கடுகு தயாரிப்பது எப்படி. வீரியமுள்ள கடுகு "பாம்பு-கோரினிச்". கடுகு பற்றிய பயனுள்ள தகவல்கள், நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

அலெக்சாண்டர் குஷ்சின்

சுவைக்காக என்னால் உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் :)

உள்ளடக்கம்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் எப்போதும் ஆரோக்கியமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். ஆனால் நாங்கள் தொடர்ந்து கடைக்குச் சென்று சுவையூட்டிகள், சுவையை மேம்படுத்துபவர்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் கொண்ட சுவையூட்டிகளை வாங்குகிறோம். எதற்காக? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான சுவையூட்டிகளை வீட்டிலேயே எளிதாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கலாம். உதாரணமாக, 5 நிமிடங்கள் செலவழித்த பிறகு, முதல் உணவுகள் மற்றும் இறைச்சிக்கு ஏற்ற ஒரு சிறந்த சுவையூட்டலைப் பெறுவீர்கள். உலர்ந்த தூளில் இருந்து கடுகு சரியாக தயாரிப்பது எப்படி? கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி அதை உருவாக்க முயற்சிக்கவும்.

உலர்ந்த தூளில் இருந்து கடுகு செய்வது எப்படி - புகைப்படங்களுடன் சமையல்

கடுகு பசியை மேம்படுத்தும் பண்புகள், வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் கொழுப்பு உணவுகளின் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. வீட்டில் சாஸ் தயாரிப்பது வசதியானது மற்றும் எளிதானது. இல்லத்தரசி அதை மிகவும் காரமாக செய்யலாம் அல்லது அவளது சுவைக்கு ஏற்ப இனிப்பு-காரமான குறிப்பு கொடுக்கலாம். கடுகு மசாலா தயாரிக்க, வெள்ளரி உப்பு, தேன், தண்ணீர் மற்றும் கொட்டைகள் கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வெள்ளரி உப்புநீருடன்

வெள்ளரிக்காய் உப்புநீரில் தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் ஒரு அற்புதமான சுவை கொண்டது. வீரியமான சுவை யாரையும் அலட்சியமாக விடாது, மேலும் காரமான சுவையூட்டல்களை விரும்புவோர் அதில் மகிழ்ச்சியடைவார்கள். வெள்ளரி உப்புநீரின் செறிவு அதிகமாக இருந்தால், செய்முறையின் படி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. தயாரிப்பின் போது பொருட்களின் விகிதத்தை கண்டிப்பாக கவனிக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• உலர் தயாரிப்பு - 3 டீஸ்பூன். எல்.
• ஊறுகாய் வெள்ளரி உப்புநீர் (மிகவும் அடர்த்தியானது) - 200 மிலி
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.

தண்ணீர் மீது

தேவையான பொருட்கள்:

• காய்ந்த கடுகு - 2 டீஸ்பூன். எல்.
• தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி.
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்.
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
• கொதிக்கும் நீர் - 4 டீஸ்பூன். எல்.
• எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் - 2 தேக்கரண்டி.

நல்ல உலர்ந்த பொருளை மட்டுமே வாங்கவும். பொடியில் ஒரு கட்டியைக் கண்டால், இந்த செய்முறைக்கு இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. இல்லையெனில், உணவின் சுவை உங்களை ஏமாற்றும்.

1. சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு சல்லடை மூலம் தூளை சலிக்கவும். ஒரே நேரத்தில் நிறைய தாளிக்க வேண்டாம், மாறாக 1 நாளுக்கு தேவையான அளவு கடுகு தயார் செய்யவும். புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட கலவை ஒரு அற்புதமான வாசனை மற்றும் கடுமையான சுவை கொண்டது.
   
2. 2 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எல். தூள் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் அவற்றை கலந்து. எல். கொதிக்கும் நீர் கலவையை மென்மையான வரை அரைத்து, அதில் மேலும் இரண்டு தேக்கரண்டி கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். கிளறி, சாஸை 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
3. அது ஆறியதும் சர்க்கரை, உப்பு, வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
4. கிளறி, பின்னர் கலவையில் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும். மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும்.
5. தயாரிப்பு தயாரித்த பிறகு அடுத்த நாள் கெட்டியாகிவிடும். ஒரு நாள் கழித்து அதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
   

தேன் சேர்க்கப்பட்டது

தேவையான பொருட்கள்:

• கடுகு - 50 கிராம்
• தேன் - 50 மிலி
• உப்பு - ½ தேக்கரண்டி.
• தண்ணீர் - 50 மிலி
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 20 மிலி
• எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன். எல்.

புத்தாண்டு நெருங்கிவிட்டது, விருந்தினர்கள் நிச்சயமாக ஜெல்லி இறைச்சியைக் கொண்டு வருவார்கள், ஆனால் நான் கடுகு பற்றி மறந்துவிட்டேன் ...
நாம் அதை அவசரமாக செய்ய வேண்டும், அதே நேரத்தில் எப்படி எழுத வேண்டும்.
நான் சமையல் குறிப்புகளைப் படித்து ஆச்சரியப்படுகிறேன்:
"10 நிமிடங்களுக்கு தூள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தண்ணீரை வடிகட்டி, சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து, கிளறி, 2-3 மணி நேரம் உட்காரவும்."அவ்வளவுதான்...
கடுகு கரடுமுரடானதாகவும், வீரியம் இல்லாததாகவும் மாறிவிடும். பாதுகாப்புகள் இல்லாமல்.
திகில்!
என் அப்பா தனது வாழ்நாள் முழுவதும் வீட்டில் கடுகு தயாரித்து வருகிறார், "உன் வாயில் நெருப்பு, உன் கழுதையிலிருந்து புகை."
நான், என் விரலால் உருவாக்கப்படவில்லை, ஆனால் என் அப்பாவால், இதேபோன்ற ஒன்றை உருவாக்கத் தொடங்கினேன், அல்லது இப்போது நாகரீகமாகச் சொல்வது போல் - “உண்மையானது”, அதை “பாம்பு-கோரினிச்” என்று அழைத்தேன்:

தேவையான பொருட்கள்:
உலர்ந்த கடுகு தூள், அசுத்தங்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் - 1 கப்
சுத்தமான தண்ணீர், வேகவைத்த மற்றும் சுமார் 40 டிகிரி குளிர்ந்த - 1 கெட்டில்
அயோடைஸ் இல்லாத டேபிள் உப்பு - ஆண்களுக்கு ஒரு சிட்டிகை
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - பெண்களுக்கு ஒரு சிட்டிகை
அசிட்டிக் சாரம் (அமிலம்) - சில துளிகள்
தரையில் கருப்பு மிளகு - ஒரு கத்தி முனையில்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1-2 தேக்கரண்டி.
வேகவைத்த வெள்ளரி உப்பு - 2-3 டீஸ்பூன். (காதலர்களுக்கு)
ஒரு கருவியாக டேபிள் ஸ்பூன்
ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதி கொண்ட ஆழமான தட்டு அல்லது டிஷ்.

