne ay nag-atsara, ihanda ang mga natitirang sangkap. Ang mga patatas ay pinutol sa mga daluyan na cubes, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, ang keso ay tinadtad sa isang pinong kudkuran, ang bawang at mga damo ay pinong tinadtad, ang mga kabute ay pinirito sa mantikilya.

Matapos ma-marinate ang karne, ilagay ang lahat sa mga kaldero. Sa ibaba - isang piraso ng mantikilya at pagkatapos ay ilatag sa mga layer: karne, sibuyas, karot, patatas, kaunting asin, mushroom, keso, bawang na may mga damo at isang kutsara ng kulay-gatas sa itaas. Ibuhos ang tubig hanggang sa makitid ang palayok at takpan ng takip.

Ang mga inihandang kaldero ay inilalagay sa oven at inihurnong sa 180-200 degrees para sa halos isang oras. Pagkatapos nito ang oven ay patayin at ang ulam ay kumukulo para sa isa pang 30 minuto nang sarado ang pinto.

Inihurnong kosach na may patatas

Paano magluto ng grouse na may patatas upang ang karne ay malambot at makatas? Siyempre, sa manggas.

Para sa recipe na ito kakailanganin mo:

Inihanda nang maaga ang Kosach at ibinabad sa isang mahinang solusyon ng suka;
2-4 tbsp. l. adjika (depende sa kalubhaan);
1-1.5 kg ng patatas;
asin at pampalasa para sa laro.

Para sa sarsa kakailanganin mo ng 1 tbsp. l. tomato paste at mayonesa, 1 tsp. adjika, asin at pampalasa.

Ang ibon ay pinupunasan sa loob at labas ng adjika at inatsara sa loob ng 40 minuto. Peeled at hiwa sa malalaking piraso patatas ay halo-halong may sarsa. Ang ibon at patatas ay maingat na inilagay sa manggas, ang mga dulo ng manggas ay sinigurado, at ilang mga butas ang ginawa sa itaas na bahagi upang payagan ang singaw na makatakas.

Maghurno sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa 30 minuto, at pagkatapos ay sa 150 degrees para sa isa pang 1.5 oras. Ihain sa isang pinggan, pinalamutian ng mga tinadtad na damo.

Inihaw na grouse na may sarsa ng cider

Ang katangi-tanging ulam na ito ay maaaring maging isang karapat-dapat na dekorasyon para sa isang holiday table.

Mga sangkap para sa apat na servings:

1 itim na grouse carcass;
250 g ng anumang tinadtad na karne (mas mahusay na kumuha ng mas mataba);
isang baso ng cider (o dry white wine);
isang sibuyas;
mansanas;
tinapay;
isang itlog;
pampalapot ng sarsa;
asin at pampalasa (nutmeg, paprika, marjoram, black pepper, perehil).

Iprito ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Paghaluin ang tinadtad na karne, itlog, sibuyas at isang tinapay na ibinabad sa tubig, magdagdag ng asin at pampalasa. Punan ang ibon at tahiin ang butas. Kuskusin ang bangkay ng magaspang na asin at itim na paminta. I-wrap ang grouse sa foil upang manatiling bukas ang tuktok. Magprito sa isang preheated oven sa 200 degrees. Ang pagluluto ng grouse sa oven ay tatagal ng halos dalawang oras.

Ilagay ang ibon sa isang pinggan, at alisan ng tubig ang natitirang katas pagkatapos iprito. Gupitin ang peeled apple sa manipis na hiwa. Paghaluin ang cider at frying juice, pakuluan, magdagdag ng pampalapot at mansanas ayon sa recipe. Alisan sa init.

Ihain kasama ng pinakuluang patatas at perehil.

Bon appetit!

Video

Mula sa video na ito matututunan mo ang isang napaka-masarap at simpleng recipe para sa isang ulam na ginawa mula sa itim na karne ng grouse.