முன்னுரை:
கடுகு பொடி- முக்கிய மூலப்பொருள், இதன் தரம் கடுகு சுவையை பாதிக்கிறது. கலவையில் சேர்க்கைகள் இல்லாதபடி அதை சுத்தமாக எடுக்க வேண்டும். புதிய தூள், வலுவான கடுகு (சில மாதங்கள் சாதாரணமாக கருதப்படுகிறது).
தண்ணீர்- சுத்தமான, சுவையற்ற மற்றும் மணமற்ற, வெப்பநிலை சுமார் 40 டிகிரி. மிகவும் வசதியான வழி கொதிக்க மற்றும் குளிர்ச்சியாகும்.

செயல்முறை:
கடுகு தூள் அறை வெப்பநிலை தண்ணீரில் சரியாக ஒரு நாள் நிற்க வேண்டும், ஆனால் அதற்கு மேல் இல்லை. இந்த நேரத்தில், விரும்பத்தகாத கசப்பு அதிலிருந்து உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் அது தீவிரமாகவும் கூர்மையாகவும் மாறும். கசப்பான அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் ஆவியாதல் போன்ற ஒன்று ஏற்படுகிறது.
என் அப்பா அதிக சுவை மற்றும் வாசனைக்காக தண்ணீருக்கு பதிலாக வெள்ளரி ஊறுகாயைப் பயன்படுத்துகிறார். நான் முடிந்த போதெல்லாம் தண்ணீரில் சில தேக்கரண்டி உப்புநீரை சேர்க்கிறேன்.
அதனால்:
ஒரு சல்லடை மூலம் தூளை சலிக்கவும் (முன்னுரிமை) மற்றும் ஆழமான டிஷ் அல்லது தட்டு போன்ற ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், அரை கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்க்கவும், கலக்கவும், நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும், தேவைப்பட்டால் சிறிய பகுதிகளாக தண்ணீர் சேர்க்கவும். மற்றும் அது மாறிவிடும் வரை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை தடித்தகட்டிகள் இல்லாமல் கூழ்.
நன்கு பிசைந்த கலவை பொதுவாக பக்கங்களிலும் கரண்டியிலும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். மேலும் நாக்கில் முயற்சி செய்தால், சுவை கசப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாதது, இது தூள் சரியானது என்பதைக் குறிக்கிறது.

இன்னும் உப்பு-சர்க்கரை-மிளகு-வினிகர்-எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டியதில்லை.

ஒரு ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, கலவையை தோராயமாக 1-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட சம அடுக்கில் கீழே பரப்பி, அதே ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி அழைக்கப்படும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் கேண்டீன்களில் வழக்கமாகச் செய்வது போல, "அலை" வகை நாட்ச். தண்ணீருடன் ஒரு பெரிய தொடர்பைப் பெற இது அவசியம்.

இப்போது கவனமாக மேலே சூடான நீரை ஊற்றவும்.
இதைச் செய்ய, ஒரு ஸ்பூனை எடுத்து, கலவையின் மேற்பரப்பில் கிடைமட்டமாகப் பிடித்து, அமைதியாக ஸ்பூன் மீது தண்ணீரை ஊற்றத் தொடங்குங்கள், இது கவனமாக கீழே பாயும், எங்கள் கலவையை கழுவுவதைத் தடுக்கும்.
நீர் அனைத்து சீரற்ற மேற்பரப்புகளையும் உள்ளடக்கியிருக்க வேண்டும் மற்றும் சராசரியாக கலவையின் மேற்பரப்பிற்கு மேலே ஒரு பிங்கி இருக்க வேண்டும்.

மிகவும் கவனமாக, ஒரு வெடிமருந்து போல, அறை வெப்பநிலை மற்றும் சூரியன் இல்லாமல் எந்த ஒதுங்கிய இடத்திற்கும் தட்டை மாற்றுகிறோம், அதை ஒரு மூடியால் மூடி, சரியாக ஒரு நாள் விட்டுவிடாதீர்கள், எந்த சூழ்நிலையிலும் எந்த வகையிலும் தொந்தரவு செய்யக்கூடாது. நீங்கள் அதை 10-12 மணி நேரம் விடலாம், ஆனால் பின்னர் கசப்பு இருக்கலாம்.

ஒரு நாளில் (இனி இல்லை!):
தட்டை கவனமாக எடுத்து, திரவத்தை கவனமாக வடிகட்டவும் (இது படிக மற்றும் பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம்). கலவையின் மென்மையாக்கப்பட்ட பகுதி ஒன்றிணைக்கும், ஆனால் முக்கிய ப்யூரி அப்படியே இருக்கும், இது தேவைப்பட்டது. நாம் எவ்வளவு திரவத்தை சேர்க்கிறோமோ, அவ்வளவு தடிமனாக கடுகு இருக்கும்.

ப்யூரியில் ஒரு பெரிய சிட்டிகை உப்பு, சிறிது குறைவான சர்க்கரை, சில துளிகள் வினிகர் எசன்ஸ், கத்தியின் நுனியில் கருப்பு மிளகு, 1-2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். தாவர எண்ணெய், மற்றும் எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். நீங்கள் வினிகர் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் கடுகு மெல்லியதாக இருக்கும்.
எல்லாம் சரியாக உட்செலுத்தப்பட்டால் (தூள் புதியது), பின்னர் கிளறும்போது அது உங்கள் மூக்கு மற்றும் கண்களை மிகவும் கடினமாக தாக்கும்.

அதை சுவைப்போம். உப்பு மற்றும்/அல்லது சர்க்கரையுடன் தேவையான அளவு சரிசெய்யவும்.

குறைந்தது இரண்டு மணிநேரம் உட்காரட்டும்.

பொன் பசி!

பின் வார்த்தை:
தடிமனாக பரப்புவதன் மூலம் எதிரிகளின் மீது தயாரிப்பின் வீரியத்தை சரிபார்க்க நல்லது.))

கடுகு ஒரு மூலிகை தாவரமாகும், இதன் விதைகள் பல்வேறு உணவுகளுக்கு காரமான மற்றும் அசல் சுவையூட்டலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதன் தயாரிப்புக்காக, தூள் (தரையில் விதைகள்) மற்றும் கடுகு செடியின் முழு தானியங்கள் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நம் நாட்டில், கடுகு தயாரிப்பதற்கான ஒரு பொதுவான முறையானது, பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் செய்முறையாகக் கருதப்படுகிறது.