Ang karne ng grouse ay hindi kailanman partikular na mataba. Ang dibdib ay binubuo ng dalawang layer: ang tuktok ay madilim na karne, ang ibaba ay puti at rosas, tulad ng hazel grouse. Ang karne ng batang itim na grouse ay makatas at malambot; Ang karne ng matatandang tandang ay mas matigas at dapat nilaga at pakuluan. Sa mga kondisyon sa bukid, ang itim na grouse na karne ay pinakuluan, inihurnong sa isang dumura o sa luad.

Inihaw na grouse

1 grouse o black grouse, 1/2 bote ng suka, 1/2 bote ng tubig o 1 bote ng alak, 5-8 hiwa ng mantika ng baboy, 2 tbsp. tablespoons ng taba o mantikilya, asin, herbs.

Dahil sa kanilang matigas na karne, ang adult grouse ay dapat ibabad sa loob ng 3 araw sa suka o red wine na lasaw ng tubig bago iprito. Kunin ang mga bangkay, kagatin, bituka, tanggalin ang ulo, leeg at binti, hugasan ang mga ito mula sa loob, patuyuin ng napkin, hayaang maupo ng 2 oras, lagyan ng asin, sa loob at labas.

Ibuhos ang natunaw na mantikilya, ilagay sa isang baking sheet at, pagdaragdag ng 1 baso ng tubig, magprito, pagbuhos ng juice, sa loob ng 45 minuto. Iprito ang grouse sa loob ng 30 minuto at huwag ibabad sa suka. Gupitin ang natapos na bangkay sa mga bahagi at ihain, iwiwisik ng mga tinadtad na damo. Palamutihan ng pinakuluang patatas, salad, adobo na gulay, berry, lingonberry jam.

MGA PINAGINIT NA GOSSEETS

2 itim na grouse (bata), 2 tbsp. kutsara ng mantikilya, 2 tbsp. spoons ng juniper berries, 1/2 tasa dry red wine, 1/3 tasa kulay-gatas, asin, herbs.

Ang pinaka masarap na inihaw ay inihanda mula sa batang grouse. Ihanda ang mga bangkay ng mga batang ibon tulad ng mga bangkay ng pang-adultong grouse, asin sa loob at labas, lagyan ng rehas na may durog na juniper berries, ibuhos ang tinunaw na mantikilya at iprito tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe sa loob ng 25 minuto. Magdagdag ng red wine sa juice sa baking sheet at, pagbuhos ng kulay-gatas sa mga bangkay, magprito para sa isa pang 7-10 minuto. Dinidilig ng asin at juniper berries, ang mga ibon ay maaaring lagyan ng manipis na hiwa ng sariwang mantika, na nakabalot sa foil o parchment at pinirito hanggang maluto. Upang ihain, ibuhos ang katas, budburan ng mga halamang gamot at palamuti na parang pritong grouse.

BIYAYA SA SAUCE

1-2 itim na grouse, 4-6 hiwa ng taba ng baboy, 1/2 platito ng tinadtad na hamon, 1-2 sibuyas, 1 ugat ng parsley, 1 baso ng sabaw ng karne o tubig, 1 baso ng tuyong red wine, 1/2 tbsp . kutsara ng taba para sa Pagprito, 1/2-1 tbsp. isang kutsarang harina, 8 peppercorns, asin, herbs Ihanda ang mga bangkay tulad ng inilarawan sa itaas, gupitin sa mga bahagi, bagay at iprito sa taba. Magdagdag ng mga piraso ng ham, sibuyas na gupitin sa mga singsing, ugat ng perehil, paminta, ibuhos sa sabaw, alak, asin at kumulo sa loob ng 25-30 minuto. Paghaluin ang harina na diluted sa tubig at pakuluan. Ihain kasama ang sarsa, pinalamutian ng mga sprig ng perehil. Palamutihan ng pinakuluang patatas at mga salad ng gulay.