இந்த தயாரிப்பு கடுகு விதைகளிலிருந்து குளிர் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இயற்கையானது.

தாவர வகையைப் பொறுத்து, விதைகள் பிரிக்கப்படுகின்றன:

1. மஞ்சள்-வெள்ளை.இந்த வகையின் விதைகள் அளவு சிறியதாகவும், வட்ட வடிவமாகவும் இருக்கும், மேலும் கடுமையான சுவை மற்றும் துர்நாற்றம் கொண்டவை.
2. கருப்பு. இந்த வகை விதைகள் அடர் சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும். அவை மஞ்சள்-வெள்ளை நிறத்தை விட பல மடங்கு பெரியவை.
3. சரேப்தா. அவை சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான வகையாகும். இந்த வகை தானியத்தின் தூளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மசாலா "ரஷ்ய கடுகு" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

அதன் அசல் சுவைக்கு கூடுதலாக, உலர்ந்த கடுகு தூள் நரம்பு மற்றும் இருதய அமைப்புகளின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்ட பல்வேறு நன்மை பயக்கும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.

கூடுதலாக, இந்த தூளில் அதிக அளவு வைட்டமின் ஏ உள்ளது, இது சருமத்தை புத்துயிர் பெறவும் பார்வையை இயல்பாக்கவும் உதவுகிறது.

அதன் பயனுள்ள பண்புகள் காரணமாக, கடுகு தூள் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிமோனியா, கடுமையான சுவாச நோய்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம், ஆஞ்சினா மற்றும் தூக்கமின்மை ஆகியவற்றைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் இது பெரும்பாலும் சிறப்பு குளியல் அல்லது கடுகு பிளாஸ்டர்கள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மிக சமீபத்தில், சிறப்பு சவர்க்காரம் இல்லாதபோது, ​​​​கடுகு தூள் பாத்திரங்களை கழுவவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

கிளாசிக் சமையல் முறை

கிளாசிக் செய்முறையின் படி கடுகு செய்வது எப்படி? முதலில் பின்வரும் கூறுகளின் இருப்பை சரிபார்க்கவும்:

• 3 டீஸ்பூன். சரேப்டா கடுகு விதை தூள் கரண்டி;
• 1 டீஸ்பூன். சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்;
• 100 மில்லிகிராம் கொதிக்கும் நீர்;
• 2 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஒன்பது சதவீதம் வினிகர் 2 தேக்கரண்டி;
• 1 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• 0.5 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி.

நீராவி செயல்முறை பின்வருமாறு:

1. கொதிக்கும் நீரை ஒரு கண்ணாடி குடுவை அல்லது மற்ற சீல் செய்யக்கூடிய வெப்ப-எதிர்ப்பு கொள்கலனில் ஊற்றவும், அதில் நீங்கள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைக்க வேண்டும்.
2. தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போன்ற நிலைத்தன்மையைப் பெற கடுகு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
3. சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் விளைந்த நிலைத்தன்மையை மூடி, அது ஒரு வகையான படத்தை உருவாக்குகிறது.
4. கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் இரண்டு மணி நேரம் நீராவி வைக்கவும்.
5. இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சேர்த்து தாளிக்கவும். அதன் பிறகு கடுகு பயன்படுத்த தயாராக கருதப்படுகிறது.

வெள்ளரி ஊறுகாயுடன் தாளிக்கவும்

தற்போது, ​​மளிகைக் கடை அலமாரிகளில் பல்வேறு சுவைகளுடன் கடுகு காணலாம். இருப்பினும், அத்தகைய துணை பொருட்கள் இயற்கையானவை அல்ல என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. எனவே, பல இல்லத்தரசிகள் இந்த தயாரிப்பை சொந்தமாக, வீட்டில் தயார் செய்கிறார்கள்.

கடுகு சுவையை பல்வகைப்படுத்த, பல்வேறு இயற்கை பொருட்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளரி ஊறுகாய்.

வீட்டில் கடுகு பொடி செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• 200 மில்லிகிராம் வெள்ளரி ஊறுகாய்;
• 1 கப் கடுகு தூள்;
• 1 டீஸ்பூன். சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்;
• சுவைக்க சர்க்கரை மற்றும் வினிகர்.

மசாலா தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. தூள் கடுகு விதைகளை ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் ஊற்றவும், குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றி கலக்கவும்.
2. இதன் விளைவாக வரும் கலவையில் வினிகர், சர்க்கரை, தாவர எண்ணெய் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
3. கலந்த கடுகை பத்து முதல் பன்னிரண்டு மணி நேரம் சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

உலர்ந்த மசாலா (கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி) இந்த சுவையூட்டலில் சேர்க்கலாம்.

முட்டைக்கோஸ் உப்புநீருடன் காய்ச்சுதல்

இந்த முறை சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதும் கூட. முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் மனித உடலுக்கு பயனுள்ள மைக்ரோலெமென்ட்கள் மிகப் பெரிய அளவில் இருப்பதால்.

இந்த கடுகு தயாரிக்க, உங்களிடம் பின்வரும் பொருட்கள் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்:

• 180 மில்லிகிராம் முட்டைக்கோஸ் உப்பு;
• 2 டீஸ்பூன். கடுகு தூள் கரண்டி;
• 1 பக். எந்த தாவர எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்;
• 1 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்.

அனைத்து பொருட்களும் தயாரிக்கப்பட்டவுடன், நீங்கள் நேரடியாக சுவையூட்டும் செயல்முறைக்கு செல்லலாம்:

1. சுத்தமான, இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் உப்புநீரை ஊற்றவும். இந்த வழக்கில், மசாலாவை அதிக காரமாகவும் நறுமணமாகவும் மாற்ற, உப்புநீரை சிறிது சூடாக்க வேண்டும்.
2. அதனுடன் கடுகு பொடி சேர்க்கவும்.
3. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
4. ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, கடுகு கலவையில் எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
5. எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலந்து சாப்பிடலாம்.

இந்த செய்முறையை வினிகர் இல்லாமல் தயாரிக்கலாம், ஆனால் சுவையூட்டும் ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை இருக்கும்.

காரமான கடுகு

இந்த செய்முறைக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவை:

• ஆறு தேக்கரண்டி கடுகு தூள் (குவியல்);
• தானிய சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி;
• ஒரு டீஸ்பூன். சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை (இது வீட்டில், சுவை எண்ணெய் பயன்படுத்த சிறந்தது);
• சூடான நீர் (கொதிக்கும் நீர்);
• ருசிக்க உப்பு.

சூடான கடுகு பின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது:

1. உலர்ந்த இருநூறு கிராம் ஜாடியில் சரேப்டா பொடியை ஊற்றவும்.
2. பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு எல்லாம் கலக்கப்படுகிறது.
3. விளைந்த கலவையில் சிறிது சிறிதாக கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, அதே நேரத்தில் கிளறவும்.
4. மசாலாவின் நிலைத்தன்மை தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போல மாறும் வரை தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும்.
5. இதன் விளைவாக வரும் இடைநீக்கத்தை ஒரு மூடியுடன் மூடி, இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க விடவும். இந்த வழக்கில், நொதித்தல் உகந்த வெப்பநிலை பிளஸ் அறுபது டிகிரி செல்சியஸ் கருதப்படுகிறது.
6. அடுத்து நீங்கள் எண்ணெய் சேர்த்து கடுகு நிலைத்தன்மையை நன்கு கலக்க வேண்டும்.
7. மசாலா ஆறியதும் சாப்பிடலாம்.

தேனுடன் தாளிக்கவும்

இந்த செய்முறையானது ஒரே நேரத்தில் கூர்மையான, காரமான, புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு போன்ற அசல் சுவையூட்டலைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, இது ஒரு சிறப்பியல்பு தேன் சுவை கொண்டிருக்கும்.

இந்த கடுகின் ரகசியம் என்னவென்றால், இது விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், அதை முதலில் ஒரு காபி கிரைண்டரில் வேகவைக்கும் முன் அரைத்து குப்பைகளை அகற்ற வேண்டும்.

இந்த சமையல் முறைக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவை:

• 70 கிராம் கடுகு விதைகள்;
• 50 மில்லி தண்ணீர்;
• 1 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு ஸ்பூன்;
• இயற்கை தேனீ தேன் 5 மில்லி;
• 20 மில்லி சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்;
• உப்பு.

கடுகு-தேன் மசாலா தயாரிக்கும் செயல்முறை பின்வருமாறு:

1. முதலில் விதைகளை பொடியாக அரைத்து சலித்துக் கொள்ள வேண்டும். இதன் விளைவாக குறைந்தபட்சம் 50 மில்லி உயர்தர கடுகு தூள் இருக்க வேண்டும்.
2. பொடியுடன் உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.
3. இதன் விளைவாக உலர்ந்த கலவையில் கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கிளறவும். நீங்கள் மிகவும் தடிமனான நிலைத்தன்மையைப் பெற்றால், இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
4. நீண்ட நேரம் தேன், எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக அரைக்க வேண்டும்.
5. இதன் விளைவாக வரும் குழம்பை இறுக்கமான மூடியுடன் மூடி, ஐந்து நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பழுக்க வைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட சுவையூட்டல் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

கடுகு விதைகளில் பலவிதமான நன்மை பயக்கும் நுண் கூறுகள் உள்ளன, அவை உடலில் பின்வரும் நேர்மறையான விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன:

• பசியைத் தூண்டும்;
• செரிமான செயல்பாடுகளை மேம்படுத்துதல்;
• நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு வலுப்படுத்த;
• நச்சுகளை நடுநிலையாக்குங்கள்;
• கொழுப்பு உணவுகளின் விரைவான முறிவை ஊக்குவிக்கவும்;
• உயர் இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குதல்;
• இருதய மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

பக்க விளைவுகளைப் பொறுத்தவரை, இந்த தயாரிப்பின் அதிகப்படியான மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற பயன்பாட்டுடன் அவை ஏற்படலாம், இது பெரும்பாலும் உள் அல்லது வெளிப்புற தீக்காயங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

முடிவுரை

கடையில் வாங்கும் கடுகை விட வீட்டில் கடுகு மிகவும் நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். மேலும், உங்கள் விருப்பப்படி அதை வீட்டில் தயார் செய்யலாம்.

வீட்டில் கடுகு சரியாக தயாரிக்க, நீங்கள் கடுகு விதைகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் பொடியாக ஊறவைத்து சிறிது நேரம் விட வேண்டும். சுவை மற்றும் காரமான அளவு தயாரிப்பு ஊறவைக்கப்பட்ட திரவத்தின் வெப்பநிலை மற்றும் சேர்க்கைகளைப் பொறுத்தது.

ரஷ்ய கடுகு செய்முறை.

• கடுகு பொடி - 100 கிராம்
• வினிகர் தீர்வு 3% - 125 மிலி
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்.
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்
• கத்தியின் நுனியில் இலவங்கப்பட்டை
• கிராம்பு - 1-2 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு

அரை கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, இலவங்கப்பட்டை கரைத்து, வளைகுடா மற்றும் கிராம்பு, அத்துடன் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, அடுப்பில் பான் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

அதை அணைத்து, அது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்கவும். மசாலாப் பொருட்களின் வலுவான காபி தண்ணீரை வடிகட்டி, அதில் கடுகு தூள் சேர்த்து, மென்மையான வரை நன்கு கிளறவும்.

சாஸை ஒரு ஜாடிக்குள் மாற்றி ஒரு நாள் காய்ச்சவும்.

தேனுடன் கடுகு

• கடுகு பொடி - 5 டீஸ்பூன். எல்.
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.
• தேன் - 1 டீஸ்பூன்.

தயாரிப்பின் விளக்கம்

புளிப்பு கிரீம் தடிமனாக மாறும் வரை, ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படும் தூள், தண்ணீரில் நிரப்பவும். மறக்க வேண்டாம், முடிக்கப்பட்ட சாஸின் காரமானது நீங்கள் கடுகு பொடியை ஊற்றும் தண்ணீரின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது, எனவே நீங்கள் சூடான சுவையூட்டலை விரும்பினால், 40-50 டிகிரியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், நீங்கள் இன்னும் மென்மையாக விரும்பினால், பின்னர். கொதிக்கும் நீர் சேர்க்கவும். கலவையை முதிர்ச்சியடைய 24 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பழுத்த பிறகு, உப்பு மற்றும் தேன் சேர்க்கவும். தயாரிப்பு பயன்பாட்டிற்கு தயாராக உள்ளது மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

டேனிஷ் கடுகு

இந்த சாஸின் சிறப்பம்சமாக புளிப்பு கிரீம் அடித்தளத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, இது கடுகு கூர்மையான மற்றும் காரமான சுவையை மென்மையாக்குகிறது. இருப்பினும், புளித்த பால் உற்பத்தியின் பயன்பாடு காரணமாக, சாஸின் அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.

• கடுகு பொடி - 2 டீஸ்பூன்.
• கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 1⁄2 டீஸ்பூன்.
• ஆப்பிள் வினிகர்
• புளிப்பு கிரீம் - 2 டீஸ்பூன்.