GROSES SA LUMANG RUSSIAN STYLE

Kunin at bituka ang itim na grouse na bangkay, isabit ito sa hangin ng ilang araw, pagkatapos ay ibabad ito ng 6 na araw sa suka at table wine o sa suka lamang. Bago iprito, banlawan ang bangkay, tuyo ito ng tuwalya, kuskusin ito ng asin, palaman ang dibdib at mga binti ng mga piraso ng mantika at iprito sa isang kawali sa kalan o oven, patuloy na ibinubuhos ang sarsa ng karne at mantikilya sa ibabaw nito. Magdagdag ng kaunting kulay-gatas sa juice na natitira sa kawali pagkatapos iprito ang manok, init sa isang pigsa at ibuhos ang nagresultang sarsa sa mga inihandang bangkay ng grouse na inilagay sa ulam.

BIYAYA SA SOUR CREAM SAUCE

Kuskusin ang inihandang mga bangkay ng grouse sa itaas na may pinaghalong asin at pampalasa sa panlasa, kayumanggi na rin sa langis sa mataas na init sa lahat ng panig. Pagkatapos ay i-cut ang mga bangkay sa apat na bahagi, ilagay ang mga ito sa isang litson na kawali at, pagdaragdag ng isang maliit na sabaw o tubig na kumukulo, kumulo sa mababang init sa ilalim ng takip hanggang maluto. Sa dulo ng pagluluto, ibuhos ang kulay-gatas na hinaluan ng browned na harina sa kawali. Ilaga ang ibon ng kaunti pa sa sour cream sauce at ihain nang mainit, ilagay ito sa isang ulam, ibuhos ang natitirang sour cream sauce at masaganang pagwiwisik ng tinadtad na perehil. Maaari mong ihain ang karne na may adobo at sariwang gulay sa panlasa.

MALAMIG NA GRACE STEP

1 itim na grouse, 100 g mantika, 2 dahon ng bay, 3 cloves, kanela sa dulo ng kutsilyo, sibuyas, baso ng alak, asin, pampalasa.
Ang mga pampalasa at ilang piraso ng bacon ay inilalagay sa ilalim ng casserole dish. Ang ibon ay pinuputol, inilagay sa mga hanay, at binuburan ng mga pampalasa. Asin at ibuhos ang red table wine. Takpan na may takip, i-seal ang mga seams na may kuwarta at ilagay sa oven sa mababang init. Pagkatapos ng 4-5 na oras, ang oven ay pinatay, at ang ibon ay naiwan sa kawali ng gansa hanggang sa ganap itong lumamig. Ihain nang malamig.

IISANG SA LARANGAN

Pinipili ang isang pinakakain na ibon, ang mga balahibo ay pinuputol, ang mga pakpak ay pinutol, ang natitirang mga balahibo ay sinunog sa apoy, sila ay tinutusok, hinugasan, pinunasan ng asin sa loob at labas, na nakabalot sa mga dahon ng burdock o iba pang katulad. halaman, pinahiran ng luad sa anyo ng isang pie at inilagay sa isang makapal na layer ng abo mula sa isang nasusunog na apoy. Ang apoy ay patuloy na naglalagablab. Pagkatapos ng 1-1.5 na oras, magiging handa na ang ibon. Ang clay na "pie" ay nakabukas, natatakpan ng mga mainit na uling at iniwan upang maghurno para sa isa pang 1 oras. Pagkatapos nito, ang crust ng clay pie ay nabasag, binalatan, at ang "inihaw sa sarili nitong katas" ay inihain sa "mesa."

Maaari ka ring magluto ng anumang karne ng laro. Kailangan mong magkaroon ng taba ng baboy o balakang, asin at paminta, at malinis na gasa. Ang isang piraso ng malambot na karne ay pinalamanan ng mantika, pinutol tulad ng pasta, pinahiran ng asin at paminta sa lahat ng panig, nakabalot sa gasa, pinahiran ng luad at inilagay sa abo ng apoy.