முதலில், அடிப்படை தயார் செய்வோம் - கிளாசிக் கடுகு. கடுகு தூள் மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, அது ஒரு மென்மையான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையும் வரை கலவையில் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் ஊற்ற. சாஸ் சுமார் ஒரு மணி நேரம் உட்காரட்டும். அடுத்து, முதிர்ந்த சாஸை புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சுவைக்க கலக்கவும்.

பொடியிலிருந்து கடுகு செய்வது எப்படி

• கடுகு பொடி - 4 டீஸ்பூன். எல்.
• சர்க்கரை - 1/2 டீஸ்பூன்.
• உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்.
• தாவர எண்ணெய் - 1.5 தேக்கரண்டி.

செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கடுகு பொடியின் அளவை 1: 4 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் ஊற்றவும், கலந்து 12 மணி நேரம் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் பழுக்க வைக்கவும்.

கடுகு உட்செலுத்தப்பட்டு முதிர்ச்சியடைந்தவுடன், பிரதான சாஸ் மீது பிரிந்திருக்கும் அதிகப்படியான தண்ணீரை கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும். சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு அடிப்படை பருவம்.

வீட்டில் கடுகு தயாரித்தல்

பின்வரும் மூன்று முறைகள் அவற்றின் கூறுகள் காரணமாக இந்த சாஸிற்கான தேசிய ரஷ்ய சமையல் வகைகளாகவும் வகைப்படுத்தலாம். இத்தகைய சேர்க்கைகள் சூடான சாஸ்கள் மட்டுமல்ல, சுவை மற்றும் புளிப்பு குறிப்புகள் கொண்ட சாஸ்கள் காதலர்களுக்கு மிகவும் நல்லது.

வெள்ளரி உப்புநீருடன் வீட்டில் கடுகு தூள்

ரஷ்ய உணவு வகைகளில் வெள்ளரிக்காய் உப்புநீரில் செய்யப்பட்ட பல உணவுகள் உள்ளன! மற்றும் கடுகு சாஸ் விதிவிலக்கல்ல, ஏனெனில் ஊறுகாய் வெறுமனே சுவையாக இருக்கும். தூள் மற்றும் உப்புநீரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ் குறிப்பாக கடுகு பிரியர்களை புளிப்பு சுவையுடன் ஈர்க்கும்.

• பொடித்த கடுகு - 1⁄2 டீஸ்பூன்.
• தானிய சர்க்கரை - 1⁄2 தேக்கரண்டி.
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி.
• வெள்ளரி ஊறுகாய்

ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், உலர்ந்த கடுகு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் உப்புநீருடன் கலந்து, அது திரவ புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையை அடைந்து முற்றிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
கலவையை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் மாற்றவும், தயாரிப்பு 8 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் பழுக்க வைக்கவும். பின்னர் அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டவும், எண்ணெய் சேர்த்து சாஸை நன்கு கலக்கவும். நீங்கள் எண்ணெயுடன் உப்புநீரைப் பயன்படுத்தினால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம். கலந்த பிறகு, சாஸ் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

முட்டைக்கோஸ் உப்புநீருடன் கடுகு

• ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் உப்பு - 100 கிராம்
• கடுகு பொடி - 100 கிராம்
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 1 டீஸ்பூன்.
• தாவர எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி.
• மிளகு, மிளகு, ருசிக்க உப்பு

கடுகு பொடியை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் ஊற்றவும். மென்மையான வரை அனைத்தையும் லேசாக அடிக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும், வினிகர் சேர்த்து சாஸ் அமிலத்தன்மை மற்றும் காரமான சரிசெய்ய. நிலைத்தன்மை தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போல இருக்கும் வரை கலவையை தொடர்ந்து கிளறவும். பின்னர் சாஸை ஒரு ஜாடியில் போட்டு, ஒரு மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் 8 மணி நேரம் பழுக்க வைக்கவும். குளிர் பழுத்த பிறகு, சாஸ் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

ஆப்பிள் சாஸ் மீது கடுகு

• ஆப்பிள்சாஸ் - 4 டீஸ்பூன். எல்.
• வெள்ளை ஒயின் வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
• சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். எல்.
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.
• கடுகு தூள் - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.

இந்த கடுகு தயார் செய்ய, நீங்கள் குழந்தை உணவு அல்லது வீட்டில் கூழ் தயாராக ஆப்பிள் சாஸ் பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் முடிவு தடிமன் மற்றும் சேமிப்பு நேரம் மாறுபடும்.

கடையில் வாங்கிய ப்யூரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்பை விட மெல்லிய நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங்கிற்கு ஏற்றது. உரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் இதேபோன்ற கூழ் அடுப்பில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் அடுக்கு வாழ்க்கை இன்னும் ஒரு மாதத்திலிருந்து ஒரு வாரமாக குறைக்கப்படும். வேகவைத்த ஆப்பிள் சாஸ் தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கும்.

கஞ்சியின் நிலைத்தன்மை சீராகும் வரை ஆப்பிளில் கடுகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். ஆப்பிள் சாஸின் புளிப்பு அல்லது இனிப்பு மற்றும் சாஸின் விரும்பிய காரமான தன்மையைப் பொறுத்து சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும், ஆனால் சராசரியாக இது 2-3 தேக்கரண்டி இருக்கும்.
சாஸின் பெரும்பகுதியை ஊற்றவும், வினிகர் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும், நீங்கள் ஒரு துடைப்பம் அடிக்கலாம்.

கடுகு வெகுஜனத்தை ஒரு சேமிப்பு ஜாடிக்கு மாற்றவும், ஒரு மூடியுடன் மூடி, 8-10 மணி நேரம் அறையில் பழுக்க வைக்கவும், பின்னர் மற்றொரு 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்ந்த பழுத்த பிறகு, கடுகு ஏற்கனவே சாப்பிடலாம், ஆனால் அது இரண்டாவது நாளில் அதன் அனைத்து தீவிரத்தன்மையையும் வெளிப்படுத்தும்.

கடுகு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். தொழில்துறை குழந்தை உணவு ப்யூரியுடன், இது சுமார் இரண்டு வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ப்யூரியுடன் - ஒரு வாரத்திற்கு மேல் இல்லை.

தானிய கடுகு செய்வது எப்படி

கடுகு விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தானிய மசாலா இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு சமமாக ஏற்றது. இந்த மசாலா உணவை முழுவதுமாக எரிக்காது, அதைத் தானே நிரப்புகிறது, ஆனால் தானியத்தை நேரடியாக கடிக்கும் போது மட்டுமே அதன் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது. மிகவும் சுவாரஸ்யமான உணவுகள் வெப்பமான பதிப்புகள் அல்ல, மாறாக பழ புளிப்பு கொண்ட லேசானவை, ஆனால் அத்தகைய தானிய கடுகு வீட்டில் தயாரிக்க, நீங்கள் சிறிது வேலை செய்ய வேண்டும், அதன் தீவிரத்தன்மையை இழக்க வேண்டும். மஞ்சள் கடுகு அல்லது 3:1 விகிதத்தில் மஞ்சள் மற்றும் பழுப்பு கடுகு கலவையானது தானியங்கள் சீரற்ற சூடாக இருக்க விரும்பினால், அத்தகைய பணிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

• மஞ்சள் கடுகு - 200 கிராம்
• ஆப்பிள் சாறு - 125 மிலி
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 125 மில்லி + 2 டீஸ்பூன்.
• தானிய சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்.
• திரவ தேன் - 2 டீஸ்பூன்.
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.

குளிர்ந்த நீரில் தானிய கடுகு துவைக்க, முன்னுரிமை குழாய் கீழ் ஒரு சல்லடை, பின்னர் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சுத்தமான தயாரிப்பு மாற்ற. ஆப்பிள் சாறு மற்றும் வினிகர் கலவையை ஊற்ற, சமையல் நீட்டிக்க படத்துடன் பான் மூடி மற்றும் இரண்டு நாட்களுக்கு காய்ச்ச ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்கவும்.

நேரம் கழித்து, மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்த்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
கடுகு விதைகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கை ஒரு கலவை அல்லது பூச்சியைப் பயன்படுத்தி ஒரு கலவையில் அரைக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களை மொத்தமாகத் திருப்பி, உங்கள் சொந்த சுவைக்கு வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் அளவை நன்றாக சரிசெய்யவும்.

இதன் விளைவாக வரும் மசாலாவை மலட்டு ஜாடிகளில் வைத்து சீல் வைக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தானிய கடுகு குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

பிரஞ்சு கடுகு செய்வது எப்படி

• தானிய பழுப்பு கடுகு - 1/2 கப்
• வெள்ளை ஒயின் வினிகர் - 100 மிலி
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்.
• உப்பு, கருப்பு மிளகு - ருசிக்க
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்.
• எலுமிச்சை - 1 துண்டு
• இலவங்கப்பட்டை - 1/3 தேக்கரண்டி.
• வெங்காயம் - 1 துண்டு

சமையலுக்கு கடுகு விதைகளை தயார் செய்யவும் - ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு சல்லடையில் துவைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் ஒயின் வினிகர் அல்லது ஒயிட் ஒயின் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட தானியங்களை அதில் மாற்றி, ஒரே இரவில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் 8-10 மணி நேரம் மூடி வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வறுக்கவும். ஒரு கலவையில் ஒரு கலவையில் அரைக்கவும், ஒரு இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும் அல்லது எந்த வசதியான வழியில் நசுக்கவும்.

நன்றாக grater அதை நறுக்கி எலுமிச்சை இருந்து அனுபவம் நீக்க.

வெங்காய கூழ், சர்க்கரை, எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உட்செலுத்தப்பட்ட பிரஞ்சு கடுகு கலக்கவும்.

கடுகு ரஷ்யர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான சாஸ்களில் ஒன்றாகும். இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் அது இல்லாமல் நம் தோழர்களால் குறிப்பாக விரும்பப்படும் சில உணவுகளை கற்பனை செய்வது கடினம். உதாரணமாக, கடுகு இல்லாமல் ஜெல்லி இறைச்சி என்னவாக இருக்கும்? நெருப்பில் வறுத்த தொத்திறைச்சிகள் எவ்வளவு நல்லது! மற்றும் கடுகு மற்றும் பூண்டுடன் பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு துண்டு - நன்றாக, இது வெறுமனே சுவையாக இருக்கிறது! நீங்கள் எந்த கடையிலும் எளிதாக கடுகு வாங்கலாம், ஆனால் அதன் சுவை அல்லது காரமானது எப்போதும் திருப்திகரமாக இருக்காது. வீட்டில் கடுகு மற்றொரு விஷயம் - தனிப்பட்ட விருப்பங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, நீங்கள் விரும்பும் வழியில் அதை எப்போதும் செய்யலாம், அதே நேரத்தில் விரும்பிய சுவை குறிப்புகளை அதில் சேர்க்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, தேன், எலுமிச்சை சாறு அல்லது காரமான மசாலா. பொதுவாக, வீட்டில் கடுகு எப்போதும் சுவையாகவும், இயற்கையாகவும், கடையில் வாங்கும் சகாக்களை விட ஆரோக்கியமானதாகவும் இருக்கும். நீங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறீர்களா? பிறகு ஆரம்பிக்கலாம்!

வீட்டில் கடுகு மிகவும் சிரமமின்றி தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் கூட இந்த பணியை சமாளிக்க முடியும். எளிமையான மாறுபாட்டில், கடுகு தூள் தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் பல மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது - 6 முதல் 10 வரை. இருப்பினும், நீங்கள் உண்மையிலேயே நறுமண மற்றும் காரமான சாஸ் விரும்பினால், அது அதிகமாக இருக்கும். அறிவுறுத்தப்படுகிறது கடுகு விதைகளை வாங்கி, அவற்றை நீங்களே பொடியாக அரைக்கவும். கூடுதலாக, முழு கடுகு விதைகளைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் கடுகு தயாரிக்கப்படலாம் - இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் டிஜான் கடுகு எனப்படும் ஒரு சுவையூட்டியைப் பெறுவீர்கள்.

கடுகு தயாரிக்க, அதன் காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்தி, உயர்தர கடுகு தூள் மட்டுமே பயன்படுத்தவும். கடுகு பொடியைப் பிரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - இந்த நடைமுறைக்கு நன்றி, தண்ணீரில் கலக்கும்போது கட்டிகள் உருவாகும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறீர்கள். மூலம், தண்ணீர் பற்றி. சமையல் குறிப்புகளில், கடுகு பொதுவாக கொதிக்கும் நீர் அல்லது சூடான நீரில் அரைக்கப்படுகிறது - கொதிக்கும் நீர் சுவையூட்டும் சுவையை மென்மையாக்குகிறது, வெப்பத்தை குறைக்கிறது, எனவே உங்களுக்கு மிகவும் சூடான கடுகு தேவைப்பட்டால், வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்கவும். கடுகு தூள் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையுடன் தண்ணீரில் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும் - இதற்கு ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்த மிகவும் வசதியானது. இறுதி கலவையின் நிலைத்தன்மை தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும்.

கடுகுக்கு தாவர எண்ணெயைச் சேர்ப்பது இறுதிப் பொருளின் வீரியத்தைக் குறைக்கிறது. எனவே, உங்களுக்கு வலுவான கடுகு தேவைப்பட்டால், அதை குறைந்தபட்சமாக பயன்படுத்தவும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு மென்மையான சுவையுடன் சுவைக்க விரும்பினால், அதிக எண்ணெய் சேர்க்கவும். வீட்டில் கடுகு என்பது ஒரு சில பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு எளிய தயாரிப்பு என்ற போதிலும், இது பரிசோதனைக்கான வாய்ப்பை மறுக்காது. ஒரு புதிய சுவையைப் பெற, நீங்கள் கடுகு, கருப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் இஞ்சி, அத்துடன் தேன், எலுமிச்சை சாறு, வெள்ளை ஒயின், ஆப்பிள் சாஸ் மற்றும் தக்காளி விழுது போன்ற காரமான மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். கடுகு பல மணிநேரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் உட்செலுத்தப்பட்ட பிறகு, அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். கடுகு எவ்வளவு நேரம் உட்காருகிறதோ, அவ்வளவு காரமாக இருக்கும்.

வீட்டில் கடுகு மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படவில்லை, எனவே எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அதை தயாரிப்பதில் அர்த்தமில்லை - தேவைக்கேற்ப அதைச் செய்வது நல்லது, குறிப்பாக செய்முறை மிகவும் எளிமையானது என்பதால். சராசரியாக, கடுகு சுமார் மூன்று மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் வழக்கமாக ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு தயாரிப்பு அதன் அசல் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கத் தொடங்குகிறது. வீட்டில் கடுகு நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்க, அதன் மீது ஒரு மெல்லிய எலுமிச்சை துண்டு போடலாம். உலர்ந்த சுவையூட்டலை "புத்துயிர் பெற" எலுமிச்சை பயன்படுத்தலாம் - கடுகுக்கு சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

இறுதியாக, நன்மைகள் பற்றி கொஞ்சம். வீட்டில் கடுகு உணவுகளை சுவையாகவும், பசியை அதிகரிக்கவும் மட்டுமல்லாமல், மதிப்புமிக்க பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. கடுகு விதைகளில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன, அவை ஆரோக்கியத்தில் விரிவான விளைவைக் கொண்டுள்ளன. முதலாவதாக, கடுகு வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, பி வைட்டமின்கள், பொட்டாசியம், கால்சியம், துத்தநாகம், இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. இது செரிமான செயல்முறைகளில் ஒரு நன்மை பயக்கும், கொழுப்புகளை தீவிரமாக உடைக்கவும், வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்தவும், இதய ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும் மற்றும் சளிக்கு எதிராக போராடவும் அனுமதிக்கிறது.

வீட்டில் கடுகு பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த துணை மட்டுமல்ல, இறைச்சிக்கான சிறந்த இறைச்சியும் கூட. இறைச்சி இழைகளை நன்றாக மென்மையாக்குகிறது மற்றும் இறைச்சியை இன்னும் பசியூட்டுகிறது. ரொட்டித் துண்டில் சிறிது கடுகைத் தடவி, சூப்புடன் பரிமாறினால் கூட, அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். விரைவில் முயற்சி செய்ய வேண்டுமா? எங்கள் சமையல் ஏற்கனவே உங்களுக்காக காத்திருக்கிறது!

வீட்டில் கடுகு "கிளாசிக்"

தேவையான பொருட்கள்:

• 3 தேக்கரண்டி கடுகு தூள்,
• 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்,
• 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு,
• 200 மில்லி தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:
கடுகு தூள், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை உலர்ந்த, சுத்தமான ஜாடியில் வைக்கவும். வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும், சிறிது முன்னதாகவே குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை கிளறவும். கலவையின் நிலைத்தன்மை தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும் மற்றும் கட்டிகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது. இதற்குப் பிறகு, கடுகு 10 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும், ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை மூட வேண்டும். இந்த நேரம் கழித்து, கடுகு எண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

தேனுடன் கடுகு ஒரு லேசான சுவை கொண்டது, எனவே இறைச்சியை marinating போது மற்றும் சாலட் சாஸ்கள் ஒரு அடிப்படை பயன்படுத்த முடியும். கடுகு தயாரிக்க, நீங்கள் புதிய அல்லது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தேனைப் பயன்படுத்தலாம் - பிந்தைய வழக்கில், அதை முதலில் தண்ணீர் குளியல் அல்லது மைக்ரோவேவில் உருக வேண்டும்.

தேனுடன் வீட்டில் கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 தேக்கரண்டி கடுகு தூள்,
• 4-6 தேக்கரண்டி தண்ணீர்,
• 1 தேக்கரண்டி தேன்,
• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்,
• 1/3 தேக்கரண்டி உப்பு.

தயாரிப்பு:
கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கடுகு பொடியை சூடான நீரில் நீர்த்தவும். உப்பு, தேன் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு. நீங்கள் இனிப்பு கடுகு விரும்பினால், மேலும் தேன் சேர்க்கவும். ஒரு ஜாடியில் கடுகு வைக்கவும், மூடியை மூடி, ஒரே இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.

உங்கள் மூச்சை இழுக்கும் குறிப்பாக காரமான கடுகு ரசிகர்கள் எங்கள் அடுத்த செய்முறையை நிச்சயமாக விரும்புவார்கள். கடுகு இன்னும் சூடாக இருக்க, அதனுடன் அரைத்த இஞ்சியைச் சேர்த்து, கொதிக்கும் நீரில் கடுகு பொடியை கலக்கக்கூடாது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், ஏனெனில் அது காரத்தை மென்மையாக்குகிறது. சூடான கடுகு பெறுவதற்கான ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட கால உட்செலுத்துதல் ஆகும் - குறைந்தது ஒரு வாரம்.

வீட்டில் கடுகு "யாத்ரேனயா"

தேவையான பொருட்கள்:

• 6-8 தேக்கரண்டி தண்ணீர்,
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு,
• 1/2 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்.

தயாரிப்பு:
ஒரு ஜாடி அல்லது கொள்கலனில், கடுகு பொடியை சூடான நீரில் நன்கு கலந்து, மெல்லிய ஓடையில் ஊற்றவும். கலவையில் கட்டிகள் இருக்கக்கூடாது. ஜாடி அல்லது கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 7-10 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், கடுகு மேற்பரப்பில் திரவம் உருவாகும் - நீங்கள் உண்மையிலேயே காரமான கடுகு விரும்பினால் அதை வடிகட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. அடுத்து, நீங்கள் சர்க்கரை, உப்பு, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்க வேண்டும். கடுகு ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்செலுத்தப்பட்ட பிறகு, அது சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

ரஷியன் கடுகு ஒரு குறிப்பாக சூடான காண்டிமெண்ட் மற்றொரு உதாரணம். அதன் தனித்துவமான அம்சம் நறுமண மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு ஆகும், இதன் காரணமாக இந்த கடுகு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.

வீட்டில் கடுகு "ரஷ்ய பாணி"

தேவையான பொருட்கள்:

• 100 கிராம் கடுகு தூள்,
• 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்,
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு,
• 2 வளைகுடா இலைகள்,
• கிராம்புகளின் 2 மொட்டுகள்,
• 1 சிட்டிகை இலவங்கப்பட்டை,
• 1/2 கப் 3% வினிகர்,
• 1/2 கண்ணாடி தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:
ஒரு சிறிய வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வளைகுடா இலை, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கிளறி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, காய்ச்சவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டி, படிப்படியாக கடுகு தூளில் ஊற்றவும், கிளறவும். அடுத்து தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். கடுகு மிகவும் திரவமாக மாறாதபடி படிப்படியாக வினிகரை சேர்க்கவும். மிருதுவாகக் கிளறி, கடுகை ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அது 24 மணி நேரம் மூடப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்கார வேண்டும்.
கடுகுக்கு எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பது, பின்வரும் செய்முறையைப் போலவே, தயாரிப்புக்கு இனிமையான புளிப்பு மற்றும் நுட்பமான நறுமணத்தை வழங்குவது மட்டுமல்லாமல், அடுக்கு ஆயுளையும் நீட்டிக்கிறது.

எலுமிச்சை சாறுடன் வீட்டில் கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 தேக்கரண்டி கடுகு தூள் (குவியல்),
• 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு,
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு,
• 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
• 1/4 தேக்கரண்டி கறி,
• 80 மில்லி தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:
கடுகு பொடியை ஒரு ஜாடியில் போட்டு கொதிக்கும் நீரில் கிளறவும். ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி 8 மணி நேரம் விடவும். எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கறி சேர்க்கவும். நன்கு கிளற வேண்டும். கடுகு சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

கடுகு தயாரிக்க, உப்புநீரையும் (வெள்ளரிக்காய், தக்காளி அல்லது முட்டைக்கோஸ்) பயன்படுத்தலாம், இது குளிர்ந்த பருவத்தில் மிகவும் முக்கியமானது, பாதுகாப்புகள் தீவிரமாக நுகரப்படும் மற்றும் உப்பு பொதுவாக ஊற்றப்படும். உப்புநீரின் சுவையைப் பொறுத்து, கடுகு சில சுவை குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கும். பொதுவாக, உப்பு பொதுவாக சாஸ் ஒரு இனிமையான அமிலத்தன்மை சேர்க்கிறது.

வெள்ளரி உப்புநீருடன் வீட்டில் கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 6 தேக்கரண்டி கடுகு தூள்,
• 8-10 தேக்கரண்டி வெள்ளரி ஊறுகாய்,
• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்.

தயாரிப்பு:
சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடியில் மென்மையான வரை குளிர்ந்த உப்புநீருடன் கடுகு பொடியை கலக்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் கிளறி, கடுகு 6-8 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் காய்ச்சவும்.

டிஜோன் கடுகு ஒரு பாரம்பரிய பிரஞ்சு கான்டிமென்ட் ஆகும், இது லேசான சுவை மற்றும் மிகவும் சுவையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த கடுகு கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் பிடிக்கும். இதை சாலட்களில் சேர்க்கலாம், மீன் உணவுகளுடன் பரிமாறலாம் மற்றும் இறைச்சியை மரைனேட் செய்ய பயன்படுத்தலாம் - இது வெறுமனே சுவையாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 80 கிராம் கடுகு பீன்ஸ்,
• 60 கிராம் தூள் கடுகு,
• 2 கிளாஸ் உலர் வெள்ளை ஒயின்,
• 2 பெரிய வெங்காயம்,
• பூண்டு 2 பல்,
• 2 தேக்கரண்டி மலர் தேன்,
• 1 தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்,
• ருசிக்க உப்பு.

தயாரிப்பு:
ஒரு பாத்திரத்தில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். மதுவை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். கலவை குளிர்ந்ததும், மதுவை வடிகட்டி, காய்கறிகளை நிராகரிக்கவும். வாணலியில் மீண்டும் மதுவை ஊற்றவும். உருகிய தேன், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் கடுகு பொடி சேர்க்கவும். கட்டிகள் எஞ்சியிருக்காதவாறு நன்றாக அரைக்கவும். எண்ணெய் சேர்த்து கிளறி அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும். கடுகு சேர்த்து, கிளறி மற்றும் சமைக்க, தொடர்ந்து கிளறி, கலவை கெட்டியாகும் வரை. தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

ஆப்பிள்சாஸ் கடுகு ஒரு வகை பழ கடுகு. இதை தயாரிக்க பேரிக்காய் அல்லது திராட்சையையும் பயன்படுத்தலாம். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு குறிப்புகளுடன் லேசான சுவை கொண்ட இந்த மசாலா, இறைச்சி உணவுகள், சாலடுகள் மற்றும் சீஸ் துண்டுகளுக்கு ஏற்றது. இந்த வகையான கடுகை காரமானதாக அழைக்க முடியாது, ஆனால் அது குழந்தைகளுக்கு வழங்கப்படலாம்.

ஆப்பிள் சாஸில் மென்மையான கடுகு

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 புளிப்பு ஆப்பிள்
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு தூள்,
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்,
• 1.5 தேக்கரண்டி 3% வினிகர்,
• 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு,
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை,
• இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிட்டிகை.

தயாரிப்பு:
ஆப்பிளை படலத்தில் போர்த்தி, 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் சுடவும். ஆப்பிளை குளிர்வித்து, தோலுரித்து, ஒரு சல்லடை மூலம் கூழ் தேய்த்து, பட்டியலில் உள்ள அனைத்து பொருட்களுடன் கலக்கவும், கடைசியாக வினிகரைச் சேர்க்கவும். கடுகு புளிப்பு என்றால் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கலாம். கடுகு குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்பட்ட பிறகு, அதை உட்கொள்ளலாம்.

வீட்டில் கடுகு யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. நீங்கள் தயார் செய்யக்கூடிய பல்வேறு வேறுபாடுகள் உள்ளன, முயற்சி செய்ய நேரம் கிடைக்கும்! உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் அன்பான ஆசை!